Ce poți pregăti pentru tocană? Principalele secrete ale modului de tocănire a cărnii

2018-07-03T13:11:55+00:00

Carnea este un produs care ocupă locul de mândrie în alimentația noastră. Varietatea de tipuri de produse din carne ne permite să le gătim singuri în diverse feluri, creând în același timp noi capodopere culinare de fiecare dată. Gândește-te doar la asta cartofi înăbușiți, de exemplu, cu pui sau miel - acestea sunt cu totul alte gusturi!

Orice carne poate fi coaptă, prăjită, fiartă. Dar dacă știi să tocăni corect carnea, atunci această tehnică simplă de gătit va deveni cu siguranță preferata ta. Cu condiția să respectați câteva reguli simple, rezultatul unei astfel de preparate va fi carne fragedă, suculentă, topită în gură care provoacă un adevărat deliciu gastronomic. Și cu ajutorul diferitelor ingrediente poți crea de fiecare dată un fel de mâncare nou, unic.

În funcție de rezultatul pe care doriți să obțineți, puteți alege diferite cărnuri și există o mulțime de marinate pentru a vă face mâncarea mai variată.

Merită să începeți cu faptul că puteți alege orice tip de carne pentru tocană:

porc;
vițel sau vită;
curcan;
carne de iepure;
rață, gâscă etc.

Prin urmare, primul lucru care este necesar este să decideți asupra produselor din carne. Să luăm, de exemplu, . Acesta este un produs unic care mulțumește cu abundență reală proprietăți beneficeși incomparabil calități gustative. Dacă crezi că nu-ți place carnea de vițel, înseamnă că cel mai probabil nu ai gustat carnea perfect gătită.

Mai mult, pregătirea acestuia nu este atât de dificilă pe cât ar părea la prima vedere. Nu degeaba multe gospodine încearcă să o evite, pentru că carnea se dovedește dură (nu pentru că carnea ar fi așa, ci din cauza abordării greșite a gătitului). Dar dacă știi să tocăni carnea de vițel, atunci vei obține un preparat pur și simplu uimitor care îți va depăși toate așteptările!

Carne de vițel înăbușită este o opțiune ideală atât în dieta de zi cu zi, cât și pt masa festiva. Spre deosebire de prăjire, nu ai nevoie de mult ulei. În acest fel, carnea va deveni mai sănătoasă, își va păstra proprietățile miraculoase și nu va trebui să o curățați. La urma urmei, orice s-ar putea spune, prăjirea este un proces din care stropii grase zboară prin bucătărie și trebuie spălate în timp util. În timpul tocanei, carnea este gătită în sucuri proprii, păstrând în același timp cantitatea maximă de beneficii, suc și gust.

Înainte de a toca carnea într-o tigaie sau alt recipient, primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să selectați partea corespunzătoare a carcasei. În ceea ce privește carnea de vițel, alegerea este destul de mare. Asta înseamnă că în fața ta se deschide o întreagă lume culinară: gătește orice vrei, nu te limita și fii atât de creativ pe cât vrei. Dacă respectați toate regulile tehnicii de gătit alese, preparatul va fi fără greșeală delicios. Din ce poți alege?

Gâtul – deși are destul de multe tendoane, această piesă este excelentă pentru tocănire. Are gust excelent.
Spatele și muschiul sunt de vițel fraged, suculent și aromat. Potrivit și pentru tocănirea cărnii într-o tigaie. Aceasta include, de asemenea, omoplat și pieptul.
Crupa și crupa sunt părțile cele mai valoroase pe care pur și simplu trebuie să le gătești și să te bucuri de acest preparat excelent.

Nu există restricții speciale în alegerea rimelului pentru tocătură. Cu excepția cazului în care ar trebui să folosiți un muschi pentru această sarcină. Este complet cu conținut scăzut de grăsimi și este mai potrivit pentru prăjit, de exemplu, cotlete, sau pentru coacere și grătar. Fripturile gătite la foc vor produce un gust unic dintr-o astfel de bucată, dar este mai bine să nu o folosiți pentru tocănire.

Dacă preferați, îl puteți lua. Singura diferență va fi în timpul de gătire. Este demn de remarcat faptul că puteți tocăni carne și în cuptor, precum și într-un cuptor lent. Dacă decideți să utilizați un cuptor, veți avea nevoie de:

carne;
condimente;
legume.

Pentru început, prăjiți puțin carnea, tăind-o mai întâi bucăți. Este de remarcat faptul că nici măcar bucățile mici nu se vor usca în timpul tocăturilor, așa cum se poate întâmpla la prăjire, coacere sau grătar. Pe bucățile prăjite va apărea o crustă drăguță și, dacă faci asta înainte de tocănire, carnea își va păstra perfect suculenta.

Dupa ce carnea s-a prajit putin se adauga ceapa tocata, morcovii si se caleste putin. Înainte de a toca carnea în cuptor, trebuie să o puneți în oale porționate sau într-un recipient special.

În general, principala regulă de stingere este alegerea potrivita recipiente cu fund gros. Acest lucru va împiedica arderea stratului inferior și va asigura o încălzire uniformă.

Dacă decideți să gătiți carne la cuptor, atunci puteți pune cartofi pe partea de jos și bucăți de carne prăjită deasupra. Se adauga apoi sare, condimente si putina apa. Acoperiți vasele și puneți-le la cuptor. Dar a avea un cuptor nu este deloc necesar. În plus, aceasta este doar una dintre opțiuni. Pentru a găti carne de vițel sau pui fraged și suculent, trebuie doar să știți cum să tocăniți carnea într-o tigaie. În această opțiune, veți rămâne și cu vase mai puțin murdare. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de:

morcov;
ardei gras;
carne la alegere;
ulei vegetal;
pasta de tomate sau băutură de fructe;
condimente după gust.

Prăjiți ceapa până se rumenește. Se adauga apoi bucatile de carne tocata si se prajesc pana se deschid. Se adauga apoi morcovii rasi si ardeii dulci taiati cubulete sau dungi. Se acoperă totul cu un capac și se mai călește puțin. În acest moment, pregătiți sosul - apă și pasta de roșii. Dacă îl aveți, puteți înlocui sosul cu suc de roșii sau băutură de fructe. Se toarnă sosul în masa aromatică într-o tigaie, se acoperă cu un capac și se fierbe la foc mic, amestecând din când în când.

Cum se fierbe carnea corect. Metode alternative de fierbere „fără aragaz”

Toată lumea știe că în natură, chiar și cel mai simplu sandviș cu cârnați este de o sută de ori mai gustos, ca să nu mai vorbim de preparatele gătite la foc. Ați încercat vreodată terci gătit la ceaun? Acesta este doar un linge de degete bun! Și dacă plănuiești o ieșire în viitorul apropiat, atunci pur și simplu trebuie să știi cum să tocăni carnea la ceaun. Nu vei putea gusta o variantă mai delicioasă. Ei bine, dacă nu gătiți în mod regulat carne în acest fel. Nu degeaba un cazan este numit „miracol de fontă”. Va face terciul de la topor „bun de lingat degetele”. Această metodă de gătit vă garantează:

gust unic;
aromă uimitoare picant;
carne fragedă și suculentă;
aspect apetisant;
și, cel mai important, să te distrezi de minune în natură.

Mai întâi, pregătiți carnea:

spalare;
a tăia;
îndepărtați filmul;
marinat.

carne în bucăți mari;
ceapă, tăiată rondele;
felii de roșii;
inele de morcovi;
cartofi în bucăți mari;
usturoi, ierburi.

Se condimentează straturile cu puțină sare și piper. Acoperim totul si lasam sa fiarba la foc mic. Sucul eliberat de legume saturează carnea, făcând-o foarte suculentă, aromată și fragedă. Mâncarea se prepară după fierbere timp de cel puțin o oră. După gătire, fără a deschide capacul, mai lasă-l să fiarbă 15-20 de minute. Da, singurul dezavantaj al tocanei este timpul de gătire. La urma urmei, secretul aceasta metodași constă în fierberea pe termen lung a produselor la temperaturi scăzute.

Dacă nu aveți timp liber, atunci trebuie doar să știți cum să tocăniți carnea într-un aragaz lent. Această tehnică a devenit un adevărat salvator pentru femeile moderne. Aici mașina miracolă face totul pentru tine. Tot ce trebuie să faceți este să alegeți rețeta care vă place, să colectați ingredientele, să le curățați, să le tăiați și să le încărcați în aragazul lent, adăugând condimentele și condimentele preferate. După aceasta, selectați modul „Stingere”. Dacă este necesar, în funcție de modelul multicooker, selectați modul de carne și setați ora. Odată ce gătirea este completă, veți auzi un bip pentru a vă anunța că cea mai fragedă și delicioasă tocană este gata de mâncare.

Și nu lăsați să vă sperie faptul că tocănirea necesită mult timp. Crede-mă, odată ce papilele tale gustative experimentează rezultatele, îți vei da seama că fiecare mușcătură a meritat timpul tău! Mai mult, multicooker-urile ușurează mult viața, puteți seta un cronometru și dispozitivul se va porni atunci când este necesar, iar când va fi gata, va opri vasul, lăsând-o în modul de încălzire. Ca rezultat, puteți să vă împachetați alimentele, de exemplu, înainte de a pleca la serviciu și să setați dispozitivul pe un temporizator. Iar seara, când vii acasă de la serviciu, te va aștepta o cină caldă proaspăt pregătită.

.
.
.

În ciuda varietății incredibile de alimente comestibile și a mâncărurilor pe care oamenii le-au inventat pentru a le pregăti, omenirea nu a inventat multe moduri de a le pregăti. În general, nu există câteva zeci de metode de gătit în total, iar cele pe care majoritatea oamenilor le folosesc în gătitul de zi cu zi pot fi numărate pe degetele unei mâini. Una dintre ele este tocanita, o metodă care vă permite să obțineți mâncăruri gustoase și hrănitoare pentru mâncătorii de orice vârstă și din produse foarte ieftine: aceeași tocană este una dintre cele mai bune preparate din punct de vedere al raportului cost-beneficiu.

Această ultimă caracteristică a tocanei a dus la popularitatea sa enormă, pentru că prepararea unor delicatese este de obicei o sarcină rapidă și ușoară, în timp ce uneori trebuie să-ți faci mintea peste produse „mai simple”. Tocănirea înlătură toate aceste probleme, nefiind nimic în schimb - puțină răbdare, așa că această metodă de gătit este una dintre cele mai universale, de câștig-câștig și, în același timp, binecunoscută. Probabil că gătești destul de des carne, pește și legume fierte, iar dacă nu ești sigur că știi totul despre tocană, citește mai departe: în acest ghid, am adunat toate informațiile despre cum să prepari cele mai delicioase tocane din lume.

Ce este tocana

De obicei, încep fiecare articol pe un subiect încercând să definesc ceea ce va fi discutat în continuare și nici de data aceasta nu voi face o excepție. Deci, ce este tocana?...

Pe scurt, braisingul este un proces tratament termic alimente într-o cantitate mică de lichid. Imaginați-vă o tocană clasică, bucăți mici în sos. Dacă ar fi puțin mai mult - atât de mult încât să ascundem complet carnea și am numi-o gătit, dacă ar fi mult mai puțin, iar carnea ar fi prăjită sau coptă și nu înăbușită, dar în aceasta în cazul în care observăm simultan mai multe procese de tratament termic care au loc în paralel. Partea inferioară a cărnii, care se află sub „linia de apă”, este fiartă în sos, în timp ce partea superioară este fie aburită din lichidul care fierbe (dacă tocănirea are loc într-o cratiță cu capac) fie coaptă (dacă tocăm în cuptor și într-un recipient deschis). Mai există o nuanță care distinge fierberea de fierbere - în primul caz, carnea sau peștele fierte vor fi servite separat de lichidul în care au fost gătite (cu excepția cazului în care vorbim de supă), mâncărurile înăbușite, de regulă, sunt întotdeauna servit într-un sos format în timpul procesului de fierbere și îngroșare a lichidului care însoțește gătirea. Este această magie culinară - crearea spontană a unui sos aromat și gros, fără toată agitația - acesta este un alt motiv pentru care tocănițele sunt atât de populare.

Dar dacă totul ține de volumul de lichid, atunci există un criteriu clar - exact câtă apă, bulion, vin sau alt lichid trebuie adăugată pentru a obține tocanita perfectă?.. Da și nu.

Un astfel de criteriu există, dar depinde nu numai de timpul și temperatura de gătire, ci și de factori subiectivi precum calitatea produselor selectate sau chiar forma pieselor în care sunt tăiate. Prin urmare, preparatele înăbușite sunt aproape întotdeauna preparate cu ochii, din fericire, dacă este necesar, cantitatea de lichid poate fi crescută rapid (prin adăugarea mai mult) sau redusă (prin fierbere la foc mare).

Soiuri de tocană

Vom vorbi despre cum să gătești tocane ca și cum ai fi făcut exact asta toată viața ta puțin mai târziu, dar acum vom vorbi despre clasificarea metodelor de tocănire. „Pentru milă, de ce să complici totul?” - va întreba scepticul și va fi imediat făcut de rușine: în primul rând, subtipurile de tocană diferă destul de mult unele de altele și, în al doilea rând, numai cunoscând diferențele lor puteți pregăti preparatul perfect. Asa de,

Tocană clasică

Este exact ceea ce ne vine în minte atunci când vorbim despre tocătură în general. Carnea, peștele sau legumele se taie în bucăți puțin mai mici sau puțin mai mari, dacă se dorește, mai întâi se prăjesc, apoi se adaugă lichid - apă, sau chiar smântână, se aduce la fierbere, se reduce focul, se acoperă cu un capac și se fierbe până se înmoaie. , uitându-te ocazional sub capac pentru a amesteca conținutul și a te asigura că totul este în ordine și nimic nu este ars.

Vânătăi

De fapt, acesta este un mod complet separat de a pregăti felurile de mâncare, în Limba engleză Ei chiar fac distincție între înăbușire și înăbușire - de fapt înăbușit și înăbușit, dar la noi nu toată lumea a auzit un astfel de cuvânt. Când introduceți cuvântul „tăiere” într-un motor de căutare, nu veți găsi un consens cu privire la ceea ce este, dar este de fapt destul de simplu. Spre deosebire de tocătură, la tocănire, produsul (de obicei carne, dar opțiunile sunt posibile), în primul rând, este gătit în întregime, iar dacă este tăiat, este în bucăți foarte mari, iar în al doilea rând, gătitul în sine are loc de obicei într-un loc greu închis. vas - o oală, o tigaie și altele asemenea.

Nu întotdeauna se adaugă lichid suplimentar - de multe ori cel conținut în produsul în sine este suficient, așa că se fierbe în propriul suc. Să spunem dacă pregătești o piesă ceafa de porcîntr-o tavă închisă în cuptor (mama face asta uimitor), din punct de vedere tehnic, se prepară. De asemenea, metoda de gătit este folosită pentru a prepara, de exemplu, carne de vită la Burgundia sau cocoș de Burgundia în vin.

Alocație

Am scris mai sus că preparatele înăbușite se servesc de obicei direct în sos, dar această regulă nu funcționează cu preparatele braconate, motiv pentru care braconajul este adesea numit un tip de gătit. Și totuși, din punct de vedere al clasificării culinare, aceasta este tocmai tocănirea: produsul este umplut cu lichid, dar nu până sus, astfel încât partea inferioară să fie fiartă, iar partea superioară este aburită. Braconatul este o modalitate grozavă de a găti pește (întreg sau filet) braconat rapid într-un bulion ușor, vin sau doar apă, dar puteți găti legumele în același mod. Această poveste funcționează și cu carnea, deși în acest caz va dura mai mult timp.

Se fierbe in ulei

Suntem obișnuiți cu faptul că dacă ceva este gătit în ulei, vorbim mereu de prăjire. Dar la o temperatură scăzută (sub punctul de fierbere al apei) se comportă la fel ca orice alt lichid, ceea ce înseamnă că poate fi fiert în el. Deci, de exemplu, ceapa și legumele, în general, tăiate mărunt, sunt înăbușite în ulei, care mai târziu va deveni parte dintr-un fel de mâncare mai serios - se fierb încet, amestecând și fără a lăsa culoarea să se schimbe.

O altă metodă, care poate fi atribuită și tocăturilor în ulei, se numește „confit” și a fost inventată inițial pentru a se asigura că felurile de mâncare preparate astfel vor dura mai mult. În zilele noastre, folosind metoda confit, puteți pregăti atât clasice - pulpe de rață în grăsime de rață, cât și mâncăruri mai moderne - de exemplu, pregătiți fileul de somon folosind această metodă, încălzindu-l în ulei de măsline, a cărui temperatură este menținută la un anumit nivel. .

Pseudo-prăjiți

Spre deosebire de metodele enumerate mai sus, aceasta este mai degrabă o greșeală care strica preparatul dorit, dar toată lumea a întâlnit-o. Ești pe cale să prăjești niște bucăți de pui, o cotlet sau altceva, pui tigaia pe foc, adaugi ulei, pui carnea în ea și apoi ceva nu merge bine: carnea ta eliberează atât de mult suc încât umple toată tigaia și, ca rezultat, o prăjiți, chiar nu funcționează. O astfel de prăjire nereușită nu este de fapt altceva decât tocănirea în propriile sucuri.

Pentru a evita acest lucru, trebuie, în primul rând, să lăsați tigaia și uleiul să se încălzească corespunzător - în acest caz, nu se vor răci atât de mult când puneți carne rece în ele - și în al doilea rând, nu supraîncărcați tigaia: prăjiți în mai multe etape, asezand carnea intr-o tigaie intr-un strat astfel incat bucatile sa nu se atinga intre ele, iar lichidul se va evapora rapid, fara a duce la tocare neplanificata.

Ce alimente ar trebui să fie fierte?

Absolut orice. Spre deosebire de multe alte metode de gătit, puteți fierbe orice și aveți toate motivele să vă așteptați la rezultate decente. Dar „poți” nu înseamnă „ar trebui”: tocănirea este adesea numită o metodă de preparare a mâncărurilor ieftine, iar aceasta nu este o coincidență. La urma urmei, care bucăți de carne sunt cele mai ieftine? Cele mai dure sunt cele care nu pot fi mestecate dacă încercați din greșeală să le prăjiți, să le prăjiți sau pur și simplu să le coaceți. Această rigiditate este determinată anatomic - cu cât un anumit mușchi este în mișcare mai des în timpul vieții unui animal, cu atât conține mai mult țesut conjunctiv, ceea ce nu este pentru toată lumea.

Unul dintre principalele „materiale de construcție” ale țesutului conjunctiv este colagenul proteic, care are unul proprietate minunata: În timpul tratamentului termic prelungit, colagenul se descompune, transformându-se în gelatină, care are o consistență moale, aproape ca gelatină. Acestui proces îi datorăm oportunitatea de a mânca carne care se topește în gură și, în acest caz, aceasta nu este o întorsătură poetică a frazei, ci o descriere destul de exactă a ceea ce devine un fel de mâncare pregătit corespunzător dintr-o bucată de carne ieftină. . Desigur, acest rezultat poate fi obținut nu numai prin tocănire - fierberea pe termen lung și coacerea la o temperatură scăzută sunt, de asemenea, destul de potrivite - dar tocănirea este cea mai generoasă metodă dintre acestea, oferindu-vă dreptul de a greși și un rezultat invariabil excelent. . Voi observa că niște muschi după tocănire, desigur, vor deveni și mai moi, dar nu vor fi la fel de gustoase - ceea ce înseamnă că, mai degrabă decât să transferați carnea scumpă, este mai bine să o gătiți în alt mod.

Dacă trecem fără probleme de la carne la alte produse, vom descoperi că tocănirea ne poate ajuta și cu ele. Peștele este fiert în sosuri aromate picante, tăiat în bucăți mari: peștele se gătește destul de repede, așa că nu îți va lua mult timp, iar dacă adaugi puțină fructe de mare la sfârșit, felul de mâncare se va dovedi a fi complet. regal. Fructele de mare sunt fierte mai rar deoarece cea mai buna cale pentru majoritatea dintre ei, este să gătească cât mai repede posibil, dar totuși să fiarbă la foc mic. Un exemplu în acest sens este calmarul, a cărui carne va deveni moale dacă o gătiți fie mai puțin de 5 minute, fie mai mult de 1 oră, așa că poate și trebuie să fie înăbușit într-un sos, roșii sau alt sos la alegere.

Desigur, nu vom ignora tocană de legume- o familie de feluri de mâncare pe cât de diversă, pe atât de populară. Cea mai comună variație pe această temă este legume de sezon, care se prăjesc mai întâi, apoi se adaugă lichid și se fierbe până când sunt complet moi, dar totuși își păstrează forma (deși unii preferă o altă textură - mai moale sau, dimpotrivă, mai crocantă). Varza înăbușită este un alt exemplu, aici tocănirea este mai degrabă o modalitate de a scăpa de excesul de lichid, reducând legumele cândva crocante la o stare fragedă, moale și flexibilă. Dar acestea nu sunt singurele modalități de a fierbe legume - nu mai puțin bune sunt preparatele în care o legumă este sărată, de exemplu, ceapa, morcovii sau chiar o anghinare de peste mări, care este înăbușită pentru o perioadă scurtă de timp - pentru moliciune, dar păstrând atât forma și un indiciu al gustului său inițial.

De asemenea, fiertura nu ignoră produsele mai puțin evidente. Cred că nu este nevoie să spunem nimănui despre ciupercile înăbușite în smântână sau smântână, dar, să zicem, pentru un fel de mâncare precum shakshuka, versiunea din Orientul Mijlociu a omletă cu legume, ouăle nu sunt prăjite, ci mai degrabă înăbușite într-o grăsime groasă. sos picant. În același mod, cerealele și leguminoasele sunt fierte în sos - nu pentru catifelare (deseori ajung în sosul deja fiert), ci pentru a „măsură” aromele sosului cu cerealele în sine. Rareori se toaca produse din aluat (din acelasi motiv), ierburi, fructe tocanita pentru a face un desert dulce... Intr-un cuvant, daca a mai ramas vreun produs pe planeta, nimeni nu a incercat inca sa-l tocane - da-i. mie. O voi tocana, va iesi delicioasa.

Cum să fierbeți corect - carne și multe altele

Deci, a sosit momentul să trecem de la teorie direct la practică. Acum vă voi spune în detaliu, pas cu pas, ce și cum să faceți pentru a obține cel mai bun rezultat. Este foarte posibil să știți toate acestea fără mine - ei bine, în acest caz, luați această secțiune ca pe un fel de listă de verificare care vă va ajuta să nu uitați de ceva important în timp ce gătiți. Voi explica folosind exemplul cărnii înăbușite, dar dumneavoastră înșivă înțelegeți că exact aceleași reguli, cu o ușoară modificare, se aplică și la pește înăbușit, legume, orice.

1. Prepararea ingredientelor

Presupunem că aveți fie o rețetă, fie o idee despre ce veți găti și din ce produse. Pregătiți toate ingredientele în avans - tăiați carnea și legumele, spălați ierburile, măsurați cantitatea necesară de condimente și ingrediente lichide, asigurați-vă că ustensilele de care aveți nevoie sunt la îndemână: aceste preparate vă vor economisi mult timp și nervi. în timpul procesului de gătire.

2. Prăjire

Pre-prăjirea cărnii este uneori ignorată: uneori acest lucru se datorează ideilor despre mâncat sănătos, uneori o reteta, alteori simpla ignoranta. Totuși, în general, prin prăjirea cărnii și a legumelor, vom ajunge la un gust mai profund și mai bogat al preparatului finit, care va da sosului aceeași crustă aurie. Dacă este necesar, prăjiți mai întâi legumele și separat de carne, care trebuie condimentate în prealabil cu sare, piper și tavălate în făină (dacă doriți, nu o puteți folosi, dar făina dă, în primul rând, o prăjire mai adâncă, iar în al doilea rând , ajută la îngroșarea sosului). După aceasta, prăjiți carnea în ulei încins până devine crustă pe toate părțile, în mai multe etape, pentru a nu supraîncărca tigaia, altfel veți ajunge la ceea ce este descris mai sus în secțiunea „Pseudo-prăjire”. Puneți carnea prăjită într-un vas separat.

3. Deglazura

Există mici urme maro pe fundul tigaii pe care tocmai ai folosit-o - bucăți mici de carne și legume lipite de tigaie. Acestea sunt adevărate capsule de gust care pot și ar trebui să fie eliberate și adăugate în felul de mâncare folosind o metodă numită „deglazurare”. Pentru a face acest lucru, turnați bulion, vin, smântână sau alt lichid în care urmează să înăbuși carnea în tigaie. Va fierbe destul de repede - nu căscă, începe să freci fundul cratiței cu o spatulă. Bucățile se vor desprinde de fundul cratiței și se vor „dizolva” rapid în lichid, îmbogățindu-l cu gustul lor.

4. Brasing

Dacă veți fi tocănit carne în aceeași tigaie, reduceți focul și adăugați legume, carne și alte ingrediente (de exemplu, condimente). Dacă folosiți o mulțime de mirodenii mici, le puteți lega într-o pungă de tifon și ierburile medicinale le puteți lega într-un buchet, astfel încât va fi mai ușor să le îndepărtați din vasul finit. Toate sucurile care s-au scurs din carne în timp ce aceasta își aștepta soarta ar trebui trimise înapoi acolo, conțin și gust pe care nu vrem să-l pierdem. Dacă aveți de gând să tocăniți carnea într-un alt fel de mâncare - o oală de rață, o oală etc., ordinea se va inversa: mai întâi transferăm carnea și legumele în ea, apoi o umplem cu lichid din tigaie, în orice caz fără a neglija etapa anterioară.

După aceasta, puteți acoperi vasul cu un capac și puteți fierbe până când carnea se înmoaie la foc mic pe aragaz sau la cuptor. Timpul de tocănire depinde în întregime de proprietățile cărnii pe care ați ales-o, dar ar trebui să vă uitați periodic sub capac pentru a amesteca conținutul și a vă asigura că lichidul nu a fiert dinainte. Pentru a împiedica acest proces să decurgă atât de repede, ceea ce este deosebit de important pentru tocănirea într-un recipient cu un capac care nu se închide ermetic, puneți o foaie de folie între vas și capac.

In aceasta etapa, unele retete recomanda adaugarea de faina pentru a ingrosa sosul, insa aceasta tehnica nu este perfecta din punct de vedere culinar. Strict vorbind, s-ar putea să nu fie deloc necesară îngroșarea suplimentară - smântâna, să zicem, în timpul procesului de tocănire se va îngroșa perfect de la sine, dar dacă înghițiți în bulion, vin sau apă, ar trebui mai întâi să faceți un roux de făină prăjind puțin. făină în aceeași cantitate de ulei de unt topit, apoi adaugă lichid în ea, amestecând. Dar nici acest lucru nu este necesar - dacă ați rulat carnea în făină înainte de a o prăji, poate fi suficient pentru a îngroșa sosul.

5. Finisaje

Când îți dai seama că vasul este aproape gata, este timpul să-l aduci în forma în care poate fi servit. Scoateți ierburile și condimentele vechi, reglați cantitatea și grosimea sosului (mult/subțire - se fierbe la foc mare, amestecând ocazional, puțin/gros - se diluează și se mai fierbe puțin), se condimentează cu sare și piper negru și, dacă se dorește, se ornează cu ierburi și legume proaspete.

6. Hrănire

Ei bine, totul este clar, așa că am inclus ultimul punct doar pentru spectacol. Servește tocanita (sau orice ar fi) foarte fierbinte, deoarece sosul tinde adesea să se zvâcnească într-o peliculă subțire pe măsură ce se răcește, iar ca garnitură este mai bine să le alegi pe cele care se potrivesc cu ea - cereale, găluște, unele tipuri. Paste. Leguminoasele se vor comporta ceva mai rău în locul lor, iar legumele și mai ales piureul de cartofi cu preparate înăbușite în sos nu sunt categoric prietenoase, dar este o chestiune de gusturi subiective: dacă îți place așa, atunci bine pentru tine.

Mici trucuri

Încheind conversația pe această temă voluminoasă, vreau să dau câteva sfaturi practice proprietate generală, ceea ce probabil va face tocanita si mai gustoasa.

Nu folosiți apă. Ori de câte ori aveți ocazia, preferați un lichid cu gust și aromă proprie - bulion, vin, mai degrabă decât apă. Cel mai simplu și mai economic mod de a avea mereu bulion la îndemână pentru gătit este să nu arunci oasele după prăjirea puiului și tăiat carnea, precum și tăierea legumelor, ci să le pui la congelator. Odată ce s-a acumulat suficient, poți folosi aceste deșeuri pe care altfel le-ai arunca pentru a face bulion și a-l congela până când ai nevoie.

Mai mult gust. Indiferent dacă gătiți un fel de mâncare nou sau experimentați cu o rețetă veche, nu treceți niciodată cu vederea oportunitatea de a adăuga mai multă aromă cu condimente și condimente. Orice fel de mâncare va beneficia de adăugarea de mazăre dulce, cuișoare, frunza de dafin, cimbru si alte condimente, chiar daca nu sunt in reteta.

Nu vă grăbiţi. Răbdarea este cheia unei tocane delicioase, așa că nu o faceți dacă aveți puțin timp. De asemenea, se întâmplă ca oamenii, după ce au auzit destule povești la televizor și pe internet, să le fie frică să înăbușe carnea pentru o lungă perioadă de timp, pentru că astfel nu vor mai rămâne vitamine în ea. Nu trebuie să vă fie frică - nu vor mai rămâne vitamine în el în nici un caz, cele mai multe dintre ele sunt distruse în primele minute de tratament termic, așa că trebuie să le căutați în alte produse, dar felul dumneavoastră de mâncare cu siguranță nu va fi. devin mai gustoase din această grabă.

Temperatura. De fapt, fierberea, chiar dacă abia se observă, nu este deloc element necesar program, dar este necesar ca lichidul - atât adăugat, cât și cel conținut inițial în carne și alte produse - să fiarbă și să se îngroașe. După aceasta, căldura poate fi redusă, iar dacă o poți regla în așa fel încât temperatura lichidului să fie apropiată, dar tot sub punctul de fierbere, poți fierbe cât vrei fără să te temi că va fierbe departe.

Tocănirea este o metodă de preparare a unui fel de mâncare în care conținutul este gătit într-un sos sau bulion cu adaos de condimente la o temperatură destul de scăzută. În mod tradițional, acest proces durează de la treizeci de minute până la o oră și jumătate. Pentru acest tip de prelucrare a cărnii este indicat să folosiți coapsa, omoplatul sau gâtul. În timp ce tocăni carnea tigaie Principalul lucru este să-l închideți cu un capac. Este necesar să se gătească la o temperatură foarte scăzută, atunci carne va fi suculent și apetisant.

Vei avea nevoie

carne de porc - 800 g,
lapte - 200 ml,
făină - 1 lingură,
sos de soia– 1 lingura,
ceapa – 1 ceapa uriasa,
ulei vegetal,
piper, sare,

Instrucțiuni

1. Luați o bucată de carne și tăiați-o în felii mici.

2. Inmoaie in carneîn făină amestecată cu diferite mirodenii (se permite să se folosească altele speciale pentru carne, dar se poate adăuga și condimente).

4. Tăiați ceapa și prăjiți-o până se rumenește.

5. Pa carne iar ceapa va fi prajita, pregatiti sosul. Puteți face sos folosind lapte. Se toarnă 200 ml lapte, se adaugă condimente, sare, sos de soia pentru aromă.

6. După aceasta, când carne prăjiți, turnați în tigaie sos alb, se adauga ceapa prajita si se fierbe o ora la foc mic si cu capacul inchis.

În lunile de iarnă și primăvară, cartofii sunt una dintre sursele semnificative acid ascorbic. Cartofii nutritivi și apetisanti pot fi pregătiți folosind majoritatea metodelor. Se poate fierbe in apa, bulion, sos, cu legume sau carne.

Vei avea nevoie

Cartof
ceapa cu bulb
ciuperci proaspete
300 g carne de porc sau vita
piper
mărar
pătrunjel
frunza de dafin
morcov
oală de lut
cratiţă.

Instrucțiuni

1. Clătiți tuberculii de cartofi sub jet de apă, curățați-i de coajă, tăiați felii, prăjiți rapid și fierbeți folosind următoarele metode.

2. Tocăniți cartofii cu carne tăiați în felii mici și prăjiți. Tăiați ceapa în rondele, prăjiți carnea, ceapa și cartofii în straturi, adăugați sare și piper și fierbeți. Se serveste fierbinte, presarata cu ierburi tocate.

3. Tocăniți cartofi cu ciuperci proaspete Se fierb ciupercile, apoi se prăjesc cu ceapa tocată mărunt. Puneți cartofii și ciupercile într-o cratiță, adăugați apă, astfel încât apa să acopere doar mâncarea. Adăugați sare și piper la cuptor timp de 30 de minute. Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga 2 linguri. linguri de smantana. Inainte de servire se presara cu ierburi tocate.

4. Tocană cartofi cu legume Curăță morcovii și napii, tăiați cubulețe mari, fierbeți până se înmoaie. Prăjiți ceapa. Amestecați legumele și cartofii pregătiți într-o cratiță. Prăjiți 2 linguri într-o tigaie uscată. linguri de făină, se diluează cu bulion de legume, se toarnă într-o cratiță cu legume. Sare si piper. Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți timp de 15 minute.

Notă!
Cartofii nu pot fi ținuți în apă mult timp își pierd o parte din amidon și vitamina C, ceea ce înrăutățește gustul preparatului. Prin urmare, este mai bine să curățați și să tăiați cartofii înainte de utilizare. Cartofii trebuie curățați și tăiați cu un cuțit de inox, apoi mâinile nu se vor înnegri.

Sfaturi utile
Pentru a îmbunătăți gustul mâncărurilor din cartofi, folosiți 2-3 căței de usturoi și o frunză de dafin la tocănit, dar trebuie îndepărtat din vasul finit.

Carnea ocupă un loc important în dieta umană. Alături de proteinele complete, conține și substanțe extractive care favorizează o mai bună absorbție a alimentelor. În plus, carnea este bogată în fier, multe microelemente și un întreg complex de vitamine B.

Vei avea nevoie

Pentru carne de vită în bere:
– 1 kg carne de vită;
– 1 litru de bere limpede;
– 1 ceapă;
- ulei vegetal;
- piper;
- sare.
Pentru miel cu prune uscate:
– 1 kg de miel;
– 150 g prune fără sâmburi;
– 350 ml ceai tare fierbinte;
– 1 ceapă;
– 6 linguri. l. pătrunjel tocat;
– ? lingurita ghimbir de pamant;
– ? lingurita pudra de curry;
– 1 praf de nucsoara;
– 2 linguri. scorțișoară măcinată;
– ? lingurita şofran;
– 2 linguri. l. apa care arde;
– 5-6 linguri. l. Miere;
– 250 ml bulion de miel sau vita;
– 150 g migdale;
2 linguri. l. coriandru;
- 3 oua;
- piper negru;
- sare.

Instrucțiuni

1. Potrivit pentru tocană tipuri diferite carne (vita, vitel, porc, miel, pasare). Puteți tocăni carnea dintr-o bucată sau tăind-o în felii mici. Ca de obicei, procesul de tocănire constă din 2 etape - prăjirea produsului și fierberea lui într-o cantitate mică de lichid la fierbere scăzută. Acest lucru vă permite să faceți carnea moale, fragedă și suculentă.

2. Înainte de tocănire, prăjiți carnea până se rumenește. După aceasta, se toarnă cu sucul rezultat, bulionul sau apa fierbinte, se combină cu alte ingrediente, se acoperă vasul termorezistent cu un capac etanș și se dă la cuptor să fiarbă până când este gata. La tocănire, se adaugă lichid de la 1/3 până la 2/3 din volumul total al vasului. Temperatura ideală pentru fiert este de 170°C. Când un vas este supraîncălzit, lichidul se evaporă, iar gustul cărnii care se prepară se deteriorează.

3. Carne de vită în bere Clătiți carnea de vită sub apa curgatoare, se usucă și se taie în porții. Asezonați cu sare și piper. Curățați ceapa și o dați pe răzătoare fină sau treceți-o printr-o mașină de tocat carne. Frecați terciul rezultat pe bucățile de carne și lăsați să stea 40-50 de minute. Se incinge o tigaie cu ulei vegetal si se prajeste carnea de vita marinata in ceapa. Pune carnea rumenită într-o cratiță sau un vas mare termorezistent, se toarnă bere limpede și se da la cuptor, acoperind vasul cu un capac în prealabil. Se fierbe carnea de vită până la fiert la o temperatură de 170-180°C timp de 45 de minute, răsturnând periodic carnea și turnând peste ea bere.

4. Miel cu prune uscate În primul rând, preîncălziți cuptorul la 180°C. Clătiți prunele, puneți-le într-un castron mare, turnați ceaiul tare și lăsați să stea aproximativ o oră și jumătate să se umfle. Se spala mielul, se indeparteaza pelicula si tendoanele, se taie in felii de marime medie. Dupa aceasta punem carnea intr-o cratita, adaugam tocata marunt ceapă, patrunjel tocat, ghimbir, curry, nucşoară, scortisoara, sare si piper. Acoperim cratita cu un capac si dam la cuptor sa fiarba timp de 1,5-2 ore pana cand mielul este fraged. Apoi scoateți capacul. Scurge lichidul din prune uscate si adauga-l putin cate putin in cratita cu carnea. Se amestecă șofranul cu apă fierbinte și se toarnă împreună cu bulionul pregătit în prealabil în miel, se adaugă miere și, fără a acoperi cratița cu un capac, se pune din nou la cuptor pentru aproximativ 30 de minute. În acest timp, se întoarce carnea periodic. După aceasta, adăugați prunele și amestecați totul bine. Pe un vas mare se pune mielul cu prune uscate, se presara migdale prajite pana se rumenesc si coriandru tocat marunt si se orneaza cu felii de oua fierte tari.

Video pe tema

Notă!
Tocanita finita se strapunge usor cu o furculita sau un cutit si se desparte de oase.

Sfaturi utile
Se recomandă tocănirea cărnii de animale tinere (miel, vițel și pasăre) cu vin alb, iar carnea de vită, miel și vânat cu vin roșu.

Varza este o legumă foarte ieftină și primitivă, dar o puteți folosi pentru a pregăti o mulțime de preparate delicioase și gustoase. Una dintre aceste feluri de mâncare este varza înăbușită cu pastă de roșii, morcovi și ceapă.

Vei avea nevoie

– 1 kg de varză albă;
– o jumătate de pahar de bulion de carne sau apă;
– 200 g ciupițe proaspete sau file de pui (opțional);
– 1 ceapă uriașă;
– 2 morcovi de marime medie;
– 3 linguri. linguri de pasta de tomate;
– 1 lingura. lingura de faina;
– 1 lingura. lingura de zahar;
– 1 linguriță plină de sare;
– 1 lingura. lingura de otet de mere;
– 2-3 foi de dafin;
– 3 linguri. linguri ulei vegetal;
– 3 catei de usturoi;
– piper negru, ardei stacojiu, nucșoară, coriandru și chimen după gust;
– cateva crengute de patrunjel si marar proaspat.

Instrucțiuni

1. Spălați și curățați ceapa și morcovii. Tăiați ceapa în cuburi mici, dați morcovii pe răzătoare medie. Încinge ulei vegetal într-o tigaie și prăjește ceapa și morcovul câteva minute până devin moi.

2. Luați o cratiță mare și turnați puțin ulei vegetal pe fundul ei. Se toacă varza și se pune într-o cratiță, se adaugă ceapa și morcovii prăjiți și frunza de dafin la varză. Se toarnă în tigaie bulion de carne sau apă primitivă. Se amestecă totul, se acoperă tigaia cu un capac și se fierbe pe foc lejer timp de 35-40 de minute. Se amestecă din când în când varza.

3. Prăjiți făina într-o tigaie uscată până devine maronie. Amesteca pasta de rosii cu faina prajita, otet, sare, zahar si condimente. Se spală și se usucă ierburile proaspete, se toacă mărunt. Frecați cățeii de usturoi pe răzătoarea fină sau treceți-i printr-o presă. Adaugam in varza pasta de rosii, usturoiul si ierburile, amestecam totul si lasam sa fiarba la foc mic inca 10 minute.

4. Servi varza calita cu roșii ca fel de mâncare independentă, ca adaos la piure de cartofi, cartofi fierți, paste, orez, hrișcă sau ca garnitură pentru carne, cârnați și cârnați.

5. Pentru că varza înăbușită se armonizează bine cu ciupercile și carnea, le puteți adăuga în preparat și o face mai satisfăcătoare. Tăiați ciupercile felii sau fileu de pui felii mici si se prajesc impreuna cu morcovi si ceapa pana sunt fierte. După aceasta, adăugați în varză ciupercile și carnea cu legume și fierbeți în același mod cum este descris mai sus.

Video pe tema

Notă!
În timpul preparării verzei înăbușite, apare un miros deosebit. Dacă nu vă place acest miros, adăugați o bucată de pâine veche în tigaia în care este înăbușită varza. Când varza este fiartă, scoateți pâinea înmuiată cu o lingură cu fantă Dacă varza are un gust amar, atunci înainte de a o tocăni, scufundați-o în apă clocotită și fierbeți 2-3 minute. După aceasta, scurgeți apa și continuați cu rețeta.

Sfaturi utile
Cea mai apetisantă este varza înăbușită de soiuri târzii, culesă toamna. Soiurile timpurii de varză albă, care se coacă vara, sunt mai potrivite pentru salate decât pentru tocănire În loc de varză albă proaspătă, puteți folosi varză murată. Numai în acest caz nu este nevoie să adăugați Otet de mere. Dacă varză murată prea acru, se clătește cu apă și se adaugă de două ori mai mult zahăr decât este indicat în rețetă. Pasta de tomate poate fi înlocuită roșii proaspete, zdrobit in blender.

Gospodinele începătoare sunt adesea interesate de cum să tocăni varza într-o tigaie. Varza înăbușită este foarte potrivită și fel de mâncare copioasă, care poate fi folosit ca garnitură pentru carne sau consumat separat.

Vei avea nevoie

Pentru reteta clasica:
– varză proaspătă- 1 kg;
- morcov;
– două cepe;
– trei roșii;
– sare si zahar dupa gust;
- Frunza de dafin
– câteva boabe de piper;
- ulei vegetal.
Pentru a fierbe varză chinezească sau savoia:
– varză proaspătă – 1 kg;
– bacon – 100 g;
– unt– 50 g;
– vin alb sec – 80 ml;
– patrunjel tocat – lingura;
– smantana – 2 linguri;
– seminte de fenicul – 2 lingurite;
– sare si piper dupa gust.

Instrucțiuni

1. Este mai ușor pentru toată lumea să tocăni varza într-o tigaie după rețeta clasică. Clătiți și tocați mărunt varza alba. Se pune intr-o cratita cu putin ulei. Închideți capacul și fierbeți la foc mic timp de 20-25 de minute. Pentru a face felul de mâncare mai intens și mai apetisant, adăugați alte legume și condimente. Ceapa se curata si se taie rondele, se rade enorm morcovii. Curata rosiile de coaja, scufundandu-le in apa clocotita pentru cateva secunde, apoi asezand-le imediat in apa si taiand-le bucatele.

2. Prăjiți ceapa și morcovii timp de 3 minute, apoi puneți roșiile în ele și continuați să fierbeți timp de două minute. Acum nu mai rămâne decât să adăugați legumele în varza de preparare și să fierbeți timp de aproximativ zece minute. Înainte de a termina de tocănit varza într-o tigaie, adăugați sare, zahăr și piper în vas și puneți, de asemenea, o frunză de dafin în ea. Vasul finit trebuie amestecat și apoi servit. Va deveni și mai fraged și mai apetisant dacă îl acoperiți cu smântână cu conținut scăzut de grăsimi sau cu sos de smântână.

3. Încercați să tocăniți varza chinezească sau Savoy într-o tigaie, creând un fel de mâncare mai fraged și mai luxos, a cărui preparare necesită puțin mai mult timp. Pregătiți capul îndepărtând orice frunze ofilite sau malformate, spălându-l și uscându-l. Tăiați felii și îndepărtați tulpina. Tăiați întreaga bucată în fâșii subțiri.

4. Prăjiți fâșiile de bacon în ulei timp de 3-4 minute. Adăugați bucățile de varză, amestecați și adăugați vinul, condimentând cu piper și sare. Varza înăbușită se prepară la foc mediu și sub capacul închis timp de zece minute. Recent, înainte de sfârșitul gătitului, puneți în vas semințele de fenicul, pătrunjelul și smântâna. Apoi nu mai rămâne decât să amestecăm varza și să servim preparatul finit pe masă.

Notă!
Baconul nu este excepțional umplutura de carne pentru varză înăbușită. Carnea de porc obișnuită sau măcinată, cârnații, precum și cotletele și cotleturile de casă se armonizează, de asemenea, frumos cu ea. În plus, pentru a spori aroma și gustul, încercați să adăugați în varza înăbușită chimen și cuburi de mere tocate mărunt.

Sfaturi utile
Dacă vă decideți să tocăniți varză roșie, nu uitați de o nuanță foarte importantă. Varza roșie conține antociani, compuși speciali care îi conferă culoarea sa unică. Dacă puneți legumele în apă fierbinte, aceasta va căpăta o culoare urâtă, neclară. Pentru a evita acest lucru, adăugați o lingură de oțet în întregul pahar de varză și apoi turnați apă în tigaie.

Carnea într-un aragaz lent se dovedește a fi dietetică și are un gust și o aromă excepțional de minunate. Gătitul unui fel de mâncare într-un aragaz lent nu va lua mult timp și atenție din partea gospodinelor.

Vei avea nevoie

– 1 kilogram carne de vită;
– 4 linguri de faina;
– 1 lingurita de sare;
– 1/2 lingurita piper negru macinat;
– 50 de grame de unt;
– 1 ceapă;
– 2 morcovi;
– 1 catel de usturoi;
– un pahar de vin roșu;
- Frunza de dafin;
– 1/2 lingurita de cimbru;
– 1 borcan de ciuperci conservate.

Instrucțiuni

1. Pentru a tocana carnea într-un aragaz lent, pregătiți totul produse necesare. Luați o cratiță uscată pentru un multicooker, puneți numărul necesar în ea făină de grâu, sare și piper negru măcinat. Se amestecă bine ingredientele.

2. Luați carnea de vită, clătiți-o bine sub jet de apă, apoi uscați-o și tăiați-o în cuburi de mărime medie. Trageți bine întreaga felie de carne într-un amestec de făină, piper negru măcinat și sare.

3. Pregătiți tigaia. Se unge cu putin ulei vegetal, apoi se incinge la foc mediu. Când tigaia este suficient de fierbinte, puneți feliile de vită pe ea și prăjiți-le pe toate părțile până se rumenesc. Puneți feliile de carne de vită prăjită în aragazul lent.

4. Luați ceapa, spălați-o, curățați-o și apoi tăiați-o în jumătate de rondele. Puneți tigaia în care a fost prăjită din nou carnea de vită pe foc lejer, ungând-o în prealabil cu o cantitate mică de ulei vegetal. După aceasta, puneți ceapa tocată pe ea.

5. Se spală, se curăță și se toacă morcovii, se toacă cățelul de usturoi. Adăugați usturoiul și morcovii în tigaie și fierbeți legumele până când pregătire deplină ceapa.

6. Mai târziu, turnați un pahar de vin roșu în tigaie, adăugați frunza de dafin, cimbru uscat și lichidul din ciupercile conservate. Aduceți la fiert, apoi puneți legumele într-un sos de vin roșu, conservant de ciuperci și condimente într-un aragaz lent cu feliile de carne de vită.

7. Setați modul „Tocană” pentru 1,5 ore, închideți capacul multicooker-ului. Cu zece minute înainte de gătit, deschideți capacul și adăugați-le la carne și legume. ciuperci conservate, se fierbe in continuare, dar cu capacul deschis.

8. Tocanita cu aragaz lent este gata! Puteți servi felul de mâncare cu tot felul de garnituri, dar nu uitați să turnați peste garnitură un sos apetisant de vin roșu și condimente și să decorați vasul cu ierburi și legume proaspete.

Video pe tema

Notă!
Cu toate acestea, la sfârșitul gătirii, nu trebuie să deschideți capacul multicookerului, capacul deschis sosul tău de vin roșu va deveni mai gros și mai intens, atât ca culoare, cât și ca gust.

Sfaturi utile
Poti inlocui un borcan de ciuperci cu doua pahare de ciuperci proaspete tocate, caz in care incepe sa toci ciupercile impreuna cu legumele. Adauga in fel de mancare condimentele, ierburile si condimentele tale preferate, astfel tocanita va deveni si mai apetisanta si aromata.

Notă!
Ar trebui să fierbeți cu un capac etanș, pentru că atunci când aburul iese din tigaie, carnea nu va fi suculentă și tare.

Sfaturi utile
Pentru a vă asigura că carnea este prăjită uniform, trebuie să o tăiați în felii identice. Evitați fierberea, carnea trebuie înăbușită, altfel va fi tare. Puteți verifica starea cărnii folosind o furculiță, ar trebui să o străpungă ușor.

Un clasic culinar recunoscut este carnea înăbușită. Și se potrivește bine cu orice garnitură, iar ca fel al doilea este deja considerată o opțiune câștigătoare. Și îl puteți completa cu orice componente.

Timp de gătire: 1 oră 30 minute

Numar de portii: 3-4

Timp cuptor (pentru rețeta nr. 3): 30 minute la 180 °C

Cât de mult să gătești? Câte porții?

Carnea înăbușită se prepară cu legume și ciuperci. Iar principalul avantaj este ușurința de pregătire. Gătitul durează puțin, deși carnea este înăbușită mai mult de un minut. Dar în acest moment este foarte posibil să faceți și alte lucruri, de exemplu, să pregătiți o garnitură sau, mai degrabă decât să stați deasupra aragazului. Va dura o oră și jumătate pentru a pregăti trei porții.

Tocană (rețetă clasică)

Ingrediente

Pentru o rețetă clasică de carne de porc înăbușită avem nevoie de:

Cum să gătești o tocană clasică într-o tigaie?

Pasul 1

Pregătirea începe prin a curăța ceapa și morcovii. Carnea de porc se taie in cuburi de marime medie. Carnea se piperează și se sare. Încinge tigaia și toarnă peste ea ulei vegetal. În ea se pune carne. Se prajeste pe fiecare parte pentru a obtine o crusta maronie spectaculoasa. Sucul de roșii se toarnă în tigaie.

Reduceți focul și fierbeți carnea timp de aproximativ o oră sub un capac bine închis. În acest timp, lichidul se evaporă. Dacă acest lucru nu se întâmplă, capacul este ușor deschis sau îndepărtat.

Pasul 2

În timp ce carnea se tocă, tăiați ceapa în bucăți mici și, de asemenea, tocați morcovii. Puneți maioneza și legumele într-o tigaie. Se fierb un sfert de oră până se înmoaie.

Pasul 3

Legumele preparate se amestecă cu carnea. Felul de mâncare poate fi servit și servit. Reteta de aici este extrem de simpla, ingredientele sunt mereu la indemana.

Miel fiert la vin

Vinul este adesea adăugat la carne pentru a adăuga un gust rafinat. Apoi apar note noi. Deci, pentru mielul la vin, este indicat să luați aproximativ carnea unui miel tânăr. Condimentele de dorit includ chimen, rozmarin, precum și piper și sare.

Produse componente

Pregătirea

Pasul 1

Frecați amestecul de condimente peste carnea tăiată bucăți. Prăjiți bucățile în ulei pe toate părțile, etanșând în sucuri. Carnea se pune deoparte, încercând să o mențină caldă.

Pasul 2

Tăiați ceapa și morcovii în bucăți mici și trei căței de usturoi de mărime medie. Legumele se prajesc in ulei de masline pana se inmoaie. Vinul se adauga in legume. Când lichidul fierbe, reduceți focul. Acoperiți carnea și legumele cu un capac și fierbeți timp de o oră. Felul de mâncare capătă o suculenta incredibilă și un gust delicat.

Pasul 3

Felul de mâncare se servește fierbinte cu piure de cartofi. Se toarna peste totul cu sucul obtinut in timpul fierberii.

Carne înăbușită cu ketchup

Deoarece există suficiente rețete de tocană, puteți alege una pentru fiecare gust. Va dura o oră și jumătate până la două pentru a pregăti o porție de tocană cu ketchup.

Componente

Mărar, busuioc, piper boabe, ardei iute, sare, dafin după dorință.

Pregătirea

Pasul 1

Fierberea sau tocana este o opțiune ideală pentru pește și chiar cârnați. Pentru tocană cu legume piept de pui va dura o oră. Și asigurați-vă că îndepărtați pielea de pe bucată înainte de a începe gătitul.

Ideal pentru înăbușirea pulpelor și tobelor de pasăre. Carnea are o culoare mai închisă și o aromă mai bogată. Carne și mai fragedă Toată găina la stingere. Sunt buni cârnații de porc, vită sau miel înăbușiți cu legume.

Mâncărurile gătite lent nu necesită o perioadă colosală de timp: preparatul este mic, iar apoi felul de mâncare este pur și simplu uitat, lăsându-l să fie pregătit fără supraveghere constantă.

Potrivit pentru tocănirea azu sau gulaș. Aceste produse semifabricate sunt disponibile pentru vânzare deja tăiate. Crupa, flancul și pieptul sunt cele mai potrivite pentru coacere cu legume. Este indicat să coaceți omoplatul și crupa în bucăți.

Un pulpă de miel cu omoplat este, de asemenea, bună pentru tocănire. Umăr de porc tăiat bine și tocană de șuncă. Potrivit pentru feluri de mâncare și muschi.

Carnea aleasă după gust este tăiată în pătrate mari. Dacă carnea este grasă, de exemplu ceafa, prăjiți-o fără ulei. Postul fără astfel de adaos va arde. După ce prăjiți ușor carnea, transferați-o într-un recipient termorezistent sau poate într-o oală.

Pasul 2

Tăiați ceapa curățată în jumătate de rondele și prăjiți până se rumenește într-o tigaie. Morcovii decojiti se taie in bucati de marime medie si se prajesc usor. Pe carne se pun legumele, morcovii si ceapa.

Pasul 3

Se toarnă ketchup într-o tigaie, se adaugă trei sferturi de pahar de apă și se încălzește totul. Tăiați sau amestecați busuiocul uscat și mararul, adăugați usturoiul și ardeiul iute. Acest amestec se aruncă în amestecul de roșii-apă, asezonat cu piper și sare.

Alexandru Gușcin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

Acest tip de carne este unul dintre cele mai sănătoase, deoarece conține proteine, vitamine B și minerale utile. Tocanita de vita este cea mai mare mod bun gătit, deoarece în timpul procesului piesele devin foarte moi și fragede.

Cum se fierbe carnea de vită

În primul rând, trebuie să îndepărtați folia de pe o bucată de carne de vită, să o tăiați peste bob în bucăți medii, apoi să o marinați. Cu această abordare, va trebui să tocăniți carnea de vită semnificativ mai puțin. Marinarea durează de la 2 la 8 ore. Carnea preparată se prăjește într-o tigaie timp de câteva minute, apoi se transferă într-un recipient unde va fi tocănită.

Tocană de Vită - Rețetă

Avantajul acestui fel de mâncare este că conținutul de calorii al cărnii de vită înăbușite este de 232 de calorii la o porție de 100 de grame, ceea ce va fi cu siguranță apreciat de cei care slăbesc. Dacă vrei să te bucuri de gustul delicat al cărnii, învață cum să tocăni carnea de vită cu sos sau cu legume, cum să o fierbi în oale. Marinați carnea în avans și încercați rețeta preferată de tocană de vită.

Cum să tocăniți delicios carne de vită într-o tigaie

Timp de gătire: 2 ore și 10 minute.
Numar de portii: 4 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 158 kcal.
Scop: pentru prânz.
Bucătărie: slavă.

Pentru a economisi bani, mulți oameni preferă să folosească ca bază gulaș de vită, deoarece carnea nu diferă ca gust, de exemplu, de pulpă. Pentru a tocana carne de vită într-o tigaie, trebuie să luați un recipient cu laturi înalte - în acest fel sucul eliberat nu va curge și nu va stropi pe aragaz. Gulasul înăbușit merge bine cu salate de legume, oferind întregii familii un prânz sau o cină copioasă.

Ingrediente:

gulaș – 500 g;
usturoi – 2 catei;
morcovi – 1 buc.;
ceapa – 1 buc.;
apă – 250 ml;
pasta de tomate - 3 linguri. l.;
verdeturi – 0,5 buchete;
sare - 0,5 linguriță;
ulei (vegetal) - 3 linguri. l.

Metoda de gatire:

Curățați și spălați morcovii, îndepărtați coaja de ceapă și usturoi. Tăiați toate legumele în cuburi.
Clătiți gulașul de vită și tăiați bucăți mari în altele mai mici.
Încinge uleiul într-o tigaie cu laturi înalte și prăjește legumele, combinându-le.
Cand legumele prajite devin maro auriu, adaugam carnea de vita la ele, crescand imediat focul.
Prăjiți gulașul, amintindu-vă să amestecați ingredientele tot timpul. După ce carnea a devenit albă, turnați apă clocotită în vas, adăugați 3 linguri de pastă și amestecați totul din nou bine.
Când lichidul fierbe, acoperiți recipientul cu alimente și reduceți căldura.
Lăsați vasul la fiert timp de 1-1,5 ore, cu câteva minute înainte de a-l opri, adăugați ierburi la tocanita de vită cu legume.

Tocană de vită cu sos

Timp de preparare: 2 ore.
Numar de portii: 6 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 101 kcal.
Scop: pentru prânz.
Bucătărie: slavă.
Dificultatea pregătirii: ușoară.

Dacă îți place carnea moale care se topește în gură, atunci verifică rețeta simplă despre cum să o gătești pas cu pas. Tocanita de vita cu sos este ideala pentru multe garnituri, iar continutul de calorii al unui astfel de fel de mancare este de doar 101 calorii la 100 de grame. Adăugând ardei gras, amintiți-vă că aroma preparatului finit depinde direct de culoarea legumei selectate.

Ingrediente:

ardei gras – 1 buc.;
ceapa – 2 buc.;
apă clocotită - 2 linguri;
boia - 0,5 linguriță;
carne de vită – 1 kg;
ulei (vegetal) – 50 ml;
piper negru - 0,2 linguriță.

Metoda de gatire:

Îndepărtați grăsimea din carnea de vită, dacă există, clătiți carnea, tăiați-o în bucăți mici.
Tăiați două cepe în jumătate de rondele și tăiați ardeiul în orice formă.
Într-o cratiță în care uleiul a fost deja încălzit, prăjiți ceapa, iar când se înmoaie, adăugați piper. Se fierb legumele la foc mediu timp de 5 minute, fără a acoperi tigaia cu un capac.
Adăugați carnea de vită în cratiță, asezonați imediat cu condimente, fără a uita să adăugați piper, măsurând literalmente 0,2 lingurițe.
Fierbe alimentele, acoperind vasul, timp de 15 minute. După aceasta, turnați 2 căni de apă clocotită și lăsați la foc mic încă 1,5 ore.

Tocană de vită cu ceapă

Timp de preparare: 3 ore.
Numar de portii: 6 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 302 kcal.
Scop: pentru prânz.
Bucătărie: slavă.
Dificultatea pregătirii: ușoară.

Carnea preparată după această rețetă va fi potrivită pe orice masă: la masă sau când distrați oaspeții. Tocanita de vita cu ceapa si ciuperci este un preparat rafinat care poate fi servit cu orice garnituri: diverse cereale, piure de cartofi sau paste. Urma acțiuni pas cu pasși nu ignora gătitul ciupercilor, deoarece acesta este un pas important pregătire corespunzătoare darurile naturii.

Ingrediente:

ciuperci cu miere – 400 g;
pasta de tomate - 3 linguri. l.;
busuioc - 0,5 linguri. l.;
usturoi – 2 catei;
sare - 0,5 linguriță;
patrunjel – 1 legatura;
ceapa – 2 buc.;
apă – 0,5 l;
ardei gras – 2 buc.;
pulpă de vită – 500 g.

Metoda de gatire:

Cojiți carnea de vită de pe folii, apoi tăiați-le în bucăți mici și puneți-le într-un bol. Condimentează carnea de vită, amestecând bucățile cu o lingură.
Turnați ulei într-o tigaie, puneți bucățile de carne, prăjiți-le până se rumenesc.
Se toarnă doar apă fiartă într-o cratiță, se adaugă pasta de roșii, se amestecă bine, apoi se adaugă carnea de vită. Se fierbe cu capacul închis timp de 40 de minute.
Mai întâi spălați ciupercile cu miere, apoi tăiați-le și puneți-le într-un bol.
Fierbeți ciupercile: turnați într-o tigaie separată apă curată, se sare, se lasa pana da in clocot, apoi se adauga ciupercile de miere tocate. După 5 min. scurgeți ciupercile.
Tăiați ceapa în rondele sferturi, prăjiți timp de 5 minute, puneți-o într-o tigaie curată cu ulei. Adaugati ciupercile, iar dupa 10 minute adaugati ardeii dulci tocati. Amestecați legumele cu carnea de vită.
Pătrunjelul se toacă mărunt. Procedați la fel și cu cățeii de usturoi.
Cu 5 minute înainte de a da de pe foc, turnați mai multe ierburi și usturoi în bol.

Carne de vită înăbușită

Timp de preparare: 2 ore 20 minute.
Numar de portii: 4 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 164 kcal.
Scop: pentru prânz.
Bucătărie: rusă.
Dificultatea pregătirii: ușoară.

Unii pot considera că preparatul durează prea mult, dar odată ce îl încercați, îl veți găti din nou și din nou. Carne de vită înăbușită cu prune și cartofi va fi delicios de fragedă dacă stratificați ingredientele în oale și apoi le coaceți. Prânzul terminat vă va uimi prin gustul și aroma minunată.

Ingrediente:

vin roșu (sec) – 0,5 l;
usturoi – 1 catel;
dovlecel – 1 buc.;
morcovi – 2 buc.;
cartofi – 3 buc.;
carne de vită - 800 g;
bulion – 0,5 l;
prune uscate – 13 buc.;
ulei de măsline - 3 linguri. l.;
sare - 0,5 linguriță;
piper - 0,2 linguriță;
foi de dafin – 2 buc.;
ceapa – 2 buc.

Metoda de gatire:

Se toacă grosier 800 de grame de carne și se prăjește în ulei de măsline. După câteva minute, turnați 100 ml de apă în acest bol și, de asemenea, trebuie să adăugați sare - literalmente o jumătate de linguriță. Fierbeți bucățile de vită timp de 10 minute.
Puneți rondele de ceapă și usturoiul tăiat felii într-un alt recipient pentru prăjit. Când produsele devin moi, adăugați morcovi și dovleceii tăiați fâșii. După ce ați adăugat sare, prăjiți ingredientele timp de 5 minute.
Tăiați cartofii deja curățați. Asezati cuburile in primul strat pe fundul oalei, care trebuie uns in prealabil. Deasupra se aseaza legumele, se presara cu prune uscate tocate marunt.
Așezați bucățile de carne înăbușite în stratul următor, iar la final turnați totul cu un fel de sos de vin obținut prin amestecarea bulionului cu vinul. Adăugați frunza de dafin la ingrediente și stropiți cu piper.
Puneți preparatele în cuptorul care s-a încălzit deja la o temperatură de 170 de grade.

Tocană de vită cu morcovi

Timp de gătire: 1,5 ore.
Numar de portii: 6 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 146 kcal.
Scop: pentru prânz.
Bucătărie: slavă.
Dificultatea pregătirii: ușoară.

Această opțiune este potrivită pentru cei care doresc să diversifice o cină obișnuită de familie cu un original și fel de mâncare delicioasă. Tocană de vită cu morcovi, deși este nevoie de foarte mult timp pentru a găti, se dovedește pur și simplu delicioasă, principalul lucru este să reduceți căldura și să fierbeți carnea mai mult timp. Urmăriți cu atenție când ingredientele sunt gata: trebuie să fie moi, dar nu prea fierte.

Ingrediente:

oțet balsamic - 2 linguri. l.;
ulei – 50 ml;
morcovi – 4 buc.;
pulpă de vită – 800 g;
ceapa – 2 buc.;
făină - 3 linguri. l.;
roșii - 400 g;
cartofi – 1 kg;
piper, cuișoare - după gust;
sare - 1 linguriță;
patrunjel - 1 buchet.

Metoda de gatire:

Tăiați o bucată mare de carne de vită în bucăți mai mici și puneți-le într-o tigaie pentru a se prăji. Uleiul trebuie pus în avans într-un vas cu fundul gros, dar puteți adăuga și unt pentru aromă. Deocamdată, transferați bucățile de culoare aurie pe o farfurie și puneți deoparte.
În recipientul în care tocmai a fost pusă carnea, adăugați ceapa și usturoiul tocate, turnați oțet balsamic și prăjiți puțin.
Adăugați la produse făina și roșiile decojite care au fost în suc propriu, amestecând tot timpul.
Întoarceți carnea, amestecându-le cu legume, turnați apă sau bulion, asezonați piesa de prelucrat și lăsați să fiarbă timp de 1,5 ore.
Se toarnă morcovii și cartofii tăiați în vasul cu pulpa de vită aproape gata. Se fierbe vasul până când toate componentele sunt gata: pentru ca cartofii să nu fie tari, iar carnea de vită înăbușită să se topească în gură.

Cum să tocăniți corect carnea de vită - secretele bucătarilor

Dacă ai fost impresionat de aspectul apetisant al felului de mâncare din fotografie, atunci trebuie doar să înveți cum să gătești tocană de vităși ce trebuie să luați în considerare înainte de a începe procesul:

Este recomandabil să acordați preferință părții umărului a carcasei - o astfel de carne este mai fragedă.
Bucățile marinate în sos de vin se vor găti mai repede și vor fi moi.
A înăbuși corect carnea de vită înseamnă a o acoperi cu bulion și a o lăsa într-un recipient cu fund gros timp de la 40 de minute la 2,5 ore, în funcție de vârsta animalului măcelărit.
Cum să tocăniți delicios carne de vită cu prune uscate, legume sau cartofi - retete pas cu pas cu poza