ซอสลาซานญ่า - สูตรทีละขั้นตอนที่ดีที่สุดสำหรับการทำอาหารที่บ้านพร้อมรูปถ่าย สูตรลาซานญ่าโบโลเนส สูตรลาซานญ่ากับซอสเบชาเมล

ลาซานญ่า ซึ่งเป็นสูตรที่มักขึ้นอยู่กับส่วนผสมในไส้ เป็นส่วนผสมของศิลปะการทำอาหารชั้นยอดที่ผ่านไม่ได้ แต่จริงๆ แล้วทำง่ายมาก โดยเฉพาะถ้าคุณเตรียมแผ่นฐานและซอสไว้ล่วงหน้า

แป้งลาซานญ่าทำเอง

แป้งลาซานญ่าซึ่งเป็นสูตรที่คุณจะได้เรียนรู้ด้านล่างสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้ แต่ก็ยังดีกว่าที่จะเพลิดเพลินกับอาหารโดยตระหนักว่าคุณสร้างส่วนประกอบทั้งหมดตั้งแต่ต้นจนจบด้วยมือของคุณเอง นอกจากนี้การใช้ชีตการผลิตของคุณเองจะทำกำไรได้มากกว่าเสมอเพราะของที่ซื้อมานั้นไม่น่าพอใจเลย

วัตถุดิบ:

• แป้งโฮลเกรน – 400 กรัม;
• ไข่ – 5 ชิ้น;
• เกลือ - เหน็บแนม

การตระเตรียม

1. แป้งผสมกับไข่แล้วนวดโดยนวดก้อนเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที
2. ปล่อยให้เดือดประมาณหนึ่งชั่วโมง แบ่งเป็น 9 ส่วน แล้วรีดออกเป็นชิ้นขนาด 1.5 มม.
3. คุณสามารถใช้ช่องว่างได้ทันทีหรือทำให้แห้ง (แช่แข็ง) เพื่อใช้งานในอนาคต

ซอสลาซานญ่า

ส่วนประกอบที่สำคัญไม่แพ้กันของจานคือซอสเบชาเมลสำหรับลาซานญ่า ซึ่งสามารถเตรียมล่วงหน้าหรือทันทีก่อนที่จะประกอบจานได้เช่นเดียวกับแผ่น ชุดส่วนผสมพื้นฐานที่ไม่เปลี่ยนแปลงสามารถเสริมด้วยสมุนไพรหรือเครื่องเทศอื่นๆ ได้ ในเวอร์ชันแบบลีนอนุญาตให้เปลี่ยนเนยด้วยน้ำมันมะกอกและนมวัวด้วยถั่วเหลือง

วัตถุดิบ:

• นม – 0.7 ลิตร;
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย – 100 กรัม;
• ลูกจันทน์เทศ, ลอเรล, เกลือ - อย่างละ ¼ ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ละลายเนยในกระทะแล้วผัดแป้งจนเป็นครีม
2. เทนมเค็มต้มกับลอเรลและลูกจันทน์เทศกวน
3. เคี่ยวเนื้อหาจนข้น

ลาซานญ่าแบบดั้งเดิม

ต่อไปนี้เป็นข้อแนะนำเกี่ยวกับวิธีการเตรียมลาซานญ่าแบบคลาสสิก หากต้องการนำแนวคิดนี้ไปใช้ คุณจะต้องใช้แม่พิมพ์ที่มีขนาดประมาณ 20x20 ซม. สามารถทำซอสและแป้งได้ล่วงหน้าโดยใช้สูตรข้างต้น จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุคุณจะได้รับ 6 จานซึ่งจะใช้เวลาสร้างทั้งหมด 3 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ – 500 กรัม;
• หัวหอมและแครอท - 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ – 100 กรัม;
• มะเขือเทศ – 300 กรัม;
• ฮาร์ดชีส – 250 กรัม;
• น้ำมัน - 20 มล.;
• สมุนไพรอิตาลี – 5 กรัม;
• เบชาเมล, แป้ง, เกลือ, พริกไทย

การตระเตรียม

1. เพิ่มเนื้อสับลงในผักที่ผัดในน้ำมันแล้วทอดประมาณ 10 นาที
2. ใส่มะเขือเทศ น้ำซุปข้น กระเทียม สมุนไพร เกลือ พริกไทย และเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. บดชีส
4. แผ่นอาหารทอดจะถูกวางเป็นชั้นๆ ในแม่พิมพ์ โดยแต่ละแผ่นจะเคลือบด้วยซอสและโรยด้วยชีส
5. อบอาหารเป็นเวลา 40 นาทีที่ 200 องศา

ลาซานญ่ากับไก่

ลาซานญ่าซึ่งเป็นสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่างนี้จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมไม่แพ้กันและจะสร้างความประทับใจให้กับนักชิมมากที่สุด ส่วนผสมผักสามารถเสริมด้วยก้านคื่นฉ่าย บรอกโคลี ถั่วเขียว หรือส่วนผสมอื่นๆ จะใช้เวลา 2 ชั่วโมงในการเตรียมอาหารจานชวนน้ำลายสอหกจานที่มาจากอาหารอิตาเลียน โดยมีเงื่อนไขว่าผ้าปูที่นอนและซอสต้องพร้อมแล้ว

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ – 300 กรัม;
• พริกหยวก – 100 กรัม;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ – 100 กรัม;
• มะเขือเทศ – 200 กรัม;
• ฮาร์ดชีส – 250 กรัม;
• น้ำมัน - 40 มล.;
• ใบโหระพา, ออริกาโน, โหระพา - เพื่อลิ้มรส;
• เบชาเมล, แป้ง, เกลือ, พริกไทย

การตระเตรียม

1. ไก่ถูกตัดและทอด
2. ทอดพริกไทยก้อนในไขมัน
3. เพิ่มมะเขือเทศ, น้ำซุปข้น, กระเทียม, สมุนไพร, ปรุงรสมวลรวมกับเนื้อสัตว์และเคี่ยวใต้ฝา
4. ลาซานญ่าเนื้อทำเหมือนคลาสสิกในชั้นแผ่นและเนื้อซึ่งแช่ในซอสแล้วโรยด้วยชีส
5. อบจานเป็นเวลา 40 นาที

ลาซานญ่าผัก

แม้แต่ผู้ที่อยู่ห่างไกลจากเมนูถือบวชก็จะทำให้ประหลาดใจด้วยรสชาติของมัน ในการเตรียมคุณจะต้องซื้อหรือทำแป้งของคุณเองโดยใช้น้ำแทนไข่ โดยใช้แป้ง 600 กรัม ของเหลว 100 มล. และเกลือเล็กน้อย ชุดผักสามารถขยายได้ตามดุลยพินิจของคุณ ภายใน 2.5 ชั่วโมง คุณสามารถสร้างอาหารมังสวิรัติได้ 6 รายการและมีรสชาติอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ

วัตถุดิบ:

• พริกหยวกและมะเขือเทศ – 2 ชิ้น;
• แครอทและหัวหอม - 1 ชิ้น;
• มะกอก – 150 กรัม;
• มะเขือเทศบด – 160 กรัม;
• น้ำตาล – 20 กรัม;
• Adyghe ชีส – 200 กรัม
• ฮาร์ดชีส – 300 กรัม;
• น้ำมัน - 40 มล.;
• ขมิ้น, ผักชี, asafoetida - อย่างละ 1 ช้อนชา;
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 2 ช้อนชา;
• เบชาเมล แป้ง เกลือ

การตระเตรียม

1. สูตรลาซานญ่านั้นง่าย ใส่พริกหั่นเต๋า น้ำซุปข้น เครื่องปรุงรสลงในหัวหอม-แครอททอด และเคี่ยวใต้ฝา
2. วางแป้งและส่วนผสมทอดในภาชนะเป็นชั้นๆ ใส่ชีส มะเขือเทศชิ้นและมะกอก และเคลือบด้วยซอส
3. เตรียมลาซานญ่าในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 200 องศา

ลาซานญ่ากับเห็ด

ลาซานญ่าเห็ดสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่างมีความเข้มข้นอร่อยและน่ารับประทาน คุณสามารถนำเห็ดอื่น ๆ ที่มีอยู่ (สด แช่แข็ง หรือแห้ง) และหากต้องการ เสริมด้วยเนื้อไก่ ทอดในกระทะพร้อมเครื่องเทศและเคี่ยวด้วยครีม ภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่งคุณสามารถเตรียมอาหารสำหรับผู้รับประทาน 6 คนได้

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรลและแชมปิญอง - 400 กรัมต่อชิ้น
• หัวหอม – 150 กรัม;
• มะกอก – 150 กรัม;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• มะเขือเทศ – 400 กรัม;
• ฮาร์ดชีส – 300 กรัม;
• น้ำมัน - 40 มล.;
• ออริกาโน, ใบโหระพา - อย่างละ 1 ช้อนชา;
• เบชาเมล แป้ง เครื่องเทศ

การตระเตรียม

1. เห็ดผัดกับหัวหอมและกระเทียมจนนุ่มใส่เกลือและพริกไทย
2. มะเขือเทศบดในเครื่องปั่นพร้อมสมุนไพร
3. ประกอบอาหารในแม่พิมพ์ สลับแผ่นกับเห็ดทอด มะเขือเทศบด ชีส และเคลือบด้วยซอส
4. ลาซานญ่ากับเห็ดและชีสอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 190 องศา

ลาซานญ่ากับแฮมและชีส

สูตรลาซานญ่าต่อไปนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบไส้กรอกและอาหารที่เกี่ยวข้องกับพวกเขา ในกรณีนี้ใช้แฮม แต่คุณสามารถนำไส้กรอกรมควันหรือต้มคุณภาพดีมาต้มและแทนที่ชีสแข็งบางส่วนด้วยชีสแปรรูป สามารถใช้สมุนไพรสดชนิดอื่นๆ แทนโหระพาได้ ภายในหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถเตรียมอาหารมื้ออร่อยสำหรับ 6 คนได้

วัตถุดิบ:

• แฮม – 250 กรัม;
• ใบโหระพา - 1 พวง;
• เชอร์รี่ – 150 กรัม;
• ฮาร์ดชีส – 300 กรัม;
• เบชาเมล, แป้ง, เครื่องปรุงรส

การตระเตรียม

1. ผสมเบชาเมลกับสมุนไพรสับ
2. ประกอบอาหารในชามที่ทาน้ำมัน เคลือบแผ่นด้วยซอส ปิดด้วยแฮมและชีสหั่นบาง ๆ
3. เสร็จสิ้นการปรุงลาซานญ่าในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศา พักไว้ 40 นาที

ลาซานญ่าขี้เกียจ

ลาซานญ่าซึ่งเป็นสูตรง่ายๆ ตามด้านล่างนี้ เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีแผ่นพิเศษจำหน่าย ในกรณีนี้จะถูกแทนที่ ไส้จัดทำขึ้นตามสูตรง่าย ๆ ซึ่งจะทำให้แม่บ้านที่มีงานยุ่งเป็นพิเศษ จากส่วนผสมตามจำนวนที่ระบุ คุณจะได้รับเสิร์ฟความอร่อยและมีกลิ่นหอมถึง 6 รายการในหนึ่งชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ – 500 กรัม;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• หัวหอม – 100 กรัม;
• มะเขือเทศ – 300 กรัม;
• ฮาร์ดชีส – 250 กรัม;
• น้ำมัน - 20 มล.;
• ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา - เพื่อลิ้มรส;
• เบชาเมล, ขนมปังพิต้าบาง, เกลือ, พริกไทย

การตระเตรียม

1. ทอดเนื้อสับแล้วใส่ในชามพร้อมกับน้ำผลไม้
2. ผัดหัวหอมหั่นบาง ๆ กระเทียมใส่มะเขือเทศก้อนสมุนไพรแล้วคลุกเคล้ากับเนื้อสัตว์
3. Lavash ถูกตัดเป็นชิ้นตามขนาดของแม่พิมพ์วางในนั้นเคลือบด้วยซอสปิดด้วยการทอดและโรยด้วยชีส
4. ลาซานญ่าที่ทำจากขนมปังพิต้ากับเนื้อสับอบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 200 องศา

ลาซานญ่าในหม้อหุงช้า

ลาซานญ่าซึ่งเป็นสูตรที่สามารถเตรียมได้ที่บ้านโดยใช้หม้อหุงข้าวหลายเมนูนั้นมีความชุ่มฉ่ำเข้มข้นและน่ารับประทานยิ่งขึ้น การทอดเนื้อสามารถทำได้ทั้งในชามของเครื่องในโหมดที่เหมาะสมหรือใช้กระทะ ภายใน 80 นาที คุณสามารถสร้างอาหารอิตาเลียนแสนอร่อยสำหรับ 6 คนได้

ถ้าคุณไม่รู้ว่าลาซานญ่าคืออะไร แสดงว่าคุณไม่เคยลองเลย ท้ายที่สุดแล้วเมื่อได้ชื่นชมรสชาติของอาหารอิตาเลียนอันโด่งดังนี้เพียงครั้งเดียวแล้ว คุณจะหลงรักมันตลอดไป ลาซานญ่าสมัยใหม่ทำจากแผ่นแป้งที่เรียงเป็นชั้นๆ และมีไส้ต่างๆ มากมาย Lasagna Bolognese ถือเป็นคลาสสิก แต่มีหลากหลายรูปแบบ
จนถึงทุกวันนี้มีการถกเถียงกันเกี่ยวกับต้นกำเนิดของลาซานญ่า แต่ชาวอิตาเลียนที่กระตือรือร้นในอาหารของพวกเขาจึงโต้แย้งบรรพบุรุษของพวกเขาอย่างกระตือรือร้นจนคนทั้งโลกยกเว้นบางประเทศเห็นพ้องต้องกันว่าบ้านเกิดของลาซานญ่าเหมือนกันทั้งหมด พาสต้าก็คืออิตาลี

ลาซานญ่าหมายถึงทั้งอาหารจานสำเร็จรูปและแผ่นแป้งรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า แป้งลาซานญ่าทำจากข้าวสาลีดูรัมโดยเฉพาะ

ส่วนผสมสำหรับลาซานญ่าโบโลเนส

ส่วนผสมซอสโบโลเนส:

• เนื้อสับ 350-400 กรัม (เนื้อวัว + หมูหรือเนื้อวัว + เนื้อแกะ)
• 2 หัวหอม
• กระเทียม 7-8 กลีบ
• พริกเขียวอ่อน 3 ฝัก
• มะเขือเทศ 3-5 ลูก (ขึ้นอยู่กับขนาด)
• น้ำมันมะกอก 50 มล.
• ไวน์แห้ง 120 มล.
• เครื่องปรุงรสและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

• เนย 100 กรัม
• แป้ง 70 กรัม
• นม 600 มล.
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรสเกลือเล็กน้อย

เตรียมซอสสำหรับลาซานญ่า

ในขณะที่เนื้อสับทอดให้สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต เพิ่มเนื้อสับแล้วทอดกวนอย่างต่อเนื่อง:



หลังจากพริกไทยใส่มะเขือเทศบด หากไม่มีก็สามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศบด 3-4 ช้อนโต๊ะ



เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรตามความต้องการของคุณ อย่างไรก็ตาม MirSovetov แนะนำให้เน้นรสชาติของเนื้อสัตว์ด้วยใบโหระพาและสะระแหน่แห้งเล็กน้อย
ผสมซอสให้เข้ากัน เคี่ยวในไวน์ประมาณห้านาทีแล้วยกลงจากเตา ซอสโบโลเนสพร้อมแล้ว:

ตอนนี้เรามาเริ่มทำอาหารกันดีกว่า ซอส Bechamel.

ยิ่งทอดแป้งและเนยบนไฟนานเท่าไร รสชาติของซอสก็จะยิ่งมีเกียรติมากขึ้นเท่านั้น ในเวลาเดียวกันคุณต้องแน่ใจว่าแป้งยังคงสีอ่อนไม่เช่นนั้นซอสจะมีสีเข้ม

จากนี้ไปจะต้องคนซอสอย่างเข้มข้นอย่างต่อเนื่อง ซอสควรมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ รอให้ซอสข้นขึ้นโดยไม่หยุดคน จะต้องเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที เพิ่มเกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย ซอสพร้อมแล้ว:

เราเป็นหนี้การประดิษฐ์ซอสเบชาเมลอันโด่งดังให้กับพิธีกรของกษัตริย์หลุยส์ที่ 14 มาร์ควิส หลุยส์ เดอ เบชาเมล และเมื่อทราบแน่ชัดแล้วว่าแหล่งกำเนิดของซอสคือฝรั่งเศส อย่างไรก็ตาม ชาวฝรั่งเศสเรียกซอสว่า "บทกวีของอาหาร" เนื่องจากความสามารถในการปรุงแต่งอาหารทุกจาน

การทำลาซานญ่าโบโลเนส

ตามทฤษฎีแล้ว พาร์เมซานชีสสามารถถูกแทนที่ด้วยชีสแข็งชนิดใดก็ได้ อย่างไรก็ตาม สูตรสำหรับลาซานญ่าแบบคลาสสิกประกอบด้วยพาร์เมซานชีสและไม่มีชีสอื่นๆ

ก่อนที่จะวางลาซานญ่า MirSovetov แนะนำให้ใส่ใจกับคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ของแผ่นลาซานญ่า ผู้ผลิตบางรายแนะนำว่าต้องต้มแผ่นก่อน

ในบทความของเราเราจะดูสูตรซอสเบชาเมลสำหรับลาซานญ่า จะมีการอธิบายวิธีการเตรียมต่างๆ (ทั้งแบบคลาสสิกและแบบพิเศษ) เลือกอันที่เหมาะกับคุณและปรุงอาหารอย่างมีความสุข

สูตรแรก. ซอสคลาสสิค

ตอนนี้เรามาดูเวอร์ชันคลาสสิกกัน สูตรนี้ค่อนข้างง่าย แม่บ้านจะต้องมีส่วนผสมที่คุ้นเคยและราคาไม่แพงในการทำซอส เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• หกช้อนโต๊ะ ล. เนย (มาการีนไม่เหมาะสม) และแป้งในปริมาณเท่ากัน
• เกลือ (เล็กน้อยตามรสนิยมของคุณ);
• นม 700 มล.
• พริกไทย.

สูตรทีละขั้นตอนในการทำซอสเบชาเมลสำหรับลาซานญ่า:

1. ก่อนอื่นให้ตั้งกระทะบนไฟ ใส่เนยที่นั่น ละลายมันลง ในเวลาเดียวกันตรวจสอบให้แน่ใจว่าขณะนี้ไฟอยู่ในระดับปานกลาง
2. จากนั้นใส่แป้งลงในกระทะ คน. ปรุงอาหารจนเนียน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่ไหม้
3. ลดไฟลงเล็กน้อย ใส่นม (ประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ) ลงในกระทะ
4. ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน เป็นผลให้ซอสควรเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นของเหลวมากขึ้น
5. ค่อยๆเติมนมที่เหลือ อย่ารีบเร่งในเรื่องนี้ ทำสิ่งต่าง ๆ ช้าๆ พวกเขาเทนมลงไปส่วนหนึ่งแล้วคนให้เข้ากัน และอื่นๆ
6. ซอสที่เสร็จแล้วจะถูกนำออกจากเตา เกลือและพริกไทยมัน จากนั้นจึงเสิร์ฟ

สูตรที่สอง. ซอสครีมและนม

ซอสนี้ค่อนข้างโด่งดังในหลายประเทศ ง่ายต่อการเตรียม กระบวนการสร้างจะใช้เวลาไม่นาน เพื่อเตรียมซอสนี้คุณจะต้อง:

• เนย (4 ช้อนโต๊ะ);
• ครีม 100 มล. (ไขมันปานกลาง)
• พริกไทยและลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
• นมสามแก้ว
• สามช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน

กระบวนการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นให้ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเติมน้ำมัน ต่อไปรอจนละลาย เพิ่มแป้งร่อนที่นั่น จากนั้นบดส่วนประกอบทั้งสองนี้ ในกรณีนี้ไฟควรมีขนาดเล็กมาก ปรุงอาหารเป็นเวลาสามนาที ในระหว่างกระบวนการระวังอย่าให้ส่วนผสมไหม้
2. ส่วนผสมจะถูกลบออกจากความร้อน จากนั้นนมจะถูกเติมทีละหยด จากนั้นจึงผสมองค์ประกอบ ทันทีที่มวลสม่ำเสมอให้เทนมลงไป ผสมองค์ประกอบ ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อในซอสที่ทำเสร็จแล้ว
3. วางกระทะที่มีส่วนผสมไว้บนเตาเป็นเวลาแปดนาที คนอย่างต่อเนื่องในระหว่างกระบวนการ หลังจากที่ส่วนผสมข้นขึ้นแล้ว ให้นำออกจากเตา จากนั้นเทครีมลงไปคนให้เข้ากัน เพื่อให้แน่ใจว่าซอสเบชาเมลสำหรับลาซานญ่าครีมพร้อม ให้ใส่เครื่องเทศลงไป จากนั้นนำไปแช่เย็นและเสิร์ฟ

สูตรสาม. ซอสกับเนยและชีส

วิธีทำซอสเบชาเมลกับชีสสำหรับลาซานญ่า? แค่. สิ่งสำคัญในกรณีนี้คือการทำทุกอย่างตามคำแนะนำด้านล่าง

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• แป้ง 40 กรัมและเนยในปริมาณเท่ากัน
• เกลือ;
• พาร์เมซานชีส 50 กรัม (ขูดละเอียด)
• นม 400 มล. (ปริมาณไขมันใด ๆ );
• ลูกจันทน์เทศครึ่งช้อนชา

คำแนะนำทีละขั้นตอนในการทำซอสที่บ้าน:

1. ขั้นแรกให้ละลายเนย จากนั้นใส่แป้งที่นั่น ปรุงในกระทะเป็นเวลาหนึ่งนาทีจนกระทั่งฟองปรากฏในส่วนผสม คนในระหว่างกระบวนการ
2. จากนั้นนำซอสออกจากเตา ค่อยๆเติมนมลงไปคนให้เข้ากันจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. วางกระทะกับซอสบนกองไฟ ปรุงอาหารประมาณห้านาทีจนข้น อย่าลืมคนในระหว่างกระบวนการเพื่อไม่ให้ส่วนผสมไหม้
4. ขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมซอสเบชาเมลสำหรับลาซานญ่าคือการเติมชีสขูด จากนั้นใส่เกลือและลูกจันทน์เทศที่นั่น ผัดซอส หลังจากนั้นก็เสิร์ฟพร้อมจาน

ข้อสรุปเล็กน้อย

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมซอสเบชาเมลสำหรับลาซานญ่าแล้ว เราพิจารณาตัวเลือกต่างๆ ในการสร้างมันขึ้นมา มีทั้งสูตรคลาสสิกและสูตรดั้งเดิม เลือกอันที่เหมาะกับคุณ เราหวังว่าคุณจะโชคดีในการเตรียมตัว!

ลาซานญ่าเป็นตัวแทนที่โดดเด่นของอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมซึ่งชื่นชอบพาสต้า ดังนั้นอย่าแปลกใจเลยถ้ามองหาแป้งลาซานญ่า แล้วเจอมันอยู่ในแผงพาสต้า

เพราะลาซานญ่าเป็นพาสต้าในรูปแบบเส้นกว้างที่สอดไส้ต่างๆ และอบในเตาอบ ชาวอิตาเลียนเรียกอาหารจานนี้ว่า ลาซานญ่าอัลฟอร์โนซึ่งแปลตรงตัวว่า “ลาซานญ่าในเตาอบ”

วันนี้เราจะเตรียมลาซานญ่าคลาสสิกกับซอสเบชาเมล การเตรียมการจะแบ่งออกเป็น 4 ส่วนอิสระ:

• นวดแป้งลาซานญ่า
• การทำซอสเบชาเมล
• เตรียมซอสโบโลเนส (จากเนื้อสับ)
• ลาซานญ่าอบ

ใช่ คุณสามารถซื้อแป้งได้ในร้าน ทำให้สูตรง่ายขึ้นโดยใช้ตัวอย่าง ไม่ใช่มะเขือเทศ แต่ใช้เฉพาะมะเขือเทศบดเท่านั้น มันก็จะอร่อยเหมือนกัน แต่ไม่ค่อยทำเอง

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่รักการทำอาหารและเข้าสู่กระบวนการอย่างรอบคอบ

แป้งลาซานญ่า: สูตรโฮมเมด

อย่างที่ฉันบอกไปแล้วคุณสามารถซื้อแป้งลาซานญ่าได้ในร้าน แต่วันนี้เราจะดูสูตร "จากและถึง" โดยละเอียด

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 600 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น
• เกลือ - เหน็บแนม
• น้ำ - 100 มล
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. เทแป้งที่ร่อนไว้ลงในชามแล้วกดตรงกลาง

2. ตอกไข่ลงในรูนี้แล้วเติมเกลือเล็กน้อยทันที

3.และเทน้ำตรงนั้นด้วย

4. ใช้ส้อมแล้วเริ่มผสมส่วนผสมทีละน้อยและระมัดระวัง

5. หลังจากที่น้ำซึมเข้าสู่แป้งแล้ว ให้เติมน้ำมันมะกอกแล้วใช้ส้อมนวดแป้งต่อ

6. ผสมส่วนผสมจนเข้ากันเป็นก้อนเดียว

หากส่วนผสมกลายเป็นเนื้อบาง ให้เติมแป้งเล็กน้อย (50 กรัม) เพื่อความคงตัวที่ต้องการ ในทางกลับกัน หากส่วนผสมข้นเกินไปและคุณไม่สามารถคนด้วยส้อมได้ ให้เจือจางด้วยน้ำ

7. เมื่อได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้ย้ายไปที่โต๊ะแล้วเริ่มนวดด้วยมือ

คุณต้องนวดนานพอจนกว่าแป้งจะยืดหยุ่น ยืดหยุ่น และไม่ติดมือ

แป้งที่เสร็จแล้วควรพักไว้ 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง นั่นคือคุณต้องวางมันไว้และอย่าแตะต้องมันเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

8. เราฉีกชิ้นเล็ก ๆ ออกจากแป้งที่วางแล้วม้วนเป็นจานด้วยหมุดกลิ้ง เราพยายามแผ่แผ่นออกให้บางที่สุดเพื่อให้ความหนาไม่เกิน 2-3 มิลลิเมตร

9. ใช้มีดตัดแถบแป้งที่เหมาะกับขนาดของคุณออก

ในแง่ของขนาดฉันจะพูดแบบนี้: ในรูปแบบที่จะเตรียมลาซานญ่าควรมีแถบ 2-3 เส้นเรียงกันเป็นแถวโดยให้ด้านกว้าง

10. และตอนนี้ก็จะมีเคล็ดลับเล็กน้อย นำเขียงแล้วปิดด้วยฟิล์มยึด เราวางแผ่นแป้งที่เสร็จแล้วไว้บนนั้นแล้วปิดด้วยฟิล์มชั้นถัดไป

นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้แผ่นติดกัน

แป้งลาซานญ่าพร้อมแล้ว และตอนนี้คุณมีสามทางเลือกว่าจะทำอะไรกับมัน

1. เตรียมลาซานญ่าตอนนี้
2. แช่แข็งแป้งเพื่อใช้ในอนาคต (เช่น ถ้ามีเศษแป้งที่ไม่ได้ใช้เหลือระหว่างปรุงอาหาร)
3. ตากแป้งให้แห้งแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น ไม่ใช่ช่องแช่แข็ง หากต้องการทำให้แห้ง ให้วางบันทึกไว้บนโต๊ะแล้วปล่อยให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง

หากคุณเลือกตัวเลือกที่สามก่อนใช้แป้งคุณจะต้องต้มในน้ำเดือดเป็นเวลาสองนาที

เราทำแป้งเสร็จแล้วมาเตรียมไส้เนื้อสับกันดีกว่า

สูตรคลาสสิกสำหรับซอสโบโลเนสพร้อมเนื้อสับ

เนื้อสับสำหรับลาซานญ่านำไปทอดร่วมกับผลิตภัณฑ์หลายชนิดและเรียกว่าซอสโบโลเนส ซอสนี้มีหลายรูปแบบขึ้นอยู่กับชนิดของพาสต้าที่เตรียมไว้ แต่สูตรคลาสสิคเหมาะกับทุกเมนูหน้าตาประมาณนี้

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ - 70 กรัม
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. เทน้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะร้อน รอจนอุ่นแล้วใส่หัวหอมสับละเอียด ทอดเป็นเวลา 3-5 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง (ผัด) จนกระทั่งได้สีทอง

คุณไม่จำเป็นต้องใช้หอมแดง หัวหอมธรรมดาก็ใช้ได้ดี

2. เพิ่มเนื้อสับที่ละลายน้ำแข็งแล้วลงในหัวหอมทอด มันไม่สำคัญว่าทำจากเนื้ออะไร ยิ่งอ้วน ลาซานญ่าก็จะยิ่งอ้วน

3. ทอดเนื้อจนสุกเต็มที่ การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 15 นาที อย่าลืมคนเป็นระยะๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้

4. ใส่มะเขือเทศบดลงในเนื้อสับที่ทอดแล้วทอดต่ออีกสองสามนาทีโดยคนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้เนื้อได้สีแดง

5. ส่วนผสมต่อไปที่จะตามพาสต้าคือมะเขือเทศสับละเอียด

คุณสามารถใส่มันผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่น แต่พวกมันจะสูญเสียความสมบูรณ์และคุณจะไม่รู้สึกถึงชิ้นมะเขือเทศเมื่อคุณกินลาซานญ่า ฉันไม่ชอบวิธีนี้ เลยแนะนำให้สับมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ

6. ทอดมะเขือเทศจนความชื้นเกือบทั้งหมดระเหยไป

7. หลังจากนั้นให้เติมเกลือ น้ำตาล หรือน้ำตาลอีกครึ่งช้อนชา ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้เคี่ยวประมาณ 5 นาที

ในระหว่างนี้เรามาดูการเตรียมซอสเบชาเมลกันดีกว่า

วิธีทำซอสเบชาเมลที่บ้านโดยไม่ต้องจับเป็นก้อน

ส่วนประกอบที่สำคัญต่อไปของลาซานญ่าคลาสสิกคือซอสเบชาเมล การเตรียมการนั้นง่ายกว่าชื่อที่แนะนำมาก

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 70 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ - 1 หยิก
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วละลายเนยลงไป

2. เมื่อน้ำมันเริ่มส่งเสียงดัง ให้ใส่แป้งลงในกระทะแล้วทอดเบา ๆ โดยคนตลอดเวลา

ผลที่ได้คือก้อนแป้งหนาแน่น

3. ตอนนี้เราตีแขนตัวเองด้วยการตีหรือเครื่องผสมแล้วเริ่มเทนมลงในกระทะในขณะที่ตีอย่างแรง

ยิ่งตีดีก็ยิ่งรับประกันว่าไม่มีก้อนเหลือ

4. หลังจากแน่ใจว่าไม่มีก้อนเหลือแล้ว ให้ใส่เกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศขูด คุณสามารถขูดถั่วด้วยตัวเองหรือซื้อมันบดแล้วก็ได้

5. ผสมนมให้เข้ากันแล้วรอจนระเหย ในเวลานี้ คุณต้องไม่หยุดคนส่วนผสมในกระทะ เพราะนมมักจะขดเป็นก้อนอยู่ตลอดเวลา

เรากำลังรอช่วงเวลาที่ส่วนผสมระเหยจนมีความคงตัวซึ่งจะไม่ระบายออก แต่จะ "เลื่อน" ออกจากช้อน

หลังจากนั้นให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ซอสเย็นลงและใส่ลงไป

ลาซานญ่าคลาสสิกกับซอสเบชาเมลและโบโลเนส

เมื่อส่วนประกอบทั้งหมดพร้อมแล้ว มาเริ่มประกอบลาซานญ่ากันดีกว่า แต่ก่อนอื่นเราต้องเตรียมส่วนผสมอีก 2 อย่าง:

• พริกหยวกสับละเอียด - 1 ชิ้น
• ชีสขูดบนเครื่องขูดหยาบ - 200 กรัม

การตระเตรียม:

1. นำถาดอบธรรมดามาคลุมด้วยฟอยล์อบขนม เพื่อจะได้ไม่ต้องกังวลกับมันในภายหลังเมื่อถึงเวลาต้องล้าง เราวางกระดาษรองอบลงบนกระดาษฟอยล์แล้วทาซอสเบชาเมลตามขนาดของลาซานญ่าในอนาคต

2. วางแผ่นแป้ง ในตัวอย่างนี้ มีการใช้แผ่นที่แช่แข็งไว้ล่วงหน้า

หากคุณใช้ซอสในขณะที่ยังอุ่นอยู่ ไม่ต้องตกใจหากแป้งลาซานญ่าโฮมเมดของคุณเริ่มละลายต่อหน้าต่อตาคุณ นี่เป็นเรื่องปกติ

3. วางซอสโบโลเนสและพริกหยวกลงบนจาน

4. ปิดชั้นบนสุดด้วยซอสเบชาเมลแล้วทำซ้ำทุกชั้น: แป้ง - โบโลเนส - พริกหยวก เราทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าแป้งจะหมด

ขอแนะนำว่าลาซานญ่ามีอย่างน้อยสี่ชั้น

5. เมื่อเราไปถึงชั้นสุดท้ายของแป้ง ให้ทาซอสเบชาเมลอย่างไม่เห็นแก่ตัว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีส่วนใดของแป้งเหลืออยู่ ไม่เช่นนั้นแป้งจะแห้ง

6. สัมผัสสุดท้ายคือขูดชีสซึ่งต้องเทด้านบนและทำให้ลาซานญ่ามีลักษณะที่เราทุกคนคุ้นเคย เพิ่มครึ่งหนึ่งของชีสตอนนี้ และเพิ่มอีกครึ่งหนึ่งลงในจานร้อนที่ทำเสร็จแล้ว

7. วางลาซานญ่าในเตาอบ วอร์มไว้ที่ 200 องศา นาน 30-40 นาที ในระหว่างนี้แป้งที่ซ่อนอยู่ในซอสจะถูกแช่และอบอย่างทั่วถึง อย่าแปลกใจถ้าลาซานญ่ากระจายไปทั่วถาดอบ - นั่นเป็นวิธีที่ควรจะเป็น

8. นำลาซานญ่าออกจากเตาอบ โรยด้วยชีส รอให้ละลายเป็นอันเสร็จ สามารถหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟได้

อร่อย!

อย่างที่คุณเห็นขั้นตอนการเตรียมลาซานญ่าที่บ้านแม้ว่าจะค่อนข้างยาว แต่ก็ไม่ยากเลย ดังนั้นหากคุณเป็นคนรักอาหารอิตาเลียนคุณก็สามารถเริ่มทำอาหารได้อย่างปลอดภัย

ขอขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ.