Peștele de biban - beneficii și daune. Foto și descriere pește de biban

Calorii, kcal:

Proteine, g:

Peștele de biban, cu alte cuvinte „lupul de mare”, poate fi clasificat ca pește de clasă premium și asta pentru că are neobișnuit de puține oase, iar carnea în sine este foarte fragedă și are un gust foarte delicat. Bibanul de mare (calorizant) poate fi găsit adesea pe masa celor care mănâncă corespunzător. Lupul de mare trăiește în zone destul de largi. Maroc, Norvegia, Senegal, Marea Mediterană și Marea Neagră sunt tocmai acele locuri în care prinderea bibanului de mare nu va prezenta prea multe probleme. Italia, Franța și Spania au decis să o crească artificial, ceea ce au reușit fără probleme.

Pentru a alege pește cu adevărat valoros și sănătos, trebuie să aflați cum a fost prins. Dacă peștele era rezident al unui rezervor artificial, atunci valoarea lui este mult mai mică decât cea a unuia care a fost prins în sălbăticie.

Conținutul caloric al bibanului de mare

Conținutul de calorii al bibanului de mare este de 99 kcal la 100 de grame de produs.

Compoziția și proprietățile benefice ale bibanului de mare

Bibanul de mare este foarte sănătos. Vitaminele sunt prezente în peștele de biban și este, de asemenea, plin de vitamine, care au un efect benefic asupra oaselor oamenilor și le întărește (calorizator). , și calciul se găsesc și în biban de mare. Prin urmare, prețul său este la fel de mare ca și cantitatea de nutrienți. Acizii grași găsiți în pește au un efect antiinflamator. Prin urmare, mulți experți în nutriție recomandă consumul mai des pentru persoanele care au orice patologii legate de vârstă, persoanele cu boli cardiovasculare și boala Alzheimer.

Utilizarea bibanului de mare în gătit

Există multe moduri de a pregăti biban de mare în lume. Gătește tocană, prăjește, fierbe la abur, fierbe acest pește în apă și fierbe în ulei. Bibanul copt în sare are un gust excelent.

Peștele de biban nu este cunoscut de toată lumea, deoarece prețul său în magazine îi sperie pe unii oameni. Desigur, pescarii din unele regiuni știu despre existența lui, unde acest pește este prins în cantități nelimitate. Cu toate acestea, pescarii din cea mai mare parte a Rusiei nu l-au văzut.

Peștele de biban nu este cunoscut de toată lumea, deoarece prețul său în magazine îi sperie pe unii

Acest pește are multe nume. Ea este cunoscută sub numele:

  • dafin comun;
  • koykan;
  • biban de mare;
  • lubina;
  • branzino;
  • spigola;
  • din timp;
  • lup de mare;
  • biban de mare;
  • pește-lup.

S-au format atât de multe nume pentru o specie deoarece în restaurantele din diferite țări este servit sub numele adoptat în zona dată. Acest produs este furnizat și bucătăriilor restaurantelor sub denumirea adoptată în țara în care este extras. Deci, se dovedește că numele unei specii sunt atât de diferite. Cu toate acestea, cele mai cunoscute nume sunt bibanul și golful.

Dafinul comun este un reprezentant al speciei cu aripioare. Taxonomiștii l-au plasat în familia Moronov.

Habitatul dafinului este vast, dar este în mare parte limitat la Oceanul Atlantic. Bibanul sălbatic se găsește în apele Oceanului Atlantic, din Norvegia până în Senegal. De asemenea, trăiește în două mări închise ale bazinului Atlanticului - Mediterana și Negru.

În multe țări europene, și în special în Italia, bibanul de mare este crescut în mod activ atât în ​​rezervoare artificiale, cât și în cele naturale, cu apa de mare ca o rasă valoroasă și scumpă. De obicei, dafinul cultivat artificial este de dimensiuni mai mici și se vinde la un preț redus.

Acest pește este prins oriunde se găsește. Cu toate acestea, în ciuda cererii mari, pescuitul său este limitat în unele țări (de exemplu, în Marea Britanie și Irlanda). În Ucraina, pescuitul este complet interzis, deoarece această specie este listată în Cartea Roșie a acestei țări.

Galerie: pește de biban (25 fotografii)






















Pescuitul de biban (video)

Analog chilian al bibanului de mare

Dafinul are un omolog care este de fapt o specie diferită. Acesta este un biban chilian, numit și bibanul negru. Acest pește a primit definiția „negru” nu numai pentru culoarea închisă, ci și pentru dispoziția și aspectul său feroce. Două aripioare ascuțite ies pe spate, ceea ce excită imaginația unor pescari și consumatori impresionabili.

Basul de mare chilian nu are nimic în comun cu bibanul de mare după origine. De fapt, bibanul negru este un pește-mâine patagonic. Aparține familiei Nototheniaceae. Este exploatat și în Atlantic, dar mai ales în Golful Mexic.

Stilul de viață al bibanului de mare neagră este, de asemenea, unic. Trăiește la adâncimi mari și iubește apa rece. Temperatura optimă a apei nu este mai mare de +11°C. Adesea, astfel de preferințe sunt legate nu atât de temperatură, cât de conținutul de oxigen din apă. Cert este că există mai mult oxigen în apele reci. Acesta este motivul pentru care mulți locuitori marini preferă să trăiască în apele reci ale Mării Okhotsk, iar cetaceele se reproduc în general în largul coastei Groenlandei.

Stilul de viață și parametrii

Bibanul este un lup de mare printre peștii Atlanticului. A primit această poreclă pentru caracterul său decisiv și obiceiurile speciale de vânătoare. Metoda lui preferată de vânătoare este ambuscadă. Meniul său include:

  • stridii și alte crustacee;
  • creveți;
  • crabi;
  • caracatițe mici și calmari;
  • peste mic.

Bibanul adevărat, spre deosebire de cel chilian, trăiește în apă destul de caldă. Temperatura lui preferată a apei este între +18°C și +23°C.

Nu trăiește mai mult de 15 ani. Indivizii tineri se păstrează în stoluri. Cu toate acestea, de îndată ce bibanul de mare se îngrașă și se maturizează, trece la un stil de viață solitar. Acest lucru se întâmplă de obicei din momentul în care peștele crește în greutate mai mare de 10 kg. Lungimea unui astfel de lup de mare ajunge de obicei la 1 m.

Valoarea nutritivă

Acest produs este premium. În gătit, bibanul este apreciat pentru faptul că are puține oase, iar carnea este fragedă și are un gust delicat. În plus, acest lup, care trăiește în adâncurile apelor Atlanticului, nu numai că are un gust bun, ci este și sănătos.

Carnea de biban de mare conține doar 99 kcal la 100 g. Distribuția caloriilor este următoarea:

  • proteine ​​– 18% (72 kcal);
  • grăsimi – 3% (27 kcal);
  • carbohidrați – 0% (0 kcal).

Astfel, carnea acestui pește este predominant un aliment proteic, care este deosebit de valoros pentru cei care nu numai că vor să slăbească, ci se străduiesc să-și facă corpul sănătos și slăbit.

Există o diviziune de biban pe piață în funcție de origine și, bineînțeles, de preț. Un exemplar sălbatic prins în mare este evaluat diferit față de unul care a crescut în rezervoare artificiale cu furaje speciale.

În ciuda diferenței de preț, creșterea dafinului în condiții artificiale ale fermelor de pește este o afacere profitabilă. Așa-numitul dafin de râu este vândut cu ridicata și cu amănuntul, inclusiv de către restaurante.

Beneficiile acestui pește din Atlantic pentru sănătatea umană nu sunt doar conținutul scăzut de calorii și conținutul ridicat de proteine. Carnea sa conține cantități mari de acizi grași Omega-3, care au proprietăți antioxidante și antiinflamatorii. Nutriționiștii recomandă consumul produsului cât mai des posibil celor care suferă de boli cardiovasculare, modificări patologice legate de vârstă, boli articulare și boala Alzheimer.

Cum să tăiați biban de mare (video)

Metode de gătit

Pentru locuitorii regiunilor din Marea Mediterană și Coasta Golfului, acest produs este obișnuit în meniu. Lupul de mare este de obicei inclus în meniul multor restaurante de diferite ranguri și specializări. Cu toate acestea, felul de mâncare preparat din acesta este considerat rafinat, așa că restaurantele concurează în metodele de preparare a acestuia.

Ce se poate face din dafin comun:

  1. Acest pește este grozav pentru prăjit. Conform tradițiilor din bucătăria mediteraneană, dafinul, bineînțeles curățat de solzi, este eviscerat, tăiat în bucăți de mărimea dorită, apoi acoperit cu ulei de măsline, stropit ușor cu suc de lămâie, sărat și acoperit cu condimente după gust. Adesea, înainte de prăjire, carcasa este umplută cu ierburi aromatice. După aceasta, poate fi prăjit într-o tigaie sau învelit în folie, cu cusătura în sus.
  2. Când se coace în folie, bibanul de mare poate fi înconjurat cu legume, precum morcovii rasi, ceapa tocată și conopida. Rezultatul va fi un fel de mâncare foarte gustos și în același timp dietetic.
  3. Una dintre cele mai populare metode de gătit este coacerea în sare. În acest caz, vasul finit este de obicei servit direct în coaja de sare.
  4. Confitul de biban în grăsime de rață este un preparat prăjit, dar produsul este procesat la temperatură scăzută. Pentru a preveni răspândirea din timp a cărnii de pește, trebuie sărată numai după ce este gătită.

Există mai multe subtilități în prepararea acestui pește. Ele se datorează în primul rând faptului că carnea este slabă și fragedă. Din acest motiv sarcina principală este să nu-l uscați, să păstrați gustul și să nu-i lăsați să-și piardă forma, adică să se răspândească.


Habitatul dafinului este vast, dar este în mare parte limitat la Oceanul Atlantic.

Când prăjiți într-o tigaie, trebuie să turnați mult ulei de măsline. Bucățile pot fi premarinate în ulei cu o felie de lime. Feliile trebuie răsucite o singură dată. Din acest motiv, trebuie să vă asigurați că apare o crustă ușor crocantă. În acest caz, carnea va fi fragedă și aromată.

Cea mai mare problemă în lucrul cu acest pește este consistența delicată a cărnii sale, astfel încât bibanul de mare nu poate fi marinat în sare și piper înainte de tratamentul termic. Experții folosesc de obicei felii de lime și ulei de măsline ca marinadă.

Lavrak nu este un pește obișnuit. Cel puțin pentru ruși. Cel mai adesea, ei îl văd nu în rezervoare sau chiar pe rafturi, ci în restaurante. Cu toate acestea, în unele regiuni ale țării, pescuitul lupului de mare este posibil. Și Mediterana nu este o regiune atât de îndepărtată.

Probabil că fiecare persoană știe că peștele este bun pentru sănătate. Toți nutriționiștii din lume vă sfătuiesc să îl includeți în alimentația dumneavoastră pentru a menține sănătatea organismului la un nivel corespunzător, saturându-l cu o cantitate suficientă de nutrienți. În prezent puteți găsi o varietate de soiuri de pește la vânzare, diversitatea lor este pur și simplu uimitoare. Și una dintre soiurile utile ale unui astfel de produs este peștele de biban, ale cărui beneficii și daune ne vor preocupa astăzi, vă voi spune și care este conținutul său de calorii și unde se găsește.

Unde se prinde biban de mare și unde se găsește?

Bibanul este un membru al familiei de grupare. Acest pește se găsește în apele Atlanticului; în plus, se găsește și în Marea Neagră și Mediterană. Basul de mare este considerat un produs premium datorită gustului său uimitor și numărului mic de oase.

Cât de nutritiv este peștele de biban de mare, care este conținutul său de calorii?

Bibanul de mare este considerat un pește destul de scăzut în calorii, deoarece o sută de grame dintr-un astfel de produs reprezintă o sursă de doar nouăzeci și nouă de calorii. Datorită acestei proprietăți, acest pește este excelent pentru persoanele care doresc să slăbească.

Beneficiile peștelui de biban de mare

Una dintre principalele valori ale bibanului de mare este proteina sa surprinzător de ușor digerabilă și sănătoasă. Așa că experții au ajuns la concluzia că peștele este digerat mult mai repede decât carnea, datorită căreia organismul primește o mulțime de aminoacizi de care are nevoie, inclusiv cei esențiali. Se crede că două sute de grame dintr-un astfel de produs pot acoperi nevoia zilnică de aminoacizi a unei persoane. În plus, bibanul de mare conține în special mulți aminoacizi esențiali, cum ar fi triptofanul, lizina și metionina. De asemenea, conține aminoacidul taurină, care este un regulator natural al tensiunii arteriale; prin urmare, poate preveni formarea hipertensiunii arteriale. Această componentă activează și producția de insulină, care este responsabilă pentru cantitatea de zahăr din sânge.

Bibanul este deosebit de valoros pentru grăsimile sale sănătoase, în timp ce practic nu are colesterol. Consumul unui astfel de pește ajută la prevenirea dezvoltării aterosclerozei și chiar ajută la tratarea unei astfel de stări patologice. De asemenea, grăsimile sănătoase din astfel de pești ajută la prevenirea atacurilor de cord și a accidentelor vasculare cerebrale, sclerozei și psoriazisului, deoarece conțin acizi grași polinesaturați Omega 3. Astfel de substanțe au un efect pozitiv și asupra funcțiilor sistemului nervos superior, fiind necesare pentru funcționarea normală a creierului. , precum și pentru a menține claritatea vederii. Oamenii de știință au ajuns la concluzia că Omega 3, atunci când este introdus sistematic în organism, poate crește speranța generală de viață cu un ordin de mărime.

Printre altele, bibanul de mare este o sursă de acizi linoleic, linolenic și arahidonic, care sunt extrem de importanți pentru funcționarea completă a organismului nostru. De asemenea, conține vitamina D, provitamina A și tocoferol. Prin urmare, consumul sistematic de astfel de pește ca hrană are un efect pozitiv asupra stării generale a sistemelor cardiovasculare și osoase și ajută la funcționarea normală a organelor de reproducere.

Basul de mare conține, de asemenea, o cantitate imensă de elemente minerale, inclusiv iod, mangan, cupru și zinc. De asemenea, acest tip de pește de mare furnizează organismului nostru fosfor, calciu și magneziu, o anumită cantitate de bor, fier, fluor, brom și litiu.

Toate aceste substanțe sunt importante pentru cursul normal al proceselor metabolice, pentru creșterea, dezvoltarea și menținerea deplină a oaselor și dinților sănătoși. Prezența iodului în carnea sa ajută la prevenirea deficienței acestei substanțe în organism, la evitarea bolilor tiroidiene și a altor tulburări de sănătate.

Acest pește de mare va fi deosebit de util pentru copii. Va ajuta la dezvoltarea deplină a corpului copilului, atât fizic, cât și intelectual. Ar trebui consumat atât în ​​perioada de naștere a copilului, cât și în timpul alăptării, pentru furnizarea completă de nutrienți a mamei și a corpului copilului. Un astfel de produs va fi util și pentru persoanele în vârstă, ca măsură preventivă pentru o varietate de boli, inclusiv modificări degenerative ale creierului.

Oamenii de știință au ajuns la concluzia că consumul sistematic de pește de mare în general, și de biban de mare în special, ajută la îmbunătățirea memoriei și a atenției, precum și la creșterea capacității de concentrare.

Consumul de biban de mare are și un efect pozitiv asupra aspectului tău, deoarece elementele benefice pe care le conține susțin starea excelentă a pielii, unghiilor și părului.
Un astfel de pește poate îmbunătăți, de asemenea, procesele metabolice, normalizează digestia și crește apetitul.

Studiile științifice au arătat că consumul sistematic de biban de mare ajută la evitarea dezvoltării multor tipuri de cancer. Această proprietate se explică prin prezența în compoziția sa a unei cantități semnificative de antioxidanți și acizi nesaturați.

Cui este contraindicat peștele de biban de mare? Poate provoca rău?

În general, consumul moderat de biban nu poate dăuna sănătății. Cu toate acestea, trebuie luat în considerare faptul că extrem de rar astfel de pești de mare pot provoca reacții alergice, ceea ce ar trebui să fie considerat o contraindicație pentru consumul acestuia. În plus, produsele de calitate insuficientă care au fost depozitate sau preparate incorect pot provoca, de asemenea, daune.

Experții recomandă consumul de pește de mare (inclusiv biban) de cel mult trei ori pe săptămână. În același timp, cel mai bine este să-l gătiți în cuptor sau să-l fierbeți. Așa se face că bibanul reține cantitatea maximă de nutrienți.

Peștele de biban nu este la fel de cunoscut ca somonul sau păstrăvul, dar cunoscătorii de pește și gurmanzii adevărați vor confirma că acest soi aparține pe bună dreptate elitei, deoarece are carne cu gust excelent și practic fără oase. Deocamdată, puteți încerca produsul mai ales în restaurante, dar per total merită să fie studiat mai îndeaproape.


Descrierea peștelui

Popularitatea relativ scăzută a bibanului de mare se datorează a două motive. În primul rând, chiar și în rusă, acest pește are mai multe nume - de exemplu, lup de mare sau lavrak, așa că oamenii nici măcar nu înțeleg întotdeauna că vorbesc despre același lucru. În al doilea rând, bibanul nu se găsește oricum peste tot, iar în multe regiuni din habitatul său este inclus în Cartea Roșie, așa că pescuitul se desfășoară doar sporadic.


Lavrak este un pește cu aripioare raze din familia Moronidae. Lupul de mare, după cum sugerează și numele, se găsește numai în apa sărată. Animalele tinere din această specie preferă un stil de viață gregar, în timp ce indivizii mai în vârstă sunt solitari. Bibanul de mare este un prădător; dieta sa tipică include în principal moluște și diverse crustacee și uneori chiar și pești mai mici, deoarece dafinul atacă brusc prada care trece prin adăpost.

Dimensiunile fiecărui individ sunt destul de semnificative - un pește cântărește până la 12 kg și are o lungime de până la un metru; peștele reușește să atingă astfel de dimensiuni datorită unei durate de viață de până la 15 ani. Astfel de exemplare uriașe sunt, desigur, rare și nu orice consumator va cumpăra un astfel de uriaș, așa că pe piață vei găsi mai des pești de până la 45 cm lungime și cântărind până la un kilogram. Pe lângă faptul că un astfel de pește cântărește mult, este apreciat și pentru faptul că nu este deloc osos - practic nu are oase, chiar și mici, fără a număra coloana vertebrală.


Lupul de mare depune icre de două ori pe an - vara și toamna, dar acest lucru se aplică tuturor soiurilor sale, în timp ce fiecare individual este limitat în mod natural la o singură dată. Ouăle sale sunt de tip pelagic, adică se coc la suprafața apei.

Unde locuieste el?

Bibanul se găsește în multe părți ale Atlanticului de Nord, inclusiv în mările adiacente. Se găsește în largul coastei de vest a Africii, în largul coastei norvegiene și în Marea Mediterană sau Marea Neagră. Ușurința relativă de prindere se datorează faptului că dafinul preferă să rămână în largul coastei, cu toate acestea, pescuitul răpitor a dus la faptul că devine din ce în ce mai dificil să găsești acest pește în sălbăticie. Astfel, în Marea Britanie și Irlanda există restricții stricte privind pescuitul lupului de mare, iar conform legislației Ucrainei acest lucru este complet interzis.

Deși laurii iubesc apele de coastă, nu ar trebui să fie percepuți ca un locuitor tipic al apelor de mică adâncime– nu sunt legate de o anumită adâncime. Mai mult, acest tip de pește este destul de activ; indivizii se pot deplasa pe distanțe mari în timpul vieții, deplasându-se de la o mare la alta și, uneori, chiar la gurile râurilor mari. Mai mult, în timpul zilei, acest locuitor marin se odihnește de obicei undeva mai aproape de fund, iar activitatea principală începe odată cu apariția întunericului.

Deoarece bibanul este încă foarte apreciat, iar în unele țări nu a fost nici măcar perceput ca o curiozitate specială, este adesea crescut în ferme speciale. Europa de Vest este considerată lider în astfel de reproducere, în special Italia, de unde dafinul este transportat în Rusia și alte state cu orice grad de restricții de pescuit.


Trebuie remarcat faptul că bibanul din Marea Neagră crescut artificial nu diferă prin dimensiunea gigantică caracteristică omologului său sălbatic, ceea ce are un efect pozitiv asupra costului delicatesei. Cu toate acestea, calitățile gustative de obicei nu suferă de acest lucru.

Comparație cu alte specii

Cele mai apropiate rude ale bibanilor sunt considerate a fi bibani, dar ei, desigur, nu sunt analogi cu drepturi depline. Astfel, basul de dafin diferă de obicei de bibanul de râu prin dimensiunea sa mai mare și fileul mai valoros, care este mai ușor de separat de oase. În toate celelalte privințe, lupul de mare obișnuit este similar cu bibanii - el însuși este adesea numit biban de mare, deși omologii săi de râu, de obicei, nu aparțin clasei de elită a peștilor.

Dacă vorbim despre bibanul de râu și carasul, de obicei nu seamănă prea mult, dar în versiunea pentru mare, dafinul și dorado (cum sunt adesea numiti carasul de mare) sunt foarte asemănătoare între ele în ceea ce privește gustul - chiar și un gurmand experimentat adesea nu pot observa diferențele. Din acest motiv, mulți bucătari consideră că carnea acestor două tipuri este complet interschimbabilă în orice fel de mâncare.


Acest lucru este remarcabil mai ales pentru că ambii pești sunt potriviti pentru aproape orice metodă de gătit, prin urmare opțiunile de gătit sunt permise.

În ceea ce privește elitismul, doar peștii roșii și albi pot concura cu lupul de mare, adică reprezentanți ai familiilor de sturioni și somon, de exemplu, păstrăvul, somonul, somonul roz sau somonul chum. În sens biologic, ele sunt complet diferite, deoarece aparțin unor ramuri diferite ale clasificării. În ceea ce privește gustul, în acest caz nu are rost să argumentăm care dintre ele este mai bun - aici fiecare alege singur.

Soiuri

În total, există cel puțin 110 specii de pești care pretind că sunt considerate un lup de mare, totuși, pentru pescuit sunt folosite în principal două soiuri, care sunt relativ răspândite și diferă prin toate avantajele lor caracteristice. În cazul bibanului pe care concetățenii noștri l-au putut întâlni, oamenii de știință nu au reinventat roata și i-au dat numele cel mai evident - dafin comun. Spre deosebire de toate celelalte specii, mai puțin comune, habitatul său acoperă aproape în întregime toate acele regiuni ale Atlanticului în care se găsesc lupii de mare.

Se poate distinge datorită petelor argintii de pe burta albă, a două aripioare, a căror față este echipată cu tepi ascuțiți și solzi mari. Interesant este că privirea dafinului comun este întotdeauna îndreptată în sus. Corpul alungit al unui astfel de pește crește în medie până la 55 cm în lungime și această subspecie este de obicei considerată atunci când descrie lupii de mare în general.


Un alt soi popular este dafinul chilian, care se mai numește și dafinul negru. Ceea ce este interesant este că ambele denumiri nu pot fi considerate corecte sau cel puțin relativ exacte: acest pește trăiește în Atlantic, unde Chile nu ajunge. Și culoarea depinde complet de condițiile unui anumit habitat și variază de la gri la maro. Din acest motiv, apare o anumită confuzie, deoarece chiar și oamenii de știință adesea nu pot oferi o descriere exactă a acestei specii.


Compoziție și conținut de calorii

Pentru majoritatea oamenilor care își creează în mod conștient propriul meniu, alegerea alimentelor începe adesea cu valoarea energetică, așa că vom începe cu asta. Carnea de biban, ca multe alte fructe de mare, este considerată dietetică - o porție de 100 de grame va oferi organismului doar 99-103 kcal. Dintre acestea, majoritatea sunt proteine ​​(73%), iar restul sunt grăsimi (27%), în timp ce practic nu există carbohidrați.

Dacă luăm în considerare valoarea nutrițională a produsului în grame, atunci mai ales aici, desigur, sunt proteinele - la 100 de grame de pește există aproximativ 18 grame de proteine, prin urmare doar 300 de grame de astfel de alimente pe zi vor ajuta la furnizarea organism cu un necesar zilnic complet de acest nutrient. Cantitatea totală de grăsime este de doar 3-3,5 grame în aceeași porție, din care aproximativ jumătate sunt grăsimi mononesaturate, așa că de obicei nu ar trebui să vă faceți griji pentru silueta. Ceea ce merită să acordați atenție este 60 mg de colesterol - deși în cazul peștelui este considerat mai benefic decât dăunător, totuși doar o jumătate de kilogram de lup de mare saturează complet organismul cu această substanță, iar totul în rest este deja în exces.

Complexul de vitamine și minerale al cărnii de biban de mare este impresionant– astfel de alimente se dovedesc a fi nu numai foarte gustoase, ci și foarte sănătoase. Doar 100 de grame din acest pește permit organismului să primească aproximativ 40% din necesarul zilnic de vitamina B12, 16% din vitamina A, precum și 13% din vitamina D. Desigur, incluziunile de vitamine nu se termină aici, doar că restul nu sunt atât de puternice, dar sunt încă prezente - mai ales pentru vitaminele B.




În ceea ce privește mineralele în sine, aceeași porție de o sută de grame consumată zilnic asigură unei persoane 22% din necesarul de fosfor, 15% magneziu, 12% calciu, 10% zinc și 5% fier, în timp ce restul de substanțe sunt prezente și în acest produs. sunt reprezentate semnificativ mai rău. Când discutăm despre compoziția cărnii de biban de mare, nu trebuie să uităm de o componentă atât de valoroasă precum acizii grași Omega-3.





Fructele de mare sunt practic singura sursă a acestei substanțe, care este extrem de valoroasă pentru sănătate, iar frunza de dafin este considerată una dintre cele mai bogate surse de astfel de acizi, prin urmare consumul ei este foarte de dorit.

Beneficii și prejudicii

În ultimele decenii, a devenit din ce în ce mai popular să alegeți produsele nu numai după gust și costuri, ci și printr-o evaluare cuprinzătoare a beneficiilor și daunelor fiecărui element individual din meniu. Nu degeaba lupul de mare este atât de scump - utilizarea sa în majoritatea cazurilor este asociată cu beneficii cuprinzătoare pentru organism. Pentru început, merită să spunem că aruncând apa, care este de până la 70% aici, obținem o masă în care proteinele ocupă mai mult de două treimi din greutate. În cazul frunzei de dafin, această componentă este o sursă neprețuită de diferiți aminoacizi și, prin urmare, este considerată pe bună dreptate a fi extrem de importantă pentru sănătatea și buna funcționare a tuturor sistemelor corpului.

În același timp, conținutul de grăsime al peștelui este relativ scăzut, ceea ce, în mod ciudat, nu afectează în niciun fel gustul. Cantitatea mică de grăsimi și, prin urmare, conținutul scăzut de calorii permite cărnii de lup de mare să fie numită dietetică, motiv pentru care este recomandată pe scară largă tuturor celor care doresc să piardă rapid și fără diete epuizante excesul de greutate sau pur și simplu să monitorizeze cu atenție starea lor. figura.


Acizii grași Omega-3 sunt adesea numiți colesterol „bun” deoarece sunt acizi grași polinesaturați și, prin urmare, acționează ușor diferit decât colesterolul „obișnuit”. De pe ecranele TV ni se spune că colesterolul este ceva extrem de rău, dar de fapt această substanță este necesară pentru viața umană normală, trebuie doar luată cu moderație, pentru că altfel crește probabilitatea de ateroscleroză și blocarea vaselor de sânge.

Diferența dintre colesterolul „bun” este că este capabil să îndeplinească toate funcțiile sale benefice Cu toate acestea, nu numai că nu contribuie la formarea cheagurilor de sânge, dar adesea chiar ajută la eliminarea unei cantități de colesterol „rău”. Omega-3 înșiși stabilesc un metabolism adecvat în organism, datorită căruia dezvoltarea mentală a copiilor se accelerează, iar adulții experimentează o îmbunătățire generală a organismului, exprimată printr-o îmbunătățire a aspectului pielii, părului și unghiilor.

Complexul vitamine-minerale în ansamblu ajută și la buna funcționare a tuturor sistemelor - datorită faptului că există o mulțime de vitamine și minerale în acest pește, efectele sale benefice nu trec prin niciun organ. Consumul regulat de biban de mare de către o persoană sănătoasă crește probabilitatea ca va trebui să consultați un medic foarte curând - efectele vindecătoare ale bibanului de mare sunt deosebit de vizibile în îmbunătățirea digestiei și metabolismului, precum și în stabilizarea nivelurilor hormonale.


Mai mult, mulți medici moderni chiar sfătuiesc includerea unui astfel de produs alimentar în dieta zilnică pentru anumite boli. Astfel, prezența semnificativă a fierului în acest pește ajută la îmbunătățirea semnificativă a calității sângelui, motiv pentru care bibanul de mare este recomandat a fi consumat pentru anemie și alte boli concomitente. Zincul, care este destul de rar în alte produse, poate ajuta bărbații în sfera sexuală, dar nu este mai puțin apreciat de femei deoarece, la fel ca Omega-3, îmbunătățește aspectul prin menținerea stării normale a părului, unghiilor și pielii. Același mineral este, de asemenea, considerat a fi un antidepresiv eficient, dar orice alt oligoelement prezent în bibanul de mare are același efect complex.

Din păcate, bibanul de mare, ca orice alt produs alimentar, cu toate beneficiile sale neprețuite, poate provoca daune în anumite situații. Evident, motivul s-ar putea să nu fie nici măcar în peștele în sine, ci în metoda de preparare a acestuia - persoanele care suferă de boli ale tractului gastrointestinal nu ar trebui să mănânce întotdeauna alimente prăjite sau sărate, dar în multe cazuri dafinul este servit în această formă. Chiar dacă nu aveți astfel de restricții de sănătate, dar nu ați încercat până acum acest tip de pește, ar trebui să vă amintiți întotdeauna despre o anumită probabilitate de intoleranță individuală la oricare dintre componentele sale.

De asemenea, trebuie menționat că există o anumită dualitate de alegere: lupul de mare sălbatic trăiește în habitatul său natural, care în ultimele decenii a fost tot mai poluat de oameni. Acest lucru poate face fructele de mare capturate periculoase pentru sănătate. Cu toate acestea, există și un pericol în produsele din fermele speciale sub formă de aditivi biologic activi adăugați pentru a accelera creșterea peștilor.


Lavrak nu este cel mai ieftin produs, așa că este extrem de important să nu fii dezamăgit de delicatețe plătind mulți bani pentru el. Pentru a preveni acest lucru, ar trebui să înțelegeți cel puțin cum să alegeți pește bun și proaspăt. Pentru început, ar trebui să înțelegeți că costul presupus al aceluiași produs poate diferi de mai multe ori. Acest lucru nu depinde neapărat de calitate, doar că un pește, prins direct în ocean și deci mai scump, a fost adus de departe, ceea ce a dus la o creștere și mai mare a prețului, iar celălalt a fost cultivat relativ în apropiere, la o fermă. folosind o metodă industrială.


Am vorbit deja despre faptul că fiecare opțiune are propriile avantaje și dezavantaje puțin mai mari, doar să nu vă gândiți că un preț mic este a priori rău. Pentru a înțelege că o anumită carcasă nu a fost pe tejghea de foarte mult timp, ar trebui să o testați minim.

Acordați atenție ochilor și branhiilor - primele ar trebui să fie clare, fără nicio întuneric, cele din urmă ar trebui să aibă o nuanță destul de strălucitoare, roz. Un alt criteriu important pentru prospețime este elasticitatea carcasei - dacă gaura lăsată pe corpul bibanului după apăsarea cu degetul dispare rapid, atunci această creatură marine este demnă să-și găsească cumpărătorul.


În cele din urmă, mai există un punct important de care mulți îl uită nemeritat. Peștele este un produs perisabil, astfel încât livrarea și depozitarea acestuia necesită nu numai îngrijire în toate etapele, ci și echipament tehnic suficient. Toate condițiile necesare pot fi asigurate fie de marile supermarketuri, fie de micile magazine de pește, dar specializate. Ambii își prețuiesc foarte mult reputația, prin urmare nu își pot permite să fie neglijenți în munca lor. Când cumpărați iarbă de dafin de la un stand portabil de piață sau de la un camion cisternă, vă asumați un risc de fiecare dată, deoarece nu se pune problema să respectați vreo tehnologie modernă.

Utilizați în gătit

Lupul de mare este apreciat nu doar pentru faptul că este un pește foarte gustos și sănătos, ci și pentru versatilitatea sa în potențialele preparate. Aproape întotdeauna, preparatele preparate din el sunt servite ca fel principal; bibanul de mare poate fi și fiert în apă sau aburit, prăjit în tigaie sau la grătar, copt și chiar înăbușit. Dacă în cazul altor tipuri de pește este aproape întotdeauna posibil să se identifice o metodă preferată de preparare, atunci numeroase recenzii arată că dafinul este la fel de bun în toate cazurile. Dacă abia începeți să faceți cunoștință cu acest locuitor al mărilor, este recomandat să începeți cu coacere - pentru aceasta, de obicei folosesc în plus fie condimente, fie o cantitate mare de sare.


Dacă ești obișnuit să te bazezi nu numai pe o carte de bucate, ci și pe propriul instinct, fii atent la produsele care se potrivesc cel mai bine cu bibanul. Acestea includ, în special, cartofi și roșii, ceapă și usturoi, citrice, sosuri tartru și muștar. Dacă vorbim despre condimente care ajută la dezvăluirea mai pe deplin a gustului delicat al bibanului de mare, atunci ar trebui să evidențiem chimenul și rozmarinul, turmericul și menta, precum și mărarul obișnuit.


Începătorii care și-au propus să gătească pentru prima dată acest pește de elită se plâng adesea de gustul amar caracteristic, care nu le permite să numească felul de mâncare gustos. Acest rezultat este rodul unei greșeli frecvente la tăiere, când un bucătar neexperimentat, din ignoranță sau uitare, nu îndepărtează vena intestinală.


O altă rețetă de preparare a peștelui de biban din videoclipul de mai jos.

Lupul de mare (bibanul de mare) este o specie de pește delicioasă. Acest pește este răspândit în multe mări și oceane și are mai multe nume. Pentru noi, lupul de mare este cunoscut cu același nume cu bibanul de mare. Acest articol va vorbi despre comportamentul distinctiv al acestui pește, habitatul său, proprietățile benefice și metodele de pescuit.

Bibanul de mare este un reprezentant al familiei Moronov și este considerat un pește răpitor.

Peștele are mai multe nume. De exemplu:

  • Biban de mare.
  • Lup de mare.
  • Koykan.
  • Biban de mare.
  • Branzino.
  • Dafin comun.
  • Spigola.
  • Biban de mare.

Prezența atâtor nume indică distribuția acestui pește și caracteristicile sale culinare ridicate. Deoarece locuitorii multor țări foloseau biban de mare pentru hrană, acesta a primit numele potrivite.

În prezent, datorită pescuitului activ al acestui pește, rezervele sale s-au redus brusc și în unele țări este interzis pescuitul industrial de biban de mare, așa cum este menționat în Cartea Roșie.

Prin urmare, peștele care ajunge pe rafturile magazinelor este cel mai probabil crescut artificial în rezervoare de apă sărată.

Astăzi sunt cunoscute 2 tipuri de biban de mare:

  1. Despre bibanul comun, care locuiește pe coasta de est a Oceanului Atlantic.
  2. Despre bibanul chilian, care se găsește în largul coastei Atlanticului de vest, precum și în Marea Neagră și Mediterană.

Bibanul comun se distinge prin corpul său alungit și scheletul puternic, în timp ce are destul de multe oase. Burta bibanului este vopsită într-un ton deschis, iar pe laterale există zone argintii. Pe spate sunt 2 aripioare, iar cea din față se remarcă prin prezența spinilor ascuțiți. Corpul bibanului este acoperit cu solzi destul de mari.

Practic, bibanul comun poate atinge o lungime de cel mult 0,5 metri, în timp ce câștigă o greutate maximă de aproximativ 12 kilograme. Durata de viață a bibanului de mare este în medie de aproximativ 15 ani, deși există și ficat lung care au trăit până la 30 de ani.

Bibanul de mare chilian (negru) locuiește pe coasta de vest a Atlanticului și se distinge prin culoarea închisă. În funcție de condițiile de viață, poate avea o culoare de la gri până la maro. Bibanul de mare chilian are aripioare cu raze ascuțite pe spate, iar peștele însuși preferă locurile adânci cu apă rece.

Peștele de biban populează atât părțile de vest, cât și de est ale Atlanticului. În plus, lupul de mare se găsește:

  • În Marea Neagră și Mediterană.
  • În apele norvegiene, precum și în largul coastelor unor țări precum Maroc și Senegal.
  • În rezervoare create artificial din Italia, Spania și Franța.

Bibanul preferă să stea aproape de coastă, precum și de gurile râurilor, alegând locuri nu adânci. În același timp, bibanul de mare este capabil să facă migrații lungi în căutarea hranei.

Comportament

Bibanul este cel mai activ noaptea, iar ziua se odihnește la adâncime, direct în fund. În același timp, poate fi amplasat atât la adâncime, cât și în coloana de apă.

Lupul de mare este o specie de pește răpitor care stă în ambuscadă pentru o lungă perioadă de timp, urmărindu-și prada. După ce a prins momentul potrivit, peștele își atacă prada. Datorită gurii sale mari, pur și simplu o înghite în câteva clipe.

Începând cu vârsta de 2-4 ani, lupul de mare este capabil să depună ouă. Practic, această perioadă are loc iarna, iar primăvara depun ouă doar acei pești care locuiesc în regiunile sudice. Lupul de mare depune icre în condițiile în care temperatura apei atinge cel puțin +12 grade.

Tinerii biban de mare stau în școli mici, unde se îngrașă. După o anumită perioadă de creștere, când lupul de mare câștigă greutatea necesară, peștele părăsește școlile, începând un stil de viață independent.

Cura de slabire

Lupul de mare este un prădător marin, așa că dieta sa constă în:

  • Din pești mici.
  • Din crustacee.
  • Din creveți.
  • De la crabi.
  • De la viermi de mare.

Lupul de mare îi place foarte mult sardinele. Vara, face călătorii lungi în locurile în care trăiesc sardinele.

Bibanul se remarcă prin carnea gustoasă și destul de sănătoasă, motiv pentru care este crescut în condiții artificiale. În plus, rezervele acestui pește în mediul natural sunt limitate. În același timp, peștele crescut artificial este mai gras și, prin urmare, mai bogat în calorii. Greutatea medie comercializabilă a indivizilor este de aproximativ 0,5 kg. Bibanul de mare cultivat artificial este mai ieftin decât bibanul de mare prins în sălbăticie, mai ales că populațiile sale sunt mici și este listat în Cartea Roșie.

Acest pește răpitor poate fi prins în două moduri:

  • Învârtire.
  • Unelte de pescuit cu musca.

Fiecare metodă are propriile sale avantaje și dezavantaje.

Pescuitul de biban cu ajutorul unei lansete de filare

Pescuitul la spinning presupune utilizarea de momeli artificiale. Orice spinner de culoare argintie sau pește artificial este potrivit pentru prinderea de biban de mare. Lupul de mare mușcă bine de momeli care imită macroul sau anghila de nisip.

De regulă, pe tijă este plasată o mulinetă care se învârte cu un mic multiplicator. Lungimea tijei este selectată în 3-3,5 metri. Pescuitul se desfășoară de pe un mal abrupt, unde bibanul de mare înoată pentru a se ospăta cu pești mici. De obicei, gipsurile lungi nu sunt necesare.

Pentru a prinde un prădător de mare, ar trebui să alegeți momeli voluminoase, care seamănă mai mult cu silueta unui pește. Când pescuiți noaptea, ar trebui să alegeți momeli negre și roșii. Odată cu sosirea zorilor, ar trebui să treci la momeli mai ușoare, iar dimineața să treci la momeli în nuanțe de roșu, albastru sau alb.

Pentru pescuitul de biban, uneltele de pescuit cu muscă de 7-8 clase, concepute pentru pescuitul în apă sărată, sunt potrivite.

În zilele noastre, acest pește este crescut în majoritatea țărilor europene. Desigur, cel mai valoros este considerat a fi cel care a crescut în mediul natural. Se crede că carnea de biban de mare prinsă în mediul natural este un produs delicios, spre deosebire de cel cultivat în mediu artificial.

Disponibilitatea vitaminelor

Carnea de biban de mare conține următoarele vitamine:

  • Vitamina „A”.
  • Vitamina „PP”.
  • Vitamina D.
  • Vitamina B1.
  • Vitamina B2.
  • Vitamina B6.
  • Vitamina B9.
  • Vitamina B12.

Disponibilitatea oligoelementelor

În carnea de biban de mare s-au găsit acizi grași Omega 3 și alte microelemente:

  • Crom.
  • Cobalt.
  • Fosfor.
  • Calciu.
  • Fier.

În orice caz, este mai bine să acordați preferință nu peștilor cultivați artificial, ci celor prinși în condiții naturale. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci va face lupul de mare cultivat artificial.

100 de grame de carne de biban de mare conțin:

  • 82 kcal.
  • 1,5 grame de grăsime.
  • 16,5 grame de proteine.
  • 0,6 grame de carbohidrați.

Contraindicatii

Lupul de mare, ca majoritatea celorlalte fructe de mare, este contraindicat persoanelor care au intoleranțe personale care provoacă alergii.

Utilizați în gătit

Carnea de lup de mare are un gust delicat, iar carnea în sine are o textură delicată. În acest sens, bibanul a fost clasificat ca pește de clasă premium. Datorita faptului ca pestele are putine oase, se prepara dupa diverse retete.

De regulă, bibanul de mare:

  • Coace.
  • Se prăjesc.
  • Ei gătesc.
  • Umplut.

În Marea Mediterană, bibanul se prepară după o singură rețetă, dar foarte gustoasă.

Pentru a face acest lucru trebuie să aveți:

  • Pește de biban, cu o greutate de până la 1,5 kilograme.
  • Un amestec de sare obișnuită și de mare.
  • Trei albușuri.
  • 80 ml apă.

Metoda de gatire:

  1. Peștele este curățat și tăiat. Înotătoarele și măruntaiele sunt îndepărtate.
  2. Amestecul sărat se amestecă cu albușuri și apă, după care acest amestec este așezat într-un strat uniform pe folie așezată pe o foaie de copt.
  3. Deasupra se pune carcasa de biban de mare, iar partea superioară este din nou acoperită cu un strat de sare și proteine.
  4. Peștele se pune la cuptor, unde se coace o jumătate de oră la 220 de grade.
  5. Odată fierte, sarea și proteinele sunt separate de pește. De regulă, pielea peștelui este separată împreună cu această compoziție.
  6. Se serveste cu legume proaspete sau salata.

Bibanul este un peste gustos si sanatos daca este prins in conditii naturale. Datorită cărnii fragede și gustului delicat, este prezent în multe feluri de mâncare, inclusiv în bucătăria haute, preparate în restaurantele de elită.

Din păcate, nu orice pescar va putea prinde acest pește delicios. De asemenea, nu este ușor de găsit pe rafturile magazinelor, deoarece este listat în Cartea Roșie. În ciuda acestui fapt, este crescut în multe țări europene. Deși nu este atât de sănătos, tot îl poți mânca.