Termička obrada boletusa

Jela od gljiva s pravom se smatraju remek-djelima kulinarske umjetnosti. Iznenađuju svojim sofisticiranim ukusom i aromom. Da biste dobili izvrsnu deliciju, trebali biste znati kako kuhati boletus. Gljive ove vrste imaju osjetljiv i mekan šešir s tvrdom nogom, stoga ih odlikuje posebna tehnologija kuhanja. Jela napravljena u skladu sa svim zahtjevima za kuhanje toliko su ukusna da postoji velika vjerojatnost da će, jednom okusivši hranu od boletice, mnogi ozbiljno razmišljati o novom hobiju za sebe - berbi gljiva.

Od divljih gljiva pripremaju se mnoga neobična jela. Mnogi od njih, uprkos činjenici da su čovjeku poznati više od jednog stoljeća, i dalje zadivljuju svojim nenadmašnim svojstvima ukusa. Jedno od takvih jela smatraju se knedle sa svježim kupusom i kupusima.

Prvo morate pripremiti sastojke:

• obična voda - 125 ml (50 ml - za test, 75 ml - za punjenje);
• 3 žlice pšenično brašno;
• sol, malo bibera za ukus;
• možete dodati 100 g običnog luka;
• bijeli kupus - 400 g;
• prihvatljivo je koristiti serum - 20 ml;
• rafinirano suncokretovo ulje - 50 ml;
• svježi pupak - 250 g.

Prvo treba prokuhati bolet. Za to su odabrane samo mlade gljive, ili samo stare šešire. Da kuhana smjesa ne potamni, gljive bi trebalo malo držati u vodi.

Dvije su opcije popularne:

1. Za prvo se gljive stave u hladnu vodu. Lonac se zapali. Kad se pojavi pjena, izvadite je, dodajte sasvim malo soli i kuhajte oko sat vremena.
2. Prema drugoj metodi, gljive se takođe prelivaju vodom, dovode do ključanja. Tada vodu treba zamijeniti svježom slanom. Kuhajte četvrt sata.

Obje tehnologije omogućuju vam pravilno kuhanje ovog proizvoda.

Zamesite testo. Napravite kolače, rasporedite nadjev. Oblikujte knedle. Knedle se stavljaju u kipuću vodu, dovode do vrenja. Kuhaju se dok se ne objasni.

Čorba od čička

Prije kuhanja gljive se očiste, operu, isjeku na komade. Treba napomenuti da se tijekom kuhanja smanjuju u veličini. U lonac s gljivama dodaje se hladna voda i zapaljena. Vrijeme kuhanja boletusa određuje se o vrsti gljive koja se koristi: svježa, osušena, smrznuta. Ovaj parametar takođe ovisi o starosti svježih gljiva. Prosječno vrijeme kuhanja je oko četvrt sata.

Krompir, mrkva, luk se režu. Broj povrća može varirati. Da bi juha bila bogata, treba pridržavati se proporcija: za 5 gljiva potrebno vam je ne više od 3 krompira, 1 šargarepe, 1 luk.

Tijekom kuhanja potrebno je stalno uklanjati nastalu pjenu. Po ukusu dodajte malo soli, malo lovorovog lista. Juha se može jesti topla i hladna.

Možete shvatiti samo koliko kuhati gljive s iskustvom. Kvalificirane domaćice mogu spremnost odrediti očima.

Pašteta gljiva

U ukrajinskoj kuhinji postoji ukusno jelo od kuvanih šampinjona - gljiva. Može se pripremiti iz gotovo bilo koje vrste gljiva, ali najukusniji je komad boraleta. Odlično se čuva zimi, a da pri tome ne izgubi ukus i sačuva cijeli set vitamina. Recept je zanimljiv i zbog toga što je nepretenciozan - lomljene gljive koje su izgubile svoj izgled pogodne su za njegovu pripremu.

Sastojci gljiva za dvije kante od pola litre:

• 1 kg šampinjona;
• 1 srednji luk;
• 1 mala mrkva;
• 2 žlice sirće
• 75 ml biljnog ulja.

U prvoj fazi priprema se potrebni set proizvoda. Ogulite luk i mrkvu. Pažljivo sortirajte šumske darove, uklanjajte smeće, isperite. Podbereziki sipajte vodu i kuhajte oko 15 minuta.

Bio je red na luku. Može se izrezati na pola prstena ili isjeći na kockice. Luk se prži u biljnom ulju do zlatne boje.

Zatim naribajte šargarepu. Mrkva se dodaje u tavu s lukom i pržena dok ne požute.

Kuhani ćevapčić prolazi kroz mlin za meso. Dobivenu kašu od gljiva stavite u prženu mješavinu mrkve i luka. Sve se temeljito izmiješa. Dodaju se so i biber.

Pasta od gljiva gotovo je gotova. Treba ga razgraditi u sterilizirane staklenke, začinjene sirćetom. Za jednu teglu od pola litre, 1 kašika. sirćetna rastvora. Banke su prekrivene poklopcima, pasterizirane oko sat vremena. U završnoj fazi, razvaljajte limenke.

Kavijar od bora

Jedan od najukusnijih priprema kuhanog boranija za zimu je kavijar. Savršeno se čuva zimi, a može se poslužiti i odmah nakon kuhanja. Popis sastojaka je jednostavan, uključuje:

• glavni sastojak je 1 kg;
• otprilike 0,5 kg rajčice;
• jedan mali luk;
• malo suncokretovog ulja.

Kisele gljive, kuhane, pogodne su za berbu. Bolji i nježniji proizvod dobiva se iz kuhanih gljiva.

Kuvanje uključuje dvije faze. Prva faza je priprema gljiva, druga je priprema povrća.

Gljive treba pripremiti, sve smeće ukloniti, isprati. Zakuhajte bolet za zimu koje vam treba najmanje pola sata. Pripremljenu smjesu prebacite na dodatak. Preporučuje se pričekati dok voda potpuno ne postane stakla.

Povrće se sječe. Paradajz - na srednje kriške, luk - na male kockice. Luk se prži u tavi do zlatno smeđe boje. Paradajz je također malo pržen, ali u zasebnoj posudi od luka.

Sve se izmiješa i protrese kroz mlin za meso. Mleveno povrće i gljive začinjeno začinima i malo pržiti pola sata. Štoviše, tokom prženja mljeveno meso se periodično miješa kako ne bi izgorilo i imalo ujednačenu strukturu.

Vruća masa dovedena do pripravnosti položena je u sterilizirane staklenke i razvaljana. Banke bi trebale da se ohlade na sobnu temperaturu, treba ih zamotati nečim.

Jelo je spremno za zimsko čuvanje. Ljubitelji ljutih začinjenih gljiva mogu dodati biber.

Mnogi jednostavno vole branje gljiva, pa s početkom sezone "tihog lova" ogroman broj berača gljiva žuri u šumu radi plijena. Mnogo je sorti gljiva, ali nijedan berač gljiva neće proći pored takvog "šumskog stanovnika" kao bolet. Podberezovik je živopisan predstavnik miješanih šuma i brezovih šuma. Oni su fotofilna gljiva, pa uglavnom raste uz jama, na čistinama i šumskim rubovima.

U nekim krajevima mještani posebno odlaze u šumu kako bi sakupili punu korpu obobki, mitesera i šiljaka. Pod tim popularnim imenima krije se gljiva, čiji su recepti i svojstva zanimljivi mnogim ljubiteljima prirode. Ovaj plemeniti stanovnik šume spada u jestive gljive druge kategorije. Boje prirode koja ga je stvorila izuzetno su raznolike. U njima je najčešći grip, ali nalaze se i ružičaste, crne, močvarske, sive, šahovske gljive. Po svom ukusu, sve sorte boleta se gotovo ne razlikuju jedna od druge.

Uobičajeni žbun je porodica sunđerastih gljiva, s karakterističnim gustim konveksnim šeširom bež ili baršunasto-smeđe boje. Stabljika pečurke je gusta sivkaste nijanse, ljuskava, ispod nje je malo zadebljana. Uopšte je to snažna, dobro označena gljiva koja se može vidjeti izdaleka.

Sastav boletusa

Pored odličnog ukusa boletusa, ova gljiva je takođe veoma korisna. Njegova pulpa sadrži dijetalna vlakna, lako probavljive bjelančevine, ugljikohidrate, masne kiseline, disaharide, monosaharide, vlakna. Pereberezik je izuzetno bogat tiaminom, niacinom, riboflavinom (B vitamini), sadrži vitamine E, PP, C. Sadrži mikro i makro elemente: željezo i cink, kalijum i kalcijum, magnezijum i bakar, nikl i natrijum. Ova je gljiva bogata aminokiselinama kao što su arginin, glutamin, leucin, tirozin. Može biti punopravna zamjena za meso tokom posta ili s vegetarijanskom hranom. U suhom boletusu ima još više proteina, masti i ugljenih hidrata nego u suhom boletu.

U kori breze posebno se izdvajaju dvije tvari (kao u ostalim gljivama): glikogen (životinjski škrob) - njegove biljke nemaju, a gljiva - tvar slična hitinu, koju je teško probaviti. Zbog toga je sa bolestima bubrega i jetre, želuca gljive bolje ne jesti, niti jesti u minimalnim količinama. Gljive mogu povremeno izazvati pogoršanje ekcema. Bolje je ne davati gljive djeci mlađoj od 7 godina.

Zapravo, treba napomenuti da se gljive uz duže produbljivanje i dovoljno mljevenja, kao i u kombinaciji s drugim proizvodima, bolje apsorbiraju.

Sadržaj kalorija i korisna svojstva

Boletus je gljiva prilično pogodna za upotrebu oboljelima od šećerne bolesti, kao i za ljude koji žele smršavjeti. O tome svjedoči nizak kalorični sadržaj ovog predstavnika porodice gljiva, koji iznosi samo 20 kilokalorija na 100 grama težine.

IN narodna medicina divlji boletus koristi se za bolesti bubrega, normaliziraju šećer u krvi, jačaju nervni sistem, koristi se kapa gljiva za uklanjanje bradavica.

Kuharski boletus

Naravno, aroma gljive je inferiornija od boletusa, ali okus nije ništa lošiji. Treba uzeti u obzir samo da meso ovog „šumskog stanovnika“ malo potamni tokom kuhanja, za razliku od toga cep. Bolesti se slane, kiseli, prženi, kuvani, sušeni. Od nje se pripremaju prva i druga jela, predjela i salate, umaci i variva, a koriste se i za punjenje kolača i palačinki. Gljive se koriste kao dodatak mesu, povrću, ribi i plodovima mora.

Boletu možete kuhati bez ključanja. A ako se osuši i temeljito mljevi, može se upotrijebiti kao divna začin za umake i variva, dodana juhama.

Pročitajte i:

Bolesti u pavlaci

Okus boranata najjasnije se otkriva ako se kuha u kiseloj pavlaci. Nježno kiselo-mliječno okruženje daje ovom jelu posebnu pikantnost. Gljive, kuhane u umaku od kiselog vrhnja, uglavnom su jelo s potpisima naših predaka. Na osnovu toga Francuzi su nakon toga smislili svog slavnog Juliena.

Kuhanje baleta u kiseloj pavlaci vrlo je jednostavno. Gljive se moraju temeljito oprati, isjeći na male komade. Potom ih stavite na zagrijanu tavu, pržite ih do zlatno smeđe boje i potpuno isparavaju vlagu koja je prisutna u njima. Nakon toga, u šerpu se dodaje luk, sjeckan na pola prstena. Solite i pržite dok luk ne omekša. U pavlaku dodajte malo brašna, začina, prstohvat soli, dobro pobedite. Prženi smeđi zdrob narežite s lukom i ostavite na laganoj vatri, neprestano miješajući, dok jelo ne postane gusta konzistencija.

Neki više vole drugu mogućnost kuhanja. Pržene gljive stavite do polovice, stavite u vatrostalnu posudu, poravnajte, posolite, popaprite, na vrh rasporedite sloj kiselog brašna s brašnom i stavite u ne baš vruću pećnicu na oko četvrt sata. Jelo se servira vruće.

Čorba od čička

Juha od boranija po ukusu i količini hranjivih sastojaka praktično nije niža od juhe od bora. Kuhati takvu supu nije teško, a svaka domaćica ima svoju tajnu. Juha od školjke kuhana je u vodi ili mesnom juhu, s rižom, ječmom ili domaćim rezancima.

Recept za supu je jednostavan: prokuhajte mlade gljive, uklonite pjenu, a zatim dodajte koru - luk, šargarepu, krompir, peršun u supu. Po želji se može narezati luk, peršun i mrkva. Prije kraja kuhanja dodajte zelje. Prije posluživanja začinite kiselom pavlakom. Ako se supa kuhala s rižom, tada se riža stavlja u juhu zajedno s krompirom. Ječam je potrebno prethodno prokuhati, a biti spreman da se doda u supu. Ako juhu kuvate s domaćim rezancima, rezanci se stavljaju u juhu 5 minuta prije kuhanja.

Brza supa od bora

Mlade gljive, krompir, luk i šargarepu ogulite, operite i nasjeckajte, stavite u kipuću vodu. Jednom kada se krompir skuva, supa je gotova. Minut prije kuhanja dodajte zelje i 100 g putera. Ostavite da se maslac rastopi, poslužite sa kiselom pavlakom i krutonima od belog luka.

Omlet s boletom

Zdravo i ukusno jelo za doručak je omlet od boletusa. Morate ga ovako kuhati - u vruću tavu stavite kuhane i isječene šampinjone od boranija, dodajte sol i 5 minuta da se prže na maslacu ili biljnom ulju. Zalijte sa tučenim jajima, pospite naribanim sirom (po želji) i začinskim biljem. Dovedite u spremnost. Poslužite s krutonima.

Zaključujući ispitivanje borovice, recepata i svojstava ovog šumskog stanovnika, ne može se zanemariti ovoliko voljena jela njegovim učešćem kao prženi krompir, bor od gljiva ili kupus, pita. Takođe je vole i mnogi kiseli krastavci. U pravilu svaka ljubavnica ima svoj recept za pripremu boletusa. Prijatno!

Popularno na stranici

Podaci na našoj web stranici su informativne i edukativne prirode. Međutim, ove informacije nikako nisu priručnik za samoizlječenje. Obavezno se obratite svom ljekaru.

Berači gljiva znaju da postoji jedna zanimljiva osobina kod bora, oni brzo rastu i jednakom brzinom gube oblik usta. Stoga, skupljajući gljive u korpi, započnite ih obrađivati \u200b\u200bistog dana. Ali što se kuha iz nježnog proizvoda lako je smisliti. U pravilu se gljive šeširi koriste za prženje, a noge buletice - za kuhanje supa od gljiva. Upravo o ova dva recepta vrijedi razgovarati detaljnije.

Kako kuhati prženi boletus?

• žbunja - 1 kg;
• mljeveni paprikaš, sol - po ukusu;
• beli luk - 2-3 kom .;
• biljno ulje - 3 kašike. l .;
• luk - 300 gr.

1. Odaberite svježe cijele gljive, ogulite ih od raznih šumskih stelja i operite čistom vodom. Pažljivo odrežite dno creva. Sve gljive treba sjeći uzimajući u obzir daljnje prženje, jer će se u gotovom obliku komadi značajno smanjiti u volumenu.
2. Za prženje baleta držite tavu od lijevanog željeza, uvijek duboku. Zagrijte ga i sipajte ulje na vruće dno.
3. U vruće ulje sipajte oguljeni, zdrobljeni češnjak 10-15 sekundi. Nakon što sačekate njegov blago "preplanuli" izgled, zdrobljene kriške možete dobiti žlicom proreza.
4. Prije nego što sipate gljive breze u vruću tavu, gljive treba osušiti salvetama ili jednostavnim peškirom. Komore je potrebno pržiti u ulju, natopljenom mirisnim belim lukom, i sve dok tečnost potpuno ne ispari iz tave. Tokom procesa pečenja, creva će trebati promešati.
5. Kad tečnost "nestane" - gljive možete dodati luk, prethodno isječen na pola prstena. Sav sadržaj treba miješati.
6. Prženje se može završiti samo ako je luk „podzolotil“. Nakon toga tavu trebate ukloniti sa šporeta, a sadržaj gljive okusiti, popapriti, posoliti i poklopiti.
Jelo je spremno! Ne zaboravite samo na prženi boletus poslužite sos od kisele pavlake i krišku mekog bijelog hljeba.

Kako napraviti juhu od boraleta?

• boletus - 400-500 gr .;
• krompir - 2 kom .;
• mrkva - 1 kom .;
• beli luk - 2 glave;
• luk - 1 kom .;
• zelje, lovorov list, kiselo vrhnje, biber - po ukusu;
• sol - 1 kašika. l

Način kuhanja:
1. Mrkvu naribajte (veliku ili srednju) i krompir narežite na kockice.
2. samljeti luk i bilje.
3. Na sredinu narežite gljive i bacite ukusne kriške za ključanje u slanoj vodi 35-40 minuta. Dobivena pena povremeno treba ukloniti kašikom.
4. U lonac dodajte krumpir s boberom i kuhajte sav sadržaj 7-10 minuta.
5. Kuhanim gljivama izlijte sjeckanu mrkvu i luk.
6. U tavu dodajte lovorov list (izvadite ga kada je supa napokon gotova).
7. Pričekajte dok se krompir ne skuva, a zatim 2 minute prije nego što je supa sasvim spremna, u nju ubacite češnjak i sjeckani zelje, iscijeđen kroz češnjak. Po potrebi se može dodati juha.
8. Gotovo jelo od gljiva možete začiniti mirisnom kiselom pavlakom ili majonezom.
Lijepo kuhanje!

Mnogi jednostavno vole branje gljiva, pa s početkom sezone "tihog lova" ogroman broj berača gljiva žuri u šumu radi plijena. Mnogo je sorti gljiva, ali nijedan berač gljiva neće proći pored takvog "šumskog stanovnika" kao bolet. Podberezovik je živopisan predstavnik miješanih šuma i brezovih šuma. Oni su fotofilna gljiva, pa uglavnom raste uz jama, na čistinama i šumskim rubovima.

U nekim krajevima mještani posebno odlaze u šumu kako bi sakupili punu korpu obobki, mitesera i šiljaka. Pod tim popularnim imenima krije se gljiva, čiji su recepti i svojstva zanimljivi mnogim ljubiteljima prirode. Ovaj plemeniti stanovnik šume spada u jestive gljive druge kategorije. Boje prirode koja ga je stvorila izuzetno su raznolike. U njima je najčešći grip, ali nalaze se i ružičaste, crne, močvarske, sive, šahovske gljive. Po svom ukusu, sve sorte boleta se gotovo ne razlikuju jedna od druge.

Uobičajeni žbun je porodica sunđerastih gljiva, s karakterističnim gustim konveksnim šeširom bež ili baršunasto-smeđe boje. Stabljika pečurke je gusta sivkaste nijanse, ljuskava, ispod nje je malo zadebljana. Uopšte je to snažna, dobro označena gljiva koja se može vidjeti izdaleka.

Sastav boletusa

Pored odličnog ukusa boletusa, ova gljiva je takođe veoma korisna. Njegova pulpa sadrži dijetalna vlakna, lako probavljive bjelančevine, ugljikohidrate, masne kiseline, disaharide, monosaharide, vlakna. Pereberezik je izuzetno bogat tiaminom, niacinom, riboflavinom (B vitamini), sadrži vitamine E, PP, C. Sadrži mikro i makro elemente: željezo i cink, kalijum, kalcijum i magnezijum, bakar i nikl, natrijum. Ova je gljiva bogata aminokiselinama kao što su arginin, glutamin, leucin, tirozin. Može biti punopravna zamjena za meso tokom posta ili s vegetarijanskom hranom. U suhom boletusu ima još više proteina, masti i ugljenih hidrata nego u suhom boletu.

U kori breze posebno se razlikuju dvije tvari (kao u ostalim gljivama): glikogen (životinjski škrob) - njegove biljke nemaju, a gljiva - tvar slična hitinu, koju je teško probaviti. Zbog toga je sa bolestima bubrega i jetre, želuca gljive bolje ne jesti, niti jesti u minimalnim količinama. Gljive mogu povremeno izazvati pogoršanje ekcema. Bolje je ne davati gljive djeci mlađoj od 7 godina.

Zapravo, treba napomenuti da se gljive uz duže produbljivanje i dovoljno mljevenja, kao i u kombinaciji s drugim proizvodima, bolje apsorbiraju.

Sadržaj kalorija i korisna svojstva

Boletus je gljiva prilično pogodna za upotrebu oboljelima od šećerne bolesti, kao i za ljude koji žele smršavjeti. O tome svjedoči nizak sadržaj kalorija (20 kcal na 100 g) ovog predstavnika porodice gljiva, koji iznosi samo 20 kilokalorija na 100 grama težine.

U narodnoj medicini divlji bolet se koristi kod bolesti bubrega, normalizujući šećer u krvi, jačajući nervni sistem i gljive se koriste za uklanjanje bradavica.

Kuharski boletus

Naravno, aroma gljive je inferiornija od boletusa, ali okus nije ništa lošiji. Treba uzeti u obzir samo da meso ovog „šumskog stanovnika“ malo potamni tokom kuhanja, za razliku od pečurke. Bolesti se slane, kiseli, prženi, kuvani, sušeni. Od nje se pripremaju prva i druga jela, predjela i salate, umaci i variva, a koriste se i za punjenje kolača i palačinki. Gljive se koriste kao dodatak mesu, povrću, ribi i plodovima mora.

Boletu možete kuhati bez ključanja. A ako se osuši i temeljito mljevi, može se upotrijebiti kao divna začin za umake i variva, dodana juhama.

• Koliko kuhati bulet za supu
• Gljive glavna jela
• Metoda kiselog proizvoda
• Sušenje i soljenje aspen
• Zanimljivosti
• Rezimiranje gljiva

Mnoge početnice domaćice ne znaju koliko kuhati bolet.

Bolesti se smatraju jestivom gljivom, razlikuju se gustom nogom i svijetlim šeširom (od crvene do smeđe boje).

Velika i lijepa pečurka sa crvenim šeširom i narodnim imenom aspen and redhead je dobro poznata bolestija. Debela noga i sjajna kapa - po ovim se znakovima lako može naći u šumi i razlikovati od drugih vrsta. Nazvana je kao boginja aspene zbog mesta rasta i boje koja podsjeća na lišće aspene u jesen. No, unatoč imenu, raste u cijeloj listopadnoj šumi.

Zapravo je puno boletuse. Nisu svi uz crveni šešir, tu je i bijela boja. Budući da su sve gljive ove porodice jestive, beračima gljiva ne smeta mnogo znanje o njihovim razlikama. Raste ne samo u Rusiji, već je rasprostranjena i u Evropi i Aziji. Njihove rodbine nalaze se čak i u Severnoj Americi.

Najpopularnija i najpoznatija gljiva - s crvenim šeširom. Ova vrsta i vrlo sličan smeđi kit pripadaju rodu Obobek u kojem su samo dvije gljive, obje jestive. Međutim, mnogi sakupljači gljiva tvrde da su slanuci zasebna vrsta gljiva, s tamnim šeširom i više podsjećaju na bolet.

Aspen stabla rastu u malim šumama u šumi, pa ih se vrlo lako sakuplja.

Njegov brat - boginja od aspene s bijelim šeširom - nalazi se uglavnom u borovoj šumi, ali se pojavljuje u šumama aspena i brezovim šumama. Gljiva je prilično rijetka, no događa se da se pronađe veći broj. Ima mnogo sličnih njemu, ali ne baš jestive gljive, tako da morate biti pažljiviji prilikom pretraživanja.

Po ukusu bolesti se smatraju drugom nakon gljive svinjetine. Sakupljajte ih od početka ljeta do sredine jeseni. Na rezu potamni, svježe mjesto postane crvenkasto, a zatim izblijedi do plavo-crnu. Da se izbjegne potamnjenje, namoče se. Ljudi iz Aspena nemaju karakterističan miris i ukus, pokušavaju ih kuhati s drugim vrstama. Obično su kuhani, prženi, sušeni, marinirani i smrznuti. Juhe od boraleta vrlo su popularne.

Tokom obrade, stabla aspene potamne. To se ne odnosi samo na aspen i borovic, ponašaju se i druge gljive, ali to ne utiče na ukus. Imaju kratak rok trajanja: nešto treba pripremiti u roku od 4 ili 5 sati. I od njih možete kuhati gotovo sve. Ogroman broj različitih jela koja koriste gljive. Od hladnih predjela do egzotičnih, na primjer, ječam od boletusa sa patkom. Nijedna gozba nije potpuna bez njih.

Koliko kuhati bulet za supu

Za supu možete koristiti svježu, smrznutu ili suhu koru.

Juha se može kuhati od bilo koje gljive: suhe, svježe i smrznute. Trebat će vam oko 40 minuta da se gljive iz bora dovede u pripravnost.

Možete napraviti jednostavnu supu od gljiva i krompira. Da biste to učinili, unaprijed pripremljene noge od gljiva pržite u ulju zajedno sa lukom. Šeširi, prethodno natopljeni kipućom vodom, trebaju se kuhati 40 minuta.

Zatim dodajte noge pržene lukom, sjeckani krompir, luk, sol, biber i lovorov list i nastavite da kuvate 25 minuta. Juha je gotova. Prije posluživanja, na stol možete dodati kiselu pavlaku, zeleni luk i malo kopra. To je najlakši način, moguće su razne opcije pomoću mrkve, celera, peršuna, mesnog juha. Sve će zavisiti od vaših kuharskih vještina i mašte.

Vratite se na sadržaj

Gljive glavna jela

Postoji mnogo recepata za glavna jela sa gljivama. Ali najpoznatije i najomiljenije jelo po svima je, naravno, prženi krompir s gljivama. Klasičan recept je jednostavan. Proizvod se mora oprati prije prženja, a zatim sitno nasjeckati. Bolesti su najsigurnije vrste, ne trebaju im dodatnu obradu.

Postoje dva načina prženja krompira sa gljivama:

Gljive je potrebno prethodno pržiti 20 minuta.

1. U prvom slučaju gljive i krompir se prže u dvije različite tave 20 minuta, zatim se sjedinjuju i dovode do spremnosti u zajedničkoj tavi.
2. U drugom slučaju se sve prži u jednoj tavi. Prvo pokrenite pržiti gljive u biljnom ulju, a zatim, kad voda malo ispari, dodajte krumpir i pržite dok ne kuhate 20 do 25 minuta .Soljte sve na samom kraju. Ako prvo solite, gljive će biti jako suhe.

Ovim tretmanom bolesti ključaju snažno. Razmislite o ovoj činjenici da odaberete pravu količinu i veličinu komada.

Samo su stručnjaci uključeni u zamrzavanje. Gljive Aspen, kao i školjkašice smrznute su i čuvaju se u zamrzivaču hladnjaka bez dodatne obrade. Ali bolje je učiniti sve isto: uklonite lišće, operite prljavštinu i provjerite da u njima nema insekata. Zamrzavanje pelina gljiva se ne preporučuje. Ako su mokre, trebalo bi ih osušiti, a nakon toga, složiti u vreće, smrznuti.

Vratite se na sadržaj

Metoda kiselog proizvoda

Važno je redovito čišćenje pjene dok kuhate gljive.

Marine su lako za kiselo meso. Bolesti se trebaju odabrati samo dobre, srednje veličine, bez i najmanjeg znaka propadanja. Prilikom kiselosti, vrste gljiva se ne mešaju. Treba ih odabrati po veličini, odrezati korijenje, oprati od prljavštine i krhotina. U posudu za kuhanje sipa se voda (na svaki kilogram gljive, pola čaše vode). Dodajte sirće, sol i dodajte same gljive.

Iz kipuće vode trebate ukloniti pjenu, a zatim dodati začine. Kuhajte od početka kuhanja oko 30 minuta, neprestano mešajući. 15 minuta pre kuvanja dodajte sirće. Kad je bolet spreman, naseljavat će se na dnu. Nakon toga se hlade i prebacuju u banke.

Proizvodi za to trebaju sljedeće: 1,5 kašika soli, 100 ml octa, lovorov list, biber, klinčić i cimet, po 0,1 g, kopar 3 g. Navedena količina odgovara 1 kg gljiva.

Vratite se na sadržaj

Sušenje i soljenje aspen

Ne preporučuje se pranje prikupljenih gljiva, dovoljno je da ih očistite krpom i pijeskom. Najbolje je sušiti na svježem zraku, ako vremenske prilike dozvole. Naši preci su to radili u rerni ili iznad nje, sada se suši u rerni, na 70 stepeni. Vlaga koja izlazi iz gljiva najbolje je prozračivati. Pravilno osušene gljive ne bi trebale drobiti.

Gljive se moraju sušiti na ravnoj površini u dobro prozračenom prostoru.

Jednostavan i star način soljenja je hladan. Bolesti se slože ravnomjerno po dnu, zatim se posolje. Sol je dovoljna 50 g po kilogramu. Posoljeni, prekriveni su ugnjetavanjem od drveta i stavljaju teret na njega. Kad se gljive slože, dodaju se nove dok jela ne budu puna.

Nakon tri dana trebalo bi pogledati nivo sala. Mora da pokrije gljive odozgo. Pri niskim razinama rastvora dodaje se težina opterećenja. Potrebno je 1 do 1,5 mjeseci da proizvod bude spreman.

Druga opcija je soljenje - vruće. Od hladnoće se razlikuje toplinskom obradom. Radi praktičnosti možete odvojiti šešire i noge i samostalno ih soliti. Šeširi, ako su veliki, mogu se prepoloviti ili prepoloviti na tri. Po kilogramu proizvoda trebat će vam: 2 žlice. kašike soli, 1 lovorov list, 3 graška papra, 5 g kopra, prstohvat klinčića i 1 list crne ribizle. U posudu se sipa voda (100 g po kilogramu mase gljiva). Nakon što voda prokuha, dodajte proso. Obavezno promiješajte: začini će se otopiti i sve će bolje prokuhati. Potrebno je ukloniti nastalu penu. Začini se dodaju nakon ključanja vode. Kuvajte oko 20 minuta. Spremnost gljiva određuje se njihovim taloženjem na dnu, dok bi tekućina trebala postati prozirna. Ohladi se i položi u banke, potom se prelije s fiziološkom otopinom i zatvori. Slani boračić može se jesti za mesec dana.