Salsa hoisin de ciruela. Salsa hoisin: receta, ingredientes

En la cocina nacional china, las salsas ocupan uno de los lugares principales. Los chinos tienen una relación especial con los increíbles “mariscos”. Así suena la salsa hoisin traducida al ruso, en la que no encontrarás ni un solo trozo de marisco. Es difícil decir de dónde viene el nombre "hoisin", aparentemente los chefs chinos asociaban el sabor y la composición de la salsa con algo ilimitado y hermoso.

Dejemos de buscar la esencia del nombre del plato y pasemos a su contenido. La auténtica salsa hoising está elaborada con ingredientes que son difíciles de encontrar en nuestras tiendas. Contiene: judías adzuki fermentadas, ajo, jengibre, ají, las famosas “cinco especias” chinas, ralladura de mandarina y limón, vinagre de arroz, aceite de sésamo y toda una lista de hierbas y especias. El complejo conjunto de hoisin no confunde a los chefs chinos, pero causa un ligero shock a nuestras amas de casa.

Sin embargo, no hay que asustarse, es mejor descubrirlo que sustituir todo este exotismo culinario. En lugar de aceite de sésamo, puede usar aceite de girasol o de oliva, reemplazar el vinagre de arroz con vino, los frijoles adzuki tienen un sabor muy similar al de los frijoles rojos enlatados. De acuerdo, con análogos tan familiares de la receta, el hoisin ya parece más simple, pero lo que no se puede reemplazar son las cinco especias que le dan a la salsa su sabor único.

Salsa hoisin casera

No lleva mucho tiempo preparar la salsa hoisin, lo principal es reunir todos los ingredientes. Para una versión adaptada a la cocina rusa, tomaremos los siguientes componentes:

salsa de soja – 150 ml;
vinagre de vino – 10 ml;
pasta de soja al gusto;
azúcar - cucharadita;
ajo – 1 diente;
“Cinco especias” – 1 cucharada de mezcla.

Puedes buscar un frasco de Five Spice en la tienda, en los estantes con productos chinos. Si es difícil encontrar un producto de este tipo en tu ciudad, no te preocupes. La mezcla se puede preparar con condimentos comprados por separado. Este conjunto se ve así:

canela (kinamon) – 1 rama de 4 cm de largo;
clavo – 10 piezas;
semillas de hinojo - 1 cucharada. cuchara;
anís estrellado (anís) – 2 estrellas;
jengibre o pimienta de Szechuan – 1 cucharada. cuchara.

Las especias enumeradas deben agregarse a la salsa hoisin casera para reproducir su aura aromática. Cada uno de ellos aporta su propio sonido especial a la melodía general del gusto. Ahora que sabemos todo sobre las misteriosas cinco especias, comencemos a recolectar los ingredientes restantes. Necesitaremos:

frijoles rojos enlatados – 400 gramos;
melaza negra - 3 cucharadas. cucharas;
aceite vegetal (si no encuentra aceite de sésamo, tómelo según su gusto) – 1 cucharada. cuchara;
vinagre de vino - 2 cucharadas. cucharas;
azúcar moreno - 1 cucharada. cuchara;
cinco especias (mezcla preparada en la tienda o casera) – 1 cucharada. cuchara.

La melaza negra, el azúcar moreno y el vinagre de vino son los responsables del rico color rojo oscuro de la salsa, que queda impresionante en guarniciones y otros platos. Si quieres realzar el color y diversificar el aroma de la salsa, agrégale un poco de miel de flores. El clavo y la canela combinan perfectamente con la miel y la salsa de soja agrega una nota cálida y dulce.

Procedimiento de preparación:

Muele el anís estrellado en un mortero.
Calentar una sartén y añadir el anís estrellado picado, el clavo y media cucharada de semillas de hinojo. Necesitamos calentar los ingredientes para que las especias den un aroma duradero.
Luego viértelas en un mortero y agrégales media cucharadita de canela picada. Frote bien.
Vierta la salsa de soja en una cacerola, agregue las especias molidas y agregue la pasta de soja (1 cucharadita). Agrega vinagre de vino y agrega azúcar. Calienta la salsa hasta que hierva, pero no la dejes hervir. El azúcar debe estar completamente disuelto.
Pelar el ajo, triturarlo y añadirlo a la salsa. Enfriar toda la masa. Sirva el hoisin frío.

Como puede ver, preparar la salsa no lleva mucho tiempo, todas las operaciones tardan entre 20 y 25 minutos. La preparación preliminar de los productos es mínima, no se requieren manipulaciones complejas con tratamiento térmico. Incluso un ama de casa novato puede preparar un plato así.

¿Con qué platos servir?

En China, el hoisin es un ingrediente indispensable para preparar un delicioso pato a la pekinesa. Al agregar miel a los ingredientes de la salsa, los chefs celestiales cubren el pato con ella y el ave sale del horno cubierta con una increíble costra dorada de miel. Nuestras amas de casa se han adaptado al uso de una obra maestra culinaria china única como adobo para la barbacoa. La carne, después de reposar en tal ramo de sabor y aroma, se vuelve tierna, satisfactoria e inusualmente apetitosa.

A los estadounidenses se les ocurrió su propia receta de salsa, muy similar a la versión china. Se utiliza en barbacoas. Los británicos preparan una salsa marrón que sabe a marisco chino, pero es menos aromática. La respuesta extranjera a la pregunta de qué reemplazar los ingredientes individuales en la salsa resultó ser digna, pero con una pequeña aclaración: las versiones estadounidense e inglesa realzan el sabor del plato principal, mientras que el original chino lo enfatiza gratamente.

Algunas amas de casa, comparando el conjunto de ingredientes de la salsa con otras recetas, comenzaron a sazonar con fideos de pollo, convirtiéndolo milagrosamente en una exótica sopa pho vietnamita. Cualquiera que sea la metamorfosis que se le ocurra a la receta de salsa, asegúrese de introducirle las mágicas "Cinco especias". Por cierto, en China te pueden servir una salsa con notas cítricas, muy picante, con una acidez delicada, y en cada una de las opciones propuestas seguramente sentirás las encantadoras notas de estas especias.

Las salsas orientales legendarias han conquistado el mundo. Entre los diez más populares se encuentra la salsa Hoisin. La receta de este condimento incluye muchos componentes. Algunos de ellos no son fáciles de conseguir. Pero nuestros compatriotas siempre encuentran una salida a la situación. Le ofrecemos instrucciones para hacer un análogo digno de la famosa salsa.

Cómo reemplazar ingredientes inusuales

Durante muchos años, los chefs chinos han guardado los secretos de cómo preparar una marinada inusualmente sabrosa. Los europeos sólo podían adivinar de qué estaba hecho este increíble pato pekinés. Hoy en día, mucha gente sabe cómo preparar la salsa Hoisin. La receta de la marinada implica el uso de frijoles fermentados, arroz rojo, aceite de sésamo, vinagre de arroz, ajo, frijoles adzuki, jengibre, condimento chino de las cinco especias, etc. Estos componentes están bastante disponibles en el Reino Medio. Tendremos que ser realistas y adaptar la receta a realidades familiares.

Curiosamente, el nombre de la salsa se traduce como "Mariscos". Sin embargo, no contiene mariscos. Pero el hecho es claro. Al parecer, los cocineros chinos le dieron un significado especial a este epíteto. Pero no nos devanemos los sesos con esos matices. Es mejor intentar encontrar análogos nacionales para los ingredientes extranjeros. Sepa que el aceite de sésamo es casi lo mismo que el aceite de girasol y que los frijoles adzuki saben a frijoles rojos enlatados. ¿Qué pasa con el vinagre de arroz? ¿Qué puede reemplazar este componente? Los expertos dicen que el vinagre de vino no es peor. Y, como ve, es mucho más fácil encontrarlo en los estantes de las tiendas nacionales. Sólo las “Cinco Especias” siguen siendo irremplazables. Pero este malentendido puede y debe combatirse.

Salsa hoisin. Ingredientes

Así es la lista de productos para preparar nuestra marinada en las condiciones rusas:

frijoles rojos (enlatados) - 60 gramos;
jugo de la lata en la que se vendían los frijoles enlatados: 20 mililitros;
salsa de soja - 60 mililitros;
ajo - dos dientes;
vinagre de vino (6 por ciento) - 40 mililitros;
miel - 20 mililitros;
ají - 10 gramos;
aceite de sésamo o girasol - 20 mililitros;
Condimento de cinco especias: 2 pizcas.

El último ingrediente se vende en las grandes superficies. Suele estar en el estante junto a los productos chinos. Sin embargo, se puede preparar con especias compradas por separado:

canela (kinamon) - una barra (4 centímetros);
clavo - 10 piezas;
semillas de hinojo - una cucharada;
anís estrellado (anís) - dos estrellas;
jengibre (pimienta de Szechuan) - una cucharada.

Todos los componentes primero deben calentarse en una sartén y luego molerse hasta convertirlos en polvo.

Cómo hacer salsa hoisin en casa

Primero hay que pelar y picar finamente el ajo.
Luego debes cortar el pimiento por la mitad, quitarle las semillas y las membranas. Luego se debe picar la mitad de la fruta.
A continuación, debes colocar los pimientos y el ajo en una licuadora y combinarlos con los frijoles enlatados. Deberías obtener una masa parecida a un puré.
Después de eso, debes derretir la miel y verterla sobre la suspensión resultante.
Luego debes agregar salsa, vinagre y aceite vegetal (sésamo) al resto de ingredientes.
Finalmente, debes agregar el condimento Five Spice o una mezcla que hayas preparado tú mismo. Es necesario volver a mezclar todo hasta que quede suave.
Si crees que la salsa está demasiado espesa, dilúyela con el jugo del frasco y vuelve a licuar.

Los chiles y el ajo se incluyen en la salsa Hoisin. La receta requiere desmenuzarlos en trozos pequeños. Recomendamos usar guantes para proteger sus manos de quemaduras. Alternativamente, puedes incluir ajo en polvo en el plato.
Entre los ingredientes con los que se crea la salsa se encuentra la miel. Además, es necesario fundirlo hasta alcanzar un estado líquido. Es mejor hacer esto en un baño de vapor para conservar todas las propiedades beneficiosas.
El condimento debe quedar uniforme y suave. Este efecto es imposible sin el uso de electrodomésticos de cocina modernos. Una licuadora es la mejor opción para hacer salsa. Es capaz de transformar componentes dispares en un todo único.

Hoisin con jugo de naranja

Puedes preparar la famosa salsa china con jugo de naranja. Esta receta te anima a no devanarte los sesos pensando en qué puede sustituir al vinagre de arroz. Puede utilizar un producto de mesa común en una concentración del 5%.

Ingredientes:

salsa de soja - ocho cucharadas;
salsa de chile - cuarenta gotas;
5 por ciento de vinagre - cuatro cucharaditas;
ajo en polvo - un cuarto de cucharadita;
jugo de naranja - dos cucharadas;
miel (líquida) - dos cucharadas.

Metodo de cocinar.

Coloca todos los ingredientes en el bol de una batidora y bate hasta que quede completamente suave.

Hoisin con mantequilla de maní

Otra opción interesante para preparar condimentos. La salsa contiene los siguientes ingredientes:

mantequilla de maní - 80 gramos;
miel - 40 mililitros;
salsa de soja - 160 mililitros;
vinagre de vino (blanco, 6 por ciento) - 20 mililitros;
ajo en polvo - una pizca;
salsa de chile - 40 mililitros;
Condimento de cinco especias: una pizca;
aceite de sésamo - 20 mililitros.

Instrucciones para la salsa de maní

Primero debes poner la mantequilla de maní en la licuadora.
Luego hay que verterlo con miel.
Después de esto debes agregar la salsa de chile.
A continuación debes verter vinagre, salsa de soja y aceite de sésamo.
Luego debes moler todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
Finalmente, agrega el ajo y las especias y vuelve a mezclar todo bien.

Maridaje con varios platos

Como se mencionó anteriormente, el famoso pato pekinés no puede prescindir de la salsa Hoisin. La receta requiere mezclarla con miel y untarla sobre el ave antes de meterla en el horno. El asado queda espectacular después de esto. Está cubierto con una magnífica corteza dorada y miel. Hoisin también se añade a las sopas y adquieren un sabor y aroma únicos. La salsa se utiliza a menudo como adobo para barbacoas. La carne que se deja allí durante algún tiempo se vuelve tierna e increíblemente sabrosa. El condimento chino se puede servir con otros platos. ¡Siéntete libre de experimentar, buen provecho!

La salsa hoisin es una salsa tradicional china, famosa en todo el mundo gracias al pato pekinés; es con esta salsa que se reboza el ave antes de hornearla. La salsa tiene un sabor dulzón, incluso parecido a la miel, y un aroma especiado. Traducido del chino, el nombre de la salsa significa marisco. La salsa hoisin es ideal para preparar platos de aves y carnes, especialmente carne de cerdo tierna. El hoisin se elabora con soja fermentada, almidón de patata (con batatas), arroz, trigo, vinagre, ajo y sal.

Su contraparte europea es la "salsa marrón" británica y su contraparte estadounidense es la salsa BBQ. Pero a diferencia de sus homólogos occidentales, Hoisin no suprime otros alimentos, sino que saca lo mejor de ellos. Además, se puede añadir a las sopas, a las que aporta un sabor ahumado. La salsa puede quedar más espesa y líquida. En lugar de pechuga de pollo, puedes utilizar cualquier parte del pollo.