Receta de bizet de crema. Cómo hacer pastel de merengue según una receta paso a paso con foto.

Sacamos los huevos del frigorífico. Tomamos metal seco, o mejor aún, cristalería. Y, por supuesto, una batidora. Rompe los huevos separando con cuidado las claras de las yemas. Quitamos las yemas para otros fines. Trabajaremos exclusivamente con proteínas.

Ahora necesitamos una batidora. Todos los utensilios y todos los utensilios deben estar completamente secos, de lo contrario no será posible batir las claras según las reglas. Batir las claras con una batidora hasta obtener una espuma blanca.

Poco a poco comience a agregar el azúcar, sin dejar de batir. Luego, agrega una pizca de ácido cítrico. Batir por un minuto más. Mientras tanto, ya debería haber una olla con agua en el fuego. Haremos un merengue tierno al baño maría.

Entonces, pasamos la sartén con la proteína al fuego y la ponemos al baño maría. El agua de la cacerola debe estar hirviendo. Coloca la cacerola con el merengue de manera que el fondo apenas toque el agua. Batir las claras a velocidad media.

Cuando el azúcar esté completamente disuelto y la masa se vuelva homogénea, cambiar a la velocidad más alta. La proteína aumentará significativamente. Es necesario batir durante mucho tiempo, al menos 10 minutos. Luego retira la cacerola del fuego y bate por otros 3 minutos, la masa blanca debe envolverse muy apretada alrededor de la batidora y pegarse a ella.

La crema resulta duradera, elástica y de color blanco brillante. Puedes esculpir cualquier cosa a partir de él. Si quieres utilizarlo como crema, empieza a untarlo inmediatamente, de lo contrario se endurecerá más tarde. Puedes meterlo en una bolsa con un agujero y exprimir varias figuras. Luego se endurecerán como malvaviscos. ¡También puedes crear una belleza colorida agregando colorante alimentario!

En el arte de cocinar, es importante no sólo cocinar los alimentos deliciosamente, sino también servirlos maravillosamente. Los franceses dicen que la gente come con los ojos. Y si la comida es apetitosa, psicológicamente parece más sabrosa de lo que realmente es. Y si el plato parece descuidado, el comensal le prestará atención en último lugar, incluso si es el plato más delicioso de la mesa. La apariencia de los dulces es especialmente importante: son un componente ceremonial de una fiesta festiva y deben corresponder al momento. El "merengue húmedo" ayudará a que el pastel quede hermoso. Esta crema combina perfectamente con cualquier masa y capas entre pasteles, es flexible al trabajar, no se esparce y mantiene su forma, simplemente un material de diseño ideal.

"Merengue húmedo" para decorar un pastel: receta

Las amas de casa elaboran la crema en varias variaciones. Pero la base es siempre la misma, solo se modifica la proporción de componentes y se añaden ingredientes no tan importantes. La tecnología utilizada para preparar el “merengue húmedo” es similar en pasos básicos al método de creación

Para empezar, se separan las claras de cuatro huevos y se enfrían lo máximo posible. Se baten hasta obtener una espuma ligera. No es necesario lograr su estabilidad, siempre que la masa se vuelva homogénea. Verter sobre las claras: un vaso de azúcar granulada, una bolsita de vainilla y un poco de ácido cítrico (aproximadamente un cuarto de cuchara grande). Se agita la pieza de trabajo y se coloca el recipiente con ella en un baño de agua. Cuando empiece a hervir en el fondo, batir vigorosamente el futuro merengue. El proceso no debe detenerse ni un segundo y continuar durante aproximadamente un cuarto de hora. Luego se retira la nata del fuego y se bate durante otros cinco minutos. El resultado debe ser una sustancia densa que no se sedimente y que se pueda sujetar fácilmente con un tenedor o un batidor.

Sutilezas y secretos

Para quien aún no haya preparado crema de merengue húmedo, la receta puede parecer elemental. Sin embargo, el resultado puede ser muy decepcionante si no conoces algunos trucos.

Las claras deben estar frías, casi a punto de congelarse. Los cocineros experimentados recomiendan guardarlos en el frigorífico la noche antes de cocinarlos.
La vajilla para las claras debe estar limpia y absolutamente seca. La más mínima gota de líquido extraño impedirá que los batas hasta obtener la consistencia deseada. Lo mismo se aplica a las partículas de yema atrapadas en las claras. Es mejor separar cada huevo en una taza personal, para no estropear la masa ya obtenida.
El tiempo que se debe mantener la crema en el baño depende de la temperatura del agua que contiene. La preparación para retirar del fuego está determinada por la consistencia de la crema: si se pega, se espesa y se desprende en trozos enteros, es hora de pasar a la etapa final.
¡Bajo ninguna circunstancia se debe llevar a ebullición el “merengue húmedo”! Para evitar esto, es necesario trabajar con la batidora continuamente.

Si no comienza a decorar inmediatamente, la crema debe guardarse en el refrigerador después de enfriarse.

Como pintar

Dado que se utiliza "merengue húmedo" para decorar el pastel, es posible que se necesiten versiones de diferentes colores. También hay una serie de reglas aquí.

Ni los jarabes ni los jugos son adecuados para colorear: arruinarán la consistencia y harán que la crema sea demasiado líquida y líquida. ¡Solo colorante alimentario!
No puedes agregar el tinte en forma seca, no se disolverá en el merengue. Si no hay líquidos, se diluye una bolsa de polvo de 5 gramos en una cucharadita de vodka y solo luego se agrega a la crema.
El tinte se introduce en el último momento, después de retirar la sartén del fuego, gota a gota, con un batido intermedio.

Puedes teñir el “merengue húmedo” en tonos beige y marrón con café instantáneo. Se diluye en media cucharada de agua y se revuelve hasta su completa disolución. Se obtienen tonos más suaves introduciendo cacao elaborado en un volumen mínimo de leche. El principio fundamental en ambos casos es la menor cantidad de líquido posible.

Condiciones de uso

Para que el “merengue húmedo” cumpla con su cometido con honor, es necesario enfriarlo bien antes de su aplicación. En primer lugar, cuando está caliente, puede derretir la capa superior si está hecha de caramelo o glaseado. En segundo lugar, el “merengue húmedo” enfriado adopta y mantiene más fácilmente la forma deseada.

Todas las delicias del diseño se crean solo con objetos auxiliares secos, ya sea un cuchillo o la humedad alterará la densidad planificada de la crema y comenzará a esparcirse.

Si quieres que el bizcocho sea más duradero, después de cubrirlo con crema, puedes guardar el manjar no en el frigorífico, sino incluso secarlo en un horno tibio. El "merengue húmedo" se volverá normal y servirá como una "cáscara" adicional, aunque será más frágil.

Si planeas construir algo monumental en tu pastel (por ejemplo, un castillo mágico), es posible que el clásico "merengue húmedo" no pueda soportar su propia masa. Para que la crema sea más duradera, estructurada y con relieve, es necesario cambiar las proporciones. Es necesario tomar el doble de peso de azúcar que de proteínas. Naturalmente, para ello habrá que pesarlos. De nada sirve seguir cambiando la dosis de azúcar, no se disolverá en exceso.

Muy a menudo, para decorar pasteles, las artesanas experimentadas utilizan una crema con un nombre interesante: "merengue húmedo". Se llama así por sus propiedades muy inusuales y maravillosas, de las que vale la pena hablar con más detalle.

Clasificamos y caracterizamos

La crema "Merengue húmedo" recibió su nombre entre la gente porque es muy utilizada, amada y apreciada. Los pasteleros experimentados lo clasifican como una proteína o, como los llaman los expertos culinarios, merengue. Sin embargo, es ligeramente diferente de sus homólogos, ya que es algo intermedio. Como mucha gente sabe, son tres merengues en total:

Claras francesas o simplemente batidas con azúcar glass (o azúcar normal).

Italiano. Más difícil de preparar, aquí las claras se rellenan con un almíbar espeso, esto requiere cuidado.

Suizo. Aquí, la mezcla de proteínas y azúcar se envía al baño maría solo hasta que sus cristales se disuelvan por completo, luego se retira y se bate, como un merengue francés.

Algo intermedio entre las preparaciones italiana, suiza y francesa se puede llamar crema "merengue húmedo". Su receta implica la misma mezcla de proteínas y azúcar, solo que se baten hasta obtener espuma directamente en el baño de agua.

Características distintivas

El “merengue húmedo” se utiliza a menudo para decorar un pastel, pero requiere cierta habilidad. Pero podemos decir con seguridad que, habiendo entrenado bien tu mano, podrás realizar verdaderos milagros con ella. Esta es una excelente opción para crear figuras clásicas de crema (decoraciones en forma de rosas y pétalos) y composiciones enteras a partir de ellas; la crema conserva perfectamente su forma y, si se prepara correctamente, no fluirá ni siquiera unos días después de que se haya preparado el producto de confitería. decorado. Más bien, por el contrario, tiene una propiedad excelente: espesarse un poco alrededor de los bordes, como el producto en honor al cual recibió un nombre tan inusual: "Merengue húmedo". Cualquier receta de pastel con él quedará buena por varias razones. Esta crema:

Muy estable.
Fácil de preparar.
Barato (basado en el costo de los productos).
Elástico.
Lustroso.
No se propaga.
Fácil de aplicar, bueno para nivelar pasteles.

pero en la otra mano

Una de las cremas naturales más baratas en la actualidad, según la mayoría de pasteleros, es el “merengue húmedo”. Su receta consta de un mínimo de ingredientes al alcance de todos, pero incluso ellos pueden estropearse si se utilizan incorrectamente. Como cualquier producto de confitería, esta crema requiere una secuencia clara de acciones; de lo contrario, todo puede amenazar con un fracaso desagradable.

Entonces, por ejemplo, el "merengue húmedo" puede tener una apariencia hermosa, esponjosa, ligera y aireada, pero una hora después de decorar el pastel se deslizará y se esparcirá por todo el plato. Y la razón de un incidente tan frecuente entre las artesanas principiantes es que simplemente no lo terminaron lo suficiente, es decir, la crema no tenía suficiente densidad para mantener una forma estable y constante. Otra desventaja de este producto es la gran cantidad de azúcar que contiene, cuya reducción está estrictamente prohibida para no sufrir la situación descrita anteriormente.

¡Importante!

La crema de “merengue húmedo” se prepara exclusivamente con huevos de gallina frescos. Como sabes, la salmonella, que tanto les gusta, no quiere morir en absoluto. Puede deshacerse de él solo a una temperatura superior a cincuenta grados y en un período de 10 a 60 minutos. Por eso, antes de empezar a cocinar, lava bien los huevos y compra los ingredientes para la crema sólo en buenas tiendas, de confianza y siempre frescos.

Nota para principiantes

La crema tiene propiedades inusuales que la hacen muy conveniente para el pastelero y algo especial.

No se puede preparar con antelación y aplicar más tarde, incluso después de una hora, la crema se prepara y utiliza exclusivamente de inmediato. La razón de esto es su capacidad para secarse rápidamente.
Por el mismo motivo, durante todo el proceso de decoración de la tarta, la crema debe mantenerse en un recipiente bien tapado con film.
Una fina costra en su superficie es una especie de señal de que has hecho todo correctamente y las joyas no perderán su forma, pero requiere especial atención.
Un inconveniente particular para un principiante es la pegajosidad y viscosidad que caracteriza a la crema "Wet Meringue" (la foto lo indica). Hay que trabajar rápido para que no tenga tiempo de secarse, los pasteleros expertos lo notan de otra manera: "sólo hay que acostumbrarse".

vamos a la cocina

Prepara un recipiente grande y cómodo, preferiblemente esmaltado, siempre ignífugo, y una batidora.
Comenzamos el proceso batiendo la proteína, necesitaremos ciento veinte gramos de ella.
Seguimos trabajando con la batidora hasta que aparezca mucha espuma, pero no hasta que espese.
A continuación deberás añadir el doble de cantidad (unos 250 g) de azúcar blanca normal.
Asegúrese de agregar ácido cítrico (aproximadamente un tercio de cucharadita)
Ahora pasamos al fuego, donde se preparará nuestro “Merengue Húmedo” para decorar la tarta.

Receta y matices importantes.

Prepare un baño hirviendo con anticipación para que el proceso no se ralentice en esta etapa. Se debe sumergir el recipiente con la futura crema para que el agua llegue solo hasta el fondo, no más.

Pon la batidora a velocidad media y sigue batiendo las claras hasta que se haya disuelto el último grano de azúcar. Esto se notará en el volumen de la crema: aumentará varias veces.
Empezamos a coger impulso, sin detenernos en el sitio, pero haciendo círculos con la batidora estrictamente en el sentido de las agujas del reloj, esto permitirá que la espuma suba aún más.
No pares ni un minuto, esto es importante. Se necesitarán entre ocho y diez minutos de batido continuo.
Necesitamos lograr un estado de crema “fuerte”, cuando creará formas por sí sola durante el proceso de batido, esto será visible por la formación de agujeros y aberturas en ella. Retiramos el “Merengue Húmedo” del fuego y batimos unos minutos más hasta obtener el resultado deseado.
Una buena crema bien preparada envolverá las batidoras, tendrá un aspecto estilizado y visualmente será elástica y brillante.
Es importante considerar que a medida que aumenta el volumen de ingredientes salientes, también aumentará el tiempo total de batido de este producto.
Asegúrese de que no entre ni una gota de agua en la crema en todas las etapas de preparación, de lo contrario nada funcionará.

Sutilezas especiales (nota para una buena ama de casa)

Unos minutos antes de completar el batido (después de retirarlo del fuego), si se desea, la masa se puede teñir de diferentes colores. Pero no puedes usar tintes líquidos, ya que esto dañará la densidad de la crema. Sus versiones concentrada y en polvo funcionan bien. Agrega el tinte poco a poco, sin dejar de batir todo el tiempo; si no es suficiente, agrega otra gota.
Hay que separar las claras de las yemas con mucho cuidado para que la crema quede lo más esponjosa posible. No le gustan las impurezas en su composición, incluidas el agua y la grasa.
Es mejor elegir un recipiente para su preparación que no solo sea voluminoso, sino también con paredes altas, para que durante el proceso de batido no salpique nada.
Después de la primera preparación, podrás navegar de forma independiente el tiempo que llevará batir la nata al baño maría. Al principio lo mejor es prestar atención al grosor de la masa y a cómo se adhiere al batidor. Lo principal aquí es no cocinar demasiado el "merengue húmedo".

Proceso de decoración

Antes de iniciar el proceso, es mejor enfriar bien la mezcla con la nata terminada para que no estropee la cobertura ya aplicada al bizcocho. Si no hay ninguno, y esta mezcla será la principal de nuestra obra maestra culinaria, puedes empezar a aplicar la decoración de inmediato.

Si planea nivelar la superficie, lo mejor es hacerlo con un cuchillo largo y ancho, que debe estar bien frotado. Si la crema comienza a pegarse, ármate con una toalla limpia y periódicamente limpia completamente con ella la superficie del cuchillo.
La decoración del bizcocho se realiza de la forma que más le convenga, con una jeringa o con una manga pastelera, pero si queda un exceso de crema, se puede formar rosas grandes y secar por separado, en el horno o al aire libre. Después de tales manipulaciones, la crema adquirirá la consistencia del conocido merengue común. Se nota que el bizcocho no se seca tan rápido y permanece húmedo y apetitoso durante mucho tiempo.
No es necesario agregar ácido cítrico a la crema, la mayoría de las veces lo utilizan los pasteleros para lograr más rápidamente la densidad necesaria y eliminar el dulzor empalagoso. Se puede lograr el mismo efecto agregando unas gotas de jugo de limón fresco a la crema (asegúrese de colarlo antes de hacerlo).

Este pastel es muy similar al conocido pastel "Airy", que se vende en muchas delicatessen y cantinas: dos mitades de merengue aireado y una capa de crema de mantequilla. Y quería intentar hacer la crema más ligera, por eso esta receta de bizcocho de merengue con natillas es muy parecida a la famosa “Airy”. En esta versión el bizcocho queda un poco diferente, pero eso no lo hace menos sabroso.

Lo que necesitas para cocinar:

Papel de aluminio o papel para hornear;

Cuenco ancho para amasar y rellenar;

Batir para preparar el relleno;

batidora de merengue;

Manga pastelera con punta (o bolsa desechable duradera);

Balanza o vaso para medir (tengo 200 ml.).

Merengue:

3 claras de huevo (~ 90 g);

180 gramos. Sáhara

Una pizca de sal

Crema:

3 yemas de huevo (~ 60 g);

60 gramos. azúcar (se pueden sustituir 10 g por azúcar de vainilla);

300ml. leche;

20 gramos. harina de trigo;

50 gramos. mantequilla, contenido de grasa 82,5%.

Proceso de cocción:

Empecemos a preparar el bizcocho preparando la base: el merengue. Para que las claras se conviertan en una espuma fuerte y estable, se deben cumplir varias condiciones importantes:

Los platos y batidores deben estar limpios y sin grasa;
Ni la más mínima partícula de yema debe entrar en la clara del huevo (de lo contrario la clara no batirá);
Para estar seguros, las claras se pueden separar de las yemas en un recipiente aparte (ya que si la yema acaba en una clara, no resultará tan ofensivo como si una partícula de la yema acabara en la masa total). de blancos;
Puedes agregar una pizca de sal a las claras (con ella las claras se batirán mejor hasta formar una agradable espuma esponjosa).

Coloca las claras y una pizca de sal en un bol limpio y preparado y bate a velocidad mínima hasta que aparezcan burbujas y una ligera espuma. Después de esto, aumenta un poco la velocidad de la batidora y continúa batiendo. A continuación, aumenta la velocidad de la batidora a máxima potencia y bate hasta que se forme una espuma suave. En este punto comenzamos a introducir azúcar en pequeñas porciones. Después de haber añadido todo el azúcar, seguimos batiendo la masa proteica (esto puede tardar entre 5 y 8 minutos, todo depende de la potencia de tu batidora). Lo principal es que al final se obtienen picos estables y una masa densa y brillante. Y cuando le des la vuelta a los platos sobre la mesa, la masa no desaparecerá.

Cuando esté lista la masa proteica para el bizcocho de merengue con natillas, comenzamos a formar futuros merengues. Pasamos la mezcla a una manga pastelera preparada previamente con boquilla, si no tienes una bolsa especial, puedes usar una bolsa de plástico desechable normal (lo principal es que la bolsa sea duradera; las bolsas para congelar son geniales). Forramos una bandeja para hornear con papel de horno o papel de aluminio y colocamos sobre ella “tapas” con un diámetro de ~ 6-7 cm, a una distancia de 2-3 cm entre sí.

Ahora unas palabras sobre la temperatura de horneado. Por lo general, los bezeshki se secan en un horno precalentado a una temperatura de 90 a 100 grados, durante 1,5 a 2 horas. También se pueden hornear a una temperatura de 120 a 150 grados, durante 1 a 1,5 horas. En el primer caso, el merengue estará seco por dentro y se desmoronará al romperlo. Y en el segundo método, se forma un suave “caramelo” en el medio del merengue. Tengo un horno de gas, en el que es difícil controlar la temperatura exacta, por eso horneo merengues usando el segundo método y controlo constantemente la temperatura. El merengue terminado tiene una costra en la parte superior y está absolutamente seco en la parte inferior, se desprende bien del papel y tiene pequeñas grietas en la parte superior del merengue.

Mientras se preparan nuestros merengues, preparemos las natillas. Coloque la leche en una cacerola al fuego y déjela hervir, pero sin que hierva. En este momento, muele las yemas de huevo y el azúcar hasta que quede suave. A continuación, agrega la harina y mezcla todo bien. Vierta la leche caliente en la mezcla de huevo en un chorro fino, revolviendo constantemente (esto es necesario para que la yema del huevo no se cuaje). Después de esto, vierta la mezcla resultante nuevamente en la cacerola (en la que se calentó la leche) y, revolviendo constantemente, deje que la masa espese. La consistencia de la masa se asemeja a la leche condensada espesa.

Una vez que la crema esté lista, agregue un trozo de mantequilla blanda y mezcle todo bien. Verter la nata en otro bol y cubrir con film transparente en contacto (si no se hace esto, la nata quedará crujiente). Dejar enfriar la nata hasta que se vuelva más densa y estable (1-2 horas).

Empezamos a formar la tarta de merengue con natillas. Coge la mitad del merengue (para que el bizcocho sea estable, recorté la punta afilada de la mitad inferior), ponle una pequeña cantidad de nata y cúbrelo con el segundo merengue encima. No pongas mucha nata, porque... el merengue superior lo “aplanará” un poco y si hay mucha crema, simplemente se escurrirá por los lados.

Este pastel sólo se puede guardar en el frigorífico durante un corto período de tiempo, porque... Los merengues pueden humedecerse y perder su fragilidad. Es mejor servir este pastel directamente en la mesa.
Prepara té o café y disfruta =)

En una nota:

De esta cantidad de ingredientes obtuve 5 tortas.
En esta crema usé una pequeña cantidad de mantequilla (porque no quería hacer la crema más espesa), pero por eso fue más difícil trabajar con ella, porque. no mantuvo su forma. Si quieres que la nata quede estable y mantenga su forma, aumenta la cantidad de mantequilla. También puedes preparar crema Charlotte. Se diferencia en que después de preparar las natillas, no le añadimos mantequilla inmediatamente. Se bate la mantequilla a temperatura ambiente hasta que quede esponjosa y se le añaden natillas en pequeñas porciones, que deben estar a temperatura ambiente.
Esta receta produce más crema de la que se usa para el pastel. Puedes hacer algún otro postre con la nata restante o simplemente comerlo untándolo sobre pan o galletas. O simplemente puedes reducir proporcionalmente la cantidad de ingredientes en la receta de la crema.
Puedes guardar el merengue sin nata en una bolsa o recipiente cerrado a temperatura ambiente durante aproximadamente una semana.

Este pastel combina un merengue aireado y crujiente y una delicada crema de mantequilla. En mi opinión, complementa perfectamente el café recién hecho sin azúcar. Espero que disfrutes este pastel y definitivamente intentaré hacerlo.

Si esta receta te resultó útil, me alegrará que dejes tus comentarios sobre lo que hiciste =)

Desde hace mucho tiempo se sabe que cualquier alimento sabe mejor si se trabaja con esmero en su apariencia: como dice el refrán: "La gente come con los ojos", y eso es difícil de discutir.

En la mesa de los platos seguro que destaca un bonito plato, y es con él que los invitados comienzan la degustación.

A nivel psicológico, les parece que el sabor de la comida depende directamente de su diseño. Recuerde esto al poner la mesa navideña.

Tómate un tiempo y trabaja cada plato, decorándolo.

El postre se sirve al final de la fiesta y su apariencia debe corresponder al momento. Una excelente opción para decorar se elabora con claras de huevo batidas y se llama merengue húmedo.

Armoniza con todo tipo de cremas y capas, mantiene su forma y no se esparce. En una palabra, es el material de diseño óptimo.

Tecnología para crear merengue húmedo.

La decoración del pastel está hecha de claras de huevo. El proceso de preparación y los ingredientes principales son similares a los de la crema proteica; a veces se añaden a la composición componentes que son responsables del tono de color o del sabor.

Primero debes separar cuatro huevos y, después de enfriarlos, batirlos con un batidor. En esta etapa no es necesario conseguir una espuma estable, basta con que la crema adquiera una consistencia uniforme y esté formada por burbujas de aire.

El siguiente paso es añadir azúcar granulada (un vaso) y ácido cítrico (un cuarto de cuchara pequeña). Ahora puedes coger una batidora eléctrica y batir la nata durante 15 minutos, colocándola al baño maría.

Utilice azúcar de vainilla para darle sabor. Importante: no dejes de batir la nata ni un segundo, de lo contrario el resultado final puede diferir del deseado.

Cuando la crema se vuelva espesa y se pegue a un tenedor o batidor, retire el recipiente del baño María y continúe el proceso de batido durante otros cinco a seis minutos.

Después de enfriar, puedes empezar a crear, usando toda tu imaginación. Si es la primera vez que decoras un pastel, te aconsejo que sigas el consejo de pasteleros experimentados.

Su ayuda en forma de clases magistrales le evitará cometer errores, cada uno de los cuales no se puede corregir.

Tintes para merengue húmedo.

Sigue las reglas al colorear la crema, que luego usarás para crear joyas.

Recuerde que los colorantes líquidos (jugos, almíbares) afectarán negativamente la consistencia de la crema de merengue, simplemente fluirá y no mantendrá su forma.

El polvo no se dispersará si decides agregarlo en su forma pura. Primero, disuelva el tinte en una cucharada de almíbar de azúcar y solo luego, en varias etapas, agréguelo a la masa total.

No agregue tinte al comienzo de batir, interferirá con el proceso. El mejor momento para su introducción es el momento después de retirar la sartén del fuego.

Recuerde, debe ajustar la intensidad del color en pequeñas porciones. Añade literalmente el polvo diluido gota a gota, así nunca estropearás el producto.

Podrás obtener un merengue húmedo de color beige o marrón si utilizas una solución de café. Con cacao elaborado en leche, obtendrás una crema de un tono cremoso discreto.

No se olvide del principio fundamental al preparar merengues multicolores: agregue la menor cantidad de líquido posible.

Receta clásica: Crema proteica de natillas para crear decoraciones.

Para preparar la crema necesitarás:

6 proteínas; un vaso y medio de azúcar fina cristalina; una pizca de ácido cítrico; vainilla u otro saborizante.

Receta de cocina paso a paso:

Coloque 6 claras de huevo en un recipiente para batir frío.
Con un batidor, bien limpio y secado con una toalla de papel, bata las claras hasta que estén suaves y esponjosas.
Vierta ácido cítrico en la nata y coloque los platos al baño maría.
Paso a paso, como dice cualquier receta, vamos añadiendo azúcar granulada a las natillas. Batir la nata constantemente hasta que forme una consistencia espesa y suave. Comprobar que esté listo: si la marca dibujada en el fondo del plato no dura, entonces ya no es necesario batir la nata.

Funciones de cocina

Los elementos decorativos no mantendrán la forma dada si cometiste al menos un error al batir las claras. Siga los siguientes consejos y no tendrá que empezar de nuevo.

Entonces, coloque la cacerola con la masa proteica en un baño de agua después de que las proteínas se hayan vuelto ligeramente aireadas.

En las primeras etapas no se debe conseguir la formación de una espuma densa y estable, todo está por llegar.

Asegúrate de que el agua hirviendo no toque el fondo de la olla. Basta con cocinar al vapor la crema proteica de natillas.

No dejar que hierva la nata, trabajar con la batidora incansablemente.

Mantenga alta la intensidad de los golpes. La receta recomienda abastecerse de una batidora eléctrica para ello, que le ayudará a preparar un merengue húmedo de alta calidad y con la consistencia deseada.

Coloca las claras en el congelador antes de batir. Al cabo de unos minutos alcanzarán una temperatura en la que el proceso será más rápido.

Ni los platos ni los utensilios utilizados para batir deben tener gotas de líquido o grasa en la superficie. Lo mismo ocurre con las claras, asegúrate de que la yema no entre en la masa total.

Los elementos decorativos se endurecerán más rápido si la crema proteica de natillas se deja un rato al aire o en el frigorífico.

Dado que el merengue húmedo tiene una estructura porosa, se transfiere a una manga pastelera y se presiona constantemente con una cuchara.

La crema no debe dejarse sin usar durante mucho tiempo. Si por algún motivo tienes que posponer el proceso creativo, tapa el recipiente donde está la crema con una servilleta empapada en agua.

Decoración de tartas, pasteles y cupcakes

Hay muchas ideas que ayudan a los pasteleros a crear originales decoraciones de merengue (ver foto).

Tampoco estaría de más que los artesanos novatos conocieran varias formas de utilizar el merengue. Pero antes que nada, abastecerse del equipo necesario, sin ellos será muy difícil construir una rosa, un asterisco y otros elementos.

Asegúrese de comprar una manga pastelera con una variedad de puntas. Con su ayuda podrás decorar el pastel con gotas en relieve, zigzags, estrellas y hemisferios.

A partir de estos elementos se obtienen patrones o dibujos completos. Lo principal es no frenar tu fantasía.

Los amantes de la flora prefieren decorar los postres con flores voluminosas de diferentes tamaños. Hacen ramos de flores y los atan con cintas color crema. ¿Por qué no un regalo para tus vacaciones favoritas?

Antes de empezar a decorar el postre, enfría bien el merengue húmedo y luego colócalo en una manga pastelera.

Este consejo es especialmente relevante si la superficie del pastel está cubierta con glaseado. Como puedes imaginar, bajo la influencia del merengue tibio puede derretirse y formar rayas antiestéticas.

Al crear decoraciones pesadas y monumentales (como un castillo de cuento de hadas), prepare merengue húmedo con una doble capa de azúcar granulada.

Al cambiar las proporciones de los productos, estará seguro de que todos los elementos adquirirán relieve, estructura y mayor resistencia.

Receta para crear elementos decorativos.

Las flores color crema se utilizan a menudo para decorar postres. Para hacerlos “florecer” en su pastel, abastecerse de una variedad de accesorios.

Para decorar la superficie con una corona, exprima porciones de crema en círculos a través de la boquilla. Las flores pueden ser blancas como la nieve o de colores, como en la foto, todo depende de tu idea.

Si su experiencia en repostería aún es muy pequeña, cree flores multicapa no en el pastel, sino en un tapete de silicona.

Si el resultado le conviene, congele el producto terminado en el congelador y transfiéralo al pastel con un cuchillo ancho.

Las estrellas y bolas están hechas de crema densa y sin huecos. Para que la consistencia de la masa sea la adecuada, pasarla a una manga pastelera, que luego hay que mantener suspendida. Antes de empezar, aprieta ligeramente la bolsa con las manos.

Los lados volumétricos se forman utilizando una boquilla lisa o ranurada. Este elemento suele decorar el perímetro de la tarta.

El merengue húmedo es completamente inadecuado para las inscripciones. La crema tiene una estructura porosa, por lo que se exprime mal y entrecortadamente a través de un orificio pequeño y delgado. No podrá lograr una línea suave y uniforme.

El merengue húmedo nivela perfectamente la superficie imperfecta de los pasteles. Extienda la crema en islas y luego use una espátula seca para darle al postre el aspecto perfecto.