Tratamentul termic al boletului

Bucatele de ciuperci sunt considerate pe bună dreptate capodopere ale artei culinare. Ei surprind prin gustul și aroma sofisticată. Pentru a obține o delicatesă excelentă, ar trebui să știi să gătești boletus. Ciupercile din această specie au o pălărie moale și moale, cu un picior rigid, prin urmare, ele sunt caracterizate printr-o tehnologie specială de gătit. Mâncărurile făcute în conformitate cu toate cerințele de gătit sunt atât de delicioase încât există o mare probabilitate că, după ce au gustat odată mâncarea din boletus, mulți se vor gândi serios la un nou hobby pentru ei înșiși - culesul ciupercilor.

Multe feluri neobișnuite sunt preparate din ciuperci sălbatice. Mulți dintre ei, în ciuda faptului că sunt cunoscuți de om de mai bine de un secol, continuă să se uimească prin proprietățile lor gustative de neegalat. Unul dintre astfel de feluri de mâncare sunt găluștele cu varză proaspătă și boletus.

Mai întâi trebuie să pregătiți ingredientele:

apă simplă - 125 ml (50 ml - pentru test, 75 ml - pentru umplere);
3 linguri făină de grâu;
sare, puțin piper după gust;
puteți adăuga 100 g de ceapă obișnuită;
varză albă - 400 g;
se acceptă utilizarea serului - 20 ml;
ulei rafinat de floarea soarelui - 50 ml;
bolet proaspăt - 250 g.

Mai întâi trebuie să fierbeți boletul. Pentru aceasta, sunt selectate doar ciuperci tinere sau doar pălării vechi. Pentru ca amestecul fiert să nu se întunece, ciupercile trebuie ținute puțin în apă.

Două opțiuni sunt populare:

Pentru primele, ciupercile se pun în apă rece. Oala se pune pe foc. Când apare spuma, scoateți-o, adăugați destul de multă sare și fierbeți aproximativ o oră.
Conform celei de-a doua metode, ciupercile sunt turnate și cu apă, aduse la fierbere. Apoi, trebuie să înlocuiți apa cu sare sărată. Gătiti un sfert de oră.

Ambele tehnologii vă permit să gătiți corect acest produs.

Frământați aluatul. Faceți prăjituri, stabiliți umplutura. Formați găluște. Gălușele sunt puse în apă clocotită, aduse la fierbere. Se fierb până ies la suprafață.

Supa Boletus

Înainte de gătit, ciupercile sunt curățate, spălate, tăiate în bucăți. Trebuie menționat că în timpul gătitului scad în dimensiune. Se adaugă apă rece în oala cu ciuperci și se dă foc. Timpul de gătit pentru boletus este determinat de tipul de ciupercă folosită: proaspete, uscate, congelate. Acest parametru depinde și de vârsta ciupercilor proaspete. Timpul mediu de gătit este de aproximativ un sfert de oră.

Cartofii, morcovii, ceapa se taie. Numărul de legume poate varia. Pentru a face supa bogată, trebuie să observați proporția: pentru 5 ciuperci nu aveți nevoie de cel mult 3 cartofi, 1 morcov, 1 ceapă.

În timpul gătitului este necesar să îndepărtați în mod constant spuma rezultată. Pentru gust, adăugați sare, o cantitate mică de frunze de dafin. Supa poate fi consumată caldă și rece.

Îți poți da seama cât de mult să gătești ciuperci cu experiență. Gospodinele calificate pot determina pregătirea după ochi.

Pate de ciuperci

În bucătăria ucraineană există un fel de mâncare delicioasă cu ciuperci boletus fierte - pastă de ciuperci. Poate fi preparată din aproape orice fel de ciupercă, dar cea mai delicioasă este prepararea boletului. Se păstrează perfect iarna, fără a-și pierde gustul și a păstra întregul set de vitamine. Rețeta este de asemenea interesantă, deoarece este nepretențioasă - ciupercile rupte care și-au pierdut prezentarea sunt potrivite pentru prepararea acesteia.

Componente pentru pasta de ciuperci pentru două conserve de jumătate de litru:

1 kg de ciuperci;
1 ceapa medie;
1 morcov mic;
2 lingurițe oțet;
75 ml ulei vegetal.

În prima etapă, este pregătit setul de produse necesar. Cojiți ceapa și morcovii. Sortați cu grijă cadourile pădurii, îndepărtați gunoiul, clătiți. Podbereziki se toarnă apă și se fierbe aproximativ 15 minute.

Era rândul cepei. Poate fi tăiată în jumătate de inele sau tăiată în cuburi. Ceapa se prăjește în ulei vegetal până la auriu.

Apoi gratui morcovii. Morcovii se adaugă în tigaie cu ceapă și se prăjesc până se îngălbenesc.

Boletul fiert este trecut printr-o mașină de tocat carne. Tocata de ciuperci rezultata se pune intr-un amestec prajit de morcovi si ceapa. Totul este bine amestecat. Se adaugă sare și piper.

Pasta de ciuperci este aproape gata. Trebuie descompus în borcane sterilizate, asezonate cu oțet. Pentru un borcan de jumătate de litru, 1 lingură. soluție acetică. Băncile sunt acoperite cu capace, pasteurizate aproximativ o oră. În faza finală, rotiți băncile.

Caviar din boletus

Unul dintre cele mai delicioase preparate de bolet fiert pentru iarnă este caviarul. Se păstrează perfect iarna și se poate servi și imediat după gătit. Lista ingredientelor este simplă, include:

ingredientul principal este 1 kg;
aproximativ 0,5 kg de roșii;
o ceapa mica;
ceva ulei de floarea soarelui.

Ciupercile murate, fierte, sunt potrivite pentru recoltare. Un produs mai bun și mai delicat este obținut din ciupercile fierte.

Gătitul presupune două etape. Prima etapă este pregătirea ciupercilor, a doua este prepararea legumelor.

Ciupercile ar trebui să fie pregătite, toate gunoiul eliminat, clătit. Fierbeți boletul pentru iarna de care aveți nevoie cel puțin o jumătate de oră. Amestecul preparat este transferat într-un colizor. Se recomandă să așteptați până când apa este complet de sticlă.

Legumele sunt tăiate. Roșiile - pe felii medii, ceapa - pe cubulețe mici. Ceapa se prăjește într-o tigaie până se rumenesc. Roșiile sunt, de asemenea, ușor prăjite, dar într-un bol separat de ceapă.

Totul este amestecat și răsucit printr-o mașină de tocat carne. Legume tocate și ciuperci condimentate cu condimente și puțin prăjite timp de o jumătate de oră. Mai mult, în timpul prăjirii, carnea tocată este amestecată periodic pentru a nu arde, având o structură uniformă.

Masa fierbinte adusă la dispoziție este așezată în borcane sterilizate și rulată. Băncile ar trebui să se răcească la temperatura camerei, ar trebui să fie învelite cu ceva.

Vasul este gata pentru depozitarea iernii. Fanii ciupercilor picante fierbinți pot adăuga piper.

Mulți oameni adoră doar să culeagă ciuperci, așa că odată cu debutul sezonului „vânătoare tăcută”, un număr foarte mare de culegători de ciuperci se grăbesc în pădure pentru pradă. Există multe soiuri de ciuperci, dar nu un cules de ciuperci va trece pe lângă un astfel de „locuitor de pădure” ca un boletus. Podberezovik este un reprezentant viu al pădurilor mixte și al livezilor de mesteacăn. Sunt ciuperci fotofile, de aceea cresc în principal de-a lungul râurilor, în poiană și pe marginile pădurii.

În unele regiuni, localnicii merg în special în pădure pentru a colecta un coș complet de obobki, puncte negre și vârfuri. Sub aceste nume populare se află ciuperca, ale cărei rețete și proprietăți sunt interesante pentru mulți iubitori de natură. Acest nobil locuitor al pădurii aparține ciupercilor comestibile din a doua categorie. Culorile naturii sale create sunt extrem de diverse. Cel mai des întâlnit este boletul comun, dar se găsesc și ciuperci roz, negru, mlăștinoase, gri, șah. În ceea ce privește gustul, toate soiurile de boletus nu sunt practic diferite.

Boletul obișnuit este o familie de ciuperci spongioase, cu o pălărie densă convexă densă, de culoare bej sau catifelată. Tulpina ciupercii este o nuanță cenușie moale, solzoasă, ușor îngroșată dedesubt. În general, este o ciupercă puternică, bine marcată, care poate fi văzută de departe.

Compoziția boletului

Pe lângă gustul excelent al boletului, această ciupercă este de asemenea foarte utilă. Pulpa sa conține fibre dietetice, proteine \u200b\u200bușor digerabile, carbohidrați, acizi grași, dizaharide, monosacharide, fibre. Pereberezik este extrem de bogat în tiamină, niacină, riboflavină (vitamine B), conține vitamine E, PP, C. Conține elemente micro și macro: fier și zinc, potasiu și calciu, magneziu și cupru, nichel și sodiu. Această ciupercă este bogată în aminoacizi, cum ar fi arginina, glutamina, leucina, tirozina. Poate fi un substitut complet pentru carne în timpul postului sau cu mâncare vegetariana. În boletul uscat, proteinele, grăsimile și carbohidrații sunt chiar mai mult decât în \u200b\u200bboletul uscat.

Două substanțe se deosebesc în special în scoarța de mesteacăn (ca și în alte ciuperci): glicogen (amidon de animale) - plantele sale nu au, și ciuperca - o substanță similară cu chitina, greu de digerat. Prin urmare, cu boli ale rinichilor și ficatului, stomacului, ciupercilor este mai bine să nu mănânci sau să mănânci în cantități minime. Ciupercile pot provoca uneori exacerbarea eczemelor. Este mai bine să nu dați ciuperci copiilor sub 7 ani.

În echitate, trebuie menționat că, prin fierbere prelungită și măcinare suficientă, precum și în combinație cu alte produse, ciupercile sunt mai bine absorbite.

Conținutul de calorii și proprietățile benefice

Boletus este o ciupercă destul de potrivită pentru utilizarea pacienților cu diabet zaharat, precum și pentru persoanele care doresc să slăbească. Acest lucru este demonstrat de conținutul redus de calorii al acestui reprezentant al familiei de ciuperci, care este de doar 20 kilocalorii la 100 de grame de greutate.

În medicina populară, boletul sălbatic este utilizat pentru boli de rinichi, normalizarea glicemiei, întărirea sistemului nervos, iar capacele de ciuperci sunt folosite pentru a scăpa de negi.

Gătit boletus boletus

Desigur, aroma ciupercii este inferioară boletului, dar gustul nu este mai rău. Trebuie avut în vedere doar că carnea acestui „locuitor de pădure” se întunecă ușor în timpul gătitului, spre deosebire de ciuperca de porcini. Boletele sunt sărate, murate, prăjite, fierte, uscate. Din acesta se prepară atât felul întâi, cât și cel de-al doilea, aperitive și salate, sosuri și mălai și sunt utilizate și pentru umplerea prăjiturilor și a clătitelor. Ciupercile sunt folosite ca adaos la carne, legume, pește și fructe de mare.

Puteți găti boletus fără fierbere. Și dacă este uscat și temeinic temeinic, poate fi folosit ca un condiment minunat pentru sosuri și pâine, adăugate la bulionuri.

Citește și:

Boletus în smântână

Gustul boletului este dezvăluit cel mai clar dacă este gătit în smântână. Mediul delicat cu lapte acru conferă acestei plăci o deosebire deosebită. În general, ciupercile gătite în sos de smântână sunt felul de mâncare semnat al strămoșilor noștri. Pe baza sa, francezii au venit ulterior cu celebrul lor Julien.

Gătitul boletus în smântână este foarte simplu. Ciupercile trebuie spălate bine, tăiate în bucăți mici. Apoi, puneți-le pe o tigaie încălzită, prăjiți până se rumenesc și evaporați complet umiditatea prezentă în ele. După aceea, ceapa, tocată în jumătate de inele, se adaugă în tigaie. Sare și prăjiți până ceapa este moale. Adăugați puțină făină, condimente, un vârf de sare în smântână, bateți bine. Se toacă boletul maro prăjit cu ceapa și se lasă la foc mic, amestecând constant, până când vasul devine o consistență groasă.

Unii preferă o opțiune de gătit diferită. Ciupercile prăjite până la jumătate fierte, se pun într-un recipient refractar, se nivelează, sare, piper, se întinde un strat de smântână cu făină deasupra și se introduce într-un cuptor nu atât de fierbinte aproximativ un sfert de oră. Vasul se servește fierbinte.

Supa Boletus

Supa din boletus în gust și cantitate de nutrienți nu este practic inferioară ciorbei din boletus. Gătirea unei astfel de ciorbe nu este dificilă și fiecare gospodină are un secret. Supa Boletus se fierbe în apă sau bulion de carne, cu orez, orz sau taitei de casă.

Rețeta ciorbei este simplă: fierbeți ciupercile tinere, îndepărtând spuma, apoi adăugați rădăcinile - ceapă, morcovi, cartofi, pătrunjel în ciorbă. Dacă doriți, se pot mânca ceapa, pătrunjelul și morcovii. Adăugați verdeață înainte de sfârșitul gătitului. Înainte de servire, condimentează cu smântână. Dacă supa este fiartă cu orez, atunci orezul se pune în ciorbă împreună cu cartofii. Orzul trebuie fiert dinainte și este gata să fie adăugat în ciorbă. Dacă gătiți ciorba cu tăiței de casă, atunci tăiței se așează în supă cu 5 minute înainte de gătit.

Supă rapidă de boletus

Ciupercile tinere, cartofii, ceapa și morcovii, se cojesc, se spală și se toacă, se pun în apă clocotită. După ce cartofii s-au fiert, supa este gata. Cu un minut înainte de gătit, adăugați verdeață și 100 g unt. Lăsați untul să se topească, serviți cu smântână și crutoane de usturoi.

Omletă Boletus

O mâncare sănătoasă și delicioasă pentru micul dejun este omleta din boletus maro. Trebuie să-l gătiți așa - puneți ciupercile boletus fierte și tăiate într-o tigaie fierbinte, condimentați cu sare și prăjiți 5 minute în unt sau ulei vegetal. Se toarnă cu ouă batute, se presară brânză rasă (dacă se dorește) și ierburi. Aducem la pregătire. Serviți cu crutoane.

Concluzionând examinarea boletus boletus, rețete și proprietăți ale acestui locuitor din pădure, nu putem să nu remarcăm feluri de mâncare îndrăgite, cu multe dintre participațiile sale precum cartofii prăjiți, borșul de ciuperci sau ciorba de varză, plăcintele. De asemenea, mulți sunt iubiți de mulți. De regulă, fiecare gospodină are propria rețetă pentru prepararea boletului. Bon pofta!

Popular pe site

Informațiile de pe site-ul nostru sunt informative și educative. Totuși, aceste informații nu sunt în niciun caz un manual de auto-vindecare. Asigurați-vă că consultați medicul.

Culegătorii de ciuperci știu că există o particularitate interesantă în boletus, cresc rapid și în același ritm își pierd forma apetisantă. Prin urmare, ridicați ciupercile într-un coș, începeți să le prelucrați în aceeași zi. Dar ce să gătești dintr-un produs licitat este ușor de rezolvat. De regulă, capacele de ciuperci sunt folosite pentru prăjire, iar picioarele de bolet - pentru gătit supa de ciuperci. Este vorba despre aceste două rețete despre care merită să vorbim mai detaliat.

Cum să gătești boletus prăjit?

ingrediente:

boletus - 1 kg .;
pâine măcinată, sare - după gust;
usturoi - 2-3 buc .;
ulei vegetal - 3 lingurițe. l .;
ceapă - 300 gr.

1. Selectați ciuperci întregi proaspete, curățați-le din diferite gunoaie de pădure și spălați-le în apă curată. Tăiați cu grijă partea de jos a boletului. Toate ciupercile trebuie tăiate ținând cont de prăjirea ulterioară, deoarece în forma finită bucățile vor scădea semnificativ în volum.
2. Pentru a prăji boletul, luați o tigaie din fontă, întotdeauna adâncă. Încălziți-l și turnați ulei pe fundul fierbinte.
3. Turnați usturoiul decojit și zdrobit în uleiul încins timp de 10-15 secunde. După așteptarea aspectului său ușor „bronzat”, se pot ajunge felii zdrobite cu ajutorul unei linguri fante.
4. Înainte de a turna murele într-o tigaie fierbinte, ciupercile trebuie uscate cu șervețele sau un prosop simplu. Este necesar să prăjiți camerele în ulei, înmuiate în usturoi aromat și până când lichidul se evaporă complet din tigaie. În procesul de prăjire, intestinele vor trebui agitate.
5. Când lichidul „dispare” - puteți adăuga ceapă în ciuperci, tăiate în prealabil în jumătate de inele. Toate conținuturile vor trebui amestecate.
6. Prăjirea poate fi terminată numai când ceapa este „podzolotil”. După aceea, tigaia va trebui scoasă din aragaz, iar conținutul de ciuperci după gust, piper, sare și acoperire.
Vasul este gata! Nu uitați să serviți murele prăjite cu sos de smântână și o felie de pâine albă moale.

Cum se prepară ciorba din boletus?

Un fel de mâncare excelent pentru ciuperci este ciorba de ciuperci negre. Produsul se dovedește întotdeauna un gust super-delicat, în plus, puteți servi o astfel de mâncare atât în \u200b\u200bzilele de sărbătoare, cât și în zilele obișnuite de zi cu zi. Arbustii de mesteacăn brun vor diversifica meniul pentru câteva luni de toamnă, așa că vă puteți mulțumi acasă cu supă delicioasă de ciuperci de mai multe ori.
Ingrediente esențiale:

boletus - 400-500 gr .;
cartof - 2 buc .;
morcovi - 1 buc .;
usturoi - 2 capete;
ceapă - 1 buc .;
verdeață, frunze de dafin, smântână, piper - după gust;
sare - 1 lingură. l.

Metoda de gătit:
1. Se unge morcovii (mari sau mijlocii) și se toacă cartofii în cubulețe.
2. Se macină ceapa și ierburile.
3. Tăiați mijlocii ciupercile și aruncați feliile delicioase pentru fierberea în apa sărată timp de 35-40 de minute. Spuma rezultată trebuie să fie îndepărtată periodic cu o lingură.
4. Adăugați cartofii în oală cu boletus și fierbeți tot conținutul timp de 7-10 minute.
5. Turnați morcovii tocați și ceapa în ciuperci fierte.
6. Adăugați frunza de dafin în tigaie (îndepărtați-o atunci când supa este în sfârșit gata).
7. Așteptați până când cartofii s-au fiert, apoi, cu 2 minute înainte ca supa să fie complet gata, turnați usturoiul și verdeața tocată, strecurate prin usturoi, în el. Dacă este necesar, se poate adăuga supa.
8. Felul de ciuperci gata poate fi asezonat cu smântână aromată sau maioneză.
Bucură-te frumos!

Mulți oameni adoră doar să culeagă ciuperci, așa că, odată cu debutul sezonului „vânătoare tăcută”, un număr mare de culegători de ciuperci se grăbesc în pădure pentru pradă. Există multe soiuri de ciuperci, dar nu un cules de ciuperci va trece pe lângă un astfel de „locuitor de pădure” ca un boletus. Podberezovik este un reprezentant viu al pădurilor mixte și al livezilor de mesteacăn. Sunt ciuperci fotofile, de aceea cresc în principal de-a lungul râurilor, în poiană și pe marginile pădurii.

Compoziția boletului

Pe lângă gustul excelent al boletului, această ciupercă este de asemenea foarte utilă. Pulpa sa conține fibre dietetice, proteine \u200b\u200bușor digerabile, carbohidrați, acizi grași, dizaharide, monosacharide, fibre. Pereberezik este extrem de bogat în tiamină, niacină, riboflavină (vitamine B), conține vitamine E, PP, C. Conține elemente micro și macro: fier și zinc, potasiu, calciu și magneziu, cupru și nichel, sodiu. Această ciupercă este bogată în aminoacizi, cum ar fi arginina, glutamina, leucina, tirozina. Poate fi un substitut complet pentru carne în timpul postului sau cu mâncare vegetariana. În boletul uscat, proteinele, grăsimile și carbohidrații sunt chiar mai mult decât în \u200b\u200bboletul uscat.

În echitate, trebuie menționat că, prin fierbere prelungită și măcinare suficientă, precum și în combinație cu alte produse, ciupercile sunt mai bine absorbite.

Conținutul de calorii și proprietățile benefice

Boletus este o ciupercă destul de potrivită pentru utilizarea pacienților cu diabet zaharat, precum și pentru persoanele care doresc să slăbească. Acest lucru este demonstrat de conținutul scăzut de calorii (20 kcal la 100 g) al acestui reprezentant al familiei de ciuperci, care este de doar 20 kilocalorii la 100 de grame de greutate.

În medicina populară, boletul sălbatic este utilizat pentru boli de rinichi, normalizarea glicemiei, întărirea sistemului nervos, iar capacele de ciuperci sunt folosite pentru a scăpa de negi.

Gătit boletus boletus

Puteți găti boletus fără fierbere. Și dacă este uscat și temeinic temeinic, poate fi folosit ca un condiment minunat pentru sosuri și pâine, adăugate la bulionuri.

Cât să gătești boletus pentru supă
Feluri principale de ciuperci
Metoda de marinare a produsului
Uscare și sărare a cenușii
Fapte interesante
Rezumarea ciupercilor

Multe gospodine novice nu știu să gătească boletus.

Boletus este considerat o ciupercă comestibilă, diferă de un picior gros și o șepcă strălucitoare (de la roșu la maro).

O ciupercă mare și frumoasă, cu pălărie roșie și denumirea populară aspen și roșcată este un boletus binecunoscut. Un picior gros și o pălărie strălucitoare - prin aceste semne, poate fi găsit cu ușurință în pădure și deosebit de alte specii. Este numit ca bolț de aspen datorită locului său de creștere și al culorii asemănătoare cu frunzele de aspen în toamnă. Dar, în ciuda numelui, crește în toată pădurea de foioase.

De fapt, există o mulțime de boletus. Nu toate sunt cu o pălărie roșie, există și o culoare albă. Deoarece toate ciupercile din această familie sunt comestibile, culegătorii de ciuperci nu deranjează prea mult cu cunoștințe despre diferențele lor. Cresc nu numai în Rusia, dar sunt răspândite și în Europa și Asia. Rudele lor se găsesc chiar și în America de Nord.

Cea mai populară și cunoscută ciupercă - cu o pălărie roșie. Această specie și un boletus maro foarte asemănător aparține genului Obobek, în care există doar două ciuperci, ambele comestibile. Cu toate acestea, mulți culegători de ciuperci susțin că năutul este un tip separat de ciuperci, cu o pălărie întunecată și mai mult ca un boletus.

Copacii Aspen cresc în pădurile mici din pădure, astfel încât sunt foarte ușor de colectat.

Fratele său - un bolet aspen cu o pălărie albă - se găsește în principal în pădurile de pin, dar apare în pădurile de aspen și în pădurile de mesteacăn. Ciuperca este destul de rară, dar se întâmplă să găsească un număr mare. Există multe cauze similare, dar nu destul de comestibile, așa că trebuie să fiți mai atenți atunci când căutați.

După gust, boletul este considerat al doilea după ciuperca porcini. Colectați-le de la începutul verii până la jumătatea toamnei. La tăiere, se întunecă, locul proaspăt devine roșiatic, apoi se estompează spre albastru-negru. Pentru a evita întunecarea, acestea sunt înmuiate. Persoanele Aspen nu au miros și gust distinctiv, încearcă să le gătească cu alte specii. De obicei, sunt fierte, prăjite, uscate, marinate și congelate. Ciorbele din boletus sunt foarte populare.

În timpul procesării, copacii de aspen întunecă. Acest lucru se aplică nu numai aspen și boletus, se comportă și celelalte ciuperci, dar acest lucru nu afectează gustul. Au o durată scurtă de valabilitate: ceva trebuie pregătit în 4 sau 5 ore. Și puteți găti din ele aproape tot. Un număr mare de feluri diferite de mâncare folosind ciuperci. De la gustări reci la cele exotice, de exemplu, boletus cu boletus și rață. Nici o singură sărbătoare nu este completă fără ele.

Cât să gătești boletus pentru supă

Pentru ciorbă, puteți folosi boleturi proaspete, congelate sau uscate.

Supa poate fi gătită din orice ciuperci: uscate, proaspete și congelate. Va fi nevoie de aproximativ 40 de minute pentru a aduce ciupercile pe boletus.

Puteți face o supă simplă de ciuperci și cartofi. Pentru a face acest lucru, picioarele de ciuperci pregătite în prealabil sunt prăjite în ulei împreună cu ceapa. Pălăriile, care s-au udat anterior cu apă clocotită, trebuie gătite 40 de minute.

Apoi adăugați picioarele prăjite cu ceapă, cartofi tocați, ceapă, sare, piper și frunze de dafin și continuați să fierbeți timp de 25 de minute. Supa este gata. Înainte de servire, puteți adăuga smântână, ceapă verde și un pic de mărar pe masă. Acesta este cel mai simplu mod, diverse opțiuni sunt posibile folosind morcovi, țelină, pătrunjel, bulion de carne. Totul va depinde de abilitățile dvs. de gătit și de imaginație.

Înapoi la cuprins

Feluri principale de ciuperci

Există multe rețete pentru feluri principale de ciuperci. Dar cel mai cunoscut și preferat fel de mâncare dintre toate este, desigur, cartofii prăjiți cu ciuperci. Rețeta clasică este simplă. Produsul trebuie spălat înainte de prăjire, apoi tocat fin. Boletus este cea mai sigură specie, nu au nevoie de prelucrare suplimentară.

Există două moduri de a prăji cartofii cu ciuperci:

Ciupercile trebuie să se prăjească timp de 20 de minute.

În primul caz, ciupercile și cartofii se prăjesc în două tigăi diferite timp de 20 de minute, apoi sunt combinate și aduse la dispoziție într-o tigaie obișnuită.
În cel de-al doilea caz, totul este prăjit într-o singură tigaie. În primul rând începeți să prăjiți ciupercile în ulei vegetal, apoi, când apa se evaporă puțin, adăugați cartofii și prăjiți până la fiert aproximativ 20 - 25 de minute.Sareți totul la sfârșit. Dacă sareți mai întâi, ciupercile vor fi foarte uscate.

Cu acest tratament, boletul fierbe puternic. Luați în considerare acest fapt pentru a alege cantitatea și dimensiunea potrivite de piese.

Doar experții sunt angajați în îngheț. Ciupercile Aspen, precum și ciupercile boletus, sunt congelate și depozitate în congelatorul frigiderului, fără prelucrare suplimentară. Dar este mai bine să faceți totul la fel: îndepărtați frunzișul, spălați murdăria, asigurați-vă că nu există insecte în ele. Nu este recomandat congelarea ciupercilor vierme. Dacă sunt ude, trebuie uscate, apoi congelate în pungi.

Înapoi la cuprins

Metoda de marinare a produsului

Este important să curățați în mod regulat spuma în timp ce fierbeți ciupercile.

Porturile marine sunt ușor de murat. Boletus trebuie să fie selectat numai de dimensiuni bune, medii, fără nici cel mai mic semn de vornicitate. La decapare, tipurile de ciuperci nu sunt amestecate. Ele trebuie selectate ca mărime, tăiate rădăcinile, spălate de murdărie și resturi. Se toarnă apă în vasele de gătit (pentru fiecare kilogram de ciuperci, o jumătate de pahar de apă). Adăugați oțet, sare și adăugați ciupercile singure.

Din apa clocotită trebuie să îndepărtați spuma, apoi adăugați condimente. Gatiti de la inceputul fierberii aproximativ 30 de minute, amestecand constant. Cu 15 minute înainte de gătit, adăugați oțet. Când boletul va fi gata, se vor așeza în partea de jos. După aceea, sunt răcite și transferate la bănci.

Produsele pentru aceasta au nevoie de următoarele: 1,5 linguri de sare, 100 ml oțet, frunze de dafin, piper, cuișoare și scorțișoară 0,1 g fiecare, mărar 3 g. Cantitatea dată este potrivită pentru 1 kg de ciuperci.

Înapoi la cuprins

Uscare și sărare a cenușii

Nu este recomandat să spălați ciupercile colectate, este suficient să le curățați de frunze și nisip cu o cârpă. Cel mai bine este să se usuce la aer curat, dacă vremea o permite. Strămoșii noștri au făcut asta în cuptor sau deasupra lui, acum este uscat la cuptor, la 70 de grade. Umiditatea care iese din ciuperci este cel mai bine ventilată. Ciupercile uscate corect nu trebuie să se prăbușească.

Ciupercile trebuie să fie uscate pe o suprafață plană într-o zonă bine ventilată.

Un mod simplu și vechi de sărare este rece. Boletus sunt așezate într-un strat uniform pe partea de jos, apoi sărate. Sarea este suficientă 50 g pe kilogram. După ce au sărat, acestea sunt acoperite de opresiune dintr-un copac și pun o sarcină pe el. Când ciupercile se instalează, se adaugă altele noi până când vasele sunt pline.

După trei zile, ar trebui să te uiți la nivelul saramurii. El trebuie să acopere ciupercile deasupra. La nivel scăzut de saramură, se adaugă greutatea încărcăturii. Este nevoie de 1 până la 1,5 luni pentru ca produsul să fie gata.

A doua opțiune este sărarea - fierbinte. Difera de frig prin tratamentul termic. Pentru confort, puteți separa pălăriile și picioarele și le puteți săpara separat. Pălăriile, dacă sunt mari, pot fi tăiate în jumătate sau în trei. Per kilogram de produs veți avea nevoie de: 2 lingurițe. linguri de sare, 1 frunză de dafin, 3 mazăre de piper, 5 g de mărar, un vârf de cuișor și 1 foaie de coacăz negru. Se toarnă apă în recipient (100 g per kilogram de masă de ciuperci). După ce apa fierbe, adăugați boletul. Asigurați-vă că amestecați: condimentele se vor dizolva și totul va fierbe mai bine. Este necesar să îndepărtați spuma rezultată. Se adaugă condimente după ce fierbe apa. Gatiti aproximativ 20 de minute. Disponibilitatea ciupercilor este determinată de dependența lor până la fund, în timp ce lichidul ar trebui să devină transparent. Sunt răcite și așezate în bănci, apoi sunt turnate cu saramură și închise. Boletul sărat poate fi consumat într-o lună.