Trajtimi i nxehtësisë i boletusit

Enët e kërpudhave konsiderohen me të drejtë kryevepra të artit të kuzhinës. Ata befasojnë me shijen dhe aromën e tyre të sofistikuar. Për të marrë një delikatesë të shkëlqyeshme, duhet të dini se si të gatuani boletus. Kërpudhat e kësaj specie kanë një kapelë të butë dhe të butë me një këmbë të fortë, prandaj, ato karakterizohen nga një teknologji e veçantë gatimi. Enët e bëra në përputhje me të gjitha kërkesat e gatimit janë aq të shijshme sa që ekziston një probabilitet i lartë që, pasi të keni shijuar dikur ushqimin nga boletus, shumë do të mendojnë seriozisht për një hobi të ri për veten e tyre - marrjen e kërpudhave.

Shumë pjata të pazakonta përgatiten nga kërpudha të egra. Shumë prej tyre, përkundër faktit se ata i janë njohur njeriut për më shumë se një shekull, ende vazhdojnë të mahniten me vetitë e tyre të panumërta të shijes. Një nga pjatat e tilla janë dumplings me lakër të freskët dhe boletus.

Së pari ju duhet të përgatisni përbërësit:

ujë i thjeshtë - 125 ml (50 ml - për provë, 75 ml - për mbushjen);
3 lugë gjelle miell gruri;
kripë, pak piper për shije;
mund të shtoni 100 g qepë të zakonshëm;
lakër e bardhë - 400 g;
është e pranueshme të përdoret serumi - 20 ml;
vaj i lulediellit i rafinuar - 50 ml;
boletus i freskët - 250 g.

Së pari ju duhet të vloni buletusin. Për këtë, zgjidhen vetëm kërpudha të reja ose vetëm kapele të vjetra. Në mënyrë që përzierja e zier të mos errësohet, kërpudhat duhet të mbahen pak në ujë.

Dy opsione janë të njohura:

Për të parën, kërpudhat vendosen në ujë të ftohtë. Tenxhere është ndezur. Kur të shfaqet shkuma, hiqeni atë, shtoni mjaft kripë dhe gatuajeni për rreth një orë.
Sipas metodës së dytë, kërpudhat derdhen edhe me ujë, sillen në çiban. Atëherë ju duhet ta zëvendësoni ujin me kripë të freskët. Gatuani për një çerek ore.

Të dy teknologjitë ju lejojnë të gatuani siç duhet këtë produkt.

Ziejmë brumin. Bëni ëmbëlsira, shtrojeni mbushjen. Formoni dumplings. Dumplings vendosen në ujë të valë, të sjellë në një çiban. Ata ziejnë derisa të sipërfaqen.

Supë Boletus

Para gatimit, kërpudhat pastrohen, lahen, prerë në copa. Duhet të theksohet se gjatë gatimit ato zvogëlohen në madhësi. Uji i ftohtë shtohet në tenxhere me kërpudha dhe ndizet. Koha e gatimit për bolet përcaktohet nga lloji i kërpudhave të përdorura: të freskëta, të thata, të ngrira. Ky parametër varet gjithashtu nga mosha e kërpudhave të freskëta. Koha mesatare e gatimit është rreth një çerek ore.

Priten patatet, karrotat, qepët. Numri i perimeve mund të ndryshojë. Për ta bërë supën të pasur, duhet të vëzhgoni proporcionin: për 5 kërpudha nuk ju duhen më shumë se 3 patate, 1 karotë, 1 qepë.

Gjatë gatimit është e nevojshme që vazhdimisht të hiqni shkumën që rezulton. Për shije, shtoni kripë, një sasi të vogël të gjethes së gjirit. Supa mund të hahet e nxehtë dhe e ftohtë.

Ju vetëm mund të kuptoni se sa për të gatuar kërpudha me përvojë. Amviset e afta mund të përcaktojnë gatishmërinë me sy.

Patate e kërpudhave

Në kuzhinën ukrainase ka një pjatë të shijshme me kërpudha boletus të zier - paste kërpudhe. Mund të përgatitet nga pothuajse çdo lloj kërpudhe, por më e shijshme është përgatitja e boletusit. Storedshtë ruajtur në mënyrë të përkryer në dimër, pa humbur shijen e tij dhe duke ruajtur tërë grupin e vitaminave. Receta është gjithashtu interesante sepse është jo modeste - kërpudhat e prishura që kanë humbur prezantimin e tyre janë të përshtatshme për përgatitjen e saj.

Përbërësit e ngjitur të kërpudhave për dy kanaçe gjysmë litri:

1 kg kërpudha;
1 qepë mesatare;
1 karotë të vogël;
2 tbsp uthull;
75 ml vaj vegjetal.

Në fazën e parë, përgatitet grupi i nevojshëm i produkteve. Qëroni qepët dhe karotat. Renditni me kujdes dhuratat e pyllit, hiqni mbeturinat, shpëlajeni. Podbereziki derdh ujë dhe ziej për rreth 15 minuta.

Ishte radha e qepës. Mund të pritet në gjysmë unaza ose të copëtohet në kube. Qepët janë skuqur në vaj perimesh deri sa të artë.

Më pas grijmë karotat. Karotat shtohen në tigan me qepë dhe skuqen derisa të bëhen të verdha.

Boletusi i zier kalohet përmes një mulli mishi. Mishi i kërpudhave që rezulton vendoset në një përzierje të skuqur të karotave dhe qepëve. Gjithçka është plotësisht e përzier. Shtohen kripë dhe piper.

Pasta e kërpudhave është pothuajse gati. Ajo duhet të dekompozohet në kavanoza të sterilizuara, të kaluara me uthull. Për një kavanoz gjysmë litri, 1 lugë gjelle. zgjidhje acetike. Bankat janë të mbuluara me kapakë, të pasterizuar për rreth një orë. Në fazën e fundit, rrokullisni bankat.

Havjar nga boletus

Një nga përgatitjet më të shijshme të boletusit të zier për dimër është havjar. Ruhet në mënyrë të përkryer në dimër, dhe mund të shërbehet menjëherë pas gatimit. Lista e përbërësve është e thjeshtë, përfshin:

përbërësi kryesor është 1 kg;
afërsisht 0,5 kg domate;
një qepë e vogël;
ca vaj luledielli.

Kërpudha turshi, të ziera, janë të përshtatshme për korrje. Një produkt më i mirë dhe më delikat fitohet nga kërpudha të ziera.

Gatimi përfshin dy faza. Faza e parë është përgatitja e kërpudhave, e dyta është përgatitja e perimeve.

Kërpudhat duhet të përgatiten, të gjitha mbeturinat të hiqen, të shpëlarë. Vlim boletus për dimrin që ju duhet të paktën gjysmë ore. Përzierja e përgatitur transferohet në një kullesë. Rekomandohet të prisni derisa uji të jetë plotësisht gotë.

Perimet janë prerë. Domate - në feta të mesme, qepë - në kube të vogla. Qepët janë skuqur në një tigan deri në kafe të artë. Domatet gjithashtu janë skuqur pak, por në një tas të veçantë nga qepët.

Gjithçka është e përzier dhe e shtrembëruar përmes një mulli mishi. Perime dhe kërpudha të grirë të kaluara me erëza dhe pak të skuqura për gjysmë ore. Për më tepër, gjatë tiganisjes, mishi i grirë përzihet periodikisht në mënyrë që të mos digjet, të kishte një strukturë uniforme.

Masa e nxehtë e sjellë në gatishmëri është hedhur në kavanoza të sterilizuara dhe mbështjellë. Bankat duhet të ftohen në temperaturën e dhomës, ato duhet të mbështillen me diçka.

Pjata është e gatshme për ruajtjen e dimrit. Tifozët e kërpudhave me erëza të nxehta mund të shtojnë piper.

Shumë njerëz thjesht duan të zgjedhin kërpudha, kështu që me fillimin e sezonit "gjueti të heshtur", një numër i madh i mbledhësve të kërpudhave nxitojnë në pyll për të zënë pre. Ekzistojnë shumë lloje të kërpudhave, por jo një mbledhës i kërpudhave nuk do të kalojë pranë një "banori të pyjeve" si një buletus. Podberezovik është një përfaqësues i gjallë i pyjeve të përzier dhe pemishteve të thupërve. Ata janë kërpudha fotofilike, prandaj ato rriten kryesisht përgjatë rrjedhave, në pastrime dhe skajet pyjore.

Në disa rajone, vendasit posaçërisht hyjnë në pyll për të mbledhur një shportë të plotë me obobki, blackheads dhe spikes. Nën këto emra të njohur qëndron kërpudha, recetat dhe vetitë e së cilës janë interesante për shumë dashamirës të natyrës. Ky banor fisnik i pyllit i përket kërpudhave ushqimore të kategorisë së dytë. Ngjyrat e natyrës së tij të krijuar janë jashtëzakonisht të ndryshme. Më e zakonshme është boletus i zakonshëm, por gjenden gjithashtu kërpudha rozë, të zezë, kënetë, gri, shah. Për sa i përket shijes, të gjitha llojet e buletusit praktikisht nuk dallojnë nga njëra-tjetra.

Boletus i zakonshëm është një familje me kërpudha me sfungjer, me një kapelë karakteristike të dendur konveks me ngjyrë bezhë ose kadifeje-kafe. Kërpudha e kërpudhave është një hije e shurdhër e hirtë, me luspa, pak e trashë më poshtë. Në përgjithësi, është një kërpudha e fortë dhe e shënuar mirë që mund të shihet nga larg.

Përbërja e boletus

Përveç shijes së shkëlqyeshme të boletus, kjo kërpudha është gjithashtu shumë e dobishme. Pulpa e saj përmban fibra dietike, proteina lehtësisht të tretshëm, karbohidrate, acide yndyrore, disakaride, monosakaride, fibra. Pereberezik është jashtëzakonisht i pasur me tiamin, niacinë, riboflavin (vitamina B), përmban vitamina E, PP, C. Ai përmban elemente mikro dhe makro: hekur dhe zink, kalium dhe kalcium, magnez dhe bakër, nikel dhe natrium. Kjo kërpudha është e pasur me aminoacide të tilla si arginina, glutamine, leucine, tyrosine. Mund të jetë një zëvendësues i plotë i mishit gjatë agjërimit ose me ushqim vegjetarian. Në buletin e thatë, proteinat, yndyrnat dhe karbohidratet janë edhe më shumë sesa në boletus të thatë.

Dy substanca dallohen veçanërisht në lëvoren e thuprës (si në kërpudhat e tjera): glukogjen (niseshte shtazore) - bimët e saj nuk kanë, dhe kërpudhat - një substancë e ngjashme me kitar, e cila është e vështirë për tu tretur. Prandaj, me sëmundje të veshkave dhe mëlçisë, stomakut, kërpudhat është më mirë të mos hani, ose të hani në sasi minimale. Kërpudhat herë pas here mund të shkaktojnë përkeqësim të ekzemës. Shtë më mirë të mos u jepni kërpudha fëmijëve nën 7 vjeç.

Në drejtësi, duhet të theksohet se me zierje të zgjatur dhe bluarje të mjaftueshme, si dhe në kombinim me produkte të tjera, kërpudhat thithen më mirë.

Përmbajtja kalorike dhe pronat e dobishme

Boletus është një kërpudha mjaft e përshtatshme për t’u përdorur për pacientët me diabet mellitus, si dhe për njerëzit që duan të humbin peshë. Kjo dëshmohet nga përmbajtja e ulët kalorike e këtij përfaqësuesi të familjes së kërpudhave, e cila është vetëm 20 kilocalori për 100 gramë peshë.

Në mjekësinë popullore, boletus i egër përdoret për sëmundjet e veshkave, normalizimin e sheqerit në gjak, forcimin e sistemit nervor dhe kapakët e kërpudhave përdoren për të hequr qafe lythat.

Gatim boletus boletus

Sigurisht, aroma e kërpudhave është inferior ndaj boletus, por shija nuk është më e keqe. Duhet të merret parasysh vetëm se mishi i këtij "banori të pyllit" errësohet pak gjatë gatimit, për dallim nga kërpudha porcini. Boletus janë kripur, turshi, skuqur, zier, tharë. Të dyja kurset e para dhe të dyta, meze dhe sallata, salca dhe lëng mishi janë përgatitur prej saj, dhe ato përdoren gjithashtu për mbushjen e ëmbëlsirave dhe pancakes. Kërpudhat përdoren si shtesë në mish, perime, peshk dhe ushqim deti.

Mund të gatuani buletus pa zier. Dhe nëse është e tharë dhe tërësisht e tokës, mund të përdoret si një erëza e mrekullueshme për salcat dhe lëngun e lëngshëm, të shtuar në supat.

Lexoni gjithashtu:

Boletus në salcë kosi

Shija e boletus zbulohet më qartë nëse gatuhet në salcë kosi. Mjedisi delikate i qumështit të thartuar i jep një pije të veçantë kësaj pjate. Në përgjithësi, kërpudhat e gatuara në salcë me salcë kosi janë pjata e nënshkrimit të paraardhësve tanë. Ishte mbi bazën e saj që Francezët më vonë dolën me Julien e tyre të famshëm.

Gatimi i boletusit në salcë kosi është shumë i thjeshtë. Kërpudhat duhet të lahen plotësisht, të prerë në copa të vogla. Pastaj vendosini ato në një tigan të nxehtë, skuqeni deri në kafe të artë dhe avulloni plotësisht lagështinë e pranishme në to. Pas kësaj, qepë, copëtuar në gjysmë unaza, shtohet në tigan. Kripë dhe skuq derisa qepa të jetë e butë. Shtoni pak miell, erëza, një majë kripë në salcë kosi, rrihni mirë. Sauté boletus kafe të skuqur me qepë dhe lëreni mbi të nxehtin e ulët, duke nxitur vazhdimisht, derisa gjellë të bëhet një qëndrueshmëri e trashë.

Disa njerëz preferojnë një mundësi të ndryshme gatimi. Kërpudha të skuqura deri sa të gatuhen gjysmë, vendosni në një enë zjarrduruese, nivelin, kripën, piperin, përhapni sipër një shtresë salcë kosi me miell dhe vendosni në furrë jo aq të nxehtë për rreth një çerek ore. Pjata shërbehet nxehtë.

Supë Boletus

Supë nga boletus në shije dhe sasi të lëndëve ushqyese praktikisht nuk është inferiore ndaj supës nga boletus. Gatimi i një supe të tillë nuk është e vështirë, dhe secila shtëpiake ka një sekret. Supa Boletus është zier në ujë ose supë mishi, me oriz, elb ose petë shtëpi.

Receta për supën është e thjeshtë: ziej kërpudha të rinj, duke hequr shkumën, pastaj shtoni rrënjët - qepë, karrota, patate, majdanoz në supë. Nëse dëshironi, qepët, majdanozi dhe karrotat mund të qepen. Shtoni zarzavate para përfundimit të gatimit. Para se të shërbeni, sezoni me salcë kosi. Nëse supa është zier me oriz, atëherë orizi futet në supë së bashku me patatet. Elbi duhet të zihet më parë, dhe është gati të shtohet në supë. Nëse gatuani supë me petë shtëpi, atëherë petë i vendosni në supë 5 minuta para gatimit.

Supë e shpejtë boletus

Kërpudhat e reja, patatet, qepët dhe karrotat, zhvishem, lani dhe presini, vendosni në ujë të valë. Pasi patatet të jenë gatuar, supa është gati. Një minutë para gatimit, shtoni zarzavate dhe 100 g gjalpë. Lëreni gjalpin të shkrihet, shërbejeni me salcë kosi dhe hudhra.

Omëletë Boletus

Një pjatë e shëndetshme dhe e shijshme e mëngjesit është omëletë nga boletus kafe. Duhet ta gatuani si kjo - vendosni kërpudhat e boletusit të ziera dhe të prera në një tigan të nxehtë, sezonin me kripë dhe skuqeni për 5 minuta në gjalpë ose vaj perimesh. Hidhni vezë të rrahura, spërkatni me djathë të grirë (nëse dëshironi) dhe barishte. Sillni në gatishmëri. Shërbyer me croutons.

Përfundimi i ekzaminimit të boletus boletus, recetave dhe vetive të këtij banori të pyllit, nuk mund të mos vini re pjatat e tilla të dashura me shumë nga pjesëmarrja e tij si patatet e skuqura, borschtët e kërpudhave ose supat e lakrës, pitet. Gjithashtu të dashur nga shumë janë tufa turshi. Si rregull, secila shtëpiake ka recetën e saj për përgatitjen e buletusit. Bon appetit!

Popular në faqe

Informacioni në faqen tonë të internetit është informues dhe edukativ. Sidoqoftë, ky informacion nuk është në asnjë mënyrë një manual i vetë-shërimit. Sigurohuni që të konsultoheni me mjekun tuaj.

Zgjedhësit e kërpudhave e dinë që ekziston një veçanti interesante në boletus, ato rriten shpejt dhe me të njëjtën normë humbasin formën e tyre të shijshme. Prandaj, marrja e kërpudhave në një shportë, filloni t'i përpunoni ato në të njëjtën ditë. Por, çfarë të gatuaj nga një produkt i tenderit është e lehtë për t'u paraqitur. Si rregull, kapakët e kërpudhave përdoren për pjekje, dhe këmbët e boletus - për gatimin e supës me kërpudha. Bëhet fjalë për këto dy receta për të cilat ia vlen të flasim më në detaje.

Si të gatuajmë buletin e skuqur?

përbërësit:

boletus - 1 kg .;
erëza tokësore, kripë - për shije;
hudhër - 2-3 copë ;;
vaj perimesh - 3 tbsp. l.;
qepë - 300 gr.

1. Përzgjidhni kërpudha të freskëta, zhvisheni nga mbeturina të ndryshme pyjore dhe lani në ujë të pastër. Prerë me kujdes pjesën e poshtme të buletusit. Të gjitha kërpudhat duhet të priten duke marrë parasysh tiganisjen e mëtejshme, pasi në formën e përfunduar copat do të ulen ndjeshëm në vëllim.
2. Për të skuqur buletusin, merrni një tigan prej gize, gjithnjë të thellë. Ngroheni dhe derdhni vaj në fund të nxehtë.
3. Hidh hudhër të qëruar, të grimcuar në vaj të nxehtë për 10-15 sekonda. Pasi të prisni pamjen e tij pak të “rrezitur”, feta të grimcuara mund të arrihen me një lugë të prerë.
4. Para se të derdhni boronica në një tigan të nxehtë, kërpudhat duhet të thahen me peceta ose një peshqir të thjeshtë. Isshtë e nevojshme të skuqni dhomat në vaj, të njomur me hudhër aromatik, dhe derisa lëngu të avullojë plotësisht nga tigan. Në procesin e pjekjes, zorrët do të duhet të trazohen.
5. Kur lëngu "zhduket" - mund të shtoni qepë në kërpudha, para-prerë në gjysmë unaza. Të gjitha përmbajtjet do të duhet të përzihen.
6. Pjekja mund të përfundojë vetëm kur qepa është "podzolotil". Pas kësaj, tigani do të duhet të hiqet nga sobë, dhe përmbajtja e kërpudhave për të shijuar, piper, kripë dhe mbulesë.
Pjata është gati! Mos harroni të shërbeni luleshtrydhet e skuqura me salcë kosi dhe një fetë bukë të bardhë të butë.

Si të bëjmë supë nga boletus?

Një pjatë e shkëlqyeshme e kërpudhave është supa e zezë e kërpudhave. Produkti gjithmonë rezulton të jetë super delikate në shije, përveç kësaj, ju mund të shërbeni një ushqim të tillë si në festa ashtu edhe në ditët e zakonshme të përditshme. Pemët me thupër kafe do të diversifikojnë menunë për disa muaj vjeshte, kështu që ju mund të kënaqeni shtëpinë tuaj me supë të shijshme kërpudha më shumë se një herë.
Përbërësit thelbësorë:

boletus - 400-500 gr .;
patate - 2 copë ;;
karrota - 1 copë;
hudhër - 2 koka;
qepë - 1 copë;
zarzavate, gjethe gjiri, salcë kosi, piper - për shije;
kripë - 1 tbsp. l.

Metoda e gatimit:
1. Grini karrotat (të mëdha ose të mesme) dhe pritini patatet në kube.
2. Grind qepë dhe barishte.
3. Pritini mesatare kërpudhat dhe hedhni feta të shijshme për zierje në ujin e kripës për 35-40 minuta. Shkuma që rezulton në mënyrë periodike duhet të hiqet me një lugë.
4. Shtoni patatet në tenxhere me buletus dhe ziejini të gjithë përmbajtjen për 7-10 minuta.
5. Derdhni karrota të prera dhe qepë në kërpudhat e ziera.
6. Shtoni fletën e gjirit në tigan (hiqeni atë kur supa të jetë gati përfundimisht).
7. Prisni derisa patatet të jenë gatuar, dhe më pas, 2 minuta para se supa të jetë plotësisht e gatshme, hidhni hudhrat dhe zarzavatet e copëtuara, të shtrydhura përmes hudhrës, në të. Nëse është e nevojshme, supa mund të shtohet.
8. Pjata e gatshme e kërpudhave mund të jetë e kalitur me salcë kosi ose majonezë.
Keni një gatim të këndshëm!

Përbërja e boletus

Përveç shijes së shkëlqyeshme të boletus, kjo kërpudha është gjithashtu shumë e dobishme. Pulpa e saj përmban fibra dietike, proteina lehtësisht të tretshëm, karbohidrate, acide yndyrore, disakaride, monosakaride, fibra. Pereberezik është jashtëzakonisht i pasur me tiamin, niacinë, riboflavin (vitamina B), përmban vitamina E, PP, C. Ai përmban elemente mikro dhe makro: hekur dhe zink, kalium, kalcium dhe magnez, bakër dhe nikel, natrium. Kjo kërpudha është e pasur me aminoacide të tilla si arginina, glutamine, leucine, tyrosine. Mund të jetë një zëvendësues i plotë i mishit gjatë agjërimit ose me ushqim vegjetarian. Në buletin e thatë, proteinat, yndyrnat dhe karbohidratet janë edhe më shumë sesa në boletus të thatë.

Në drejtësi, duhet të theksohet se me zierje të zgjatur dhe bluarje të mjaftueshme, si dhe në kombinim me produkte të tjera, kërpudhat thithen më mirë.

Përmbajtja kalorike dhe pronat e dobishme

Boletus është një kërpudha mjaft e përshtatshme për t’u përdorur për pacientët me diabet mellitus, si dhe për njerëzit që duan të humbin peshë. Kjo dëshmohet nga përmbajtja e ulët e kalorive (20 kcal për 100 g) e këtij përfaqësuesi të familjes së kërpudhave, e cila është vetëm 20 kilocalori për 100 gramë peshë.

Gatim boletus boletus

Mund të gatuani buletus pa zier. Dhe nëse është e tharë dhe tërësisht e tokës, mund të përdoret si një erëza e mrekullueshme për salcat dhe lëngun e lëngshëm, të shtuar në supat.

Sa për të gatuar boletus për supë
Enët kryesore të kërpudhave
Metoda e marinimit të produkteve
Tharja dhe kriposja e aspenit
Fakte interesante
Përmbledhja e kërpudhave

Shumë amvise të reja nuk dinë të gatuajnë boletus.

Boletus konsiderohet një kërpudha ushqimore, ajo ndryshon nga një këmbë e trashë dhe një kapak i ndritshëm (nga e kuqja në kafe).

Një kërpudha e madhe dhe e bukur me një kapelë të kuqe dhe emri popullor aspen dhe kuqalashe është një boletus i njohur. Një këmbë e trashë dhe një kapelë e ndritshme - nga këto shenja, ajo lehtë mund të gjendet në pyll dhe dallohet nga speciet e tjera. Isshtë emëruar si një boletus aspen për shkak të vendit të saj të rritjes dhe ngjyrës që i ngjan gjetheve të aspenit në vjeshtë. Por pavarësisht nga emri, ajo rritet në të gjithë pyllin gjetherënës.

Në fakt, ka shumë forca. Jo të gjithë janë me një kapelë të kuqe, ka edhe një ngjyrë të bardhë. Meqenëse të gjitha kërpudhat e kësaj familje janë të ngrënshme, mbledhësit e kërpudhave nuk shqetësojnë shumë me njohuri për dallimet e tyre. Ata rriten jo vetëm në Rusi, ato janë gjithashtu të përhapura në Evropë dhe Azi. Të afërmit e tyre gjenden edhe në Amerikën e Veriut.

Kërpudha më e njohur dhe e njohur - me një kapelë të kuqe. Kjo specie, dhe një boletus kafe shumë i ngjashëm, i përket gjinisë Obobek, në të cilën ka vetëm dy kërpudha, të dyja ushqimore. Sidoqoftë, shumë mbledhës të kërpudhave argumentojnë se qiqrat janë një lloj i veçantë i kërpudhave, me një kapelë të errët dhe më shumë si një boletus.

Pemët e Aspen rriten në pyje të vogla në pyll, kështu që ato janë shumë të lehta për t'u mbledhur.

Vëllai i tij - një boletus aspen me një kapelë të bardhë - gjendet kryesisht në pyje me pisha, por shfaqet në pyje aspen dhe pemishte thupre. Kërpudhat janë mjaft të rralla, por ndodh që të gjeni një numër të madh. Ka shumë të ngjashme me të, por jo edhe kërpudha të ngrënshme, kështu që duhet të tregoheni më të kujdesshëm kur kërkoni.

Në shije, buleta konsiderohet e dyta pas kërpudhës së porcini. Mblidhni ato nga fillimi i verës deri në mes të vjeshtës. Në prerje, ajo errësohet, vendi i freskët bëhet i kuqërremtë, pastaj zbehet në blu-të zezë. Për të shmangur errësimin, ato njomen. Njerëzit Aspen nuk kanë erë dhe shije të veçantë, ata përpiqen t'i gatuajnë ato me specie të tjera. Zakonisht ato janë zier, skuqur, tharë, marinuar dhe ngrirë. Supat nga boletus janë shumë të njohura.

Gjatë përpunimit, pemët e aspenit errësohen. Kjo vlen jo vetëm për aspen dhe boletus, kërpudhat e tjera gjithashtu sillen, por kjo nuk ndikon në shijen. Ata kanë një jetë të shkurtër rafti: diçka duhet të përgatitet brenda 4 ose 5 orësh. Dhe mund të gatuani prej tyre pothuajse gjithçka. Një numër i madh i pjatave të ndryshme duke përdorur kërpudha. Nga ushqimet e ftohta deri tek ato ekzotike, për shembull, boletus me boletus dhe rosë. Asnjë festë e vetme nuk është e plotë pa to.

Sa për të gatuar boletus për supë

Për supë, ju mund të përdorni boletus të freskët, të ngrirë ose të thatë.

Supa mund të gatuhet nga çdo kërpudha: e tharë, e freskët dhe e ngrirë. Do të duhen rreth 40 minuta për të sjellë kërpudhat në kulm.

Mund të bëni një supë të thjeshtë me kërpudha dhe patate. Për ta bërë këtë, këmbët e kërpudhave të përgatitura paraprakisht janë të skuqura në vaj, së bashku me qepë. Kapelet, të paramenduara me ujë të valë, duhet të gatuhen për 40 minuta.

Pastaj shtoni këmbët e skuqura me qepë, patatet e copëtuara, qepën, kripën, piperin dhe gjethen e gjirit dhe vazhdoni të gatuani për 25 minuta. Supa është gati. Para se të shërbeni, mund të shtoni salcë kosi, qepë jeshile dhe pak kopër në tryezë. Kjo është mënyra më e lehtë, opsione të ndryshme janë të mundshme duke përdorur karota, selino, majdanoz, supë mishi. Gjithçka do të varet nga aftësitë dhe imagjinata juaj e gatimit.

Kthehu tek tabela e përmbajtjes

Enët kryesore të kërpudhave

Ka shumë receta për enët kryesore të kërpudhave. Por pjata më e famshme dhe e preferuar nga të gjitha është, natyrisht, patatet e skuqura me kërpudha. Receta klasike është e thjeshtë. Produkti duhet të lahet para se të skuqet, pastaj të jetë copëtuar imët. Boletus është specia më e sigurt, ata nuk kanë nevojë për përpunim shtesë.

Ekzistojnë dy mënyra për të skuqur patatet me kërpudha:

Kërpudhat duhet të jenë para-skuqura për 20 minuta.

Në rastin e parë, kërpudhat dhe patatet janë skuqur në dy tigan të ndryshëm për 20 minuta, pastaj ato kombinohen dhe sillen në gatishmëri në një tigan të zakonshëm.
Në rastin e dytë, gjithçka është skuqur në një tigan. Filloni së pari të skuqni kërpudhat në vaj perimesh, më pas, kur uji të avullohet pak, shtoni patatet dhe skuqeni derisa të gatuhen për 20-25 minuta. Kripë gjithçka në fund. Nëse së pari kripë, kërpudhat do të jenë shumë të thata.

Me këtë trajtim, buleta vlon fuqishëm. Konsideroni këtë fakt për të zgjedhur sasinë dhe madhësinë e duhur të pjesëve.

Vetëm ekspertë janë të angazhuar në ngrirje. Kërpudhat Aspen, si dhe kërpudhat boletus, janë ngrirë dhe ruhen në frigoriferin e frigoriferit pa përpunim shtesë. Por është më mirë ta bëni të njëjtën gjë: hiqni gjethet, lani larg papastërtinë, sigurohuni që nuk ka insekte në to. Ngrirja e kërpudhave me kromë nuk rekomandohet. Nëse janë të lagura, ato duhet të thahen, dhe më pas të ngrira në qese.

Kthehu tek tabela e përmbajtjes

Metoda e marinimit të produkteve

Shtë e rëndësishme që rregullisht të pastroni shkumën gjatë zierjes së kërpudhave.

Marinat janë të lehta për turshi. Boletusi duhet të zgjidhet vetëm i mirë, me madhësi të mesme, pa shenjën më të vogël të mjerimit. Kur turshi, llojet e kërpudhave nuk janë të përziera. Ata duhet të zgjidhen në madhësi, të prerë rrënjët, të lahen nga papastërtitë dhe mbeturinat. Uji derdhet në enë gatimi (për çdo kilogram kërpudha, gjysmë gotë ujë). Shtoni uthull, kripë dhe shtoni vetë kërpudhat.

Nga uji i vluar ju duhet të hiqni shkumën, pastaj shtoni erëza. Gatuani nga fillimi i zierjes për rreth 30 minuta, duke nxitur vazhdimisht. 15 minuta para gatimit, shtoni uthull. Kur buleta të jetë gati, ata do të vendosen në fund. Pas kësaj, ato ftohen dhe transferohen në banka.

Produktet për këtë kanë nevojë për sa vijon: 1.5 lugë kripë, 100 ml uthull, fletë gji, piper, karafil dhe kanellë 0,1 g secila, kopër 3 g. Sasia e dhënë është e përshtatshme për 1 kg kërpudha.

Kthehu tek tabela e përmbajtjes

Tharja dhe kriposja e aspenit

Nuk rekomandohet të lani kërpudhat e mbledhura, mjafton t'i pastroni ato nga gjethet dhe rëra me një lecke. Shtë më mirë të thaheni në ajër të pastër, nëse moti lejon. Paraardhësit tanë e bënë këtë në furrë ose sipër tij, tani është tharë në furrë, në 70 gradë. Lagështia që del nga kërpudhat është e ventiluar më së miri. Kërpudhat e thara siç duhet nuk duhet të shkërmoqen.

Kërpudhat duhet të thahen në një sipërfaqe të sheshtë në një zonë të ajrosur mirë.

Një mënyrë e thjeshtë dhe e vjetër e kriposjes është e ftohtë. Boletusi shtrihet në një shtresë të barabartë në pjesën e poshtme, pastaj kripur. Kripa është e mjaftueshme 50 g për kilogram. Pasi të jenë kripur, ata janë të mbuluar me shtypje nga një pemë dhe i ngarkojnë asaj. Kur kërpudhat vendosen, ato shtojnë të reja derisa enët të mbushen.

Pas tre ditësh, duhet të shikoni nivelin e shëllirë. Ai duhet të mbulojë kërpudhat në majë. Në nivele të ulëta të shëllirës, \u200b\u200bshtohet pesha e ngarkesës. Duhen 1 deri në 1.5 muaj që produkti të jetë gati.

Opsioni i dytë është kripa - e nxehtë. Ai ndryshon nga i ftohti nga trajtimi i nxehtësisë. Për lehtësi, ju mund të ndani kapelet dhe këmbët dhe t'i kripni veçmas. Kapelet, nëse janë të mëdha, mund të priten në gjysmë ose në tre. Për një kilogram të produktit që do t'ju duhet: 2 lugë gjelle. lugë kripë, 1 gjethe gjiri, 3 bizele piper, 5 g kopër, një majë karafil dhe 1 fletë rrush pa fara të zezë. Uji derdhet në enë (100 g për kilogram masë të kërpudhave). Pasi uji të vlon, shtoni buletusin. Sigurohuni që të trazoni: erëzat do të shpërndahen dhe gjithçka do të vlojë më mirë. Shtë e nevojshme të hiqni shkumën që rezulton. Erëzat shtohen pas ujit të valë. Gatuani për rreth 20 minuta. Gatishmëria e kërpudhave përcaktohet nga ulja e tyre në fund, ndërsa lëngu duhet të bëhet transparent. Ftohen dhe vendosen nëpër banka, pastaj derdhen me shëllirë dhe mbyllen. Boletus i kripur mund të hahet në një muaj.