ไหนดีกว่าที่จะเทแยมร้อนหรือเย็น? วิธีปิดผนึกแยมด้วยฝากระป๋องในขวดโหล

แยมเป็นขนมหวานที่ประกอบด้วยผลไม้ - ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ต้มในน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง และถึงแม้ว่าแยมจะถูกต้มมาเป็นเวลาหลายร้อยปีที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมแยม แต่ก็มีคำถามมากมายเกิดขึ้น เช่น ควรเทแยมลงในขวดแบบร้อนหรือเย็น?

แท้จริงแล้วเพื่อให้แยมมีรสชาติอร่อยและเก็บไว้ได้นานต้องปฏิบัติตามกฎบางประการเมื่อเตรียม

ความลับของแยมที่เหมาะสม

แยมที่ทำอย่างดีควรมีสีและรสชาติของผลไม้สดและผลเบอร์รี่ที่ใช้ในการเตรียม แยมดังกล่าวยังคงรักษาวิตามินส่วนใหญ่ไว้ได้ซึ่งรวมถึงวิตามินซีส่วนสำคัญด้วย แยมสามารถเก็บไว้ได้นานเนื่องจากมีน้ำตาลจำนวนมาก - โดยปกติประมาณ 50% ในน้ำเชื่อมที่เข้มข้นและเข้มข้นเช่นนี้ จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการหมักหรือเชื้อราไม่สามารถพัฒนาได้ แต่ถ้าคุณไม่ใส่น้ำตาลลงในแยมมากพอ แยมก็จะกลายเป็นเปรี้ยวได้ง่าย สิ่งเดียวกันนี้จะเกิดขึ้นหากคุณใส่มันลงในขวดโหลที่ซักไม่ดีหรือชื้น หรือไม่ปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บ เช่น ห้องที่เก็บแยมมีการระบายอากาศไม่ดีหรือชื้น

แยมทำจากผลเบอร์รี่ ผลไม้ แม้แต่ผักหรือถั่วหลากหลายชนิด จำเป็นเท่านั้นที่ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้มีอายุครบกำหนดและมีขนาดเท่ากันโดยประมาณเท่านั้น คุณต้องเลือกผลเบอร์รี่หรือผลไม้มาทำแยมในสภาพอากาศที่แห้งและมีแดดจัด หลีกเลี่ยงผลไม้ที่สุกเกินไปหรือเน่าเสีย

แยมควรเทใส่ขวดร้อนหรือเย็นดี?

คำตอบสำหรับคำถามนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมแยม วิธีดั้งเดิมคือการปรุงแยมเป็นเวลานานจนข้น โดยปกติแล้วความพร้อมของแยมดังกล่าวจะถูกตรวจสอบโดยดูว่าหยดบนจานรองยังคงรูปร่างอยู่หรือไม่ ถ้ามันเบลอก็ให้ปรุงแยมต่ออีกสักพัก หากยังคงสภาพเดิมแสดงว่าแยมก็พร้อมและสามารถนำออกจากเตาได้ แยมนี้จะถูกใส่ลงในขวดโหลเมื่อเย็นลง และโดยปกติแล้วไม่จำเป็นต้องปิดผนึก มันถูกคลุมด้วยฝาพลาสติกหรือคลุมด้วยกระดาษ parchment แล้วมัดด้วยเส้นใหญ่

หากแยมปรุงด้วยวิธีเร่งหรือที่เรียกว่าวิธี "ห้านาที" หรือหากใส่น้ำตาลลงในแยมน้อยลงเช่นเพื่อลดปริมาณแคลอรี่แยมดังกล่าวจะถูกเทลงในความร้อนก่อนเท่านั้น ขวดฆ่าเชื้อแล้วม้วนด้วยฝาโลหะ จากนั้นจึงพลิกขวดโหลและปล่อยให้แยมเย็นในรูปแบบนี้ เพื่อการเก็บรักษาแยมที่ดีขึ้น แนะนำให้พาสเจอร์ไรส์ขวดแยมเพิ่มเติม กล่าวอีกนัยหนึ่งการติดขัดดังกล่าวต้องมีการเก็บรักษาภาคบังคับ มิฉะนั้นจะเก็บไว้ได้ไม่นาน ต้องมีการเก็บรักษาแยม "ดิบ" ซึ่งอันที่จริงแล้วคือผลไม้หรือผลเบอร์รี่บดด้วยน้ำตาล

แยมที่ปรุงและปิดผนึกอย่างเหมาะสมสำหรับฤดูหนาวสามารถเก็บไว้ที่บ้านได้นานถึงสองปีหรือมากกว่านั้น หากแยมปรุงสุกหรือเทลงในขวดไม่ถูกต้อง เช่น ในจานที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ล้างไม่ดี หรือชื้น แยมจะหมัก ขึ้นรา หรือมีน้ำตาลอย่างแน่นอน

จะทราบได้อย่างไรว่าแยมปรุงไม่ถูกต้อง

นี่คือสัญญาณหลักที่คุณสามารถเข้าใจได้ว่าเกิดข้อผิดพลาดเมื่อทำแยม:

• แยมเปลี่ยนสีเข้มเกินไปและกลิ่นหอมของผลไม้ก็หายไป - เหลือเพียงรสหวานเท่านั้น นี่เป็นสัญญาณบ่งบอกว่าแยมสุกเกินไปแล้ว
• ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ไม่กระจายอย่างสม่ำเสมอในน้ำเชื่อม แต่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำหรือตกลงไปด้านล่าง ผลไม้ที่ตัดสินแล้วบ่งบอกว่าคุณใส่น้ำตาลในน้ำเชื่อมไม่เพียงพอและกลายเป็นของเหลวเกินไป หากผลไม้รวมตัวกันใกล้ผิวน้ำ แสดงว่าคุณยังปรุงแยมไม่เสร็จ ในทั้งสองกรณี แยมอาจมีรสเปรี้ยว ดังนั้นคุณจึงต้องรับประทานให้เร็วที่สุด หรือ – ย่อยมัน.

ฤดูร้อนไม่เพียงเป็นเวลาสำหรับการพักผ่อนเท่านั้น แต่ยังสำหรับการเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาวด้วย ห้องครัวเกือบทั้งหมดของประเทศเต็มไปด้วยงานเตรียมการสมุนไพรและผลไม้ตากแห้งสลัดถูกตัดและแน่นอนว่าทำแยม มีเคล็ดลับมากมายในการเตรียมขนมหวานให้ประสบความสำเร็จ

ควรเลือกผลเบอร์รี่สำหรับแยมในสภาพอากาศที่มีแดดจัดและแห้งในวันที่ทำอาหาร ผลเบอร์รี่ที่เก็บมากลางสายฝนจะดูดซับความชื้นได้มาก ด้วยเหตุนี้พวกเขาจะต้มในแยมและความละเอียดอ่อนเองก็จะกลายเป็นน้ำ ผลเบอร์รี่ควรจะสุกเท่ากัน - จากนั้นแยมจะมีรสชาติดีขึ้น ก่อนทำแยมสตรอเบอร์รี่ ให้โรยผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลทรายแล้วพักไว้ 2-3 ชั่วโมง

ในการกำจัดหลุมออกจากเชอร์รี่แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้เหยือก สิ่งนี้จะช่วยเร่งการทำงานและปกป้องผลเบอร์รี่จากความเสียหาย ภาชนะปรุงอาหารควรมีความกว้างแต่ไม่สูงเพื่อให้ของเหลวระเหยเร็วขึ้น สะดวกที่สุดสำหรับชามเบอร์รี่ 2-4 กิโลกรัม ในภาชนะขนาดใหญ่ผลเบอร์รี่ที่อ่อนนุ่มจะสูญเสียรูปร่างและแยมจะกลายเป็นเหมือนแยมมากขึ้น ภาชนะสำหรับทำแยมต้องสะอาดหมดจด ห้ามใช้เครื่องครัวที่มีคราบสนิมหรือออกไซด์ ก่อนการเตรียมอาหารแต่ละครั้งล้างจานด้วยโซดาล้างด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง เราเริ่มทำแยมด้วยน้ำเชื่อม เทน้ำตาลและน้ำลงในชาม (สัดส่วนตามสูตร) ​​แล้วต้มจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นเพิ่มผลเบอร์รี่และปรุงอาหาร ในช่วง 5-10 นาทีแรก ควรไฟอ่อนๆ ไม่ให้เกิดฟองมากจึงเพิ่มไฟ

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารควรใช้ช้อนหรือช้อนมีรูเอาโฟมออกแล้วเทลงในชามลึก จำเป็นต้องเอาโฟมออกเนื่องจากอาจทำให้แยมมีรสเปรี้ยวได้ เพื่อป้องกันไม่ให้ผลเบอร์รี่หดตัว ให้นำภาชนะที่มีแยมในอนาคตออกจากเตาทุกๆ 5-7 นาที

ตรวจสอบความพร้อมของการติดขัดดังนี้:

• ผลเบอร์รี่ไม่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ แต่มีการกระจายอย่างสม่ำเสมอในน้ำเชื่อม
• หยดน้ำเชื่อมเมื่อถูระหว่างนิ้วจะทำให้เกิดเส้นด้ายที่มีความหนืด
• หยดที่เทลงบนจานรองไม่กระจาย แต่ยังคงรูปร่างไว้
• ผลไม้และผลเบอร์รี่หลายชนิด (แอปเปิ้ล แอปริคอต พลัม ควินซ์) จะโปร่งใส

เมื่อแยมสุกแล้ว แยมควรจะเย็นลง จากนั้นเทลงในภาชนะที่สะอาดและแห้ง ไม่ควรปิดฝาไม่ว่าจะในกรณีใดก็ตาม ควรใช้ผ้ากอซหรือกระดาษรองอบสำหรับสิ่งนี้ ล้างขวดแยมแก้วให้สะอาดด้วยโซดาแล้วล้างด้วยน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้ง โอนแยมลงในขวดโหลที่แห้งและร้อน เก็บแยมไว้ในที่แห้งและเย็น ปิดขวดโหลด้วยกระดาษ parchment จากนั้นใช้วงกลมกระดาษแข็ง จากนั้นอีกครั้งด้วยกระดาษ parchment แล้วมัดด้วยเส้นใหญ่ เชือกจะเปียกไว้ล่วงหน้า เมื่อแห้งจะกระชับขวดให้แน่นและป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปในแยม

หากแยมเป็นขนมให้นำออกจากขวดลงในอ่างเติมน้ำ 3 ช้อนโต๊ะต่อแยม 1 กิโลกรัมนำไปตั้งไฟอ่อนแล้วปรุงประมาณ 5-8 นาทีคนตลอดเวลา แยมร้อนจะถูกใส่ในขวด พักให้เย็นและปิดผนึก แยมที่เริ่มหมัก (เปรี้ยว) จะต้องย่อยทันทีโดยเติมน้ำตาลทราย 200 กรัมต่อแยมแต่ละกิโลกรัม แยมเกิดฟองเยอะมาก ต้องเอาโฟมออกและหยุดการปรุงอาหาร เมื่อแยมหยุดเกิดฟอง แยมจะถูกเทลงในขวด พักให้เย็นและปิดผนึก ด้วยการทำตามคำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้ แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถทำแยมแสนอร่อยได้ และในฤดูหนาวก็โปรดครอบครัวและเพื่อน ๆ ของเธอด้วยความละเอียดอ่อนที่เตรียมไว้เอง ทำต่อไปและทุกอย่างจะสำเร็จ!

วิธีการฆ่าเชื้อและปิดผนึกขวดโหล?

1. ขั้นแรก ต้องล้างขวดทั้งหมดให้สะอาดด้วยโซดาทั้งภายในและภายนอก
2. ขั้นต่อไปคือการฆ่าเชื้อขวดโหล ก่อนหน้านี้แม่บ้านฆ่าเชื้อขวดโหลโดยวางไว้บนพวยกาต้มน้ำเดือด แต่ตอนนี้กระบวนการเร็วขึ้นอย่างเห็นได้ชัด - ขวดฆ่าเชื้อในเตาอบบนตะแกรง (ไม่ใช่บนถาดอบ) ที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยองศา .
3. ต้องต้มฝาดีบุกในกระทะที่มีฝาปิดเป็นเวลา 5 นาที
4. เมื่อขวดโหลแห้งในเตาอบ แยมร้อนจะเต็มจนถึงคอ
5. จากนั้นปิดฝาแล้วม้วนด้วยเครื่องรีดแบบพิเศษ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเครื่องเย็บที่ถูกต้อง
6. โหลที่ม้วนไว้ได้รับการตรวจสอบว่าฝาแน่นพอดี (เพื่อไม่ให้ขยับหรือหมุน) จากนั้นปิดฝาลงแล้วห่อให้อบอุ่น ทิ้งขวดที่รีดไว้ให้เย็น (ประมาณข้ามคืน)

วิธีที่สองคือการปิดผนึกด้วยฝาไนลอน

แยมที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินที่เย็นจัดเท่านั้น

1. เรือบรรทุกจะถูกฆ่าเชื้อเหมือนวิธีแรก และจุ่มฝาไนลอนลงในน้ำเดือดและปิดความร้อนทันที
2. เทแยมลงในขวดที่อยู่ต่ำกว่าระดับคอ 2 ซม. และปิดด้วยน้ำตาล 1.5 ซม.
3. ปิดฝาไนลอนให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อเก็บในฤดูหนาว

อิรินา พรีโมรอชกา

ฉันเทแยมที่เพิ่งต้มใหม่ลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ล้างคอไปทางขวา ขันฝาให้แน่นแล้วคว่ำลง ฉันแค่คลุมมันด้วยผ้าเช็ดตัว หลังจากเย็นลงแล้ว ฝาจะถูกดึงเข้าด้านในเพื่อสร้างการปิดผนึกเพิ่มเติม แยมจะคงสภาพได้ดีที่อุณหภูมิห้องจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

ฉันรักเด็ก

ฉันเทแยมเย็นลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วแยมก็ร้อนตามลำดับใต้ผ้าห่ม แยมของเราไม่เคยปั้นเลยแม้ตอนนี้จะติดอยู่ในโรงรถตั้งแต่ปี 2552 – 2556 ก็ตาม ม้วนขึ้นอาจจะไม่ขึ้นหรอกแต่ถ้าเราปิดด้วยฝาเกลียวหรือไนลอนก็คิดว่าคง เชื้อรา. โดยทั่วไปแม่เคยบอกฉันว่าไม่ว่าจะเทร้อนหรือเย็นเพียงรูปลักษณ์ของแยมเท่านั้นที่แตกต่างกัน

ชัดเจนการอดอาหาร

แยมจะต้องเทร้อน อุณหภูมิสูงช่วยทำลายแบคทีเรียทุกชนิด นอกจากนี้แยมร้อนยังมีความลื่นไหลมากกว่า แยมเย็นเทลงในขวดยากมาก มีช่องอากาศเหลืออยู่มากมาย ที่จริงแล้วคนทำแยมรู้ดีว่าถ้าคุณรอจนกว่าแยมจะเย็นลงก็จะเป็นเรื่องยากที่จะแก้ไข โดยทั่วไปด้านบนอาจถูกปกคลุมด้วยเปลือกน้ำแข็งซึ่งจะไม่มีส่วนช่วยในการเทแยมลงในขวดอย่างแน่นอน

มะเขือเทศสีเขียว

การเทแยมลงในขวดร้อนหรือเย็นขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง ก่อนหน้านี้ แยมปรุงแบบดั้งเดิมโดยเติมน้ำตาลในอัตราส่วนน้ำหนัก 1:1 กับผลไม้ แล้วต้มหลายครั้ง แยมดังกล่าวใส่ในขวดที่สะอาดและแห้ง เย็นแล้ว ปิดด้วยฝาพลาสติกหรือมัดด้วยกระดาษ ความเสี่ยงต่อการเน่าเสียของแยมดังกล่าวมีน้อยมาก แต่เมื่อไม่นานมานี้พวกเขาเริ่มทำแยมที่มีน้ำตาลน้อยลงและใช้เวลาสั้นลง - "ห้านาที" นี่เป็นเพราะทั้งไม่มีเวลาและความจริงที่ว่าแยมดังกล่าวยังคงมีวิตามินมากขึ้น ควรเทแยมประเภทนี้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดสนิทเพื่อป้องกันการเน่าเสีย

เอเลน่า

และฉันก็เทมันลงในขวดโหลที่เย็นและแห้ง และโดยทั่วไป เราไม่ทำแยมอีกต่อไป เราแค่ใส่น้ำตาล... ยัม ยัม!

ยุนนา

ฉันเทน้ำร้อนเสมอเพราะฉันไม่ปรุงให้หวานเกินไปเพื่อป้องกันเชื้อราและแบคทีเรีย และฉันก็ฆ่าเชื้อขวดโหลอย่างทั่วถึง แต่หลายๆ คนปิดมันเย็นๆ และไม่ปิดฝาด้วยซ้ำ ตัวอย่างเช่นคุณยายของฉันเคยทำสิ่งนี้มาก่อนเมื่อไม่มีฝาโลหะพวกเขาก็คลุมด้วยกระดาษและด้ายหนา ๆ แล้วแยมก็ยืนได้อย่างสมบูรณ์และไม่เน่าเสียแม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้สำรองน้ำตาลก็ตาม และเธอก็ราดมันเย็นด้วย โอ้และมีแยมแสนอร่อย)

ฤดูร้อนซันไชน์

ฉันปิดมันในขณะที่ยังร้อน ฆ่าเชื้อขวดโหล และอย่าวางไว้ใต้ผ้าห่ม ใช้งานได้นานที่อุณหภูมิห้องและไม่ขึ้นรา
และในตุรกีพวกเขาเก็บแยมไว้กลางแดดเป็นเวลาหลายวัน เทลงในเย็นและไม่ฆ่าเชื้อขวด... ก็มักจะขึ้นราพวกเขาบอกว่าในกรณีเช่นนี้พวกเขาไม่ได้เก็บไว้กลางแดดเพียงพอ ... ฉันไม่เสี่ยงขนาดนั้น

สเวต้า

ฉันเทแยมลงในขวดที่ร้อน ฉันเอาทัพพีเทแยมลงในขวดที่ร้อนแล้วขวดจะไม่แตก แต่ถ้าขวดมีอุณหภูมิต่ำกว่าแยมฉันก็เทแยมโดยปิดก้นขวดเล็กน้อยรอสองสามนาที จากนั้นเทแยมลงไปครึ่งขวด และรอสองสามนาที จากนั้นฉันก็เติมลงไป

และฉันก็ฆ่าเชื้อขวดโหลทั้งหมด - มันอาจเป็นนิสัยอยู่แล้ว) สำหรับใต้ผ้าห่ม - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนมากนัก ตัวอย่างเช่นแตงกวา - ถ้าคุณคลุมมันโดยใช้วิธีเติมสามชั้นแน่นอนว่าฉันจะห่อมันจนเย็น และถ้าฉันฆ่าเชื้อมันในกระทะ (หรือถ้าจะให้ถูกต้องคือพาสเจอร์ไรส์ล่ะ? ฉันไม่แข็งแรงมากในแง่หนึ่ง) ก็ไม่จำเป็นต้องห่อมัน แยมและแยมต้มขึ้นอยู่กับวิธีการต้ม แต่โดยปกติแล้วจะต้ม ดังนั้นเท่าที่ฉันเข้าใจไม่จำเป็นต้องมีความอิดโรยเพิ่มเติมภายใต้ผ้าห่ม ฉันใส่มันลงในขวดโหลที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดแล้วพลิกกลับจนกระทั่งเย็น

จิ้งจอกเงิน

โดยปกติจะคว่ำลงบนตะแกรงในเตาอบที่อุ่น (ไม่ร้อน!) จากนั้นตั้งไฟไว้ที่ 200 องศา ขั้นต่ำ 20 ไม่มีอีกแล้ว มันสำคัญมาก - คุณต้องนำขวดออกจากเตาอบแล้ววางไว้บนโต๊ะบนกระดานไม้แห้งหรือผ้าเช็ดตัว ไม่เช่นนั้นขวดจะแตก ยืนเป็นเวลา 10 นาที เย็นเล็กน้อย เทแยมร้อนลงไป อบอุ่นก็ได้ไม่ช่วยอะไรเขาหรอก :)) จริงๆ แล้ว ฉันสงสัยว่าแยมที่ทำอย่างดีสามารถเทลงในอะไรก็ได้และยืนได้ทุกที่ :)))

เมาเกลอค

แยมจริง (ไม่ใช่แยมห้านาที) ไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อหรือรีด ฉันเทมันร้อนลงในขวด (ถ้าฉันไม่ขี้เกียจฉันก็ล้างขวดด้วยน้ำเดือด แต่ไม่เสมอไป) แล้วปิดด้วยฝาพลาสติกธรรมดา ฉันเก็บมันไว้บนพื้นใต้โต๊ะ

จุลก้า

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ฉันใส่ขวดโหลลงในเครื่องล้างจาน ตั้งให้ล้างสองครั้ง จากนั้นเทแยมลงไปโดยตรง ใส่แตงกวา และเทน้ำผลไม้

คำถามยอดฮิต

ปิดผนึกแยมอย่างไรให้ไม่เกิดเชื้อรา?

มีเหตุผลต่อไปนี้สำหรับการก่อตัวของเชื้อราในการบิด:

1. น้ำตาลไม่เพียงพอน้ำตาลเป็นองค์ประกอบสำคัญของสารกันบูดส่วนใหญ่ เมื่อทำแยมจะใช้เป็นสารให้ความหวานและที่สำคัญกว่านั้นคือเป็นสารกันบูด สำหรับอาหารถนอมอาหารแต่ละกระป๋อง จะมีการคำนวณปริมาณน้ำตาลแยกกันซึ่งมีไว้สำหรับแต่ละกิโลกรัม ผลเบอร์รี่/ผลไม้ การหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดนี้ทำได้ง่ายมาก - คุณเพียงแค่ต้องทำตามสูตรตั้งแต่ต้นจนจบและเติมน้ำตาลตามปริมาณที่ระบุ
2. ผลิตภัณฑ์สุกไม่ดีของหวานที่สุกในที่สุดมีความหนาปานกลาง แม่บ้านที่มีประสบการณ์สามารถกำหนดระดับการทำอาหารได้ด้วยตาเปล่า แม่บ้านสาวสามารถใช้เคล็ดลับต่อไปนี้: ใส่แยมจำนวนเล็กน้อยลงบนจานแบน ถ้ามันคงรูปร่างไว้และไม่แตกสลาย คุณสามารถม้วนขึ้นได้อย่างปลอดภัย
3. ขันขวดโหลขณะร้อนสิ่งนี้ส่งเสริมการก่อตัวของการควบแน่นซึ่งเป็นสภาวะที่ดีเยี่ยมสำหรับการทำงานที่ดีของเชื้อราเชื้อรา เมื่อกลิ้งขวดจะต้องเย็น
4. การเก็บรักษาหมายถึงขวดที่เปียกหรือไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในสภาพแวดล้อมที่ชื้น ผลิตภัณฑ์จะถูกเจือจาง และทำให้ความเข้มข้นของน้ำตาลลดลงตามไปด้วย สารกันบูดหายไปและกระตุ้นให้เชื้อราเติบโตในขวด การประมวลผลขวดที่ไม่ดีก็มีผลเช่นเดียวกันกับการเก็บรักษา

จะทำอย่างไรถ้าเชื้อราก่อตัวบนแยม?

แม่บ้านหลายคนเมื่อค้นพบขวดที่มีราในถังขยะในตู้กับข้าวก็บอกลามันทันที อย่างไรก็ตามควรส่งไปปรุงเป็นเวลา 5-7 นาทีและเติมน้ำตาลในสัดส่วน 0.1 กก. ต่อแยมแต่ละกิโลกรัม ในอนาคตคุณสามารถทำเยลลี่หรือผลไม้แช่อิ่มจากมวลที่เกิดขึ้นได้และห้ามมิให้เติมลงในขนมอบด้วย

เก็บแยมได้ที่ไหนและอย่างไรดีที่สุด?

ขอแนะนำให้เก็บไว้ในขวดเล็ก ๆ วิธีนี้จะทำให้บริโภคเร็วขึ้นและไม่มีอะไรเหลือในขวดที่จะเน่าเสีย หากแยมได้รับการเก็บรักษาอย่างเคร่งครัดตามสูตรและขันให้แน่นแล้วจะต้องเก็บไว้เป็นเวลาสองถึงสามปีในตู้เสื้อผ้าหรือบนระเบียงที่อุณหภูมิ 10 ถึง 12 องศา หากทำจากผลไม้ที่ไม่ปอกเปลือกก็ควรใช้ผลิตภัณฑ์ภายในหนึ่งปีให้หลัง

ทำแยมที่ร้าน Les Mushrooms

วันนี้จะมาสอนทำแยมที่อร่อยและถูกวิธี ท้ายที่สุดแล้ว พวกเราเกือบทุกคนชอบอาหารอันโอชะที่ดีต่อสุขภาพนี้ - นี่คือของหวานแสนอร่อยในวัยเด็กของเราซึ่งสามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างง่ายดายและไม่จำเป็นต้องซื้อแยมที่อิ่มตัวด้วยสารเคมีในร้านค้า และวันนี้บนเว็บไซต์ Les Mushrooms คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเตรียมแยมแสนอร่อย วิธีฆ่าเชื้อและปิดผนึกขวดโหล ทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนบนเว็บไซต์ของเรา ไปเลย:

ขั้นตอนที่หนึ่ง การทำหมันขวด

ก่อนอื่นคุณต้องฆ่าเชื้อขวดโหลที่เตรียมไว้ สามารถมีขนาดใดก็ได้ตั้งแต่เล็กที่สุดไปจนถึงสามถึงห้าลิตร ทำไมคุณต้องฆ่าเชื้อขวดโหล? ที่จริงแล้ว สิ่งนี้สำคัญมาก แม้ว่าขวดโหลจะดูสะอาดหมดจดสำหรับคุณ แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าจะไม่มีแบคทีเรียอยู่ที่นั่น ซึ่งนำไปสู่การหมักแยมและการเน่าเสียในเวลาต่อมา นอกจากนี้ฝุ่นและอนุภาคขนาดเล็กอื่นๆ ที่มองไม่เห็นด้วยตาอาจทำให้กระดาษติดเสียหายได้

แต่ถึงกระนั้นขั้นตอนแรกก็เกิดขึ้นเนื่องจากการต้มผลเบอร์รี่และน้ำตาลอย่างง่าย มีความจำเป็นต้องต้มผลเบอร์รี่ให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้งานฆ่าเชื้อขวดทั้งหมดไม่ไร้ประโยชน์

มีหลายวิธีในการฆ่าเชื้อขวดโหล เราจะบอกคุณเพียงบางส่วนเท่านั้นซึ่งมีประสิทธิผลมากที่สุดในความคิดเห็นของเรา

เครื่องนึ่งขวดนม - ด้วยความช่วยเหลือทำให้เกิดการฆ่าเชื้อขวดภาชนะสำหรับจัดเก็บและเตรียมแยมที่จำเป็นที่สุด

คุณยังสามารถหันไปใช้วิธีเก่า ๆ ซึ่งมีประสิทธิภาพไม่น้อย: วางขวดลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่คุณสามารถต้มขวดได้คุณยังต้องปิดฝาที่จะขันขวดให้ต่ำลง เติมน้ำเย็นลงในภาชนะและฝาปิดแล้วจุดไฟ คุณต้องต้มขวดโหลอย่างน้อยยี่สิบนาที

ขั้นตอนที่สอง การทำแยม.

การทำแยมไม่มีอะไรซับซ้อนหรือยาก มีหลายวิธีในการทำแยม และนี่คือหนึ่งในนั้น:

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเชื่อมซึ่งหมายความว่าคุณต้องละลายน้ำตาลที่อุณหภูมิ 120 องศา คุณสามารถตรวจสอบว่าน้ำเชื่อมพร้อมหรือยังโดยหยดน้ำเชื่อมลงในน้ำเย็น และหากหยดกลายเป็นลูกบอลเล็กๆ นุ่มๆ แสดงว่าน้ำเชื่อมของเราพร้อมแล้ว

จากนั้นคุณต้องเพิ่มของเราลงในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ นำแยมในอนาคตไปต้มขณะกวน คุณต้องกวนแยมเป็นเวลาหลายนาทีในระยะแรกอย่างน้อยยี่สิบนาทีจนกระทั่งแยมเปลี่ยนเป็นความสอดคล้องที่ต้องการ (ผลเบอร์รี่นิ่มลงนิ่มและแยมมีของเหลวมากขึ้น) อย่าลืมเอาออก โฟมที่เกิดขึ้น พยายามอย่าขยับออกจากเตาเป็นเวลานาน เพราะแยมจะไหม้และกลายเป็นก้อนไหม้ซึ่งคุณแค่ต้องทิ้งไปไม่กี่นาที

ควรเลือกภาชนะทองแดงสำหรับทำแยม นี่เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดเนื่องจากความร้อนในจานดังกล่าวจะกระจายอย่างสม่ำเสมอมากขึ้นและมีโอกาสเกิดการเผาไหม้น้อยลง คุณสามารถใช้กระทะหรือกระทะสแตนเลสก็ได้ ควรใช้ช้อนไม้คนแยมที่เตรียมไว้ ตักโฟมออก แล้วใส่ลงในขวดโหลโดยใช้ช้อนปกติแยกต่างหาก

ขั้นตอนที่สาม เทแยมที่เสร็จแล้วลงในขวด

หากแยมของคุณมีความคงตัวที่เราต้องการ ก็ถึงเวลาเทลงในขวดโหล ต้องเทแยมลงไปที่ขอบขวดเพราะแยมที่เย็นแล้วจะเกาะตัวและขวดจะดูเหมือนว่างเปล่าไปครึ่งหนึ่ง จากนั้น ม้วนขึ้นหรือปิดฝาแล้วคว่ำขวดโหลและวางในมุมมืดจนเย็นสนิท วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้อากาศไหลออกจากขวด ซึ่งหมายความว่าแยมจะไม่ทำให้เป็นของเหลว ซึ่งจะช่วยปกป้องแยมจากเชื้อราอีกครั้ง เมื่อแยมเย็นลงซึ่งควรใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที ให้วางขวดโหลลงในภาชนะที่มีน้ำเย็น เก็บแยมไว้อีกยี่สิบนาที วิธีนี้จะช่วยให้แยมเย็นเร็วขึ้นและผลเบอร์รี่จะยังคงมีสีที่น่าพึงพอใจตามที่ต้องการ

ขั้นตอนที่สี่ การจัดเก็บแยม

แยมเนื่องจากมีน้ำตาลเข้มข้นและการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวัง< будет храниться долго, но это не означает что стоит пренебрегать простым правилам хранения варенья. Варенье закатанное по банкам, должно стоять в сухом, прохладном и темном месте. Температура помещения не должна превышать 18 градусов. Если вы открыли банку с вареньем, то ее следует переместить в холодильник и хранить там.

แยมนี้พร้อมใช้งานทันทีที่เย็นตัวลง แต่หลายคนแนะนำให้ปิดฝาไว้ 8 วันหลังการเตรียม ช่วงเวลานี้เพียงพอสำหรับแยมที่จะมีกลิ่นหอมของผลเบอร์รี่อย่างเต็มที่

เคล็ดลับบางประการ

1) ควรติดสติกเกอร์ไว้บนขวดจะดีกว่าเพื่อไม่ให้แยม lingonberry สับสนกับแยมลูกเกดแดง

3) ค้นหาว่ามันพร้อมหรือไม่ แยมคุณสามารถทำได้ด้วยวิธีต่อไปนี้: หยดแยมลงบนจานรอง หากหยดไม่ระบายแสดงว่ากระดาษติดก็พร้อม

4) หากคุณกำลังเตรียมแยมจำนวนเล็กน้อย คุณก็ไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับการก่อตัวของโฟมและไม่ต้องรอให้เอาออก ในตอนท้ายของการปรุงแยม ให้เติมเนย 10 กรัม โฟมก็จะละลายไปเอง

5) เพื่อให้เมล็ดราสเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่และผลเบอร์รี่อื่น ๆ ไม่ยากอย่างที่มักเกิดขึ้นเมื่อทำแยม คุณควรแช่แข็งผลเบอร์รี่ก่อนทำแยม และละลายน้ำแข็งโดยตรงในน้ำเชื่อมบนเตาโดยคนตลอดเวลา จากนั้นเมล็ดในแยมจะนิ่ม วิธีเดียวกันนี้สามารถใช้ทำแยมจากผิวส้มและผิวเลมอนได้

6) การเตรียมแยมในส่วนเล็ก ๆ ดีกว่าการปรุงทุกอย่างในคราวเดียว หากคุณปรุงแยมในปริมาณเล็กน้อย สีและรสชาติของแยมจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีขึ้น และมีสารอาหารในแยมอีกมากมาย เนื่องจากการปรุงแยมในปริมาณเล็กน้อยจะใช้เวลาน้อยกว่า

7) เพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณและจำไว้ว่า: อย่าทิ้งขวดโหลที่มีอยู่ออกจากบ้าน เก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้กับข้าว คุณก็ไม่ต้องซื้อขวดโหลใหม่ เพียงจำไว้ว่าต้องฆ่าเชื้ออย่างเหมาะสม

แยมเป็นที่นิยมมากที่สุด คุณสามารถสร้างแยมจากผลเบอร์รี่ต่างๆ (ลูกเกด, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, แครนเบอร์รี่) และผลไม้ (ลูกพลัม, แอปเปิ้ล, พีช, แอปริคอตและแม้แต่ส้ม) ได้อย่างง่ายดาย
ผลเบอร์รี่สามารถต้มหรือบดด้วยน้ำตาลก็ได้เพื่อรักษากลิ่นและรสชาติตามธรรมชาติ การเตรียมผลไม้โฮมเมดสำหรับฤดูหนาวเป็นเพียงแยมนั่นคือผลไม้ที่ผ่านการอบด้วยความร้อน (ปรุงหรือตุ๋น)

วิธีทำแยมสำหรับฤดูหนาว?