Kako očistiti i oprati boletus i boletus. Šta učiniti sa bolesti

Branje gljiva omiljeno je provod mnogim ljudima koji više vole uživati \u200b\u200bu izvrsnom ukusu jela koja se spremaju. Kuvane, pržene, konzervirane, slane i kisele gljive omogućit će vam kvalitativnu raznolikost jelovnika, te postati ukras bilo kojeg stola. Korisni vitamini i minerali sadržani u ovom sezonskom proizvodu poboljšati će vaše zdravlje. Međutim, gljive se prije kuhanja moraju oguliti. Naučićete kako to učiniti iz ovog materijala.

Značajke boletusa i boletusa

Među širokom raznovrsnošću vrsta gljiva, gljive posebno cijene aspen i boletus, a uglavnom rastu u listopadnim šumama.

Bolesti - ukusne i zdrave gljive

Njihove lijepe i uredne šešire koje strše u lišće i travu odmah privlače pažnju ljubitelja "tihog lova" koji nastoje napuniti svoje košare do vrha ovim vrijednim i korisnim proizvodom.

Sa breza možete pripremiti puno ukusnih jela.

Djeluju kao prava smočnica korisnih elemenata, aspen i borovice sadrže:

• proteini - 36%;
• masnoća -5%;
• šećer –15%;
• vlakno - 23%.

Kao i niz vitamina koji pripadaju grupi B, i elementi u tragovima, uključujući:

• natrijum
• gvožđe
• mangan;
• kalijuma
• fosfor

Budući da su kompletni, proteini ovih gljivica se lako razgrađuju i apsorbuju u kratkom vremenskom periodu. To je zbog njihove posebne hranjive vrijednosti. Pored toga, boletusom i boletusom možete efikasno ukloniti toksine iz tijela, kao i izliječiti neke bolesti bubrega.

Kako očistiti boletus i boletus

Tradicionalno se u kuhanju koriste šeširi i noge ovih gljiva. U tom slučaju gljive se moraju prethodno oprati i temeljno očistiti, a zatim termički obraditi. Posebnu pažnju treba posvetiti nogama, jer se šeširi u većini slučajeva jednostavno peru. Prije kuhanja i prženja, ove gljive se mogu nekoliko sati namočiti u vodi. Međutim, ako ih želite osušiti ili zamrznuti, to se ne smije učiniti. Zahvaljujući pažljivoj preradbi, jelo pripremljeno od ovih proizvoda imat će izvrstan ukus.

Čišćenje gljiva je obavezno

Iz tog razloga je pravilno čišćenje boletusa i bolesti od posebnog značaja. Neki berači gljiva vole da ne skidaju gornji sloj sa nogu ove vrste gljiva, ograničavajući se samo temeljitim pranjem. Međutim, vrijedno je uzeti u obzir da nezaslađeni gornji dio može izazvati gorak okus.

Prethodno čišćenje pokrova od gljiva u šumi

Postoji nekoliko općih pravila za čišćenje gljiva, bez obzira na njihovu vrstu. Prva faza čišćenja odvija se direktno u šumi, prije nego što su čedne kapice i kapice u vašoj košarici. Pažljivim branjem gljive, potrebno je ukloniti šumske krhotine iz nje u obliku grančica, lišća i osušenog tla. Zatim ga pažljivo pregledajte ima li glista i oštećenih područja koja treba ukloniti nožem.

Primarno čišćenje gljiva vrši se direktno u šumi.

Postupak pranja šešira i čišćenja nogu od gljiva kod kuće

Druga faza čišćenja obično se započinje kod kuće. Treba imati na umu da se sakupljene gljive moraju što prije obraditi, u protivnom će se nakon šest sati početi propadati.

Prije čišćenja, preporučljivo je sortirati gljive, a također pažljivo provjeriti da li u svakoj od njih preostaju područja pogođena glistama. Tada možete započeti postupak dubljeg i temeljitijeg čišćenja. Čišćenje breze i borata ima svoje individualne karakteristike.

Kod kuće se gljive temeljnije čiste.

Čišćenje boletusa

Za čišćenje breza trebat će vam:

Kako drugačije možete očistiti i kuhati blitvu - video

Očistimo bolet

Prilikom čišćenja žlijezda treba vam:

Nakon završetka postupka čišćenja, sve gljive moraju se temeljito oprati. Da biste to učinili, potopite ih u hladnu slanu vodu oko 30 minuta. Ovo će zaštititi žetvu od potamnjenja. Istovremeno se koristi 1 kašika soli na litru vode. Zatim gljive temeljito isperite čistom tekućom vodom. Ovaj postupak se preporučuje ako se planirane skuvane, pržene ili ukiseljene gljive planiraju kuhati.

Podberezik je gljiva široko rasprostranjena na teritoriji Ruske Federacije, a odlikuje ga zadivljujući ukus i u sebi sadrži puno potrebnih tvari - vitamine (B, D, E, C) i minerale (fosfor itd.). U stvari, ni na koji način nije inferiorna od prekrasne snježnobijele gljive korisna svojstva i hranjive vrijednosti. Možete ga sresti na različitim tlima, u brezovim šumama i šumskim pojasevima, na čistinama i rubovima šuma. Kolekcija bolet nastaje od kraja proljeća do sredine jezera.

Poznate su razne vrste gljiva, ali najveća je gljiva. To možete shvatiti pomoću konveksnog šešira u obliku jastuka koji ima drugu boju - sivkastu, smeđu ili smeđu. Noga gljive obično je dugačka, blago zadebljana prema dolje, obično svijetlo bijelo-sive boje. Meso na rezu ne mijenja boju, gusto je strukture i snježno bijelo. Bolesti je jedna od najsvježijih gljiva koja se koristi u hrani u svježem, sušenom, prženom, kiselom obliku. Kako očistiti boletus - pročitajte u našem članku. Također ćemo vam reći kako preraditi i kuhati ove nevjerojatne gljive.

Kako očistiti smeđi bolet?

Ako ste sakupili ili kupili takve gljive i donijeli ih kući, onda vrijedi započeti čišćenje što prije. Stvar je u tome što se smeđi mrkva duže vrijeme ne čuva neočišćena i brzo propada. Gljive treba obrađivati \u200b\u200bovisno o tome gdje su sakupljene, kakvih kontaminanata sadrže. Na primjer, breze sakupljene u bistroj šumi s velikim krevetom mahovine i lišća, obično ne trebaju oštre obrade. Obično su prilično besprijekorne, pa vam je potrebno samo da malo očistite šešir i bazu nogu, uklonite ljepljive listove i druge krhotine, a također provjerite je li breza ne propadne, praveći rez na pulpi.

U tom slučaju ako su gljive rasle u travi, na otvorenim travnjacima i rubovima, trebat će im ozbiljnije čišćenje, jer se pijesak, prašina i prljavština pridržavaju njihove površine. Kako očistiti bubuljicu u ovom slučaju: pažljivo ga ostružite nožem, uklonite sve prljave velike krhotine, također uklonite sva izobličena mjesta, ako ih ima. Ako je gljiva crvena, onda ju treba namočiti u slanoj vodi ili je odbaciti. Nakon čišćenja bolesti se moraju oprati. Prikladno je da to učinite na sljedeći način: šaržu gloga stavite u štapić i nekoliko puta ga namočite u veliku posudu s tekućom vodom. Tako jednostavno i brzo operete sav pijesak i ostale otpatke. Sada razumete kako oguliti gljive. To nije teško učiniti, pogotovo ako su sjajni i mladi, bez oštećenja i crvotočina.

Kako očistiti bolesti i šta se od njih može pripremiti?

Jasno je da ti šumski darovi praktički nisu niži ukusu u odnosu na poznatu snježno bijelu gljivu. Zbog toga se u hrani koriste bobice u raznim varijacijama - sušene, slane, kisele, pržene, kuvane itd. Prije nego što ih napravite, glavna stvar je imati na umu da ove gljive obično potamne kada se kuhaju. To se ne treba bojati.

Ako želite da sačuvate obolijevanje u zamrzivaču, prethodno ih treba kuvati u slanoj vodi dva puta po 20 minuta. Ove gljive možete i sušiti za zimu. Da biste to učinili jednostavno pećnicom. Zagrijte pećnicu na 150 ° C, odvojite noge od kape, stavite ih na pleh za pečenje odvojeno jedan od drugog. Ostavite ih sat vremena, snizivši temperaturu na 120 ° C. Zatim napravite malu vatru i sušite oko 6 sati. Spremnost gljiva može se naći na krhkosti šešira. Potrebno je takvu prazninu čuvati u kartonskoj kesi na hladnom crnom mestu.

Šta još raditi sa gljivama sa boletusom? Osim sušenja i zamrzavanja, gljive možete pržiti ili kuhati iz njihove mirisne juhe. Tako su ukusni da je barem neko jelo savršeno!

S početkom jeseni počinje sezona „tihog“ lova - ljudi sa čitavim porodicama odlaze u šumu po gljive. Ova tradicija je sačuvana dugi niz godina, sakupljači gljiva rado sakupljaju, obrađuju, čuvaju i suše ove zadivljujuće darove prirode.

Pronalaženje vrste za bilo koji berač gljiva smatra se velikim uspjehom. Naravno, iskusni berač gljiva jako dobro zna kako pravilno očistiti gljivu kako bi maksimizirao njen ukus. Ali s početkom "tihi lovci" delit ćemo neke tajne čišćenja boletusa.

Opća pravila za čišćenje gljiva

Čišćenje gljiva započinje u šumi, u procesu sastavljanja gljiva. Izrezana gljiva mora se temeljito očistiti od uvezanog lišća, igala i ostalog šumskog otpada. Također, oštrim nožem uklanjaju se crvljivi dijelovi gljivice koju pojedu insekti.

Posebno marljivi berači gljiva mogu čak i oljuštiti sluznicu kože s glave. Ovako temeljito čišćenje zasigurno će povećati vrijeme sastavljanja gljiva, ali će vam omogućiti da ovaj prljavi posao ne radite kod kuće.

Ako pažljivo očistite gljive pravo u šumi, možete odmah početi kuhati kod kuće. Svježe gljive se vrlo brzo pokvare, a nemate više od pet sati da ih obradite i kuhate. Tako da sakupljene gljive ne potamne prebrzo, mogu se umaći u hladnu, malo zasoljenu vodu. Ali to se može učiniti samo ako se gljive ne planiraju sušiti. Ako se planira sušenje gljiva, onda je bolje da ih uopšte ne perete ili vlažite.

Ako se gljive ipak potamne i propadnu, ne biste trebali riskirati zdravlje svojih najmilijih - takve gljive treba izbaciti nepokolebljivom rukom. Trovanje gljivama smatra se jednom od najtežih vrsta intoksikacije.

Skuhajte i preradite gljive zajedno različite vrste   Ne preporučuje se, stoga ih prije čišćenja preporučujemo sortirati po vrsti. Načini skladištenja, čišćenja i kuhanja različitih gljiva imaju značajne razlike. One gljive koje se ubuduće neće kuhati treba očistiti s posebnom pažnjom.

Pravila za čišćenje boletusa

Bolesti se smatraju elitnim gljivama, pa mnogi sumnjaju da li ga treba očistiti. Bolesti, kao i sve gljive, aktivno apsorbuje sve vrste zagađenja koja su u okolišu tokom procesa rasta. Dakle, čišćenje boletusa nije samo moguće, već je i neophodno.

Ako se planira sušenje boraNe smije se prati. Natopljene gljive će se sušiti jako dugo i najvjerovatnije će istrunuti. Zbog toga, za gljive koje će se osušiti, trebate koristiti hemijsko čišćenje. Kemijsko čišćenje sastoji se u uklanjanju nožem ili četkicom za zube svu prljavštinu i prljavštinu.

Ako se sušenje ne planira, a zatim se plodnjak može prethodno staviti u posudu sa slanom vodom i držati oko sat vremena - nakon toga se gljive mogu lako oguliti.

Čišćenje boletusa uvijek počinje nogom. Nepotrebna i ružna baza gljivice se odrezuje, svi jako zaprljani i oštećeni dijelovi su odsječeni. Gornji sloj sa nogu možete očistiti nožem (kao što je šargarepa) ili temeljito očistiti četkom.

Međutim, mnogi skupljači gljiva zanemaruju čišćenje nogu boleta, posebno kada se sakuplja puno gljiva i jednostavno nema vremena za temeljno čišćenje. U ovom slučaju dovoljno će biti samo temeljito isprati gljive i ukloniti sve oštećene dijelove. Prisutnost neočišćenih crnih pruga na nozi ne utiče na njegovu kvalitetu i ukus.

Izvaditi film iz šešira ili ne, također je stvar ukusa. Kapica za školjku obično se ne čisti nožem, pa se može koristiti suha krpa bez dlaka.

Nakon čišćenja gljive je potrebno nekoliko puta oprati pod tekućom vodom i odmah nastaviti s konzerviranjem.

Od sredine ljeta do kasne jeseni nastavlja se sezona tihog lova, kada cijele obitelji jure u šumu ne samo da beru gljive, već i da uživaju u prirodi, disu na svježem zraku i vide nevjerojatne ljepote jesenske šume. Ali ipak, mnogo je ugodnije napustiti šumu s punim košarama s gljivama i cijelu zimu uživati \u200b\u200bu ovim zadivljujućim šumskim darovima.
Boletus je ukusan i zdrava gljiva, zarad čega se vrijedi odvojiti od ugodne sofe. Jednako je dobar u prženom, sušenom i kiselom obliku.

Kako razlikovati boletus od lažnog bora

Šuma je velika i divan svijetskriva u sebi puno ljepote, ali predstavlja i brojne opasnosti. Poznato je da se trovanjem otrovnim gljivama vrlo često završava kobno, stoga je potrebno pažljivo pregledati svaku sastavljenu kopiju, i u svoju košaricu staviti samo one koji ne izazivaju nikakve sumnje.
Prva stabla boleta se pojavljuju sredinom ljeta i rastu do kasne jeseni. Sam naziv gljive sugerira da se više voli naseljavati ispod stabala breze, ali može se naći i pod jasenima i na otvorenim travnjacima. Izgled kapke ima diskretnu sivkastu boju, kapu može biti od bijele do smeđe boje. Noga gljive obično je bijele boje i prekrivena je uzdužnim sivkastim ljuskicama - pomalo podseća na koru breze.
Pored pravog boletusa, lažne boletuze su takođe prilično česte, ponekad ih nazivaju i žučna gljivica. Ovaj otrovni primjerak uspješno se prikriva kao pravi i lako može zavarati neiskusnog berača gljiva. Samo jedna takva gljiva dovoljna je da svako kuhano jelo dobije neugodan gorak okus.
Glavna karakteristika lažnog bora je da ga ne jedu crvi, pa je uvijek glatka i lijepa. Ako naiđete na apsolutno čistu gljivu, pomno je pogledajte, možda izgleda samo jestiva.
Pažljivo pregledajte nogu lažni ždrela   nema mrežaste mrlje, slično bojanju breze. Vene na lažna gljiva   radije nalikuju krvnoj arteriji. Sada pažljivo pregledajte šešir - ako mu je dno ružičasto, onda se gljiva može sigurno izbaciti. Ovaj boletus nema ružičaste nijanse. Ako se šešir odruši, stavka će ujedno biti i ružičasta, a na pravoj gljivojki brava treba biti bijela.
Osim toga, kapica lažne gljive uvijek ima zelenkastu mješavinu, a na dodir je pomalo baršunasta. Pravi boletus ima glatku kapu smeđe ili sivkasto nijanse.
Ako je cijepana gljiva još uvijek u nedoumici, možete je pokušati lizati - žučna gljiva   ukus će biti vrlo gorak.

Kako očistiti smeđi mrlje

Kad dođete kući umorni nakon „tihog lova“, ne žurite sa omiljenom kaučom, jer smeđi mrkva, poput svih svježih gljiva, ne može dugo biti spremljena svježa - najviše 5-6 sati.
Drveće breze donesene kući treba pažljivo pregledati na postojanost i odrezati sve oštećene dijelove. Uz put uklanjamo svu ljepljivu iglu, mahovinu i druge šume. Za suho čišćenje gljiva možete koristiti suhu krpu bez vlakana ili običnu četkicu za zube.
Daljnje čišćenje ovisit će o tome planira li se sušenje ili zagrijavanje gljiva. Ako se planira sušenje, tada se ograničavamo na hemijsko čišćenje, jer će se natopljene gljive sušiti jako dugo i, najvjerovatnije, sigurno će istrunuti.
Ako se gljive jedu svježe ili kisele, kisele su prethodno natopljen pola sata u hladnoj, malo zasoljenoj vodi   - Dovoljna je jedna kašika po litri vode. Nakon namakanja, gljive će biti mnogo lakše oguliti.
Čišćenje brezovih gljiva počinje s nogom - noga se odvaja i gornji sloj se ljušti, kao s mrkvom. Vjeruje se da ako ne očistite nogu gornjeg sloja, tada će gnojnica biti nešto gorka. No mnogi sakupljači gljiva, nakon što su kući doveli gomilu gljiva, jednostavno nemaju priliku i ne smatraju potrebnim da očiste gornji sloj od svakog uzorka - pa, to je prihvatljivo, sve je to stvar ukusa.
Zatim uklonite donji spužvasti sloj sa kapice. I opet, ovo je stvar ukusa, ne možete ga izbrisati, jer je potpuno jestivo. Ali pokušajte to sve ukloniti i najvjerovatnije ćete odmah vidjeti poteze raznih crva bugova, pa čak i samih ovih glista. Da li ih želite jesti?
Nakon čišćenja gljive je potrebno ponovo temeljito isprati pod tekućom vodom i nastaviti sa termičkom obradom.

Ljeto još nije stiglo, a sakupljači gljiva već pripremaju košare. I nije ni čudo, jer mirnim lovom možete se baviti od maja do kasne jeseni. A ako je berba gljiva početkom maja bila za poznavače, onda do polovine mjeseca možete upoznati svačiju poznatu i voljenu rogačicu i eto, gledaj, zreo je boletu. Te se sunđeraste gljive, zajedno sa ćelijama, smatraju elitnim. Prže se, od njih se priprema supa, pripremaju se umaci, gulaši, sušeni, marinirani - gljive su pogodne za bilo koji način kuhanja. Ali prije toga gljive je potrebno očistiti.

Bez odlaganja

Berači gljiva znaju da se preliminarno čišćenje gljiva mora obaviti u šumi.   Čak i ako ste zagovornik branja gljiva, odvikujući ih iz micelija, odnesite nož sa sobom u šumu. Korisno je za prethodnu obradu usjeva.

Prethodno čišćenje i sortiranje gljiva trebalo bi obaviti u šumi

Uputstvo:

1. Prije nego što gljive stavite u košaricu, uklonite iz nje ostatke zemlje, prianjajuće grančice, lišće i iglice.
2. Odstranite pulpu crva, jer u suprotnom crvi mogu oštetiti susjedne gljive.
3. Riješite se otrovnih i jednostavno sumnjivih gljiva. Bolje je baciti deset sumnjivih nego jedan otrovni u vašu korpu.
4. U zrelim gljivama s labavom spužvicom bolje je ukloniti je na mjestu, svejedno tada je morate baciti. Jednom u košari, cijevi spužva čvrsto se mogu zalijepiti za kapke susjednih gljiva i dodati vam probleme prilikom naknadnog čišćenja.
5. Stare i trule gljive najbolje je odbaciti na licu mjesta. Okus i miris njih ostavlja mnogo za poželjeti, a bezoblična sklizava masa umjesto gljive može preživjeti prije obrade.

Ovaj tretman u šumi može biti ograničen, ostatak posla se obavlja kod kuće.

Vrijeme za prikupljanje i vrijeme za čišćenje

Neobrađene gljive čuvaju se samo 6-8 sati od vremena sakupljanja, pa nakon šetnje šumom ostatak morate odložiti. Postupak čišćenja puno je manje zabavan od branja, ali uklanjanje iz procesa prerade gljiva ne vrijedi da se sačuva ubrano i ne dođe do trovanja hranom.

Gljive donete iz šume moraju se što brže obraditi

Ako nema načina da očistite gljive odmah, stavite ih na hladno mjesto, možete u hladnjak.   Optimalna temperatura za ovo skladište je + 2- + 6 stepeni.   Ne stavljajte gljive u vreće i zatvorene pribor, zrak bi trebao imati slobodan pristup njima. Kuvane gljive možete preliti hladnom vodom.

Upute za čišćenje

Koriste se metode suvog i mokrog čišćenja. Za kuhanje i prženje gljive se čisti na mokri način.

Mokra metoda čišćenja

1. Prije svega, žetva se mora sortirati po vrsti i veličini, kako bi se stare gljive odvojile od mladih. Odlučite za što će gljive ići, ovisi o načinu prerade.

   
   

   Poredani usjev sortirajte prema vrsti, veličini i namjeni

2. Noge treba odvojiti od kapaka, istovremeno provjeravajući da li postoje crvotočine. Natopite malo peludne gljive u slanoj vodi - uzima se 2 kašike soli na 1 litru vode. Takvim fontom nezvani gosti će ostaviti gljive.

   
   

   Gljive pelina treba namočiti u slanoj vodi

3. Očistite nogu od vanjskih vlakana struganjem nožem. Mnogi vjeruju da nema potrebe za čišćenjem nogu.
   

   Da, to ne utječe na ukus jela, ali treba imati na umu da gljive imaju sposobnost upijanja svih nečistoća i prije svega se koncentriraju na vanjski sloj. Osim toga, kada kuhate neoljuštene noge, čorba će početi crniti.

   
   

4. Uklonite crvenu i potamnjelu pulpu.
5. Vlažnom krpom ili sunđerom uklonite otpad i prljavštinu sa kapaka. Kožica se ne uklanja s njih.

   
   

   Kape od šargarepe i žlezda dovoljno su da vlažno obrišete krpom ili spužvom

6. U zrelim gljivama presije se sunđera. Činjenica je da u njemu često leže ličinke komaraca gljiva. A i sama spužva zrele gljive nakuplja spore koje se slabo probavljaju. A prilikom kuhanja spužva postaje poput sluzi.

   
   

   U zrelim gljivama je bolje spužvu odrezati

7. Oguljene gljive se režu na komade i isperu tekućom vodom.

Savjet! Nečistoća s pokrova gljive lakše se uklanja ako je natopljena u hladnoj vodi. Nakon 30 minuta ili jednog sata, zagađenje će lako nestati. Namočite samo mlade jake gljive, stare upijaju vodu i postaju kisele.

Video: kako očistiti gljive

Nijanse daljnje obrade za različite načine kuhanja

• Kotlovi sa bojlerom i boletusom namijenjeni sušenju tretiraju se na suv način, ne mogu se prati ili natopiti. Gljive koje su zasićene vodom neće se moći osušiti, postat će kisele i uprljane. Šeširi i noge temeljito se očiste suhom krpom ili četkom. Za sušenje biraju se samo mlade i nešljive gljive sa gustom pulpom.
• Svježe gljive se također ne peru i ne natapaju prije zamrzavanja. Apsorbirana voda će tokom zamrzavanja rastrgati vlakna gljiva i njihov kvalitet će se pogoršati. Ako su kuhane gljive zamrznute, prerađuju se kao i obično.
• Kod boletuza namijenjenih prženju bolje je ukloniti kore iz šešira - tijekom prženja postaju krute.
• Svježe gljive traju duže bez termička obradaako se ispere, ocijedite vodom, a potom procijedite kipućom vodom. Nakon toga u slojevima stavite staklenu ili emajliranu posudu, sipajući sol. Stavite posuđe na led. Vjeruje se da će u ovom obliku gljive trajati tjedan dana. Takve gljive koriste se za kuhanje i prženje, ne mogu se sušiti i smrzavati.

Suvi način za obradu gljiva

Ova metoda se koristi za gljive namijenjene sušenju i smrzavanju.

1. Suvom spužvom ili četkom očistite sitne nečistoće, grudice zemlje, iglice, lišće.
2. Oljuštite snažno prijanjanje lišća i smeće nožem od šešira. Dešava se da se spužva ne nosi s tim zadatkom.
3. Očistite nogu dok pilingete gornji sloj.
4. Odrežite delove oštećene i pojedu od insekata i glodara.

Nakon toga gljive se mogu izrezati i osušiti ili zamrznuti.

Ovo je zanimljivo! Vjeruje se da jedenje boleta pomaže u čišćenju krvi i snižavanju holesterola. Smeđe gljive se preporučuju za upotrebu kod bolesti bubrega.

Video: kako očistiti i pripremiti grickalice i bobovice za kiseli krastavac

Prilikom branja gljiva budite oprezni. Koliko su ukusni ovi šumski gosti, tako lukavi. Trovanje gljivama, čak i jestivim, nije neuobičajeno. Zato je toliko važno ne ponijeti u koš otrovna gljiva, a također ispravno i na vrijeme obrađivati \u200b\u200bprikupljeni usjev.