ซอสพลัมฮอยซิน ซอสฮอยซิน: สูตรส่วนผสม

ในอาหารประจำชาติจีน ซอสถือเป็นหนึ่งในสถานที่ชั้นนำ คนจีนมีความสัมพันธ์พิเศษกับ “อาหารทะเล” อันน่าทึ่ง นี่คือสิ่งที่ซอสฮอยซินฟังดูเหมือนเมื่อแปลเป็นภาษารัสเซียซึ่งคุณจะไม่พบอาหารทะเลชิ้นเดียว เป็นการยากที่จะบอกว่าชื่อ "ฮอยซิน" มาจากไหน เห็นได้ชัดว่าเชฟชาวจีนเชื่อมโยงรสชาติและองค์ประกอบของซอสกับบางสิ่งที่ไร้ขอบเขตและสวยงาม

ลองพักจากการมองหาสาระสำคัญของชื่ออาหารแล้วหันไปหาเนื้อหากันดีกว่า ซอสปรุงรสแท้ผลิตจากวัตถุดิบที่หาได้ยากในร้านของเรา ประกอบด้วย: ถั่ว adzuki หมัก, กระเทียม, ขิง, พริก, "เครื่องเทศห้าชนิด" ที่มีชื่อเสียงของจีน, ส้มเขียวหวานและผิวเลมอน, น้ำส้มสายชูข้าว, น้ำมันงาและสมุนไพรและเครื่องเทศทั้งหมด ชุดฮอยซินที่ซับซ้อนไม่ได้ทำให้พ่อครัวชาวจีนสับสน แต่มันทำให้แม่บ้านของเราตกใจเล็กน้อย

อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรกลัว เป็นการดีกว่าที่จะค้นหามากกว่าแทนที่ความแปลกใหม่ในการทำอาหารทั้งหมดนี้ แทนที่จะใช้น้ำมันงาคุณสามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกแทนน้ำส้มสายชูด้วยไวน์ได้ถั่ว adzuki มีรสชาติคล้ายกับถั่วแดงกระป๋องมาก เห็นด้วยกับสูตรที่คล้ายคลึงกัน Hoisin ดูง่ายกว่าอยู่แล้ว แต่สิ่งที่ไม่สามารถทดแทนได้คือเครื่องเทศทั้งห้าชนิดที่ทำให้ซอสมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ซอสฮอยซินโฮมเมด

การเตรียมซอสฮอยซินใช้เวลาไม่นานสิ่งสำคัญคือการรวบรวมส่วนผสมทั้งหมด สำหรับรุ่นที่ปรับให้เข้ากับอาหารรัสเซียเราจะใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ซอสถั่วเหลือง – 150 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 10 มล.
• เต้าเจี้ยวเพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาล - ช้อนชา;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• “ห้าเครื่องเทศ” – ส่วนผสม 1 ช้อนโต๊ะ

คุณสามารถมองหาขวด Five Spice ในร้านบนชั้นวางที่มีผลิตภัณฑ์จีน หากเป็นเรื่องยากที่จะหาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในเมืองของคุณ ไม่ต้องกังวล ส่วนผสมนี้สามารถทำจากเครื่องปรุงรสที่ซื้อแยกต่างหาก ชุดนี้มีลักษณะดังนี้:

• อบเชย (kinamon) – 1 แท่งยาว 4 ซม.
• กานพลู – 10 ชิ้น;
• เมล็ดยี่หร่า - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• โป๊ยกั๊ก (โป๊ยกั๊ก) – 2 ดาว;
• ขิงหรือพริกไทยเสฉวน – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

ต้องเติมเครื่องเทศที่ระบุไว้ในซอสฮอยซินแบบโฮมเมดเพื่อสร้างกลิ่นอายของซอส แต่ละคนนำเสียงพิเศษของตัวเองมาสู่ท่วงทำนองโดยรวม ตอนนี้เรารู้ทุกอย่างเกี่ยวกับเครื่องเทศทั้งห้าลึกลับแล้ว มาเริ่มรวบรวมส่วนผสมที่เหลือกันดีกว่า เราจะต้อง:

• ถั่วแดงกระป๋อง – 400 กรัม;
• กากน้ำตาลดำ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันพืช (ถ้าหาน้ำมันงาไม่ได้ก็ใช้ตามรสนิยมของคุณ) – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เครื่องเทศ 5 ชนิด (ส่วนผสมที่ซื้อจากร้านหรือทำเอง) – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

กากน้ำตาลสีดำ น้ำตาลทรายแดง และน้ำส้มสายชูไวน์มีส่วนทำให้น้ำเกรวี่มีสีแดงเข้ม ซึ่งดูสวยงามเมื่อนำไปรับประทานกับข้าวและอาหารอื่นๆ หากคุณต้องการเพิ่มสีสันและกระจายกลิ่นหอมของน้ำเกรวี่ ให้เติมน้ำผึ้งดอกไม้ลงไปเล็กน้อย กานพลูและอบเชยเข้ากันได้อย่างลงตัวกับน้ำผึ้ง และซีอิ๊วก็เพิ่มความหอมหวานอบอุ่น

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. บดโป๊ยกั๊กในครก
2. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่โป๊ยกั๊กสับ กานพลู และเมล็ดยี่หร่าครึ่งช้อนโต๊ะ เราจำเป็นต้องอุ่นส่วนผสมเพื่อให้เครื่องเทศมีกลิ่นหอมยาวนาน
3. จากนั้นเทลงในครกแล้วเติมอบเชยสับครึ่งช้อนชาลงไป ถูให้ละเอียด
4. เทซีอิ๊วลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศบด และเพิ่มซีอิ๊วขาว (1 ช้อนชา) เพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์และเพิ่มน้ำตาล ตั้งซอสให้เดือด แต่อย่าต้ม น้ำตาลควรจะละลายจนหมด
5. ปอกกระเทียม บดให้ละเอียด ใส่ลงในน้ำเกรวี่ ทำให้มวลเย็นลงทั้งหมด เสิร์ฟฮอยซินเย็น

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมน้ำเกรวี่ใช้เวลาไม่นานการดำเนินการทั้งหมดใช้เวลา 20-25 นาที การเตรียมผลิตภัณฑ์เบื้องต้นมีเพียงเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องจัดการที่ซับซ้อนด้วยการบำบัดความร้อน แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้

เสิร์ฟพร้อมจานอะไร?

ในประเทศจีน Hoisin เป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมเป็ดปักกิ่งแสนอร่อย ด้วยการเติมน้ำผึ้งลงในส่วนผสมของซอส พ่อครัวของ Celestial Empire ก็ทาเป็ดด้วย และนกก็ออกมาจากเตาอบ โดยมีเปลือกน้ำผึ้งสีทองอันน่าทึ่ง แม่บ้านของเราได้ปรับตัวโดยใช้ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารจีนอันเป็นเอกลักษณ์เป็นน้ำดองสำหรับบาร์บีคิว หลังจากนอนอยู่ในช่อดอกไม้ที่มีรสชาติและกลิ่นหอมแล้วเนื้อก็นุ่มน่าพึงพอใจและน่ารับประทานเป็นพิเศษ

ชาวอเมริกันคิดสูตรน้ำเกรวี่ของตัวเองขึ้นมา คล้ายกับเวอร์ชั่นจีนมาก มันถูกใช้ในการบาร์บีคิว ชาวอังกฤษเตรียมซอสสีน้ำตาลที่มีรสชาติเหมือนอาหารทะเลของจีนแต่มีกลิ่นหอมน้อยกว่า คำตอบจากต่างประเทศสำหรับคำถามว่าจะแทนที่ส่วนผสมแต่ละอย่างในซอสนั้นคุ้มค่า แต่ด้วยการชี้แจงเล็กน้อย: เวอร์ชันอเมริกันและอังกฤษทำให้รสชาติของอาหารจานหลักอุดตันในขณะที่ต้นฉบับภาษาจีนเน้นย้ำอย่างน่าพอใจ

แม่บ้านบางคนเมื่อเปรียบเทียบชุดส่วนผสมของซอสกับสูตรอื่นๆ แล้ว ก็เริ่มปรุงรสบะหมี่ไก่ด้วยส่วนผสมดังกล่าว และเปลี่ยนให้เป็นซุปเฝอเวียดนามที่แปลกใหม่อย่างน่าอัศจรรย์ อะไรก็ตามที่คุณคิดขึ้นมาสำหรับสูตรน้ำเกรวี่ อย่าลืมใส่ "เครื่องเทศทั้งห้า" ที่มีมนต์ขลังลงไปด้วย อย่างไรก็ตามในประเทศจีนพวกเขาสามารถให้บริการซอสที่มีกลิ่นส้มเผ็ดมากมีความเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนและในแต่ละตัวเลือกที่เสนอคุณจะรู้สึกถึงกลิ่นอันน่าหลงใหลของเครื่องเทศเหล่านี้อย่างแน่นอน

ซอสตะวันออกในตำนานพิชิตโลกแล้ว สิบอันดับแรกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือซอสฮอยซิน สูตรเครื่องปรุงรสนี้มีส่วนประกอบหลายอย่าง บางส่วนไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะได้รับ แต่เพื่อนร่วมชาติของเรามักจะหาทางออกจากสถานการณ์นี้อยู่เสมอ เราขอเสนอคำแนะนำในการผลิตซอสที่มีชื่อเสียงแบบอะนาล็อกที่คุ้มค่า

วิธีเปลี่ยนส่วนผสมที่ผิดปกติ

เป็นเวลาหลายปีที่พ่อครัวชาวจีนเก็บความลับในการเตรียมน้ำดองที่อร่อยผิดปกติ ชาวยุโรปเดาได้แค่ว่าเป็ดปักกิ่งที่น่าทึ่งนี้ทำมาจากอะไร ปัจจุบันหลายคนรู้วิธีผสมซอสฮอยซิน สูตรน้ำหมักเกี่ยวข้องกับการใช้ถั่วหมัก ข้าวแดง น้ำมันงา น้ำส้มสายชูข้าว กระเทียม ถั่วแอดซูกิ ขิง เครื่องปรุงรสห้าเครื่องเทศแบบจีน ฯลฯ ส่วนประกอบเหล่านี้ค่อนข้างหาได้ในราชอาณาจักรกลาง เราจะต้องมีความสมจริงและปรับสูตรให้เข้ากับความเป็นจริงที่คุ้นเคย

ที่น่าสนใจคือชื่อของซอสแปลว่า "อาหารทะเล" แต่ไม่มีอาหารทะเลใดๆ แต่ความจริงก็ชัดเจน เห็นได้ชัดว่าพ่อครัวชาวจีนนำความหมายพิเศษมาสู่ฉายานี้ แต่อย่าใช้สมองของเรามากเกินไปกับความแตกต่างดังกล่าว เป็นการดีกว่าที่จะพยายามค้นหาส่วนผสมในประเทศจากต่างประเทศ โปรดทราบว่าน้ำมันงาเกือบจะเหมือนกับน้ำมันดอกทานตะวัน และถั่วแดงก็มีรสชาติเหมือนถั่วแดงกระป๋อง แล้วน้ำส้มสายชูข้าวล่ะ? สิ่งที่สามารถทดแทนส่วนประกอบนี้ได้? ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าน้ำส้มสายชูไวน์ก็ไม่เลวร้ายไปกว่านี้ และคุณจะเห็นว่ามันง่ายกว่ามากที่จะหาซื้อได้ตามชั้นวางของร้านค้าในประเทศ มีเพียง “เครื่องเทศทั้งห้า” เท่านั้นที่ไม่อาจทดแทนได้ แต่ความเข้าใจผิดนี้สามารถและต้องต่อสู้

ซอส Hoisin. วัตถุดิบ

นี่คือลักษณะรายการผลิตภัณฑ์สำหรับเตรียมน้ำดองของเราภายใต้เงื่อนไขของรัสเซีย:

• ถั่วแดง (กระป๋อง) - 60 กรัม
• น้ำผลไม้จากกระป๋องที่ขายถั่วกระป๋อง - 20 มิลลิลิตร
• ซีอิ๊วขาว - 60 มิลลิลิตร
• กระเทียม - สองกลีบ;
• น้ำส้มสายชูไวน์ (6 เปอร์เซ็นต์) - 40 มิลลิลิตร
• น้ำผึ้ง - 20 มิลลิลิตร
• พริก - 10 กรัม;
• น้ำมันงาหรือดอกทานตะวัน - 20 มิลลิลิตร
• ห้าเครื่องเทศปรุงรส - 2 หยิก

ส่วนผสมสุดท้ายมีขายในร้านค้าขนาดใหญ่ โดยปกติแล้วจะอยู่บนชั้นวางสินค้าจีน อย่างไรก็ตาม สามารถทำจากเครื่องเทศที่ซื้อแยกต่างหากได้:

• อบเชย (kinamon) - หนึ่งแท่ง (4 เซนติเมตร)
• กานพลู - 10 ชิ้น;
• เมล็ดยี่หร่า - หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• โป๊ยกั๊ก (โป๊ยกั๊ก) - สองดาว;
• ขิง (พริกไทยเสฉวน) - หนึ่งช้อนโต๊ะ

ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องได้รับความร้อนในกระทะก่อนแล้วจึงบดเป็นผง

วิธีทำซอสฮอยซินที่บ้าน

1. ก่อนอื่นคุณต้องปอกเปลือกและสับกระเทียมให้ละเอียด
2. จากนั้นคุณต้องผ่าครึ่งพริกไทยเอาเมล็ดและเยื่อหุ้มออก จากนั้นควรสับผลไม้ครึ่งหนึ่ง
3. ถัดไปคุณต้องใส่พริกไทยและกระเทียมลงในเครื่องปั่นแล้วรวมเข้ากับถั่วกระป๋อง คุณควรจะได้มวลที่มีลักษณะคล้ายน้ำซุปข้น
4. หลังจากนั้นคุณจะต้องละลายน้ำผึ้งแล้วเทลงบนสารละลายที่เกิดขึ้น
5. จากนั้นคุณควรเติมซอส น้ำส้มสายชู และน้ำมันพืช (งา) ลงในส่วนผสมที่เหลือ
6. สุดท้าย คุณต้องเพิ่มเครื่องปรุงรส Five Spice หรือส่วนผสมที่คุณเตรียมไว้เอง ทุกอย่างต้องผสมอีกครั้งจนเนียน
7. ถ้าคุณคิดว่าซอสข้นเกินไป ให้เจือจางด้วยน้ำจากขวดแล้วปั่นอีกครั้ง

1. พริกและกระเทียมรวมอยู่ในซอสฮอยซิน ตามสูตรต้องทุบให้เป็นชิ้นเล็กๆ เราขอแนะนำให้สวมถุงมือเพื่อป้องกันมือของคุณจากการถูกไฟไหม้ หรือคุณสามารถใส่ผงกระเทียมลงในจานก็ได้
2. ส่วนผสมที่ใช้ทำซอสคือน้ำผึ้ง ยิ่งไปกว่านั้นยังต้องละลายจนมีสถานะเป็นของเหลวอีกด้วย ควรทำในห้องอบไอน้ำเพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้
3. เครื่องปรุงรสควรมีความสม่ำเสมอและเรียบเนียน ผลกระทบนี้เป็นไปไม่ได้หากปราศจากการใช้เครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัย เครื่องปั่นเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดในการทำซอส เขาสามารถเปลี่ยนส่วนประกอบต่างๆ ให้เป็นชิ้นเดียวได้

Hoisin กับน้ำส้ม

คุณสามารถเตรียมซอสจีนอันโด่งดังได้ด้วยการเติมน้ำส้ม สูตรนี้ช่วยให้คุณไม่ต้องคิดมากกับสิ่งที่สามารถทดแทนน้ำส้มสายชูข้าวได้ คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ตารางทั่วไปที่มีความเข้มข้น 5%

วัตถุดิบ:

• ซีอิ๊วขาว - แปดช้อนโต๊ะ;
• ซอสพริก - สี่สิบหยด;
• น้ำส้มสายชู 5 เปอร์เซ็นต์ - สี่ช้อนชา
• ผงกระเทียม - หนึ่งในสี่ช้อนชา;
• น้ำส้ม - สองช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง (ของเหลว) - สองช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามผสมแล้วตีจนเนียนสนิท

Hoisin กับเนยถั่ว

อีกทางเลือกที่น่าสนใจในการเตรียมเครื่องปรุงรส ซอสมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนยถั่ว - 80 กรัม;
• น้ำผึ้ง - 40 มิลลิลิตร
• ซีอิ๊วขาว - 160 มิลลิลิตร
• น้ำส้มสายชูไวน์ (ขาว 6 เปอร์เซ็นต์) - 20 มิลลิลิตร
• ผงกระเทียม - หนึ่งหยิก;
• ซอสพริก - 40 มิลลิลิตร
• ห้าเครื่องเทศปรุงรส - หนึ่งหยิก;
• น้ำมันงา - 20 มิลลิลิตร

คำแนะนำซอสถั่ว

1. ก่อนอื่นคุณต้องใส่เนยถั่วลงในเครื่องปั่น
2. จากนั้นจะต้องเทน้ำผึ้ง
3. หลังจากนั้นควรเติมซอสพริกลงไป
4. ถัดไปคุณต้องเทน้ำส้มสายชูซีอิ๊วและน้ำมันงาลงไป
5. จากนั้นคุณจะต้องบดส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
6. สุดท้ายใส่กระเทียมและเครื่องเทศแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง

ทานคู่กับอาหารหลากหลาย

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วเป็ดปักกิ่งอันโด่งดังไม่สามารถทำได้หากไม่มีซอสฮอยซิน ตามสูตรต้องผสมน้ำผึ้งแล้วทาให้ทั่วตัวนกก่อนนำเข้าเตาอบ การย่างกลายเป็นเรื่องที่น่าทึ่งหลังจากนี้ มันถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกน้ำผึ้งสีทองอันงดงาม Hoisin ยังถูกเติมลงในซุปและได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ซอสนี้มักใช้เป็นน้ำดองสำหรับทำบาร์บีคิว เนื้อที่ถูกทิ้งไว้สักพักจะนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เครื่องปรุงรสแบบจีนสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารอื่นๆ ได้ ทดลองชิมได้ตามสบาย!

ซอสฮอยซินเป็นซอสจีนแบบดั้งเดิมที่โด่งดังไปทั่วโลกด้วยเป็ดปักกิ่ง โดยซอสนี้เคลือบนกก่อนอบ ซอสมีรสหวานเหมือนน้ำผึ้งและมีกลิ่นหอมเผ็ด ชื่อของซอสแปลจากภาษาจีนแปลว่าอาหารทะเล ซอสฮอยซินเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะเนื้อหมูเนื้อนุ่ม ฮอยซินทำจากถั่วเหลืองหมัก แป้งมันฝรั่ง (ใช้มันเทศ) ข้าว ข้าวสาลี น้ำส้มสายชู กระเทียม และเกลือ

ของยุโรปคือ "ซอสสีน้ำตาล" ของอังกฤษ และของในอเมริกาคือซอสบาร์บีคิว แต่ Hoisin ไม่เหมือนกับอาหารตะวันตกตรงที่ Hoisin ไม่ได้ระงับอาหารอื่นๆ แต่ดึงเอาสิ่งที่ดีที่สุดจากอาหารเหล่านั้นออกมา นอกจากนี้ยังสามารถเติมลงในซุปได้อีกด้วยซึ่งจะทำให้มีรสชาติแบบควัน ซอสอาจข้นและมีของเหลวมากขึ้น แทนที่จะใช้อกไก่ คุณสามารถใช้ส่วนใดส่วนหนึ่งของไก่ก็ได้