Ce poți găti rapid din fileul de curcan? Salată neobișnuită de file de curcan cu castraveți

Prepararea shish kebab de curcan:

1. Clătiți fileul, uscați-l, tăiați-l peste bob în bucăți mari.
2. Curăță ceapa, spală și taie rondele.
3. Într-un castron adânc, amestecați carnea cu ceapa.
4. Se amestecă vinul, oțetul, uleiul, sare și piper.
5. Se toarnă sosul peste file, se acoperă recipientul cu folie alimentară, se agită bine mâncarea pentru a distribui marinada.
6. Lăsați carnea 4-5 ore într-un loc răcoros.
7. Așezați carnea pe bețișoare de lemn, înmuiate în prealabil în apă, și puneți-le pe o foaie de copt, astfel încât frigăruile să se întindă pe laterale.
8. Gătiți kebab-ul într-un cuptor preîncălzit la 190 de grade pentru aproximativ 25 de minute.

Preparat delicios cu file de curcan: rulou cu umplutură de nuci

Carnea de curcan este deja delicioasă în sine, dar pentru a-și completa gustul și a adăuga picant, puteți pregăti un fel de mâncare uimitor - un rulou cu umplutură de nuci. Se serveste fierbinte ca fel principal, sau taiata in felii subtiri ca aperitiv.

Ingrediente:

• Piept de curcan - 3 kg
• Bacon - 20 de felii subțiri
• Unt - 20 g
• Piept afumat - 140 g
• Nuci de pin - 50 g
• Ceapa - 2 buc.
• Ulei de măsline - 1 lingură.
• Usturoi - 4 catei
• Coaja de lamaie - 2 buc.
• Pătrunjel - buchet
• Pesmet - 100 g
• Sare și piper - după gust

1. Intr-o tigaie in unt topit si ulei de masline se caleste ceapa tocata si pieptul pana devin aurii. Adăugați nucile, usturoiul tocat, pătrunjelul, coaja de lămâie și prăjiți timp de 1 minut. Amestecați produsele cu pesmet, sare și piper.
2. Se unge folia cu unt si se aseaza feliile de bacon perpendicular.
3. Nu tăiați fileul complet în mijloc și deschideți-l. Se bate putin pentru a face o bucata dreptunghiulara de aproximativ 5 cm grosime si se aseaza deasupra slaninii.
4. Puneți umplutura în mijlocul curcanului și pliați marginile cărnii spre interior.
5. Înfășurați rulada în slănină, legați cu sfoară, înfășurați în folie și așezați-o pe o foaie de copt. Pune rulada la cuptorul preincalzit la 190°C pentru 2 ore.

Mâncăruri simple cu file de curcan: tocană în smântână

Ingrediente:

• file de curcan - 400 g
• Ceapa - 1 buc.
• Smântână - 3 linguri.
• Ulei de floarea soarelui - 50 ml
• Făină - 1,5 linguri.
• Sare și piper - după gust

1. Pune piepții tăiați în bucăți medii și ceapa tocată în uleiul încălzit într-o tigaie. Se prăjește până se rumenește.
2. Se presară mâncarea cu făină, se toarnă smântână, piper și sare.
3. Se toarnă 200 ml de apă fierbinte și se amestecă bine.
4. Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți vasul la foc mic timp de 15 minute.

File de curcan la cuptor

Ingrediente:

• file de curcan - 700 g
• Sos de soia - 5 linguri.
• Orice condimente preferate pentru marinată - 3 lingurițe.
• Sare și piper - după gust

1. Se spala pieptul, se usuca cu un prosop de hartie si se face intepaturi cu un cutit, astfel incat carnea sa fie mai bine inmuiata.
2. Ungeți curcanul cu condimente și sos de soia.
3. Înveliți fileul în folie și lăsați la marinat timp de 3 ore.
4. Fără a desface folia, coacem carnea în cuptorul preîncălzit la 220 de grade timp de 40 de minute.

File de curcan într-un aragaz lent

Ingrediente:

• file de curcan - 500 g
• Ceapa - 1 buc.
• zahăr - 2 lingurițe.
• Sos de soia - 6 linguri.
• Sarat la gust
• Ulei vegetal - 2 linguri.

1. Tăiați fileul în bucăți arbitrare. Curățați și tăiați ceapa.
2. Amestecați sosul de soia cu sare, zahăr și 5 linguri. apa filtrata.
3. În multicooker, setați modul „coacere” și prăjiți carnea și ceapa în ulei.
4. După 5-7 minute, scurgeți sosul de soia.
5. Închideți capacul și setați cronometrul pentru 40 de minute.
6. După semnal, puneți mâncarea pe o farfurie și stropiți cu ceapă verde tocată.

Baza unei alimentații sănătoase adecvate poate fi pieptul de curcan înăbușit sau copt în diferite moduri. Există un număr mare de rețete pentru prepararea unui astfel de fel de mâncare. Cele mai reușite și delicioase dintre ele sunt prezentate mai jos.

Este suficient să adăugați cartofi în farfurie pentru a vă feri de nevoia de a veni cu o garnitură potrivită pentru pasăre. Ingrediente: 650 g file, 760 g cartofi, un praf de busuioc, condiment special pentru pasare si boia dulce, o crenguta de rozmarin, sare, ulei vegetal.

1. Cartofii fără coajă sunt tăiați în felii. Se sareaza si se presara cu condimente potrivite. Turnați puțin ulei într-un bol și amestecați bine ingredientele.
2. Fileul se toaca grosier, se sare si se presara cu condimente speciale.
3. Cele două mase sunt combinate și așezate într-o matriță. Deasupra se pune o crenguță de rozmarin.
4. Mai întâi, tratarea va fi gătită timp de o oră sub folie groasă, apoi încă 25 de minute fără ea.

Vasul este decorat cu verdeață.

În sos de brânză de roșii

Tratamentul se prepară în doar o jumătate de oră. Iar gustul său va uimi chiar și pe cel mai pretențios gurmand. Ingrediente: o jumatate de kilogram de file de pasare, 90 g branza tare, morcovi, ceapa mare, ardei gras rosu, 3 linguri mari de pasta de rosii si aceeasi cantitate de ulei vegetal, mic. o lingură de zahăr, sare, un amestec de ierburi provensale.

1. Carnea se taie cubulete mici. Toate legumele sunt tocate în orice fel.
2. În primul rând, curcanul se prăjește în ulei încins până devine crocant. Apoi, bucăți de legume sunt așezate acolo. Împreună, ingredientele se gătesc timp de 7-8 minute.
3. Tot ce rămâne este să sărați masa, să adăugați ierburi uscate și să adăugați aproximativ un pahar de apă fierbinte.
4. Când amestecul fierbe, adăugați brânză rasă în tigaie. De îndată ce se topește, lăsați recipientul pe aragaz pentru încă câteva minute.

Sosul rezultat merge bine cu o varietate de paste.

Salată de file de curcan cu castraveți

Aceasta este o salată simplă pentru perioada de slăbire. Ingrediente: o jumătate de kilogram de file de pasăre, castraveți proaspeți, 2 ouă de pui, o pereche de ceapă verde, sare, maioneză sau ulei pentru dressing.

1. Curcanul se pune la fiert in apa cu sare pana este complet fiert, dupa care se taie cubulete mari.
2. Se toacă și castraveții și ouăle de pui fierte.
3. Penele de ceapă se toacă mărunt cu un cuțit ascuțit.
4. Dupa amestecarea ingredientelor, salata se sare si se imbraca cu sos.

Cu ciuperci

Când tocăniți carne de pasăre cu șampioane, nu vă puteți lipsi de o cantitate mare de smântână bogată. Pe lângă ciuperci (200 g) și acest produs lactat (180 g), luați: o jumătate de kilogram de file de pasăre, usturoi granulat, boia măcinată, busuioc, 1 lingură. apă clocotită, sare.

1. Fileul se taie cubulețe mici, se sare și se stropește cu toate condimentele. În continuare, bucățile se prăjesc pe toate părțile până se rumenesc.
2. Într-un castron separat, se prăjesc felii subțiri de ciuperci până se înmoaie. În carne se adaugă șampioane și smântână.
3. Componentele se toarnă cu apă clocotită și se fierb timp de 15-20 de minute.

În loc de usturoi granulat, puteți folosi usturoi proaspăt tocat. În acest caz, intră în tigaie cu 5-7 minute înainte ca vasul să fie complet gata.

Piept de curcan in sos de miere de soia

Această rețetă merită încercată pentru cei care iubesc un gust dulceag în preparatele din carne. Un sos special picant va face pieptul de curcan fraged si suculent. Ingrediente: o jumătate de kilogram de piept, 2 cepe, sare, 2 linguri mari de miere lichidă, 4 linguri de sos de soia, 1 mică. o lingura de otet balsamic, ghimbir tocat, usturoi pudra si boia dulce, morcovi mari, 2 ardei grasi.

1. Se amestecă sosul, mierea, oțetul și toate ingredientele vrac, cu excepția sarii.
2. Marinada rezultată se toarnă peste bucăți mici de curcan.
3. Legumele sunt tăiate în fâșii.
4. Curcanul se prajeste in ulei incins pana apare o crusta, dupa care se caleste la foc mic cu toate legumele 7-8 minute.
5. Marinada rămasă se toarnă în tigaie.
6. Tot ce rămâne este să încălziți vasul pentru câteva minute și să îl lăsați să se infuzeze.

Orezul alb fiert este servit ca garnitură.

File suculent și moale într-un aragaz lent

Modul special de temperatură din programul „Tocătură” va permite multicooker-ului să gătească carnea cea mai fragedă și suculentă. Ingrediente: 780 g file, ceapa mare, sare, 3 rosii suculente, morcovi, un amestec de ardei.

1. Mai întâi, fileul de curcan se spală, se usucă, se taie bucăți și se pune în bolul aparatului.
2. Un morcov este frecat deasupra, sunt așezate rondele de ceapă și bucăți mari de roșii.
3. Ingredientele sunt sărate și piperate.
4. În acest mod, tratarea va fierbe timp de 45 de minute.

Dacă utilizați o oală sub presiune universală, puteți reduce timpul de gătire de 2 ori.

Coaceți pieptul picant în folie

Carnea preparată este delicioasă servită ca adaos la sandvișuri sau ca aperitiv cu băuturi alcoolice. Ingrediente: 1,5 kg file de pasare, 5-6 catei de usturoi, 2 linguri mari de adjika si 3 linguri de ulei vegetal, jumatate de ardei rosu iute, 2 mici. linguri de sare gema.

1. Fileurile fără piele sunt înmuiate în apă sărată timp de 2 ore.
2. În continuare, carnea se umple cu usturoi.
3. Din ulei, piper zdrobit și adjika se prepară un sos aromat, care se folosește pentru frecarea păsărilor de curte uscate.
4. Curcanul se inveleste in folie si se da la cuptorul incins pentru o jumatate de ora.

Vasul finit se lasă în cuptorul de răcire pentru încă 1,5 ore.

Tocană de file de curcan cu legume

Vă puteți folosi imaginația atunci când alegeți legume pentru un astfel de preparat. Aproape orice opțiune va funcționa. Ingrediente: o jumatate de kilogram de file de pasare, 2 rosii mari, o ceapa, un dovlecel mic, ardei gras dulce, sare, usturoi dupa gust.

1. Puneți fileul, tăiat cubulețe mici, într-o tavă de copt.
2. Legumele tăiate în orice mod convenabil sunt așezate deasupra. Dacă intenționați să serviți un deliciu la masă, puteți, de exemplu, să tăiați morcovi în forme.
3. Ultimul lucru de adăugat este usturoiul tocat mărunt la toate ingredientele.
4. În recipient se adaugă puțină apă (aproximativ jumătate de pahar), iar vasul este trimis la cuptorul bine încălzit timp de 25 de minute.

Puteți înlocui apa cu orice bulion de legume.

Cotlete

Acest fel de mâncare se dovedește delicios chiar și fără condimente inutile. Doar gătiți cotletele cu sare și piper. Ingrediente: o jumătate de kilogram de file de curcan, 2-3 ouă mari, o jumătate de pahar de apă și aceeași cantitate de ulei de floarea soarelui, ¾ linguriță. firimituri de pâine.

1. Fileul se spala, se usuca cu un prosop de hartie si se taie subtire. Piesele rezultate se bat bine cu un ciocan special.
2. Carnea se sare si se pipereaza dupa gust.
3. Ouăle se bat cu apă. Carnea preparată se scufundă în lichidul rezultat și apoi se rulează în pesmet.
4. Cotletele se prăjesc în ulei bine încălzit.

Carnea se serveste cu ketchup sau orice alt sos.

Ruladă din piept de curcan cu usturoi

Pentru a face rulourile moi și fragede, trebuie să bateți bine carnea. Ingrediente: 2 piepti mari, 60 g branza tare, 120 g smantana slaba, 3-4 catei de usturoi, sare, sos de soia.

1. Pieptul de curcan, după spălare și uscare, este tăiat în fâșii peste bob. Acestea trebuie acoperite cu generozitate cu sos de soia.
2. Brânza se rade pe răzătoarea cu ochiuri medii, se amestecă cu smântână și căței de usturoi trecuți printr-o presă.
3. Umplutura rezultată cu brânză și usturoi este așezată peste preparatele din carne. Fileul se rulează strâns în rulouri, fiecare dintre ele trebuie prăjit în grăsime bine încălzită.

Dacă se dorește, vasul finit poate fi așezat într-o formă rezistentă la căldură, turnat cu smântână sărată și fiert încă 12-15 minute la cuptor.

Sub crusta de brânză

Acesta este un preparat excelent din carne pentru masa de sărbători. Se prepară ușor și rapid. Ingrediente: piept de pasare, o lingura mare de maioneza, un catel de usturoi, 90 g branza tare, sare.

1. Sânul este tăiat în porții mici și subțiri. Este foarte important să o bateți bine mai întâi pentru a înmuia carnea.
2. Într-o ceașcă separată, maioneza se amestecă cu usturoiul tocat. Dacă doriți, puteți complica puțin sosul și adăugați diferite condimente după gust. De exemplu, busuioc măcinat, care se potrivește bine cu carnea de pasăre, rozmarin sau salvie.
3. Preparatele din carne se ung cu amestecul rezultat și se stropesc cu brânză rasă.
4. Deliciul se coace în cuptor până când carnea este gătită.

Acest fel de mâncare este delicios servit cu orice salată de legume.

Friptură gătită într-o tigaie

Un adevărat preparat masculin, care se potrivește bine cu orice garnitură și sos. Puteți folosi carnea rezultată în loc de cârnați pentru sandvișuri. Ingrediente: 360 g file de pasare, mic. o lingura de mustar tare, o lingura mare de sos de soia fara aditivi inutile, un praf de maghiran si un amestec de ardei, sare.

1. Carnea de curcan este tăiată în felii destul de mari. Grosimea lor ar trebui să fie de aproximativ 2 cm. Carnea trebuie tăiată peste bob.
2. Bucățile se bat ușor cu un ciocan. Acest lucru îi va ajuta să se marineze mai bine.
3. Fripturile sunt bine sărate pe ambele părți, piperate și stropite cu maghiran. De asemenea, puteți folosi amestecuri gata preparate de condimente pentru păsări.
4. O marinadă specială va îmbogăți gustul cărnii. Se amestecă din muștar și sos de soia.
5. Acoperiți bucățile de carne cu amestecul rezultat pe ambele părți și lăsați timp de 40 de minute.
6. În continuare, fripturile se prăjesc rapid în ulei încins. Acest lucru va reține sucurile în interiorul cărnii. Astfel bucățile sunt gătite pe ambele părți.
7. Dupa ce scade focul la mic, carnea se prajeste inca 7-8 minute pana ce sucul curge limpede sub capac.

Este delicios să servești fripturi cu legume murate asortate.

Această carne fragedă, care este îndrăgită de adulți și copii, este o sursă valoroasă de proteine, grăsimi, minerale și vitamine. Gospodinele adoră să gătească mâncăruri simple și gustoase din curcan, rețete pentru care sunt prezentate în selecția noastră detaliată.

Acesta este preparatul perfect pentru familie, fie pentru cină, fie pentru sărbători.

Ingrediente:

• usturoi – 8 catei;
• curcan – 600 g piept;
• ceapa verde pentru servire;
• cartofi - 800 g;
• rozmarin - crenguță;
• dafin – 2 frunze;
• boia macinata – 1 lingurita;
• ulei vegetal - 2 linguri. linguri;
• busuioc - 0,5 linguriță;
• curry – 2 ciupituri;
• condimente pentru cartofi - o jumătate de linguriță;
• sare;
• condimente pentru carne de pasăre - o jumătate de linguriță;
• piper negru.

Preparare:

1. Curata usturoiul. Felie.
2. Curățați cartofii. Tăiați în felii.
3. Pregătiți un bol.
4. Se pun cartofii, se adauga condimente, busuioc, usturoi, sare, boia.
5. Se toarnă uleiul.
6. Amesteca.
7. Tăiați carnea în bucăți mici.
8. Transferați într-un castron.
9. Adăugați dafin.
10. Se amestecă.
11. Pregătiți o foaie de copt.
12. Mutați produsele pregătite. Aplatiza.
13. Introduceți foaia de copt în cuptor, încălzit la 180 de grade.
14. Acoperiți cartofii și carnea cu folie timp de o oră.
15. Scoateți folia. Gatiti un sfert de ora.
16. Presărați vasul finit cu ceapă verde tocată.

Tobe în sos de brânză de roșii

Adăugarea de brânză în sos va schimba și îmbogăți gustul felului de mâncare. Toba de curcan se va găti rapid, iar rezultatele vă vor mulțumi.

Ingrediente:

• pasta de tomate - 2,5 linguri. linguri;
• carne de tobe – 550 g;
• brânză – 100 g, tare;
• piper;
• ceapa – 1 cap mare;
• sare;
• apă - un pahar cu apă fierbinte;
• morcovi medii;
• zahăr - 1 linguriță;
• ardei dulce - 150 g;
• Ierburi provensale – 3 ciupituri.

Preparare:

1. Clătiți tobă. Uscați folosind un prosop de hârtie.
2. Tăiați carnea în felii subțiri.
3. Tăiați ceapa decojită.
4. Tăiați ardeiul dulce în cuburi.
5. Se rade morcovii decojiti pe razatoarea mare.
6. Se încălzește bine tigaia, se toarnă jumătate din ulei.
7. Se pune curcanul și se prăjește.
8. Transferați pe o farfurie.
9. Adăugați uleiul rămas în tigaie, adăugați ceapa.
10. După un minut, adăugați morcovii.
11. Se fierbe timp de șapte minute.
12. Puneți ardeiul dulce și fierbeți.
13. Se toarnă pasta de tomate. Stropiți cu ierburi provensale. Adăugați puțină sare. Condimenta. Adăugați zahăr. Se toarnă apă. A fierbe.
14. Pune curcanul. Se fierbe timp de cinci minute.
15. Se rade brânza și se presară pe vas. Amesteca.
16. Acoperiți cu un capac. Lăsați cinci minute.

Cotlet de curcan măcinat

Carnea de curcan este foarte hrănitoare, potrivită mai ales copiilor mici, deoarece nu provoacă reacții alergice. Puteți cumpăra curcan măcinat gata preparat sau îl puteți găti singur.

Ingrediente:

• piept de curcan – 450 g;
• Mozzarella;
• bec;
• usturoi – 3 catei;
• ulei de masline;
• făină - 3 linguri. linguri pentru pane;
• smântână - 1 lingură. linguriţă;
• lapte - o jumătate de pahar;
• pâine - 2 bucăți, doar pesmet.

Preparare:

1. Se spala curcanul si se taie bucatele.
2. Curățați ceapa și tocați-o.
3. Curata usturoiul.
4. Porniți mașina de tocat carne. Așezați produsele preparate și răsuciți.
5. Înmuiați pesmetul în lapte, când se înmoaie, scoateți-l și stoarceți-l.
6. Se toarnă smântână, se adaugă sare. Se presară cu piper.
7. Se amestecă.
8. Faceți cotlet. Se pune in faina. Colaps.
9. Încinge tigaia.
10. Prăji.
11. Luați o matriță care poate rezista la temperaturi ridicate.
12. Așezați produsele.
13. Pune la cuptor.
14. modul 185 de grade
15. Vă puteți răsfăța cu un fel de mâncare delicat după o jumătate de oră.

Salată de file cu castraveți

Surprinde-ți oaspeții cu o salată neobișnuită cu carne de curcan. Acesta va decora masa de sărbători, iar oaspeții vor dori să cunoască rețeta.

Ingrediente:

• ceapa verde - 55 g;
• curcan fide – 550 g;
• piper;
• castraveți – 1 buc.;
• sare;
• maioneză - 4,5 linguri. linguri;
• ou – 2 buc.

Preparare:

1. Clătiți fileul, puneți-l într-o cratiță, adăugați apă. Bucătar.
2. Se fierb ouăle.
3. Scurgeți apa. Răciți ouăle. Curat. Tăiați în cuburi.
4. Tăiați stratul superior al castraveților și tocați pulpa.
5. Tăiați ceapa verde.
6. Se răcește carnea finită și se taie în bucăți mari.
7. Pregătiți un bol de salată.
8. Așezați toate produsele pregătite.
9. Se toarnă maioneză. Se presară cu sare.
10. Condimenta. Amesteca.

Reteta de pulpe cu ciuperci

Cunoscătorii de păsări dietetice vor adora pulpele înăbușite în cremă cu ciuperci.

Ingrediente:

• usturoi – 2 catei;
• apă fiartă – 250 ml;
• pulpă de curcan – 900 g;
• piper negru – 2 vârfuri;
• ulei de floarea soarelui - 4 linguri. linguri;
• bec;
• sare;
• smântână – 220 ml;
• ciupițe - 450 g.

Preparare:

1. Clătiți pulpele și uscați cu un prosop de hârtie.
2. Tăiați carnea în cuburi.
3. Tăiați ceapa în jumătate de rondele.
4. Spălați șampioanele și tăiați-le în patru părți.
5. Încinge o tigaie, adaugă ulei.
6. Puneți ciupercile și ceapa.
7. Prăji.
8. Transferați pe o farfurie.
9. Puneți fileul de coapsă în tigaie.
10. Prăji.
11. Tăiați cățeii de usturoi curățați.
12. Adăugați ceapa prăjită la carne.
13. Se toarnă smântână și apă.
14. Adăugați usturoiul.
15. Se sare si se presara cu piper. Amesteca.
16. Se fierbe o jumătate de oră.

Pulpe de curcan in sos de miere de soia

Pulpele fragede suculente de curcan nu vor lăsa pe nimeni indiferent.

Ingrediente:

• tobe de curcan – 6 buc.;
• condimente pentru pasari de curte;
• miere - 7 linguri. linguriţă;
• sos de soia - 6 linguri. linguriţă;
• usturoi – 6 catei;
• sare.

Preparare:

1. Pune cuptorul la preîncălzire, selectând 180 de grade.
2. Spălați picioarele și uscați-le.
3. Se presară cu sare. Grătar. Sărarea trebuie făcută cu grijă. În timpul procesului de gătire, se va adăuga sos de soia, care conține sare.
4. Se presară cu condimente și piper. Grătar.
5. Se lasa la macerat in condimente.
6. Se rade usturoiul pe răzătoarea fină.
7. Dacă mierea este confiată, topește-o. Se toarnă într-un bol.
8. Adăugați sos de soia. Pune usturoiul. Amesteca.
9. Luați o pungă destinată coacerii. Se intinde pe o tava de copt.
10. Se aseaza pulpele si se toarna marinata, intinzand-o uniform peste carnea de curcan.
11. Legați pachetul.
12. Pune la cuptor.
13. Gatiti jumatate de ora.
14. Perforați geanta în mai multe locuri.
15. Gatiti inca 30 de minute.

File simplu și gustos într-un cuptor lent

Este ușor să gătești file de curcan într-un aragaz lent. Felul de mâncare se dovedește hrănitor, ușor și gustos. Se prepară rapid și ușor.

Ingrediente:

• sos de soia - 7 linguri. linguriţă;
• curcan – 420 g file;
• zahăr - 1 lingură. linguriţă;
• ulei de floarea soarelui;
• ceapa - 1 cap;
• piper;
• apă - 7 linguri. linguri

Preparare:

1. Curățați ceapa și tăiați-o.
2. Puneți într-un castron.
3. Setați modul „Coacere”.
4. Setați timpul la 40 de minute.
5. Se toarnă ulei de floarea soarelui. Se prăjește timp de cinci minute.
6. Adăugați zahăr.
7. Se toarnă în sos de soia.
8. Se amestecă.
9. Se fierbe timp de opt minute.
10. Tăiați curcanul în bucăți mici.
11. Puneți într-un aragaz lent și prăjiți timp de 10 minute, lăsând capacul deschis.
12. După ce timpul specificat a trecut, închideți capacul. Gătiți până când auziți semnalul temporizatorului care indică sfârșitul modului.

Coaceți curcanul în folie

Carnea de curcan a început să apară din ce în ce mai mult în dietă, datorită disponibilității în magazine. Această opțiune este potrivită pentru mesele de zi cu zi.

Pentru a asigura carne de curcan suculentă, coaceți-o în folie. Ideea principală este să nu gătiți prea mult carnea. Curcanul va dura între 25 și 60 de minute să se gătească, în funcție de dimensiunea bucății.

Ingrediente:

• piept de curcan – 650 g;
• ciuperci cu miere – 170 g;
• condimente;
• prune uscate – 120 g, fără sâmburi;
• ulei de floarea soarelui;
• cimbru uscat;
• piper;
• ceapă cu bulb;
• sare;
• usturoi – 3 catei.

Preparare:

1. Pregătiți ciupercile. Dacă produsul este de la congelator, dezghețați. Spălați și fierbeți ciupercile proaspete cu miere.
2. Felie.
3. Turnați ulei în tigaie.
4. Căldură.
5. Puneți ciupercile cu miere și prăjiți.
6. Tăiați usturoiul. Adăugați la ciuperci.
7. Se fierbe timp de 10 minute.
8. Tăiați ceapa în jumătate de rondele.
9. Transferați la ciuperci. Se presară cu cimbru.
10. Se fierbe timp de trei minute.
11. Se spală prunele și se taie în fâșii.
12. Transferați în tigaie.
13. Se spală carnea și se usucă cu un prosop de hârtie.
14. Se presară cu piper și sare. Grătar.
15. Faceți o tăietură în interior. Vei primi un buzunar.
16. Puneți friptura în buzunarul rezultat. Asigurați cu o scobitoare.
17. Înfășurați în folie.
18. Puneți la cuptor, setând modul la 180 de grade.
19. După o jumătate de oră, îndepărtați folia.
20. Se lasa un sfert de ora sa se rumeneasca.

Cimbrul parfumat este considerat principalul condiment al bucătăriei franceze. Îmbunătățește gustul și conferă preparatelor o amărăciune picant.

Tocană cu legume

Încercați această opțiune de gătit și cina dvs. va fi ușoară, satisfăcătoare și sănătoasă.

Ingrediente:

• curcan – 450 g;
• roșii – 2 buc.;
• oregano;
• cartofi - 850 g;
• busuioc;
• ulei de floarea soarelui;
• morcovi – 1 buc.;
• usturoi – 6 catei;
• patrunjel - 20 g;
• ceapa – 1 buc.;
• dovlecel – 1 buc.;
• varză - 250 g;
• ardei gras – 2 buc.

Preparare:

1. Clătiți curcanul. Felie.
2. Se pune intr-o tigaie. Se prăjește până se rumenește.
3. Curata morcovii. Tăiați în inele.
4. Dacă dovlecelul este tânăr, nu este necesar să-l curățați de coajă. Tăiați în jumătate de inele.
5. Tăiați roșiile în fâșii.
6. Tăiați ceapa în cuburi.
7. Se curata usturoiul, se toaca marunt.
8. Maruntiți varza în fâșii.
9. Toca patrunjelul.
10. Curățați cartofii și tăiați-i.
11. Pune ceapa într-o tigaie separată și prăjește până devine translucid. Pune morcovii cu dovlecel. Se fierbe timp de trei minute.
12. Adăugați ardeiul gras, roșiile. Aduceți la pregătire.
13. Puneti cartofii si varza intr-o tigaie cu carne. Se toarnă apă. Se fierbe timp de un sfert de oră.
14. Combinați conținutul a două tigăi. Stropiți cu condimente.
15. Adăugați usturoiul și ierburile. Adăugați puțină sare. Se fierbe timp de un sfert de oră.

Cum să gătești cotlete?

În ciuda faptului că felul de mâncare este pregătit foarte simplu, cotletele se dovedesc a avea un gust uimitor, cu o aromă unică.

Ingrediente:

• ou – 2 buc.;
• curcan – 750 g file;
• smântână grasă – 120 g;
• ienibahar măcinat – 1 linguriță;
• brânză - 160 g;
• sare - 1 linguriță;
• amidon de porumb – 1 linguriță.

Preparare:

1. Clătiți carnea. Bateți cu un ciocan special de bucătărie, acoperind cu folie alimentară.
2. Se presară cu piper. Adăugați puțină sare. Grătar.
3. Se toarnă ouăle în bol. Adăugați smântână. Adăugați amidon. Amesteca.
4. Amestecați sosul rezultat cu carnea. Se lasă o jumătate de oră.
5. Așezați carnea pe o tavă de copt.
6. Presărați curcanul cu brânză mărunțită.
7. Pune la cuptor. Gatiti jumatate de ora la o temperatura de 200 de grade.

Rula de curcan cu usturoi

Un fel de mâncare gustos, suculent, dietetic într-un design original.

Ingrediente:

• curcan – 750 g;
• piper alb măcinat;
• sare - 1 linguriță;
• verdeață - 50 g;
• usturoi – 3 catei.

Preparare:

1. Nu tăiați fileul până la capăt, desfaceți-l. Ar trebui să fie o prăjitură.
2. Bate-l. Adauga sare. Se presară cu piper. Pisa.
3. Pune deoparte timp de trei ore.
4. Tocați mărunt usturoiul.
5. Tăiați verdeața.
6. Puneți fileul peste suprafață.
7. Rulează. Pentru a preveni destrămarea produsului, acesta trebuie răsucit cât mai strâns posibil.
8. Înfășurați în folie.
9. Pune la cuptor.
10. Gatiti o ora la 190 de grade.

Friptură gătită într-o tigaie

Daca vrei sa incerci mancare gustoasa, satioasa si in acelasi timp sanatoase, gateste o friptura folosind carne de curcan.

Ingrediente:

• pudră de curry - o jumătate de linguriță;
• file de curcan – 550 g;
• ardei roșu măcinat - o jumătate de linguriță;
• ghee - 1 lingura. linguriţă;
• piper negru;
• ulei de măsline - 1 lingură. linguriţă;
• boia - o jumătate de linguriță;
• sare.

Preparare:

1. Tăiați fripturile de cel mult doi centimetri grosime.
2. Stropiți cu condimente și sare.
3. Grătar. Se lasa sa se odihneasca o jumatate de ora.
4. Încinge tigaia. Se toarnă ulei de măsline, apoi unt topit.
5. Așezați spațiile libere.
6. Se prăjește timp de șapte minute. În această perioadă, întoarceți-vă de trei ori.
7. Acoperiți cu un capac. Se fierbe timp de trei minute.

Pasărea, cunoscută cândva ca delicatesa preferată de Ziua Recunoștinței americane, și-a făcut loc treptat în bucătăria rusă, dezmințind un mit după altul despre ea însăși.

Anterior, se credea că aceasta este o pasăre uscată, din care se poate pregăti puțin și chiar și acel mic promitea multă muncă, plină de rezultate dubioase.

Dar această pasăre, contrar zvonurilor, are o valoare nutritivă semnificativă și un preț scăzut și poate înlocui și carnea de vită sau porc în orice fel de mâncare. Și îl puteți găti cel puțin în fiecare săptămână, folosind o varietate de rețete, sosuri, combinații și propria imaginație.

Curcanul într-o tigaie - principii generale de gătit:

Este mai bine să prăjiți curcanul separat de celelalte ingrediente. Desigur, dacă rețeta necesită tocănirea ulterioară, atunci nu va mai rămâne crustă crocantă. Dar va fi un gust plăcut: înăbușind curcanul într-o tigaie fără prăjire, nu o veți mai obține.

Curcanul la frigider este întotdeauna mai bun decât curcanul congelat.

Nu începe niciodată să gătești curcan dacă este încă rece. În acest caz, carnea își pierde suculenta. Scoateți pasărea din frigider în avans pentru a permite temperaturii să se ridice la temperatura camerei.

Păsările de curte congelate trebuie „decongelate” lent: în apă, care trebuie schimbată în mod regulat, sau în interior. O carcasă de aproximativ 8-9 kg, de exemplu, durează până la două zile pentru a se dezgheța.

Trebuie să cumpărați un curcan nu mai devreme de două zile înainte de gătit: carcasa proaspătă trebuie clătită bine cu apă curentă, ștersă atât în ​​interior, cât și în exterior, acoperită cu folie și refrigerată.

Curcanul de casă se prăjește într-o tigaie fără ulei - va elibera grăsimea în sine și nu va fi nevoie de ulei. Trebuie să adăugați întotdeauna ulei vegetal la păsările de curte cumpărate din magazin.

Fiecare parte a curcanului are nevoie de timpul său în tigaie. Fileul va fi gata de mâncat în 25 de minute. Cotletul de file va dura 20 de minute, pulpele trebuie prăjite aproximativ 35 de minute.

Pielea unei păsări proaspete trebuie să fie ușoară, cu o ușoară nuanță gălbuie posibilă.

Dacă înmuiați în prealabil curcanul într-o marinadă (potrivită pentru orice rețetă), carnea de curcan va fi mult mai fragedă și mai bogată. Carcasa este marinată timp de 2 până la 4 zile, în funcție de mărime. Marinada poate fi pur și simplu apă sărată cu adaos de condimente sau oțet (obișnuit sau vin), vin uscat, precum și sucuri de rodie, mere, portocale și orice sucuri proaspăt stoarse. Chefirul natural sau iaurtul sunt marinate la fel de excelente pentru curcan.

Există o mulțime de condimente potrivite pentru marinarea curcanului. Pasărea este marinată cu piper și ghimbir, cuișoare și cardamom, turmeric, scorțișoară și multe alte condimente. Condimentele orientale și caucaziene funcționează bine. Nu este recomandat, însă, să folosiți piper negru măcinat gata preparat în astfel de scopuri - acesta va adăuga amărăciune preparatului dvs. de curcan. Este mai bine să zdrobiți singur boabele de piper. Este indicat să folosiți sare de masă, măcinată grosier. Dacă doriți, îl puteți înlocui cu sos de soia.

Ingrediente comune pentru toate retetele: ulei vegetal (de obicei 2-3 linguri), piper si sare.

Curcan fraged într-o tigaie Stroganoff cu ciuperci

Ingrediente:

Carne pulpă de curcan: 300 g.

Ciuperci porcini: 100 g.

Becuri: 2 buc.

Smântână (cu conținut ridicat de grăsimi): 0,25 căni.

Muștar: 1 lingură. l.

Metoda de gatire:

Carnea din pulpe trebuie tăiată în „felii” și pusă într-o tigaie încinsă cu ulei și prăjită puțin. Apoi ceapa se taie cubulețe, iar fiecare ciupercă porcini este tăiată în sferturi. Ciupercile și ceapa se adaugă curcanului într-o tigaie, masa rezultată se fierbe la foc mic până când apa se evaporă.

Apoi se adaugă smântână, muștar, piper și sare. Mai rămâne doar să amesteci, să dai vasul la fiert și să fiarbă încă 5 minute.

Curcan într-o tigaie Hercules în pane cu fulgi de ovăz

Ingrediente:

File de pasare: 1 kg.

Ou de pui: 1 buc.

Ceapa: 1 buc.

Maioneză: 3 linguri. l.

Făină: 1 lingură. l.

Niște fulgi de ovăz.

Metoda de gatire:

Procesul de gătit începe prin marinarea curcanului după unul dintre principiile de mai sus. Fileul se taie in bucati nu foarte mari si se pune in marinada. Apoi, când procesul de marinare se termină, puteți începe să pregătiți vasul în sine. Înainte de a pune bucățile de curcan în tigaie, se rade (sau pur și simplu se toacă mărunt) ceapa pe răzătoarea grosieră, se amestecă cu ou, făină și maioneză, se adaugă ulei vegetal în amestec, piper și sare. Masa rezultată este turnată în file, produsele sunt amestecate și lăsate în această formă pentru ceva timp la temperatura camerei. Aceasta este o marinadă suplimentară în maioneză.

După 2 ore, trebuie să încălziți o tigaie, să turnați în ea două linguri de orice ulei vegetal și, împărțind bucățile de file în fulgi de ovăz, puneți curcanul în tigaie și prăjiți până se rumenesc bine.

Curcan într-o tigaie în aluat rustic

Ingrediente:

Albusuri: 3 buc.

Făină: 3 linguri. l.

Metoda de gatire:

Mai întâi trebuie să separați albușurile și gălbenușurile. Adăugați o cantitate mică de făină, sare și piper în recipientul cu albușurile și bateți bine cu telul sau blenderul. Tăiați carnea de curcan în bucăți, bateți, piperați și sare. Pune fiecare bucată de curcan într-o tigaie încălzită cu ulei după ce a fost scufundată în aluat. Prăjiți bucățile de curcan într-o tigaie timp de aproximativ 10-15 minute pe toate părțile la foc mic, fără capac, până când sunt fierte.

Cotlete de piept de curcan în pesmet crocant

Acest fel de mâncare de curcan sănătos și complet dietetic într-o tigaie se prepară la fel de repede ca și precedentele. Cotletele de curcan dupa aceasta reteta te vor salva in cazul unor musafiri neasteptati, cand trebuie sa actionezi rapid si sa te hranesti delicios.

Ingrediente:

File: 400-500 g.

Ouă de pui: 1-2 buc.

Pesmet: 5-6 linguri. l.

Ierburi provensale (sau alte condimente): 0,5-1 lingurita.

Făină: 1 lingură. l.

Niște fulgi de ovăz.

Ghee sau unt (pe lângă uleiul vegetal): 1 lingură. l.

Metoda de gatire:

Trebuie să începeți prin a spăla o bucată de file și a o usca bine cu șervețele de hârtie sau prosoape. Apoi carnea este tăiată în bucăți - întotdeauna peste bob. O bucată de file de jumătate de kilogram constă din 4 până la 6 felii de aproximativ 20 mm grosime. Asezam feliile intr-o punga si batem cu un ciocan de lemn, fara prea mult efort, pana “scad in greutate” la 13-15 mm. Se presară cu piper.

Apoi, bateți oul cu o furculiță sau cu telul, adăugând ierburi provensale (pot fi înlocuite cu orice set de ierburi uscate pe care le găsiți la fermă). Înmuiați cotletele în amestecul de ouă și ierburi, apoi puneți-le într-un recipient și turnați restul de ou bătut. Se lasa sa stea cel putin un sfert de ora la temperatura camerei. Dacă oaspeții tăi nu apar pe neașteptate, atunci această marinată poate fi făcută în avans. În acest caz, recipientul cu carne și ouă poate fi acoperit cu folie și lăsat peste noapte sau chiar jumătate de zi la frigider.

Rămâne doar să pâineți gros cotletele în pesmet imediat înainte de prăjire. Puneți o tigaie cu fund gros la foc mare și, când uleiul vegetal „se supraîncălzi”, adăugați puțin unt (după gust, nu este necesar). Cotletele de curcan se prăjesc într-o tigaie mai repede decât procesul de preparare. După aproape un minut, partea de jos a cotletului devine maro auriu; trebuie să o răsturnați, să „reduceți” puțin focul și să adăugați sare pe partea deja prăjită. A doua parte este gata la fel de repede. Principalul lucru este să nu gătiți prea mult curcanul; în astfel de cazuri, curcanul devine rapid dur și uscat.

Tobă picant de curcan într-o tigaie în sos de soia

Ingrediente:

Shin: 1 buc.

Puțin ulei de măsline: aproximativ 2-3 linguri. l.

Boia: 1 lingura. l.

Usturoi: 2-3 catei.

Busuioc uscat: 1 linguriță.

Sos de soia: 2 linguri. l.

Oțet balsamic: 2 linguri. l.

Metoda de gatire:

Toba de pasăre trebuie tăiată în cruce în bucăți de aproximativ 2 cm. Puneți bucățile într-o farfurie adâncă sau un bol. Apoi măcinați.

Acum trebuie să pregătiți sosul: amestecați uleiul de măsline și oțetul balsamic și sosul de soia, adăugând boia de ardei, busuioc și sare. Amestecul rezultat se toarnă peste bucățile de tibie, întreaga masă se acoperă cu un capac și se lasă la marinat cel puțin o oră (la temperatura camerei). Piesele trebuie răsturnate periodic. Cu cât amestecul gătit stă mai mult, cu atât va fi mai gustos și mai fraged preparatul.

Când este timpul să prăjiți curcanul savuros într-o tigaie, va trebui să încălziți tigaia cu ulei de măsline la foc mic spre mediu și să adăugați bucățile marinate acolo, lăsând marinada în recipient fără a o turna. În acest caz, tobă se prăjește timp de 5 minute pe toate părțile, apoi se toarnă cu marinada rămasă. Se fierbe încă 10 minute.

Curcan suculent la tigaie cu legume stil Samarkand

Ingrediente:

Muschiu de curcan: 0,5 kg.

Dovlecel: 1 buc.

Ardei gras: 1 buc.

Roșii: 2 buc.

Morcov: 1 buc.

Ceapă.

Usturoi: 2 catei

Ulei de măsline: 3 linguri. l.

Pătrunjel: jumătate de buchet.

Turmeric: o jumătate de linguriță.

Metoda de gatire:

Mai întâi se încălzește o tigaie cu 2 linguri de ulei, apoi se adaugă curcanul și se prăjește, amestecând bucățile din când în când, aproximativ un sfert de oră la foc mic, fără a acoperi.

În același timp, puteți avea timp să curățați și să tăiați legumele dacă totul nu este încă gata. Ceapa și ardeiul gras sunt tăiate în jumătate de rondele, morcovii trebuie răzuiți folosind o răzătoare grosieră. Roșiile nu trebuie doar spălate, ci și stropite cu apă clocotită și curățate de coajă, apoi tăiate în bucăți mici. Dovleceii trebuie, de asemenea, curățați de coajă și îndepărtați semințele. Măcinați usturoiul în orice mod potrivit.

Pentru legume, aveți nevoie mai întâi de o altă tigaie. Legumele sunt așezate pe el unul câte unul, cu o pauză de cinci minute, într-o anumită secvență:

Morcov.

rosii.

Zucchini.

După ce produsele din ambele tigăi par gata, amestecați-le și prăjiți împreună încă 20 de minute, adăugând condimente.

Amestecați legumele și fileurile, stropiți-le cu sare, turmeric, piper, adăugați usturoi, adăugați o jumătate de pahar de apă clocotită, apoi fierbeți sub capac la foc mic, aproximativ 20-25 de minute.

Pătrunjelul tocat și smântâna vor adăuga nota finală de gust curcanului cu legume din Samarkand - deja pe masă ca condiment și decor.

Curcan fript mexican cu fasole verde, roșii și usturoi

Ingrediente:

Muschiu de curcan: 0,4 kg.

Roșii și ceapă: 2 buc.

Usturoi: 2 catei.

Fasole verde: 2 cesti.

Ulei de măsline: 2 linguri. l.

Pătrunjel, alte condimente.

Metoda de gatire:

Fileul de curcan într-o tigaie cu legume este un fel de mâncare ușor și „rapid”, care este suficient pentru o familie numeroasă.

Mai intai fileul se toaca marunt, apoi se prajeste in ulei de masline pana se rumeneste putin. Puneți bucățile pe o farfurie separată folosind o lingură cu fantă.

Toate păstăile de fasole verde trebuie tăiate în 2-3 bucăți, îndepărtați părțile dure și venele și fierbeți până se înmoaie într-o cantitate mică de apă. In tigaia in care s-a fiert fileul (in acelasi ulei) se calesc rosiile si ceapa, taiate in jumatati de rondele, se adauga ierburile tocate si usturoiul, se condimenteaza cu condimente dupa gust, sare si piper.

Se amestecă masa rezultată și se prăjește timp de 3-5 minute la foc mic. Apoi adăugați curcanul și fasolea. Ultima etapă a gătitului este tocănirea. Adauga putin lichid in tigaie (doar cat sa fie abia acoperite ingredientele cu apa). Acum puteți acoperi vasul aproape gata cu un capac și, după 10-15 minute de la etapa finală a procesului, începeți să puneți masa.

Friptură de curcan franceză la tigaie, dietetică

Datorită ușurinței cu care grăsimea de curcan este absorbită de corpul uman, acest fel de mâncare este perfect pentru cei care urmează o dietă de slăbire, deși cuvântul „friptură” în sine sună ca ceva bogat în calorii.

Ingrediente:

Carne de curcan: 0,5 kg.

Unt: 1 lingura. l.

Ardei roșu măcinat: 1/3 linguriță.

Ulei - măsline sau porumb.

Boia: aproximativ 5 linguri.

Pudră de curry: aproximativ 5 lingurițe.

Metoda de gatire:

Clătiți bine fileul în apă curentă și tăiați fripturi. Amestecă toate condimentele împreună. Frecați fiecare bucată de curcan cu condimente și lăsați timp de o jumătate de oră. Puteți înveli fripturile în folie alimentară - în acest fel condimentele vor pătrunde mai adânc în carne.

Încinge o tigaie cu fundul greu cu un amestec de unt și porumb sau ulei de măsline.

Acoperim apoi tigaia cu un capac si dam focul la mic. Astfel, fripturile ar trebui să fiarbă încă 5 minute. După ce s-a oprit, acoperiți cratița cu folie pentru câteva minute și lăsați fripturile deja pregătite să se „gătească” puțin.

Tocană de dovleac cu curcan „Toamna”

Ingrediente:

Curcan (pulpe, file sau curcan macinat): 0,5 kg.

Dovleac: 4 cani.

Ceapa si ardei dulce: 1 buc.

Usturoi: 1 catel.

Roșii: 3 buc.

Verdeturi: dupa gust.

Brânză rasă: 0,5 căni.

Smântână: 0,5 căni.

Metoda de gatire:

Răziți brânza și dovleacul.

Daca ati pregatit pentru reteta tobe sau file de curcan, prajiti-le intr-o tigaie pana se rumenesc uniform, intoarcendu-le si punand deoparte.

Curățați legumele. Ceapa si usturoiul se taie mai mic decat orice altceva, ardeii grasi se taie patrate. Pune legumele într-o tigaie preîncălzită și fierbe la foc mic până se înmoaie. Apoi, adăugați curcanul (sau curcanul măcinat) în tigaie și prăjiți până când amestecul capătă o culoare aurie închisă.

Adăugați roșiile tăiate cubulețe împreună cu dovleacul, condimentați cu condimente și sare. Tot ce rămâne este să fierbeți sub capac la foc mic pentru încă 15-20 de minute.

Brânza rasă va fi la îndemână pentru tocanita finită: preparatul se servește cu brânză, smântână și o garnitură de ierburi.

File de curcan într-o tigaie „Rămăturile sunt dulci”

Ingrediente:

File de curcan: cât să mănânci.

Smântână, smântână, chefir: orice produse din lapte fermentat.

Ceapa, usturoi, ierburi, marar, patrunjel - orice legumă care se găsește la frigider.

Condimente.

Metoda de gatire:

Aceasta reteta este potrivita pentru acele gospodine care au un curcan, dar nu au achizitionat nimic din ingredientele specificate in alte retete. Prin urmare, puteți găsi orice care arată ca legume și ierburi în frigider și îl puteți toca pentru prăjit.

Mai întâi fileul este tăiat. Bucățile de curcan se prăjesc într-o tigaie câteva minute până se rumenesc ușor. Apoi legumele tocate se adaugă bucăților aurii. Masa rezultată se prăjește la foc nu foarte mare timp de aproximativ 15 minute.

În principiu, te poți descurca fără produse lactate fermentate fierbând vasul sub capac la foc mic și adăugând apă plată. Dar cu chefir sau smântână gustul va fi mai fraged și mai subtil.

Dacă doriți ca carnea de curcan să fie crocantă în tigaie, nu trebuie să existe exces de lichid în vas - legume sau apă. Se prăjește doar la foc mediu, cu excepția tocanei. Puteti praji legumele separat si servi ca garnitura.

Dacă îndrăznești să prăjești și să fierbi întregul curcan într-o tigaie, atunci pune pieptul de pasăre cu partea în jos. Acesta este cel mai uscat loc din carcasă și va deveni mult mai suculent astfel.

Curcanul, ca și puiul, se determină prin străpungerea acestuia: lichidul limpede ar trebui să curgă din părțile groase.

Lichidul rămas după prăjirea fileului de curcan într-o tigaie poate fi folosit pentru a pregăti un alt fel de mâncare: o garnitură, supă sau sos.

Adăugarea de câteva picături de lămâie va adăuga o aromă delicată și subtilă fripturii de curcan prăjite.

Fripturile trebuie să se odihnească câteva minute după prăjire.

Carnea de curcan prăjită este la fel de potrivită pentru sandvișuri precum cârnații sau baconul, mai ales dacă adăugați o bucată de file la o bucată de salată verde și o felie de roșie.

În timpul prăjirii, este mai bine să turnați bucăți mari de carne din această pasăre cu „sucul propriu”. Aceasta este o plasă de siguranță suplimentară împotriva uscăciunii notorii a cărnii de curcan.

Nu uitați de subtilități: regulile de decongelare și marinare. Acest lucru este valabil nu numai pentru satsivi, chakhokhbili, șnițel, julienne, ci și pentru cotlet, chiftele și chiar și nuggets și pateuri de curcan.

Puțin uitat în perioadele de lipsă totală, curcanul devine din nou din ce în ce mai mult felul principal al unei mese bune de sărbători, iar în meniul nostru zilnic obișnuit, preparatele din curcan încep din nou să-și ia locul cuvenit. La urma urmei, în ciuda faptului că datorită cinematografiei americane astăzi asociem cel mai adesea curcanul cu sărbătoarea americană de Ziua Recunoștinței, această pasăre gustoasă era cunoscută în Rusia cu mult înainte de apariția filmelor americane. Deja la începutul secolului al XIII-lea, în cărțile de bucate rusești au apărut o mare varietate de rețete pentru prepararea „puiului indian”. Chiar și astăzi, un curcan prăjit suculent, moale, aromat, devine un adevărat motiv de mândrie pentru gospodina care a reușit să-l gătească. Dar, din păcate, așteptările nu corespund întotdeauna realității, în care un curcan gătit necorespunzător se dovedește uscat și fără gust. Pentru a vă salva de bătăi de cap și dezamăgiri inutile, astăzi vă invităm să lucrați cu noi pentru a vă da seama și a vă aminti cum să gătiți un curcan moale și suculent.

Un curcan bine gatit nu este doar extrem de gustos si aromat, ci si foarte sanatos. Nu degeaba carnea acestei păsări este considerată una dintre cele mai dietetice dintre toate produsele din carne. Conținutul scăzut de grăsimi și, prin urmare, conținutul foarte scăzut de colesterol, face din curcan un produs indispensabil pentru cei care aderă la diete de slăbit. În plus, proteinele din carnea de curcan sunt absorbite mult mai bine decât proteinele din carnea de pui și chiar din carnea de iepure, ceea ce înseamnă că curcanul te umple mult mai repede. Desigur, carnea de curcan este o sursă excelentă de multe microelemente. Printre acestea se numără aproape toate vitaminele B, vitamina A, E și K, sodiu, magneziu, fosfor, etc. Dar ceea ce este și mai important este că carnea de curcan este hipoalergenică, ceea ce înseamnă că este perfectă pentru hrana bebelușilor și pentru hrănirea gravidelor și care alăptează. mamelor și chiar pentru hrănirea pacienților supuși chimioterapiei sau radioterapiei.

Cu toate acestea, pe tine și pe mine suntem mult mai interesați de calitățile culinare ale acestei păsări gustoase. Din curcan se prepară o mare varietate de feluri de mâncare. Se prăjește și se coace, se fierbe și se înăbușă, curcanul se gătește în aluat și se prăjește, curcanul face kebab-uri și preparate la grătar excelente. Și totuși, modalitatea principală, cea mai comună și preferată de a pregăti un curcan de vacanță, desigur, a fost și rămâne coacerea întregii carcasi de pasăre. Și aici apare adesea problema, când carnea de pasăre gătită necorespunzător iese prea uscată și tare. Multe gospodine care nu se simt încă încrezătoare în bucătărie sunt dezamăgite de un astfel de eșec și chiar le obligă să excludă complet curcanul din meniul lor. Și complet în zadar. La urma urmei, gătitul unui curcan gustos, suculent și moale nu este deloc atât de dificil pe cât ar părea la prima vedere. Este suficient doar să înțelegeți complexitatea alegerii și micile trucuri culinare ale pregătirii acestei păsări.

Astăzi site-ul Culinary Eden a adunat și înregistrat pentru tine cele mai importante sfaturi și secrete culinare care cu siguranță te vor ajuta și îți vor spune cum să gătești un curcan moale și suculent.

1. Atunci când alegeți un curcan, încercați, dacă este posibil, să acordați atenție păsării care este răcită și nu congelată. Curcanul aburit și răcit se dovedește întotdeauna mai aromat și suculent. Dacă puteți cumpăra doar o carcasă congelată din magazinul dvs., atunci decongelați-o corect: dezghețați curcanul cât mai încet posibil, așezându-l în compartimentul inferior al frigiderului. Această dezghețare lentă vă va permite să păstrați cea mai mare parte a umidității, făcând pasărea mai suculentă și mai frageda. În plus, atunci când cumpărați un curcan, alegeți o carcasă mai mică: cea mai simplă regulă pentru alegerea oricărei păsări funcționează perfect aici - cu cât pasărea pe care o alegeți este mai tânără, cu atât carnea ei va fi mai fragedă și mai moale și, prin urmare, felul de mâncare preparat din ea. Apropo, va dura mult mai puțin timp pentru a găti un curcan de dimensiuni și greutate mici.

2. Desigur, înainte de a cumpăra, asigurați-vă că pasărea pe care o alegeți este proaspătă. Un curcan proaspăt bun are pielea umedă, fragedă, cu o nuanță ușoară, ușor gălbuie. Pielea deteriorată a unui curcan vă va spune că a fost depozitată necorespunzător și este departe de a fi proaspătă; pielea excesiv de aspră și îngălbenirea excesivă vă vor spune că vânzătorul este viclean, încercând să vă vândă o pasăre bătrână. Carnea unui astfel de curcan va fi dură și uscată. Asigurați-vă că mirosiți pasărea pe care o alegeți înainte de a cumpăra. Un curcan proaspăt bun are un miros plăcut, dulce. Orice miros străin, mirosul de amoniac sau de mucegai îți vor spune că pasărea care ți se oferă nu mai este proaspătă - nu se poate pregăti nimic gustos dintr-un curcan răsfățat. Asigurați-vă că ați inspectat carcasa de curcan înainte de a cumpăra. O pasăre bună proaspătă te va încânta cu sânii plinuți și picioarele cu carne densă și elastică. Apăsați cu degetul în curcan în partea cea mai plină de carne - adâncitura lăsată de deget ar trebui să dispară imediat. Dacă gaura rămâne mult timp după apăsare, există o mare probabilitate să vi se ofere un curcan învechit sau un curcan care a fost congelat și dezghețat din nou de mai multe ori.

3. Asigurați-vă că înmuiați curcanul în apă sărată înainte de a-l găti. Această tehnică culinară nu numai că va satura carcasa păsării cu umiditate suplimentară, dar va permite și sărarea uniformă a cărnii de curcan în interior. Aici este important doar să calculați corect cantitatea de sare din saramură și timpul de înmuiere. Pentru o carcasă întreagă de curcan, trebuie să luați 400 de grame la patru litri de apă. sare grunjoasă, înmuiați o carcasă de curcan întreagă în această saramură timp de 12 ore. Dacă doriți să gătiți doar o parte din curcan, de exemplu, doar pieptul sau aripioarele, atunci pregătiți saramură în proporție de 50 g. sare pe litru de apă, iar timpul de înmuiere pentru părțile individuale este calculat pe baza de două până la trei ore pentru fiecare 500 de grame. greutatea păsării. Saramura se prepară astfel: apa se aduce la fierbere, toată sarea este dizolvată în apă fierbinte, iar apoi saramura este răcită la temperatura camerei. Înmuiați curcanul în saramura deja răcită. Pe lângă sare, atunci când pregătiți saramura, puteți adăuga ierburile și condimentele preferate, ceea ce vă va face curcanul și mai gustos și mai aromat. Pentru a face carnea de pasăre deosebit de fragedă, în loc de apă pentru prepararea saramurii, puteți folosi apă minerală carbogazoasă, bere sau cidru de mere. Desigur, în acest caz, sarea va trebui diluată fără a încălzi lichidul.

4. Scoateți curcanul bine înmuiat din saramură și ștergeți bine excesul de umiditate în exterior și în interior. Următorul pas în pregătirea păsării pentru coacere sau prăjire este ungerea cu ulei. Puteți folosi unt obișnuit, încălzit la temperatura camerei sau unt din plante pre-preparat. Pentru a menține suculenta cărnii de curcan, va trebui să acoperiți cu generozitate întreaga pasăre cu un strat generos de unt, iar în zona pieptului, aveți grijă să introduceți câteva bucăți de unt chiar sub piele. În plus, asigurați-vă că puneți în interiorul păsării un baton de 100 de grame de unt. Untul vă va ajuta perfect să rețineți majoritatea sucurilor în interiorul cărnii de curcan și, în plus, va oferi preparatului finit un gust și o aromă plăcută. Dacă te hotărăști să folosești ulei condimentat, pasărea ta va deveni și mai gustoasă și aromată.

5. Apropo, prepararea untului de curcan cu ierburi nu este deloc dificilă. Spălați bine și uscați câte o legătură de cimbru, busuioc și rozmarin. Îndepărtați toate ramurile aspre și tăiați mărunt frunzele fragede rămase. Se scoate din frigider in prealabil si se incalzeste la temperatura camerei 300 gr. unt. Tăiați untul în bucăți mici și puneți-l într-un bol de blender, adăugați ierburile și amestecați totul pentru doar câteva secunde. Transferati untul in folie alimentara, inveliti-l in forma de carnat si dati-l la frigider pentru o zi. Dacă nu aveți deja un blender sau un robot de bucătărie, pur și simplu combinați untul și ierburile, apoi zdrobiți totul bine, folosind un zdrobitor de cartofi. Iarna, în loc de ierburi proaspete, puteți folosi aceleași ierburi sub formă uscată, adăugând în ulei câte o lingură din fiecare tip de plantă. Acest ulei picant va evidenția perfect gustul cărnii de curcan, fără a-l copleși, ci doar adăugând noi note de aromă.

6. Dacă doriți ca curcanul să fie cu adevărat suculent și fraged, evitați să umpleți carcasa. Chiar dacă mama sau bunica ta insistă că aceasta este o tradiție absolut necesară, refuză! Chestia este că în timpul coacerii, căldura cuptorului gătește curcanul umplut doar pe exterior, iar până când pasărea este bine prăjită din interior, carnea ei se va usca complet și devine tare. Acesta este motivul pentru care curcanul umplut tradițional se dovedește întotdeauna fie prea uscat la exterior, fie insuficient gătit la interior. Dacă curcanul nu este umplut în interior cu altceva decât cu o bucată mică de unt, atunci este încălzit simultan și uniform atât în ​​interior, cât și în exterior, ceea ce reduce timpul de gătire, păstrând astfel frăgezimea și suculenta cărnii de pasăre.

7. Temperatura este foarte importantă atunci când prăjiți un curcan. Cel mai simplu este pentru cei care dețin un termometru culinar: curcanul este gata când temperatura din interiorul celei mai cărnoase părți a ajuns la 70° C. Cu toate acestea, puteți găti un curcan suculent excelent fără a folosi un termometru. Calculați timpul de prăjire a păsărilor de curte pe baza a 20 de minute pentru fiecare kilogram de greutate de curcan la 200°C. Este și mai bine să coaceți curcanul reducând treptat temperatura cuptorului. Începeți să prăjiți curcanul la 250°C în primele 20 de minute. Apoi reduceți temperatura la 200° și coaceți curcanul în funcție de greutatea lui, timp de 15 minute pentru fiecare kilogram de pasăre. Apoi reduceți temperatura la 170° și coaceți curcanul până când este fiert pentru încă 20 - 30 de minute. Această prăjire a păsărilor de curte gradată la temperatură vă va permite să obțineți un curcan perfect gătit, suculent, fraged și în același timp bine gătit.

8. În mod tradițional, curcanul este gătit punându-l cu pieptul în sus pe o tavă de copt. Cu toate acestea, cei mai mulți bucătari moderni sunt de acord că metoda tradițională nu este atât de bună pe cât părea anterior. Curcanul iese mult mai suculent dacă începeți să-l coaceți cu pieptul în jos și apoi, după aproximativ 30 - 40 de minute, întoarceți-l cu grijă cu pieptul în sus și continuați coacerea. Astfel, se dovedește că toate sucurile care curg din abundență de la pasăre în prima etapă de coacere nu curg din piept, ci, dimpotrivă, îl saturează, făcând cea mai uscată carne albă dietetică a pieptului de curcan deosebit de suculentă. și tandru. Pentru a preveni lipirea pieptului de curcan de tigaie si deteriorarea pielii delicate la intoarcere, se recomanda folosirea unui gratar special pentru friptura de curcan. Cu toate acestea, puteți face fără el acasă. Doar mototolește o bucată mare de folie cu mâinile, astfel încât să obții coaste sigure pe care se va sprijini carcasa păsării. În plus, un suport de prăjire sau un suport improvizat din folie va permite căldurii să acopere uniform întreaga suprafață a păsării, ceea ce înseamnă că se va coace mult mai uniform decât un curcan așezat pur și simplu pe o foaie de copt.

9. O altă modalitate de a găti un curcan întreg perfect suculent este să-l prăjiți. Această metodă este potrivită numai pentru cei care au propria lor grădină. Nu merită să repetați această procedură într-un apartament din oraș. Veți avea nevoie de o tigaie adâncă, atât de adâncă încât carcasa de pasăre pe care ați ales-o să se potrivească în întregime în ea și să lase cel puțin 20 de centimetri de spațiu liber deasupra. Umpleți tigaia pe jumătate cu ulei vegetal și încălziți uleiul la foc mare timp de 20 de minute. Uscați carcasa de curcan bine înmuiată în saramură cât mai bine posibil, în interior și în exterior. Folosind o frigaruie lunga, coboara cu grija curcanul in uleiul incins. Fiți extrem de atenți - chiar și o cantitate mică de apă poate provoca fierberea gravă și stropirea uleiului care fierbe! Uscați curcanul cât mai bine! Prăjiți curcanul la foc mic până se rumenește, aproximativ 30 de minute. Scoateți cu grijă curcanul fiert din tigaia cu ulei și puneți-l pe un grătar pentru a lăsa excesul de ulei să se scurgă. Desigur, această metodă de a găti curcanul este destul de periculoasă și nu este potrivită pentru toată lumea, dar ca rezultat veți obține o pasăre prăjită excelentă - fragedă și suculentă în interior, cu o crustă crocantă strălucitoare, aromată. Cu toate acestea, nu este nevoie să vă asumați riscuri. Dacă te străduiești cu adevărat, poți achiziționa o friteuză electrică specială, concepută doar pentru a găti păsări mari întregi. Cel mai probabil nu veți putea găsi o astfel de friteuză în cel mai apropiat magazin de produse electrice, dar este foarte posibil să o achiziționați online.

10. Există o altă modalitate relativ simplă de a găti un curcan întreg, astfel încât să fie suculent și moale. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de o pungă specială sau un manșon de copt. Singura dificultate aici este să găsești la vânzare o pungă de prăjire suficient de mare care ar putea găzdui o pasăre mare ca un curcan. În rest, totul este foarte simplu. Înmuiați carcasa de curcan în saramură cu condimente, frecați-o cu condimente și o cantitate mică de unt. Pentru coacere, ai nevoie doar de puțin ulei într-o pungă. Puneți carcasa pregătită într-o pungă sau un manșon de copt și legați cu grijă capetele deschise ale pungii. Așezați curcanul pe o foaie de copt, faceți câteva găuri mici în partea de sus a pungii și coaceți curcanul într-un cuptor preîncălzit la 200°, cu o viteză de 20 de minute pentru fiecare jumătate de kilogram de carcasă de pasăre. Curcanul gătit într-o pungă de prăjire este moale și fraged. Singurul dezavantaj al acestei metode de gătit este că pasărea ta nu va avea acea crustă crocantă delicioasă pe care o are un curcan gătit în mod tradițional. Cu toate acestea, acest lucru poate fi corectat ușor prin prăjirea curcanului finit sub grătarul de sus al cuptorului timp de 10 minute pe fiecare parte.

Și pe paginile „Eden culinar” puteți găsi întotdeauna și mai multe sfaturi utile și rețete dovedite, care vă vor spune cu siguranță cum să gătiți un curcan moale și suculent.