Colectați boletul alb. Bolet de ciuperci: descriere cu fotografie

Capacul boletului capac poate avea un diametru de aproximativ 16-20 cm. La început, este dur și convex, dar în procesul de creștere capătă o formă de pernă. Această ciupercă crește foarte repede, crescând dimensiunea cu 4-5 cm în timpul zilei și cu 10 g în greutate.Este complet matură după 6 zile, după care începe procesul de îmbătrânire. Un boletus boletus trăiește de ordinul a 10 zile.

În ceea ce privește culoarea boletului maro, pălăriile pot fi de la gri-măslin la aproape negre. Picioarele lor pot avea lungimea de până la 15 cm și grosimea de până la 3,5 cm. În partea de jos a picioarelor sunt de obicei îngroșate, acoperite cu solzi maroniu, gri sau negru. Ciupercile au o carne albă densă, care atunci când este tăiată devine o nuanță ușor rozalie.

Unde cresc boletusurile și când apar?

În natură, există 12 specii de boletus (comune, mlăștinoase, rozaliu și altele). Adoră părțile strălucitoare ale pădurii, deoarece de obicei se concentrează pe poieni, margini, precum și de-a lungul râurilor, căilor și drumurilor. Dacă vara este bogată în ciuperci, mesteacănul crește sub mesteacăn chiar foarte tânăr.

În popor există diferite denumiri pentru scoarța de mesteacăn, printre care - mesteacăn, ciupercă neagră sau gri, bunica, obobek, podobabok, capul negru, spikelet. Încep să le strângă de la începutul verii până la jumătatea toamnei. O recoltă deosebit de bogată reușește în veri ploioase.

Beneficiu și rău

După cum ați înțeles deja, boletul sălbatic este comestibil, culegătorii de ciuperci îl pun pe locul doi după alb. Adevărat, ca urmare a tratamentului termic, carnea ei se întunecă. Este utilizat într-o mare varietate de rețete culinare. Este bogat într-o varietate de vitamine, minerale, acționează ca un antioxidant și elimină toate tipurile de toxine din organism. Ciupercile Boletus sunt utile pentru inimă, rinichi, sisteme nervoase și hematopoietice, piele și mucoase, precum și sistemul musculo-scheletic.

Pericolul boletului este că este foarte asemănător cu o ciupercă, numită bilă și necomestibilă. În plus, ele pot provoca alergii. În niciun caz nu ar trebui să colectați boletul care crește în zonele industriale sau în apropierea autostrăzilor. La urma urmei, ciupercile sunt un sorbent excelent și, prin urmare, absoarbe tot ceea ce dă în jurul lor, ceea ce poate provoca intoxicații.

Este important să studiați cu atenție caracteristicile soiurilor de boletus, precum și fotografiile cu ciuperci, înainte de a merge la o „vânătoare tăcută”, care vă va proteja de încurcarea lor cu culturi otrăvitoare.

Boletus este o ciupercă excelentă. Puteți prăji, fierbe, usca și păstra pentru iarnă. Ciuperca are un gust calm și aromă, este foarte ușor de recunoscut în pădure, este ușor de colectat și de gătit. Câteva recomandări simple de la Edenul Culinar vă vor ajuta să pregătiți un prânz sau o cină delicioase pentru a sărbători descoperirea boletului.

Ciuperca crește în pădurile de foioase, în principal în mesteacăn. Ciupercile se întâlnesc în parcuri și lăstari tineri de mesteacăn în apropierea pădurilor, precum marginile poienilor, copleșite poteci vechi în păduri amestecate luminoase și de-a lungul râurilor. Un boletus se arată la sfârșitul lunii mai simultan cu uleiuri și alb, sau puțin mai devreme. Arbustul de mesteacăn iubește căldura și crește acolo unde soarele încălzește solul cu miceliu bine.

Boletul are patru soiuri:

Comun
. Negrul
. Mlaștină sau albă
. Roz roz

Cel mai valoros este boletul obișnuit, se găsește cel mai des și are cel mai bun gust printre rude. Boletul comun are un capac până la 15 cm în diametru, maro deschis (la tineri) și maro închis (la matur). Pulpa este albă, densă, nu își schimbă culoarea. Apare în pădurile de mesteacăn, la marginile poienilor, în mesteacănii tineri. O scoarță obișnuită de mesteacăn are toate avantajele unei ciuperci comestibile: are un miros plăcut și un gust excelent. Foarte bun pentru prăjit, potrivit pentru uscare și decapare.

Mesteacănul negru are o pălărie cu un diametru de 5-9 cm maro închis sau negru pe un picior cu solzi negri. Crește din iulie până în septembrie în locuri umede, de-a lungul marginilor mlaștinilor, în pini, în secțiunea de pin și pădure de foioase. Ciuperca este comestibilă, deși mai puțin valoroasă datorită structurii sale libere.

Mlaștina sau boletul alb crește vara și toamna de-a lungul marginilor mlaștinilor. Poate crește în păduri de mușchi, pădure de mesteacăn, mixte. Pălăria atinge 15 cm în diametru, o formă de pernă convexă, cu o piele maro deschis. La tăiere, carnea nu își schimbă culoarea, gustul și mirosul sunt slab exprimate. Piciorul este subțire, alungit. Gustul este mai rău decât cel al unui bolet obișnuit.

Mesteacănul roz, are o capacă de până la 15 cm în diametru, în formă de pernă, subțire a piciorului și culoarea pielii de la cenușiu până la maro închis. Piciorul are adesea o îngroșare sau o aplecare spre o zonă mai iluminată. Pulpa este albă, densă, ușor rozalie la tăietură.

Prima colecție de mesteacăn coincide cu înflorirea cenușii de munte - la sfârșitul lunii mai, începutul lunii iunie. Perioada coincide cu urechea de secară, pentru care această ciupercă se numește spicelet în unele zone. Următoarea perioadă este în perioada de înflorire a teiului, care durează, ca prima, un timp scurt. A treia perioadă începe la mijlocul lunii august și durează până la sfârșitul toamnei.

Principala regulă atunci când colectați ciuperci: dacă aveți îndoieli, nu o luați. Arborele de mesteacăn are un „dublu” otrăvitor - ciuperca de fiere, în care stratul tubular de sub pălărie este rozaliu, iar incizia în aer devine roșie. În plus, ciuperca biliară are un gust foarte amar. Chiar și o ciupercă biliară este suficientă pentru a strica un vas întreg ciuperci comestibile - ai grija!

Coaja de mesteacăn nu are un gust inferior. cele mai bune ciupercide exemplu la alb. Singurul dezavantaj al boletului este că se întunecă cu orice tratament. Culoarea ciupercii devine aproape neagră, ceea ce nu afectează în niciun fel gustul, dar poate confunda un bucătar care nu este familiarizat cu această proprietate. Iubitorii de mâncare adoră pălăriile și ignoră picioarele dure. Dar, dacă nu vă este frică de rigiditatea și fibrozitatea cărnii picioarelor de ciupercă - folosiți-le și ele, de exemplu, în supă sau pentru a crea sos de ciuperci.

Prăjire. Se crede că boletul este ideal pentru prăjire. Mai ales în combinație cu alte ciuperci. Pentru cele mai bune rezultate, prăjiți ciupercile cât mai curând posibil după recoltare. În cazuri extreme - a doua zi după colectare (ciupercile trebuie păstrate la frigider în acest moment). Este indicat să faceți un amestec de ciuperci diferite. De exemplu, boletus, alb și chanterelles sau unt. În acest caz, ciupercile eterogene creează microcontraste de gust, un buchet nobil de arome, iar diferențele de densitate ale diferitelor ciuperci nu fac decât să sporească o experiență plăcută. Legumele sunt bine combinate cu ciupercile la prăjit. De exemplu, cartofi, dovlecel, dovleac, morcovi, ceapă. Înainte de a prăji, cojiți ciupercile din crenguțe, iarbă și pământ, tăiați părțile picioarelor care sunt aspre sau mâncate de insectele pădurii. Ciupercile de vierme pot fi înmuiate în apă sărată, dar dacă randamentul permite, folosiți numai ciuperci fără găuri de vierme.

Gătit. Boletus poate fi fiert și servit la rece, cu pansament din usturoi, ulei de măsline și lămâie. Boletul fiert la rece este foarte bun cu cartofii fierti cu o felie de unt presarata cu marar proaspat. Pentru gătit, ciupercile sunt curățate, tăiate în locuri murdare sau deteriorate, viermii sunt înmuiați în apă sărată sau aruncați. De obicei, boletul fiert este fiert în două ape. În primul - la fiert și puțin mai mult, apoi treceți la un alt recipient cu apă fiartă și gătiți timp de 15-20 de minute.

Uscare. Este foarte important ca ciupercile selectate pentru uscare să fie de cea mai bună calitate: fără găuri de vierme sau daune. Tinerii de mesteacăn sunt uscați întregi, filați printr-un fir, tăiați maturi în bucăți mari. Se usucă în aer liber, dar nu la soare, dacă este foarte cald și într-un cuptor sau cuptor dacă condițiile nu permit uscarea în aer. Temperatura optimă a cuptorului este de aproximativ 50 de grade. Pentru a face acest lucru, porniți focul minim și deschideți complet ușa.

Decapare sau decapare. Marinarea de la sărare este diferită, deoarece oțetul este folosit în lichidul folosit pentru umplerea ciupercilor. La sărare, se folosesc numai sare și condimente. Folosiți un singur tip de ciupercă în piesa de lucru; nu amestecați diferite tipuri.

Compatibilitate

În mâncăruri, boletele sunt bine combinate cu:
. Hrişcă
. Perlovka
. Cartofi
. cepe
. Varză
. morcovi
. Linte
. mazăre
. Piper

Ciupercile brune, ca și alte ciuperci, sunt foarte bune pentru umplutura în plăcinte, pizza, rulouri, pâine de casă sau tăiței (dacă sunt tocate). Este recomandat să pregătiți în prealabil umplutura de ciuperci, adică fierbeți ușor sau prăjiți ciupercile înainte de a pune în plăcintă.

ingrediente:
50 g de ciuperci uscate sau 300 g de ciuperci proaspete,
3 pahare de apă
1 lingură o lingură de făină
1 ceapa,
2 lingurițe. linguri de ulei vegetal.

gătit:
Se înmoaie ciupercile uscate timp de 3 ore, se fierbe proaspăt fără sare. Se diluează făina cu 1 lingură de ulei, se prăjește până se rumenesc, se adaugă 2 căni de bulion de ciuperci și se fierbe timp de 15 minute sub capac. Se toacă ceapa, se prăjește cu 1 lingură de ulei, se adaugă ciupercile tocate fin, se prăjesc puțin și se pune în sos, se adaugă sare și se lasă să fiarbă încă două minute.

Hodgepodge pentru ciuperci

ingrediente:
500 g de ciuperci proaspete
1 kg de varză,
1 murat,
1 ceapa,
2 lingurițe. linguri de pastă de roșii,
1 linguriță de zahăr
2 lingurițe. linguri de ulei.

gătit:
Se toacă varza și se fierbe într-o tigaie cu adaos de apă și ulei timp de 30-40 de minute. Coji ciupercile, toacă fin, fierbe 10-15 minute, apoi prăjește în ulei. Puneți ciupercile într-un bol. În aceeași tigaie, prăjiți ceapa tocată, adăugați ciupercile și castravetele tocat înapoi. Sare si piper. Puneți o altă jumătate din varza fiartă într-o altă tigaie, transferați ciupercile și acoperiți cu restul de varză. Se presară cu ulei și se pune la cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de 10-15 minute. Se servește cu lămâie.

Ciuperci în smântână

ingrediente:
500 g de ciuperci proaspete
½ cană smântână
25 g brânză
1 lingurita faina
2 lingurițe. linguri de ulei
verdeaţă.

gătit:
Cojiți ciupercile, clătiți și scăpați cu apă clocotită. Aruncați-l pe o sită, lăsați-l să se scurgă la apă, tăiați-l nu prea fin și prăjiți-l în ulei. Când ciupercile sunt gata, se adaugă făina, se amestecă, se adaugă smântână și se presară brânză rasă. Puneți la cuptorul preîncălzit timp de 10 minute. Puteți face fără brânză, dar stropiți cu ierburi atunci când serviți!

Cules de ciuperci pentru începători, nu vă temeți: ciuperca de ciuperci este simplă și clară, rareori ridică îndoieli cu privire la comestibilitate și trăiește întotdeauna la nivelul așteptărilor culinare.

Alexey Borodin

Culesul de ciuperci condimentat știe că fiecare ciupercă are timpul său.

Vine prima lună de vară - iunie, cenușa de munte, viburnul, zmeura înfloresc. Începe vremea de a face câștig, secara câștigă pe câmpuri. Atunci apare primul strat de ciuperci, care se numesc „fânețe” sau „vârfuri”.

Culegătorii de ciuperci se grăbesc în pădure - pentru boletus, deoarece primul strat de ciuperci este foarte scurt și trebuie să ai timp pentru a colecta cel puțin puțin pentru prăjit, gătit.

Primii mesteacăn apar pe marginile pădurii, în poianele deschise. Însuși numele acestor ciuperci indică locația lor. Arbustii de mesteacăn cresc acolo unde sunt mesteacănii: într-o pădure de mesteacăn, în păduri mixte, chiar și în poianele unde sunt singuri.

Aproape orice climă este potrivită pentru mesteacăn. Sunt chiar în tundra arctică, desigur, în prezența mesteacănilor. Și lăsați acești copaci mici, aproape înfiorători. Principalul lucru nu contează pentru ciuperci sistemul radicular, din care se hrănește miceliul. La urma urmei, mesteacănii trăiesc în simbioză cu un mesteacăn.

Mistrețul de mesteacăn are mai multe nume: negru, mesteacăn, ciupercă neagră, ciupercă gri, mușețel, bunica. De asemenea, există mai multe tipuri de boletus. În funcție de locația sa, aspectul ciupercii este de asemenea diferit.

Tipuri de boletus

1. Înainte de a apărea toți mesteacănii boletus comun. Ciupercile singure pot fi găsite în luna mai, deci această ciupercă se mai numește și spikelet.

Această ciupercă este cea mai mare dintre boletus. Pălăria lui crește până la doisprezece centimetri în diametru. Culoarea pălăriei este albicioasă până la brun-negru. Piciorul ușor, acoperit cu solzi, devine ușor roz la pauză. Această ciupercă se găsește în livezi de mesteacăn.

2. Mesteacăn roz încântă culegătorii de ciuperci cu aspectul său mai aproape de toamnă - în august și chiar mai târziu. Poate fi găsit în pădurile umede de mesteacăn de pin, pe pământ turbați și, de asemenea, de-a lungul mlaștinilor. Adesea, mesteacănul roz nu crește sub chiar mesteacanele, ci unde rădăcinile tinere ale acestor copaci sunt situate sub pământ.

Capacul acestei ciuperci crește nu mai mult de 10 cm în diametru și are toate nuanțele de gri, dar piciorul rămâne alb. Doar cântarele negre de pe acesta trădează o rudenie cu boletus.

3. Apare târziu toamna pe mlaștini și în locuri umede mesteacăn de mlaștină. Este foarte mic. Pălăria lui are culoarea alb-albă nu are mai mult de 5 cm în diametru. Are un picior lung și subțire, carnea este albă, friabilă. Dintre toți mesteacănii, aceasta este ciuperca de cea mai mică calitate. Culegătorii de ciuperci nu îi plac din cauza cărnii apoase.

4. Pare un mesteacăn roz bolet oxidat cu o pălărie galben-maro și mesteacăn negru cu o pălărie maro-neagră.

Boletul crește foarte repede, dar acesta este avantajul lor față de alte ciuperci și dezavantajul lor. La urma urmei, aceste ciuperci devin rapid viermi. Și totul datorită cărnii lor friabile. Prin urmare, culegătorii de ciuperci, învățați de experiența amară, colectează doar ciuperci tinere. Se observă că, chiar dacă o ciupercă adultă este într-un fel miraculos, fără găuri de vierme, dar se așază două-trei ore într-un coș, apare în mod inexplicabil o masă de mișcări în care viermii operează.

Boletul este cel mai adesea sărat și murat.

Dintre acestea, puteți găti supe și feluri principale, dar aceste ciuperci cu tratat termic se înmoaie foarte mult, devin parcă asemănătoare cu jeleu, dar nu-și pierd forma. De asemenea, ciupercile preparate devin foarte întunecate. Dar o astfel de afecțiune justifică gustul lor excelent. Și există suficiente substanțe utile în boletus.

În ele există la fel de multă vitamină B1 ca și în produsele cereale sau în drojdia de brutar. În ciuperci există multe vitamine D și PP.

Arbustii de mesteacăn sunt de asemenea uscați. Este adevărat, este nevoie de mult mai mult timp pentru a usca boletul, decât pentru a usca alte ciuperci. Ciupercile uscate devin, de asemenea, aproape negre, motiv pentru care sunt numite ciuperci negre. Pulberea de ciuperci este obținută din boletus uscat și, pentru a-i îmbunătăți gustul, amestecați-o cu o pulbere de ciuperci porcini.

Podberezovik (se mai numește ciupercă neagră, osovik sau bunica) este ruda cea mai apropiată dintre nobili cEP, numai carnea sa devine neagră în timp ce se intemperie. Fanii „vânătorii tăcute” consideră că boletul este cel mai mult ciupercă gustoasă după boletus. Ciuperca neagră este una dintre cele mai delicioase și valoroase ciuperci pe care culegătorii de ciuperci o urmăresc vehement în pădure.

Boletus este nu numai gustos, ci și un produs alimentar foarte util. Pulpa sa suculentă conține proteine \u200b\u200bbine echilibrate și ușor digerabile. De asemenea, conține vitamine din grupele B, D, C, PP și E. Odată ajuns în intestin, fibra dietetică a ciupercii absoarbe și elimină diferite toxine din organism. Consumul regulat de bolet are un efect benefic asupra mucoaselor, rinichilor, sistemului nervos și va îmbunătăți funcționarea sistemului musculo-scheletic.

Cum să afli boletus?

Pereberezik își poate schimba dramatic aspectul în funcție de locul de creștere. De exemplu, în locurile întunecate și umede (marginile pădurii sau peluzele exagerate) ciuperca are o pălărie cenușie sau de măsline, iar piciorul este subțire și înalt în nuanță albicioasă. Dacă locul este mai uscat și bine aerisit, ciuperca se așează pe un picior gros de piele cu o pălărie neagră, iar carnea de ciupercă cultivată în astfel de condiții este mai densă și mai ușoară.

Unde și când să colectați boletul?

Ciupercile boletus brune sunt cele mai timpurii ciuperci. Ele pot fi găsite deja la începutul verii, când înflorește cireșul păsărilor. Culesul de ciuperci poate produce culturi până în octombrie. Recoltarea este deosebit de bogată atunci când vara adesea are ploi calde și abundente.

Arbustii de mesteacăn maroniu pot fi găsiți în pădurile ușoare amestecate sau de foioase, unde cresc brazi. Spre deosebire de rudele sale, ciuperca neagră nu se ascunde în iarba groasă, ci crește întotdeauna într-un loc proeminent bine luminat. Poate fi găsit pe margini sau pe marginea drumurilor, de-a lungul centurilor de pădure sau în râuri.

Culesul de ciuperci cu experiență recomandă vânarea de mesteacăn, concentrându-se pe locurile unde se întâlnesc mesteacănii (de aici și numele vorbitor). Prin urmare, în special multe dintre aceste ciuperci cresc în pădure de mesteacăn, cu copaci nu mai mari de 2,5 m, în lumini și soare luminoase și luminoase.

Adunarea ciupercilor boletus necesită atenție și răbdare ciuperci. Colectarea boletului nu trebuie întârziată, deoarece ciuperca se deteriorează rapid, mai ales pe vreme caldă. În plus, cazurile supraîncărcate sunt lipsite de gust și, atunci când sunt gătite, se destramă, transformându-se în jeleu inestetic.