Recoge boletus blanco. Boletus de setas: descripción con foto
La tapa de la tapa del boletus puede tener un diámetro de aproximadamente 16-20 cm. Inicialmente, es dura y convexa, pero en el proceso de crecimiento adquiere la forma de una almohada. Este hongo crece muy rápidamente, aumentando su tamaño en 4-5 cm durante el día y en 10 g de peso, y madura completamente después de 6 días, después de lo cual comienza el proceso de envejecimiento. Un boletus boletus vive del orden de 10 días.
En cuanto al color del boletus marrón, los sombreros pueden ser de color gris oliva a casi negro. Sus patas pueden tener hasta 15 cm de longitud y hasta 3,5 cm de grosor. En la parte inferior de las piernas generalmente están engrosadas, cubiertas de escamas de color marrón, gris o negro. Los champiñones tienen una carne blanca y densa que, cuando se corta, se convierte en un tinte ligeramente rosado.
¿Dónde crecen los boletuses y cuándo aparecen?
En la naturaleza, hay hasta 12 especies de boletus (común, pantano, rosado y otros). Les encantan las partes brillantes del bosque, porque generalmente se centran en claros, bordes, así como a lo largo de barrancos, caminos y carreteras. Si el verano es rico en hongos, los abedules crecen incluso bajo abedules muy jóvenes.
En las personas hay diferentes nombres para la corteza de abedul, entre los cuales: abedul, hongo negro o gris, abuela, obobek, podobabok, espinilla, espinilla. Comienzan a recogerlos desde el comienzo del verano hasta mediados de otoño. Una cosecha particularmente rica tiene éxito en veranos lluviosos.
Beneficio y daño
Como ya entendiste, el boletus salvaje es comestible, los recolectores de hongos lo colocan en segundo lugar después del blanco. Es cierto que, como resultado del tratamiento térmico, su carne se oscurece. Se utiliza en una amplia variedad de recetas culinarias. Es rico en una variedad de vitaminas, minerales, actúa como antioxidante y elimina todo tipo de toxinas del cuerpo. Los hongos boletus son útiles para el corazón, los riñones, los sistemas nervioso y hematopoyético, la piel y las membranas mucosas, así como para el sistema musculoesquelético.
El peligro del boletus es que es muy similar a un hongo, llamado bilis e incomible. Además, pueden causar alergias. En ningún caso debe recolectar boletus que crecen en áreas industriales o cerca de carreteras. Después de todo, los hongos son un excelente sorbente y, por lo tanto, absorben todo lo dañino que los rodea, lo que puede causar envenenamiento.
Es importante que estudie cuidadosamente las características de las variedades de boletus, así como fotos de hongos, antes de realizar una "caza silenciosa", que lo protegerá de enredarse con cultivos venenosos.
El boletus es un hongo excelente. Puede freír, hervir, secar y almacenar para el invierno. El hongo tiene un sabor y aroma tranquilos, es muy fácil de reconocer en el bosque, es fácil de recolectar y cocinar. Algunas recomendaciones simples de Culinary Eden lo ayudarán a preparar un delicioso almuerzo o cena para celebrar el hallazgo de boletus.
El hongo está creciendo en los bosques caducifolios, principalmente en el abedul. Las setas se encuentran en parques y brotes jóvenes de abedules cerca de los bosques, como los bordes de los claros, los viejos caminos cubiertos de bosques mixtos brillantes y a lo largo del borde de los barrancos. A finales de mayo aparece un timón de boletus simultáneamente con aceites y blancos, o un poco antes. El abedul ama el calor y crece donde el sol calienta bien el suelo con micelio.
El boletus tiene cuatro variedades: 
Ordinario
. El negro
. Pantano o blanco
. Rosa
El más valioso es el boletus común, se encuentra con mayor frecuencia y tiene el mejor sabor entre los parientes. El boletus común tiene una tapa de hasta 15 cm de diámetro, marrón claro (en jóvenes) y marrón oscuro (en maduros). La pulpa es blanca, densa, no cambia de color. Ocurre en bosques de abedules, en los bordes de los claros, en 
Abedules jóvenes. Una corteza de abedul común tiene todas las ventajas de un hongo comestible: tiene un olor agradable y un sabor excelente. Muy bueno para freír, adecuado para secar y conservar en vinagre.
La corteza de abedul negro tiene un sombrero con un diámetro de 5-9 cm de color marrón oscuro o negro en una pierna con escamas negras. Crece de julio a septiembre en lugares húmedos, a lo largo del borde de pantanos, en pinos, en la sección de pinos y bosque caducifolio. El hongo es comestible, aunque menos valioso debido a su estructura suelta.
El boleto de pantano o blanco crece en verano y otoño a lo largo del borde de los pantanos. Puede crecer en bosques mixtos, cubiertos de musgo, bosques de abedules pantanosos. El sombrero alcanza los 15 cm de diámetro, una almohada convexa con una piel marrón pálida clara. En el corte, la carne no cambia de color, el sabor y el olor se expresan débilmente. La pierna es delgada, alargada. El gusto es peor que el de un boleto ordinario.
La corteza de abedul rosado tiene una tapa de hasta 15 cm de diámetro, forma de almohada, pierna delgada y color de piel de marrón grisáceo a marrón oscuro. El pie a menudo tiene un engrosamiento o inclinación hacia un área más iluminada. La pulpa es blanca, densa, ligeramente rosada en el corte.
La primera colección de abedules coincide con la floración de la ceniza de montaña, a finales de mayo y principios de junio. El período coincide con la obtención de centeno, por lo que este hongo se llama espiguilla en algunas áreas. El siguiente período es durante la floración del tilo, que dura, como el primero, un corto tiempo. El tercer período comienza a mediados de agosto y dura hasta finales de otoño.
La regla principal al recolectar hongos: si tiene dudas, no lo tome. El abedul tiene un "doble" venenoso. hongo biliar, en el cual la capa tubular debajo del sombrero es rosada, y la incisión en el aire se vuelve roja. Además, el hongo biliar tiene un sabor muy amargo. Incluso un hongo biliar es suficiente para arruinar una olla entera hongos comestibles - ¡ten cuidado!
La corteza de abedul no es inferior en sabor. los mejores hongospor ejemplo a blanco. El único inconveniente del boletus es que se oscurece con cualquier tratamiento. El color del hongo se vuelve casi negro, lo que no afecta el sabor de ninguna manera, pero puede confundir a un cocinero que no está familiarizado con esta propiedad. Los amantes de la comida adoran los sombreros e ignoran las piernas duras. Pero si no le temes a la rigidez y la fibra de la carne de las patas de champiñones, úsalas también, por ejemplo, en la sopa o para crear salsa de champiñones.
Fritura. Se cree que el boletus es ideal para freír. Especialmente en combinación con otros hongos. Para obtener los mejores resultados, fríe los champiñones lo antes posible después de la cosecha. En casos extremos: el día después de la recolección (los hongos deben mantenerse en el refrigerador en este momento). Es recomendable hacer una mezcla de diferentes hongos. Por ejemplo, boletus, blanco y rebozuelos o mantequilla. En este caso, los hongos heterogéneos crean microcontrastes de sabor, un noble ramo de aromas y las diferencias en la densidad de diferentes hongos solo mejoran una experiencia agradable. Las verduras se combinan bien con los champiñones para freír. Por ejemplo, papas, calabacines, calabazas, zanahorias, cebollas. Antes de freír, pela los hongos de las ramitas, la hierba y la tierra, corta las partes de las patas que son ásperas o se comen los insectos del bosque. Los hongos gusanos se pueden remojar en agua con sal, pero si el rendimiento lo permite, use solo hongos sin agujeros de gusano.
Cocinando. Boletus se puede hervir y servir frío con aderezo de ajo, aceite de oliva y limón. Los boletus hervidos en frío son muy buenos con papas hervidas con una rodaja de mantequilla espolvoreada con eneldo fresco. Para cocinar, los hongos se limpian, se cortan los lugares sucios o dañados, los gusanos se empapan en agua salada o se tiran. Por lo general, el boletus hervido se hierve en dos aguas. En el primero, hasta hervir y un poco más, luego pasar a otro recipiente con agua hervida y cocinar durante 15-20 minutos.
El secado. Es muy importante que los hongos seleccionados para el secado sean de la mejor calidad: sin agujeros de gusano ni daños. Los abedules jóvenes se secan enteros, se enhebran a través de un hilo, se cortan maduros en trozos grandes. Se seca al aire libre, pero no al sol, si hace mucho calor, y en un horno u horno si las condiciones no permiten que se seque al aire. La temperatura óptima del horno es de aproximadamente 50 grados. Para hacer esto, encienda el fuego mínimo y abra completamente la puerta.
Decapado o decapado. El marinado de la salazón es diferente porque el vinagre se usa en el líquido utilizado para llenar los hongos. Cuando se sala, solo se usan sal y especias. Use solo un tipo de hongo en la pieza de trabajo; no mezcle diferentes tipos.
Compatibilidad
En los platos, los boletus se combinan bien con:
. Alforfón
. Perlovka
. Patatas
. Cebollas
. Repollo
. Zanahorias
. Lentejas
. Chícharos
. Pimienta
Los hongos marrones, como otros hongos, son excelentes para rellenar pasteles, pizzas, panecillos, pan casero o fideos (si están picados). Es aconsejable preparar el relleno de champiñones con anticipación, es decir, hervir ligeramente o freír los champiñones antes de colocarlos en el pastel.
Ingredientes:
50 g de champiñones secos o 300 g de champiñones frescos,
3 vasos de agua
1 cucharada. una cucharada de harina
1 cebolla,
2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal.
Cocinando:
Remoje los champiñones secos durante 3 horas, hierva fresca sin sal. Diluir la harina con 1 cucharada de aceite, freír hasta que se dore, agregar 2 tazas de caldo de champiñones y cocinar a fuego lento durante 15 minutos debajo de la tapa. Picar la cebolla, freír con 1 cucharada de aceite, agregar los champiñones picados finamente hervidos, freír un poco más y poner en la salsa, agregar sal y dejar hervir por un par de minutos más.
Mezcla de setas
Ingredientes:
500 g de champiñones frescos
1 kg de col,
1 pepinillo,
1 cebolla,
2 cucharadas. cucharadas de pasta de tomate,
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas. cucharadas de aceite.
Cocinando:
Pique el repollo y cocine a fuego lento en una sartén con la adición de agua y aceite durante 30-40 minutos. Pelar los champiñones, picar finamente, hervir durante 10-15 minutos, luego freír en aceite. Pon los champiñones en un tazón. En la misma sartén, fría las cebollas picadas, agregue los champiñones y el pepino picado. Sal y pimienta. Coloque otra mitad del repollo guisado en otra sartén, transfiera los champiñones y cubra con el resto del repollo. Espolvorear con aceite y poner en un horno precalentado a 200 grados durante 10-15 minutos. Servir con limón.
Champiñones en crema agria
Ingredientes:
500 g de champiñones frescos
½ taza de crema agria
25 g de queso
1 cucharadita de harina
2 cucharadas. cucharadas de aceite
verdor.
Cocinando:
Pelar los champiñones, enjuagar y escaldar con agua hirviendo. Tíralo a un tamiz, déjalo escurrir al agua, córtalo no muy fino y fríelo en aceite. Cuando los champiñones estén listos, agregue harina, mezcle, agregue crema agria y espolvoree con queso rallado. Poner en un horno precalentado durante 10 minutos. Puedes hacerlo sin queso, ¡pero espolvorea con hierbas cuando sirvas!
Recolectores de hongos principiantes, no tengan miedo: el hongo hongo es simple y claro, rara vez genera dudas sobre la comestibilidad y siempre cumple con las expectativas culinarias.
Alexey Borodin
Los recolectores de hongos sazonados saben que cada hongo tiene su propio tiempo.
Se acerca el primer mes de verano: junio, florecen las cenizas de montaña, el viburnum y las frambuesas. Comienza el momento de la producción de heno, el centeno está ganando en los campos. Es entonces cuando aparece la primera capa de hongos, que se llaman "campos de heno" o "espigas".
Los recolectores de setas se apresuran hacia el bosque, en busca de boletus, porque la primera capa de hongos es muy corta y necesitas tiempo para recolectar al menos un poco para freír y cocinar.
Los primeros abedules aparecen en los bordes del bosque, en claros abiertos. El mismo nombre de estos hongos indica su ubicación. Los abedules crecen donde hay abedules: en un bosque de abedules, en bosques mixtos, incluso en claros donde hay árboles solos.
Casi cualquier clima es adecuado para abedules. Incluso están en la tundra ártica, por supuesto, en presencia de abedules. Y dejen a estos pequeños árboles allí, casi arrastrándose. A los hongos no les importa, lo principal es sistema raíz, de donde se alimenta el micelio. Después de todo, los abedules viven en simbiosis con un abedul.
El jabalí de abedul tiene varios nombres: negro, abedul, hongo negro, hongo gris, manzanilla, abuela. Y también hay varios tipos de boletus. Dependiendo de su ubicación, la apariencia del hongo también es diferente.
Tipos de boletus
1. Antes de que aparezcan todos los abedules boletus común. Los hongos individuales se pueden encontrar en mayo, por lo que este hongo también se llama espiguilla.
Este hongo es el más grande de los boletus. Su sombrero crece hasta doce centímetros de diámetro. El color del sombrero es blanquecino a negro-marrón. Luz de la pierna, cubierta de escamas, ligeramente se vuelve rosa en el descanso. Este hongo se encuentra en los bosques de abedules.
2. Abedul rosado agrada a los recolectores de hongos con su apariencia más cercana a la caída, en agosto e incluso más tarde. Se puede encontrar en bosques húmedos de pinos y abedules, en suelos turbosos y también a lo largo de pantanos. A menudo, el abedul rosado crece no debajo de los abedules, sino donde las raíces jóvenes de estos árboles se encuentran bajo tierra.
La tapa de este hongo no crece más de 10 cm de diámetro y tiene todos los tonos de gris, pero la pata permanece blanca. Solo las escamas negro-marrón traicionan un parentesco con boletus.
3. A finales de otoño aparece en pantanos y en lugares húmedos. abedul de pantano. El es muy pequeño. Su sombrero es de color blanquecino y no mide más de 5 cm de diámetro. Tiene una pierna larga y delgada, la carne es blanca, friable. De todos los abedules, este es el hongo de menor grado. A los recolectores de setas no les gusta por la carne acuosa.
4. Parece un abedul rosado boletus oxidado con un sombrero amarillo-marrón y abedul negro con un sombrero negro-marrón
Los boletus crecen muy rápido, pero esta es su ventaja sobre otros hongos y su desventaja. Después de todo, estos hongos se convierten rápidamente en gusanos. Y todo por su carne friable. Por lo tanto, los recolectores de hongos, enseñados por la experiencia amarga, recolectan solo hongos jóvenes. Se observa que incluso si un hongo adulto está milagrosamente sin agujeros de gusano, pero permanece durante dos o tres horas en una canasta, aparece inexplicablemente una masa de movimientos en los que operan los gusanos.
Los boletus suelen ser salados y en vinagre.
De estos, puedes cocinar sopas y platos principales, pero estos champiñones con tratado térmicamente se ablandan mucho, se vuelven gelatinosas, pero no pierden su forma. Además, los hongos preparados se vuelven muy oscuros. Pero tal condición justifica su excelente sabor. Y hay suficientes sustancias útiles en el boletus.
Hay tanta vitamina B1 en ellos como en los productos de cereales o en la levadura de panadería. Hay mucha vitamina D y PP en los hongos.
Los abedules también están secos. Es cierto que lleva mucho más tiempo secar el boletus que secar otros hongos. Los hongos secos también se vuelven casi negros, por eso se les llama hongos negros. El hongo en polvo está hecho de boletus secos, y para mejorar su sabor, mézclelo con un polvo de hongos porcini.
Podberezovik (también llamado hongo negro, osovik o abuela) es el pariente más cercano del noble cep, solo su carne se vuelve negra mientras envejece. Los fanáticos de la "caza silenciosa" creen que los boletus son los más seta sabrosa despues de boletus. El hongo negro es uno de los hongos más deliciosos y valiosos que los recolectores de hongos buscan con vehemencia en el bosque.
Boletus no solo es sabroso, sino también un producto alimenticio muy útil. Su pulpa jugosa contiene proteínas bien equilibradas y fácilmente digeribles. También contiene vitaminas de los grupos B, D, C, PP y E. Una vez en el intestino, la fibra dietética del hongo absorbe y elimina varias toxinas del cuerpo. El consumo regular de boletus tiene un efecto beneficioso sobre las membranas mucosas, los riñones, el sistema nervioso y mejorará el funcionamiento del sistema musculoesquelético.
¿Cómo descubrir el boletus?
Pereberezik puede cambiar drásticamente su apariencia dependiendo del lugar de crecimiento. Por ejemplo, en lugares oscuros y húmedos (bordes de bosques o céspedes cubiertos de vegetación), el hongo tiene un sombrero gris o verde oliva, y la pata es delgada y alta en un tono blanquecino. Si el lugar es más seco y está bien ventilado, el hongo se asienta sobre una pierna gruesa y escamosa con un sombrero negro-marrón y la carne del hongo cultivado en esas condiciones es más densa y liviana.
¿Dónde y cuándo recolectar boletus?
Los hongos boletus marrones son los primeros hongos. Se pueden encontrar ya a principios del verano, cuando las flores de cerezo de pájaro. El recolector de hongos puede producir cultivos hasta octubre. La cosecha es especialmente rica cuando los veranos suelen tener lluvias cálidas y fuertes.
Los abedules marrones se pueden encontrar en bosques ligeros mixtos o caducifolios donde crecen abedules. A diferencia de sus parientes, el hongo negro no se esconde en la espesa hierba, sino que siempre crece en un lugar prominente y bien iluminado. Se puede encontrar en bordes halagadores o bordes de carreteras, a lo largo de cinturones forestales o en barrancos.
Los recolectores de setas con experiencia aconsejan cazar abedules, centrándose en los lugares donde se encuentran los abedules (de ahí el nombre que habla). Por lo tanto, especialmente muchos de estos hongos crecen en bosques de abedules con árboles que no superan los 2.5 m en claros y bordes soleados y brillantes.
La recolección de hongos boletus requiere atención y paciencia de los hongos. La recolección de boletus no debe demorarse, ya que el hongo se deteriora rápidamente, especialmente en climas cálidos. Además, las instancias crecidas son insípidas y, cuando se cocinan, se desmoronan y se convierten en gelatina antiestética.