Što možete brzo kuhati od purećeg filea? Neobična salata od purećeg filea s krastavcima

Priprema purećeg šiš kebaba:

1. File operite, osušite, poprečno narežite na velike komade.
2. Luk ogulite, operite i narežite na kolutove.
3. U dubokoj zdjeli pomiješajte meso s lukom.
4. Pomiješajte vino, ocat, ulje, sol i papar.
5. Umak prelijte preko filea, pokrijte posudu prozirnom folijom, dobro protresite hranu da se marinada rasporedi.
6. Ostavite meso 4-5 sati na hladnom mjestu.
7. Meso nanizati na drvene štapiće, prethodno namočene u vodi, i stavljati ih u lim za pečenje tako da ražnjići leže sa strane.
8. Ćevape pecite u pećnici zagrijanoj na 190 stupnjeva oko 25 minuta.

Ukusno jelo od purećih filea: rolada s nadjevom od oraha

Pureće meso već je ukusno samo po sebi, ali da biste upotpunili njegov okus i dodali pikantnost, možete pripremiti nevjerojatno jelo - roladu s nadjevom od oraha. Poslužuje se vruć kao glavno jelo ili narezan na tanke ploške kao predjelo.

Sastojci:

• Pureća prsa - 3 kg
• Slanina - 20 tankih kriški
• Maslac - 20 g
• Dimljena prsa - 140 g
• Pinjoli - 50 g
• Luk - 2 kom.
• Maslinovo ulje - 1 žlica.
• Češnjak - 4 režnja
• Limunova korica - 2 kom.
• Peršin - hrpa
• Krušne mrvice - 100 g
• Sol i papar - po ukusu

1. U tavi na otopljenom maslacu i maslinovom ulju popržite nasjeckani luk i prsa dok ne porumene. Dodajte orahe, nasjeckani češnjak, peršin, koricu limuna i pržite 1 minutu. Pomiješajte proizvode s krušnim mrvicama, soli i paprom.
2. Foliju namažite maslacem i okomito poslažite ploške slanine.
3. File nemojte prerezati skroz po sredini i otvoriti ga. Malo ga istucite da dobijete pravokutni komad debljine oko 5 cm i stavite ga na slaninu.
4. Nadjev stavite na sredinu purice, a rubove mesa preklopite prema unutra.
5. Roladu umotajte u slaninu, zavežite špagom, zamotajte u foliju i stavite na lim za pečenje. Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 190°C 2 sata.

Jednostavna jela od purećih filea: gulaš u kiselom vrhnju

Sastojci:

• Pureći file - 400 g
• Luk - 1 kom.
• Kiselo vrhnje - 3 žlice.
• Suncokretovo ulje - 50 ml
• Brašno - 1,5 tbsp.
• Sol i papar - po ukusu

1. Na ulje zagrijano u tavi stavite prsa narezana na srednje komade i nasjeckani luk. Pržite dok ne porumene.
2. Namirnice pospite brašnom, prelijte kiselim vrhnjem, popaprite i posolite.
3. Ulijte 200 ml vruće vode i dobro promiješajte.
4. Pokrijte tavu poklopcem i pirjajte jelo na laganoj vatri 15 minuta.

Pureći file u pećnici

Sastojci:

• Pureći file - 700 g
• Soja umak - 5 žlica.
• Bilo koji omiljeni začini za marinadu - 3 žličice.
• Sol i papar - po ukusu

1. Prsa operite, osušite papirnatim ubrusom i nožem napravite rupe kako bi se meso bolje namočilo.
2. Premažite puretinu začinima i soja umakom.
3. Zamotajte filet u foliju i ostavite da se marinira 3 sata.
4. Ne otvarajući foliju, pecite meso u pećnici zagrijanoj na 220 stupnjeva 40 minuta.

Pureći file u laganom kuhalu

Sastojci:

• Pureći file - 500 g
• Luk - 1 kom.
• Šećer - 2 žličice.
• Soja umak - 6 žlica.
• Sol - po ukusu
• Biljno ulje - 2 žlice.

1. File narežite na proizvoljne komade. Ogulite i nasjeckajte luk.
2. Pomiješajte sojin umak sa soli, šećerom i 5 žlica. filtrirana voda.
3. U multicookeru postavite način "pečenje" i pržite meso i luk na ulju.
4. Nakon 5-7 minuta ocijedite sojin umak.
5. Zatvorite poklopac i postavite tajmer na 40 minuta.
6. Nakon signala stavite hranu na tanjur i pospite nasjeckanim zelenim lukom.

Osnova pravilne zdrave prehrane mogu biti pureća prsa pirjana ili pečena na razne načine. Postoji ogroman broj recepata za pripremu takvog jela. Najuspješniji i najukusniji od njih predstavljeni su u nastavku.

Dovoljno je dodati krumpir u jelo kako biste se oslobodili potrebe da smišljate odgovarajući prilog za pticu. Sastojci: 650 g fileta, 760 g krompira, prstohvat bosiljka, začin za perad i slatka paprika, grančica ruzmarina, so, biljno ulje.

1. Krompir bez kože se izreže na ploške. Posole se i posipaju odgovarajućim začinima. U posudu ulijte malo ulja i dobro promiješajte sastojke.
2. File se krupno isjecka, posoli i pospe posebnim začinima.
3. Dvije mase sjediniti i rasporediti u kalup. Na vrh se stavi grančica ružmarina.
4. Prvo će se poslastica kuhati sat vremena pod debelom folijom, a zatim još 25 minuta bez nje.

Jelo je ukrašeno zelenilom.

U umaku od rajčice i sira

Poslastica se priprema za samo pola sata. A njegov će okus zadiviti i najizbirljivijeg gurmana. Sastojci: pola kilograma fileta peradi, 90 g tvrdog sira, mrkva, velika glavica luka, crvena paprika, 3 velike žlice paste od rajčice i isto toliko malo biljnog ulja. žlica šećera, sol, mješavina provansalskog bilja.

1. Meso se izreže na sitne kockice. Sve povrće se nasjecka na bilo koji način.
2. Purica se najprije prži na vrelom ulju dok ne postane hrskava. Zatim se tamo polažu komadi povrća. Zajedno se sastojci kuhaju 7-8 minuta.
3. Ostaje samo da se masa posoli, doda suvo bilje i dolije otprilike čaša vrele vode.
4. Kad smjesa prokuha, u tavu dodajte naribani sir. Čim se rastopi, ostavite posudu na štednjaku još par minuta.

Dobiveni umak odlično ide uz razne tjestenine.

Salata od purećih filea sa krastavcima

Ovo je jednostavna salata za razdoblje mršavljenja. Sastojci: pola kilograma filea peradi, svježi krastavac, 2 kokošja jaja, par glavica mladog luka, sol, majoneza ili ulje za preljev.

1. Puretina se kuha u slanoj vodi dok nije potpuno kuhana, nakon čega se reže na velike kocke.
2. Krastavac i tvrdo kuhana kokošja jaja također se nasjeckaju.
3. Perje luka se sitno nasjecka oštrim nožem.
4. Nakon miješanja sastojaka, salata se posoli i prelije umakom.

S gljivama

Kada pirjate perad sa šampinjonima, ne možete bez velike količine bogatog kiselog vrhnja. Osim gljiva (200 g) i ovog mliječnog proizvoda (180 g), uzmite: pola kilograma filea peradi, češnjak u granulama, mljevenu papriku, bosiljak, 1 žlicu. kipuća voda, sol.

1. File se izreže na sitne kockice, posoli i pospe svim začinima. Zatim se komadi prže sa svih strana dok ne porumene.
2. U posebnoj zdjeli pržite se tanke kriške gljiva dok ne omekšaju. U meso se dodaju šampinjoni i kiselo vrhnje.
3. Komponente se preliju kipućom vodom i kuhaju 15-20 minuta.

Umjesto granuliranog češnjaka možete koristiti nasjeckani svježi češnjak. U tom slučaju ide u tavu 5-7 minuta prije nego je jelo potpuno gotovo.

Pureća prsa u umaku od soje i meda

Ovaj recept vrijedi isprobati za one koji vole slatkasti okus mesnih jela. Poseban pikantni umak učinit će vaša pureća prsa mekanima i sočnima. Sastojci: pola kilograma prsa, 2 glavice luka, sol, 2 velike žlice tekućeg meda, 4 žlice soja sosa, 1 mala. žlica balsamica octa, nasjeckani đumbir, češnjak u prahu i slatka paprika, veća mrkva, 2 slatke paprike.

1. Pomiješaju se umak, med, ocat i svi rasuti sastojci osim soli.
2. Dobivenom marinadom preliju se sitni komadići puretine.
3. Povrće se izreže na trakice.
4. Puretina se prži na vrelom ulju dok se ne pojavi korica, nakon čega se kuha na laganoj vatri sa svim povrćem 7-8 minuta.
5. Preostala marinada se ulije u tavu.
6. Sve što preostaje je zagrijati jelo nekoliko minuta i ostaviti da se kuha.

Kao prilog poslužuje se kuhana bijela riža.

Sočan i mekan file u laganom kuhalu

Poseban temperaturni režim u programu "pirjanje" omogućit će multicookeru da kuha meso najnježnije i sočnije. Sastojci: 780 g filea, velika glavica luka, sol, 3 sočne rajčice, mrkva, mješavina paprika.

1. Najprije se pureći file opere, osuši, nareže na komade i stavi u posudu uređaja.
2. Na vrhu se trlja mrkva, polažu se kolutići luka i veliki komadi rajčice.
3. Sastojci se posole i popapriju.
4. U ovom načinu poslastica će kuhati 45 minuta.

Ako koristite univerzalni ekspres lonac, možete smanjiti vrijeme kuhanja za 2 puta.

Pecite začinjena prsa u foliji

Pripremljeno meso je ukusno posluženo kao dodatak sendvičima ili kao predjelo uz alkoholna pića. Sastojci: 1,5 kg fileta peradi, 5-6 češnja češnjaka, 2 velike žlice adjike i 3 žlice biljnog ulja, pola ljute crvene paprike, 2 male. žlice kamene soli.

1. Fileti bez kože se namaču u slanoj vodi 2 sata.
2. Zatim se meso puni češnjakom.
3. Od ulja, mljevene paprike i adjike priprema se aromatični umak kojim se natrlja sušena perad.
4. Purica se zamota u foliju i stavi u vruću pećnicu pola sata.

Gotovo jelo se ostavi u pećnici koja se hladi još 1,5 sat.

Gulaš od purećih filea s povrćem

Prilikom odabira povrća za takvo jelo možete upotrijebiti svoju maštu. Gotovo svaka opcija će biti dovoljna. Sastojci: pola kilograma filea peradi, 2 veće rajčice, glavica luka, manja tikvica, slatka paprika, sol, češnjak po ukusu.

1. U posudu za pečenje stavite file narezan na male kockice.
2. Na vrh je poslagano povrće nasjeckano na bilo koji prikladan način. Ako planirate poslužiti poslasticu za stolom, možete, primjerice, izrezati mrkvu na oblike.
3. Zadnje što treba dodati svim sastojcima je sitno sjeckani češnjak.
4. U posudu se doda malo vode (oko pola čaše), a posuda se šalje u dobro zagrijanu pećnicu 25 minuta.

Vodu možete zamijeniti bilo kojom juhom od povrća.

Kotleti

Ovo jelo ispada ukusno čak i bez nepotrebnih začina. Samo skuhajte kotlete sa soli i paprom. Sastojci: pola kilograma purećeg filea, 2-3 velika jaja, pola čaše vode i isto toliko suncokretovog ulja, ¾ žlice. krušne mrvice.

1. Filet oprati, osušiti papirnatim ubrusom i narezati na tanko. Dobiveni komadi su dobro pretučeni posebnim čekićem.
2. Meso se posoli i popapri po ukusu.
3. Jaja se umute s vodom. Pripremljeno meso potopiti u dobivenu tekućinu i potom uvaljati u prezle.
4. Kotleti se prže na dobro zagrijanom ulju.

Meso se poslužuje s kečapom ili nekim drugim umakom.

Rolada od purećih prsa sa češnjakom

Da bi rolnice bile mekane i nježne, potrebno je temeljito istući meso. Sastojci: 2 veća prsa, 60 g tvrdog sira, 120 g nemasne pavlake, 3-4 češnja češnjaka, sol, soja sos.

1. Pureća prsa se nakon pranja i sušenja narežu na trakice poprijeko. Potrebno ih je obilno premazati soja umakom.
2. Sir je nariban na ribež srednje veličine, pomiješan s kiselim vrhnjem i režnjevima češnjaka propuštenim kroz prešu.
3. Dobiveni nadjev od sira i češnjaka poslažite preko mesnih pripravaka. Filet se čvrsto smota u kolutiće od kojih se svaki prži na dobro zagrijanoj masti.

Po želji se gotovo jelo može staviti u oblik otporan na toplinu, preliti slanim kiselim vrhnjem i pirjati još 12-15 minuta u pećnici.

Ispod kore od sira

Ovo je izvrsno mesno jelo za blagdanski stol. Priprema se jednostavno i brzo. Sastojci: prsa peradi, velika kašika majoneze, češanj češnjaka, 90 g tvrdog sira, sol.

1. Prsa su izrezana na tanke male dijelove. Vrlo je važno prvo ga dobro istući kako bi meso omekšalo.
2. U zasebnoj šalici, majoneza se pomiješa s nasjeckanim češnjakom. Po želji možete malo zakomplicirati umak i dodati mu razne začine po ukusu. Primjerice, mljeveni bosiljak koji se odlično slaže s mesom peradi, ružmarin ili kadulja.
3. Dobivenom smjesom premažite mesne namirnice i pospite naribanim sirom.
4. Poslastica se peče u pećnici dok meso ne bude pečeno.

Ovo jelo je ukusno posluženo uz bilo koju salatu od povrća.

Odrezak pečen u tavi

Pravo muško jelo koje ide uz sve priloge i umake. Dobiveno meso možete koristiti umjesto kobasice za sendviče. Sastojci: 360 g malenog filea peradi. žlica jakog senfa, velika žlica soja umaka bez suvišnih dodataka, prstohvat mažurana i mješavine paprika, sol.

1. Pureće meso se reže na prilično velike kriške. Njihova debljina bi trebala biti oko 2 cm.Meso se mora rezati poprečno.
2. Komadi se lagano tuku čekićem. To će im pomoći da se bolje mariniraju.
3. Odreske dobro posolite s obje strane, popaprite i pospite mažuranom. Možete koristiti i gotove mješavine začina za perad.
4. Posebna marinada obogatit će okus mesa. Miješa se od senfa i sojinog umaka.
5. Dobivenom smjesom premažite komade mesa s obje strane i ostavite 40 minuta.
6. Zatim se šnicle brzo popeku na vrelom ulju. Tako ćete zadržati sokove u mesu. Ovako se komadi peku s obje strane.
7. Nakon što smanjite vatru na nisku, meso se prži još 7-8 minuta dok ispod poklopca ne počne bistriti sok.

Ukusno je poslužiti odreske s raznim kiselim povrćem.

Ovo meko meso, koje vole odrasli i djeca, vrijedan je izvor proteina, masti, minerala i vitamina. Domaćice vole kuhati jednostavna i ukusna jela od puretine, čiji su recepti predstavljeni u našem detaljnom izboru.

Ovo je savršeno jelo za obitelj, bilo za večeru ili praznike.

Sastojci:

• češnjak - 8 češnja;
• puretina - 600 g prsa;
• zeleni luk za posluživanje;
• krumpir - 800 g;
• ružmarin - grančica;
• lovor - 2 lista;
• mljevena paprika - 1 žličica;
• biljno ulje - 2 žlice. žlice;
• bosiljak - 0,5 žličica;
• curry - 2 prstohvata;
• začini za krumpir - pola žličice;
• sol;
• začini za perad - pola žličice;
• crni papar.

priprema:

1. Ogulite češnjak. Kriška.
2. Krompir ogulite. Izrežite na kriške.
3. Pripremite zdjelu.
4. Stavite krumpir, dodajte začine, bosiljak, češnjak, sol, papriku.
5. Ulijte ulje.
6. Miješati.
7. Meso narežite na male komadiće.
8. Premjestite u zdjelu.
9. Dodajte lovor.
10. Promiješati.
11. Pripremite lim za pečenje.
12. Premjestite pripremljene proizvode. Spljoštiti.
13. Lim za pečenje stavite u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva.
14. Krompir i meso prekrijte folijom na sat vremena.
15. Maknite foliju. Kuhajte četvrt sata.
16. Gotovo jelo pospite nasjeckanim zelenim lukom.

Bataki u umaku od rajčice i sira

Dodavanje sira umaku promijenit će i obogatiti okus jela. Pureći batak će se brzo skuhati, a rezultat će vas zadovoljiti.

Sastojci:

• pasta od rajčice - 2,5 žlice. žlice;
• meso bataka – 550 g;
• sir - 100 g, tvrdi;
• papar;
• luk - 1 velika glavica;
• sol;
• voda - čaša tople vode;
• srednje mrkve;
• šećer - 1 žličica;
• slatka paprika - 150 g;
• Provansalsko bilje - 3 prstohvata.

priprema:

1. Isperite batak. Osušite papirnatim ručnikom.
2. Meso narežite na tanke ploške.
3. Nasjeckajte očišćeni luk.
4. Slatku papriku narežite na kockice.
5. Očišćenu mrkvu naribajte na krupnije ribež.
6. Dobro zagrijte tavu, ulijte pola ulja.
7. Stavite puretinu i pržite.
8. Prebacite na tanjur.
9. U tavu dodajte preostalo ulje, dodajte luk.
10. Nakon minute dodajte mrkvu.
11. Pirjajte sedam minuta.
12. Stavite slatku papriku i pirjajte.
13. Ulijte pastu od rajčice. Pospite provansalskim biljem. Dodajte malo soli. Začiniti. Dodajte šećer. Ulijte vodu. Kuhati.
14. Stavite puretinu. Pirjajte pet minuta.
15. Naribajte sir i pospite po jelu. Miješati.
16. Pokrijte poklopcem. Ostavite pet minuta.

Mljeveni pureći kotleti

Pureće meso je vrlo hranjivo, posebno pogodno za malu djecu, jer ne izaziva alergijske reakcije. Mljevenu puretinu možete kupiti gotovu ili skuhati sami.

Sastojci:

• pureća prsa – 450 g;
• Mozzarella;
• žarulja;
• češnjak - 3 režnja;
• maslinovo ulje;
• brašno - 3 žlice. žlice za paniranje;
• kiselo vrhnje - 1 žlica. žlica;
• mlijeko - pola čaše;
• štruca - 2 komada, samo mrvice.

priprema:

1. Puretinu operite i narežite na komade.
2. Ogulite luk i nasjeckajte ga.
3. Ogulite češnjak.
4. Uključite mlin za meso. Stavite pripremljene proizvode i uvijte.
5. Mrvicu namočiti u mlijeko, kad omekša izvaditi i ocijediti.
6. Ulijte kiselo vrhnje, posolite. Pospite paprom.
7. Promiješati.
8. Napravite kotlete. Stavite u brašno. Kolaps.
9. Zagrijte tavu.
10. Pržiti.
11. Uzmite kalup koji može podnijeti visoke temperature.
12. Stavite proizvode.
13. Stavite u pećnicu.
14. Način rada od 185 stupnjeva
15. Nakon pola sata možete se počastiti delikatnim jelom.

File salata sa krastavcima

Iznenadite svoje goste neobičnom salatom od purećeg mesa. Ukrasit će blagdanski stol, a gosti će željeti znati recept.

Sastojci:

• zeleni luk - 55 g;
• puretina fide – 550 g;
• papar;
• krastavac - 1 kom .;
• sol;
• majoneza - 4,5 žlice. žlice;
• jaje – 2 kom.

priprema:

1. Filet operite, stavite u lonac, dodajte vodu. Kuhati.
2. Skuhajte jaja.
3. Ocijedite vodu. Ohladite jaja. Čist. Narezati na kocke.
4. Odrežite gornji sloj krastavca i nasjeckajte pulpu.
5. Nasjeckajte zeleni luk.
6. Gotovo meso ohladite i narežite na velike komade.
7. Pripremite zdjelu za salatu.
8. Stavite sve pripremljene proizvode.
9. Ulijte majonezu. Pospite solju.
10. Začiniti. Miješati.

Recept za butove s gljivama

Poznavateljima dijetalne peradi svidjet će se bataci pirjani u vrhnju s gljivama.

Sastojci:

• češnjak – 2 režnja;
• prokuhana voda - 250 ml;
• pureći but – 900 g;
• crni papar - 2 prstohvata;
• suncokretovo ulje - 4 žlice. žlice;
• žarulja;
• sol;
• krema - 220 ml;
• šampinjoni - 450 g.

priprema:

1. Batakove isperite i osušite papirnatim ručnikom.
2. Meso narezati na kocke.
3. Nasjeckajte luk na pola kolutića.
4. Šampinjone operite i prerežite na četiri dijela.
5. Zagrijte tavu, dodajte ulje.
6. Stavite gljive i luk.
7. Pržiti.
8. Prebacite na tanjur.
9. U tepsiju stavite file buta.
10. Pržiti.
11. Oguljene režnjeve češnjaka nasjeckajte.
12. Na meso dodajte preprženi luk.
13. Ulijte vrhnje i vodu.
14. Dodajte češnjak.
15. Posolite i pospite paprom. Miješati.
16. Pirjajte pola sata.

Pureći bataci u umaku od soje i meda

Nježni sočni pureći bataci nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Sastojci:

• pureći batak – 6 kom.;
• začin za perad;
• med - 7 žlica. žlica;
• soja umak - 6 žlica. žlica;
• češnjak - 6 češnja;
• sol.

priprema:

1. Stavite pećnicu na prethodno zagrijavanje, odaberite 180 stupnjeva.
2. Operite noge i osušite ih.
3. Pospite solju. Naribati. Soljenje treba obaviti pažljivo. Tijekom procesa kuhanja dodaje se sojin umak koji sadrži sol.
4. Pospite začinima i paprom. Naribati.
5. Ostavite da se prožmu začini.
6. Češnjak naribajte na sitno ribež.
7. Ako je med ušećeren, otopite ga. Ulijte u posudu.
8. Dodajte soja umak. Stavite češnjak. Miješati.
9. Uzmite vrećicu namijenjenu za pečenje. Rasporedite po plehu.
10. Stavite batake i prelijte marinadom ravnomjerno rasporedite po purećem mesu.
11. Vezati paket.
12. Stavite u pećnicu.
13. Kuhajte pola sata.
14. Probušite vrećicu na nekoliko mjesta.
15. Kuhajte još 30 minuta.

Jednostavan i ukusan file u laganom kuhalu

Lako je kuhati pureći file u laganom štednjaku. Jelo ispada hranjivo, lagano i ukusno. Brzo i jednostavno se priprema.

Sastojci:

• soja umak - 7 žlica. žlica;
• puretina - 420 g fileta;
• šećer - 1 žlica. žlica;
• suncokretovo ulje;
• luk - 1 glava;
• papar;
• voda - 7 žlica. žlice

priprema:

1. Ogulite luk i narežite ga.
2. Stavite u zdjelu.
3. Postavite način rada "Pečenje".
4. Postavite vrijeme na 40 minuta.
5. Ulijte suncokretovo ulje. Pržite pet minuta.
6. Dodajte šećer.
7. Ulijte soja umak.
8. Promiješati.
9. Pirjajte osam minuta.
10. Puretinu narežite na male komadiće.
11. Stavite u spori štednjak i pržite 10 minuta, ostavljajući poklopac otvorenim.
12. Nakon isteka navedenog vremena zatvorite poklopac. Kuhajte dok ne čujete signal timera koji označava kraj načina rada.

Pecite puricu u foliji

Pureće meso sve se više počelo pojavljivati ​​u prehrani zahvaljujući dostupnosti u trgovinama. Ova je opcija prikladna za svakodnevne obroke.

Da bi pureće meso bilo sočno, pecite ga u foliji. Glavna stvar je da se meso ne prepeče. Pureći će trebati 25 do 60 minuta da se skuha, ovisno o veličini komada.

Sastojci:

• pureća prsa – 650 g;
• medene gljive - 170 g;
• začini;
• suhe šljive – 120 g bez koštice;
• suncokretovo ulje;
• sušeni timijan;
• papar;
• žarulja luk;
• sol;
• češnjak – 3 režnja.

priprema:

1. Pripremite gljive. Ako je proizvod iz zamrzivača, odmrznite. Operite i skuhajte svježe medovače.
2. Kriška.
3. U tepsiju uliti ulje.
4. Toplina.
5. Stavite medene gljive i pržite.
6. Nasjeckajte češnjak. Dodati gljivama.
7. Pirjati 10 minuta.
8. Luk izrežite na pola prstena.
9. Premjestite na gljive. Pospite majčinom dušicom.
10. Pirjajte tri minute.
11. Suhe šljive operite i narežite na trakice.
12. Prebaciti u pleh.
13. Meso operite i osušite papirnatim ubrusom.
14. Pospite paprom i solju. Naribati.
15. Napravite rez iznutra. Dobit ćeš džep.
16. U dobiveni džep stavite pečenje. Učvrstite čačkalicom.
17. Zamotati u foliju.
18. Stavite u pećnicu, postavite način rada na 180 stupnjeva.
19. Nakon pola sata skinite foliju.
20. Ostavite četvrt sata da porumeni.

Mirisna majčina dušica smatra se glavnim začinom francuske kuhinje. Poboljšava okus i jelima daje pikantnu gorčinu.

Varivo s povrćem

Isprobajte ovu opciju kuhanja i vaša će večera biti lagana, zadovoljavajuća i zdrava.

Sastojci:

• puretina - 450 g;
• rajčica - 2 kom .;
• origano;
• krumpir - 850 g;
• bosiljak;
• suncokretovo ulje;
• mrkva – 1 kom .;
• češnjak - 6 češnja;
• peršin - 20 g;
• luk – 1 kom.;
• tikvice - 1 kom .;
• kupus - 250 g;
• paprika - 2 kom.

priprema:

1. Puretinu isperite. Kriška.
2. Stavite u tavu. Pržite dok ne porumene.
3. Ogulite mrkvu. Izrezati na kolutove.
4. Ako su tikvice mlade, nije ih potrebno guliti. Izrežite na pola prstena.
5. Narežite rajčice na trakice.
6. Luk nasjeckajte na kockice.
7. Češnjak oguliti, sitno nasjeckati.
8. Kupus narežite na trakice.
9. Nasjeckajte peršin.
10. Krompir ogulite i narežite.
11. Stavite luk u zasebnu tavu i pržite dok ne postane proziran. Stavite mrkvu s tikvicama. Pirjajte tri minute.
12. Dodajte papriku, rajčice. Dovedite do spremnosti.
13. U tavu s mesom stavite krumpir i kupus. Ulijte vodu. Kuhajte četvrt sata.
14. Pomiješajte sadržaj dviju tava. Pospite začinima.
15. Dodajte češnjak i začinsko bilje. Dodajte malo soli. Kuhajte četvrt sata.

Kako kuhati kotlete?

Unatoč činjenici da se jelo priprema vrlo jednostavno, kotleti imaju nevjerojatan okus s jedinstvenom aromom.

Sastojci:

• jaje – 2 kom .;
• puretina - 750 g fileta;
• masno kiselo vrhnje - 120 g;
• mljeveni piment - 1 žličica;
• sir - 160 g;
• sol - 1 čajna žličica;
• kukuruzni škrob - 1 žličica.

priprema:

1. Isperite meso. Istucite posebnim kuhinjskim čekićem, prekrivši prozirnom folijom.
2. Pospite paprom. Dodajte malo soli. Naribati.
3. Ulijte jaja u zdjelu. Dodajte kiselo vrhnje. Dodajte škrob. Miješati.
4. Dobiveni umak pomiješajte s mesom. Ostavite pola sata.
5. Stavite meso na lim za pečenje.
6. Puretinu pospite naribanim sirom.
7. Stavite u pećnicu. Kuhajte pola sata na temperaturi od 200 stupnjeva.

Pureća rolada s češnjakom

Ukusno, sočno, dijetalno jelo u originalnom dizajnu.

Sastojci:

• puretina - 750 g;
• mljeveni bijeli papar;
• sol - 1 čajna žličica;
• zelje - 50 g;
• češnjak – 3 režnja.

priprema:

1. File nemojte rezati do kraja, već ga otklopite. Trebala bi biti torta.
2. Prebijte ga. Posoliti. Pospite paprom. Samljeti.
3. Ostavite sa strane tri sata.
4. Češnjak sitno nasjeckajte.
5. Nasjeckajte zelje.
6. Stavite filet preko površine.
7. Smotajte. Kako se proizvod ne bi raspao, treba ga uvrnuti što je moguće čvršće.
8. Zamotati u foliju.
9. Stavite u pećnicu.
10. Pecite sat vremena na 190 stupnjeva.

Odrezak pečen u tavi

Ako želite probati ukusnu, zadovoljavajuću i istovremeno zdravu hranu, skuhajte odrezak od purećeg mesa.

Sastojci:

• curry prah - pola žličice;
• pureći file - 550 g;
• mljevena crvena paprika - pola žličice;
• ghee - 1 žlica. žlica;
• crni papar;
• maslinovo ulje - 1 žlica. žlica;
• paprika - pola žličice;
• sol.

priprema:

1. Odreske režite ne više od dva centimetra debljine.
2. Pospite začinima i solju.
3. Naribati. Pustite da odstoji pola sata.
4. Zagrijte tavu. Prelijte maslinovim uljem, zatim otopljenim maslacem.
5. Položite praznine.
6. Pržite sedam minuta. Tijekom tog razdoblja tri puta preokrenite.
7. Pokrijte poklopcem. Pirjajte tri minute.

Ptica, nekoć poznata kao omiljena američka poslastica za Dan zahvalnosti, postupno se probila u rusku kuhinju, razotkrivajući jedan za drugim mitove o sebi.

Ranije se vjerovalo da je to suha ptica, od koje se malo toga može pripremiti, a čak i to malo obećavalo je puno rada, prepuno sumnjivih rezultata.

Ali ova ptica, suprotno glasinama, ima značajnu nutritivnu vrijednost i nisku cijenu, a također može zamijeniti govedinu ili svinjetinu u bilo kojem mesnom jelu. A možete ga kuhati barem svaki tjedan, koristeći razne recepte, umake, kombinacije i vlastitu maštu.

Puretina u tavi - opći principi kuhanja:

Puretinu je bolje pržiti odvojeno od ostalih sastojaka. Naravno, ako recept zahtijeva naknadno pirjanje, tada neće ostati hrskava korica. Ali bit će ugodan okus: pirjanjem puretine u tavi bez prženja to više nećete postići.

Ohlađena puretina uvijek je bolja od smrznute puretine.

Nikada nemojte počinjati kuhati puretinu ako je još hladna. U tom slučaju njegovo meso gubi svoju sočnost. Unaprijed izvadite pticu iz hladnjaka kako bi se temperatura popela na sobnu temperaturu.

Smrznutu perad potrebno je polako “otapati”: u vodi koju je potrebno redovito mijenjati ili u zatvorenom prostoru. Primjerice, za odmrzavanje trupa od oko 8-9 kg potrebno je do dva dana.

Morate kupiti puretinu najkasnije dva dana prije kuhanja: svježi trup treba temeljito isprati u tekućoj vodi, obrisati suhom izvana i iznutra, prekriti folijom i ohladiti.

Domaća purica se peče u tavi bez ulja - sama će pustiti masnoću, a ulje neće biti potrebno. Mesu peradi iz trgovine uvijek morate dodati biljno ulje.

Svaki dio puretine treba svoje vrijeme u tavi. File će biti spreman za jelo za 25 minuta. Rezanje fileta trajat će 20 minuta, bataci bi se trebali pržiti oko 35 minuta.

Koža svježe ptice trebala bi biti svijetla, s mogućom blagom žućkastom nijansom.

Ako prethodno namočite puretinu u marinadi (prikladnoj za bilo koji recept), pureće meso će biti mnogo mekše i bogatije. Trup se marinira 2 do 4 dana, ovisno o veličini. Marinada može biti jednostavno posoljena voda s dodatkom začina ili octa (običnog ili vinskog), suhog vina, kao i sokova od nara, jabuke, naranče i bilo kojeg svježe iscijeđenog soka. Prirodni kefir ili jogurt jednako su izvrsne marinade za puretinu.

Postoji mnogo začina prikladnih za mariniranje puretine. Ptica se marinira paprom i đumbirom, klinčićima i kardamomom, kurkumom, cimetom i mnogim drugim začinima. Orijentalni i kavkaski začini dobro djeluju. Ne preporučuje se, međutim, koristiti gotov mljeveni crni papar za takve svrhe - on će dodati gorčinu vašem jelu od puretine. Papar je bolje zdrobiti sam. Preporučljivo je koristiti kuhinjsku sol, grubo mljevenu. Po želji ga možete zamijeniti soja umakom.

Uobičajeni sastojci za sve recepte: biljno ulje (obično 2-3 žlice), papar i sol.

Nježna puretina u Stroganoff tavi s gljivama

Sastojci:

Pureći but: 300 g.

Vrganji: 100 g.

Lukovice: 2 kom.

Kiselo vrhnje (visoka masnoća): 0,25 šalice.

Senf: 1 žlica. l.

Način kuhanja:

Meso od butova potrebno je narezati na “šnite” i staviti u zagrijanu tavu na ulju i malo popržiti. Zatim se luk nareže na kockice, a svaki vrganj na četvrtine. Puretini u tavi se dodaju gljive i luk, dobivena masa se pirja na laganoj vatri dok voda ne ispari.

Zatim se doda kiselo vrhnje, senf, papar i sol. Preostaje samo promiješati, jelo zakuhati i kuhati još 5 minuta.

Purica u Hercules tavi u pohanju od zobenih pahuljica

Sastojci:

File peradi: 1 kg.

Pileće jaje: 1 kom.

Luk: 1 kom.

Majoneza: 3 žlice. l.

Brašno: 1 žlica. l.

Malo zobene kaše.

Način kuhanja:

Proces kuhanja započinje mariniranjem purice prema jednom od gore navedenih principa. File se izreže na ne baš velike komade i stavi u marinadu. Zatim, kada je proces mariniranja gotov, možete krenuti s pripremom samog jela. Prije nego što komade puretine stavite u tavu, naribajte (ili jednostavno sitno nasjeckajte) luk na krupno ribež, pomiješajte ga s jajetom, brašnom i majonezom, dodajte biljno ulje u smjesu, papar i sol. Dobivena masa se ulije u file, proizvodi se pomiješaju i ostave u ovom obliku neko vrijeme na sobnoj temperaturi. Ovo je dodatna marinada u majonezi.

Nakon 2 sata trebate zagrijati tavu, u nju uliti dvije žlice bilo kojeg biljnog ulja i, panirajući komade fileta u zobenim pahuljicama, staviti puretinu u tavu i pržiti dok dobro ne porumeni.

Puretina u tavici u rustikalnom tijestu

Sastojci:

Bjelanjci: 3 kom.

Brašno: 3 žlice. l.

Način kuhanja:

Prvo je potrebno odvojiti bjelanjke i žumanjke. Dodajte malu količinu brašna, soli i papra u posudu s bjelanjcima i temeljito tucite pjenjačom ili miješalicom. Pureće meso narežite na komade, istucite, popaprite i posolite. Svaki komad puretine stavite u tavu zagrijanu na ulju nakon što ste ga umočili u tijesto. Pržite komade puretine u tavi oko 10-15 minuta sa svih strana na laganoj vatri bez poklopca dok ne budu kuhani.

Pureći kotleti u hrskavim krušnim mrvicama

Ovo zdravo i potpuno dijetalno jelo od puretine na tavi priprema se jednako brzo kao i prethodna. Pureći kotleti prema ovom receptu spasit će vas u slučaju neočekivanih gostiju, kada morate brzo djelovati i ukusno se hraniti.

Sastojci:

File: 400-500 g.

Pileća jaja: 1-2 kom.

Krušne mrvice: 5-6 žlica. l.

Provansalsko bilje (ili drugi začini): 0,5-1 žličica.

Brašno: 1 žlica. l.

Malo zobene kaše.

Ghee ili maslac (uz biljno ulje): 1 žlica. l.

Način kuhanja:

Za početak trebate oprati komad filea i temeljito ga osušiti papirnatim salvetama ili ručnicima. Zatim se meso reže na komade – uvijek poprijeko. Komad filea od pola kilograma sastoji se od 4 do 6 kriški debljine oko 20 mm. Kriške stavite u vrećicu i tucite drvenim batićem, bez puno napora, dok ne “smršave” na 13-15 mm. Pospite paprom.

Zatim umutite jaje vilicom ili pjenjačom i dodajte provansalsko bilje (možete ga zamijeniti bilo kojim suhim biljem koje možete pronaći na farmi). Kotlete umočite u mješavinu jaja i začinskog bilja pa ih stavite u posudu i prelijte ostatkom razmućenog jaja. Ostavite da odstoji najmanje četvrt sata na sobnoj temperaturi. Ako vam se gosti ne pojave neočekivano, onda se ova marinada može napraviti unaprijed. U tom slučaju, spremnik s mesom i jajima može se prekriti filmom i ostaviti preko noći ili čak pola dana u hladnjaku.

Preostaje samo neposredno prije prženja kotlete gusto panirati u krušnim mrvicama. Stavite tavu s debelim dnom na jaku vatru i, kada se biljno ulje "pregrije", dodajte malo maslaca (po ukusu, nije potrebno). Sami pureći kotleti prže se u tavi brže od procesa pripreme. Nakon skoro jedne minute kotlet odozgo porumeni, potrebno ga je okrenuti, malo “smanjiti” vatru i posoliti već prženu stranu. Jednako brzo je gotova i druga strana. Glavno je ne prepeći puretinu, u takvim slučajevima puretina brzo postane žilava i suha.

Pikantni pureći batak u tavi u sojinom umaku

Sastojci:

Potkoljenica: 1 kom.

Malo maslinovog ulja: oko 2-3 žlice. l.

Paprika: 1 žlica. l.

Češnjak: 2-3 češnja.

Osušeni bosiljak: 1 žličica.

Soja umak: 2 žlice. l.

Balsamico ocat: 2 žlice. l.

Način kuhanja:

Ptičji batak narežite poprečno na komade od otprilike 2 cm, koje stavite u duboki tanjur ili zdjelu. Zatim samljeti.

Sada je potrebno pripremiti umak: pomiješati maslinovo ulje i balzamični ocat i sojin umak, dodati papriku, bosiljak i sol. Dobivenom smjesom prelijemo komade potkoljenice, cijelu masu poklopimo i ostavimo da se marinira najmanje jedan sat (na sobnoj temperaturi). Komade je potrebno povremeno preokrenuti. Što dulje kuhana smjesa odstoji, to će jelo biti ukusnije i nježnije.

Kada dođe vrijeme za pečenje slane purice u tavi, morat ćete zagrijati tavu s maslinovim uljem na laganoj do srednjoj vatri i dodati marinirane komade, ostavljajući marinadu u posudi bez izlijevanja. U tom slučaju batak se prži 5 minuta sa svih strana, zatim se prelije preostalom marinadom. Pirjajte još 10 minuta.

Sočna puretina u tavi s povrćem na samarkandski način

Sastojci:

Pureći hrbat: 0,5 kg.

Tikvice: 1 kom.

paprika: 1 kom.

Rajčice: 2 kom.

Mrkva: 1 kom.

Luk.

Češnjak: 2 češnja

Maslinovo ulje: 3 žlice. l.

Peršin: pola vezice.

Kurkuma: pola žličice.

Način kuhanja:

Najprije zagrijte tavu na 2 žlice ulja pa dodajte puretinu i pržite uz povremeno miješanje komade oko četvrt sata na laganoj vatri, bez poklopca.

U isto vrijeme, možete imati vremena za guljenje i rezanje povrća ako još nije sve spremno. Luk i paprika se izrežu na pola prstena, mrkvu treba naribati grubom ribežom. Rajčice se moraju ne samo oprati, već i preliti kipućom vodom i oguliti, a zatim narezati na male komadiće. Tikvice je također potrebno oguliti i odstraniti sjemenke. Samljeti češnjak na bilo koji prikladan način.

Za povrće vam prvo treba druga posuda. Povrće se polaže na njega jedno po jedno, s petominutnom pauzom, u određenom nizu:

Mrkva.

rajčice.

Tikvica.

Nakon što proizvodi u obje tave izgledaju spremni, pomiješajte ih i pržite zajedno još 20 minuta, dodajući začine.

Pomiješajte povrće i filete, pospite ih solju, kurkumom, paprom, dodajte češnjak, dodajte pola čaše kipuće vode, pa pirjajte ispod poklopca na laganoj vatri oko 20-25 minuta.

Sjeckani peršin i kiselo vrhnje dat će završnu notu okusa puretini s povrćem u Samarkandu - već na stolu kao začin i ukras.

Meksička pečena puretina sa zelenim grahom, rajčicama i češnjakom

Sastojci:

Pureći hrbat: 0,4 kg.

Rajčice i luk: 2 kom.

Češnjak: 2 češnja.

Zelene mahune: 2 šalice.

Maslinovo ulje: 2 žlice. l.

Peršin, ostali začini.

Način kuhanja:

Pureći file u tavi s povrćem jednostavno je i “brzo” jelo dovoljno za veliku obitelj.

File se najprije sitno nasjecka pa se prži na maslinovom ulju dok malo ne porumeni. Stavite komade na poseban tanjur pomoću šupljikave žlice.

Sve mahune mahune prerezati na 2-3 dijela, odstraniti tvrde dijelove i žilice i kuhati dok ne omekšaju u maloj količini vode. U tavi u kojoj se pekao file (na istom ulju) popržite rajčice i luk narezan na pola kolutiće, dodajte nasjeckane začinsko bilje i češnjak, začinite začinima po ukusu, solju i paprom.

Dobivenu masu izmiješajte i zajedno pržite 3-5 minuta na laganoj vatri. Zatim dodajte puretinu i grah. Posljednja faza kuhanja je pirjanje. U šerpu dodajte malo tekućine (tek toliko da sastojci budu jedva prekriveni vodom). Sada možete pokriti gotovo gotovo jelo poklopcem, a nakon 10-15 minuta završne faze procesa, počnite postavljati stol.

Francuski pureći odrezak u tavi, dijetetski

Zbog lakoće s kojom se pureća mast apsorbira u ljudskom tijelu, ovo je jelo savršeno za one koji su na dijeti za mršavljenje, iako sama riječ “odrezak” zvuči kao nešto visokokalorično.

Sastojci:

Pureće meso: 0,5 kg.

Maslac: 1 žlica. l.

Mljevena crvena paprika: 1/3 žličice.

Ulje - maslinovo ili kukuruzno.

Paprika: oko 5 žličica.

Curry prah: oko 5 žličica.

Način kuhanja:

Filete dobro isperite u tekućoj vodi i narežite na odreske. Pomiješajte sve začine. Svaki komad puretine natrljajte začinima i ostavite pola sata. Odreske možete zamotati u prozirnu foliju – tako će začini dublje prodrijeti u meso.

Zagrijte tavu s debelim dnom s mješavinom maslaca i kukuruznog ili maslinovog ulja.

Zatim pokrijte tavu poklopcem i smanjite vatru. Tako bi se odresci trebali krčkati još 5 minuta. Nakon što ga ugasite, pokrijte tavu folijom na par minuta i ostavite već pripremljene odreske da se malo “skuhaju”.

Gulaš od bundeve s puretinom “Jesen”

Sastojci:

Puretina (bataci, file ili mljevena puretina): 0,5 kg.

Bundeva: 4 šalice.

Luk i slatka paprika: 1 kom.

Češnjak: 1 češanj.

Rajčice: 3 kom.

Zeleni: po ukusu.

Rendani sir: 0,5 šalice.

Kiselo vrhnje: 0,5 šalice.

Način kuhanja:

Naribajte sir i bundevu.

Ako ste za recept pripremili pureće batake ili filete, ispecite ih u tavi dok ravnomjerno ne porumene, okrenite ih i ostavite sa strane.

Ogulite povrće. Luk i češnjak se sitnije narežu, paprike na kockice. U zagrijanu tavu stavite povrće i pirjajte na laganoj vatri dok ne omekša. Zatim u tavu dodajte puretinu (ili mljevenu puretinu) i pržite dok smjesa ne dobije tamnozlatnu boju.

Dodajte rajčice narezane na kockice zajedno s bundevom, začinite začinima i soli. Sve što preostaje je pirjati ispod poklopca na laganoj vatri još 15-20 minuta.

Za gotov gulaš dobro će doći naribani sir: jelo se poslužuje sa sirom, kiselim vrhnjem i ukrasom od začinskog bilja.

Pureći file u tavi “Ostaci su slatki”

Sastojci:

Pureći file: koliko jesti.

Kiselo vrhnje, vrhnje, kefir: bilo koji fermentirani mliječni proizvodi.

Luk, češnjak, začinsko bilje, kopar, peršin - bilo koje povrće koje se može naći u hladnjaku.

Začini.

Način kuhanja:

Ovaj recept je pogodan za one domaćice koje imaju puretinu, ali nisu kupile ništa od sastojaka navedenih u drugim receptima. Stoga u hladnjaku možete pronaći sve što izgleda kao povrće i začinsko bilje i nasjeckati ga za prženje.

Prvo se reže file. Komadi puretine se prže u tavi nekoliko minuta dok lagano ne porumene. Zatim se na zlatno smeđe komade doda nasjeckano povrće. Dobivena masa se prži na ne jako jakoj vatri oko 15 minuta.

U principu, bez fermentiranih mliječnih proizvoda možete pirjati jelo ispod poklopca na laganoj vatri i dodati običnu vodu. Ali s kefirom ili kiselim vrhnjem okus će biti nježniji i suptilniji.

Ako želite da pureće meso bude hrskavo u tavi, u jelu ne smije biti viška tekućine – povrća ili vode. Pržite samo na srednjoj vatri, isključujući pirjanje. Povrće možete posebno popržiti i poslužiti kao prilog.

Ako se usudite pržiti i pirjati cijelu puricu u tavi, pticu stavite prsima prema dolje. Ovo je najsuše mjesto u trupu i tako će ispasti puno sočnije.

Puretina se, kao i piletina, određuje probijanjem: iz gustih dijelova treba istjecati bistra tekućina.

Preostalu tekućinu nakon prženja purećeg filea u tavi možete iskoristiti za pripremu drugog jela: priloga, juhe ili umaka.

Dodavanje nekoliko kapi limuna dat će nježan, suptilan okus purećim odrecima prženim u tavi.

Odresci nakon prženja moraju odmoriti nekoliko minuta.

Pečeno pureće meso jednako je pogodno za sendviče kao i kobasica ili slanina, pogotovo ako komadu zelene salate i kriški rajčice dodate komad filea.

Tijekom prženja bolje je preliti velike komade mesa ove ptice "vlastitim sokom". Ovo je dodatna zaštita od ozloglašene suhoće purećeg mesa.

Ne zaboravite na suptilnosti: pravila odmrzavanja i mariniranja. To se ne odnosi samo na satsivi, chakhokhbili, šnicle, julienne, već i na kotlete, mesne okruglice, pa čak i pureće nuggetse i paštete.

Pomalo zaboravljena u vrijeme totalne nestašice, puretina ponovno sve više postaje glavno jelo dobrog blagdanskog stola, a na našem redovnom svakodnevnom jelovniku jela od puretine ponovno počinju zauzimati mjesto koje im pripada. Uostalom, unatoč činjenici da zahvaljujući američkoj kinematografiji danas puricu najčešće povezujemo s američkim praznikom Dana zahvalnosti, ova ukusna ptica bila je poznata u Rusiji davno prije pojave američkih filmova. Već početkom 13. stoljeća u ruskim kuharicama pojavljuju se najrazličitiji recepti za pripremu “indijske piletine”. I danas sočna, mekana, aromatična pržena purica postaje pravi izvor ponosa domaćice koja ju je uspjela skuhati. Ali, nažalost, očekivanja ne odgovaraju uvijek stvarnosti, u kojoj nepravilno kuhana puretina ispada suha i neukusna. Kako bismo vas spasili od nepotrebnih gnjavaže i razočaranja, danas vas pozivamo da zajedno s nama smislite i zapamtite kako skuhati puretinu meku i sočnu.

Dobro kuhana puretina nije samo iznimno ukusna i aromatična, već je i vrlo zdrava. Nije uzalud što se meso ove ptice smatra jednim od najdijetalnijih među svim mesnim proizvodima. Nizak udio masti, a time i vrlo nizak udio kolesterola, čini puretinu nezamjenjivim proizvodom za one koji se pridržavaju dijeta za mršavljenje. Osim toga, proteini purećeg mesa apsorbiraju se mnogo bolje od proteina piletine, pa čak i zeca, što znači da se puretina puno brže zasićuje. Naravno, pureće meso izvrstan je izvor mnogih mikroelemenata. Među njima su gotovo svi vitamini B skupine, vitamin A, E i K, natrij, magnezij, fosfor itd. Ali ono što je još važnije jest da je pureće meso hipoalergeno, što znači da je savršeno za dječju hranu te za prehranu trudnica i dojilja. majke, pa čak i za prehranu pacijenata koji su podvrgnuti kemoterapiji ili radioterapiji.

Međutim, vi i ja smo mnogo više zainteresirani za kulinarske kvalitete ove ukusne ptice. Od puretine se pripremaju razna jela. Prži se i peče, kuha i pirja, puretina se kuha u tijestu i prži u dubokom ulju, od puretine se prave izvrsni ćevapi i jela s roštilja. Pa ipak, glavni, najčešći i omiljeni način pripreme praznične purice, naravno, bio je i ostaje pečenje cijele lešine ptice. I tu često nastaje problem, kada nepravilno pečena perad ispadne previše suha i žilava. Mnoge domaćice koje se još ne osjećaju samopouzdano u kuhinji razočarane su takvim neuspjehom, pa čak i prisiljene da potpuno izbace puretinu iz svog jelovnika. I potpuno uzalud. Uostalom, kuhati ukusnu, sočnu i mekanu puretinu uopće nije tako teško kao što se na prvi pogled čini. Dovoljno je samo razumjeti zamršenost izbora i male kulinarske trikove pripreme ove ptice.

Danas je web stranica Culinary Eden za vas prikupila i zabilježila najvažnije savjete i kulinarske tajne koje će vam sigurno pomoći i reći vam kako skuhati puretinu meku i sočnu.

1. Prilikom odabira purice pokušajte, ako je moguće, obratiti pozornost na pticu koja je ohlađena, a ne smrznuta. Ohlađena puretina kuhana na pari uvijek je ukusnija i sočnija. Ako u svojoj trgovini možete kupiti samo smrznutu lešinu, onda je pravilno odmrznite: odmrznite puretinu što je sporije moguće, stavljajući je u donji odjeljak hladnjaka. Ovo sporo odmrzavanje omogućit će vam da zadržite većinu vlage, čineći pticu sočnijom i mekšom. Osim toga, kada kupujete puricu, odaberite manji trup: ovdje savršeno funkcionira najjednostavnije pravilo za odabir bilo koje ptice - što mlađu pticu odaberete, njezino će meso biti nježnije i mekše, a time i jelo od nje pripremljeno. Usput, trebat će mnogo manje vremena za kuhanje purice male veličine i težine.

2. Naravno, prije kupnje svakako provjerite je li ptica koju odaberete svježa. Dobra svježa puretina ima vlažnu, nježnu kožu sa svijetlom, blago žućkastom nijansom. Istrošena koža purice reći će vam da je bila nepropisno skladištena i da je daleko od svježe; pretjerano gruba koža i pretjerana žutost govorit će vam da je prodavač lukav, pokušavajući vam prodati staru pticu. Meso takve purice bit će žilavo i suho. Obavezno pomirišite pticu koju odaberete prije kupnje. Dobra svježa puretina ima ugodan, sladak miris. Svaki strani miris, miris amonijaka ili pljesnivost reći će vam da ptica koja vam se nudi više nije svježa - od pokvarene purice ne može se pripremiti ništa ukusno. Prije kupovine obavezno pregledajte trup puretine. Dobra svježa ptica oduševit će vas punim grudima i nogama s gustim i elastičnim mesom. Pritisnite prst u puretinu na najmesnatiji dio - udubina koju je ostavio prst trebala bi odmah nestati. Ako rupica ostaje dugo nakon pritiskanja, velika je vjerojatnost da vam se nudi bajata purica ili purica koja je više puta zamrznuta i ponovno odmrznuta.

3. Puretinu prije kuhanja svakako namočite u slanoj vodi. Ova kulinarska tehnika ne samo da će zasititi trup ptice dodatnom vlagom, već će također omogućiti da se pureće meso ravnomjerno soli iznutra. Ovdje je samo važno pravilno izračunati količinu soli u salamuri i vrijeme namakanja. Za cijeli trup puretine potrebno je uzeti 400 grama na četiri litre vode. krupne soli, namočite cijeli trup puretine u ovu salamuri 12 sati. Ako želite kuhati samo dio puretine, na primjer, samo prsa ili krilca, tada pripremite salamuru u količini od 50 g. soli na litru vode, a vrijeme namakanja pojedinih dijelova izračunava se na temelju dva do tri sata za svakih 500 grama. težina ptice. Slanica se priprema na sljedeći način: voda se dovede do vrenja, sva sol se otopi u vrućoj vodi, a zatim se slanica ohladi na sobnu temperaturu. U već ohlađenu salamuru namačite puricu. Osim soli, prilikom pripreme salamure u nju možete dodati omiljeno bilje i začine koji će vašu puricu učiniti još ukusnijom i aromatičnijom. Kako bi meso peradi bilo posebno meko, umjesto vode za pripremu salamure možete koristiti gaziranu mineralnu vodu, pivo ili jabukovaču. Naravno, u ovom slučaju, sol će se morati razrijediti bez zagrijavanja tekućine.

4. Dobro namočenu puricu izvadite iz salamure i dobro obrišite višak vlage izvana i iznutra. Sljedeći korak u pripremi ptice za pečenje ili prženje je podmazivanje uljem. Možete koristiti obični maslac, zagrijan na sobnu temperaturu, ili prethodno pripremljeni maslac od začinskog bilja. Kako biste zadržali sočnost purećeg mesa, morat ćete cijelu pticu obilato premazati maslacem, au predjelu prsa obavezno staviti nekoliko komadića maslaca neposredno ispod kože. Osim toga, u pticu obavezno stavite štapić maslaca od 100 grama. Maslac će vam savršeno pomoći da zadržite većinu sokova unutar purećeg mesa, a uz to će gotovom jelu dati ugodan okus i miris. Ako se odlučite koristiti začinjeno ulje, vaša će ptica ispasti još ukusnija i aromatičnija.

5. Usput, napraviti maslac od puretine sa začinskim biljem nije nimalo teško. Temeljito operite i osušite po jednu vezicu majčine dušice, bosiljka i ružmarina. Uklonite sve grube grane i sitno nasjeckajte preostale nježne listove. Izvadite iz hladnjaka unaprijed i zagrijte na sobnu temperaturu 300 gr. maslac. Maslac narežite na sitne komadiće i stavite u zdjelu blendera, dodajte začinsko bilje i sve zajedno blendajte samo nekoliko sekundi. Maslac prebacite u prozirnu foliju, zamotajte u oblik kobasice i stavite u hladnjak na jedan dan. Ako već nemate blender ili procesor hrane, jednostavno pomiješajte maslac i začinsko bilje, a zatim sve zajedno dobro zgnječite gnječilicom za krumpir. Zimi, umjesto svježih biljaka, možete koristiti iste biljke u suhom obliku, dodajući u ulje po jednu žlicu svake vrste biljaka. Ovo pikantno ulje savršeno će istaknuti okus purećeg mesa, ali ga neće nadjačati, već samo dodati nove note arome.

6. Ako želite da vaša purica bude uistinu sočna i mekana, izbjegavajte punjenje trupa. Čak i ako vaša majka ili baka inzistira da je to apsolutno neophodna tradicija, odbijte! Stvar je u tome što toplina pećnice tijekom pečenja nadjevenu puricu ispeče samo izvana, a dok se ptica dobro ispeče iznutra, njezino će se meso potpuno osušiti i postati žilavo. Zbog toga tradicionalna punjena purica uvijek ispadne ili previše suha izvana ili nedovoljno pečena iznutra. Ako purica iznutra nije punjena ničim osim malim komadićem maslaca, tada se istovremeno i ravnomjerno zagrijava izvana i iznutra, čime se skraćuje vrijeme kuhanja, a time se čuva mekoća i sočnost mesa peradi.

7. Kod pečenja purice jako je važna temperatura. Najlakše je onima koji posjeduju kulinarski termometar: purica je gotova kada temperatura unutar najmesnatijeg dijela dosegne 70° C. No izvrsnu sočnu puricu možete skuhati i bez termometra. Izračunajte vrijeme pečenja peradi na temelju 20 minuta za svaku funtu težine puretine na 200°C. Još je bolje puricu peći postupno smanjujući temperaturu pećnice. Počnite peći puricu na 250°C prvih 20 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 200° i pecite puricu prema težini 15 minuta za svaki kilogram ptice. Zatim smanjite temperaturu na 170° i pecite puricu do pečenja još 20 - 30 minuta. Ovakvo pečenje peradi s temperaturnim stupnjevima omogućit će vam da dobijete savršeno pečenu, sočnu, meku i istovremeno dobro pečenu puretinu.

8. Tradicionalno, puretina se kuha tako da se stavi na lim za pečenje s prsima prema gore. Međutim, većina modernih kuhara slaže se da tradicionalna metoda nije tako dobra kao što se prije činilo. Purica ispadne puno sočnija ako je počnete peći s prsima prema dolje, a zatim je nakon 30-40 minuta pažljivo okrenete s prsima prema gore i nastavite peći. Tako se ispostavlja da svi sokovi koji obilno istječu iz ptice u prvoj fazi pečenja ne istječu iz prsa, već ih, naprotiv, zasiću, čineći najsuše dijetalno bijelo meso purećih prsa posebno sočnim. i nježan. Kako se pureća prsa ne bi zalijepila za tavu i oštetila nježna kožica prilikom okretanja, preporučljivo je koristiti posebnu rešetku za pečenje puretine. Međutim, kod kuće možete i bez toga. Samo rukama zgužvajte veliki komad folije tako da dobijete pouzdana rebra na kojima će počivati ​​trup ptice. Osim toga, rešetka za pečenje ili improvizirani stalak od folije omogućit će da toplina ravnomjerno prekrije cijelu površinu ptice, što znači da će se puno ravnomjernije ispeći od purice koja se jednostavno položi na lim za pečenje.

9. Još jedan način da skuhate savršeno sočnu cijelu puricu je da je pržite u dubokom ulju. Ova metoda je prikladna samo za one koji imaju vlastitu okućnicu. Ne vrijedi ponavljati ovaj postupak u gradskom stanu. Trebat će vam duboka tepsija, toliko duboka da trup ptice koji ste odabrali cijeli stane u nju i da na vrhu ostane najmanje 20 centimetara slobodnog prostora. Tavu do pola napunite biljnim uljem i zagrijavajte ulje na jakoj vatri 20 minuta. Pureći trup dobro namočen u salamuri što je moguće temeljitije osušite iznutra i izvana. Pomoću dugačkog ražnjića oprezno spustite puricu u vruće ulje. Budite iznimno oprezni - čak i mala količina vode može uzrokovati ozbiljno ključanje i prskanje kipućeg ulja! Osušite puretinu što je moguće temeljitije! Pržite puretinu na laganoj vatri dok ne porumeni, oko 30 minuta. Pečenu puricu pažljivo izvadite iz posude s uljem i stavite je na rešetku da se višak ulja ocijedi. Naravno, ova metoda kuhanja puretine prilično je opasna i nije prikladna za sve, ali kao rezultat dobit ćete izvrsnu prženu pticu - nježnu i sočnu iznutra sa svijetlom, aromatičnom hrskavom koricom. Međutim, ne treba riskirati. Ako se jako potrudite, možete kupiti posebnu električnu fritezu dizajniranu samo za kuhanje velikih ptica cijelih. Takvu fritezu najvjerojatnije nećete moći pronaći u najbližoj trgovini elektromaterijalima, ali sasvim ju je moguće kupiti online.

10. Postoji još jedan relativno jednostavan način kuhanja cijele purice tako da ispadne sočna i mekana. Da biste to učinili, trebat će vam posebna vrećica ili rukav za pečenje. Jedina poteškoća ovdje je pronaći dovoljno veliku vreću za pečenje u prodaji u koju bi mogla stati ptica velika poput purice. Inače, sve je vrlo jednostavno. Namočite trup puretine u salamuri sa začinima, utrljajte ga začinima i malo maslaca. Za pečenje vam je potrebno samo malo ulja u vrećici. Pripremljeni trup stavite u vrećicu ili navlaku za pečenje i pažljivo zavežite otvorene krajeve vrećice. Stavite puricu u lim za pečenje, napravite nekoliko rupica na vrhu vrećice i pecite puricu u pećnici zagrijanoj na 200° 20 minuta na svakih pola kilograma trupa ptice. Puretina kuhana u vrećici za pečenje meka je i nježna. Jedina mana ove metode kuhanja je ta što vaša ptica neće imati ukusnu hrskavu koricu koju ima tradicionalno kuhana purica. No, to se lako može ispraviti prženjem gotove purice ispod gornje rešetke pećnice 10 minuta sa svake strane.

A na stranicama “Culinary Eden” uvijek možete pronaći još više korisnih savjeta i provjerenih recepata koji će vam sigurno reći kako skuhati puretinu meku i sočnu.