Ciuperci false de porcini. Gall ciupercă (muștar)

Ciuperca biliară (muștar), care este destul de comună în Rusia centrală, are și numele de ciupercă falsă.

Există mai multe teorii științifice despre originea amărăciunii sale, care nu poate fi distrusă prin nicio procedură culinară de prelucrare.

Cel mai aproape de adevăr este părerea că substanțele toxice sunt prezente în pulpa acestei ciuperci care distrug celulele hepatice.

În acest sens, simptomele intoxicației pot apărea la câteva săptămâni sau luni după consumarea ei.

Întâmplarea, de fapt, este destul de rară datorită faptului că, în timpul expunerii la temperaturi ridicate în timpul procesării, amărăciunea este mult îmbunătățită. Cu greu se poate numi o astfel de mâncare comestibilă. Cel mai adesea, otrăvirea apare atunci când se folosește o ciupercă de porcini false pentru decapare și decapare.

În formă de conserve, amărăciunea poate fi mascată de diverse condimente și oțet.

Dublabilele comestibile sunt adevărate, boletus și. O caracteristică distinctivă a ciupercii biliare este culoarea substanței spongioase de pe spatele capacului.

Spre deosebire de exemplarele comestibile, ciuperca albă falsă are o nuanță roz. Când este tăiat, piciorul se întunecă rapid și devine maro. Plasa cu care este acoperită fibra piciorului are și o nuanță maro.

Descrierea ciupercii biliare

Puteți întâlni un bolet fals în orice regiune a Federației Ruse. Crește activ de la sfârșitul lunii iunie până la jumătatea lunii octombrie, în funcție de condițiile meteorologice. Cu înghețuri timpurii, poate finaliza sezonul de creștere la sfârșitul lunii septembrie.

Crește atât în \u200b\u200bgrupuri de 5-15 indivizi, cât și singură la marginea pădurilor, cu plantații de copaci rare. Preferă creșterea solurilor ușoare și pietroase pentru creștere, bogat fertilizate cu ace căzute.

Conform descrierii, ciuperca biliară seamănă cu o ciupercă albă - este un picior masiv robust, care este umplut cu pulpă fibroasă. În diametru, un adult poate atinge 7 cm. Stratul exterior este fibros, acoperit cu o plasă densă de culoare brună sau maro.

Pălăria lui este o formațiune spongioasă, cu un strat subțire în partea superioară a substanței poroase dense sub formă de pulpă. Burete rozaliu, cu gust foarte amar.

Dacă chiar și o cantitate mică ajunge pe limbă, provoacă o senzație puternică de arsură. Suprafața exterioară a capacului este acoperită cu o peliculă densă, care în timpul creșterii își poate schimba culoarea de la maro pal la ocru bogat.

Pe măsură ce se maturizează, forma emisferică se răspândește și devine ca o farfurie, a cărei interior seamănă cu o pernă.

O trăsătură distinctivă - această ciupercă nu este niciodată deteriorată de insecte. Datorită acestui fapt, el arată foarte atractiv. Dar nu ar trebui să o duci la coș.

Dacă chiar și o bucată mică de ciupercă falsă de porcini intră în selectorul de ciuperci, gustul farfuriei va fi deteriorat irevocabil.

Asigurați-vă că uitați mai jos, în galeria noastră foto, cum arată ciuperca de fiere din fotografie.

Cum se manifestă otrăvirea?

Așa cum am menționat mai sus, unii biologi atribuie ciuperca de muștar pe exemplare necomestibile, dar nu otrăvitoare. Oamenii de știință sunt de acord că consumul acestui bărbat frumos din pădure este imposibil doar datorită gustului său neplăcut.

Colegii străini resping această teorie. În pulpa unei ciuperci false de porcini sunt eliberate substanțe toxice care sunt rapid absorbite în sângele unei persoane cu orice contacte, chiar tactile. Aceste substanțe pătrund în celulele ficatului, unde își arată efectul distructiv.

În prima zi după „testul pe limbă” în timpul colectării acestei ciuperci, o persoană poate simți amețeli și slăbiciune ușoară. În viitor, toate simptomele dispar. Primele semne apar câteva săptămâni mai târziu.

Problemele încep cu separarea bilei. Performanța ficatului este afectată. La concentrații mari de toxine, se poate dezvolta ciroză hepatică.

Astfel, tu însuți puteți face concluziile corecte cu privire la posibilitatea de a mânca ciuperca albă falsă și dacă este comestibilă pentru oameni. Nu trebuie decât să gândim că chiar și animalele de pădure, insectele și viermii nu încearcă să se bucure de carnea atractivă a acestui reprezentant al regatului ciupercilor.

Ciuperca de porcini, sau boletus, este o ciupercă de pădure iubită în mod tradițional în zona noastră, care este considerată regele printre ciupercile comestibile. Găsirea unei curățări cu ciuperci de porcini este considerată un noroc pentru fiecare culegător de ciuperci, deoarece ciupercile porcini pot fi uscate, fierte, sărate și folosite în multe feluri de mâncare preferate. Cu toate acestea, ar trebui să fii atent la colectarea ciupercilor de pădure, deoarece se găsesc adesea gemeni otrăvitori, respectiv ciuperci porcini false.

Cum arată o ciupercă albă falsă

notă

O adevărată ciupercă albă arată ca o ciupercă cărnos densă pe un picior gros și o pălărie elastică maro, care în unele specii poate avea culori albe și roșu-maro.

De regulă, toate dublurile otrăvitoare ale ciupercilor sunt deghizate cu atenție în adevărate ciuperci gustoase, cu toate acestea, există unele diferențe care vor ajuta la distingerea unei ciuperci porcini false de o ciupercă de pădure bună. Dar ciupercile albe false sunt foarte similare cu cele reale, de aceea este important să găsim diferențele lor principale.

Una dintre primele ciuperci false de porcini care pot fi găsite în pădure este muștarul sau ciuperca biliară. În exterior, este foarte asemănător cu o ciupercă de porcini comestibile, dar carnea sa conține o concentrație mare de substanțe care îi conferă un gust amar. Ciuperca de bilă albă falsă se poate distinge prin culoarea feliei. Într-o adevărată ciupercă de porcini, felia va fi albă, iar ciuperca falsă cu bilă albă va deveni roz în tăietură. În plus, ciuperca falsă de porcini va avea un model de plasă pe partea superioară a piciorului, care nu se observă niciodată într-o adevărată ciupercă de porcini comestibili. Și încă un semn prin care este posibil să distingem o ciupercă de porcini comestibile de una falsă - stratul tubular al ciupercii false are o nuanță roz sau albicioasă, în timp ce într-o adevărată ciupercă porcini este galben.

Un alt tip de ciupercă albă falsă este ciuperca satanică. Este atât de periculos încât doar 1 g din această ciupercă poate provoca intoxicații alimentare grave la om. Ciuperca satanică aparține speciilor de boletus și, prin urmare, devine adesea obiectul extragerii culegătorilor de ciuperci neexperimentați. Cu toate acestea, există mai multe diferențe prin care este posibil să se distingă ciupercile porcini false din această specie de cele comestibile. Prima diferență este culoarea picioarelor ciupercii. Adesea există o ciupercă satanică, care are o culoare albicioasă, cenușie și brun-măsliniu a capacului și o structură catifelată, care este, de asemenea, caracteristică unei ciuperci porcini adevărate. Cu toate acestea, culoarea picioarelor ar trebui să alerteze dacă are nuanțe de roșu, portocaliu strălucitor și maro roșiatic. Oricare dintre nuanțele de roșu în combinație cu o altă culoare este primul semn al unei ciuperci satanice. Prin urmare, asigurați-vă că o ocoliți. Pulpa ciupercii satanice de pe tăietură devine, de asemenea, instantaneu roz sau roșu, albastru. Atunci când cumpărați sau alegeți ciuperci, acordați întotdeauna atenție tăierii, pentru a nu cumpăra ciuperci perinoase otrăvitoare periculoase false. Vechea ciupercă albă falsă are toate semnele și va avea un miros neplăcut pe tăietură, ceea ce este și o diferență.

Aș dori, de asemenea, să spun despre încă o ciupercă din categoria ceps, care se numește ciupercă poloneză. Această ciupercă din familia ciupercilor este comestibilă, dar este adesea confuză și nu este luată, de teamă de otrăvire. Dar puteți distinge și ciuperca poloneză printr-o tăietură, care mai întâi devine albastră, apoi luminează. Mirosul ciupercii poloneze este ciupercă moale plăcută, piciorul are o formă mai uniformă. Culoarea pălăriei este roșu închis, maro-roșu, carne cărnoasă. Partea inferioară poroasă a pălăriei devine albastră când este presată, ceea ce distinge ciuperca poloneză de alte ciuperci porcini false, are o culoare galben deschis și o mică indentare la picior.

Intoxicații cu ciuperci otrăvitoare

Dacă din greșeală ați pus o ciupercă falsă de porcini într-un coș și ați gătit-o, atunci simptomele intoxicației pot apărea în 20-30 de minute de la mâncarea unui vas de ciuperci. Aceasta este vărsături, greață, diaree severă și dureri de stomac. Dacă găsiți după ce ați mâncat vreo ciupercă cel puțin unul dintre aceste simptome, asigurați-vă că sună un medic pentru a face o spălare gastrică și pentru a scăpa corpul de toxine.