Ciuperci într-o marinadă fără cusătură. Rețete de conservare a ciupercilor pentru iarnă

Marinarea ciupercilor pentru iarnă este un proces simplu. Principalul lucru este să urmați instrucțiunile din rețetă. Și puteți culege orice ciuperci comestibile, atât champignons, cât și ciuperci de stridie cultivate pe site, precum și diverse ciuperci de pădure. În selecția noastră veți găsi rețete interesante pentru ciupercile cu murat.

Ciupercile murate de casă nu pot fi comparate cu marinadele care pot fi achiziționate la magazin. Într-adevăr, atunci când culegeți ciuperci pentru iarnă acasă, puteți folosi condimentele și condimentele preferate, adăugați diverse plante aromatice și faceți marinada din claritatea dorită.

Înainte de recoltarea ciupercilor, acestea trebuie sortate, îndepărtate sau viermi deteriorate. După aceasta, ciupercile trebuie curățate și spălate sub apă curentă. Ciupercile mari trebuie tocate. Apoi, trebuie să fie înmuiate în apă rece, schimbându-l de mai multe ori și fierbeți până este gata în apă sărată. Ciupercile gătite gata trebuie puse în borcane sterilizate curate, împreună cu mirodenii și mirodenii, se toarnă marinata și se sterilizează în apă clocotită. Lădițele cu o capacitate de 1/2 litru trebuie sterilizate timp de 30-35 minute, cu o capacitate de 1 litru - 40-45 minute. După aceasta, borcanele de ciuperci trebuie întoarse cu capul în jos, învelite într-o pătură și așteptați răcirea completă. Bidoanele rulate se păstrează cel mai bine într-un loc rece și întunecat, nu sunt rulate sau deschise - în frigider.

Desigur, fiecare gospodină are propriile rețete dovedite pentru ciuperci murate. Vă oferim rețete simple și interesante pe care le puteți repeta fără prea mult efort.

O rețetă rapidă pentru ciuperci murate

Ciupercile preparate conform acestei rețete pot fi degustate chiar a doua zi!

Veți avea nevoie: 1/2 kg champignons, 4 linguri. ulei vegetal, 4 linguri. otet de vin, 2 catei de usturoi, jumatate de ceapa, 1/2 lingura mazăre cu piper negru, 1 frunză de dafin, 1/2 lingură oregano uscat, 2 lingurițe zahăr, sare și piper negru măcinat după gust.

preparare. În apa fiartă sărată, fierbeți ciupercile până la jumătate fierte, aproximativ 5 minute și scurgeți apa. La ciuperci se adaugă ulei, oțet, ceapă mărunțită și usturoi, zahăr, oregano, piper și frunze de dafin. Sare și piper după gust, se amestecă. Aranjați ciupercile într-un recipient etanș și închideți la frigider peste noapte.

Ciuperci de stridii murate pentru iarnă

Ciupercile de stridii cultivate pe parcelă pot fi murate pentru păstrare pe termen lung, iar iarna servesc ca aperitiv la masa festivă.

Veți avea nevoie: 1 kg ciupercă de stridie, 2 căței de usturoi, 5 muguri de cuișoare, 5 mazăre de piper negru, 2 frunze de dafin, mărar uscat, 1 lingură. zahăr, 2 lingurițe. sare, 3 linguri 9% oțet, 0,6 l apă.

preparare. Pentru ciuperci, separați cu atenție pălăriile, aruncați picioarele. Tăiați pălăriile, umpleți cu apă rece, adăugați restul ingredientelor (cu excepția oțetului) și, aducând la fierbere, gătiți timp de 25 de minute. Apoi scoateți de la căldură, turnați oțet, amestecați și aranjați ciupercile cu marinata în borcane sterilizate, rulați imediat.

Chanterelles murate

Pentru ca la gătit, candelabrele să nu-și piardă culoarea strălucitoare, adăugați puțină oțet în apă.

Veți avea nevoie: 1 kg de chanterelles, 2 muguri de cuișoare, 5 mazăre de var, 1 frunză de dafin, 1 linguriță. sare, 1 lingură zahăr, 100 ml oțet 9%, 100 ml apă.

preparare. Sortați ciupercile, tăiați picioarele, tăiați pălăriile și fierbeți în apă sărată aproximativ o jumătate de oră. Apoi, pliați-l într-un colizor și lăsați-l să se scurgă. Pentru marinat, amestecați apa, sarea și oțetul și aduceți la fiert. Pune ciupercile, gătește 20-25 de minute și adaugă ingredientele rămase. Se răcește, se pune în bănci, se sterilizează și se rulează.

Ciuperci de pădure murat

Această rețetă este potrivită în primul rând pentru culesul ciupercilor lamelare - ciuperci șofran, candeliere, ciuperci, ciuperci.

Veți avea nevoie: 1 kg de ciuperci, 1 ceapă, 3 muguri de cuișoare, 3 mazăre de pipă, 10 mazăre de piper negru, 4 frunze de dafin, 1 lingură sare, 3 linguri 9% oțet, 1 lingură. apă.

preparare. Cojiți, clătiți și tocați ciupercile. Se toarnă în apă și se dă la fiert, se gătește 10-15 minute, amestecând și îndepărtând spuma rezultată. Apoi aruncați ciupercile într-un colizor și strecurați apa în care au fiert, încordați într-o tigaie curată. Adăugați condimente și sare aici, dați la fiert, puneți ciuperci și turnați oțet. Gatiti 10 minute, amestecand. În partea de jos a borcanului sterilizat, puneți ceapa tăiată în jumătate de inele, puneți ciupercile, turnați marinata și pluta cu un capac. Păstrați ciupercile la frigider.

Ciuperci de porcini murati

Ciupercile de porcini pentru murat pentru iarnă nu diferă de alte ciuperci mai puțin nobile. Totul este simplu!

Veți avea nevoie: 1,5 kg de ciuperci, 2-3 muguri de cuișoare, 8-10 mazăre de allspice, 1 linguriță. zahăr, 2 lingurițe. sare, 1 lingură 9% oțet, 1 litru de apă.

preparare. Sortează ciupercile, coji și toacă. Se toarnă în apă și se fierbe până este fraged, adăugând puțin acid citric (astfel ciupercile își vor păstra culoarea). Apoi rotiți-l într-un colizor. Pentru marinat, fierbeți apa cu sare, zahăr și oțet și adăugați condimente (pot fi introduse într-o pungă de pânză și doar înmuiate în apă), gătiți 10 minute. Aranjați ciupercile în borcane împreună cu condimentele, umpleți cu marinada, sterilizați și rulați.

Ciuperci murate

Pentru ca sânii să nu se simtă amari, trebuie să se înmoaie complet în apă, iar la recoltare, se adaugă puțină scorțișoară măcinată pentru o aromă suplimentară.

Veți avea nevoie: 1 kg de ciuperci, 3 frunze de dafin, 5 mazăre de condimente, 1/2 lingură scortisoara macinata, 1/2 lingurita acid citric, 1 lingură. 9% oțet.

preparare. Clătiți bine ciupercile, înmuiați în mai multe ape și fierbeți în apă sărată aproximativ 5 minute. Aruncați ciupercile într-un colizor, lăsați să se scurgă și transferați într-o tigaie curată. Turnați în apă pentru a acoperi ciupercile, adăugați condimente și oțet. Mai simplu, amestecând, aproximativ o jumătate de oră. Apoi puneți-l în borcane curate, turnați acid citric în fiecare, sterilizați și rostogoliți.

Ciuperci cu miere murate

Ciupercile cu miere preparate după această rețetă sunt crocante, dense și foarte gustoase. Acesta este un fel de mâncare demn de pe masa festivă.

Veți avea nevoie: 1 kg de ciuperci, 2-3 mazăre de piper negru, umbrelă de mărar, 1 frunză de dafin, 3 lingurițe. sare, 1 lingură zahăr, 4 lingurițe. 9% oțet, 1 litru de apă.

preparare. Curățați bine ciupercile, clătiți și gătiți timp de o jumătate de oră, amestecând și îndepărtând spuma. Apoi adăugați 1 linguriță. sare și 1 lingură oțet, amestecați, pliați într-un colizor și clătiți cu apă. Pentru saramura, amesteca apa fiarta la rece, 2 linguri. sare, 1 lingură zahăr, 3 linguri oțet, amestecă bine pentru a dizolva zahărul și sarea și pune ciuperci în el. Pune mărar, frunze de dafin și piper pe fundul borcanului sterilizat. Stabiliți ciupercile cu saramura (ciupercile din borcan ar trebui să plutească în saramură), sterilizați și rulați în sus.

Sperăm că rețetele noastre pentru ciuperci murate pentru iarnă nu vor ocupa ultimul loc în cartea de bucate!

Gospodinele experimentate se aduc deseori la iarnă, culegând fructe și legume în borcane. Recolta cea mai preferată de iarnă sunt ciupercile. Sunt universale în gătit, merg perfect la salate, supe, preparate din carne și, desigur, la o gustare. Unul dintre soiurile potrivite pentru decapare sunt ciupercile de pui. Inexplicabil, dar un fapt: dintr-un anumit motiv, această specie specială nu este apreciată în mod rezonabil de către culegătorii de ciuperci. De asemenea, sunt comestibile, ca multe altele, au gust ca ciupercile. În Europa, această ciupercă este considerată în general o delicatesă.

Unul dintre soiurile potrivite pentru decapare sunt ciupercile de pui

Puii - cadouri comestibile ale pădurii, care cresc în condiții de umiditate ridicată. Ora ideală de cules este din august până în octombrie. Pe scurt, este o ciupercă de nuanță galbenă sau roz deschisă cu pălărie, carnea este densă.

Descrierea pieselor principale:

O pălărie. La o plantă tânără, are forma unei emisfere, cu marginile coborâte și ușor ondulate în jos. Culoare alb mat sau alb argintiu. La o plantă adultă, pălăria este plat-convexă cu o cocoașă, marginile sunt ridicate în sus. Dacă clima este foarte uscată, pălăria se va crăpa. Diametru de la 5 la 12 cm.
Leg. Înălțimea sa atinge 12 cm înălțime și până la 3 cm grosime. Are o formă cilindrică, ușor îngroșată chiar în partea de jos. Are o membrană de membrană.
Pulp. Fibre, dens, ușor apos, are o culoare albă, are gust de ciuperci. Nu are un miros special, predispus la vornicitate.

Ciupercile de pui sunt cunoscute și sub alte nume:

capac inelar;
turci;
capac;
cutie de nisip gri;
podzelenki;
florinte;
masculi;
rozeta slabă;
bogăția este albă.

Ciuperci cocoși și pui (video)

Cât să gătești ciuperci de pui înainte de recoltare

Există o mulțime de dezbateri între gazde pe tema cât durează să gătești o șapcă în formă de clopot. Unii susțin că este necesar să gătiți, schimbând apa de trei ori, în timp ce alții insistă că aceste ciuperci nu pot fi gătite deloc. De fapt, principala rețetă pentru gătitul bărbaților este zona de colectare contaminată.

Ca orice altă ciupercă, capacele ca un burete absorb toată murdăria din sol și mediul lor. Prin urmare, nu se recomandă colectarea în apropierea drumurilor și a fabricilor. Cu cât cocosul se apropie de carosabil, cu atât mai mult trebuie să fie gătit, iar procedura nu constă în durata gătitului, ci în numărul de ori se schimbă apa.

Există o mulțime de dezbateri între gospodine pe tema cât timp să gătească o șapcă în formă de clopot

Dacă ați adunat capace într-o pădure mixtă și ați decis să alegeți muratul, va fi suficient să schimbați apa de 3 ori, fierbând ciupercile timp de 5 minute.

Dacă au fost colectate în zone curate ecologic, departe de fabrici și drumuri - nu pot fi gătite deloc.

În cazul decapării, situația este ușor diferită, aici capacul ar trebui să fie fiert timp de 20 de minute și apoi încă câteva minute. în marinadă.

Cum să gătești cocoșii

Sărare fierbinte, rapidă

Piesa de prelucrat este crocantă și densă, moderat sărată.

produse:

5 kg de cocoși;
160 gr sare;
8 buc piper negru;
4-8 buc. parfumat;
3-6 muguri de cuișoare;
3-5 foi de laur;
6-11 căței de usturoi;
1 ceapa;
3 litri de apă.

Piesa de prelucrat este crocantă și densă, moderat sărată

Metoda de sărare:

Ciupercile mele, curăță, toarnă apă curată într-o tigaie, fierbe 5 minute.
Scurgem bulionul, turnăm apă curată, fierbem din nou 5 minute.
Aruncăm ciupercile fierte într-un frigider. Să ne scurgem.
Separat, puneți o oală cu 3 litri de apă pe aragaz, adăugați sare, toate condimentele, cu excepția laurului și ciuperci.
Gatiti in capacele de saramura inca 5 minute.
În borcanele pregătite în prealabil, puneți usturoiul 2 căței în fiecare, 2-3 inele de ceapă și 1 frunză de dafin.
Imediat după fierbere, distribuiți pe bănci, turnați marinata.

Turnăm capacele, lăsăm să se răcească în cameră, îl punem la depozitare la rece.

Sărare regală într-un mod rece

Un capac inelar dens și crocant se poate dovedi nu numai după sărare fierbinte, ci și după frig. Pentru sărare folosiți un butoi de stejar.

produse:

10 kg de ciuperci;
1 kg sare de rocă;
20 gr. flori de garoafă;
30 gr mazăre dulce;
mai multe umbrele de marar.

Un capac inelar dens și crocant poate fi obținut nu numai după sărare fierbinte

Metoda de sărare:

Aburim recipientul pentru sărare (butoi) cu ienupăr, acest lucru va ajuta la uciderea tuturor microorganismelor.
Ciupercile mele, curățăm, întindem într-un butoi în straturi, turnăm fiecare strat cu sare. 1/3 din volumul total de sare este lăsat pentru re-sărare.
Se toarnă apă rece în butoi, se acoperă cu un capac, se apasă cu încărcătură.
În decurs de o săptămână, îndepărtați spuma formată deasupra.
După 7 zile, scurgem toată apa, clătim recipientul, umplem cu apă nouă. Când reîncărcăm ciupercile, așezăm și în straturi presărate cu sare și adăugăm piper, cuișoare și mărar.
Din nou acoperim butoiul cu un capac, presăm în jos cu sarcina.
Mutați-vă într-un loc rece, cămară / subsol.

Recoltarea poate fi consumată după 40-45 de zile.

Salată de pui pentru iarnă

O minunată salată de ciuperci de iarnă va decora orice masă obișnuită și festivă. Legumele se combină bine la gust și se completează reciproc.

produse:

1,5 kg de pui;
500 gr. ceapă;
1 kg rosie;
2 lingurițe. l. sare;
5 buc. piper negru;
3 lauri;
60 ml ulei vegetal (pentru prăjire);
2,5 litri de apă.

Progresul gătitului:

Capacele și conservele pentru prepararea minei, se usucă, se sterilizează.
Curățăm ciupercile, le spălăm, le sortăm după mărime. Tăiat mare în mai multe părți.
Aduceți apa la fierbere, gătiți un sfert de oră după ce fierbeți ciupercile. Trimis într-un colizor.
Curățăm ceapa, tăiem-o în cuburi mari, prăjim.
Într-o tigaie separată, prăjiți roșiile feliate.
Pune ciuperci fierte în tigaie, adaugă 500 ml de apă, legume prăjite, condimente, sare.
Punem la foc mic timp de 60 de minute sub capac pe un foc liniștit, amestecăm pentru a nu arde.

Distribuim salata finită în bănci, rulăm. Înfășurați borcanele cald, lăsați să se răcească complet, îndepărtați-le pentru depozitare.

Greenfinch într-o marinată picantă

Datorită condimentelor, ciupercile conform acestei rețete sunt foarte aromate cu un gust plăcut picant.

produse:

3 kg paine verde;
În marinadă pentru 1 litru de apă:
2,5 linguriță 4,5% acid acetic;
1 lingură zahăr;
1 lingură sare;
175 gr. ulei de floarea soarelui;
2 buc ienibahar;
8-13 seminte de zira;
8-13 seminte de rozmarin.

Datorită condimentelor, ciupercile conform acestei rețete sunt foarte aromate cu un gust plăcut picant.

Metoda decapării:

Curățați în mod tradițional, spălați produsele forestiere, gătiți în două ape timp de 5 minute. Trimis într-un colizor, spălat cu apă curată.
Facem un murături. Turnați un litru de apă în tigaie, dați la fiert, puneți toate condimentele, oțetul și ciupercile.
De îndată ce marinada cu ciuperci fierbe - stingeți focul.
Stabilim semifabricatul de pe maluri, umplem cu marinada, se rostogolesc.

După răcirea completă, scoateți-l într-un loc răcoros.

Capacele fermentate în formă de inel

Rețeta este simplă, nu necesită mult timp pentru preparare. Ciupercile gata sunt destul de crocante și parfumate.

produse:

5 kg capace;
300 gr sare;
3-5 mazăre de negru și allspice;
2-3 foi de hrean;
Rădăcină de hrean 8-10 cm;
3 linguriță semințe de muștar;
3 linguriță seminte de marar.

Progresul gătitului:

Ciupercile se curăță, se spală, se fierbe în apă sărată. Se toarnă 1 lingură de litru de apă. l. sare. Turnați ciupercile fierte într-un coliator, clătiți cu apă, lăsați să se scurgă.
Se amestecă capacele preparate cu sarea rămasă și toate condimentele.
Puneți frunzele de hrean pe fundul tigaiei / găleții, turnați ciuperci amestecate cu mirodenii și rădăcină de hrean decojite și tăiate în mai multe bucăți.
Acoperim recipientul cu tifon pliat în mai multe straturi, o placă plată în diametru și presăm în jos cu opresiune.

După 5-10 zile, ciupercile murate sunt transferate în borcane, bine închise. Depozitați la frigider sau la subsol.

Cum să ciuperci murat (video)

Recoltarea ciupercilor pentru iarnă este întotdeauna delicioasă. Dar nu alege niciodată aceste ciuperci singur dacă nu știi cum arată. Și chiar și atunci când ați strâns tocmai găinile - dacă vedeți mucegaiul în borcan cu piesa de prelucrat - atunci aruncați-l. Aceste ciuperci au dispărut și, consumându-le, puteți câștiga intoxicații alimentare grave.

Și un pic despre secrete ...

Ați avut vreodată dureri articulare insuportabile? Și știi de prima dată ce este.

Coșurile noastre aproape complete vor fi reumplute cu ciuperci murate pregătite pentru trei rețete pentru iarnă. Este plăcut să ghiveci cu ciuperci atât din partea preparatului, cât și din partea absorbției. Rețete: ciuperci murate pentru iarnă (aici) astăzi vor domina și savura din toate părțile. Cum altfel?

Pentru mine, orice fel de mâncare de ciuperci: supe, tocanite, salate și gustări - seamănă întotdeauna cu pădurea de august sau septembrie. Acea pădure, în care ochii prind pălării de ciuperci multicolore din iarbă, apoi cad în genunchi și taie aceste daruri ale pădurii, care în acest moment cresc mai încet și sunt cele mai dense și mai durabile. Pentru a exclude creșterea în continuare a gândurilor, să revenim la subiect și să învățăm cum să culesă ciuperci proaspete în funcție de rețete, dintr-o specie sau mai multe.

Retete de ciuperci murate cu otet de 9%

pregătire

În primul rând, acordăm atenție speciilor de ciuperci din pădure de pin. Pentru decapare, excludem imediat exemplarele mari . Maximul pe care ni-l putem permite pentru a obține plăcere de la mâncare, aruncând un pic minuscul în gură, acestea sunt capace de ciuperci cu diametrul nu mai mare de 4 cm, mai mult, dar, mai departe, tăiate în 2-4 părți.

În caz contrar, chiar și cu ciupercile tari, la final obținem exemplare lente și non-crocante. Motivul este că ciupercile mai mari fierb mai repede și, în cele din urmă, devin moi și friabile. Selecția picioarelor este la fel de strictă. Cu un diametru de cel mult 2 cm, picioarele sunt tăiate în mod arbitrar în lungime pentru a arăta frumos, dar pentru un diametru mare - nu mai mult de 1 cm. Lăsăm ciupercile mici în pace.

Deci, cele mai bune ciuperci pentru murături pentru iarnă sunt porcini, boletus, boletus, ciuperci și unt. Ciupercile sunt selectate tinere, fără cel mai mic gaură de vierme. Zburăm volanele cu apă clocotită și clătim cu apă rece, altfel marinada va fi întunecată. Curățăm toate ciupercile, spălăm. Nu îndepărtați coaja de pe pălării.

Dacă există o mulțime de ciuperci, atunci fierbeți fiecare specie separat. Acest lucru este valabil mai ales în cazul uleiurilor care se întunecă în același bol cu \u200b\u200bboletus. De asemenea, luăm în considerare faptul că structura boletului maro nu este la fel de densă ca boletul, deci va fierbe mai repede. În general, există acea durere de cap. Dar rezultatul merită.

Pregătim ciuperci acasă în două moduri: fierbeți în apă sărată și umpleți cu marinada sau gătiți în ea.

Opțiunea 1

ingrediente:

Pentru gătit

1 kg de ciuperci proaspete,
0,2 litri de apă
40-50 grame de sare.

Pentru marinat

apă - 1 litru,
80% esență de oțet - 3 lingurițe (sau un pahar fațetat de 9% oțet, apoi luăm aceeași cantitate de apă)
zahăr - 2 lingurițe. linguri,
sare - 1 lingură. o lingură
frunză de dafin - 4-5 buc.,
piper negru, mazăre - 10-12 buc.,
allspice, mazăre - 6 buc.,
cuișoare (muguri) - 3 buc.,
marar uscat - 2-3 gr.

Turnați apa rece într-un recipient emailat (inox), adăugați sare, puneți ciuperci și începeți să gătiți. În procesul de fierbere, îndepărtăm constant spuma rezultată.

Gatiti 20 de minute, amestecand regulat la foc mic. Când ciupercile se așează pe fund, ceea ce va însemna disponibilitatea lor, scoateți din căldură, aruncați, răciți și transferați în borcane curate și sterilizate.

În timp ce ciupercile fierb, pregătiți marinada. Punem complet toate ingredientele în apă, aducem la fierbere și umplem borcanele cu ciuperci, astfel încât să existe un strat de marinată peste ele. Asteptam racirea si inchidem borcanele cu capace de plastic. În niciun caz nu răsuciți capacele metalice din cauza pericolului de a obține botulism, iar acest lucru este aproape un rezultat fatal.

În această rețetă nu vom fi conservatori. Reglăm setul de condimente din rețeta de marinată pentru ciuperci după gust. Ceva mai mult, ceva mai puțin, ceva ce nu am pus deloc.

Opțiunea 2

ingrediente:

Pentru gătit

1 kg de ciuperci proaspete,
0,5 căni de apă
1/3 cană oțet de masă
1 lingura de sare.

Pentru marinat

1 kg de ciuperci
1 linguriță de zahăr
5 mazăre de allspice,
pe vârful cuțitului se află acid citric,
cuișoare (muguri), frunze de dafin - după gust.

Într-un vas inoxidabil punem apă, oțet, sare. După ce a fiert apa, coborâți ciupercile pregătite și gătiți la foc mic, amestecând ușor.

Acum despre durata, în funcție de tipul, dimensiunea și vârsta ciupercilor. Cel mai adesea, durează, după fierbere, aproximativ 10 minute Ciuperci cu pulpă densă (alb, bolet) - 20 de minute. Spuma care apare abundent este îndepărtată cu o lingură pliată.

După clarificarea marinadei, eliberarea spumei se oprește, ciupercile se așează pe fund, se termină fierberea. Cu câteva minute înainte de aceasta, adăugați zahăr, piper, gust - cuișoare, lavrushka și acid citric.

Puneți ciupercile preparate în borcane și umpleți cu marinata rămasă. Mâncăm o lună după murat. Dacă brusc apar mucegai, care este extrem de rar, aruncăm ciupercile pe o sită, clătim cu apă rece, le punem în borcane sterilizate și le umplem cu marinată proaspătă.

Este recomandabil să păstrați la rece, dar pe baza experienței voi spune că le depozităm la temperatura camerei.

Opțiunea 3

ingrediente:

ciuperci proaspete - 1 kg,
apă - 1-2 pahare,
otet 9% - 60-70 gr,
sare - 20 gr (3 lingurițe),
piper negru, mazăre - 12 buc.,
varză de miere, mazăre - 5 cantități,
frunză de dafin - 2 buc.,
zahăr - 1/2 lingură
ceapă - 1 buc.,
nucșoară - după gust.

Ciupercile sunt plasate într-un bol cu \u200b\u200bun fund umezit cu apă, presărat cu sare și încălzit. În sucul alocat, amestecând, gătiți timp de 5-10 minute, apoi adăugați condimente, ceapă și fierbeți încă câteva minute. Se toarnă oțet până la capăt.

Sucul rezultat ar putea fi folosit în rețetă ca marinat, dar se întunecă. Prin urmare, îl vom lăsa să se dea la supă sau sos și să facem altceva. Scoatem ciupercile din suc și le coborâm împreună cu condimentele în apă clocotită, adăugând acolo zahăr și oțet.

Gătiti pentru scurt timp, puneți ciupercile în borcane, turnați marinata și închideți capacele. Cum mănâncă iarna, voi spune! Și dacă ciupercile cu carne prăjită, cum ar fi schnitzel, sunt așezate pe o farfurie sau pur și simplu cu o ceapă mărunțită, este o vedere pentru ochi și o plăcere la gust. Bon pofta! O, am uitat de grămadă!

Ciupercile conserve servesc ca o gustare independentă, dar pe lângă alte feluri de mâncare. Există multe rețete pentru pregătirea unei recolte forestiere pentru iarnă, fiecare având propriile sale caracteristici.

Ciupercile din conserve servesc ca gustare independentă sau ca supliment la alte feluri de mâncare

Respectarea condițiilor pentru prepararea recipientelor și fructelor garantează depozitarea lor pe termen lung. Ciupercile trebuie mai întâi procesate. Este mai bine să luați copii de dimensiuni medii sau mici, astfel încât să se încadreze în bancă. Fructele deteriorate trebuie eliminate.

Un produs forestier sănătos are o suprafață curată și uniformă. Nu amânați procesul de conservare mult timp. Ciupercile au nevoie de procesare urgentă. Este recomandat să folosiți doar pălării, deoarece este bine să gătiți alte feluri de mâncare de la picioare.

Fructele selectate pentru conservare trebuie înmuiate și curățate complet, iar recipientul necesită sterilizare. Soiurile care sunt amare (sânii, traulele) trebuie umplute cu apă sărată o zi, schimbând apa cel puțin de două ori.

Cum să culesă ciupercile pentru iarnă (video)

Cele mai bune rețete pentru conserve de ciuperci în borcane

Dintre numărul uriaș de moduri posibile de a găti ciuperci pentru iarnă, unele dintre ele sunt folosite mai des decât altele.

Multe gospodine preferă să fiarbă fructele, crezând că, datorită tratamentului termic, produsul este saturat de aromele tuturor ingredientelor din marinată. Această metodă necesită:

randament forestier de 1 kg;
jumătate de pahar cu apă;
oțet de masă a treia parte a unui pahar;
o lingură mare de sare și puțin zahăr;
condimente (allspice, laure, acid citric, cuișoare).

Walkthrough:

Turnați apa într-o tigaie emailată, turnați o treime dintr-un pahar de oțet și turnați sare.
După fierbere, mutați ciupercile într-un recipient și gătiți până la fiert, care este determinat în funcție de tipul și părțile lor. De exemplu, timpul de gătit al pălăriilor este puțin mai lung decât picioarele.
Pentru a evita întunecarea marinadei, este important să îndepărtați spuma emergentă. Când produsul se scufunde în partea de jos și spuma încetează să se mai formeze, focul poate fi stins.
Adăugați condimente la marinadă și, după răcire, transferați în borcane, corzând bine.

Ciupercile pot fi fierte într-un alt recipient, pregătind marinata separat. Un proces de gătit detaliat în acest fel:

Apă sărată și fierbe o delicatesă de pădure în ea până se scufundă în fund. Se strecoară apoi cu un colizor.
Pentru marinat, 3 lingurițe de 80% esență de oțet (sau 250 ml de oțet 9%), sare, zahăr; boabe de ardei, frunze de dafin, mărar și cuișoare. Dacă este necesar, creșteți doza de ingrediente. După ce compoziția a fiert, turnați-le fructele puse în borcane.

Multe gospodine preferă să fiarbă fructele, crezând că, datorită tratamentului termic, produsul este saturat de aromele tuturor ingredientelor din marinată

Pentru a nu dezvolta botulism, la fiecare borcan se poate adăuga un vârf de acid citric. De asemenea, nu este recomandat să acoperiți vasele cu capace metalice.

Pentru a găti boletul, trebuie să adăugați 2 kg de materii prime:

otet de cidru de mere (50 ml);
frunza de dafin;
boabe de mazăre.

Boletul spălat și decojit trebuie tăiat în bucăți de dimensiuni medii, după care:

Puneți ciupercile în vase, adăugați apă și puneți-le pe foc. După 10 minute, clătiți și fierbeți din nou. După 30 de minute clătiți din nou.
Adăugați ingredientele rămase și fierbeți încă 10 minute.
Transferați într-un vas steril și rostogoliți.

Înfășurați băncile și lăsați să se răcească. Nu este nevoie să sterilizați. Păstrați la frigider sau în alt loc răcoros, ferit de lumina soarelui.

Metoda fără utilizarea oțetului:

Produsul natural este transferat în apă clocotită. Adăugați 30 de grame de sare și 2 grame de acid citric la 1 litru.
Tigaia cu ciuperci trebuie să fiarbă cel puțin o treime de oră. În acest moment, nu uitați să îndepărtați spuma.
Aranjați produsul finit în borcane sterilizate și rotiți capacele.

Dacă acidul citric trebuie înlocuit cu oțet, atunci pentru 1 kg de ciuperci procesate, trebuie să luați 2 linguri de oțet, care ar trebui să fie adăugate în stadiul final de preparare.

Cum se prepară uleiul pentru iarnă (video)

Rețete pentru ciuperci din conserve

Ciupercile cu miere cresc cu familii întregi, prin urmare, după ce s-a poticnit cu un butuc acoperit cu ele, puteți pleca cu un coș complet. În ciuda faptului că fructele li se atribuie a treia categorie din punct de vedere al gustului, în forma marinată sunt foarte gustoase.

1 lingura de sare;
2 linguri de zahăr granulat;
10 linguri oțet 9%;
condimente.

Astfel, trebuie:

Fierbeți produsul forestier cu sare adăugată până când se așează la fund.
Într-o altă tigaie, pregătiți marinata din toate ingredientele.
Scurgeți apa din ciupercile cu miere printr-un colizor și așezați-le într-o marinadă în clocot.

După un sfert de oră, întindeți ciupercile într-un recipient de sticlă sterilizat și rostogoliți. Pentru a păstra fără cusături, este adecvată următoarea rețetă:

ciuperci 5 kg;
apa 1,5 l;
70% oțet;
100 g sare și zahăr;
un vârf de scorțișoară;
peretsgoroshek.

Cum se închid vulpile pentru iarnă (video)

Marinada trebuie pregătită într-un bol separat.

Înmuiați ciupercile timp de 30 de minute în apă rece. Clătiți și strecurați printr-un colizor.
Se toarnă cu marinada rece și se fierbe. După o jumătate de oră, scoateți din foc, răciți și transferați în borcane, turnați ulei vegetal în fiecare dintre ele. Depozitați într-un loc răcoros.

Adăugarea de ingrediente aromatice, cum ar fi scorțișoara sau coacăzul negru la marinadă va oferi vasului o aromă extravagantă. Drept urmare, gustul va deveni mai saturat. Pentru 5 kg din produsul principal, veți avea nevoie de:

5 frunze de coacăz și vișine;
catei de usturoi (dupa gust);
2 ramuri de mărar;
1 lingură de oțet;
frunză de dafin.

Ghid detaliat:

Apa sărată și transferați ciupercile cu miere în ea. Aduceți la fiert. După o treime de oră, se strecoară, lăsând 2 căni de bulion, care se toarnă din nou în tigaie.
Toarna putin ulei vegetal in fundul conservelor.
Într-o cratiță cu ciuperci, se toacă usturoiul tocat, mărarul și ardeiul și se fierbe încă 20 de minute, adăugând oțet la final.
Transferați conținutul tigaiei în borcane. Puneți sterilizat. Închideți după 20 de minute.

Adăugarea ingredientelor aromatice la marinada de ciuperci conferă vasului o aromă extravagantă

Un mod neobișnuit care dă un gust piquant - cu scorțișoară. Pentru 2 kg de fructe și un litru de apă aveți nevoie:

câteva linguri de zahăr și o sare;
4 buc. Cuișoare;
3 scorțișoară (bețe);
3 frunze de dafin;
3 linguri de oțet.

Ciupercile trebuie curățate și uscate bine.

Turnați toate ingredientele în apă fierbinte. După fierbere, așteptați 5 minute și adăugați oțet. După ce a fiert din nou, îndepărtați-l de pe foc.
Ciupercile cu miere se pun într-o altă tigaie cu apă și se fierb. După 20 de minute, fructele ar trebui să se stabilească. Apoi strecurați și aranjați într-un recipient sterilizat, apoi adăugați marinada.

Este important să luăm în considerare faptul că produsul trebuie pus astfel încât să umple doar 2/3 din conserve. Se dă la masă, se clătește în prealabil.

În funcție de ingredientele folosite în rețetă, gustul ciupercilor variază.

Pentru cei care preferă să cumpere mâncare congelată, mai degrabă decât să culeagă proaspete, există o rețetă specială al cărei avantaj este să economisești timp la curățare. Pentru a lua 1 kg de materii prime:

litru de apă;
6% otet 200 ml;
sare și zahăr granulat;
pertsagoroshka parfumat;
cuișoare;
frunza de dafin;
usturoiul.

Proces ușor de gătit:

Se fierbe produsul congelat timp de 10 minute, fără a fi mai întâi decongelat.
Se toacă usturoiul subțire. Aduceți marinada la fiert cu toate ingredientele.
După fierbere adăugați ciuperci. După 10 minute, se îndepărtează de la foc și se răcește.

Distribuie în borcane și pune-l într-un loc rece. Într-o zi, felul de mâncare este gata de mâncare.

Nu este recomandat să acoperiți vasele cu ciuperci cu capace metalice.

Ciupercile cu miere au o aromă dulce, care devine specială la murat. În funcție de componentele utilizate în rețetă, gustul felului de mâncare este diferit. Bulionul din ciuperci care rămâne după gătit poate fi congelat și utilizat la prepararea supelor și sosurilor.

Vorbeste despre secrete ...

Ați avut vreodată dureri articulare? Și știi de prima dată ce:

incapacitatea de a vă deplasa confortabil și ușor;
durere în timpul sau după exercițiu;
disconfort în timpul urcărilor și coborârii scărilor;
inflamație la nivelul articulațiilor, umflare;
crunch neplăcut, făcând clic pe voință;
dureri dureroase și lipsite de dureri la nivelul articulațiilor ...

Vă rugăm să răspundeți la întrebarea: vi se potrivește? O astfel de durere poate fi tolerată? Câți bani ați „turnat” deja într-un tratament ineficient? Este timpul să închei asta! Sunteți de acord? Astăzi publicăm un interviu exclusiv cu profesorul Dikul, în care medicul a dezvăluit secretele de a scăpa de durerile articulare, de a trata artrita și artroza.

Atentie, doar azi!

Sezonul fierbinte al recoltei ... Nu există suficiente „cadouri ale grădinii” pentru noi, așa că pădurea se grăbește să mulțumească o recoltă bună de ciuperci. Ciupercile diferite sunt recoltate în diferite regiuni - de exemplu, unii apreciază puiul (oh și sunt sărați!), Alții îi consideră aproape niște ciuperci, unii nu disprețuiesc un creveți (celula închisorii), alții îl călcă în picioare fără să crească conștiința. Ei bine, încă alții nu recunosc ciuperci decât ceps și, în cazuri extreme, ciuperci aspen - unde se poate privi pe alții când ciuperca este plină de pădure!

Mura de Porcini pentru iarnă

Această rețetă este potrivită și pentru boletus, boletus, unt și altele, le gătești mai bine mai mult timp - 40-60 minute.

Treceți, spălați - bine, cu asta, totul ne este clar. Setăm ciupercile să fiarbă (ar trebui să fiarbă 15-20 de minute) și începem să pregătim umplutura de marinat. Pe un litru de apă punem:

o lingură și jumătate de sare
o lingură de zahăr
cinci mazăre de negru și allspice
mai multe garoafe
una sau două frunze de dafin
50 ml de oțet (se toarnă după fierbere)

Ciupercile fierte se scot cu o lingură clocotită din apă clocotită și nu sunt foarte bine așezate pe maluri (desigur, sterile). Umpleți partea superioară cu gât marinat. Gata, poți să te rostogolești și să faci așa cum facem de obicei cu conservarea - cu susul în jos și sub copertine.

Culesul de ciuperci pentru iarnă, o rețetă simplă „după ochi”

Dacă nu vă puteți aminti cantitatea de ingrediente de care aveți nevoie sau vă este dificil de calculat, puteți utiliza o reteta de ciuperci "la ochi". Este foarte simplu și potrivit pentru toți începătorii de ciuperci. Deci, darurile noastre de pădure, dacă nu sunt albe, sunt fierte timp de 40 de minute, schimbând una sau două ape. Pentru alb, 20 de minute este suficient (dar mai mult - este, de asemenea, interzis).

Marinada de gătit:

Fierbem o cantitate arbitrară de apă.
Punem acolo sare, determinând cantitatea sa după gust - lichidul ar trebui să devină „la fel de amar” ca apa de mare.
Acum turnați oțet - ar trebui să fie suficient pentru a întrerupe gustul sării, nu trebuie să mai simțiți amărăciune, ci acid.
Adăugați condimentele preferate de "marinadă" nu este dificil - mazăre, negru și allspice, cuișoare, lavrushka, unele pun usturoi.
Se toarnă ciuperci fierte în marinadă, se fierbe 1-2 minute și se toarnă în borcane.