Tengeri sügér hal - előnyök és károk. Tengeri sügér hal fotó és leírás
Kalória, kcal:
Fehérjék, g:
A tengeri sügér hal, más szóval „tengeri farkas”, a prémium osztályú halak közé sorolható, és mindez azért, mert szokatlanul kevés csontja van, és maga a hús nagyon puha és nagyon finom ízű. A tengeri sügér (kalorizátor) gyakran megtalálható a megfelelően étkezők asztalán. A tengeri farkas meglehetősen széles területeken él. Marokkó, Norvégia, Szenegál, a Földközi-tenger és a Fekete-tenger pontosan azok a helyek, ahol a tengeri sügér fogása nem okoz sok problémát. Olaszország, Franciaország és Spanyolország a mesterséges termesztés mellett döntött, ami gond nélkül sikerült is.
Az igazán értékes és egészséges hal kiválasztásához meg kell találnia, hogyan fogták ki. Ha a hal egy mesterséges víztározó lakója volt, akkor értéke sokkal kisebb, mint a vadonban fogott halé.
A tengeri sügér kalóriatartalma
A tengeri sügér kalóriatartalma 99 kcal 100 gramm termékben.
A tengeri sügér összetétele és előnyös tulajdonságai
A tengeri sügér nagyon egészséges. A tengeri sügér halakban vitaminok vannak, emellett tele van vitaminokkal, amelyek jótékony hatással vannak az emberek csontjaira és erősítik azokat (kalorizátor). , és a kalcium is megtalálható a tengeri sügérben. Ezért az ára annyi, mint a tápanyagok mennyisége. A halakban található zsírsavak gyulladáscsökkentő hatásúak. Ezért sok táplálkozási szakértő azt javasolja, hogy gyakrabban fogyasszák az életkorral összefüggő betegségekben szenvedők, szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők és Alzheimer-kórban szenvedők.
A tengeri sügér felhasználása a főzés során
A tengeri sügér elkészítésének számos módja van a világon. Pörköltet főz, süt, párol, ezt a halat vízben pároljuk és olajon pároljuk. A sóban sült tengeri sügér kiváló ízű.
A tengeri sügér halát nem mindenki ismeri, mivel a bolti ára néhány embert elriaszt. Természetesen egyes régiók halászai tudnak a létezéséről, ahol ezt a halat korlátlan mennyiségben fogják ki. A halászok azonban Oroszország nagy részén nem látták.
A tengeri sügér halát nem mindenki ismeri, mivel a bolti ára egyeseket elriaszt
Ennek a halnak sok neve van. A következő neveken ismerik:
- közönséges babér;
- koykan;
- tengeri sügér;
- lubina;
- branzino;
- spigola;
- korai;
- tengeri farkas;
- tengeri süllő;
- farkashal.
Egy-egy fajnak annyi elnevezése alakult ki, hogy a különböző országok éttermeiben az adott területen elfogadott néven szolgálják fel. Ezt a terméket éttermi konyháknak is szállítják a bányászat országában elfogadott néven. Tehát kiderül, hogy egy faj neve annyira különbözik. A leghíresebb nevek azonban a tengeri sügér és az öböl.
A közönséges babér a Ray-uszonyos faj képviselője. A taxonómusok a Moronov családba helyezték.
A babér élőhelye hatalmas, de nagyrészt az Atlanti-óceánra korlátozódik. A vadon élő tengeri sügér az Atlanti-óceán vizeiben található Norvégiától Szenegálig. Az Atlanti-óceán két zárt tengerében is él - a Földközi-tengerben és a Fekete-tengerben.
Számos európai országban, és különösen Olaszországban, a tengeri sügért aktívan tenyésztik mesterséges és természetes tározókban, ahol a tengervíz értékes és drága fajta. A mesterségesen termesztett babér babér általában kisebb méretű, és csökkentett áron értékesítik.
Ezt a halat bárhol kifogják, ahol találják. A nagy kereslet ellenére azonban egyes országokban (például Nagy-Britanniában és Írországban) korlátozott a halászata. Ukrajnában a halászat teljesen tilos, mivel ez a faj szerepel az ország Vörös Könyvében.
Galéria: tengeri sügér hal (25 kép)
Tengeri sügér horgászata (videó)
A tengeri sügér chilei analógja
A babérnak van egy megfelelője, amely valójában egy másik faj. Ez egy chilei tengeri sügér, más néven fekete tengeri sügér. Ez a hal nemcsak sötét színe, hanem vad hajlama és megjelenése miatt is megkapta a „fekete” definíciót. Két éles uszony lóg ki a hátán, ami megmozgatja néhány befolyásolható halász és fogyasztó fantáziáját.
A chilei tengeri sügérnek származása szerint semmi köze a tengeri sügérhez. Valójában a fekete tengeri sügér egy patagóniai foghal. A Nototheniaceae családjába tartozik. Az Atlanti-óceánban is bányásznak, de főleg a Mexikói-öbölben.
A fekete tengeri sügér életmódja is egyedülálló. Nagy mélységben él és szereti a hideg vizet. Az optimális vízhőmérséklet nem magasabb, mint +11°C. Az ilyen preferenciák gyakran nem annyira a hőmérséklethez, mint inkább a víz oxigéntartalmához kapcsolódnak. A helyzet az, hogy a hideg vizekben több oxigén van. Ez az oka annak, hogy sok tengeri lakos inkább az Okhotski-tenger hideg vizében él, és a cetek általában Grönland partjainál szaporodnak.
Életmód és paraméterek
A tengeri sügér egy tengeri farkas az Atlanti-óceán halai között. Ezt a becenevet meghatározó jelleméről és különleges vadászati szokásairól kapta. Kedvenc vadászati módszere a les. A menüje a következőket tartalmazza:
- osztriga és más kagyló;
- garnélarák;
- rákok;
- kis polipok és tintahalak;
- kis hal.
Az igazi tengeri sügér, ellentétben a chileivel, meglehetősen meleg vízben él. Kedvenc vízhőmérséklete +18°C és +23°C között van.
Nem él tovább 15 évnél. A fiatal egyedek nyájakban tartanak. Amint azonban a tengeri sügér hízik és beérik, magányos életmódra vált. Ez általában attól a pillanattól következik be, amikor a hal több mint 10 kg-ot hízik. Egy ilyen tengeri farkas hossza általában eléri az 1 métert.
A tápérték
Ez a termék prémium. A főzés során a tengeri sügért azért értékelik, mert kevés a csontja, a hús puha és finom ízű. Ráadásul ennek az Atlanti-óceán vizeinek mélyén élő farkasnak nemcsak íze van, de egészséges is.
A tengeri sügér húsa mindössze 99 kcal-t tartalmaz 100 grammonként. A kalória eloszlása a következő:
- fehérjék – 18% (72 kcal);
- zsírok – 3% (27 kcal);
- szénhidrát – 0% (0 kcal).
Így ennek a halnak a húsa túlnyomórészt fehérjetartalmú táplálék, amely különösen értékes azok számára, akik nem csak fogyni szeretnének, hanem arra is törekszenek, hogy testüket egészségessé, karcsúsítsák.
A tengeri sügér felosztása létezik a piacon származás és természetesen ár szerint. A tengerből kifogott vadon élő példányt másképp értékelik, mint azt, amely speciális takarmányon, mesterséges tározókban nőtt fel.
Az árkülönbség ellenére a babér termesztése a halgazdaságok mesterséges körülményei között nyereséges üzlet. Az úgynevezett folyami babért nagy- és kiskereskedelemben értékesítik, beleértve az éttermeket is.
Ennek az atlanti halnak az emberi egészségre gyakorolt előnyei nem csak az alacsony kalóriatartalom és a magas fehérjetartalom. Húsa nagy mennyiségben tartalmaz Omega-3 zsírsavakat, amelyek antioxidáns és gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkeznek. A táplálkozási szakértők szív- és érrendszeri betegségekben, életkorral összefüggő kóros elváltozásokban, ízületi betegségekben, Alzheimer-kórban szenvedőknek javasolják a termék minél gyakrabban történő fogyasztását.
Hogyan vágjuk le a tengeri sügért (videó)
Főzési módszerek
A Földközi-tenger és az Öböl-parti régiók lakosai számára ez a termék gyakori az étlapon. A tengeri farkas általában számos különböző rangú és szakterületű étterem étlapján szerepel. A belőle készült étel azonban kifinomultnak számít, így az éttermek versenyeznek az elkészítési módokban.
Mit lehet készíteni a közönséges babérból:
- Ez a hal kiválóan alkalmas sütésre. A mediterrán konyha hagyományai szerint a természetesen pikkelyektől megtisztított babérbaért kibelezzük, tetszőleges méretű darabokra vágjuk, majd olívaolajjal megkenjük, enyhén meglocsoljuk citromlével, megsózzuk és ízlés szerint fűszerekkel beborítjuk. Gyakran sütés előtt a hasított testet megtöltik aromás fűszernövényekkel. Ezt követően serpenyőben, vagy fóliába csomagolva, varrásfelével felfelé süthető.
- Fóliában sütéskor a tengeri sügért köríthetjük zöldségekkel, például reszelt sárgarépával, apróra vágott hagymával, karfiollal. Az eredmény egy nagyon ízletes és egyben diétás étel lesz.
- Az egyik legnépszerűbb főzési mód a sós sütés. Ebben az esetben a kész ételt általában közvetlenül a sóhéjban tálalják.
- A tengeri sügér konfit kacsazsírban sült étel, de a terméket alacsony hőmérsékleten dolgozzák fel. A halhús idő előtti szétterülésének elkerülése érdekében csak főzés után szabad sózni.
Ennek a halnak az elkészítésében számos finomság van. Ezek elsősorban annak a ténynek köszönhetők, hogy a hús sovány és puha. Emiatt az a fő feladat, hogy ne szárítsa ki, megőrizze az ízét és ne hagyja, hogy elveszítse a formáját, azaz szétterüljön.
A babér élőhelye hatalmas, de nagyrészt az Atlanti-óceánra korlátozódik. Amikor egy serpenyőben sütjük, sok olívaolajat kell önteni. A darabokat olajban előpácolhatjuk egy szelet lime-mal. A szeleteket csak egyszer kell megforgatni. Emiatt gondoskodnia kell arról, hogy enyhén ropogós kéreg jelenjen meg. Ebben az esetben a hús puha és ízes lesz.
A legnagyobb probléma ezzel a hallal a húsának finom állaga, ezért a tengeri sügért nem lehet sóban és borsban pácolni hőkezelés előtt. A szakértők általában lime szeleteket és olívaolajat használnak pácként.
A Lavrak nem egy közönséges hal. Legalábbis az oroszoknál. Leggyakrabban nem tározókban vagy akár polcokon látják, hanem éttermekben. Az ország egyes régióiban azonban lehetséges a tengeri farkas horgászata. És a Földközi-tenger nem is olyan távoli vidék.
Valószínűleg mindenki tudja, hogy a hal jót tesz az egészségnek. A világ összes táplálkozási szakértője azt tanácsolja, hogy vegye be az étrendbe, hogy megfelelő szinten tartsa a szervezet egészségét, elegendő mennyiségű tápanyaggal telítve. Manapság sokféle halfajtával találkozhatunk akciósan, sokszínűségük egyszerűen elképesztő. És egy ilyen termék egyik hasznos fajtája a tengeri sügér, amelynek előnyei és ártalmai ma érintenek bennünket, és azt is elmondom, hogy mi a kalóriatartalma és hol található.
Hol fogják és hol találják meg a tengeri sügért?
A tengeri sügér a sügér család tagja. Ez a hal az Atlanti-óceán vizeiben, valamint a Fekete- és a Földközi-tengerben is megtalálható. A tengeri sügér elképesztő íze és kis számú csontja miatt prémium terméknek számít.
Mennyire tápláló a tengeri sügér hal, mennyi a kalóriatartalma?
A tengeri sügért meglehetősen alacsony kalóriatartalmú halnak tekintik, mivel száz gramm ilyen termék csak kilencvenkilenc kalóriát tartalmaz. Ennek a tulajdonságának köszönhetően ez a hal kiválóan alkalmas fogyni vágyók számára.
A tengeri sügér hal előnyei
A tengeri sügér egyik fő értéke meglepően könnyen emészthető, egészséges fehérje. A szakértők tehát arra a következtetésre jutottak, hogy a hal sokkal gyorsabban emésztődik, mint a hús, aminek köszönhetően a szervezet sok szükséges aminosavat kap, beleértve az esszenciálisakat is. Úgy gondolják, hogy kétszáz gramm ilyen termék fedezheti az ember napi aminosavszükségletét. Ezenkívül a tengeri sügér különösen sok esszenciális aminosavat tartalmaz, például triptofánt, lizint és metionint. Tartalmazza a taurin aminosavat is, amely a vérnyomás természetes szabályozója, ennek megfelelően képes megelőzni a magas vérnyomás kialakulását. Ez az összetevő aktiválja az inzulin termelését is, amely a vérben lévő cukor mennyiségéért felelős.
A tengeri sügér különösen értékes az egészséges zsírok miatt, miközben gyakorlatilag nincs benne koleszterin. Az ilyen halak fogyasztása segít megelőzni az érelmeszesedés kialakulását, sőt egy ilyen kóros állapot kezelésében is segít. Az ilyen halakból származó egészséges zsírok segítenek megelőzni a szívinfarktust és a szélütést, a szklerózist és a pikkelysömört, mivel többszörösen telítetlen Omega 3 zsírsavakat tartalmaznak.Az ilyen anyagok a magasabb idegrendszer működésére is pozitív hatással vannak, szükségesek a normál agyműködéshez. , valamint a látás élességének megőrzéséhez. A tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy az Omega 3 szisztematikusan a szervezetbe juttatva nagyságrenddel megnövelheti a várható élettartamot.
A tengeri sügér többek között a linolsav, a linolén és az arachidonsav forrása, amelyek rendkívül fontosak szervezetünk teljes működéséhez. D-vitamint, A-provitamint és tokoferolt is tartalmaz. Ezért az ilyen halak szisztematikus fogyasztása táplálékként pozitív hatással van a szív- és érrendszeri és a csontrendszer általános állapotára, és segíti a szaporítószervek normális működését.
A tengeri sügér hatalmas mennyiségű ásványi elemet is tartalmaz, köztük jódot, mangánt, rezet és cinket. Ezenkívül ez a fajta tengeri hal ellátja szervezetünket foszforral, kalciummal és magnéziummal, valamint bizonyos mennyiségű bórral, vassal, fluorral, brómmal és lítiummal.
Mindezek az anyagok fontosak az anyagcsere-folyamatok normál lefolyásához, az egészséges csontok és fogak teljes növekedéséhez, fejlődéséhez és fenntartásához. A jód jelenléte a húsban segít megelőzni ennek az anyagnak a hiányát a szervezetben, elkerülni a pajzsmirigybetegségeket és más egészségügyi rendellenességeket.
Ez a tengeri hal különösen hasznos lesz a gyermekek számára. Segíti a gyermek testének teljes fejlődését, mind fizikailag, mind értelmileg. Mind a szülés, mind a szoptatás ideje alatt fogyasztandó, az anya és a gyermek szervezetének teljes tápanyagellátása érdekében. Egy ilyen termék az idős emberek számára is hasznos lesz, számos betegség megelőzésére, beleértve az agy degeneratív elváltozásait.
A tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy általában a tengeri halak, és különösen a tengeri sügér szisztematikus fogyasztása javítja a memóriát és a figyelmet, valamint növeli a koncentrációs képességet.
A tengeri sügér fogyasztása a megjelenésedre is pozitív hatással van, mert a benne található jótékony elemek támogatják bőröd, körmeid, hajod kiváló állapotát.
Az ilyen halak javíthatják az anyagcsere folyamatokat, normalizálhatják az emésztést és növelhetik az étvágyat.
Tudományos tanulmányok kimutatták, hogy a tengeri sügér szisztematikus fogyasztása segít elkerülni számos rák kialakulását. Ez a tulajdonság azzal magyarázható, hogy összetételében jelentős mennyiségű antioxidáns és telítetlen savak találhatók.
Kinek ellenjavallt a tengeri sügér hal?Okozhat-e kárt?
A tengeri sügér mérsékelt fogyasztása általában nem okozhat egészségkárosodást. Figyelembe kell azonban venni, hogy az ilyen tengeri halak rendkívül ritkán allergiás reakciókat válthatnak ki, ami az elfogyasztása ellenjavallatának tekintendő. Ezen túlmenően a nem kellően jó minőségű, helytelenül tárolt vagy elkészített termékek is kárt okozhatnak.
A szakértők azt tanácsolják, hogy hetente legfeljebb háromszor egyen tengeri halat (beleértve a tengeri sügért is). Ugyanakkor a legjobb, ha a sütőben főzzük, vagy főzzük. A tengeri sügér így tartja meg a maximális mennyiségű tápanyagot.
A tengeri sügér halak nem olyan ismertek, mint a lazac vagy a pisztráng, de a halínyencek és az igazi ínyencek megerősítik, hogy ez a fajta joggal tartozik az elithez, hiszen kiváló ízű húsa van, és gyakorlatilag nincs csontja. Egyelőre főként éttermekben lehet kipróbálni a terméket, de összességében megérdemli, hogy alaposabban tanulmányozzuk.
A hal leírása
A tengeri sügér viszonylag alacsony népszerűsége két okra vezethető vissza. Először is, ennek a halnak még oroszul is több neve van - például tengeri farkas vagy lavrak, így az emberek nem mindig értik, hogy ugyanarról a dologról beszélnek. Másodszor, a tengeri sügér egyébként nem mindenhol található, és élőhelyének számos régiójában szerepel a Vörös Könyvben, így a halászatot csak szórványosan végzik.
A Lavrak egy rájaúszójú hal a Moronidae családból. A tengeri farkas, ahogy a neve is sugallja, csak sós vízben található. Ennek a fajnak a fiatal állatai a közösségi életmódot részesítik előnyben, míg az idősebb egyedek magányosak. A tengeri sügér ragadozó, tipikus tápláléka főleg puhatestűek és különféle rákfélék, sőt néha kisebb halak is, mert a babérok hirtelen megtámadják a fedezékből elhaladó zsákmányt.
Az egyes egyedek méretei meglehetősen jelentősek - egy hal súlya eléri a 12 kg-ot, és legfeljebb egy méter hosszú; a hal legfeljebb 15 éves élettartama miatt képes elérni ezeket a méreteket. Az ilyen hatalmas példányok természetesen ritkák, és nem minden fogyasztó vásárol ilyen óriást, így a piacon gyakrabban találhat legfeljebb 45 cm hosszú és egy kilogramm súlyú halat. Amellett, hogy egy ilyen hal nagy súlyú, azért is értékelik, mert egyáltalán nem csontos - gyakorlatilag nincsenek csontjai, még kicsik is, a gerincet nem számítva.
A tengeri farkas évente kétszer - nyáron és ősszel - ívik, de ez minden fajtájára vonatkozik, míg mindegyik egyenként természetesen csak egyszer. Ikrája nyíltvízi típusú, azaz a víz felszínén érik.
Hol lakik?
A tengeri sügér az Atlanti-óceán északi részének számos részén megtalálható, beleértve a szomszédos tengereket is. Afrika nyugati partjainál, Norvégia partjainál, valamint a Földközi-tengeren vagy a Fekete-tengeren található. A fogás viszonylagos könnyűsége annak köszönhető, hogy a babér inkább a partoktól távol marad, azonban a ragadozó horgászat oda vezetett, hogy egyre nehezebb megtalálni ezt a halat a vadonban. Így Nagy-Britanniában és Írországban szigorú korlátozások vannak érvényben a tengeri farkasok horgászatában, és az ukrán jogszabályok szerint ez teljesen tilos.
Bár a babérok szeretik a part menti vizeket, nem szabad a sekély vizek tipikus lakójaként tekinteni rájuk.– nincsenek meghatározott mélységhez kötve. Ráadásul ez a fajta hal meglehetősen aktív, az egyes egyedek életük során hatalmas távolságokat tehetnek meg, egyik tengerből a másikba, sőt néha nagy folyók torkolatáig is eljuthatnak. Sőt, napközben ez a tengeri lakos általában valahol közelebb pihen a fenékhez, és a fő tevékenység a sötétség beálltával kezdődik.
Mivel a tengeri sügért még mindig nagyra becsülik, és egyes országokban soha nem is tekintették különleges érdekességnek, gyakran különleges farmokon nevelik. Nyugat-Európát tekintik vezetőnek az ilyen tenyésztésben, különösen Olaszországban, ahonnan a babérokat Oroszországba és más államokba szállítják, bármilyen fokú halászati korlátozással.
Meg kell jegyezni, hogy a mesterségesen nevelt fekete-tengeri sügér nem különbözik a vadon élő társára jellemző gigantikus méretben, ami pozitívan befolyásolja a finomság költségeit. Az ízminőségek azonban általában nem szenvednek ettől.
Összehasonlítás más fajokkal
A tengeri sügér legközelebbi rokonait sügérnek tekintik, de természetesen nem teljes értékű analógok. Így a sügér általában nagyobb méretében és értékesebb filéjében különbözik a folyami sügértől, amely könnyebben elkülöníthető a csontoktól. Minden más tekintetben az átlagos tengeri farkas hasonló a süllőhöz - magát is gyakran tengeri sügérnek nevezik, bár folyami társai általában nem tartoznak a halak elit osztályába.
Ha a folyami süllőről és a kárászról beszélünk, akkor általában nem nagyon hasonlítanak egymásra, de a tengeri változatban a babér és a dorado (ahogy a tengeri kárászt gyakran nevezik) ízét tekintve nagyon hasonlít egymásra - még egy tapasztalt ínyenc is. gyakran nem veszik észre a különbségeket. Emiatt sok szakács úgy véli, hogy e kétféle hús teljesen felcserélhető bármely ételben.
Ez különösen azért szembetűnő, mert mindkét hal szinte bármilyen főzési módra alkalmas, ezért a főzési lehetőségek megengedettek.
Az elitizmust tekintve a tengeri farkassal csak a vörös és fehér halak versenyezhetnek, vagyis a tokhal és a lazac családok képviselői, például a pisztráng, a lazac, a rózsaszín lazac vagy a chum lazac. Biológiai értelemben teljesen mások, mivel az osztályozás különböző ágaihoz tartoznak. Ami az ízt illeti, ebben az esetben nincs értelme vitatkozni, melyik a jobb - itt mindenki maga választja.
Fajták
Összességében legalább 110 olyan halfaj létezik, amelyek tengeri farkasnak számítanak, azonban halászatra elsősorban két fajtát használnak, amelyek viszonylag elterjedtek, és minden jellemző előnyükben különböznek egymástól. A tengeri sügér esetében, amellyel polgártársaink találkozhattak, a tudósok nem találták fel újra a kereket, és a legnyilvánvalóbb nevet adták neki - közönséges babér. Az összes többi, kevésbé gyakori fajtól eltérően élőhelye szinte teljesen lefedi az Atlanti-óceán azon régióit, ahol a tengeri farkasok előfordulnak.
Megkülönböztethető fehér hasán ezüstös foltoktól, két uszonytól, melyek eleje éles tüskékkel van felszerelve, valamint nagy pikkelyekkel. Érdekes módon a közös babér tekintete mindig felfelé irányul. Egy ilyen hal megnyúlt teste átlagosan 55 cm hosszúra nő, és általában ezt az alfajt értjük a tengeri farkasok általános leírásakor.
Egy másik népszerű fajta a chilei babér, amelyet fekete öbölnek is neveznek. Az az érdekes, hogy mindkét név nem tekinthető helyesnek vagy legalábbis viszonylag pontosnak: ez a hal az Atlanti-óceánban él, ahová Chile nem jut el. És a szín teljesen függ egy adott élőhely körülményeitől, és a szürkétől a barnáig terjed. Emiatt bizonyos zűrzavar keletkezik, mivel gyakran még a tudósok sem tudnak pontos leírást adni erről a fajról.
Összetétel és kalóriatartalom
A legtöbb ember számára, aki tudatosan készíti el saját menüjét, az ételválasztás gyakran az energiaértékkel kezdődik, így mi is ezzel kezdjük. A tengeri sügér húsa, mint sok más tenger gyümölcse, diétásnak számít - egy 100 grammos adag mindössze 99-103 kcal-t biztosít a szervezetnek. Ezek közül a legtöbb fehérje (73%), a többi zsír (27%), míg szénhidrát gyakorlatilag nincs.
Ha figyelembe vesszük a termék tápértékét grammban, akkor itt természetesen elsősorban a fehérjékről van szó - 100 gramm halban körülbelül 18 gramm fehérje van, ezért csak napi 300 gramm ilyen táplálék segít a megfelelő táplálkozásban. teljes napi szükséglete ennek a tápanyagnak. A zsírok teljes mennyisége ugyanabban az adagban mindössze 3-3,5 gramm, ennek körülbelül a fele egyszeresen telítetlen zsír, így általában nem kell aggódnia az alakja miatt. Amire érdemes odafigyelni, az a 60 mg koleszterin - bár a halaknál inkább jótékonynak, mint károsnak tartják, mégis csak fél kilogramm tengeri farkas teljesen telíti a szervezetet ezzel az anyaggal, minden más pedig már fölösleges.
A tengeri sügér húsának vitamin- és ásványianyag-komplexe lenyűgöző– az ilyen ételek nemcsak nagyon finomak, de nagyon egészségesek is. Mindössze 100 gramm ebből a halból lehetővé teszi, hogy a szervezet megkapja a napi B12-vitamin-szükséglet körülbelül 40%-át, az A-vitamin 16%-át, valamint a D-vitamin 13%-át. Természetesen a vitaminzárványok ezzel nem érnek véget, egyszerűen csak a többi nem olyan erős, de még mindig jelen vannak - különösen a B-vitaminok esetében.
Ami magukat az ásványi anyagokat illeti, ugyanaz a napi elfogyasztott száz gramm adag biztosítja az embernek a szükséges foszfor 22%-át, 15% magnéziumot, 12% kalciumot, 10% cinket és 5% vasat, miközben a többi anyag is jelen van ebben a termékben. lényegesen rosszabbul képviseltetik magukat. Amikor a tengeri sügér húsának összetételéről beszélünk, nem szabad megfeledkeznünk egy olyan értékes összetevőről sem, mint az Omega-3 zsírsavak.
A tenger gyümölcsei gyakorlatilag az egyetlen forrása ennek az egészségre rendkívül értékes anyagnak, a babérlevelet pedig az egyik leggazdagabb ilyen savak forrásának tartják, ezért fogyasztása nagyon kívánatos.
Előnyök és károk
Az elmúlt évtizedekben egyre népszerűbbé vált, hogy ne csak íz és ár alapján válasszunk termékeket, hanem az étlap egyes tételeinek előnyeit és ártalmait átfogó értékelés alapján. Nem véletlenül olyan drága a tengeri farkas – használata az esetek többségében átfogó előnyökkel jár a szervezet számára. Először is érdemes elmondanunk, hogy a víz eldobásával, ami itt akár 70% is, olyan masszát kapunk, amelyben a fehérje a tömeg több mint kétharmadát foglalja el. A babérlevél esetében ez a komponens a különféle aminosavak felbecsülhetetlen értékű forrása, ezért joggal tekintik példátlanul fontosnak az összes testrendszer egészsége és megfelelő működése szempontjából.
Ugyanakkor a hal zsírtartalma viszonylag alacsony, ami furcsa módon semmilyen módon nem befolyásolja az ízét. A kis zsírtartalom és ezért alacsony kalóriatartalom lehetővé teszi, hogy a tengeri farkas húsát diétásnak nevezzük, ezért széles körben ajánlott mindazoknak, akik gyorsan és kimerítő diéták nélkül szeretnének leadni a súlyfelesleget, vagy egyszerűen csak gondosan figyelemmel kísérik saját állapotuk állapotát. ábra.
Az omega-3 zsírsavakat gyakran „jó” koleszterinnek nevezik, mivel többszörösen telítetlen zsírsavak, ezért kissé eltérnek a „szokásos” koleszterintől. A tévéképernyőkről azt mondják, hogy a koleszterin rendkívül rossz dolog, de valójában ez az anyag szükséges a normális emberi élethez, csak mértékkel kell szedni, mert különben megnő az érelmeszesedés és az érelzáródás valószínűsége.
A „jó” koleszterin között az a különbség, hogy minden jótékony funkcióját képes ellátni Azonban nemcsak hogy nem járul hozzá a vérrögképződéshez, hanem gyakran még a „rossz” koleszterin eltávolítását is segíti. Maguk az omega-3-ak is megfelelő anyagcserét hoznak létre a szervezetben, aminek köszönhetően a gyermekek szellemi fejlődése felgyorsul, a felnőttek pedig általános javulást tapasztalnak a szervezetben, ami a bőr, a haj és a köröm megjelenésének javulásával fejeződik ki.
A vitamin-ásványi anyag komplex összességében is segíti az összes rendszer megfelelő működését - mivel rengeteg vitamin és ásványi anyag van ebben a halban, jótékony hatásai egyetlen szerven sem múlnak el. A tengeri sügér egészséges ember általi rendszeres fogyasztása növeli annak valószínűségét, hogy hamarosan orvoshoz kell fordulnia – a tengeri sügér gyógyító hatása különösen az emésztés és az anyagcsere javításában, valamint a hormonszint stabilizálásában érezhető.
Ezenkívül sok modern orvos még azt is tanácsolja, hogy bizonyos betegségek esetén vegyen be egy ilyen élelmiszert a napi étrendbe. Így a vas jelentős jelenléte ebben a halban jelentősen javítja a vér minőségét, ezért a tengeri sügért fogyasztása ajánlott vérszegénység és más kísérő betegségek esetén. A más termékekben meglehetősen ritka cink segíthet a férfiaknak a szexuális szférában, de a nők nem kevésbé nagyra értékelik, mert az Omega-3-hoz hasonlóan javítja a megjelenést a haj, a köröm és a bőr normál állapotának megőrzésével. Ugyanezt az ásványt hatékony antidepresszánsnak is tekintik, de a tengeri sügérben található minden más nyomelem ugyanolyan összetett hatású.
Sajnos a tengeri sügér, mint minden más élelmiszertermék, minden felbecsülhetetlen előnye ellenére bizonyos helyzetekben károkat okozhat. Nyilvánvalóan az ok nem is magában a halban rejlik, hanem az elkészítési módban - a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek nem mindig sült vagy sózott ételt kell fogyasztaniuk, de sok esetben ebben a formában tálalják a babért. Még akkor is, ha nincsenek ilyen egészségügyi korlátozásai, de még nem próbálta ki ezt a fajta halat, mindig emlékeznie kell arra, hogy bizonyos összetevőivel szembeni egyéni intolerancia bizonyos valószínűséggel fennáll.
Azt is meg kell jegyezni, hogy van egy bizonyos kettős választás: a vad tengeri farkas természetes élőhelyén él, amelyet az utóbbi évtizedekben egyre jobban szennyezett az ember. Ez az elkapott tenger gyümölcseit veszélyessé teheti az egészségre. Ugyanakkor a speciális gazdaságok termékeiben is fennáll a veszély, a halak növekedésének felgyorsítása érdekében hozzáadott biológiailag aktív adalékanyagok formájában.
A Lavrak nem a legolcsóbb termék, ezért rendkívül fontos, hogy ne csalódjunk a finomságban, ha sokat fizetünk érte. Ennek elkerülése érdekében legalább nagyjából meg kell értenie, hogyan válasszon jó és friss halat. Először is meg kell értenie, hogy az állítólagosan ugyanazon termék költsége többször is eltérhet. Ez nem feltétlenül a minőségtől függ, csak az egyik, közvetlenül az óceánból kifogott, ezért drágább halat messziről hozták, ami még nagyobb dráguláshoz vezetett, a másikat pedig viszonylag közel, egy farmon termesztették. ipari módszerrel.
Már beszéltünk arról, hogy minden opciónak megvannak a maga előnyei és hátrányai egy kicsit magasabb, csak ne gondolja, hogy az alacsony ár eleve rossz. Annak megértéséhez, hogy egy adott hasított test már nagyon régóta nem volt a pulton, minimálisan meg kell vizsgálnia.
Ügyeljen a szemekre és a kopoltyúkra - az előbbinek tisztának kell lennie, nem zavaró, az utóbbinak meglehetősen világos, rózsaszínes árnyalatúnak kell lennie. A frissesség másik fontos kritériuma a tetem rugalmassága - ha a tengeri sügér testén az ujjal történő megnyomás után hagyott lyuk gyorsan eltűnik, akkor ez a tengeri lény méltó arra, hogy vevőt találjon.
Végül van még egy fontos pont, amelyről sokan méltatlanul megfeledkeznek. A hal romlandó termék, így szállítása és tárolása nem csak odafigyelést igényel minden szakaszában, hanem megfelelő technikai felszerelést is. Minden szükséges feltételt a nagy szupermarketek vagy a kis, de szakosodott halboltok biztosítanak. Mindketten nagyra értékelik hírnevüket, ezért nem engedhetik meg maguknak a hanyagságot a munkájuk során. Hordozható piaci bódékból vagy tartálykocsiból való öbölfű vásárlásakor minden alkalommal kockáztat, hiszen szó sincs a modern technológiáknak való megfelelésről.
Használja a főzéshez
A tengeri farkast nemcsak azért értékelik, mert nagyon ízletes és egészséges hal, hanem azért is, mert sokoldalúan felhasználható. Szinte mindig a belőle készült ételeket szolgálják fel főételnek, a tengeri sügért vízben főzve vagy párolva, serpenyőben sütve vagy grillezve, sütve, de akár párolva is lehet. Ha más típusú halak esetében szinte mindig meg lehet határozni a kívánt elkészítési módot, akkor számos értékelés azt mutatja, hogy a babér minden esetben egyformán jó. Ha csak most kezdi megismerkedni a tengerek ezzel a lakójával, ajánlatos a sütéssel kezdeni - ehhez általában fűszereket vagy nagy mennyiségű sót használnak.
Ha megszokta, hogy ne csak egy szakácskönyvre hagyatkozzon, hanem a saját megérzéseire is, figyeljen azokra a termékekre, amelyek a legjobban passzolnak a tengeri sügérhez. Ide tartozik különösen a burgonya és a paradicsom, a hagyma és a fokhagyma, a citrusfélék, a tartár és a mustárszósz. Ha olyan fűszerekről beszélünk, amelyek segítenek jobban feltárni a tengeri sügér finom ízét, akkor érdemes kiemelni a köményt és a rozmaringot, a kurkumát és a mentát, valamint a szokásos kaprot.
A kezdők, akik először készülnek főzni ezt az elit halat, gyakran panaszkodnak a jellegzetes keserű ízre, ami nem teszi lehetővé számukra, hogy ízletesnek nevezzék az ételt. Ez az eredmény egy gyakori vágási hiba gyümölcse, amikor egy tapasztalatlan szakács tudatlanságból vagy feledékenységből nem távolítja el a bélvénát.
Egy másik recept tengeri sügér halak elkészítéséhez az alábbi videóban.
A tengeri farkas (tengeri sügér) ízletes halfaj. Ez a hal sok tengerben és óceánban elterjedt, és több neve is van. Nálunk a tengeri farkas ugyanazon a néven ismert, mint a tengeri sügér. Ez a cikk ennek a halnak a jellegzetes viselkedéséről, élőhelyéről, előnyös tulajdonságairól és halászati módszereiről fog beszélni.
A tengeri sügér a Moronov család képviselője, és ragadozó halnak számít.
A halnak több neve is van. Például:
- Tengeri sügér.
- Tengeri farkas.
- Koykan.
- Tengeri sügér.
- Branzino.
- Közönséges babér.
- Spigola.
- Tengeri sügér.
A sok név jelenléte jelzi ennek a halnak a megoszlását és magas kulináris tulajdonságait. Mivel sok ország lakosai a tengeri sügért élelmezésre használták, megkapta a megfelelő nevet.
Jelenleg ennek a halnak az aktív halászata miatt készletei meredeken csökkentek, és egyes országokban tilos a tengeri sügér ipari halászata, mivel a Vörös Könyvben szerepel.
Ezért a boltok polcaira kerülő halat nagy valószínűséggel mesterségesen termesztik sós víztározókban.
Ma kétféle tengeri sügér ismert:
- Az Atlanti-óceán keleti partján élő tengeri sügérről.
- A chilei tengeri sügérről, amely az Atlanti-óceán nyugati partjainál, valamint a Fekete- és a Földközi-tengeren belül található.
A tengeri sügér megnyúlt testével és erős csontvázával tűnik ki, míg jó néhány csontja van. A tengeri sügér hasa világos tónusú, oldalain ezüstös területek találhatók. A hátulján 2 uszony található, az elülsőt pedig éles tüskék jellemzik. A tengeri sügér testét meglehetősen nagy pikkelyek borítják.
Alapvetően a tengeri sügér legfeljebb 0,5 méter hosszú lehet, miközben a maximális súlya körülbelül 12 kilogramm. A tengeri sügér átlagos élettartama körülbelül 15 év, bár vannak olyan hosszú életűek is, akik akár 30 évig is éltek.
A chilei (fekete) tengeri sügér az Atlanti-óceán nyugati partvidékén él, és sötét színével tűnik ki. Az életkörülményektől függően a színe szürkétől barnáig terjedhet. A chilei sügér hátán éles sugarú uszonyok vannak, maga a hal pedig a mély, hűvös vizű helyeket kedveli.
A tengeri sügér halak az Atlanti-óceán nyugati és keleti részén is élnek. Ezenkívül a tengeri farkas megtalálható:
- A Fekete- és a Földközi-tengeren.
- Norvég vizeken, valamint olyan országok partjainál, mint Marokkó és Szenegál.
- Olaszország, Spanyolország és Franciaország mesterségesen létrehozott tározóiban.
A tengeri sügér szívesebben tartózkodik a partok közelében, valamint a folyók torkolatánál, nem mély helyeket választva. Ugyanakkor a tengeri sügér képes hosszú vándorlásra élelem után.
Viselkedés
A tengeri sügér éjszaka a legaktívabb, nappal pedig a mélyben, közvetlenül a fenéken pihen. Ugyanakkor a mélységben és a vízoszlopban is elhelyezhető.
A tengeri farkas egy ragadozó halfaj, amely hosszú ideig lesben fekszik, és a zsákmány után kutat. A megfelelő pillanatot elkapva a hal megtámadja zsákmányát. Nagy szájának köszönhetően pillanatok alatt egyszerűen lenyeli.
2-4 éves korától kezdve a tengeri farkas képes tojást rakni. Alapvetően ez az időszak télen következik be, és tavasszal csak azok a halak raknak tojást, amelyek a déli régiókban élnek. A tengeri farkas olyan körülmények között ívik, amikor a víz hőmérséklete eléri a legalább +12 fokot.
A fiatal tengeri sügérek kis iskolákban maradnak, ahol híznak. Egy bizonyos növekedési időszak után, amikor a tengeri farkas eléri a szükséges súlyt, a hal elhagyja az állományt, és önálló életmódot kezd.
Diéta
A tengeri farkas tengeri ragadozó, ezért étrendje a következőkből áll:
- Kis halakból.
- Kagylóból.
- Garnélarákból.
- A rákoktól.
- Tengeri férgektől.
A tengeri farkas nagyon szereti a szardíniát. Nyáron hosszú utakat tesz olyan helyekre, ahol szardínia él.
A tengeri sügért ízletes és meglehetősen egészséges hús jellemzi, ezért mesterséges körülmények között tenyésztik. Ezenkívül ennek a halnak a tartalékai a természetes környezetben korlátozottak. Ugyanakkor a mesterségesen termesztett hal zsírosabb, ezért magasabb a kalóriatartalma. Az egyedek átlagos piaci súlya körülbelül 0,5 kg. A mesterségesen tenyésztett tengeri sügér olcsóbb, mint a vadon fogott tengeri sügér, különösen azért, mert populációi kicsiek, és szerepel a Vörös Könyvben.
Ezt a ragadozó halat kétféleképpen lehet kifogni:
- Pörgetés.
- Légy horgászfelszerelés.
Mindegyik módszernek megvannak a maga előnyei és hátrányai.
Tengeri sügér horgászata pergetőbottal
A pergető horgászat mesterséges csalik használatával jár. Tengeri sügér fogására bármilyen ezüst színű pergető vagy műhal alkalmas. A tengeri farkas jól harap a makrélát vagy homoki angolnát utánzó csalikba.
Általában egy kis szorzóval ellátott forgó orsót helyeznek a rúdra. A rúd hosszát 3-3,5 méteren belül kell kiválasztani. A horgászatot egy meredek partról végzik, ahol a tengeri sügér úszik, hogy apró halakat lakmározzon. Hosszú dobások általában nem szükségesek.
A tengeri ragadozó elkapásához olyan terjedelmes csalikat kell választani, amelyek jobban hasonlítanak a hal sziluettjére. Éjszakai horgászatnál érdemes fekete és piros csalit választani. A hajnal beköszöntével érdemes áttérni a világosabb csalikra, reggel pedig a piros, kék vagy fehér árnyalatú csalikra.
A tengeri sügér horgászatához 7-8 osztályú, sós vízi horgászatra tervezett legyező horgászfelszerelés alkalmas.
Manapság ezt a halat a legtöbb európai országban tenyésztik. Természetesen a legértékesebbnek azt tekintjük, amely a természetes környezetben nőtt. Úgy tartják, hogy a természetes környezetben kifogott tengeri sügér húsa finom termék, ellentétben a mesterséges környezetben termesztettvel.
A vitaminok elérhetősége
A tengeri sügér húsa a következő vitaminokat tartalmazza:
- "A" vitamin.
- "PP" vitamin.
- D-vitamin.
- B1 vitamin.
- B2 vitamin.
- B6 vitamin.
- B9 vitamin.
- B12 vitamin.
Nyomelemek elérhetősége
Omega 3 zsírsavakat és egyéb mikroelemeket találtak a tengeri sügér húsában:
- Króm.
- Kobalt.
- Foszfor.
- Kalcium.
- Vas.
Mindenesetre jobb, ha nem a mesterségesen termesztett halakat részesítjük előnyben, hanem a természetes körülmények között fogott halakat. Ha ez nem lehetséges, akkor a mesterségesen termesztett tengeri farkas megteszi.
100 gramm tengeri sügér húsa tartalmaz:
- 82 kcal.
- 1,5 gramm zsír.
- 16,5 gramm fehérje.
- 0,6 gramm szénhidrát.
Ellenjavallatok
A tengeri farkas, mint a legtöbb tenger gyümölcse, ellenjavallt olyan emberek számára, akik allergiát okozó személyes intoleranciában szenvednek.
Használja a főzéshez
A tengeri farkashús finom ízű, maga a hús pedig finom állagú. Ebből a szempontból a tengeri sügért a prémium osztályú halak közé sorolták. A hal kevés csontja miatt különféle receptek szerint készül.
Általános szabály, hogy a tengeri sügér:
- Süt.
- Megsütik.
- Főznek.
- Töltött.
A Földközi-tengeren a tengeri sügért egyetlen, de nagyon ízletes recept szerint készítik.
Ehhez a következőkre van szüksége:
- Legfeljebb 1,5 kilogramm súlyú tengeri sügér.
- Normál és tengeri só keveréke.
- Három tojásfehérje.
- 80 ml víz.
Főzési mód:
- A halat megtisztítjuk és felvágjuk. Az uszonyokat és a beleket eltávolítják.
- A sós keveréket tojásfehérjével és vízzel elkeverjük, majd ezt a keveréket tepsire fektetett fóliára egyenletes rétegben kiterítjük.
- Az elkészített tengeri sügér hasított testét a tetejére helyezzük, és a tetejét ismét sóval és fehérjékkel borítják.
- A halat betesszük a sütőbe, ahol fél órát sütjük 220 fokon.
- A főzés után a sót és a fehérjéket elválasztják a haltól. Általában a hal bőrét ezzel a kompozícióval együtt leválasztják.
- Friss zöldségekkel vagy salátával tálaljuk.
A tengeri sügér ízletes és egészséges hal, ha természetes körülmények között fogják. Lágy húsának és finom ízének köszönhetően számos ételben megtalálható, beleértve az elit éttermekben elkészített haute cuisine-t is.
Sajnos nem minden horgász fogja tudni kifogni ezt a finom halat. A boltok polcain sem könnyű megtalálni, mivel a Vörös Könyvben szerepel. Ennek ellenére számos európai országban tenyésztik. Bár nem annyira egészséges, de ettől függetlenül meg lehet enni.