Riba brancina - koristi i štete. Fotografija i opis ribe brancina

Kalorije, kcal:

Proteini, g:

Riba brancina, odnosno "morski vuk", može se svrstati u ribu premium klase, a sve zato što ima neobično malo kostiju, a samo meso je vrlo nježno i ima vrlo delikatan okus. Brancin (kalorizer) često se može naći na stolu onih koji se pravilno hrane. Morski vuk živi na prilično širokim područjima. Maroko, Norveška, Senegal, Sredozemno i Crno more su upravo ona mjesta gdje ulov brancina neće predstavljati puno problema. Italija, Francuska i Španjolska odlučile su ga umjetno uzgajati, što im je bez problema i uspjelo.

Da biste odabrali uistinu vrijednu i zdravu ribu, morate saznati kako je ulovljena. Ako je riba bila stanovnik umjetnog rezervoara, tada je njezina vrijednost mnogo manja od one koja je ulovljena u divljini.

Kalorični sadržaj brancina

Kalorični sadržaj brancina je 99 kcal na 100 grama proizvoda.

Sastav i korisna svojstva brancina

Brancin je vrlo zdrav. U ribi brancina ima vitamina, a ona je također puna vitamina, koji blagotvorno djeluju na kosti i jačaju ih (kalorizator). , a kalcija ima i u brancinu. Stoga mu je cijena jednako visoka kao i količina nutrijenata. Masne kiseline koje se nalaze u ribi imaju protuupalni učinak. Stoga mnogi stručnjaci za prehranu preporučuju češće konzumiranje za osobe koje imaju bilo kakve patologije povezane s dobi, osobe s kardiovaskularnim bolestima i Alzheimerovom bolešću.

Upotreba brancina u kulinarstvu

U svijetu postoji mnogo načina za pripremu brancina. Kuhari ovu ribu dinstaju, prže, pare, pirjaju u vodi i pirjaju na ulju. Pečeni brancin u soli izvrsnog je okusa.

Riba brancina nije svima poznata jer neke plaši njezina cijena u trgovinama. Naravno, za njegovo postojanje znaju ribari u nekim regijama, gdje se ova riba lovi u neograničenim količinama. Međutim, ribari u većem dijelu Rusije to nisu vidjeli.

Riba brancina nije svima poznata jer neke plaši njena cijena u trgovinama

Ova riba ima mnogo imena. Poznata je pod imenima:

• obični lovor;
• koykan;
• brancin;
• lubina;
• branzino;
• spigola;
• rano;
• morski vuk;
• morski smuđ;
• riba vuk.

Toliko naziva za jednu vrstu nastalo je jer se u restoranima u različitim zemljama poslužuje pod nazivom koji je usvojen na danom području. Ovaj proizvod se također isporučuje kuhinjama restorana pod nazivom usvojenim u zemlji u kojoj se vadi. Tako ispada da su imena jedne vrste toliko različita. Ipak, najpoznatiji nazivi su brancin i zaljev.

Obični lovor je predstavnik vrste Rayfinned. Taksonomisti su ga smjestili u obitelj Moronov.

Stanište lovora je ogromno, ali je uglavnom ograničeno na Atlantski ocean. Divlji brancin nalazi se u vodama Atlantskog oceana od Norveške do Senegala. Živi i u dva zatvorena mora atlantskog bazena – Sredozemnom i Crnom.

U mnogim europskim zemljama, a posebno u Italiji, brancin se aktivno uzgaja u umjetnim i prirodnim rezervoarima s morskom vodom kao vrijedna i skupa pasmina. Umjetno uzgojeni lovor obično je manji i prodaje se po sniženoj cijeni.

Ova riba se lovi gdje god je nađe. No, unatoč velikoj potražnji, njezin je izlov u nekim zemljama ograničen (primjerice u Velikoj Britaniji i Irskoj). U Ukrajini je ribolov potpuno zabranjen, jer je ova vrsta navedena u Crvenoj knjizi ove zemlje.

Galerija: riba brancin (25 fotografija)

Ribolov brancina (video)

Čileanski analog brancina

Lovor ima pandan koji je zapravo druga vrsta. Ovo je čileanski brancin, koji se naziva i crni brancin. Ova riba je dobila definiciju "crne" ne samo zbog svoje tamne boje, već i zbog svoje divlje naravi i izgleda. Na leđima mu strše dvije oštre peraje, što uzbuđuje maštu nekih dojmljivih ribara i potrošača.

Čileanski brancin po podrijetlu nema ništa zajedničko s brancinom. Zapravo, brancin je patagonijski zubac. Pripada obitelji Nototheniaceae. Također se vadi u Atlantiku, ali uglavnom u Meksičkom zaljevu.

Životni stil brancina također je jedinstven. Živi na velikim dubinama i voli hladnu vodu. Optimalna temperatura vode za to nije viša od +11 ° C. Često se takve preferencije ne odnose toliko na temperaturu koliko na sadržaj kisika u vodi. Činjenica je da u hladnim vodama ima više kisika. Zbog toga mnogi morski stanovnici radije žive u hladnim vodama Ohotskog mora, a kitovi se uglavnom razmnožavaju uz obalu Grenlanda.

Način života i parametri

Brancin je morski vuk među ribama Atlantika. Ovaj nadimak dobio je zbog svog odlučnog karaktera i posebnih lovačkih navika. Njegov omiljeni način lova je zasjeda. Njegov jelovnik uključuje:

• kamenice i drugi školjkaši;
• škampi;
• rakovi;
• male hobotnice i lignje;
• mala riba.

Pravi brancin, za razliku od čileanskog, živi u prilično toploj vodi. Njegova omiljena temperatura vode je između +18°C i +23°C.

Živi ne više od 15 godina. Mlade jedinke drže se u jatima. No, čim se brancin udeblja i sazrije, prelazi na samotnjački način života. To se obično događa od trenutka kada riba dobije težinu veću od 10 kg. Duljina takvog morskog vuka obično doseže 1 m.

Hranjiva vrijednost

Ovaj proizvod je premium. U kulinarstvu je brancin cijenjen zbog toga što ima malo kostiju, a meso je mekano i nježnog okusa. Osim toga, ovaj vuk, koji živi u dubinama atlantskih voda, ne samo da je ukusan, već je i zdrav.

Meso brancina sadrži samo 99 kcal na 100 g. Raspodjela kalorija je sljedeća:

• proteini – 18% (72 kcal);
• masti – 3% (27 kcal);
• ugljikohidrati – 0% (0 kcal).

Dakle, meso ove ribe je pretežno proteinska hrana, što je posebno vrijedno za one koji ne samo da žele izgubiti težinu, već i nastoje učiniti svoje tijelo zdravim i vitkim.

Na tržištu postoji podjela brancina prema podrijetlu i, naravno, cijeni. Divlji primjerak ulovljen u moru ocjenjuje se drugačije od onog koji je rastao u umjetnim akumulacijama na posebnoj hrani.

Unatoč razlici u cijeni, uzgoj lovora u umjetnim uvjetima ribogojilišta isplativ je posao. Takozvani riječni lovor prodaje se na veliko i malo, uključujući i restorane.

Prednosti ove atlantske ribe za ljudsko zdravlje nisu samo niski sadržaj kalorija i visok sadržaj proteina. Njegovo meso sadrži velike količine Omega-3 masnih kiselina koje imaju antioksidativna i protuupalna svojstva. Nutricionisti preporučuju što češću konzumaciju proizvoda onima koji pate od kardiovaskularnih bolesti, patoloških promjena povezanih s dobi, bolesti zglobova i Alzheimerove bolesti.

Kako rezati brancina (video)

Metode kuhanja

Za stanovnike mediteranske regije i regije Meksičkog zaljeva ovaj je proizvod uobičajen na jelovniku. Morski vuk obično je uključen u jelovnik mnogih restorana različitih rangova i specijalizacija. No, jelo od njega smatra se izvrsnim, pa se restorani natječu u načinima pripreme.

Što se može napraviti od običnog lovora:

1. Ova riba je odlična za prženje. Prema tradiciji mediteranske kuhinje, lovoru, naravno oguljenom, izvadite utrobu, narežete ga na komade željene veličine, premažete maslinovim uljem, malo poškropite limunovim sokom, posolite i začinite po želji. Često prije prženja, trup se puni aromatičnim biljem. Nakon toga se može pržiti u tavi ili zamotati u foliju, šavom prema gore.
2. Kada se peče u foliji, brancin se može okružiti povrćem, poput naribane mrkve, nasjeckanog luka i cvjetače. Rezultat će biti vrlo ukusno i istovremeno dijetalno jelo.
3. Jedan od najpopularnijih načina kuhanja je pečenje u soli. U tom se slučaju gotovo jelo obično poslužuje izravno u slanoj ljusci.
4. Confit od brancina u pačjoj masti prženo je jelo, ali se proizvod obrađuje na niskoj temperaturi. Kako se riblje meso ne bi raširilo prije vremena, treba ga soliti tek nakon kuhanja.

Postoji nekoliko suptilnosti u pripremi ove ribe. Oni su prije svega zbog činjenice da je meso nemasno i mekano. Zbog ovog razloga glavni zadatak je ne isušiti ga, sačuvati okus i ne dopustiti da izgubi oblik, odnosno da se raširi.

Kod prženja u tavi potrebno je uliti dosta maslinovog ulja. Komadići se mogu prethodno marinirati u ulju s kriškom limete. Kriške je potrebno samo jednom okrenuti. Iz tog razloga morate osigurati da se pojavi lagana hrskava korica. U ovom slučaju, meso će biti nježno i ukusno.

Najveći problem u radu s ovom ribom je osjetljiva konzistencija njezina mesa pa se brancin ne može marinirati u soli i papru prije termičke obrade. Stručnjaci obično koriste kriške limete i maslinovo ulje kao marinadu.

Lavrak nije obična riba. Barem za Ruse. Najčešće ga ne vide u rezervoarima ili čak na policama, već u restoranima. Međutim, u nekim regijama zemlje moguć je ribolov morskog vuka. A Mediteran nije tako daleka regija.

Vjerojatno svaka osoba zna da je riba dobra za zdravlje. Svi nutricionisti svijeta savjetuju da ga uključite u svoju prehranu kako biste održali zdravlje tijela na odgovarajućoj razini, zasićući ga dovoljnom količinom hranjivih tvari. Danas u prodaji možete pronaći razne vrste ribe, njihova je raznolikost jednostavno nevjerojatna. A jedna od korisnih sorti takvog proizvoda je riba brancina, čije će nas dobrobiti i štete danas zanimati, također ću vam reći koliki je njen sadržaj kalorija i gdje se nalazi.

Gdje se lovi i gdje se nalazi brancin?

Brancin je član obitelji kirnji. Ova riba se nalazi u vodama Atlantika, osim toga, nalazi se iu Crnom i Sredozemnom moru. Brancin se smatra vrhunskim proizvodom zbog izvrsnog okusa i malog broja kostiju.

Koliko je hranjiva riba brancina, koliki joj je sadržaj kalorija?

Brancin se smatra prilično niskokaloričnom ribom, budući da je sto grama takvog proizvoda izvor samo devedeset i devet kalorija. Zahvaljujući ovom svojstvu, ova riba je izvrsna za ljude koji žele smršaviti.

Prednosti ribe brancina

Jedna od glavnih vrijednosti brancina je njegov iznenađujuće lako probavljiv, zdrav protein. Tako su stručnjaci došli do zaključka da se riba probavlja puno brže od mesa, zahvaljujući čemu tijelo dobiva puno potrebnih aminokiselina, uključujući i esencijalne. Vjeruje se da dvjesto grama takvog proizvoda može pokriti dnevnu potrebu osobe za aminokiselinama. Osim toga, brancin sadrži posebno mnogo esencijalnih aminokiselina kao što su triptofan, lizin i metionin. Sadrži i aminokiselinu taurin koja je prirodni regulator krvnog tlaka pa stoga može spriječiti nastanak hipertenzije. Ova komponenta također aktivira proizvodnju inzulina, koji je odgovoran za količinu šećera u krvi.

Brancin je posebno vrijedan zbog zdravih masnoća, a kolesterola u njemu gotovo da nema. Konzumacija takve ribe sprječava razvoj ateroskleroze, pa čak i pomaže u liječenju takvog patološkog stanja. Također, zdrave masnoće iz takve ribe pomažu u prevenciji srčanog i moždanog udara, skleroze i psorijaze, jer sadrže višestruko nezasićene masne kiseline Omega 3. Takve tvari također pozitivno utječu na funkcije višeg živčanog sustava, potrebne su za normalan rad mozga , kao i za održavanje oštrine vida. Znanstvenici su došli do zaključka da Omega 3, kada se sustavno unosi u organizam, može produljiti ukupni životni vijek za red veličine.

Između ostalog, brancin je izvor linoleinske, linolenske i arahidonske kiseline koje su iznimno važne za potpuno funkcioniranje našeg organizma. Također sadrži vitamin D, provitamin A i tokoferol. Stoga sustavna konzumacija takve ribe kao hrane ima pozitivan učinak na opće stanje kardiovaskularnog i koštanog sustava, te pomaže normalno funkcioniranje reproduktivnih organa.

Brancin također sadrži veliku količinu mineralnih elemenata, uključujući jod, mangan, bakar i cink. Također, ova vrsta morske ribe opskrbljuje naš organizam fosforom, kalcijem i magnezijem, određenom količinom bora, željeza, fluora, broma i litija.

Sve te tvari važne su za normalan tijek metaboličkih procesa, za puni rast, razvoj i održavanje zdravih kostiju i zuba. Prisutnost joda u mesu pomaže u sprječavanju nedostatka ove tvari u tijelu, izbjegavanju bolesti štitnjače i drugih zdravstvenih poremećaja.

Ova morska riba bit će posebno korisna za djecu. Pomoći će punom razvoju djetetova tijela, kako fizički tako i intelektualno. Treba ga jesti i tijekom razdoblja nošenja djeteta i tijekom dojenja, za potpunu opskrbu hranjivim tvarima u tijelu majke i djeteta. Takav će proizvod također biti koristan za starije osobe, kao preventivna mjera za razne bolesti, uključujući degenerativne promjene u mozgu.

Znanstvenici su zaključili da sustavna konzumacija morske ribe općenito, a posebno brancina, pomaže poboljšanju pamćenja i pažnje, kao i povećanju sposobnosti koncentracije.

Konzumacija brancina pozitivno utječe i na vaš izgled jer blagotvorni elementi koje sadrži podupiru izvrsno stanje vaše kože, noktiju i kose.
Takva riba također može poboljšati metaboličke procese, normalizirati probavu i povećati apetit.

Znanstvena istraživanja su pokazala da sustavna konzumacija brancina pomaže u izbjegavanju razvoja mnogih vrsta raka. Ovo svojstvo se objašnjava prisutnošću u svom sastavu značajne količine antioksidansa i nezasićenih kiselina.

Kome je riba brancina kontraindicirana? Može li naštetiti?

Općenito, umjerena konzumacija brancina ne može štetiti zdravlju. Međutim, treba uzeti u obzir da takva morska riba izuzetno rijetko može izazvati alergijske reakcije, što treba smatrati kontraindikacijom za njezinu konzumaciju. Osim toga, nedovoljno kvalitetni proizvodi koji su pogrešno uskladišteni ili pripremljeni također mogu uzrokovati štetu.

Stručnjaci savjetuju da morsku ribu (uključujući i brancina) ne jedete više od tri puta tjedno. Pritom ga je najbolje kuhati u pećnici ili kuhati. Tako brancin zadržava maksimalnu količinu hranjivih tvari.

Riba brancin nije toliko poznata kao losos ili pastrva, ali poznavatelji ribe i pravi gurmani potvrdit će da ova sorta s pravom spada u elitu jer ima izvrsno meso i gotovo bez kostiju. Za sada proizvod možete isprobati uglavnom u restoranima, ali općenito zaslužuje da ga se pažljivije prouči.

Opis ribe

Relativno niska popularnost brancina posljedica je dva razloga. Prvo, čak i na ruskom ova riba ima nekoliko imena - na primjer, morski vuk ili lavrak, tako da ljudi čak i ne razumiju uvijek da govore o istoj stvari. Drugo, brancin se ionako ne nalazi svugdje, au mnogim regijama svog staništa uvršten je u Crvenu knjigu, pa se ribolov obavlja samo sporadično.

Lavrak je žaroperaja riba iz porodice Moronidae. Morski vuk, kao što i samo ime govori, nalazi se samo u slanoj vodi. Mlade životinje ove vrste preferiraju društveni način života, dok su starije jedinke usamljene. Brancin je grabežljivac, njegova tipična prehrana uključuje uglavnom mekušce i razne rakove, a ponekad i manje ribe, jer lovor iznenada napada plijen koji prolazi iz zaklona.

Dimenzije svake jedinke su prilično značajne - jedna riba teži do 12 kg i duga je do metar, a takve dimenzije riba uspijeva postići zahvaljujući životnom vijeku do 15 godina. Takvi ogromni primjerci su, naravno, rijetki, a neće svaki potrošač kupiti takvog diva, pa ćete na tržištu češće pronaći ribu do 45 cm duljine i težine do kilograma. Osim što takva riba ima veliku težinu, cijenjena je i zbog činjenice da uopće nije koščata - praktički nema kostiju, čak ni malih, ne računajući kralježnicu.

Morski se vuk mrijesti dva puta godišnje - ljeti i ujesen, ali to vrijedi za sve njegove varijante, dok je svaka pojedinačno prirodno ograničena na jednom. Njegova jaja su pelagijskog tipa, odnosno sazrijevaju na površini vode.

Gdje on živi?

Brancin se nalazi u mnogim dijelovima sjevernog Atlantika, uključujući susjedna mora. Nalazi se uz zapadnu obalu Afrike, uz norvešku obalu te u Sredozemnom ili Crnom moru. Relativna lakoća ulova je zbog činjenice da se lovor radije drži podalje od obale, međutim, grabežljivi ribolov doveo je do činjenice da je ovu ribu sve teže pronaći u divljini. Tako u Velikoj Britaniji i Irskoj postoje stroga ograničenja za ribolov morskog vuka, a prema zakonodavstvu Ukrajine to je potpuno zabranjeno.

Iako lovor voli priobalne vode, ne treba ga doživljavati kao tipičnog stanovnika plitkih voda– nisu vezani za određenu dubinu. Štoviše, ova vrsta ribe je prilično aktivna, pojedinačni pojedinci mogu se kretati na velike udaljenosti tijekom svog života, krećući se iz jednog mora u drugo, a ponekad čak i do ušća velikih rijeka. Štoviše, tijekom dana ovaj morski stanovnik obično počiva negdje bliže dnu, a glavna aktivnost počinje s početkom mraka.

Budući da je brancin još uvijek vrlo cijenjen, au nekim zemljama nikada nije ni doživljavan kao posebna zanimljivost, često se uzgaja na posebnim uzgajalištima. Zapadna Europa smatra se vodećim u takvom uzgoju, posebice Italija, odakle se lovor transportira u Rusiju i druge države s bilo kojim stupnjem ograničenja ribolova.

Treba napomenuti da se umjetno uzgojeni crnomorski brancin ne razlikuje u gigantskoj veličini koja je karakteristična za njegov divlji kolega, što pozitivno utječe na cijenu delicije. Međutim, kvalitete okusa obično ne pate od toga.

Usporedba s drugim vrstama

Najbližim rođacima brancina smatraju se grgeči, ali oni, naravno, nisu punopravni analozi. Tako se lovor od riječnog grgeča obično razlikuje po većoj veličini i vrjednijem fileu koji se lakše odvaja od kostiju. U svim ostalim aspektima, prosječni morski vuk sličan je grgeču - on sam se često naziva brancinom, iako njegovi riječni dvojnici obično ne pripadaju elitnoj klasi riba.

Ako govorimo o riječnom grgeču i karasu, oni obično nisu baš slični, ali u morskoj verziji lovor i dorado (kako se često naziva morski karas) vrlo su slični po okusu - čak i iskusnom gurmanu često ne mogu primijetiti razlike. Iz tog razloga mnogi kuhari smatraju meso ove dvije vrste potpuno zamjenjivim u bilo kojem jelu.

To je posebno vidljivo iz razloga što su obje ribe prikladne za gotovo sve metode kuhanja, stoga su dopuštene mogućnosti kuhanja.

Po elitizmu morskom vuku mogu parirati samo crvena i bijela riba, odnosno predstavnici obitelji jesetri i lososa, na primjer, pastrva, losos, ružičasti losos ili losos. U biološkom smislu oni su potpuno različiti, budući da pripadaju različitim granama klasifikacije. Što se tiče okusa, u ovom slučaju nema smisla raspravljati koji je od njih bolji - ovdje svatko bira za sebe.

Sorte

Ukupno postoji najmanje 110 vrsta riba koje se mogu smatrati morskim vukom, no za ribolov se koriste uglavnom dvije vrste koje su relativno raširene i razlikuju se po svim svojim karakterističnim prednostima. U slučaju brancina kojeg su naši sugrađani mogli susresti, znanstvenici nisu ponovno izmišljali kotač i dali su mu najočitiji naziv – obični lovor. Za razliku od svih drugih, rjeđih vrsta, njegovo stanište gotovo u potpunosti pokriva sve one regije Atlantika gdje se nalaze morski vukovi.

Može se razlikovati zahvaljujući srebrnastim mrljama na bijelom trbuhu, dvjema perajama čija je prednja strana opremljena oštrim bodljama i velikim ljuskama. Zanimljivo je da je pogled običnog lovora uvijek usmjeren prema gore. Izduženo tijelo takve ribe u prosjeku naraste do 55 cm duljine, a upravo se na tu podvrstu obično misli kada se općenito opisuju morski vukovi.

Još jedna popularna sorta je čileanski lovor, koji se još naziva i crni lovor. Zanimljivo je da se oba imena ne mogu smatrati točnima ili barem relativno točnima: ova riba živi u Atlantiku, do kojeg Čile ne doseže. A boja u potpunosti ovisi o uvjetima određenog staništa i kreće se od sive do smeđe. Iz tog razloga nastaje određena zabuna, jer čak ni znanstvenici često ne mogu dati točan opis ove vrste.

Sastav i sadržaj kalorija

Za većinu ljudi koji svjesno sami kreiraju svoj jelovnik, izbor hrane često počinje od energetske vrijednosti, pa ćemo od toga i početi. Meso brancina, kao i mnogi drugi plodovi mora, smatra se dijetalnim - porcija od 100 grama tijelu će osigurati samo 99-103 kcal. Od toga je najviše bjelančevina (73%), a ostalo su masti (27%), dok ugljikohidrata praktički nema.

Ako uzmemo u obzir hranjivu vrijednost proizvoda u gramima, onda su ovdje najviše proteini - na 100 grama ribe ima oko 18 grama proteina, stoga će samo 300 grama takve hrane dnevno pomoći u osiguravanju tijelo s punim dnevnim potrebama ove hranjive tvari. Ukupna količina masti je samo 3-3,5 grama u istoj porciji, od čega su otprilike polovica mononezasićene masti, tako da se obično ne biste trebali brinuti za svoju figuru. Ono na što vrijedi obratiti pozornost je 60 mg kolesterola - iako se u slučaju ribe smatra više korisnim nego štetnim, ipak samo pola kilograma morskog vuka u potpunosti zasiti tijelo ovom tvari, a sve ostalo je već u višku.

Vitaminsko-mineralni kompleks mesa brancina je impresivan– takva hrana ispada ne samo vrlo ukusna, već i vrlo zdrava. Samo 100 grama ove ribe omogućuje tijelu da primi oko 40% dnevnih potreba za vitaminom B12, 16% vitamina A, kao i 13% vitamina D. Naravno, vitaminski dodaci tu ne završavaju, već samo ostali nisu toliko moćni, ali su još uvijek prisutni - posebno za B vitamine.

Što se tiče samih minerala, ista porcija od sto grama dnevno unesena daje čovjeku 22% potrebnog fosfora, 15% magnezija, 12% kalcija, 10% cinka i 5% željeza, dok su ostale tvari također prisutne u ovom proizvodu. zastupljeni su znatno lošije. Kada govorimo o sastavu mesa brancina, ne smijemo zaboraviti na tako vrijednu komponentu kao što su Omega-3 masne kiseline.

Plodovi mora praktički su jedini izvor ove za zdravlje iznimno vrijedne tvari, a lovor se smatra jednim od najbogatijih izvora takvih kiselina, stoga je njegova konzumacija vrlo poželjna.

Prednosti i štete

Posljednjih desetljeća postalo je sve popularnije birati proizvode ne samo prema okusu i cijeni, već i sveobuhvatnom procjenom koristi i štete svake pojedine stavke na jelovniku. Nije uzalud morski vuk tako skup - njegova uporaba u većini slučajeva povezana je s opsežnim dobrobitima za tijelo. Za početak, vrijedi reći da odbacivanjem vode, koje ovdje ima i do 70%, dobivamo masu u kojoj proteini zauzimaju više od dvije trećine težine. U slučaju lovorovog lista, ova komponenta je neprocjenjiv izvor različitih aminokiselina, pa se s pravom smatra neviđeno važnom za zdravlje i pravilan rad svih tjelesnih sustava.

U isto vrijeme, sadržaj masti u ribi je relativno nizak, što, čudno, ni na koji način ne utječe na okus. Mala količina masnoće, a time i niska kalorija, omogućuje da se meso morskog vuka nazove dijetalnim, zbog čega se široko preporučuje svima onima koji žele brzo i bez iscrpljujućih dijeta skinuti višak kilograma ili jednostavno pažljivo pratiti stanje svog tijela. lik.

Omega-3 masne kiseline često se nazivaju "dobrim" kolesterolom jer su višestruko nezasićene masne kiseline i stoga djeluju nešto drugačije od "običnog" kolesterola. S TV ekrana nam govore da je kolesterol nešto izuzetno loše, ali zapravo je ta tvar neophodna za normalan život čovjeka, samo je treba unositi umjereno, jer se u protivnom povećava vjerojatnost ateroskleroze i začepljenja krvnih žila.

Razlika između "dobrog" kolesterola je u tome što on može obavljati sve svoje korisne funkcije Međutim, ne samo da ne pridonosi stvaranju krvnih ugrušaka, već često pomaže u uklanjanju određene količine "lošeg" kolesterola. Same Omega-3 također uspostavljaju pravilan metabolizam u tijelu, zbog čega se kod djece ubrzava psihički razvoj, a kod odraslih dolazi do općeg poboljšanja organizma, izraženog u poboljšanju izgleda kože, kose i noktiju.

Vitaminsko-mineralni kompleks u cjelini također pomaže pravilnom funkcioniranju svih sustava - s obzirom na to da ova riba sadrži mnogo vitamina i minerala, njezini blagotvorni učinci ne zaobilaze niti jedan organ. Redovita konzumacija brancina od strane zdrave osobe povećava vjerojatnost da ćete vrlo brzo morati posjetiti liječnika - ljekoviti učinci brancina posebno su vidljivi u poboljšanju probave i metabolizma, kao iu stabilizaciji hormonalnih razina.

Štoviše, mnogi moderni liječnici čak savjetuju uključivanje takvog prehrambenog proizvoda u svakodnevnu prehranu za određene bolesti. Dakle, značajna prisutnost željeza u ovoj ribi pomaže značajnom poboljšanju kvalitete krvi, zbog čega se brancina preporučuje jesti kod anemije i drugih popratnih bolesti. Cink, koji je prilično rijedak u drugim proizvodima, može pomoći muškarcima u seksualnoj sferi, ali ništa manje ga cijene žene jer, poput Omega-3, poboljšava izgled održavajući normalno stanje kose, noktiju i kože. Isti se mineral smatra i učinkovitim antidepresivom, ali svaki drugi element u tragovima prisutan u brancinu ima jednako složeno djelovanje.

Nažalost, brancin, kao i svaki drugi prehrambeni proizvod, uza sve svoje neprocjenjive dobrobiti, u određenim situacijama može naštetiti. Očito, razlog možda i nije u samoj ribi, već u načinu njezine pripreme - ljudi koji pate od bolesti probavnog trakta ne bi trebali uvijek jesti prženu ili slanu hranu, ali u mnogim slučajevima lovor se poslužuje u ovom obliku. Čak i ako nemate takva zdravstvena ograničenja, ali prije niste probali ovu vrstu ribe, uvijek se trebate sjetiti određene vjerojatnosti individualne netolerancije na bilo koju od njezinih komponenti.

Također treba napomenuti da postoji određena dvojnost izbora: divlji morski vuk živi u svom prirodnom staništu, koje je posljednjih desetljeća sve više zagađeno od strane ljudi. Zbog toga ulovljeni plodovi mora mogu biti opasni za zdravlje. Međutim, postoji i opasnost u proizvodima posebnih uzgajališta u obliku biološki aktivnih dodataka koji se dodaju za ubrzavanje rasta ribe.

Lavrak nije najjeftiniji proizvod, stoga je iznimno važno ne razočarati se u deliciju plativši za nju velik novac. Da se to ne dogodi, trebali biste barem otprilike razumjeti kako odabrati dobru i svježu ribu. Za početak, trebali biste shvatiti da se trošak navodno istog proizvoda može razlikovati nekoliko puta. To ne ovisi nužno o kvaliteti, samo je jedna riba, ulovljena direktno u oceanu i samim tim skuplja, donešena izdaleka, što je dovelo do još većeg rasta cijene, a druga je uzgojena relativno blizu na uzgajalištu korištenjem industrijske metode.

Već smo govorili o tome da svaka opcija ima svoje prednosti i nedostatke malo više, samo nemojte misliti da je niska cijena a priori loša. Da biste shvatili da određena lešina nije bila na pultu jako dugo, trebali biste je minimalno testirati.

Obratite pozornost na oči i škrge - prve bi trebale biti bistre, bez ikakvih zamućenja, a druge bi trebale imati prilično svijetlu, ružičastu nijansu. Drugi važan kriterij svježine je elastičnost lešine - ako rupa koja ostane na tijelu brancina nakon pritiska prstom brzo nestane, onda je ovo morsko stvorenje vrijedno pronaći svog kupca.

Na kraju, postoji još jedna važna točka koju mnogi nezasluženo zaboravljaju. Riba je kvarljivi proizvod, pa njezina isporuka i skladištenje zahtijevaju ne samo brigu u svim fazama, već i dovoljnu tehničku opremu. Sve potrebne uvjete mogu osigurati veliki supermarketi ili male, ali specijalizirane ribarnice. Obojica jako cijene svoj ugled, stoga si ne mogu dopustiti nemaran rad. Kada kupujete lovorovu travu na prijenosnoj tržnici ili iz kamiona cisterne, svaki put preuzimate rizik, jer nema govora o usklađenosti s bilo kojom suvremenom tehnologijom.

Koristiti u kuhanju

Morski vuk cijenjen je ne samo zbog činjenice da je vrlo ukusna i zdrava riba, već i zbog svoje svestranosti u mogućnosti pripreme. Gotovo uvijek se jela od njega poslužuju kao glavno jelo, brancin se može kuhati u vodi ili na pari, pržiti u tavi ili na žaru, peći, pa čak i pirjati. Ako se kod drugih vrsta ribe gotovo uvijek može prepoznati preferirani način pripreme, onda brojne kritike pokazuju da je lovor jednako dobar u svim slučajevima. Ako se tek počinjete upoznavati s ovim stanovnikom mora, preporučuje se započeti s pečenjem - za to se obično dodatno koriste ili začini ili velika količina soli.

Ako ste se navikli oslanjati ne samo na kuharicu, već i na vlastiti instinkt, obratite pozornost na proizvode koji se najbolje slažu s brancinom. Tu spadaju, posebice, krumpir i rajčica, luk i češnjak, agrumi, tartar i umaci od senfa. Ako govorimo o začinima koji pomažu da se potpunije otkrije delikatan okus brancina, onda treba istaknuti kumin i ružmarin, kurkumu i metvicu, kao i uobičajeni kopar.

Početnici koji prvi put krenu kuhati ovu elitnu ribu često se žale na karakterističan gorak okus, koji im ne dopušta da jelo nazovu ukusnim. Ovakav rezultat plod je česte greške pri rezanju, kada neiskusan kuhar, zbog neznanja ili zaborava, ne izvadi crijevnu žilu.

Još jedan recept za pripremu ribe brancina u videu ispod.

Morski vuk (brancin) je ukusna vrsta ribe. Ova riba je rasprostranjena u mnogim morima i oceanima, a ima više imena. Kod nas je morski vuk poznat pod istim imenom kao i brancin. Ovaj članak će govoriti o posebnom ponašanju ove ribe, njezinom staništu, korisnim svojstvima i metodama ribolova.

Brancin je predstavnik obitelji Moronov i smatra se grabežljivom ribom.

Riba ima nekoliko imena. Na primjer:

• brancin.
• Morski vuk.
• Koykan.
• brancin.
• Branzino.
• Obični lovor.
• Spigola.
• brancin.

Prisutnost tolikog broja imena ukazuje na rasprostranjenost ove ribe i njene visoke kulinarske karakteristike. Budući da su stanovnici mnogih zemalja koristili brancina za hranu, dobio je odgovarajuća imena.

Trenutno, zbog aktivnog ribolova ove ribe, njezine su se rezerve naglo smanjile, au nekim je zemljama zabranjen industrijski ribolov brancina, jer je naveden u Crvenoj knjizi.

Stoga je riba koja završi na policama trgovina najvjerojatnije umjetno uzgojena u slanim rezervoarima.

Danas su poznate 2 vrste brancina:

1. O običnom brancinu, koji obitava na istočnoj obali Atlantskog oceana.
2. O čileanskom brancinu, koji se nalazi uz obale zapadnog Atlantika, kao iu Crnom i Sredozemnom moru.

Brancin se ističe duguljastim tijelom i snažnim kosturom, a ima dosta kostiju. Trbuh brancina obojen je svijetlim tonom, a sa strane su srebrnasta područja. Na leđima su 2 peraje, a prednja se razlikuje po prisutnosti oštrih bodlji. Tijelo brancina prekriveno je prilično velikim ljuskama.

Uglavnom, obični brancin može doseći duljinu ne veću od 0,5 metara, dok može dobiti maksimalnu težinu od oko 12 kilograma. Životni vijek brancina u prosjeku je oko 15 godina, iako ima i dugoživaca koji su doživjeli i do 30 godina.

Čileanski (crni) brancin nastanjuje zapadnu obalu Atlantika i ističe se tamnom bojom. Ovisno o uvjetima života, može imati boju od sive do smeđe. Čileanski brancin ima peraje s oštrim zrakama na leđima, a sama riba preferira duboka mjesta s hladnom vodom.

Riba brancin nastanjuje i zapadni i istočni dio Atlantika. Osim toga, morski vuk se nalazi:

• U Crnom i Sredozemnom moru.
• U norveškim vodama, kao i uz obale zemalja poput Maroka i Senegala.
• U umjetno stvorenim akumulacijama Italije, Španjolske i Francuske.

Brancin radije ostaje blizu obala, kao i ušća rijeka, birajući neduboka mjesta. U isto vrijeme, brancin je sposoban za duge migracije u potrazi za hranom.

Ponašanje

Brancin je najaktivniji noću, a danju se odmara na dubini, neposredno na dnu. U isto vrijeme, može se nalaziti i na dubini iu vodenom stupcu.

Morski vuk je grabežljiva vrsta ribe koja dugo vremena leži u zasjedi tražeći svoj plijen. Uhvativši pravi trenutak, riba napada svoj plijen. Zahvaljujući velikim ustima, jednostavno ga proguta u nekoliko trenutaka.

Počevši od 2-4 godine života, morski vuk je sposoban polagati jaja. U osnovi, ovo razdoblje se događa zimi, a samo one ribe koje nastanjuju južne regije polažu jaja u proljeće. Morski vuk se mrijesti u uvjetima kada temperatura vode dosegne najmanje +12 stupnjeva.

Mladi brancini ostaju u malim jatima, gdje dobivaju na težini. Nakon određenog razdoblja rasta, kada morski vuk dobije potrebnu težinu, riba napušta jata i započinje samostalan način života.

Dijeta

Morski vuk je morski grabežljivac, pa se njegova prehrana sastoji od:

• Od sitne ribe.
• Od školjaka.
• Od škampi.
• Od rakova.
• Od morskih crva.

Morski vuk jako voli sardine. Ljeti čini duga putovanja do mjesta gdje žive sardine.

Brancin se odlikuje ukusnim i prilično zdravim mesom, zbog čega se uzgaja u umjetnim uvjetima. Osim toga, rezerve ove ribe u prirodnom okruženju su ograničene. U isto vrijeme, umjetno uzgojena riba je masnija, a samim time i kaloričnija. Prosječna tržišna težina jedinki je oko 0,5 kg. Umjetno uzgojeni brancin jeftiniji je od brancina ulovljenog u divljini, pogotovo jer je njegova populacija mala i uvršten je u Crvenu knjigu.

Ova grabežljiva riba može se uhvatiti na dva načina:

• Predenje.
• Oprema za mušičarenje.

Svaka metoda ima svoje prednosti i nedostatke.

Lov brancina na spinning štap

Spinning ribolov uključuje korištenje umjetnih mamaca. Za lov brancina prikladni su bilo koje vrvice ili umjetne ribe srebrne boje. Morski vuk dobro grize na mamce koji imitiraju skušu ili pješčanu jegulju.

U pravilu se na štap postavlja rola za predenje s malim množiteljem. Duljina šipke je odabrana unutar 3-3,5 metara. Ribolov se obavlja sa strme obale, gdje brancin pliva i gosti se sitnom ribom. Dugi zabaci obično nisu potrebni.

Da biste uhvatili morskog grabežljivca, trebali biste odabrati voluminozne mamce koji su sličniji silueti ribe. Kod noćnog ribolova treba odabrati crne i crvene mamce. Dolaskom zore treba prijeći na svjetlije mamce, a ujutro prijeći na mamce crvene, plave ili bijele nijanse.

Za lov brancina prikladna je oprema za mušičarenje klase 7-8 namijenjena za ribolov u slanoj vodi.

Danas se ova riba uzgaja u većini europskih zemalja. Naravno, najvrjednijim se smatra onaj koji je izrastao u prirodnom okruženju. Vjeruje se da je meso brancina ulovljeno u prirodnom okruženju ukusan proizvod, za razliku od onog uzgojenog u umjetnom okruženju.

Dostupnost vitamina

Meso brancina sadrži sljedeće vitamine:

• Vitamin "A".
• Vitamin "PP".
• Vitamin D.
• Vitamin B1.
• Vitamin B2.
• Vitamin B6.
• Vitamin B9.
• Vitamin B12.

Dostupnost elemenata u tragovima

U mesu brancina pronađene su omega 3 masne kiseline i drugi mikroelementi:

• Krom.
• Kobalt.
• Fosfor.
• Kalcij.
• Željezo.

U svakom slučaju, bolje je dati prednost ne umjetno uzgojenoj ribi, već onoj ulovljenoj u prirodnim uvjetima. Ako to nije moguće, tada će poslužiti umjetno uzgojeni morski vuk.

100 grama mesa brancina sadrži:

• 82 kcal.
• 1,5 grama masti.
• 16,5 grama proteina.
• 0,6 grama ugljikohidrata.

Kontraindikacije

Morski vuk, kao i većina drugih plodova mora, kontraindiciran je za osobe koje imaju osobnu netoleranciju koja uzrokuje alergije.

Koristiti u kuhanju

Meso morskog vuka je nježnog okusa, a samo meso je nježne teksture. S tim u vezi, brancin je svrstan u premium klasu riba. S obzirom na to da riba ima malo kostiju, priprema se prema raznim receptima.

U pravilu, brancin:

• Peći.
• Prže se.
• Oni kuhaju.
• Punjena.

Na Mediteranu se brancin priprema po jednom, ali vrlo ukusnom receptu.

Da biste to učinili, morate imati:

• Riba brancina, težine do 1,5 kilograma.
• Mješavina obične i morske soli.
• Tri bjelanjka.
• 80 ml vode.

Način kuhanja:

1. Riba se očisti i izreže. Odstrane se peraje i utroba.
2. Slana smjesa se pomiješa sa snijegom od bjelanjaka i vode, nakon čega se ova smjesa u ravnomjernom sloju rasporedi na foliju postavljenu na lim za pečenje.
3. Pripremljeni trup brancina stavlja se na vrh, a vrh se ponovno prekriva slojem soli i proteina.
4. Riba se stavlja u pećnicu, gdje se peče pola sata na 220 stupnjeva.
5. Kad je kuhana, od ribe se odvajaju sol i bjelančevine. U pravilu se uz ovaj sastav odvaja i koža ribe.
6. Poslužuje se uz svježe povrće ili salatu.

Brancin je ukusna i zdrava riba ako je ulovljen u prirodnim uvjetima. Zahvaljujući nježnom mesu i delikatnom okusu, prisutan je u mnogim jelima, uključujući i vrhunsku kuhinju, koja se pripremaju u elitnim restoranima.

Nažalost, neće svaki ribič moći uloviti ovu ukusnu ribu. Također ga nije lako pronaći na policama trgovina, jer je naveden u Crvenoj knjizi. Unatoč tome, uzgaja se u mnogim europskim zemljama. Iako nije tako zdrav, ipak ga možete jesti.