Reteta de marinat ceafa de porc pentru gratar. Marinada cu vin rosu pentru kebab de porc

A sosit mult așteptatul sezon cald, toată lumea este deja dornică să evadeze în natură în orice moment oportun. Și ce este cel mai important aici? Așa e, kebab! Cu un pahar de bere rece sau un pahar de vodcă - este uimitor cât de bună este! Vă vom spune cum să gătiți corect kebab de porc, vă vom arăta cea mai delicioasă marinadă, astfel încât carnea să fie moale și suculentă, gustoasă și aromată. Tot ce trebuie să faceți este să alegeți carnea și metoda de marinare potrivite și să prăjiți kebab-ul delicios pe grătar.

Ei bine, dacă vremea este rea și nu puteți ieși în natură, puteți găti cu ușurință un kebab de porc delicios rapid în cuptor pe frigărui sau într-o mânecă, va ieși și grozav. Principalul lucru este o bună dispoziție și o companie potrivită. Câteva salate și sandvișuri de încălzit în timp ce kebab-ul este la grătar, iar succesul este garantat.

Șașlik de porc la grătar: 5 cele mai bune rețete de marinată

Dacă ieși în aer liber și cauți cum să gătești shish kebab de porc la grătar, rețeta potrivită, îți vom arăta mai multe opțiuni pentru marinate. Cu ele, kebab-ul tău va deveni uimitor de moale și suculent și îți va încânta prietenii. Puteți marina carnea la grătar cu oțet și ceapă, în sos de bere și soia, cu apă minerală, cu chefir, cu kiwi, cu lămâie și miere, cu maioneză. De asemenea, vă vom spune secretele marinatei și alegerea corectă a cărnii. Tot ce rămâne este să-l prăjiți corect - și aceasta este și o artă.

Bucățile de carne sunt așezate pe o frigărui peste fibrele lor pentru a le da o stare liberă. Nu este recomandat să lăsați intervale cu frigaruile fără carne, acest lucru va duce la carbonizarea acestor locuri și va da frigaruilor un aspect neatractiv.

După finalizarea procedurii de montare, merită să inspectați aspectul kebabului și să îndepărtați piesele suspendate în exces pentru a evita apariția jarului. Nu este recomandat să puneți ceapa și legumele pe o frigărui împreună cu carnea, deoarece acestea diferă în timpul de gătire.

Cum și ce să prăjești kebab de porc

Combustibilul poate fi cărbune, special conceput pentru gătit grătar și capabil să producă căldură în orice caz. În absența cărbunelui, puteți folosi lemn uscat.

Se recomanda pregatirea din timp a preparatelor care vor contine apa amestecata cu otet in cantitate mica. Câteva picături trebuie folosite pentru unul sau un litru și jumătate de apă. Această compoziție este necesară pentru umezirea cărnii pentru a-i da un gust excelent și a o face moale.

Când pregătiți grătar, ar trebui să urmăriți cărbunii; trebuie să așteptați până când se ard și își pierd aspectul roșu. Cărbunii trebuie folosiți când sunt fierbinți și treptat încep să se stingă.

Carnea se pune peste cărbuni, iar dacă este lipsă de căldură, se pompează cu ajutorul unui ventilator făcut din ceva. Dacă în orice loc izbucnește un incendiu, acesta trebuie stins imediat prin pulverizare cu apă. De asemenea, carnea necesită ungere rar.

În timpul procesului de gătire, ar trebui să monitorizați starea de pregătire a cărnii, întorcând-o periodic. Este recomandabil să-l răsuciți în mod constant; aspectul său va indica că kebab-ul este complet gata; pentru a fi complet sigur, puteți tăia și încerca una dintre bucăți.

Dacă respectați toate regulile pentru prepararea shish kebab, acesta va fi excelent și va aduce maximă plăcere atunci când îl mâncați.

Acum știi cum să gătești kebab de porc, ți-am spus cum să prepari marinada pentru ca kebab-ul să fie suculent, moale și gustos, cum să alegi carnea potrivită, cum să o tai și să o marinați, cum să o prăjiți corect. Rămâne doar să începeți să îl mâncați și să vă bucurați de el. Pofta buna si un weekend placut!

Kebabul de porc este cel mai răspândit tip de primăvară, kebabul „mai” în țara noastră. Se prăjește în toate dachas, plantații și multe curți la 1 și 9 mai.

Înainte de a găti carnea la foc deschis, aceasta este de obicei marinată pentru a adăuga arome interesante suplimentare. Să ne uităm la modalitățile clasice de a marina kebab de porc. Mai jos vom prezenta o varietate de opțiuni de bază de marinată pentru acest tip de carne.

Alegerea cărnii pentru grătar

Deci, trebuie să începeți, desigur, cu selectarea unei bucăți bune de carne. Pentru a pregăti un kebab de porc delicios, este potrivită orice carne proaspătă cu un minim de oase și o cantitate mică de grăsime.

Prospetimea poate fi determinata cu usurinta prin presarea pe o bucata de carne de porc. În mod ideal, ar trebui să fie elastic și să revină rapid la forma inițială înainte de presiune. Dacă adâncitura nu poate fi restaurată, este mai bine să aruncați această piesă.

Un alt ghid util atunci când alegeți este culoarea cărnii. Din aceasta se poate judeca cu siguranță vârsta animalului. O culoare mai închisă indică faptul că acesta nu mai este un porc tânăr, ci un porc adult cu drepturi depline. Cea mai bună alegere este carnea de porc care este roz când este tăiată și colorată uniform.

De asemenea, trebuie să aruncați o privire atentă la prezența mucusului și a sângelui pe piesă - în cazul nostru, acesta este un mare minus.

În ceea ce privește grăsimea care este inevitabil prezentă în carnea de porc, în carnea proaspătă nu este deloc galbenă, nu este lipicioasă și transparentă.

Cele mai bune părți pentru experimentele cu grătar sunt gâtul, coapsa, coapsa și pieptul. Opțiunea ideală pentru kebab suculent și gustos este gâtul. Are un echilibru bun de carne și grăsime.

Muschiul, pieptul sau muschiul sunt inițial mai slabe. Pentru a oferi acestor părți ale carcasei suculenția necesară, trebuie să fie marinate corespunzător. Umărul, coasta și șunca nu sunt potrivite pentru grătar, deși marinarea lor pentru o lungă perioadă de timp poate obține un rezultat acceptabil.

Carnea congelată în absența cărnii proaspete nu este cea mai bună opțiune. Deși aici poate funcționa efectul imaginației culinare atunci când se prepară materiile prime și se alege o metodă originală de marinare. Principalul lucru în această situație este dezghețarea naturală a cărnii de porc pe raftul frigiderului și nu în cuptorul cu microunde. În acest caz, se vor păstra caracteristicile nutriționale și gustative ale produsului. Mulți profesioniști din industria kebabului folosesc tehnica sărarii cărnii congelate și apoi ținând-o la rece timp de două până la trei ore.

Cea mai proastă opțiune este carnea congelată în mod repetat. Kebab-ul din el este garantat că nu va fi suculent.

Pentru a rezuma, putem concluziona că alegerea cărnii este cel mai important pas în prepararea kebab-urilor. Ar trebui să începeți „vrăjitoria” culinară cu marinate numai după ce cumpărați o bucată potrivită de carne de porc.

Este mai bine să alegeți carnea, desigur, la piață. Numai acolo vei putea să-l examinezi pe deplin, să-l atingi, să-l mirosi și să experimentezi toate celelalte delicii ale comerțului.

Tăiați-l ca „shish kebab”

Deci, carnea a fost cumpărată. Înainte de a marina kebabul de porc într-un mod original, trebuie să îl tăiați corect. Acest moment trecător pentru mulți iubitori de grătar ar trebui luat mai în serios.

Pentru a vă asigura că bucățile de kebab nu ajung crude sau prea fierte, acestea trebuie tăiate după un anumit sistem

Principiile de tăiere aici sunt:

• trebuie să folosiți cuțite ascuțite pentru feliere, tăieturile pieselor ar trebui să fie netede, altfel marginile proeminente vor atârna în timpul procesului de prăjire, vor arde și strica atât gustul felului de mâncare, cât și starea de spirit a tuturor celor din jur;
• dimensiuni de tăiere - 4*4 cm în grosime și lungime, o altă opțiune - piese dreptunghiulare, alungite pentru fixarea pe o frigărui pe lungimea lor;
• înainte de feliere, este mai bine să îndepărtați imediat excesul de grăsime, tot felul de pelicule și vene, în timp ce puțină grăsime va fi utilă pentru o suculenta mai mare;
• tăiați carnea de porc peste bob - acest lucru este necesar pentru a evita „strângerea” bucăților.

Cum să marinați corect

Mai devreme sau mai târziu, va ajunge cu siguranță la cea mai creativă parte a gătirii kebab-urilor - marinarea cărnii. Aici, desigur, nu puteți face fără cunoștințele tehnicilor standard, trucurilor și nuanțelor care au fost dezvoltate în practica grătarului de zeci de ani. Principalul lucru este să înțelegeți de ce carnea este marinată.

Dacă sunt respectate regulile de mai sus pentru alegerea cărnii pentru grătar, atunci marinarea se realizează cu un dublu scop. În primul rând, cărnii i se oferă astfel o mare varietate de gusturi și arome, plus suculent suplimentar dacă este necesar. În al doilea rând, carnea pretratată cu marinată se gătește mai repede.

Dacă kebabul este prăjit, contrar tuturor regulilor, de la prima bucată de carne de porc care vă atrage atenția, atunci va fi necesară marinarea pentru al treilea scop. Folosirea ingredientelor potrivite (acizi, enzime, lactate) va ajuta la distrugerea structurii cărnii, făcând-o mai fragedă, mai digerabilă și mai ușor de digerat.

Pentru a marina corect și gustos kebab de porc, trebuie să respectați următoarele reguli simple.

Compoziția marinatelor

Marinadele trebuie făcute din trei părți principale: ingrediente active (enzime, produse lactate, acizi), tot felul de condimente după gust și uleiuri vegetale. Partea activă a marinadei va influența în mod corespunzător structura cărnii. Condimentele vor alcătui „buchetul” aromat și aromat al kebabului. Uleiurile sunt necesare pentru a sigila suprafața pieselor, ceea ce va evita pierderea sucului în timpul prăjirii. În plus, uleiul vegetal este un conductor și amplificator ideal pentru condimente și condimente.

Cele mai populare ingrediente pentru marinatele kebab:

• ceapă;
• sare;
• piper negru și roșu măcinat;
• dulce uscat sau;
• busuioc uscat, coriandru, cimbru;
• chilli;
• amestecuri uscate - turmeric, hamei suneli, curry, garam masala;
• adjika;
• chimion;
• Frunza de dafin;
• suc de lămâie;
• chefir;
• maioneză;
• vin de masă

Desigur, lista ingredientelor comune pentru marinată nu se limitează la aceste produse și condimente. Fiecare „gătitor de kebab” cu experiență are în repertoriul său multe descoperiri originale și „trucuri” interesante care fac acest fel de mâncare unic.

În același timp, trebuie să vă amintiți că carnea trebuie sărată fie înainte de începerea imediată a prăjirii, fie deja în forma sa finită. Cea mai bună sare este măcinată grosier.

De asemenea, este indicat să uiți pentru totdeauna de existența unei astfel de neînțelegeri gastronomice precum oțetul obișnuit. În ultimă instanță, puteți folosi soiul său de vin.

Muștarul clasic este excelent pentru fragezirea suplimentară a cărnii de porc congelate.
Berea și apa spumante au devenit recent foarte populare printre producătorii de grătar. Aceste băuturi sunt folosite pentru a înmuia carnea. Prezența bulelor de gaz ajută la distrugerea fibrelor de carne și la înmuierea suplimentară a materiilor prime.

Cât durează să marinați kebab de porc?

Carnea trebuie marinată timp de cel puțin 4-6 ore. Materii prime congelate – cel puțin 12 ore. Cel mai extrem minim atunci când utilizați marinate expres este de 2 ore.

În ce recipient ar trebui să marinez?

Pentru a marina carnea de porc pentru grătar, ar trebui să folosiți numai vase din sticlă, ceramică sau email. Aluminiul și plasticul nu sunt strict recomandate. Când produsele intră în contact cu astfel de suprafețe, ele pot reacționa și absorb orice dăunător din vasele de gătit.

Este mai bine să acoperiți kebabul înmuiat în marinată cu un capac pentru o mai bună absorbție a condimentelor.

Rețete standard și populare

Să trecem la rețete. Să începem cu cele mai evidente. Carne, ceapa si piper negru - ce poate fi mai simplu?! Această compoziție simplă a fost cea mai populară în țara noastră în urmă cu aproximativ 40 de ani în timpul stagnării Brejnev, când abundența de alimente nu numai că nu exista, dar nici măcar nu era prevăzută.

• o jumătate de kilogram de ceapă;
• o lingură de ulei vegetal;
• sare;
• boabe de piper negru.

Tot ceea ce este necesar pentru această marinadă este să tăiați ceapa în orice fel și apoi să le măcinați într-un bol de blender. Scopul este pulpa de ceapă. În același timp, trebuie să încălziți câteva boabe de piper negru într-o tigaie uscată și apoi să le zdrobiți cu partea plată a cuțitului.

Se presară bucățile de carne pregătite în prealabil cu ulei vegetal, sare și se condimentează cu piper negru măcinat. Apoi, întindeți pulpa de ceapă pe bucățile de porc și „masați” bine fiecare bucată.

Timpul pentru a marina carnea în terasă de ceapă - 2 ore

Cu suc de lamaie

Rețeta de mai sus poate fi îmbunătățită. Luați aceleași ingrediente în aceleași cantități. O nuanță ar fi folosirea sucului de lămâie. Pentru a face acest lucru, luați încă două lămâi la 2 kg de carne de porc.

Lămâile trebuie tăiate în jumătate și stoarce sucul lor peste bucățile de porc pregătite în prealabil, amestecând în același timp bine și „masând” carnea. Apoi trebuie să repetați toate aceleași operațiuni. Drept urmare, kebabul marinat va dobândi un gust plăcut de citrice.

Cu suc de rosii

A treia opțiune este folosirea pulpei de ceapă. În loc de lămâi, puteți lua câteva roșii. Măcinați-le într-un bol de blender împreună cu doi sau trei căței de usturoi și o cantitate mică de pătrunjel. Turnați piureul de roșii peste bucățile de porc tăiate, apoi masați-le.

Chefir

Produsele lactate fermentate, precum iaurtul sau chefirul, acționează asupra cărnii mult mai lent decât acizii agresivi. Nu întăresc suprafața exterioară a cărnii. Principiul de funcționare aici este diferit. Calciul găsit în produsele lactate declanșează enzimele care descompun proteinele. Are loc un fel de „îmbătrânire” a cărnii.

Veți avea nevoie (pentru 2 kg de carne de porc):

• două pahare de chefir plin de grăsime;
• o jumătate de kilogram de ceapă;
• sare,
• boabe de piper negru.

Tehnica de gătit repetă complet prima rețetă. Apoi, chefirul este turnat în amestecul de bucăți de carne de porc și ceapă. Se adaugă zahăr granulat. Totul trebuie amestecat bine. Lăsați să fiarbă timp de o oră în condiții normale, apoi puneți întregul volum de carne marinată la frigider. Kefirul va începe să înmuie viitorul kebab pentru o lungă perioadă de timp și în mod persistent.

Este indicat să păstrați carnea în marinată cel puțin o jumătate de zi, ideal o zi

Chefir. Versiunea 2.0

Puteți înmuia kebab de porc în chefir cu adaos de ierburi, usturoi și ardei iute. Rezultatul va fi un preparat foarte aromat și picant.

Veți avea nevoie (pentru 2 kg de ceafă de porc):

• două cepe mari;
• două pahare de chefir;
• o grămadă de ierburi proaspete: mărar, săgeți pentru usturoi; ceapa verde, busuioc;
• o lingură de zahăr granulat;
• ardei iute iute;

Nu va fi terci de ceapă în această rețetă. Ceapa trebuie tăiată în inele mari. Tăiați verdeața după cum este necesar. Săgețile pentru usturoi pot fi înlocuite cu usturoi obișnuit. Tăiați ardeiul iute în jumătate, îndepărtați semințele și tocați mărunt.

Puneți toate ingredientele într-o cratiță cu carnea de porc preparată și amestecați. Sare, zahar, asezoneaza cu piper negru macinat. Apoi turnați chefir peste viitorul kebab. A acoperi cu un capac. Puteți marina în chefir de la o jumătate de zi la câteva zile.

Pe baza de maioneza

Un alt mod simplu de a marina. Potrivit în caz de presiune temporară.

Veți avea nevoie (pentru 1 kg de gât):

• 250-300 g maioneză;
• două sau trei cepe mari;
• sare, orice condimente după gust.

Se toarnă maioneză peste carnea de porc pregătită în prealabil. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și adăugați-le împreună cu condimentele preferate în bolul cu kebab. Amestecați bine. Lăsați o oră sau două și trimiteți la grătar.

Opțiune de marinadă rapidă - sos pe bază de maioneză

Pe baza de apa minerala

Această metodă este perfectă și pentru decaparea rapidă. Apa bogata in dioxid de carbon inmoaie si mai mult carnea intr-un timp scurt.

Veți avea nevoie (pentru 2 kg de gât):

• un litru de apă minerală;
• o pereche de ceapă mare;
• două sau trei foi de dafin;
• o linguriță de rozmarin uscat;
• sare, piper negru măcinat după gust.

Adăugați sare, piper negru măcinat și rozmarin uscat la carnea de porc pretăiată, ca și cum ar fi pentru un shish kebab. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, zdrobiți-o cu mâna și adăugați-le la carne. Fărâmițați frunza de dafin cu mâinile și presărați-o peste viitorul kebab.

Umpleți vasul cu toate ingredientele cu apă minerală. Este mai bine să luați tipuri foarte carbogazoase. Acoperiți recipientul cu o bucată de folie alimentară și marinați timp de o oră până la patru ore, după cum este necesar.

Această rețetă de bază poate fi îmbunătățită cu ușurință cu orice condimente potrivite.

Pe vinul de masă

O opțiune excelentă pentru o marinată delicioasă la grătar. Orice vin roșu sec este potrivit pentru el. Iubitorii de vin alb nu pot de asemenea să dispere și să folosească soiurile lor preferate.

Veți avea nevoie (pentru 1 kg de ceafă de porc):

• cinci până la șase cepe mici;
• un pahar de vin roșu sec;
• câteva crenguțe de rozmarin proaspăt;
• două foi de dafin;
• o jumătate de linguriță de ardei roșu măcinat;
• sare.

Asezonați carnea pretăiată după cum este necesar cu condimente. Tăiați ceapa în rondele și zdrobiți puțin pentru a elibera mai bine sucul. Adăugați în bol cu ​​viitorul shish kebab. Adăugați acolo o crenguță de rozmarin.

După aproximativ douăzeci de minute, turnați vin roșu uscat peste carnea de porc, adăugați foi de dafin

Marinați la temperatura camerei sau dați la frigider dacă picnicul este planificat pentru a doua zi.

Cu suc de rodie

Rețetă grozavă de marinadă. Bucățile de porc, înmuiate în suc acru de rodie, capătă un gust și o aromă minunate. În plus, kebab-ul finit va primi o culoare apetisantă, roșiatică.

Sucul de rodie poate fi obtinut prin stoarcerea fructelor proaspete sau achizitionat gata facut in magazin.

Veți avea nevoie (pentru 2 kg de gât):

• o jumătate de litru de suc de rodie;
• cinci până la șase cepe mici;
• sare, piper negru macinat, hamei suneli, coriandru dupa gust.

Împărțiți becurile în jumătate. Răziți jumătate din ea sau măcinați-o folosind un blender. Celălalt este să tăiați inele.

Puneți carnea preparată în mod standard într-un recipient adecvat. Adăugați condimente, sare. Turnați sucul de rodie și „masați” cu grijă bucățile de porc.

Puneți ambele tipuri de ceapă în marinată. Se amestecă totul bine. Acoperiți recipientul cu un capac sau folie alimentară. A se păstra la frigider. Timpul ideal de păstrare este de două zile. În acest timp, viitorul kebab poate fi amestecat de mai multe ori pentru o marinare uniformă.

Rețetele de mai sus oferă o bază simplă. Pe baza acestora, vă puteți crea propriile rețete adăugând ingredientele, condimentele și condimentele preferate.

Există pur și simplu un număr mare de opțiuni pentru prepararea marinatei pentru kebab de porc. Și fiecare are propriile sale dezavantaje și avantaje. De exemplu, kebab de porc gătit într-o marinată cu oțet este o metodă simplă și binecunoscută. Cu toate acestea, este considerată o relicvă a erei sovietice, când opțiunile bugetare erau folosite pentru a pregăti mâncare delicioasă.
Astăzi există o mare varietate de marinate și este imposibil să te oprești la 2-3 rețete. Prin urmare, vă sugerăm să studiați cele mai interesante rețete, de la variante simple și familiare până la variante rare, picante de marinată de porc și să alegeți cea mai potrivită metodă pentru dvs.

Pentru 5 kg de muschi de porc veți avea nevoie de următoarea cantitate de ingrediente pentru a pregăti marinada:

• 100 ml otet 9%;
• 200 ml apă distilată;
• boabe de piper negru;
• dafin;
• sare;
• 2-3 cepe.

Se dizolvă sarea în apă, apoi se toarnă și se amestecă oțetul. Tăiați ceapa în rondele. Tăiați muschiul de carne în porții, puneți într-un recipient mare pentru marinare, stropiți cu mazăre între straturi și așezând câte o frunză de dafin, așezând rondelele de ceapă. Se toarnă oțet diluat deasupra. Se lasă la marinat o jumătate de oră.

Faceți un foc și așteptați până când buștenii se transformă în cărbuni. Așezați carnea pe frigărui, puneți-o pe grătar și gătiți.

Pe o notă. Pregătirea este verificată prin tăierea longitudinală a celei mai mari bucăți de carne - dacă în tăietură este vizibil sucul roz sau roșcat, atunci trebuie să prăjiți puțin, dacă nu, atunci kebab-ul este gata.

Cum să marinați delicios cu ceapă?

• muschiu de porc - 1 kg;
• ceapă mare - 2 unități;
• sare - 1 lingura. l.;
• piper măcinat - ½ linguriță. l.;
• rapid. unt - 50 gr.

Să începem cu carnea: clătiți-o, uscați-o cu prosoape de hârtie pentru a elimina excesul de lichid, tăiați-o în bucăți mici și puneți-o într-o tigaie. Adăugați sare și piper - dacă vă place mai picant, puteți adăuga mai mult piper, sau chiar adăugați puțină pudră de chili iute, doar câteva ciupituri.

Taiem o ceapa in inele mari, care sunt convenabile de pus pe frigarui. Separați inelele și lăsați-le deoparte pentru un timp. Tocați mărunt a doua ceapă, de exemplu, într-un blender și adăugați-o în carne. Se amestecă cu mâna pentru câteva minute. Se toarnă ulei deasupra și se amestecă din nou cu mâna pentru ca marinada să fie bine distribuită în toate bucățile. Dupa aceea asezam toate rondelele de ceapa cu carnea, si amestecam cu grija sa nu se rupa inelele. Merită să marinați cel puțin 4 ore, dar este mai bine să o lăsați la frigider peste noapte.

Marinada de rosii pentru carne de porc

• suc de roșii - 1 l;
• carne de porc - 1 kg;
• sare - 0,5 de masă. l.;
• amestec de condimente „Pentru grătar” sau „Pentru carne de porc” - 1-1,5 lingurițe.

Se prepară pulpa și se taie în porții. Întindem bucățile în straturi, stropindu-le ușor pe fiecare cu condimente și sare. Marinați cel puțin 2-3 ore, dar este mai bine să lăsați 6-8 ore, sau chiar o zi. Se recomandă să amestecați bucățile în marinată din când în când.

Kebab-ul iese foarte fraged și suculent, înmuiat în suc.

Pe o notă. Moliciunea kebabului este influentata de tipul de carne achizitionat pentru preparat. Butașii fără vene și pelicule, de exemplu, de la omoplat, sunt cele mai potrivite. Dacă muschiul are o peliculă, acesta trebuie îndepărtat cu grijă.

Cu maioneză

• carne - 1 kg;
• ceapa - 3 unități;
• roșie - 1 unitate;
• concentrat de oțet - 3 linguri. l.;
• sare şi piper;
• maioneză - 300 gr.

Tăiați carnea în bucăți mici și puneți-o într-un recipient pentru marinare. Jumătate din ceapă este folosită doar pentru murat; o tăiem în inele mici. Se amestecă cu carne, sare și piper. Amesteca.

Apoi, turnați maioneză și oțet peste carnea de porc și amestecați din nou bine. Tăiați ceapa rămasă în rondele groase și faceți același lucru cu roșia. Se pune deasupra carnei marinate. Acoperiți strâns cu un capac și marinați aproximativ 12 ore.

Pe o notă. Când pregătiți shish kebab, este important să întoarceți frigăruile frecvent - acest lucru vă va asigura că carnea este prăjită uniform și capătă o nuanță uniformă, apetisantă, fără arsuri.

Portocală-lămâie

O marinadă originală care va adăuga o aromă interesantă kebabului - citrice. Asigurați-vă că îl păstrați pentru dvs.

Calculul produselor la 1 kg de carne de porc:

• o jumătate de lămâie;
• jumătate de portocală;
• 3 catei de usturoi;
• 1 lingura. l. Miere;
• cimbru;
• rapid. ulei;
• sare;
• piper mol.

Stoarceți sucul din citrice și tocați mărunt usturoiul. Amestecați bine toate ingredientele. Se recomandă utilizarea mierii lichide. Dacă nu, se topește într-o baie de apă.

Carnea este marinată timp de aproximativ șase ore.

Marinada originala cu kiwi

• muschiu de porc - 1,5 kg;
• kiwi mare - 1 fruct;
• zira - 2 lingurițe;
• coriandru măcinat - 1 linguriță.
• câteva vârfuri de sare.

Tăiați carnea în porții. Curățați kiwi-ul și tăiați-l în jumătate de rondele. Se amestecă toate ingredientele și se lasă la marinat câteva ore.

Pe o notă. Carnea devine moale tocmai datorită acizilor care sunt utilizați pentru a coroda structura. Pentru a face acest lucru, rețetele folosesc oțet, fructe și alte ingrediente care au o anumită cantitate de acid. Pe parcurs, fiecare componentă adaugă diferite note de aromă preparatului finit.

Reteta cu sos de soia

Reteta de shish kebab cu marinata de sos de soia este foarte simpla si rapida. Carnea se dovedește a fi puțin picantă la gust, cu un ușor picant.

• carne de porc - 3 kg;
• cepe - 4 mari;
• sare;
• amestec de ardei;
• dafin;
• sos de soia - 500 ml.

Tăiați carnea bucăți și puneți-o în straturi într-un bol. Între straturi, presară condimente, sare, câteva foi de dafin și rondele de ceapă tocate. Se toarnă sosul și se presează bine cu mâinile. Se recomandă marinarea timp de cel puțin 6, și de preferință 12 ore. O dată pe oră trebuie să amestecați cu grijă cu mâna, fără a rupe rondelele de ceapă.

Cum să marinați carnea de porc în chefir?

Rețeta de kebab de porc pe chefir este una dintre cele mai comune opțiuni:

• carne de porc;
• chefir - 1 l;
• piper măcinat;
• maioneză - 3 linguri. l.;
• mărar verde proaspăt tocat.

Ca de obicei, ceapa se taie rondele, iar carnea bucăți. Totul se amestecă manual și se toarnă cu chefir la final.

Marinați cel puțin 4 ore, amestecând din când în când.

Notă! Orice marinadă poate fi folosită pentru a găti kebab de porc la cuptor. Puteți marina carnea de porc în acest fel înainte de prăjire sau coacere.

Cu vin alb

• ceafă de porc - 2 kg;
• alb uscat pahar de vin;
• boabe de piper;
• dafin;
• ei spun piper;
• sare.

Clătiți muschiul de carne, uscați-l cu șervețele și tăiați-l în porții aproximativ de aceeași dimensiune. Se pune într-o cratiță, se stropește cu condimente și se toarnă vin, se amestecă bine pentru a distribui condimentele și vinul uniform. Marinați câteva ore, amestecând ocazional conținutul cu mâinile.

În timpul marinarii, se toarnă marinada rămasă peste kebab - acest lucru va oferi cărnii o suculenta incredibilă, frăgecie și bogăție de aromă.

Pe apa minerala

Marinada pentru gratar de porc, preparata pe baza de apa minerala carbogazoasa, inmoaie foarte repede si bine fibrele. Datorită acestui lucru, timpul de marinare poate fi redus la 2 ore.

• apă minerală spumante - 1 l.;
• o pereche de ceapă;
• set de condimente „Pentru grătar”;
• usturoi uscat;
• muschi de carne;
• sare.

Conform principiului pregătirii shish kebab, această rețetă nu este diferită de cele anterioare - bucățile de carne sunt amestecate cu toate ingredientele și marinate timp de câteva ore.

Marinadă rapidă pentru kebab de porc

• ceafă de porc - aproximativ 2,5 kg;
• ceapă - 3-4 unități;
• sare si piper;
• lămâie - ½ fruct.

Carnea se taie bucati, se amesteca cateva minute cu sare si piper, zeama de lamaie proaspat stors, astfel incat condimentul, sucul si sarea sa fie bine frecate in fiecare felie.

Dacă intenționați să prăjiți ceapa, tăiați-o în jumătate de rondele; dacă nu, tăiați-o mărunt, astfel încât sucul să iasă bine.

Trebuie să marinați cel puțin o jumătate de oră. Vă sugerăm să prăjiți shish kebab pe un grătar, turnând bere, vin sau apă spumante peste el din când în când.

Pe o notă. Cu cât bucățile de carne sunt mai mici, cu atât sunt mai ușor de marinat.

Din suc de rodie

Un mod neobișnuit de a găti shish kebab este într-o marinată pe bază de suc de rodie. Rudele și prietenii vor fi plăcut surprinși de acest fel de mâncare:

• carne de porc 2 kg;
• sare;
• pudra de chili;
• ei spun negru piper;
• coriandru;
• pătrunjel;
• ceapa 2 bucati;
• suc de rodie 1 l.

Tăiați carnea în bucăți și puneți-o într-un bol. Se sare și se amestecă. Stropiți cu toate condimentele pregătite și amestecați din nou.

Se spală verdeața, se toacă și se adaugă la carne.

Curățați și tăiați ceapa în jumătate de rondele, adăugați sucul și amestecați pentru ultima oară. Lăsați la marinat într-un loc răcoros câteva ore. Prăjim pe cărbuni.

Carnea finită devine albă, iar atunci când este presată, se eliberează sucul de rodie.

Pe o notă. Shish kebab poate fi gătit într-o grilă - o opțiune de grătar. Împreună cu el puteți prăji legume - roșii, ardei dulci. Toate legumele sunt tăiate felii.

Cu șampanie

Un kebab neobișnuit și foarte gustos poate fi preparat într-o marinadă pe bază de șampanie.

• pulpă de porc - 1,7 kg;
• ceapa - 4 mijlocii;
• sare;
• şampanie uscată - sticlă;
• amestec de condimente „Pentru grătar” - 2 linguri. l.

Tăiem carnea, tăiem ceapa decojită în rondele. Se amestecă feliile de carne cu sare și condimente; condimentele trebuie distribuite uniform pe toată carnea. Se adauga apoi ceapa si se amesteca mai atent pentru a nu rupe bucatile care se prajesc odata cu carnea. După aceea, umpleți totul cu șampanie, amestecați puțin și închideți ermetic. Ca și în cazul apei minerale, este important să împiedicați evaporarea gazului din marinadă. Marinați carnea timp de cel puțin trei ore.

„Cum să marinați shish kebab delicios și rapid?” - o întrebare foarte populară, mai ales vara.
În acest articol, ne-am hotărât să vă vorbim despre metodele și subtilitățile de preparare a acestui minunat fel de mâncare.

Serviți kebab-ul în combinație cu ierburi și sos.

Desigur, cel mai delicios shish kebab este gătit doar pe cărbuni și niciun grătar cu aer nu îi poate înlocui. Dar pentru ca acesta să iasă așa cum trebuie, este important nu numai să pregătiți corect marinada, ci și să știți să alegeți carnea pentru grătar.

Shish kebab este un subiect foarte fierbinte și alegerea cărnii pentru shish kebab este o sarcină foarte importantă. Mai întâi trebuie să decizi ce anume vrei să gătești? Carne de porc, miel, pui, vita sau poate chiar vrei sa faci kebab din somon sau pastrav. De exemplu, vom lua varianta clasică - shish kebab de porc, cum să alegem carnea și să evităm să faceți greșeli grosolane și apoi să regretăm mai târziu. Pentru că oricât de bine ai face marinada pentru kebab, dacă carnea este proastă, atunci toate eforturile tale cu marinada vor fi în zadar.

În primul rând, trebuie să știți că în niciun caz nu trebuie să luați carne congelată; alegeți carnea răcită, asigurați-vă că nu este întunecată și are o nuanță proaspătă rozalie. Dacă luați carne de porc, atunci ceafa, umărul sau șunca sunt mai potrivite pentru grătar, depinde cui îi place ce. Cea mai comună parte este considerată a fi ceafa de porc.

Ca pentru orice carne, nu trebuie sa o alegeti cu multe vene si grasime, altfel nu va fi foarte placuta mai tarziu. Totul ar trebui să fie cu moderație.

Deci, pregătirea unei marinate pentru grătar - există o mare controversă în acest sens. Unii spun că shish kebab ar trebui să fie marinat doar în oțet, alții cred că ar trebui să fie marinat în chefir, iar alții chiar se gândesc la cum să marinați shish kebab în bere. Toate acestea pot fi de neuitat de delicioase dacă sunt pregătite corect. Odată a trebuit să încerc shish kebab în apă minerală, natural cu condimente, dar totuși a fost destul de surprinzător să învăț această metodă de marinată.În mod tradițional, marinada pentru shish kebab se face astfel: Carnea se taie bucăți, ceapa, sare. I se adauga piper negru, putin otet si ulei vegetal, cimbru, dafin si boia de ardei. Toate acestea se amestecă și se lasă la frigider. Dacă carnea este proaspătă, atunci 15-30 de minute vor fi suficiente, dacă nu, atunci puneți-o la rece timp de o oră sau 2.

Kebab de porc

Cel mai delicios, cel mai preferat fel de mâncare de către majoritatea oamenilor este kebabul de porc și este foarte important să îl poți găti corect. Kebab de porc începe cu alegerea cărnii, este ridicat de robinul potrivit și se termină cu pregătirea propriu-zisă pe grătar. Deși felul de mâncare în sine a venit la noi din sud, în Rusia au început să îl gătească atât de des încât poate fi deja considerat aproape un fel de mâncare original rusesc.

Indiferent de marinadă ați alege, aproape peste tot există un set standard sub formă de sare și piper, apoi ingredientele se schimbă, în funcție de metoda de gătit a kebabului în sine.

Se întâmplă să vrei doar pui prăjit pe cărbune; personal, îmi plac aripioarele și pulpele; alții adoră picioarele. Dar din nou, trebuie să știi cum să gătești corect kebab de pui.

Acum vă vom spune o rețetă foarte interesantă pentru a face kebab de pui.

Deci, în primul rând, avem nevoie de puiul în sine sau de puiul pe care îl vom prăji. Haideți să tăiem puiul în bucăți, să îl sărăm ușor și să pregătim marinada.

Vom avea nevoie de: sare, piper, usturoi, zeama de la jumatate de lamaie, putin ulei vegetal, smantana, ceapa, coaja uscata de portocala si infuzie de sofran. Mai întâi, măcinați toate ingredientele uscate ale marinadei, apoi adăugați toate ingredientele lichide și amestecați și ele. Apoi marinați puiul nostru în acest amestec timp de 40 de minute și prăjiți.

Este important să alegeți o rețetă de kebab delicioasă înainte de a începe să o gătiți. Vom discuta mai multe dintre ele în articolul nostru.

Puțină subtilitate. Pentru ca ceapa să-și dea sucul cărnii în timpul murării, trebuie să o stropiți cu sare și să o scufundați, apoi va da zeamă. Mulți oameni adaugă adesea și frunze de dafin; de asemenea, merge bine. Cheia este să infuzi carnea cu note aromatice pe care le iubești și care funcționează bine cu tipul de carne pe care îl alegi.

a) prepararea cărnii și marinarea; b) la grătar shish kebab

De exemplu, dacă decideți să faceți shish kebab de miel, atunci nu ar trebui să-l stricați cu diverse marinate, puteți doar să adăugați sare și să asezonați ușor mielul. Pentru mine, coaste de miel bine fierte sunt considerate cele mai delicioase.

Când prăjiți, trebuie să întoarceți kebab-ul imediat ce începe să sfârâie pe cărbuni.

Există o mulțime de moduri de a marina delicios shish kebab, putem vorbi doar despre unele dintre ele. Am avut ocazia să încerc un kebab foarte gustos.

Pentru ca kebab-ul să fie bine saturat cu aroma de ceapă, toacă mărunt ceapa sau, mai bine, trece-o printr-o mașină de tocat carne.

Reţetă:

Luați ceafa de porc. Pentru marinadă: coriandru măcinat, sare, piper negru și roșu și foi de dafin. Asezam ceapa tocata in fundul vasului si adaugam condimentele, amestecam putin si punem deasupra intr-un strat carnea, apoi iarasi condimentele noastre si ceapa si din nou carnea si tot asa. Depinde de cantitatea de carne și de lățimea vasului. Această marinată poate sta toată noaptea la frig. Dimineața, se adaugă ulei vegetal și se amestecă, se îmbracă bucățile și la prăjirea kebabului, va deveni suculent și crocant. Kebab-ul va fi foarte gustos!

Există un mod atât de neobișnuit de a pregăti shish kebab precum kefir kebab. Cred ca este o reteta destul de buna, am putut sa o incerc. Ce ne trebuie, in principiu, ca de obicei, luam sare, piper, ceapa, condimente pentru kebab dupa gust, orice va place, amestecati totul, adaugati bucatele de carne si turnati chefir, de preferat nu gras. Se amestecă totul și se lasă la marinat 3-5 ore. Apoi il gratarm peste carbune, gustul este incomparabil! Shish kebab cu chefir este ceva ce toată lumea ar trebui să încerce.

Cum să faci kebab suculent

Toată lumea iubește kebab-ul, dar uneori se întâmplă să îl gătim prea mult și să iasă uscat. Ce să fac? Trebuie să urmați câteva reguli care vă vor ajuta să faceți kebabul suculent.

In primul rand, când ați terminat de marinat kebab-ul, indiferent sub ce formă, trebuie să vă asigurați că există ulei vegetal. Cand este prajita, invaluie bucatele de carne si o face crocanta si suculenta!

În al doilea rând, suprauscare. Acesta este momentul în care răsuciți bucăți de carne timp de o oră, de teamă că nu se va găti și ajungeți cu un kebab uscat.

Pentru a face kebab-ul suculent, trebuie să-l răsturnați în momentul în care începe să fiarbă pe cărbuni și să sfârâie, apoi trebuie să schimbați partea și invers. Timpul mediu pentru prăjirea aceleiași cărni de porc este de 15-20 de minute.

În plus, când carnea este crudă, este moale la atingere, dar când este prăjită devine elastică. Dar dacă îl gătiți prea mult, se va dovedi tare. Țineți cont de acest lucru atunci când vă pregătiți kebab-ul.

Cum să gătești șașlik corect

Am discutat deja multe rețete și metode de preparare a unui kebab corect. Să rezumăm cum să gătim corect shish kebab, astfel încât să fie pur și simplu incredibil de gustos.

Primul- aceasta este alegerea cărnii pentru grătar, vezi mai sus, despre asta am vorbit deja.

Al doilea- marinada, au fost descrise si multe metode.

Și al treilea- procesul în sine, ține cont de toate subtilitățile pregătirii, despre care am vorbit și în acest articol.

Pentru început, clătiți carnea cu apă curentă și uscați-o cu un șervețel. Cine știe cum și cine l-a bâjbâit înaintea ta și nu este absolut nevoie de umiditate în marinare. Dacă cumpărați carne de la piață dimineața devreme și o marinați imediat după această rețetă, atunci seara o puteți pune în siguranță pe grătar!

Ne-am ocupat de carne, apropo, mielul va fi și mai gustos, iar de asta m-am convins de mai multe ori și voi afirma mereu acest lucru. Odată am avut ocazia să gătesc grătar pentru o societate pur turcească; ei mi-au cumpărat ei înșiși carnea. Cum a fost? A fost surprinzător că au smuls bucăți de carne aproape din gura și altora! Mielul a fost marinat exact dupa aceasta reteta! Prin urmare, încă încerc să tratez oaspeții mei dragi și respectați cu miel proaspăt!

Prin această metodă, tăiem carnea în șaibe transversale de 3-4 cm lățime, apoi în bucăți egale, îndepărtând bara și tendoanele. Nu vă lăsați prea conduși de îndepărtarea unturii, aceasta va adăuga puțină suculentă. După un antrenament bun, s-ar putea să ajungi ca mine, unde fiecare raft de carne iese cu o diferență de două până la cinci grame!!! Pentru mielul slab, se recomanda sa se puna si grasime grasa din coada intre carne. Să lăsăm acest subiect pentru iubitorii de miel.

Acum ingredientele pentru marinare și tot secretul preparatului meu. O luăm la o rată de, să zicem, 3-4 kilograme. Principalul sistem de marinare a cărnii nu este ce ingrediente să puneți în ea, este chiar foarte important în ce secvență!

1. Sare (aproximativ 4-5 lingurite). Voi spune imediat că gusturile fiecăruia sunt diferite, eu personal nu adaug sare la nimic de pe masă, nici măcar nu adaug sare la ouă sau roșii. Cei doi compuși chimici, sodiu și clor, care alcătuiesc sarea, nu oferă nimic bun pentru organism și vor deteriora oasele până la artroză. Să nu vorbim despre faptul că sarea este pur și simplu necesară, nu poți trăi fără ea etc. Dar kebab-ul puțin sărat va fi foarte nepotrivit, așa că trebuie să fie bine și sărat corespunzător.

2. Piper negru si, mai ales subliniez, macinat grosier, ca in poza. Fără „praf” din agitatorul de ardei! Mai bine, zdrobiți mazărea cu vârful unui cuțit și apoi tăiați-o puțin cu vârful. Cand mesteci carnea, aceste boabe iti vor da o senzatie gustativa placuta. Câți? 15 – 20 de mazare!!! Dacă vrei mai mult, nu este pentru toată lumea! Apropo, piperul negru este foarte benefic pentru organism!!! Sunteți familiarizat cu vodca cu piper pentru răceli? Deci, nu vodca dă reacția de vindecare, în primul rând, ci piperul negru în sine!

3. Coriandru. Ea este și coriandru. Cred că ești familiar cu acest nume. Din nou întrebarea este - cât de mult? Cred ca vor fi si 15-20 de mazare. Ele trebuie zdrobite într-un mojar, mai întâi ușor prăjite. Poate fi deja vândut teren. Dar, in nici un caz, poate o sa repet, este IMPOSIBIL sa exagerezi cu condimente! Altfel nu veți obține gustul real al cărnii. Dacă coriandru este deja măcinat: puțin mai mult de jumătate de linguriță. Sau, mai degrabă, va fi ca în fotografie. Am văzut cum se marinează kebab cu coriandru verde, dar pentru a vă recomanda acest lucru, trebuie să verificați singur. Nu l-am încercat - nu știu, deși cu siguranță voi încerca să-l marinez astfel de îndată ce va apărea ocazia.

4. Busuioc. Il am intr-un borcan, uscat. Vândut în aproape toate magazinele. Luați aceeași cantitate ca coriandru măcinat. Într-o linguriță este 1/2, poate puțin mai mult! Această plantă nu are un gust atât de ascuțit și înțepător.

5. Cimbru. El este Cimbru. Unul dintre condimentele asiatice, din care se folosește cimbru uscat. În cantități mici, completează bine preparatele din legume și carne, precum și diverse salate. Folosirea cimbrului datează din Grecia antică, unde simbolizează curajul. Soldații romani s-au scăldat în apă infuzată cu cimbru pentru a câștiga putere, energie și curaj. În Evul Mediu, fetele brodau o crenguță de cimbru pe eșarfele cavalerilor pentru curaj. Câți? Pe kilogram – unul sau două ciupituri, frecând ușor cu degetele.

6. Zira, alias Zra, aka Kumin. A nu se confunda cu semințele de chimen sau mărar. Astfel de lucruri nu intră deloc în grătar. Căutați în magazine, cu prietenii și vă va plăti! Nu l-am văzut în magazinele germane, dar cu siguranță îl au în magazinele rusești! Cantitate? Un condiment foarte specific, puțin mai puțin de jumătate de linguriță va fi suficient. Zira are un gust foarte specific, așa că aveți grijă la cantitate. Zira este foarte asemănătoare cu mararul, nu-l confunda!

7. Foaie de dafin, câteva bucăți. Lasă-l să se rupă chiar în bucăți mici în timp ce amesteci. Cand pui carnea pe frigarui, daca observi, pur si simplu muta-o in lateral. Ei nu il mananca!!!

8. Ardei roșu, boia de ardei. Măcinat, dulce. Puteți bea o linguriță fără un „diapozitiv”. Va da o aroma usor dorita si o culoare frumoasa la prajit. Vrei să adaugi niște condimente? Un cățel de usturoi zdrobit, adăugați ardei iute, dar vă avertizez că gustul cărnii se poate întrerupe foarte mult, cred că nu aveți nevoie de asta, pentru că v-ați dorit un kebab adevărat, nu?

9. Ceapa. O pregătim în două moduri: ceapa mai mică este folosită pentru carne, ceapa mai mare este folosită ca gustare. Mai întâi, tăiați ceapa mare și numai rondele. Inelele trebuie separate unele de altele. O sortăm cu grijă și adăugăm inelele separat într-o doză și amestecăm totul cu carnea. Gustare inelele de kebab! Și nu un fel de deșeuri sau cozi, tăiate la întâmplare. Cultura estetică și acuratețea trebuie să fie prezente în primul rând! Aproximativ 5-6 becuri vor fi suficiente. Cum unii scriu că ceapa este 1:1, mi se pare că vor fi multe, doar tăiați-le corect, astfel încât să elibereze zeama. Pentru comoditate, a doua metodă este să treceți ceapa printr-o mașină de tocat carne și apoi să stoarceți masa rezultată prin pânză. Acesta este ceea ce folosesc eu, este foarte convenabil și nu trebuie să vă ocupați de risipa de ceapă. Este și mai ușor să-l pui printr-un storcător, va fi mai practic, dar va fi mai multă bătaie de cap cu spălarea mașinii. A doua zi, puteți stropi rondele de ceapă cu oțet diluat cu apă și stropiți cu piper roșu sau negru, după bunul plac!

10. Ulei de floarea soarelui, nu-l confunda cu ulei de masline, 5-6 linguri. Da, da, ai auzit perfect, este ulei de floarea soarelui! Imaginează-ți că ai aruncat carne într-o tigaie, fără ulei. Și, indiferent cât de tigaie antiaderentă ai avea, orice carne pur și simplu va începe să ardă. Aceasta este ceea ce vedeți în imaginile altor aparate de grătar, unde marginile carbonizate ies în afară și trebuie să le mesteci, pentru că scuipatul este urât și pur și simplu incomod. Adăugați uleiul după toate ingredientele adăugate, amestecate, exact în aceeași ordine în care este scrisă.

Așa arată carnea prăjită de cineva în imagine: a. marinat fără ulei;
b. ceapa a fost tăiată prea fin și nu a fost îndepărtată toată;
V. aceasta este carnea care vine de la tăierea gâtului,
de culoare ușor roz, nu își schimbă forma după marinare și nu are un gust real, suculent. Cum a ars? Acesta poate fi numit shish kebab?

11. Și acum, după ce am pus tot ce este scris mai sus în carne, trecând-o între degete, începem să amestecăm totul bine, adăugând un produs la fel de important și, aș spune chiar, eficient, acesta este LĂMIA. O jumătate de lămâie de mărime bună va fi potrivită. Aveți grijă să stoarceți numai când totul este deja amestecat cu condimente și ulei. Dacă lămâia ajunge pe carnea curată, va deveni imediat o „miză”, la fel ca oțetul, așa că oțetul pur și simplu nu intră în grătar.

Puteți turna oțet peste kebab deja prăjit.

12. Un sfert, sau poate jumătate, de suc natural de rodie îți va adăuga și mai multe complimente și va ascunde cheia rețetei tale și mai de încredere! Rodia, vara, este puțin probabil să se găsească oriunde și este mai bine să neglijezi sucurile din magazin. Multe teste arată că grenada nici măcar nu era în apropiere. Deci, să lăsăm experimentul până la sfârșitul toamnei.

Toate acestea se amestecă bine și se lasă bine acoperită în tavă, apăsând deasupra cu o farfurie de aproximativ același diametru. Pune ceva greu deasupra si lasa asa pana maine. Deși, așa cum am menționat mai sus, dacă carnea este proaspătă, atunci se va marina și pe tot parcursul zilei. Dimineața, amestecați totul, bucurându-vă acum de mirosul care va veni deja de la carne. Poți chiar să-l lingi sau să-l muști, acum nu este nimic înfricoșător în această carne.

Și așa ar trebui să arate carnea proaspătă, moale, viguroasă, marinată. Se poate distinge imediat de carnea proastă. Concluzie: fii prieten cu macelarul, macar afla in ce zile maceleaza. Un caz excepțional este dacă faci asta singur. Acum voi fi atent și la grătar. De asemenea, trebuie să îndeplinească niște parametri. Cel mai bine este să ai unul de fier, sau chiar mai bine unul din oțel inoxidabil; cu cât pereții sunt mai groși, cu atât mai bine. Va reține mai bine căldura și va prăji bucățile cele mai exterioare.

Și nu trebuie să te chinuiești de foame făcând grătar pe cărămizi sau atârnând lanțuri undeva.

Gratarul meu arata asa: lungime - 60 cm, inaltime 15 (de la gratar) si latime 22 cm Principala greseala a celor care fac gratare: gratarul nu trebuie sa aiba un numar mare de gauri. Ar fi mai bine dacă un sfert din fundul grătarului ar fi făcut în întregime din grătar, restul să fie fier solid. Veți vedea cum carnea se va rumeni pur și simplu și se va prăji la toată adâncimea ei. Și cel mai important, nu se va aprinde sub flacăra focului, unde carnea va căpăta imediat o culoare afumată și își va pierde gustul de care avem nevoie cu toții. Vrei sa mananci funingine??? Eu nu!!! Fumatul este un subiect complet diferit și, în acest caz, pur și simplu nu va fi potrivit.

Acest gratar este pentru o companie mica sau o iesire. Momentan din fotografie, cel mai nou gratar al meu este in testare. Acum că totul s-a terminat. in spate si carnea a fost mancata, pot spune cu incredere ca nu a trecut testul 100% si acum are dezavantajele lui: de-a lungul marginii fundului fara gauri, de-a lungul, am facut gauri de cinci centimetri si acum totul este bine! Da, nu era încă amortizor pentru suflantă, așa că a trebuit să scot carnea din locul unde era grătarul, sudorul meu a spus că va repara chestia asta.

De asemenea, nu mă voi concentra pe faptul că carnea ar trebui să fie prăjită la căldură bună tot timpul, întorcându-se și, în niciun caz, să nu fie stropită cu flăcări. Lăsați cărbunii să ardă bine, ventilați cenușa și abia apoi faceți cel mai frumos lucru din această artă - prăjiți kebabul! Fiecare bucătar de kebab care se respectă ar trebui să știe asta!

Lângă grătar este toată deliciul meu marinat și frigăruit! Totul este foarte convenabil și practic! În ceea ce privește mielul: fiți deosebit de atenți! Dacă o gătiți prea mult, carnea se va transforma în bile uscate și învechite. Carnea bună și proaspătă se gătește rapid, doar câteva minute sunt suficiente. Femeile mai ales trebuie să învețe un adevăr, pentru că... deseori confundă sucurile din carnea prăjită cu sânge, așa că cer mai multă carne prăjită. Deși carnea este deja destul de gata.

De asemenea, voi dezvălui tradiția mea tuturor. Odată ce cărbunii sunt aprinși, întotdeauna pun la grătar mai întâi doar un bețișor. Pentru succesul evenimentului, voi turna un pahar de vin roșu bun și voi evalua calitatea viitorului kebab. O să-mi las oaspeții să încerce, chiar dacă nu pe toți, iritându-i la limită. Și apoi a mers - hai să mergem!

Eu personal am avut cazuri în care prieteni apropiați, unul chiar măcelar de pregătire, au rămas fără cuvinte în timp ce mâncau. Și după 5-6 bețe, expirând, a spus că nu a mâncat niciodată așa kebab! Acum, apropo, acesta este singurul mod de a marina!

Nu este nevoie să faci frigărui lungi de un metru. Până când mănânci, ajungi la ultima bucată, deja va fi rece. În al doilea rând, fluturând o „sabie” la masă, spunând cât de delicios este kebab-ul, poți scoate ochiul unui prieten bun. Și cât de minunat este să mănânci shish kebab dintr-o frigărui când este încă fierbinte. În acest caz, folosesc propriile mele frigărui scurte (lungime totală 37 cm). Dacă ai doar 20 dintre ei, înseamnă că nu ai prieteni și nu poți invita pe nimeni în vizită. Carnea trebuie pusa pe frigarui pana la ultima bucata. Sau faci asta: „Hei, Vovan, haide, termină-ți mâncarea, dă-mi frigăruia, trebuie să prăjesc Kolka!”

Am vreo 90-100, nu ruginesc, nu cer să fie mâncați, decât dacă pun carne pe ei, și este suficient pentru toată lumea. Si cand intru in natura iau toata carnea pusa deja si doar pe frigarui. Într-un recipient special și ascuns de toate insectele. Pe frigarui am pus carne marinata doar eu si doar acasa. Nu-mi deranjez doamnele cu această muncă; odată ce mi-am asumat sarcina, o voi duce până la capăt. Nu vreau să jignesc sexul nostru drag și frumos, dar carnea nu trebuie să se rostogolească pe frigărui sau să atârne chiar de cărbuni.

Cât despre dimensiunea bețișoarelor, atunci când mănânc, este mai bine să iau un alt stick, proaspăt, fierbinte, așa că lipesc 5-6 bucăți. Pentru doamnele drăguțe, o frigărui este suficientă; ar dori să încerce una a doua, dar cu frigarui uriașe, se teme că s-ar putea să nu poată face față. Cu dimensiunea mea, pot regla cu ușurință cantitatea de kebab pe care o mănânc. Nu suntem în epoca de piatră cu un mamut care se învârte sau într-o competiție: „Cine poate mânca cel mai mult!” Deși, cu un grătar bun, orice gând la dietă pur și simplu dispare! Iar doamna ta poate mânca oricând două sau trei frigărui cu plăcere!

Din nou, un incident din viața reală. Ziua s-a prelungit cu tot felul de lucruri, era seara târziu, o saună și, în consecință, un grătar. O doamnă dintr-un cerc de familie a fost foarte indignată, ca, noaptea, uitându-se la un astfel de fel de mâncare!? Din tinerețe a cunoscut regulile nutriției, și-a îngrijit silueta și, apropo, a înghițit trei bețișoare și chiar și un pahar de bere!!!…

Ultima condiție și importantă: așezați mereu oaspeții la masă, lăsați-i să sară peste un pahar cu salate. Nu te plimba pe gratar, toata lumea trebuie sa stea la masa! Lasă-i să adulmece cu nările ce gătești acolo. Locul tau este doar langa foc!!! Aici începi să le servești kebab-ul tău!

Shish kebab trebuie mâncat numai fierbinte! Și totuși, dacă îi tratezi cu grătar, să fie doar grătar. Un fel de aperitiv, cum ar fi: murături, roșii, dovleac. Ardei dulci, măsline negre, ceapă, pâine neagră și, bineînțeles, vodcă bună! Nu ar trebui să existe manti sau plăcinte, pentru că serviți doar SHAB!

Nu știu unde te vor săruta mai târziu pentru asta, dar cu siguranță vei fi primul producător de kebab din sat! Așa arată prima frigărui care scârțâie, se prăjește și nu se arde peste focul încins. Și sucul, ce suc curge, doar uite! Dacă cade pe foc, atunci această picătură va izbucni imediat în flăcări, dar în partea de jos a grătarului cu cea mai puțină ventilație, acest lucru nu se va întâmpla.

Mai jos vei vedea că toate loturile de grătar pe care le-am prăjit arată cam la fel, așa că poți să o faci și tu, sunt sigură de asta!

Dar aici este primul lot, oamenii așteaptă, totul este turnat, doar servește-l!

Și așa arată mielul: surprinzător de auriu și tocmai se topește în gură. Aceasta este exact carnea pe care ați văzut-o în a doua poză de mai sus. Ce a servit exact ca murătură? Acest lucru nu se poate spune; cel mai probabil, fiecare ingredient a contribuit la această lucrare. Și faptul că prima clătită poate fi întotdeauna cocoloașă, știi asta, dar lecția pe care o vei învăța din aceasta este cea mai corectă! În acest caz, dacă totul a fost clar pentru tine, pur și simplu nu poate exista o eroare.

Încearcă rețeta mea, poate o să-ți placă și ție acest preparat! Chiar saliva???

PS: așa cum a spus un înțelept: „Noi nu trăim în această lume ca să mâncăm, ci mâncăm pentru a trăi!!!”