Falsos hongos porcini. Seta de hiel (mostaza)
El hongo biliar (mostaza), que es bastante común en el centro de Rusia, también tiene el nombre de hongo falso.
Existen varias teorías científicas sobre el origen de su amargura, que no pueden ser destruidas por ningún procedimiento de procesamiento culinario.
Lo más cercano a la verdad es la opinión de que las sustancias tóxicas están presentes en la pulpa de este hongo que destruye las células del hígado.
En este sentido, los síntomas de intoxicación pueden ocurrir varias semanas o meses después de comerlo.
El envenenamiento, de hecho, es bastante raro debido al hecho de que durante la exposición a altas temperaturas durante el procesamiento, el amargor se mejora considerablemente. Es casi imposible llamar comestible a este plato. Muy a menudo, la intoxicación ocurre cuando se usa un hongo porcini falso para decapado y decapado.
En forma enlatada, el amargor puede enmascararse con varios condimentos y vinagre.
Los dobles comestibles son verdaderos, boletus y. Una característica distintiva del hongo biliar es el color de la sustancia esponjosa en la parte posterior de la tapa.
A diferencia de los especímenes comestibles, el hongo blanco falso tiene un tono rosado. Cuando se corta, la pierna se oscurece rápidamente y se vuelve marrón. La malla con la que se cubre la fibra de la pierna también tiene un tinte marrón.
Descripción del hongo biliar
Puedes conocer boletas falsas en cualquier región de la Federación Rusa. Crece activamente desde finales de junio hasta mediados de octubre, dependiendo de las condiciones climáticas. Con heladas tempranas, puede completar la temporada de crecimiento a fines de septiembre.
Crece tanto en grupos de 5-15 individuos, como individualmente en las afueras de los bosques con escasa plantación de árboles. Prefiere suelos arcillosos y areniscas livianos para el crecimiento, ricamente fertilizados con agujas caídas.
Según la descripción, el hongo biliar se asemeja a un hongo blanco: es una pierna robusta y maciza que está llena de pulpa fibrosa. De diámetro, un adulto puede alcanzar los 7 cm. La capa externa es fibrosa, cubierta con una densa malla de color marrón o marrón.
Su sombrero es una formación esponjosa con una capa delgada en la parte superior de la densa sustancia porosa en forma de pulpa. Esponja rosada, de sabor muy amargo.
Si incluso una pequeña cantidad entra en la lengua, causa una fuerte sensación de ardor. La superficie externa de la tapa está cubierta con una película densa, que durante el crecimiento puede cambiar su color de marrón pálido a ocre intenso.
A medida que maduran, la forma hemisférica se extiende y se convierte en un platillo, cuyo interior se asemeja a una almohada.
Una característica distintiva: este hongo nunca es dañado por los insectos. Debido a esto, se ve muy atractivo. Pero no debes llevarlo a tu cesta.
Si incluso un pequeño pedazo de hongos porcini falsos ingresa al recolector de hongos, el sabor del plato se dañará irrevocablemente.
Asegúrese de mirar a continuación, en nuestra galería de fotos, cómo se ve el hongo biliar en la foto.
¿Cómo se manifiesta el envenenamiento?
Como se mencionó anteriormente, algunos biólogos atribuyen el hongo mostaza a especímenes no comestibles, pero no venenosos. Los científicos coinciden en que comer a este hombre guapo del bosque es imposible solo por su sabor desagradable.
Los colegas extranjeros refutan esta teoría. En la pulpa de un hongo porcini falso se liberan sustancias tóxicas que se absorben rápidamente en la sangre de una persona con cualquier contacto táctil. Estas sustancias penetran en las células del hígado, donde muestran su efecto destructivo.
El primer día después de la "prueba en la lengua" durante la recolección de este hongo, una persona puede sentir un ligero mareo y debilidad. En el futuro, todos los síntomas desaparecen. Los primeros signos aparecen unas semanas después.
Los problemas comienzan con la separación de la bilis. El rendimiento del hígado está deteriorado. A altas concentraciones de toxinas, se puede desarrollar cirrosis hepática.
Por lo tanto, usted mismo puede llegar a la conclusión correcta sobre si es posible comer hongo blanco falso biliar y si es comestible para los humanos. Solo hay que pensar que incluso los animales del bosque, los insectos y las lombrices no intentan disfrutar de la carne atractiva de este representante del reino de los hongos.
El hongo porcini, o boletus, es un hongo del bosque tradicionalmente querido en nuestra área, que se considera el rey entre los hongos comestibles. Encontrar un claro con hongos porcini se considera una buena suerte para cada recolector de hongos, porque los hongos porcini se pueden secar, hervir, salar y usar en muchos platos favoritos. Sin embargo, debe tener cuidado al recolectar hongos del bosque, porque a menudo se encuentran gemelos venenosos, a saber, hongos porcini falsos.
¿Qué aspecto tiene un hongo blanco falso?
Nota
Un hongo blanco real se parece a un hongo carnoso denso en una pierna gruesa y un sombrero marrón elástico, que en algunas especies puede tener colores blanco y rojo marrón.
Como regla general, todos los dobles venenosos de los hongos se disfrazan cuidadosamente como hongos sabrosos reales, sin embargo, hay algunas diferencias que ayudarán a distinguir un hongo porcini falso de un buen hongo del bosque. Pero los hongos blancos falsos son muy similares a los reales, por lo que es importante encontrar sus principales diferencias.
Uno de los primeros hongos porcini falsos que se pueden encontrar en el bosque es la mostaza o el hongo biliar. Exteriormente, es muy similar a un hongo porcini comestible real, pero su carne contiene una alta concentración de sustancias que le dan un sabor amargo. El falso hongo biliar blanco se puede distinguir por el color de la rodaja. En un hongo porcini real, la rodaja será blanca, y el hongo blanco de bilis falsa se volverá rosado en el corte. Además, el hongo porcini falso tendrá un patrón de malla en la parte superior de la pierna, que nunca se observa en un hongo porcini comestible real. Y otro signo por el cual es posible distinguir un hongo porcini comestible de uno falso: la capa tubular del hongo falso tiene un tono rosado o blanquecino, mientras que en un hongo porcini real es amarillo.
Otro tipo de hongo blanco falso es el hongo satánico. Es tan peligroso que solo 1 g de este hongo puede causar intoxicación alimentaria grave en humanos. El hongo satánico pertenece a la especie de boletus y, por lo tanto, a menudo se convierte en el objeto de extracción de recolectores de hongos sin experiencia. Sin embargo, existen varias diferencias por las cuales es posible distinguir los hongos porcini falsos de esta especie de los comestibles. La primera diferencia es el color de las patas del hongo. A menudo hay un hongo satánico, que tiene un color blanquecino, grisáceo y marrón oliva del sombrero y una estructura aterciopelada, que también es característica de un hongo porcini real. Sin embargo, el color de las patas debe alertar si tiene tonos de rojo, naranja brillante y marrón rojizo. Cualquiera de los tonos de rojo en combinación con otro color es el primer signo de un hongo satánico. Por lo tanto, asegúrese de evitarlo. La pulpa del hongo satánico en el corte también se vuelve rosa al instante o se vuelve rojo, azul. Cuando compre o recoja hongos, siempre preste atención al corte, para no comprar peligrosos hongos venenosos falsos porcini. El viejo hongo blanco falso tiene todos los signos, y tendrá un olor desagradable en el corte, que también es una diferencia.
También me gustaría decir acerca de un hongo más de la categoría de ceps, que se llama hongo polaco. Este hongo de la familia de los hongos es comestible, pero a menudo se confunde y no se toma, por temor a envenenamiento. Pero también puede distinguir el hongo polaco por un corte, que primero se vuelve azul y luego se ilumina. El olor del hongo polaco es un hongo suave agradable, la pierna tiene una forma más uniforme. El color del sombrero es rojo oscuro, marrón rojizo, carne carnosa. La parte inferior porosa del sombrero se vuelve azul cuando se presiona, lo que distingue al hongo polaco de otros hongos falsos porcini, tiene un color amarillo claro y una pequeña hendidura en la pata.
Envenenamiento por hongos venenosos
Si accidentalmente coloca un hongo porcini falso en una canasta y lo cocina, entonces los síntomas de intoxicación pueden aparecer dentro de 20-30 minutos después de comer un plato de hongos. Esto es vómitos, náuseas, diarrea severa y dolor de estómago. Si después de comer un hongo encuentra al menos uno de estos síntomas, asegúrese de llamar a un médico para realizar un lavado gástrico y eliminar las toxinas del cuerpo.