Kukuruzni štapići - zdravstvene koristi i štete. Kako se prave kukuruzni štapići - koristi i štete

Dok sam u večernjim satima vozio bicikl po ulicama i uličicama u potrazi za nečim zanimljivim, odjednom sam naišao na proizvodni proces organiziran u stražnjem dijelu malog kamiona. Tamo je bila minijaturna proizvodna linija za proizvodnju nekog meni čudnog proizvoda. Zveckajući stroj istiskivao je dugu žutu cijev porozne konzistencije kroz okrugli otvor. Cijev je ispuzala iz rupe i, sudarivši se s preprekom u obliku stijenki tijela, uvijala se u prstenove na dnu.

1. Stroj za izradu kukuruznih štapića (u ovom slučaju to su tube)

U blizini je bio pult s kozinacima od raznih lisnatih žitarica i njihovih mješavina, prešanih u pravokutne štanglice. Naglo sam zakočio. Pozornost mi je privukla duga žuta zmija koja je gmizala iz otvora zveckajućeg automobila. Privukao sam pažnju prodavača. Primijetio je moju znatiželju i iznenađenje. Odlomio je prilično dugačak komad cijevi i pružio mi ga. Kad sam ga probao, odmah sam znao o čemu se radi. Po okusu, boji i izgledu nije se razlikovao od ruskih kukuruznih štapića. Jedino što mu je falilo je malo šećera u prahu na površini. Pažljivije sam pogledao pisaću mašinu. Sigurno! Tu je i posuda s kukuruznom krupom koju u prvi mah nisam primijetio. Kukuruzna krupica ulazi u stroj, gdje se zagrijava na visokoj temperaturi i topi. Zatim se dobivena masa protisne kroz okrugli otvor.

2. Prodavač pakira slamke

3. Pult s kozinacima i slamkama

4. Kupac

Prodavač je već stajao straga, ja sam susreo žutu kukuruznu “zmiju”, odlomio od nje komade i pakirao ih u plastične vrećice. Prolaznici su se odmah pretvarali u kupce. Za pultom su se nakratko zaustavili, a zatim nastavili put, noseći sa sobom vrećicu slamnjaka ili kozinaka.
Prodavač se činio kao draga i ugodna osoba. Počastio me i lisnatim žitnim kozinacima. Činilo se da je svojom gestom želio reći kako je ukusna roba na njegovom pultu. Svidjeli su mi se jednako kao i samom prodavaču koji je pokrenuo vlastitu malu tvrtku u ulici u predgrađu Chengdua i radi to sa strašću i ljubavlju.

Kukuruzni štapići su proizvod od kukuruzne krupice koja je pripremljena na poseban način i oblikovana u suhu, hrskavu pjenu. Pogledajmo kako se proizvode kukuruzni štapići, značajke proizvodnje, šteta, koristi i sastav delicije.

Teško je pronaći barem jedno dijete, odraslu osobu ili uglednog starca koji ne poznaje okus kukuruznih štapića. Ova hrskava poslastica osvaja nas od djetinjstva, uz sladoled, slatki sok, lizalice i šećernu vunu. Paket poslastica često ponesemo sa sobom u šetnju, na piknik, u školu ili na posao kako bismo mogli ukusno prigristi kad ogladnimo. Kukuruzni štapići dobro se čuvaju i jeftini su pa mogu biti odlično društvo putniku koji ide na put.

Povijest kukuruznog užitka

Preci kukuruznih štapića bile su pahuljice napravljene od ove žitarice. Slučajno su ih krajem 19. stoljeća izumila braća obitelji Kellogg iz Amerike. Pripremajući kašu od kukuruznog brašna (kukuruz je kukuruz šećerac) za goste lječilišta Battle Creek, previdjeli su proces i prekuhali jelo.

Kako ne bi bacili impresivan dio proizvoda, domišljati, a možda i praktični pa i pohlepni vlasnici lokala odlučili su od ljepljive mase napraviti kukuruzno tijesto. Ali nakon prolaska kroz valjke, prešano tijesto se pretvorilo u pahuljice.

Za poboljšanje okusa i hrskavost kukuruznih pahuljica prže se na aromatičnom kukuruznom ulju. Kao rezultat toga, proizvod je spremljen i poslužen kao novo jelo, što se svidjelo gostima sanatorijuma. Nešto kasnije, 31. svibnja 1895., američki poduzetnici dobili su patent za “Tehnologiju za pripremu oljuštenih kukuruznih žitarica”.

Otprilike 50 godina kasnije, s razvojem fizike kao znanosti i uvođenjem tehnologije ekstruzije u prehrambenu industriju, u SAD-u su se počeli proizvoditi danas poznati kukuruzni štapići. U Sovjetskom Savezu, prva proizvodnja ovog proizvoda uspostavljena je 1963. godine u Tvornici prehrambenih koncentrata u gradu Dnepropetrovsku. Danas u mnogim zemljama uspješno posluju velika i mala poduzeća koja proizvode kukuruzne štapiće različitih oblika, veličina i okusa.

Sirovine za lisnatu poslasticu, njen sastav i sadržaj kalorija

Naziv hrskavog proizvoda govori sam za sebe: kukuruzni štapići izrađeni su od kukuruzne krupice.

Prema tehnologiji, poželjno je koristiti visokokvalitetni kukuruz tvrdih, staklastih sorti. Žitarice se drobe do stanja finih žitarica ili brašna - to je glavni sastojak delicije (otprilike 98-99% ukupne mase gotovog proizvoda). Također sadrži rafinirano biljno ulje (obično suncokretovo) i sol. Površina štapića često je glazirana šećerom u prahu.

Kao dodatne komponente, ovisno o receptu, proizvođači dodaju kakao prah, umjetne i prehrambene boje, arome, aditive za okus (na primjer, "sir", "slanina"), pojačivače okusa, konzervanse, stabilizatore. Ovo je sastav kukuruznih štapića.

Hrskava delicija koja se topi u ustima vrlo je kalorična, o čemu treba voditi računa kod pripreme posne dijete.

Industrijska proizvodnja kukuruznih štapića

Proizvodnja zračnih štapića prilično je složen tehnološki proces koji se može izvesti samo s posebnom opremom. Prije nego što se prehrambeni proizvod, sličan osušenoj duguljastoj pjeni, proda, usjev žitarica se obrađuje u nekoliko faza.

Prvo se zrno očisti od vanjske ovojnice i klica. Zatim se žitarice temeljito zdrobe i prosiju. U ovu sirovinu dodaje se sol i malo vode. Dobivena masa se zatim ekstrudira pomoću industrijskog ekstrudera. U ovom aparatu sirovine se kratkotrajno izlažu visokoj temperaturi i pritisku, čime masa poprima konzistenciju plastičnog tijesta.

U sljedećoj fazi kukuruzna masa ulazi u matricu ekstrudera, koja ima rupe različitih oblika (o tome ovisi oblik gotovih proizvoda, čiji vanjski rubovi mogu biti okrugli, kvadratni ili zvjezdasti). Dolazi do brze promjene tlaka na matrici (njegov pad), zbog čega ljepljiva masa kao da "eksplodira", pjeni se, povećava volumen. Industrijski nož reže oslobođene zračne štapiće tako da njihova duljina iznosi prosječno 2-3 cm.

Kukuruzni štapići koji upravo izađu iz stroja malo su vlažni i nemaju osjećaj hrskavosti. Da bi dali željene kvalitete, suše se u posebnom bubnju. Nakon toga, proizvod se šalje u kompleks za premazivanje, u kojem se tanki sloj zagrijanog biljnog ulja raspršuje na štapiće i nanosi usitnjene arome. Ovdje se dodaju i arome, šećer u prahu, koji se topi kada udari na topli maslac. Kad se osuši, dobiva svojstva glazure. Posljednja faza je pakiranje gotovih štapića i transport do skladišta ili prodajnog mjesta.

Proces proizvodnje jedne porcije delicije u tvornicama traje u prosjeku 10 minuta. Ovisno o snazi ​​uređaja, proizvođač može proizvesti od 1 do 3 tone proizvoda tijekom 8-satnog radnog dana. Mala poduzeća češće kupuju uređaje male snage, čija je učinkovitost 30 kg štapića na sat. Srednja i velika poduzeća preferiraju uređaje s kapacitetom od 100 do 250 kg gotovog proizvoda u sličnom vremenskom razdoblju.

Prednosti i štete popularnog proizvoda

Pitanje koristi i štete kukuruznih štapića prvenstveno zabrinjava roditelje, jer su glavni poznavatelji delicije djeca. Tijekom proizvodnje, izlaganje toplini pretvara kukuruzni škrob u komponente koje probavni sustav lako apsorbira. Kada konzumirate proizvod, "brzi ugljikohidrati" zasićuju krv glukozom u kratkom vremenu. A glukoza daje snagu i energiju koja je potrebna rastućem tijelu. Ako proizvod sadrži prirodne sokove (voće, povrće), tada se njegova korist još više povećava.

Međutim, pretjerana konzumacija kukuruznih štapića, zbog njihove impresivne kalorijske vrijednosti i visokog glikemijskog indeksa, ne preporučuje se osobama s prekomjernom tjelesnom težinom i dijabetesom. Proizvod koji se jede u velikim količinama također može izazvati nadutost zbog povećanog stvaranja plinova u crijevima.

Prozračni desert koji sadrži kemijske arome i aromatične dodatke i konzervanse najbolje je isključiti iz prehrane djece mlađe od 3 godine i onih s alergijama. Tijekom prerade sirovina uništava se većina korisnih tvari u žitaricama, uklanjaju se prehrambena vlakna, što pridonosi normalnoj peristaltici i segmentaciji crijeva. Zbog toga je bolje ne pretjerati s upotrebom kukuruznih štapića, čak i ako su napravljeni bez dodatka štetnih komponenti.

Nemoguće je napraviti štapiće od kukuruza slatkog kod kuće bez posebne opreme. Uređaj kao što je profesionalni ekstruder ne može se zamijeniti slastičarskom vrećicom ili mlinom za meso.

Mnogi ljudi jasno povezuju određene slatkiše s djetinjstvom. To uključuje sladoled, šećernu vunu, limunadu i, naravno, kukuruzne štapiće. Kako se ova prozračna delicija proizvodi u tvornici i je li moguće napraviti štapiće kod kuće, saznat ćete u ovom članku.

Od čega se prave kukuruzni štapići?

Sirovine za proizvodnju kukuruznih štapića odmah se isporučuju u tvornicu u velikim količinama. Poduzeću se isporučuju doslovno tone. Sirovina je kukuruzna krupica koja se proizvodi od durum kukuruza, šećera u prahu, soli i rafiniranog dezodoriranog biljnog ulja. Sve su to sastojci potrebni za pripremu kukuruznih štapića, poznatih svima od djetinjstva.

Sastav slanih ili drugih aromatiziranih štapića je sličan, ali umjesto šećera u prahu dodaje se jednostavno sol ili odgovarajuća aroma poput slanine, sira i sl.

Oprema za izradu kukuruznih štapića

Proizvodna linija za proizvodnju kukuruznih štapića uključuje nekoliko vrsta opreme: mješalicu za pripremu žitarica, mlin za proizvodnju šećera u prahu, ekstruder, kompleks za presvlačenje, dozator šećera u prahu i uređaj za pakiranje kukuruznih štapića. Kako se proizvodi proizvode u tvornici i kod kuće iu kojem volumenu ovisi o snazi ​​ekstrudera. Usput, ista oprema se koristi u proizvodnji drugih žitarica za doručak.

Uređaj za izradu štapića dolazi male, srednje i velike snage. Pogodan je za mala, srednja poduzeća i velike tvornice. U prvom slučaju, produktivnost će biti 30 kg proizvoda na sat, u drugom - 100 kg na sat, u trećem - 250 kg na sat.

Kukuruzni štapići: kako se izrađuju u tvornici

Stoga proizvodni kapacitet i troškovi opreme ovise o veličini poduzeća. Kako se kukuruzni štapići izrađuju u tvornici?

Cijeli tehnološki proces ne traje više od 10 minuta. U proizvodnoj smjeni od 8 sati proizvede se oko tri tone slatkih poslastica. Sam proces proizvodnje sastoji se od nekoliko faza:

1. Prvo se kukuruzna krupica dovodi u ekstruder čija se temperatura kreće od 40 do 150 stupnjeva.
2. Pod utjecajem visoke temperature i tlaka, sirovina dobiva konzistenciju tijesta.
3. Plastična masa pada na posebnu matricu s rupama, prolazeći kroz koje se tijesto naglo povećava, kao da eksplodira i dobiva strukturu kukuruznog štapića. To se događa zbog nagle promjene tlaka. Oblik i veličina rupa na matrici određuju kakvi će biti kukuruzni štapići: okrugli, četvrtasti, zvjezdasti itd.

Štapići koji izlaze iz ekstrudera ostaju premokri, pa nemaju svoj okus i još ne krckaju na zubima. Da biste to učinili, potrebno ih je glazirati i osušiti u posebnom bubnju.

Kako napraviti kukuruzne štapiće s aditivima za okus

U sljedećoj fazi, nakon što proizvodi napuste ekstruder, suše se u posebnom bubnju. Zatim štapići ulaze u kompleks za oblaganje - ovo je uređaj koji nalikuje dugačkom bubnju, uz pomoć kojeg se na proizvode nanose praškasti aditivi za okus. Istodobno, biljno ulje se dovodi kroz raspršivač. Zagrije se u bubnju i ravnomjerno raspršuje u maloj količini na štapiće kukuruza. Kako su glazirane? Nastavi čitati.

Nakon što su štapići zasićeni uljem, idu u sljedeći odjeljak bubnja. Ovdje se sa svih strana posipaju šećerom u prahu. Kada dođe u dodir s toplim biljnim uljem, topi se, stvarajući slatku glazuru na vrhu proizvoda. U sljedećoj fazi iz bubnja izlaze gotovi štapići. Zatim se pakiraju posebnom opremom u automatskom načinu rada. Gotovi štapići pakiraju se i šalju u skladište, a zatim izravno veleprodajnom kupcu.

Kako napraviti kukuruzne štapiće kod kuće

Nećete moći napraviti kukuruzne štapiće kod kuće bez posebne opreme. Proizvodi dobivaju zračnu strukturu samo kada prolaze kroz ekstruder, što osigurava potreban oštar pad tlaka. Ni tradicionalni navojni mlin za meso, a posebno slastičarska vrećica u ovom slučaju ne mogu zamijeniti profesionalnu opremu.

Kako napraviti kukuruzne štapiće kod kuće? Vrlo brzo ako su dostupni oprema i sirovine. Prije svega, za ovo će vam trebati poseban uređaj za izradu kukuruznih štapića UKP-M. Produktivnost uređaja je 15 kg proizvoda na sat.

Za pripremu štapića kukuruzna krupica prvo se sipa u poseban lijevak na tijelu, prolazi kroz sustav za ovlaživanje i podvrgava se termoplastičnoj obradi. Cijeli proces odvija se gotovo trenutno u kontinuiranom načinu rada. Zatim se masa preša određenom brzinom kroz posebnu matricu s rezanjem, čime se daje željeni oblik gotovom proizvodu. Najjednostavniji kukuruzni štapići su spremni! Sada ih treba premazati glazurom ili posuti šećerom u prahu i mogu se poslužiti.

Osim kukuruznih štapića, uređaj UKP-M koristi se za proizvodnju proizvoda od pšenice, bisernog ječma, riže u obliku zvjezdica, cjevčica itd.

Gotovo svatko s vremena na vrijeme kupi i uživa jedući kukuruzne štapiće. Ovaj slatki desert pojavio se u Sovjetskom Savezu šezdesetih godina prošlog stoljeća, ali ni danas nije ništa manje popularan. Jedan od najsjajnijih predstavnika ovog segmenta je proizvođač kukuruznih štapića "Matyash", o čemu više na web stranici www.matyash.com/production/corn-sticks/. Većina nas ovu slasticu povezuje s djetinjstvom. Mnogi roditelji još uvijek djeci kupuju ovaj ukusni desert. Je li korisno? Ili ne toliko? Današnji članak posvećen je korisnim svojstvima proizvoda i negativnim posljedicama konzumiranja ovog deserta.


Što se koristi u proizvodnji? Naziv proizvoda izravno označava glavnu komponentu. Naravno, riječ je o kukuruzu, i to ne običnom nego kvalitetnom. Najčešće (ako je tehnologija moderna) koriste se staklaste durum sorte kukuruza.

Čitatelje koji nemaju pojma o procesu proizvodnje proizvoda kojemu je posvećen ovaj članak sigurno će biti zanimljiva priča o tome kako nastaje popularna delicija.

Tako.
Prvo, žitarice se dobivaju od zrna bez klica i ljuski, koje se zatim prosijavaju. Ovaj materijal se miješa sa soli. Zatim se masa navlaži, nakon čega se ostavi "na miru" određeno vrijeme. Zatim se kukuruzna krupica šalje u ekstruder. Pri izlasku iz gore navedenog aparata, volumen sirovina se značajno povećava zbog smanjenja tlaka. Masa se reže industrijskim nožem tako da maksimalna dužina komada bude 3 cm.

Sljedeći korak je sušenje poluproizvoda u posebnom spremniku. Zatim se poluproizvod prenosi u instalaciju, dodaje se biljno ulje, kao i šećer u prahu ili razne arome. Gotov proizvod se pakira i prenosi na daljnje skladištenje.

Koje su prednosti deserta?

"stražnja strana"

Pogledajmo zanimljivu temu povijesti kukuruznih štapića i saznajmo Kako se prave kukuruzni štapići?Štapići kukuruza šećerca svima su poznati od djetinjstva. Bili su omiljena delicija još u sovjetsko doba. Nježne, prozračne i hrskave štapiće vole ne samo djeca, već i odrasli. Ovaj proizvod je i ukusan i nevjerojatno zdrav. Izrađeni od visokokvalitetnih sorti kukuruza s dodatkom prirodnih proizvoda (šećer u prahu i dezodorirano biljno ulje), kukuruzni štapići bogati su kalcijem, magnezijem, fosforom i drugim mineralima, a sadrže i vitamine C, E, PP i B skupine.

Prethodnici kukuruznih štapića bile su kukuruzne pahuljice koje su sasvim slučajno izumila američka braća Wil i Keith Kellogg. Razlog je bila vlastita razboritost, a možda i pohlepa. Ali, na ovaj ili onaj način, 1895. godine u SAD-u je izdan patent za izum: "Oljuštene kukuruzne žitarice, kao i tehnologija za njihovu pripremu."

Kukuruzni štapići zamijenili su pahuljice tek u poslijeratnim godinama 20. stoljeća. S brzim razvojem tehnologije proizvodnje hrane u Sjedinjenim Državama, ekstruzija je postala naširoko korištena u raznim granama prehrambene industrije. Ekstruzija je prešanje viskozne mase proizvoda kroz posebne rupe kako bi se dobili proizvodi željenog oblika. U Sovjetskom Savezu prvi kukuruzni štapići proizvedeni su 1963. godine u tvornici prehrambenih koncentrata u Dnepropetrovsku na domaćoj opremi koju su razvili sovjetski dizajneri. Od tada su kukuruzni štapići postali omiljena delicija milijuna ljudi.

I konačno kako napraviti kukuruzne štapiće, proizvodnja kukuruznih štapića je radno intenzivan proces. Zrno kukuruza mora proći kroz nekoliko faza tehnološkog ciklusa prije nego što se pretvori u ukusnu hranu. Za izradu kukuruznih štapića koriste se staklaste, tvrde sorte kukuruza. Zrno se čisti od plodnih ljuski i klica koje daju gorčinu proizvodu. Pripremljeni kukuruz se samelje u griz. Zatim se žitarice kalibriraju: prosijavaju kroz vibrirajuća sita, gdje se eliminiraju čestice neodgovarajuće veličine. Ovako dobivena kukuruzna krupica mora biti apsolutno čista i bez primjesa brašna koje se negativno odražavaju na kvalitetu.

Gotova kukuruzna krupica šalje se u poseban bunker, gdje se soli, navlaži, miješa i ostavi neko vrijeme da se ravnomjerno rasporedi vlaga. Zatim, ekstruder počinje raditi. Ovo je poseban uređaj koji radi na principu dobro poznatog mlina za meso. Ima oblik cilindra, unutar kojeg se vijak okreće određenom brzinom. Grijaći elementi nalaze se u ulaznom dijelu ekstrudera, a izlazni dio opremljen je matricom s rupama određenog promjera.

Pripremljena žitna masa kukuruza dovodi se u ekstruder koji se zagrijava na unaprijed određenu temperaturu. Pomoću vijčanog mehanizma pomiče se prema matrici. Pod utjecajem grijaćih tijela povećava se temperatura kukuruzne mase. Tekućina počinje isparavati iz njega i povećava se tlak u ekstruderu. U takvim uvjetima kukuruzna krupica se pretvara u plastičnu masu.

Kada masa izađe iz ekstrudera kroz rupe matrice, dolazi do naglog pada tlaka, pregrijana para brzo isparava i kukuruzna masa se eksplozivno povećava. Posebni režu mlazove iscijeđenih kukuruznih štapića na komade potrebne veličine. I ovo je gotovo gotov proizvod. Ostaje samo zasladiti štapiće, a za to koriste pročišćeno biljno ulje i fino mljeveni, prosijani šećer u prahu. Ovaj proces se odvija u posebnim postrojenjima za glaziranje, gdje se prvo dodaju ohlađeni kukuruzni štapići i biljno ulje, a zatim šećer u prahu.

Samo uz strogo pridržavanje tehnološkog procesa dobivaju se proizvodi visoke kvalitete. Najmanji kvar i kukuruzni štapići Možete naići na tvrda zrna, a takve delicije vjerojatno neće nikome zadovoljiti.

Štapići kukuruza šećerac su visokokalorični proizvod. 100 grama štapića sadrži otprilike 300 kalorija. Trenutno je asortiman kukuruznih štapića vrlo velik. Mogu biti slatki, slani, s okusom sira, slanine, pa čak i svinjske masti. Rok trajanja slatkiša kukuruzni štapići bez aditiva je dosta velik. Ali rok trajanja stickova sa svim vrstama aroma mora se kontrolirati prema datumu trajanja navedenom na etiketi.

p.s. Svidio vam se članak? Preporučam ->>pretplatite se za primanje najnovijih članaka putem e-pošte<<- , чтобы не пропустить самые свежие вкусняшки!