¿Cómo hacer queso? Receta para hacer queso en casa. "Coleta" de queso en casa.
¿Te encanta el queso ahumado en forma de trenza? El sabor rico y ligeramente picante del producto y el regusto salado y ahumado dejarán indiferente a pocas personas. Según la mayoría, este es un excelente refrigerio con cerveza. Una alternativa única a las galletas saladas y patatas fritas, que tienen pocos beneficios. ¿Cuánto más saludable es una trenza? Vale la pena estudiar en detalle sus propiedades: composición, beneficios, daños, contenido calórico.
Trenza de queso ahumado
Este producto nos llegó de la cocina de Armenia. Su nombre tradicional es Chechil, que significa “confundido”. La forma del queso realmente se asemeja a fibras entrelazadas o a una trenza de mujer. De aquí proviene el nombre popular de “coleta”. Esta forma no solo distingue al Chechil de la mayoría de los quesos, sino que también le permite conservar sus propiedades originales. El sabor de la trenza de queso es similar al suluguni salado georgiano con el añadido de picante y ahumado.
Al elegir una trenza, se debe prestar especial atención al color. Puede variar desde casi blanco hasta amarillo. Se recomienda ir con blanco, porque... El color amarillento puede indicar el uso de tintes químicos al fumar. Los ingredientes utilizados en la producción determinan las propiedades del chechil. Cuanto menor sea su número, más natural será la composición.
Composición del producto
El componente principal del chechil ahumado es la leche fresca: de vaca, oveja o cabra. Debido a esto, el producto terminado contiene una gran cantidad de fósforo y calcio. Estos minerales forman el tejido óseo humano y también fortalecen las uñas, el cabello y los dientes. El producto también contiene vitamina B, que es esencial para un metabolismo adecuado.
El chechil armenio se elabora principalmente a mano. La tecnología de fabricación es diferente a la elaboración tradicional de queso. La leche se fermenta de forma natural: primero se calienta y luego se añade la masa madre. Para acelerar la coagulación se añade cuajo o pepsina (sustancias obtenidas del jugo gástrico de los rumiantes). Esta fase no dura más de 10 minutos.
Los gránulos de cuajada obtenidos en esta etapa se vuelven a calentar. Se forman escamas que se adhieren bien entre sí. Forman tiras, cuya longitud es de 7-8 cm, luego se sacan de la tina de líquido, se cortan en hilos finos y se forman haces, se trenzan. Para una maduración completa, la pieza de trabajo se coloca en salmuera. En la etapa final, el chechil se envía al interior de la cámara de ahumado.
¿Cuántas calorías tiene el queso de coleta?
El contenido calórico del queso coleta es relativamente bajo: 320 kcal por 100 g. Debido a su bajo contenido en grasas y calorías, el ingrediente se incluye en diversas dietas basadas en el consumo de verduras y productos lácteos bajos en grasa. Chechil es rico en proteínas y grasas, la cantidad de carbohidratos es pequeña. BJU por 100 g: proteínas - 19,5 g, grasas - 26 g, carbohidratos - 2,2 g El contenido de sal es alto: 4-8%.
Beneficios y daños
Se señaló anteriormente que la trenza de queso contiene minerales y vitaminas: calcio, fósforo, vitamina B. Una tecnología de producción especial permite conservar una gran cantidad de estos elementos útiles en el producto terminado. Su efecto positivo en el organismo es muy grande: aceleran los procesos metabólicos y mejoran el estado general. Todo tipo de recetas con chechil son aptas para la época de dieta.
Cualquier producto puede ser perjudicial si se interrumpe el proceso de fabricación. Los fabricantes sin escrúpulos utilizan activamente aditivos químicos, colorantes y conservantes. En la etapa de ahumado se suele utilizar humo líquido. Todo esto tiene consecuencias adversas para los amantes del queso ahumado y alteraciones del tracto gastrointestinal.
Cómo hacer queso trenzado
Para obtener el máximo beneficio, prepare queso Chechil en casa:
- Espere a que la leche se agrie naturalmente o agréguele suero.
- Vierta en una cacerola honda de aluminio y coloque a fuego lento hasta que se forme una masa cuajada.
- Agregue pepsina (1 g por 300 g) y mezcle.
- Calentar hasta 50 grados. Con un colador, retira la masa caliente.
- Se forma una cinta a partir de la consistencia densa resultante y se corta en hilos finos.
- Se hace una trenza con hilos y se coloca en agua fría y luego en una solución salina.
- El producto semiacabado se envía al ahumadero hasta que esté completamente cocido.
Chechil se suele consumir como snack independiente. Además, el componente se utiliza en recetas de diversos platos, como cremas, guisos, ensaladas y sándwiches. En cualquier variación, el chechil combina bien con las verduras. La trenza queda original como decoración para un plato de embutidos o ensalada. Crea tu propia receta con este producto salado y ahumado.
Actualmente, en todo el mundo está creciendo el interés por los productos alimenticios elaborados a partir de materias primas naturales en las pequeñas empresas. Queso de coleta: Chechil es un queso nacional armenio que cumple plenamente con estos criterios. Se produce principalmente en casa y sólo a mano. Además, este queso debería ser de interés para las personas que defienden una dieta saludable, este queso se puede consumir de forma segura mientras se está a dieta.
El queso coleta se elabora a partir de productos naturales, durante cuyo proceso de producción no se añaden componentes químicos y, además, gracias a una tecnología única, conserva el máximo de sustancias útiles inherentes a la materia prima original, incluidos jugos nutritivos y microelementos. Se diferencia de otros quesos por su estructura en forma de hilos trenzados en forma de trenza. Según la forma de esta trenza, se llama Chechil: está trenzada en trenzas. Sin entrar en detalles, mucha gente lo llama así: coleta.
Video de la correcta elaboración del queso trenzado (chechil):
El producto de partida de este queso puede ser leche de vaca o una mezcla de vaca, cabra y oveja. Primero debes dejar que la leche se agrie, puedes agregar un poco de leche agria al bol con leche para acelerar el proceso. Luego se calienta la leche agria, cuando comienza a cuajar se añade pepsina a unos 40 grados (1 g por 200-300 ml de leche), después de un tiempo los trozos de requesón resultantes comienzan a pegarse y se aumenta la temperatura. a 50 grados. La sustancia resultante se tritura cuidadosamente para formar una cinta, se retira gradualmente y se extiende a lo largo, se corta en hilos finos, se trenza, se lava con agua fría y se coloca en salmuera (15-20%).
La leche normalizada a una temperatura de 65 grados ingresa a la quesera (1), aquí se forma el grano, se corta y se seca, la mezcla resultante se transporta a través de un tambor de drenaje (2) y se separa el suero. En 15 minutos se forma una capa a partir de la masa de queso que se encuentra sobre el carro de prensa (3) y después de otra hora la masa de queso gana acidez. La capa picada manualmente ingresa al módulo de plastificación (4), donde se forman las tiras de queso. Bueno, nuestro queso está casi listo, lo podemos envasar y enviar al almacén.
El esquema de producción descrito anteriormente nos permite producir hasta 4 toneladas de producto por día.
Este esquema del proceso de producción permite actualizar constantemente la gama de productos debido a la reconfiguración de los parámetros tecnológicos y la flexibilidad del proceso de producción.
El aspecto original del queso trenzado se consigue atándolo a mano. El queso Chechil, por definición, no puede ser solo un trozo de queso; las trenzas se tejen desde el inicio del proceso de elaboración y, además de su apariencia inusual, le ayudan a conservar mejor que otros quesos las propiedades beneficiosas de la materia prima original. debido a los llamados racimos. Si el Chechil se prepara correctamente, no tiene ningún olor especial que lo distinga mucho de otros quesos, al contrario, tiene un sabor especial, bastante picante, picante-salado, con un agradable regusto salado. El color del queso no debe ser muy brillante, a la hora de comprarlo es mejor dar preferencia al queso de color blanquecino a ligeramente amarillo.
Composición del queso trenzado ahumado.
La composición del queso no es compleja. Se basa únicamente en productos naturales: leche fresca de vaca, cabra y oveja, el amargor se produce de forma natural con la adición de pepsina o cuajo, que forma parte del queso de coleta ahumado.
Cuando se calienta, la leche se cuaja muy rápidamente, en unos 10 minutos, después de lo cual se calienta nuevamente y se forman copos que se pegan durante el calentamiento adicional. A partir de esta masa se forman tiras, que posteriormente se cortan y se tejen en trenzas.
Para obtener queso ahumado, las trenzas, una vez maduras, se envían a las cámaras de ahumado. Eso es todo. Ya está listo un producto natural sabroso, aromático y, lo más importante, saludable.
Vídeo - Producción de queso de empresa familiar:
Las trenzas apretadas, tejidas a partir de una masa de queso elástica, se encuentran legítimamente en los estantes de las tiendas junto a otros quesos. Chechil es un queso encurtido, hermano del Suluguni, pero tiene su propio sabor delicado. Su historia es interesante: el queso se produce en el Cáucaso a mano, los hilos se tiran hasta el grosor de un cabello. Combina armoniosamente con vino y cerveza, decora un sándwich o una ensalada y con su apariencia añade picante a un rico plato de queso lonchas. Este es el queso nacional armenio.
Qué es
Chechil (queso) parece bolas fibrosas o simplemente está atado en un paquete y gracias a esto se conservan todos los jugos nutricionales y las propiedades naturales y naturales de las materias primas lácteas de alta calidad. El chechil madura en una solución de sal, es un queso encurtido, por lo que es acuoso y salado. Su nombre significa "confundido". Este queso se diferencia de su pariente cercano, el Suluguni, en que tiene más capas y un sabor a leche agria notablemente pronunciado. Disponible en muchas variedades.
Además de las trenzas, se presenta en forma de bolas, fideos, pajitas, hilos y espaguetis. Muy a menudo esto le añade un toque picante. A los amantes de la cerveza les gustó mucho esta transformación del queso fibroso: el producto salado y seco es indispensable como complemento de su bebida favorita.
como producir
El chechil (queso) se elabora a partir de leche fresca de vaca pasteurizada y baja en grasa, fermentada con cuajo, que es de origen animal. Primero, la leche se calienta a 32 grados y luego se agrega pepsina. Se forma un coágulo, después de lo cual la mezcla de leche fermentada se mezcla bien y se calienta a 60 grados. Los copos resultantes se separan del suero, se salan fuertemente y se colocan al sol. Luego se estiran manualmente en hilos, se enrollan en bolas de cinco kilogramos o se trenzan directamente en trenzas. Hasta que estén completamente maduros, se almacenan en una solución salina durante casi un mes.
Setenta y cinco días es el plazo máximo de venta del queso. Después de todo, este es un producto "vivo", sin conservantes, es susceptible a la oxidación y se deteriora muy rápidamente. Karan Abrahamyan recibió el derecho de autor de la producción de "trenzas" de chechil. Dirige la quesería del centro de formación de la Universidad Agraria de Kiev. Tiene una patente de invención, un certificado de
Beneficio
Chechil (queso) tiene un bajo contenido de grasa, hasta un 10%, por lo que se clasifica como un producto dietético. Por su bajo contenido en grasas se utiliza en diversas dietas. Por ejemplo, existe la dieta Protasov, que se basa en el consumo de verduras crudas y productos elaborados con leche, bajos en grasas. Chechil contiene mucha humedad, hasta un 60%, sal, entre un 4 y un 8%. El queso en salmuera es un producto verdaderamente saludable, ya que es rico en vitaminas y calcio. El valor energético oscila entre 290 y 340 kcal por cien gramos de queso.
Si el chechil se prepara correctamente, sus fibras pasan a través de los ojos de la aguja. De esta forma se comprueba la calidad del queso. Si las materias primas son de mala calidad o la mano de un no profesional toca la elaboración del queso, el chechil no funcionará. El costo del producto es de 350 rublos por kilogramo. El precio es considerable, pero no quiere decir que sea demasiado caro para un producto tan sabroso. A partir de él se prepara una amplia variedad de snacks y también se añade a ensaladas y sopas.
En el Cáucaso, este queso se come fresco, regado con un delicioso vino casero. También se suele preparar chechil frito. Para ello, las fibras ahumadas se cortan horizontalmente y se colocan en una sartén caliente. Cuando aparece una corteza dorada y deliciosa, se les da la vuelta y se fríen por el otro lado. Este sabroso snack es muy aromático y tiene una ternura especial. ¿Cuál es la mejor comida para los amantes de la cerveza? Queso Chechil, cuyo precio es bastante razonable, aunque en ocasiones llega a
Producto ahumado
Este queso se elabora utilizando una tecnología de producción inusual: al principio se funde y solo después se realizan otras manipulaciones. Las "trenzas" ahumadas tienen un sabor inusual y una gran jugosidad. Este chechil no tiene su olor original, es igual que el de otras variedades. Pero el sabor es diferente: destaca por sus notas ahumadas y un ligero picante. Este producto puede ser de color amarillo o cualquier color, dependiendo del proceso de fabricación.
El queso ahumado "coleta" se elabora con leche fresca de cabra u oveja. La fermentación del líquido se realiza de forma natural: primero, la leche se calienta ligeramente y se mezcla con el cuajo y un iniciador especial. El queso tarda diez minutos en cuajar y luego se recalienta para formar hojuelas. En este momento se fabrican tiras de ocho milímetros.
Luego se sacan y se cortan en determinadas cintas y con ellas se hacen trenzas. Luego, hasta que estén completamente maduros, se colocan en una tina de salmuera. Se envía un Chechil maduro a determinadas células. Allí fuma. 5-10% - contenido de grasa del producto terminado. A la hora de elegir una trenza ahumada, fíjate en su color. No tome chechil con un color amarillo brillante, ya que esto indica el uso de tintes químicos. Mira la composición del producto. El queso es natural si la lista contiene la menor cantidad de ingredientes.
Chechil (queso): receta
Puedes producir un producto tú mismo y luego venderlo en el mercado. Con 10 litros de leche, un litro de crema agria y ocho litros de suero se puede obtener un kilogramo de queso. Para preparar necesitarás cinco litros de leche de cabra y vaca. Se vierte en el separador con el fin de desengrasar. Luego la mezcla se calienta a 40 grados, se agrega la mezcla al baño maría durante 60 minutos.
Se forman coágulos, la mezcla se calienta a 52-54 grados y se agita en el sentido de las agujas del reloj durante 15 minutos hasta que se formen "trenzas". La masa de queso se puede comprimir manualmente. Las trenzas resultantes se deben colgar en los adoquines. Cuando el queso se haya enfriado, se sala. La calidad se determina cortándolo a lo largo; se deben obtener hilos finos que no se rompan. El queso, atado en ovillos, se lava con agua fría y luego se coloca en salmuera, donde madura.
El queso trenzado es un gran snack que disfrutan tanto los adultos como los niños. En Armenia este queso se llama chechil. Chechil es un queso dietético en escabeche, hermano del suluguni, pero tiene su propio sabor delicado.
Debido a que el chechil se elabora con leche desnatada o baja en grasas, tiene un contenido de grasa del 10%. Por tanto, este es uno de los quesos más bajos en calorías, es perfecto para quienes siguen diversas dietas de adelgazamiento. 
El queso chechil es una fuente de proteínas de alta calidad. También contiene calcio y fósforo, que ayudan a fortalecer los huesos. Hoy te contamos cómo hacer este queso en casa. 
INGREDIENTES
4 litros de leche casera
8 litros de agua
1 cucharadita ácido cítrico
1 g de cuajo
sal al gusto
Calentar la leche al baño maría a 38 grados. Es recomendable removerlo constantemente. 
Diluir el ácido cítrico con una pequeña cantidad de leche, mezclar con el resto de la leche, diluir la enzima con una pequeña cantidad de leche, mezclar con el resto de la leche. 
Mezclar bien la leche con una espátula de madera, retirar el recipiente con la mezcla de queso a un lugar cálido y dejar reposar una hora. Puedes envolverlo en una manta, calentar nuevamente la sartén con la mezcla de queso a fuego lento, 5 minutos serán suficientes, cortar la mezcla de queso en cubitos y escurrir el agua. Déjalo reposar durante 30 minutos. Mientras el queso se asienta, calienta el agua en otra cacerola a 75 grados. 
Vierte el agua caliente en un bol y coloca allí el queso. Amasar el queso en un bol con dos espátulas de madera durante no más de 15 minutos. 
Después de eso, póngase guantes de goma y continúe amasando el queso con las manos, sumergiéndolo periódicamente en agua. La temperatura del agua no debe bajar de los 75 grados. Si el agua se ha enfriado, agregue agua caliente. 
Poco a poco pasar del amasado a estirar el queso y formar hilos. Cuando las tiras de queso tomen la forma deseada, bájelas en agua con sal previamente preparada a temperatura ambiente. Para un litro de agua se necesitarán 200 g de sal. 
Deja el queso en agua con sal por un día. Después de eso, escúrralo y forme trenzas con los hilos. El queso se puede consumir de esta forma o se puede fumar en un ahumadero casero. 
Hacer queso en casa no resultó tan difícil. Lo principal, y esto es muy importante, es utilizar únicamente leche casera. Con uno comprado en la tienda, sólo perderás el tiempo.
Trenza de queso ahumado Es un plato tradicional de la cocina armenia y se llama chechil. Hoy en día, este producto es especialmente popular entre la población de nuestro país. El queso coleta se elabora a partir de pequeñas fibras, cuyo sabor es casi idéntico al suluguni. Básicamente, este producto se produce manualmente. Este queso destaca por su original forma, que consta de hilos formados en trenzas (ver foto). En los estantes se pueden encontrar productos de diferentes espesores y largos.
Chechil también destaca por su inusual tecnología de producción, ya que el queso se funde desde el principio y solo después se realizan otras manipulaciones. Las trenzas ahumadas también destacan por su gran jugosidad y sabor inusual. Este producto no tiene olor original propio, huele igual que otros tipos de queso. No se puede decir lo mismo del sabor, que se distingue por un ligero toque especiado y ahumado. Este queso puede tener un color beige o amarillo, lo que depende directamente del proceso de elaboración.
Para preparar el chechil se utiliza leche fresca de vaca, oveja o cabra. La fermentación del líquido se produce de forma natural, es decir, primero se calienta la leche y se mezcla con un iniciador especial y el cuajo. El queso tarda 10 minutos en cuajar y luego se recalienta para formar hojuelas. En este momento se hacen tiras de unos 8 cm de largo, luego se sacan y se cortan en determinadas cintas, a partir de las cuales se tejen las trenzas. Luego se colocan en una tinaja de salmuera hasta que estén completamente maduros. El chechil maduro se envía a determinadas cámaras destinadas a fumar. El contenido de grasa del producto terminado varía del 5 al 10%.
¿Cómo seleccionar y almacenar?
Al elegir una trenza ahumada, preste atención al color del producto. Se recomienda evitar las opciones de color amarillo brillante, ya que esto indica el uso de tintes químicos. Preste atención a la composición del producto. Cuanto menor sea la lista de ingredientes, más probable será decir que dicho queso es natural.
El queso trenzado ahumado conserva su frescura para el consumidor durante 75 días.
Características beneficiosas
Los beneficios del queso trenzado ahumado residen en su rica composición en vitaminas y minerales. Este producto contiene bastante calcio y fósforo, que participan activamente en la formación y fortalecimiento del tejido óseo. Además, mejoran el estado del cabello, uñas y dientes.
Uso en la cocina
Trenza de queso ahumado es un excelente refrigerio independiente, que a mucha gente le gusta beber con cerveza. Además, las tiras individuales de queso se pueden utilizar como decoración, por ejemplo, para ensaladas, aperitivos y sándwiches. Muchas amas de casa los utilizan para atar panecillos o bolsas de tortitas.
¿Cómo hacer este producto en casa?
Para tener total confianza en la calidad de este producto, puedes prepararlo en casa. Aunque la receta no es tan sencilla, ¡el sabor de este queso definitivamente te encantará! Para ello es necesario tomar leche y pepsina. La leche fresca se debe dejar agriar de forma natural; para acelerar el proceso se puede agregar suero o leche agria.
Después de eso, la leche se debe poner a fuego lento hasta que se forme una masa de cuajada, y luego se envía pepsina allí a razón de 1 g de pepsina por 300 g de líquido. La mezcla resultante debe calentarse a 50 grados y esperar hasta que los copos comiencen a formar una masa densa. Luego, con una cuchara de madera, debes comenzar a triturar la masa de queso y formar una cinta con ella, que debes colocar en una capa uniforme sobre la mesa. Después de eso, se comienzan a cortar tiras, cuyo grosor no debe ser superior a 5 mm. Ahora es el momento de formar una trenza, que luego se envía a agua fría y luego a una solución salina. Si desea queso ahumado, debe enviarlo a un ahumadero especial hasta que esté completamente cocido. Como resultado, para hacer 1 kg de queso necesitas tomar 9 litros de leche.
Daño del queso de coleta ahumado y contraindicaciones.
El queso trenzado ahumado puede resultar perjudicial para las personas con intolerancia individual al producto. También vale la pena considerar el alto contenido calórico del producto, lo que significa que no debe consumirse en grandes cantidades durante la pérdida de peso, ni tampoco en personas obesas. Además, hay que tener en cuenta que el queso coleta elaborado con humo líquido puede ser perjudicial para el organismo. Además, vale la pena considerar que para la preparación de dicho producto a menudo se utilizan materias primas secundarias, que son perjudiciales para la salud.