Cum se face brânză? Rețetă pentru a face brânză acasă. Brânză „codă de porc” acasă

Îți place brânza afumată în formă de împletitură? Gustul bogat, usor picant al produsului si retrogustul sarat-afumat vor lasa putini oameni indiferenti. Potrivit celor mai mulți, aceasta este o gustare excelentă pentru bere. O alternativă unică la biscuiți și chipsuri, care au puține beneficii. Cât de mult mai sănătoasă este o împletitură? Merită să-i studiezi în detaliu proprietățile: compoziție, beneficii, rău, conținut de calorii.

Impletitura de branza afumata

Acest produs a venit la noi din bucătăria Armeniei. Numele său tradițional este Chechil, care înseamnă „confuz”. Forma brânzei seamănă cu adevărat cu fibrele împletite sau cu o împletitură de femeie. De aici provine numele popular „codă de porc”. Această formă nu numai că îl face pe Chechil să iasă în evidență din cea mai mare parte a brânzeturilor, dar vă permite și să păstrați proprietățile originale. Gustul împletiturii de brânză este similar cu suluguni sărat georgian, cu adaos de picant și afumat.

Atunci când alegeți o împletitură, trebuie acordată o atenție deosebită culorii. Poate varia de la aproape alb la galben. Este recomandat să mergeți cu alb, pentru că... Îngălbenirea poate indica utilizarea coloranților chimici în timpul fumatului. Ingredientele utilizate în producție determină proprietățile chechilului. Cu cât numărul lor este mai mic, cu atât compoziția este mai naturală.

Compoziția produsului

Componenta principală a chechilului afumat este laptele proaspăt: vacă, oaie sau capră. Datorită acestui fapt, produsul finit conține o cantitate mare de fosfor și calciu. Aceste minerale formează țesutul osos uman și, de asemenea, întăresc unghiile, părul și dinții. Produsul conține și vitamina B, care este esențială pentru un metabolism adecvat.

Chechil armean este în mare parte făcut manual. Tehnologia de fabricație este diferită de fabricarea tradițională a brânzei. Laptele este fermentat natural: mai întâi se încălzește și apoi se adaugă starterul. Pentru a accelera coagularea, se adaugă cheag sau pepsină (substanțe obținute din sucul gastric al rumegătoarelor). Această fază nu durează mai mult de 10 minute.

Granulele de caș obținute în această etapă se încălzesc din nou. Se formează fulgi care se lipesc bine unul de celălalt. Ele formează benzi, a căror lungime este de 7-8 cm, apoi sunt scoase din cuva de lichid, tăiate în fire subțiri și formate în mănunchiuri, împletite. Pentru maturarea completă, piesa de prelucrat este plasată în saramură. În etapa finală, chechil-ul este trimis în camera de fumat.

Câte calorii sunt în brânza coadă?

Conținutul caloric al brânzei de coadă este relativ scăzut - 320 kcal la 100 g. Datorită conținutului scăzut de grăsimi și conținutului de calorii, ingredientul este inclus în diverse diete bazate pe consumul de legume și produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi. Chechil este bogat în proteine și grăsimi, cantitatea de carbohidrați este mică. BJU la 100 g: proteine - 19,5 g, grăsimi - 26 g, carbohidrați - 2,2 g. Conținutul de sare este ridicat - 4-8%.

Beneficii și prejudicii

S-a remarcat mai sus că împletitura de brânză conține minerale și vitamine: calciu, fosfor, vitamine B. O tehnologie specială de producție face posibilă păstrarea unei cantități mari din aceste elemente utile în produsul finit. Efectul lor pozitiv asupra organismului este foarte mare: accelerează procesele metabolice și îmbunătățesc starea generală. Tot felul de rețete cu chechil sunt potrivite pentru perioada de dietă.

Orice produs poate fi dăunător dacă procesul de fabricație este întrerupt. Producătorii fără scrupule folosesc în mod activ aditivi chimici, coloranți și conservanți. În faza de fumat, fumul lichid este adesea folosit. Toate acestea duc la consecințe negative pentru iubitorii de brânză afumată și la perturbarea tractului gastrointestinal.

Cum se face brânză împletită

Pentru beneficii maxime, faceți acasă brânză Chechil:

Așteptați ca laptele să se acru în mod natural sau adăugați zer la el.
Se toarnă într-o tigaie adâncă de aluminiu și se pune la foc mic până se formează o masă închegată.
Adăugați pepsină (1 g la 300 g) și amestecați.
Se încălzește până la 50 de grade. Folosind o strecurătoare, îndepărtați masa fierbinte.
Din consistența densă rezultată se formează o panglică și se taie în fire subțiri.
Din fire se face o impletitura si se pune in apa rece, apoi intr-o solutie salina.
Semifabricatul este trimis la afumătoare până când este complet gătit.

Chechil este de obicei consumat ca o gustare independentă. În plus, componenta este folosită pentru rețete pentru diverse feluri de mâncare, precum supă cremă, caserolă, salată, sandvișuri. În orice variație, chechil merge bine cu verdeață. Impletitura arata original ca decor pentru o farfurie de mezeluri sau salata. Creează-ți propria rețetă cu acest produs sărat și afumat.

În prezent, interesul pentru produsele alimentare produse pe bază de materii prime naturale în întreprinderile mici este în creștere în întreaga lume. Brânză coadă de porc - Chechil este o brânză națională armeană care îndeplinește pe deplin aceste criterii. Este produs în principal acasă și numai manual. În plus, această brânză ar trebui să fie de interes pentru persoanele care susțin o dietă sănătoasă; această brânză poate fi consumată în siguranță în timp ce țin dietă.
Brânza coadă de porc este realizată din produse naturale, în timpul procesului de producție cărora nu se adaugă componente chimice și, în plus, datorită unei tehnologii unice, reține maximum de substanțe utile inerente materiei prime originale, inclusiv sucuri nutritive și microelemente. Se deosebește de alte brânzeturi prin structura sa sub formă de fire împletite într-o împletitură. Pe baza formei acestei împletituri, se numește Chechil - este împletită în împletituri. Fără a intra în detalii, mulți oameni o numesc doar așa - o coadă.

Video cu producția corectă de brânză împletită (chechil):

Produsul de pornire pentru această brânză poate fi laptele de vacă sau un amestec de vacă, capră și oaie. Mai întâi trebuie să lăsați laptele să se acru; puteți adăuga puțin lapte acru în vasul cu lapte pentru a accelera procesul. Apoi, laptele acru se încălzește, când începe coagularea, se adaugă pepsină la aproximativ 40 de grade (1 g la 200-300 ml lapte).După ceva timp, bucățile de brânză de vaci rezultate încep să se lipească, temperatura crește. la 50 de grade. Substanța rezultată este zdrobită cu grijă pentru a forma o panglică, îndepărtată treptat și așezată pe lungime, tăiată în fire subțiri, împletită, spălată cu apă rece și pusă în saramură (15-20%).

Laptele normalizat la o temperatură de 65 de grade intră în brânza (1), aici se formează, se taie și se usucă boabele, amestecul rezultat este transportat printr-un tambur de drenaj (2), iar zerul este separat. În 15 minute, se formează un strat din aluatul de brânză așezat pe căruciorul de presă (3), iar după aceea, în decurs de încă o oră, masa de brânză capătă aciditate. Stratul tocat manual intră în modulul de plastificare (4), unde se formează fire de brânză. Ei bine, brânza noastră este aproape gata, poate fi ambalată și trimisă la depozit.

Schema de producție descrisă mai sus ne permite să producem până la 4 tone de produs pe zi.
O astfel de schemă a procesului de producție vă permite să actualizați în mod constant gama de produse datorită reconfigurarii parametrilor tehnologici și a flexibilității procesului de producție.

Aspectul original al brânzei împletite se realizează prin legarea manuală. Brânza Chechil, prin definiție, nu poate fi doar o bucată de brânză; împletiturile sunt țesute chiar la începutul procesului de fabricație și, pe lângă aspectul său neobișnuit, îl ajută să-și păstreze proprietățile benefice ale materiei prime originale mai bine decât alte brânzeturi. datorita asa numitelor ciorchini. Dacă Chechil este preparat corect, nu are un miros deosebit care să-l deosebească foarte mult de alte brânzeturi; dimpotrivă, are un gust deosebit, destul de picant, picant-sărat, cu un postgust plăcut sărat. Culoarea brânzei nu trebuie să fie foarte strălucitoare; atunci când o cumpărați, este mai bine să acordați preferință brânzei de culoare albicioasă până la ușor galbenă.

Compoziție brânză afumată cu împletitură.

Compoziția brânzei nu este complexă. Se bazează numai pe produse naturale: lapte proaspăt de vacă, capră și oaie; acrisul se produce în mod natural cu adăugarea de pepsină sau cheag, care face parte din brânza afumată.
La încălzire, laptele se coagulează foarte repede, în aproximativ 10 minute, după care se încălzește din nou, se formează fulgi, care se lipesc împreună în timpul încălzirii ulterioare. Din această masă se formează benzi, care sunt ulterior tăiate și țesute în împletituri.
Pentru a obține brânză afumată, împletiturile, după maturare, sunt trimise în camere de afumare. Asta e tot. Un produs natural gustos, aromat și cel mai important sănătos este gata.

Video - Producția de brânzeturi de familie:

Impletiturile strânse, țesute dintr-o masă elastică de brânză, se află pe bună dreptate pe rafturile magazinelor lângă alte brânzeturi. Chechil este o brânză murată, fratele lui Suluguni, dar are propriul gust delicat și individual. Istoria sa este interesantă: brânza este produsă manual în Caucaz, firele sunt trase până la grosimea unui fir de păr. Se potrivește armonios cu vinul și berea, decorează un sandviș sau o salată și adaugă picant unei farfurii bogate de brânză feliată cu aspectul său. Aceasta este brânza națională armeană.

Ce este

Chechil (brânză) arată ca niște bile fibroase sau pur și simplu este legat într-un mănunchi și datorită acestuia se păstrează toate sucurile nutritive și proprietățile naturale, naturale ale materiilor prime lactate de înaltă calitate. Chechil se coace într-o soluție de sare; este o brânză murată, deci este apoasă și sărată. Numele său înseamnă „confuz”. Această brânză diferă de ruda sa apropiată, Suluguni, prin faptul că are o stratificare sporită și un gust pronunțat de lapte acru. Disponibil în multe soiuri.

Pe lângă împletituri, se prezintă sub formă de bile, tăiței, paie, sfori și spaghete. Foarte des, acest lucru îi adaugă picant. Iubitorilor de bere le-a plăcut foarte mult această transformare a brânzei fibroase: produsul sărat și uscat este indispensabil ca adaos la băutura lor preferată.

Cum se produc

Chechil (brânză) se face din lapte proaspăt pasteurizat de vacă cu conținut scăzut de grăsimi, fermentat cu cheag, care este de origine animală. Mai întâi, laptele este încălzit la 32 de grade, apoi se adaugă pepsină. Se formează un cheag, după care amestecul de lapte fermentat se amestecă bine și se încălzește la 60 de grade. Fulgii rezultați se separă de zer, se sărează puternic și se pun la soare. Apoi sunt întinse manual în fire, înfășurate în bile de cinci kilograme sau împletite direct în împletituri. Până la coacerea completă, se păstrează într-o soluție de sare timp de aproape o lună.

Șaptezeci și cinci de zile este perioada maximă în care brânza este în vânzare. La urma urmei, acesta este un produs „viu”, fără conservanți, este susceptibil la oxidare și se deteriorează foarte repede. Karan Abrahamyan a primit dreptul de a crea producția de „împletituri” de la chechil. El conduce magazinul de brânzeturi la centrul de formare al Universității Agrare din Kiev. Are un brevet pentru o invenție, un certificat pentru

Beneficiu

Chechil (brânză) are un conținut scăzut de grăsimi - până la 10%, din acest motiv este clasificat ca produs dietetic. Datorită conținutului scăzut de grăsimi, este folosit în diferite diete. De exemplu, există dieta Protasov, care se bazează pe consumul de legume crude și produse din lapte, sărace în grăsimi. Chechil conține multă umiditate - până la 60%, sare - 4-8%. Brânza de saramură este un produs cu adevărat sănătos, deoarece este bogată în vitamine și calciu. Valoarea energetică variază de la 290 la 340 kcal la suta de grame de brânză.

Dacă chechil-ul este pregătit corect, fibrele sale sunt trase prin urechile acului. În acest fel, se verifică calitatea brânzei. Dacă materiile prime sunt de proastă calitate sau mâna unui neprofesionist atinge producția de brânză, chechil nu va funcționa. Costul produsului este de 350 de ruble pe kilogram. Pretul este considerabil, dar sa nu spun ca este prea scump pentru un produs atat de gustos. Din el se prepară o mare varietate de gustări și se adaugă și la salate și supe.

În Caucaz, această brânză este consumată proaspătă, spălată cu vin delicios de casă. De asemenea, se prepară adesea chechil prăjit. În acest scop, fibrele afumate sunt tăiate orizontal și așezate pe o tigaie încălzită. Când apare o crustă aurie, delicioasă, se răstoarnă și se prăjesc pe cealaltă parte. Această gustare savuroasă este foarte aromată și are o tandrețe deosebită. Care este cea mai bună mâncare pentru iubitorii de bere? Brânza Chechil, al cărei preț este destul de rezonabil, deși uneori ajunge

Produs afumat

Această brânză este făcută folosind o tehnologie de producție neobișnuită: se topește chiar la început și abia apoi se efectuează alte manipulări. „Împletiturile” afumate au un gust neobișnuit și o suculenta mare. Acest chechil nu are mirosul său original, este același cu cel al altor soiuri. Gustul este insa diferit: iese in evidenta prin note fumurii si un usor picant. Acest produs poate fi galben sau orice altceva, în funcție de procesul de fabricație.

Brânza „codă de porc” afumată este făcută din lapte proaspăt de capră sau de oaie. Fermentarea lichidului se realizează într-un mod natural: în primul rând, laptele este ușor încălzit și amestecat cu elementul de cheag și un starter special. Brânza durează zece minute să se coaguleze, apoi este reîncălzită pentru a forma fulgi. În acest moment se fac benzi de opt milimetri.

Apoi sunt scoase și tăiate în anumite panglici, iar din ele se fac împletituri. Apoi, până la maturitate completă, se pun într-o cuvă cu saramură. Un Chechil matur este trimis la anumite celule. Acolo fumează. 5-10% - conținutul de grăsime al produsului finit. Atunci când alegeți o împletitură afumată, uitați-vă la culoarea acesteia. Nu luați chechil cu o culoare galben strălucitor, deoarece acest lucru indică utilizarea coloranților chimici. Uită-te la compoziția produsului. Brânza este naturală dacă lista conține cea mai mică cantitate de ingrediente.

Chechil (brânză): rețetă

Puteți produce singur un produs și apoi îl puteți vinde pe piață. Din 10 litri de lapte, un litru de smântână și opt litri de zer poți obține un kilogram de brânză. Pentru preparare veți avea nevoie de cinci litri de lapte de capră și de vacă. Se toarnă în separator în scopul degresării. Apoi amestecul este încălzit la 40 de grade, amestecul este adăugat într-o baie de apă timp de 60 de minute.

Se formează cheaguri, amestecul se încălzește la 52-54 de grade și se agită în sensul acelor de ceasornic timp de 15 minute până se formează „împletituri”. Masa de brânză poate fi comprimată manual. Impletiturile rezultate trebuie atârnate pe pavaj. Cand branza s-a racit se sara. Calitatea este determinată prin tăierea lui pe lungime - ar trebui să obțineți fire subțiri care să nu se rupă. Brânza, legată în stropi, se spală în apă rece, apoi se pune în saramură, unde se coace.

Brânza împletită este o gustare grozavă de care se bucură atât adulții, cât și copiii. În Armenia această brânză se numește chechil. Chechil este o brânză dietetică murată, un frate al lui suluguni, dar are propriul gust delicat.

Datorită faptului că chechil este făcut din lapte degresat sau degresat, are un conținut de grăsime de 10%. Astfel, aceasta este una dintre brânzeturile cu cele mai scăzute calorii, este perfectă pentru cei care aderă la diverse diete de slăbit.

Brânza Chechil este o sursă de proteine de înaltă calitate. De asemenea, conține calciu și fosfor, care ajută la întărirea oaselor. Astăzi vă vom spune cum să faceți această brânză acasă.

INGREDIENTE
4 litri de lapte de casa
8 litri de apă
1 lingura acid citric
1 g cheag
Sarat la gust
Încălziți laptele într-o baie de apă la 38 de grade. Este indicat să-l amestecați constant.
Se diluează acidul citric cu o cantitate mică de lapte, se amestecă cu restul de lapte.Se diluează enzima cu o cantitate mică de lapte, se amestecă cu restul de lapte.

Amestecați bine laptele cu o spatulă de lemn, scoateți tava cu amestecul de brânză într-un loc cald și lăsați timp de o oră. Il poti inveli intr-o patura.Incalzeste tigaia cu amestecul de branza din nou la foc mic, 5 minute vor fi suficiente.Tiem amestecul de branza in cubulete si scurgem apa. Lasă-l să stea timp de 30 de minute. În timp ce brânza se așează, încălziți apa într-o altă cratiță la 75 de grade.

Turnați apa încălzită într-un bol și puneți brânza acolo. Frământați brânza într-un castron cu două spatule de lemn timp de cel mult 15 minute.

După aceasta, puneți mănuși de cauciuc și continuați să frământați brânza cu mâinile, scufundând-o periodic în apă. Temperatura apei nu trebuie să scadă sub 75 de grade. Dacă apa s-a răcit, adăugați apă fierbinte.

Treptat treceți de la frământare la întinderea brânzei și formarea de fire. Când firele de brânză capătă forma dorită, coboară-le în apă cu sare pregătită anterior la temperatura camerei. Un litru de astfel de apă va necesita 200 g de sare.

Lăsați brânza în apă cu sare timp de o zi. După aceea, stoarceți-l și formați împletituri din fire. Brânza poate fi consumată sub această formă, sau o puteți afumat într-un afumător de acasă.

Pregătirea brânzei acasă s-a dovedit a nu fi atât de dificilă. Principalul lucru, și acest lucru este foarte important, este să folosiți numai lapte de casă. Cu unul cumpărat din magazin, îți vei pierde doar timpul.

Impletitura de branza afumata este un fel de mâncare tradițional din bucătăria armeană și se numește chechil. Astăzi, acest produs este deosebit de popular în rândul populației țării noastre. Brânza de coadă este făcută din fibre mici, al căror gust este aproape identic cu suluguni. Practic, acest produs este produs manual. Această brânză se remarcă prin forma sa originală, care constă din fire formate în împletituri (vezi foto). Pe rafturi puteți găsi produse de diferite grosimi și lungimi.

Chechil se remarcă și prin tehnologia sa neobișnuită de producție, deoarece brânza este topită de la bun început și abia apoi se efectuează alte manipulări. Impletiturile afumate se remarca si prin suculenta mare si gustul neobisnuit. Acest produs nu are propriul miros original, miroase la fel ca și alte tipuri de brânză. Nu același lucru se poate spune despre gust, care se distinge printr-un ușor picant și note de fum. Această brânză poate avea o culoare bej sau galbenă, care depinde direct de procesul de fabricație.

Pentru prepararea chechilului se folosește lapte proaspăt de vacă, oaie sau capră. Fermentarea lichidului are loc în mod natural, adică mai întâi laptele este încălzit și amestecat cu un starter special și elementul de cheag. Brânza durează 10 minute să se coaguleze și apoi este reîncălzită pentru a forma fulgi. În acest moment, din ele se fac benzi de aproximativ 8 cm lungime, apoi se scot și se decupează în anumite panglici, din care se împletesc împletituri. Apoi se pun într-o cuvă cu saramură până la maturitate completă. Chechil matur este trimis în anumite camere destinate fumatului. Conținutul de grăsime al produsului finit variază de la 5 la 10%.

Cum se selectează și se stochează?

Atunci când alegeți o împletitură afumată, acordați atenție culorii produsului. Se recomandă evitarea opțiunilor care au o culoare galben strălucitor, deoarece acest lucru indică utilizarea coloranților chimici. Acordați atenție compoziției produsului. Cu cât lista de ingrediente este mai mică, cu atât este mai probabil să spunem că o astfel de brânză este naturală.

Brânza cu împletitură afumată își păstrează prospețimea consumatorului timp de 75 de zile.

Caracteristici benefice

Beneficiile brânzei afumate cu împletituri constau în compoziția sa bogată de vitamine și minerale. Acest produs conține destul de mult calciu și fosfor, care joacă un rol activ în formarea și întărirea țesutului osos. În plus, îmbunătățesc starea părului, a unghiilor și a dinților.

Utilizați în gătit

Impletitura de branza afumata este o gustare excelentă de sine stătătoare, pe care multor oameni le place să o bea cu bere. De asemenea, benzile individuale de brânză pot fi folosite ca decor, de exemplu, pentru salate, aperitive și sandvișuri. Multe gospodine le folosesc pentru a lega rulouri sau pungi de clătite.

Cum să faci acest produs acasă?

Pentru a fi complet încrezător în calitatea acestui produs, îl puteți pregăti acasă. Desi reteta nu este atat de simpla, gustul acestei branza te va incanta cu siguranta! Pentru a face acest lucru, trebuie să luați lapte și pepsină. Laptele proaspăt trebuie lăsat să se acru în mod natural, pentru a accelera procesul puteți adăuga zer sau lapte acru.

După aceasta, laptele trebuie pus la foc mic până când se formează o masă de caș, apoi pepsina este trimisă acolo cu o rată de 1 g de pepsină la 300 g de lichid. Amestecul rezultat trebuie încălzit la 50 de grade și așteptați până când fulgii încep să formeze o masă densă. Apoi, cu o lingură de lemn, trebuie să începeți să zdrobiți masa de brânză și să formați o panglică din ea, pe care trebuie să o așezați într-un strat uniform pe masă. După aceasta, încep să fie tăiate benzi, a căror grosime nu trebuie să depășească 5 mm. Acum este timpul să formezi o împletitură, care este apoi trimisă în apă rece și apoi într-o soluție salină. Dacă doriți brânză afumată, atunci trebuie trimisă la o afumătoare specială până când este complet gătită. Drept urmare, pentru a face 1 kg de brânză trebuie să luați 9 litri de lapte.

Daune ale brânzei afumate și contraindicații

Brânza împletită afumată poate fi dăunătoare persoanelor cu intoleranță individuală la produs. De asemenea, merită luat în considerare conținutul ridicat de calorii al produsului, ceea ce înseamnă că nu trebuie consumat în cantități mari în timpul pierderii în greutate, precum și pentru persoanele obeze. În plus, merită luat în considerare faptul că brânza coadă preparată folosind fum lichid poate fi dăunătoare organismului. În plus, merită luat în considerare faptul că pentru prepararea unui astfel de produs se folosesc adesea materii prime secundare, care sunt dăunătoare sănătății.