இயற்கையில் உண்ணக்கூடிய காளான்கள் என்ற தலைப்பில் சுருக்கம். உண்ணக்கூடிய மற்றும் விஷ காளான்கள்

பல காளான்கள் ஒரு சுவையான மற்றும் சத்தான பொருளாக மக்களால் நுகரப்படுகின்றன. காளான்களின் பழ உடல்களில் நிறைய நீர் மற்றும் பரந்த அளவிலான கரிம மற்றும் தாது பொருட்கள் உள்ளன. காளான்களின் உலர்ந்த பொருள் பூஞ்சை நார் உட்பட புரதங்கள் மற்றும் நைட்ரஜன் சேர்மங்களால் ஆனது. இந்த நைட்ரஜன் கொண்ட பாலிசாக்கரைட்டின் அடிப்படையானது பூட்டின் (மைசெடின்), சிட்டினுக்கு ஒத்த ஒரு பொருள், இது பூச்சிகளின் அட்டைகளையும், ஓட்டப்பந்தயங்களின் ஓடுகளையும் கொண்டுள்ளது. இயற்கையாகவே, காளான் நார் ஜீரணிப்பது கடினம், இது காளான்களின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை ஓரளவு குறைக்கிறது.

காளான்களில் உள்ள புரதங்களின் மிகுதி அவற்றின் பொதுவான பெயர் - வன இறைச்சி மட்டுமல்ல, பயன்பாட்டு முறையையும் விளக்குகிறது: காளான்கள் உண்மையில் இறைச்சிக்கு பதிலாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன, காய்கறிகளுக்கு மாற்றாக அல்ல. காளான்களில் உள்ள கார்போஹைட்ரேட்டுகள் புரதங்களை விட சுமார் இரண்டு மடங்கு குறைவாக உள்ளன, மேலும் இது பச்சை தாவரங்களிலிருந்து வேறுபடுகிறது, அவை தலைகீழ் விகிதத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. மேக்ரோமைசீட்களின் கார்போஹைட்ரேட் கலவையின் ஒரு முக்கிய அம்சம் மைக்கோசிஸின் குறிப்பிட்ட பூஞ்சை சர்க்கரை இருப்பதும், மாவுச்சத்து முழுமையாக இல்லாததும் ஆகும், அதற்கு பதிலாக கிளைக்கோஜன் பூஞ்சை செல்களில் குவிகிறது.

உண்ணக்கூடிய காளான்களில் வைட்டமின்கள் நிறைந்துள்ளன. வைட்டமின்கள் ஏ, பி 1, பி 2, சி, டி மற்றும் பிபி ஆகியவை அவற்றின் பழம்தரும் உடல்களில் காணப்பட்டன. வைட்டமின் ஏ குறிப்பாக சாண்டரெல்ஸ் மற்றும் காளான்களில் ஏராளமாக உள்ளது; இங்கே இது கரோட்டின் (புரோவிடமின் ஏ) ஆல் குறிக்கப்படுகிறது, இது இந்த காளான்களை பிரகாசமான நிறத்தில் கறைபடுத்துகிறது. தியாமின் (வைட்டமின் பி 1) உள்ளடக்கத்தால், பல காளான்கள் தானிய தயாரிப்புகளை விட தாழ்ந்தவை அல்ல. காளான்களில் உள்ள நிகோடினிக் அமிலம் (வைட்டமின் பிபி) கல்லீரலில் உள்ளதைப் போன்றது.

தாதுக்கள் இருப்பதால், காளான்கள் பழத்தை அணுகும். காளான் உயிரணுக்களின் கலவையில் பொட்டாசியம், பாஸ்பரஸ் (மீன்களைப் போலவே), சோடியம், கால்சியம், இரும்பு ஆகியவற்றின் உப்புகள் உள்ளன. காளான்களில் துத்தநாகம், தாமிரம், ஃவுளூரின் மற்றும் பிற சுவடு கூறுகள் உள்ளன, இருப்பினும், அவை தாவர தயாரிப்புகளுக்கு பொதுவான விதிமுறைகளை விட அதிகமாக இல்லை.

காளான்களின் உயிர்வேதியியல் கலவை பற்றிய ஆய்வுகள் அவற்றில் பல உயிரியல் ரீதியாக சுறுசுறுப்பான மற்றும் மருத்துவ பொருட்களின் மூலங்கள் என்பதைக் காட்டுகின்றன. சில காளான்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்பது அறியப்படுகிறது நாட்டுப்புற மருத்துவம். இன்றுவரை, காளான்களில் உள்ள 40 க்கும் மேற்பட்ட உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்கள் தனிமைப்படுத்தப்பட்டுள்ளன.

உண்ணக்கூடிய காளான்கள். இடமிருந்து வலமாக: cep, சதுப்புநில பொலட்டஸ், வெள்ளை சாணம் வண்டு, இலையுதிர் தேன் அகாரிக், ருசுலா

சில சமையல் காளான்கள் (எடுத்துக்காட்டாக, சாம்பினோன்கள்) கைவிடப்பட்ட சுரங்கங்கள் மற்றும் குகைகள், பாதாள அறைகள் மற்றும் கொட்டகைகளில் வளர்க்கப்படுகின்றன.

இருப்பினும், மேக்ரோமைசீட்களில் பல விஷங்கள் உள்ளன உண்ணக்கூடிய காளான்கள்விஷத்தை ஏற்படுத்தும் திறன் கொண்டது. இவை முதலில், பறக்கும் அகாரிக்ஸ் மற்றும் கிரெப்ஸ், தவறான காளான்கள் போன்றவை. உண்ணக்கூடிய மற்றும் நச்சு காளான்களை வேறுபடுத்துவதற்கு நம்பகமான முறைகள் எதுவும் இல்லை; பெரும்பாலும் அவர்கள் ஒரே குடும்பத்தின் ஒரு பகுதியாக இருக்கிறார்கள், எனவே நீங்கள் உறுதியாக இருக்கும் காளான்களை மட்டுமே சேகரிக்க வேண்டும். மிகவும் உண்ணக்கூடிய மற்றும் விஷ காளான்கள்   மார்சுபியல்கள் மற்றும் பாசிடியோமைசீட்களைச் சேர்ந்தவை.

நச்சு காளான்கள். இடமிருந்து வலமாக: வெளிர் டோட்ஸ்டூல், சிவப்பு ஈ அகரிக், சாம்பல்-மஞ்சள் பொய்யான தேன் ஈ, மெழுகு பேசுபவர், மெல்லிய பன்றி

நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான்கள் நச்சுத்தன்மையையும் ஏற்படுத்தக்கூடும் - மோரல்ஸ் மற்றும் தையல், செரிக்கப்படாத விதைகள், உப்பு சேர்க்காத கதிர் காளான்கள், வெள்ளையர்கள் மற்றும் பிற காளான்கள். அதிகப்படியான பழம்தரும் உடல்கள், இதில் சிதைவு பொருட்கள் குவிந்துள்ளன, இது விஷத்திற்கு ஒரு காரணியாகவும் இருக்கும். பூஞ்சை விஷம் ஆபத்தானது, அதன் விளைவு விஷத்திற்கு 12-24 மணிநேரங்களுக்குப் பிறகுதான் தோன்றும், அதை நடுநிலையாக்குவது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது.

விஷம் ஏற்பட்டால், நோயாளியை படுக்கைக்கு வைப்பது அவசியம், நீங்கள் அவருக்கு ஒரு வெப்பமூட்டும் திண்டு மற்றும் வலுவான தேநீர் கொடுக்கலாம். சோடாவுடன் தண்ணீர் குடிப்பதன் மூலம் வயிற்றை சுத்தம் செய்ய வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் அவசரமாக ஒரு மருத்துவரை அழைக்க வேண்டும்.

  வெளியீட்டைப் பகிரவும் - தயவுசெய்து சகாக்கள்

உக்ரைனின் கல்வி மற்றும் அறிவியல் அமைச்சகம்

டொனெட்ஸ்க் மாநில பொருளாதார மற்றும் வர்த்தக பல்கலைக்கழகம்

அவர்கள். எம். துகன்-பரோனோவ்ஸ்கி

உற்பத்தி தொழில்நுட்பத் துறை

கேட்டரிங் பொருட்கள்

சுருக்கம்

தலைப்பில் :” காளான்கள் மற்றும் அவற்றின் பயன்பாடு ”

மேற்பார்வையாளர் : இணை பேராசிரியர் வி. டேவிடோவா

நிகழ்த்தப்பட்டது : குழுவின் மாணவர் TN-02a

டோவ்பென்கோ எம்.வி.

டொனெட்ஸ்க் -2002

1. காளான்களின் பொதுவான பண்புகள்

2. வாழ்க்கை முறையால் காளான்களைப் பிரித்தல்.

3. உண்ணக்கூடிய காளான்கள்.

4. சிறிய சமையல் காளான்கள்.

5. சாப்பிட முடியாத காளான்கள்.

6. ஊட்டச்சத்து மதிப்பு.

7. காளான்களை சேகரிப்பதற்கான விதிகள்.

8. காளான்களின் இயந்திர செயலாக்கம்.

9. காளான்களைப் பாதுகாத்தல்

a) ஊறுகாய்

b) நொதித்தல்

c) உப்பு

d) தங்கள் சொந்த சாற்றில் காளான்கள்

e) வறுத்த

e) காளான் சாறு

g) காளான்களை உலர்த்துதல்

h) காளான் தூள்

10. வகைப்படுத்தல், சமையல் தொழில்நுட்பம்.

11. மருத்துவ காளான்களின் தன்மை.

12. சிப்பி காளான்களின் பண்புகள்.

13. காளான் விஷத்தைத் தடுக்கும்.

1. காளான்கள் இயற்கையில் தாவர உயிரினங்களின் மிகப் பெரிய குழு. அவை ஒரு சிறப்பு விஞ்ஞானத்தால் ஆய்வு செய்யப்படுகின்றன - மைக்காலஜி (கிரேக்க மொழியில் இருந்து. "மைக்கோஸ்" - காளான்), இது தாவரங்கள், முறைகள், சூழலியல் மற்றும் காளான் உயிரினங்களின் உயிரியல் ஆகியவற்றை ஆராய்கிறது.

காளான்கள் அவை சூழலில் செய்யும் வடிவம், அளவு மற்றும் செயல்பாடுகளில் வேறுபடுகின்றன. 100,000 ஆயிரத்துக்கும் மேற்பட்ட காளான்களை அறிவியலுக்குத் தெரியும். அவற்றில், மிகவும் பிரபலமானது ஊட்டச்சத்து, ஈஸ்ட், உணவுத் தொழிலில் பயன்படுத்தப்படும் தொப்பி காளான்கள் (பேக்கரி, ஒயின் தயாரித்தல், காய்ச்சுதல் போன்றவை), தாவரங்கள், மக்கள், விலங்குகள் மற்றும் பிறருக்கு நோய்களை ஏற்படுத்தும் அச்சு பூஞ்சைகள். பொருளாதாரத்தின் பல துறைகள் காளான்களைக் கையாளுகின்றன. காளான்கள் கிரகத்தின் ஒழுங்குமுறைகளின் பாத்திரத்தையும் வகிக்கின்றன, இறந்த கரிமப் பொருள்களை சிதைக்கின்றன, மேலும் மனித நடவடிக்கைகள் மற்றும் தொழில்களில் இருந்து ஏராளமான கழிவுப்பொருட்களை பதப்படுத்துவதில் பங்கேற்கின்றன.

பழங்காலத்திலிருந்தே, காளான்கள் ஊட்டச்சத்தில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வெவ்வேறு நாடுகளில் உண்ணக்கூடியதாகக் கருதப்படும் காளான்களின் எண்ணிக்கை ஒரே மாதிரியாக இல்லை. எனவே, ஸ்லோவாக்கியாவில் 58 வகையான காளான்கள் வரை விற்பனைக்கு அனுமதிக்கப்படுகிறது, உக்ரேனில் 16 மட்டுமே.

ஐரோப்பாவில், சுமார் 500 வகையான சமையல் காளான்கள் உள்ளன, ஆனால் 80-100 இனங்கள் மட்டுமே உணவில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மனித உடலில் காளான்களின் தாக்கம் பெரும்பாலும் தனித்தனியாக வெளிப்படுவதால், நன்கு அறியப்பட்ட மற்றும் சந்தேகத்திற்குரிய காளான்களின் பயன்பாடு கவனமாக இருக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் எப்போதும் நினைவில் கொள்ள வேண்டும்

காளான்களைப் பற்றி மக்களுக்கு மிக நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே தெரியும். 1718 ஆம் ஆண்டில் பாரிஸில் நிகழ்த்தப்பட்ட பிரெஞ்சு தாவரவியலாளர் வொய்லி, காளான்களை இயற்கையின் பொதுவான நல்லிணக்கத்தை மீறும் ஒரு கொடூரமான வேலை என்று விவரித்தார். மிகவும் திறமையான ஆராய்ச்சியாளர்களைக் கேட்பதற்கும், மேதாவிகளை விரக்தியில் விரட்டுவதற்கும் தான் காளான்கள் பிசாசால் உருவாக்கப்பட்டவை என்று அவர் கூறினார்.

கிமு 4 ஆம் நூற்றாண்டில், கிரேக்க விஞ்ஞானி டியோஃப்ராஸ்ட் தனது எழுத்துக்களில் உணவு பண்டங்கள், மோரல்கள், சாம்பினான்கள் ஆகியவற்றைக் குறிப்பிட்டுள்ளார். 5 நூற்றாண்டுகளுக்குப் பிறகு, ரோமானிய இயற்கை ஆர்வலர் பிளினியும் காளான்களைப் பற்றி எழுதினார். காளான்களை பயனுள்ள மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் வகையில் பிரிக்க முதலில் முயன்றவர் அவர். விஷ காளான்கள் என்ன செய்ய முடியும் என்பதை பண்டைய ரோமானியர்கள் நன்கு அறிந்திருந்தனர். அது நடந்தபோது, \u200b\u200bஒரு அரசியல்வாதியை அகற்ற வேண்டியது அவசியம், பண்டைய ரோமில் அவர்கள் விஷக் காளான்களால் நிறைந்த ஒரு உணவை அவருக்கு வழங்கினர்.

மிகவும் நம்பமுடியாத புனைகதைகள் மற்றும் கட்டுக்கதைகள் காளான்களைப் பற்றி எழுதப்பட்டன. மின்னல் தாக்குதலின் விளைவாக அவர்களின் திடீர் ஏராளமான தோற்றம் விளக்கப்பட்டது. காளான்களின் நல்ல அறுவடை சில இடங்களில் ஒரு கெட்ட சகுனமாகவும், மற்றவற்றில் - நல்லதாகவும் கருதப்பட்டது. சில காளான்கள் வளர்ந்து, ஒரு வழக்கமான வட்டத்தை உருவாக்குகின்றன, அதன் உள்ளே புல் காய்ந்து விடும் என்பதை மக்கள் கவனித்திருக்கிறார்கள். புதிருக்கு எந்த பதிலும் இல்லாததால், அவர்கள் இந்த நிகழ்வை தீய சக்திகளுடன் தொடர்புபடுத்தினர். ஹாலந்தில், இந்த வட்டங்கள் மந்திரித்த புதையல்களை சேமிக்கும் இடமாக கருதப்பட்டன, ஜெர்மனியில் - மந்திரவாதிகள் நடனமாடும் இடம்.

காளான்களின் தோற்றம் மற்றும் வாழ்க்கை மனிதர்களுக்கு ஒரு மர்மமாக இருந்தது. மிக நீண்ட காலமாக, சில விஞ்ஞானிகள் காளான்கள் தாவரங்கள் அல்ல, விலங்குகள் என்று நினைத்தார்கள்

சந்தர்ப்பவாதம். காளான்கள் பாலிப்களுக்கு ஒத்தவை என்று நம்பிய பிரபல ஸ்வீடிஷ் விஞ்ஞானி-இயற்கை ஆர்வலர் கார்ல் லைனியும் இதே கருத்தைத்தான் கொண்டிருந்தார். பின்னர் தான் அவர் தனது பார்வையை மாற்றி காளான்களை நிலப்பரப்பு தாவரங்களுக்கு எடுத்துச் சென்றார்.

உண்மையில், இவை அற்புதமான தாவரங்கள். அவற்றுக்கு வேர்களோ இலைகளோ இல்லை, அவை பூக்காது, விதைகளுடன் சாதாரண பழங்களை உற்பத்தி செய்வதில்லை. கடந்த கால தாவரவியலாளர்கள் விதைகளால் அல்ல, வித்திகளால் இனப்பெருக்கம் செய்கிறார்கள் என்பதை அறிந்திருந்தனர்.

தற்போது, \u200b\u200bபூஞ்சைகள் குளோரோபில் தானியங்கள் இல்லாத உயிரணுக்களில் குறைந்த தாவர உயிரினங்களைச் சேர்ந்தவை என்பது ஏற்கனவே அறியப்பட்டுள்ளது, எனவே அவை கார்பன் டை ஆக்சைடில் இருந்து கார்பனை காற்றில் சேர்ப்பதற்கான வாய்ப்பை இழக்கின்றன, மேலும் அவை வளரும் சுற்றுச்சூழலின் கரிமப் பொருட்களுக்கு உணவளித்து பயன்படுத்துகின்றன. காளான்கள், அது போலவே, மைசீலியம் மரத்திலிருந்து நாம் பறிக்கும் பழங்கள். இது நிலத்தடியில் அமைந்துள்ளது. பழைய வற்றாத மைசீலியம் ஒரு பெரிய வளையமாகும், அதில் காளான்கள் வளரும். மைசீலியம் பின்னிப்பிணைந்த நூல்களைக் கொண்டுள்ளது. இது உணர்ந்த ஒரு தளர்வான அடுக்கை ஒத்திருக்கிறது. அதிலிருந்து, பழம்தரும் உடல் உருவாகிறது. மைசீலியம் பழம்தரும் உடல்களை ஊட்டச்சத்துக்களுடன் வழங்குகிறது, ஆனால் பாதகமான சூழ்நிலையில் அது உருவாகாது, ஆனால் இடைநீக்கம் செய்யப்பட்ட அனிமேஷன் நிலைக்கு செல்கிறது.

உண்ணக்கூடிய காளான்கள் தொப்பி காளான்களின் குழுவில் இணைக்கப்படுகின்றன, ஏனென்றால் அவை தொப்பிகள், கால்கள் மற்றும் சணல் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கின்றன. உண்ணக்கூடிய காளான்களில் காளான்களும் அடங்கும், அவை தொப்பி காளான்களிலிருந்து கட்டமைப்பில் வேறுபடுகின்றன - இவை கோடுகள், மோரல்கள் மற்றும் உணவு பண்டங்கள்.

மரங்களின் வேர்களை மைசீலியத்துடன் இணைப்பதன் மூலம் உயர்ந்த தாவரங்களின் வேர்களுடன் இணைந்திருக்கும் காளான்கள் தான் பயோன்ட்ஸ்.

மனித ஊட்டச்சத்தில் காளான்கள் ஒரு சிறிய விகிதத்தை ஆக்கிரமிக்கவில்லை. காளான் எடுப்பது ஆண்டுதோறும் வளர்ந்து ஒரு பெரிய தொகையை அடைகிறது. இதற்கிடையில், காளான்கள் மனிதர்களால் மட்டுமல்ல, விலங்கு இராச்சியத்தாலும், பெரிய அளவிலும் நுகரப்படுகின்றன. எனவே, எடுத்துக்காட்டாக, நீடித்த புரதப் பட்டினிக்குப் பிறகு ஒரு மான் மந்தை மேல்நில டன்ட்ராவில் உயர்கிறது, அங்கு கோடைகாலத்திற்குப் பிறகு அதிக எண்ணிக்கையிலான காளான்கள் மற்றும் பனி விழும் வரை அவர்களுக்கு மட்டுமே உணவளிக்கின்றன. குளிர்காலத்திற்காக காளான்கள் மற்றும் அணில் சேமிக்கப்படுகின்றன. அத்தகைய ஒரு எஜமானியின் கூட்டில் சுமார் 116 காளான்கள் காணப்பட்டன, மற்றொன்றில் 1,500 க்கும் மேற்பட்டவை காணப்பட்டன.

காளான்களின் சாதகமான வளர்ச்சிக்கு, ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் தேவை. இலையுதிர் காலம் சூடாகவும் மழையாகவும் இருந்தால், அடுத்த ஆண்டு நல்ல அறுவடை இருக்கும். சராசரியாக, காளான்களின் ஏராளமான அறுவடைகள் 4 ஆண்டுகளுக்கு ஒரு முறை நிகழ்கின்றன. ஆனால் நாடு முழுவதும் காளான்களின் பயிர் செயலிழப்பு மீண்டும் நிகழும் ஒரு வருடம் இதுவரை இல்லை. நாட்டின் ஒரு பகுதியில் காளான்கள் இல்லை என்றால், அவை இன்னொரு பகுதியில் இருக்கும்.

காளான்களின் வகைப்படுத்தல் மிகப் பெரியது. சுமார் 200 வகையான தொப்பி காளான்கள் உள்ளன, ஆனால் ஒரு நபர் சுமார் 40 இனங்கள் சாப்பிடுகிறார், சில இடங்களில் 15-20 இனங்கள். மற்ற அனைத்து பூஞ்சைகளும் விஷம் அல்லது அதிகம் அறியப்படாதவை. ஆனால் உண்ணக்கூடிய அனைத்து காளான்களும் மிகவும் பரந்த பயன்பாட்டைக் கண்டறிந்துள்ளன.

பழ உடலில் ஒரு தொப்பி மற்றும் கால்கள் உள்ளன. தொப்பிகள் வேறுபட்ட வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளன, அவை பல்வேறு வண்ணங்களின் பாதுகாப்பு தோல் மற்றும் குறைந்த வித்து தாங்கும் அடுக்குடன் கூழ் பூசப்பட்டிருக்கும், அவை குழாய் அல்லது லேமல்லராக இருக்கலாம். தட்டுகள் காலில் வித்தியாசமாக இணைக்கப்பட்டுள்ளன: அவை காலை எட்டாது அல்லது அதனுடன் பரவலாக இணைக்கப்பட்டுள்ளன. ஒருவருக்கொருவர் வித்தியாசமாக ஏற்பாடு செய்யப்பட்ட தட்டுகள். தட்டுகளின் வடிவம் மற்றும் ஏற்பாடு பூஞ்சையின் பழம்தரும் உடலின் வளர்ச்சியின் கட்டத்தைப் பொறுத்தது.

சில லேமல்லர் காளான்கள், குறைவாக அடிக்கடி குழாய் கொண்டவை, அவை வளரும்போது உடைந்து, காலர், செதில்கள், செதில்கள் அல்லது மருக்கள் தண்டு மீது தொப்பியில் உருவாகின்றன.

ஒரு உண்ணக்கூடிய பூஞ்சை அடையாளம் காண, அதன் வடிவம் மற்றும் நிறத்தை ஒருவர் அறிந்து கொள்ள வேண்டும், இது வயது அல்லது வானிலை, மண், பருவத்துடன் மாறக்கூடும். தலாம் மென்மையானது, செதில்களாக இருக்கும், வார்டி, சளி, அடர்த்தியாகவும், சதைடன் தளர்வாகவும் இருக்கும்.

காளான்களின் கூழ் நிறத்தில் மாறுபட்டது, சேமிப்பின் போது நிறத்தை மாற்றலாம். இடைவேளையில் சில பூஞ்சைகளில், பல்வேறு வண்ணங்களின் பால் சாறு வெளியிடப்படுகிறது. சில காளான்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனையைக் கொண்டுள்ளன.

காளான்களின் கால்கள் பக்கத்திலிருந்து மையமாக, விசித்திரமாக அமைந்துள்ளன. வெளியில் இருந்து, அவை மென்மையானவை அல்லது இறுதியாக நார்ச்சத்துள்ளவை, சில நேரங்களில் கட்டம் வடிவத்துடன் இருக்கும். சில காளான்களில், கால்கள் பல்வேறு வண்ணங்களின் செதில்களால் மூடப்பட்டிருக்கும், அவை சுற்றுப்பட்டை போன்ற வளையத்துடன் அல்லது இல்லாமல். பெரும்பாலும் கால்கள் வட்டமான அல்லது உருளை வடிவத்தில் இருக்கும். உட்புற கட்டமைப்பின் படி - சதை அல்லது வெற்று நிரப்பப்பட்டிருக்கும், மற்றும் உள்ளே சில தளர்வான லட்டு சதைகளால் வரிசையாக இருக்கும்.

3. வெள்ளை காளான் (போலட்டஸ்) - மிகவும் மதிப்புமிக்க காளான். அவர் "காளான்களின் ராஜா" என்று அழைக்கப்படுகிறார். இருப்பினும், சுவிட்சர்லாந்தில் இது சாப்பிட முடியாததாக கருதப்படுகிறது. அவர் குழுவைச் சேர்ந்தவர் குழாய் காளான்கள். இது முக்கியமாக பைன் காடுகளிலும், தளிர் மற்றும் கலப்பு காடுகளிலும் வளர்கிறது. தொப்பி உலர்ந்த, மென்மையான, பழுப்பு அல்லது வெளிர் பழுப்பு. கீழ் பகுதியில் கால் விரிவடைந்து, வெளிர் பழுப்பு நிறமாகவும், மேல் பகுதியில் வெள்ளை கண்ணி வடிவத்துடன் உள்ளது. கூழ் வெள்ளை, அடர்த்தியானது, இனிமையான சுவை கொண்டது, சற்று வறுக்கப்பட்ட வாதுமை கொட்டை இனிப்பு வாசனை கொண்டது. இது பலவிதமான அளவுகளை அடையும் ஒரு காளான். எனவே, எடுத்துக்காட்டாக, விளாடிமிர் அருகே ஒரு புழு துளை இல்லாமல் 40 செ.மீ உயரம், 60 செ.மீ அகலம் கொண்ட தொப்பி, 26 செ.மீ தடிமனான கால்கள் மற்றும் 6 கிலோ எடையுள்ள ஒரு காளான் கிடைத்தது. பூஞ்சையின் ஒரு பெரிய மாதிரி கண்டுபிடிக்கப்பட்டது லெனின்கிராட் பகுதி. அவர் 21x27 செ.மீ விட்டம், 9 செ.மீ தடிமன், ஒரு கால் நீளம் 14 செ.மீ மற்றும் 9 செ.மீ அகலம் கொண்ட தொப்பி வைத்திருந்தார். காளான் எடை 1.5 கிலோ. வெள்ளை காளான் ஊட்டச்சத்தில் பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. போர்சினி காளான் குழம்பு இறைச்சியை விட 7 மடங்கு கலோரி அதிகம். பெரும்பாலும், உலர்ந்த காளான் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் இது ஒரு காளான் சுவையை பெறுகிறது. செப்ஸ் உப்பு இல்லை, ஆனால் சில நேரங்களில் ஊறுகாய்.

இயற்கை பாதுகாப்புக்கான குடியரசுக் கழகத்தின் வின்னிட்சா பிராந்திய கிளையின் கண்காட்சி மண்டபத்தில் ஒரு அசாதாரண கண்காட்சி தோன்றியது. இது ஒரு காளான், இதன் உயரம் 25 செ.மீ, விட்டம் - 35 செ.மீ, மற்றும் எடை 2.5 கிலோவுக்கு மேல்.

எண்ணெய் காளான்கள் மிகவும் பொதுவான காளான்கள். பட்டாம்பூச்சிகளின் வாழ்விடம் பெரும்பாலும் பைன் இளம் காடுகளின் வன விளிம்புகள். எனவே, அவை "பைன் மரங்கள்" என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன. மேக்ஸ்கள் வழக்கமாக வரிசைகளில் வளர்ந்து முதல்வையாக தோன்றும். இது மிகவும் பயனுள்ள காளான், இதில் சிறிய கொழுப்பு இருந்தாலும், 0.3% மட்டுமே (N. Volpr, 1975).

அவை பின்வரும் தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளன: ஒரு பெரிய கூர்மையான தொப்பி, அடர் பழுப்பு அல்லது சிவப்பு எண்ணெய் சருமத்தால் மூடப்பட்டிருக்கும். பூஞ்சையின் அடிப்பகுதி ஒரு வெள்ளை படத்தால் மூடப்பட்டிருக்கும், படத்தின் கீழ் ஒரு இருண்ட கூழ். எழுத்தில், அவை வேகவைத்த, வறுத்த, ஊறுகாய் மற்றும் உப்பு வடிவில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உலர்ந்த வடிவத்தில் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, ஏனென்றால் உலர்த்தும் போது இருட்டாக இருக்கும்.

ரெட்ஹெட்ஸ் இலையுதிர் காளான்கள், ஆனால் கோடை மாதங்களில் அதிக எண்ணிக்கையில் தோன்றும். அவை பைன் காடுகளில் வளர்கின்றன. தளிர் காளான்கள் (பச்சை) மற்றும் பைன் காடுகள் (பிரகாசமான ஆரஞ்சு) உள்ளன.

ஸ்ப்ரூஸ் தொப்பி பைன் காட்டை விட மெல்லியதாக இருக்கும். தொப்பி சதைப்பற்றுள்ள, மென்மையானது. தொப்பியின் கால் நிறம் அல்லது கொஞ்சம் இலகுவானது. ஒரு இடைவெளியுடன், பிரகாசமான ஆரஞ்சு நிறத்தின் சாறு சுவை மற்றும் வாசனைக்கு இனிமையானது. இந்த காளான்களை உப்பு, வறுத்த மற்றும் ஊறுகாய் செய்யலாம்.

போலெட்டஸ் ஒரு வெள்ளை ஸ்டம்பாகும், இது ஒரு பிரகாசமான சிவப்பு வெல்வெட் தொப்பியை அணிந்திருக்கும். கால் அடர்த்தியானது, இருண்ட இழைமமானது, செதில்கள் கொண்டது. இது சமையல், வறுக்கப்படுகிறது, ஊறுகாய் மற்றும் உலர்த்துவதற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதிக சுவை பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.

பெரெபெரெசிக் - முக்கியமாக பிர்ச் தோப்புகளில் வளர்கிறது. இது மூன்று வகைகளைக் கொண்டுள்ளது: பொதுவான போலட்டஸ், இளஞ்சிவப்பு மற்றும் சதுப்பு நிலம். வளர்ச்சி நேரத்தில் அவை ஒருவருக்கொருவர் வேறுபடுகின்றன. பொதுவான பொலட்டஸ் ஜூலை முதல் செப்டம்பர் முழுவதும் வளர்ந்து வருகிறது. சதுப்பு நிலம் - செப்டம்பரில் மட்டுமே. இது மிக மோசமான காளான்; அதன் சதை பலவீனமாகவும் தண்ணீராகவும் இருக்கிறது. ஆகஸ்ட் முதல் செப்டம்பர் வரை இளஞ்சிவப்பு வளரும். மூன்று காளான்களின் தோற்றமும் ஒன்றே. தொப்பி சாம்பல், மென்மையானது, உலர்ந்தது. கால் கீழே தடிமனாகவும், திடமாகவும், வெண்மையாகவும் இருக்கும். கூழ் வெண்மையானது. இது உலர்ந்த மற்றும் ஊறுகாய் வடிவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இளம் போலட்டஸ்கள் சமைக்க நல்லது.

வால்னுஷ்கா - ஒரு பிரகாசமான இளஞ்சிவப்பு வயலில் தொப்பியில் அதிக வெளிர் வட்டங்களை வேறுபடுத்துவதால் அவ்வாறு அழைக்கப்படுகிறது. இது ஒரு பிர்ச் காட்டில் வளர்கிறது மற்றும் ஏற்கனவே ஜூன் மாதத்தில் கோடையில் தோன்றும். ஒரு இடைவெளியுடன், வெள்ளை பால் சாறு வெளியிடப்படுகிறது, இது மிகவும் கசப்பானது. எனவே, சமைக்கும்போது அவை குளிர்ந்த நீரில் நனைக்கப்படுகின்றன. ட்ரெவுஷ்கி - ட்ரெவுஷ்கா வெள்ளை என்று பலவகைகள் உள்ளன. அதன் மேற்பரப்பு ஒரு அழுக்கு நிறம். இது பிர்ச் மற்றும் கலப்பு காடுகளில் வளர்கிறது, பெரும்பாலும் இளம் குழந்தைகளில். இது முக்கியமாக ஊறுகாய் மற்றும் ஊறுகாய்க்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ருசுலா - எந்த காட்டிலும் வளருங்கள். ஏனெனில், அவற்றை பச்சையாக சாப்பிடலாம் அவை முற்றிலும் பாதிப்பில்லாதவை. தொப்பி குவிந்த அல்லது புனல் வடிவத்தில், பல்வேறு நிழல்களால், மெல்லிய விளிம்புகளுடன் மென்மையானது. மொத்தத்தில் 27 வகையான ருசுலா உள்ளன, அவற்றில் 8 காஸ்டிக் ஜூஸ் உள்ளன. பயன்படுத்துவதற்கு முன், அவற்றை குளிர்ந்த நீரில் நனைக்க வேண்டும். மற்ற வகைகளை உடனடியாக உட்கொள்ளலாம்.

ருசுலா வகைகள் - பளபளப்பான, சதுப்பு நிலம், போரான், மஞ்சள், பச்சை, உடையக்கூடிய சிவப்பு, உடையக்கூடிய ஊதா மற்றும் பிற. ஆகஸ்ட்-செப்டம்பர் மாதங்களில் உண்மையான ரஸுல்கள் வளரும். அவை வேகவைத்த, வறுத்த, ஊறுகாய் மற்றும் உப்பு வடிவில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

சாண்டெரெல்ஸ் - இலையுதிர் மற்றும் கலப்பு காடுகளில் வளரும். ஜூன் தொடக்கத்தில் தோன்றும். இவை மிகவும் மதிப்புமிக்க காளான்கள். அவை காளான்களில் அதிக அளவு கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளன - 2.4%. இந்த காளானின் அம்சங்கள் என்னவென்றால், காளான் தொப்பி சுருண்ட விளிம்புடன் குவிந்திருக்கும், சதைப்பற்றுள்ள, மென்மையான, மஞ்சள். கால் குறுகியது, மேல்நோக்கி நீட்டிக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் தொப்பியின் நிறங்கள். இளம் காளான் வைட்டமின் பி 2 ஐ கொண்டுள்ளது. இந்த காளான்களை வேகவைத்து, வறுத்த, ஊறுகாய் மற்றும் உப்பு சேர்க்கலாம்.

தேன் காளான்கள் மிகவும் பல்துறை காளான். இது பெரும்பாலும் வெட்டப்பட்ட பகுதிகளில் ஸ்டம்புகளில் காணப்படுகிறது. எல்லா வடிவங்களிலும் நல்ல ஒரே காளான் அவர். ஆனால் இது காடு தொடர்பாக தீங்கு விளைவிக்கும். தேன் அகாரிக் சுமார் 200 தாவரங்களை பாதிக்கும்: பைன்கள், தளிர், ஓக்ஸ், ஃபிர் போன்றவை. அவர் இறந்த மரத்திலிருந்து வாழ முடியும். தேன் அகாரிக் சர்ச்சைகளால் மட்டுமல்லாமல், ரெசோஃபார்ம்களாலும் பரவுகிறது, அவை அடர் பழுப்பு நிறத்தின் கயிறுகளின் தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளன, 2-மிமீ தடிமன் மற்றும் பல மீட்டர் நீளம் கொண்டவை. ரெசோஃபார்ம்கள் மரங்களின் வேர்களை ஊடுருவிச் செல்ல முடிகிறது. பட்டைக்கு அடியில் அவை ஒரு மைசீலியத்தை உருவாக்குகின்றன. தொப்பி தட்டையான சுற்று, கஷ்கொட்டை நிறமானது. கால் வெற்று, மெல்லியதாக இருக்கும். இளம் காளான்களில், தொப்பி ஒரு படத்துடன் தண்டுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது; பெரியவர்களில், அதிலிருந்து ஒரு மோதிரம் உள்ளது.

புல்வெளி தேன் காளான்கள் காணப்படுகின்றன, அவை புல்வெளிகளில் மட்டுமே வளரும். அவர்கள் ஒரு வலுவான மற்றும் இனிமையான வாசனை கொண்டவர்கள். புல்வெளி காளான்   கிராம்பு பூஞ்சை என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அதன் வாசனை சற்று கிராம்பு. இதை வறுத்தெடுக்கலாம், marinated மற்றும் உலர்த்தலாம்.

உண்மையான மார்பகத்திற்கு ஒரு தொப்பி உள்ளது, குவிந்த-வட்டமானது ஒரு புனல் வடிவ வயது, வெள்ளை, கூர்மையான சுருண்ட விளிம்புகளுடன். தொப்பி நிற கால் உள்ளே வெற்று உள்ளது. கூழ் சுவை கூர்மையானது, இனிமையான வாசனையுடன் இருக்கும். பால் சாறு வெண்மையானது, காற்றில் அது சாம்பல்-மஞ்சள் நிறமாக மாறும். இது மிகவும் கடுமையான சுவை. மார்பகத்தை உப்பிடுவதற்கு மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது.

போலந்து காளான் - கலப்பு காடுகளின் கிளாட்களில் வளர்கிறது, தொப்பி அடர் பழுப்பு, உலர்ந்த, ஈரமான வானிலையில் வழுக்கும். கால் வண்ண தொப்பி, மென்மையானது. காற்றில் உள்ள சதை சிறிது கருமையாகிறது. இது கொதிக்கும், வறுக்கவும், ஊறுகாய் மற்றும் ஊறுகாய்களுக்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உலர்ந்த காளான் வாசனை இல்லை.

கோஸ்லியாக் - தொப்பி அழுக்கு இளஞ்சிவப்பு-பழுப்பு, மென்மையானது, ஈரமான வானிலையில் சளி. தோல் சளி. கால் பெரும்பாலும் வளைந்து, அடர்த்தியாக, தொப்பியின் நிறம். கூழ் அடர்த்தியானது, மஞ்சள்-சிவப்பு-பழுப்பு. இந்த காளான் ஒரு நல்ல ஆண்டிபயாடிக் ஆகும். கூடுதலாக, இது ஒரு மதிப்புமிக்க தயாரிப்பு மற்றும் வறுத்த, கொதித்தல், ஊறுகாய் மற்றும் உலர்த்துவதற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பச்சை ஃப்ளைவீல் - மிகவும் ஒத்திருக்கிறது போலிஷ் காளான், தொப்பி சாம்பல் அல்லது பழுப்பு, உலர்ந்த. கால் மஞ்சள் அல்லது சிவப்பு, சதை வெள்ளை, எலும்பு முறிவு மீது நீல. இந்த காளான் புதிய வடிவத்தில் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது - வேகவைத்த அல்லது வறுத்த.

பன்றி - ஒரு புனல் வடிவ தொப்பி, பழுப்பு-பழுப்பு, கால், குறுகிய, இலகுவானது. வறுக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

வாலுய் - ஒரு இளம் காளான் ஒரு கோள தொப்பியைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் ஒரு வயது வந்தவருக்கு தட்டையான, மெலிதான, மென்மையான, மஞ்சள்-பழுப்பு நிறம் உள்ளது. கால் வெள்ளை, அடர்த்தியானது. ஒரு இடைவெளியுடன், தண்ணீர், நிறமற்ற, பால் சாறு சுரக்கிறது. ஊறுகாய் அல்லது ஊறுகாய்க்கு மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பெலியங்கா - தொப்பி குவிந்த, வெல்வெட்டி, மஞ்சள்-சிவப்பு புள்ளிகளுடன் வெள்ளை நிறத்தில் உள்ளது. கால் அடர்த்தியானது, குறுகியது, அதே நிறத்தில் உள்ளது. ஒரு இடைவெளியுடன், வெள்ளை பால் சாறு சுரக்கிறது. இது உப்பிடுவதற்கு மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கருப்பு உணவு பண்டம் - மற்ற காளான்களிலிருந்து வேறுபடுகிறது, இது மேற்பரப்பில் இருந்து 10-20 செ.மீ தூரத்தில் நிலத்தடிக்கு வளர்கிறது. அவை 2.5-3.5 செ.மீ அளவுள்ள உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளைப் போல இருக்கும். மேற்பரப்பு மருக்கள் கொண்ட பழுப்பு நிற கருப்பு, உள்ளே சாம்பல் நிறமானது. டிரஃபிள்ஸ் நீண்ட காலமாக மிகவும் மதிப்புமிக்க காளான்களாக கருதப்படுகிறது.

"யூஜின் ஒன்ஜின்" இல் உள்ள புஷ்கின் அவர்களை "இளம் வயதினரின் ஆடம்பரங்கள்" என்று அழைக்கிறார்.

டிரஃபிள்ஸ் மிகவும் இனிமையான மற்றும் வலுவான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது சிறப்பு பயிற்சி பெற்ற நாய்களைப் பயன்படுத்தி சேகரிக்க அனுமதிக்கிறது. உணவு பண்டங்களின் வடிவமும் அவற்றின் வளர்ச்சியும் "உருளைக்கிழங்கு" என்ற வார்த்தையை உயிர்ப்பித்தன. பிரெஞ்சு நாடக ஆசிரியர் மோலியர் தனது நகைச்சுவை ஒன்றின் ஹீரோவுக்கு டார்டஃப் என்ற பெயரைக் கொடுத்தார், இது ரஷ்ய மொழியில் மோர்ல் என்று பொருள்.

பூண்டு - மெல்லிய கால் கொண்ட ஒரு சிறிய காளான். தட்டையான தொப்பி

குவிந்த மஞ்சள்-பழுப்பு, காகிதமாக மெல்லிய. தட்டுகள் வெள்ளை, அடிக்கடி, குறுகலானவை. கால் அடர் பழுப்பு நிறமானது, 5 செ.மீ வரை நீளமானது. காளான் வாசனை பூண்டு, அங்கு பெயர் வந்தது. இந்த காளான்களை வறுத்தெடுக்கலாம், ஆனால் இது சாஸ்கள் தயாரிக்க சிறந்தது.

மோரேல்ஸ் ஆரம்ப வசந்த காளான்கள். பனி உருகத் தொடங்கிய உடனேயே தோன்றும். காளானின் தொப்பி முட்டை வடிவானது, சீரற்ற மேற்பரப்பு, இருண்ட அல்லது வெளிர் பழுப்பு, உள்ளே வெற்று. தொப்பி படிப்படியாக ஒரு காலாக மாறும். கால் மென்மையானது அல்லது சற்று மடிந்திருக்கும், உள்ளே வெற்று, வெள்ளை, உடையக்கூடியது. கூழ் ஒரு இனிமையான வாசனையுடன் வெண்மையானது. புதிய மோரல்களில் 3% நைட்ரஜன் பொருட்கள், 1% சர்க்கரை மற்றும் பல நறுமணப் பொருட்கள் உள்ளன.

பலவிதமான மோரல்கள் ஒரு மோரல் தொப்பி. கோனிக் மோரல்களைப் போலன்றி, பெடிக்கிள், சுருக்கம், பழுப்பு, பழுப்பு, அவ்வப்போது மஞ்சள் நிறத்தில் வளராத இலவச விளிம்புடன் கூடிய மணி வடிவ தொப்பி. கால் உயர்ந்தது, உருளை, வெள்ளை அல்லது கிரீம், உள்ளே வெற்று. கூழ் மெழுகு. இது வேகவைத்த மற்றும் வறுத்த பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஆஸ்பென் மற்றும் லிண்டன் காடுகளில் குழுக்களாக வளர்கிறது.

வரி ஒழுங்கற்ற வடிவத்தில் உள்ளது. ஆழமான மடிப்புகளில் தொப்பி, பழுப்பு. கால் உருளை, ஆழமான மடிப்புகளில் மஞ்சள் நிறமானது. கோடுகள் மற்றும் மோரல்களில் 3% நைட்ரஜன் பொருட்கள், 1% சர்க்கரை மற்றும் பல நறுமண பொருட்கள் உள்ளன. தொப்பியின் விளிம்புகள் ஓரளவு காலுடன் இணைந்தன. கூழ் ஒரு உச்சரிக்கப்படும் காளான் வாசனையுடன் மெல்லிய மெழுகு.

சாம்பிக்னான்ஸ் - அகரிக் காளான்கள். தொப்பி அரைக்கோளம், எலும்பு, வெள்ளை, மஞ்சள் அல்லது வெளிர் பழுப்பு. கால் அடர்த்தியான உருளை. வைட்டமின்கள் A, gr. சாம்பினான்களில் காணப்படுகிறது பி, சி மற்றும் டி, அத்துடன் புரோட்டோஸ், சைட்டேஸ், அமிலேஸ், இன்வெர்டேஸ், லிபேஸ் போன்ற நொதிகள் உள்ளன. ஊட்டச்சத்துக்களின் கலவை பூஞ்சை வளரும் மண்ணைப் பொறுத்தது. சாம்பிக்னான்களை செயற்கையாக வளர்க்கலாம்.

முக்கியமானது பழுப்பு மற்றும் வெள்ளை. சாம்பிக்னான் இருமுனை வெள்ளை ஒரு வெள்ளை தொப்பி உள்ளது. இந்த வகை பூஞ்சை குறைந்த உற்பத்தி மற்றும் நோயால் பாதிக்கப்படுகிறது.

சாம்பிக்னான் இரட்டை குணப்படுத்தப்பட்ட பழுப்பு வெவ்வேறு நிழல்களில் பழுப்பு நிற தொப்பியைக் கொண்டுள்ளது. அதிக உற்பத்தித்திறன் மற்றும் நோய்களுக்கான எதிர்ப்பில் வேறுபடுகிறது.

காளான் சாகுபடியில் முக்கிய விஷயம் மைசீலியத்தை முறையாக வளர்ப்பது. காளான் எடுப்பவர் முதலில் எருவில் வளர்க்கப்பட்டு, பின்னர் நடவுப் பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஸ்பைடர் வலை மைசீலியம் கனமாகவும், பின்னர் சரமாகவும் மாறும், பழங்கள் தோன்றும். காளான்களின் சாதாரண சாகுபடிக்கு, சில நிபந்தனைகளை கடைபிடிக்க வேண்டும். ஒரு முக்கியமான நிலை ஈரப்பதம். 40-50% ஈரப்பதத்தில், சிலந்தி மைசீலியம் முக்கியமாக வளர்கிறது, 50-60% இது ஒரு கனமான மைசீலியமாக மாறும், 70% ஒரு தண்டு மைசீலியம் தோன்றும்.

ஊட்டச்சத்து ஊடகத்தின் கலவை மற்றும் வெப்பநிலையைப் பொறுத்து மைசீலியம் வளர்ச்சியும் மாறுபடும். அதிகப்படியான கார்பன் டை ஆக்சைடு, ஆக்ஸிஜன் கிடைப்பது, நீர் பற்றாக்குறை மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் மைசீலியத்தின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கின்றன. பசுமை இல்லங்களுக்கு, அவர்கள் பொதுவாக குளிர்ந்த காற்றிலிருந்து பாதுகாக்கப்பட்ட தளத்தை தேர்வு செய்கிறார்கள், வறண்ட மண் மற்றும் ஆழமான நிலத்தடி நீர். வெப்பநிலை, ஈரப்பதம் போன்றது, வளர்ச்சியின் வெவ்வேறு காலகட்டங்களில் வேறுபட்டது. ஊட்டச்சத்து அடி மூலக்கூறின் அதிக வெப்பநிலை, அறை வெப்பநிலை குறைவாக இருக்க வேண்டும். ஒளி பூஞ்சை வளர்ச்சியிலும் எதிர்மறையான விளைவைக் கொண்டுள்ளது.

காளான் எடுப்பவர் 20-25 சி வரை மண் வெப்பநிலையில் நடப்படுகிறது. இது 30-40 கிராம் சிறிய குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டு ஒருவருக்கொருவர் 20-25 செ.மீ தூரத்தில் ஒரு செக்கர்போர்டு வடிவத்தில் நடப்படுகிறது. காளான்களை சேகரிக்கவும், கவனமாக முறுக்கவும், கிழிக்கவும் வேண்டாம், அதனால் மைசீலியத்தை கிழிக்கக்கூடாது.

மோரல்ஸ் மற்றும் தையல்களையும் ஒப்பீட்டளவில் வெற்றிகரமாக வளர்க்கலாம். இதைச் செய்ய, பழம்தரும் உடல்களின் துண்டுகள் அல்லது மைசீலியத்துடன் காட்டு மண்ணின் கட்டிகள் ஒரு படுக்கையில் விதைக்கப்படுகின்றன. இதற்குப் பிறகு, படுக்கைகள் மட்கிய மற்றும் இலைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். மர சாம்பல் மண்ணில் சேர்க்கப்படுகிறது. போர்சினி, கேமலினா, மார்பகம் போன்ற தொப்பி காளான்களின் கலாச்சாரம் இப்போது மிகவும் கடினம். சில சோதனைகள் இன்னும் முடிவுகளைத் தரவில்லை, ஆனால் ஏற்கனவே செய்யப்பட்டுள்ளன. போலந்து விஞ்ஞானிகள் ஆய்வகத்தில் செப்பின் பழங்களை அடைய முடிந்தது. இப்போது காட்டு காளான்களின் கலாச்சாரம் நடைமுறையில் சாத்தியமானது என்பதில் சந்தேகம் இல்லை, எதிர்காலத்தில் தேசிய பொருளாதாரத்தின் துறைகளில் ஒன்றாக மாறக்கூடும்.

4. மேலே குறிப்பிட்ட சமையல் காளான்களைத் தவிர, காடுகளில் இன்னும் பல காளான்கள் அறிமுகமில்லாதவை அல்லது நுகர்வோருக்கு அதிகம் தெரியாது. ஈகோ: சிப்பி காளான் (சாதாரண, இலையுதிர், கரோப் வடிவ), கிரிஸான்தமம், வருடாந்திர தொப்பி, இளஞ்சிவப்பு வெங்காயம், செதில்களாக (தங்கம், புல்), சாதாரண கல்லீரல், கொம்பு, கோலோவாச், புழுதி, லோபேட் போன்றவை.

5. காட்டில், உண்ணக்கூடிய காளான்கள் மத்தியில், நீங்கள் பெரும்பாலும் நச்சு காளான்களைக் காணலாம், அவை தோற்றத்தில் உண்ணக்கூடியவை, ஆனால் ஆபத்தானவை மற்றும் கடுமையான விஷத்தை ஏற்படுத்துகின்றன.

வெளிறிய டோட்ஸ்டூல் மிகவும் ஆபத்தான காளான். இல் நடுத்தர பாதை   இது அரிதானது, மற்றும் தெற்கு மண்டலத்தில், குறிப்பாக உக்ரைனில், இது பெரும்பாலும் ஏராளமாக உள்ளது. இந்த காளான் கலப்பு பிர்ச் காடுகளிலும் ஓக்கிலும் வளர்கிறது. வெளிறிய டோட்ஸ்டூலின் தொப்பி சுற்று-மணி வடிவ, வெள்ளை அல்லது வெளிர் பச்சை. தொப்பி தகடுகள் வெள்ளை, அகலம். மேலே கால் தட்டையானது, மற்றும் அடிப்பகுதியில் தடிமனாக இருக்கும். அதன் சதை வெள்ளை, சுவையில் சற்று இனிமையானது. தோற்றத்தில், இது சாம்பிக்னானுடன் மிகவும் ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் வெள்ளைத் தகடுகளின் முன்னிலையில் வேறுபடுகிறது, அதே நேரத்தில் சாம்பினான்களில் அவை வெளிர் பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும்.

பித்த பூஞ்சை செப்ஸைப் போன்றது மற்றும் அதே காலகட்டத்தில் அதனுடன் வளரும். தொப்பி அரைக்கோளம், பழுப்பு அல்லது வெளிர் பழுப்பு. கூழ் வெண்மையானது, இது மிகவும் கசப்பானது. பித்த காளான் அதன் கசப்பான சுவை மற்றும் விஷம் காரணமாக உண்ண முடியாததாக கருதப்படுகிறது.

தெற்கு சாண்டெரெல்லே சாண்டெரெல்லுடன் மிகவும் ஒத்திருக்கிறது. இந்த காளான் பைன் காடுகளில் உண்மையான நரிக்கு அடுத்ததாக வளர்கிறது. தொப்பி சுற்று விளிம்புகளுடன் சுற்று-புனல் வடிவத்தில் உள்ளது என்பதில் வேறுபடுகிறது, அதே நேரத்தில் ஒரு உண்மையான சாண்டெரெல்லின் விளிம்புகள் மூடப்பட்டிருக்கும். தொப்பியின் நிறம் சிவப்பு-ஆரஞ்சு. தட்டுகள் பிரகாசமான சிவப்பு. சுவை விரும்பத்தகாதது.

அமானிதா மிகவும் பொதுவான சாப்பிட முடியாத காளான். இது ஒரு குறிப்பிட்ட நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் உண்ணக்கூடிய காளானுடன் குழப்ப முடியாது. அமானிதா இனங்கள் பல மற்றும் அனைத்தும் விஷம். அதன் வகைகள் பின்வருமாறு: மணமான ஈ அகரிக் (நச்சுத்தன்மையால் இது வெளிறிய கிரேபிற்கு மிக அருகில் உள்ளது), கிரெப் போன்ற, பர்பி. சிவப்பு பாந்தர், முதலியன.

சாத்தானிய காளான் பெரும்பாலும் தெற்குப் பகுதியிலும் காகசஸிலும் காணப்படுகிறது. III. சாம்பல் அல்லது பச்சை நிற கால். கூழ் வெள்ளை, இனிமையானது. ஒரு இடைவெளியுடன், அது முதலில் சிவப்பு நிறமாகவும், பின்னர் நீல நிறமாகவும் மாறும். காளான் கால் சிவப்பு கண்ணி வடிவத்துடன் வீங்கியிருக்கும். இந்த காளான் போலட்டஸைப் போன்றது மற்றும் மிகவும் விஷமானது.

தான் இருக்கிறது சாப்பிட முடியாத காளான்கள்   விரும்பத்தகாத சுவை அல்லது வாசனை காரணமாக. அவையாவன: மிளகு காளான், தவறான நுரை, தவறான மதிப்பு, தவறான ரெயின்கோட் (சாதாரண, வார்டி). இந்த காளான்கள் அனைத்தும் ஒரு பட்டம் அல்லது மற்றொரு விஷத்தை ஏற்படுத்துகின்றன.

6. காளான்கள் - ஒரு மதிப்புமிக்க உணவு தயாரிப்பு. 0 காளான்கள் எஸ்.டி. அக்சகோவ் எழுதினார்: "காளான்கள் சத்தான, சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான எழுத்தை உருவாக்குகின்றன." அவை பல தாதுக்களின் மூலமாகும். பழைய நாட்களில், உண்ணாவிரதத்தின் போது, \u200b\u200bகாளான்கள் கிட்டத்தட்ட மக்களின் முக்கிய உணவாக இருந்ததில் ஆச்சரியமில்லை. ராஜாவின் மேஜையில் கூட, காளான்கள் ஒரு முக்கிய இடத்தைப் பிடித்தன. காளான்களின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு கவனத்திற்கு உரியது என்பதற்கு வாழ்க்கை நிறைய ஆதாரங்களைக் கொண்டுள்ளது. ஆஸ்திரேலியாவில், காளான் இனங்களில் ஒன்று "ஆஸ்திரேலிய ரொட்டி" என்று அழைக்கப்பட்டது.

பல காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களுக்கு ஊட்டச்சத்தில் காளான்கள் உயர்ந்தவை, மற்றும் ரசாயன கலவை மற்றும் பல குணாதிசயங்களில், அவை விலங்கு தோற்றம் கொண்ட தயாரிப்புகளை அணுகுகின்றன. உலர்ந்த போர்சினி காளான்களின் குழம்பு கலோரி இறைச்சியில் சிறந்தது. எனவே, காளான்களை அறுவடை செய்வது தேசிய பொருளாதாரத்தில் பெரும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது.

அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பின் படி, காளான்கள் IV வகைகளாக பிரிக்கப்படுகின்றன:

1 - போர்சினி காளான்கள், காளான்கள், மஞ்சள் காளான்கள், காளான்கள்;

பி - போலட்டஸ், பிரவுன் போலட்டஸ், எண்ணெய், ஆஸ்பென் காளான்கள், ஓக் மரங்கள்,

விங்கிள்ஸ், போலிஷ் காளான்;

Ш - பாசிகள், ஆடுகள், வெள்ளையர்கள், காது-மோதிரங்கள், வால்யூய், ருசுலா, சாண்டெரெல்ஸ், தேன் காளான்கள், சாம்பினோன்கள், கோடுகள், மோரல்ஸ்;

IV - வயலின் கலைஞர்கள், ரூபெல்லா, கசப்பான, பன்றிகள், கிரீன்ஃபின்ச், தரவரிசை மற்றும் கோப்பு, சிப்பி காளான்கள்.

இந்த வகைப்பாடு நிபந்தனை என்று கூறலாம், ஏனெனில் முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் தரம் வகையை மட்டுமல்ல, காளான்கள் எவ்வளவு சிறப்பாக செயலாக்கப்படுகின்றன என்பதையும் பொறுத்தது.

காளான்களின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு பல்வேறு காரணிகளைப் பொறுத்தது: வானிலை நிலைமைகள், மண், அத்துடன் காளான்களின் வயது. இளம் காளான்கள் அதிகப்படியான, பழையவற்றை விட சத்தானவை.

புதிய காளான்கள் குறிப்பிடத்தக்க அளவு தண்ணீரைக் கொண்டுள்ளன, சராசரியாக 90%. வெப்ப சிகிச்சையின் போது, \u200b\u200bநீரின் அளவு கிட்டத்தட்ட பாதியாக உள்ளது, அதே நேரத்தில் குறைப்பு விஷயத்தில் அது குறைந்தபட்சமாக குறைக்கப்படுகிறது. உலர்ந்த காளான்கள் பெரும்பாலும் தாவர இறைச்சி என்று அழைக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் "காளான்களில் நிறைய புரதங்கள் மற்றும் நார்ச்சத்துக்கள் உள்ளன. ஆயினும், உலர்ந்த காளான்கள் ஊட்டச்சத்து மதிப்பில் புதியவற்றை விட தாழ்ந்தவை, ஏனெனில் உலர்த்தும் செயல்முறை நைட்ரஜன் பொருட்களின் உள்ளடக்கத்தை, குறிப்பாக இலவச அமினோ அமிலங்களை குறைக்கிறது.

அட்டவணை 1 இல் உள்ள தரவு காண்பிப்பது போல, காளான்கள் காய்கறிகளுக்கு மிக நெருக்கமானவை, ஆனால் அவற்றுடன் ஒப்பிடுகையில், அதிக அளவு புரதங்களைக் கொண்டுள்ளது.

அட்டவணை 1.

காளான்களின் வேதியியல் கலவை (% இல்).

காளான்களில் உலர்ந்த எச்சத்தில் பாதி நைட்ரஜன் பொருட்களால் ஆனது, அவற்றில் 58-75% புரதங்கள். காளான்களின் புதிய வெகுஜனத்துடன், புரதங்கள் 2-5% ஆகும். புரதங்களில் உள்ள காளான்களின் கலவை காளான்கள் மற்றும் பழம்தரும் உடலின் பாகங்களைப் பொறுத்து மாறுபடும். புரதங்கள் காளான் தொப்பிகளில் குவிந்துள்ளன, அவை அதிக அடர்த்தியை விட மிகவும் மதிப்புமிக்கவை, ஆனால் ஊட்டச்சத்து கால்களில் குறைந்த பணக்காரர். பல ஆண்டுகளின் ஆய்வுகள் சில பூஞ்சைகளின் (போர்சினி, பட்டர்ஃபிஷ், போலட்டஸ்) புரதங்கள் முழுமையானவை என்பதைக் காட்டுகின்றன, அதாவது. அனைத்து அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களும் உள்ளன. மீதமுள்ள - அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களின் முழுமையற்ற தொகுப்பைக் கொண்டுள்ளது. தற்போதுள்ள முக்கிய அமினோ அமிலங்கள் லுசின், டைரோசின், அர்ஜினைன் மற்றும் குளுட்டமைன் ஆகும். அவற்றின் உள்ளடக்கம் மொத்த அமிலங்களின் 14-37% வரை இருக்கும். அவை நல்லவை, ஏனெனில் அவற்றின் பிளவுக்கு செரிமான சாறுகளின் செலவு தேவையில்லை, மேலும் அவை குடலில் எளிதில் உறிஞ்சப்படுகின்றன. செப்ஸ் (உலர்ந்த எச்சத்தின் 8.6%) குறிப்பாக இலவச அமினோ அமிலங்கள் நிறைந்தவை. நிறைய நைட்ரஜன் பொருட்கள் புரதமற்றவை (மொத்த நைட்ரஜனில் 19 முதல் 37% வரை). பூஞ்சை நைட்ரஜன் பொருட்களுக்கும் சொந்தமானது, இது பூஞ்சை உயிரணுக்களுக்கு வலிமை அளிக்கிறது, அதாவது. திசுக்களை (பூஞ்சை இழை) ஆதரிப்பதற்கான அடிப்படையாக செயல்படுகிறது.

காளான்களில் உள்ள கொழுப்புகள் 0.1 முதல் 0.9% வரை இருக்கும். கொழுப்புகளின் கலவை மிகவும் மதிப்புமிக்க பொருளை உள்ளடக்கியது - லைசிதின். வித்து தாங்கும் அடுக்கில் பூஞ்சைகளில் கொழுப்பு காணப்படுகிறது. கொழுப்பின் கலவையில் கொழுப்பு அமிலங்களின் கிளிசரைடுகள் மற்றும் இலவச கொழுப்பு அமிலங்கள் (பால்மிடிக், ஸ்டீரியிக், ப்யூட்ரிக், அசிட்டிக்) அடங்கும்.

புதிய காளான்களின் குறிப்பிட்ட நறுமணம் காளான்களை பதப்படுத்தும் பல்வேறு முறைகளுடன் மாறுகிறது.

பல தாவர பொருட்களின் நறுமணத்தை உருவாக்குவதில் முக்கிய பங்கு கொந்தளிப்பான சேர்மங்களால் செய்யப்படுகிறது. நறுமணப் பொருட்களின் கலவையில் ஐசோவாலேரியான்டிஹைட், அசிடால்டிஹைட், பென்சால்டிஹைட், எத்தில்பெட்டில் கீட்டோன், மெத்தில்சைக்ளோஹெக்ஸனோன் போன்றவை அடங்கும். இருப்பினும், பூஞ்சைகளின் பல கொந்தளிப்பான பொருட்கள் அடையாளம் காணப்படவில்லை, அவற்றின் கலவை தீர்மானிக்கப்படவில்லை.

கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் எண்ணிக்கை மற்றும் கலவை மூலம், காளான்கள் காய்கறிகளுக்கு நெருக்கமானவை, ஆனால் மற்ற உணவுகளில் காணப்படாத கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன. அவற்றில் சர்க்கரை, சர்க்கரை ஆல்கஹால், கிளைகோஜன், ஃபைபர் (0.2-1%) ஆகியவை அடங்கும். காளான்களில் உள்ள சர்க்கரையில் 2-16%, திடப்பொருள்கள் உள்ளன - ஈரமான எடையுடன் ஒப்பிடும்போது 0.01-1.5%. சர்க்கரைகள் குளுக்கோஸ் (0-4.2%), முக்கோணம் (0-1.67%) ஆகியவற்றால் குறிக்கப்படுகின்றன.

சர்க்கரை ஆல்கஹால்களில், மன்னிடோல் உள்ளது (0.2-0.7%), எண்ணெய்களில் அராபைட் உள்ளது. காளான்களில் ஸ்டார்ச் இல்லை, ஆனால் விலங்கு கிளைகோஜனுக்கு ஒத்த கிளைகோஜன் உள்ளது. காளான்களின் இழை சிட்டினுடன் நிறைவுற்றது. இது ஜீரணிக்கப்படுவது மட்டுமல்லாமல், செரிமான சாறுகளை மீதமுள்ள வெகுஜனங்களுக்கும் அணுகுவதை சிக்கலாக்குகிறது. ட்ரெகாசோலைட் அல்லது லைகோடிக் (1.7%) சுவையை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் காளான்களின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை அதிகரிக்கிறது. மைக்கோயினுலின் மற்றும் பரோடெக்ஸ்ட்ரின் ஆகியவையும் பூஞ்சைகளில் உள்ளன, இதனால் பூஞ்சை நீடித்த காலத்தில் சளி ஏற்படுகிறது

சேமிப்பு.

அட்டவணை 2.

தாதுக்கள் பாதி பொட்டாசியம் மற்றும் பாஸ்பரஸின் கால் பகுதியால் ஆனவை. காளான்களில் உள்ள கால்சியம் மீன்களைப் போலவே இருக்கும். உயர் பாஸ்பரஸ் காளான்களை சில விலங்கு பொருட்களுடன் நெருக்கமாக கொண்டுவருகிறது. காளான்கள் மதிப்புமிக்க நுண்ணுயிரிகள் (தாமிரம், அயோடின், துத்தநாகம், ஆர்சனிக்), அவை மனித உயிரினத்தின் உயிரணுக்களில் வளர்சிதை மாற்றத்தின் போது மிகவும் தெரியும். இளம் காளான்களில் அவற்றில் குறிப்பிடத்தக்கவை.

காளான்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் நிறைந்தவை, குறிப்பாக குழுக்கள் பி: பி 1, பி 2; பிபி மற்ற எல்லா உணவுகளையும் விட காளான்களில் அதிகமான வைட்டமின்கள் உள்ளன. ஈஸ்ட் மற்றும் கல்லீரல் மட்டுமே அவற்றில் பணக்காரர். குழு B வைட்டமின்கள் குறிப்பாக சாண்டரெல்லுகளில் நிறைந்துள்ளன. செப்களில் வைட்டமின் பி 1 (0.2-0.37%) உள்ளது. சாம்பினான்களில், இந்த வைட்டமின் அளவு சற்று குறைவாக இருக்கும். வைட்டமின் சி 1-5 எம்.சி.ஜி% கொண்டுள்ளது. வைட்டமின் பி 2, சி மற்றும் குறிப்பாக வைட்டமின் டி நிறைய இருப்பது போர்சினி காளான்களில் காணப்பட்டது.

வைட்டமின் ஏ (0.9-6.7 மி.கி%) சில காளான்களில் (வெள்ளை, கேமலினா, போலிஷ்) முக்கியமாக கரோட்டின் வடிவத்தில் மட்டுமே காணப்படுகிறது, இது அதன் உடலை ஒருங்கிணைத்த பின்னரே வைட்டமின் ஏ ஆக மாறும்.

அட்டவணை 3.

அமிலேஸ், லிபேஸ், ஆக்ஸிடோரடக்டேஸ், புரோட்டினேஸ் போன்றவற்றில் காளான்கள் நிறைந்துள்ளன. பழைய காளான்களில், குறைந்த மதிப்புமிக்க பொருட்கள் காணப்படுகின்றன - ப்யூரின் கலவைகள், யூரியா, கனிம சேர்மங்கள்.

சில பூஞ்சைகளில் பாக்டீரிசைடு பண்புகள் உள்ளன: போர்சினி காளான்களில், பொருள் ஹெர்செனின் ஆகும், இது ஆஞ்சினா பெக்டோரிஸில் வலியைக் குறைக்கிறது, மனித உடலின் முக்கிய செயல்பாட்டை அதிகரிக்கிறது; தலைவலி மற்றும் கீல்வாதத்திற்கு உதவும் எண்ணெயில் ஒரு எண்ணெய் பொருள் காணப்பட்டது; மிளகு மார்பகங்கள் யூரோலிதியாசிஸ் சிகிச்சையிலும் டையூரிடிக் மருந்துகளாகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன; மலை செப் காளானில் ஒரு ஆண்டிபயாடிக் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, இது பல பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியையும் வளர்ச்சியையும் நிறுத்துகிறது, அதே போல் காசநோய் நோய்க்கிருமிகளும்; ஒரு ரெயின்கோட் மற்றும் கோலோவாச் ஆகியவை மருத்துவத்தில் ஒரு ஹீமோஸ்டேடிக் முகவராகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஒரு ரெயின்கோட்-ராட்சதனின் நீர்வாழ் சாறு வீரியம் மிக்க கட்டிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது; அமானிதா மஸ்கரியா விஷம், ஆனால் சுரப்பிக் கட்டிகள், காசநோய் மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தின் நோய்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. நாட்டுப்புற தீர்வு   வாத நோயிலிருந்து பறக்கும் அகரிக் நீர் மற்றும் ஆல்கஹால் டிஞ்சர்; காலராவுடன் சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட வெளிர் கிரேப்; உடலின் உறைபனி பகுதிகளுக்கு சிகிச்சையளிக்க காளான்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

பல பூஞ்சைகள் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளைக் குவிக்கின்றன, மற்றவை டிப்தீரியா, மூளைக்காய்ச்சல், காசநோய், பிளேக் போன்ற நோய்க்கிருமிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கின்றன.

ஒட்டகத்திலிருந்து ஒரு ஆண்டிபயாடிக் லாக்டோவியோரியலின் பெறப்பட்டது, இது பல்வேறு தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது. கோவொருஷ்கியிலிருந்து ஒரு புதிய ஆண்டிமைக்ரோபியல் பொருள் பெறப்பட்டது, இது தோல் மற்றும் எலும்புகளின் காசநோய் சிகிச்சையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கோச்சின் பேசிலஸுக்கு ஒரு கொடிய ஆண்டிபயாடிக் ஒரு வெள்ளை பூஞ்சையில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது.

ஈ.கோலை, ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் போன்றவற்றுக்கு எதிரான போராட்டத்தில் தேன் அகாரிக் தீவிரமாக மாறியது.

காளான்கள் தங்களின் அனைத்து ரகசியங்களையும் இதுவரை மக்களுக்கு வெளிப்படுத்தவில்லை என்பதில் சந்தேகமில்லை. மிக சமீபத்தில், ஜப்பானிய மற்றும் அமெரிக்க விஞ்ஞானிகள் போர்சினி காளான் ஆன்டிடூமர் பொருட்களைக் கொண்டிருப்பதைக் கண்டறிந்துள்ளனர். செக்கோஸ்லோவாக் விஞ்ஞானிகள் சாம்பல் சாணம் வண்டு குடிப்பழக்கத்திற்கு சிகிச்சையளிக்க பயன்படுத்தலாம் என்று கண்டறிந்துள்ளனர். இந்தியாவில், சாம்பினோன்களின் தயாரிப்பு பெறப்பட்டது, இது டைபாய்டு குச்சிகளின் சிகிச்சையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஜப்பானில், இயற்கை ரப்பர் உண்ணக்கூடிய தொப்பி காளான்களிலிருந்து பெறப்பட்டது, இது ரப்பர் தாங்கும் மரத்திலிருந்து ரப்பரைப் போலவே நிறமும் தரமும் கொண்டது.

காளான்கள் ஒரு பொருளாகவும் மதிப்பிடப்படுகின்றன. காளான் சுவையூட்டல்கள் மற்ற உணவுகளுக்கு பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன அவை நறுமணத்தையும் இனிமையான சுவையையும் தருகின்றன. காளான்களில் உள்ள நறுமணப் பொருட்கள் பசியை அதிகரிக்கின்றன, இரைப்பைச் சாற்றின் சுரப்பு, சிறந்த வளர்சிதை மாற்றத்திற்கு பங்களிக்கின்றன, செரிமானம் மற்றும் உணவை ஒருங்கிணைத்தல் மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்துகின்றன. குழந்தைகளின் உணவில் காளான் உணவுகள்   இது கவனமாக இயக்கப்பட வேண்டும், மேலும் சிறுநீரகங்கள் அல்லது இரைப்பை குடல் நோயால், காளான்கள் முரணாக இருக்கும்.

சில பூஞ்சைகளின் சூடான தன்மை பிசின்கள் (டெர்பீன் பொருட்கள்) இருப்பதால் ஏற்படுகிறது.

குறிப்பாக கவனிக்க வேண்டியது சாம்பிக்னான் காளான். "சாம்பினோன்கள்" என்ற பெயர் பிரெஞ்சு, மற்ற அனைத்து காளான்களும் ரஷ்ய மொழியாகும். இந்த காளான் ஆண்டு முழுவதும் சாம்பிக்னான் காளான்களில் வளர்க்கப்படலாம். சாம்பின்கள் காளான்கள் மத்தியில் பெருமிதம் கொள்கின்றன, அவற்றில் நிறைய புரதங்கள், கொழுப்புகள், தாது உப்புகள் உள்ளன. 200 க்கும் மேற்பட்ட லாட்டுகள் ஏற்கனவே சாம்பினான்களின் செயற்கை சாகுபடியில் ஈடுபட்டுள்ளன. முதன்முறையாக, இந்த காளான்கள் 17 ஆம் நூற்றாண்டில் பிரான்சில் தோன்றின, அதனால்தான் அவர்களுக்கு பிரெஞ்சு பெயர் வந்தது. பின்னர் அவை இங்கிலாந்து, பாலிப், அமெரிக்கா, பாங்ரியா மற்றும் பிற நாடுகளுக்கு பரவின.

ரஷ்யாவில், XIX நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் காளான்கள் வளர்க்கத் தொடங்கின. 1861 ஆம் ஆண்டில் செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்கில் 10 சாம்பினோன்கள் மட்டுமே இருந்தன, 1900 வாக்கில் அவர்களில் 100 பேர் ஏற்கனவே இருந்தனர்.

சாம்பினான்கள் பற்றிய ஆய்வில் நிறைய ஆராய்ச்சி பணிகள் தொடங்கப்பட்டுள்ளன. தற்போது, \u200b\u200bஇந்த காளான்களின் கலாச்சாரம் எல்லா இடங்களிலும் தேர்ச்சி பெற்றது.

சாம்பினான்களின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு குறித்த கருத்து மிகவும் சர்ச்சைக்குரியது. செம்ப்களைப் போலவே சாம்பினான்களிலும் புரதங்கள் (6.4%), கொழுப்புகள் (0.54%), கார்போஹைட்ரேட்டுகள் (0.3%) நிறைந்துள்ளன. கார்போஹைட்ரேட்டுகளிலிருந்து, சாம்பினான்கள் உள்ளன: சர்க்கரை, ட்ரைகோலாசாக்ரிப்னி சர்க்கரை, குளுக்கோஸ். பாலிசாக்கரைடுகளில் கிளைக்கோஜன் - விலங்கு ஸ்டார்ச், பூஞ்சை இழை - பூஞ்சை மற்றும் ஹெமிசெல்லுலோஸ் ஆகியவை காணப்படுகின்றன. பூஞ்சையின் உலர்ந்த பொருளில் உள்ள கொழுப்புகள் மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்கள் 2-5% கொண்டிருக்கும்.

கொழுப்புகளின் கலவை மிகவும் மதிப்புமிக்க பொருளை உள்ளடக்கியது - லெசித்தின். மேலும் அமிலங்கள் உள்ளன - ஆக்சாலிக், மாலிக், டார்டாரிக். பழைய காளான்களில், கொழுப்பு மற்றும் கோலின் பெரும்பாலும் காணப்படுகின்றன - கொழுப்பு போன்ற பொருட்களின் சிதைவு தயாரிப்புகள், அத்துடன் பல்வேறு ஆல்கலாய்டுகள். இந்த பொருட்கள் செரிமான மற்றும் சுற்றோட்ட கோளாறுகளை ஏற்படுத்துகின்றன. எனவே, திறக்கப்படாத தொப்பிகளைக் கொண்ட காளான்கள் அல்லது திறந்தவை, ஆனால் இன்னும் கீழ்பகுதியில் இருண்ட பழுப்பு நிற தகடுகள் சாப்பிடக்கூடாது.

13% வரை யூரியா சாம்பிக்னான்களில் காணப்பட்டது, இது கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் முன்னிலையில் அமினோ அமிலங்களாக ஒருங்கிணைக்கப்படலாம்.

மிகவும் விஷம் மற்றும் மிக பயங்கரமான பூஞ்சை வெளிறிய டோட்ஸ்டூல் ஆகும். இதில் வலுவான விஷம் - ஃபோலோய்டின் உள்ளது, இது 100 ° C க்கு வேகவைத்தாலும் அதன் நச்சுத்தன்மையைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. இது தண்ணீரில் கரைந்து பூஞ்சை திசுக்களில் எஞ்சியிருக்கும். இந்த பூஞ்சையுடன் விஷத்தின் முதல் அறிகுறிகள் 10-12 மற்றும் உட்கொண்ட 30 மணி நேரத்திற்குப் பிறகும் தோன்றும். தலைவலி, தலைச்சுற்றல், பார்வைக் குறைபாடு, கைகால்களில் பிடிப்புகள் தோன்றும். வயிற்றில் ஒரு வலுவான தாகம் மற்றும் கடுமையான வலி உள்ளது, வெப்பநிலை 35 ° C ஆக குறைகிறது. பின்னர் தாக்குதல்கள் குறைந்து 2 மணி நேரம் கழித்து மீண்டும் மீண்டும் நிகழ்கின்றன. சரியான நேரத்தில் உதவியுடன், 100 பேரில் 90 பேர் இறக்கின்றனர். எந்த செயலாக்க முறைகளும் காளான்களின் நச்சு பண்புகளை குறைக்காது.

அமானிதா காளான்கள் லேசான விஷத்தை ஏற்படுத்துகின்றன, சில சந்தர்ப்பங்களில், குறிப்பாக குழந்தைகளில், ஆபத்தானது. சிவப்பு ஈ அகரிக்கின் நச்சு விளைவு அதன் திசுக்களில் அல்கோலாய்டாமுஸ்கோரின் இருப்பதால் ஏற்படுகிறது.இந்த பூஞ்சையுடன் ஆரம்ப விஷம் கடுமையான போதைப்பொருளில் வெளிப்படுகிறது. 1-2 மணி நேரம் கழித்து, வாந்தி, தலைச்சுற்றல், வயிற்று வலி மற்றும் குளிர் வியர்வை தோன்றும். விஷம் லேசானதாக இருந்தால், 2-3 நாட்களில் மீட்பு ஏற்படுகிறது

நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான்கள், தையல் மற்றும் மோரல்கள், அவை வறுக்கப்படுவதற்கு முன் வேகவைக்கவோ அல்லது வடிகட்டவோ செய்யாவிட்டால், விஷத்தை உண்டாக்குகின்றன, இது ஆபத்தானது. இந்த பூஞ்சைகளின் திசுக்களில் கில்லிக் அமிலம் உள்ளது, இது கடுமையான விஷத்தை ஏற்படுத்துகிறது.

விஷத்தைத் தவிர, பூஞ்சைகளும் வயிற்றைக் கிளப்பும். இரைப்பைக் கோளாறுகள் உண்ணக்கூடிய பூஞ்சைகளால் ஏற்படுகின்றன, அவை தீங்கற்றதாக இல்லாவிட்டால், அதாவது. அதிகப்படியான, புழுக்கள், ஒரு நாளுக்கு மேல் சேமித்து வைக்கப்படுகின்றன, அல்லது அலுமினியம் அல்லது துத்தநாக உணவுகளில் சேமிக்கப்படும் உப்பு மற்றும் ஊறுகாய் காளான்கள். விஷத்தின் அறிகுறிகள் விரைவாக கண்டறியப்பட்டு வயிற்று வலி, குமட்டல் மற்றும் வாந்தியுடன் சேர்ந்துள்ளன. மீட்பு சில மணிநேரங்களில் வருகிறது. முறையற்ற முறையில் தயாரிக்கப்பட்ட மும்மூர்த்திகள், விதைகள், செர்னுஷ்கி, மார்பகங்கள் மற்றும் மதிப்புகள் ஆகியவற்றால் லேசான விஷம் ஏற்படலாம். எந்தவொரு விஷத்திற்கும், நீங்கள் உடனடியாக ஒரு மருத்துவரை அழைக்க வேண்டும். அவர் வருவதற்கு முன், நோயாளியை படுக்க வைக்க வேண்டும், கால்கள் மற்றும் வயிற்றில் வெப்பமூட்டும் பட்டைகள் போட்டு, உப்பு நீர் அல்லது வலுவான தேநீர், காபி போன்ற சிறிய துண்டுகளில் குடிக்க வேண்டும்.

ஆனால், சில காளான்கள் தீங்கு விளைவிக்கும் என்ற போதிலும், அவற்றின் மொத்தம் மிகவும் மதிப்புமிக்க உணவுப் பொருளாகும், இது சாத்தியமானது மட்டுமல்ல, மனித உணவில் பயன்படுத்தவும் அவசியம்.

7. காளான்களை எடுக்கும்போது, \u200b\u200bஅடிவாரத்தில் காலை ஒழுங்கமைக்க வேண்டியது அவசியம். வெளிப்புற அறிகுறிகளால் காளான் மிகவும் பரிச்சயமானதாக இல்லாவிட்டால், அது கவனமாக வெளியே இழுக்கப்பட்டு கீழ் பகுதியை ஆய்வு செய்தால், அறிகுறிகள் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன, இதன் மூலம் அது ஒரு குறிப்பிட்ட இனத்திற்கும், உண்ணக்கூடிய காளான்களுக்கும் காரணமாக இருக்கலாம்.

காளான்களை உடைக்காதபடி குறைந்த கூடைகளில் வைப்பது நல்லது. சிறிய எஃகு கத்திகளைப் பயன்படுத்தி காளான்களை சுத்தம் செய்ய. நீங்கள் அறிமுகமில்லாத, அதிகப்படியான மற்றும் புழு காளான்களை சேகரிக்க முடியாது. குப்பைகளிலிருந்து காளான்களை சுத்தம் செய்யும் போது, \u200b\u200bஇனங்கள் இணைப்பை மீண்டும் கவனமாக சரிபார்க்க வேண்டும்.

8. காளான்களை வரிசைப்படுத்துதல்.

ஒவ்வொரு வகை காளான் அதன் சொந்த சுவை மற்றும் செயலாக்க முறையைக் கொண்டுள்ளது. சில காளான்களை புதியதாக வறுத்தெடுக்கலாம், மற்றவர்கள் கொதித்த பின்னரே. ஆனால் அனைத்து காளான்களையும் முன்கூட்டியே வேகவைத்து, பிற வகை வெப்ப சிகிச்சையைப் பயன்படுத்துவதே சிறந்தது, இருப்பினும் அவற்றில் சிலவற்றில் சுவை குறைகிறது.

காளான்களை அவற்றின் அடுத்தடுத்த செயலாக்கத்திற்கு வசதியாக, அளவுகளில் விநியோகிக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது.

குப்பைகளிலிருந்து காளான்களை சுத்தம் செய்தல்.

ஊசிகள், பாசி, இலைகள் மற்றும் பிற வன குப்பைகள் மென்மையான தூரிகை, பருத்தி துணியால் அல்லது மென்மையான துணியால் சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன. தொப்பியின் மேலிருந்து, குப்பை கத்தியால் அகற்றப்படுகிறது, ஏனென்றால் அவர் சில நேரங்களில் மிகவும் இறுக்கமாக ஒட்டிக்கொள்கிறார். காளான் மடிப்புகளிலிருந்து, தூரிகை மூலம் அழுக்கு அகற்றப்படுகிறது. உலர்த்துவதற்கு, காளான்கள் குறிப்பாக மாசுபாட்டை நன்கு சுத்தம் செய்ய வேண்டும், மேலும் சேதமடைந்த, கருமையான மற்றும் மென்மையாக்கப்பட்ட பாகங்கள் கத்தியால் வெட்டப்படுகின்றன. மிகவும் முதிர்ந்த காளான்களில், தொப்பியின் வித்து தாங்கும் பகுதி துண்டிக்கப்படுகிறது. சில காளான்களில், கால் ஒரு பிசுபிசுப்பு நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, அது முற்றிலும் துண்டிக்கப்படுகிறது. ருசுலாவில், பின்னர் வெண்ணெய், விளிம்புகளிலிருந்து தொடங்கி, தொப்பியை உரிக்கிறது, ஏனென்றால் வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு, அது சளி ஆகிறது.

காளான்களை கழுவுதல் மற்றும் ஊறவைத்தல்.

நீங்கள் காளான்களை நீண்ட நேரம் கழுவுவதில் ஈடுபடக்கூடாது அவை மிகப் பெரிய அளவிலான தண்ணீரை உறிஞ்சி அவற்றின் நிலைத்தன்மை மோசமடைகிறது. ஓடும் நீரின் கீழ் அவற்றை துவைத்து, தண்ணீரை வெளியேற்ற விடாமல் செய்வது நல்லது. போர்சினி காளான்கள் கொதிக்கும் நீரில் 2-3 முறை ஊற்றப்படுகின்றன, குழாய் மற்றும் தட்டு 4-5 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது. அளவைக் குறைக்கவும், மென்மையைக் கொடுக்கவும், துண்டுகளின்போது நொறுங்குவதை அகற்றவும் இது அவசியம்.

சமைக்கும் போது தண்ணீருக்குள் செல்லும் மார்சுபியல் காளான்களிலிருந்து உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் அமிலத்தை அகற்ற, அவற்றை இரண்டு முறை கொதிக்கும் நீரில் கொதிக்க வைத்து, ஒவ்வொரு கொதி செய்த பின், குழம்பு ஊற்றி, காளான்களை சூடான நீரில் கழுவ வேண்டும்.

உலர்ந்த காளான்கள் வெதுவெதுப்பான நீரில் பல முறை கழுவப்பட்டு 2-4 மணி நேரம் குளிரில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன. அதன் பிறகு, இந்த காளான்கள் 40-60 நிமிடங்கள் வீங்கிய தண்ணீரில் உப்பு இல்லாமல் வேகவைக்கப்படுகின்றன. உப்பு மற்றும் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களைப் பயன்படுத்தும் போது, \u200b\u200bஅவை உப்புநீரில் இருந்து பிரிக்கப்பட்டு மசாலாப் பொருட்கள் அகற்றப்படுகின்றன. அதிகப்படியான உப்பு மற்றும் வினிகர் கழுவுதல் அல்லது ஊறவைத்தல் மூலம் அகற்றப்படும்.

சமைப்பதைத் தவிர, காளான்கள் உட்படுத்தப்படுகின்றன: சுண்டவைத்தல், சுண்டவைத்தல், வறுக்கவும், பேக்கிங்.

கழுவப்பட்ட பெரிய காளான்கள் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. போர்சினி காளான்கள், சாம்பின்கள், குங்குமப்பூ காளான்கள், ருசுலா ஆகியவை கால்களுடன் சேர்த்து உட்கொள்ளப்படுகின்றன. மற்ற காளான்களில், கால்கள் தொப்பியிலிருந்து பிரிக்கப்படுகின்றன, தொப்பி ஒரே துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது, மற்றும் கால் வட்டங்களாக வெட்டப்படுகிறது.

காளான்களின் வெப்ப சிகிச்சை.

வெப்ப சிகிச்சை காளான்களின் பண்புகளை கணிசமாக மாற்றுகிறது. முதலாவதாக, இது அவற்றின் நச்சுத்தன்மையைக் குறைக்கிறது அல்லது நீக்குகிறது, கசப்பான சுவையை நீக்குகிறது, ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் குறைக்கிறது மற்றும் அவற்றின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை பலவீனப்படுத்துகிறது.

நீரில் கரைந்த விஷப் பொருள்களைக் கொண்ட காளான்களை சமைக்க வேண்டியது அவசியம்: சாதாரண தையல், ருசுலா உடையக்கூடிய, இளஞ்சிவப்பு அலைகள், இளஞ்சிவப்பு மற்றும் மஞ்சள் மார்பகங்கள். அவை 15-20 நிமிடங்கள் அதிக அளவு தண்ணீரில் வேகவைக்கப்பட்டு குழம்பு வடிகட்டப்படுகிறது.

வெப்ப சிகிச்சையின் கசப்பான சுவை காரணமாக, அவர்களுக்கு கசப்பான, உண்மையான மார்பகங்கள், வெள்ளை நிறங்கள், ஃபயர்பாக்ஸ், பன்றிகள் மற்றும் பிற தேவை. அவை 5-15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன, இதனால் கசப்பான சுவை மறைந்துவிடும்.

வெப்ப சிகிச்சையின் அத்தகைய முறைகளை நீங்கள் பயன்படுத்தலாம்:

தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள் (1 லிட்டர் தண்ணீர் 1/2 தேக்கரண்டி உப்பு), காளான்களைக் குறைத்து 5-15 நிமிடங்கள் நிற்கவும், பின்னர் விரைவாக குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும், வடிகட்டவும் அனுமதிக்கவும்;

காளான்களை குளிர்ந்த உப்பு நீரில் நனைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, அதே நீரில் குளிர்விக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது.

சரக்கு உதவியுடன் காளான்களை உலர்த்துவது சாத்தியமில்லை, ஏனென்றால் அவை நொறுங்கி நிறைய ஊட்டச்சத்துக்களை இழக்கின்றன.

சில வகையான செயலாக்கங்களுக்கு, காளான்கள் வெற்று (ருசுலா, காளான்கள்). அவை கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்படுகின்றன அல்லது பல நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் மூழ்கின்றன, அல்லது நீராவி மீது வைக்கப்படுகின்றன.

சேகரிக்கும் நாளில் காளான்களை பதப்படுத்த முடியாவிட்டால், அவற்றை ஒரு இரவு சுத்திகரிக்கப்பட்ட வடிவத்தில் சேமித்து வைக்கலாம், ஆனால் அவற்றை கழுவாமல் வெட்டாமல், ஒரு குளிர் அறையில் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் t 2 ... 6 C.

காளான்களை சமைத்தால், அவற்றை குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றலாம்.

காளான்களில் வெப்ப சிகிச்சையின் போது, \u200b\u200bபல்வேறு இயற்பியல் வேதியியல் மாற்றங்கள் நிகழ்கின்றன, இதன் விளைவாக அவை சமையல்-பதப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்புகளின் சிறப்பியல்பு புதிய பண்புகளைப் பெறுகின்றன. அவர்கள் ஒரு இனிமையான சுவை மற்றும் வாசனையைப் பெறுகிறார்கள், இது தயாரிப்புகளை சிறப்பாக உறிஞ்சுவதற்கு பங்களிக்கிறது. வெப்ப சிகிச்சையின் முக்கியத்துவம் என்னவென்றால், அது மூலப்பொருளின் மேற்பரப்பில் அமைந்துள்ள நுண்ணுயிரிகளை அழிக்கிறது.

காளான்களை ஓரளவிற்கு சமைக்கும்போது, \u200b\u200bதிசு மென்மையாக்கப்படுகிறது. கார்போஹைட்ரேட் செல் சுவர்களில் இயற்பியல் வேதியியல் மாற்றங்கள் இதற்கு முக்கிய காரணம். பூஞ்சைக் கலங்களின் ஷெல் சிட்டினுடன் நார்ச்சத்து கொண்டது. செல் சுவர்களில் இது முக்கிய கார்போஹைட்ரேட் ஆகும்.

வெப்ப சிகிச்சையின் போது உயிரணுக்களுக்கு இடையேயான தொடர்பு பலவீனமாகிறது. பெக்டின் பொருட்களின் கரைப்பு, அரை செல்லுலோஸ் செல் சவ்வுகள் அவற்றை பலவீனப்படுத்துகின்றன, ஆனால் முழுமையான அழிவுக்கு வழிவகுக்காது. காளான்களில் கொழுப்பு இருப்பதால், வெப்ப சிகிச்சையின் போது ஒரு பகுதி மாற்றம் ஏற்படுகிறது. இலவச கொழுப்பு அமிலங்கள் கிளிசரைடுகளை விட அறிவுக்கு ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுவதால், கொழுப்புகளின் நீர்ப்பகுப்பு ஆக்ஸிஜனேற்றத்துடன் சேர்ந்துள்ளது. வெப்ப சிகிச்சையின் போது புரதங்கள், புரோட்டோபிளாசம் மற்றும் செல்லுலார் ஜூஸில் உறைகின்றன. புரோட்டோபிளாஸின் உறைதல் போது, \u200b\u200bதோல் அடுக்கு அழிக்கப்பட்டு, உயிரணு சவ்வுகளின் மூலம் செல் சாறு பொருட்களின் பரவல் உள்ளது.

இது சமைக்கும்போது, \u200b\u200bநீராவி மற்றும் சுண்டவைத்தல் குறைகிறது என்ற உண்மைக்கு வழிவகுக்கிறது சியா   காளான்களின் நிறை, என குழம்புக்குள் பரவுவதன் விளைவாக நீர் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் இழக்கப்படுகின்றன.

காளான்கள் முக்கியமாக ஏ, பி, சி மற்றும் டி குழுக்களின் வைட்டமின்களைக் கொண்டுள்ளன. வெப்ப சிகிச்சையின் போது வைட்டமின் ஏ முழுமையாகவோ அல்லது முழுமையாகவோ பாதுகாக்கப்படுகிறது என்பது பல ஆய்வுகள் மூலம் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. பி வைட்டமின்கள் ஓரளவு அழிக்கப்படுகின்றன, அவற்றில் ஒரு பகுதி சமைக்கும் போது மற்றும் சுண்டவைக்கும் போது ஒரு காபி தண்ணீருக்குள் செல்கிறது. அனைத்து பி வைட்டமின்களிலும், பி 1 (ரைபோஃப்ளோரின்) மட்டுமே வேறுபடுத்த முடியும், இது வெப்பத்தை மிகவும் எதிர்க்கும், அதன் இழப்பை செயலாக்கும் முறையைப் பொருட்படுத்தாமல் 11% க்கும் அதிகமாக இல்லை.

வைட்டமின்களின் இழப்பு ஒரு காபி தண்ணீருக்கு எடுக்கப்பட்ட நீரின் அளவைப் பொறுத்தது. அதிக நீர், குறைந்த வைட்டமின்கள் உற்பத்தியில் இருக்கும். வைட்டமின் பிபி பி 1 மற்றும் பி 2 ஐ விட கணிசமாக பாதுகாக்கப்படுகிறது.

சிறப்பாக மென்மையாக்கும் காளான்கள், அதாவது. இதில் புரோட்டோபெக்டின் மேலோட்டத்தை உருவாக்கும் போது பெக்டினுக்கு மாற்ற நிர்வகிக்கிறது.

பேக்கிங்கிற்கு, காளான்கள் முன் சமைக்கப்படுகின்றன. பேக்கிங் செய்யும் போது, \u200b\u200bசமைக்கும் போது அதே செயல்முறைகள் நிகழ்கின்றன. இருப்பினும், சில செயல்முறைகள் வேறுபட்டவை.

இது மேலோட்டத்தில் மெலனாய்டின்களின் உருவாக்கம், சர்க்கரைகளின் கேரமலைசேஷன். ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை மற்றும் வாசனையின் உருவாக்கம் வெப்ப சிகிச்சையின் போது புதிய பொருட்கள் உருவாகுவதன் காரணமாகும்.

காளான்களை சமைக்கும் போது, \u200b\u200bமூலப்பொருளில் உள்ள உணவுகளில் காணப்படாத பல்வேறு கொந்தளிப்பான பொருட்கள் வெளியிடப்படுகின்றன. ஆவியாகும் பொருட்களின் நிலையான கூறு ஹைட்ரஜன் சல்பைடு ஆகும். புரோட்டீன்களில் பிந்தைய மறுப்பு மாற்றங்களின் விளைவாக இது உருவாகிறது. அமினோ அமிலங்களின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் கந்தகத்தை அகற்றுவதன் விளைவாக ஹைட்ரஜன் சல்பைட் மென்மையாக உருவாகிறது. இந்த பொருட்கள் தயாரிப்பு சமைக்கப்படும் தண்ணீரில் கரைந்துவிடும். இதனால், வேகவைத்த காளான்களின் சுவை மற்றும் வாசனையை வடிவமைப்பதில் அவை குறிப்பிடத்தக்க பங்கு வகிக்கின்றன.

வறுக்கவும் பேக்கிங்கிலும் ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை மற்றும் வாசனையை உருவாக்குவது மெலனாய்டின்களாலும், புரதங்கள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் முறிவு தயாரிப்புகளாலும் ஏற்படுகிறது.

9. புதிய காளான்கள் மதிப்பிடப்பட்டு பொது கேட்டரிங் பயன்படுத்தப்படுவது மட்டுமல்லாமல், பதிவு செய்யப்பட்ட காளான்களும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வசந்த காலத்தின் துவக்கத்தில் இருந்து இலையுதிர் காலம் வரை காளான்கள் அறுவடை செய்யப்பட்டு பதப்படுத்தப்படுகின்றன. முதல் காளான்கள் ஏப்ரல் தொடக்கத்தில் தோன்றும். இவை கோடுகள் மற்றும் மோரல்கள். ஆகஸ்ட் முதல் பாதியில் பழுப்பு நிற பொலட்டஸ், பொலட்டஸ், போர்சினி காளான், ருசுலா ஆகியவை தோன்றும். கோடையின் முடிவில் அவற்றின் மிகுதியான வளர்ச்சி ஆகஸ்ட் மற்றும் செப்டம்பர் ஆகும். இந்த நேரத்தில், குங்குமப்பூ காளான்கள், கிரீன்ஃபிஞ்ச், தேன் அகாரிக்ஸ் மற்றும் அலைகள்.

குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை அறுவடை செய்வதற்கான ஒரு பொதுவான வழி பதப்படுத்தல். புதிய காளான்கள் அழிந்துபோகும், எனவே அவை உடனடியாக ஊறுகாய், உப்பு மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்டவை, பின்னர் சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அடிப்படையில், அனைத்து பாதுகாப்பு முறைகளும் உயிரியலின் கொள்கையை அடிப்படையாகக் கொண்டவை - நுண்ணுயிரிகளின் செயல்பாட்டின் முழுமையான நிறுத்தம். பாதுகாக்கும் முறை அதிக வெப்பநிலை, ஆண்டிசெப்டிக்ஸ், நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளின் செயல்பாட்டை அடிப்படையாகக் கொண்டது.

பேஸ்டுரைசேஷன் மற்றும் கருத்தடை அதிக வெப்பநிலையின் செயல்பாட்டை அடிப்படையாகக் கொண்டது. பேஸ்டுரைசேஷன் 63 ... 92 சி வெப்பநிலையில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. பேஸ்டுரைசேஷன் செயல்பாட்டின் போது, \u200b\u200bஅனைத்து வகையான நுண்ணுயிரிகளும் அவற்றின் வித்திகளும் கிட்டத்தட்ட முற்றிலும் அல்லது முற்றிலும் அழிக்கப்படுகின்றன. இந்த நோக்கங்களுக்காக, 105 ... 120 சி வெப்பநிலை ஆட்சியுடன் கருத்தடை செய்யப்படுகிறது.

ஆண்டிசெப்டிக்ஸுடன் பாதுகாத்தல் என்பது நுண்ணுயிர் உயிரணுக்களின் புரதங்களுடனான தொடர்புகளின் அடிப்படையில் அமைந்துள்ளது, இதன் விளைவாக நுண்ணுயிரிகளின் முக்கிய செயல்பாடுகள் முடங்கிப்போகின்றன. இத்தகைய பொருட்கள் வெங்காயம், குதிரைவாலி, பூண்டு மற்றும் பதப்படுத்தல் போன்ற பிற பொருட்கள்.

நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் உயிரியல் தோற்றம் கொண்ட பொருட்கள். அவை நுண்ணுயிரிகளின் மீது அழிவுகரமான விளைவைக் கொண்ட தயாரிப்புகள். நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் பதப்படுத்தல் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஸ்ட்ரெப்டோமைசின், குளோர்மைசெடின், பயோமைசின் போன்றவை அவற்றைப் பயன்படுத்துகின்றன. பல்வேறு பாதுகாப்பு முறைகளின் பயன்பாடு தயாரிப்புகளின் தரத்தை சேதப்படுத்தும் மாற்றங்களுடன் தொடர்புடையது. அத்தகைய விண்ணப்பிக்க வேண்டியது அவசியம்

பதப்படுத்தல் முறை, இதில் நீண்ட சேமிப்பு மற்றும் தயாரிப்பு தரத்தை அதிகபட்சமாக பாதுகாத்தல் சாத்தியமாகும்.

காளான் பொருட்களின் உற்பத்தியில், முக்கிய செயல்பாடுகள்: கழுவுதல், வெற்று மற்றும் கருத்தடை. பதப்படுத்தல் போது, \u200b\u200bகாளான்களில் ஊட்டச்சத்து மற்றும் உயிரியல் மதிப்பில் சில மாற்றங்கள் நிகழ்கின்றன. எனவே, காளான்கள், சாண்டெரெல்ஸ், வெண்ணெய் ஆகியவற்றை பதிவு செய்யும் போது, \u200b\u200bபி வைட்டமின்களில் பின்வரும் மாற்றங்கள் அவற்றின் செயலாக்கத்தின் நிலைகளால் வெளிப்படுத்தப்பட்டன:

அ) காளான்களில் வைட்டமின் பி உள்ளடக்கத்தில் கழுவுதல் குறிப்பிடத்தக்க மாற்றங்களைக் கொண்டு வரவில்லை

b) கருத்தடை வைட்டமின் பி குறைவதை ஏற்படுத்துகிறது மற்றும் மாற்றங்களின் தன்மை வெப்ப ஆட்சியின் பயன்பாட்டைப் பொறுத்தது;

c) வெற்றுத்தனமாக, ரிபோஃப்ளேவின் உள்ளடக்கம் சாண்டரெல்லில் 85% ஆகவும், தேன் அகாரிக்ஸில் 60% ஆகவும் குறைகிறது. ஆனால் அதே நேரத்தில், நிகோடினிக் அமிலம் மிகவும் நிலையானதாக மாறியது. வெற்றுத்தனமாக இருந்தாலும், அது Zb, 4% வரை நீடித்தது.

கருத்தடை நேரம் 2 நிமிடங்கள். இது வைட்டமின் பி இன் உகந்த அடுக்கு வாழ்க்கை ஆகும், கருத்தடை செய்யும் போது நிகோடினிக் அமிலத்தின் இழப்பு நடைமுறையில் இல்லை மற்றும் 120 ° C வெப்பநிலையில் மட்டுமே அவை 14-30% ஆகும்.

பதப்படுத்தல் செய்வதற்கு, அவர்கள் முக்கியமாக போர்சினி காளான்கள், பொலட்டஸைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். boletus, வெண்ணெய், chanterelles, champignons. மூலப்பொருட்களை கவனமாக சரிபார்த்து, அடர்த்தியான, சேதமடையாத, புதிய, முழு காளான்களைத் தேர்ந்தெடுத்து, கால்களை வெட்டி நன்கு துவைக்கலாம். பின்னர் 4-5 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் 2% உப்பு கரைசலில் பிளான்ச் செய்து, குளிர்ந்து, கண்ணாடி ஜாடிகளில் போட்டு, உப்புநீரில் நிரப்பவும், ஹெர்மெட்டிகல் சீல் மற்றும் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். கருத்தடை செய்த பிறகு, கேன்கள் குளிர்விக்கப்படுகின்றன. 0-15 சி வெப்பநிலையில் உலர்ந்த, சுத்தமான அறையில் சேமிக்கவும்.

1. மரினேட்டிங் காளான்கள்.

ஊறுகாய் பயன்படுத்த போர்சினி காளான்கள், போலட்டஸ். தேன் காளான்கள், காளான்கள், எண்ணெய், போலட்டஸ், சாண்டரெல்லஸ். காளான்கள்.

ஆரம்பத்தில் காளான்கள் ஊறுகாய்க்கு தயார் செய்கின்றன. இதைச் செய்ய, அவை மாசுபாட்டை சுத்தம் செய்து, வகை மற்றும் அளவு மூலம் வரிசைப்படுத்தி, வேர்களை வெட்டி, காளான்களை 30-40 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். அதன் பிறகு, அவை நன்றாக கழுவி, எஃகு கொதிகலனில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. கொதிகலனில் உப்பு போட்டு, தண்ணீரில் ஊற்றி 8-10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். சமையல் முடிவதற்கு முன்பு அசிட்டிக் அமிலம், மசாலா சேர்க்கவும். குளிர்ந்த பிறகு, காளான்கள் கண்ணாடி பொருட்கள் அல்லது பீப்பாய்களில் தொகுக்கப்பட்டு கார்க் செய்யப்படுகின்றன. அசிட்டிக் அமிலத்திற்கு பதிலாக, நீங்கள் சிட்ரிக் அமிலத்தைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் காளான்களை சேமிக்கும் போது அதன் விளைவு மிகவும் பலவீனமாக இருக்கும். ஊறுகாய்களுக்கான மசாலாப் பொருட்களில், 1 கிலோ காளான்களை அடிப்படையாகக் கொண்டு, 10-15 பட்டாணி கசப்பான மிளகு வரை, 8-10 பட்டாணி மசாலா, 2 வளைகுடா இலைகள், 1-2 வெங்காயம், 1 கேரட் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஊறுகாய் போர்சினி காளான்கள் கசப்பான - கிராம்புக்கு (5-6 பிசிக்கள்) சிறிது ஜாதிக்காய், சர்க்கரை சேர்க்கவும்.

நீங்கள் தக்காளி, வெள்ளரிகள், காலிஃபிளவர், பீன் காய்களுடன் காளான்களை marinate செய்யலாம். தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகள் மற்றும் காளான்கள் ஜாடிகளில் அடுக்குகளாக வைக்கப்பட்டு, மசாலாப் பொருட்களுடன் இறைச்சியை ஊற்றி, 60 நிமிடங்கள் கருத்தடை செய்யப்படுகின்றன. இந்த சாலட்டின் கலவை பருவத்தைப் பொறுத்து மாறுபடலாம்

2. காளான்களின் உப்பு.

லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்களின் செயல்பாட்டின் கீழ் காளான்களில் உள்ள சர்க்கரையை லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றுவதை அடிப்படையாகக் கொண்டது காளான்களை ஊறுகாய் செய்யும் முறை.

லாக்டிக் அமிலம், குவிந்து, புட்ரெஃபாக்டிவ் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது, இதன் மூலம் பூஞ்சைகளை கெடுவதிலிருந்து பாதுகாக்கிறது.

லாக்டிக் அமிலம் காளான்களுக்கான பழமைவாதமாகும்.

காளான்களை வெற்றிகரமாக உப்பிடுவதற்கு, லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்களின் வாழ்க்கைக்கு சாதகமான நிலைமைகளை வழங்குவது அவசியம்.

இவை பின்வரும் நிபந்தனைகள்:

போதுமான சர்க்கரை உள்ளடக்கம். குறைந்த சர்க்கரை உள்ளது, குறைந்த லாக்டிக் அமிலம் பெறப்படும், எனவே, பொருட்கள் சேமிப்பின் போது குறைந்த நிலையானதாக இருக்கும்;

லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் வாழ்க்கைக்கு மிகவும் சாதகமான வெப்பநிலை. இந்த வெப்பநிலைகள்: 15 முதல் 22 ° C வரை வெப்பநிலை 15 below C க்கும் குறைவாக இருந்தால், லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா மெதுவாக உருவாகும். 22 ° C க்கும் அதிகமான வெப்பநிலையில், லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்களுக்கு கூடுதலாக, பிற தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளும் (ப்யூட்ரிக் அமிலம்) உருவாகும். அவர்களின் செயல்பாட்டின் கீழ், காளான்கள் விரும்பத்தகாத, கசப்பான சுவை பெறுகின்றன;

நன்கு உப்பிடுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் கொள்கலன்களை துவைக்கவும். உப்பு சேர்க்கும்போது, \u200b\u200bஉப்பு சேர்க்க மறக்காதீர்கள். இது சுவை மட்டுமல்ல, எண்ணெய் அமில நுண்ணுயிரிகளின் விளைவையும் பலவீனப்படுத்துகிறது, மேலும் லாக்டிக் அமிலத்தின் பாதுகாக்கும் விளைவுகளை மேம்படுத்துகிறது.

உப்பு தரத்தின் படி, காளான்கள் 1 மற்றும் 2 வகைகளாக பிரிக்கப்படுகின்றன, மற்ற வகை காளான்கள் வகைகளாக பிரிக்கப்படவில்லை.

உப்பு செய்வதற்கு, காளான்கள், பால் காளான்கள், பொறிகள், செர்னுஷ்கி, பன்றிகள் மற்றும் வெள்ளையர்கள் முக்கியமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறார்கள். நீங்கள் போர்சினி காளான்கள், ஆஸ்பென் மற்றும் போலட்டஸையும் பயன்படுத்தலாம். உப்பு போடுவதற்கு முன்பு, முன்பு உரிக்கப்பட்ட காளான்கள் கழுவப்பட்டு, தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன அல்லது கசப்பு மற்றும் விரும்பத்தகாத வாசனையை நீக்குகின்றன. காளான்கள் குளிர்ந்த அல்லது சூடான வழிகளில் உப்பு செய்யப்படுகின்றன.

குளிர்ந்த முறையில், காளான்கள் தங்கள் தொப்பிகளைக் கொண்டு பீப்பாய்கள், 6-8 செ.மீ அடுக்குகளில் அடுக்கி வைக்கப்படுகின்றன, ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் ஊற்றவும் (வளைகுடா இலை, மிளகு, வெந்தயம், திராட்சை வத்தல் இலைகள்). காளான்களை உப்பு ஒரு அடுக்குடன் மூட வேண்டும். அவை உப்பு ஒரு அடுக்குடன் மூடப்படாவிட்டால், நீங்கள் 5% உப்பு கரைசலைச் சேர்த்து, வேகவைத்து குளிர்ந்து விடலாம். மேல் அடுக்கு உப்புடன் மேலும் அடர்த்தியாக தெளிக்கப்பட்டு, சுத்தமான துடைக்கும் துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும், ஒரு மர வட்டம் ஒரு கல்-அடக்குமுறையுடன் வைக்கப்படுகிறது. சில நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் வலுவாக குடியேறும் போது, \u200b\u200bஉப்பு காளான்களைத் தனித்தனியாகப் புகாரளிக்கலாம். காளான்களிலிருந்து அதிகப்படியான ஊறுகாய் சேகரிக்கப்பட்டு சூப்கள் மற்றும் சாஸ்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சூடான முறையில், கழுவப்பட்ட காளான்கள் சற்று உப்பு நீரில் (20-40 நிமிடங்கள்) வேகவைக்கப்பட்டு, குளிர்ந்து உப்பு சேர்க்கப்படும். காளான்கள் ஜாடிகளில் போடப்பட்டு, உப்பு, ஒரு துடைக்கும் மற்றும் ஒரு சுமை சேர்க்கவும். சுவையூட்டல் உணவுகளின் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்படுகிறது அல்லது காளான்களுடன் கலக்கப்படுகிறது. உப்பு காளான்களை முழுவதுமாக மூடி வைக்க வேண்டும், அது போதாது என்றால், வேகவைத்த தண்ணீரிலிருந்தும், 2 தேக்கரண்டி உப்பிலிருந்தும் (50 ஆர்) உப்புநீரை தயார் செய்யவும். 6-7 நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் நுகர்வுக்கு ஏற்றவை. காளான்களில் பூண்டு, குதிரைவாலி, டாராகன் மற்றும் வெந்தயம் தண்டுகள் சேர்க்கப்படும் போது ஒரு நல்ல சுவை கிடைக்கும்

உப்பிடுவதற்கு, காளான்களை வெட்டவும், பின்னர் மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி உப்பு சேர்க்கவும் முடியும்.

அனைத்து உயிரினங்களிலும் உள்ள காளான்கள் மதிப்புமிக்க ஊட்டச்சத்து பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன. ஆனால் அவற்றில் சில மற்றவர்களுடன் ஒப்பிடும்போது அதிக மதிப்புமிக்க பண்புகளை (புதிய காளான்கள்) கொண்டுள்ளன (பதிவு செய்யப்பட்ட, உப்பு, ஊறுகாய்). இருப்பினும், இது சமையலில் சமமான பயன்பாட்டைக் கொண்டிருப்பதைத் தடுக்காது.

3. காளான்களை நொதித்தல்.

ஊறுகாய்க்கு, சதைப்பற்றுள்ள பழ உடலுடன் கூடிய காளான்களைப் பயன்படுத்துவது நல்லது - சாண்டெரெல்ஸ், காளான்கள், இலையுதிர் காளான்கள் போன்றவை. காளான்கள் 5-6 மணி நேரம் ஊறவைக்கப்பட்டு, பின்னர் வடிகட்ட அனுமதிக்கப்படுகின்றன. உணவுகளில், காளான்கள் கறுப்பு நிற இலைகள், வெந்தயம் தண்டுகள், வோக்கோசு, குதிரைவாலி வேர்கள், பூண்டு ஆகியவற்றைக் கொண்டு மாற்றப்பட்டு உப்பு தெளிக்கப்படுகின்றன. பின்னர் ஒரு துடைக்கும், கல் ஒடுக்குமுறையுடன் மூடி, நொதித்தல் விடவும். சில நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் குடியேறும், அவை முற்றிலும் உப்புநீரில் மூடப்பட வேண்டும். நொதித்தல் நேரம் வெப்பநிலையைப் பொறுத்து ஒன்று முதல் இரண்டு மாதங்கள் ஆகும். அதே நேரத்தில், கசப்பு, கடுமையான சுவை காளான்களில் மறைந்து, ஒரு சைட் டிஷ் அல்லது சிற்றுண்டாகப் பயன்படுத்தலாம். செயல்முறையை விரைவுபடுத்த, காளான்களில் சர்க்கரை அல்லது மோர் சேர்க்கவும்.

4. தங்கள் சொந்த சாற்றில் காளான்கள்.

சிறிய காளான்கள் அப்படியே விடப்படுகின்றன, மேலும் பெரியவை துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. சாறு வரை சூடாகவும், 10-20 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும். உப்பு கூடுதலாக. அவை ஜாடிகளில் போடப்பட்டு, காளான் குழம்பு நிரப்பப்பட்டு, ஹெர்மெட்டிக் மூடி, விரைவாக குளிர்ந்து, அவை குளிர்ந்த அறையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். ஒரு அடுக்குமாடி குடியிருப்பில் சேமிக்கப்படும் போது, \u200b\u200bகாளான்களை ஜாடிகளில் போட்டு ஒரு மணி நேரம் கருத்தடை செய்யுங்கள்.

5. வறுத்த காளான்கள்.

தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. எண்ணெயை சூடாக்கி, காளான்களை வைத்து, உப்பு சேர்த்து, ஒரு மூடியுடன் மூடி, 45-50 நிமிடம் குறைந்த கொதிநிலையில் சமைக்கவும். பின்னர் காளான்களிலிருந்து சாறு நீக்கப்பட்டு எண்ணெய் தெளிவாக வரும் வரை ஒரு மூடி இல்லாமல் வறுக்கவும். நாங்கள் கேன்களாக மாற்றுகிறோம், மீதமுள்ள வெண்ணெயை நிரப்பி மூடுகிறோம்.

6. காளான் சாறு

சிறிய காளான்கள் சூடாகும்போது, \u200b\u200bநிறைய சாறு சுரக்கும், காளான்கள் 30-40 நிமிடங்கள் தங்கள் சொந்த சாற்றில் வேகவைக்கப்பட்டு, வடிகட்டப்பட்டு, உப்பு சேர்த்து, சாறு கெட்டியாகும் வரை ஒரு மூடி இல்லாமல் வேகவைக்கப்படும். மலட்டு உணவுகளில் ஊற்றப்பட்டு கார்க்.

7. காளான்களை உலர்த்துதல்.

காளான்களை பதப்படுத்துவதற்கு உலர்த்துவது மிகவும் பொதுவான வழியாகும். உலர்த்தும் செயல்பாட்டில், காளான்கள் ஒரு சிறப்பியல்பு மணம் பெறுகின்றன. போர்சினி காளான்கள் தரத்தால் மூன்று வணிக தரங்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளன: 1, 2, 3 வது. மீதமுள்ள உலர்ந்த காளான்கள் வகைகளாக பிரிக்கப்படவில்லை.

இளம், புதிய காளான்கள் உலர்த்தப்படுகின்றன. போர்சினி காளான்கள், பழுப்பு நிற பொலட்டஸ், போலட்டஸ், சாண்டெரெல்லுகள் குறிப்பாக சுவையாக இருக்கும். பெரிய காளான்களில், ஒரு கால் துண்டிக்கப்படுகிறது, சிறுவர்கள் முழுவதுமாக உலர்த்தப்படுகிறார்கள். காளான்கள் ஊசிகள், இலைகளிலிருந்து சுத்தம் செய்யப்பட்டு (உலர்த்தப்படுவதற்கு) ஒரு கம்பி ரேக்கில் அல்லது ஒரு அடுப்பில் பேக்கிங் தாளில் ஒரு மெல்லிய அடுக்குடன் அல்லது 90-95 of C வெப்பநிலையில் ஒரு அடுப்பில் வைக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் காளான்களை சரம் போட்டு வெயிலில் அல்லது அறையில் உலர வைக்கலாம். காளான்கள் நெகிழ்ச்சி அடையும் வரை உடையக்கூடியவை. உலர்ந்த வடிவத்தில் போர்சினி காளான்கள், சாண்டெரெல்ஸ் மற்றும் பராசோல் காளான்கள் ஒளி, போலட்டஸ், போலட்டஸ் இருண்டவை. உலர்ந்த காளான்கள் ஒரு உலர்ந்த அறையில் ஒரு மூடிய கொள்கலனில் சேமிக்கப்படுகின்றன.

8. காளான் தூள்

பல்வேறு சமையல் காளான்களிலிருந்து காளான் தூள் தயாரிக்கலாம். காளான்கள், காளான்கள், குடைகள், சாதாரண கோடுகள் போன்றவை - உச்சரிக்கப்படும் நறுமணத்துடன் காளான்களைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.

காளான்கள் கடினத்தன்மைக்கு துண்டுகளாக உலர்த்தப்பட்டு நொறுக்கப்பட்ட, சல்லடை செய்யப்பட்டு, சிறிய பின்னங்களை பிரிக்கின்றன, அவை எளிதில் கரைக்கப்படுகின்றன. தூள் காற்று புகாத கொள்கலனில் வைக்கவும். பயன்படுத்துவதற்கு முன், தூள் வெதுவெதுப்பான நீரில் கலந்து 20-30 நிமிடம் வீக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. மற்றும் 10-15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். சூப், சாஸ்கள் மற்றும் இறைச்சி, காய்கறிகளின் முக்கிய உணவுகளுக்கு காளான் தூள் ஒரு நல்ல சுவையூட்டலாகும்.

10. காளான்களிலிருந்து நீங்கள் பல உணவுகளை சமைக்கலாம். அவர்களின் வகைப்படுத்தல் மிகப் பெரியது. காளான்களிலிருந்து வரும் உணவுகள் மனித உணவைப் பன்முகப்படுத்துவதோடு மட்டுமல்லாமல், சாதாரண மனித வாழ்க்கைக்குத் தேவையான ஊட்டச்சத்துக்களின் ஒரு குறிப்பிட்ட விகிதத்தையும் உடலுக்குள் கொண்டு வருகின்றன. தற்போதுள்ள காளான் உணவுகளின் முழு அளவிலும், பொது கேட்டரிங் பின்வரும் பொதுவான உணவுகளை வழங்க முடியும்.

காளான்கள் மூலம், நீங்கள் காய்கறி, இறைச்சி, தானியங்கள், பருப்பு வகைகள், மாவு உணவுகள் போன்றவற்றை சமைக்கலாம். காளான் சாஸ்கள் வேகவைத்த குளிர் அல்லது சூடாகவும், வறுத்த இறைச்சிக்காகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

வறுத்த அல்லது சுண்டவைத்த காளான்களை கோழி, இளம் இறைச்சி, இளம் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு போன்றவற்றால் அலங்கரிக்கலாம்.

அட்டவணை 4.

காளான் ஜெல்லி.

புதிய காளான்கள் வேகவைக்கப்பட்டு நறுக்கப்படுகின்றன, உலர்ந்தவை ஊறவைக்கப்படுகின்றன, வேகவைக்கப்பட்டு நறுக்கப்படுகின்றன, உப்பு சேர்க்கப்பட்டவை உப்புநீரில் இருந்து ஊறவைக்கப்பட்டு, கழுவப்பட்டு வெட்டப்படுகின்றன.

ஜெலட்டின் தண்ணீரில் நனைக்கப்பட்டு, சூடாகும்போது, \u200b\u200bஉப்பு மற்றும் பூண்டு சேர்த்து புதிய காளான்களின் காபி தண்ணீரில் கரைக்கப்படுகிறது. ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களிலிருந்து ஜெல்லியைப் பொறுத்தவரை, ஜெலட்டின் உப்பு அல்லது இறைச்சியை சேர்த்து நீரில் கரைக்கப்படுகிறது. நொறுக்கப்பட்ட காளான்கள் கரைக்கப்பட்ட ஜெலட்டின் மூலம் அச்சுகளில் அல்லது உணவுகளில் மூடப்பட்டு குளிர்ந்து விடப்படுகின்றன.

நீங்கள் அதற்கு பூண்டு சாஸை பரிமாறலாம்: வேகவைத்த முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் உப்பு, கடுகு மற்றும் சர்க்கரையுடன் தரையில் வைக்கப்பட்டு, காய்கறி எண்ணெயில் ஊற்றி, வினிகர் அல்லது க்வாஸுடன் நீர்த்தப்படுகின்றன. நறுக்கிய வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம், பிசைந்த பூண்டு சேர்க்கவும்.

உப்பு மற்றும் ஊறுகாய் காளான்கள் இருந்து கேவியர்.

காளான்கள் கழுவப்பட்டு, வடிகட்டப்பட்டு, இறுதியாக நறுக்கப்படுகின்றன. வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, காய்கறி எண்ணெயில் லேசாக வறுக்கவும், குளிர்ச்சியுங்கள். காளான்கள் வெங்காயத்துடன் சேர்த்து, கருப்பு மிளகு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். முடிக்கப்பட்ட கேவியர் ஒரு தட்டில் வைத்து, மூலிகைகள் தெளிக்கவும்.

சாம்பினான்களுடன் சாண்ட்விச்கள்.

வறுத்த சாம்பினான்களை வெட்டி, எலுமிச்சை சாறு, எண்ணெய், உப்பு மற்றும் தரையில் மிளகு சேர்த்து கலக்கவும். ரொட்டியை ஒரு பக்கத்தில் பூண்டுடன் அரைத்து, எண்ணெயில் வறுக்கவும், காளான்களால் வெகுஜனத்தை இடவும், கீரை, நறுக்கிய முட்டை மற்றும் மூலிகைகள் ஆகியவற்றால் அலங்கரிக்கவும்.

சாம்பினான் சாலட் கொண்டு புகைபிடித்த ஈல்.

காளான்களை தோலுரித்து மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கி, வெங்காயத்தை ஊறுகாய் சேர்த்து நறுக்கவும். காய்கறி எண்ணெய், கெட்ச்அப், மிளகு, சர்க்கரை மற்றும் வினிகர், அரைத்த ஆப்பிள் ஆகியவற்றுடன் பாலாடைக்கட்டி கலக்கவும். ரொட்டி துண்டுகளில் வெகுஜனத்தை ஈலுடன் சேர்த்து கீரையுடன் ஏற்பாடு செய்யுங்கள்.

சாண்டெரெல்லே சாலட்.

தைம் (2-3 கிளைகள்), குளிர்ந்த, துளசி இலைகள், நங்கூரம் நிரப்புதல், பூண்டு நறுக்கி, எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து உப்பு நீரில் சாண்டரெல்லை வேகவைக்கவும். முட்டையின் மஞ்சள் கருவை அரைத்து, காய்கறி எண்ணெயுடன் அடித்து, துளசி, சாண்டெரெல்லுடன் கலந்து 30 நிமிடங்கள் நிற்க விடுங்கள். சேவை செய்யும் போது, \u200b\u200bஒரு ஸ்லைடில் வைத்து, வோக்கோசுடன் தெளிக்கவும், வெள்ளை ரொட்டியின் க்ரூட்டன்களுடன் ஏற்பாடு செய்து வெண்ணெய் தட்டவும்.

விளையாட்டுடன் சாண்டெரெல்லின் ஜெல்லிட்.

சாண்டெரெல்ஸ் 4-8 பகுதிகளாக வெட்டப்பட்டு, விளையாட்டின் மாமிசத்தையும் கேரட்டையும் க்யூப்ஸாக நறுக்கி, ஷெர்ரி, காக்னாக், எலுமிச்சை சாறு ஊற்றவும், வோக்கோசு சேர்த்து, குளிரில் ஊறவும். ஷெர்ரியிலிருந்து ஜெல்லியைத் தயாரிக்கவும், அச்சுகளில் ஊற்றவும், ஒரு “சட்டை” செய்ய கடினமாக்கவும், கீரை இலைகள் மற்றும் உணவு பண்டங்களை துண்டுகளாக ஜெல்லி போட்டு, மேலே சாலட் போட்டு மீதமுள்ள ஜெல்லியை நிரப்பவும், குளிர்சாதன பெட்டியில் உறைய வைக்க அனுமதிக்கவும். சேவை செய்யும் போது, \u200b\u200b15-20 விநாடிகளுக்கு சூடான நீரில் அச்சுகளை நனைத்து, ஒரு டிஷ் போட்டு, எலுமிச்சை மற்றும் மூலிகைகள் கொண்டு ஆஸ்பிக் ஏற்பாடு செய்யுங்கள்.

காரமான சாம்பினன்கள்.

கேரட், முட்டைக்கோஸ் செலரி, சிறிய க்யூப்ஸில் நறுக்கிய வெங்காயம் அல்லது நறுக்கவும். காளான்களை உரிக்கவும், தொப்பிகளிலிருந்து கால்களை பிரிக்கவும், பெரியவற்றை துண்டுகளாக வெட்டவும். தண்ணீரிலிருந்து இறைச்சியை தயார் செய்யவும். வினிகர், சர்க்கரை, மிளகு, வளைகுடா இலை, காய்கறிகளுடன் காளான்களை ஊற்றி, பூண்டு, வெந்தயம் சேர்த்து ஒரு மணி நேரம் கிருமி நீக்கம் செய்து, ஹெர்மெட்டிகலாக மூடவும்.

உலர்ந்த காளான் குழம்பு.

காளான்கள் 20-30 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் வெங்காயம் மற்றும் வேர்களை பாதியாக வெட்டி, உப்பு சேர்த்து சமைக்கும் வரை சமைக்கவும். நெருப்பிலிருந்து குழம்பு பிழிந்து நிற்க, வடிகட்டவும். காளான்கள் மற்றும் வேர்கள் கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டு மூலிகைகள் கலக்கப்படுகின்றன. கலவை ஒரு தட்டில் போட்டு குழம்பில் ஊற்றப்படுகிறது.

காளான் சோல்யங்கா.

உலர்ந்த காளான்களை வேகவைத்து, வடிகட்டி, கீற்றுகளாக வெட்டவும். வெங்காயத்தை நறுக்கி, வெண்ணெயில் பிசைந்த தக்காளியுடன் வறுக்கவும். ஊறுகாயை துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் கொதிக்கும் குழம்பில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டு 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் காளான்கள், மிளகுத்தூள், வளைகுடா இலை, உப்பு போட்டு கொதிக்க விடவும். குழி ஆலிவ், கேப்பர்களைச் சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட ஹாட்ஜ் பாட்ஜை தட்டுகளில் ஊற்றி, புளிப்பு கிரீம், எலுமிச்சை வட்டம் போட்டு மூலிகைகள் தெளிக்கவும்.

வெங்காய கிரேவியுடன் வறுத்த காளான்கள்.

முழு இளம் காளான்களை உப்பு, மிளகு தூவி காய்கறி எண்ணெயில் 25-30 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். பின்னர் வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி ஒரு சூடான இடத்தில் விட்டு விடுங்கள். வெங்காயத்தை நறுக்கி, எண்ணெயில் வறுக்கவும், புளிப்பு கிரீம், உப்பு சேர்த்து குறைந்த வெப்பத்தில் குறைந்த வெப்பத்திற்கு கொண்டு வரவும். ரெடி சாஸ் காளான்களை ஊற்றி, மூலிகைகள் கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.

சுண்டவைத்த காளான்கள்.

புதிய காளான்களை டைஸ் செய்து, ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மற்றும் உப்பு போடவும். அவர்களுக்கு நறுக்கிய மற்றும் வறுத்த வெங்காயத்தை சேர்த்து, தண்ணீர் ஊற்றி 25-30 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். பின்னர் காளான்களை செயலற்ற மாவு மற்றும் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.

11. மேற்கூறிய பொருள் காளான்களின் நன்மைகள் மற்றும் சுவை, ஊட்டச்சத்தில் அவை பயன்படுத்துவதற்கான சாத்தியக்கூறுகள், அவற்றின் பயன்பாட்டுடன் உணவுகளின் வரம்பை விரிவுபடுத்துதல் ஆகியவற்றை உறுதி செய்கிறது.

இருப்பினும், காளான்கள் இந்த செயல்பாடுகளைச் செய்வது மட்டுமல்லாமல், பெரும்பாலும் மருத்துவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அச்சுகளின் பண்புகளை மக்கள் நீண்டகாலமாக அறிந்திருக்கிறார்கள் - நோய்க்கிரும நுண்ணுயிரிகளைக் கொல்லுங்கள் அல்லது அவற்றின் வளர்ச்சியையும் வளர்ச்சியையும் தாமதப்படுத்துகிறார்கள் - அச்சுகளிலிருந்து பெறப்படும் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள். நாட்டுப்புற மருத்துவத்தில், காளான்களைப் பயன்படுத்துவதற்கு பல்வேறு பரிந்துரைகள் உள்ளன. எனவே உடலின் உறைபனி கடித்த பகுதிகள் போர்சினி காளான்களுடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகின்றன, அவற்றில் ஆல்கலாய்டு ஹெர்செனின் காணப்படுகிறது, இது ஆஞ்சினா பெக்டோரிஸுக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, அத்துடன் உடலின் உயிர்ச்சக்தியை அதிகரிக்கும். பிசினஸ் பொருளில் உள்ள எண்ணெய்கள் தலைவலி, கீல்வாதம் மற்றும் பிற நோய்களில் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும் கூறுகளைக் கொண்டுள்ளன.

உலர்த்திய பின் வெசெல்கா சாதாரணமானது நீர் மற்றும் ஆல்கஹால் கரைசல்களைப் பெறப் பயன்படுகிறது, அவை இரைப்பை குடல் நோய்களுக்கும் காயம் குணப்படுத்தவும் பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன.

சிவப்பு ஈ அகரிக் ஒரு விஷ காளான் மகிமை உள்ளது, ஏனெனில் மஸ்கரைன் மற்றும் மஸ்கரிடின் மற்றும் ஆண்டிபயாடிக் மஸ்கருஃபின் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது, இது சிறிய அளவுகளில் எண்டோகிரைன் சுரப்பிகளின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது, இதனால் உடலின் தொனியை அதிகரிக்கிறது. இந்த காளான் நரம்பியல், தலைவலி, பெருந்தமனி தடிப்பு, பல்வேறு ஹோமியோபதிகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நோய்வாய்ப்பட்ட விலங்குகள் இதை காடுகளில் சாப்பிடுகின்றன.

மிகவும் விஷம் மற்றும் ஆபத்தான காளான் - வெளிர் டோட்ஸ்டூல் காலரா நோய்களுக்கும், சாதாரண தேன் அகாரிக் ஒரு லேசான மலமிளக்கியாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சிவப்பு காளான் காளான் சிறப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. இது சமையல் குழுவிற்கு சொந்தமானது, இது சமையல், வறுக்கப்படுகிறது, சுண்டவைக்கப் பயன்படுகிறது, இந்த நிலையில் அது உண்ணக்கூடியது. ஆனால் அதில் நச்சுப் பொருட்கள் உள்ளன, அவை உணவுகளைத் தயாரிப்பதில் தண்ணீரில் கரைவதில்லை, அல்லது உணவை ஜீரணிக்கும்போது வயிறு மற்றும் குடலில் இல்லை, ஆனால் அவை ஆல்கஹால் கரைகின்றன. பின்னர் விஷங்கள் இரத்த ஓட்டத்தில் நுழைகின்றன மற்றும் 1 ... 2 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு விஷத்தின் அனைத்து அறிகுறிகளும் தோன்றும்: குமட்டல், வாந்தி, படபடப்பு, உடல் சிவப்பு-வயலட் சாயலைப் பெறுகிறது. சிறிய அளவிலான விஷத்தால், நோயாளி 20 ... 24 மணி நேரத்தில் குணமடைகிறார், ஆனால் மீண்டும் ஆல்கஹால் கொண்டு, விஷத்தின் அனைத்து அறிகுறிகளும் திரும்பக்கூடும்.

மருத்துவத்தில் குறிப்பாக ஆர்வம் காட்டுவது பிர்ச்சின் “சாகா” அல்லது “புற்றுநோய்” என்ற பூஞ்சை. மரத்தின் பட்டைகளின் ஒருமைப்பாட்டை மீறும் இடங்களில் இது 0.5 ... 2 கிலோ எடையுள்ள ஒழுங்கற்ற வடிவத்தின் கருப்பு வளர்ச்சியின் வடிவத்தில் வளர்கிறது.

பழங்காலத்திலிருந்தே, இரைப்பை குடல் நோய்கள் மற்றும் வீரியம் மிக்க கட்டிகளைத் தடுப்பதற்காக சாகா ஒரு நீர் உட்செலுத்தலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சாகாவிலிருந்து வரும் மருந்து நோயாளிகளின் பொதுவான நிலையை மேம்படுத்துகிறது, கட்டிகளின் வளர்ச்சியையும் மெட்டாஸ்டேஸ்களின் வளர்ச்சியையும் தாமதப்படுத்துகிறது. இதன் பயன்பாடு புற்றுநோய் மற்றும் செரிமான அமைப்பின் நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிப்பதில் சாதகமான முடிவுகளை அளிக்கிறது.

காளான் குருத்தெலும்பு-பால்மேன் ஒரு டையூரிடிக் மருந்தாக யூரோலிதியாசிஸுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. குங்குமப்பூ பால் ஒரு ஆண்டிபயாடிக் பொருளைக் கண்டறிந்தது - லாக்டரிவியமைன். புலம் சாம்பினானிலிருந்து எடுக்கப்படும் சாறு ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் ஆரியஸின் வளர்ச்சியையும், டைபாய்டு மற்றும் பாராட்டிபாய்டு நோய்க்கிருமிகளையும் தாமதப்படுத்துகிறது.

மாபெரும் வெள்ளை கிளிட்டோசைபில், ஆண்டிபயாடிக் கிளிட்டோசைபின் உள்ளது, இது பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியையும் வளர்ச்சியையும் தடுக்கிறது, அதே போல் காசநோய் நோய்க்கிருமிகளும் உள்ளன.

இரத்தப்போக்கு நிறுத்தவும், சிறுநீரக நோயுடன், கட்டிகளை எதிர்த்துப் போராடவும் பல்வேறு வகையான ரெயின்கோட்டுகளை மக்கள் பயன்படுத்துகின்றனர். கோடை தேன் திறந்த ஒரு சாறு மைக்ரோஃப்ளோராவின் வளர்ச்சியை கணிசமாக நிறுத்துகிறது, அச்சு தாமதப்படுத்துகிறது.

பூண்டு காளான் பாக்டீரிசைடு பொருட்களின் மூலமாகும், அது அழுகாது, உணவின் கூறுகளை பாதுகாக்க உதவுகிறது, மேலும் அதன் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கிறது.

படிப்பு வேலை குணப்படுத்தும் பண்புகள்   பல நாடுகளில் பூஞ்சை தொடர்கிறது மற்றும் சிந்திக்க முடியும். மனித ஆரோக்கியத்திற்கான போராட்டத்தில் காளான்களின் புதிய பண்புகள் கண்டுபிடிக்கப்படும்.

12. சிப்பி காளான் சாதாரணமானது நாட்ரெவ்னி சப்ரோட்ரோப்களுக்கு சொந்தமானது. சமீபத்திய தசாப்தங்களில், ஐரோப்பா மற்றும் வட அமெரிக்காவின் பல்வேறு நாடுகளில் அதன் சாகுபடி பரவலாகிவிட்டது.

சிப்பி காளான் ஆண்டு முழுவதும் சிறப்பு சாகுபடி அறைகளில் மலிவான அடி மூலக்கூறில் வளர்க்கப்படலாம்.

சாகுபடிக்கு, வைக்கோல், சோள கோப்ஸ், மரத்தூள், தவிடு மற்றும் பிற பொருட்கள் அடங்கிய செல்லுலோஸ் ஊடகம் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பிரான்சில், மரங்களின் பட்டை மற்றும் நகர்ப்புற கழிவுகளில் சிப்பி காளான்களை வளர்ப்பதற்கான ஒரு அடி மூலக்கூறாக போர்டியாக் ஆராய்ச்சி நிலையம் வெற்றிகரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. சிப்பி காளான் டிரங்குகளில் வளரலாம் இலையுதிர் மரங்கள்   (பாப்லர், வில்லோ, ஹார்ன்பீம், பீச், ஓக்).

கேட்டரிங் செய்வதற்கு, வட்டி என்பது கட்டுப்படுத்தப்பட்ட நிலைமைகளின் கீழ், அடித்தளத்தில் சிப்பி காளான்களை வளர்ப்பதாகும்.

சிப்பி காளான் தீவிரமாக வளர்ப்பதற்கான முறை ஹங்கேரிய விஞ்ஞானிகளால் உருவாக்கப்பட்டது மற்றும் எங்கள் ஆராய்ச்சியாளர்களால் கணிசமாக மேம்படுத்தப்பட்டது. ஜெர்மனியில், சிறப்பு தொழில்துறை ஆலைகள் உருவாக்கப்பட்டுள்ளன மற்றும் சிப்பி காளான்களை வளர்ப்பதற்கு நோக்கம் கொண்ட ஒரு அடி மூலக்கூறு தொடர்ந்து தயாரிப்பதற்கு வெற்றிகரமாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

நம் நாட்டில், தொழில்துறை முறைகள் மூலம் இந்த பூஞ்சை வளர்ப்பதற்கான பணிகள் 1975 இல் மேற்கொள்ளப்பட்டன (கன்வேயரில் அந்த கே சிப்பி காளான்கள். அறிவியல் மற்றும் வாழ்க்கை, 1975, எண் 5). சிப்பி காளான்களின் தொழில்துறை சாகுபடி துட்கி I.A., ஷெப்பி வி.வி., யாகோவென்கோ 0.3., Baccepa S.P. மற்றும் பிறர் (1976, 1978, 1980).

இப்போது வரை, இந்த பூஞ்சை சாகுபடி நம் நாட்டில் பரவலாக விநியோகிக்கப்படவில்லை. ஆனால் சமீபத்தில், சுற்றுச்சூழல் மாசுபாடு காரணமாக இயற்கை நிலைகளில் காளான் எடுப்பதில் கூர்மையான குறைவு ஏற்பட்டதால், சிப்பி காளான்களை வளர்ப்பதில் ஆர்வம் கணிசமாக அதிகரித்துள்ளது. மூடிய அறைகளில் சிப்பி காளான்களை வளர்ப்பது மனிதர்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களின் உள்ளடக்கத்தில் பாதுகாப்பான ஒரு பொருளைப் பெற உங்களை அனுமதிக்கிறது: கதிரியக்க பொருட்கள் மற்றும் பூச்சிக்கொல்லிகள் இல்லாமல்.

சிப்பி காளான் வேதியியல் கலவை.

சிப்பி காளான் பதப்படுத்தும் பொருட்களின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் உயிரியல் மதிப்பு (பொதுவான சிப்பி காளான் மைசீலியத்திலிருந்து காளான் தூள்) ஆய்வு செய்ய அர்ப்பணிக்கப்பட்ட உக்ரைனின் அகாடமி ஆஃப் சயின்ஸின் கியேவ் இன்ஸ்டிடியூட் ஆப் தாவரவியல். என்.ஜி. குளிர் மற்றும் HIOP. என்.வி. டுடென்கோ, மருத்துவ அறிவியல் மருத்துவர், பேராசிரியர் இ.எஃப். உயிரியல் அறிவியலின் வேட்பாளர் சோலோம்கோ (1989) உலர்ந்த சிப்பி காளான் மிடலின் காளான் தூள் உயிரியல் ரீதியாக மதிப்புமிக்க புரதம், கொழுப்பு, நார்ச்சத்து, மைக்ரோ மற்றும் மேக்ரோ கூறுகளின் மூலமாகும் என்பதைக் காட்டியது.

இந்த விஞ்ஞானிகளால் மேற்கொள்ளப்பட்ட பாக்டீரியாவியல் ஆய்வுகள் சோதனைப் பொருட்களில் உள்ள நோய்க்கிரும நுண்ணுயிரிகளைக் கண்டறியவில்லை. காளான் தூள் மற்றும் தொடர்புடைய உயிரியல் மதிப்பு ஆகியவற்றின் செரிமானம் குறித்த தரவு அதன் புரதங்கள் உயிரியல் ரீதியாக மதிப்புமிக்க புரதங்களுக்கு சொந்தமானது என்பதைக் குறிக்கிறது.

சிப்பி காளான் வேதியியல் கலவை

ஆராய்ச்சி பொனோமரேவா பி.எஃப்., கல்துனோவா பி.பி., 1989. பாலிமெரிக் பொருட்களின் தொகுப்புகளில் பயிரிடப்பட்ட சிப்பி காளான் பூஞ்சையை சேமித்து கொண்டு செல்வதற்கான சாத்தியத்தை அவர்கள் காண்பித்தனர்.

சமைப்பதில் சிப்பி காளான்களின் பயன்பாடு சரியாக புரிந்து கொள்ளப்படவில்லை. எல்விவ் வர்த்தக மற்றும் பொருளாதார நிறுவனத்தின் ஊழியர்கள் பி.எஃப். பொனோமரேவ் மற்றும் பி.பி. கோல்டுனோவ் (1989) உப்பு மற்றும் ஊறுகாய் சிப்பி காளான்களின் தரத்தை (சுவை, நறுமணம்) ஆய்வு செய்தார். ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் சிப்பி காளான் சிறந்த முடிவுகளைக் கொடுத்தது குறிப்பிடத்தக்கது (சுவை மற்றும் நறுமணம் - 5 புள்ளிகள், அமைப்பு - 4.94 புள்ளிகள்).

தொப்பிகள் மற்றும் சிப்பி காளான் கால்களிலிருந்து காளான் கேவியரின் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகள் ஆய்வு செய்யப்பட்டன. காளான் கேவியருக்கான தொப்பிகள் மற்றும் சிப்பி காளான் கால்களை தனித்தனியாக செயலாக்குவது கால்களின் அதிக விறைப்பு காரணமாக ஏற்படுகிறது, இது ஒட்டுமொத்தமாக காளான் கேவியரின் தரத்தை கணிசமாக பாதித்தது.

சிப்பி காளான் கால்களில் இருந்து கேவியரின் சுவை மதிப்பீடு சிப்பி காளான் தொப்பிகளிலிருந்து கேவியர் சுவைக்கு சற்று குறைவாக இருந்தது. சிப்பி காளான் கால்களிலிருந்து காளான் கேவியரின் நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்த, ஆசிரியர்கள் கால்களை அரைக்க சிறிய துளை விட்டம் கொண்ட கிரைண்டர்களைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கின்றனர். சமையல் புத்தகங்களின் பல்வேறு பதிப்புகளில் வீட்டு சமைப்பதற்கான சிப்பி காளான்களுக்கான சமையல் வகைகள் உள்ளன. சிப்பி காளான்களுக்கான ஒப்புதலுக்கான சமையல் குறித்த தரவை நாங்கள் சந்திக்கவில்லை.

சிப்பி காளான்களை பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களில் சமையல் பொருட்களின் உற்பத்திக்கு நேரடியாக எதிர்காலத்தில் அல்ல, ஆனால் இப்போது பயன்படுத்துவதற்கான சாத்தியத்தை நாங்கள் ஆய்வு செய்துள்ளோம். உணவு செய்முறைகளின் வளர்ச்சிக்குச் செல்வதற்கு முன், எங்கள் வேலையின் முதல் கட்டத்தில், சிப்பி காளான்களின் இயந்திர செயலாக்கத்தின் போது கழிவுகளின் அளவு, கால்கள் மற்றும் சிப்பி காளான் தொப்பிகளின் வெகுஜன விகிதம் மற்றும் வெப்ப சிகிச்சையின் போது ஏற்படும் இழப்புகள் ஆகியவற்றை நாங்கள் தீர்மானித்தோம். இதுபோன்ற தரவுகளை நாம் இலக்கியத்தில் பார்த்ததில்லை. கால்கள் மற்றும் தொப்பிகளின் வெகுஜன விகிதத்தில் சிப்பி காளான்களை வளர்ப்பதற்கான நிலைமைகளின் தாக்கம் மற்றும் வளரும் காளான்களின் செயல்பாட்டில் சில முறைகளை உருவாக்குவதன் மூலம் தொப்பிகளின் வெகுஜனத்தை அதிகரிப்பதற்கான வழிகள் பற்றிய தகவல்கள் உள்ளன. இருப்பினும், கால்கள் மற்றும் தொப்பிகளின் வெகுஜனத்தின் அளவு விகிதம் குறித்த தரவு எதுவும் இல்லை. இந்த பகுதிகளின் தனித்தனி ஆய்வு அவற்றின் வெவ்வேறு விறைப்புடன் தொடர்புடையது, இது சிப்பி காளான் கால்கள் மற்றும் தொப்பிகளிலிருந்து உணவுகளுக்கான பல்வேறு செயலாக்க முறைகள் மற்றும் உற்பத்தித் திட்டங்களை உருவாக்குவது அவசியம் என்ற முடிவுக்கு வர அனுமதிக்கிறது.

சிப்பி காளான் பதப்படுத்துதல் மற்றும் பயன்பாடு.

இரண்டு வகையான சிப்பி காளான் - டான் மற்றும் புளோரிடா ஆகியவற்றைப் படித்தோம், கோதுமை வைக்கோலின் நொறுக்கப்பட்ட அடி மூலக்கூறில் அடித்தளத்தில் ஒரே நிலைமைகளின் கீழ் வளர்க்கப்பட்ட டான் மற்றும் புளோரிடா. இந்த நிலைமைகளில் வளர்க்கப்படும் சிப்பி காளான் எந்திரத்தின் போது குறைந்த உழைப்பு செலவுகள் தேவை என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். ஏனென்றால், பூமியின் அசுத்தம் இல்லாததால், காலின் கீழ் பகுதியை துண்டிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. காளான் வளரும் நிலைமைகள் தொப்பிகள் மாசுபடாதவையாக இருப்பதால், தரை மற்றும் மணலில் இருந்து காளான் தொப்பிகளை மீண்டும் மீண்டும் கழுவ வேண்டிய அவசியமில்லை. வைக்கோலின் தடயங்களிலிருந்து கால்களை சுத்தம் செய்வதற்கான கழிவுகளின் அளவு 2.1% ஐ தாண்டாது. "புளோரிடா" மற்றும் "டான்" வகைகளில் உள்ள கழிவுகளின் அளவு கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியாக இருக்கிறது (2 - 2.1%).

ஒப்பிடுவதற்கு: இயந்திரமயமாக்கப்படும்போது, \u200b\u200b1981 சமையல் தொகுப்பின் படி சாம்பினோன்கள் வடிவமைக்கப்படுகின்றன. - 24%.

புளோரிடா வகையின் சிப்பி காளான்களுக்கான தொப்பிகளின் நிறை 76%, மற்றும் டான் 83%.

புளோரிடா வகையின் சிப்பி காளான்களுக்கான கால்களின் நிறை 24% ஆகவும், டான் வகை 17% ஆகவும் இருந்தது.

கால்கள் கொண்ட முழு தொப்பியும் திரும்பியபோது இந்த காளான்களின் பெருமளவிலான இழப்பு 28% ஆகும், இது “புளோயிட்” மற்றும் “டான்” ஆகியவற்றுக்கும் சமம். ஒப்பிடுகையில்: சுண்டலின் போது சாம்பினான்களின் நிறை இழப்பு 40% ஆகும்.

சிப்பி காளான்கள் (கால்கள் கொண்ட தொப்பிகள்) வெகுஜனத்தில் ஏற்படும் இழப்புகள், மூலத்திலிருந்து வறுக்கும்போது வெட்டப்படுகின்றன, 40% ஆகும். எடை இழப்பு பல்வேறு வகையைச் சார்ந்தது அல்ல. ஒப்பிடுவதற்கு: மூலத்திலிருந்து வறுத்த சாம்பிக்னானின் வெகுஜன இழப்பு 60% (வெட்டப்பட்டது).

கையிருப்பின் போது தொப்பிகளின் பெருமளவிலான இழப்பு 17% என்றும், வறுக்கும்போது - 21% என்றும் கண்டறியப்பட்டது. கால்களுக்கு, முறையே 38% மற்றும் 50%.

மூல காளான்களுடன் ஒப்பிடும்போது வெப்ப சிகிச்சையின் பின்னர் சிப்பி காளான்களின் காளான் வாசனையின் தீவிரம் கணிசமாக அதிகரிக்கிறது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

சாம்பினான்களுடன் ஒப்பிடுகையில் சமைத்து வறுத்த சிப்பி காளான்களின் வாசனையையும் நிலைத்தன்மையையும் ஒப்பிட்டுப் பார்க்க, “புளிப்பு கிரீம் சாஸில் காளான்கள்” (ரெக். எண் 369) என்ற உணவை சுவைத்தோம். இந்த குறிகாட்டிகள் ஐந்து புள்ளிகள் அமைப்பில் மதிப்பீடு செய்யப்பட்டன. காளான்கள் வேகவைக்கப்பட்டு, பின்னர் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, புளிப்பு கிரீம் சாஸுடன் ஊற்றப்பட்டு, வதக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்பட்டது.

ஒரு டிஷ் கூட தயாரிக்கப்பட்டது, ஆனால் காளான்களை கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றி, பின்னர் துண்டுகளாக வெட்டி வெங்காயத்துடன் வறுக்கவும். பின்னர் அதை புளிப்பு கிரீம் சாஸுடன் ஊற்றி 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.

13. காளான்கள் நீண்ட காலமாக ஒரு மதிப்புமிக்க, அதிக புரதம் மற்றும் நல்ல உணவை சுவைக்கும் உணவுப் பொருளாகக் கருதப்படுகின்றன. காட்டு காளான்கள். சேகரிக்கப்பட்டவை தன்னிச்சையாக கணிசமான எண்ணிக்கையிலான விஷங்களை ஏற்படுத்துகின்றன. அதிக இறப்பு காரணமாக, காளான் விஷம் ஊட்டச்சத்து தோற்றத்தின் மிகவும் ஆபத்தான நோய்களுக்கு இணையாக உள்ளது. 1996 இல் உக்ரைனில் காட்டு காளான்களால் விஷம் காளான்கள் பழம்தரும் காலகட்டத்தில் அவசரகால தன்மையைப் பெற்றது, சுமார் 3 ஆயிரம் பேர் தொற்றுநோய் செயல்பாட்டில் ஈடுபட்டனர், இதில் குழந்தைகள் 25.6%, அதாவது ஒவ்வொரு நான்காவது பாதிக்கப்பட்ட குழந்தையும் ஒரு குழந்தை. காளான் விஷத்தின் விளைவாக, பாதிக்கப்பட்டவர்களில் 7.9% பேர் இறந்தனர், இதில் பெரியவர்கள் 7.7%, மற்றும் குழந்தைகள் 8.3%. கிட்டத்தட்ட அனைத்து காளான் விஷமும் ஒழுங்கமைக்கப்படாத சேகரிப்புடன் தொடர்புடையது.

இந்த வெளிச்சத்தில், ஒழுங்கமைக்கப்படாத சேகரிப்புடன் தொடர்புடைய நோய்களைத் தடுப்பதை வலியுறுத்துவதன் மூலம் காளான் விஷத்தைத் தடுப்பதற்கான மிகவும் பயனுள்ள நடவடிக்கைகளை நடைமுறைக்குக் கொண்டுவருவதற்கான அவசரத் தேவை தெளிவாகிறது.

காளான் நச்சைத் தடுப்பதை மேம்படுத்துவதற்கான நம்பிக்கைக்குரிய வழிகளில் ஒன்று கணினி பகுப்பாய்வு மற்றும் மாடலிங் முறையை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு முன்னுதாரணத்தைப் பயன்படுத்துவதாகும்.

எங்கள் முன்மொழியப்பட்ட முன்னுதாரணம் ஒன்றோடொன்று இணைக்கப்பட்ட, ஒன்றுக்கொன்று சார்ந்த இணைப்புகளின் தொடர் (திட்டம் 1).

தடுப்பு நடவடிக்கைகளின் ஒரு அமைப்பை உருவாக்குவது அதற்கான காரணத்தினால் தான் - நச்சுத்தன்மையுள்ள சமையல் வகை பூஞ்சைகளை மாற்றுவதற்கும், நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான்களை பதப்படுத்துவதற்கான விதிகளை மீறுவதற்கும் சாத்தியம். உத்தேச முன்னுதாரணம் நச்சு காளான்களை எழுத்தில் பயன்படுத்துவதைத் தடுப்பதற்கான உத்தரவாதங்களை உருவாக்குவதையும், உண்ணக்கூடிய மற்றும் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான்களை பூர்வாங்கமாக நச்சுத்தன்மையாக்குவதற்கான விதிகளுக்கு இணங்குவதையும் நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது. “காரணம்” என்ற இணைப்பில், பூஞ்சை விஷத்தின் கிடைக்கக்கூடிய எட்டியோஃபாக்டர்களை முன்னிலைப்படுத்துவது முக்கியம். உக்ரேனில் வளரும் நச்சு காளான்களில், கடந்த 25 ஆண்டுகளில் 1/9 - 1/10 நச்சு காளான்கள் மட்டுமே எட்டியோஃபாக்டர்களாக பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளன (வெளிர் கிரெப், தவறான காளான்கள், வரி, சாம்பல் நச்சு என்டோமால், விஷ கிளிட்டோசைப், பழுப்பு-சிவப்பு லெபியோட்டா).

காளான் விஷத்தைத் தடுக்கும் முன்னுதாரணத்தின் இரண்டாவது மற்றும் மூன்றாவது இணைப்புகள் சுகாதார சேவைகளின் நடைமுறை நடவடிக்கைகளுடன் தொடர்புடையவை, அவை காளான் விஷத்தின் அச்சுறுத்தலைத் தடுப்பதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளன.

காளான் விஷத்தைத் தடுக்கும் முன்னுதாரணம்.

குறிப்பு:

1. கே.கே.டி -1 - சிக்கலான கட்டுப்பாட்டு புள்ளி - 1 (அறியப்படாத காளான்களை சேகரிக்க வேண்டாம். குறிப்பாக காலின் அடிப்பகுதியில் ஒரு குழாய் தடித்தல் கொண்ட காளான்களைப் பற்றி எச்சரிக்கையாக இருங்கள்);

2. கே.கே.டி -2 - ஒரு முக்கியமான கட்டுப்பாட்டு புள்ளி - 2 (போக்குவரத்து நெடுஞ்சாலைகள் மற்றும் தொழில்துறை நிறுவனங்களுக்கு அருகில் காளான்களை எடுக்க வேண்டாம், மூல காளான்களை சுவைக்க வேண்டாம், 2 முறை கொதித்த பிறகு நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான்களைப் பயன்படுத்துங்கள், அதைத் தொடர்ந்து குழம்பு அகற்றப்படும்).

நச்சு காளான்களால் விஷத்தின் எட்டியோஃபாக்டரை அடையாளம் காணுதல்.

காளான் விஷம் ஏற்பட்டால், “காளான் விஷம்” அல்லது “விஷ காளான்களுடன் விஷம்” கண்டறிதல் பெரும்பாலும் ஒரு வகை காளான் - எட்டியோஃபாக்டரைக் குறிப்பிடாமல் கண்டறியப்படுகிறது. புதிய ஒத்த விஷங்களைத் தடுப்பதற்கும், உடலில் காளான் விஷம் (விஷங்கள்) உள்ள ஒரு நோயாளிக்கு போதுமான மருத்துவ சேவையை வழங்குவதற்கும் ஒரு எட்டியோஃபாக்டரை (ஒரு வகை பூஞ்சை) அடையாளம் காண்பது மிக முக்கியமானது. பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு வழக்கமாக காளான் நச்சுகளின் வெப்பமண்டல விளைவுகளை கணக்கில் எடுத்துக் கொள்ளாமல் தரமான மருத்துவ பராமரிப்பு வழங்கப்படுகிறது.

சுமார் 200 இனங்கள் உண்ணக்கூடியவை, 30 க்கும் மேற்பட்ட இனங்கள் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியவை, சுமார் 70 இனங்கள் உண்ண முடியாதவை மற்றும் சுமார் 50 வகையான விஷ காளான்கள் காடுகள், வன பெல்ட்கள் மற்றும் உக்ரைனின் திறந்தவெளிகளில் வளர்கின்றன.

பெரும்பாலும், விஷம் சுமார் 20 வகையான விஷ காளான்களால் ஏற்படுகிறது.

அட்டவணை 1.

விஷ காளான்களின் காளான் காலண்டர்

(பழம்தரும் காலங்கள், நச்சுகள், வெப்பமண்டல விளைவுகள்).

அட்டவணை 1 இலிருந்து விஷ காளான்களின் பழம்தரும் தொடங்குகிறது வசந்த காலத்தின் துவக்கத்தில்   (ஏப்ரல்) மற்றும் இலையுதிர்காலத்தின் பிற்பகுதியில் (நவம்பர்) முடிவடைகிறது, அதாவது, உண்ணக்கூடிய காளான்களின் வளர்ச்சியின் அனைத்து காலங்களிலும். இதன் விளைவாக, உண்ணக்கூடிய காளான் ஒரு விஷத்தால் மாற்றப்படுவது சமையல் காளான்களின் தாவரங்களின் அனைத்து காலங்களிலும் ஏற்படலாம்.

முதல் விஷ காளான்கள் (கோடுகள்) ஏப்ரல் மாதத்தில் தோன்றும். மே மாதத்தில், சாம்பினோன்கள் (இருண்ட-செதில் மற்றும் விஷம்) மற்றும் பதுயாரா நொசிபா அவர்களுடன் இணைகின்றன. கோடையின் முதல் மாதத்தில் (ஜூன்), பல நச்சு காளான்களின் பழம்தரும் தொடங்குகிறது: வெளிர் கிரெப் (பச்சை, மஞ்சள். வெள்ளை), நச்சு சாம்பல் என்டோலோமா, கோடிட்ட இனோடிபா, கிளிட்டோசைப் (சிவப்பு விஷம் மற்றும் மெழுகு), பாந்தர் பறக்கும் அகரிக்.

கோடையின் கடைசி மாதத்தில் (ஆகஸ்ட்), புதிய வகை விஷக் காளான்கள் தோன்றும்: நச்சு காளான் விஷ காளான் தவறான சல்பர்-மஞ்சள், பறக்க அகரிக். இலையுதிர்காலத்தின் முதல் மாதத்தில் (செப்டம்பர்), பல நச்சு காளான்கள் வளரத் தொடங்குகின்றன: கோப்வெப் ஆரஞ்சு-சிவப்பு, பூஞ்சை ஒரு குடை (பழுப்பு-சாம்பல்-சிவப்பு, பழுப்பு-செர்ரி), தேன் அகாரிக் தவறான செங்கல் சிவப்பு கிளிட்டோசைப் வெண்மை. விஷ காளான்கள் தோன்றும் நேரம் இலையுதிர் மாதங்களில் முடிவடைகிறது. விதிவிலக்கு கோடுகள் (வசந்த காளான்கள்).

நச்சு காளான்கள் தோன்றும் நேரம் மற்றும் காளான் நச்சுகளின் வெப்பமண்டல விளைவு (கிளினிக்) ஆகியவற்றை அறிந்துகொள்வது, காளான் நச்சுத்தன்மையின் எட்டியோஃபாக்டரை அடையாளம் காண்பது எளிதானது - எழும் நோய்களை விசாரிக்கும் பணியில் ஒரு வகை விஷ காளான்.

காஸ்ட்ரோஎன்டரோட்ரோபிக் விஷ காளான்களுடன் விஷம் ஏற்பட்டால் (நச்சு என்டோலோமா, இருண்ட அளவிலான சாம்பிக்னான், விஷ சாம்பிக்னான், விஷ சாம்பல் என்டோலோமா, விஷ ரோவாட், தவறான சல்பர்-மஞ்சள் ஷெல், தவறான செங்கல் சிவப்பு தேன் அகாரிக்), மறைந்த காலம் 1 / 2-2 மணி நேரம், முக்கிய அறிகுறிகள் காணப்படுகின்றன இரைப்பைக் குழாயின் பக்க (இரைப்பை குடல் அழற்சி). தன்னியக்க நரம்பு மண்டலம் அரிதாகவே பாதிக்கப்படுகிறது (வியர்வை). மற்ற உறுப்புகள் (கல்லீரல் மற்றும் சிறுநீரகங்கள்) மற்றும் அமைப்புகள் (மத்திய நரம்பு மண்டலம்) சேதமடைவதற்கான அறிகுறிகள் எதுவும் இல்லை.

நியூரோட்ரோபிக் நச்சு காளான்களுடன் விஷம் ஏற்பட்டால் (பாட்டில்லார்ட் ஐனோசிபஸ், கோடிட்ட இனோடிபா, சிவப்பு கிளிட்டோசைட் விஷம், மெழுகு கிளிட்டோசைப், வெண்மை நிறமான கிளிட்டோசைப், பாந்தர் ஃப்ளை அகாரிக், சிவப்பு ஈ அகரிக்), இரைப்பைக் குழாயின் அறிகுறிகள் பாதிக்கப்படுகின்றன (இரைப்பைக் காய்ச்சல்) மூக்கிலிருந்து ஏராளமான பிரிப்பு, மாணவர்களின் குறுகல், பிராடி கார்டியா: காளான்களில் மஸ்கார்டினின் முக்கிய உள்ளடக்கத்துடன் - நீடித்த மாணவர்கள் மற்றும் டாக் கார்டியா) மற்றும் மத்திய நரம்பு மண்டலம் (முதுகெலும்பு உணர்வு, கிளர்ச்சி, மயக்கம், பிரமைகள், வலிப்புத்தாக்கங்கள்). கல்லீரல் மற்றும் சிறுநீரக பாதிப்புக்கான அறிகுறிகள் இல்லை. மறைந்திருக்கும் காலம் 1/2 - 2 மணிநேரம், அதாவது, இரைப்பைக் குடல் விஷம் கொண்ட காளான்களுடன் விஷம் இருப்பதைப் போன்றது.

ஹெபடோ-நெஃப்ரோட்ரோபிக் விஷ காளான்கள் (வெளிர் டோட்ஸ்டூல் பச்சை, வெளிர் டோட்ஸ்டூல் மஞ்சள், வெளிர் கிரெப் டோட்ஸ்டூல், தையல், கோப்வெப் ஆரஞ்சு-சிவப்பு, பழுப்பு-செர்ரி குடை காளான்) உடன் விஷம் நீரிழப்பு மற்றும் உடலின் நீக்கம் ஆகியவற்றுடன் சேர்ந்து காஸ்ட்ரோஎன்டெரோகோலிடிஸுடன் இருக்கும். விஷம் ஏற்பட்டால், வயிற்றுப்போக்கின் கோடுகள் இருக்கக்கூடாது, மற்றும் கோப்வெப்கள் - மலச்சிக்கல் குறிப்பிடப்படுகிறது. ஏ.என்.எஸ்ஸின் புண் அறிகுறிகள் இல்லை, ஆனால் மத்திய நரம்பு மண்டலத்தின் மீறல்கள் உச்சரிக்கப்படுகின்றன - நனவு இழப்பு, வலிப்பு, கோமா. கல்லீரல் (ஹெபடைடிஸ்) மற்றும் சிறுநீரகங்களுக்கு (நெஃப்ரோசோ-நெஃப்ரிடிஸ்) சேதம் ஏற்படும் அறிகுறிகள் சிறப்பியல்பு - அவற்றின் கடுமையான தோல்விக்கு. மறைந்த காலம் 3 முதல் 48 மணி நேரம் வரை, ஒரு கோப்வெப்பால் விஷம் கொண்டு, 2 முதல் 17 நாட்கள் வரை.

கிளினிக்கில், நீங்கள் காளான் விஷத்தின் எட்டியோஃபாக்டரை மட்டுமே தற்காலிகமாக தீர்மானிக்க முடியும். நச்சுத்தன்மையை ஏற்படுத்திய விஷ பூஞ்சை வகையை நிறுவுவதன் மூலம் ஒரு துல்லியமான நோயறிதல் பூஞ்சை அல்லது அவற்றின் எச்சங்களின் புவியியல் ஆய்வுகளின் அடிப்படையில் மட்டுமே செய்ய முடியும்.

நச்சு காளான்களுடன் விஷம் கொடுப்பதில், ஒரு தேரைக்காயுடன் விஷம் நிலவுகிறது (சுமார் 30%). தனித்துவமான புவியியல் அம்சங்கள் அட்டவணை 2 இல் காட்டப்பட்டுள்ளன.

விஷத்தை ஏற்படுத்திய அமனிடல் குழுவிற்கு (வெளிர் டோட்ஸ்டூல்) காளான்கள் இருப்பதை உறுதிப்படுத்தவும், பின்வரும் ஆராய்ச்சி முறைகள் மூலம் (I.P. Shlopak, O.I. Siganenko, 1996):

1. குயாகோல். 1-ஹைட்ராக்ஸி -2-மெத்தாக்ஸிபென்சீன் அல்லது ஹைட்ராக்சியானிசோல். நேர்மறையான எதிர்வினையுடன், பூஞ்சையின் கூழின் நீல-பச்சை, நீல-சாம்பல் நிறம் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது.

2. ஃபெரிக் குளோரைட்டின் 10% அக்வஸ் கரைசல். நேர்மறையான எதிர்வினையுடன், பூஞ்சையின் கூழ் பச்சை நிறமாகவும், பின்னர் அடர் சாம்பல் நிறமாகவும் மாறும்.

3. 1 கிராம் இரும்பு சல்பேட்டை 10 மில்லி வடிகட்டிய நீரில் 2-3 சொட்டு சல்பூரிக் அமிலத்துடன் சேர்த்து கரைக்கவும். நேர்மறையான எதிர்வினையுடன், காளானின் சதை ஆலிவ், வெளிர் பச்சை, ஆரஞ்சு, பழுப்பு நிறத்தில் கறைபட்டுள்ளது.

அட்டவணை 2.

வெளிர் டோட்ஸ்டூலின் தனித்துவமான புவியியல் அறிகுறிகள்

உண்ணக்கூடிய காளான்கள் (எஸ்.ஏ. குஸ்மென்கோ, ஏ.ஐ. லோக்கே, ஏ.யா போபோவிச், 1976 படி).

நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய நச்சுத்தன்மையின் விதிகள் மற்றும்   உண்ணக்கூடிய காளான்கள்.

பல வகையான சமையல் காளான்களின் மூல பழ உடல்களில், நச்சு பொருட்கள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளன. சில சந்தர்ப்பங்களில், இந்த பொருட்கள் போர்சினி காளான் மற்றும் சாண்டெரெல்லே போன்ற மதிப்புமிக்க சமையல் பூஞ்சைகளில் காணப்படுகின்றன.

அண்டர் சமைத்த அல்லது அடியில் சமைத்த காளான்கள் விஷத்தை ஏற்படுத்தும். சமையல் காளான்களில் காணப்படும் நச்சுப் பொருட்கள் வெப்பத்தை எதிர்க்காதவை என்பதால், சமைப்பதற்கு முன்பு, உண்ணக்கூடிய காளான்கள் பூர்வாங்க கொதிநிலை மற்றும் ஓடும் நீரில் கழுவ வேண்டும்.

“அமில” மழையால் உண்ணக்கூடிய காளான்களின் தரம் மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க அளவில் பாதிக்கப்படுகிறது. இத்தகைய காளான்களை உட்கொள்வதால் ஏற்படக்கூடிய ஆபத்தை முன்கூட்டியே ஊறவைத்து கொதிக்க வைப்பதன் மூலம் குறைக்க முடியும், அதைத் தொடர்ந்து ஓடும் நீரில் கழுவலாம்.

நெடுஞ்சாலைகள் மற்றும் தொழில்துறை நிறுவனங்களுக்கு அருகில் வளரும் சமையல் காளான்கள் நச்சு கூறுகளைக் கொண்டிருக்கலாம் - ஈயம், பாதரசம், காட்மியம், ஆர்சனிக் போன்றவை. எனவே, போக்குவரத்து நெடுஞ்சாலைகள் மற்றும் தொழில்துறை நிறுவனங்களுக்கு அருகில் காளான்களை சேகரிக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

பல நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான்கள் காளான் தயாரிப்புகளுக்கான தரங்களில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன: தேன் அகாரிக். ஃபெல்ட்ஸ், த்ரில்ஸ், கசப்பான கசப்பான கடுகு, மோரல் காமன், மோரல், கோனிக் மோரல், மோரல் கேப் போன்றவை. ஓடும் நீரில் கழுவுதல்.

பூஞ்சைகளின் நச்சு பண்புகளின் விரைவான மதிப்பீடு.

இரண்டு வகையான ஆய்வக விலங்குகளில் சோதனைகள் மேற்கொள்ளப்படுகின்றன: சுமார் 20 கிராம் உடல் எடையுடன் வெள்ளை ஆண் எலிகள் மற்றும் 90-110 கிராம் உடல் எடையுடன் வெள்ளை ஆண் எலிகள்.

ஆய்வுக்கு, ஒரே இனத்தின் காளான்களின் மாதிரிகள் எடுக்கப்படுகின்றன (முடிந்தால்); உகந்த மாதிரி எடை - 1 கிலோ. அனைத்து காளான்களும் முழு, அப்படியே, குப்பைகள் மற்றும் பூமியை நன்கு சுத்தம் செய்ய வேண்டும். ஆராய்ச்சி தொடங்குவதற்கு முன், காளான்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு நாளைக்கு மேல் + 6 சி வரை வெப்பநிலையில், பல நாட்களுக்கு சேமிக்க முடியும் - உறைவிப்பான் சேமிக்கப்படும் போது.

ஒரு பயோசே அமைத்தல்.

புதிய (புதிதாக உறைந்த) காளான்களின் மாதிரி ஒரு ஆய்வக ஆலை அல்லது இறைச்சி சாணைக்குள் தரையில் வைக்கப்பட்டுள்ளது. ஆய்வக விலங்குகளுக்கு நிர்வாகத்தை நோக்கமாகக் கொண்ட ஒத்திசைவுகளைத் தயாரிப்பதற்காக நொறுக்கப்பட்ட மற்றும் நன்கு கலந்த காளான்களிலிருந்து தலா 10 கிராம் இரண்டு ஆய்வக மாதிரிகள் எடுக்கப்படுகின்றன:

a) எலிகள் பற்றிய ஆராய்ச்சிக்கு: 10 கிராம் காளான் வெகுஜனத்தில் 40 மில்லி வடிகட்டிய நீர் சேர்க்கப்படுகிறது;

b) எலிகள் பற்றிய ஆராய்ச்சிக்கு: 10 மில்லி வடிகட்டிய நீர் 10 கிராம் காளான் வெகுஜனத்தில் சேர்க்கப்படுகிறது.

ஒவ்வொரு மாதிரியும் ஒரு கண்ணாடி ஒத்திசைவில் முழுமையாக கலக்கப்பட்டு ஒரே மாதிரியாக இருக்கும் - ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெறும் வரை.

குழுவில் உள்ள ஒவ்வொரு வகை காளானையும் படிக்க குறைந்தபட்சம் 10 விலங்குகள் இருக்க வேண்டும். 1 கிலோ உடல் எடையில் 5 கிராம் காளான்கள் என்ற விகிதத்தில் ஒரு ஆய்வின் மூலம் ஒருமைப்பாடு நிர்வகிக்கப்படுகிறது: 20 கிராம் எடையுள்ள எலிகளுக்கு 0.5 மில்லி ஹோமோஜெனேட் “ஏ” மற்றும் 100 கிராம் எடையுள்ள எலிகளுக்கு 1 மில்லி ஹோமோஜெனேட் “பி”.

ஒரு ஊசிக்குப் பிறகு, விலங்குகள் ஒரு பொதுவான இருமுனை உணவில் உள்ளன, அவற்றின் நிலை 10 நாட்களுக்கு கண்காணிக்கப்படுகிறது.

இன்ட்ராபெரிட்டோனியல் சோதனையின் உற்பத்தி.

காளான்களை அறிமுகப்படுத்தும் இன்ட்ராபெரிட்டோனியல் முறையுடன், அவற்றின் மாதிரி பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது: புதிய (புதிதாக உறைந்த) காளான்களின் 25% நீர்வாழ் ஒத்திசைவு (காளான்களின் 1 பகுதி மற்றும் 3 பாகங்கள் நீர்) இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, அதன் பிறகு ஒரு பகுதி 15-20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக வரும் ஹோமோஜெனேட் மையவிலக்கு மற்றும் 10 கிராம் விலங்கு எடையில் 0.1 மில்லி என்ற விகிதத்தில் குறைந்தது 6 விலங்குகளுடன் சூப்பர்நேட்டான்ட் செலுத்தப்படுகிறது (பூஞ்சையின் புதிய எடையைப் பொறுத்தவரை, டோஸ் 2.5 கிராம் / கிலோ). விலங்குகளை கவனிக்கும் காலம் 3 நாட்களுக்கு குறையாது.

ஆய்வின் முடிவுகளின் மதிப்பீடு: நச்சு விளைவுகள் இல்லாதிருப்பது இந்த காளான்களை உணவில் சாப்பிடுவதற்கான சாத்தியக்கூறு குறித்து பூர்வாங்க முடிவுக்கு வர அனுமதிக்கிறது. ஒரு நச்சு விளைவின் முன்னிலையில், உயிரியலாளர்களின் (தாவரவியலாளர்கள், பைட்டோபோதாலஜிஸ்டுகள்) ஈடுபாட்டுடன் ஒரு நச்சு முகவரை அடையாளம் காண கூடுதல் நச்சுயியல் ஆய்வுகள் அவசியம். விலங்குகளை வெண்மையாக்கும் விஷயத்தில், அவற்றின் பிரேத பரிசோதனை ஹிஸ்டாலஜிகல் பரிசோதனை மூலம் செய்யப்படுகிறது உள் உறுப்புகள்: கல்லீரல், அட்ரீனல் சுரப்பிகள், குடல், இதயம் கொண்ட சிறுநீரகங்கள், புண்களின் இனவியலாளர்களின் தன்மை மற்றும் திறன்களை தீர்மானிக்க.

வழிகளைப் பற்றிய தவறான (தவறான) கருத்துக்கள்

விஷ காளான்கள் அங்கீகாரம்.

மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க எண்ணிக்கையிலான காளான் எடுப்பவர்கள் உண்ணக்கூடிய மற்றும் நச்சு காளான்களை அங்கீகரிப்பதற்கான எளிய வழிகள் என்று அழைக்கப்படுவது பற்றி தவறான கருத்துக்களைக் கொண்டுள்ளனர். காளான் எடுப்பவர்களின் ஆபத்தான பிரமைகளாக இருக்கும் சில முறைகள் பின்வருமாறு.

1. பாத்திரத்தில் விஷ காளான்கள் இருந்தால் ஒரு வெள்ளி ஸ்பூன் அல்லது காளானின் காபி தண்ணீரில் தோய்த்து வெள்ளி நாணயம் கருப்பு நிறமாக மாறும். வெள்ளி பொருள்களை இருட்டடிப்பது கந்தகத்தைக் கொண்ட அமினோ அமிலங்களில் வெள்ளியின் வேதியியல் செயலைப் பொறுத்தது, இதன் விளைவாக கருப்பு மற்றும் வெள்ளி சல்பைடு உருவாகிறது. இத்தகைய அமினோ அமிலங்கள் உண்ணக்கூடிய மற்றும் விஷ காளான்களில் காணப்படுகின்றன.

2. 2. வெங்காயம் அல்லது பூண்டின் தலை காளான்களுடன் சமைக்கும்போது பழுப்பு நிறமாக மாறினால், அவற்றில் விஷம் இருக்கும். விஷம் மற்றும் உண்ணக்கூடிய பூஞ்சை இரண்டும் பழுப்பு வெங்காயம் அல்லது பூண்டுக்கு காரணமாகின்றன, அவற்றில் டைரோசினேஸ் நொதி இருப்பதைப் பொறுத்து.

3. பூச்சிகள் மற்றும் நத்தைகளின் லார்வாக்கள் விஷ காளான்களை சாப்பிடுவதில்லை. பூச்சி லார்வாக்கள் மற்றும் நத்தைகள் உண்ணக்கூடிய மற்றும் நச்சு காளான்களை சாப்பிடுகின்றன.

4. விஷ காளான்கள் பால் புளிப்பதை ஏற்படுத்த வேண்டும். பெப்சின் மற்றும் ஆர்கானிக் அமிலங்கள் போன்ற நொதிகளின் செல்வாக்கின் கீழ் பால் புளிப்பு ஏற்படுகிறது, அவை உண்ணக்கூடிய மற்றும் விஷ காளான்கள் இரண்டிலும் காணப்படுகின்றன.

5. நச்சு காளான்கள் ஒரு விரும்பத்தகாத வாசனையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், உண்ணக்கூடிய - இனிமையானவை. வெளிறிய டோட்ஸ்டூலின் கொடிய நச்சு காளான் வாசனை சாம்பிக்னனின் வாசனையிலிருந்து வேறுபட்டதல்ல.

6. இளம் வயதிலேயே அனைத்து காளான்களும் உண்ணக்கூடியவை. வெளிறிய கிரெப் இளம் மற்றும் இளமை பருவத்தில் சமமான கொடிய விஷமாகும்.

இலக்கியம்

1. உணவுப் பொருட்களின் பொருட்கள் ஆராய்ச்சி. எம்., பொருளாதாரம், 1982-

2. பைப் 1.0., வாஸர் எஸ்.பி. இயற்கையிலும் மனித வாழ்க்கையிலும் காளான்கள். கியேவ், ந uk கோவா

டும்கா, 1980 - 166 கள்.

3. மாசோ எஸ்., ரிலோவ் ஓ. இறைச்சி மற்றும் காளான் உணவுகள். தாலின், வெளியீடு, 1984., -

4. துறையின் அறிவியல் அறிக்கை. ரிஸ்ரோப்கா தொழில்நுட்பவியலாளர் விக்கோரிஸ்தான்யா யு கர்ச்சுவன்னா

காட்டு தாவரங்கள் நான் குறைந்த கொழுப்புள்ள காய்கறிகள், மூலிகைகள், பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி. டொனெட்ஸ்க், 1996

5. ஜீரோவா எம். யா., ரோஜென்கோ ஜி.பி. உண்ணக்கூடிய மற்றும் விஷ காளான்களின் அட்லஸ். கியேவ்

"ராதியன்ஸ்கா பள்ளி", 1988 - 40 கள்.

6. வாஸர் எஸ்.பி., சோல்டகோவா ஐ.எம். புல்வெளி மண்டலத்தின் உயர் பாசிடியோமைசெட்டுகள்

உக்ரைன். - கியேவ்: ந uk கோவா டும்கா 1977 - 356 கள்.

7. உணவு சுகாதாரம் / வான்ஹனென் வி.டி., மேஸ்ட்ரூக் பி.என்., ஸ்டோல்மகோவா ஏ.ஐ. மற்றும் பலர்.

கியேவ் ஆரோக்கியமான "நான், 1980 - 304 கள்.

8. காளான் விஷத்தைத் தடுக்கும். முறை வழிமுறைகள். டொனெட்ஸ்க்

பல தொப்பி காளான்கள் உண்ணக்கூடியவை.

அவற்றில் மிகவும் மதிப்புமிக்கது சாம்பினோன்கள், வெள்ளை, பட்டாம்பூச்சி, ஆஸ்பென், போலட்டஸ், காளான்கள்.

பல்வேறு உயிரினங்களின் பூஞ்சைகளில் பழம்தரும் உடல்களின் உருவாக்கம் வெவ்வேறு காலங்களில் நிகழ்கிறது. ஒரு விதியாக, ஏப்ரல் பிற்பகுதியில் - மே மாத தொடக்கத்தில், பின்னர் சாம்பினான்கள்.

ஜூன் நடுப்பகுதியில், கம்பு சம்பாதிக்கும்போது, \u200b\u200bபிர்ச் மரங்கள் தோன்றும்.

அவற்றைப் பின்தொடர்வது - பட்டாம்பூச்சி, பொலட்டஸ், ருசுலா. கோடையின் இரண்டாம் பாதியில் இருந்து முதல் உறைபனி வரை, பழம்தரும் உடல்கள் அனைத்து வகையான காளான்களையும் உருவாக்குகின்றன.

வறண்ட காலநிலையில், காளான்களின் பழம்தரும் உடல்கள் கோடையின் முடிவில் மட்டுமே வளரத் தொடங்குகின்றன, மேலும் ஆரம்பகால குளிரூட்டல் தொடங்கும் போது, \u200b\u200bஅவற்றின் வளர்ச்சி நின்றுவிடும்.

காளான்களை எடுக்கும்போது, \u200b\u200bஉண்ணக்கூடிய காளான்களை நச்சுத்தன்மையிலிருந்து வேறுபடுத்துவது முக்கியம்!

கவனம் செலுத்துங்கள்!

மிகவும் ஆபத்தானது வெளிறிய கிரேப், பறக்க அகரிக், பித்தப்பை காளான், தவறான சாண்டரல்கள் மற்றும் தவறான காளான்கள்.

வெளிறிய டோட்ஸ்டூல்கள்   சாம்பினான்களைப் போலவே, தொப்பியின் அடிப்பகுதி மட்டுமே பச்சை-வெள்ளை, சாம்பினானில் உள்ள இளஞ்சிவப்பு போலல்லாமல்.
அகரிக் பறக்க   வெள்ளை புள்ளிகள் கொண்ட பிரகாசமான சிவப்பு தொப்பியால் அடையாளம் காண எளிதானது. சாம்பல் தொப்பிகளுடன் பறக்க அகாரிக்ஸ் சில நேரங்களில் காணப்படுகின்றன.
பித்தப்பை காளான்   வெள்ளைக்கு ஒத்ததாக இருக்கிறது, ஆனால் அதன் சணல் மேல் பகுதி கருப்பு அல்லது அடர் சாம்பல் கண்ணி வடிவத்தில் ஒரு வடிவத்தால் மூடப்பட்டிருக்கும், மற்றும் இடைவேளையின் சதை சிவப்பு நிறமாக மாறும்.

தவறான சாண்டரல்கள்   அவை உண்ணக்கூடிய சாண்டரெல்லுக்கு ஒத்தவை, ஆனால் அவற்றின் தொப்பிகள் மென்மையான சிவப்பு-ஆரஞ்சு, மற்றும் உண்ணக்கூடியவற்றைப் போல வெளிர் மஞ்சள் நிறத்தில் இல்லை, மற்றும் தவறான சாண்டரெல்லின் உடைந்த தொப்பியிலிருந்து வெள்ளை சாறு தனித்து நிற்கிறது.
ஒரு சணல் மீது உண்ணக்கூடிய காளான்கள் ஒரு திரைப்பட வளையத்தைக் கொண்டுள்ளன, மற்றும் தவறான காளான்கள்   அத்தகைய படம் இல்லை மற்றும் தொப்பியின் கீழ் தட்டுகள் பச்சை நிறத்தில் உள்ளன.

கவனம் செலுத்துங்கள்!

காளான்களால் விஷம் வராமல் இருக்க, அவற்றை சேகரிக்கும் போது கவனமாக இருங்கள். கண்டுபிடிக்கப்பட்ட காளான் விஷத்தை ஒத்ததாக இருந்தால் அல்லது அதன் உண்ணக்கூடிய தன்மையை நீங்கள் சந்தேகிக்கிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் அத்தகைய காளான் எடுத்துக் கொள்ளாமல் இருப்பது நல்லது. உண்ணக்கூடிய காளான்களின் பழைய பழம்தரும் உடல்களும் விஷமாக இருக்கலாம். சாலைகள், ரசாயன மற்றும் பிற தொழில்துறை நிறுவனங்களுக்கு அருகிலுள்ள காளான்களை நீங்கள் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களால் சுற்றுச்சூழலை மாசுபடுத்த முடியாது. பூஞ்சைகளின் பழம்தரும் உடல்கள் இந்த பொருட்களைக் குவிக்கின்றன.

காளான் சாகுபடி

பல காளான்களின் பழம்தரும் உடல்களில் மனிதர்களுக்கு நன்மை பயக்கும் ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன. எனவே, சில தொப்பி காளான்கள் நீண்ட காலமாக செயற்கை நிலையில் பயிரிடப்படுகின்றன.

நம் நாட்டின் பெரிய நகரங்களில் உள்ள காய்கறி பண்ணைகளில், சாம்பினோன்கள் வளர்க்கப்படுகின்றன. சிறப்பு பட்டறைகளில், நான்கு அடுக்கு ரேக்குகள் (அலமாரிகள்) நிறுவப்பட்டுள்ளன. சத்தான மண்ணில் அவர்கள் மீது மைசீலியம் நடப்பட்டது. பட்டறைகளின் வளாகத்தில், காற்று மற்றும் மண்ணின் வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் பராமரிக்கப்படுகின்றன, அதில் பழம்தரும் உடல்கள் வேகமாக வளரும். 1 m² மண்ணிலிருந்து 20 கிலோவுக்கு மேற்பட்ட காளான் பழ உடல்கள் அகற்றப்படுகின்றன. ஆண்டுக்கு ஐந்து அறுவடைகள் வரை காளான்கள் பெறலாம்.