Kërpudha në një marinadë pa seams. Receta për ruajtjen e kërpudhave për dimër

Marinimi i kërpudhave për dimër është një proces i thjeshtë. Gjëja kryesore është të ndiqni udhëzimet në recetë. Dhe ju mund të turshi ndonjë kërpudha ushqimore, të dy kunguj dhe kërpudhat e detit të rritura në këtë faqe, si dhe kërpudha të ndryshme pyjore. Ju do të gjeni receta interesante për zgjedhjen e kërpudhave në zgjedhjen tonë.

Kërpudhat e bëra në shtëpi nuk mund të krahasohen me ato marinadat që mund të blihen në dyqan. Në të vërtetë, kur korrni kërpudha për dimrin në shtëpi, mund të përdorni erëza dhe erëza të preferuara, të shtoni barishte të ndryshme dhe të bëni marinadën e mprehtësisë së dëshiruar.

Para korrjes së kërpudhave, ato duhet të renditen, hiqen të dëmtuara ose krimbat. Pas kësaj, kërpudhat duhet të pastrohen dhe lahen nën ujë të rrjedhshëm. Kërpudha të mëdha duhet të copëtohen. Pastaj ata duhet të zhyten në ujë të ftohtë, duke e ndryshuar atë disa herë, dhe të ziejnë derisa të jenë gati në ujë të kripur. Kërpudhat e gatuara të ziera duhet të vendosen në kavanoza të pastra të sterilizuara së bashku me erëza dhe erëza, të derdhni marinadën dhe të sterilizoni në ujë të valë. Kanaçe me një kapacitet 1/2 litër duhet të sterilizohen për 30-35 minuta, me një kapacitet 1 litër - 40-45 minuta. Pas kësaj, kavanozët e kërpudhave duhet të kthehen përmbys, të mbështillen në një batanije dhe të presin për ftohje të plotë. Kanaçe të petëzuara ruhen më së miri në një vend të errët të errët, jo të mbështjellë ose hapur - në frigorifer.

Sigurisht, çdo amvise ka recetat e veta të provuara për zgjedhjen e kërpudhave. Ne ju ofrojmë receta të thjeshta dhe interesante, të cilat mund t’i përsërisni vetë pa shumë përpjekje.

Një recetë e shpejtë për kërpudhat turshi

Kërpudhat e përgatitura sipas kësaj recete mund të shijohen shumë të nesërmen!

Ju do të duhet: 1/2 kg kampionë, 4 lugë gjelle. vaj perimesh, 4 tbsp. uthull verë, 2 karafil hudhër, gjysmë qepë, 1/2 lugë bizele të zeza piper, 1 gjethe gjiri, 1/2 lugë rigon të tharë, 2 lugë sheqer, kripë dhe piper i zi i bluar për shije.

preparat. Në ujë të kripur të vluar, vlim kërpudhat derisa të gatuhen gjysmë, rreth 5 minuta dhe kullojeni ujin. Tek kërpudhat shtoni vaj, uthull, qepë të copëtuar dhe hudhër, sheqer, rigon, piper dhe fletë gji. Kripë dhe piper për shije, përzieni. Rregulloni kërpudhat në një enë hermetike dhe ngrini brenda natës.

Kërpudha gocash deti për dimër

Kërpudhat e shkurreve të rritura në komplot mund të turshen për ruajtje afatgjatë, dhe në dimër shërbejnë si një meze në tryezën festive.

Ju do të duhet: 1 kg kërpudha deti, 2 karafil hudhër, 5 sytha karafil, 5 bizele piper të zi, 2 gjethe gjiri, kopër të thatë, 1 lugë gjelle. sheqer, 2 tbsp. kripë, 3 lugë gjelle 9% uthull, 0,6 l ujë.

preparat. Për kërpudhat, ndani me kujdes kapelet, hidhni këmbët. Pritini kapelet, mbushni me ujë të ftohtë, shtoni pjesën tjetër të përbërësve (përveç uthullit) dhe, duke sjellë një çiban, gatuajeni për 25 minuta. Pastaj hiqeni nga nxehtësia, derdhni uthull, përzieni dhe rregulloni kërpudhat me marinadën në kavanoza të sterilizuara, menjëherë rrokulliset.

Chanterelles turshi

Kështu që kur të gatuani, chanterelles nuk e humbasin ngjyrën e tyre të ndritshme, shtoni pak ujë uthull.

Ju do të duhet: 1 kg chanterelles, 2 buds karafil, 5 bizele allspice, 1 fletë gji, 1 tbsp. kripë, 1 lugë sheqer, 100 ml uthull 9%, 100 ml ujë.

preparat. Renditni kërpudhat, prerë këmbët, prerë kapelet dhe ziej në ujë të kripur për rreth gjysmë ore. Pastaj paloseni në një kullesë dhe lëreni të thahet. Për marinadën, përzieni ujë, kripë dhe uthull dhe sillni në një çiban. Vendosni kërpudhat, gatuajini për 20-25 minuta dhe shtoni përbërësit e mbetur. Ftohtë, vendosni kavanoza, sterilizoni dhe rrokulliset.

Kërpudha pyjore turshi

Kjo recetë është kryesisht e përshtatshme për marinimin e kërpudhave të pjatës - kërpudha shafrani, chanterelles, kërpudha mjalti, kampionë.

Ju do të duhet: 1 kg kërpudha, 1 qepë, 3 sytha karafil, 3 bizele allspice, 10 bizele piper i zi, 4 gjethe gjiri, 1 lugë gjelle kripë, 3 lugë gjelle 9% uthull, 1 lugë gjelle. uji.

preparat. Qëroni, shpëlajini dhe copëtoni kërpudhat. Derdhni ujë dhe sillni në një çiban, gatuajeni për 10-15 minuta, duke e trazuar dhe hequr shkumën që rezulton. Më pas hidhni kërpudhat në një kullesë dhe tendosni ujin në të cilin ishin zier në një tigan të pastër. Shtoni erëza dhe kripë këtu, sillni në një çiban, vendosni kërpudha dhe derdhni uthull. Gatuani për 10 minuta, duke e trazuar. Në fund të kavanozit të sterilizuar, vendosni qepën e prerë në gjysmë unaza, vendosni kërpudhat, derdhni marinadën dhe tapën me kapak. Ruani kërpudha në frigorifer.

Kërpudha porcini turshi

Kërpudha me kërpudha porcini për dimër nuk është ndryshe nga turshi kërpudha të tjera, më pak fisnike. Gjithçka është e thjeshtë!

Ju do të duhet: 1,5 kg kërpudha, 2-3 sytha karafil, 8-10 bizele alpine, 1 lugë gjelle. sheqer, 2 tbsp. kripë, 1 lugë gjelle 9% uthull, 1 litër ujë.

preparat. Renditni kërpudhat, zhvishem dhe pres. Hidhni në ujë dhe ziejini deri sa të tenderohen, duke shtuar pak acid citrik (kështu që kërpudhat do të ruajnë ngjyrën e tyre). Pastaj rrokulliset sipër në një kullesë. Për marinadën, vlim ujë me kripë, sheqer dhe uthull dhe shtoni erëza (ato mund të vendosen në një qese leckë dhe thjesht zhytur në ujë), gatuajeni për 10 minuta. Rregulloni kërpudhat në kavanoza së bashku me erëzat, derdhni marinadën, sterilizoni dhe rrokulliset.

Kërpudha turshi

Në mënyrë që gjinjtë të mos rezultojnë të hidhur, ato duhet të zhyten tërësisht në ujë, dhe kur korren, shtoni pak kanellë terren për një aromë shtesë.

Ju do të duhet: 1 kg kërpudha, 3 gjethe gjiri, 5 bizele allspice, 1/2 lugë kanellë terren, 1/2 lugë acid citrik, 1 tbsp. 9% uthull.

preparat. Shpëlaji kërpudhat tërësisht, zhytni në disa ujëra dhe vlim në ujë të kripur për rreth 5 minuta. Hidhni kërpudhat në një kullesë, kullojeni dhe transferojeni në një tigan të pastër. Hidhni në ujë për të mbuluar kërpudhat, shtoni erëza dhe uthull. Ziej, duke nxitur, për rreth gjysmë ore. Pastaj vendosni kavanoza të pastra, derdhni secilën acid citriksterilizohuni dhe rrokulliset.

Kërpudha me mjaltë turshi

Kërpudhat e mjaltit të përgatitura sipas kësaj recete janë të freskëta, të dendura dhe shumë të shijshme. Kjo është një pjatë e denjë në tryezën festive.

Ju do të duhet: 1 kg kërpudha, 2-3 bizele piper i zi, ombrellë kopër, 1 gjethe gjiri, 3 tbsp. kripë, 1 lugë gjelle sheqer, 4 tbsp. 9% uthull, 1 litër ujë.

preparat. Pastroni mirë kërpudhat, pije dhe gatuajeni për gjysmë ore, duke e trazuar dhe larguar shkumën. Pastaj shtoni 1 tbsp. kripë dhe 1 lugë gjelle uthull, përzieni, paloseni në një kullesë dhe shpëlajeni me ujë. Për shëllirë, përzieni ujin e zierë të ftohtë, 2 lugë gjelle. kripë, 1 lugë gjelle sheqer, 3 lugë gjelle uthull, përzieni mirë që të shpërndajë sheqerin dhe kripën, dhe vendosni kërpudhat në të. Vendos kopër, fletë gji dhe piper në fund të kavanozit të sterilizuar. Shtrojini kërpudhat me shëllirë (kërpudhat në kavanoz duhet të notojnë në shëllirë), sterilizohuni dhe rrokulliset.

Shpresojmë që recetat tona për turshi kërpudha për dimër nuk do të zënë vendin e fundit në librin tuaj të gatimit!

Amviset me përvojë shpesh grumbullohen për dimër, duke korrur fruta dhe perime në kavanoza. Të korrat më të preferuara të dimrit janë kërpudhat. Ata janë universale në gatim, shkojnë në mënyrë të përsosur në sallata, supa, enët me mish dhe, natyrisht, për një meze të lehtë. Një nga varietetet e përshtatshme për turshi janë kërpudhat e pulave. E pashpjegueshme, por një fakt: për ndonjë arsye, kjo specie e veçantë nuk vlerësohet në mënyrë të paarsyeshme nga mbledhësit e kërpudhave. Ata janë gjithashtu të ngrënshëm, si shumë të tjerë, shijojnë si kërpudha. Në Evropë, kjo kërpudha përgjithësisht konsiderohet një delikatesë.

Një nga varietetet e përshtatshme për turshi është kërpudhat e pulave

Pulat - dhurata ushqimore të pyllit, që rriten në kushte lagështie të lartë.  Koha ideale e mbledhjes është nga gushti deri në tetor. Shkurt, është kërpudha e një ngjyre të verdhë ose rozë të çelët me kokë zile, mishi është i dendur.

Përshkrimi i pjesëve kryesore:

1. Kapelen. Në një bimë të re, ajo ka formën e një hemisferë, me skajet të ulur dhe pak të lakuar poshtë. Ngjyrë e bardhë mat ose e bardhë argjendi. Në një bimë të rritur, kapelja është e sheshtë-konveks me një gungë, skajet janë ngritur lart. Nëse klima është shumë e thatë, kapelja do të plas. Diametri nga 5 deri në 12 cm.
2. Leg. Lartësia e saj arrin 12 cm të larta dhe të trasha deri në 3 cm. Ka një formë cilindrike, pak të trashur në fund. Ka një cipë membranore.
3. Pulp. Fibër, e dendur, pak e holluar me ujë, ka një ngjyrë të bardhë, shijon si kërpudhat. Nuk ka erë të veçantë, të prirur ndaj krimbit.

Kërpudhat e pulave njihen edhe me emra të tjerë:

• kapak unazor;
• turqit;
• cap;
• sandbox gri;
• podzelenki;
• verduni;
• meshkujt;
• rozetë e zbehtë;
• balta është e bardhë.

Boçkat dhe pulat e kërpudhave (video)

Sa për të gatuar kërpudha pule para korrjes

Ka shumë debate midis zonjëve për temën se sa kohë duhet për të gatuar një kapak në formë zile.  Disa argumentojnë se është e nevojshme të gatuani, duke ndryshuar ujin tre herë, ndërsa të tjerët insistojnë që këto kërpudha nuk mund të gatuhen fare. Në fakt, receta kryesore për meshkujt për gatim është zona e grumbullimit të kontaminuar.

Si çdo kërpudha tjetër, kapakët si sfungjeri thithin të gjitha papastërtitë nga toka dhe ambienti i tyre. Prandaj, nuk rekomandohet të grumbullohen afër rrugëve dhe fabrikave. Sa më afër karremit të rritet në karrexhat, aq më gjatë duhet të gatuhet, dhe procedura nuk konsiston në kohëzgjatjen e gatimit, por në numrin e herë uji ndryshon.

Ka shumë debate midis amvisave mbi temën se sa zgjat për të gatuar një kapak në formë kambane

Nëse keni mbledhur kapele në një pyll të përzier dhe vendosni të turshi, do të jetë e mjaftueshme për të ndryshuar ujin 3 herë, duke zier kërpudha për 5 minuta.

Nëse do të grumbulloheshin në zona ekologjikisht të pastra, larg fabrikave dhe rrugëve - ato nuk mund të gatuhen fare.

Në rastin e turshisë, situata është pak më ndryshe, këtu kapaku duhet të zihet për 20 minuta, dhe pastaj edhe disa minuta. në marinadë.

Si turshi gjeli

Kripë e nxehtë, e shpejtë

Pjesa e punës është e freskët dhe e dendur, mesatarisht e kripur.

produktet:

• 5 kg gjeli;
• 160 gr kripe;
• 8 copë piper i zi;
• 4-8 copë. aromatik;
• 3-6 sytha karafil;
• 3-5 fletë dafine;
• 6-11 karafil hudhër;
• 1 qepë;
• 3 litra ujë.

Pjesa e punës është e freskët dhe e dendur, mesatarisht e kripur

Metoda e kriposjes:

1. Lani kërpudhat e mia, pastroni, derdhni ujë të pastër në një tigan, vlim për 5 minuta.
2. Kullojmë supën, derdhim ujë të pastër, përsëri gatuajmë 5 minuta.
3. Ne i heqim kërpudhat e ziera në një kullesë. Le të kullojmë.
4. Më vete, vendosni një tenxhere me 3 litra ujë në sobë, shtoni kripë, të gjitha erëzat përveç dafinës, dhe kërpudhave në të.
5. Gatuani në kapakët e shëllirës për 5 minuta të tjera.
6. Në kavanoza të përgatitura paraprakisht vendosni 2 thelpinj hudhra në secilën, 2-3 unaza qepë dhe 1 gjethe gjiri.
7. Menjëherë pasi të vlojë, shpërndani në banka, derdhni marinadën.

Rrokullisni kapakët, lëreni të ftohet në dhomë, vendoseni në ruajtje në të ftohtë.

Kripë mbretërore në një mënyrë të ftohtë

Një kapak unazor i dendur dhe i freskët mund të dalë jo vetëm pas kripës së nxehtë, por edhe pas ftohjes. Për kriposje përdorni një fuçi lisi.

produktet:

• 10 kg kërpudha;
• 1 kg kripë shkëmbi;
• 20 gr. lule karafili;
• 30 gr bizele të ëmbla;
• disa cadra kopër.

Një kapak unazor i dendur dhe i freskët mund të dalë jo vetëm pas kriposjes së nxehtë

Metoda e kriposjes:

1. Ne e gatuajmë enën për kripë (fuçi) me dëllinjë, kjo do të ndihmojë për të vrarë të gjithë mikroorganizmat.
2. Kërpudha ime, ne pastrojmë, përhapim në një fuçi në shtresa, derdhim secilën shtresë me kripë. 1/3 e vëllimit të përgjithshëm të kripës lihet për kriposje.
3. Derdhni ujë të ftohtë në fuçi, mbuloni me kapak, shtypni poshtë me ngarkesë.
4. Brenda një jave, hiqni shkumën e formuar në majë.
5. Pas 7 ditësh, kullojmë të gjithë ujin, shpëlajmë enën, mbushim ujë të ri. Kur vendosim përsëri kërpudhat, shtrojmë gjithashtu shtresa, duke spërkatur me kripë, dhe shtojmë piper, karafil dhe kopër.
6. Përsëri ne mbulojmë fuçi me një kapak, shtypni poshtë me ngarkesën.
7. Kaloni në një vend të ftohtë, qilar / bodrum.

Korrja mund të hahet pas 40-45 ditësh.

Sallatë pule për dimër

Një sallatë e mrekullueshme e kërpudhave dimërore do të dekoroj çdo tryezë të zakonshme dhe festive.  Perimet kombinohen mirë për të shijuar dhe plotësuar njëra-tjetrën.

produktet:

• 1.5 kg pula;
• 500 gr. onions;
• 1 kg domate;
• 2 tbsp. l. kripe;
• 5 copë. piper i zi;
• 3 dafina;
• 60 ml vaj vegjetal (për tiganisje);
• 2.5 litra ujë.

Përparimi i gatimit:

1. Kapakët dhe kanaçet për përgatitjen e minierës, të thata, sterilizohen.
2. Ne pastrojmë kërpudhat, i lajmë, i renditim sipas madhësisë. Prerje të mëdha në disa pjesë.
3. Sillni ujin në një çiban, gatuajeni për një çerek ore pas zierjes së kërpudhave. Dërguar në një kullesë.
4. Ne pastrojmë qepën, prerë në kube të mëdha, skuqim.
5. Në një tigan të veçantë, skuqini domatet me feta.
6. Vendos kërpudha të ziera në tigan, shtoni 500 ml ujë, perime të skuqura, erëza, kripë.
7. Tom nën kapakun në një zjarr të qetë për 60 minuta., Ne ndërhyjmë në mënyrë që të mos digjet.

Ne shpërndajmë sallatën e përfunduar në banka, rrokulliset. Lyeni kanaçet ngrohtësisht, lëreni të ftohen plotësisht, hiqini ato për ruajtje.

Greenfinch në një marinadë pikante

Falë erëzave, kërpudhat sipas kësaj recete janë shumë aromatike me një shije pikante pikante.

produktet:

• 3 kg bukë jeshile;
• Në marinadën për 1 litër ujë:
• 2.5 lugë 4,5% acid acetik;
• 1 lugë sheqeri;
• 1 lugë kripe;
• 175 gr. vaj luledielli;
• 2 copë allspice;
• 8-13 fara zira;
• 8-13 fara rozmarine.

Falë erëzave, kërpudhat sipas kësaj recete janë shumë aromatike me një shije pikante pikante.

Metoda e turshi:

1. Tradicionalisht, ne pastrojmë, lajmë dhuratat e pyjeve, gatuajmë në dy ujëra për 5 minuta. Dërguar në një kullesë, larë me ujë të pastër.
2. Ne bëjmë një turshi. Derdhni një litër ujë në tigan, sillni në një çiban, vendosni të gjitha erëzat, uthullën dhe kërpudhat.
3. Sapo marinada me kërpudha të vlon - fikni zjarrin.
4. Ne shtrojmë boshat në bankat, mbushim me marinadë, rrokulliset.

Pas ftohjes së plotë, hiqeni në një vend të freskët.

Kapele të fermentuara në formë unaze

Receta është e thjeshtë, nuk kërkon shumë kohë për t’u përgatitur. Kërpudhat e gatshme janë mjaft të freskëta dhe aromatik.

produktet:

• 5 kg kapele;
• 300 gr kripe;
• 3-5 bizele të zeza dhe allspice;
• 2-3 fletë rrikë;
• 8-10 cm rrënjë rrikë;
• 3 lugë farat e mustardës;
• 3 lugë farat e koprës.

Përparimi i gatimit:

1. Kërpudhat pastrojnë, lajnë, ziejnë në ujë të kripur. Hidh 1 lugë gjelle për litër ujë. l. kripe. Hidh kërpudha të ziera në një kullesë, pije me ujë, le të thahet.
2. Përziejini kapakët e përgatitur me kripën e mbetur dhe të gjitha erëzat.
3. Vendosni gjethe rrikë në pjesën e poshtme të tiganit / kovës, derdhni kërpudhat e përzier me erëza dhe rrënjën rrikë të qëruara dhe prerë në disa copa.
4. Ne e mbulojmë enën me garzë të palosur në disa shtresa, një pllakë të sheshtë në diametër dhe shtypim poshtë me shtypje.

Pas 5-10 ditësh, kërpudhat turshi transferohen në kavanoza, të mbyllura fort. Ruani në frigorifer ose bodrum.

Si turshi kërpudha (video)

Vjelja e kërpudhave për dimër është gjithmonë e shijshme. Por kurrë mos i zgjidhni këto kërpudha vetë nëse nuk e dini se si duken. Dhe, edhe kur keni mbledhur pula shumë - nëse shihni myk në kavanoz me pjesën e punës - atëherë hidheni. Këto kërpudha u zhdukën dhe duke ngrënë ato mund të fitoni helmim serioz nga ushqimi.

Dhe pak për sekretet ...

A keni përjetuar ndonjëherë dhimbje të padurueshme të nyjeve? Dhe ju e dini dorën e parë se çfarë është.

Koshat tanë pothuajse të plotë do të plotësohen me kërpudha turshi të përgatitura sipas tre recetave për dimër. Shtë e këndshme të hedhim vazo me kërpudha si nga ana e përgatitjes, ashtu edhe nga ana e përthithjes. Receta: kërpudha turshi për dimër (këtu) sot do të mbizotërojë dhe shijojë nga të gjitha anët. Si tjeter

Për mua ndonjë enët e kërpudhave: supat, dhe stojat, sallatat dhe ushqimet - gjithnjë i ngjajnë pyllit të gushtit ose shtatorit. Ai pyll, ku sytë rrëmbejnë kapele kërpudha me shumë ngjyra nga bari, pastaj bien në gjunjë dhe prenë këto dhurata të pyllit, të cilat në këtë kohë rriten më ngadalë dhe janë më të dendura dhe të qëndrueshme. Për të përjashtuar zvarritjen e mëtejshme të mendimeve, le të kthehemi në temë dhe të mësojmë se si turshi kërpudha të freskëta sipas recetave, të një specie ose disa.

Receta turshi të kërpudhave me 9% uthull

stërvitje

Së pari, ne i kushtojmë vëmendje specieve të pyjeve me pisha të kërpudhave. Për turshi, ne përjashtojmë menjëherë ekzemplarë të mëdhenj .   Maksimumi që ne mund të lejojmë për të shijuar ushqimin duke hedhur një grimë të vogël në gojë është kapakët e kërpudhave jo më shumë se 4 cm në diametër, pak më shumë, por pastaj prerë në 2-4 pjesë.

Përndryshe, edhe me kërpudha të forta, në fund marrim ekzemplarë të ngadaltë dhe jo të freskët. Arsyeja është se kërpudhat më të mëdha ziejnë më shpejt dhe përfundimisht bëhen të buta dhe të shkrifëta. Zgjedhja e këmbëve është po aq e rreptë. Në një diametër prej jo më shumë se 2 cm, këmbët janë prerë në mënyrë arbitrare në gjatësi për t'u dukur bukur, por për një diametër të madh - jo më shumë se 1 cm. Ne i lëmë kërpudhat e vogla.

Kështu, kërpudhat më të mira  për turshi për dimër - të bardhë, boletus, boletus, kërpudha dhe gjalpë. Kërpudhat janë të zgjedhura të reja, pa grykën më të vogël. Ne fluturojmë fluturat me ujë të valë dhe shpëlajmë me ujë të ftohtë, përndryshe marinada do të jetë e errët. Ne pastrojmë të gjitha kërpudhat, lajmë. Mos e hiqni lëvozhgën në kapele.

Nëse ka shumë kërpudha, atëherë ziejini secilën specie veç e veç. Kjo është veçanërisht e vërtetë për vajrat që errësohen në të njëjtën tas me buletus. Ne gjithashtu marrim parasysh faktin se struktura e boletusit kafe nuk është aq e dendur sa boletus, kështu që do të vlojë më shpejt. Në përgjithësi, ajo dhimbje koke. Por rezultati ia vlen.

Ne përgatisim kërpudha në shtëpi në dy mënyra: vlim në ujë të kripur dhe mbushim me marinadë ose gatuajmë në të.

Opsioni 1

përbërësit:

Për gatim

• 1 kg kërpudha të freskëta
• 0.2 litra ujë
• 40-50 gram kripë.

Për marinadë

• ujë - 1 litër,
• 80% thelbi uthull - 3 lugë çaji (ose një gotë e facetuar me 9% uthull, atëherë marrim të njëjtën sasi uji)
• sheqer - 2 lugë gjelle. lugë,
• kripë - 1 tbsp. një lugë
• fletë gji - 4-5 copë.,
• piper i zi, bizele - 10-12 copë.,
• allice, bizele - 6 copë.,
• karafil (sytha) - 3 copë.,
• kopër e thatë - 2-3 gr.

Derdhni ujë të ftohtë në një enë të emaluar (çelik), shtoni kripë, vendosni kërpudha dhe vazhdoni të gatuani. Në procesin e zierjes, ne heqim vazhdimisht shkumën që rezulton.

Gatuani për 20 minuta, duke nxitur rregullisht mbi nxehtësi të ulët. Kur kërpudhat vendosen në fund, gjë që do të thotë gatishmërinë e tyre, hiqeni nga nxehtësia, hidhni, ftoheni dhe transferojini në kavanoza të pastra, të sterilizuara.

Ndërsa kërpudhat po ziejnë, përgatisni marinadën. Vendosni plotësisht të gjithë përbërësit në ujë, sillni në një çiban dhe mbushni kavanozët me kërpudha në mënyrë që të ketë një shtresë marinade mbi to. Presim ftohjen dhe mbyllim kavanozët me mbulesa plastike. Në asnjë rast mos kthesë kapakët metalikë për shkak të rrezikut të marrjes së botulizmit, dhe ky është pothuajse një përfundim fatal.

Në këtë recetë nuk do të jemi konservatorë. Ne rregullojmë grupin e erëzave në recetën e marinadës për kërpudhat për shije. Diçka tjetër, diçka më pak, diçka që nuk e vendosim fare.

Opsioni 2

përbërësit:

Për gatim

• 1 kg kërpudha të freskëta
• 0,5 gota ujë
• 1/3 filxhan uthull,
• 1 lugë gjelle kripë.

Për marinadë

• 1 kg kërpudha
• 1 lugë çaji sheqer
• 5 bizele allspice,
• në majë të thikës është acidi citrik,
• karafil (sytha), gjethe gjiri - për shije.

Në një pjatë prej çeliku vendosim ujë, uthull, kripë. Pasi të vlojë ujë, ulni kërpudhat e përgatitura dhe gatuajeni mbi zjarr të ulët, duke e trazuar butësisht.

Tani në lidhje me kohëzgjatjen, në varësi të llojit, madhësisë dhe moshës së kërpudhave. Më shpesh, ajo zgjat, pasi të vlojë, për rreth 10 minuta. Kërpudha me pulpë të dendur (të bardhë, boletus) - 20 minuta. Ne heqim bollëkun që shfaqet me një lugë të çarë.

Pas sqarimit të marinadës, lëshimi i shkumës ndalet, kërpudhat vendosen në fund, skajet e vlimit. Për dy minuta para kësaj, shtoni sheqer, piper, shije - karafil, lavrushka dhe acid limoni.

Vendosni kërpudhat e përgatitura në kavanoza dhe mbushni me marinadën e mbetur. Ne hamë një muaj pas turshisë. Nëse myk shfaqet papritur në kavanoza, gjë që është jashtëzakonisht e rrallë, i hedhim kërpudhat në një sitë, i shpëlajmë me ujë të ftohtë, i vendosim në kavanoza të sterilizuara dhe i mbushim me marinadë të freskët.

Këshillohet që të ruheni mirë, por bazuar në përvojën do të them që i ruajmë në temperaturën e dhomës.

Opsioni 3

përbërësit:

• kërpudha të freskëta - 1 kg,
• ujë - 1-2 gota,
• uthull 9% - 60-70 gr,
• kripë - 20 g (3 lugë çaji),
• piper i zi, bizele - 12 copë.,
• allice, bizele - 5 copë.,
• fletë gji - 2 copë.,
• sheqer - 1/2 lugë
• qepë - 1 copë.,
• arrëmyshk - për shije.

Kërpudhat vendosen në një tas me një fund të lagur me ujë, spërkatën me kripë dhe nxehen. Në lëngun e ndarë, përzieni, gatuajeni për 5-10 minuta, pastaj shtoni erëza, qepë dhe ziejini për disa minuta të tjera. Hidh uthull në fund.

Lëngu që rezulton mund të përdoret në recetë si një marinadë, por bëhet e errët. Prandaj, do ta vendosim në një supë ose salcë, dhe të bëjmë diçka tjetër. Ne i heqim kërpudhat nga lëngu dhe i ulim së bashku me erëza në ujë të valë, duke shtuar sheqer dhe uthull.

Gatuani për një kohë të shkurtër, vendosni kërpudhat në kavanoza, derdhni marinadën dhe mbyllni kapakët. Si hanë në dimër, do të them! Dhe nëse kërpudhat me mish të skuqur, të tilla si schnitzel, hidhen në një pjatë ose thjesht me një qepë thërrime, është një pamje për sytë dhe kënaqësi për të shijuar. Bon appetit! Oh, harrova grumbullin!

Kërpudhat e konservuara shërbejnë si një meze të lehtë të pavarur, por përveç enëve të tjera. Ka shumë receta për përgatitjen e një korrje pyjore për dimër, secila prej të cilave ka karakteristikat e veta.

Kërpudhat e konservuara shërbejnë si një rostiçeri e pavarur ose si një plotësues i pjatave të tjera

Pajtueshmëria me kushtet për përgatitjen e kontejnerëve dhe frutave garanton ruajtjen e tyre afatgjatë. Kërpudhat së pari duhet të përpunohen.  Shtë më mirë të merrni kopje të madhësive të mesme ose të vogla në mënyrë që ato të vendosen në bankë. Frutat e dëmtuara duhet të hiqen.

Një produkt pyjor i shëndetshëm ka një sipërfaqe të pastër dhe të barabartë. Mos e shtyni procesin e ruajtjes për një kohë të gjatë. Kërpudhat kanë nevojë për përpunim urgjent. Rekomandohet të përdorni vetëm kapele, pasi është mirë të gatuani enët e tjera nga këmbët.

Frutat e zgjedhura për ruajtje duhet të ngjyhen dhe pastrohen plotësisht, dhe ena kërkon sterilizim. Varieteteve që janë të hidhura (gjinjët, gjinjtë) duhet të mbushen me ujë të kripur për një ditë, duke ndryshuar ujin të paktën dy herë.

Si turshi kërpudha për dimër (video)

Recetat më të mira për konservimin e kërpudhave në kavanoza

Nga numri i madh i mënyrave të mundshme për të gatuar kërpudha për dimër, disa prej tyre përdoren më shpesh se të tjerët.

Shumë amvise preferojnë të ziejnë frutat, duke besuar se falë nxehtësia e trajtuar  produkti është i ngopur me aromat e të gjithë përbërësve në marinadë. Kjo metodë kërkon:

• rendimenti pyjor prej 1 kg;
• gjysmë gotë ujë;
• uthull tryeze pjesa e tretë e një gote;
• një lugë të madhe kripe dhe pak sheqer;
• erëza (allspice, dafinë, acid limoni, karafil).

walkthrough:

1. Derdhni ujë në një tigan smalt, derdhni një të tretën e një gote uthull dhe derdhni kripë.
2. Pasi të vlojë, zhvendosni kërpudhat në një enë dhe gatuajeni derisa të jenë gatuar, gjë që përcaktohet nga lloji dhe pjesët e tyre. Për shembull, koha e gatimit për kapele është pak më e gjatë se sa për këmbët.
3. Në mënyrë që të shmangeni ngjyrosjen e marinadës, është e rëndësishme të hiqni shkumën që shfaqet. Kur produkti mbytet në fund, dhe shkuma pushon së formuari, zjarri mund të fiket.
4. Shtoni erëza në marinadë dhe, pas ftohjes, transferoni në kavanoza, fort fort.

Kërpudhat mund të zihen në një enë tjetër, duke përgatitur marinadën veç e veç. Një proces i detajuar i gatimit në këtë mënyrë:

1. Kripë ujin dhe gatuaj delikatesën e pyllit në të derisa të zhytet në fund. Pastaj tendosni me një kullesë.
2. Për marinadën, ju duhet të përzieni 3 lugë çaji me thelb 80% uthull (ose 250 ml uthull 9%) në një lira ujë, kripë, sheqer; kokrra të kuqe, gjethe gjiri, kopër dhe karafil. Nëse është e nevojshme, rrisni dozën e përbërësve. Pasi përbërja të vlojë, derdhni atyre frutat e shtruara në kavanoza.

Në mënyrë që të mos zhvillohet botulizmi, një majë e acidit citrik mund të shtohet në secilën kavanoz. Gjithashtu nuk rekomandohet të mbulohen enët me kapakë metalikë.

Për të gatuar boletus në mënyrë të shijshme, duhet të grumbulloni 2 kg lëndë të para:

• uthull molle (50 ml);
• fletë gji;
• bizele bizele.

Boletusi i larë dhe i qëruar duhet të pritet në copa të mesme, pas së cilës:

1. Vendosni kërpudhat në enët, shtoni ujë dhe vendosni zjarr. Pas 10 minutash, pije dhe vlim përsëri. Pas 30 minutash pije përsëri.
2. Shtoni përbërësit e mbetur dhe vlim për 10 minuta të tjera.
3. Transferoni në një pjatë sterile dhe rrokulliset.

Mbështillni bankat dhe lërini të ftohen. Nuk ka nevojë të sterilizohet. Ruani në frigorifer ose në një vend tjetër të freskët, të mbrojtur nga rrezet e diellit.

Metoda pa përdorimin e uthullit:

1. Produkti natyror transferohet në ujë të valë. Shtoni 30 gr kripë dhe 2 gram acid limoni për 1 litër.
2. Tigan me kërpudha duhet të ziejë të paktën një e treta e një ore. Në këtë kohë, mos harroni të hiqni shkumën.
3. Rregulloni produktin e përfunduar në kavanoza të sterilizuara dhe rrokullisni kapakët.

Nëse acidi citrik duhet të zëvendësohet me uthull, atëherë për 1 kg kërpudha të përpunuar ju duhet të merrni 2 lugë uthull, të cilat duhet të shtohen në fazën përfundimtare të përgatitjes.

Si të përgatisni vaj për dimër (video)

Receta për kërpudha të konservuara në kanaçe

Kërpudhat e mjaltit rriten nga familje të tëra, prandaj, pasi të keni ngecur në një trung të bërë me to, mund të lini me një shportë të plotë. Përkundër faktit se frutave u caktohet kategoria e tretë përsa i përket shijes, ato janë shumë të shijshme kur turshi.

• 1 lugë gjelle kripë;
• 2 lugë sheqer të grirë;
• 10 lugë 9% uthull;
• erëza.

Kështu, ju duhet të:

1. Ziejeni produktin e drurit me kripë derisa të vendoset në fund.
2. Në një tigan tjetër, gatuaj marinadën nga të gjithë përbërësit.
3. Kullojeni ujë nga kërpudhat e mjaltit përmes një kullese dhe vendosini në një marinadë të zier.

Pas një çerek ore, përhapni kërpudhat në një enë qelqi të sterilizuar dhe rrokulliset.   Në mënyrë që të ruhet pa lundrim, receta e mëposhtme është e përshtatshme:

• kërpudha 5 kg;
• ujë 1.5 l;
• 70% uthull;
• 100 g kripë dhe sheqer;
• një majë kanelle;
• peretsgoroshek.

Si të mbyllni dhelprat për dimër (video)

Marinada duhet të përgatitet në një tas të veçantë.

1. Thithni kërpudhat për 30 minuta në ujë të ftohtë. Shpëlarje dhe tendosje përmes një kullese.
2. Derdhni me marinadë të ftohtë dhe vlim. Pas gjysmë ore, hiqeni nga nxehtësia, ftohuni dhe transferoni në kavanoza, derdhni vaj vegjetal në secilën prej tyre. Ruani në një vend të freskët.

Shtimi i përbërësve aromatikë si kanellë ose blackcurrant në marinadë do t'i japë gjellës një aromë ekstravagante. Si rezultat, shija do të bëhet më e ngopur. Për 5 kg të produktit kryesor, do t'ju duhet:

• 5 gjethe rrush pa fara dhe qershi;
• karafil hudhër (për shije);
• 2 degë kopër;
• 1 lugë gjelle uthull;
• fletë gjiri.

Udhëzues i detajuar:

1. Uji i kripur dhe transferoni kërpudhat e mjaltit në të. Silleni në një çiban. Pas një e treta e një ore, tendosni, duke lënë 2 gota të supës, të cilat përsëri derdhen në tigan.
2. Hidhni pak vaj perimesh në fundin e kanaçeve.
3. Në një tigan me kërpudha, copëtoni hudhrën e copëtuar, koprën dhe piperin dhe vlim edhe për 20 minuta të tjera, duke shtuar uthull në fund.
4. Transferoni përmbajtjen e tiganit në kavanoza. Vendoseni të sterilizuar. Mbyllni pas 20 minutash.

Një mënyrë e pazakontë që jep një shije të lezetshme - me kanellë. Për 2 kg fruta dhe një litër ujë që ju nevojiten:

• nja dy lugë sheqer dhe një kripë;
• 4 karafil karafil;
• 3 kanellë (shkopinj);
• 3 gjethe gjiri;
• 3 lugë uthull.

Kërpudhat duhet të pastrohen mirë dhe të thahen.

1. Derdhni të gjithë përbërësit në ujë të nxehtë. Pasi të vlojë, prisni 5 minuta dhe shtoni uthull. Pasi të vlojë përsëri, hiqeni nga nxehtësia.
2. Kërpudhat e mjaltit vendosen në një tigan tjetër me ujë dhe vlim. Pas 20 minutash, frutat duhet të qetësohen. Pastaj tendosim dhe rregullojmë në një enë të sterilizuar, pastaj shtojmë marinadën.

Shtë e rëndësishme të merret në konsideratë që produkti duhet të vendoset në atë mënyrë që të mbush vetëm 2/3 e kanaçeve. Ushqyer në tryezë, para-pije.

Për ata që preferojnë të blejnë ushqime të ngrira në vend se të vjelin të freskëta, ekziston një recetë e veçantë, përparësia e së cilës është të kurseni kohë në pastrim.   Për të marrë 1 kg lëndë të parë:

• litër ujë;
• 6% uthull 200 ml;
• kripë dhe sheqer i grirë;
• pertsagoroshka aromatik;
• karafil;
• fletë gji;
• hudhrat.

Procesi i lehtë i gatimit:

1. Ziejeni produktin e ngrirë për 10 minuta pa u bërë shkrirja e parë.
2. Pritini hudhrat e grira hollë. Silleni marinadën në një çiban të të gjithë përbërësve.
3. Pasi të keni zier shtoni kërpudha. Pas 10 minutash, hiqeni nga nxehtësia dhe ftoheni.

Shpërndani në kavanoza dhe vendoseni në një vend të ftohtë. Në një ditë, gjellë është gati për të ngrënë.

Kërpudhat e mjaltit kanë një aromë të ëmbël, e cila bëhet e veçantë kur bëhet turshi. Në varësi të përbërësve të përdorur në recetë, shija e gjellës është e ndryshme. Supë nga kërpudhat që mbetet pas gatimit mund të jetë i ngrirë dhe të përdoret në përgatitjen e supave dhe salcave.

Flasim për sekretet ...

A keni përjetuar ndonjëherë dhimbje të përbashkët? Dhe ju e dini të dorës së parë se çfarë:

• pamundësia për të lëvizur të qetë dhe të lehtë;
• dhimbje gjatë ose pas stërvitjes;
• siklet gjatë ngritjes dhe zbritjes së shkallëve;
• inflamacion në nyje, ënjtje;
• ngërç i pakëndshëm, duke klikuar jo sipas dëshirës;
• dhimbje dhembje të paarsyeshme dhe të padurueshme në nyje ...

Ju lutemi përgjigjuni pyetjes: ju përshtatet kjo? A mund të tolerohet dhimbja e tillë? Sa para keni “derdhur” tashmë në një trajtim joefektiv? It'sshtë koha ta përfundojmë këtë! Jeni dakord Sot publikojmë një intervistë ekskluzive me Profesor Dikul, në të cilën mjeku zbuloi sekretet e heqjes dorë nga dhimbjet e nyjeve, trajtimin e artritit dhe artrozës.

Vëmendje, vetëm sot!

Sezoni i nxehtë i korrjes ... Nuk ka mjaft "dhurata të kopshtit" për ne, kështu që pylli po nxiton të kënaqë një korrje të mirë të kërpudhave. Kërpudha të ndryshme janë zgjedhur në rajone të ndryshme - për shembull, disa e vlerësojnë mishin e pulës (oh, ato janë të shijshme!), Ndërsa të tjerët i konsiderojnë ato gati thupka, disa nuk e përçmojnë një karkalec (qelinë e burgut), të tjerët e shkelin atë pa një binje ndërgjegjeje. Epo, akoma të tjerët nuk njohin asnjë kërpudha, përveç ceps dhe, në raste ekstreme, kërpudha të aspiruar - ku mund të shikojë të tjerët kur kërpudha është plot me pyje!

Turshi Porcini për dimër

Kjo recetë është gjithashtu e përshtatshme për boletus   boletus, gjalpi dhe të tjerët, gatuajini ato më mirë për më gjatë - 40-60 minuta.

Rendit, lani - mirë, me këtë, gjithçka është e qartë për ne. Vendosim kërpudhat të ziejnë (duhet të ziejnë për 15-20 minuta) dhe fillojmë të përgatisim mbushjen e marinadës. Mbi një litër ujë vendosim:

• një e gjysmë lugë kripë
• një lugë sheqer
• pesë bizele të zeza dhe allspice
• disa karafila
• një ose dy gjethe gjiri
• 50 ml uthull (derdhni pasi të ziejë)

Kërpudhat e ziera nxirren me një lugë të çarë nga uji i vluar dhe jo shumë fort i shtruar në brigje (natyrisht, sterile). Mbush lart me qafë marinadë. Bërë, ju mund të përpiloheni dhe të bëni siç bëjmë zakonisht me konservim - me kokë poshtë dhe nën mbulesa.

Turshi i kërpudhave për dimër, një recetë e thjeshtë "nga syri"

Nëse nuk mund të mbani mend sasinë e përbërësve që ju nevojiten ose e keni të vështirë t'i llogaritni ato, mund të përdorni recetë për kërpudhat "nga syri". Shtë shumë e thjeshtë dhe e përshtatshme për të gjithë fillestarët e kërpudhave. Pra, dhuratat tona pyjore, nëse nuk janë të bardha, zihen për 40 minuta, duke ndryshuar një ose dy ujëra. Për të bardhën, 20 minuta janë të mjaftueshme (por më shumë - është gjithashtu e ndaluar).

Marinadë gatimi:

• Ne ziejmë një sasi uji arbitrar.
• Ne vendosim kripë atje, duke përcaktuar sasinë e saj për shije - lëngu duhet të bëhet "aq i hidhur" sa uji i detit.
• Tani derdhni uthull - duhet të jetë e mjaftueshme për të ndërprerë shijen e kripës, nuk duhet të ndjeni më hidhërim, por acid.
• Shtoni erëzat tuaja të preferuara "marinadë" nuk është e vështirë - bizele, e zezë dhe erëza, karafil, lavrushka, disa hudhra të vendosura.
• Hidh kërpudha të ziera në marinadë, ziej për 1-2 minuta dhe derdh në kavanoza.