Batoane de porumb - beneficii și daune pentru sănătate. Cum sunt făcute bețișoarele de porumb - beneficii și daune

În timp ce mergeam seara cu bicicleta pe străzi și alei în căutarea a ceva interesant, am dat deodată peste un proces de producție organizat în spatele unui camion mic. Acolo era o linie de producție în miniatură pentru producerea unui produs ciudat pentru mine. Aparatul de zdrăngănit strângea printr-o gaură rotundă un tub lung galben de consistență poroasă. Tubul a ieșit târâind din gaură și, ciocnind de un obstacol sub forma pereților corpului, s-a răsucit în inele în partea inferioară.

1. Mașină de făcut bețișoare de porumb (în acest caz, acestea sunt tuburi)

În apropiere era un tejghea cu kozinaki făcut dintr-o varietate de cereale umflate și amestecurile acestora, presate în batoane dreptunghiulare. Am frânat brusc. Mi-a atras atenția un șarpe lung și galben care ieșea din deschiderea unei mașini care zdrăngănește. Am captat atentia vanzatorului. Mi-a observat curiozitatea și surprinderea. A rupt o bucată destul de lungă de tub și mi-a dat-o. După ce l-am încercat, am știut imediat ce este. Ca gust, culoare și aspect, nu era diferit de bețișoarele de porumb rusești. Singurul lucru care îi lipsea era niște zahăr pudră la suprafață. M-am uitat mai atent la mașina de scris. Cu siguranță! Există și un recipient cu nisip de porumb, pe care nu l-am observat la început. Granulele de porumb intră în mașină, unde sunt încălzite la o temperatură ridicată și se topesc. Masa rezultată este apoi presată printr-o gaură rotundă.

2. Vânzătorul împachetează paiele

3. Blat cu kozinaki și paie

4. Cumpărător

Vânzătorul stătea deja în spate, am întâlnit un „șarpe” galben de porumb, rupând bucăți din el și împachetându-le în pungi de plastic. Oamenii care treceau pe acolo s-au transformat imediat în cumpărători. S-au oprit scurt la tejghea și apoi și-au continuat drumul, luând cu ei o pungă de paie sau de kozinaki.
Vânzătorul părea o persoană drăguță și plăcută. M-a tratat și cu cereale umflate kozinaki. Se părea că prin gestul lui voia să vorbească despre cât de delicioase erau mărfurile de pe tejgheaua lui. Mi-au plăcut la fel de mult ca și vânzătorul însuși, care și-a înființat propria mică afacere pe o stradă din suburbiile orașului Chengdu și o face cu pasiune și dragoste.

Bețișoarele de porumb sunt un produs realizat din nisip de porumb care au fost preparate într-un mod specific și formate într-o spumă uscată și crocantă. Să ne uităm la modul în care sunt făcute bețișoarele de porumb, caracteristicile de producție, efectele negative, beneficiile și compoziția delicateții.

Cu greu este posibil să găsești măcar un copil, adult sau bătrân respectabil care să nu cunoască gustul bețelor de porumb. Acest deliciu crocant ne-a captivat încă din copilărie, alături de înghețată, suc dulce, acadele și vată de zahăr. Adesea luăm cu noi un pachet de bunătăți la o plimbare, un picnic, la școală sau la serviciu, astfel încât să putem lua o gustare gustoasă când ne este foame. Bețișoarele de porumb se păstrează bine și sunt ieftine, așa că pot face o companie excelentă pentru un călător care pleacă într-o călătorie.

Istoria deliciului de porumb

Strămoșii bețișoarelor de porumb erau fulgii făcuți din această cereală. Au fost inventate accidental la sfârșitul secolului al XIX-lea de către frații familiei Kellogg din America. În timp ce pregăteau terci din făină de porumb (porumbul este porumb dulce) pentru oaspeții sanatoriului Battle Creek, aceștia au trecut cu vederea procesul și au gătit mâncarea.

Pentru a nu arunca o parte impresionantă din produs, plină de resurse, și poate practică și chiar lacomă, proprietarii unității au decis să facă aluat de porumb din masa lipicioasă. Dar după ce a trecut prin role, aluatul presat s-a transformat în fulgi.

Pentru a îmbunătăți gustul și a face fulgii de porumb crocanți, se prăjesc în ulei aromat de porumb. Ca urmare, produsul a fost salvat și servit ca un nou fel de mâncare, care le-a plăcut oaspeților sanatoriului. Ceva mai târziu, la 31 mai 1895, întreprinzătorii americani au primit un brevet pentru „Tehnologia pentru prepararea cerealelor de porumb decorticate”.

Aproximativ 50 de ani mai târziu, odată cu dezvoltarea fizicii ca știință și introducerea tehnologiei de extrudare în industria alimentară, bețișoarele de porumb acum cunoscute au început să fie produse în State. În Uniunea Sovietică, prima producție a acestui produs a fost înființată în 1963 la uzina de concentrate alimentare din orașul Dnepropetrovsk. Astăzi, în multe țări funcționează cu succes întreprinderi mari și mici, producând bețișoare de porumb de diverse forme, dimensiuni și gusturi.

Materiile prime pentru tratarea umflată, compoziția acestuia și conținutul de calorii

Denumirea produsului crocant vorbește de la sine: bețișoarele de porumb sunt făcute din nisip de porumb.

Conform tehnologiei, este de dorit să se folosească porumb de înaltă calitate din soiuri tari, sticloase. Cerealele sunt zdrobite până la starea de cereale fine sau făină - acesta este ingredientul principal al delicatesei (aproximativ 98-99% din masa totală a produsului finit). De asemenea, conține ulei vegetal rafinat (de obicei ulei de floarea soarelui) și sare. Suprafața bețișoarelor este adesea glazurată cu zahăr pudră.

Ca componente suplimentare, în funcție de rețetă, producătorii adaugă pudră de cacao, coloranți artificiali și alimentari, arome, aditivi de aromă (de exemplu, „brânză”, „slănină”), potențiatori de aromă, conservanți, stabilizatori. Aceasta este compoziția bețișoarelor de porumb.

Delicatesa crocantă și topită în gură este foarte bogată în calorii, de care trebuie luate în considerare atunci când pregătiți o dietă de post.

Productie industriala de batoane de porumb

Producția de bețișoare de aer este un proces tehnologic destul de complex, care poate fi realizat doar cu echipamente speciale. Înainte ca un produs alimentar, asemănător spumei alungite uscate, să fie vândut, recolta de cereale este procesată în mai multe etape.

În primul rând, boabele sunt curățate de coaja exterioară și de mugurii germinați. În continuare, cerealele sunt zdrobite bine și cernute. La această materie primă se adaugă sare și puțină apă. Masa rezultată este apoi extrudată folosind un extruder industrial. În acest aparat, materiile prime sunt expuse la temperatură și presiune ridicată pentru o perioadă scurtă de timp, ca urmare masa capătă consistența aluatului de plastic.

În etapa următoare, masa de porumb intră în matricea extruderului, care are găuri de diferite forme (de aceasta depinde forma produselor finite, ale căror margini exterioare pot fi rotunde, pătrate sau în formă de stea). Pe matrice are loc o schimbare rapidă a presiunii (scăderea acesteia), în urma căreia masa adezivă pare să „explodeze”, se spumează, crescând în volum. Un cuțit industrial taie bețișoarele de aer eliberate astfel încât lungimea lor să fie în medie de 2-3 cm.

Bețișoarele de porumb care tocmai ies din mașină sunt puțin umede și nu au o senzație crocantă. Pentru a conferi calitățile dorite, acestea sunt uscate într-un tambur special. După aceasta, produsul este trimis la un complex de acoperire, în care un strat subțire de ulei vegetal încălzit este pulverizat pe bastoane și se aplică aditivi de aromă zdrobiți. Aici se mai adauga si arome, zahar pudra, care se topeste cand loveste untul caldut. Când se usucă, capătă proprietăți de glazură. Ultima etapă este ambalarea bețișoarelor finite și transportul la depozitare sau la punctul de vânzare.

Procesul de producere a unei porții de delicatese la fabrici durează în medie 10 minute. În funcție de puterea dispozitivelor, producătorul poate produce de la 1 până la 3 tone de produs în timpul unei zile de lucru de 8 ore. Întreprinderile mici achiziționează mai des dispozitive cu putere redusă, a căror eficiență este de 30 kg de bețe pe oră. Întreprinderile mijlocii și mari preferă dispozitivele cu o capacitate de 100 până la 250 kg de produs finit într-o perioadă similară de timp.

Beneficiile și daunele unui produs popular

Întrebarea cu privire la beneficiile și daunele bețișoarelor de porumb preocupă în primul rând părinții, deoarece principalii cunoscători ai delicatesei sunt copiii. În timpul producției, expunerea la căldură transformă amidonul de porumb în componente care sunt ușor absorbite de sistemul digestiv. La consumarea produsului, „carbohidrații rapizi” saturează sângele cu glucoză într-o perioadă scurtă de timp. Iar glucoza oferă puterea și energia de care are nevoie un organism în creștere. Dacă produsul conține sucuri naturale (fructe, legume), atunci beneficiile sale cresc și mai mult.

Cu toate acestea, consumul excesiv de batoane de porumb, din cauza conținutului lor impresionant de calorii și a indicelui glicemic ridicat, nu este recomandat persoanelor supraponderale cu diabet. Un produs consumat în cantități mari poate provoca și balonare din cauza formării crescute de gaze în intestine.

Un desert aeris, care conține arome chimice și aditivi aromatici și conservanți este cel mai bine exclus din dieta copiilor sub 3 ani și a celor cu alergii. În timpul procesării materiilor prime, cea mai mare parte a substanțelor benefice din cereale este distrusă, fibrele alimentare sunt îndepărtate, ceea ce contribuie la peristaltismul normal și la segmentarea intestinală. Din acest motiv, este mai bine să nu folosiți în exces bețișoarele de porumb, chiar dacă sunt făcute fără adăugarea de componente dăunătoare.

Este imposibil să faci bastoane de porumb dulce acasă fără echipament special. Un dispozitiv precum un extruder profesional nu poate fi înlocuit cu o pungă de patiserie sau o mașină de tocat carne.

Mulți oameni asociază clar anumite dulciuri cu copilăria. Aceasta include înghețată, vată de zahăr, limonadă și, bineînțeles, batoane de porumb. Cum se face această delicatesă aerisită în fabrică și dacă este posibil să faci bețe acasă, vei afla în acest articol.

Din ce sunt făcute bețișoarele de porumb?

Materiile prime pentru producerea bețelor de porumb sunt imediat furnizate fabricii în cantități mari. Literal, tone din acesta sunt livrate întreprinderii. Materiile prime sunt nisipul de porumb, care este făcut din porumb dur, zahăr pudră, sare și ulei vegetal rafinat deodorizat. Acestea sunt toate ingredientele necesare pentru a face batoane de porumb, familiare tuturor încă din copilărie.

Compozitia batoanelor sarate sau alte aromate este asemanatoare, dar in loc de zahar pudra se adauga pur si simplu sare sau un aroma adecvat precum bacon, branza etc.

Echipament pentru fabricarea bețelor de porumb

Linia de producție pentru producția de batoane de porumb include mai multe tipuri de echipamente: un mixer pentru prepararea cerealelor, o moară pentru producerea zahărului pudră, un extruder, un complex de acoperire, un dozator de zahăr pudră și un dispozitiv care împachetează bețișoare de porumb. Modul în care sunt fabricate produsele în fabrică și acasă și în ce volum depinde de puterea extruderului. Apropo, același echipament este folosit în producția altor cereale pentru micul dejun.

Dispozitivul de confectionat bastoane vine la putere mica, medie si mare. Este potrivit pentru întreprinderi mici, mijlocii și, respectiv, fabrici mari. În primul caz, productivitatea va fi de 30 kg produse pe oră, în al doilea - 100 kg pe oră, în al treilea - 250 kg pe oră.

Bețișoare de porumb: cum sunt făcute în fabrică

Astfel, capacitatea de producție și costurile echipamentelor depind de dimensiunea întreprinderii. Cum se fac bețișoarele de porumb la fabrică?

Întregul proces tehnologic durează nu mai mult de 10 minute. În timpul unui schimb de producție de 8 ore, sunt produse aproximativ trei tone de dulceață. Procesul de producție în sine constă din mai multe etape:

1. În primul rând, nisipul de porumb este alimentat într-un extruder, a cărui temperatură în interior variază de la 40 la 150 de grade.
2. Sub influența temperaturii și presiunii ridicate, materia primă capătă consistența aluatului.
3. Masa de plastic cade pe o matrice specială cu găuri, la trecere prin care aluatul crește brusc în dimensiune, parcă ar exploda și căpătând structura unui bețișor de porumb. Acest lucru se întâmplă din cauza unei schimbări bruște a presiunii. Forma și dimensiunea găurilor de pe matrice determină care vor fi bețișoarele de porumb: rotunde, pătrate, în formă de stea etc.

Bețișoarele care ies din extruder rămân prea umede, așa că nu au propriul gust și nu se strâng încă de dinți. Pentru a face acest lucru, acestea trebuie să fie glazurate și uscate într-un tambur special.

Cum să faci bețișoare de porumb cu aditivi de aromă

În etapa următoare, după ce produsele părăsesc extruderul, acestea sunt uscate într-un tambur special. Apoi, bețișoarele intră în complexul de acoperire - acesta este un dispozitiv care seamănă cu un tambur lung, cu ajutorul căruia se aplică pe produse aditivi de aromă sub formă de pudră. În același timp, uleiul vegetal este furnizat prin pulverizator. Se încălzește în interiorul tamburului și se pulverizează uniform într-o cantitate mică pe bețișoarele de porumb. Cum sunt glazurate? Citește mai departe.

După ce bețișoarele sunt saturate cu ulei, acestea intră în următorul compartiment al tamburului. Aici sunt stropite cu zahăr pudră pe toate părțile. Când vine în contact cu uleiul vegetal cald, acesta se topește, formând o glazură dulce deasupra produsului. În etapa următoare, din tambur ies bețișoare gata făcute. Apoi sunt ambalate de echipamente speciale în modul automat. Bețișoarele finite sunt ambalate și trimise la depozit, iar apoi direct la cumpărătorul angro.

Cum să faci bastoane de porumb acasă

Nu veți putea face bastoane de porumb acasă fără echipament special. Produsele dobândesc o structură de aer numai atunci când trec printr-un extruder, care asigură căderea de presiune bruscă necesară. Nici o mașină de tocat carne tradițională cu șurub, nici, mai ales, o pungă de patiserie nu poate înlocui echipamentul profesional în acest caz.

Cum să faci bastoane de porumb acasă? Foarte repede dacă sunt disponibile echipamente și materii prime. În primul rând, pentru aceasta veți avea nevoie de un aparat special pentru fabricarea bețelor de porumb UKP-M. Productivitatea dispozitivului este de 15 kg de produse pe oră.

Pentru prepararea bastoanelor, nisipul de porumb se toarnă mai întâi într-o pâlnie specială pe corp, se trece printr-un sistem de umidificare și se supune procesării termoplastice. Întregul proces are loc aproape instantaneu într-un mod continuu. Apoi masa este presată cu o anumită viteză printr-o matrice specială cu tăiere, care dă forma necesară produsului finit. Cele mai simple bețișoare de porumb sunt gata! Acum trebuie acoperite cu glazură sau stropite cu zahăr pudră și pot fi servite.

Pe langa betisoarele de porumb, aparatul UKP-M este folosit pentru producerea de produse din grau, orz perlat, orez in forma de stele, tuburi etc.

Aproape fiecare persoană cumpără și îi place să mănânce bețișoare de porumb din când în când. Acest desert dulce a apărut în Uniunea Sovietică în anii șaizeci ai secolului trecut, dar nu este mai puțin popular astăzi. Unul dintre cei mai străluciți reprezentanți ai acestui segment este producătorul de bețișoare de porumb „Matyash”, mai multe despre care pe site-ul www.matyash.com/production/corn-sticks/. Majoritatea dintre noi asociază acest desert cu copilăria. Mulți părinți mai cumpără acest desert delicios pentru copiii lor. Este util? Sau nu atât de mult? Articolul de astăzi este dedicat proprietăților benefice ale produsului și consecințelor negative ale consumului acestui desert.


Ce se folosește în producție? Numele produsului indică direct componenta principală. Desigur, vorbim despre porumb, nu porumb obișnuit, ci de înaltă calitate. Cel mai adesea (dacă tehnologia este modernă), se folosesc soiuri de porumb dur sticlos.

Cititorii care nu au idee despre procesul de producție al produsului căruia îi este dedicat acest articol vor fi cu siguranță interesați de povestea modului în care este făcută delicatesa populară.

Asa de.
În primul rând, cerealele sunt obținute din cereale lipsite de germeni și coji, care sunt apoi cernute. Acest material este amestecat cu sare. Apoi masa este umezită, după care este lăsată „singur” pentru o anumită perioadă de timp. Apoi, granulele de porumb sunt trimise la extruder. La părăsirea aparatului menționat mai sus, volumul materiilor prime crește semnificativ din cauza scăderii presiunii. Masa se taie cu un cutit industrial astfel incat lungimea maxima a piesei sa fie de 3 cm.

Următorul pas este uscarea semifabricatului într-un recipient special. În continuare, semifabricatul este transferat în instalație, se adaugă ulei vegetal, precum și zahăr pudră sau diverse arome. Produsul finit este ambalat și transferat pentru depozitare ulterioară.

Care sunt beneficiile desertului?

"partea din spate"

Să ne uităm la subiectul interesant al istoriei bețelor de porumb și să aflăm Cum se fac batoanele de porumb? Bețișoarele de porumb dulce sunt cunoscute de toată lumea încă din copilărie. Erau o delicatesă preferată în vremea sovietică. Bețișoarele fragede, aerisite și crocante sunt îndrăgite nu numai de copii, ci și de adulți. Acest produs este atât gustos, cât și incredibil de sănătos. Fabricate din soiuri de porumb de înaltă calitate, cu adaos de produse naturale (zahăr pudră și ulei vegetal deodorizat), batoanele de porumb sunt bogate în calciu, magneziu, fosfor și alte minerale și conțin și vitaminele C, E, PP și grupa B.

Predecesorii bețișoarelor de porumb au fost fulgii de porumb, care au fost inventați de frații americani Wil și Keith Kellogg complet accidental. Motivul a fost propria lor prudență și poate chiar lăcomia. Dar, într-un fel sau altul, în 1895 a fost eliberat un brevet în SUA pentru invenție: „Creale de porumb decorticate, precum și tehnologia pentru prepararea lor”.

Bețișoarele de porumb au înlocuit fulgii abia în anii postbelici ai secolului XX. Odată cu dezvoltarea rapidă a tehnologiilor de producție a alimentelor în Statele Unite, extrudarea a devenit utilizată pe scară largă în diferite ramuri ale industriei alimentare. Extrudarea este presarea unei mase vascoase a unui produs prin gauri speciale pentru a obtine produse de forma dorita. În Uniunea Sovietică, primele bețișoare de porumb au fost produse în 1963 la uzina de concentrate alimentare Dnepropetrovsk folosind echipamente casnice dezvoltate de designeri sovietici. De atunci, batoanele de porumb au devenit o delicatesă preferată a milioane de oameni.

Și, în sfârșit cum să faci bețișoare de porumb, producția de bețișoare de porumb este un proces care necesită forță de muncă. Boabele de porumb trebuie să treacă prin mai multe etape ale ciclului tehnologic înainte de a se transforma într-un aliment apetisant. Pentru a face bețișoare de porumb, se folosesc soiuri de porumb sticloase, tari. Boabele sunt curățate de cojile și germenii fructelor, care conferă amărăciune produsului. Porumbul preparat este măcinat în nisip. Apoi cerealele sunt calibrate: cernute prin site vibrante, unde sunt eliminate particulele de dimensiuni nepotrivite. Granulele de porumb obtinute in acest fel trebuie sa fie absolut pure si fara impuritati de faina, care vor afecta negativ calitatea.

Granulele de porumb finite sunt trimise într-un buncăr special, unde este sărată, umezită, amestecată și lăsată ceva timp pentru a distribui uniform umiditatea. În continuare, extruderul intră în funcțiune. Acesta este un dispozitiv special care funcționează pe principiul binecunoscutei mașini de tocat carne. Are forma unui cilindru, în interiorul căruia se rotește un șurub cu o anumită viteză. Elementele de încălzire sunt situate în partea de intrare a extruderului, iar partea de ieșire este echipată cu o matrice cu găuri de un anumit diametru.

Masa de cereale de porumb preparată este introdusă într-un extruder, care este încălzit la o temperatură predeterminată. Folosind un mecanism cu șuruburi, se deplasează spre matrice. Sub influența elementelor de încălzire, temperatura masei de porumb crește. Lichidul începe să se evapore din el și presiunea din extruder crește. În astfel de condiții, nisipul de porumb se transformă într-o masă de plastic.

Când masa iese din extruder prin orificiile matricei, are loc o scădere bruscă a presiunii, aburul supraîncălzit se evaporă rapid și masa de porumb crește exploziv în dimensiune. Cei speciali taie fluxurile de bețișoare de porumb stoarse în bucăți de dimensiunea necesară. Și acesta este aproape un produs finit. Mai rămâne doar să îndulcească bastoanele și pentru asta se folosesc ulei vegetal purificat și zahăr pudră măcinat fin, cernut. Acest proces se desfășoară în instalații speciale de glazură, unde sunt alimentate mai întâi bețe de porumb răcite și ulei vegetal, iar apoi zahăr pudră.

Doar cu respectarea strictă a procesului tehnologic se vor obține produse de înaltă calitate. Cea mai mică eroare și batoane de porumb S-ar putea să dai peste cereale tari, iar astfel de delicatese este puțin probabil să mulțumească pe nimeni.

Batoanele de porumb dulce sunt un produs bogat in calorii. 100 de grame de batoane conțin aproximativ 300 de calorii. În prezent, gama de bețișoare de porumb este foarte mare. Pot fi dulci, sărate, brânză, slănină și chiar cu aromă de untură. Perioada de valabilitate a dulciurilor batoane de porumb fără aditivi este destul de mare. Dar termenul de valabilitate al bețișoarelor cu tot felul de arome trebuie controlat în funcție de data limită de vânzare indicată pe etichetă.

P.S. Ți-a plăcut articolul? Recomand ->>aboneaza-te pentru a primi pe e-mail cele mai noi articole<<- , чтобы не пропустить самые свежие вкусняшки!