ปริมาณแคลอรี่ของฟิลาเดลเฟียชีสต่อ 100 กรัม ฟิลาเดลเฟียชีส: องค์ประกอบ ปริมาณแคลอรี่ และการประยุกต์ใช้

ฟิลาเดลเฟียชีสมีชื่อเป็นเกียรติแก่เมืองในอเมริกา สถานที่แห่งนี้มีชื่อเสียงในด้านอาหารเลิศรสและอร่อยมากมายตั้งแต่สมัยโบราณ ชีสประเภทนี้ไม่จำเป็นต้องทำให้สุกนานดังนั้นจึงมีข้อได้เปรียบเหนืออะนาล็อกอื่น ๆ ค่อนข้างมาก ฟิลาเดลเฟียชีสทำมาจากอะไร และเตรียมอย่างไร? คุณสามารถเตรียมอะไรได้บ้างและผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์อย่างไร? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้โดยการอ่านบทความ

มันคืออะไร?

ครีมชีสฟิลาเดลเฟียถูกคิดค้นโดย William Lawrence ในปี 1872 การทำชีสในอเมริกายังไม่ได้รับการพัฒนามากนักในเวลานั้นและสูตรอาหารต่างๆ จึงต้องค้นหาในต่างประเทศ คือในฝรั่งเศสซึ่งมีชื่อเสียงในด้านการผลิตผลิตภัณฑ์นี้หลายประเภท สูตรอาหารของพันธุ์ที่แพงที่สุดถูกนำมาใช้เป็นพื้นฐาน ส่วนใหญ่เป็นครีมและชีสนมเปรี้ยว ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์นมราคาถูกและเตรียมได้อย่างรวดเร็วพร้อมกลิ่นหอมอันประณีต

ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์นั้นละเอียดอ่อนมากเหมือนครีมมากกว่าและนี่คือลักษณะของชีส ท้ายที่สุดแล้วมีการใช้ครีมในการเตรียมและบางครั้งก็เติมนมด้วย สารเติมแต่งหลายชนิดช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับชีสและเน้นรสชาติที่นุ่มนวลของครีม อาจเป็นผัก ผลไม้ เบอร์รี่ หรือหัวหอม

ฟิลาเดลเฟียชีสนั้นเตรียมง่ายมาก นมวัวทั้งตัวผ่านการพาสเจอร์ไรส์ แช่เย็น และผสมกับแป้งเปรี้ยว ภายใน 20 ชั่วโมงจะเกิดเมล็ดนมเปรี้ยว หลังจากนี้ผลิตภัณฑ์จะปราศจากเวย์และพร้อมสำหรับบรรจุภัณฑ์ เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรผักหรือผลไม้ต่าง ๆ ลงในชีสทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร คำอธิบายง่ายๆ นี้สามารถนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์นี้ได้

หากบรรจุภัณฑ์ระบุว่าเป็นชีสนมเปรี้ยวแสดงว่าไม่ใช่ฟิลาเดลเฟีย แต่เป็นอะนาล็อก วิธีนี้ทำให้คุณสามารถลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก แต่รสชาติและความสม่ำเสมอต้องพอๆ กัน เป็นการดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับผู้ผลิตที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

ส่วนประกอบของชีส

ผลิตภัณฑ์มีส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น เนื้อหาของสารกันบูดอื่น ๆ บ่งชี้ว่าชีสนี้มีคุณภาพต่ำและไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะบริโภค เสร็จภายในเวลาไม่ถึงวัน

แม้ว่าผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวจะผลิตโดยไม่มีสารเคมี แต่ก็มีอายุการเก็บรักษา 4 เดือน แต่สิ่งนี้ขึ้นอยู่กับบรรจุภัณฑ์ที่ยังไม่ได้เปิด เมื่อเปิดชีสแล้ว ควรใช้ภายในหนึ่งสัปดาห์ เก็บในตู้เย็น ห่อด้วยฟิล์มหนา

หากวันหมดอายุมากกว่า 4 เดือน แสดงว่ามีการใช้สารเคมีในการผลิต สิ่งนี้อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณ และมีประโยชน์โดยรวมเพียงเล็กน้อยจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

ฟิลาเดลเฟียชีสถือเป็นชีสนมเปรี้ยว ทำตามหลักการเดียวกับคอทเทจชีส ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวก็คือ คอทเทจชีสต้มและชีสเตรียมจากนมพาสเจอร์ไรส์ทั้งหมดโดยใช้แป้งเปรี้ยวระยะเวลาในการหมักคือ 21 ชั่วโมง

การทำฟิลาเดลเฟียชีสเป็นกระบวนการที่รวดเร็วมากเมื่อเทียบกับชีสพันธุ์อื่นๆ นี่คือสิ่งที่ส่งผลต่อต้นทุน ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้ได้สำหรับทุกคนแม้ว่าจะเป็นของพันธุ์ชั้นสูงก็ตาม

คุณค่าทางโภชนาการและแคลอรี่

ฟิลาเดลเฟียชีส ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน แบ่งออกเป็น 3 ประเภท:

• คลาสสิค – 69%;
• แสง – 12%;
• เบามาก - 5%

ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยของฟิลาเดลเฟียชีสคือ 342 กิโลแคลอรี

อัตราส่วนของ BJU ในฟิลาเดลเฟียชีสมีดังนี้:

• โปรตีน = 5.94 กรัม (7%);
• ไขมัน = 34.25 กรัม (90%);
• คาร์โบไฮเดรต = 4.08 กรัม (5%)

เป็นที่น่าสังเกตว่าผลิตภัณฑ์นี้มีวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด

1. วิตามินเอมีส่วนร่วมในกระบวนการทั่วร่างกาย ช่วยปรับปรุงการมองเห็นและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน วิตามินนี้จำเป็นอย่างยิ่งในช่วงฤดูที่เป็นหวัดและติดเชื้อไวรัส ดังนั้นในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ปริมาณชีสฟิลาเดลเฟียที่บริโภคจึงสามารถเพิ่มขึ้นได้
2. วิตามินบีนี่เป็นสมบัติที่แท้จริงสำหรับผู้ที่ต้องการปรับปรุงการทำงานของระบบประสาท มีผลดีต่อการทำงานของระบบย่อยอาหาร วิตามินเหล่านี้ในปริมาณที่เพียงพอจะช่วยเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อโรคต่าง ๆ โดยเฉพาะในช่วงหวัด
3. วิตามินอาร์อาร์รู้จักกันดีที่สุดในชื่อไนอาซิน มีประโยชน์ต่อสภาพผิวช่วยกำจัดโรคผิวหนังและแผลพุพองและทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ
4. วิตามินอีโทโคฟีรอลมีผลดีต่อการทำงานของระบบสืบพันธุ์ของร่างกาย มีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาท แถมวิตามินอียังช่วยลดคอเลสเตอรอลอีกด้วย ช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง

แร่ธาตุหลายชนิด (เหล็ก แคลเซียม ทองแดง สังกะสี แมกนีเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส) มีผลดีต่อระบบกล้ามเนื้อและกระดูก

ฟิลาเดลเฟียชีสมีส่วนผสมไม่มากแต่ดีต่อสุขภาพมาก องค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุสามารถแข่งขันกับผักและผลไม้หลายชนิด

สิ่งที่สามารถเตรียมได้จากผลิตภัณฑ์?

เมื่อคุณมีชีสอร่อยๆ เช่น ฟิลาเดลเฟีย อยู่ในมือ การเปลี่ยนเมนูของคุณเป็นเรื่องง่ายมาก พวกเขากินชีสกับส่วนผสมอะไรก็ได้ มันเข้ากันได้ดีกับอาหารทุกประเภท

ฟิลาเดลเฟียมักใช้เป็นพื้นฐานในการเตรียมซุปครีมต่างๆ เพื่อให้แน่ใจว่าซุปมีรสชาติครีมและมีความนุ่มนวลละเอียดอ่อน ให้เติมผลิตภัณฑ์ 1 ช้อนโต๊ะลงในจานที่เสร็จแล้วก่อนตี กระบวนการเตรียมอาหารจานนี้ค่อนข้างชวนให้นึกถึงการตีมิลค์เชค

ซุปเอเชียยังเรียกร้องให้ใช้ชีสฟิลาเดลเฟีย เพิ่มลงในอาหารไก่และอาหารทะเลไม่กี่นาทีก่อนปรุงอาหาร ความสอดคล้องในกรณีนี้จะละเอียดอ่อนมีสีขาวและมีรสชาติครีมละเอียดอ่อน

มีสูตรขนมที่น่าสนใจมากที่แขกทุกคนจะชื่นชอบ วางชั้นชีสลงในชามใสแล้วโรยหน้าด้วยแยมหรือแยม คุณสามารถตกแต่งทุกอย่างด้วยผลไม้ที่คุณชื่นชอบหรือผลเบอร์รี่ ช็อกโกแลตละลาย อบเชยบด หรือถั่วจะเป็นทางเลือกที่ดี อาหารอันโอชะนี้เตรียมได้ง่ายมาก แต่มีรสชาติอร่อย

การเติมฟิลาเดลเฟียชีสลงในสมูทตี้จะทำให้เครื่องดื่มมีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพมากขึ้น มันเข้ากันได้ดีกับแอปเปิ้ลและกล้วย

ตามความคิดเห็นของผู้บริโภคพบว่าชีสประเภทนี้ทำให้ชีสเค้กนุ่มอย่างน่าอัศจรรย์ สูตรของเขาแสดงไว้ด้านล่าง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ฟิลาเดลเฟียครีมชีส – 600 กรัม;
• 200 กรัม ขนมชอร์ตคัสต์ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า
• น้ำผึ้ง น้ำตาล หรือน้ำเชื่อมที่คุณเลือก
• แป้ง – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ครีม 250 มล. ยิ่งอ้วนยิ่งดี ควรมี 33%;
• ไข่แดง 1 ฟอง;
• 3 ไข่;
• เจลาตินในจาน – 8 กรัม;
• วนิลา.

การตระเตรียม.

1. ใช้ถาดอบทรงกลมแล้วปูด้วยกระดาษ ควรใช้จานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 30 ซม. ควรกระจายแป้งที่ด้านล่างอย่างสม่ำเสมอ อบประมาณ 15-20 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา
2. ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้ผสมชีส น้ำผึ้ง หรือน้ำเชื่อม (สารให้ความหวานที่คุณเลือก) วานิลลา แป้งร่อน ครีม 40 มล. ไข่ และไข่แดง 1 ฟอง ควรใช้เครื่องปั่นในการผสม สิ่งนี้จะทำให้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอมากขึ้น
3. ตอนนี้คุณต้องปิดผนังแม่พิมพ์ด้วยกระดาษรองอบอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นให้วางไส้ลงบนเปลือกโลกแล้วเกลี่ยให้ทั่วโดยใช้ไม้พาย ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 90-100 องศา เพื่อตรวจสอบว่าเค้กอบแล้วหรือยัง คุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟันได้
4. ขณะที่ชีสเค้กอยู่ในเตาอบ ก็ถึงเวลาทำฟรอสติ้ง ต้องแช่เจลาตินในน้ำประมาณห้านาที ใส่น้ำตาลและน้ำ 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ต้ม. เย็นสนิท เมื่อน้ำเชื่อมเย็นลงจะต้องผสมกับเจลาตินและครีม เคลือบพร้อมแล้ว
5. ชีสเค้กควรจะเย็นสนิทที่อุณหภูมิห้องแล้วเคลือบด้วยเคลือบเท่านั้น จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง

ฟิลาเดลเฟียเป็นครีมชีสยอดนิยมของอเมริกา ผลิตภัณฑ์เตรียมจากส่วนผสมของนมวัวและมีปริมาณไขมันที่แตกต่างกัน ส่วนผสมได้กลายเป็นสัญลักษณ์ในประเพณีการทำอาหารประจำชาติหลายแห่ง และปริมาณการบริโภคครีมชีสประเภทนี้ก็เพิ่มขึ้นทุกวัน

ส่วนประกอบนี้จำหน่ายทั่วโลกโดย Kraft Foods บริษัทผลิตชีสที่มีชื่อเสียงหลายรูปแบบ เช่น ชีสคลาสสิก ไขมันต่ำ และหลายส่วนประกอบ (โดยมีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ สมุนไพร และส่วนผสมหวานเพิ่มเติม)

กล่องพลาสติกทรงสี่เหลี่ยมขนาดเล็ก หนัก 125 กรัม บรรจุอยู่ในชั้นร้านขายของชำทั่วโลก แต่จริงๆ แล้วอะไรอยู่เบื้องหลังการนำเสนอทางการตลาดที่สวยงาม?

ลักษณะทั่วไป

ครีมชีสเป็นชีสเนื้อนุ่มที่ทำจากครีม ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์คือรสชาติ: ชีสปานกลางพร้อมโน๊ตที่เป็นกลางหรือหวานเล็กน้อย

ความแตกต่างระหว่างกลุ่มครีมชีสก็คือระยะเวลาในการทำให้สุก ฟิลาเดลเฟียแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ซอฟต์ชีสอื่นๆ เช่น Neuchatel หรือ Brie เพียงแต่ไม่มี

มาสคาร์โปนและบูร์ซินถือว่ามีรสชาติ โครงสร้าง และความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ครีมมากที่สุด

นอกจากฟิลาเดลเฟียแล้ว กลุ่มครีมชีสยังรวมถึง French Chavroux, Petit-suisse และ Norwegian Snofrisk (ต่างกันในเรื่องรสชาติ องค์ประกอบ และปริมาณไขมัน)

ในบรรดาครีมชีสทั้งหมด ฟิลาเดลเฟียเป็นที่นิยมมากที่สุด ผลิตภัณฑ์นี้จำหน่ายใน 94 ประเทศทั่วโลก เนื่องจากมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ส่วนประกอบทางธรรมชาติ ความสามารถในการกินที่หลากหลาย และราคาที่เอื้อมถึง

ชีสสามารถกลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมสมัยนิยมสมัยใหม่ได้ ฟิลาเดลเฟียเป็นส่วนประกอบหลักของชีสเค้กอเมริกันคลาสสิก ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของ "อิสรภาพ" และโรลที่สร้างสรรค์ ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบในพื้นที่หลังโซเวียต ซึ่งเปลี่ยนจากประเภทของอาหารแปลกใหม่ไปสู่การบริโภคมากที่สุด

การอ้างอิงทางประวัติศาสตร์

ประวัติความเป็นมาของชีสอันเป็นเอกลักษณ์นี้เริ่มต้นขึ้นในปี 1872 วิลเลียม ลอว์เรนซ์ พ่อค้านมโดยเฉลี่ยซึ่งได้รับความนิยมในหมู่คนในท้องถิ่น ย้ายไปอยู่ที่เมืองเชสเตอร์ รัฐนิวยอร์ก ซึ่งเขาตัดสินใจสร้างผลิตภัณฑ์ชีสชนิดใหม่ทั้งหมด ลอว์เรนซ์ถือว่าการสร้างของเขาเป็นการปฏิวัติการกินที่แท้จริง: เขากำจัดระยะเวลาการทำให้สุก, กำจัดความชราที่ยาวนาน, โซลูชั่นทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อนซึ่งช่วยลดต้นทุนการผลิตได้มากกว่า 5 เท่า

William Lawrence เปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่สู่ตลาดซึ่งไม่เพียงดึงดูดผู้เชี่ยวชาญด้านอุตสาหกรรมการทำอาหารเท่านั้น แต่ที่สำคัญที่สุดคือผู้ซื้อ คนส่งนมธรรมดาคนหนึ่งสร้างส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างนมไขมันเต็มและครีมเนื้อละเอียดอ่อน ซึ่งผู้เชี่ยวชาญด้านการทำชีสได้พยายามเลียนแบบมาก่อนลอว์เรนซ์แล้ว

ในยุค 80 ผู้ผลิตนมและผู้ผลิตชีสต้องการทำซ้ำความสำเร็จที่ไม่เคยมีมาก่อนของผู้สร้าง Neuchatel ชีสฝรั่งเศส ช่างฝีมือพยายามสร้างสรรค์อาหารจานพิเศษโดยใช้เวลาและเงินเพียงเล็กน้อย วิลเลียม ลอว์เรนซ์เป็นคนแรกที่ประสบความสำเร็จ และเขาเป็นผู้ที่ได้รับชื่อเสียง เงินทอง และเป็นที่ยอมรับในแวดวงการทำอาหาร

ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2423 การผลิตชีสได้กลายเป็นระดับอุตสาหกรรม บริษัทเอ็มไพร์ได้รับสิทธิในผลิตภัณฑ์ ความกังวลด้านอาหารได้ห่อเนื้อครีมที่อ่อนนุ่มในกระดาษฟอยล์ ติดโลโก้เชิงพาณิชย์ และขนส่งข้ามทวีป ในปี พ.ศ. 2446 บริษัท Phenix Cheese Company แห่งนิวยอร์กได้ซื้อลิขสิทธิ์ชีสร่วมกับแบรนด์ฟิลาเดลเฟีย การหมุนเวียนทางอุตสาหกรรมที่เพิ่มขึ้นเกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2471 การเติบโตของอุปสงค์และความสามารถในการผลิตได้รับแรงผลักดันจากการควบรวมกิจการของบริษัท Phenix Cheese Company ในนิวยอร์กและบริษัท Kraft Cheese Company

พนักงานของบริษัทขัดเกลาทักษะของพวกเขา คนทำชีสปรุงสูตรคลาสสิกให้สมบูรณ์แบบ มองหาส่วนผสมใหม่ๆ และฝ่ายการตลาดพยายามอย่างเต็มที่ที่จะแนะนำผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นของชาวอเมริกันคนแรกทุกคน

ในปีพ.ศ. 2455 ฟิลาเดลเฟียเริ่มมีการพาสเจอร์ไรส์ ผลิตภัณฑ์ใหม่นี้เป็นที่ชื่นชอบของสาธารณชนจนชาวอเมริกันสร้างนิวยอร์กชีสเค้กขึ้นมา นี่คือพายชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก สูตรอาหารคลาสสิกซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือฟิลาเดลเฟียชีสพาสเจอร์ไรส์ ได้กลายเป็นอาหารจานโปรดของลัทธิ และไม่ได้ปรากฏเฉพาะในตำราอาหารของแม่บ้านเท่านั้น แต่ยังปรากฏอยู่ในเมนูของร้านอาหารที่ได้ดาวมิชลินด้วย

หลังจากการพาสเจอร์ไรส์ ประวัติศาสตร์ของครีมชีสก็หยุดนิ่งไประยะหนึ่ง การละลายเกิดขึ้นในยุค 30 อาร์โนลด์ รูเบน เจ้าของร้านอาหารยิวในตำนานอย่าง Turf ได้สร้างสรรค์ของหวานในนิวยอร์กจนสมบูรณ์แบบและสร้างสรรค์ชีสเค้กฟิลาเดลเฟียของเขาเอง ของหวานนี้สร้างความรู้สึกอย่างแท้จริง และร้านอาหารเล็กๆ ที่สี่แยกถนนบรอดเวย์และถนน 49th ได้กลายเป็นสถานที่แสวงบุญไม่เพียงแต่สำหรับผู้บริโภคทั่วไปเท่านั้น แต่ยังสำหรับพ่อครัวที่เก่งที่สุดด้วย Ruben ปรุงสูตรของหวานจาก Antiquity ให้สมบูรณ์แบบและถูกแจ็กพอตจริงๆ ต้องขอบคุณครีมชีสที่ทำให้มีอีกชื่อหนึ่งขึ้นสู่จุดสูงสุดของเมนูอาหารโอลิมปัส

ในวัฒนธรรมสมัยใหม่ ครีมชีสไม่เพียงแต่ใช้สำหรับชีสเค้กแท้ๆ เท่านั้น แต่ยังใช้กับโรล ของหวาน และสูตรอาหารโฮมเมดที่ง่ายที่สุด เช่น โรลหรือแซนด์วิช

การใช้วัตถุดิบในการปรุงอาหาร

ฟิลาเดลเฟียเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เหมาะสำหรับทั้งแซนด์วิชโฮมเมดและร้านอาหารสไตล์กูร์เมต์ ชีสกลายเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ เช่น ชีสเค้กอเมริกันคลาสสิก หรือฟิลาเดลเฟียโรลที่มีชื่อเดียวกัน ซึ่งบ่งบอกถึงความนิยมด้านอาหารของส่วนประกอบดังกล่าว

สูตรชีสเค้กคลาสสิก

เราจะต้อง:

• ฟิลาเดลเฟียครีมชีส – 600 กรัม
• แป้งขนมชนิดร่วน – 200 กรัม;
• สารให้ความหวานเพื่อลิ้มรส (คุณสามารถใช้น้ำตาลธรรมดา, น้ำผึ้ง, กล้วย, น้ำเชื่อมอาติโช๊คเยรูซาเล็ม, มัสโควาโด)
• แป้งสาลีโฮลเกรน - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ครีม (สูตรคลาสสิกใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมัน 35%) – 250 มล.
• ไข่แดง – 1 ชิ้น;
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
• เจลาติน (แนะนำให้ใช้ในรูปแบบจาน) – 8 กรัม
• ฝักวานิลลา – 1 ชิ้น

การตระเตรียม

วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ วางแป้งขนมชนิดร่วนลงในวงแหวนทำอาหาร (เน้นที่เส้นผ่านศูนย์กลาง 30 เซนติเมตร) เปิดเตาอบที่ 180°C วางแป้งลงไปประมาณ 15-20 นาที จนเค้กกลายเป็นสีทอง นำเค้กที่เสร็จแล้วออกและทิ้งไว้ 30 นาทีที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท

ในภาชนะที่สะดวก ให้ผสมครีมชีสกับสารให้ความหวานที่คุณเลือก ตีถั่วจากฝักวานิลลาลงในภาชนะเดียวกัน จากนั้นใส่แป้งโฮลเกรน ครีม 40 มิลลิลิตร และแยกไข่แดง ใช้เครื่องปั่นบดส่วนผสมให้เป็นเนื้อเนียนและไหล

ผนังของวงแหวนทำอาหารจะต้องปูด้วยกระดาษ parchment มิฉะนั้นไส้จะติดกับรูปแบบโลหะ เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงบนเปลือกแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 100°C เป็นเวลา 60 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน

วิธีทำเคลือบ: แช่แผ่นเจลาตินในของเหลวที่กรองแล้วเป็นเวลา 5 นาที ผสมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วนำไปต้ม รอจนกระทั่งน้ำเชื่อมเย็นสนิท จากนั้นจึงเติมครีม 200 มิลลิลิตรลงในส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้ว หากคุณใช้สารให้ความหวานจากธรรมชาติ ให้ข้ามขั้นตอนนี้แล้วเติมสารให้ความหวานลงในเจลาตินทันที (โปรดทราบว่าความคงตัวของเคลือบอาจแตกต่างจากเวอร์ชันคลาสสิกอย่างมาก)

นำชีสเค้กที่เสร็จแล้วออกแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท เทเคลือบลงบนส่วนผสมชีสเย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง

การทำเคลือบสามารถละเว้นได้จากสูตร คุณจะได้พายชีสแบบคลาสสิกโดยไม่มีกลิ่นรสเพิ่มเติม โปรดทราบว่าชีสเค้กที่เสร็จแล้วอาจไม่เรียบเล็กน้อยและชั้นชีสอาจแตกร้าวในบางแห่ง เคลือบสามารถปกปิดความไม่สมบูรณ์เหล่านี้และทำให้ของหวานสมบูรณ์แบบ แทนที่จะใช้เปลือกน้ำฅาล คุณสามารถใช้ผลไม้สด ถั่ว และของตกแต่งอื่นๆ ที่กินได้แทน

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับครีมชีส

ชีสครอบครองชั้นวางแยกต่างหากในตู้เย็นของเรามานานแล้ว ผู้บริโภคเกือบทั้งหมดชื่นชอบมัน โดยไม่คำนึงถึงเพศ อายุ และความชอบในการทำอาหาร ดูเหมือนว่าผลิตภัณฑ์สากลนี้ไม่สามารถเป็นอันตรายหรือแย่กว่านั้นคือเป็นอันตราย มีคนเพียงไม่กี่คนที่คิดถึงองค์ประกอบที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์และความจริงที่ว่าคำว่า "ชีส" และ "ไขมัน" เป็นคำพ้องความหมายที่แท้จริง ตามที่คณะกรรมการแพทย์เพื่อการแพทย์ที่รับผิดชอบระบุว่า 70% ของส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ชีสเป็นไขมันทรานส์ และมีเพียง 30% ที่เหลือเท่านั้นที่เป็นแคลเซียม วิตามิน และสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพ

ผู้ผลิตเกือบทั้งหมดมีไหวพริบในการใช้ยาและพูดอย่างตรงไปตรงมาว่าหักโหมจนเกินไป เหตุผลหลักในการเติมเกลือคือเพื่อป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย แต่ระดับโซเดียมในผลิตภัณฑ์ชีสนั้นสูงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมชีสจึงเป็นผลิตภัณฑ์จากนมที่เค็มที่สุด นักวิทยาศาสตร์บ่นว่าปริมาณโซเดียมในอาหารที่สูงอาจทำให้เสพติดได้ ความเค็มเฉลี่ยต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือ 1.7 กรัม โดยปริมาณที่แนะนำต่อวันคือ 2,300 มิลลิกรัม

จากข้อมูลของ Consensus Action on Salt and Health ผลิตภัณฑ์ชีสอยู่ในอันดับที่ 3 ในแง่ของปริมาณเกลือ อันดับ 1 ขนมปัง ตามมาด้วย...

ฟิลาเดลเฟียประเภทต่างๆ มีเกลือในปริมาณหนึ่ง อ่านส่วนผสมและเลือกผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

ฮอร์โมน

ฮอร์โมนจากนมวัวจะไม่หายไประหว่างการแปรรูปและถูกถ่ายโอนไปยังผลิตภัณฑ์นมในปริมาณเท่ากัน นักวิทยาศาสตร์มักพบหนองจากกระเพาะปัสสาวะวัวในบรรจุภัณฑ์ชีสที่สวยงามพร้อมข้อความว่า "ออร์แกนิก" และภาพร่างของทุ่งหญ้าคาโมมายล์ ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? ผู้ผลิตให้ความสำคัญกับรายได้มากกว่าคุณภาพและความปลอดภัยของการผลิต พวกเขาพยายามหานมจากวัวแทบทุกทาง ปริมาณน้ำนมที่เพิ่มขึ้นเกิดขึ้นเนื่องจากยาปฏิชีวนะและฮอร์โมน เอนไซม์ที่ไม่เป็นธรรมชาติจะกระตุ้นการผลิตน้ำนมเพิ่มขึ้นซึ่งเป็นอันตรายต่อมนุษย์:

• โรคกระดูกพรุน;
• ความไม่สมดุลของฮอร์โมน
• โรคมะเร็งเต้านม;
• มะเร็งต่อมลูกหมาก
• อาหารเป็นพิษอย่างรุนแรง
• อาการป่วยไข้;
• ความผิดปกติของระบบประสาท

ยาเสพติด

ชีสเป็นสิ่งเสพติดและเสพติดอย่างแท้จริง นักวิทยาศาสตร์ Adam Drewnowski ได้ทำการศึกษาในช่วงทศวรรษที่ 90 ซึ่งแสดงให้เห็นว่าผู้ที่ติดไขมันและน้ำตาลจะได้รับประโยชน์จากยาแบบเดียวกับผู้ติดยา ในหนังสือเรื่อง Salt, Sugar and Fat ไมเคิล มอสส์ ผู้ชื่นชอบการกินเพื่อสุขภาพอีกคน รู้สึกตกใจกับอัตราการบริโภคชีส เราใช้ผลิตภัณฑ์ชีสเป็นซอส เครื่องปรุงรส และอาหารเสริมในทุกมื้อ บรรพบุรุษของเราชอบชีสเป็นอาหารจานเดียวหรือแม้แต่ของหวาน ดังนั้นพวกเขาจึงบริโภคไขมันในปริมาณสูงสุดที่อนุญาตและไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ ที่กลายเป็นความหายนะของคนรุ่นใหม่

เป็นไปได้ไหมที่จะกินชีส

คุณสามารถกินชีสได้ สิ่งสำคัญคือต้องปรับขนาดยา พยายามยืดฟิลาเดลเฟีย 1 ห่อตลอดทั้งสัปดาห์ หากในระหว่างวันคุณถูกล่อลวงด้วยโรลครีมชีสที่ซูชิบาร์ที่คุณชื่นชอบให้ปฏิเสธแซนด์วิชชีสในตอนเย็น เริ่มนับแคลอรี่ อาหารเสริม และดูอาหารจากมุมมองทางวิทยาศาสตร์ การควบคุมอาหารไม่เพียงแต่ปกป้องร่างกายจากโรคอันตรายเท่านั้น แต่ยังช่วยปรับปรุงคุณภาพผิว การนอนหลับ และร่างกายของคุณด้วย

กฎสำคัญอีกข้อหนึ่ง: เลือกชีส ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ชีส ด้วยวิธีนี้ คุณจะป้องกันตัวเองจากไขมันทรานส์ปลอมและส่วนประกอบที่เป็นอันตราย ไขมันพืชปลอมมีราคาถูกกว่ามากสำหรับผู้ผลิต แต่ทำให้บุคคลต้องเสียค่าใช้จ่ายไม่เพียง แต่เงินจำนวนมากเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสุขภาพด้วย อ่านส่วนผสมอย่างละเอียด อย่าหลงกลกับของปลอม ค้นหาซัพพลายเออร์ "ของคุณ" หรือเรียนรู้วิธีทำชีสด้วยตัวเอง ส่วนผสมและอุปกรณ์ทำอาหารที่มีอยู่มากมายจะช่วยเริ่มกระบวนการและดูแล "งานสกปรก" ทั้งหมด ใครจะรู้บางทีนอกเหนือจากชีสที่มีคุณภาพแล้ว คุณยังจะได้รับแพลตฟอร์มสำหรับธุรกิจในอนาคตอีกด้วย

สตรีมีครรภ์ควรระมัดระวังเป็นพิเศษเกี่ยวกับการบริโภคชีส ส่วนผสมอาหารที่ทำจากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ประกอบด้วย Listeria monocytogenes แบคทีเรียทำให้เกิดลิสทีโอซิส ซึ่งทำให้เกิดอาการตัวเหลือง เป็นไข้ ปวดกล้ามเนื้อ หนาวสั่น และอาเจียน เห็นด้วยไม่ใช่เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดสำหรับผู้มีครรภ์ นอกจากนี้การเสื่อมสภาพดังกล่าวอาจทำให้เกิดการแท้งบุตร การคลอดก่อนกำหนด ภาวะติดเชื้อในกระแสเลือด หรือปอดบวมในทารกในครรภ์ได้ คุณแม่ได้รับอนุญาตให้บริโภคเฉพาะพันธุ์ที่แข็งและผ่านความร้อนเท่านั้น แต่หลังคลอด คุณอาจถูกล่อลวงด้วยการเสิร์ฟฟิลาเดลเฟียที่คุณชื่นชอบ

หากคุณจินตนาการถึงชีวิตที่ปราศจากชีสไม่ได้ ลองใช้ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพในรูปแบบของผลิตภัณฑ์นมแพะและแกะ นี่คือตัวเลือกการบริโภคชีสที่ดีต่อสุขภาพที่สุดที่มีอยู่ ชีสแพะ 30 กรัมมีไขมันและเกลือน้อยกว่า 2 เท่าและองค์ประกอบของวิตามินนั้นเข้มข้นและคุณภาพสูงกว่าชีสวัวอย่างไม่มีใครเทียบได้ อ่านส่วนผสม รู้ว่าเมื่อใดควรหยุด มองหาอาหารทดแทนที่ดีต่อสุขภาพและมีสุขภาพดี

ฟิลาเดลเฟีย (ฟิลาเดลเฟีย) เป็นครีมชีสที่คิดค้นในอเมริกาในปี พ.ศ. 2415 ในเมืองเชสเตอร์โดยคนส่งนม William Lawrence และตั้งชื่อตามเมืองที่มีชื่อเสียงด้านอาหารคุณภาพ คุณสมบัติที่โดดเด่นของครีมชีสฟิลาเดลเฟียคือการเตรียมไม่จำเป็นต้องทำให้สุกหรือแช่ซึ่งในคราวเดียวทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ปฏิวัติวงการและราคาถูกในการเตรียม William Lawrence พยายามเลียนแบบชีสฝรั่งเศสเมื่อเตรียมครีมชีสฟิลาเดลเฟียเนื้อนุ่ม เพราะฝรั่งเศสในเวลานั้นเป็นประเทศที่ก้าวหน้าที่สุดในด้านการทำชีส William Lawrence มุ่งเน้นไปที่ชีสฝรั่งเศสราคาแพงที่ดีที่สุด สร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์อเมริกันราคาถูกและดั้งเดิม

หลังจากนั้นไม่นาน บริษัท คราฟท์ชีสก็ได้รับสิทธิ์ในการผลิตฟิลาเดลเฟียชีสแบบนุ่มและเจ้าของเจมส์คราฟต์ก็สามารถพาสเจอร์ไรซ์ได้และในรูปแบบนี้ฟิลาเดลเฟียครีมชีสก็ถูกนำมาใช้ในนิวยอร์กชีสเค้กตัวแรก - พาย ซึ่งต่อมาได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลกและกลายเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของนิวยอร์ก ปัจจุบันชีสเค้กถูกเตรียมโดยใช้ส่วนผสมต่างๆ มากมาย แม้จะหาครีมชีสมาทดแทนฟิลาเดลเฟีย แต่กลับใช้ครีมชีสฟิลาเดลเฟียเนื้อนุ่มที่ทำให้ชีสเค้กอร่อยที่สุด

ฟิลาเดลเฟียชีสเป็นครีมชีสชนิดหนึ่งที่มีรสชาตินุ่มละมุนทำจากนมและครีม ฟิลาเดลเฟียชีสมีความคล้ายคลึงกับครีมชีส ได้แก่ มาสคาร์โปนและบูร์ซินชีส

ส่วนผสมของฟิลาเดลเฟียชีส

• นมพาสเจอร์ไรส์สดและนมพร่องมันเนย
• ไขมันนม
• เกลือ;
• เวย์โปรตีนเข้มข้น
• วัฒนธรรมชีส
• สารกันบูดและความคงตัว

เทคโนโลยีการทำชีสฟิลาเดลเฟีย

1. นมพาสเจอร์ไรส์
2. นมเป็นเนื้อเดียวกัน
3. นมเย็นลง
4. นมถูกทำให้ร้อน
5. เติม Sourdough ลงในนมและได้รับนมเปรี้ยวพร้อมเวย์
6. เวย์ถูกแยกออกจากมวลชีส
7. เกลือ สารเพิ่มความคงตัว สารกันบูด และเครื่องปรุงจะถูกเติมลงในมวลชีส

ประโยชน์ของฟิลาเดลเฟียชีส

ซอฟต์ครีมชีสของฟิลาเดลเฟียเป็นผลิตภัณฑ์นมที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากที่สุดของนม เนื่องจากนมธรรมชาติในนั้นผ่านกระบวนการแปรรูปน้อยที่สุด ซอฟต์ฟิลาเดลเฟียชีสมีวิตามิน A, B (1, 2, 5, 6, 9, 12), K, PP, E, เบต้าแคโรทีน, โคลีน ฟิลาเดลเฟียชีสอุดมไปด้วยธาตุมาโครและธาตุขนาดเล็ก เช่น ทองแดง ซีลีเนียม เหล็ก สังกะสี ฟอสฟอรัส แมงกานีส โซเดียม แคลเซียม และโพแทสเซียม

ประโยชน์ของครีมชีสฟิลาเดลเฟียเนื้อนุ่มคือมีคุณค่าทางโภชนาการมาก โดยบุคคลจะได้รับสารส่วนใหญ่ที่จำเป็นต่อการทำงานของร่างกายจากมัน: แร่ธาตุ วิตามิน กรดอะมิโน โปรตีน ผลของการบริโภคฟิลาเดลเฟียชีสในระดับปานกลางจะเป็นการเสริมสร้างความเข้มแข็งของร่างกายโดยทั่วไปการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและเพิ่มความแข็งแกร่งและพลังงาน

อันตรายจากฟิลาเดลเฟียชีส

ซอฟต์ครีมชีสของฟิลาเดลเฟียยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันมากโดยมีปริมาณแคลอรี่ 253 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ การบริโภคมากเกินไปสามารถสร้างความเครียดเพิ่มเติมให้กับร่างกาย นำไปสู่โรคอ้วนและผลที่ตามมาทั้งหมด ฟิลาเดลเฟียชีสอาจมีข้อห้ามในผู้ที่แพ้แลคโตสและโรคไตบางชนิดที่ห้ามการบริโภคนม

คุณสามารถทดแทนฟิลาเดลเฟียชีสอะไรได้บ้าง?

มีหลายทางเลือกสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น ฟิลาเดลเฟียชีส ที่สามารถนำมาใช้แทนในอาหารได้ ตามกฎแล้ว เป็นการดีกว่าที่จะแทนที่ฟิลาเดลเฟียชีสแบบนิ่มด้วยครีมชีสอื่นๆ เช่น มาสคาร์โปนชีส แต่นอกจากนี้ในบางกรณีชีสนมเปรี้ยวสำหรับการอบก็เหมาะที่จะทดแทน

คุณสามารถลองผสมชีส "Almette", "President", "Viola" กับคอทเทจชีสในอัตราส่วน 1:1 ซึ่งควรมีรสชาติเหมือนฟิลาเดลเฟียชีส คุณยังสามารถลองเปลี่ยนฟิลาเดลเฟียชีสด้วยคอทเทจชีสไขมันเต็มและเฮฟวี่ครีมหรือครีมเปรี้ยวก็ได้

แน่นอนคุณสามารถลองแทนที่ฟิลาเดลเฟียชีสครีมเนื้อนุ่มด้วยผลิตภัณฑ์อาหารที่มีรสชาติคล้ายกัน แต่เพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิมของอาหารขอแนะนำให้ทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดและใช้เฉพาะฟิลาเดลเฟียชีสหากมีการระบุไว้ในสูตร .

ฟิลาเดลเฟียชีสที่เป็นที่รู้จักและเป็นที่ชื่นชอบพบได้ในสูตรอาหารมากมาย: ในซูชิ มูสครีม และชีสเค้ก ตัวผลิตภัณฑ์เป็นของซอฟท์ครีมชีส ไม่มีอะไรจะพูดเกี่ยวกับคุณสมบัติของมัน - รสชาติที่ไม่สร้างความรำคาญพร้อมโทนสีครีมเป็นที่ชื่นชอบของผู้ชื่นชอบอาหารรสเลิศ อย่างไรก็ตาม “ฟิลาเดลเฟีย” ไม่ใช่หลากหลาย แต่เป็นแบรนด์ของบริษัทที่ผลิตสินค้าชนิดนี้ – Kraft Foods

ประวัติความเป็นมาของครีมชีสฟิลาเดลเฟีย

ตามข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์บอกเราว่าซอฟต์ชีสที่มีองค์ประกอบคล้ายกันได้รับความนิยมและใช้กันอย่างแพร่หลายในศตวรรษที่ 17 ในประเทศแห่งนักชิม - ฝรั่งเศส

ในศตวรรษถัดมา อาหารจานนี้ได้รับความนิยมในหมู่ชาวอังกฤษ และเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 การผลิตอาหารอันโอชะนี้ก็ตกไปอยู่ในมือของชาวอเมริกัน “ฟิลาเดลเฟีย” ถูกสร้างขึ้นจากการทดลองด้านอาหารโดยวิลเลียม ลอว์เรนซ์ ชาวอเมริกัน ผู้ต้องการเปิดเผยสูตรชีสเนอชาเทลของฝรั่งเศส ผลลัพธ์ที่ได้คือสายพันธุ์ใหม่ที่ชาวยุโรปไม่รู้จัก และเกษตรกรชาวอเมริกันผู้กล้าได้กล้าเสียได้เริ่มผลิตอาหารอันโอชะนี้เป็นจำนวนมาก

แน่นอนว่า Philadelphia Cheese Corporation ถูกซื้อออกไปหลายครั้ง ปัจจุบันนี้อยู่ในมือของข้อกังวลใหญ่ของ Kraft Foods

ฟิลาเดลเฟียชีส: องค์ประกอบ

ดังที่คุณทราบชีสชนิดอ่อนไม่ทำให้สุกและเตรียมได้ง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น ลักษณะเฉพาะของลอเรนซ์ชีสไม่ได้อยู่ที่วิธีการเตรียม แต่อยู่ที่ส่วนประกอบ: นมพรีเมี่ยมผสมกับอาหารเรียกน้ำย่อยและครีมข้นที่หลากหลาย การผสมผสานนี้ทำให้เกิดรสชาติที่ละเอียดอ่อนและไม่เกะกะ

กระบวนการเตรียมการมีดังนี้:

• นมพาสเจอร์ไรส์ด้วยไฟอ่อน
• หลังจากให้ความร้อนส่วนผสมนมจะเย็นลง
• เริ่มเติมนมหมักลงในวัตถุดิบเย็น
• ออกไปหนึ่งวัน
• วางไว้ใต้สื่อเพื่อระบายของเหลว
• เพิ่มเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ
• บรรจุและบรรจุ

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายคือ 342 กิโลแคลอรีต่อแพ็คนั่นคือต่อ 100 กรัม อย่างไรก็ตามใน
ในฟิลาเดลเฟียชีส ปริมาณแคลอรี่ยังขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันด้วย วันนี้บนชั้นวางของในร้านคุณจะพบกับผลิตภัณฑ์มากมายตั้งแต่แบบหนา 69% ไปจนถึงแบบเบาที่มีไขมันเพียง 5%

ความคงตัวของชีสประเภทนี้มีความนุ่ม แต่หนา - มันจะไม่กระจายไปทั่วจานอย่างแน่นอน มีลักษณะคล้ายน้ำมันมากที่สุด กลิ่นเพิ่มเติมจะถูกสร้างขึ้นโดยเครื่องเทศและส่วนผสมของสมุนไพรต่างๆ ซึ่งมีระบุไว้ในสูตรของผู้ผลิต

แน่นอนว่าองค์ประกอบยังรวมถึงสารเพิ่มความคงตัวและสารเพิ่มความข้นด้วย

อย่างไรก็ตาม Kraft Foods เตือนว่าส่วนผสมทั้งหมดเป็นธรรมชาติและไม่มีสารกันบูดในชีส เป็นการพาสเจอร์ไรซ์ของส่วนผสมนมที่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้นานมาก - 4 เดือน อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าอายุการเก็บรักษานี้ใช้ได้กับบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทเท่านั้น ควรใช้กล่องแบบเปิดภายในหนึ่งสัปดาห์และควรห่อผลิตภัณฑ์ด้วยฟิล์มเพิ่มเติม

มันใช้ที่ไหน?

แม้ว่าอาหารอันโอชะนี้มีต้นกำเนิดในอเมริกา แต่ปัจจุบันก็รวมอยู่ในสูตรอาหารมากมายทั้งในยุโรปและเอเชีย นอกจากนี้วัตถุดิบที่รู้จักกันดีในอาหารประจำชาติยังถูกแทนที่ด้วย “ฟิลาเดลเฟีย” (ดังที่เราเห็นในซูชิ) ปัจจุบันสิ่งที่ขาดไม่ได้ในผลิตภัณฑ์ขนมส่วนใหญ่ ได้แก่ เค้ก ชีสเค้ก เค้ก และขนมหวาน มันเป็นส่วนสำคัญของโรลญี่ปุ่นอย่างแน่นอน

เชฟใช้มันในสลัด น้ำเกรวี่ ของหวาน และซุปครีมมากขึ้น

คุณสมบัติที่โดดเด่นคือแม้ในขณะที่ได้รับความร้อน ชีสก็ยังมีรสชาติอยู่ ซึ่งหมายความว่าเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอบและขนมหวาน

และเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่มทำให้สามารถนำไปใช้ในอาหารบุฟเฟ่ต์ แซนด์วิช และแซนด์วิชได้

วิธีเปลี่ยนฟิลาเดลเฟียชีส

แม้ว่าครีมชีสจะอร่อยมากกว่า แต่ความละเอียดอ่อนนี้ก็ไม่ถูก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณจะทำชีสเค้กหรือซูชิให้กับบริษัทขนาดใหญ่ และไม่ใช่ทุกร้านจะมีและการไปศูนย์การค้าก็ไม่สะดวกเสมอไป ดังนั้นจึงควรเลือกสิ่งทดแทนที่มีราคาไม่แพงกว่า

ในแง่ของความสม่ำเสมอและองค์ประกอบ Mascarpone เหมาะสมที่สุด อย่างไรก็ตามราคาของมันนั้นสูงกว่าฟิลาเดลเฟียด้วยซ้ำ ดังนั้นแม่บ้านที่กล้าได้กล้าเสียจึงมักใช้ซอฟต์ชีสอื่น ๆ เช่น Bucco หรือ Almette แต่มีอย่างอื่นทดแทน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณกำลังจะทำอาหารอะไร

ก่อนอื่น เราขอเตือนคุณว่าองค์ประกอบของห้องครัวสไตล์กูร์เมต์นี้ควรถูกแทนที่ด้วยองค์ประกอบที่เทียบเท่ากัน และ
กล่าวคือ สำหรับครีมชีสชนิดอ่อนอื่นๆ แต่ก็ควรจำไว้ว่านอกเหนือจากความสม่ำเสมอ (หนานุ่มและหนืด) แล้วยังมีรสชาติของผลิตภัณฑ์อีกด้วย ดังนั้นคุณไม่ควรใช้ "ยันตาร์", "โครอฟกา" หรือชีสแปรรูปอื่น ๆ พวกเขามีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ซึ่งหมายความว่าพวกเขาจะไม่ให้ความสำคัญกับรสชาติที่คาดหวัง

คุณสามารถใส่เฟต้าชีสหรือเฟตากิที่นิ่มแล้วลงในโรลได้ เพิ่มชีสบดแล้วผสมกับซอสหรือครีมเปรี้ยว (แต่ไม่เค็ม)

การอบจะง่ายขึ้นเล็กน้อย มักจะเติมครีมชีสอื่น ๆ ที่ผสมกับคอทเทจชีสลงไปที่นั่น อย่างไรก็ตาม คอทเทจชีสควรมีไขมันและเป็นเนื้อหยาบ

พ่อครัวปรุงอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งใช้ส่วนผสมของคอทเทจชีสโฮมเมดที่มีไขมันและครีมเปรี้ยวแล้วตีด้วยเครื่องปั่น

หากคุณเตรียมคอทเทจชีสอย่างถูกต้องและมวลออกมาเป็นเนื้อเดียวกันก็จะคล้ายกับฟิลาเดลเฟียมากที่สุด คุณยังสามารถแทนที่ครีมเปรี้ยวด้วยครีมหนักได้ ท้ายที่สุดแล้วสิ่งเหล่านี้คือส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม แต่องค์ประกอบนี้เหมาะสำหรับทำขนมเท่านั้น - ไม่ได้ใช้ในซูชิ

สูตรชีสฟิลาเดลเฟียโฮมเมด

คุณสามารถหาผลิตภัณฑ์ทดแทนที่ซื้อจากร้านค้าหรือลองทำฟิลาเดลเฟียที่บ้านก็ได้

ดังนั้นวิธีทำอาหาร:

• ใช้นมไขมันโฮมเมด 3 ลิตร
• แพ็คเกจสตาร์ทเตอร์ (อาจเป็นแบบธรรมดา) และเอนไซม์ (อาจเป็นแบบพิเศษสำหรับฟิลาเดลเฟีย)
• อุ่นนมด้วยไฟอ่อนจนเดือด
• ปล่อยให้เย็น
• ลงในนมอบซึ่งยังอุ่นอยู่แต่ไม่ร้อน ให้เติมเอนไซม์หนึ่งซองและสตาร์ทเตอร์แล้วคนให้เข้ากัน
• ทิ้งไว้ครึ่งวันเพื่อให้ข้น
• หลังจากเวลาที่กำหนดจะได้มวลที่หนาเล็กน้อย
• เทลงในผ้าหนาหรือผ้ากอซละเอียดพับหลาย ๆ ครั้ง
• แขวนเพื่อแยกชีสออกจากเวย์ - มวลควรระบายออกประมาณสองชั่วโมง
• จากนั้นเราก็ใส่ผ้าไว้ในภาชนะแล้วนำไปกดในตู้เย็น
• หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมงให้นำออกแล้วโอนมวลไปยังภาชนะ
• เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและคนให้เข้ากัน
• พร้อม!

สูตรงบประมาณอื่นสำหรับการทำฟิลาเดลเฟียชีสที่บ้านมีส่วนผสมที่แตกต่างกันเล็กน้อย

คุณจะต้องการ:

• คอทเทจชีสครึ่งกิโลกรัม - มีไขมันก็ได้มีไขมันต่ำก็ได้ แต่รุ่นไขมันจะมีความหนืดมากกว่า อย่างไรก็ตาม หากคอทเทจชีสเป็นแบบโฮมเมด ให้ตรวจสอบว่าไม่มีกลิ่นเฉพาะเจาะจง เพราะจะส่งผลต่ออาหารในจาน
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัมที่มีไขมันสูง (จาก 20%)
• ครีม 200 มล. – มีไขมันด้วย (อย่างน้อย 30%);
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการเตรียมนั้นง่ายมาก: ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกตีด้วยความเร็วสูงจนข้น คุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทยหรือเพิ่มสมุนไพร/สมุนไพร ผัดและทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นเราก็นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงและอาหารอันโอชะก็พร้อม!