Champiñones en escabeche sin costuras. Recetas de preservación de hongos para el invierno

Marinar hongos para el invierno es un proceso simple. Lo principal es seguir las instrucciones de la receta. Y puedes encurtir cualquier hongos comestibles, tanto los champiñones como los hongos ostra crecen en el sitio, así como varios hongos del bosque. Encontrará interesantes recetas de encurtido de champiñones en nuestra selección.

Los champiñones en escabeche caseros no se pueden comparar con los adobos que se pueden comprar en la tienda. De hecho, al cosechar hongos para el invierno en casa, puede usar sus especias y especias favoritas, agregar varias hierbas y hacer la marinada con la nitidez deseada.

Antes de cosechar los hongos, se deben clasificar, eliminar dañados o gusanos. Después de esto, los hongos deben limpiarse y lavarse con agua corriente. Los champiñones grandes se deben picar. Luego deben empaparse en agua fría, cambiarla varias veces y hervir hasta que esté listo en agua con sal. Los champiñones hervidos listos deben colocarse en frascos limpios esterilizados junto con especias y especias, verter la marinada y esterilizar en agua hirviendo. Las latas con una capacidad de 1/2 litro deben esterilizarse durante 30-35 minutos, con una capacidad de 1 litro: 40-45 minutos. Después de esto, los frascos de champiñones deben invertirse, envolverse en una manta y esperar a que se enfríe por completo. Las latas enrolladas se almacenan mejor en un lugar fresco y oscuro, no enrolladas o abiertas, en el refrigerador.

Por supuesto, cada ama de casa tiene sus propias recetas probadas para encurtir hongos. Le ofrecemos recetas simples e interesantes que puede repetir sin mucho esfuerzo.

Una receta rápida para champiñones en escabeche

¡Las setas preparadas de acuerdo con esta receta se pueden degustar al día siguiente!

Necesitará: 1/2 kg de champiñones, 4 cucharadas. aceite vegetal, 4 cucharadas. vinagre de vino, 2 dientes de ajo, media cebolla, 1/2 cucharadita guisantes de pimienta negra, 1 hoja de laurel, 1/2 cucharadita orégano seco, 2 cucharaditas azúcar, sal y pimienta negra molida al gusto.

Cocinando. En agua hirviendo con sal, hierva los champiñones hasta que estén medio cocidos, aproximadamente 5 minutos y drene el agua. A los champiñones agregue aceite, vinagre, cebolla picada y ajo, azúcar, orégano, pimienta y laurel. Sal y pimienta al gusto, mezclar. Arregle los champiñones en un recipiente hermético y refrigere durante la noche.

Setas de ostra en escabeche para el invierno

Los hongos ostras cultivados en la parcela pueden conservarse en vinagre para el almacenamiento a largo plazo, y en invierno sirven como aperitivo para la mesa festiva.

Necesitará: 1 kg de hongo ostra, 2 dientes de ajo, 5 brotes de dientes, 5 guisantes de pimienta negra, 2 hojas de laurel, eneldo seco, 1 cucharada. azúcar, 2 cucharadas sal, 3 cucharadas 9% de vinagre, 0.6 l de agua.

Cocinando. Para los champiñones, separe cuidadosamente los sombreros, deseche las patas. Corte los sombreros, llénelos con agua fría, agregue el resto de los ingredientes (excepto el vinagre) y, hirviendo, cocine durante 25 minutos. Luego, retire del fuego, vierta vinagre, mezcle y coloque los champiñones con la marinada en frascos esterilizados, enrolle inmediatamente.

Rebozuelos en escabeche

Para que, al cocinar, los rebozuelos no pierdan su color brillante, agregue un poco de vinagre al agua.

Necesitará: 1 kg de rebozuelos, 2 brotes de clavo, 5 guisantes de pimienta de Jamaica, 1 hoja de laurel, 1 cucharada. sal, 1 cucharadita azúcar, 100 ml de vinagre al 9%, 100 ml de agua.

Cocinando. Clasifique los champiñones, corte las piernas, corte los sombreros y hierva en agua con sal durante aproximadamente media hora. Luego dóblalo en un colador y déjalo drenar. Para la marinada, mezcle agua, sal y vinagre y hierva. Ponga los champiñones, cocine por 20-25 minutos y agregue los ingredientes restantes. Enfriar, poner en frascos, esterilizar y enrollar.

Champiñones en escabeche

Esta receta es principalmente adecuada para marinar champiñones en placa: champiñones azafrán, rebozuelos, champiñones de miel.

Necesitará: 1 kg de champiñones, 1 cebolla, 3 brotes de clavo, 3 guisantes de pimienta de Jamaica, 10 guisantes de pimienta negra, 4 hojas de laurel, 1 cucharada sal, 3 cucharadas 9% de vinagre, 1 cucharada. agua.

Cocinando. Pelar, enjuagar y picar los champiñones. Vierta agua y hierva, cocine durante 10-15 minutos, revolviendo y retirando la espuma resultante. Luego deseche los champiñones en un colador y cuele el agua en la que fueron hervidos en una cacerola limpia. Agregue especias y sal aquí, hierva, ponga hongos y vierta vinagre. Cocine por 10 minutos, revolviendo. En el fondo del frasco esterilizado, coloque la cebolla cortada en medio aros, ponga los champiñones, vierta la marinada y el corcho con una tapa. Guarde los champiñones en el refrigerador.

Champiñones en escabeche

Encurtir setas porcini para el invierno no es diferente de encurtir otras setas menos nobles. ¡Todo es simple!

Necesitará: 1,5 kg de champiñones, 2-3 brotes de clavo, 8-10 guisantes de pimienta de Jamaica, 1 cucharada. azúcar, 2 cucharadas sal, 1 cucharada 9% de vinagre, 1 litro de agua.

Cocinando. Ordenar los champiñones, pelarlos y picarlos. Vierta agua y hierva hasta que estén tiernos, agregando un poco de ácido cítrico (para que los hongos retengan su color). Luego dale la vuelta en un colador. Para la marinada, hierva agua con sal, azúcar y vinagre y agregue especias (pueden colocarse en una bolsa de tela y simplemente sumergirlas en agua), cocine por 10 minutos. Acomode los champiñones en frascos junto con las especias, vierta la marinada, esterilice y enrolle.

Champiñones en Escabeche

Para que los senos no se vuelvan amargos, deben empaparse completamente en agua y, al cosecharlos, agregue un poco de canela molida para obtener un sabor adicional.

Necesitará: 1 kg de champiñones, 3 hojas de laurel, 5 guisantes de pimienta de Jamaica, 1/2 cucharadita canela molida, 1/2 cucharadita ácido cítrico, 1 cucharada 9% de vinagre.

Cocinando. Enjuague bien los champiñones, remoje en varias aguas y hierva en agua con sal durante unos 5 minutos. Tire los champiñones en un colador, escúrralos y transfiéralos a una sartén limpia. Vierta agua para cubrir los champiñones, agregue especias y vinagre. Cocine a fuego lento, revolviendo, durante aproximadamente media hora. Luego coloque en frascos limpios, vierta en cada ácido cítricoesterilizar y enrollar.

Champiñones en escabeche

Los hongos de miel preparados de acuerdo con esta receta son crujientes, densos y muy sabrosos. Este es un plato digno en la mesa festiva.

Necesitará: 1 kg de champiñones, 2-3 guisantes de pimienta negra, paraguas de eneldo, 1 hoja de laurel, 3 cucharadas. sal, 1 cucharada azúcar, 4 cucharadas 9% de vinagre, 1 litro de agua.

Cocinando. Limpie bien los champiñones, enjuague y cocine durante media hora, revolviendo y eliminando la espuma. Luego agregue 1 cucharada. sal y 1 cucharada vinagre, mezclar, doblar en un colador y enjuagar con agua. Para la salmuera, mezcle agua hervida fría, 2 cucharadas. sal, 1 cucharada azúcar, 3 cucharadas vinagre, revuelva bien para disolver el azúcar y la sal, y ponga los champiñones en él. Coloque el eneldo, la hoja de laurel y la pimienta en el fondo del frasco esterilizado. Coloque los champiñones con la salmuera (los champiñones en el frasco deben flotar en la salmuera), esterilice y enrolle.

¡Esperamos que nuestras recetas para encurtir setas para el invierno no sean el último lugar en su libro de cocina!

Las amas de casa experimentadas a menudo se abastecen para el invierno, cosechando frutas y verduras en frascos. La cosecha de invierno más favorita son los hongos. Son universales en la cocina, van perfectamente a ensaladas, sopas, platos de carne y, por supuesto, para un aperitivo. Una de las variedades adecuadas para el decapado son los champiñones de pollo. Inexplicablemente, pero un hecho: por alguna razón, esta especie en particular no es irracionalmente valorada por los recolectores de hongos. También son comestibles, como muchos otros, saben a hongos. En Europa, este hongo generalmente se considera un manjar.

Una de las variedades adecuadas para el decapado son los champiñones de pollo.

Pollos: obsequios comestibles del bosque, que crecen en condiciones de alta humedad. El momento ideal de reunión es de agosto a octubre. En resumen, es un hongo de un tono amarillo claro o rosado con una cabeza de campana, la carne es densa.

Descripción de las partes principales:

1. El sombrero. En una planta joven, tiene la forma de un hemisferio, con los bordes bajados y ligeramente curvados. Color blanco mate o blanco plateado. En una planta adulta, el sombrero es plano convexo con una joroba, los bordes están levantados. Si el clima es muy seco, el sombrero se romperá. Diámetro de 5 a 12 cm.
2. Pierna. Su altura alcanza 12 cm de alto y hasta 3 cm de espesor. Tiene una forma cilíndrica, ligeramente engrosada en la parte inferior. Tiene una membrana de membrana.
3. Pulpa. Fibroso, denso, ligeramente acuoso, tiene un color blanco, sabe a hongos. No tiene un olor especial, propenso a los gusanos.

Los hongos de pollo también se conocen con otros nombres:

• tapa anular;
• turco;
• gorra;
• caja de arena gris;
• pañales
• finchada verde;
• gallos
• roseta tenue;
• el pantano es blanco.

Pollos y gallinas de setas (video)

Cuánto cocinar los champiñones de pollo antes de cosechar

Hay mucho debate entre las azafatas sobre el tema de cuánto tiempo lleva cocinar una gorra con forma de campana. Algunos argumentan que es necesario cocinar, cambiando el agua tres veces, mientras que otros insisten en que estos hongos no se pueden cocinar en absoluto. De hecho, la receta principal para cocinar machos es el área de recolección contaminada.

Al igual que cualquier otro hongo, las tapas como una esponja absorben toda la suciedad del suelo y su entorno. Por lo tanto, no se recomienda recolectar cerca de carreteras y fábricas. Cuanto más se acerca el gallo a la calzada, más tiempo se tarda en cocinar, y el procedimiento no consiste en la duración de la cocción, sino en la cantidad de veces que cambia el agua.

Hay mucho debate entre las amas de casa sobre el tema de cuánto tiempo lleva cocinar una gorra con forma de campana

Si recolectó tapas en un bosque mixto y decidió encurtir, será suficiente cambiar el agua 3 veces, hirviendo los hongos durante 5 minutos.

Si se recolectaron en áreas ecológicamente limpias, lejos de fábricas y carreteras, no se pueden cocinar en absoluto.

En el caso del decapado, la situación es ligeramente diferente, aquí la tapa debe hervirse durante 20 minutos y luego un par de minutos más. en la marinada.

Cómo encurtir gallos

Salazón caliente y rápido

La pieza de trabajo es crujiente y densa, moderadamente salada.

Productos:

• 5 kg de gallos;
• 160 gr sales;
• 8 piezas pimienta negra;
• 4-8 piezas fragante;
• 3-6 yemas de clavo;
• 3-5 hojas de laurel;
• 6-11 dientes de ajo;
• 1 cebolla
• 3 litros de agua.

La pieza de trabajo es crujiente y densa, moderadamente salada.

Método de salazón:

1. Lavar mis champiñones, limpiar, verter agua limpia en una cacerola, hervir durante 5 minutos.
2. Drenamos el caldo, vertimos agua limpia, cocinamos nuevamente durante 5 minutos.
3. Desechamos los champiñones hervidos en un colador. Vamos a drenar.
4. Por separado, ponga una olla con 3 litros de agua en la estufa, agregue sal, todas las especias excepto el laurel y champiñones.
5. Cocine en las tapas de salmuera por otros 5 minutos.
6. En frascos preparados previamente, ponga ajo 2 dientes en cada uno, 2-3 aros de cebolla y 1 hoja de laurel.
7. Inmediatamente después de hervir, distribuir a los bancos, verter la marinada.

Enrolle las tapas, deje que se enfríen en la habitación, guárdelas en el frío.

Salazón real en frío

Una tapa anular densa y crujiente puede resultar no solo después de la salazón caliente, sino también después del frío. Para salar use un barril de roble.

Productos:

• 10 kg de champiñones;
• 1 kg de sal de roca;
• 20 gr. flores de clavel;
• 30 gr guisantes dulces;
• varias sombrillas de eneldo.

Una tapa anular densa y crujiente puede resultar no solo después de la salazón caliente

Método de salazón:

1. Cocemos al vapor el recipiente para salar (barril) con enebro, esto ayudará a matar a todos los microorganismos.
2. Mis champiñones, los limpiamos, los separamos en un barril en capas, vertimos cada capa con sal. 1/3 del volumen total de sal se deja para volver a salar.
3. Vierta agua fría en el barril, cubra con una tapa, presione hacia abajo con carga.
4. Dentro de una semana, retire la espuma formada en la parte superior.
5. Después de 7 días, drenamos toda el agua, enjuagamos el recipiente y llenamos agua nueva. Al volver a colocar los champiñones, también los ponemos en capas, espolvoreando con sal, y agregamos pimienta, clavo y eneldo.
6. Nuevamente cubrimos el barril con una tapa, presionamos hacia abajo con la carga.
7. Muévase a un lugar frío, despensa / sótano.

La cosecha se puede comer después de 40-45 días.

Ensalada de pollo para el invierno

Una maravillosa ensalada de champiñones de invierno decorará cualquier mesa común y festiva. Las verduras se combinan bien al gusto y se complementan entre sí.

Productos:

• 1,5 kg de pollos;
• 500 gr. Luke
• 1 kg de tomate;
• 2 cucharadas. l sales;
• 5 piezas. pimienta negra;
• 3 laureles;
• 60 ml de aceite vegetal (para freír);
• 2,5 litros de agua.

Progreso de cocina:

1. Tapas y latas para la preparación de la mía, secar, esterilizar.
2. Limpiamos los hongos, los lavamos, los clasificamos por tamaño. Gran corte en varias partes.
3. Haga hervir el agua, cocine durante un cuarto de hora después de hervir los champiñones. Enviado en un colador.
4. Limpiamos la cebolla, la cortamos en cubos grandes y la freímos.
5. En una sartén aparte, fríe los tomates en rodajas.
6. Coloque los champiñones hervidos en la sartén, agregue 500 ml de agua, vegetales fritos, especias, sal.
7. Tom debajo de la tapa en un fuego silencioso durante 60 minutos., Interferimos para no quemarse.

Distribuimos la ensalada terminada en bancos, enrollamos. Envuelva las latas con calor, deje que se enfríen por completo, retírelas para guardarlas.

Jilguero en un adobo picante

Gracias a las especias, los champiñones de acuerdo con esta receta son muy aromáticos con un agradable sabor picante.

Productos:

• 3 kg de pan verde;
• En la marinada por 1 litro de agua:
• 2,5 cucharaditas 4,5% de ácido acético;
• 1 cucharadita Sáhara;
• 1 cucharadita sales;
• 175 gr. aceite de girasol;
• 2 piezas pimienta de Jamaica;
• 8-13 semillas de zira;
• 8-13 semillas de romero.

Gracias a las especias, los champiñones de acuerdo con esta receta son muy aromáticos con un agradable sabor picante.

Método de decapado:

1. Tradicionalmente, limpiamos, lavamos los regalos del bosque, cocinamos en dos aguas durante 5 minutos. Enviado en un colador, lavado con agua limpia.
2. Hacemos un pepinillo. Vierta un litro de agua en la sartén, hierva, ponga todas las especias, vinagre y champiñones.
3. Tan pronto como hierva la marinada con champiñones, apague el fuego.
4. Colocamos el espacio en blanco en los bancos, lo llenamos con la marinada, enrollamos.

Después de completar el enfriamiento, retirar a un lugar fresco.

Tapones fermentados en forma de anillo

La receta es simple, no lleva mucho tiempo prepararla. Los champiñones listos son bastante crujientes y fragantes.

Productos:

• Tapas de 5 kg;
• 300 gr sal;
• 3-5 guisantes de negro y pimienta de Jamaica;
• 2-3 hojas de rábano picante;
• Raíz de rábano picante de 8-10 cm;
• 3 cucharaditas semillas de mostaza;
• 3 cucharaditas semillas de eneldo.

Progreso de cocina:

1. Los champiñones limpian, lavan, hierven en agua con sal. Vierta 1 cucharada por litro de agua. l sal. Vierta los champiñones hervidos en un colador, enjuague con agua, deje escurrir.
2. Mezcle las tapas preparadas con la sal restante y todas las especias.
3. Coloque las hojas de rábano picante en el fondo de la sartén / balde, vierta los champiñones mezclados con especias y la raíz de rábano picante pelada y cortada en varios trozos.
4. Cubrimos el recipiente con una gasa doblada en varias capas, una placa plana de diámetro y presionamos hacia abajo con opresión.

Después de 5-10 días, los champiñones en escabeche se transfieren a frascos, bien cerrados. Almacenar en el refrigerador o en el sótano.

Cómo encurtir setas (video)

La cosecha de hongos para el invierno siempre es deliciosa. Pero nunca recoja estos hongos usted mismo a menos que sepa cómo se ven. E incluso cuando recolectó las mismas gallinas, si ve moho en el frasco con la pieza de trabajo, tírelo. Estos hongos desaparecieron, y al comerlos puede obtener una intoxicación alimentaria grave.

Y un poco sobre secretos ...

¿Alguna vez has experimentado un dolor articular insoportable? Y sabes de primera mano lo que es.

Nuestros contenedores casi llenos se repondrán con champiñones en escabeche preparados de acuerdo con tres recetas para el invierno. Es agradable alisar con champiñones tanto del lado de la preparación como del lado de la absorción. Recetas: los champiñones en escabeche para el invierno (aquí) hoy dominarán y disfrutarán por todos lados. ¿De que otra forma?

Para mi cualquier platos de champiñones: sopas, guisos, ensaladas y bocadillos, siempre se parecen al bosque de agosto o septiembre. Ese bosque, donde los ojos agarran sombreros de setas multicolores de la hierba, luego caen de rodillas y cortan estos regalos del bosque, que en este momento crecen más lentamente y son los más densos y duraderos. Para excluir más pensamientos, regresemos al tema y aprendamos a encurtir hongos frescos de acuerdo con las recetas, de una especie o varias.

Recetas de champiñones en escabeche con vinagre al 9%

Formación

Primero, prestamos atención a las especies de hongos del bosque de pinos. Para el decapado, excluimos inmediatamente especímenes grandes . Lo máximo que podemos permitirnos para disfrutar de la comida dejando caer un poquito en la boca son las tapas de champiñones de no más de 4 cm de diámetro, un poco más, pero luego cortadas en 2-4 partes.

De lo contrario, incluso con hongos duros, al final obtenemos especímenes lentos y no crujientes. La razón es que los hongos más grandes hierven más rápido y eventualmente se vuelven suaves y friables. La selección de piernas es tan estricta. En un diámetro de no más de 2 cm, las patas se cortan arbitrariamente en longitud para verse hermosas, pero para un diámetro grande, no más de 1 cm. Dejamos en paz los pequeños hongos.

Entonces, los mejores hongos para conservar en vinagre para el invierno: blanco, boletus, boletus, champiñones y mantequilla. Las setas se seleccionan jóvenes, sin el más mínimo agujero de gusano. Volamos los volantes con agua hirviendo y enjuagamos con agua fría, de lo contrario el adobo estará oscuro. Limpiamos todos los hongos, lavamos. No quite la cáscara de los sombreros.

Si hay muchos hongos, hierva cada especie por separado. Esto es especialmente cierto para los aceites que se oscurecen en el mismo recipiente con boletus. También tenemos en cuenta el hecho de que la estructura del boleto marrón no es tan densa como el boleto, por lo que hervirá más rápido. En general, ese dolor de cabeza. Pero el resultado lo vale.

Preparamos champiñones en casa de dos maneras: hervir en agua con sal y llenar con marinada o cocinar en ella.

Opción 1

Ingredientes:

Para cocinar

• 1 kg de champiñones frescos
• 0.2 litros de agua
• 40-50 gramos de sal.

Para adobo

• agua - 1 litro,
• 80% de esencia de vinagre: 3 cucharaditas (o un vaso facetado de 9% de vinagre, luego tomamos la misma cantidad de agua)
• azúcar - 2 cucharadas cucharas
• sal - 1 cucharada la cuchara,
• hoja de laurel - 4-5 piezas,
• pimienta negra, guisantes - 10-12 piezas,
• pimienta de Jamaica, guisantes - 6 piezas,
• clavos (brotes) - 3 piezas,
• eneldo seco - 2-3 gr.

Vierta agua fría en un recipiente esmaltado (inoxidable), agregue sal, ponga champiñones y continúe cocinando. En el proceso de ebullición, eliminamos constantemente la espuma resultante.

Cocine por 20 minutos, revolviendo regularmente a fuego lento. Cuando los hongos se asienten en el fondo, lo que significará su preparación, retírelos del fuego, deséchelos, enfríelos y transfiéralos a frascos limpios y esterilizados.

Mientras los champiñones están hirviendo, prepare la marinada. Coloque completamente todos los ingredientes en agua, hierva y llene los frascos con champiñones para que quede una capa de marinada sobre ellos. Esperamos enfriar y cerramos los frascos con tapas de plástico. En ningún caso, no tuerza las tapas de metal debido al peligro de contraer botulismo, y este es un resultado casi fatal.

En esta receta no seremos conservadores. Ajustamos el conjunto de especias en la receta de adobo para que los hongos al gusto. Algo más, algo menos, algo que no ponemos en absoluto.

opcion 2

Ingredientes:

Para cocinar

• 1 kg de champiñones frescos
• 0.5 tazas de agua
• 1/3 taza de vinagre de mesa
• 1 cucharada de sal

Para adobo

• 1 kg de champiñones
• 1 cucharadita de azúcar
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica,
• en la punta del cuchillo hay ácido cítrico,
• clavos (brotes), laurel - al gusto.

En un plato inoxidable ponemos agua, vinagre, sal. Después de hervir agua, baje los champiñones preparados y cocine a fuego lento, revolviendo suavemente.

Ahora sobre la duración, dependiendo del tipo, tamaño y edad de los hongos. La mayoría de las veces, dura, después de hervir, durante unos 10 minutos Setas con pulpa densa (blanca, boletus) - 20 minutos. La espuma que aparece abundantemente se elimina con una cuchara ranurada.

Después de la clarificación de la marinada, se detiene la liberación de espuma, los hongos se asientan en el fondo y hierven. Durante un par de minutos antes de esto, agregue azúcar, pimienta, sabor - clavo, lavrushka y ácido cítrico.

Ponga los champiñones preparados en frascos y rellene con la marinada restante. Comemos un mes después del decapado. Si el moho aparece repentinamente en los frascos, lo cual es extremadamente raro, desechamos los hongos en un tamiz, enjuagamos con agua fría, los ponemos en frascos esterilizados y los llenamos con marinada fresca.

Es recomendable mantenerse fresco, pero según la experiencia, diré que los almacenamos a temperatura ambiente.

Opción 3

Ingredientes:

• champiñones frescos - 1 kg,
• agua - 1-2 vasos,
• vinagre 9% - 60-70 gr,
• sal - 20 g (3 cucharaditas),
• pimienta negra, guisantes - 12 piezas,
• pimienta de Jamaica, guisantes - 5 piezas,
• hoja de laurel - 2 piezas,
• azúcar - 1/2 cucharadita
• cebolla - 1 pc.,
• nuez moscada - al gusto.

Las setas se colocan en un recipiente con un fondo humedecido con agua, espolvoreado con sal y calentado. En el jugo asignado, revolviendo, cocine durante 5-10 minutos, luego agregue especias, cebollas y hierva por unos minutos más. Al final, vierta el vinagre.

El jugo resultante podría usarse en la receta como una marinada, pero se oscurece. Por lo tanto, lo pondremos en una sopa o salsa, y haremos otra cosa. Sacamos los champiñones del jugo y los bajamos junto con los condimentos en agua hirviendo, agregando azúcar y vinagre.

Cocine por un corto tiempo, ponga los champiñones en frascos, vierta la marinada y cierre las tapas. ¡Cómo comen en invierno, diré! Y si los champiñones con carne frita, como el escalope, se colocan en un plato o simplemente con una miga de cebolla, es un espectáculo para la vista y un placer probarlo. ¡Disfrute de su comida! ¡Oh, me olvidé del montón!

Los champiñones enlatados sirven como merienda independiente, pero además de otros platos. Hay muchas recetas para preparar una cosecha forestal para el invierno, cada una de las cuales tiene sus propias características.

Los champiñones enlatados sirven como refrigerio independiente o como complemento de otros platos.

El cumplimiento de las condiciones para la preparación de envases y frutas garantiza su almacenamiento a largo plazo. Las setas primero deben ser procesadas. Es mejor tomar copias de tamaño mediano o pequeño para que quepan en el banco. Las frutas dañadas deben ser removidas.

Un producto forestal saludable tiene una superficie limpia y uniforme. No posponga el proceso de conservación por mucho tiempo. Las setas necesitan un procesamiento urgente. Se recomienda usar solo sombreros, ya que es bueno cocinar otros platos desde las piernas.

Las frutas seleccionadas para la conservación deben empaparse y limpiarse a fondo, y el contenedor requiere esterilización. Las variedades que son amargas (senos, redes de arrastre) deben llenarse con agua con sal durante un día, cambiando el agua al menos dos veces.

Cómo encurtir setas para el invierno (video)

Las mejores recetas para enlatar champiñones en frascos

De la gran cantidad de formas posibles de cocinar hongos para el invierno, algunas de ellas se usan con más frecuencia que otras.

Muchas amas de casa prefieren hervir las frutas, creyendo que gracias a tratado térmicamente El producto está saturado con los aromas de todos los ingredientes de la marinada. Este método requiere:

• rendimiento forestal de 1 kg;
• medio vaso de agua;
• vinagre de mesa la tercera parte de un vaso;
• una cucharada grande de sal y un poco de azúcar;
• especias (pimienta de Jamaica, laurel, ácido cítrico, clavo).

Tutorial:

1. Vierte agua en una sartén de esmalte, vierte un tercio de un vaso de vinagre y vierte sal.
2. Después de hervir, mueva los champiñones a un recipiente y cocine hasta que estén cocidos, lo que está determinado por su tipo y partes. Por ejemplo, el tiempo de cocción para sombreros es un poco más largo que para las piernas.
3. Para evitar la opacidad de la marinada, es importante eliminar la espuma emergente. Cuando el producto se hunde hasta el fondo y la espuma deja de formarse, el fuego se puede apagar.
4. Agregue especias a la marinada y, después de enfriar, transfiera a los frascos, tapando bien.

Las setas se pueden hervir en otro recipiente, preparando la marinada por separado. Un proceso de cocción detallado de esta manera:

1. Sala el agua y cocina la delicadeza del bosque hasta que se hunda hasta el fondo. Luego colar con un colador.
2. Para la marinada, debe mezclar 3 cucharaditas de esencia de vinagre al 80% (o 250 ml de vinagre al 9%) en una lira de agua, sal, azúcar; granos de pimienta, laurel, eneldo y clavo. Si es necesario, aumente la dosis de ingredientes. Después de que hierva la composición, vierta las frutas dispuestas en frascos.

Para no desarrollar botulismo, se puede agregar una pizca de ácido cítrico a cada frasco. Tampoco se recomienda cubrir los platos con tapas metálicas.

Para cocinar el boletus deliciosamente, necesita abastecerse de 2 kg de materias primas:

• vinagre de manzana (50 ml);
• hoja de laurel;
• guisantes

El boletus lavado y pelado debe cortarse en trozos medianos, después de lo cual:

1. Coloca los champiñones en los platos, agrega agua y prende fuego. Después de 10 minutos, enjuague y hierva nuevamente. Después de 30 minutos enjuague nuevamente.
2. Agregue los ingredientes restantes y hierva por otros 10 minutos.
3. Transfiera a un plato estéril y enrolle.

Envolver los bancos y dejar enfriar. No es necesario esterilizar. Almacene en un refrigerador u otro lugar fresco, protegido de la luz solar.

El método sin el uso de vinagre:

1. El producto natural se transfiere al agua hirviendo. Agregue 30 gramos de sal y 2 gramos de ácido cítrico por 1 litro.
2. La sartén con champiñones debe hervir durante al menos un tercio de hora. En este momento, no olvides quitar la espuma.
3. Arregle el producto terminado en frascos esterilizados y enrolle las tapas.

Si el ácido cítrico debe reemplazarse con vinagre, entonces, para 1 kg de champiñones procesados, debe tomar 2 cucharadas de vinagre, que deben agregarse en la etapa final de preparación.

Cómo preparar aceite para el invierno (video)

Recetas para champiñones enlatados en latas

Los hongos de miel son cultivados por familias enteras, por lo tanto, habiendo tropezado con un tocón sembrado de ellos, puede irse con una canasta llena. A pesar de que a las frutas se les asigna la tercera categoría en términos de sabor, en la forma marinada son muy sabrosas.

• 1 cucharada de sal;
• 2 cucharadas de azúcar granulada;
• 10 cucharadas de vinagre al 9%;
• especia.

Entonces, necesario:

1. Hervir el producto de madera con sal hasta que se asiente hasta el fondo.
2. En otra sartén, cocine la marinada de todos los ingredientes.
3. Drene el agua de los champiñones a través de un colador y colóquelos en una marinada hirviendo.

Después de un cuarto de hora, extienda los champiñones en un recipiente de vidrio esterilizado y enrolle. Para conservar sin costura, la siguiente receta es adecuada:

• champiñones 5 kg;
• agua 1,5 l;
• 70% de vinagre;
• 100 g de sal y azúcar;
• una pizca de canela;
• granos de pimienta.

Cómo cerrar zorros para el invierno (video)

La marinada se debe preparar en un recipiente aparte.

1. Remoja los champiñones durante 30 minutos en agua fría. Enjuague y cuele a través de un colador.
2. Verter con la marinada fría y hervir. Después de media hora, retirar del fuego, enfriar y transferir a frascos, verter aceite vegetal en cada uno de ellos. Almacene en un lugar fresco.

La adición de ingredientes aromáticos como la canela o la grosella negra al adobo le dará al plato un aroma extravagante. Como resultado, el sabor se volverá más saturado. Para 5 kg del producto principal, necesitará:

• 5 hojas de grosella y cereza;
• dientes de ajo (al gusto);
• 2 ramas de eneldo;
• 1 cucharada de vinagre;
• laurel

Guía detallada:

1. Sale agua y transfiere setas de miel. Hervir. Después de un tercio de hora, cuele, dejando 2 tazas de caldo, que nuevamente se vierten en la sartén.
2. Vierte un poco de aceite vegetal en el fondo de las latas.
3. En una cacerola con champiñones, pique el ajo picado, el eneldo y la pimienta, y hierva por otros 20 minutos, agregando vinagre al final.
4. Transfiere el contenido de la sartén a los frascos. Poner esterilizado. Cerrar después de 20 minutos.

Una forma inusual que le da un sabor picante, con canela. Para 2 kg de frutas y un litro de agua necesitas:

• un par de cucharadas de azúcar y una sal;
• 4 piezas de clavo de olor;
• 3 canela (palitos);
• 3 hojas de laurel;
• 3 cucharaditas de vinagre.

Los champiñones deben estar bien limpios y secos.

1. Vierte todos los ingredientes en agua caliente. Después de hervir, espere 5 minutos y agregue el vinagre. Después de hervir nuevamente, retirar del fuego.
2. Los champiñones se ponen en otra sartén con agua y hierven. Después de 20 minutos, la fruta debe asentarse. Luego cuele y coloque en un recipiente esterilizado, luego agregue la marinada.

Es importante tener en cuenta que el producto debe colocarse de tal manera que llene solo 2/3 de las latas. Alimentar a la mesa, enjuagar previamente.

Para aquellos que prefieren comprar alimentos congelados en lugar de elegir frescos, existe una receta especial cuya ventaja es ahorrar tiempo en la limpieza. Para tomar 1 kg de materias primas:

• litro de agua;
• Vinagre al 6% 200 ml;
• sal y azúcar granulada;
• pimienta de Jamaica;
• clavos de olor;
• hoja de laurel;
• ajo.

Proceso de cocción fácil:

1. Hervir el producto congelado durante 10 minutos sin descongelar primero.
2. Picar el ajo finamente. Lleve la marinada a ebullición con todos los ingredientes.
3. Después de hervir agregue los champiñones. Después de 10 minutos, retirar del fuego y enfriar.

Distribuir en frascos y colocar en un lugar frío. En un día, el plato está listo para comer.

Los hongos de miel tienen un sabor dulce, que se vuelve especial cuando se encurten. Dependiendo de los componentes utilizados en la receta, el sabor del plato es diferente. El caldo de los champiñones que queda después de la cocción puede congelarse y usarse en la preparación de sopas y salsas.

Habla sobre secretos ...

¿Alguna vez has experimentado dolor en las articulaciones? Y sabes de primera mano qué:

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¡Atención, solo HOY!

La temporada cálida de la cosecha ... No hay suficientes "regalos del jardín" para nosotros, por lo que el bosque tiene prisa por complacer una buena cosecha de hongos. Se cosechan diferentes hongos en diferentes regiones; por ejemplo, algunos aprecian el pollo (¡y son salados!), Otros los consideran casi hongos, algunos no desdeñan un camarón (celda de prisión), otros lo pisotean sin una punzada de conciencia. Bueno, aún otros no reconocen ningún hongo excepto los ceps y, en casos extremos, los hongos de álamo temblón, ¿dónde se puede mirar a los otros cuando el hongo está lleno de bosque?

Decapado de ceps para el invierno

Esta receta también es adecuada para boletus. boletus, mantequilla y otros, solo cocínelos mejor durante más tiempo: 40-60 minutos.

Ordenar, lavar, bueno, con esto, todo está claro para nosotros. Ponemos a hervir los champiñones (deben hervir durante 15-20 minutos) y comenzamos a preparar el relleno de la marinada. En un litro de agua ponemos:

• una y media cucharadas de sal
• una cucharada de azucar
• cinco guisantes de negro y pimienta de Jamaica
• varios claveles
• una o dos hojas de laurel
• 50 ml de vinagre (verter después de hervir)

Sacamos los champiñones hervidos con una cuchara ranurada del agua hirviendo y no los colocamos muy bien en los bancos (por supuesto, estériles). Relleno superior con cuello marinado. Listo, puede enrollar y hacer lo que solemos hacer con la conservación: boca abajo y debajo de las cubiertas.

Decapado de champiñones para el invierno, una receta simple "a simple vista"

Si no puede recordar la cantidad de ingredientes que necesita o le resulta difícil calcularlos, puede usar una receta para champiñones "a simple vista". Es muy simple y adecuado para todos los iniciadores de hongos. Entonces, nuestros regalos forestales, si no son blancos, se hierven durante 40 minutos, cambiando una o dos aguas. Para las blancas, 20 minutos son suficientes (pero más, también está prohibido).

Marinada de cocina:

• Hervimos una cantidad arbitraria de agua.
• Ponemos sal allí, determinando su cantidad al gusto: el líquido debe volverse "tan amargo" como el agua de mar.
• Ahora vierta vinagre: debería ser suficiente para interrumpir el sabor de la sal, ya no debería sentir amargura, sino ácido.
• Agregar sus especias favoritas de "adobo" no es difícil: guisantes, pimienta negra y pimienta de Jamaica, clavo, lavrushka, algunos ponen ajo.
• Vierta los champiñones hervidos en la marinada, hierva durante 1-2 minutos y vierta en frascos.