Cómo hacer pastel de hígado de res. Pastel de hígado de res: recetas

El pastel de hígado de res es un plato económico, pero a la vez muy festivo. A primera vista, la receta parece problemática. Pero, de hecho, ¡dominar el plato es muy sencillo! Si haces pequeños ajustes, cambias constantemente y complementas el relleno con nuevos ingredientes, no te cansarás y deleitarás a tus invitados en cada festín.

Hay muchas razones para creer que la idea del pastel de hígado pertenece a las amas de casa rusas. Este es un plato muy económico y el hígado de res siempre ha sido un producto asequible para la mayoría de las familias. Los panqueques de hígado, los panqueques y, por supuesto, los pasteles siempre evocan admiración por el talento culinario de la anfitriona: por alguna razón, los invitados están seguros de que solo un experto en el arte culinario puede preparar el plato. Pero no hay nada complicado en la receta del bizcocho de hígado, así como los ingredientes siempre están en el frigorífico.

Para la tarta prepararemos:

hígado de res – 600 g;
2 huevos;
3 cucharadas harina;
cebolla grande - 2 piezas.;
aceite vegetal – 100 ml;
mayonesa - 300 ml;
ajo – 3 dientes;
zanahorias – 2 piezas (pequeño);
verduras (perejil, eneldo, albahaca) - un manojo;
especias, sal, al gusto.

Para empezar, es importante preparar panqueques con hígado picado, es decir, pasar los ingredientes en una picadora de carne a través de un cuchillo con pequeños agujeros. Agrega los huevos, las especias, un poco de harina. La consistencia de nuestra preparación debe parecerse a la masa para panqueques: así se freirá uniformemente y los panqueques no quedarán grumos. Calentar una sartén, verter el aceite. Saque con cuidado el hígado picado con un cucharón, viértalo en la sartén y distribúyalo uniformemente, como cualquier otra tortita.
Freír hasta que se doren por un lado, darle la vuelta al otro y volver a sofreír. Deja los panqueques terminados a un lado. De la cantidad especificada obtendrás 5 espacios en blanco (tal vez un poco más si los adelgazas). Reservar y preparar la “crema”: sofreír las zanahorias y las cebollas hasta que estén tiernas. Solo queda combinar los componentes.

Para la masa es más adecuada una sartén de hierro fundido con fondo grueso o un molde especial para panqueques; el diámetro óptimo es de 30 cm.

Y aquí todo es muy sencillo: engrasar una tortita con una fina malla de mayonesa mezclada con ajo. Ponemos el segundo con zanahoria y cebolla. Hacemos esto hasta el final, hasta que se acaben los componentes. La capa superior puede verse como una fina malla con mayonesa, decorada con una capa de verduras finamente picadas. Puedes decorar el bizcocho con semillas de granada, nueces trituradas o crear una decoración a tu gusto.

Cualquier pastel debe tener tiempo para remojarse, y el pastel de hígado no es una excepción. Es mejor si se deja reposar durante la noche en un lugar frío: por la mañana estará empapado, se volverá tierno, jugoso y los componentes tendrán tiempo de "casarse". El pastel queda delicioso en la mesa navideña y se come de una sola vez. Pero si de repente se queda, no te preocupes. Cómelo en el desayuno con té fuerte y limón.

Pastel de hígado delicado

¿Cómo hacer pastel de hígado de res si solo tienes un trozo muy pequeño? No te preocupes: puedes mezclar hígado de ternera y pollo y el bizcocho quedará muy tierno. El caso es que el hígado de pollo queda más “aireado” y le da al bizcocho la porosidad necesaria. El relleno se absorberá más rápido y el bizcocho quedará aún más sabroso.

Si remojas el hígado en leche, el amargor y el sabor específico del hígado desaparecerán.

Giramos el hígado de res de la misma manera, pero le agregamos hígado de pollo y luego cebolla. Ya en la etapa de preparación de la carne picada, puedes agregar un diente de ajo y una barra de pan empapada en leche (¡pero entonces no debes agregar harina!).

Puede elegir el relleno más simple: mayonesa mezclada con hierbas, ajo y yogur griego espeso. Créeme, no hace falta que te pongas extravagante con esta receta: ¡el bizcocho quedará riquísimo!

Cocinar con queso derretido

La receta de pastel de hígado con queso derretido difiere bastante del método básico. El queso aquí actúa como una “crema” para nuestras tartas, dándole una nota picante y cursi.

Freír las tortas de hígado de res (o mezclarlas con el ingrediente de pollo).
Prepare un aderezo con queso fundido y mayonesa de ajo.
Cubrimos las capas con salsa de queso y mayonesa, espolvoreando cada capa con eneldo fresco.
Déjalo reposar.
Servir a la mesa.

Hay amas de casa que añaden manzana agridulce a la carne picada; neutraliza el amargor del hígado y da un regusto agradable.

Cabe destacar que el queso no se siente como un ingrediente separado del plato. Pero adquiere un matiz interesante que los comensales prácticamente no reconocen. Los requesones cuajados con sabor cremoso quedan especialmente deliciosos en este plato.

Con champiñones

Algunas artesanas saben cómo crear verdaderas obras maestras culinarias colocando capas de varios tipos de rellenos. Uno de los más populares son los hongos. Los champiñones y el hígado combinan a la perfección, complementándose, enfatizando el sabor natural. Hacer un pastel no es difícil. Y lo primero que hay que hacer es freír las tortas de hígado. Ya solo queda montar el bizcocho en la siguiente secuencia:

Sobre el primer panqueque colocamos champiñones fritos en una sartén con cebolla.
Cubrir con salsa a base de mayonesa, ajo y eneldo finamente picado.
Repite la segunda capa de champiñones.
La tercera capa es queso rallado (es mejor elegir la variedad holandesa).
El cuarto es el hongo.
Cubrir nuevamente el quinto con queso rallado y decorar con hierbas.

El pastel quedará mucho más sabroso si encuentras hígado al vapor en lugar de congelado; le dará un delicado sabor dulzón, que distingue a los despojos frescos preparados según las reglas.

Si tienes más capas, continúa alternando capas de queso y champiñones hasta terminar los pasteles. El bizcocho se debe dejar en remojo durante al menos unas horas y, para que el relleno se absorba mejor, cubrir los bizcochos con calor: esto hará que el plato sea mucho más jugoso.

Con huevo y arroz

Todo el mundo sabe que las tartas con huevos y arroz son muy sabrosas. Pero puedes rellenar con ellos nuestros panqueques de hígado y obtener una nueva versión del snack, que se distingue por un hermoso corte, un sabor interesante y una saciedad. Además, el pastel de hígado, elaborado con hígado de res, arroz y huevos, tiene una receta completamente diferente, cuando se agrega arroz a la carne picada, hervido hasta que esté medio cocido, y se hornea en un horno precalentado, como una cazuela.

Es fácil hornear este pastel:

Agrega arroz al dente a la carne picada enrollada (queda dura por dentro).
Mezclar con dos huevos crudos.
Vierta en una fuente para horno.
Horneamos el bizcocho a modo de cazuela en el horno a 200 grados durante unos 30 minutos.
Vierta generosamente el pastel caliente terminado con una salsa a base de yogur natural y crema agria, ligeramente acidificada con jugo de limón.

A los niños les encanta este pastel. Esta es una especie de versión "de jardín de infantes" del pastel de hígado. ¡Pero los niños también merecen unas vacaciones! Sirva con hierbas y salsas que les encantan a los hogares jóvenes.

Puedes encontrar muchas ideas para pasteles de hígado: cada ama de casa conoce su secreto sobre cómo preparar este plato de una manera interesante y sabrosa. Cualquiera que sea la opción que elijas como base, elige solo el mejor hígado y no olvides limpiarlo de películas. ¡Buen provecho!

Puede ser un plato independiente o un aperitivo para cualquier mesa. Como parte de la sección ““, me gustaría ofrecerles, queridos lectores, esta sencilla receta.

Puede que el pastel de palabras no sea adecuado para una versión de viaje, pero este plato se puede preparar en algo más que capas. Usando los ingredientes para el pastel de hígado, puedes hornear panqueques pequeños o, como yo los llamo, "parches de hígado de res". Hago pastel de hígado solo con hígado de res, porque no tiene un sabor amargo, especialmente si tomas un hígado rosado, por así decirlo, "joven".

Este pastel lo disfrutan no solo los adultos, sino también los niños, incluso aquellos a quienes no les gustan los platos de hígado de res. Probado muchas veces por mi propia experiencia. Os ofrezco el que estoy preparando para la fiesta. Esta receta de pastel de hígado utiliza mayonesa para el relleno, que, como sabéis, no es el mejor ingrediente para la comida de viaje, especialmente en verano. Por tanto, el segundo relleno es adecuado para la versión de viaje. ¡Empecemos!

Ingredientes:

hígado de res - 1 kg.
cebolla - 1 pieza
huevo de gallina - 4-5 piezas
leche 300-400 ml.
harina de trigo 2-3 cucharadas.
pimienta negro
aceite vegetal 1-2 cucharadas. yo
refresco - 1 cucharadita

Para el relleno, opción uno:

queso procesado - 2 piezas

mayonesa - 200 g. (preferiblemente bajo en calorías)

ajo - 2-3 dientes

Para el relleno, la segunda opción de camino:

zanahorias - 2 piezas

cebolla - 1 pieza

condimentos

Creo que la composición de los ingredientes es accesible.

Limpiamos el hígado de la película. Puedo darte algunos consejos sobre la mejor manera de hacer esto. En primer lugar, la película se retira fácilmente del hígado congelado. Y ten en cuenta que si el hígado está rancio todo será mucho más complicado. En segundo lugar, muchos escaldan el hígado con agua hirviendo y luego lo colocan en agua fría. Es bueno si primero remojas el hígado en leche, como aconsejan muchos chefs, la leche le da un sabor más delicado al producto. Personalmente siempre compro hígado fresco, hago un pequeño corte en el borde y quito la película perfectamente.

Eso sí, hay que eliminar las vetas en forma de películas blancas para que consigamos una masa homogénea. Después de todos los procedimientos, enjuague bien el hígado de res con agua fría. Si tiene una picadora de carne eléctrica, todo el proceso de preparación del pastel de hígado de res llevará un mínimo de tiempo.

Preparar la mezcla para este plato me lleva unos 10 minutos. Pasamos el hígado y la cebolla por una picadora de carne. Luego todo según la lista, agregar huevos previamente batidos, sal y pimienta al gusto, leche fresca, aceite vegetal, soda apagada y finalmente harina, preferiblemente tamizada. Mezclar todo bien para que no queden grumos. La consistencia debe ser tal que se extienda bien por el fondo de la sartén, pero no demasiado líquida.

Lo frito en una sartén de teflón, para no engrasar el fondo, para ello le agrego mantequilla a la masa. Si tienes una sartén normal, engrasa con grasa. aceite En cualquier caso, freímos panqueques finos, lo principal es no cocinar demasiado, deben quedar rosados, pero no fritos. El hígado pierde su sabor si se cocina demasiado. Es mejor darles la vuelta a estos panqueques con una espátula ancha después de que la parte superior ya no esté líquida.

Como opción para el camino, es mejor hornear tortitas pequeñas, en principio, después de sacarlas de la sartén, están listas para comer.

Engrasamos los panqueques terminados para nuestro pastel de hígado de res con una fina capa de relleno de queso fundido rallado con mayonesa y ajo. Para la decoración utilizo huevos cocidos picados en un rallador fino. Por supuesto, no es necesario que haga esto mientras viaja.

Para la versión de viaje, especialmente en verano, puedes hacer el relleno número dos. Guisar zanahorias ralladas con cebolla picada y especias.

Sin embargo, puedes añadir cualquier relleno a tu gusto, champiñones, huevos cocidos con cebolla verde, etc. Lo principal es seguir las reglas para almacenar productos cárnicos en el camino. Hoy en día, están a la venta papel de aluminio, envases al vacío y bolsas térmicas de viaje.

El resultado es este nutritivo pastel de hígado elaborado con hígado de res. Creo que no hay nada complicado, haz todo según la receta y ¡todo saldrá bien!

¡Te deseo buen provecho!

Las vacaciones de Año Nuevo y Navidad aún no han terminado y para los amantes de los platos de hígado les ofrezco una receta de un excelente bizcocho. El pastel de hígado elaborado con hígado de res es sabroso, satisfactorio y queda hermoso en la mesa navideña.

para panqueques:

600 g de hígado de res
3 huevos crudos (en la foto hay 2, pero necesitas 3)
2 cucharadas. l. harina
150 ml de leche
sal, pimienta al gusto
aceite vegetal para freír

para capa intermedia:

1 cebolla grande
1 zanahoria grande
2 dientes de ajo
150 g de mayonesa o 75 g de mayonesa + 75 g de yogur natural espeso
aceite vegetal

Para decoración:

un puñado de nueces
verdor

Metodo de cocinar:

Primero, preparemos la masa para las tortitas de hígado, a partir de la cual montaremos el bizcocho.

Lavar el hígado de res, cortarlo en trozos pequeños y molerlo dos veces en una picadora de carne.

Batir bien 3 huevos con un batidor.

Mezcle el hígado, los huevos, 2 cucharadas con una batidora (preferiblemente) o una batidora grande. l. harina, 150 ml de leche, sal y pimienta al gusto. La masa para tortitas de hígado está lista.

Ahora en una sartén pequeña en aceite vegetal hornearemos unas tortitas finas (a ser posible), dándoles la vuelta con una espátula ancha, la más ancha que tengas.

Conseguí 5 tortitas con un pequeño añadido, que también freí y comí con mucho gusto. Por cierto, revisé los panqueques en busca de sal, estaba un poco poco salado, lo que significa que agregaré sal al relleno. Si lo hubiera salado demasiado, no habría salado el relleno en absoluto.

Preparemos una capa para el bizcocho de hígado. Pelar y picar finamente la cebolla y rallar las zanahorias con un rallador fino. Luego sofreír la cebolla en aceite vegetal hasta que esté transparente.

Agrega las zanahorias y continúa sofriendo a fuego lento hasta que las zanahorias estén blandas.

Agrega el ajo pasado por una prensa a la mayonesa. Por cierto, puedes preparar rápidamente la mayonesa tú mismo, es mucho más sabrosa y saludable que la comprada en la tienda. Vea la receta aquí. La mitad de la mayonesa se puede sustituir por yogur natural, el resultado no será menos sabroso ni tan grasoso.

Mezclar cebollas con zanahorias y mayonesa con ajo. Le agrego un poco de sal porque no le agregué suficiente sal a los panqueques.

Cada panqueque, excepto el superior, se engrasa generosamente con relleno. El de arriba es solo mayonesa.

Aquí tenemos un pastel de hígado de res tan rico.

Usaremos nueces para la decoración. Primero, sofreírlos en una sartén seca, revolviendo continuamente.

Hoy quiero ofrecerles una receta adecuada para una mesa festiva y, por ejemplo, para un almuerzo o cena de fin de semana: este plato es económico, abundante y, lo más importante, sabroso. Entonces, hoy para ti tienes una receta de pastel de hígado con fotos paso a paso.

En mi opinión, este plato es más masculino, resulta muy saciante y a los hombres les encanta.

Como a mi marido también le gusta mucho, probé muchas recetas diferentes, experimenté y experimenté, y como resultado obtuve la opción que más nos gusta y que te sugiero que pruebes también: está deliciosa.

La mayoría de las veces preparo un pastel con hígado de res, que es el "líder" en términos de contenido de vitaminas, minerales y aminoácidos, pero esta vez simplemente no había carne de res a la venta, por lo que ofrezco una receta para un pastel de hígado. elaborado con hígado de cerdo.

A menudo leo que el hígado de cerdo es amargo y hay que remojarlo en leche, pero, aparentemente, debido a que la leche ya está incluida en esta receta, el pastel se puede hacer de manera segura de la misma manera que con el hígado de res, sin remojar. cualquier cosa. Empecemos))

Para las tortitas de hígado:

Hígado (ternera, cerdo) - 700 gr.
Huevos - 2 piezas
Leche - 100 ml.
Harina - 100 gr. (3 cucharadas)
Cebolla - 1 ud.
Sal pimienta
Aceite vegetal para freír

Cebolla - 4 piezas
Zanahorias - 3 piezas

Ajo - 3 dientes
Mayonesa - 100 gramos

Huevos - 3 piezas
Verdes, tomates - opcional

Pelar el hígado crudo de las películas, pasarlo junto con la cebolla por una picadora de carne/molerlo en una licuadora. Agrega los huevos, mezcla. Agrega la leche, la harina, la sal, un poco de pimienta, mezcla.

Freír los panqueques con la masa resultante en una sartén engrasada.

Picar finamente la cebolla y rallar las zanahorias en un rallador grueso. Freír todo. Agregue mayonesa y ajo picado a la masa enfriada y mezcle.

Cubrir los panqueques con el relleno. Armar el “cake” y decorar al gusto.

Receta de pastel de hígado paso a paso con fotos y comentarios.

Paso el hígado y la cebolla por la rejilla más fina en una picadora de carne.

Puedes molerlo en una licuadora, ya que el hígado está blando, la licuadora lo "tomará" fácilmente.

Sal la masa resultante y añade un poco de pimienta.

Luego agregue los huevos, la leche y la harina, revolviendo cada vez.

Coloque unas 4-5 (dependiendo del diámetro de la sartén) cucharadas de masa en una sartén calentada con aceite de girasol y hornee los panqueques.

A menudo se escribe que los panqueques se deshacen y es muy difícil darles la vuelta, pero según esta receta quedan elásticos y no se rompen.

Para evitar que las tortitas se deshagan, fríelas a fuego medio durante unos 4 minutos por cada lado. Y definitivamente (!) debajo de la tapa.

Quedan fuertes y fáciles de voltear con solo una espátula.

Al mismo tiempo que preparamos las tortitas, hacemos el relleno en otra sartén.

Sofreír la cebolla picada, cuando esté medio cocida añadir las zanahorias ralladas en un rallador grueso y juntar todo hasta que esté cocido, hasta que se dore.

Agrega el ajo a la mezcla.

Y cuando se enfríe añadir mayonesa. El relleno queda tan bonito, apetitoso y listo.

Cubrimos cada panqueque con él y lo doblamos en forma de pastel.

Puedes decorar el bizcocho con verduras, rosas de tomate o zanahorias hervidas, pero si el bizcocho no está preparado para unas vacaciones, sino para una cena familiar, entonces la forma más sencilla de decorarlo es simplemente rallar la clara y la yema en un rallador mediano. rallador.

Eso es todo, espero que puedas afrontar fácilmente la preparación, centrándote en la receta de pastel de hígado con fotos paso a paso.

Que te resulte delicioso.

1. Ingredientes requeridos.

2. En primer lugar, preparemos tortitas de hígado. Para hacer esto, muele el hígado a través de una picadora de carne o muélelo en una licuadora.

3. Agregue al hígado picado huevos de gallina, crema agria, pimienta negra molida y sal al gusto. En lugar de sal, trituré y agregué un cubito de pollo Maggi a la carne picada, quedó muy bien.

4. Mezclar bien la carne picada y ahora añadir la harina en pequeñas porciones. Me hicieron falta exactamente dos cucharadas colmadas.

5. Hígado picado listo para panqueques, la consistencia se asemeja a la masa para panqueques.

6. Inmediatamente comenzamos a hornear panqueques de hígado. Simplemente engrase la sartén con una pequeña cantidad de aceite vegetal y extienda una pequeña cantidad de hígado picado preparado y distribúyalo por la superficie. Para cada panqueque, con un diámetro de sartén de 20 cm, necesitaba exactamente tres cucharadas de hígado picado. Freír los panqueques por ambos lados hasta que estén dorados.

7. Paralelamente a hornear los panqueques, comencemos a rellenar. Para ello, pique finamente las cebollas peladas y ralle las zanahorias en un rallador grueso.

8. Freírlos en una sartén añadiendo un par de cucharadas de aceite vegetal hasta que se ablanden.

9. Mezclar mayonesa (si se desea se puede sustituir por crema agria) con ajo prensado con una prensa de ajos, engrasaremos las tortitas de hígado con esta salsa.

10. Ahora que está todo listo, montaremos el bizcocho de hígado. Coloque una cucharadita de salsa de mayonesa preparada en un plato para servir y coloque un panqueque de hígado encima, para que el pastel terminado no se deslice sobre el plato. Engrasa la tortita de hígado con un poco de salsa de mayonesa.

11. Distribuir el relleno de verduras por encima.

12. Así, alternando capas, montamos toda la tarta. Sobre el último hay una tortita de hígado, no le ponemos ningún relleno, solo lo engrasamos con salsa de mayonesa.

13. Decora el bizcocho de hígado a tu gusto. Puedes hervir un huevo de gallina, rallarlo y espolvorearlo sobre la superficie del bizcocho, puedes decorar con hierbas, en general, deja volar tu imaginación. ¡Disfrute de su comida!