Sa për të njomur kërpudhat e mjaltit para se të gatuani. Kërpudha të ngrira mjalti për dimër

Para së gjithash, kërpudhat e mjaltit kanë nevojë renditni, renditni sipas madhësisë dhe pastroni nga mbeturinat. Vetëm kërpudha të freskëta, të rinj, të vështirë dhe jo të prishur janë të përshtatshme për ngrirje. Kërpudhat e thata duhet të jenë të ngrira, kështu që larja e tyre nuk rekomandohet.

Disa kërpudha blanch para ngrirjes, por kërpudhat e mjaltit rekomandojnë ngrirjen e papërpunuar. Kërpudhat e mjaltit të zbrazura pas ngrirjes do të kenë një pamje të deformuar, dhe pas ngrirjes ata do të humbasin formën e tyre, pasi që kur janë ngrirë ishin plot lagështi. Nëse do të gatuani kërpudha ose supë, nuk ka asgjë të keqe në këtë. Por nëse planifikoni t’i skuqni ato, kërpudhat e mjaltit nuk duhet të fshihen para ngrirjes.

Nëse keni frikë të ngrini kërpudha të papërpunuara, përsëri mund t'i zieni në ujë të kripur para ngrirjes. Por në këtë rast, pasi të vlojë është e nevojshme të hidhni kërpudhat në një kullesë, le të thahet uji, dhe pastaj transferoni kërpudhat në një peshqir që thith lagështinë e mbetur. Kërpudhat e mjaltit mund të ngrihen vetëm pasi ato të jenë plotësisht të thata.

Kështu që, kërpudhat e qëruara plotësisht, të renditura sipas madhësisë, kanë nevojë përhapur në një shtresë në një tabaka plastike për ngrirje. Nëse vendosni kërpudhat në shtresa, kur të ngrira, ato mund të rrinë së bashku dhe të deformojnë, përveç kësaj, vetë procesi i ngrirjes do të zgjasë më gjatë. Prandaj, është më mirë t'i ngrini ato në një shtresë, dhe vetëm atëherë t'i vendosni ato në enë për ruajtje. Vendoseni tepsinë e pikimit në ngrirjen e thellë (-18 gradë Celsius). Nëse nuk keni një paletë, mund t’i vendosni kërpudhat në një qese plastike, por përsëri - në një shtresë.

Kur kërpudhat ngrijnë, vendosni kërpudhat e ngrira në qese plastike ose enë plastike. Mundohuni të paketoni kërpudha në mënyrë që një qese ose enë të jetë e mjaftueshme vetëm për gatimin e një pjate: kërpudhat e shkrirë nuk duhet të ri-ngrirë, prandaj, çdo shërbim i kërpudhave duhet të përdoret plotësisht.

Vendosni enët me kërpudha të ngrira në frigorifer. Kërpudhat e ngrira mund të ruhen për gjashtë muaj, pas kësaj periudhe ato nuk mund të përdoren për ushqim.

Si të gatuaj kërpudha të ngrira?

Kërpudhat e ngrira të mjaltit mund të jenë të gatuara, të skuqura, të ziera, të përdorura për të bërë supa, havjar dhe pjata të tjera. Gjëja kryesore është të mbani mend një rregull të rëndësishëm: menjëherë pas ngrirjes, është e nevojshme t'i nënshtrohen kërpudhave në çdo lloj trajtimi të nxehtësisë. Ju nuk mund të shkruani agarikët e mjaltit dhe t'i lini ato në frigorifer për më vonë. Rastësisht, kjo vlen jo vetëm për kërpudhat e ngrira të bëra në shtëpi, por edhe për kërpudhat e ngrira të blera në dyqan.

Kërpudhat e ngrira të mjaltit mund të skuqen ose ziejnë pa ngrirë: Thjesht vendosni kërpudha të ngrira në tigan dhe gatuajeni derisa lëngu i tepërt të avullojë. Kërpudhat e shtëpisë së pari duhet të zihen, sepse ato nuk ishin larë para ngrirjes. Prandaj, është më mirë të vlim kërpudhat në ujë të kripur për 5-10 minuta dhe t’i hidhni në një kullesë, dhe vetëm atëherë mund t’i skuqni ose ziejni ato derisa të jenë gatuar.

Kërpudhat e ngrira të mjaltit mund të jenë njësoj si kërpudhat e zakonshme. Para turshi, ato duhet të jenë zier brenda 10 minutave pas zierjes, supë është kulluar, dhe vetëm atëherë zihet direkt në marinadë.

Nëse dëshironi të shijoni pjatat e shijshme të kërpudhave gjatë dimrit, sigurohuni që të ngrini këto kërpudha për të ardhmen: kjo nuk do të marrë kaq shumë përpjekje dhe do t'ju lejojë të diversifikoni ndjeshëm dietën tuaj në sezonin e ftohtë.

Ngrirja e kërpudhave është mënyra më e mirë për t'i prokuruar ato për të ardhmen. Kërpudhat e mjaltit janë veçanërisht të mira për këtë qëllim, të cilat mund të mblidhen në vjeshtë në pyll ose të blihen në një dyqan. Shtë shumë e rëndësishme të dini se si të ngrini kërpudhat e mjaltit në mënyrë që të mos e humbin pamjen dhe shijen e tyre të shijshme në procesin e gatimit.

Pse kërpudhat e mjaltit janë të mira për t'u ngrirë?

Ka shumë mënyra për të korrur kërpudha, më të zakonshmet prej të cilave janë turshi dhe ngrirja. Por nëse produktet turshi nuk mund të futen në të gjitha pjatat, atëherë të ngrira supat plotësuese, skuqura, enët kryesore, picat, etj.

Nga të gjitha llojet e kërpudhave, kërpudhat e mjaltit janë një mundësi e shkëlqyeshme për ruajtjen në frigorifer. Ata janë mjaft të dendur për të ruajtur formën e tyre dhe nuk thithin shumë lagështi. Për ngrirje, duhet të zgjidhen ekzemplarë të tërë, të paprishur, të mesëm. Nëse kërpudhat e mjaltit u blenë në dyqan, nuk mund t'i lani ato para ngrirjes.

Nëse zgjidhni kërpudha në pyll, ndiqni këto rregulla:

meqenëse agarikët e mjaltit rriten në familje, së pari kapni gjethet, dhe pastaj prerë disa kërpudha menjëherë;
në mënyrë që agarikët e mjaltit të mos kenë nevojë të lahen nga toka, t'i pastroni menjëherë gjatë korrjes me thikë dhe t'i shtrini me kapelet e tyre;
përpiquni të zgjidhni kërpudha me madhësi të vogël dhe të mesme: ato janë më të reja dhe më të mira ndaj ngrirjes.

Jeta e ruajtjes së kërpudhave të mjaltit nuk është më shumë se gjashtë muaj (ose një vit me një gjendje të thellë të ngrirjes - 18 gradë). Pas kësaj kohe ata duhet të përdoren, përndryshe kërpudhat do të humbasin shijen dhe freskinë e tyre.

Lexoni gjithashtu:

Si të ngrini kërpudha për dimër?

Në varësi të asaj enët që do të përdorni kërpudha në të ardhmen, zgjidhni metodën e ngrirjes. Para se të vendosni kërpudhat në frigorifer, rregullojini ato në pjesë. Kur ri-ngrini, agarikët e mjaltit bëhen të papërshtatshëm për të ngrënë, kështu që duhet të përdorni menjëherë një produkt të shkrirë.

Nëse kërpudhat ruhen si të papërpunuara, ato më mirë ruajnë formën e tyre dhe janë të përshtatshme për çdo pjatë. Në formë të zier, kërpudhat e mjaltit humbasin pamjen e tyre të mëparshme dhe janë të përshtatshme vetëm për supat ose havjar. Nëse do të skuqni kërpudha, është më mirë t'i ngrini ato të papërpunuara.

Një mënyrë tjetër e ngrirjes është kërpudhat e skuqura. Ato mund të përdoren si një shtesë për qull, patate ose mish.

A është e mundur të ngrini kërpudhat e mjaltit të papërpunuara?

Rregulli kryesor për ngrirjen e lagësht të kërpudhave nuk është që t'i lani ato para se t'i dërgoni në frigorifer. Nëse frutat janë shumë të ndyra, mund t’i shpëlani shpejt dhe t’i thani në një peshqir. Lagështia e tepërt nuk është e nevojshme gjatë ngrirjes, pasi formon akull dhe zë hapësirë \u200b\u200bnë frigorifer.

Vendosni kërpudha të përgatitura në 1 shtresë në një tabaka plastike. Nuk rekomandohet të vendosni në disa shtresa, pasi kërpudhat mund të rrinë së bashku dhe të deformojnë.
Vendoseni frigoriferin të ngrijë thellë.
Nëse nuk ka paletë, mund të përdorni një qese plastike, megjithatë, kërpudhat e mjaltit gjithashtu duhet të shtrohen në 1 shtresë.
Kur frutat ngrijnë, ato mund të palosen në një qese plastike në një formë të përshtatshme.

Kërpudha të ziera

Kërpudhat e zbrazura nuk do të duken të prezantueshme, por janë mjaft të përshtatshme për të bërë supa dhe havjar. Avantazhi i këtij lloji të ngrirjes është se kërpudhat e ziera marrin pak hapësirë \u200b\u200bnë frigorifer. Nëse keni një frigorifer të vogël, është mirë që para-zierini ato në ujë të kripur.

Vendosni një tenxhere me ujë në gaz dhe vlim.
Hidh kërpudha me një rrëshqitje, sepse gjatë gatimit ato zvogëlohen në madhësi.
Vlim për 5 minuta dhe hiqni kërpudhat me një lugë të çarë.
Hidh kërpudha me ujë të freskët dhe gatuaj edhe 2 orë të tjera.
Tendosje, thajeni në një peshqir dhe ftoheni.
Vendosni enë ushqimi, mbulojeni me kapak ose film kapës.
Vendoseni në frigorifer.

Kërpudha të skuqura

Kërpudhat e skuqura janë një mënyrë e pazakontë e ngrirjes, por ato mund të shtohen menjëherë në pjatën e përfunduar. Shtë e mjaftueshme për t'i ngrohur ato pak - dhe lëngu i shijshëm ose pjekja është gati.

Lani kërpudhat dhe thajeni në një peshqir.
Fryni në tigan pa shtuar vaj derisa kërpudhat të japin lëngun.
Në fund të gatimit, shtoni pak vaj perimesh dhe skuqeni deri në kafe të artë.
Transferoni kërpudhat e mjaltit në një kullesë për të bërë gotën me gjalpë.
Vendosni kërpudhat në një enë ushqimore dhe mbuloni.
Vendoseni në frigorifer.

Si të ngrini kërpudha?

Ngrirja e duhur mund të ndikojë në cilësinë dhe konsistencën e gjellës. Ajo duhet të ndodhë gradualisht në temperaturën e dhomës. Shtë e padëshirueshme të vendosni kërpudha për këtë qëllim në furrë ose mikrovalë.

Kërpudha të papërpunuara duhet të shkrihet plotësisht dhe të thahet, dhe më pas të gatuhet. Mund të vendosni fruta të ngrira në supa. Nëse në të ardhmen kërpudhat e mjaltit supozohet të turshi, ato duhet të zihen për 10 minuta, dhe më pas të zihen në një marinadë.

Nëse kërpudhat janë zier në frigorifer, ato së pari duhet të shkrirren dhe vetëm atëherë të përdoren në gatim. Kërpudhat e mjaltit të skuqura gjithashtu duhet të ngrihen dhe vetëm atëherë të nxehen në tigan.

Mënyra më e mirë për të korrur kërpudha për dimër konsiderohet të jetë ngrirja.

Kërpudhat e mjaltit janë të shkëlqyera për këtë qëllim. Ato mund të mblidhen në vjeshtë në pyll, ose të blihen në një dyqan.

Për të ruajtur të gjitha cilësitë dhe pamjen e kërpudhave, është e rëndësishme që ato të përpunohen siç duhet. Si të ngrini kërpudhat e mjaltit për dimër?

Siç është përmendur tashmë, kërpudhat konsiderohen lloji më i mirë i kërpudhave për ngrirje. Për nga qëndrueshmëria e tyre, ato janë të dendura, prandaj, pas ngrirjes ata nuk do të humbasin formën e tyre. Një avantazh tjetër është se ato nuk thithin shumë lagështi.

Vetëm kërpudha të tëra, pa pjesë të kalbura, janë të përshtatshme për ngrirje. Sipas madhësisë, është mirë të zgjidhni mesatare. Kërpudha të blera të freskëta në dyqan para ngrirjes nuk mund të lahen në ujë.

Për kërpudhat e korrura në pyll, ekzistojnë disa rregulla:

Para se t'i mbledhni ato, duhet të pastroni me kujdes gjethet me duart tuaja, dhe vetëm atëherë të filloni të prerë disa kërpudhave. Mos harroni se agarikët e mjaltit rritin familje.
Kurseni kohë në shtëpi. Pas prerjes, pastroni menjëherë të gjitha papastërtitë, dhe palosni ato në shportë me kapelë poshtë.
Shtë e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje madhësisë. Ata duhet të jenë të vegjël - të mesëm. Kërpudha të mëdha mjalti janë ngrirë dobët.

Kërpudhat ruhen të ngrira jo më shumë se 6 muaj. Përndryshe, shija dhe aroma e kërpudhave të përfunduara nuk mund të vërehen.

Procesi i përpunimit dhe përgatitjes së kërpudhave është i mundimshëm:

Para së gjithash, ne rendisim, heqim të dëmtuarit dhe krimbat.
Kërpudhat duhet të jenë të plota. Renditim sipas madhësisë, për ngrirje më të përshtatshme dhe të shpejtë.
Të vogla janë përdorur në tërësi, dhe ato të mëdha janë prerë. Shtë për këtë arsye që është e rëndësishme që agarikët e mjaltit të jenë me të njëjtën madhësi mesatare.
Vendoseni në një kullesë dhe pije nën ujë të rrjedhshëm. Ne lëmë derisa uji të thahet plotësisht.

Ngrirja e kërpudhave të papërpunuara

Jo të gjithë e dinë se kërpudhat e zgjedhura fllad, si rregull, janë të ngrira të papërpunuara dhe të tëra.

Nënshtruar ngrirjes së thellë, kërpudhat nuk ndryshojnë pamjen e tyre. Si rregull, ato mund të shtohen në zierje, për të bërë zierje ose për të gatuar një supë të shijshme, aromatik, etj. Përgatituni në të njëjtën mënyrë si të zgjedhur fllad.

Shpëlarja nën ujë nuk ia vlen, pasi lagështia e tepërt gjatë ngrirjes do t'i bëjë ata të rrjedhshëm dhe jo aq të shijshëm.

Nëse kërpudhat janë shumë të ndyra, atëherë në këtë rast rekomandohet t'i fshini ato me një peshqir të lagur.

Nëse shpëlarja nën ujë të rrjedhshëm është e domosdoshme, atëherë kërpudhat e mjaltit shpërndahen në një fletë pjekje të thatë dhe prisni derisa të gjitha avullimet e tepërta të jenë avulluar. Në vend të një pjate pjekje, mund të përdorni një peshqir të thatë dhe të pastër.

Ne vendosim kërpudhat e thata në një shtresë të vetme të hollë në një përhapje të pastër dhe të thatë të ushqimit, vendosim në frigorifer dhe ngririm. Pasi i hedhim kërpudhat e gatshme në një qese plastike dhe i heqim përsëri.

Kërpudha të ziera, rregullat e ngrirjes

Ju nuk e dini se si të vlim kërpudha mjalti për ngrirje. .shtë shumë e thjeshtë, por ia vlen të kujtoni se pamja e kërpudhave të ziera nuk do të jetë e paraqitshme. Ato përdoren kryesisht për gatimin e kurseve të para dhe meze (për shembull, havjar).

Plus kryesor i këtij lloji të kërpudhave është se ata nuk do të marrin shumë hapësirë \u200b\u200bnë frigorifer.

Pra, merrni parasysh teknologjinë e ngrirjes së saktë të një produkti:

Ne përpunojmë përbërësin kryesor - të renditur, pastron papastërtitë, pije.
Derdhni ujë në tigan, shtoni kripë tryeze dhe sillni në një çiban. Pas shtrimit të agarikëve të mjaltit. Gjatë gatimit, ato do të ulen në madhësi, prandaj, vendosini ato në një tigan me një rrëshqitje të vogël.
Presim zierjen dhe ruajmë në nxehtësi mesatare për 5 minuta.
Ne i transferojmë kërpudhat me një lugë të prerë në një tigan të pastër, derdhim ujë të ri dhe vazhdojmë gatimin edhe për 2 orë të tjera.
Pasi të kalojë koha, ne e filtrojmë, e vendosim në një peshqir dhe presim derisa të ftohen plotësisht.
Ne pjesë në qese të vogla plastike dhe vendosim në frigorifer.

Ngrisni kërpudhat e pjekura të mjaltit

Përdorimi i kërpudhave të skuqura për ngrirje për dimër konsiderohet një mënyrë e pazakontë.

Avantazhi i tyre është se menjëherë mund t’i shtoni një pjatë kuzhinës të përgatitur tashmë.

Mjaft për të ngrirë dhe ngrohur pak.

Rregullat e ngrirjes

Nëse produkti është shkrirë gabimisht, shija dhe pamja e gjellës së përfunduar mund të dëmtohet.

Ngrirja duhet të kryhet në temperaturën e dhomës dhe gradualisht. Përdorimi i furrave me mikrovalë dhe pajisje të tjera është rreptësisht i ndaluar.

Ekzistojnë disa nuanca të ngrirjes së një produkti:

Kërpudhat e papjekura duhet të shkrirren plotësisht, të thahen pak në ajër të pastër dhe vetëm atëherë të filloni gatimin. Në përgatitjen e pjatave të para, lejohet të vendosni kërpudha jo të shkrirë.
Për turshi kërpudha të freskëta të ngrira, ato duhet të shkrirren, të ziera në ujë të valë për një çerek ore, dhe vetëm atëherë të shtohen në marinadë.
Lloji i zier i produktit fillimisht shkrirhet, dhe vetëm atëherë përdoret në gatim.
Me kërpudha të skuqura, veprime të ngjashme bëhen, vetëm para se të shtohen në pjatë, ato nxehen në tigan dhe përdoren për qëllimin e tyre të synuar.

Tani e dini se si të ngrini kërpudhat e mjaltit në shtëpi për dimër, dhe të zgjidhni metodën e ngrirjes, është e rëndësishme të vendosni se ku do të përdoren kërpudhat.

Me respektimin e duhur të rregullave, ju mund të shijoni kërpudha gjatë gjithë kohës së dimrit.