Ce specii sunt ciupercile? Ciuperci - din ce constă

(Ciuperci, micete) - un grup de plante inferioare lipsite de clorofilă, care mănâncă substanțe organice gata. În funcție de tipul de nutriție, G. este împărțit în paraziți (vezi) și saprofite (vezi). În total, există St. 100.000 de specii G., a căror gamă acoperă întregul Pământ; Compoziția speciilor din diferite regiuni depinde de caracteristicile climatice, de sol și de flora-faunistică ale acestui teritoriu. Este posibil să transferați anumite specii de G. (inclusiv patogene) dintr-o regiune în alta.

Un număr semnificativ de G-uri sunt utile. Aproximativ 150 de specii de G. sunt comestibile și utilizate în alimentație. G. din genul Penicillium și Aspergillus sunt sursa de antibiotice. Vitaminele, preparatele steroizi, acidul citric și enzimele utilizate în industria textilă, piele, vinificație și alte industrii sunt obținute din g.

Morfologie și fiziologie

Corpul vegetativ al lui G. - miceliu sau miceliu - este un sistem de fire ramificate, sau hipo, situat într-un substrat (sol, resturi vegetale, lemn, plante vii sau animale etc.), G. crește pe rom suprafața substratului în majoritatea G. sunt numai corpuri de fructificare cu consistență, culoare, formă: pălării pe picioare, cruste, pelicule, depozite pulberi (matrițe) etc. Ele constau, de asemenea, din hibrizi, doar mai strâns împletite. Șirurile de miceliu, întrețesute, formează un țesut fals sau plectenchyma. În hipofiza G. inferioară nu au septa transversală și întregul miceliu reprezintă o celulă gigantă cu mulți nuclei (miceliu necelular). În G. Hyphae superioare au septa transversală care le împarte în celule separate, fiecare conținând unul, doi sau mai mulți nuclei. Hyphae paralele pot forma așa-numitele. catenele miceliale care se extind (în sol) din corpurile fructelor ale G. eclozate, sau rizomorfele sunt catene mai dense și mai groase, care servesc pentru afluxul de apă și nutrienți. Hyphae împletite cu cochilii groase formează așa-numitele. sclerotie (formațiuni rotunde sau neregulate care variază ca mărime de la fracții de un milimetru la câteva zeci de centimetri), concepute pentru a supraviețui condițiilor adverse; ajungând în sol în condiții favorabile, sclerotia germinează, dând naștere la miceliu sau, în unele cazuri, la corpuri de fructificare. Celulele majorității G. sunt acoperite cu o membrană densă construită din polizaharide - celuloză și chitină. Compoziția peretelui celular include, de asemenea, proteine, lipide, polifosfați și alte substanțe organice.

Legat de organismele aerobe, G. are respirație de oxigen, deși unele G., de exemplu, drojdie, se pot descurca cu o cantitate mică de oxigen. Multe tipuri de G. provoacă diferite tipuri de fermentație, de exemplu, alcool, cauzate de drojdie și de anumite mucoase G. sau fermentație cu formarea de t-organice - lămâie, oxal etc., care a găsit o aplicare practică în industrie.

Reproducerea lui G. poate fi vegetativă, asexuală și sexuală.

Propagarea vegetativă se realizează prin zone detașate de miceliu, înmugurirea celulelor (în drojdie), atrospores și clamidozore. Atrosporesele rezultă din descompunerea hibazelor în celule individuale, fiecare dând naștere unui nou organism. Clamidozorurile sunt formate în același mod; au o cochilie mai densă și întunecată, capabilă să tolereze condiții adverse.

Reproducerea sexuală are loc prin formarea de spori (endo- sau exogeni). Sporii endogeni, caracteristici majorității G. inferioare, se formează în interiorul celulelor speciale - sporangia și se numesc sporangiospores. Disputele unor G. inferioare au un organ de mișcare - flagel și sunt capabile să se miște în apă (zoospores). Sporii exogeni (conidii) se formează pe conidiofori - depășiri speciale de miceliu, care se ridică de obicei pe verticală din substrat. Răspândirea unor astfel de spori se produce cu fluxul de aer după ruperea conidioforului (sau sporangiului).

Reproducerea sexuală a G. este realizată prin fuziunea celulelor germinale masculine și feminine (gameti). În unele G. mai mici, gametii identici sau de dimensiuni diferite (izo- sau heterogamie) se contopesc. Uneori are loc oogamia; în acest caz, se dezvoltă organe genitale feminine - oogonia și mascul - anteridia. În oogonia, ouăle sunt fertilizate de spermatozoizi sau de depășiri speciale (pintenii) de anteridiu, care își revarsă conținutul în oogoniu. În unele organe genitale G. (zigomicetele) masculii și femeile sunt celule indistinguibile extern situate la capetele miceliului; procesul sexual (zigogamie) constă în fuziunea lor. Zigotele tuturor G. inferioare sunt de ceva vreme în repaus; germinarea este precedată de divizarea reducerii.

În cazul mai multor G. superiori, având miceliu multicelular, reproducerea sexuală se realizează prin contopirea conținutului a două organe genitale, cu aspect diferit, nediferențiat în gameți separați. În unele G. mai mari, s-a produs stingerea unui proces sexual tipic, iar fertilizarea se realizează prin fuziunea celulelor vegetative obișnuite; după fuziunea nucleară apare fisiunea de reducere, iar nucleele haploide rezultate devin nuclee ale sporilor de reproducere sexuală. Acest tip de proces sexual (somatogamie) este în special caracteristic basidiomicetelor. Sporulația sexuală și asexuală sunt înlocuite regulat în ciclul de viață al lui G.; reproducerea sexuală completează de obicei ciclul de viață.

taxonomie

La determinarea poziției sistematice a D, se iau în considerare tipul procesului sexual, numărul flagelelor în etapele mobile, natura formării corpurilor fructifere, forma, morfolul, trăsăturile etc.

În conformitate cu clasificarea existentă, G. se împarte în următoarele clase:

3. Zigomicete (Zigomicete). Saprofite ale solului. Miceliul este în mare parte necelular. Reproducerea prin sporangiospores, mai rar prin conidie; ambele fără flagel. Procesul sexual este zigogamia. Enzimele izolate de acești G. sunt utilizate pentru obținerea preparatelor enzimatice, pentru clarificarea sucurilor și pentru prepararea băuturilor alcoolice.

4. Ascomicetele (ascomicetele) - marsupiale G. Miceliul este în cea mai mare parte bine dezvoltat, adesea există atât un stadiu marsupial cât și conidial. Procesul sexual este oogam; produs de fertilizare - pungă (cere) cu ascospores. Aceste G. sunt răspândite în natură pe diferite substraturi. Unele ascomicete provoacă boli de piele la oameni și animale - dermatomicoză. Anumite specii sunt utilizate pentru a obține medicamente (de exemplu, sclerotia ergotă, folosită de hl. Obr. În obstetrică).

Ciupercile ca produs alimentar

Valoarea ciupercilor ca produs alimentar este determinată de particularitatea substanțelor chimice ale acestora. compoziție. Ciupercile conțin substanțe caracteristice produselor vegetale și animale. Datorită prezenței unui număr mare de substanțe extractive (aminoacizi liberi, baze purine, fungine și alte substanțe), G. sunt stimulanți activi ai secreției gastrice. Substanțele aromatice specifice găsite în ciuperci cresc pofta de mâncare. Conținutul de proteine, grăsimi și carbohidrați depinde de tipul G. și fluctuează într-o mare măsură (vezi tabelul). Cel mai mare conținut de proteine \u200b\u200beste caracterizat de trufe proaspete (9%) și G. alb (5,5%); puțin mai mici - boletus și boletus. Carbohidrați în corpurile fructelor G. mai puțin; în plus față de glucoză și alte substanțe, acestea includ, de asemenea, zahăr de ciuperci - trehaloză sau micoză. Partea principală a carbohidraților este conținută sub formă de glicogen - amidon de animale, similar cu cel care este depus în ficatul animalelor. Grăsimile din corpurile de fructificare sunt chiar mai mici decât carbohidrații (mai puțin de 1%), dar sunt bine absorbite; ele includ compuși importanți pentru corpul uman, cum ar fi lecitina, colesterolul și ergosterolul. Proteinele, grăsimile și carbohidrații sunt distribuite inegal în corpurile de fructificare - mai mult în capac și mai puțin în tulpină.

COMPOZIȚIA CHIMICĂ ȘI CALORITATEA CÂMPULUI EDIBILE

Valoarea nutritivă a lui G. este asociată cu prezența proteinelor, grăsimilor, carbohidraților și a unui întreg complex de substanțe biologic active - enzime, vitamine, precum și săruri minerale și oligoelemente necesare pentru a asigura metabolismul normal în organism. Unele G. (chanterelles și ciuperci) conțin provitamină A (caroten), a cărei prezență explică culoarea strălucitoare a corpurilor de fructe ale acestor G., vitamina C (alb G., champignoni, ciuperci, ciuperci), vitamina B1 (în special la chanterelles, alb G. și ciuperci), vitamina PP, etc. Sărurile de potasiu, fier și fosfor predomină din substanțele minerale și predomină zincul, cuprul, arsenul, iodul și alte oligoelemente.Fibra de celuloză este greu de digerat cu sucurile digestive, reducând digestibilitatea nutrienților G. Prin urmare, precum și datorită conținutului ridicat de extract substanțe de salcie, utilizarea G. în alimente este contraindicată în boli de galben-quiche. tract, ficat și rinichi. În plus, conținutul relativ ridicat de baze purine din G. limitează includerea lor în dietă pentru bolile asociate cu tulburări metabolice (gută etc.).

În principal, corpurile de fructe de ciuperci comestibile de pălărie (Fig.) Sunt utilizate în alimente sub formă proaspătă, sărată, murată și uscată.

În URSS există aprox. 100 de specii de G. comestibile, cu toate acestea, numai cele (32 de specii în total) sunt colectate și recoltate ale căror proprietăți nutritive au fost verificate prin experiența mai multor generații.

Toate G. comestibile sălbatice sunt împărțite pe structură în trei grupuri: tubulare (G. alb, boletus maro, boletus etc.), lamelare (russula, ciuperci cu miere, candelele, ciuperci, ciuperci etc.), marsupiale (mai multe, linii, trufe) . După valoarea nutritivă, G. este împărțit în patru categorii. Primul grup include specii care oferă cele mai bune produse de ciuperci (G. alb, agarice de miere, ciuperci, ciuperci), al doilea - G. de calitate medie (boletus, boletus, fluturi, chanterelles, viermi de mare, champignons), al treilea - ciuperci, piept negru, valoros, podgruzki, russula, până la al patrulea - un ghiveci, vioară, câteva russule, gândaci de bălegar, rânduri, ciuperci, umbrele și alte ciuperci cu valoare scăzută, care sunt rareori colectate și folosite pentru mâncare.

G. otrăvitoare și un grup de specii G. îndoielnice (așa-numitele condiționabile comestibile) merită o atenție specială. Însuși conceptul de „toxicitate” a ciupercilor este relativ. Ciupercile otrăvitoare sunt de obicei numite G., care conțin substanțe otrăvitoare sau puternic iritante care provoacă otrăvire. În același timp, există G. printre ele, numite comestibile condiționate, a căror toxicitate este distrusă printr-un tratament adecvat (Fig.). De exemplu, liniile de primăvară G. conțin gelwell to - care poate provoca intoxicații fatale; 10-20 minute fierberea le neutralizează complet, deoarece acidul gelwellic se transformă într-un decoct. Liniile sunt, de asemenea, neutralizate prin uscare, deoarece acidul gelwellic este oxidat de oxigenul atmosferic și este inactivat. Alte tipuri de G., de exemplu, mulți lapte care conțin suc de lapte caustic se mănâncă doar sub formă sărată.

Din materiale suplimentare (volumul 29)

În ultimii ani, în țara noastră și în străinătate au fost semnalate intoxicații severe provocate de ciuperci, folosite anterior în alimente. În acest sens, a fost necesară revizuirea listei de ciuperci care se lasă consumate, precum și metodele recomandate pentru prelucrarea și păstrarea lor.

După cum știți, ciupercile sunt împărțite în comestibile, comestibile, inedibile și otrăvitoare (tsvetn. Tab., Fig. 1-20, precum și tsvetn. Tab. La stația ciuperci, t. 6). Ciupercile comestibile au gust bun, valoare nutritivă ridicată, nu conțin amărăciune, substanțe nocive și nu au miros neplăcut. Aceste ciuperci nu au nevoie de pretratare specială: sunt curățate, spălate, fierte sau prăjite și apoi consumate. K ciuperci comestibile  include ciuperca albă și soiurile sale, boletus, boletus, șofran, șapcă, capră, soiuri de mamelon, ciupercă, ciupercă, russula, agaric de miere, stejar, ciuperca poloneză, ciupercă de castan etc., inclusiv puțin cunoscute, dar permise pentru recoltarea, prelucrarea și vânzarea ciupercilor: rowan violet și cizma neagră (nigella).

Ciupercile sunt considerate comestibile condiționat, care conțin substanțe nocive, au un gust amar sau un miros neplăcut, dar pierd aceste proprietăți în timpul prelucrării speciale. Ciupercile comestibile comestibile permise pentru recoltare, prelucrare și vânzare includ soiuri de pâine, vioară, ureche de argint, dulceag dulce, rubeolă, euforie, trelushka, neted, valoros, morel (real, conic), pălărie de moale, cusătură. Acestea pot fi consumate numai după uscarea preliminară pe termen lung, înmuierea, fierberea și îndepărtarea bulionului, iar multe dintre ele numai sub formă de sare sau murate. Deci, furajele trebuie fierte timp de 15-20 de minute înainte de utilizare, apoi scurgeți bulionul și clătiți bine ciupercile cu apă. Cu acest tratament, substanțele toxice se dizolvă ușor în [apa fierbinte, iar ciupercile își pierd proprietățile toxice. O serie de substanțe toxice (de exemplu, girometrina) se găsesc în liniile care nu se dizolvă în apa caldă și nu neutralizează când tratat termic  (Frying). Prin urmare, modul optim de prelucrare a cusăturilor este de a le pre-usca la umbră, într-o zonă bine ventilată timp de 3-4 săptămâni. (le poți termina la soare). Aceasta contribuie la distrugerea substanțelor toxice, ceea ce evită intoxicațiile severe.

Ciuperci necomestibile, cum ar fi ciuperca de fiere  (muștar), o pelerină ploaie obișnuită falsă, nu este otrăvitoare, dar are un gust și un miros neplăcut. Cu toate acestea, spre deosebire de comestibile condiționate în acestea ciuperci necomestibile  chiar și după un tratament prelungit, mirosul și gustul amar rămân și, prin urmare, nu sunt potrivite pentru utilizare.

Ciupercile otrăvitoare provoacă otrăvire indiferent de pretratare. Acestea includ pal de papuci, agaric mustește pantera, agaric cu muscă roșie, agaric cu muște roșu, agaric cu mușchi porfiric, agaric cu muscă cu mușchi, dragă falsă  (galben sulf și roșu cărămidă), fibra de sticlă Patuillard; ryadovka (alb, galben-maro, gri-galben), champignon roșiatic, govorushka ceroasă, ciupercă satanică, ciupercă umbrelă-roz-roz, porc. Datorită faptului că, în ultimii ani, au fost înregistrate numeroase cazuri de otrăvire cu o umbrelă-ciupercă-roz-maro, este descrisă tabloul clinic al otrăvirii cu această specie. ciuperci otrăvitoare. Semnele otrăvirii apar după 10-14 ore. după ce ai mâncat ciuperca; apar dureri în stomac, vărsături indomabile, diaree (adesea cu sânge); hemoliza, leziuni hepatice severe, insuficiență hepatic-renală acută, tulburări severe ale sistemului de coagulare a sângelui se dezvoltă rapid. Mai ales intoxicații severe apar la copii.

În urma studiilor, s-a relevat că, în ciuperca răspândită, porcul, care a fost clasificat ca ciuperci comestibile condiționate, adică, a fost permis să fie consumat după fierberea și scurgerea lichidului, pe lângă substanțele toxice cunoscute anterior, care sunt distruse de un tratament special, există și alte substanțe toxice substanțe în concentrații periculoase pentru sănătate. În plus, porcul are mai mult decât alți ciuperci, capacitatea de a acumula compuși nocivi din metale grele (plumb, mercur, cadmiu) conținute în gazele de eșapament ale automobilelor și în deșeurile întreprinderilor industriale evacuate în corpuri de apă sau sol. În acest sens, porcul a fost exclus din numărul de ciuperci comestibili condiționat și atribuit ciupercilor otrăvitoare.

Intoxicații cu ciuperci

Se disting trei tipuri de otrăvire în funcție de natura principiului otrăvitor inerent unuia sau altui tip de G.

Primul tip include intoxicații cauzate de linii care conțin gelwell to-that (C12H20O7), care are un efect hemolitic și hepatotrop. Intoxicația cu acești G. apare atunci când mănânci necorespunzător preparat (G. insuficient fiert sau sub-uscat). Semnele de otrăvire se dezvoltă după o perioadă de incubație de 6-10 ore: există o senzație de slăbiciune, durere în regiunea epigastrică, greață, vărsături cu un amestec de bilă și ocazional diaree. În cazuri severe, în a doua zi, apar semne de icter, o creștere a ficatului și splinei, hemoliză, dureri de cap severe, pierderea cunoștinței, amorțeală, crampe. Recuperarea în cazuri ușoare are loc după 1-2 zile, cu intoxicații moderate - după 4-7 zile., În cazuri grave - după câteva săptămâni. Mortalitatea în intoxicația cu G. a acestui grup ajunge la 30%; decesul apare de obicei în a 3-4-a zi cu apariția insuficienței cardiace, adesea în comă.

Cel de-al doilea tip de otrăvire este asociat cu un grup de G. din familia agarică a muștelor (Amanita) - o grebă palidă și specii apropiate de ea (A. phalloides, A. verna, A. virosa etc.) care conțin amanithemolizină, amanitotoxină, faliloidină, alfa și beta -amanitin. Otrăvirea are loc, de regulă, datorită asemănării externe a acestor G. cu comestibile - russula, rânduri și ciuperci. Pentru otrăvire, este suficient să mănânci jumătate sau chiar o treime din G.; copiii sunt deosebit de sensibili. Simptomele de otrăvire se manifestă la 8-24 de ore după consumul G.: dureri bruște ascuțite în abdomen, vărsături, diaree, uneori tip asemănător holerei, slăbiciune generală, scăderea temperaturii, cianoză, convulsii. Poate apariția icterului, ficatului mărit. Impulsul este asemănător firului, slab cu o frecvență de până la 120-140 de bătăi în 1 min .; tensiunea arterială  cade puternic. Posibilă pierdere a cunoștinței, prostii. Moartea apare după 2-3 zile ca urmare a paraliziei centrului vasomotor. Mortalitatea este foarte mare.

Al treilea tip de otrăvire este observat ca urmare a consumului de roșu (Amanita muscaria), panteră (A. pantherina), porfirie (A. porphyria) și alte specii de agari de muște care conțin muscarină, micotropină, micotoxină și alte otrăvuri. Perioada de incubație pentru intoxicația lui G. a acestui grup durează de la o jumătate de oră la 6 ore. Simptome de intoxicație: greață, vărsături, diaree apoasă, transpirație profuză, salivare și lăcrimare. Apar semne de tulburări neuropsihiatrice: amețeli, confuzie, halucinații, delir; pupilele dilatate. În cazuri grave, se dezvoltă o stare stupoasă sau comatoasă. Rezultatul otrăvirii este cel mai adesea favorabil. Mortalitatea este redusă.

Un grup de intoxicații G. este, de asemenea, distins, atunci când pană, imaginea de otrăvire este relativ uniformă, fără caracteristici specifice inerente unui anumit tip de G. Acestea sunt intoxicații cauzate de ciuperci false cu miere, sângeroase, biliare G. sau ciuperci lactate preparate necorespunzător (porci, unele tipuri de russula și altele). Simptomele de otrăvire apar după 0,5-2 ore după consumul de ciuperci. Acestea sunt în principal fenomene dispeptice. În cazuri grave, deshidratarea severă duce la sete, convulsii și tulburări circulatorii severe.

Tratamentul otrăvirii trebuie să vizeze eliminarea toxinelor din organism. La primele semne de otrăvire, este necesar să curățați imediat și să clătiți glandele. tractului. În interior se numește o suspensie apoasă de carbon activat. În caz de insuficiență cardiacă, conform indicațiilor, se administrează subcutanat camfor (2 ml soluție de ulei 20%), corazol (1 ml soluție 10%), cordiamină (1 ml), cafeină-benzoat de sodiu (1 ml soluție 10%); intravenos glucoză. Pentru convulsii, hidratul cloral este utilizat într-o clismă (20-25 ml soluție 5%) sau sodiu barbital (3-5 ml soluție 10%), barbamil (3-5 ml soluție 5% intramuscular). Atropina (0,5-1 ml soluție 0,1% subcutanat) se folosește numai în cazurile în care predomină efectul muscarinei (pupilele sunt îngustate brusc, pulsul este lent, salivarea severă). Odată cu deshidratarea corpului - introducerea soluției izotonice de clorură de sodiu intravenos și subcutanat până la 2 litri de picurare. În toate cazurile de intoxicații G. repausul la pat este obligatoriu; în caz de otrăvire severă, pacientul este supus spitalizării. În cazurile grave de intoxicație cu G., se recomandă scurgerea de sânge (200-250 ml sânge), urmată de introducerea a 300-500 ml soluție de glucoză 25%, precum și transfuzia de sânge de schimb. Când există semne de insuficiență hepatică-renală severă (otrăvire cu un toadstool pal), purificarea sângelui extrarenal este eficientă - dializă peritoneală intermitentă (vezi) sau hemodializă (vezi).

Prognosticul pentru intoxicații liniare trebuie stabilit cu atenție: deseori, cazurile care apar cu ușurință în faza inițială pot lua ulterior un curs sever. Datorită severității speciale a otrăvirilor otrăvitoare și a mortalității extrem de ridicate, prognosticul este întotdeauna grav.

Prevenirea otrăvirii prin G. otravă constă în consolidarea demnității. controlul achizițiilor și implementării lui G. și în demersul demnității, munca în rândul populației.

San. controlul este stabilit asupra achiziționării și procesării gazelor la punctele speciale de achiziție și asupra vânzării gazului pe piață. Recoltarea G., prelucrarea și vânzarea lor se efectuează în conformitate cu "Normele sanitare pentru recoltarea, prelucrarea și vânzarea ciupercilor". Pentru achiziții și vânzare, sunt permise galețele unui sortiment strict definit, sortate în funcție de tipul individual (în total 32 de tipuri); utilizarea unui amestec de G. este interzisă din cauza dificultății micolului. de control. G., ajungând la punctele de achiziție și procesare, trebuie să fie sănătos, curățat de pământ și resturi. Flabby, overgrown și wormy G. pentru recoltare improprii. G. examinat cu atenție, sortat, curățat și spălat. Demnitate obligatorie. o condiție este procesarea lui G. în ziua primirii lor.

Recoltarea și prelucrarea punctelor de ciuperci se plasează în locurile de adunare în masă a G. La baza de primire și transbordare a ciupercilor sau la depozitul de ciuperci, unde produsele provin din punctele de colectare primare, ciupercile sunt supuse controlului calității și potrivirilor sortimentului. Perioada de valabilitate a G. proaspăt - cel mult 18-24 ore. la t ° nu mai mare de 10 °. Depozitarea G. sărate și murate se realizează în butoaie sau borcane de sticlă la t ° 0 până la 6 ° pentru o perioadă de cel mult un an.

Conform demnității regulile de uscare permiteau un număr limitat de specii G. (de obicei tubulare și marsupiale). Liniile uscate și fâșii trebuie să fie realizate nu mai devreme decât în \u200b\u200b2-3 săptămâni. după începerea uscării, deoarece acidul gelwellic din ele este inactivat pentru timpul indicat. Lamelar G. în timpul uscării sunt deformate semnificativ, ceea ce face dificilă. determinarea tipului de ciupercă, în legătură cu care uscarea lor este interzisă.

Umiditatea G. uscat nu trebuie să depășească 12-14%. G. uscat trebuie păstrat în încăperi uscate, bine ventilate, la t ° 10-15 ° și umiditate relativă 60-65%. Nu este permisă depozitarea G. uscat în aceeași cameră cu sare și murat, precum și alte produse umede. G. uscat poate fi păstrat pe rafturi sub formă ambalată sau în suspensie.

Pentru vânzare pe piață sunt permise produse proaspete, sărate, murate și uscate G., demnitatea corespunzătoare. cerințe. Pentru vânzarea ciupercilor de pe piață sunt alocate spații speciale. Este strict interzisă vânzarea unui amestec de diferite tipuri de G., precum și caviar de ciuperci, salate și alte produse din G. zdrobite.

O examinare medico-legală în caz de intoxicație cu ciuperci se efectuează la sugestia autorităților judiciare atunci când sunt cercetate condițiile și circumstanțele de otrăvire care au apărut în timpul utilizării G., inclusiv cele supuse conservei (uscare, decapare, sărare etc.). O astfel de intoxicație se referă la intoxicații alimentare adevărate, adică cauzate de produse care sunt otrăvitoare prin natura lor naturală (a se vedea intoxicații alimentare).

Sud. Miere de albine. O examinare a otrăvirii lui G. presupune utilizarea datelor dintr-o inspecție a site-ului pentru identificarea dovezilor materiale (resturi alimentare, ciuperci crude etc.); studiul materialelor de investigare care caracterizează condițiile, circumstanțele și semnele de intoxicație observate, precum și mierea. documente despre pană, cursul otrăvirii și tipul de „îngrijiri medicale prestate; Sud. miere de albine. o investigare a cadavrului cu îndepărtarea obligatorie a obiectelor corespunzătoare pentru analizele de laborator (chimice, botanice etc.); evaluarea expertă a rezultatelor studiilor asupra vărsăturilor, a resturilor alimentare și a ciupercilor, a materiilor prime de gătit și a organelor interne.

Diferențierea G. toxică și comestibilă este posibilă în funcție de compoziția elementelor anorganice prin metoda spectrografiei cu emisii. Pentru diagnosticul de otrăvire prin G. competitiv (de exemplu, ciuperci false și alte așa-numite ciuperci duble), o examinare botanică care vizează detectarea părților structurale ale G. în vărsături, resturi alimentare, conținutul stomacului, etc.

În caz de deces ca urmare a intoxicațiilor liniare în instanță.-medical. Examinarea cadavrului dezvăluie colorarea icterică a pielii, hemoragii în membrana mucoasă a stomacului, intestine subțiri și mari, degenerare grasă a ficatului, miocardului și rinichilor, mărirea ficatului și splinei. Atunci când se examinează un cadavru în caz de otrăvire cu o grebă palidă și soiurile sale, ecimozele și hemoragiile extinse sunt observate în membranele seroase, mucoasele stomacului și intestinelor, precum și în organele parenchimatoase. Sunt descrise focoși gangreni din mucoasa intestinală; degenerare grasă a mușchiului cardiac, ficatului, rinichilor și mușchilor scheletici.

Intoxicația cu mananita trebuie diferențiată de intoxicația cu fosforul și compușii săi organici (vezi Otrăvire, compuși organofosforici).

Măsuri terapeutice pentru otrăvire cu ciuperci

(Din materiale suplimentare, volumul 29)

Succesul tratamentului pentru intoxicații cu ciuperci nu depinde atât de gravitatea inițială a stării pacientului, ci de cât de repede este început tratamentul. Cu o imagine clinică detaliată a otrăvirii cu ciuperci, în special în cazul unor leziuni toxice la ficat și rinichi, chiar și cele mai avansate metode de tratament atunci când sunt aplicate în a 3-5-a zi și ulterior sunt adesea ineficiente. Acest lucru se datorează în mare parte efectului specific al toxinei fungice asupra structurii celulelor.

Dacă suspectați o intoxicație cu ciuperci sau primele semne de otrăvire, clătiți imediat stomacul și curățați intestinele. Pentru a spăla stomacul, pacientului i se administrează 2-3 căni de apă, o soluție de bicarbonat de sodiu sau sodă tsikhtseva (1 tabelă. La 1 litru de apă), o soluție slabă de permanganat de potasiu, și apoi provoacă vărsături. Această procedură se repetă de 10-15 ori până când apa pură este eliberată fără impurități de alimente și mucus. În miere. instituție, stomacul este spălat printr-o sondă. Pentru curățarea intestinelor, se folosește un laxativ salin (25-50 g sulfat de magneziu dizolvat în 0,5-1 cană de apă, sau 20-30 g sulfat de sodiu dizolvat în 1/4-1 / 2 cană de apă), se face ulei de ricin, se fac demachiante clisme. Apoi dați o suspensie de carbon activat (50-80 și 100-150 litri de apă) sau enterodeză (1 linguriță de pulbere de 3-4 ori pe zi). După spălarea stomacului și curățarea intestinelor, se recomandă administrarea de ceai tare sau cafea. La intoxicații cu ciuperci, nu puteți bea băuturi alcoolice, deoarece acestea contribuie la o absorbție mai rapidă a toxinei ciupercilor.

Persoanele suspectate de intoxicații cu ciuperci ar trebui internate, de preferință într-un pat specializat. instituție, în Krom există posibilitatea de a efectua măsuri active de detoxifiere (hemosorbție, hemofiltrare etc.) - Tactica terapeutică într-un spital este determinată de perioada bolii, precum și de tipul de ciupercă care a provocat intoxicația. În perioada inițială, caracterizată prin gastroenterită acută și tulburări cardiovasculare, tratamentul are ca scop corectarea echilibrului apă-electrolit prin administrarea intravenoasă a soluțiilor de electroliți care conțin potasiu, sodiu, magneziu, ioni de calciu și corectarea echilibrului acido-bazic (pentru acidoză, 4 -8% soluție de bicarbonat de sodiu, cu alcaloză - soluție intravenoasă în picătură prin picurare 0,9% clorură de amoniu, 0,1 N. soluție de acid clorhidric pentru tine), starea sistemului de coagulare a sângelui (administrarea de anticoagulante), îmbunătățirea reologiei sale Proprietățile eskih, normalizarea parametrilor hemodinamici. 5-8 l din diferite soluții sunt administrate intravenos pe zi (utilizați neocompensan, hemodeză, plasmă, albumină, proteine, poliglucină, reopoliglukină). Pentru a stimula diureza în oligurie sau anurie, se administrează doze mari de saluretice - furosemidă (lasix) până la 120-240 mg pe zi; în timpul hemolizei pentru prevenirea nefrozei hemoglobinurice, se efectuează diureză forțată (vezi Otrăvire). În caz de otrăvire cu agaric muscă (efect muscarin) sunt indicate injecții subcutanate repetate de 1-2 ml soluție 0,1% de sulfat de atropină. Pentru a preveni afectarea ficatului, sunt prescrise vitaminele B, care au un efect lipotrop și reduc infiltrația grasă a ficatului, soluția de glucoză 5-10% cu insulină este administrată intravenos pentru a restabili nivelul de glicogen (în funcție de conținutul de zahăr din sânge) și intramuscular - cocar boxilază 100-150 mg pe zi și 0,5% soluție de acid lipoic la 20-30 ml pe zi, în interior - acid glutaminic la 8-10 g pe zi, picurare intravenoasă - 5 ml esențiale (în soluție de glucoză). Introducerea medicamentelor printr-un cateter în vena ombilicală bougie este mai eficientă. Cele mai eficiente metode de terapie de detoxifiere sunt hemodializa, hemosorbția, hemodifiltrarea, plasmosorbția, plasmafereza. Utilizarea hemosorbției în primele ore după otrăvire poate reduce semnificativ conținutul de substanțe toxice din sânge și poate preveni creșterea hemolizei. Odată cu dezvoltarea insuficienței hepato-renale acute, acestea recurg și la drenarea canalului toracic, a limfosorbției, a limfofiltrației și a limfoferezei, urmată de reinfuzia intravenoasă a limfei curățate. În caz de otrăvire cu un toadstool pal și o ciupercă umbrelă-roz-roz, hemosorbția și sorfa limfatică trebuie utilizate în prima zi a bolii.

Prognosticul pentru un tratament inițiat și efectuat în mod corespunzător, utilizând metode moderne de terapie de detoxifiere, în majoritatea cazurilor, este favorabil. Rezultat letal  cu intoxicații cu ciuperci, este asociată, de regulă, cu diagnosticul tardiv și începerea prematură a tratamentului.

Bibliografie:  Budagyan F. E. Toxicoza alimentară, toxicoinfecția și prevenirea lor, M., 1972, bibliogr .; Vasil-k despre B.P. Mushrooms, M., 1959; Garibova L.V. și alte plante inferioare, M., 1975; Igiena alimentară, ed. K. S. Petrovsky, t. 1-2, M., 1971, bibliogr .; Vorbesc despre m în A. A. Un curs de prelegeri despre medicină criminalistică cu. 248, M., 1970; Nutriție clinică, ed. I. S. Savoshchenko, M., 1971; Talbot, R. N. B. Principiile taxonomiei fungice, L.-Basingstone, 1971, bibliogr.

Gorlenko M. V. Ciuperci din URSS, M., 1980; Fedorov F. V. Ciuperci, M., 1983; Șimanko I.I. Tratamente active pentru intoxicații acute de ciuperci otrăvitoare, bufnițe. dragă., nr. 1, p. 96, 1986.

M. V. Gorlenko; V. A. Kudasheva (pit.), V. M. Smolyaninov (tribunal), I.I.Shimanko ..

Toată lumea adoră ciupercile - care culeg, care mănâncă sărat, murat, prăjit etc. Dar în ce constă și ce este util în ele?

Mulți cred că principala componentă a ciupercilor este apa. Da, există multă apă, dar nu puțin mai mult decât, de exemplu, în sfeclă sau napi. Apa în corpul fructelor ciuperca alb Acesta face 88 la sută, aproape aceeași cantitate de apă în bolet (87 la sută) și în bolet (90 la sută). Cel mai mic conținut de apă este de 84,9 la sută în pelerina de ploaie. Acest lucru este aproape același ca în sfeclă (84 la sută) și mai puțin decât la napi (89,5 la sută).

Ciupercile, în funcție de tip, pot fi echivalate cu fructe, legume, cartofi și pâine bine coapte în proprietățile lor nutritive. Apropo, printre indieni - indigeni din America de Nord, este cunoscută o ciupercă, care se numește pâine indiană. Greutatea acestei ciuperci este de 30 de kilograme (12 kilograme).

Ciupercile sunt bogate în substanțe atât de valoroase pentru corpul uman precum potasiu, fosfor, sulf. În ele există vitamine: tiamina (B, riboflavina (Ig), piridoxina (B6), biotina (H), sterolii (vitaminele din grupa D), acidul nicotinic (PP), acidul panto-tonic.

Ciupercile au multe caracteristici biochimice care le apropie de animale. De exemplu, analize biochimice  a arătat că corpurile de fructe ale ciupercilor, precum și corpul animalelor, conțin un polizaharid - glicogen, dar nu conțin amidon, similar amidonului vegetal. Multe ciuperci, în special cele tubulare cărnoase (alb, boletus, sfârcuri), conțin zahăr.

De exemplu, pălăria și piciorul au gust dulce, datorită prezenței glucozei sau a zahărului de struguri, care se găsește în părțile verzi ale multor plante, fructe, fructe de pădure, miere. În plus, ciupercile conțin trehaloză. Deoarece acest zahăr este caracteristic în principal ciupercilor, se numește zahăr de ciuperci.

La fel ca multe fructe și legume (morcovi, ceapă, măsline, ananas), ciupercile includ și volutina, un compus similar în structură cu zaharurile. Distribuția zaharurilor în fructul ciupercii este inegală: cele mai multe sunt în picioare groase și partea superioară a capacului, și există foarte puțin strat himenic - se pare că sunt consumate rapid în procesul de formare a sporilor ciupercii.

Distribuția grăsimilor în corpul ciupercii este, de asemenea, inegală. Conținutul lor total este de la 1 la 6 la sută. Într-o ciupercă de porcini, de exemplu, grăsimile sunt distribuite după cum urmează: într-o tulpină - 4,4%, iar într-o pălărie - 6,2, în partea superioară a unei pălării - 5,8, într-un strat himenic - 7,9 la sută.

Sub influența bacteriilor putrefactive, se formează o serie întreagă de compuși extrem de activi, cel mai adesea toxici pentru om, și, în special, de pomani (din cuvântul grecesc cadavru ptoma), adică otrăvuri cadaverice. Ptomainele includ cadaverină, putrescină și alte produse de descompunere ale compușilor proteici. Substanțe similare se formează în carnea sau peștele învecinat.

Ptomainele, chiar și în cantități mici, pot provoca intoxicații cu tulburări digestive severe, sistemul nervos, respirația, declinul cardiac și chiar moartea. Prin urmare, ar trebui să mănânci doar ciuperci proaspăt culese, relativ tinere, încă nu au încetat să crească.

Ciupercile colectate trebuie sortate și prelucrate imediat, fără a amâna în altă zi.

Substanțele proteice sunt, de asemenea, distribuite in mod neuniform în ciuperci: piciorul ciupercii porcini conține 31% proteine \u200b\u200bîn greutate uscată, iar capacul 44%, cu cea mai mare cantitate de proteine \u200b\u200bconcentrate în himen. Un model similar este caracteristic multor ciuperci tubulare.

Prin urmare, pălăriile sunt utilizate cel mai adesea pentru prelucrare și sunt apreciate mai scump. În ciupercile cu farfurie, diferența de conținut de nutrienți între pălărie și picior este mai mică, iar în ciuperci, piciorul conține și mai mulți carbohidrați decât în \u200b\u200bpălărie. Dar, în general, ca model general, pălăria este întotdeauna mai hrănitoare decât piciorul.

În ciuperci s-au găsit diverși acizi organici: formic, palmitic și alții. Sucul lactat de ciuperci lactari conține 128 de acid chactaric. Dă o aromă ascuțită picantă ciupercilor, sânilor, fiorilor.

Este interesant să comparăm valoarea nutritivă a ciupercilor cu alte alimente. Un indicator al valorii nutriționale a produselor este de obicei cantitatea de proteine \u200b\u200bdigerabile, grăsimi, carbohidrați în 100 de grame de produs, precum și conținutul de calorii al acestuia.

Prin numărul de proteine \u200b\u200b(33), grăsimi (14), carbohidrați (26) și, prin urmare, conținutul de calorii (224), ciupercile porcini uscate depășesc semnificativ toate legumele principale: mazăre verde și fasole, morcovi, sfeclă, cartofi, napi, conopidă, kohlrabi , castraveți albi proaspeți și murati, castraveți proaspeți și murati, sorel, spanac, țelină și rădăcină de pătrunjel, usturoi, ceapă și praz, roșii, salată, rutabaga, sparanghel.

Spre comparație, putem spune că dintre legumele enumerate, cartofii sunt considerați cei mai calori (65). Astfel, ciupercile de porcini uscați depășesc cartofii în calorii de aproape 3,5 ori, ciupercile albe murate - de 2 ori, ciupercile sărate și ciupercile - de 3 ori. Dar conținutul caloric al cartofilor se datorează în principal conținutului ridicat de carbohidrați (amidon), fără aproape proteine \u200b\u200bși grăsimi.

În ciuperci, pe lângă carbohidrați, proteinele și grăsimile constituie o proporție semnificativă. În ceea ce privește proteina, ciupercile se pot „certa” cu astfel de alimente bogate în proteine \u200b\u200bprecum carnea de vită, de vițelă, șuncă, carne de pui, brânză elvețiană. Ceps uscat și murat, ciuperci de șofran sărat, ciuperci negre uscate din punct de vedere al conținutului de proteine \u200b\u200bdepășesc toate produsele de mai sus, iar conținutul caloric mai mare al acestor produse în comparație cu ciupercile se datorează numai unui conținut ridicat de grăsimi.

În ceea ce privește bulionii de carne și ciuperci, acesta din urmă, având o cantitate egală de proteine \u200b\u200bcu carnea, o depășește semnificativ în ceea ce privește grăsimile și mai ales carbohidrații. Conținutul caloric total al bulionului de ciuperci este de 7 ori mai mare decât carnea!

Conținutul caloric de ciuperci albe și negre uscate este aproximativ egal cu conținutul caloric de grâu alb și, respectiv, pâine de secară neagră. Diverse cereale, făină, taitei și paste sunt superioare ciupercilor în valoare calorică, în principal datorită conținutului mai mare de carbohidrați din ele.

Deci, există toate motivele pentru a concluziona că ciupercile sunt un produs bogat în proteine, bogat în calorii, capabil să concureze cu succes cu diverse carne și produse lactate în calitățile și caloriile lor culinare. Trebuie menționat, totuși, că membranele celulare ale ciupercilor conțin un polimer carbohidrat, chitină, care nu este aproape digerat în tractul gastro-intestinal uman.

În plus, membrana chitinei complică accesul enzimelor digestive la proteinele și carbohidrații citoplasmei celulelor fungice. Prin urmare, cu cât ciupercile sunt mai puternice, cu atât sunt extrase mai multe substanțe nutritive, cu atât sunt mai bine absorbite de organism.

Nutriționiștii atribuie ciupercile unor produse indigestibile și nu le recomandă persoanelor care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal.

„Cine cui?”. Foto: Vladimir Vorobyov

Ciupercile sunt una dintre formele speciale de viață, dețin unele caracteristici atât ale plantelor, cât și ale animalelor și joacă un rol important în formarea materiei organice pe Pământ. Ciupercile sunt un produs alimentar important care conține proteine, vitamine, minerale, până la 5 milioane de tone din ele sunt consumate pe an. Ele sunt sursa producției de antibiotice, posibil medicamente pentru cancer.

Acestea provoacă ciupercă și rău: distrug până la 30% din lemnul recoltat, afectează produsele petroliere, metalele și alte materiale.

Poate fi dăunătoare sănătății umane și animale.

Câte tipuri de ciuperci există? Pe Pământ, potrivit micologilor, există aproximativ 160 de mii de tulpini. În zece metri cubi. la centimetri de sol puteți găsi opt kilometri de stânci ale acestui organism viu, care respiră oxigen, dar care trăiesc în subteran.

Un pic incredibil

Vorbind despre ceva puțin cunoscut și nu întotdeauna înțeles în natură, amintim că este deja recunoscut faptul că plantele au un fel de conștiință, comunică între ele și știu să simtă. Acest lucru a fost descoperit de biologul american Clive Baxter în anii 70, și confirmat de savantul nostru V. Pușkin. Vorbind despre aceste proprietăți care sunt inerente omului, facem o rezervare că diferențele în manifestările lor la plante, ciuperci și oameni sunt foarte mari.

În ceea ce privește lumea ciupercilor, există și multe puzzle-uri interesante cu care oamenii de știință se luptă. De exemplu, indienii americani susțin că „ciupercile spun”. Unele fenomene misterioase sunt asociate cu ciupercile, care sunt menționate tot mai mult pe internet.

În 2000, profesorul Toshiyuki Nakagaki de la Universitatea din Hokkaido a descoperit că ciuperca galbenă a mucegaiului și-a găsit cu ușurință drumul în labirint, care este folosit pentru a testa inteligența șoarecilor, trimițându-și procesele pentru o bucată de zahăr pe cea mai bună rută. Data viitoare, o altă tragere din aceeași ciupercă a urcat pe peretele labirintului și, „fără îndoială”, s-a mutat deasupra direct spre zahăr.

Citește și: Ciupercile rare au apărut în Sankt Petersburg

Privind rețeaua de ciuperci, oamenii de știință au descoperit asemănarea sa uimitoare cu o rețea de calculatoare. Totuși, unde este creierul care conduce această comunitate? Toshiyuki Nakagaki face o presupunere despre fenomenul „inteligenței colective”, ceea ce îl conduce, ca de exemplu, într-o tură uriașă de păsări sau insecte și chiar într-o mulțime mare de oameni, sau ... precum un server de calculator.

Un mare cunoscător al „regatului ciupercilor”, scriitorul Michael Pollan le dă următoarea definiție: „Dacă solul este stomacul globului, atunci ciupercile sunt sucurile sale digestive”. Cel mai mare secret al ciupercilor, el consideră energia lor uriașă.

O nouă ciupercă a fost găsită în Cernobîl care se hrănește cu radiații radioactive. A găsit o ciupercă rezolvarea problemei  descompunerea materialului plastic, care încă nu este supus omului.

Într-un cuvânt, această lume subterană este plină de mistere, iar oamenii de știință încearcă să le rezolve.

Micologii Institutului Botanic RAS Komarova (BIN)

Întâlnirea tradițională din cadrul clubului Matrix of Science de la RIA Novosti Petersburg a fost dedicată activității micologilor ruși.

Alexander Kovalenko, doctor în biologie, șeful Laboratorului de sistematică și geografie a ciupercilor din BIN, își respectă „secțiile” sale. „La început nu exista niciun cuvânt, la început erau ciuperci”, glumește el. Vorbind despre importanța micologiei, știința ciupercilor, el a subliniat că ciupercile alcătuiesc 15% din subiecții naturii vii a Pământului și au un impact semnificativ asupra naturii și vieții unei persoane. În acest sens, oamenii de știință BIN le studiază în mod activ. În laboratorul său, a fost compilată una dintre cele mai mari erbari micologice din lume, în care sunt reprezentate peste 250 de mii de ciuperci.

Oamenii de știință găsesc ciuperci în toate ecosistemele Pământului. Acestea joacă un rol crucial, de exemplu, în formarea solurilor, fără de care nu ar exista vegetație pe Pământ. Doar simbioza ciupercilor și plantelor creează condițiile pentru creșterea în continuare a plantelor.

În același timp, ciupercile joacă, de asemenea, un rol distructiv, distrugând plantele și dăunând locuințelor. Au fost găsite 640 de specii de astfel de dăunători. Este important să le studiezi și să poți rezista. Se preconizează că numărul de ciuperci încă studiate în Rusia va depăși 11 mii de specii. Alexander Kovalenko spune că micologii au multă muncă: „Sunt descoperite în mod constant noi specii de ciuperci. Mai ales acum, când se efectuează cercetări biologice moleculare. " De exemplu, recent în Marea Albă s-au găsit aproximativ 200 de specii de ciuperci crescând în apă și pe plante.