อาหารอาเซอร์ไบจัน: Kutaby สูตรอาหารเพื่อสุขภาพของอาหารอาเซอร์ไบจัน: kutabs กับชีสและสมุนไพร วิธีอบ kutabs ที่บ้าน

Kutaby เป็นอาหารอาเซอร์ไบจันแบบดั้งเดิม

เป็นพายที่บางมากเกือบแบนทำจากแป้งไร้เชื้อ ส่วนใหญ่แล้ว kutabs จะเตรียมด้วยสมุนไพร ผักใบเขียวที่คุณชอบก็สามารถทำได้ - ผักชีลาว, ผักชีฝรั่ง, ผักโขม, สีน้ำตาลและแม้แต่ตำแย ตำแยต้องราดด้วยน้ำเดือดก่อนจึงจะตัดได้

คุณสามารถใช้การอุดอื่นได้ ตัวอย่างเช่น ฟักทอง ชีส และแม้แต่เมล็ดทับทิม อย่างไรก็ตามในวิดีโอเรื่องหนึ่งของฉันฉันได้แสดงวิธีปอกทับทิมและเอาเมล็ดออกจากมันแล้ว

วันนี้ฉันจะทำ kutabs ด้วยสมุนไพรและชีส ฉันชอบชุดค่าผสมนี้มาก

สามารถนวดแป้งได้จากแป้งสาลีโฮลเกรน ในสูตรวิดีโอของฉัน ฉันใช้ส่วนผสมของข้าวไรย์และแป้งสาลี

ส่วนผสมในการทำคูตับ

สำหรับแป้งสำหรับ 9-10 kutabs

• แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 1 ถ้วย
• แป้งสาลี - 1 ถ้วย
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - เท่าที่แป้งใช้จนนุ่ม

สำหรับการกรอก

• ชีส - 100-150 กรัม คุณสามารถใช้ทั้งชีสแข็งและนุ่ม - Adyghe, paneer หรือ feta ชีส หากคุณใช้เฟต้าชีส ก็ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือในผักใบเขียว เนื่องจากเฟต้าชีสค่อนข้างเค็ม
• ผักใบเขียวใด ๆ - 300 กรัม ในกรณีนี้ฉันมีผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียว คุณยังสามารถใช้ผักโขม สีน้ำตาล ตำแย และผักใบเขียวอื่นๆ ได้ อย่าหวงสีเขียวใช้เวลามาก
• เกลือ.

วิธีปรุง Kutabs ด้วยสมุนไพรและชีส

เราเตรียมแป้งในลักษณะเดียวกับขนมปังจาปาตี
ผสมแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีใส่เกลือและน้ำมันพืช ถูแป้งและเนยด้วยมือเพื่อให้กระจายทั่วถึง

ค่อยๆ เติมน้ำแล้วนวดให้เป็นแป้งเหนียวนุ่มมาก เราปิดจานด้วยแป้งที่มีฝาปิดหรือห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 10 นาที ในขณะเดียวกันก็เตรียมไส้สำหรับ kutabs

สับผักอย่างประณีต หากคุณใช้ตำแย คุณจะต้องล้างมันด้วยน้ำเดือดก่อนที่จะหั่น ต้องขอบคุณน้ำเดือด ตำแยจะหยุดกัดผิวหนัง

ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียดแล้วผสมกับสมุนไพร เติมเกลือเล็กน้อยลงในผักใบเขียวและชีส ไส้พร้อมแล้ว

โรยโต๊ะด้วยแป้งและปัดแป้งด้วยมือด้วย เราหยิบก้อนแป้งออกมา - ใหญ่พอที่จะจับมันไว้ในอุ้งมือของคุณได้อย่างง่ายดาย ม้วนลูกบอลนี้ให้เป็นเค้กบาง ๆ

วางไส้สมุนไพรและชีสลงบนขนมปังแผ่นครึ่งหนึ่ง ปล่อยให้ขอบเค้กว่าง

พับขนมปังแผ่นครึ่งหนึ่งเพื่อให้อีกครึ่งหนึ่งของขนมปังแผ่นปิดไส้

ใช้ส้อมจิ้มขอบของแฟลตเบรดเข้าด้วยกัน

ตั้งกระทะที่แห้งให้ร้อนมากโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน ไม่จำเป็นต้องทาจารบีกระทะด้วย ทางที่ดีควรใช้กระทะเหล็กหล่อ

วางคูตับบนกระทะ ด้านหนึ่งอบด้วยไฟแรงนาน 1 นาที จากนั้นกลับด้านแล้วอบต่ออีก 1 นาทีอีกด้านหนึ่ง เพียงเท่านี้ kutabs ก็พร้อมแล้ว!

เสิร์ฟไปที่โต๊ะทันทีก่อนที่จะเย็นลง ภายในคูตับอุ่น ๆ มีชีสละลายที่อร่อยมาก การกินคูตับเป็นเรื่องที่น่าพึงพอใจที่สุดในขณะที่ชีสยังคงละลายและยืดตัวอยู่

ในอาเซอร์ไบจาน kutabs สำเร็จรูปพร้อมสมุนไพรมักจะเสิร์ฟพร้อมซอสมัตโซนีนมเปรี้ยว Kutabs จุ่มลงในซอสแล้วรับประทาน
หากคุณปรับให้เข้ากับผลิตภัณฑ์ของเรา คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตโฮมเมดจากธรรมชาติได้ บีบกระเทียมสองสามกลีบลงไป ซอสก็พร้อม

นวดแป้งในน้ำ ตามสูตรของ kutabs ด้วยสมุนไพรและชีส - จริง ๆ แล้วมีไส้อื่น ๆ แป้งจะมีความสดใหม่ยืดหยุ่นได้และยืดหยุ่นมากจนคุณสามารถรีดขนมปังแผ่นแบนให้มีความหนาของกระดาษ parchment ปิดขอบได้อย่างง่ายดายและไม่ต้องกังวลกับความปลอดภัย ของไส้เมื่อทอด

ผักใบเขียวหลากหลายชนิดตั้งแต่ผักชีและผักชีฝรั่งไปจนถึงใบบีทและผักโขมเหมาะสำหรับการเติม คุณไม่จำเป็นต้องหวงกรีน ยิ่งผักใบเขียวเค้กยิ่งอร่อย! สำหรับชีส ควรใช้น้ำเกลือชีสดีกว่า แต่ถ้าคุณหาไม่เจอ ก็ให้ใช้ชีสแข็งแบบธรรมดาขูดก็ได้

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 30 นาที + 1 ชั่วโมงสำหรับพักแป้ง / ปริมาณผลผลิต: 8-9 ชิ้น

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ

• แป้งสาลี - 300 กรัม
• น้ำอุ่น - 200 มล
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับการกรอก

• ผักใบเขียว (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ตำแย, ผักขม, ต้นหอม) - 200 กรัม
• เฟต้าชีส, เฟต้าชีสหรือ Adyghe ชีส - 200 กรัม
• เกลือและพริกไทย - ไม่จำเป็น
• เนย - 30 กรัมสำหรับทาขนมปังแฟลตเบรดที่เสร็จแล้ว

การตระเตรียม

ฉันร่อนแป้งลงในชามลึก ฉันเจือจางเกลือในน้ำอุ่น ฉันเทของเหลวเค็มลงในชามแป้งเติมน้ำมันพืชกลั่นเล็กน้อย ตามธรรมเนียม ให้ใช้แป้ง 3 ส่วนต่อน้ำ 2 ส่วน มีการเติมน้ำมันพืชเพื่อความยืดหยุ่นและไม่จำเป็นสำหรับการนวด แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าแป้งจะมีความยืดหยุ่นมากกว่าและม้วนออกได้ดีกว่าโดยไม่ฉีกขาด



ก่อนอื่นฉันนวดแป้งโดยใช้ที่ตี (หรือช้อน) แล้วจึงใช้มือ หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มแป้งอีก 1-2 ช้อนโต๊ะจนกระทั่งแป้งไม่ติดมือ ฉันนวดให้ละเอียดแล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมชามทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้ กลูเตนจะพัฒนาขึ้น ซึ่งหมายความว่าแป้งจะยืดหยุ่นและยืดหยุ่นมากขึ้น



ระหว่างนี้ก็เตรียมไส้ค่ะ คุณสามารถทอด kutabs กับผักใบเขียวได้ แต่จะมีรสชาติดีกว่าถ้าใช้สมุนไพรและชีสผสมกัน! ผักชีฝรั่ง ผักชี หัวหอม บีทรูท ตำแย ผักโขม และผักใบเขียวตามฤดูกาลอื่นๆ มีความเหมาะสม ต้องล้างผักให้สะอาดเพื่อเอาทรายออก ตากให้แห้ง และสับละเอียดด้วยมีด

ฉันเพิ่มเฟต้าชีสบดด้วยส้อมลงในไส้ ฉันผัดและปรุงรสด้วยพริกไทยป่น หากชีสมีรสเค็มก็ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ หากไม่มีชีส จะใช้ชีสดองอื่นๆ เช่น suluguni, feta, Adyghe แม้แต่คนรัสเซียที่แข็งก็ยังทำ แต่รสชาติจะไม่เข้มข้นและสดใสเท่าที่ควร



วางแป้งที่เหลือไว้บนพื้นผิวงานที่โรยด้วยแป้ง แป้งควรยืดหยุ่นได้ ถ้ามันเหนียวนิดหน่อยให้เติมแป้งลงไปเล็กน้อย นวดอีกครั้งแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลา 10 นาที แต่อย่าตีแป้งไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม มันควรจะนุ่ม! ฉันม้วนเป็น "ไส้กรอก" เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วหั่นเป็น 8 ชิ้น (น้ำหนักส่วนประมาณ 70 กรัม)



ฉันแผ่แต่ละชิ้นให้แบนแล้วม้วนเป็นเค้กบาง ๆ - เพื่อให้มีความหนาของกระดาษ ช่องว่างจะต้องบางมากและโปร่งแสงด้วย หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องแป้งก็ไม่ควรฉีกขาด



วางไส้ 1-1.5 ช้อนโต๊ะลงบนขนมปังแผ่นครึ่งหนึ่ง



ปิดด้วยแป้งที่ว่างครึ่งหนึ่ง ฉันบีบขอบพยายามปล่อยอากาศออกจากไส้ คุณสามารถหมุนเบา ๆ ด้วยหมุดกลิ้ง ฉันใช้เครื่องตัดขนมตามขอบ หากคุณไม่มี ให้ใช้ส้อมเพื่อยึดเหน็บให้แน่นยิ่งขึ้น บางครั้งขอบก็แห้งแล้วจึงแปรงด้วยน้ำ



สิ่งที่เหลืออยู่คือการทอด kutabs ตามเนื้อผ้าพวกเขาจะปรุงในกระทะแห้งโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดก้นกระทะ จะต้องตั้งกระทะให้ร้อนและร้อนแดงอย่างเหมาะสม ฉันวาง kutabs แล้วทอดเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้านโดยไม่มีฝาปิด



ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรทาเนยทันทีซึ่งจะทำให้ความนุ่มนวลที่ขาดหายไปและรสชาติครีมที่น่าพึงพอใจ เพื่อป้องกันไม่ให้คูตับแห้งในขณะที่คุณทอดส่วนต่อไป ให้แน่ใจว่าได้ปิดฝาไว้

นี่คือความงามที่พวกเขาปรากฏ - แดงก่ำไหม้เกรียมนุ่มและฉ่ำและการเติมก็เพียงแค่เลียนิ้วของคุณ!

เสิร์ฟคูตับร้อนกับครีมเปรี้ยวหรือซอสโยเกิร์ต

Kutaby เป็นอาหารอาเซอร์ไบจันที่มีรูปร่างหน้าตาคล้ายเชบูเรค อย่างไรก็ตามอาหารจานนี้จัดทำขึ้นแตกต่างออกไปเนื่องจากรสชาติเปลี่ยนไปด้วย พวกเขาเตรียมคูตับด้วยชีส เนื้อ เพิ่มสมุนไพรและส่วนผสมอื่นๆ

ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับเตรียม kutab ด้วยชีสและสมุนไพร ตามเนื้อผ้าใส่เฟต้าชีสลงในจานนี้ อย่างไรก็ตามชีสนี้ใช้ในการเตรียมการตามสูตรคลาสสิก คุณยังสามารถใช้รัสเซีย ดัตช์ชีส เฟต้า และแม้แต่คอทเทจชีสก็ได้ นอกจากนี้ยังไม่มีข้อจำกัดในการเลือกกรีนอีกด้วย คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชี ผักโขม และผักใบเขียวอื่นๆ ได้

Kutaby กับสมุนไพรและชีส: สูตรคลาสสิก

สิ่งที่คุณต้องการในการทำอาหาร:

1. แป้งสาลี 400 ก
2. น้ำกรอง 1 แก้ว
3. เกลือเพื่อลิ้มรส
4. ชีสชีส 150 ก
5. ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) 80-100 กรัม
6. กระเทียม 2 กลีบ
7. พริกไทยป่น
8. น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช

ลำดับ:

1. ใช้น้ำอุ่นแล้วเติมน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือละเอียดหนึ่งช้อนชาลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
2. ร่อนแป้งแล้วเริ่มเติมลงในน้ำ ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป แล้วนวดแป้งจนแข็ง นวดแป้งแล้วนำไปวางในที่อบอุ่นประมาณ 30-40 นาที
3. ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ ล้างผักด้วยน้ำเย็น แห้งแล้วสับให้ละเอียด
4. ปอกกระเทียมแล้วขูดบนเครื่องขูดละเอียด ผสมกระเทียมขูดกับชีสและสมุนไพร เกลือส่วนผสมและเพิ่มพริกไทยป่นและน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
5. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแล้วคลึงออก วางไส้ไว้ด้านหนึ่งของแฟลตเบรดแล้วปิดอีกด้านหนึ่ง จีบขอบอีกด้านหนึ่งด้วยส้อม สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่มีอากาศเล็ดลอดออกจากคูตาบาระหว่างการทอด ทำเช่นเดียวกันกับแป้งและไส้ที่เหลือ
6. ตั้งผักหรือน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วเริ่มทอด kutabs ด้วยไฟปานกลางทั้งสองด้าน

Kutaby กับสมุนไพรและชีส: วิธีที่สอง

สิ่งที่คุณต้องการในการทำอาหาร:

1. แป้งสาลี 200 ก
2. ฮาร์ดชีส (รัสเซีย, ดัตช์, ซาวครีม) 150 กรัม
3. kefir ไขมันเต็ม 100 มล.
4. ผักใบเขียว 100 ก
5. เกลือเพื่อลิ้มรส
6. น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก

ลำดับ:

1. ร่อนแป้งและผสมกับเกลือผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
2. เติมน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะเพื่ออุ่นเคเฟอร์แล้วผสมทุกอย่าง
3. ผสมแป้งและเกลือกับส่วนผสมของ kefir และเนย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและทั่วถึง
4. ทาชามด้วยน้ำมันพืชใส่แป้งลงไปคลุมทุกอย่างด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นประมาณ 30-40 นาที
5. ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียดใส่สมุนไพรสดสับลงไปแล้วผสมทุกอย่างเพื่อให้ผักใบเขียวกระจายทั่วกันในชีสขูด
6. แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนแล้วรีดแต่ละส่วนออกเป็นเค้กแบนบาง
7. วางไส้ลงบนแผ่นแป้งตอร์ติญ่าครึ่งหนึ่งแล้วปิดด้วยอีกด้านของแผ่นแป้งตอร์ติญ่า ปิดผนึกขอบของ kutab ด้วยส้อม
8. ทอด kutabs ในน้ำมันพืชที่อุ่นทั้งสองด้านด้วยไฟปานกลาง

Kutaby กับสมุนไพรและชีส Lavash

สิ่งที่คุณต้องการในการทำอาหาร:

1. ลาเวนเดอร์อาร์เมเนีย 300 ก
2. ชีส 200 ก
3. ผักใบเขียว 80 ก
4. เกลือเพื่อลิ้มรส
5. น้ำมันพืช

ลำดับ:

1. ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด ล้างผักและสับให้ละเอียด
2. ผสมชีสกับสมุนไพรแล้วเติมเกลือลงในไส้
3. ตัดขนมปังพิต้าเป็นสี่เหลี่ยมหลายๆ อัน วางไส้ตรงกลางของแต่ละชิ้น แล้วห่อขนมปังพิต้าลงในซอง
4. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอด kutabs ทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองโดยใช้ไฟอ่อน

Kutaby กับสมุนไพรและชีสไม่เพียง แต่เป็นอาหารที่แยกจากกันและเป็นอิสระเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเสริมอื่น ๆ อีกมากมายเช่นซุปสตูว์และผัก ฯลฯ Kutaby ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับชีสและซอสครีมเปรี้ยว มันจะเสริมอาหารและเสริมรสชาติของมัน

ฉันคิดว่ามีเพียงไม่กี่คนที่ไม่สนใจคูตับ แป้งที่บางที่สุด ไส้อร่อย ทุกอย่างปรุงรสด้วยเนยละลายที่ด้านบน และถ้าคุณเสิร์ฟพร้อมซอสอร่อยๆ เช่น มะเขือเทศกับมิ้นต์ หรือโยเกิร์ตกับผักชี... อืม... เป็นการฉลองแห่งรสชาติ! และฉันอาจจะล้างทั้งหมดนี้ด้วยเบียร์ฟองเย็นๆ!)
ไม่รู้ว่า kutab คืออะไร? คุณเคยลอง gozleme บนชายฝั่งตุรกีแล้วหรือยัง? นี่มันเรื่องเดียวกัน!)
ปรุงอาหารเพื่อสุขภาพของคุณ มันง่ายมาก หากคุณมีความปรารถนา!)
ภายใต้การตัดคุณจะพบสูตรแป้งไส้สามประเภท - เนื้อชีสและสมุนไพรและซอสสองประเภท - มะเขือเทศกระเทียมมิ้นต์และโยเกิร์ตพร้อมผักชี อย่างไรก็ตาม ซอสเหล่านี้เหมาะสำหรับเนื้อแกะ สัตว์ปีก ปลา บาร์บีคิว และผัก! แล้วคุณจะกล่าวขอบคุณ)

และแน่นอนว่า สุขสันต์วันหยุดนะทุกท่าน!) วันนี้มีสองคน และทั้งคู่ก็ใหญ่มาก!)
ถึงทุกคนที่เกี่ยวข้องในวันที่ 1 กันยายน - อดทนรอและขอให้โชคดี!)
สำหรับชาวมุสลิมทุกคน - สุขสันต์วันหยุด Eid al-Adha!) ความสงบสุขและความเจริญรุ่งเรืองมาสู่บ้านของคุณ!)

แป้ง: ให้ผลผลิต 24 ชิ้น

น้ำ - 300 มล.
แป้ง - 550 กรัม
เกลือ - 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
เนยใสสำหรับทา kutabs สำเร็จรูป - 100 กรัม

เคล็ดลับที่สำคัญที่สุดในการทำคูตับคือการรีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ ยิ่งแป้งบางลง คูตับก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

ใส่เกลือลงไปในน้ำ เทลงไป 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันผสม
ร่อนแป้งลงในถ้วยใหญ่ เติมน้ำ นวดแป้ง ใส่แป้งลงในฟิล์มแล้วพักไว้ 20 นาที ในขณะที่แป้งพักอยู่ คุณสามารถเริ่มทำไส้ได้
แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน ใส่ฟิล์มกลับเข้าไปเพื่อไม่ให้แห้ง และทำงานกับส่วนที่สอง
แบ่งแป้งออกเป็น 12 ชิ้น ขนาดเท่าวอลนัท คลุมแป้งที่แบ่งไว้ด้วยผ้าเช็ดปากหรือฟิล์ม แผ่ทีละชิ้นให้เป็นวงกลมบางๆ ให้ใหญ่ที่สุดเท่าที่จะทำได้ (ประมาณ 18-20 ซม.) บนโต๊ะที่โรยแป้ง วางไส้ (1-1.5 ช้อนโต๊ะ) ลงบนครึ่งหนึ่งของแป้ง ห่างจากขอบถึงไส้ประมาณ 0.5 ซม. ปิดด้วยแป้งครึ่งหลัง และจากด้านล่างจากตรงกลางถึงขอบ อย่างระมัดระวัง กดเบา ๆ ด้วย นิ้วของคุณดันอากาศออก ใช้นิ้วกดขอบของ kutab ที่เกิดขึ้น ใช้ที่คีบหรือมีดพิซซ่า ตัดแป้งส่วนเกินออก ตามขอบ (เกือบจนสุดไส้) ถ้าไม่ตัดออก พออบแล้วจะแข็งไม่อร่อยเราเลยตัดออก ออกไปอย่างไร้ความปราณี
เราอบ kutabs ที่ขึ้นรูปแล้วในกระทะที่มีผนังหนาและแห้งที่ให้ความร้อนได้ดี อบทั้งสองด้านจนแป้งเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ไฟสูงกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อย
วาง Kutab ที่อบแล้วลงในจานแบน ทาน้ำมันแต่ละอันทับด้วยเนยละลาย (!) และอย่าลืมปิดฝา (ถ้วย)! หลังจากนี้พวกมันควรจะเบาลง!
Kutaby มีรสชาติดีกว่าเมื่อทาด้วยเนยใสแทนเนย
เราทำแบบเดียวกันทุกประการกับส่วนที่สองของแป้งที่เหลือ

**************************************** **************************************** **************************************** **************************************** ***

ไส้เขียว: ผลผลิต: 24 ชิ้น

ผักชี - 200 กรัม
ผักชีฝรั่ง - 200 กรัม
ผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
หัวหอมสีเขียว - 100 กรัม
สีน้ำตาล - 100 กรัม
ชีสชีส - 100 กรัม
เนย (เย็น) - 100 กรัม
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สับผักทั้งหมดขูดชีสและเนยบนเครื่องขูดหยาบผสม

******

ไส้ชีส: ผลผลิต: 24 ชิ้น

Suluguni - 300 กรัม
Adyghe ชีส - 300 กรัม
ชีสชีส - 300 กรัม
มิ้นต์ - 20 กรัม (เราใช้แต่ใบไม้)

ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ สับใบสะระแหน่อย่างประณีต แล้วผสมทุกอย่าง

**************************************** **************************************** **************************************** **************************************** *****

ไส้เนื้อ: ผลผลิต: 24 ชิ้น

เนื้อเนื้อ - 400 กรัม
ไขมันภายในเนื้อ - 100 กรัม
หัวหอมสีเขียว - 5-6 ก้าน
ผักชี - 30 กรัม
Pastila (เปรี้ยวใด ๆ ) - ชิ้นขนาด 10 x 10 ซม.
น้ำ - 150 มล.
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ส่งเนื้อและไขมันผ่านเครื่องบดเนื้อ
เทน้ำเดือด (150 มล.) ลงบนพาสทิล ปล่อยให้พาสทิลละลายและทำให้เย็นสนิท
ใส่สมุนไพรสับ, มาร์ชแมลโลว์ละลาย, เกลือ, พริกไทยลงในเนื้อสับผสมทุกอย่าง หากจำเป็นให้เติมน้ำเพิ่ม เนื้อสับควรเป็นของเหลวและเกลี่ยให้ทั่วแป้งได้ง่าย
แทนที่จะใช้มาร์ชเมลโลว์ คุณสามารถใช้ซูแมค (เพิ่มรสชาติ)

**************************************** **************************************** **************************************** **************************************** *******

ซอสมะเขือเทศกระเทียมมิ้นต์:

พาสต้ามะเขือเทศ (หรือมะเขือเทศบดไม่มีผิวหนัง) - 500 มล.
มิ้นต์ - 20 กรัม
ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
กระเทียม - 2 ฟัน
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องเตรียมอาหาร (ผักสับ, กระเทียมขูด) ตีจนซอสเนียน ปล่อยให้ซอสอยู่ประมาณสามสิบนาทีเพื่อให้รสชาติเข้มข้นเต็มที่ เสิร์ฟเย็น
เหมาะสำหรับคูตับ เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และผัก

**************************************** **************************************** **************************************** **************************************** *****

ซอสโยเกิร์ตกับ CILANTRO

ซอสอร่อยมาก! เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำน้ำสลัด ปรุงรสมันฝรั่งต้ม ผัก ใส่พิต้าด้วยชิ้นเนื้อทอด หรือขนมปังพิต้า หรือคูตับ

โยเกิร์ต - 200 มล.
พวงผักชีสด - 30 กรัม
กระเทียม - 1 ฟัน
น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูไวน์บัลซามิกขาว - 1.5 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก - 60 มล.
เกลือ - 1/3 ช้อนชา

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามเครื่องปั่นและผสมจนซอสเนียน
ลิ้มรสและเติมเกลือหากจำเป็น

Kutaby กับสมุนไพรและชีสเป็นสูตรอาหารที่เป็นของอาหารอาเซอร์ไบจัน นี่คือพายครึ่งวงกลมบางๆ ที่มีไส้ต่างๆ ในบางแง่ kutabs มีลักษณะคล้ายกับนักหนา แต่ความแตกต่างที่สำคัญคือจานนี้ไม่ได้ทอดในน้ำมัน แต่ในกระทะที่แห้ง

วิธีปรุง kutabs ที่บ้าน

ง่ายต่อการปรุงอาหาร พวกเขาต้องการผลิตภัณฑ์ทั่วไปซึ่งการซื้อนั้นไม่ก่อให้เกิดปัญหาใด ๆ แต่การทราบรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียมอาหารจานนี้ไม่ใช่เรื่องเสียหาย พวกเขาจะช่วยคุณเตรียมอาหารอันโอชะที่ทุกคนจะต้องพึงพอใจ

1. รีดแป้งสำหรับ kutabs ให้หนา 3 มม.
2. Kutaby กับสมุนไพรและชีส - สูตรที่เกี่ยวข้องกับการใช้สมุนไพรหลากหลายชนิด คุณสามารถใช้กรีนประเภทต่างๆ ได้ในเวลาเดียวกัน โดยใช้ทุกอย่างเพียงเล็กน้อย
3. เมื่อรีดแป้งออกคุณควรพยายามโรยแป้งบนพื้นผิวให้น้อยลงเพื่อไม่ให้ไหม้เมื่อทอดในกระทะที่แห้ง
4. เพื่อให้แน่ใจว่าขอบของผลิตภัณฑ์ติดกันดี สามารถใช้ส้อมกดได้

แป้งสำหรับ kutabs มักเตรียมโดยไร้เชื้อจากส่วนผสมในปริมาณขั้นต่ำ - แป้งเกลือและน้ำ หลังจากนวดแล้วให้พักไว้ประมาณ 30-40 นาที และเพื่อให้นุ่มขึ้นหลังจากผ่านไป 15 นาที คุณสามารถโรยด้วยน้ำแล้วพลิกกลับได้ บางครั้งเติมน้ำมันสองสามช้อนโต๊ะลงในน้ำซึ่งจะทำให้แป้งยืดหยุ่นมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 2.5 ถ้วย;
• เกลือ - ½ช้อนชา;
• น้ำ – 150 มล.

การตระเตรียม

1. ร่อนแป้งใส่เกลือแล้วค่อยๆเติมน้ำคลุกแป้ง
2. ปิดฝาแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง
3. ถัดไปพื้นผิวถูกปัดฝุ่นด้วยแป้งแป้งถูกรีดเป็นเชือกแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ แต่ละชิ้นกลายเป็นเค้กแบนเติมไส้และขึ้นรูป kutabs

Kutaby กับสมุนไพรและชีสหลากหลายชนิดเป็นสูตรอาหารที่แม้แต่ผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับอาหารอาเซอร์ไบจันก็สามารถจัดการได้ สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้ผักขม, ตำแย, สีน้ำตาล, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ ชีส Adyghe นั้นมีรสเค็มเล็กน้อยดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเติมเกลือเพิ่มเติมลงในไส้

วัตถุดิบ:

• แป้งน้ำ – 500 กรัม;
• ผักใบเขียวต่างๆ – 400 กรัม
• Adyghe ชีส – 150 กรัม
• เนย.

การตระเตรียม

1. การใช้เครื่องปั่นทำให้ผักใบเขียวกลายเป็นส่วนผสม
2. เพิ่มชีสขูดและผสม
3. แป้งแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ รีดออกวางไส้ 2-3 ช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางขอบยึด
4. วางชิ้นส่วนลงในกระทะแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
5. kutabs ร้อนพร้อมสมุนไพรและชีสทาด้วยเนย

การเตรียมคูตับด้วยผักโขม รับประกันว่าจะได้รับคำชมและคำร้องขอเพิ่มเติมมากมาย จากจำนวนส่วนประกอบที่ระบุคุณจะได้พายแสนอร่อยประมาณ 15 ชิ้น ก่อนเสิร์ฟสามารถทาเนยได้ซึ่งจะทำให้จานอร่อยยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• ผักโขม – 500 กรัม;
• Adyghe ชีส – 200 กรัม
• ผักใบเขียวต่างๆ – 100 กรัม;
• เกลือพริกไทยดำป่น

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง – 700 กรัม;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• ผักชี, ขมิ้น, เกลือ - อย่างละ 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. นวดแป้งจากแป้ง น้ำ เกลือ และเครื่องเทศ
2. คลุมด้วยฟิล์มแล้วเริ่มเติม
3. ผักใบเขียวที่ล้างและตากแห้งจะถูกสับ
4. ชีส Adyghe ร่วนเติมลงในผักหากจำเป็นเค็มและนวดให้เข้ากัน
5. โต๊ะโรยด้วยแป้งรีดแป้งออกตัดชิ้นกลมออกวางไส้ไว้ในแต่ละด้านและปิดผนึกขอบ
6. ทอด kutabs ในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน

การกรอก kutabs ด้วยสมุนไพรอาจแตกต่างกันมาก ที่นี่คุณต้องมุ่งเน้นไปที่รสนิยมส่วนบุคคลเท่านั้น ถ้าคุณชอบตำแยและสีน้ำตาลคุณสามารถใช้มันได้ และถ้าคุณชอบใบโหระพาก็เติมได้เลย สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ากรีนเปลี่ยนสีอย่างรวดเร็ว ดังนั้นคุณจึงไม่ควรตั้งกระทะให้โดนแสงมากเกินไป

วัตถุดิบ:

• ผักใบเขียว – 400 กรัม;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• เฟต้าชีส – 250 กรัม;
• น้ำมันทอด
• แป้งน้ำ – 500 กรัม

การตระเตรียม

1. ผักใบเขียวถูกล้างและสับ
2. ชีสก็ร่วน
3. หัวหอมหั่นเป็นก้อนแล้วทอดในเนย
4. เพิ่มผักใบเขียวและผัด
5. ตั้งกระทะบนไฟเป็นเวลา 2 นาที
6. จากนั้นใส่ผักกับหัวหอมลงในชาม เย็น ใส่ชีส
7. รีดแป้งออกใช้จานตัดเป็นวงกลมวางไส้และปิดผนึกขอบ
8. ทอด Kutabs ด้วยชีสและสมุนไพรเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้านในกระทะที่แห้ง จากนั้นทาเนยแต่ละด้าน

Kutaby กับสมุนไพรและชีสซึ่งเป็นสูตรที่ประกอบด้วยผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียวสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่ในฤดูร้อน แต่ยังรวมถึงในฤดูหนาวด้วยเพราะตอนนี้ส่วนประกอบเหล่านี้มีจำหน่ายตลอดทั้งปี หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในไส้ได้ ในกรณีนี้ ฮอปยี่หร่าและซูเนลีเหมาะที่สุด พวกเขาจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจาน

วัตถุดิบ:

• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• หัวหอมสีเขียว – 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• ซูลูกุนิชีส – 150 กรัม;
• แป้งน้ำ – 500 กรัม

การตระเตรียม

1. ผักใบเขียวสับละเอียด
2. ชีส Suluguni ขูดและผสมกับสมุนไพร
3. รีดแป้งออก ตัดเป็นวงกลมแล้วโรยยี่หร่าด้านบน
4. วางไส้ลงบนชิ้นงานครึ่งหนึ่งปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่งแล้วบีบขอบด้วยส้อม
5. ตั้งกระทะให้ร้อน วางทีละชิ้นแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน

Kutaby กับตำแย - สูตร

Kutaby ที่มีตำแยมีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษในฤดูใบไม้ผลิเมื่อเพิ่งเห็นความเขียวขจี จากนั้นก็จะชุ่มฉ่ำและอร่อยที่สุด แต่ก็ควรจำไว้ว่าเพื่อป้องกันไม่ให้ตำแยมีรสขมนั้นจะต้องราดด้วยน้ำเดือดก่อนแล้วจึงบด คุณสามารถใช้ Adyghe หรือชีสแข็ง, ซูลูกุนิ, เฟต้าชีสเป็นส่วนประกอบของชีสได้

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - 1 ถ้วย;
• แป้งสาลี - 1 ถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 80 มล.;
• น้ำ;
• ชีส – 200 กรัม;
• ตำแย – 300 กรัม

การตระเตรียม

1. ผสมแป้งทั้งสองชนิด ใส่เกลือ เนย แล้วค่อยๆ เติมน้ำ นวดแป้งให้นุ่ม
2. ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที
3. เพิ่มชีสขูดและผสม
4. แบ่งแป้งออกเป็น 8-9 ชิ้น แต่ละชิ้นรีดเป็นวงกลม
5. วางไส้ไว้ครึ่งหนึ่ง ปิดอีกครึ่งหนึ่ง และปิดขอบ
6. Kutabs ทอดทั้งสองด้าน

Kutaby กับคอทเทจชีสและสมุนไพร

Kutaby กับสมุนไพรและชีสนมหมักตามสูตรด้านล่างเตรียมด้วยการเติมกระเทียมและไข่ ส่วนประกอบแรกจะทำให้จานมีกลิ่นฉุนเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม และส่วนประกอบที่สองจะช่วยให้แน่ใจว่าไส้จะไม่แตกสลาย แต่จับเข้าด้วยกัน ควรใช้คอทเทจชีสที่ไม่มีไขมันมากเกินไป

วัตถุดิบ:

• แป้งน้ำ – 500 กรัม;
• คอทเทจชีส – 500 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - 1 พวงใหญ่แต่ละ;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• ไข่ – 1 ชิ้น

การตระเตรียม

1. ผักสับผสมกับคอทเทจชีส, กระเทียมสับและไข่ 1 ฟอง
2. รีดแป้งออก ตัดเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม. ใส่ไส้ด้านหนึ่ง ปิดอีกด้านหนึ่งแล้วปิดขอบ
3. ทอดสิ่งที่เตรียมไว้ในกระทะที่อุ่นจนเป็นสีเหลืองทอง

Kutaby กับชีสในเตาอบ

ส่วนที่มีกลิ่นหอมจะถูกทอดในกระทะที่ร้อนและแห้ง แต่การดำเนินการนี้ใช้เวลานานมาก คุณสามารถปรุง kutabs ในเตาอบเพื่อลดความมันได้ ในกรณีนี้จะใช้แป้งยีสต์สำหรับพวกเขา แต่มันสุกเร็วมาก กระบวนการทำอาหารทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 100 มล.;
• แป้ง – 1 แก้ว;
• โยเกิร์ต - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• เนย – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ชีส – 100 กรัม;
• ผักใบเขียว – 150 กรัม

การตระเตรียม

1. ร่อนแป้งลงในชาม ใส่ยีสต์ เกลือ และผสม
2. ใส่เนยนุ่มๆ โยเกิร์ต เติมน้ำทีละน้อย แล้วนวดให้เป็นแป้งนุ่มๆ
3. คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 40 นาที
4. สำหรับการกรอกสมุนไพรสับผสมกับชีส
5. รีดแป้งเป็นเชือกแบ่งออกเป็น 8 ส่วนแต่ละส่วนรีดเป็นวงกลม
6. กระจายไส้และปิดผนึกขอบ
7. วาง kutabs ลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วอบที่ 180 องศาประมาณ 15 นาที

Kutaby จาก Lavash

เมื่อคุณต้องการเพลิดเพลินกับพายแสนอร่อย แต่ไม่มีเวลาเตรียมแป้ง ก็สามารถปรุงอาหารได้ ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาได้มากและรสชาติของอาหารจานเสร็จจะไม่ได้รับผลกระทบเลย เพียงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่กระจุยระหว่างการทอดขอบจะต้องเคลือบด้วยโปรตีนแล้วกดลง