Cum să gătești bulion delicios. bulion de carne sau de legume? Cum se prepară bulionul secundar de carne

Dacă te îmbolnăvești, trebuie să gătești bulion urgent! Această practică a fost comună de multe secole și este populară astăzi. Cioroanele sunt bogate, aromate, gustoase și foarte apetisante și sunt îndrăgite de mulți, mai ales că sunt atât de ușor de preparat.

Supurile pot fi carne, legume, pui, pește. Ce să gătești în caz de răceală sau doar așa este o chestiune de gust, dar ar trebui să ții minte recomandările medicilor și nutriționiștilor, care își bazează opiniile pe cercetările științifice moderne. În general, bulionurile sunt utile deoarece conțin multe substanțe extractive care stimulează apetitul și măresc tonusul corpului. Cu toate acestea, bulionurile tari de carne nu sunt recomandate celor care suferă de boli gastrointestinale, cum ar fi ulcerul peptic, și vor fi dificile și pentru persoanele postoperatorii și pur și simplu slăbite din cauza oricăror boli. În astfel de cazuri, bulionul de legume sau bulionul de carne „secundar” sunt mai utile.

Bulionul secundar este bulionul preparat cu a doua apă. Adică, mai întâi produsul se toarnă cu apă rece, se aduce la fierbere, se fierbe 5-10 minute și se scurge apa. Apoi, produsul este umplut cu apă nouă și bulionul este fiert pe baza sa. Astfel de bulioane secundare, când vine vorba de produse de origine animală, sunt mult mai utile în vremea noastră, când animalele sunt crescute folosind un număr mare de aditivi chimici pentru alimente și nu numai. În acest caz, scurgeți antibioticele și alte substanțe chimice cu prima apă.

Reteta bulion de legume

Veți avea nevoie de: ceapă, morcovi, tulpini și/sau rădăcină de țelină, rădăcină de pătrunjel, fenicul, napi, ardei, daikon, praz, orice ierburi după gust.

Cum se prepară bulion de legume delicios. Pentru fiecare 500 g de legume, trebuie să luați 2 litri de apă pentru un bulion de legume gustos. Legumele trebuie spălate și curățate de coajă. Dacă doriți ca bulionul să fie mai bogat și mai întunecat, prăjiți-le sau coaceți-le în cuptor. Apoi, adăugați apă rece în legume, adăugați condimente și ierburi, aduceți la fierbere, îndepărtând spuma, fierbeți la foc mic timp de 45 de minute, apoi îndepărtați legumele și strecurați bulionul dacă doriți.

Este recomandat să adăugați varză de Bruxelles, conopidă sau alte legume condimentate în bulionul de legume doar dacă le iubiți – acestea dau bulionului note de aromă specifice pe care celor cărora nu le plac aceste legume nu le vor plăcea.

Reteta supa de peste

Veți avea nevoie de: oase de pește - merluciu, halibut, căptușeală, capete de pește fără ochi și branhii, aripioare și tunsoare, legume - tulpini de țelină, foi de dafin, ceapă, pătrunjel, suc de lămâie, piper negru, unt.

Cum se prepară supa de pește. Pentru 1 kg de oase de pește și capete pentru bulion trebuie să luați aproximativ 1,7 litri de apă. Puteți înlocui 250 ml din acest volum de apă cu un pahar de vin alb sec. Se pune o bucata mica de unt intr-o cratita, se topeste, se adauga toate ingredientele bulionului si se fierbe la foc mic 5 minute fara sa isi schimbe culoarea, fara sa se prajeasca. Turnați apă rece în tigaie, aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, reduceți focul și fierbeți bulionul timp de 20 de minute. Strecurați bulionul finit.

Nu este recomandat să folosiți capete de platică, crap, gândac, gândac pentru gătit bulion de pește - va deveni amar, iar această problemă poate fi întâlnită și dacă gătiți bulionul în exces (mai mult de 20 de minute), deoarece Când sunt gătite mult timp, oasele de pește încep să elibereze amărăciune.

Reteta supa de pui

Veți avea nevoie de: aripioare de pui, pulpe, gât, oase, rădăcini, ierburi, condimente și legume după gust - țelină, ceapă, boabe de piper, foi de dafin etc.

Cum se face supa de pui. Spălați părțile de pui, puneți-le într-o cratiță, adăugați toate rădăcinile și condimentele, precum și legumele, adăugați apă rece (pentru 1 kg de părți de pui trebuie să luați aproximativ 3-3,5 litri de apă), aduceți la fiert. la foc mediu, îndepărtați spuma, reduceți focul la slab, fierbeți bulionul până se înmoaie. Din supă de pui (veche cu carne tare) și oase de pui, trebuie să gătiți bulionul timp de 3-4 ore.

Cioroanele din diverse tipuri de carne se prepară la fel ca din pui, dar ajustate pentru mai mult timp. Deci, bulionul din oase de vită sau de vițel trebuie gătit timp de 8-9 ore, iar din oase de miel – 3-4 ore. Dacă bulionul este gătit atât pe oase, cât și pe carne, atunci după 1-1,5 ore de gătit carnea trebuie scoasă din bulion, altfel se va fierbe și își va pierde gustul.

Urmărește videoclipul pentru rețeta de preparare a unui bulion delicios de carne.

Orice persoană care este preocupată de sănătatea lor și a celor dragi va prefera o alimentație adecvată și sănătoasă bombelor cu ceas pentru colesterol. Niciodată nu este prea târziu pentru a începe să mănânci corect! În ciuda concepțiilor greșite ale multora, nu este cu adevărat niciodată prea târziu să mănânci sănătos și sănătos la orice vârstă. În esență, suntem ceea ce mâncăm. Corpul nostru, prin digerarea și descompunerea alimentelor, furnizează nutrienți fiecărei celule din organism; Primind alimente negative, otrăvim încet organismul și ne reducem speranța de viață. Corpul uman este conceput pentru a rezista 150 de ani, dar pentru longevitate trebuie să ai grijă de el și să mănânci corect.

Ce pericol prezintă primarul?

- Acesta este un element integral al alimentației adecvate. Ele sunt de obicei servite ca prim fel, deoarece bulionul este considerat ușor și satisfăcător. Supa făcută cu orice bulion, fie ea de legume sau de carne, este absorbită de organism mai repede, îmbunătățește digestia și, care este deosebit de valoroasă pentru clima rece a Rusiei, încălzește perfect și dă energie.

La fierbere se rețin mult mai mulți nutrienți și vitamine decât după tocănire sau, mai ales, prăjire. Acesta din urmă este deosebit de dăunător, deoarece folosește ulei, care, la prăjit, produce substanțe cancerigene care contribuie la formarea cancerului. De asemenea, carnea în sine conține mult colesterol, ceea ce are un efect negativ asupra funcționării sistemului cardiovascular. Colesterolul este de origine animală și nu se găsește în legume, așa că atunci când gătiți carne sau bulion de pui, primul bulion trebuie scurs, astfel încât cantitatea de colesterol va fi minimă, iar supa va fi mai puțin grasă.

În timpul gătitului, din carne se eliberează substanțe extractive (cum ar fi colesterolul și altele), împreună cu sângele, dând culoare supei, și substanțe nocive primite de animale în timpul vieții (antibiotice, pesticide, steroizi, medicamente hormonale etc.) sunt de asemenea eliberate.

Adesea, carnea de la un abator este tratată cu substanțe chimice pentru a-și încetini descompunerea și a prelungi termenul de valabilitate, iar în timpul depozitării pe termen lung, carnea începe să elibereze substanțe toxice, cadaverice, periculoase pentru sănătatea umană. Desigur, în timpul gătirii secundare, conținutul de calciu și vitamina C va fi mai mic, dar toate elementele dăunătoare vor fi îndepărtate împreună cu bulionul primar, iar vitamina C, care se găsește în principal în legume, poate fi păstrată în timpul gătirii, fără a permite apa sa fiarba tare si fara sa fiarba prea mult timp indelungat.

Beneficiile bulionului secundar (dietetic).

Destul de des, supele făcute cu bulion secundar sunt numite dietetice datorită digestibilității lor ușoare datorită bazei de apă și conținutului scăzut de colesterol. Este deosebit de utilă și necesară prepararea unor astfel de supe pentru copiii mici, deoarece sănătatea acestora trebuie protejată încă de la o vârstă fragedă. Dacă crezi că copilul tău ar trebui să mănânce măcar o cantitate mică de carne, supele de bulion reciclate sunt o opțiune excelentă. De asemenea, astfel de supe sunt utile persoanelor alergice, deoarece cresc imunitatea.

Gustul supei făcute din bulion secundar nu este practic diferit de supa făcută din bulion primar. Odată ce ați încercat această supă, nu veți dori să vă întoarceți la bulionul original, este atât de ușoară și de gustoasă. Și amintiți-vă că conținutul de substanțe nocive din el este menținut la minimum, dar, dimpotrivă, există multe utile!

Procedura de preparare a supei dietetice

Este ușor să pregătiți supa folosind bulion reciclat:

puneți orice carne la alegere în tigaie;
umpleți cu apă rece;
se aduce la fierbere si se gateste in functie de tipul de carne de la 10 la 40 de minute;
apoi se scurge bulionul, carnea se poate spala sau se toarna imediat cu apa fierbinte si apoi se fierbe supa ca de obicei (continutul de colesterol din carnea de pasare este destul de scazut, deci se poate fierbe 10-20 de minute, in timp ce carnea de porc sau vita va necesita mai mult timp de gătit);
legumele trebuie adăugate cu 10-15 minute înainte ca supa să fie gata pentru a păstra cât mai multe vitamine.

Pentru a menține o sănătate excelentă, este de preferat să pregătiți supe vegetariene din cereale și legume; supele de carne sau pește nu se prepară mai mult de câteva ori pe săptămână.

Concluzie

Să mănânci sănătos este mai ușor decât crezi! De exemplu, cel mai comun fel de mâncare - supa de carne - poate fi de multe ori mai sănătos dacă este gătit nu în bulion primar, ci în bulion secundar. Supele de pește sau de legume sunt utile tocmai datorită gătirii lor inițiale.

O dietă echilibrată va ajuta la reducerea riscului multor boli, cum ar fi bolile cardiovasculare, obezitatea, hipertensiunea arterială, accidentul vascular cerebral, osteoporoza, bolile hepatice și renale și bolile asociate cu tulburările gastro-intestinale.

Reducerea aportului de colesterol va reduce riscul de a dezvolta ateroscleroză și boli de inimă. După cum știți, o minte sănătoasă într-un corp sănătos! Mănâncă gustos și sănătos! Și trăiește mult!

Pentru a pregăti diverse supe, sosuri, aperitive calde și reci, este posibil să aveți nevoie de bulion de vită. Calitățile organoleptice ale felului principal depind și de cât de gustos este. Supa de vita poate fi servita separat, trebuie doar sa o completati cu crutoane sau placinte. Fiecare bucătar știe să-l gătească, iar dacă gospodina abia începe să stăpânească arta culinară, ar trebui să înceapă prin a găti bulion de vită.

Caracteristici de gătit

Cunoașterea câtorva subtilități ale preparării supei de vită va ajuta chiar și o gospodină fără experiență să facă față sarcinii.

Bulionul s-a dovedit mai gustos dacă l-ai gătit nu cu apă de la robinet, ci cu apă filtrată și înmuiată. Unii oameni folosesc apă minerală plată pentru a găti bulionul.
Calitatea cărnii va afecta cu siguranță gustul bulionului. Alege proaspat, fara vene si grasime, care fac bulionul tulbure.
Nu există un consens între bucătari cu privire la utilizarea cărnii cu sau fără oase pentru gătitul bulionului. Persoanele care preferă un bulion bogat cu o aromă pronunțată de carne preferă carnea pe os. Gurmanzii, pentru care aspectul felului de mâncare este important, preferă bulionul din pulpă, deoarece oasele îl tulbură. Nutriționiștii îi susțin pe cei care se opun folosirii oaselor, și deloc din motive estetice: în oase se acumulează săruri metalice care, gătite, ajung în apă și intră în corpul uman odată cu bulionul.
Supa de vită este împărțită în roșu și alb. Rosul este facut din carne prajita, uneori cu adaos de ceapa rosie si rosii, care ii evidentiaza culoarea. Pentru bulionul alb, carnea nu se prăjește. Pentru a-i da o nuanță aurie deschisă, puneți în tigaie o ceapă întreagă, necurățată. Pentru a face bulionul mai gustos și mai aromat, se adaugă morcovi, țelină și alte rădăcini.
Rădăcinile albe pot fi prăjite înainte de a fi adăugate în bulion, apoi nu se vor întuneca în timpul gătirii.
Supa de vita se filtreaza dupa gatire, chiar daca a fost gatita doar din pulpa.
Pentru a preveni bulionul să devină tulbure, asigurați-vă că îndepărtați spuma care apare la suprafață la fierbere. Gătiți-l la foc mic, fără să închideți complet capacul - dacă fierbe viguros, se va tulbura.
Bulionul va avea un gust mai bun dacă carnea este pusă în apă rece. Se recomandă să adăugați sare în bulion când apa fierbe, apoi va deveni mai bogat. Cu toate acestea, în acest caz, există riscul de suprasare a vasului, deoarece în timpul gătirii prelungite o parte din apă va fierbe. Prin urmare, atunci când adăugați sare când fierbeți apa, trebuie să respectați măsura.
Nu lăsați bulionul la răcit împreună cu condimentele cu care a fost preparat, altfel îi vor da un gust amar.
Timpul de gătire pentru bulionul de vită depinde de ce bucată de carne a fost folosită pentru aceasta, de obicei este de 1,5-2,5 ore. Dacă bulionul se prepară numai din oase, timpul de gătire poate fi redus de o dată și jumătate.

Supa de vita poate fi preparata dupa mai multe retete. Tehnologia de gătit depinde de opțiunea de preparat aleasă.

Reteta usoara bulion de vita

pulpă de vită – 0,5 kg;
apă – 2 l;
ceapa - 70-120 g;
foi de dafin – 2 buc.;
boabe de piper negru – 3 buc.;
mazăre ienibahar – 3 buc.;
Sarat la gust.

Metoda de gatire:

Se spală carnea, se taie pelicula, venele, bucăți de grăsime.
Puneti carnea de vita intr-o cratita si acoperiti cu apa rece.
Pune tigaia la foc mediu.
Când apa clocotește și apare spumă la suprafață, îndepărtați-o cu o lingură.
Reduceți căldura.
Spălați ceapa. Fără tăierea sau curățarea, se pune în tigaia în care este gătită carnea.
Adăugați sare și condimente.
Acoperiți tigaia cu un capac, lăsând un spațiu mare.
Gatiti timp de 1,5 ore.
Scoateți carnea și ceapa din tigaie. Aruncați ceapa.
Strecurați bulionul.

Aceasta este cea mai simplă rețetă de bulion de vită care poate fi folosită pentru a face supe și diverse feluri de mâncare. Poate fi numit dietetic. Un astfel de bulion este rareori servit ca un fel de mâncare independent, deoarece nu este suficient de bogat și aromat pentru aceasta.

Reteta clasica de supa de vita

carne de vită pe os – 0,8-1,2 kg;
ceapă - 0,2 kg;
rădăcină de țelină – 0,2 kg;
morcovi - 0,2 kg;
praz – 0,2 kg;
ulei vegetal - 20 ml;
foi de dafin – 2 buc.;
boabe de piper negru – 10 buc.;
apă – 3,5-4 l;
Sarat la gust.

Metoda de gatire:

Spălați carnea de vită, tăind grăsimea și îndepărtați pelicula. Se pune intr-o cratita, se acopera cu apa rece, se lasa o jumatate de ora.
Morcovii se curata de coaja, se spala si se usuca cu un servetel. Tăiați fiecare morcov în jumătate pe lungime. Dacă legumele sunt foarte mari, le puteți tăia în 3-4 părți.
Scoateți coaja de pe ceapă. Tăiați ceapa în 2-4 părți.
Se spală prazul, se usucă cu un șervețel, se taie în bucăți de 3-4 cm.
Curățați țelina și tăiați-o în cuburi mici.
Unge tava cu ulei. Pune pe el bucăți de morcovi și ceapă. Prăjiți-le timp de 2-3 minute. Scoateți din tigaie.
Adăugați puțin ulei în tigaie și prăjiți în ea țelina și prazul timp de 2-3 minute.
Clătiți carnea, acoperiți cu apă curată și puneți-o pe foc.
Când apa fierbe, îndepărtați spuma, reduceți focul și adăugați legumele și rădăcinile prăjite în tigaie.
După fierbere ulterioară, adăugați condimente și sărați bulionul.
Gatiti 2 ore la foc mic, acoperind putin tigaia cu un capac.

Rămâne doar să scoți carnea și să strecoară bulionul. Decideți singur ce să faceți cu legumele. Unii le aruncă, alții le mănâncă. Bulionul gatit dupa aceasta reteta este considerat usor.

Supă de vită prăjită

pulpă de vită – 0,5 kg;
ceapa rosie - 100 g;
rădăcină de țelină – 100 g;
unt - 80 g;
apă – 2 l;
sare, condimente - după gust.

Metoda de gatire:

Curățați ceapa și tăiați-o rondele mari.
Curățați țelina și tăiați felii.
Se topește jumătate din unt într-o tigaie, se prăjește ceapa și țelina în el timp de 5 minute, se transferă într-o cratiță destinată gătitului bulionului.
Se spală carnea, se usucă cu un șervețel, se taie în bucăți mari (ca pentru un shish kebab).
Prăjiți carnea timp de 10 minute în uleiul rămas. Adăugați la legume.
Turnați apă peste legume și carne și aduceți-o la fiert.
Îndepărtați spuma, reduceți căldura, adăugați sare și condimente.
Gatiti cel putin o ora fara acoperire.

Bulionul gatit dupa aceasta reteta are o tenta maronie apetisanta. Este clasificat ca bulion roșu.

Fără gluten. Fara lapte. Fără ouă

Bulionul poate fi gatit din orice carne (muschiu, gat, piept
ka, spatulă etc.). Totul depinde de preferințele tale. Bunica mea, de exemplu, spunea că cele mai delicioase și bogate bulion sunt făcute din oase de măduvă. Mama crede că se poate face un bulion bun din piept și umăr. Nutriționiștii sfătuiesc să gătiți bulion din carne slabă. Personal, nu am o poziție clară în această privință. Principalul lucru este că carnea este proaspătă și de înaltă calitate.

Și înainte de a începe să descriem procesul de preparare a bulionului în sine, vreau să vorbesc despre un astfel de lucru precum bulionul secundar. Pentru cei care suferă de alergii și copiii mici, se recomandă să gătească supe folosind bulion reciclat. Procesul de preparare a bulionului secundar vă permite să minimizați posibilitatea unei reacții alergice la carne, dar nu o exclude, desigur. Esența bulionului secundar este că inițial se fierbe carnea 5-7 minute, apoi se scoate și din aceasta se fierbe bulionul principal (carne pe jumătate fiartă). Va fi secundar.

Ingrediente pentru 1,5-2 litri de bulion:
. Carne (pe os sau pulpă fără oase) - 500-800 g;
. apă potabilă - 2 l.;
. Morcovi - 1 buc. (nu este necesar);
. Ceapa - 1 buc. (nu este necesar);
. Pătrunjel sau rădăcină de țelină - 30-50 gr. (nu este necesar);
. Sare dupa gust, aproximativ 1 lingurita;
. Condimente, condimente după gust (frunză de dafin, ienibahar etc.).

Pentru a pregăti bulionul, ai nevoie doar de carne și apă, dar legumele și rădăcinile, precum și diverse condimente, îmbogățesc bulionul, făcându-l mai gustos și mai bogat. Morcovii sunt excluși din dietă, dar dacă dieta nu este strictă și sunt permise unele răsfățuri, atunci morcovii vor îmbunătăți aroma bulionului. Consultați-vă medicul pentru a vedea dacă puteți găti bulion de carne și legume cu morcovi și alte rădăcini. Dacă sunteți alergic la orice legume sau rădăcini, vă puteți descurca fără ele.

Pregătirea :

Turnați apă într-o cratiță mare. Clătiți carnea și puneți-o într-o cratiță. A fierbe. Se fierbe la foc mediu timp de 5-7 minute. Spuma care se formează nu trebuie îndepărtată.

Scoateți carnea și clătiți dacă este necesar.
Turnați apă de băut (pentru bulion) în tigaie, adăugați carnea și aduceți din nou la fiert.

Se pune tigaia cu bulionul la foc mic. Bulionul nu trebuie să fiarbă sau să facă bule, altfel poate deveni tulbure. Dacă se formează spumă, îndepărtați-o cu grijă cu o lingură sau cu o lingură cu fantă.

Spălați și curățați legumele. Nu trebuie să îndepărtați pielea maronie de sus de pe ceapă. Aceste coji vor da bulionului o culoare aurie frumoasă. Dar coaja trebuie să fie curată, fără învelișul negru care apare uneori pe ceapă (mucegai).

Adăugați legumele și condimentele în bulion. Acoperiți tigaia cu un capac. Ar trebui să existe un mic spațiu între capac și tigaie pentru ca aburul să iasă.

Gătiți bulionul timp de o oră și jumătate până la două. Uneori poate dura două sau chiar două ore și jumătate pentru a găti. Totul depinde de carne. Cu 10-15 minute înainte de pregătire adăugați sare.

Supa de carne poate fi folosită și pentru a pregăti feluri principale, de exemplu, pentru risotto, pentru a fierbe cerealele pentru garnituri, pentru a pregăti sosul pentru chifteluțe sau cotlet.

Nici nu pot mentiona ca nu toti copiii iubesc si mananca carnea fiarta, chiar daca este foarte gustoasa si moale. Da, sunt copii care mănâncă de bunăvoie supă cu bulion de carne, dar nu vor deloc să mănânce carnea din care se gătește tocmai acest bulion. Poți încerca să înșeli. Întoarceți carnea fiartă printr-o mașină de tocat carne și puneți-o sub această formă în supă sau în porții pe farfuria unui copil. Dar trebuie să recunosc că nu toți copiii se îndrăgostesc de acest truc.

În cele din urmă, carnea fiartă nu trebuie pusă în supă; ea poate fi mâncată simplu, de exemplu, cu legume. Poti prepara o salata cu carne precum Olivier, doar asezoneaza-o cu ulei vegetal sau un sos pe baza de ulei vegetal.

Apetisant, aromat, bogat sau, dimpotrivă, dietetic - orice bulion de pui este de neînlocuit! Se foloseste la prepararea supelor si felurilor principale, servite in forma sa pura cu produse de patiserie neindulcite, este recomandata de nutritionisti, si este foarte recomandata si de medici.

Bulion de pui: beneficii și daune

Beneficiile bulionului au fost de multă vreme pline de legende, iar multe dintre ele sunt destul de adevărate.

Se crede că bulionul gătit corespunzător poate ridica în picioare chiar și cei mai grav bolnavi.

Și în America în ultimul secol, acest fel de mâncare lichid a fost chiar supranumit „penicilină evreiască”, puterea sa de vindecare este atât de uimitoare.

Bulionul de pui este indispensabil pentru otrăvire (aceasta include și mahmureala), după o intervenție chirurgicală, pentru răceli sau gripă, precum și pentru gastrită și alte boli gastrointestinale.

Merită să introduceți acest fel de mâncare în meniul unei mame care alăptează; poate fi dat și unui copil mic. Care este secretul puterii sale vindecătoare? Și este bulionul de pui cu adevărat sănătos?

Medicii moderni cred că bulionul de pui este un remediu restaurator excelent, deoarece toate substanțele benefice conținute în carne și oase (și puiul are multe dintre ele) sunt transferate în proporție de 60% în bulionul în sine. Iar pentru orice organism, mai ales pentru cel slabit, este mult mai usor sa obtina proteine, grasimi, carbohidrati, vitamine si minerale din alimente lichide, usor digerabile.

Beneficiul său este, de asemenea, că stimulează tractul gastrointestinal, stimulează apetitul și este aproape complet absorbit.

Dar nu totul este atât de roz.

Carnea de pui astăzi este semnificativ diferită ca compoziție chimică față de ceea ce era chiar acum câteva decenii.

Puii moderni sunt hrăniți cu furaje artificiale, al căror scop este de a obține un profit rapid.

Prin urmare, există hormoni de creștere pentru ca puiul să se îngrașă mai repede și antibiotice pentru ca pasărea să nu se îmbolnăvească sau să moară.

Aceste substanțe, periculoase pentru oameni, se acumulează în carne, iar de acolo trec în bulion. Acesta este principalul rău al unui fel de mâncare aparent vindecător.

Cum să gătești supa de pui, astfel încât să obții doar beneficii? Există câteva secrete:

scurgeți prima apă la 10 minute după fierbere;
încercați să cumpărați pui la sate (un locuitor obișnuit pur și simplu nu are bani pentru toate aceste suplimente nutritive).

Dar chiar dacă ai pregătit corespunzător bulion din carne de pui crescută în cele mai ecologice condiții, nu ar trebui să-l oferi celor care au fost diagnosticați cu probleme hepatice evidente, precum și persoanelor cu aciditate scăzută a sucului gastric. Este dăunător pentru pancreatită, în special în formă acută, pentru ulcerul gastric.

Aveți grijă la hrănirea copiilor. Mulți pediatri, din cauza ambiguității beneficiilor și daunelor, încă se ceartă în ce moment se poate da bulion de pui unui copil. Mulți sfătuiesc să nu-l introducă în dietă înainte de un an și jumătate.

Cum să alegi un pui

Totul depinde de gusturile tale:

partea din spate cu coada și picioarele produce un bulion bogat, gras;
la fel va ieși dacă iei partea din față cu aripioare fără file;
bulion de piept de pui - un fel de mâncare pentru cei care țin dietă;
dacă trebuie să pregătiți un decoct cu carne, atunci luați o pulpă de pui;
spatele va constitui o bază excelentă pentru primele feluri ușoare - fără exces de grăsime, dar cu un gust bogat.

Apropo, este mai bine să cumpărați găini ouătoare decât pui de carne - deși carnea lor necesită o gătire mai lungă, gustul și mirosul sunt mult mai strălucitoare în cele din urmă.

Puiul este, de asemenea, o opțiune bună, mai ales pentru alimentele pentru bebeluși - au mai puține grăsimi și au mai puține șanse să conțină un nivel ridicat de substanțe nocive.

Rețete pentru toate gusturile

De fapt, există multe moduri de a pregăti supa de pui. O poți face pe cea obișnuită clasică, pe baza căreia se gătesc apoi supe și supa de varză. Sau puteți găti unul care va fi un fel de mâncare independent în sine. Există, de asemenea, opțiuni de gătit rapid atunci când timpul este scurt și există și rețete speciale, de exemplu, pentru bulion medicinal adevărat. Este mai bine să stăpânești mai multe deodată.

Cel mai delicios bulion de pui

În primul rând, vă propun această rețetă detaliată cu sfaturi și subtilități de preparare a celui mai apetisant prim fel.

Supa de pui gata preparată poate fi folosită pentru sosuri, feluri secunde și primele.

Ingrediente:

Informații despre rețetă

Bucătărie: franceză
Tip de fel de mâncare: primele feluri
Metoda de gătit: fierbere
Porții: 4
1 oră 30 de minute
Valoarea nutritivă la 100 g:
- Conținut caloric: 40 kcal
- Grăsimi: 2,1 g
- Proteine: 5 g
- Carbohidrați: 2 g

pulpă de pui - 1 buc.
morcovi - 1 buc.
ceapa - 1 buc.
rădăcină de țelină - 80 g
apă - 1,5 l
frunză de dafin - 2 buc.
boabe de piper negru - 5 buc.
mazăre ienibahar - 5 buc.
cuișoare - 2-3 buc.
semințe de coriandru - 0,5 linguriță.
verdeturi - pentru servire.

Metoda de gatire:

Puteți folosi un pui întreg eviscerat sau părți din carcasă. În această rețetă, vă sugerez să cumpărați pulpe de pui răcite. Clătiți bine picioarele în apă rece curentă. Se pune intr-o cratita cu o capacitate de aproximativ 2 litri. Se umple cu apă rece și se pune la foc mare. Se aduce la fierbere. Scurgeți primul bulion. Clătiți pulpa de pui și puneți-o înapoi în tigaie. Se toarnă cantitatea necesară de apă pentru a acoperi carnea și se aduce la foc. Se aduce la fierbere. Reduceți flacăra arzătorului și gătiți aproximativ 20-30 de minute.

Între timp, pregătiți legumele rădăcinoase. Luați rădăcină de țelină, morcovi și ceapă. Dacă doriți, puteți folosi pătrunjel și rădăcină de păstârnac. Curățați legumele și clătiți, uscați cu un prosop, tăiați în bucăți mari. Se incinge o tigaie fara ulei, se adauga legumele si se prajesc pana se rumenesc. Acest lucru va da supei finite o culoare mai bogată.

În timp ce puiul se gătește, îndepărtați constant spuma.

După aproximativ 30 de minute, adaugă legumele prăjite și continuă să fiarbă la foc mic aproximativ o jumătate de oră.

Adăugați frunza de dafin, negru și ienibahar, cuișoare și coriandru. Gatiti 15-20 de minute.

Asezonați cu sare după gust. Gatiti inca 5-10 minute si opriti focul.

Înainte de servire, scoateți legumele și strecurați bulionul. Se presara cu ierburi tocate.

Poftă bună!

Reteta clasica

Bunica m-a învățat cum să gătesc corect supa de pui când eram copil.

Aceasta reteta este cea clasica.

De obicei fac o oală mare și congel o parte din ea - apoi o folosesc pentru orice.

Puteți, de exemplu, să gătiți. Este foarte gustos să gătești chiftele de pui tocate în bulionul pregătit și să servești totul cu un ou fiert și ierburi.

De ce ai nevoie:

pui de casă - 1 mediu
ceapa - 2 buc.
morcovi - 2 buc.
Sarat la gust.

Cum să gătească:

Împărțiți puiul (eviscerat, smuls) în părți - îl puteți fierbe și dintr-un pui întreg, dacă tigaia permite, dar apoi crește timpul de gătire cu 30 de minute. Spălați-l bine.
Umpleți cu apă rece și așteptați să fiarbă. După 10 minute, turnați această apă și umpleți cu apă rece nouă.
Adăugați imediat un morcov întreg decojit și ceapă spălată dar nu curățată - coaja de ceapă va da o nuanță aurie plăcută preparatului.
După fierbere, se reduce focul și, îndepărtând spuma, se fierbe timp de 20 de minute.
Apoi aruncam legumele si gatim carnea inca o ora.
La final se adauga sare, se asteapta 5 minute si se stinge.
Când totul s-a răcit, se strecoară printr-o sită sau o cârpă. Separăm carnea de oase și fie o trimitem înapoi în tigaie, fie o folosim pentru altceva, de exemplu, pentru ceva gustos.

În acest caz, nu se adaugă condimente pentru a nu întrerupe gustul pur și aroma de pui. În plus, un astfel de preparat poate fi folosit pentru prepararea unei varietăți mari de alimente, care au propriul set de condimente.

Bulion de pui într-un multicooker „Golden”

Supa de pui delicioasă într-un aragaz lent este o rețetă pentru cei care nu au timp să petreacă mult timp în bucătărie.

Absolut orice dispozitiv este potrivit pentru gătit - Redmond, Panasonic.

Ce vei avea nevoie:

spate de pui, aripioare - 500 g
ceapa - 1 buc.
morcovi - 1 buc.
Sarat la gust
boabe de piper și alte condimente la alegere.

Cum să gătească

Clătiți bine spatele și aripile și puneți-le în slow cooker. Porniți modul „Fry” și prăjiți timp de 2-3 minute pe fiecare parte, cu capacul deschis. Dacă multi-ul tău nu are un strat antiaderent, adaugă puțin ulei vegetal .
Trimitem acolo și legume curățate, tăiate în 2-4 bucăți.
Umpleți-l cu apă fierbinte (pentru a nu exista o diferență de temperatură care ar fi periculoasă pentru acoperirea interioară a vasului) cu apă la ⅔ din volum și setați modul „Tocană”, acoperiți cu un capac.
După o jumătate de oră, scoateți cântarul cu o lingură cu fantă și continuați să gătiți. Dacă aveți o oală sub presiune, sări peste acest pas și nu uitați să reduceți timpul de gătire la jumătate.
După semnalul de final, adăugați sare, condimente și închideți capacul încă o jumătate de oră. Primul fel de mâncare va avea un miros pur și simplu magic!
Și apoi, ca de obicei, strecuram carnea, dacă este necesar, o despărțim de oase și o adăugăm în lichid. Serviți delicios cu sau crutoane.

Supa medicinală de pui

După cum știm deja, pentru cei care au suferit de intervenții chirurgicale sau de boli virale complexe, bulionul de pui este un aliment care și vindecă.

Prin urmare, este foarte important să gătiți corect supa de pui pentru un pacient - deși rețeta este simplă, timpul și pașii trebuie urmați cu strictețe.

Produse:

pui domestic - tobe, piept
1 ceapă
1 morcov
verdeață - o grămadă

Cum să gătească:

Pentru un pacient, bulionul trebuie gătit nu în a doua apă, ci în a treia. Prin urmare, fierbem timp de 5 minute de două ori.
După aceasta, clătiți bine carnea, adăugați apă proaspătă, adăugați legume întregi decojite și gătiți timp de 20 de minute după fierbere la foc mic.
Aruncați ceapa și morcovii, gătiți încă 30 de minute și adăugați literalmente puțină sare - pentru un pacient nu este nevoie de sare suplimentară.
Clătim verdețurile și le legăm bine cu ață - avem nevoie de ea pentru miros și substanțe utile suplimentare. Se adauga in tigaie, iar dupa 10 minute se scoate si se arunca.
Opriți arzătorul și strecurați lichidul de două ori. Dacă pacientul poate mânca carne, separați-o de os și trimiteți-o, tocând-o, într-o cratiță (este mai bine să o treceți printr-o mașină de tocat carne). Dar, de obicei, doar bulionul în sine este transportat la spital. Este mai bine să-l bei cald.

Reteta taitei

Supa de pui cu vermicelli (paste, macaroane, taitei) este un prim fel independent.

Și se dovedește deosebit de gustos dacă este multă carne, așa că luăm pulpe sau tobe.

Componente:

pulpe sau pulpe de pui - 4-5 buc.
1 ceapă
2 morcovi
verdeață - după gust
condimente, sare - după gust
vermicelli subțiri - 200 g

Etape de gătit:

Din pulpe (coșoare), ceapă și 1 morcov, gătiți bulionul conform uneia dintre rețetele descrise mai sus (recomand o rețetă pas cu pas cu o fotografie cu „The Most Delicious”).
Cand legumele sunt aruncate, lichidul se strecoara, despartim carnea de oase, o taiem bucatele mici si o punem la loc in tava.
Adăugați morcovi tăiați cubulețe acolo, adăugați sare, adăugați condimente și fierbeți timp de 10 minute.
Se toarnă vermicelli. Dacă aveți tăiței de casă, va fi și mai gustos! Gatiti 5 minute, aruncati ierburile tocate si opriti. Dupa 5 minute, supa de pui cu taitei
hai sa servim.

Puteți înlocui vermicelli în rețetă cu orice cereală - hrișcă, orez, orz perlat. Rezultatul este un prim fel lichid la fel de gustos. Abia apoi gătiți cerealele nu timp de 5 minute, ci timp de 15-20.

Opțiune de dietă cu ou

Aceasta optiune este pentru cei care slabesc, adica pentru cei pentru care este important sa stii cate calorii sunt in bulionul de pui si care este valoarea sa nutritiva. O sa spun imediat: la 100 g nu mai mult de 20 kcal! Adică, o porție conține maximum 60 kcal.

Componente:

2 piept de pui pe os
labe - 4-5 buc.
1 ceapă
1 morcov
mărar, pătrunjel - după gust
sare, piper macinat, dafin - dupa gust
ouă - 2 buc.

Cum se face:

Îndepărtați pielea de pe sân și îndepărtați excesul de grăsime. Să-l împărțim în părți.
Spălăm bine labele - cu ele felul de mâncare va deveni mai gustos, în timp ce conținutul de calorii nu va crește.
Se toarnă 2 litri de apă rece în ceapă, pui și morcovi și se fierbe.
Scurgem prima apă clocotită, iar acum gătim timp de 30 de minute, îndepărtând spuma cu o lingură.
Aruncăm și legumele, osul și labele. Taiem fileul marunt, il trimitem inapoi si lasam din nou bulionul sa fiarba.
Bateți ușor ouăle crude cu o furculiță și turnați în tigaie într-un jet subțire, amestecând continuu. 2 minute și opriți.
Serviți cu verdeață.

Secrete pentru a perfecta bulionul de pui

Supa de pui gătită corespunzător este un lichid limpede aromat, cu un gust delicios!

Gustul și mirosul depind nu numai de carne - condimentele și legumele joacă și ele un rol important.

În plus față de morcovi și ceapă standard, puteți adăuga în tigaie țelină, rădăcini și frunze de pătrunjel, ardei gras și usturoi.

Cea mai populară legumă - cartofii - sunt adăugate nu pentru miros, ci pentru gust, atunci când trebuie să gătiți o supă ușoară și hrănitoare.

Alegerea condimentelor este aproape nelimitată; aici, concentrați-vă pe propriile preferințe. Puiul se potrivește bine cu mărar, turmeric, boia de ardei și diferite tipuri de ardei.

Transparența bulionului nu depinde de legume și condimente, dar depinde de prepararea și gătirea corectă a cărnii. Reguli de bază pentru gătirea unui prim fel transparent:

folosiți numai oase și carne, fără organe (mai ales cu atenție când gătiți o carcasă - aproape întotdeauna există plămâni și rinichi în interiorul spatelui). Puteți găti separat inimioare de pui și gătiță, apoi adăugați-le în bulionul deja pregătit;
cât timp să gătești bulionul de pui joacă, de asemenea, un rol - cu cât mai mult, cu atât este mai probabil să obțină un lichid tulbure;
nu amestecați în timp ce gătiți, doar îndepărtați depunerile (zgomot, spumă);
după fierbere, focul trebuie să fie minim;
Pune carnea în apă rece.

Atenţie!

Pentru transparență, nu contează când sărați bulionul. Adăugarea de sare afectează doar gustul și conținutul de nutrienți. Dacă trebuie să faceți carnea mai gustoasă și sănătoasă, adăugați sare la sfârșit, dacă bulionul în sine - la început.

Este dificil de spus de ce supa se dovedește tulbure, chiar dacă sunt respectate toate regulile. O poți face din nou transparentă fie strecându-l de 2-3 ori prin mai multe straturi de tifon, fie adăugând în lichid proteină din pui bătută. După aceasta se fierbe și se filtrează din nou. Cu toate acestea, transparența este un punct exclusiv estetic.

Bulion de pui KBZHU: calorii, proteine, grăsimi și carbohidrați

Valoarea nutritivă a bulionului de pui variază între multe surse: unii insistă că este un fel de mâncare foarte hrănitor, alții susțin că chiar au slăbit pe bulion, este atât de sărac în calorii.

De fapt, toată lumea are dreptate - există astfel de diete pentru a pierde în greutate și poți să te îngrași din asta.

Totul depinde de ce părți din pui folosești și de ce vei adăuga pe lângă el.

Conținutul caloric al bulionului făcut dintr-un piept fără piele este de aproximativ 20 kcal, dar cel al bulionului gătit dintr-o carcasă întreagă este de 40-50 kcal. Și dacă adăugați vermicelli la aceasta, atunci conținutul de calorii crește cu încă 30-40 kcal.

BJU (adică cantitatea de proteine, grăsimi și carbohidrați) diferă de obicei doar în conținutul de grăsimi.

Totul despre depozitare

Este important nu numai să cunoașteți secretele gătitului, ci și cum să păstrați bulionul de pui. Cel mai simplu mod este să-l pui la congelator turnându-l într-o sticlă de plastic. Și după 3 luni îl puteți scoate și îl puteți folosi, de exemplu, pentru kharcho sau okroshka.

O altă opțiune este să îngheți în tăvi pentru cuburi de gheață. Cuburile sunt convenabile de folosit atunci când aveți nevoie de puțin bulion.

Dar termenul de valabilitate al bulionului de pui în frigider este de numai 2-3 zile.

Video util

Dacă găsiți o eroare, evidențiați o bucată de text și faceți clic Ctrl+Enter.