Azerbajdzsáni konyha: Kutaby. Az azerbajdzsáni konyha egészséges receptjei: kutab sajttal és gyógynövényekkel Hogyan készítsünk kutabot otthon

A Kutaby az azerbajdzsáni konyha hagyományos étele.

Nagyon vékony, szinte lapos piték kovásztalan tésztából. Leggyakrabban a kutabokat gyógynövényekkel készítik. Bármilyen zöld, amit szeretsz - kapor, petrezselyem, spenót, sóska és még a csalán is megteszi. A csalánt vágás előtt forrásban lévő vízzel le kell önteni.

Használhat más tölteléket is. Például tök, sajt és még gránátalma mag. Egyébként az egyik videómban már bemutattam, hogyan kell meghámozni a gránátalmát és eltávolítani róla a magokat.

Ma kutabot fogok főzni fűszernövényekkel és sajttal. Nagyon szeretem ezt a különleges kombinációt.

A tészta teljes kiőrlésű búzalisztből gyúrható. A videós receptemben rozs- és búzaliszt keverékét használom.

Hozzávalók kutab készítéséhez

9-10 kutabos tésztához

Hámozott rozsliszt - 1 csésze
Búzaliszt - 1 csésze
Só - 1 teáskanál.
Növényi olaj - 4 evőkanál.
Víz - annyi, amennyi a tészta puhára kerül.

Töltelékhez

Sajt - 100-150 g Kemény és lágy sajt is használható - Adyghe, paneer vagy feta sajt. Ha feta sajtot használunk, akkor a zöldeket nem kell sózni, mivel a feta sajt elég sós
Bármilyen zöldek - 300 g. Ebben az esetben van kapor, petrezselyem és zöldhagyma. Használhat spenótot, sóskát, csalánt és egyéb zöldeket is. Ne spóroljunk a zöldekkel, vegyünk sokat.
Só.

Hogyan kell főzni a kutabot gyógynövényekkel és sajttal

A tésztát ugyanúgy elkészítjük, mint a chapati laposkenyéreknél.
Keverjük össze a rozs- és búzalisztet, adjunk hozzá sót és növényi olajat. A lisztet és a vajat a kezünkkel dörzsöljük úgy, hogy egyenletesen eloszlassa.

Fokozatosan adjunk hozzá vizet, és gyúrjuk nagyon puha, ragacsos tésztává. A tésztával ellátott edényt fedővel lezárjuk, vagy fóliába csomagolva a tésztát 10 percig pihentetjük, közben elkészítjük a kutabok töltelékét.

A zöldeket finomra vágjuk. Ha csalánt használ, vágás előtt forrásban lévő vízzel le kell öblíteni. A forrásban lévő víznek köszönhetően a csalán abbahagyja a bőr csípését.

A sajtot finom reszelőn lereszeljük, és fűszernövényekkel összekeverjük. Enyhén sózzuk a zöldeket és a sajtot. Kész a töltelék.

Szórjuk meg az asztalt liszttel, és szórjuk be a kezünket is liszttel. Csípünk le egy tésztagolyót – nagyjából akkora, hogy könnyen a tenyerünkbe zárjuk. Ezt a golyót vékony tortává nyújtjuk.

A laposkenyér egyik felére helyezzük a fűszernövényes és sajtos tölteléket. A torta szélét hagyjuk szabadon.

Hajtsa félbe a laposkenyéreket, hogy a másik fele fedje a tölteléket.

Vegyünk egy villát, és ezzel kössük össze a laposkenyér széleit.

Egy száraz serpenyőt melegítsen nagyon forróra, olaj nélkül. A serpenyőt sem kell zsírozni. A legjobb, ha öntöttvas serpenyőt használ.

Helyezze a kutabokat a serpenyőre. Erős lángon 1 percig sütjük az egyik oldalát, majd megfordítjuk és további 1 percig sütjük a másik oldalon is. Ez minden, a kutabok készen állnak!

Azonnal tálaljuk az asztalra, mielőtt kihűlnek. A meleg kutabok belsejében nagyon finom olvasztott sajt található. A legkellemesebb a kutabot enni, miközben a sajt ilyen olvadt, nyúlós állapotban marad.

Azerbajdzsánban a gyógynövényes, kész kutabokat általában savanyú tejes matsoni szósszal tálalják. A kutabokat szószba mártjuk és megeszik.
Ha termékeinkhez igazítja, használhat tejfölt vagy natúr házi joghurtot. Nyomjunk bele néhány gerezd fokhagymát, és már kész is a szósz.

A tésztát vízben összegyúrjuk. A fűszernövényekkel és sajtos kutab receptje szerint - sőt, bármilyen más töltelékkel - a tészta friss, hajlékony és annyira rugalmas, hogy a lepényt pergamenvastagságúra kinyújtjuk, a széleket könnyedén lezárhatjuk, és nem kell aggódni a a tölteléket sütéskor.

A tölteléknek sokféle zöldje alkalmas a koriandertől és a petrezselyemtől a répalevélig és a spenótig. Nem kell spórolni a zöldekkel. Minél több zöld, annál finomabbak a sütemények! Ami a sajtot illeti, jobb sós sajtot venni, de ha nem talál ilyet, akkor a szokásos kemény sajt is megteszi, reszelve.

Teljes főzési idő: 30 perc + 1 óra pihentető tészta / Hozam: 8-9 db

Hozzávalók

teszthez

búzaliszt - 300 g
meleg víz - 200 ml
só - 1 teáskanál.
növényi olaj - 1 evőkanál. l.

Töltelékhez

zöldek (koriander, petrezselyem, kapor, csalán, spenót, zöldhagyma) - 200 g
feta sajt, feta sajt vagy Adyghe sajt - 200 g
só és bors - opcionális
vaj - 30 g a kész kenyerek kenéséhez

Készítmény

A lisztet egy mély tálba szitálom. A sót meleg vízben hígítom. A sózott folyadékot egy tál lisztbe öntöm, kevés finomított növényi olajat adok hozzá. Hagyományosan használjon 3 rész lisztet 2 rész vízhez. Növényi olajat adnak hozzá a rugalmasság érdekében, és nem szükséges a dagasztáshoz, de nekem úgy tűnik, hogy ezzel rugalmasabb a tészta, és szakadás nélkül jobban kigördül.

Először habverővel (vagy kanállal), majd a kezemmel összegyúrom a tésztát. Ha szükséges, adhatunk hozzá még 1-2 evőkanál lisztet, amíg már nem ragad a kezünkhöz. Alaposan összegyúrom, majd a tálat törölközővel letakarva 1 órát szobahőmérsékleten pihentetem. Ez idő alatt glutén fejlődik, ami azt jelenti, hogy a tészta rugalmasabbá és hajlékonyabbá válik.

Közben elkészítem a tölteléket. Tavaszi zöldekkel egyszerűen megsütheted a kutabot, de fűszernövények és sajt keverékével jobban ízlik! A petrezselyem, a koriander, a zöldhagyma, a répa teteje, a csalán, a spenót és más szezonális zöldek alkalmasak. A zöldeket alaposan meg kell mosni a homok eltávolítására, szárítani és késsel finomra vágni.

A töltelékhez adom a villával pépesített feta sajtot. Megkeverem és őrölt borssal ízesítem. Ha a sajt sós, akkor nem kell sózni. Ha nincs sajt, bármilyen más ecetes sajt megteszi: suluguni, feta, Adyghe. Még az orosz kemény is megteszi, de az íze nem lesz olyan gazdag és fényes.

A megpihent tésztát liszttel megszórt munkalapra tesszük. A tésztának rugalmassá kell válnia. Ha kicsit ragacsos lesz, adjunk hozzá egy kevés lisztet, gyúrjuk újra, és hagyjuk az asztalon feküdni egy törülköző alatt 10 percig. De semmi esetre se verjük fel a tésztát, maradjon puha! Hosszúkás „kolbászra” sodorom, és 8 részre vágom (adag súlya kb. 70 g).

Minden darabot elsimítok és vékony tortává sodorok - sütőpapír vastagságúra. Az üres lapoknak nagyon vékonynak, sőt áttetszőnek kell lenniük. Ha mindent helyesen csinált, a tészta nem szakadhat el.

A laposkenyér egyik felére 1-1,5 evőkanál tölteléket teszünk.

Fedjük le a tészta szabad felével. A széleit összecsípem, próbálom kiengedni a levegőt a töltelékből, sodrófával finoman tekerheted. Pogácsaszaggatóval végigfuttatok a szélén. Ha nem rendelkezik ilyennel, használjon villát, hogy jobban rögzítse a kagylót. Néha a szélei kiszáradnak, majd lekenjük vízzel.

Már csak a kutabokat kell megsütni. Hagyományosan száraz serpenyőben sütik, olaj hozzáadása nélkül. Annak érdekében, hogy a tészta ne tapadjon az aljához, a serpenyőt megfelelően fel kell melegíteni és vörösen forrónak kell lennie. A kutabokat kiterítem és mindkét oldalát 3 percig, fedő nélkül megsütöm.

A kész termékeket azonnal meg kell kenni egy darab vajjal, amely megadja a hiányzó puhaságot és kellemes krémes ízt. Annak elkerülése érdekében, hogy a kutabok kiszáradjanak a következő adag sütése közben, fedjük le őket fedővel.

Ilyenek a szépségek – pirospozsgás, perzselt, puha és lédús, a töltelék pedig csak az ujjak nyalogatására szolgál!

A kutabokat forrón, tejföllel vagy joghurt alapú szósszal tálaljuk.

A Kutaby az azerbajdzsáni konyha étele, amely megjelenésében a cseburekokra emlékeztet. Ezt az ételt azonban másképp készítik el, ami miatt az ízük is megváltozik. Kutabokat készítenek sajttal, hússal, fűszernövényeket és egyéb összetevőket adnak hozzá.

Az alábbiakban receptek találhatók a kutab sajttal és gyógynövényekkel való elkészítéséhez. Hagyományosan feta sajtot adnak ehhez az ételhez. Ezt a sajtot azonban a klasszikus recept szerint készítik el. Használhat orosz, holland sajtot, fetát és még túrót is. A zöldek kiválasztásánál sincsenek korlátozások. Hozzáadhat kaprot, petrezselymet, koriandert, spenótot és más típusú zöldeket.

Kutaby gyógynövényekkel és sajttal: klasszikus recept

Ami kell a főzéshez:

Búzaliszt 400 g
Szűrt víz 1 pohár
Só ízlés szerint
Sajt sajt 150 g
Zöldek (petrezselyem, kapor) 80-100 g
Fokhagyma 2 gerezd
Őrölt bors
Olíva vagy növényi olaj

Sorrend:

Vegyünk langyos vizet, és adjunk hozzá egy evőkanál olívaolajat és egy teáskanál finom sót. Mindent jól összekeverünk.
A lisztet átszitáljuk, és elkezdjük hozzáadni a vízhez. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, és addig gyúrjuk, amíg a tésztát kemény nem lesz. A tésztát összegyúrjuk, majd 30-40 percre meleg helyre tesszük.
A sajtot durva reszelőn lereszeljük. Mossa meg a zöldeket hideg víz alatt, szárítsa meg, majd apróra vágja.
A fokhagymát megpucoljuk és finom reszelőn lereszeljük. Keverje össze a reszelt fokhagymát sajttal és fűszernövényekkel. Sózzuk a keveréket, adjunk hozzá őrölt borsot és 2 evőkanál olajat. Mindent alaposan összekeverünk.
A tésztából golyókat formálunk, majd kinyújtjuk. A laposkenyér egyik oldalára helyezzük a tölteléket, a másik oldalával pedig befedjük. A másik oldalon villával préseljük be a széleket. Fontos, hogy sütés közben ne távozzon levegő a kutabából. Ugyanígy járjunk el a maradék tésztával és a töltelékkel.
Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi vagy olívaolajat, és közepes lángon kezdjük el sütni a kutabokat mindkét oldalukon.

Kutaby gyógynövényekkel és sajttal: második módszer

Ami kell a főzéshez:

Búzaliszt 200 g
Kemény sajt (orosz, holland, tejföl) 150 g
Teljes zsírtartalmú kefir 100 ml.
Zöldek 100 g
Só ízlés szerint
Növényi vagy olívaolaj

Sorrend:

A lisztet átszitáljuk, sóval elkeverjük, mindent jól összekeverünk.
Adjunk hozzá 2 evőkanál olajat a meleg kefirhez, és keverjük össze az egészet.
A lisztet és a sót összekeverjük a kefir és vaj keverékével, mindent jól és alaposan összekeverünk.
Kenjünk ki egy tálat növényi olajjal, helyezzük bele a tésztát, fedjük le mindent filmmel és tegyük meleg helyre 30-40 percre.
A sajtot finom reszelőn lereszeljük, apróra vágott friss fűszernövényeket adunk hozzá, és mindent összekeverünk, hogy a zöldek egyenletesen oszlajanak el a reszelt sajtban.
A tésztát több részre osztjuk, és mindegyiket kinyújtjuk, hogy vékony, lapos tortát kapjunk.
A tölteléket ráhelyezzük a tortilla felére, és befedjük a tortilla másik oldalával. A kutab széleit villával zárjuk le.
A kutabokat felhevített növényi olajban, közepes lángon mindkét oldalukon megsütjük.

Kutaby gyógynövényekkel és lavash sajttal

Ami kell a főzéshez:

örmény lavash 300 g
sajt 200 g
Zöldek 80 g
Só ízlés szerint
Növényi olaj

Sorrend:

A sajtot finom reszelőn lereszeljük, a zöldeket leöblítjük és apróra vágjuk.
A sajtot összekeverjük a fűszernövényekkel, majd sózzuk a tölteléket.
Vágja fel a pita kenyeret több téglalapra, helyezze a tölteléket mindegyik közepére, és csomagolja be a pita kenyeret egy borítékba.
Egy serpenyőben felhevítjük a növényi olajat, és alacsony lángon mindkét oldalukat aranybarnára sütjük.

A fűszernövényekkel és sajttal ellátott Kutaby nemcsak különálló és önálló étel, hanem sok más étel kiegészítője is: levesek, pörköltek, zöldségek stb. A Kutabyt sajttal és tejfölös szósszal is tálalhatjuk. Ki fogja egészíteni az ételt és kiegészíti az ízét.

Szerintem kevesen vannak, akik közömbösek a kutab iránt. A legvékonyabb tészta, finom töltelék, mindent olvasztott vajjal ízesítenek a tetején, és ha finom szósszal is tálalod, például paradicsom mentás, vagy korianderes joghurt... mmm... az ízek ünnepe! És ezt az egészet valószínűleg hideg, habos sörrel mosom le!)
Nem tudod, mi az a kutab? Próbáltad már a gozleme-et a török tengerparton? Nos, ez ugyanaz!)
Főzz az egészségedre, nagyon egyszerű, ha van kedved!)
A vágás alatt tésztareceptet, háromféle tölteléket - hússal, sajttal és fűszernövényekkel - és kétféle szószt - paradicsomos-fokhagymás-mentás és korianderes joghurtot találsz. Ezek a szószok egyébként bárányhúshoz, szárnyashoz, halhoz, grillsütéshez és zöldségekhez is jók! Akkor köszönetet mondasz)

És persze kellemes ünnepeket mindenkinek!) Ma kettő van, és mindkettő nagy!)
Mindenkinek, aki részt vett szeptember elsején - türelmet és sok sikert!)
Minden muszlimnak - boldog ünnepet Eid al-Adha!) Békét és jólétet az otthonában!)

TÉSZTA: 24 darabot kapunk

Víz - 300 ml,
Liszt - 550 gr.,
só - 1 teáskanál,
Növényi olaj - 1 evőkanál.
Ghee kész kutabok kenéséhez - 100 gr.

A kutab készítésének legfontosabb titka a vékonyra kinyújtott tészta. Minél vékonyabb a tészta, annál finomabbak a kutabok.

Öntsünk sót a vízbe, öntsünk bele 1 evőkanál. olajok, keverjük össze.
Szitáljuk a lisztet egy nagy csészébe, adjunk hozzá vizet, gyúrjuk a tésztát. A tésztát fóliába tesszük és 20 percig pihentetjük. Amíg a tészta pihen, elkezdhetjük a töltelék elkészítését.
A tésztát 2 részre osztjuk. Tedd vissza az egyiket fóliába, hogy ne száradjon ki, és dolgozz a második résszel.
A tésztát 12 diónyi darabra osztjuk, a felosztott tésztát szalvétával vagy fóliával letakarjuk. Lisztezett asztalon egyenként nyújtsuk ki minél nagyobb vékony körbe (kb. 18-20 cm). A tészta egyik felére helyezzük a tölteléket (1-1,5 evőkanál), a szélétől a töltelékig kb 0,5 cm-re, a tészta második felével, alulról pedig a közepétől a szélekig, óvatosan, enyhén megnyomkodjuk az ujjait, nyomja ki a levegőt. Nyomja meg ujjaival a megformált kutab széleit. Göndör kerékkel vagy pizzakéssel a szélek mentén levágjuk a felesleges tésztát (majdnem egészen a töltelékig) Ha nem vágod le, sütés után kemény lesz és nem ízletes, ezért felvágjuk. könyörtelenül.
A formált kutabokat jól felmelegített száraz vastag falú serpenyőben kisütjük. Mindkét oldalát addig sütjük, amíg a tészta enyhén megpirul. A tűz valamivel átlag feletti.
A megsült kutabokat lapos edényre halmozottan rakjuk, mindegyiket megkenjük olvasztott olvasztott vajjal (!) és mindenképpen fedővel (pohárral) lefedjük! ezek után puhábbá kell válniuk!
A Kutaby jobban ízlik, ha inkább ghível kenjük, mint vajjal.
Ugyanígy járunk el a maradék tészta második részével is.

**************************************** **************************************** **************************************** **************************************** ***

ZÖLD TÖLTETÉS: hozam: 24 db.

koriander - 200 gr,
Petrezselyem - 200 gr.,
kapor - 100 gr.,
Zöld hagyma - 100 gr.
sóska - 100 gr.,
sajt sajt - 100 gr.,
Vaj (hideg) - 100 gr.
Só ízlés szerint.

Az összes zöldet felaprítjuk, a sajtot és a vajat durva reszelőn lereszeljük, összekeverjük.

******

SAJTTÖLTETÉS: hozam: 24 db.

Suluguni - 300 gr.,
Adyghe sajt - 300 gr.,
sajt sajt - 300 gr.,
Menta - 20 gr. (csak leveleket használunk)

A sajtokat durva reszelőn lereszeljük, a mentaleveleket apróra vágjuk, és az egészet összekeverjük.

**************************************** **************************************** **************************************** **************************************** *****

HÚSTÖLTETÉS: hozam: 24 db.

marhahús pép - 400 gr.,
Marha belső zsír - 100 gr.,
Zöldhagyma - 5-6 szár,
koriander - 30 gr,
Pastila (bármilyen savanyú) - 10 x 10 cm-es darab,
Víz - 150 ml,
Só ízlés szerint
Őrölt fekete bors - ízlés szerint

A húst és a zsírt egy húsdarálón passzoljuk át.
Öntsön forrásban lévő vizet (150 ml) a pasztillára, hagyja feloldódni és teljesen kihűl.
A darált húshoz adjuk az apróra vágott fűszernövényeket, az oldott mályvacukrot, sózzuk, borsozzuk, mindent összekeverünk. Ha szükséges, adjunk hozzá még vizet. A darált húsnak folyékonynak kell lennie, és könnyen eloszlatható a tésztán.
Mályvacukor helyett használhat szömörcet (ízlés szerint adható hozzá)

**************************************** **************************************** **************************************** **************************************** *******

PARADICSÁS FOKHAGYMA MENTA SZÓSZ:

Paradicsomos passata (vagy héj nélküli paradicsompüré) - 500 ml,
menta - 20 gr,
Petrezselyem - 20 gr,
Fokhagyma - 2 fog,
Növényi olaj - 2 evőkanál,
cukor - 1 teáskanál,
Só ízlés szerint
Őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Az összes hozzávalót aprítógépbe tesszük (apróra vágott zöldek, reszelt fokhagyma), addig verjük, amíg a szósz sima nem lesz. Hagyja állni a szószt körülbelül harminc percig, hogy teljesen kifejlődjön az íze. Hidegen tálaljuk.
Jó kutabhoz, húshoz, baromfihoz és zöldségekhez.

**************************************** **************************************** **************************************** **************************************** *****

JOGURTOS SZÓZS KORLANTÁRÓVAL.

Nagyon finom szósz! Kiválóan alkalmas saláták öntetére, főtt burgonya, zöldségek fűszerezésére, pitához szelettel, vagy pita kenyérhez, kutabhoz.

Joghurt - 200 ml,
Friss koriander csokor - 30 gr.,
Fokhagyma - 1 fog,
Lime lé - 2 evőkanál,
fehér balzsamecet - 1,5 teáskanál,
olívaolaj - 60 ml,
Só - 1/3 teáskanál.

Az összes hozzávalót egy turmixgépbe tesszük, és addig turmixoljuk, amíg a szósz sima nem lesz.
Kóstoljuk meg és sózzuk, ha szükséges.

Kutaby fűszernövényekkel és sajttal az azerbajdzsáni konyhához tartozó recept. Ez egy vékony félkör alakú pite különféle töltelékekkel. Bizonyos szempontból a kutabok a pástétomokhoz hasonlítanak, de a fő különbség az, hogy ezt az ételt nem olajban, hanem száraz serpenyőben sütik.

Hogyan főzzünk kutabot otthon

Könnyű főzni. Szükségük van a legelterjedtebb termékekre, amelyek beszerzése nem okoz nehézséget. De nem árt, ha ismeri az étel elkészítésének néhány finomságát. Segítenek elkészíteni egy finom finomságot, aminek mindenki el lesz ragadtatva.

A kutab tésztáját 3 mm vastagra kinyújtjuk.
Kutaby gyógynövényekkel és sajttal - egy recept, amely magában foglalja a különféle gyógynövények használatát. Egyszerre többféle zöldet is használhatsz, mindenből egy keveset.
A tészta kinyújtásakor törekedjünk arra, hogy a felületét kevésbé lisztezzük be, hogy ne égjen meg száraz serpenyőben sütéskor.
Annak érdekében, hogy a termékek szélei jól összetapadjanak, villával összenyomhatók.

A kutab tésztáját gyakran kovásztalanul készítik minimális mennyiségű összetevőből - lisztből, sóból és vízből. A dagasztás után 30-40 percig pihentetjük. És hogy 15 perc után puhább legyen, meglocsolhatjuk vízzel és megfordíthatjuk. Néha pár evőkanál olajat adunk a vízhez, ez rugalmasabbá teszi a tésztát.

Hozzávalók:

liszt - 2,5 csésze;
só - ½ teáskanál;
víz - 150 ml.

Készítmény

A lisztet átszitáljuk, sózzuk, és fokozatosan hozzáadva a vizet, összegyúrjuk a tésztát.
Letakarjuk és fél órára félretesszük.
Ezután a felületet liszttel meghintjük, a tésztát kötélbe sodorjuk, darabokra osztjuk, mindegyiket lapos tortává alakítjuk, tölteléket adunk hozzá, és kutabokat formázunk.

A Kutaby különféle fűszernövényekkel és sajtokkal olyan recept, amelyet még azok is tudnak kezelni, akik egyáltalán nem ismerik az azerbajdzsáni konyhát. Főzéshez használhatunk spenótot, csalánt, sóskát, kaprot, petrezselymet – amit akarunk. Maga az Adyghe sajt enyhén sós, ezért nem szükséges a töltelékhez további sót adni.

Hozzávalók:

víz tészta - 500 g;
különféle zöldek - 400 g;
Adyghe sajt - 150 g;
vaj.

Készítmény

Turmixgép segítségével a zöldeket péppé alakítjuk.
Adjuk hozzá a reszelt sajtot és keverjük össze.
A tésztát darabokra osztjuk, kinyújtjuk, a közepére 2-3 evőkanál tölteléket teszünk, a széleit rögzítjük.
A darabokat egy serpenyőbe tesszük, és mindkét oldalukat világosbarnára sütjük.
A fűszernövényekkel és sajttal ellátott forró kutabokat vajjal megkenjük.

Ha spenótos kutabokat készít, garantáltan sok dicséretet és további kérést fog kapni. A megadott számú összetevőből hozzávetőleg 15 finom pitét kapsz. Tálalás előtt vajjal megkenhetjük, ettől még finomabb lesz az étel.

Hozzávalók:

spenót - 500 g;
Adyghe sajt - 200 g;
válogatott zöldek - 100 g;
só, őrölt fekete bors.

A tesztre:

liszt - 700 g;
víz - 1 pohár;
koriander, kurkuma, só - egyenként 0,5 teáskanál.

Készítmény

Lisztből, vízből, sóból és fűszerekből tésztát gyúrunk.
Fedjük le fóliával és kezdjük el tölteni.
A megmosott és szárított zöldeket felaprítjuk.
Az Adyghe sajtot morzsoljuk, hozzáadjuk a zöldekhez, ha szükséges, sózzuk és jól összegyúrjuk.
Az asztalt liszttel meghintjük, a tésztát kinyújtjuk, kerek darabokat kiszaggatunk, mindegyikre tölteléket teszünk, a széleit lezárjuk.
A kutabokat egy serpenyőben mindkét oldalukon aranybarnára sütjük.

A gyógynövényekkel készült kutabok tölteléke nagyon eltérő lehet. Itt kizárólag a személyes ízlési preferenciákra kell összpontosítania. Ha szereti a csalánt és a sóskát, használhatja. És ha el van ragadtatva a bazsalikomtól, bátran tegyük hozzá. Fontos megjegyezni, hogy a zöldek gyorsan megváltoztatják a színüket, ezért nem szabad túlexponálni őket egy serpenyőben.

Hozzávalók:

zöldek - 400 g;
hagyma - 3 db;
feta sajt - 250 g;
sütőolaj;
víz tészta - 500 g.

Készítmény

A zöldeket megmossuk és felaprítjuk.
A sajtot összetörjük.
A hagymát kockákra vágjuk, és vajban megpirítjuk.
Adjunk hozzá zöldeket és keverjük össze.
Tartsa a serpenyőt a tűzön 2 percig.
Ezután tegye a zöldeket hagymával egy tálba, hűtse le, adjon hozzá sajtot.
A tésztát kinyújtjuk, tányér segítségével köröket szúrunk ki, kirakjuk a tölteléket, a széleket lezárjuk.
A kutabokat sajttal és fűszernövényekkel mindkét oldalát 2 percig sütjük egy száraz serpenyőben, majd mindegyiket megkenjük vajjal.

A fűszernövényekkel és sajttal ellátott Kutabyt, amelynek receptje petrezselymet, kaprot és zöldhagymát tartalmaz, nemcsak nyáron, hanem télen is elkészíthető, mert ezek az összetevők már egész évben elérhetőek. Ízlés szerint a töltelékhez néhány fűszert is adhatunk. Ebben az esetben a kömény és a suneli komló a legalkalmasabb. Pikantériát adnak az ételnek.

Hozzávalók:

petrezselyem - 1 csokor;
zöldhagyma - 1 csokor;
kapor - 1 csokor;
suluguni sajt - 150 g;
víz tészta - 500 g.

Készítmény

A zöldeket finomra vágjuk.
A suluguni sajtot lereszeljük és fűszernövényekkel összekeverjük.
A tésztát kinyújtjuk, köröket szúrunk ki, a tetejére köményt szórunk.
A tölteléket a munkadarabok egyik felére helyezzük, a másik felével befedjük, a széleit villával megcsípjük.
A serpenyőt felforrósítjuk, egyenként belerakjuk a darabokat, és mindkét oldalukat aranybarnára sütjük.

Kutaby csalánnal - recept

A csalános Kutaby különösen fontos tavasszal, amikor a zöld növény csak megjelenik. Akkor a legszaftosabb és legfinomabb. De nem szabad elfelejteni, hogy a csalán keserűségének elkerülése érdekében először forrásban lévő vízzel kell leönteni, majd összetörni. Sajtkomponensként használhat Adyghe vagy kemény sajtot, sulugunit, feta sajtot.

Hozzávalók:

rozsliszt - 1 csésze;
búzaliszt - 1 csésze;
só - 1 teáskanál;
növényi olaj - 80 ml;
víz;
sajt - 200 g;
csalán - 300 g.

Készítmény

Mindkét fajta lisztet összekeverjük, sózzuk, vajat és fokozatosan vizet adunk hozzá, lágy tésztát gyúrunk.
Letakarjuk és 20 percig pihentetjük.
Adjunk hozzá reszelt sajtot és keverjük össze.
A tésztát 8-9 részre osztjuk, mindegyiket kör alakúra sodorjuk.
Az egyik felére helyezzük a tölteléket, a másik felét letakarjuk, a széleit lezárjuk.
A kutabokat mindkét oldalát megsütjük.

Kutaby túróval és gyógynövényekkel

Kutabyt gyógynövényekkel és erjesztett tejsajttal, amelynek receptjét az alábbiakban adjuk meg, fokhagyma és tojás hozzáadásával készítik. Az első komponens enyhe csípést és kellemes aromát kölcsönöz az edénynek, a második pedig segít abban, hogy a töltelék ne morzsolódjon, hanem egyben maradjon. Jobb, ha nem túl zsíros túrót használunk.

Hozzávalók:

víz tészta - 500 g;
túró - 500 g;
kapor, petrezselyem - egyenként 1 nagy csokor;
fokhagyma - 5 gerezd;
tojás - 1 db.

Készítmény

Az apróra vágott zöldeket összekeverjük a túróval, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és 1 tojást.
A tésztát kinyújtjuk, 12 cm átmérőjű köröket szúrunk ki, az egyik oldalára rakjuk a tölteléket, a másik oldalával letakarjuk, a széleket lezárjuk.
A készítményeket előmelegített serpenyőben aranybarnára sütjük.

Kutaby sajttal a sütőben

Az aromásokat forró száraz serpenyőben megsütjük. De ez sok időt vesz igénybe. Ennek csökkentése érdekében kutabot süthet a sütőben. Ebben az esetben élesztőtésztát használnak hozzájuk. De nagyon gyorsan megsül. A teljes főzési folyamat legfeljebb egy órát vesz igénybe.

Hozzávalók:

víz - 100 ml;
liszt - 1 pohár;
joghurt - 1 evőkanál. kanál;
száraz élesztő - 1 teáskanál;
só - 1 teáskanál;
vaj - 1 evőkanál. kanál;
sajt - 100 g;
válogatott zöldek - 150 g.

Készítmény

A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk az élesztőt, a sót és elkeverjük.
Hozzáadjuk a puha vajat, a joghurtot, apránként hozzáöntjük a vizet, és lágy tésztává gyúrjuk.
Fedjük le filmmel és hagyjuk 40 percig.
A töltelékhez az apróra vágott fűszernövényeket összekeverjük a sajttal.
A tésztát kötélnek sodorjuk, 8 részre osztjuk, és mindegyiket kör alakúra sodorjuk.
Megkenjük a töltelékkel, a széleit lezárjuk.
A kutabokat kivajazott tepsire tesszük és 180 fokon kb 15 percig sütjük.

Kutaby a lavashból

Ha ízletes pitéket szeretne élvezni, de egyáltalán nincs idő a tészta elkészítésére, főzhet. Ez sok időt takarít meg, és a kész étel íze egyáltalán nem fog szenvedni. Csak azért, hogy a termékek ne essen szét sütés közben, a széleket fehérjével kell bevonni és le kell nyomni.