Hoisin umak od šljiva. Hoisin umak: recept, sastojci

U kineskoj nacionalnoj kuhinji umaci zauzimaju jedno od vodećih mjesta. Kinezi imaju poseban odnos prema nevjerojatnim "plodovima mora". Ovako u prijevodu na ruski zvuči umak hoisin u kojem nećete pronaći ni komadić plodova mora. Teško je reći odakle dolazi naziv "hoisin", očito su kineski kuhari povezivali okus i sastav umaka s nečim neograničenim i lijepim.

Odmorimo se od traženja suštine naziva jela i okrenimo se njegovom sadržaju. Pravi hoising umak napravljen je od sastojaka koje je teško pronaći u našim trgovinama. Sadrži: fermentirani adzuki grah, češnjak, đumbir, čili papričicu, poznatih kineskih “pet začina”, koricu mandarine i limuna, rižin ocat, sezamovo ulje i cijeli popis biljaka i začina. Složeni set hoisina ne zbunjuje kineske kuhare, ali izaziva blagi šok kod naših domaćica.

No, ne treba se bojati, bolje je saznati nego zamijeniti svu ovu kulinarsku egzotiku. Umjesto sezamovog ulja možete koristiti suncokretovo ili maslinovo ulje, rižin ocat zamijenite vinskim, adzuki grah je okusom vrlo sličan crvenom grahu iz konzerve. Slažem se, s takvim poznatim analogima recepta, hoisin već izgleda jednostavnije, ali ono što se ne može zamijeniti je pet začina koji umaku daju jedinstveni buket okusa.

Domaći hoisin umak

Priprema hoisin umaka ne traje dugo, najvažnije je prikupiti sve sastojke. Za verziju prilagođenu ruskoj kuhinji uzet ćemo sljedeće komponente:

  • soja umak - 150 ml;
  • vinski ocat - 10 ml;
  • pasta od soje po ukusu;
  • šećer - čajna žličica;
  • češnjak – 1 češanj;
  • “Pet začina” – 1 žlica mješavine.

Teglicu Five Spice možete potražiti u trgovini, na policama s kineskim proizvodima. Ako je teško pronaći takav proizvod u vašem gradu, ne brinite. Smjesu možete napraviti od posebno kupljenih začina. Ovaj skup izgleda ovako:

  • cimet (kinamon) - 1 štapić duljine 4 cm;
  • klinčići - 10 komada;
  • sjemenke komorača - 1 žlica. žlica;
  • zvjezdasti anis (anis) – 2 zvjezdice;
  • đumbir ili sečuanski papar - 1 žlica. žlica.

Navedeni začini moraju se dodati domaćem hoisin umaku kako bi se reproducirala njegova aromatična aura. Svaki od njih unosi svoj poseban zvuk u cjelokupnu melodiju okusa. Sada kada znamo sve o tajanstvenih pet začina, počnimo prikupljati preostale sastojke. Mi ćemo trebati:

  • konzervirani crveni grah - 400 grama;
  • crna melasa - 3 žlice. žlice;
  • biljno ulje (ako ne možete pronaći sezamovo ulje, koristite ga prema svom ukusu) - 1 žlica. žlica;
  • vinski ocat - 2 žlice. žlice;
  • smeđi šećer - 1 žlica. žlica;
  • pet začina (gotova mješavina iz trgovine ili domaće) - 1 žlica. žlica.

Crna melasa, smeđi šećer i vinski ocat zaslužni su za bogatu tamno crvenu boju umaka koji impresivno izgleda na prilogu i drugim jelima. Ako želite pojačati boju i diverzificirati aromu umaka, dodajte mu malo cvjetnog meda. Klinčići i cimet savršeno se slažu s medom, a soja umak dodaje toplu, slatku notu.

Postupak pripreme:

  1. Zvjezdasti anis sameljite u mužaru.
  2. Zagrijte tavu i dodajte nasjeckani zvjezdasti anis, klinčiće i pola žlice sjemenki komorača. Sastojke moramo zagrijati kako bi začini dali trajnu aromu.
  3. Zatim ih istresite u mužar i dodajte im pola žličice nasjeckanog cimeta. Temeljito utrljati.
  4. Ulijte soja umak u lonac, dodajte mljevene začine i dodajte sojinu pastu (1 žličica). Dodajte vinski ocat i dodajte šećer. Umak zagrijte do vrenja, ali nemojte kuhati. Šećer treba biti potpuno otopljen.
  5. Ogulite češnjak, zdrobite ga, dodajte u umak. Ohladite celu masu. Poslužite hoisin hladan.

Kao što vidite, priprema umaka ne oduzima puno vremena, sve operacije traju 20-25 minuta. Preliminarna priprema proizvoda je minimalna, nisu potrebne složene manipulacije toplinskom obradom. Čak i domaćica početnica može pripremiti takvo jelo.

Uz koje posude poslužiti?

U Kini je hoisin neizostavan sastojak u pripremi ukusne pekinške patke. Dodavanjem meda u sastojke umaka, kuhari Nebeskog carstva njime premazuju patku, a ptica izlazi iz pećnice prekrivena nevjerojatnom zlatno-medenom koricom. Naše domaćice su se prilagodile korištenju jedinstvenog kineskog kulinarskog remek-djela kao marinade za roštilj. Meso, nakon što leži u takvom buketu okusa i mirisa, postaje nježno, zadovoljavajuće i neobično ukusno.

Amerikanci su smislili vlastiti recept za umak, vrlo sličan kineskoj verziji. Koristi se u roštiljanju. Britanci pripremaju smeđi umak koji ima okus po kineskim plodovima mora, ali je manje aromatičan. Strani odgovor na pitanje čime zamijeniti pojedine sastojke u umaku pokazao se vrijednim, ali uz malo pojašnjenje: američka i engleska verzija začepljuju okus glavnog jela, dok ga kineski izvornik ugodno naglašava.

Neke su domaćice, usporedivši skup sastojaka za umak s drugim receptima, počele njime začinjavati pileće rezance, čudesno ih pretvarajući u egzotičnu vijetnamsku pho juhu. Kakve god metamorfoze smislili za recept za umak, u njega svakako unesite čarobnih "Pet začina". Usput, u Kini vam mogu poslužiti takav umak s notama citrusa, vrlo začinjen, s nježnom kiselošću, au svakoj od predloženih opcija sigurno ćete osjetiti očaravajuće note ovih začina.

Legendarni orijentalni umaci osvojili su svijet. Prvih deset najpopularnijih je Hoisin umak. Recept za ovaj začin uključuje mnoge komponente. Neke od njih nije lako nabaviti. Ali naši sunarodnjaci uvijek pronađu izlaz iz situacije. Nudimo vam upute za proizvodnju dostojnog analoga poznatog umaka.

Kako zamijeniti neobične sastojke

Dugi niz godina kineski kuhari čuvaju tajne pripreme neobično ukusne marinade. Europljani su mogli samo nagađati od čega je napravljena ova nevjerojatna pekinška patka. Danas mnogi ljudi znaju kako se miješa Hoisin umak. Recept za marinadu uključuje korištenje fermentiranog graha, crvene riže, sezamovog ulja, rižinog octa, češnjaka, adzuki graha, đumbira, kineskih pet začina itd. Ove komponente su prilično dostupne u Srednjem kraljevstvu. Morat ćemo biti realni i prilagoditi recept poznatoj stvarnosti.

Zanimljivo je da se naziv umaka prevodi kao "plodovi mora". Međutim, ne sadrži plodove mora. Ali činjenica je jasna. Očigledno su kineski kuhari unijeli neko posebno značenje u ovaj epitet. Ali nemojmo razbijati glavu takvim nijansama. Bolje je pokušati pronaći domaće analoge za inozemne sastojke. Znajte da je sezamovo ulje gotovo isto kao i suncokretovo ulje, a adzuki grah ima okus crvenog graha iz konzerve. Što je s rižinim octom? Što može zamijeniti ovu komponentu? Stručnjaci kažu da vinski ocat nije ništa lošiji. A, vidite, puno ga je lakše pronaći na policama domaćih trgovina. Samo “Pet začina” ostaje nezamjenjivo. Ali protiv ovog nesporazuma se može i mora boriti.

Hoisin umak. Sastojci

Ovako izgleda popis proizvoda za pripremu naše marinade u ruskim uvjetima:

  • crveni grah (konzervirano) - 60 grama;
  • sok iz limenke u kojoj je prodan konzervirani grah - 20 mililitara;
  • soja umak - 60 mililitara;
  • češnjak - dva režnja;
  • vinski ocat (6 posto) - 40 mililitara;
  • med - 20 mililitara;
  • čili paprika - 10 grama;
  • sezamovo ili suncokretovo ulje - 20 mililitara;
  • Pet začina - 2 prstohvata.

Posljednji sastojak prodaje se u velikim trgovinama. Obično je na polici s kineskim proizvodima. No, može se napraviti od posebno kupljenih začina:

  • cimet (kinamon) - jedan štapić (4 centimetra);
  • klinčići - 10 komada;
  • sjeme komorača - jedna žlica;
  • zvjezdasti anis (anis) - dvije zvjezdice;
  • đumbir (sečuanski papar) - jedna žlica.

Sve komponente prvo je potrebno zagrijati u tavi, a zatim samljeti u prah.

Kako napraviti Hoisin umak kod kuće

  1. Prvo je potrebno oguliti i sitno nasjeckati češnjak.
  2. Zatim morate papriku prerezati na pola, izvaditi joj sjemenke i opne. Zatim pola voća treba nasjeckati.
  3. Zatim morate papriku i češnjak staviti u blender i sjediniti ih s grahom iz konzerve. Trebali biste dobiti masu poput pirea.
  4. Nakon toga morate otopiti med i preliti ga preko dobivene kaše.
  5. Zatim u preostale sastojke dodajte umak, ocat i biljno (sezamovo) ulje.
  6. Na kraju dodajte začin Pet začina ili mješavinu koju ste sami pripremili. Sve je potrebno ponovno izmiješati dok ne postane glatko.
  7. Ako vam se čini da je umak pregust, razrijedite ga sokom iz staklenke i ponovno izmiksajte.

  1. Čili papričice i češnjak uključeni su u Hoisin umak. Recept zahtijeva da ih izmrvite na male komadiće. Preporučamo nošenje rukavica kako biste zaštitili ruke od opeklina. Alternativno, u jelo možete dodati češnjak u prahu.
  2. Među sastojcima od kojih nastaje umak je i med. Štoviše, potrebno ga je rastopiti do tekućeg stanja. Bolje je to učiniti u parnoj kupelji kako bi se sačuvala sva korisna svojstva.
  3. Začini trebaju biti jednolični i glatki. Ovaj učinak je nemoguć bez upotrebe modernih kuhinjskih aparata. Blender je najbolja opcija za pripremu umaka. Sposoban je transformirati različite komponente u jednu cjelinu.

Hoisin sa sokom od naranče

Poznati kineski umak možete pripremiti uz dodatak soka od naranče. Ovaj vas recept potiče da ne razbijate glavu oko toga što može zamijeniti rižin ocat. Možete koristiti uobičajeni stolni proizvod u koncentraciji od 5%.

Sastojci:

  • soja umak - osam žlica;
  • čili umak - četrdeset kapi;
  • 5 posto octa - četiri žličice;
  • češnjak u prahu - četvrtina žličice;
  • sok od naranče - dvije žlice;
  • med (tekućina) - dvije žlice.

Način kuhanja.

Sve sastojke stavite u zdjelu miksera i miksajte dok smjesa ne bude potpuno glatka.

Hoisin s maslacem od kikirikija

Još jedna zanimljiva opcija za pripremu začina. Umak sadrži sljedeće sastojke:

  • maslac od kikirikija - 80 grama;
  • med - 40 mililitara;
  • soja umak - 160 mililitara;
  • vinski ocat (bijeli, 6 posto) - 20 mililitara;
  • češnjak u prahu - jedan prstohvat;
  • čili umak - 40 mililitara;
  • Pet začina začina - jedan prstohvat;
  • sezamovo ulje - 20 mililitara.

Upute za umak od kikirikija

  1. Prvo morate staviti maslac od kikirikija u blender.
  2. Zatim se mora preliti medom.
  3. Nakon toga dodajte čili umak.
  4. Zatim morate uliti ocat, sojin umak i sezamovo ulje.
  5. Zatim morate sve sastojke samljeti u homogenu masu.
  6. Na kraju dodajte češnjak i začine te sve još jednom dobro promiješajte.

Spajanje uz razna jela

Kao što je već spomenuto, poznata pekinška patka ne može bez Hoisin umaka. Recept zahtijeva da ga pomiješate s medom i njime premažete pticu prije nego je stavite u pećnicu. Pečenje nakon ovoga ispadne nevjerojatno. Prekriven je veličanstvenom zlatno-mednom korom. Hoisin se dodaje i juhama, te dobivaju jedinstven okus i miris. Umak se često koristi kao marinada za roštilj. Meso koje je u njemu neko vrijeme odstajalo postaje mekano i nevjerojatno ukusno. Kineski začin se može poslužiti uz druga jela. Slobodno eksperimentirajte, dobar tek!

Hoisin umak je tradicionalni kineski umak, poznat u cijelom svijetu zahvaljujući pekinškoj patki, a ovim umakom se premaže ptica prije pečenja. Umak je slatkastog, čak medenog okusa i pikantnog mirisa. U prijevodu s kineskog, naziv umaka znači plodovi mora. Hoisin umak idealan je za pripremu jela od peradi i mesa, posebno meke svinjetine. Hoisin se pravi od fermentirane soje, krumpirovog škroba (koristeći slatki krumpir), riže, pšenice, octa, češnjaka i soli.

Njegov europski pandan je britanski "brown sauce", a američki BBQ umak. Ali za razliku od svojih zapadnih pandana, Hoisin ne potiskuje drugu hranu, već izvlači najbolje iz njih. Osim toga, može se dodati juhama, kojima daje okus dima. Umak može biti gušći i tečniji. Umjesto pilećih prsa možete koristiti bilo koji dio piletine.