Palitos de maíz: beneficios y daños para la salud. Cómo se hacen los palitos de maíz: beneficios y daños

Mientras andaba en bicicleta por las calles y callejones por la noche en busca de algo interesante, de repente me encontré con un proceso de producción organizado en la parte trasera de un pequeño camión. Allí había una línea de producción en miniatura para la producción de algún producto extraño para mí. La máquina sonajero exprimió un largo tubo amarillo de consistencia porosa a través de un agujero redondo. El tubo salió del agujero y, al chocar con un obstáculo en forma de paredes del cuerpo, se retorció formando anillos en su parte inferior.

1. Máquina para hacer palitos de maíz (en este caso son tubos)

Cerca había un mostrador con kozinaki elaborado con diversos cereales inflados y sus mezclas, prensados ​​en barras rectangulares. Frené bruscamente. Me llamó la atención una larga serpiente amarilla que salía arrastrándose por la apertura de un coche que traqueteaba. Llamé la atención del vendedor. Él notó mi curiosidad y sorpresa. Rompió un trozo bastante largo del tubo y me lo entregó. Después de probarlo, supe inmediatamente de qué se trataba. En sabor, color y apariencia, no se diferenciaba de los palitos de maíz rusos. Lo único que le faltaba era un poco de azúcar glass en la superficie. Miré más de cerca la máquina de escribir. ¡Ciertamente! También hay un recipiente con sémola de maíz, en el que no me di cuenta al principio. La sémola de maíz ingresa a la máquina, donde se calienta a alta temperatura y se derrite. Luego, la masa resultante se presiona a través de un agujero redondo.

2. El vendedor empaca las pajitas.

3. Mostrador con kozinaki y pajitas.

4. Comprador

El vendedor ya estaba parado atrás, me encontré con una “serpiente” de maíz amarilla, le rompí pedazos y los guardé en bolsas de plástico. Las personas que pasaban inmediatamente se convirtieron en compradores. Se detuvieron brevemente en el mostrador y luego continuaron su camino, llevándose una bolsa de pajitas o kozinaki.
El vendedor me pareció una persona simpática y agradable. También me invitó a comer kozinaki de cereales inflados. Parecía que con su gesto quería hablar de lo deliciosos que estaban los productos en su mostrador. Me gustaron tanto como el propio vendedor, que montó su propio pequeño negocio en una calle de las afueras de Chengdu y lo hace con pasión y amor.

Los palitos de maíz son un producto elaborado a partir de sémola de maíz que se ha preparado de una forma específica y se le ha dado forma de espuma seca y crujiente. Veamos cómo se elaboran los palitos de maíz, las características de producción, los daños, los beneficios y la composición del manjar.

Es casi imposible encontrar al menos un niño, un adulto o un anciano respetable que no conozca el sabor de los palitos de maíz. Esta delicia crujiente nos ha cautivado desde pequeños, junto con helados, refrescos dulces, piruletas y algodón de azúcar. A menudo llevamos un paquete de golosinas a un paseo, a un picnic, a la escuela o al trabajo para poder tomar un sabroso refrigerio cuando tengamos hambre. Los palitos de maíz se almacenan bien y son económicos, por lo que pueden ser una excelente compañía para un viajero.

Historia de las delicias del maíz

Los antepasados ​​de los palitos de maíz eran los copos elaborados con este cereal. Fueron inventados accidentalmente a finales del siglo XIX por los hermanos de la familia Kellogg de América. Mientras preparaban gachas de harina de maíz (el maíz es maíz dulce) para los huéspedes del sanatorio de Battle Creek, pasaron por alto el proceso y cocinaron demasiado el plato.

Para no desperdiciar una porción impresionante del producto, ingeniosos y quizás prácticos e incluso codiciosos, los propietarios del establecimiento decidieron hacer masa de maíz a partir de la masa pegajosa. Pero después de pasar por los rodillos, la masa prensada se convertía en hojuelas.

Para mejorar el sabor y que los copos de maíz queden crujientes, se fríen en aceite de maíz aromático. Como resultado, el producto se guardó y se sirvió como un nuevo plato que gustó a los huéspedes del sanatorio. Tiempo después, el 31 de mayo de 1895, empresarios estadounidenses recibieron una patente para la “Tecnología para preparar cereales de maíz descascarados”.

Unos 50 años después, con el desarrollo de la física como ciencia y la introducción de la tecnología de extrusión en la industria alimentaria, los ahora familiares palitos de maíz comenzaron a producirse en Estados Unidos. En la Unión Soviética, la primera producción de este producto se estableció en 1963 en la Planta de Concentrados de Alimentos en la ciudad de Dnepropetrovsk. Hoy en día, en muchos países funcionan con éxito empresas grandes y pequeñas que producen palitos de maíz de diversas formas, tamaños y sabores.

Materias primas para la golosina inflada, su composición y contenido calórico.

El nombre del producto crujiente habla por sí solo: los palitos de maíz se elaboran con sémola de maíz.

Según la tecnología, es recomendable utilizar maíz de alta calidad de variedades duras y vítreas. El cereal se tritura hasta obtener un estado de cereal fino o harina; este es el ingrediente principal del manjar (aproximadamente el 98-99% de la masa total del producto terminado). También contiene aceite vegetal refinado (normalmente aceite de girasol) y sal. La superficie de los palitos suele estar glaseada con azúcar en polvo.

Como componentes adicionales, según la receta, los fabricantes añaden cacao en polvo, colorantes artificiales y alimentarios, aromas, aditivos aromatizantes (por ejemplo, "queso", "tocino"), potenciadores del sabor, conservantes y estabilizantes. Esta es la composición de los palitos de maíz.

Este manjar crujiente y que se deshace en la boca es muy rico en calorías, lo que conviene tener en cuenta a la hora de preparar una dieta en ayunas.

Producción industrial de palitos de maíz.

La producción de airsticks es un proceso tecnológico bastante complejo que solo se puede llevar a cabo con equipos especiales. Antes de vender un producto alimenticio, similar a una espuma alargada seca, la cosecha de cereales se procesa en varias etapas.

Primero, se limpia el grano de la cáscara exterior y de los brotes germinales. A continuación, el cereal se tritura y tamiza completamente. A esta materia prima se le añade sal y un poco de agua. A continuación, la masa resultante se extruye mediante una extrusora industrial. En este aparato, las materias primas se exponen a altas temperaturas y presiones durante un corto tiempo, como resultado la masa adquiere la consistencia de una masa plástica.

En la siguiente etapa, la masa de maíz ingresa a la matriz de la extrusora, que tiene orificios de diferentes formas (de esto depende la forma de los productos terminados, cuyos bordes exteriores pueden ser redondos, cuadrados o en forma de estrella). Se produce un rápido cambio de presión en la matriz (su caída), como resultado de lo cual la masa adhesiva parece "explotar", forma espuma y aumenta de volumen. Un cuchillo industrial corta las barras de aire liberadas de modo que su longitud sea de 2-3 cm en promedio.

Los palitos de maíz que acaban de salir de la máquina están un poco húmedos y no tienen una sensación crujiente. Para impartir las cualidades deseadas, se secan en un tambor especial. Después de esto, el producto se envía a un complejo de recubrimiento, en el que se rocía una fina capa de aceite vegetal calentado sobre las barras y se aplican aditivos aromatizantes triturados. Aquí también se añaden aromas, azúcar en polvo, que se derrite al entrar en contacto con la mantequilla caliente. Cuando está seco adquiere las propiedades del glaseado. La última etapa es el embalaje de las barras terminadas y el transporte al almacenamiento o punto de venta.

El proceso de elaboración de una ración de manjar en las fábricas dura una media de 10 minutos. Dependiendo de la potencia de los dispositivos, el fabricante puede producir de 1 a 3 toneladas de producto durante una jornada laboral de 8 horas. Las pequeñas empresas compran con mayor frecuencia dispositivos de bajo consumo, cuya eficiencia es de 30 kg de barras por hora. Las empresas medianas y grandes prefieren dispositivos con una capacidad de 100 a 250 kg de producto terminado en el mismo período de tiempo.

Los beneficios y daños de un producto popular.

La cuestión de los beneficios y daños de los palitos de maíz preocupa principalmente a los padres, porque los principales conocedores del manjar son los niños. Durante la producción, la exposición al calor convierte el almidón de maíz en componentes que el sistema digestivo absorbe fácilmente. Al consumir el producto, los “carbohidratos rápidos” saturan la sangre con glucosa en un corto período de tiempo. Y la glucosa proporciona la fuerza y ​​​​la energía que necesita un cuerpo en crecimiento. Si el producto contiene jugos naturales (frutas, vegetales), sus beneficios aumentan aún más.

Sin embargo, el consumo excesivo de palitos de maíz, debido a su impresionante contenido calórico y su alto índice glucémico, no se recomienda para personas con sobrepeso y diabetes. Un producto consumido en grandes cantidades también puede provocar hinchazón debido al aumento de la formación de gases en los intestinos.

Es mejor excluir de la dieta de niños menores de 3 años y personas con alergias un postre aireado que contenga aromatizantes químicos, aditivos aromáticos y conservantes. Durante el procesamiento de materias primas, se destruye la mayor parte de las sustancias beneficiosas del cereal y se elimina la fibra dietética, lo que contribuye a la peristalsis normal y la segmentación intestinal. Por esta razón, es mejor no abusar de los palitos de maíz, incluso si están elaborados sin la adición de componentes nocivos.

Es imposible hacer palitos de maíz dulce en casa sin un equipo especial. Un dispositivo como una extrusora profesional no se puede sustituir por una manga pastelera o una picadora de carne.

Mucha gente asocia claramente determinados dulces con la infancia. Esto incluye helado, algodón de azúcar, limonada y, por supuesto, palitos de maíz. En este artículo descubrirás cómo se elabora este manjar aireado en la fábrica y si es posible hacer palitos en casa.

¿De qué están hechos los palitos de maíz?

Las materias primas para la producción de palitos de maíz se suministran inmediatamente a la planta en grandes cantidades. Se entregan literalmente toneladas a la empresa. La materia prima es sémola de maíz, que se elabora a partir de maíz duro, azúcar en polvo, sal y aceite vegetal refinado y desodorizado. Estos son todos los ingredientes necesarios para hacer palitos de maíz, familiares para todos desde la infancia.

La composición de las barritas saladas u otros aromatizados es similar, pero en lugar de azúcar en polvo, simplemente se añade sal o un aroma apropiado como tocino, queso, etc.

Equipo para hacer palitos de maíz.

La línea de producción para la producción de palitos de maíz incluye varios tipos de equipos: una mezcladora para preparar cereales, un molino para producir azúcar en polvo, una extrusora, un complejo de recubrimiento, un dosificador de azúcar en polvo y un dispositivo para envasar palitos de maíz. Cómo se fabrican los productos en la fábrica y en casa y en qué volumen depende de la potencia de la extrusora. Por cierto, el mismo equipo se utiliza en la producción de otros cereales para el desayuno.

El dispositivo para fabricar palitos se presenta en potencias bajas, medias y altas. Es adecuado para pequeñas, medianas empresas y grandes fábricas respectivamente. En el primer caso, la productividad será de 30 kg de producto por hora, en el segundo - 100 kg por hora, en el tercero - 250 kg por hora.

Palitos de maíz: cómo se hacen en la fábrica

Por tanto, la capacidad de producción y los costos de equipo dependen del tamaño de la empresa. ¿Cómo se elaboran los palitos de maíz en la fábrica?

Todo el proceso tecnológico no lleva más de 10 minutos. Durante un turno de producción de 8 horas, se producen alrededor de tres toneladas de dulces. El proceso de producción en sí consta de varias etapas:

1. En primer lugar, la sémola de maíz se introduce en una extrusora, cuya temperatura en el interior oscila entre 40 y 150 grados.
2. Bajo la influencia de altas temperaturas y presiones, la materia prima adquiere la consistencia de una masa.
3. La masa plástica cae sobre una matriz especial con agujeros, al pasar a través de los cuales la masa aumenta bruscamente de tamaño, como si explotara y adquiriera la estructura de un palo de maíz. Esto sucede debido a un cambio brusco de presión. La forma y el tamaño de los agujeros en la matriz determinan cómo serán los palitos de maíz: redondos, cuadrados, en forma de estrella, etc.

Los palitos que salen del extrusor quedan demasiado húmedos, por lo que no tienen sabor propio y aún no crujen con los dientes. Para ello, es necesario glasearlos y secarlos en un tambor especial.

Cómo hacer palitos de maíz con aditivos aromatizantes.

En la siguiente etapa, después de que los productos salen de la extrusora, se secan en un tambor especial. A continuación, las barras ingresan al complejo de recubrimiento: este es un dispositivo que se asemeja a un tambor largo, con la ayuda del cual se aplican aditivos aromatizantes en polvo a los productos. Al mismo tiempo, se suministra aceite vegetal a través del pulverizador. Se calienta dentro del tambor y se rocía uniformemente una pequeña cantidad sobre los palitos de maíz. ¿Cómo se vidrian? Sigue leyendo.

Una vez que las varillas están saturadas de aceite, pasan al siguiente compartimento del tambor. Aquí se espolvorean con azúcar glass por todos lados. Cuando entra en contacto con aceite vegetal tibio, se derrite formando un glaseado dulce sobre el producto. En la siguiente etapa, del tambor salen palos ya preparados. Luego se empaquetan con equipos especiales en modo automático. Las barras terminadas se empaquetan y envían al almacén y luego directamente al comprador mayorista.

Cómo hacer palitos de maíz en casa.

No podrás hacer palitos de maíz en casa sin un equipo especial. Los productos adquieren una estructura de aire solo cuando pasan a través de una extrusora, lo que proporciona la fuerte caída de presión necesaria. Ni una picadora de carne de tornillo tradicional ni, especialmente, una manga pastelera pueden sustituir al equipo profesional en este caso.

¿Cómo hacer palitos de maíz en casa? Muy rápidamente si se dispone de equipos y materias primas. En primer lugar, necesitará un aparato especial para hacer palitos de maíz UKP-M. La productividad del dispositivo es de 15 kg de producto por hora.

Para preparar las barras, primero se vierte sémola de maíz en un embudo especial colocado en el cuerpo, se pasa a través de un sistema de humidificación y se somete a un procesamiento termoplástico. Todo el proceso ocurre casi instantáneamente en modo continuo. Luego, la masa se presiona a cierta velocidad a través de una matriz especial con corte, que le da la forma requerida al producto terminado. ¡Los palitos de maíz más sencillos están listos! Ahora hay que cubrirlos con glaseado o espolvorear con azúcar en polvo y ya se pueden servir.

Además de los palitos de maíz, el dispositivo UKP-M se utiliza para la producción de productos de trigo, cebada perlada, arroz en forma de estrellas, tubos, etc.

Casi todas las personas compran y disfrutan comiendo palitos de maíz de vez en cuando. Este dulce postre apareció en la Unión Soviética en los años sesenta del siglo pasado, pero no es menos popular hoy en día. Uno de los representantes más destacados de este segmento es el fabricante de palitos de maíz "Matyash", del que encontrará más información en el sitio web www.matyash.com/production/corn-sticks/. La mayoría de nosotros asociamos este postre con la infancia. Muchos padres todavía compran este delicioso postre para sus hijos. ¿Es útil? ¿O no tanto? El artículo de hoy está dedicado a las propiedades beneficiosas del producto y las consecuencias negativas de consumir este postre.


¿Qué se utiliza en la producción? El nombre del producto indica directamente el componente principal. Naturalmente, estamos hablando de maíz, no de maíz común y corriente, sino de alta calidad. La mayoría de las veces (si la tecnología es moderna), se utilizan variedades de maíz duro vítreo.

Los lectores que no tengan idea del proceso de elaboración del producto al que está dedicado este artículo seguramente les interesará la historia de cómo se elabora este popular manjar.

Entonces.
En primer lugar, los cereales se obtienen a partir de granos que carecen de gérmenes y cáscara, que luego se tamizan. Este material se mezcla con sal. Luego se humedece la masa y luego se deja “en paz” durante un cierto período de tiempo. A continuación, la sémola de maíz se envía a la extrusora. Al salir del aparato mencionado anteriormente, el volumen de materias primas aumenta significativamente debido a una disminución de la presión. La masa se corta con un cuchillo industrial de manera que la longitud máxima de la pieza sea de 3 cm.

El siguiente paso es secar el producto semiacabado en un receptor especial. A continuación, el producto semiacabado se traslada a la instalación, se le añade aceite vegetal, así como azúcar en polvo o diversos aromas. El producto terminado se empaqueta y transfiere para su posterior almacenamiento.

¿Cuáles son los beneficios del postre?

"La parte trasera"

Echemos un vistazo al interesante tema de la historia de los palitos de maíz y descubramos. ¿Cómo se hacen los palitos de maíz? Los palitos de maíz dulce son conocidos por todos desde la infancia. Eran un manjar favorito en la época soviética. Los palitos tiernos, aireados y crujientes agradan no solo a los niños, sino también a los adultos. Este producto es sabroso e increíblemente saludable. Elaborados a partir de variedades de maíz de alta calidad con la adición de productos naturales (azúcar en polvo y aceite vegetal desodorizado), los palitos de maíz son ricos en calcio, magnesio, fósforo y otros minerales, y también contienen vitaminas C, E, PP y del grupo B.

Los predecesores de los palitos de maíz fueron los copos de maíz, que fueron inventados por los hermanos estadounidenses Wil y Keith Kellogg de forma totalmente accidental. La razón fue su propia prudencia y tal vez incluso su avaricia. Pero, de una forma u otra, en 1895 se concedió una patente en Estados Unidos para el invento: "Cereales de maíz descascarados, así como la tecnología para su preparación".

Los palitos de maíz sustituyeron a los copos sólo en los años de posguerra del siglo XX. Con el rápido desarrollo de las tecnologías de producción de alimentos en los Estados Unidos, la extrusión se ha utilizado ampliamente en diversas ramas de la industria alimentaria. La extrusión es el prensado de una masa viscosa de un producto a través de orificios especiales para obtener productos con la forma requerida. En la Unión Soviética, los primeros palitos de maíz se produjeron en 1963 en la planta de concentrados de alimentos de Dnepropetrovsk utilizando equipos domésticos desarrollados por diseñadores soviéticos. Desde entonces, los palitos de maíz se han convertido en el manjar favorito de millones de personas.

Y finalmente cómo hacer palitos de maíz, la producción de palitos de maíz es un proceso que requiere mucha mano de obra. El grano de maíz debe pasar por varias etapas del ciclo tecnológico antes de convertirse en un alimento apetitoso. Para hacer palitos de maíz, se utilizan variedades de maíz duro y vidrioso. El grano se limpia de la cáscara y el germen de la fruta, que confieren amargor al producto. El maíz preparado se muele hasta obtener sémola. Luego se calibra el cereal: se tamiza a través de tamices vibratorios, donde se eliminan las partículas de tamaño inadecuado. La sémola de maíz así obtenida debe ser absolutamente pura y sin impurezas de la harina, lo que afectará negativamente a la calidad.

La sémola de maíz terminada se envía a un búnker especial, donde se sala, se humedece, se mezcla y se deja durante un tiempo para distribuir uniformemente la humedad. A continuación, entra en funcionamiento la extrusora. Este es un dispositivo especial que funciona según el principio de la conocida picadora de carne. Tiene forma de cilindro, dentro del cual gira un tornillo a cierta velocidad. Los elementos calefactores están ubicados en la parte de entrada de la extrusora y la parte de salida está equipada con una matriz con orificios de cierto diámetro.

La masa de cereal de maíz preparada se introduce en una extrusora, que se calienta a una temperatura predeterminada. Mediante un mecanismo de tornillo, se mueve hacia la matriz. Bajo la influencia de los elementos calefactores, la temperatura de la masa de maíz aumenta. El líquido comienza a evaporarse y la presión en la extrusora aumenta. En tales condiciones, la sémola de maíz se convierte en una masa plástica.

Cuando la masa sale de la extrusora a través de los orificios de la matriz, se produce una fuerte caída de presión, el vapor sobrecalentado se evapora rápidamente y la masa de maíz aumenta explosivamente de tamaño. Los especiales cortan los chorros de palitos de maíz exprimidos en trozos del tamaño requerido. Y este es casi un producto terminado. Solo queda endulzar los palitos y para ello se utiliza aceite vegetal purificado y azúcar glass finamente molida y tamizada. Este proceso se lleva a cabo en instalaciones especiales de glaseado, donde primero se alimentan palitos de maíz enfriados y aceite vegetal y luego azúcar en polvo.

Sólo con un estricto cumplimiento del proceso tecnológico se obtendrán productos de alta calidad. El más mínimo fallo y palitos de maíz Es posible que se encuentre con cereales duros y es poco probable que esas delicias agraden a nadie.

Los palitos de maíz dulce son un producto rico en calorías. 100 gramos de barritas contienen aproximadamente 300 calorías. Actualmente, la gama de palitos de maíz es muy amplia. Pueden ser dulces, salados, con queso, con tocino e incluso con sabor a manteca de cerdo. Vida útil de los dulces. palitos de maíz sin aditivos es bastante grande. Pero la vida útil de las barritas con todo tipo de aromas debe controlarse según la fecha de caducidad indicada en la etiqueta.

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