Pescado de lubina: beneficios y daños. Foto y descripción del pez lubina.

Calorías, kcal:

Proteínas, g:

El pescado de lubina, en otras palabras, el "lobo de mar", se puede clasificar como un pescado de primera clase, y todo porque tiene inusualmente pocas espinas y la carne en sí es muy tierna y tiene un sabor muy delicado. La lubina (calorizante) se puede encontrar a menudo en la mesa de quienes comen adecuadamente. El lobo marino vive en zonas bastante amplias. Marruecos, Noruega, Senegal, el Mediterráneo y el Mar Negro son precisamente aquellos lugares donde la captura de lubina no presentará muchos problemas. Italia, Francia y España decidieron cultivarlo artificialmente, lo que consiguieron sin problemas.

Para elegir un pescado verdaderamente valioso y saludable, es necesario saber cómo se pescó. Si el pez residía en un embalse artificial, entonces su valor es mucho menor que el de uno capturado en la naturaleza.

Contenido calórico de la lubina.

El contenido calórico de la lubina es de 99 kcal por 100 gramos de producto.

Composición y propiedades beneficiosas de la lubina.

La lubina es muy saludable. Las vitaminas están presentes en la lubina y también está llena de vitaminas que tienen un efecto beneficioso sobre los huesos de las personas y los fortalecen (calorizador). y el calcio también se encuentra en la lubina. Por tanto, su precio es tan elevado como la cantidad de nutrientes. Los ácidos grasos que se encuentran en el pescado tienen un efecto antiinflamatorio. Por ello, muchos expertos en nutrición recomiendan consumirlo con más frecuencia a personas que padecen alguna patología relacionada con la edad, personas con enfermedades cardiovasculares y enfermedad de Alzheimer.

Uso de lubina en la cocina.

Existen muchas formas de preparar lubina en el mundo. Los cocineros guisan, fríen, cocinan al vapor, cocinan este pescado a fuego lento en agua y cocinan a fuego lento en aceite. La lubina al horno a la sal tiene un sabor excelente.

El pescado de lubina no es conocido por todos, ya que su precio en las tiendas asusta a algunas personas. Por supuesto, los pescadores de algunas regiones conocen su existencia, donde este pez se captura en cantidades ilimitadas. Sin embargo, los pescadores de la mayor parte de Rusia no lo han visto.

El pescado de lubina no es conocido por todos, ya que su precio en las tiendas asusta a algunos

Este pez tiene muchos nombres. Es conocida por los nombres:

• laurel común;
• koykán;
• lubina;
• lubina;
• branzino;
• espígola;
• temprano;
• lobo marino;
• lucioperca de mar;
• pez lobo.

Se formaron tantos nombres para una especie porque en los restaurantes de diferentes países se sirve con el nombre adoptado en la zona determinada. Este producto también se suministra a las cocinas de los restaurantes con el nombre adoptado en el país donde se extrae. Entonces resulta que los nombres de una especie son muy diferentes. Sin embargo, los nombres más famosos son lubina y bahía.

El laurel común es un representante de la especie con aletas radiadas. Los taxónomos lo ubicaron en la familia Moronov.

El hábitat del laurel es vasto, pero se limita en gran medida al Océano Atlántico. La lubina salvaje se encuentra en las aguas del Océano Atlántico desde Noruega hasta Senegal. También vive en dos mares cerrados de la cuenca atlántica: el Mediterráneo y el Negro.

En muchos países europeos, y especialmente en Italia, la lubina se cría activamente en embalses tanto artificiales como naturales con agua de mar como una raza valiosa y costosa. Por lo general, el laurel cultivado artificialmente es más pequeño y se vende a un precio reducido.

Este pez se captura dondequiera que se encuentre. Sin embargo, a pesar de la gran demanda, su pesca es limitada en algunos países (por ejemplo, en Gran Bretaña e Irlanda). En Ucrania, la pesca está completamente prohibida, ya que esta especie figura en el Libro Rojo de este país.

Galería: pescado de lubina (25 fotos)

Pesca de lubina (vídeo)

Análogo chileno de la lubina.

El laurel tiene una contraparte que en realidad es una especie diferente. Se trata de una lubina chilena, también llamada lubina negra. Este pez recibió la definición de "negro" no solo por su color oscuro, sino también por su carácter y apariencia feroz. En su lomo sobresalen dos aletas afiladas, lo que excita la imaginación de algunos pescadores y consumidores impresionables.

La lubina chilena no tiene nada que ver con la lubina por origen. De hecho, la lubina negra es una merluza negra patagónica. Pertenece a la familia Nototheniaceae. También se extrae en el Atlántico, pero principalmente en el Golfo de México.

El estilo de vida de la lubina negra también es único. Vive a grandes profundidades y le encanta el agua fría. La temperatura óptima del agua para ello no supera los +11°C. A menudo, estas preferencias no están relacionadas tanto con la temperatura como con el contenido de oxígeno en el agua. El caso es que hay más oxígeno en las aguas frías. Es por eso que muchos habitantes marinos prefieren vivir en las frías aguas del mar de Okhotsk, y los cetáceos generalmente se reproducen frente a las costas de Groenlandia.

Estilo de vida y parámetros.

La lubina es un lobo marino entre los peces del Atlántico. Recibió este apodo por su carácter decidido y sus especiales hábitos de caza. Su método favorito de caza es la emboscada. Su menú incluye:

• ostras y otros mariscos;
• camarones;
• cangrejos;
• pequeños pulpos y calamares;
• pez pequeño.

La lubina real, a diferencia de la chilena, vive en aguas bastante cálidas. Su temperatura favorita del agua está entre +18°C y +23°C.

Vive no más de 15 años. Los individuos jóvenes se mantienen en bandadas. Sin embargo, tan pronto como la lubina gana peso y madura, cambia a un estilo de vida solitario. Esto suele ocurrir desde el momento en que el pez gana más de 10 kg de peso. La longitud de un lobo marino de este tipo suele alcanzar 1 m.

El valor nutricional

Este producto es premium. En la cocina, la lubina se valora por tener pocas espinas y la carne es tierna y de sabor delicado. Además, este lobo, que vive en las profundidades de las aguas del Atlántico, no sólo tiene buen sabor, sino que también está sano.

La carne de lubina contiene sólo 99 kcal por 100 g, la distribución de calorías es la siguiente:

• proteínas – 18% (72 kcal);
• grasas – 3% (27 kcal);
• carbohidratos – 0% (0 kcal).

Así, la carne de este pescado es predominantemente un alimento proteico, especialmente valioso para aquellos que no sólo quieren perder peso, sino que también se esfuerzan por mantener su cuerpo sano y esbelto.

Existe en el mercado una división de la lubina según origen y, por supuesto, precio. Un espécimen salvaje capturado en el mar se evalúa de manera diferente que uno que creció en reservorios artificiales con alimentos especiales.

A pesar de la diferencia de precio, el cultivo de laurel en condiciones artificiales de piscifactorías es un negocio rentable. El llamado laurel de río se vende al por mayor y al por menor, incluso en restaurantes.

Los beneficios de este pescado del Atlántico para la salud humana no son solo un bajo contenido calórico y un alto contenido proteico. Su carne contiene grandes cantidades de ácidos grasos Omega-3, que tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Los nutricionistas recomiendan consumir el producto con la mayor frecuencia posible para quienes padecen enfermedades cardiovasculares, cambios patológicos relacionados con la edad, enfermedades de las articulaciones y la enfermedad de Alzheimer.

Cómo cortar lubina (vídeo)

Métodos de cocina

Para los residentes de las regiones del Mediterráneo y la Costa del Golfo, este producto es común en el menú. El lobo marino suele incluirse en el menú de muchos restaurantes de diversos rangos y especializaciones. Sin embargo, el plato elaborado con él se considera exquisito, por lo que los restaurantes compiten en la forma de prepararlo.

Qué se puede hacer con laurel común:

1. Este pescado es estupendo para freír. Según la tradición de la cocina mediterránea, el laurel, por supuesto pelado, se destripa, se corta en trozos del tamaño deseado, luego se unta con aceite de oliva, se espolvorea ligeramente con jugo de limón, se sala y se cubre con especias al gusto. A menudo, antes de freír, la carcasa se rellena con hierbas aromáticas. Después de eso, se puede freír en una sartén o envolver en papel de aluminio, con la costura hacia arriba.
2. Al hornearla en papel de aluminio, la lubina se puede rodear con verduras, como zanahorias ralladas, cebollas picadas y coliflor. El resultado será un plato muy sabroso y al mismo tiempo dietético.
3. Uno de los métodos de cocción más populares es hornear en sal. En este caso, el plato terminado se suele servir directamente en la concha salada.
4. La lubina confitada en grasa de pato es un plato frito, pero el producto se procesa a baja temperatura. Para evitar que la carne del pescado se esparza antes de tiempo, se debe salar solo después de que esté cocida.

Hay varias sutilezas en la preparación de este pescado. Se deben principalmente a que la carne es magra y tierna. Por esta razón la tarea principal es no secarlo, conservar el sabor y no permitir que pierda su forma, es decir, que se extienda.

Al freír en una sartén, es necesario verter mucho aceite de oliva. Los trozos se pueden marinar previamente en aceite con una rodaja de lima. Sólo es necesario darles la vuelta a las lonchas una vez. Por este motivo, hay que asegurarse de que aparezca una corteza ligeramente crujiente. En este caso, la carne quedará tierna y sabrosa.

El mayor problema al trabajar con este pescado es la delicada consistencia de su carne, por lo que la lubina no se puede marinar en sal y pimienta antes del tratamiento térmico. Los expertos suelen utilizar rodajas de lima y aceite de oliva como adobo.

Lavrak no es un pez cualquiera. Al menos para los rusos. La mayoría de las veces no lo ven en depósitos o incluso en los estantes, sino en los restaurantes. Sin embargo, en algunas regiones del país es posible pescar lobos marinos. Y el Mediterráneo no es una región tan lejana.

Probablemente todo el mundo sepa que el pescado es bueno para la salud. Todos los nutricionistas del mundo aconsejan incluirlo en la dieta para mantener la salud del organismo en el nivel adecuado, saturándolo con una cantidad suficiente de nutrientes. Hoy en día puedes encontrar a la venta una variedad de variedades de pescado, su diversidad es simplemente asombrosa. Y una de las variedades útiles de dicho producto es la lubina, cuyos beneficios y daños nos ocuparán hoy, también les diré cuál es su contenido calórico y dónde se encuentra.

¿Dónde se pesca la lubina y dónde se encuentra?

La lubina es miembro de la familia del mero. Este pez se encuentra en las aguas del Atlántico, además, también se encuentra en los mares Negro y Mediterráneo. La lubina se considera un producto premium debido a su increíble sabor y su pequeña cantidad de espinas.

¿Qué tan nutritivo es el pescado de lubina, cuál es su contenido calórico?

La lubina se considera un pescado bastante bajo en calorías, ya que cien gramos de dicho producto son una fuente de solo noventa y nueve calorías. Gracias a esta propiedad, este pescado es excelente para personas que quieran adelgazar.

Beneficios del pescado de lubina

Uno de los principales valores de la lubina es su proteína saludable, sorprendentemente fácil de digerir. Entonces los expertos llegaron a la conclusión de que el pescado se digiere mucho más rápido que la carne, por lo que el cuerpo recibe muchos de los aminoácidos que necesita, incluidos los esenciales. Se cree que doscientos gramos de dicho producto pueden cubrir la necesidad diaria de aminoácidos de una persona. Además, la lubina contiene especialmente muchos aminoácidos esenciales como triptófano, lisina y metionina. También contiene el aminoácido taurina, que es un regulador natural de la presión arterial y, por tanto, puede prevenir la formación de hipertensión. Este componente también activa la producción de insulina, que es responsable de la cantidad de azúcar en la sangre.

La lubina es especialmente valiosa por sus grasas saludables, mientras que prácticamente no tiene colesterol. El consumo de este pescado ayuda a prevenir el desarrollo de la aterosclerosis e incluso ayuda en el tratamiento de dicha afección patológica. Además, las grasas saludables de este pescado ayudan a prevenir ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares, esclerosis y psoriasis, ya que contienen ácidos grasos poliinsaturados Omega 3. Estas sustancias también tienen un efecto positivo en las funciones del sistema nervioso superior y son necesarias para el funcionamiento normal del cerebro. , así como para mantener la agudeza visual. Los científicos han llegado a la conclusión de que el omega 3, cuando se introduce sistemáticamente en el cuerpo, puede aumentar la esperanza de vida en un orden de magnitud.

Entre otras cosas, la lubina es fuente de ácidos linoleico, linolénico y araquidónico, extremadamente importantes para el pleno funcionamiento de nuestro organismo. También contiene vitamina D, provitamina A y tocoferol. Por lo tanto, el consumo sistemático de este pescado como alimento tiene un efecto positivo en el estado general de los sistemas cardiovascular y esquelético y ayuda al funcionamiento normal de los órganos reproductivos.

La lubina también contiene una gran cantidad de elementos minerales, como yodo, manganeso, cobre y zinc. Además, este tipo de pescado de mar aporta a nuestro organismo fósforo, calcio y magnesio, cierta cantidad de boro, hierro, flúor, bromo y litio.

Todas estas sustancias son importantes para el curso normal de los procesos metabólicos, para el pleno crecimiento, desarrollo y mantenimiento de huesos y dientes sanos. La presencia de yodo en su carne ayuda a prevenir la deficiencia de esta sustancia en el organismo, evitar enfermedades de la tiroides y otros trastornos de salud.

Este pez de mar será especialmente útil para los niños. Ayudará al pleno desarrollo del cuerpo del niño, tanto a nivel físico como intelectual. Debe consumirse tanto durante el período de gestación como durante la lactancia, para el suministro completo de nutrientes al cuerpo de la madre y del niño. Este producto también será útil para las personas mayores, como medida preventiva para diversas enfermedades, incluidas las alteraciones degenerativas del cerebro.

Los científicos han llegado a la conclusión de que el consumo sistemático de pescado de mar en general, y de lubina en particular, ayuda a mejorar la memoria y la atención, así como a aumentar la capacidad de concentración.

El consumo de lubina también tiene un efecto positivo en tu apariencia, pues los elementos beneficiosos que contiene favorecen el excelente estado de tu piel, uñas y cabello.
Este pescado también puede mejorar los procesos metabólicos, normalizar la digestión y aumentar el apetito.

Los estudios científicos han demostrado que el consumo sistemático de lubina ayuda a evitar el desarrollo de muchos cánceres. Esta propiedad se explica por la presencia en su composición de una cantidad importante de antioxidantes y ácidos insaturados.

¿A quién está contraindicado el pescado de lubina?, ¿puede causar daño?

En general, un consumo moderado de lubina no puede provocar ningún daño a la salud. Sin embargo, hay que tener en cuenta que, en muy raras ocasiones, este pescado de mar puede provocar reacciones alérgicas, lo que debe considerarse una contraindicación para su consumo. Además, los productos de calidad insuficiente, almacenados o preparados incorrectamente, también pueden causar daños.

Los expertos aconsejan comer pescado de mar (incluida la lubina) no más de tres veces por semana. Al mismo tiempo, lo mejor es cocinarlo en el horno o hervirlo. Así es como la lubina retiene la máxima cantidad de nutrientes.

La lubina no es tan conocida como el salmón o la trucha, pero los conocedores de pescado y los verdaderos gourmets confirmarán que esta variedad pertenece con razón a la élite, ya que tiene una carne de excelente sabor y prácticamente no tiene espinas. Por ahora, el producto se puede probar principalmente en restaurantes, pero en general merece un estudio más detenido.

Descripción del pescado

La popularidad relativamente baja de la lubina se debe a dos razones. En primer lugar, incluso en ruso este pez tiene varios nombres, por ejemplo, lobo marino o lavrak, por lo que la gente ni siquiera siempre entiende que se trata de lo mismo. En segundo lugar, la lubina no se encuentra en todas partes y en muchas regiones de su hábitat está incluida en el Libro Rojo, por lo que la pesca se realiza sólo esporádicamente.

Lavrak es un pez con aletas radiadas de la familia Moronidae. El lobo marino, como su nombre indica, se encuentra sólo en agua salada. Los animales jóvenes de esta especie prefieren un estilo de vida gregario, mientras que los individuos mayores son solitarios. La lubina es un depredador; su dieta típica incluye principalmente moluscos y diversos crustáceos, y a veces incluso peces más pequeños, porque los laureles atacan repentinamente a sus presas que pasan fuera de su escondite.

Las dimensiones de cada individuo son bastante significativas: un pez pesa hasta 12 kg y mide hasta un metro de largo; el pez logra alcanzar tales dimensiones gracias a una esperanza de vida de hasta 15 años. Especímenes tan grandes, por supuesto, son raros y no todos los consumidores comprarán un gigante así, por lo que en el mercado es más frecuente encontrar peces de hasta 45 cm de longitud y que pesen hasta un kilogramo. Además del hecho de que un pez así pesa mucho, también se valora por el hecho de que no tiene ningún hueso: prácticamente no tiene huesos, ni siquiera los pequeños, sin contar la columna.

El lobo marino desova dos veces al año, en verano y otoño, pero esto se aplica a todas sus variedades, mientras que cada una individualmente se limita naturalmente a una vez. Sus huevos son de tipo pelágico, es decir, maduran en la superficie del agua.

¿Donde vive el?

La lubina se encuentra en muchas partes del Atlántico norte, incluidos los mares adyacentes. Se encuentra frente a la costa occidental de África, frente a la costa de Noruega y en el Mediterráneo o el Mar Negro. La relativa facilidad de captura se debe a que el laurel prefiere mantenerse alejado de la costa, sin embargo, la pesca depredadora ha llevado a que cada vez sea más difícil encontrar este pez en la naturaleza. Así, en Gran Bretaña e Irlanda existen restricciones estrictas a la pesca de lobos marinos y, según la legislación de Ucrania, está completamente prohibida.

Aunque a los laureles les encantan las aguas costeras, no deben ser percibidos como un habitante típico de aguas poco profundas.– no están ligados a una profundidad específica. Además, este tipo de pez es bastante activo; los individuos individuales pueden recorrer grandes distancias durante su vida, pasando de un mar a otro y, a veces, incluso a las desembocaduras de grandes ríos. Además, durante el día, este habitante marino suele descansar en algún lugar más cercano al fondo, y la actividad principal comienza con el inicio de la oscuridad.

Dado que la lubina sigue siendo muy valorada y en algunos países ni siquiera se ha percibido como una curiosidad especial, a menudo se cría en granjas especiales. Europa occidental es considerada líder en este tipo de cría, especialmente Italia, desde donde se transporta el laurel a Rusia y otros estados con algún grado de restricciones a la pesca.

Cabe señalar que la lubina del Mar Negro criada artificialmente no se diferencia por el tamaño gigantesco característico de su contraparte salvaje, lo que tiene un efecto positivo en el coste del manjar. Sin embargo, el sabor no suele verse afectado.

Comparación con otras especies.

Se considera que los parientes más cercanos de la lubina son las percas, pero, por supuesto, no son análogos completos. Por lo tanto, la lubina generalmente se diferencia de la perca de río por su mayor tamaño y su filete más valioso, que es más fácil de separar de los huesos. En todos los demás aspectos, el lobo marino promedio es similar a las perchas: a él mismo a menudo se le llama lubina, aunque sus contrapartes de río generalmente no pertenecen a la clase de élite de los peces.

Si hablamos de perca de río y carpa cruciana, generalmente no son muy similares, pero en la versión de mar, el laurel y el dorado (como se suele llamar a la carpa cruciana) son muy similares en términos de sabor, incluso un gourmet experimentado. A menudo no podemos notar las diferencias. Por este motivo, muchos cocineros consideran que la carne de estos dos tipos es completamente intercambiable en cualquier plato.

Esto es especialmente notable porque ambos pescados son adecuados para casi cualquier método de cocción, por lo que se permiten opciones de cocción.

En términos de elitismo, sólo los peces rojos y blancos pueden competir con el lobo marino., es decir, representantes de las familias del esturión y el salmón, por ejemplo, la trucha, el salmón, el salmón rosado o el salmón chum. En un sentido biológico, son completamente diferentes, ya que pertenecen a diferentes ramas de la clasificación. En cuanto al gusto, en este caso no tiene sentido discutir cuál de ellos es mejor; aquí cada uno elige por sí mismo.

Variedades

En total, hay al menos 110 especies de peces que dicen ser considerados lobos marinos, sin embargo, para la pesca se utilizan principalmente dos variedades, que están relativamente extendidas y se diferencian en todas sus ventajas características. En el caso de la lubina que pudieron encontrar nuestros conciudadanos, los científicos no reinventaron la rueda y le dieron el nombre más obvio: laurel común. A diferencia de todas las demás especies menos comunes, su hábitat cubre casi por completo todas aquellas regiones del Atlántico donde se encuentran los lobos marinos.

Se distingue por manchas plateadas en el vientre blanco, dos aletas cuya parte anterior está provista de espinas afiladas y grandes escamas. Curiosamente, la mirada del laurel común siempre está dirigida hacia arriba. El cuerpo alargado de este pez crece en promedio hasta 55 cm de longitud, y es esta subespecie a la que generalmente se hace referencia cuando se describe a los lobos marinos en general.

Otra variedad popular es el laurel chileno, también llamado laurel negro. Lo interesante es que ambos nombres no pueden considerarse correctos o al menos relativamente exactos: este pez vive en el Atlántico, al que Chile no llega. Y el color depende completamente de las condiciones de un hábitat particular y varía del gris al marrón. Por esta razón surge cierta confusión, ya que muchas veces ni siquiera los científicos pueden dar una descripción precisa de esta especie.

Composición y contenido calórico.

Para la mayoría de las personas que crean conscientemente su propio menú, la elección de los alimentos suele comenzar con el valor energético, así que empezaremos con eso. La carne de lubina, como muchos otros mariscos, se considera dietética: una porción de 100 gramos proporcionará al cuerpo solo entre 99 y 103 kcal. De ellos, la mayoría son proteínas (73%), y el resto grasas (27%), mientras que prácticamente no hay carbohidratos.

Si consideramos el valor nutricional del producto en gramos, lo más importante aquí, por supuesto, son las proteínas: por cada 100 gramos de pescado hay aproximadamente 18 gramos de proteína, por lo tanto, solo 300 gramos de este alimento por día ayudarán a proporcionar la cuerpo con un requerimiento diario completo de este nutriente. La cantidad total de grasa es de sólo 3-3,5 gramos en la misma ración, de los cuales aproximadamente la mitad son grasas monoinsaturadas, por lo que normalmente no debes preocuparte por tu figura. A lo que vale la pena prestar atención son a 60 mg de colesterol; aunque en el caso del pescado se considera más beneficioso que perjudicial, todavía medio kilogramo de lobo marino satura completamente el cuerpo con esta sustancia, y todo lo demás ya está en exceso.

Impresionante el complejo vitamínico y mineral de la carne de lubina– esta comida resulta no sólo muy sabrosa, sino también muy saludable. Solo 100 gramos de este pescado permiten que el cuerpo reciba aproximadamente el 40% del requerimiento diario de vitamina B12, el 16% de vitamina A y el 13% de vitamina D. Naturalmente, las inclusiones de vitaminas no terminan ahí, es solo que el resto no son tan potentes, pero todavía están presentes, especialmente en el caso de las vitaminas B.

En cuanto a los minerales en sí, la misma ración de cien gramos consumida diariamente aporta a una persona el 22% del fósforo necesario, el 15% de magnesio, el 12% de calcio, el 10% de zinc y el 5% de hierro, mientras que el resto de sustancias también están presentes en este producto. están representados significativamente peor. A la hora de hablar de la composición de la carne de lubina, no debemos olvidarnos de un componente tan valioso como los ácidos grasos Omega-3.

Los mariscos son prácticamente la única fuente de esta sustancia de gran valor para la salud, y la hoja de laurel se considera una de las fuentes más ricas en dichos ácidos, por lo que su consumo es muy aconsejable.

Beneficios y daños

En las últimas décadas, se ha vuelto cada vez más popular elegir productos no solo por su sabor y costo, sino también por una evaluación integral de los beneficios y daños de cada elemento individual del menú. No en vano el lobo marino es tan caro: su uso en la mayoría de los casos se asocia con amplios beneficios para el organismo. Para empezar, cabe decir que desechando el agua, que aquí es hasta un 70%, obtenemos una masa en la que las proteínas ocupan más de dos tercios del peso. En el caso de la hoja de laurel, este componente es una fuente inestimable de diversos aminoácidos y, por lo tanto, se considera con razón una importancia sin precedentes para la salud y el buen funcionamiento de todos los sistemas del organismo.

Al mismo tiempo, el contenido de grasa del pescado es relativamente bajo, lo que, curiosamente, no afecta en modo alguno el sabor. La pequeña cantidad de grasa y, por tanto, su bajo contenido calórico permite que la carne de lobo marino se denomine dietética, por lo que es muy recomendable para todos aquellos que quieran adelgazar rápidamente y sin dietas agotadoras o simplemente controlar cuidadosamente el estado de su cuerpo. cifra.

Los ácidos grasos omega-3 a menudo se denominan colesterol "bueno" porque son ácidos grasos poliinsaturados y, por lo tanto, actúan de manera ligeramente diferente al colesterol "normal". En las pantallas de televisión nos dicen que el colesterol es algo extremadamente malo, pero en realidad esta sustancia es necesaria para la vida humana normal, sólo debe tomarse con moderación, porque de lo contrario aumenta la probabilidad de aterosclerosis y obstrucción de los vasos sanguíneos.

La diferencia entre el colesterol “bueno” es que es capaz de realizar todas sus funciones beneficiosas. Sin embargo, no sólo no contribuye a la formación de coágulos sanguíneos, sino que a menudo incluso ayuda a eliminar cierta cantidad de colesterol "malo". Los propios omega-3 también establecen un metabolismo adecuado en el cuerpo, por lo que el desarrollo mental de los niños se acelera, y los adultos experimentan una mejora general en el cuerpo, expresada en una mejora en el aspecto de la piel, el cabello y las uñas.

El complejo de vitaminas y minerales en su conjunto también contribuye al buen funcionamiento de todos los sistemas; debido a que este pescado contiene muchas vitaminas y minerales, sus efectos beneficiosos no pasan por alto ningún órgano. El consumo regular de lubina por parte de una persona sana aumenta la probabilidad de que necesite consultar a un médico muy pronto; los efectos curativos de la lubina son especialmente notables al mejorar la digestión y el metabolismo, así como a estabilizar los niveles hormonales.

Además, muchos médicos modernos incluso recomiendan incluir un producto alimenticio de este tipo en la dieta diaria para determinadas enfermedades. Así, la importante presencia de hierro en este pescado ayuda a mejorar notablemente la calidad de la sangre, por lo que se recomienda el consumo de lubina para la anemia y otras enfermedades concomitantes. El zinc, bastante escaso en otros productos, puede ayudar a los hombres en la esfera sexual, pero no es menos valorado por las mujeres porque, al igual que el Omega-3, mejora la apariencia manteniendo el estado normal del cabello, las uñas y la piel. El mismo mineral también se considera un antidepresivo eficaz, pero todos los demás oligoelementos presentes en la lubina tienen el mismo efecto complejo.

Desafortunadamente, la lubina, como cualquier otro producto alimenticio, a pesar de todos sus invaluables beneficios, puede causar daño en determinadas situaciones. Obviamente, es posible que la razón ni siquiera esté en el pescado en sí, sino en el método de preparación: las personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal no siempre deben comer alimentos fritos o salados, pero en muchos casos el laurel se sirve de esta forma. Incluso si no tiene tales restricciones de salud, pero no ha probado este tipo de pescado antes, siempre debe tener en cuenta una cierta probabilidad de intolerancia individual a cualquiera de sus componentes.

También hay que señalar que existe una cierta dualidad de elección: el lobo marino salvaje vive en su hábitat natural, que en las últimas décadas está cada vez más contaminado por el hombre. Esto puede hacer que los mariscos capturados sean peligrosos para la salud. Sin embargo, también existe un peligro en los productos de granjas especiales en forma de aditivos biológicamente activos añadidos para acelerar el crecimiento de los peces.

Lavrak no es el producto más barato, por lo que es muy importante no desilusionarse con este manjar pagando mucho dinero por él. Para evitar que esto suceda, al menos conviene comprender a grandes rasgos cómo elegir pescado bueno y fresco. Para empezar, debes entender que el costo de supuestamente el mismo producto puede variar varias veces. Esto no depende necesariamente de la calidad, simplemente un pescado, capturado directamente en el océano y por lo tanto más caro, fue traído desde lejos, lo que provocó un aumento de precio aún mayor, y el otro se cultivó relativamente cerca en una granja. utilizando un método industrial.

Ya hemos hablado de que cada opción tiene sus ventajas y desventajas un poco más altas, pero no creas que un precio bajo es a priori malo. Para comprender que un cadáver en particular no ha estado en el mostrador durante mucho tiempo, debe realizar una prueba mínima.

Preste atención a los ojos y las branquias: las primeras deben ser claras, sin opacidades, las segundas deben tener un tinte rosado bastante brillante. Otro criterio importante para determinar la frescura es la elasticidad de la carcasa: si el agujero que queda en el cuerpo de la lubina después de presionar con el dedo desaparece rápidamente, entonces esta criatura marina es digna de encontrar un comprador.

Finalmente, hay otro punto importante que muchos olvidan inmerecidamente. El pescado es un producto perecedero, por lo que su entrega y almacenamiento requieren no sólo cuidados en todas las etapas, sino también un equipamiento técnico suficiente. Todas las condiciones necesarias pueden ser proporcionadas por grandes supermercados o pequeñas tiendas de pescado especializadas. Ambos valoran mucho su reputación, por lo que no pueden permitirse el lujo de ser negligentes en su trabajo. Al comprar pasto de laurel en un puesto de mercado portátil o en un camión cisterna, siempre se corre un riesgo, ya que no se trata de cumplir con ninguna tecnología moderna.

Uso en la cocina

El lobo marino es valorado no solo por ser un pescado muy sabroso y saludable, sino también por su versatilidad en sus posibles preparaciones. Casi siempre los platos elaborados con ella se sirven como plato principal, la lubina también se puede hervir en agua o al vapor, freír en una sartén o a la parrilla, al horno e incluso guisar. Si en el caso de otros tipos de pescado casi siempre es posible identificar el método de preparación preferido, numerosas revisiones muestran que el laurel es igual de bueno en todos los casos. Si recién está comenzando a familiarizarse con este habitante de los mares, se recomienda comenzar horneando; para esto, generalmente se usan especias o una gran cantidad de sal.

Si estás acostumbrado a confiar no sólo en un libro de cocina, sino también en tu propio instinto, presta atención a los productos que combinan mejor con la lubina. Entre ellos se incluyen, en particular, patatas y tomates, cebollas y ajos, cítricos, salsas tártara y mostaza. Si hablamos de condimentos que ayudan a revelar más plenamente el delicado sabor de la lubina, cabe destacar el comino y el romero, la cúrcuma y la menta, además del habitual eneldo.

Los principiantes que se proponen cocinar este pescado de élite por primera vez a menudo se quejan del característico sabor amargo, que no les permite calificar el plato como sabroso. Este resultado es fruto de un error común a la hora de cortar, cuando un cocinero inexperto, por desconocimiento u olvido, no extrae la vena intestinal.

Otra receta para preparar lubina en el vídeo a continuación.

El lobo marino (lubina) es una especie de pez deliciosa. Este pez está muy extendido en muchos mares y océanos y tiene más de un nombre. Para nosotros, el lobo marino se conoce con el mismo nombre que la lubina. Este artículo hablará sobre el comportamiento distintivo de este pez, su hábitat, propiedades beneficiosas y métodos de pesca.

La lubina es un representante de la familia Moronov y se considera un pez depredador.

El pez tiene varios nombres. Por ejemplo:

• Lubina.
• Lobo marino.
• Koykán.
• Lubina.
• Branzino.
• Laurel común.
• Espígola.
• Lubina.

La presencia de tantos nombres indica la distribución de este pescado y sus altas características culinarias. Dado que los residentes de muchos países usaban la lubina como alimento, recibió los nombres apropiados.

Actualmente, debido a la pesca activa de este pez, sus reservas han disminuido drásticamente y en algunos países está prohibida la pesca industrial de lubina, tal como figura en el Libro Rojo.

Por lo tanto, el pescado que termina en los estantes de las tiendas probablemente se cultive artificialmente en depósitos de agua salada.

Hoy en día se conocen 2 tipos de lubina:

1. Sobre la lubina común, que habita en la costa oriental del océano Atlántico.
2. Sobre la lubina chilena, que se encuentra frente a las costas del Atlántico occidental, así como dentro de los mares Negro y Mediterráneo.

La lubina común se distingue por su cuerpo alargado y su esqueleto fuerte, a la vez que tiene bastantes huesos. La panza de la lubina está pintada en un tono claro, y en los laterales hay zonas plateadas. En la parte posterior hay 2 aletas y la delantera se distingue por la presencia de espinas afiladas. El cuerpo de la lubina está cubierto de escamas bastante grandes.

Básicamente, la lubina común puede alcanzar una longitud de no más de 0,5 metros, mientras que gana un peso máximo de unos 12 kilogramos. La vida media de la lubina es de unos 15 años, aunque también hay hígados largos que han vivido hasta 30 años.

La lubina chilena (negra) habita en la costa occidental del Atlántico y se distingue por su color oscuro. Dependiendo de las condiciones de vida, puede tener un color que va del gris al marrón. La lubina chilena tiene aletas con rayos afilados en el lomo y el pez prefiere lugares profundos con agua fresca.

La lubina habita tanto en la parte occidental como en la oriental del Atlántico. Además, el lobo marino se encuentra:

• En los mares Negro y Mediterráneo.
• En aguas noruegas, así como frente a las costas de países como Marruecos y Senegal.
• En embalses creados artificialmente en Italia, España y Francia.

La lubina prefiere permanecer cerca de las costas, así como de las desembocaduras de los ríos, eligiendo lugares no profundos. Al mismo tiempo, la lubina es capaz de realizar largas migraciones en busca de alimento.

Comportamiento

La lubina es más activa durante la noche y durante el día descansa en profundidad, directamente en el fondo. Al mismo tiempo, se puede ubicar tanto en profundidad como en la columna de agua.

El lobo marino es una especie de pez depredador que permanece al acecho durante mucho tiempo, persiguiendo a su presa. Habiendo captado el momento adecuado, el pez ataca a su presa. Gracias a su gran boca, simplemente se lo traga en cuestión de instantes.

A partir de los 2-4 años, el lobo marino puede poner huevos. Básicamente, este período ocurre en invierno, y en primavera solo los peces que habitan en las regiones del sur ponen huevos. El lobo marino desova en condiciones en las que la temperatura del agua alcanza al menos +12 grados.

Las lubinas jóvenes permanecen en pequeños cardúmenes, donde ganan peso. Después de un cierto período de crecimiento, cuando el lobo marino gana el peso necesario, el pez abandona los cardúmenes y comienza un estilo de vida independiente.

Dieta

El lobo marino es un depredador marino, por lo que su dieta se compone de:

• De peces pequeños.
• De mariscos.
• De camarones.
• De cangrejos.
• De gusanos de mar.

Al lobo marino le gustan mucho las sardinas. En verano realiza largos viajes a lugares donde viven las sardinas.

La lubina se distingue por una carne sabrosa y bastante saludable, por lo que se cría en condiciones artificiales. Además, las reservas de este pez en el medio natural son limitadas. Al mismo tiempo, el pescado cultivado artificialmente es más graso y, por tanto, más calórico. El peso comercializable medio de los individuos es de aproximadamente 0,5 kg. La lubina cultivada artificialmente es más barata que la lubina capturada en el medio silvestre, especialmente porque sus poblaciones son pequeñas y figura en el Libro Rojo.

Este pez depredador se puede capturar de dos formas:

• Hilado.
• Equipo de pesca con mosca.

Cada método tiene sus propias ventajas y desventajas.

Pesca de lubina con caña giratoria

La pesca con spinning implica el uso de cebos artificiales. Para pescar lubina es adecuado cualquier hilandero de color plateado o pez artificial. El lobo marino muerde bien los cebos que imitan la caballa o el lanzón.

Como regla general, sobre la caña se coloca un carrete giratorio con un pequeño multiplicador. La longitud de la varilla se selecciona entre 3 y 3,5 metros. La pesca se realiza desde una orilla escarpada, donde la lubina nada para darse un festín con peces pequeños. Por lo general, no son necesarios yesos largos.

Para atrapar un depredador marino, debes elegir cebos voluminosos que se parezcan más a la silueta de un pez. Al pescar de noche, conviene elegir cebos negros y rojos. Con la llegada del amanecer, conviene cambiar a cebos más claros y, por la mañana, a cebos en tonos rojos, azules o blancos.

Para la pesca de lubina, son adecuados los artes de pesca con mosca de clases 7-8, diseñados para pescar en agua salada.

Hoy en día, este pez se cría en la mayoría de países europeos. Naturalmente, se considera que el más valioso es el que creció en el entorno natural. Se cree que la carne de lubina capturada en un entorno natural es un producto delicioso, a diferencia de la cultivada en un entorno artificial.

Disponibilidad de vitaminas.

La carne de lubina contiene las siguientes vitaminas:

• Vitamina "A".
• Vitamina "PP".
• Vitamina D.
• Vitamina B1.
• Vitamina B2.
• Vitamina B6.
• Vitamina B9.
• Vitamina B12.

Disponibilidad de oligoelementos.

En la carne de lubina se encontraron ácidos grasos omega 3 y otros microelementos:

• Cromo.
• Cobalto.
• Fósforo.
• Calcio.
• Hierro.

En cualquier caso, es mejor dar preferencia no a los peces cultivados artificialmente, sino a los capturados en condiciones naturales. Si esto no es posible, entonces un lobo marino criado artificialmente será suficiente.

100 gramos de carne de lubina contienen:

• 82 kcal.
• 1,5 gramos de grasa.
• 16,5 gramos de proteína.
• 0,6 gramos de carbohidratos.

Contraindicaciones

El lobo marino, como la mayoría de los demás mariscos, está contraindicado para personas que tienen intolerancias personales que provocan alergias.

Uso en la cocina

La carne de lobo marino tiene un sabor delicado y la carne en sí tiene una textura delicada. En este sentido, la lubina se clasificó como un pescado de primera categoría. Debido a que el pescado tiene pocas espinas, se prepara según diversas recetas.

Como regla general, la lubina:

• Hornear.
• Se fríen.
• Ellos cocinan.
• Relleno.

En el Mediterráneo, la lubina se prepara según una receta muy sabrosa.

Para hacer esto necesitas tener:

• Pescado de lubina, que pesa hasta 1,5 kilogramos.
• Una mezcla de sal normal y marina.
• Tres claras de huevo.
• 80 mililitros de agua.

Metodo de cocinar:

1. Se limpia el pescado y se corta. Se retiran las aletas y las entrañas.
2. La mezcla salada se mezcla con claras de huevo y agua, después de lo cual esta mezcla se coloca en una capa uniforme sobre papel de aluminio colocado sobre una bandeja para hornear.
3. Se coloca encima la carcasa de lubina preparada y se vuelve a cubrir la parte superior con una capa de sal y proteínas.
4. El pescado se mete en el horno, donde se hornea durante media hora a 220 grados.
5. Una vez cocido se separa la sal y las proteínas del pescado. Como regla general, la piel del pescado se separa junto con esta composición.
6. Servido con verduras frescas o ensalada.

La lubina es un pescado sabroso y saludable si se pesca en condiciones naturales. Gracias a su tierna carne y delicado sabor, está presente en multitud de platos, incluida la alta cocina, elaborados en restaurantes de élite.

Desafortunadamente, no todos los pescadores podrán pescar este delicioso pez. Tampoco es fácil de encontrar en los estantes de las tiendas, ya que figura en el Libro Rojo. A pesar de esto, se cría en muchos países europeos. Aunque no es tan saludable, igual puedes comerlo.