วิธีทำชีส? สูตรทำชีสที่บ้าน ชีส "ผมเปีย" ที่บ้าน

คุณชอบชีสรมควันที่มีรูปร่างเป็นเปียหรือไม่? รสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดเล็กน้อยของผลิตภัณฑ์และรสเค็มที่ค้างอยู่ในคอจะทำให้คนไม่กี่คนเฉยเมย ส่วนใหญ่นี่เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเบียร์ ทางเลือกใหม่แทนแครกเกอร์และมันฝรั่งทอดซึ่งมีประโยชน์เพียงเล็กน้อย ถักเปียมีสุขภาพดีแค่ไหน? ควรศึกษาคุณสมบัติโดยละเอียด: องค์ประกอบ, ประโยชน์, อันตราย, ปริมาณแคลอรี่

ถักเปียชีสรมควัน

ผลิตภัณฑ์นี้มาถึงเราจากอาหารของอาร์เมเนีย ชื่อดั้งเดิมของมันคือ Chechil ซึ่งแปลว่า "สับสน" รูปร่างของชีสมีลักษณะคล้ายกับเส้นใยที่พันกันหรือถักเปียของผู้หญิงจริงๆ นี่คือที่มาของชื่อยอดนิยม "ผมเปีย" แบบฟอร์มนี้ไม่เพียงทำให้ Chechil โดดเด่นจากชีสจำนวนมากเท่านั้น แต่ยังช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติดั้งเดิมเอาไว้ได้อีกด้วย รสชาติของชีสถักเปียนั้นคล้ายกับซูลูกุนิเค็มแบบจอร์เจียโดยเพิ่มความเผ็ดและความรมควัน

เมื่อเลือกถักเปียควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสี อาจมีตั้งแต่สีขาวเกือบไปจนถึงสีเหลือง แนะนำให้ไปกับสีขาวเพราะว่า... ความเหลืองอาจบ่งบอกถึงการใช้สีย้อมเคมีระหว่างการสูบบุหรี่ ส่วนผสมที่ใช้ในการผลิตจะกำหนดคุณสมบัติของเชชิล ยิ่งจำนวนน้อย องค์ประกอบก็จะยิ่งดูเป็นธรรมชาติมากขึ้น

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

ส่วนประกอบหลักของเชชิลรมควันคือนมสด: วัว แกะ หรือแพะ ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงมีฟอสฟอรัสและแคลเซียมจำนวนมาก แร่ธาตุเหล่านี้สร้างเนื้อเยื่อกระดูกของมนุษย์และยังทำให้เล็บ ผม และฟันแข็งแรงอีกด้วย ผลิตภัณฑ์ยังมีวิตามินบีซึ่งจำเป็นต่อการเผาผลาญที่เหมาะสม

อาร์เมเนียเชชิลส่วนใหญ่ทำด้วยมือ เทคโนโลยีการผลิตแตกต่างจากการทำชีสแบบดั้งเดิม นมหมักตามธรรมชาติ: ขั้นแรกให้ความร้อนแล้วจึงเติมสตาร์ทเตอร์ เพื่อเร่งการแข็งตัวให้เติมเรนเนตหรือเปปซิน (สารที่ได้จากน้ำย่อยของสัตว์เคี้ยวเอื้อง) ขั้นตอนนี้ใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที

เม็ดนมเปรี้ยวที่ได้รับในขั้นตอนนี้จะถูกให้ความร้อนอีกครั้ง เกล็ดเกิดขึ้นซึ่งเกาะติดกันได้ดี พวกมันสร้างแถบซึ่งมีความยาว 7-8 ซม. จากนั้นพวกมันจะถูกลบออกจากถังของเหลวแล้วตัดเป็นเส้นบาง ๆ แล้วรวมเป็นมัดถัก ชิ้นงานจะถูกแช่ในน้ำเกลือเพื่อให้สุกเต็มที่ ในขั้นตอนสุดท้าย chechil จะถูกส่งเข้าไปในห้องสูบบุหรี่

ชีสหางเปียมีแคลอรี่กี่แคลอรี่?

ปริมาณแคลอรี่ของชีสหางเปียค่อนข้างต่ำ - 320 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมเนื่องจากมีปริมาณไขมันและแคลอรี่ต่ำส่วนผสมจึงรวมอยู่ในอาหารต่างๆโดยพิจารณาจากการบริโภคผักและผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำ Chechil อุดมไปด้วยโปรตีนและไขมันปริมาณคาร์โบไฮเดรตมีน้อย BJU ต่อ 100 กรัม: โปรตีน - 19.5 กรัม, ไขมัน - 26 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 2.2 กรัม ปริมาณเกลือสูง - 4-8%

ประโยชน์และโทษ

สังเกตข้างต้นว่าชีสถักเปียมีแร่ธาตุและวิตามิน: แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, วิตามินบี เทคโนโลยีการผลิตแบบพิเศษทำให้สามารถรักษาองค์ประกอบที่มีประโยชน์เหล่านี้จำนวนมากไว้ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ ผลเชิงบวกต่อร่างกายนั้นดีมาก: เร่งกระบวนการเผาผลาญและปรับปรุงสภาพทั่วไป สูตรอาหารทุกชนิดที่มีเชชิลเหมาะสำหรับช่วงลดน้ำหนัก

ผลิตภัณฑ์ใดๆ ก็ตามอาจเป็นอันตรายได้หากกระบวนการผลิตหยุดชะงัก ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายใช้สารเคมีเจือปน สีย้อม และสารกันบูดอย่างจริงจัง ในขั้นตอนการสูบบุหรี่มักจะใช้ควันเหลว ทั้งหมดนี้นำไปสู่ผลเสียต่อผู้ชื่นชอบชีสรมควันและการหยุดชะงักของระบบทางเดินอาหาร

วิธีทำชีสถัก

เพื่อประโยชน์สูงสุดให้ทำเชชิลชีสที่บ้าน:

• รอให้นมเปรี้ยวตามธรรมชาติหรือเติมเวย์ลงไป
• เทลงในกระทะอลูมิเนียมทรงลึกแล้ววางบนไฟอ่อนจนเกิดเป็นก้อน
• เพิ่มเป๊ปซิน (1 กรัมต่อ 300 กรัม) แล้วผสม
• ให้ความร้อนสูงถึง 50 องศา ใช้กระชอนเอามวลที่ร้อนออก
• ริบบิ้นถูกสร้างขึ้นจากความหนาแน่นที่เกิดขึ้นและตัดเป็นเกลียวบาง ๆ
• ถักเปียทำจากด้ายและวางในน้ำเย็นแล้วในน้ำเกลือ
• ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกส่งไปยังโรงโม้จนสุกเต็มที่

โดยปกติแล้ว Chechil จะถูกบริโภคเป็นของว่างอิสระ นอกจากนี้ยังใช้เป็นส่วนประกอบในการประกอบอาหารต่างๆ เช่น ซุปครีม หม้อปรุงอาหาร สลัด แซนด์วิช ในทุกรูปแบบ chechil เข้ากันได้ดีกับผักใบเขียว ถักเปียดูดั้งเดิมเป็นของตกแต่งสำหรับจานเนื้อเย็นหรือสลัด สร้างสูตรของคุณเองด้วยผลิตภัณฑ์เค็มและรมควันนี้

ปัจจุบันความสนใจในผลิตภัณฑ์อาหารที่ผลิตโดยใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติในองค์กรขนาดเล็กกำลังเติบโตทั่วโลก ชีสหางหมู - Chechil เป็นชีสอาร์เมเนียประจำชาติที่ตรงตามเกณฑ์เหล่านี้ ผลิตที่บ้านเป็นหลักและทำด้วยมือเท่านั้น นอกจากนี้ชีสนี้ควรเป็นที่สนใจของผู้ที่สนับสนุนการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพซึ่งสามารถรับประทานชีสนี้ได้อย่างปลอดภัยขณะรับประทานอาหาร
ชีส Pigtail ทำจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติในระหว่างกระบวนการผลิตที่ไม่มีส่วนประกอบทางเคมีใด ๆ และนอกจากนี้เนื่องจากเทคโนโลยีที่เป็นเอกลักษณ์จึงยังคงรักษาสารที่มีประโยชน์สูงสุดที่มีอยู่ในวัตถุดิบดั้งเดิมรวมถึงน้ำผลไม้โภชนาการและองค์ประกอบขนาดเล็ก มันแตกต่างจากชีสอื่น ๆ ในโครงสร้างในรูปแบบของเกลียวที่ถักเป็นเปีย ตามรูปร่างของการถักเปียนี้เรียกว่าเชชิล - ถักเป็นเปีย หลายคนเรียกมันว่าผมเปียโดยไม่ต้องลงรายละเอียด

วิดีโอแสดงการผลิตชีสถักที่ถูกต้อง (เชชิล):

ผลิตภัณฑ์เริ่มต้นสำหรับชีสนี้อาจเป็นนมวัวหรือส่วนผสมของวัว แพะ และแกะ ก่อนอื่นคุณต้องปล่อยให้นมเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มนมเปรี้ยวเล็กน้อยลงในชามด้วยนมเพื่อเร่งกระบวนการ จากนั้นให้อุ่นนมเปรี้ยวเมื่อเริ่มการดัดผมให้เติมเปปซินที่อุณหภูมิประมาณ 40 องศา (1 กรัมต่อนม 200-300 มล.) หลังจากนั้นครู่หนึ่งคอทเทจชีสที่ได้ก็เริ่มเกาะติดกันอุณหภูมิจะสูงขึ้น ถึง 50 องศา สารที่ได้จะถูกบดขยี้อย่างระมัดระวังเพื่อสร้างริบบิ้นค่อยๆ เอาออกแล้ววางตามยาว หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ถักแล้วล้างด้วยน้ำเย็นแล้ววางในน้ำเกลือ (15-20%)

นมที่ได้มาตรฐานที่อุณหภูมิ 65 องศาจะเข้าสู่เครื่องทำชีส (1) เมล็ดข้าวจะถูกสร้าง ตัด และตากให้แห้งที่นี่ ส่วนผสมที่ได้จะถูกขนส่งผ่านถังระบายน้ำ (2) และเวย์จะถูกแยกออกจากกัน ภายใน 15 นาทีจะมีชั้นเกิดขึ้นจากแป้งชีสที่วางอยู่บนรถเข็นกด (3) และหลังจากนั้นภายในอีกหนึ่งชั่วโมง มวลชีสจะมีความเป็นกรดเพิ่มขึ้น ชั้นที่สับด้วยมือจะเข้าสู่โมดูลการทำให้เป็นพลาสติก (4) ซึ่งเป็นบริเวณที่เกิดเส้นชีส ชีสของเราใกล้จะพร้อมแล้วสามารถบรรจุและส่งไปที่ห้องเก็บของได้

รูปแบบการผลิตที่อธิบายไว้ข้างต้นช่วยให้เราสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ได้มากถึง 4 ตันต่อวัน
รูปแบบกระบวนการผลิตดังกล่าวช่วยให้คุณสามารถอัปเดตกลุ่มผลิตภัณฑ์ได้อย่างต่อเนื่องเนื่องจากการกำหนดค่าพารามิเตอร์ทางเทคโนโลยีใหม่และความยืดหยุ่นของกระบวนการผลิต

รูปลักษณ์ดั้งเดิมของชีสถักนั้นทำได้โดยการมัดด้วยมือตามคำจำกัดความแล้ว เชชิลชีสไม่สามารถเป็นเพียงชีสชิ้นเดียวได้ การถักเปียนั้นถูกถักทอที่จุดเริ่มต้นของกระบวนการผลิตและนอกเหนือจากรูปลักษณ์ที่ผิดปกติแล้วยังช่วยรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของวัตถุดิบดั้งเดิมได้ดีกว่าชีสอื่น ๆ เนื่องจากสิ่งที่เรียกว่าพวง หากเตรียม Chechil อย่างถูกต้องจะไม่มีกลิ่นพิเศษใด ๆ ที่แตกต่างจากชีสอื่น ๆ อย่างมาก ในทางกลับกันมีรสชาติพิเศษค่อนข้างฉุนเผ็ดเค็มมีรสเค็มที่น่าพึงพอใจ สีของชีสไม่ควรสว่างมากเมื่อซื้อควรเลือกชีสที่มีสีขาวถึงเหลืองเล็กน้อยจะดีกว่า

องค์ประกอบของชีสถักเปียรมควัน

องค์ประกอบของชีสไม่ซับซ้อน มันขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น: วัวสด, นมแพะและแกะ; ความเปรี้ยวเกิดขึ้นตามธรรมชาติด้วยการเติมเปปซินหรือเรนเนทซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของชีสผมเปียรมควัน
เมื่อถูกความร้อน นมจะจับตัวเป็นก้อนเร็วมากในเวลาประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นให้อุ่นอีกครั้ง จะเกิดเกล็ดซึ่งเกาะติดกันในระหว่างการให้ความร้อนเพิ่มเติม แถบนี้ถูกสร้างขึ้นจากมวลนี้ซึ่งต่อมาจะถูกตัดและถักเป็นเปีย
เพื่อให้ได้ชีสรมควัน หลังจากสุกแล้ว ผมเปียจะถูกส่งไปยังห้องรมควัน นั่นคือทั้งหมดที่ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่อร่อย มีกลิ่นหอม และที่สำคัญที่สุดคือพร้อมแล้ว

วิดีโอ - การผลิตชีสธุรกิจครอบครัว:

ถักเปียแน่น ๆ ทอจากมวลชีสยืดหยุ่นวางอย่างถูกต้องบนชั้นวางของในร้านถัดจากชีสอื่น ๆ Chechil เป็นชีสดองน้องชายของ Suluguni แต่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นของตัวเอง ประวัติของมันน่าสนใจ: ผลิตชีสในคอเคซัสด้วยมือ, ด้ายถูกดึงจนมีความหนาของเส้นผม มันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับไวน์และเบียร์ตกแต่งแซนวิชหรือสลัดและเพิ่มความน่าพิศวงให้กับชีสหั่นบาง ๆ ที่มีรูปร่างหน้าตา นี่คือชีสอาร์เมเนียประจำชาติ

คืออะไร

Chechil (ชีส) ดูเหมือนลูกบอลที่มีเส้นใยหรือผูกติดกันเป็นมัดและด้วยเหตุนี้จึงรักษาน้ำผลไม้ทางโภชนาการและคุณสมบัติทางธรรมชาติและเป็นธรรมชาติของวัตถุดิบนมคุณภาพสูงไว้ได้ Chechil ทำให้สุกในสารละลายเกลือมันเป็นชีสดองจึงมีน้ำและเค็ม ชื่อของมันหมายถึง "สับสน" ชีสนี้แตกต่างจากญาติสนิท Suluguni ตรงที่มีการเพิ่มชั้นและมีรสชาตินมเปรี้ยวเด่นชัดอย่างเห็นได้ชัด มีจำหน่ายหลายพันธุ์

นอกจากการถักเปียแล้ว ยังมาในรูปแบบของลูกบอล เส้นบะหมี่ หลอด เส้น และสปาเก็ตตี้ บ่อยครั้งสิ่งนี้จะเพิ่มความน่าสนใจให้กับมัน ผู้ชื่นชอบเบียร์ชอบการเปลี่ยนแปลงของเส้นใยชีสนี้มาก: ผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มและแห้งเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในเครื่องดื่มแก้วโปรดของพวกเขา

วิธีการผลิต

Chechil (ชีส) ทำจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์สดที่มีปริมาณไขมันต่ำหมักด้วยเรนเนทซึ่งเป็นสัตว์ ขั้นแรกให้อุ่นนมที่อุณหภูมิ 32 องศาจากนั้นจึงเติมเปปซิน ก้อนจะเกิดขึ้นหลังจากนั้นผสมนมหมักให้เข้ากันแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 60 องศา เกล็ดที่ได้จะถูกแยกออกจากเวย์ ใส่เกลืออย่างแรงแล้วนำไปตากแดด จากนั้นจึงขึงเป็นเกลียวด้วยมือ พันเป็นลูกบอลน้ำหนัก 5 กิโลกรัม หรือถักเป็นเปียโดยตรง จนกระทั่งสุกเต็มที่จะถูกเก็บไว้ในสารละลายเกลือเป็นเวลาเกือบหนึ่งเดือน

เจ็ดสิบห้าวันคือระยะเวลาสูงสุดในการจำหน่ายชีส ท้ายที่สุดแล้ว นี่คือผลิตภัณฑ์ "สด" โดยไม่มีสารกันบูดใด ๆ ไวต่อการเกิดออกซิเดชันและเสื่อมสภาพเร็วมาก Karan Abrahamyan ได้รับสิทธิ์ในการประดิษฐ์ผลงาน "ผมเปีย" จากเชชิล เขาเป็นหัวหน้าร้านขายชีสที่ศูนย์ฝึกอบรมของ Agrarian University of Kyiv เขามีสิทธิบัตรการประดิษฐ์, ใบรับรองสำหรับ

ผลประโยชน์

Chechil (ชีส) มีปริมาณไขมันต่ำ - มากถึง 10% ด้วยเหตุนี้จึงจัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร เนื่องจากมีปริมาณไขมันต่ำจึงนำไปใช้ในอาหารต่างๆ ตัวอย่างเช่นมีอาหาร Protasov ซึ่งขึ้นอยู่กับการบริโภคผักดิบและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมซึ่งมีไขมันต่ำ Chechil มีความชื้นมาก - มากถึง 60%, เกลือ - 4-8% ชีสน้ำเกลือเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพอย่างแท้จริง เนื่องจากอุดมไปด้วยวิตามินและแคลเซียม ค่าพลังงานอยู่ระหว่าง 290 ถึง 340 กิโลแคลอรีต่อชีสหนึ่งร้อยกรัม

หากเตรียมเชชิลอย่างถูกต้อง เส้นใยจะถูกดึงผ่านรูเข็ม ด้วยวิธีนี้ชีสจึงได้รับการตรวจสอบคุณภาพ หากวัตถุดิบมีคุณภาพไม่ดีหรือมือของผู้ที่ไม่ใช่มืออาชีพสัมผัสกับการผลิตชีส เชชิลจะไม่ทำงาน ราคาของผลิตภัณฑ์คือ 350 รูเบิลต่อกิโลกรัม ราคามีมาก แต่ไม่ได้บอกว่ามันแพงเกินไปสำหรับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยเช่นนี้ มีการเตรียมของว่างหลากหลายชนิดและยังเพิ่มลงในสลัดและซุปด้วย

ในคอเคซัสชีสนี้รับประทานสดแล้วล้างด้วยไวน์โฮมเมดแสนอร่อย มักจะเตรียมเชชิลทอดด้วย เพื่อจุดประสงค์นี้ เส้นใยรมควันจะถูกตัดในแนวนอนและวางบนกระทะที่อุ่น เมื่อเปลือกสีทองอร่อยปรากฏขึ้น พวกมันจะกลับด้านและทอดอีกด้านหนึ่ง ของว่างคาวนี้มีกลิ่นหอมมากและมีความอ่อนโยนเป็นพิเศษ อาหารที่ดีที่สุดสำหรับคนรักเบียร์คืออะไร? เชชิลชีสซึ่งมีราคาค่อนข้างสมเหตุสมผลแม้ว่าบางครั้งก็ถึงก็ตาม

ผลิตภัณฑ์รมควัน

ชีสนี้ผลิตขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีการผลิตที่ผิดปกติ: มันถูกละลายตั้งแต่เริ่มต้นและจากนั้นจึงดำเนินการจัดการอื่น ๆ เท่านั้น “ผมเปีย” รมควันมีรสชาติที่ผิดปกติและมีความชุ่มฉ่ำสูง เชชิลนี้ไม่มีกลิ่นดั้งเดิม แต่ก็เหมือนกับพันธุ์อื่น แต่รสชาติแตกต่าง: โดดเด่นด้วยกลิ่นควันและความเผ็ดเล็กน้อย สินค้านี้อาจจะเป็นสีเหลืองหรืออะไรก็ตาม ขึ้นอยู่กับกระบวนการผลิต

ชีส "ผมเปีย" รมควันทำจากนมแพะหรือนมแกะสด การหมักของเหลวดำเนินการในลักษณะธรรมชาติ: ขั้นแรกให้อุ่นนมเล็กน้อยและผสมกับองค์ประกอบของน้ำนมและสตาร์ทเตอร์แบบพิเศษ ชีสจะใช้เวลาสิบนาทีในการจับตัวเป็นก้อน จากนั้นนำไปอุ่นอีกครั้งเพื่อให้เป็นเกล็ด ในขณะนี้มีการสร้างแถบขนาดแปดมิลลิเมตร

จากนั้นจึงนำออกมาตัดเป็นริบบิ้นและทำเป็นเปีย จากนั้นนำไปแช่ในถังน้ำเกลือจนสุกเต็มที่ Chechil ที่โตเต็มที่จะถูกส่งไปยังเซลล์บางแห่ง ที่นั่นเขาสูบบุหรี่ 5-10% - ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เมื่อเลือกถักเปียแบบรมควันให้ดูที่สีของมัน อย่าใช้เชชิลที่มีสีเหลืองสดใสเนื่องจากเป็นการระบุถึงการใช้สีย้อมเคมี ดูที่องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ชีสเป็นไปตามธรรมชาติหากรายการมีส่วนผสมน้อยที่สุด

Chechil (ชีส): สูตร

คุณสามารถผลิตสินค้าด้วยตัวเองแล้วขายในตลาดได้ จากนม 10 ลิตรครีมเปรี้ยว 1 ลิตรและเวย์ 8 ลิตรคุณจะได้ชีส 1 กิโลกรัม ในการเตรียมคุณจะต้องใช้นมแพะและวัวห้าลิตร มันถูกเทลงในเครื่องแยกเพื่อขจัดไขมัน จากนั้นส่วนผสมจะถูกทำให้ร้อนถึง 40 องศา เติมส่วนผสมในอ่างน้ำเป็นเวลา 60 นาที

เกิดการอุดตันส่วนผสมถูกให้ความร้อนถึง 52-54 องศาแล้วคนตามเข็มนาฬิกาเป็นเวลา 15 นาทีจนกระทั่งเกิด "ผมเปีย" สามารถบีบอัดมวลชีสได้ด้วยตนเอง ควรแขวนเปียที่ได้ไว้บนหินปู เมื่อชีสเย็นลงก็ใส่เกลือ คุณภาพถูกกำหนดโดยการตัดตามยาว - คุณควรได้ด้ายเส้นเล็กที่ไม่แตกหัก ชีสที่มัดเป็นเส้นแล้วล้างด้วยน้ำเย็น จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเกลือจนสุก

ชีสถักเป็นของว่างชั้นเยี่ยมที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่เพลิดเพลิน ในอาร์เมเนีย ชีสนี้เรียกว่าเชชิล Chechil เป็นชีสอาหารดองซึ่งเป็นน้องชายของ suluguni แต่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนในตัวเอง

เนื่องจากเชชิลทำจากนมไขมันต่ำหรือพร่องมันเนยจึงมีปริมาณไขมัน 10% ดังนั้นนี่จึงเป็นหนึ่งในชีสแคลอรี่ต่ำที่สุดจึงเหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารลดน้ำหนักต่างๆ


เชชิลชีสเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูง นอกจากนี้ยังมีแคลเซียมและฟอสฟอรัสซึ่งช่วยเสริมสร้างกระดูก วันนี้เราจะมาบอกวิธีทำชีสนี้ที่บ้าน


วัตถุดิบ
นมโฮมเมด 4 ลิตร
น้ำ 8 ลิตร
1 ช้อนชา กรดมะนาว
1 กรัม เรนเนท
เกลือเพื่อลิ้มรส
อุ่นนมในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 38 องศา ขอแนะนำให้คนให้เข้ากันอย่างต่อเนื่อง
เจือกรดซิตริกด้วยนมจำนวนเล็กน้อยผสมกับนมที่เหลือเจือจางเอนไซม์ด้วยนมจำนวนเล็กน้อยผสมกับนมที่เหลือ

ผสมนมให้ละเอียดด้วยไม้พาย นำกระทะที่มีส่วนผสมชีสออกวางในที่อุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง คุณสามารถห่อไว้ในผ้าห่ม ตั้งกระทะด้วยส่วนผสมชีสบนไฟอ่อนอีกครั้ง 5 นาทีก็เพียงพอแล้ว ตัดส่วนผสมชีสเป็นก้อนแล้วสะเด็ดน้ำ ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 30 นาที ในขณะที่ชีสกำลังตกตะกอน ให้ตั้งน้ำในกระทะอีกใบให้ร้อนถึง 75 องศา

เทน้ำอุ่นลงในชามแล้ววางชีสไว้ตรงนั้น นวดชีสในชามด้วยไม้พายไม้สองอันเป็นเวลาไม่เกิน 15 นาที

หลังจากนั้นให้สวมถุงมือยางแล้วใช้มือนวดชีสต่อไปโดยจุ่มลงในน้ำเป็นระยะ อุณหภูมิของน้ำไม่ควรต่ำกว่า 75 องศา หากน้ำเย็นลงให้เติมน้ำร้อน




ค่อยๆ ย้ายจากการนวดเป็นการยืดชีสและขึ้นรูปเป็นเกลียว เมื่อเส้นชีสได้รูปทรงที่ต้องการแล้ว ให้หย่อนลงในน้ำเค็มที่เตรียมไว้ที่อุณหภูมิห้อง น้ำหนึ่งลิตรจะต้องใช้เกลือ 200 กรัม




ทิ้งชีสไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นให้บิดออกแล้วถักเปียจากด้าย คุณสามารถบริโภคชีสในรูปแบบนี้หรือจะรมควันในโรงรมควันที่บ้านก็ได้


การทำชีสที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญและสำคัญมากคือใช้นมโฮมเมดเท่านั้น ด้วยการซื้อจากร้านค้า คุณจะเสียเวลาเท่านั้น

ถักเปียชีสรมควันเป็นอาหารอาร์เมเนียแบบดั้งเดิมและเรียกว่าเชชิล ปัจจุบันผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่ประชากรในประเทศของเรา ชีสหางหมูทำจากเส้นใยขนาดเล็กซึ่งมีรสชาติเกือบจะเหมือนกับซูลูกุนิ โดยพื้นฐานแล้วผลิตภัณฑ์นี้ผลิตขึ้นด้วยตนเอง ชีสนี้โดดเด่นด้วยรูปทรงดั้งเดิมซึ่งประกอบด้วยเกลียวที่ถักเป็นเปีย (ดูรูป) บนชั้นวางคุณจะพบผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาและความยาวต่างกัน

Chechil ยังโดดเด่นด้วยเทคโนโลยีการผลิตที่ผิดปกติเนื่องจากชีสละลายตั้งแต่เริ่มต้นและหลังจากนั้นก็ดำเนินการจัดการอื่น ๆ เท่านั้น ผมเปียรมควันยังโดดเด่นด้วยความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่แปลกตา ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีกลิ่นดั้งเดิมของตัวเอง แต่มีกลิ่นเหมือนกับชีสประเภทอื่น สิ่งเดียวกันนี้ไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับรสชาติซึ่งโดดเด่นด้วยความเผ็ดเล็กน้อยและกลิ่นควัน ชีสนี้สามารถมีสีเบจหรือสีเหลืองซึ่งขึ้นอยู่กับกระบวนการผลิตโดยตรง

ในการเตรียมเชชิลจะใช้นมสดจากวัว แกะ หรือแพะ การหมักของเหลวเกิดขึ้นตามธรรมชาติ กล่าวคือ ขั้นแรกให้อุ่นนมและผสมกับสารสตาร์ทพิเศษและส่วนประกอบของน้ำนม ชีสใช้เวลา 10 นาทีในการจับตัวเป็นก้อนแล้วนำไปอุ่นอีกครั้งเพื่อให้เป็นเกล็ด ในเวลานี้ทำแถบยาวประมาณ 8 ซม. จากนั้นจึงนำออกและตัดเป็นริบบิ้นบางเส้นซึ่งใช้ถักเปีย จากนั้นนำไปแช่ในถังน้ำเกลือจนสุกเต็มที่ เชชิลที่เป็นผู้ใหญ่จะถูกส่งไปยังห้องบางห้องที่มีไว้สำหรับสูบบุหรี่ ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแตกต่างกันไปตั้งแต่ 5 ถึง 10%

จะเลือกและจัดเก็บอย่างไร?

เมื่อเลือกถักเปียแบบรมควันให้ใส่ใจกับสีของผลิตภัณฑ์ ขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงตัวเลือกที่มีสีเหลืองสดใสเนื่องจากเป็นการระบุถึงการใช้สีย้อมเคมี ใส่ใจกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ยิ่งรายการส่วนผสมมีน้อยเท่าใดก็ยิ่งมีแนวโน้มที่จะบอกว่าชีสนั้นเป็นธรรมชาติมากขึ้นเท่านั้น

ชีสถักเปียรมควันคงความสดของผู้บริโภคไว้ได้ 75 วัน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของชีสถักเปียรมควันอยู่ที่องค์ประกอบที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ผลิตภัณฑ์นี้มีแคลเซียมและฟอสฟอรัสค่อนข้างมากซึ่งมีส่วนสำคัญในการสร้างและเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก นอกจากนี้ยังช่วยปรับปรุงสภาพเส้นผม เล็บ และฟันอีกด้วย

ใช้ในการปรุงอาหาร

ถักเปียชีสรมควัน ทำให้เป็นของว่างแบบสแตนด์อโลนที่ยอดเยี่ยมซึ่งหลายๆคนชอบดื่มคู่กับเบียร์ นอกจากนี้ ชีสแต่ละแผ่นยังสามารถใช้เป็นของตกแต่งได้ เช่น สลัด อาหารเรียกน้ำย่อย และแซนวิช แม่บ้านหลายคนใช้มันผูกม้วนหรือถุงแพนเค้ก

วิธีทำผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้าน?

เพื่อมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้อย่างสมบูรณ์คุณสามารถเตรียมที่บ้านได้ แม้ว่าสูตรจะไม่ง่ายนัก แต่รสชาติของชีสนี้จะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน! ในการทำเช่นนี้คุณต้องทานนมและเปปซิน นมสดควรปล่อยให้มีรสเปรี้ยวตามธรรมชาติ คุณสามารถเติมเวย์หรือนมเปรี้ยวเพื่อเร่งกระบวนการได้

หลังจากนั้นจะต้องใส่นมบนไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งเกิดก้อนนมเปรี้ยวจากนั้นส่งเปปซินไปที่นั่นในอัตรา 1 กรัมของเปปซินต่อของเหลว 300 กรัม ส่วนผสมที่ได้จะต้องได้รับความร้อนถึง 50 องศาและรอจนกระทั่งสะเก็ดเริ่มก่อตัวเป็นมวลหนาแน่น จากนั้นด้วยช้อนไม้คุณต้องเริ่มบดมวลชีสและสร้างริบบิ้นออกมาซึ่งคุณต้องวางเป็นชั้น ๆ บนโต๊ะ หลังจากนั้นแถบก็เริ่มถูกตัดออกซึ่งมีความหนาไม่ควรเกิน 5 มม. ตอนนี้ได้เวลาถักเปียแล้วส่งไปในน้ำเย็นแล้วใส่ลงในน้ำเกลือ หากคุณต้องการชีสรมควันต้องส่งไปที่โรงโม่พิเศษจนสุกเต็มที่ เป็นผลให้ในการทำชีส 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้นม 9 ลิตร

อันตรายจากชีสผมเปียรมควันและข้อห้าม

ชีสถักรมควันอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์เป็นรายบุคคล นอกจากนี้ยังควรคำนึงถึงปริมาณแคลอรี่สูงของผลิตภัณฑ์ด้วยซึ่งหมายความว่าไม่ควรรับประทานในปริมาณมากในระหว่างการลดน้ำหนักรวมถึงคนอ้วนด้วย นอกจากนี้ควรพิจารณาว่าชีสผมเปียที่เตรียมโดยใช้ควันเหลวอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ นอกจากนี้ควรพิจารณาว่าในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักใช้วัตถุดิบรองซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ