Sos hoisin de prune. Sos Hoisin: reteta, ingrediente

În bucătăria națională chineză, sosurile ocupă unul dintre locurile de frunte. Chinezii au o relație specială cu uimitoare „fructe de mare”. Așa sună sosul hoisin când este tradus în rusă, în care nu veți găsi o singură bucată de fructe de mare. Este greu de spus de unde provine numele „hoisin”; se pare că bucătarii chinezi au asociat gustul și compoziția sosului cu ceva nelimitat și frumos.

Să luăm o pauză de la căutarea esenței numelui preparatului și să ne întoarcem la conținutul acestuia. Adevăratul sos de ridicare este făcut din ingrediente greu de găsit în magazinele noastre. Conține: fasole adzuki fermentată, usturoi, ghimbir, ardei iute, celebrul chinezesc „Five Spice”, mandarină și coajă de lămâie, oțet de orez, ulei de susan și o listă întreagă de ierburi și condimente. Setul complex de hoisin nu derutează bucătarii chinezi, dar provoacă un ușor șoc gospodinelor noastre.

Cu toate acestea, nu ar trebui să vă sperii; este mai bine să aflați decât să înlocuiți tot acest exotism culinar. În loc de ulei de susan, puteți folosi ulei de floarea soarelui sau de măsline, înlocuiți oțetul de orez cu vin, fasolea adzuki este foarte asemănătoare ca gust cu fasolea roșie din conserve. De acord, cu asemenea analogi familiari ai rețetei, hoisinul pare deja mai simplu, dar ceea ce nu poate fi înlocuit sunt cele cinci condimente care dau sosului buchetul său unic de aromă.

Sos hoisin de casa

Nu durează mult să pregătiți sosul hoisin; principalul lucru este să colectați toate ingredientele. Pentru o versiune adaptată bucătăriei rusești, vom lua următoarele componente:

  • sos de soia – 150 ml;
  • oțet de vin – 10 ml;
  • pastă de soia după gust;
  • zahăr - linguriță;
  • usturoi – 1 catel;
  • „Cinci condimente” – 1 lingură de amestec.

Poti cauta un borcan de Five Spice in magazin, pe rafturile cu produse chinezesti. Dacă este dificil să găsești un astfel de produs în orașul tău, nu-ți face griji. Amestecul poate fi făcut din condimente achiziționate separat. Acest set arată astfel:

  • scorțișoară (kinamon) – 1 baton de 4 cm lungime;
  • cuișoare - 10 bucăți;
  • semințe de fenicul - 1 lingură. linguriţă;
  • anason stelat (anason) – 2 stele;
  • ghimbir sau ardei Szechuan - 1 lingura. linguriţă.

Condimentele enumerate trebuie adăugate în sosul hoisin de casă pentru a-și reproduce aura aromatică. Fiecare dintre ele aduce propriul său sunet special melodiei generale a gustului. Acum că știm totul despre cele cinci mirodenii misterioase, să începem să colectăm ingredientele rămase. Noi vom avea nevoie:

  • conserve de fasole roșie – 400 de grame;
  • melasă neagră - 3 linguri. linguri;
  • ulei vegetal (dacă nu găsești ulei de susan, folosește-l după gust) – 1 lingură. linguriţă;
  • oțet de vin - 2 linguri. linguri;
  • zahăr brun - 1 lingură. linguriţă;
  • cinci condimente (amestec gata cumpărat din magazin sau de casă) – 1 lingură. linguriţă.

Melasa neagra, zaharul brun si otetul de vin sunt responsabile pentru culoarea bogata, rosu inchis a sosului, care arata impresionant pe garnitura si alte feluri de mancare. Dacă doriți să sporiți culoarea și să diversificați aroma sosului, adăugați puțină miere de flori. Cuișoarele și scorțișoara se potrivesc perfect cu mierea, iar sosul de soia adaugă o notă caldă și dulce.

Procedura de pregatire:

  1. Se macină anasonul stelat într-un mojar.
  2. Se incinge o tigaie si se adauga anason stelat tocat, cuisoare si jumatate de lingura de seminte de fenicul. Trebuie să încălzim ingredientele astfel încât condimentele să dea o aromă de durată.
  3. Apoi turnați-le într-un mojar și adăugați-le o jumătate de linguriță de scorțișoară tocată. Frecați bine.
  4. Turnați sosul de soia într-o cratiță, adăugați condimente măcinate și adăugați pasta de soia (1 linguriță). Adăugați oțet de vin și adăugați zahăr. Se încălzește sosul la fierbere, dar nu se fierbe. Zahărul ar trebui să fie complet dizolvat.
  5. Curățați usturoiul, zdrobiți-l, adăugați-l în sos. Răciți întreaga masă. Serviți hoisin rece.

După cum puteți vedea, pregătirea sosului nu necesită mult timp; toate operațiunile durează 20-25 de minute. Pregătirea preliminară a produselor este minimă; nu sunt necesare manipulări complexe cu tratament termic. Chiar și o gospodină începătoare poate pregăti un astfel de fel de mâncare.

Cu ce ​​fel de mâncare să servești?

În China, hoisinul este un ingredient indispensabil în prepararea delicioasei rațe Peking. Adăugând miere în ingredientele sosului, bucătarii Imperiului Celestial ung rața cu ea, iar pasărea iese din cuptor, acoperită cu o crustă uimitoare de miere aurie. Gospodinele noastre s-au adaptat să folosească o capodopera culinară chinezească unică ca marinadă pentru grătar. Carnea, după ce zace într-un asemenea buchet de gust și aromă, devine fragedă, satisfăcătoare și neobișnuit de apetisantă.

Americanii au venit cu propria lor rețetă de sos, foarte asemănătoare cu versiunea chineză. Se folosește la grătar. Britanicii pregătesc un sos maro care are gust de fructe de mare chinezești, dar este mai puțin aromat. Răspunsul străin la întrebarea ce să înlocuiască ingredientele individuale în sos s-a dovedit a fi demn, dar cu o mică clarificare: versiunile americane și engleze înfundă gustul felului principal, în timp ce originalul chinezesc îl subliniază plăcut.

Unele gospodine, după ce au comparat setul de ingrediente pentru sos cu alte rețete, au început să asezoneze tăiței de pui cu el, transformându-l în mod miraculos într-o supă pho vietnameză exotică. Indiferent de metamorfozele pe care le vei avea pentru rețeta de sos, asigură-te că introduci magicele „Cinci condimente” în ea. Apropo, în China vă pot servi un astfel de sos cu note de citrice, foarte picant, cu o acrișoare delicată, iar în fiecare dintre variantele propuse veți simți cu siguranță notele încântătoare ale acestor condimente.

Sosurile orientale legendare au cucerit lumea. Topul celor mai populare zece dintre ele este sosul Hoisin. Rețeta pentru acest condiment include multe componente. Unele dintre ele nu sunt ușor de obținut. Dar compatrioții noștri găsesc întotdeauna o cale de ieșire din situație. Vă oferim instrucțiuni pentru a produce un analog demn al celebrului sos.

Cum să înlocuiți ingredientele neobișnuite

De mulți ani, bucătarii chinezi au păstrat secretele pregătirii unei marinate neobișnuit de gustoase. Europenii nu puteau decât să ghicească din ce este făcută această uimitoare rață Peking. În zilele noastre, mulți oameni știu să amestece sosul Hoisin. Rețeta de marinadă implică utilizarea de fasole fermentată, orez roșu, ulei de susan, oțet de orez, usturoi, fasole adzuki, ghimbir, condimente chinezești Five Spice etc. Aceste componente sunt destul de disponibile în Regatul Mijlociu. Va trebui să fim realiști și să adaptăm rețeta la realitățile familiare.

Interesant este că numele sosului se traduce prin „Fructe de mare”. Cu toate acestea, nu conține fructe de mare. Dar faptul este clar. Aparent, bucătarii chinezi au adus un sens special acestui epitet. Dar haideți să nu ne batem mintea peste astfel de nuanțe. Este mai bine să încercați să găsiți analogi autohtoni pentru ingredientele de peste mări. Să știți că uleiul de susan este aproape același cu uleiul de floarea soarelui, iar fasolea adzuki are gust de fasole roșie conservată. Dar oțetul de orez? Ce poate înlocui această componentă? Experții spun că oțetul de vin nu este mai rău. Și, vezi tu, este mult mai ușor să-l găsești pe rafturile magazinelor autohtone. Doar cele „Cinci condimente” rămân de neînlocuit. Dar această neînțelegere poate și trebuie combătută.

Sos Hoisin. Ingrediente

Iată cum arată lista de produse pentru prepararea marinadei noastre în condiții rusești:

  • fasole roșie (conserve) - 60 de grame;
  • suc din cutia în care se vindeau conserve de fasole - 20 mililitri;
  • sos de soia - 60 mililitri;
  • usturoi - doi căței;
  • oțet de vin (6 la sută) - 40 mililitri;
  • miere - 20 mililitri;
  • ardei iute - 10 grame;
  • ulei de susan sau de floarea soarelui - 20 mililitri;
  • Condimente cu cinci condimente - 2 vârfuri.

Ultimul ingredient este vândut în marile magazine. De obicei este pe raft cu produse chinezești. Cu toate acestea, poate fi făcut din condimente achiziționate separat:

  • scorțișoară (kinamon) - un băț (4 centimetri);
  • cuișoare - 10 bucăți;
  • seminte de fenicul - o lingura;
  • anason stelat (anason) - două stele;
  • ghimbir (ardei Szechuan) - o lingură.

Toate componentele trebuie mai întâi încălzite într-o tigaie și apoi măcinate în pulbere.

Cum se prepară sos Hoisin acasă

  1. Mai întâi trebuie să curățați și să tăiați mărunt usturoiul.
  2. Apoi trebuie să tăiați ardeiul în jumătate, să îndepărtați semințele și membranele din el. Apoi jumătate din fructe trebuie tăiate.
  3. Apoi, trebuie să puneți ardeii și usturoiul într-un blender și să le combinați cu fasolea conservată. Ar trebui să obțineți o masă ca un piure.
  4. După aceasta, trebuie să topiți mierea și să o turnați peste suspensia rezultată.
  5. Apoi ar trebui să adăugați sos, oțet și ulei vegetal (san) la ingredientele rămase.
  6. În cele din urmă, trebuie să adăugați condimente Five Spice sau un amestec pe care l-ați pregătit singur. Totul trebuie amestecat din nou până la omogenizare.
  7. Dacă vi se pare că sosul este prea gros, diluați-l cu zeama din borcan și amestecați din nou.

  1. Ardeii iute și usturoiul sunt incluse în sosul Hoisin. Rețeta cere sfărâmarea lor în bucăți mici. Vă recomandăm să purtați mănuși pentru a vă proteja mâinile de arsuri. Alternativ, puteți include pudră de usturoi în farfurie.
  2. Printre ingredientele din care este creat sosul se numără mierea. În plus, trebuie să fie topit până la o stare lichidă. Este mai bine să faceți acest lucru într-o baie de aburi, astfel încât toate proprietățile benefice să fie păstrate.
  3. Condimentul trebuie să fie uniform și neted. Acest efect este imposibil fără utilizarea aparatelor moderne de bucătărie. Un blender este cea mai bună opțiune pentru a face sos. El este capabil să transforme componente disparate într-un singur întreg.

Hoisin cu suc de portocale

Puteți pregăti celebrul sos chinezesc cu adaos de suc de portocale. Această rețetă te încurajează să nu-ți strângi mintea peste ceea ce poate înlocui oțetul de orez. Puteți utiliza un produs de masă obișnuit într-o concentrație de 5%.

Ingrediente:

  • sos de soia - opt linguri;
  • sos chili - patruzeci de picături;
  • 5 la sută oțet - patru lingurițe;
  • pudră de usturoi - un sfert de linguriță;
  • suc de portocale - două linguri;
  • miere (lichid) - două linguri.

Metoda de gatit.

Puneți toate ingredientele într-un bol de mixer și bateți până se omogenizează complet.

Hoisin cu unt de arahide

O altă opțiune interesantă pentru prepararea condimentelor. Sosul conține următoarele ingrediente:

  • unt de arahide - 80 de grame;
  • miere - 40 mililitri;
  • sos de soia - 160 mililitri;
  • oțet de vin (alb, 6 la sută) - 20 mililitri;
  • praf de usturoi - un praf;
  • sos chili - 40 mililitri;
  • Condimente cu cinci condimente - un praf;
  • ulei de susan - 20 mililitri.

Instrucțiuni pentru sos de arahide

  1. Mai întâi trebuie să puneți untul de arahide în blender.
  2. Apoi trebuie turnat cu miere.
  3. După aceasta, trebuie să adăugați sosul chili.
  4. Apoi trebuie să turnați oțet, sos de soia și ulei de susan.
  5. Apoi trebuie să măcinați toate ingredientele într-o masă omogenă.
  6. La sfarsit, adauga usturoiul si condimentele si amesteca totul din nou bine.

Asortare cu diverse feluri de mâncare

După cum am menționat mai sus, celebra rață Peking nu se poate lipsi de sosul Hoisin. Rețeta presupune amestecarea cu miere și peria peste pasăre înainte de a o introduce la cuptor. Friptura se dovedește uimitoare după aceasta. Este acoperit cu o crustă magnifică de miere aurie. Hoisinul se adaugă și în supe, iar acestea capătă un gust și o aromă unice. Sosul este adesea folosit ca marinadă pentru grătar. Carnea care a fost lăsată în ea de ceva timp devine fragedă și incredibil de gustoasă. Condimentele chinezești pot fi servite cu alte feluri de mâncare. Simțiți-vă liber să experimentați, poftă bună!

Sosul Hoisin este un sos tradițional chinezesc, faimos în întreaga lume datorită raței Peking; cu acest sos pasărea este acoperită înainte de coacere. Sosul are un gust dulceag, chiar asemanator mierii si o aroma picanta. Tradus din chineză, numele sosului înseamnă fructe de mare. Sosul Hoisin este ideal pentru prepararea mâncărurilor din carne de pasăre și carne, în special carnea de porc fragedă. Hoisin este făcut din boabe de soia fermentate, amidon de cartofi (folosind cartofi dulci), orez, grâu, oțet, usturoi și sare.

Omologul său european este „sosul brun” britanic, iar omologul său american este sosul BBQ. Dar, spre deosebire de omologii săi occidentali, Hoisin nu suprimă alte alimente, ci scoate tot ce este mai bun din ele. În plus, poate fi adăugat în supe, cărora le conferă o aromă de fum. Sosul poate fi mai gros și mai lichid. În loc de piept de pui, puteți folosi orice parte a puiului.