Cum să gătești cotlet delicioase de carne tocată. Cotlete de carne tocată rețete de gătit

Cotleturile în stil acasă sunt un fel de mâncare aparent simplu, de zi cu zi. Adevărat, multe gospodine se plâng că cotleturile lor devin cauciucate, tari sau pur și simplu se destramă la prăjit. Dar articolul nostru vă va ajuta să vă pregătiți suculent, aerisit și foarte cotlet delicioase.

Rețeta de cotlet de casă se găsește în cartea de bucate a fiecărei gospodine. Gustul unui fel de mâncare din carne depinde în mare măsură de calitatea cărnii tocate. Mulți oameni îl cumpără gata făcut, dar totuși, nu ar trebui să fii leneș și să răsuciți singur carnea tocată, pentru că doar așa puteți fi sigur de calitatea produsului.

Pentru a face cotleturile suculente, dar nu grase, este mai bine să folosiți carne de porc și vită.

Ingrediente:

• o jumătate de kilogram de carne de porc și vită (un kilogram de carne tocată preparată);
• pâine;
• ou;
• trei cepe;
• 300 ml apă curată.

Metoda de gatire:

1. Scufundați feliile de pâine albă în apă sau lapte.
2. Mărunțim bucățile de carne într-o mașină de tocat carne împreună cu ceapa (pentru picantă și aromă, puteți adăuga câțiva căței de usturoi);
3. Bateți oul în carnea tocată pregătită, adăugați pâine moale (storsă anterior din excesul de lichid) și condimentele după gust, amestecați.
4. Facem cotlet din carnea tocata si prajim pana se rumenesc, apoi adaugam putina apa si fierbem la abur 10 minute sub capac.

În pesmet

Cotletele de carne tocată de casă pot fi prăjite în pesmet. Acest fel de mâncare cu carne va fi un răsfăț demn pentru o cină de familie sau de sărbători.

Ingrediente:

• 450 g carne tocată;
• pâine;
• ou;
• pesmet pentru pane.

Metoda de gatire:

1. In carnea tocata punem ceapa tocata marunt, o paine inmuiata in apa (lapte) si condimente dupa gust.
2. Facem cotlet din carne tocată, le facem pesmet și le prăjim până devin delicios de crocantă.

Din pui tocat

Astăzi există mai multe opțiuni pentru prepararea cotleturilor de carne. Multe gospodine aleg carnea de pui pentru carnea tocată. Cotlet de pui Se gătesc mai repede, sunt mai puțin grase și foarte gustoase. Vă oferim reteta originala prepararea cotleturilor din carne de pasăre dietetică.

Ingrediente:

• 750 g pui tocat;
• două cepe;
• o jumătate de cană de lapte;
• pâine;
• câte două vârfuri de hamei-suneli și boia;
• două linguri de piure de roșii;
• cinci linguri de smântână.

Metoda de gatire:

1. Treceți pâinea și ceapa înmuiate în lapte printr-o mașină de tocat carne.
2. Se amestecă masa rezultată cu sare și piper în carnea tocată.
3. În principiu, puteți prăji deja cotlet într-o tigaie, dar există o modalitate mai interesantă.
4. Luați o foaie de copt, ungeți-o cu ulei, întindeți cotleturile și lăsați la cuptor 20 de minute (temperatura 180°C).
5. Din smantana, pasta de tomate, la fel și boia și hamei suneli, facem sos. Scoatem cotletele, le turnam cu sos aromat si le dam la cuptor pentru inca 20 de minute.

Cotlete de pește tocate de casă suculente

De asemenea, puteți face cotleturi delicioase din carne de pește, care sunt bune atât calde, cât și reci.

Peștii de mare sau de râu sunt potriviti pentru prepararea felului de mâncare;

Ingrediente:

• 600 g fiecare carne de vită și curcan;
• două cepe;
• usturoi;
• 60 g gris;
• 50 ml apă.

Metoda de gatire:

1. Măcinam carnea de vită și curcanul într-o mașină de tocat carne, tocăm și ceapa și cățeii de usturoi într-o mașină de tocat carne sau pur și simplu folosim o răzătoare.
2. Se toarnă grisul în carnea tocată, desigur, poți folosi pâine înmuiată în lapte sau cartofi rasi, dar este și grisul care ține mai bine forma cotleturilor.
3. Împreună cu grisul, adăugați sare, piper și alte condimente la alegere, amestecați și lăsați deoparte timp de o jumătate de oră.
4. În continuare, formăm cotlet, stropim cu făină, prăjim mai întâi trei minute pe fiecare parte într-o tigaie, apoi le fierbem zece minute într-o tigaie cu apă.
5. Serviți chiftele tocate de casă gata făcute cu sos de smântână.

Gătit în stil Kiev

Puiul Kiev este un adevărat clasic culinar. Acest fel de mâncare i-a captivat pe mulți gurmanzi cu sucul, aroma și crusta crocantă. Acesta este un fel de mâncare de restaurant, deoarece nu este atât de ușor de preparat, dar dacă încerci, poți stăpâni o astfel de capodoperă culinară.

Cotleturile prăjite sunt unul dintre pilonii confortului acasă. Dar bucătarii fără experiență au adesea probleme cu cotletele. Cel mai adesea, se plâng că cotleturile sunt prea dure sau se destramă chiar în tigaie. Este foarte ușor să remediați situația. Să ne uităm la rețeta de bază pentru cotlet perfecte și câteva variații pe tema cotletului de la bucătari amatori și profesioniști adevărați.

Cotlet tocat clasic

Dacă folosiți carne de calitate a treia pentru cotlet tocați, nu ar trebui să contați pe rezultate excelente. Carnea proastă înseamnă cotlet rele. Așa că nu fi lacom, ci alege carne de porc și vită bună la piață și, în același timp, cumpără ceapă dacă ai deja mirodenii, sare și lapte în casă.

Pentru un kilogram de carne veți avea nevoie de câteva cepe mici, patru căței de usturoi și 1/3 dintr-un rulou de oraș (pâine). La carnea tocată finită se adaugă sare și condimente după gust, dar se recomandă să nu fiți prea zeloși pentru ca cotletele să nu fie prea sărate. În ceea ce privește carnea, puteți folosi doar carne de vită sau nu prea veche pentru cotlet, sau luați părți egale de vită și porc. Cotleturile făcute doar din carne de porc se pot dovedi a fi prea grase, ceea ce nu vă va mulțumi pancreasul.

Pâinea (de preferință puțin învechită) se pune într-un recipient cu lapte sau apă, se taie ceapa și carnea în bucăți, iar împreună cu usturoiul și bucățile din pâinea înmuiată, se rulează într-o mașină de tocat carne. Unii se mulțumesc cu defilarea o dată, în timp ce alții consideră corect să deruleze carnea de două sau trei ori. Aceasta este o chestiune de gust: există oameni care în general doar recunosc cotlet tocate, și faceți fără mașinile de tocat carne, doar cu un cuțit și sleight of hand.

Pentru a preveni ca cotleturile să-și piardă forma, mulți oameni adaugă un ou sau gris în carnea tocată ca liant. Nu ar trebui să faceți acest lucru: cotleturile vor deveni puțin dure. Și pentru a preveni ca cotleturile să devină sfărâmicioase, asigurați-vă că bateți carnea tocată finită! Pentru a nu păta toți pereții și tavanul bucătăriei, luați o cratiță adâncă. Ridicați mai mult porția de carne tocată și aruncați-o cu forță în tigaie. Repetați acest lucru timp de cel puțin trei minute. Carnea tocată bine bătută nu are nevoie de ouă sau gris - cotleturile vor deveni uniforme, netede și nu se vor destrăma niciodată la prăjit. Aceste cotlet sunt dragate fie în făină, fie în pesmet.

Dacă este posibil, faceți mai multă carne tocată. Este convenabil să-l înghețați, împărțindu-l în porții. Dar apoi, în decurs de o săptămână, este suficient să obțineți un alt pachet de carne tocată în avans și veți avea garantat cotlet proaspete pentru cină.

Cotlet de pasăre

Toată lumea iubește cotleturile de pui, cu excepția vegetarienilor, dar chiar și aceia le iubesc, pur și simplu nu recunosc. fragede, cremoase, crocante - aceste cotlet vor decora orice masa. Cele mai delicioase cotlet de pui sunt Pozharskie. Într-o carte veche de bucate publicată în vremea sovietică, cotleturile Pozharsky erau prescrise să fie preparate în acest fel. Scoateți pielea unui pui bun și greu, separați carnea de fiecare os și măcinați-o printr-o mașină de tocat carne. Această carne tocată se amestecă cu pâine albă, înmuiată în prealabil în lapte, și se trece din nou printr-o mașină de tocat carne. Cea mai delicata substanta pe care ati obtinut-o trebuie sarata, asezonata cu ulei si amestecata bine, de preferat cu o lingura de lemn. Formați cotlet, rulați-le cu grijă în pesmet măcinat fin, apoi prăjiți în ulei încins pe ambele părți până se rumenesc. Dupa cotlet, fie se da la cuptorul preincalzit pentru 5 minute, fie se inchide capacul si se lasa la foc mic in acelasi timp. Raportul dintre carnea de pui și pâinea albă este de 10 la 1 (adică pentru 1 kg de carne, luați 100 g de pâine). Nici măcar nu vă gândiți să aruncați oasele de pui - vă vor fi utile pentru bulion.

Cotleturile de curcan se prepară cam în același mod, la carnea tocată se adaugă doar ceapă și usturoi, iar pentru catifelare se adaugă o lingură de smântână. Cotletele de curcan prăjite trebuie păstrate la cuptor mai mult timp - aproximativ douăzeci de minute.

Cotlet de pește standard

Pentru cotlet de pește, va trebui să cumpărați file gata preparate sau pește proaspăt, care va trebui curățat, eviscerat și dezosat. Nu există preferințe speciale pentru rasa de pește destinată cotleturilor. Ar putea fi cel mai simplu pollock, cod, merluciu, biban - orice, atâta timp cât nu este prea osos.

Fileul se trece printr-o mașină de tocat carne cu pâine albă înmuiată în lapte. Experții recomandă să adăugați ceapă prăjită acolo, deoarece acestea conferă cotletelor de pește o aromă deosebită. Dar apoi carnea tocată poate deveni apoasă. Nicio problemă - adăugați făină sau puțin gris. Nu uitați să asezonați peștele tocat cu sare și piper. Este mai bine să întoarceți carnea tocată de două ori - va fi foarte fragedă. Pâine cotlet de pesteîn pesmet. Astfel de cotlet trebuie prăjiți cu puțin timp înainte de servire, iar înainte de servire, fierbeți timp de 5-7 minute la cuptor.

Cotletele de pește pot fi aburite perfect și introduse imediat la cuptor timp de 20 de minute - vor fi totuși delicioase.

Ca întotdeauna, sfatul meu este să experimentați. Încercați să adăugați legume atunci când faceți carne tocată - acest lucru oferă cotletelor un plus de suculent. Varza, dovleceii, cartofii, morcovii și chiar toate aceste legume împreună sunt cele mai potrivite pentru această sarcină. Combinați tipuri de carne pentru carnea tocată, nu vă fie teamă de carnea de porc prea grasă - echilibrează perfect carnea de vită tocată tare. Și ascunde mașina de tocat carne manuală a bunicii tale: este mult mai distractiv să faci carne tocată folosind una electrică modernă.

Unii vor spune că cotleturile de carne tocată sunt un fel de mâncare obișnuit, neremarcabil, de zi cu zi. Pariezi! La urma urmei, cele mai obișnuite cotlet de carne tocată, dacă se dorește, pot fi transformate în ceva incredibil de gustos și original.

Orice carne tocată pentru a face cotlet delicioase va face: porc, vită sau mixt, pui, curcan tocat sau chiar pește. Puteți adăuga legume, ciuperci, ierburi, brânză, mirodenii și alte ingrediente la cotlet de carne tocată - puteți experimenta la nesfârșit.

Indiferent dacă pregătiți carne tocată obișnuită sau experimentați cu aditivi, nu vă puteți lipsi de regulile de bază de gătit:

• Pâinea uscată este considerată unul dintre ingredientele principale ale cotleturilor de carne tocată. Poate fi fie secară, fie grâu. Painea fara cruste se inmuieaza in prealabil in lapte sau apa, apoi se adauga in carnea tocata;
• Carnea tocată pentru cotlet trebuie bătută bine, doar așa vor deveni fragede și pufoase. Dacă în timpul procesului de batere adăugați apă cu gheață, apă minerală sau smântână la carnea tocată, cotleturile vor deveni suculente;
• Pentru aceeasi suculenta se adauga ceapa tocata marunt sau varza alba la tocat de cotlet. Tocată precis mărunt, și nu tocată, ține cont de asta!

Acestea nu sunt toate secretele cotleturilor delicioase. Explorează selecția noastră de rețete, te așteaptă multe descoperiri!

Cotlet „Excepțional de gustos”

Ingrediente:
500 g carne tocată,
1 ceapa,
2 oua,
3 felii de pâine albă,
2 linguri. l. pătrunjel tocat,
1 lingura pudră de muștar,
ulei vegetal,
sare, piper negru măcinat.

Preparare:
Înainte de a începe să gătiți, înmuiați bucățile de pâine albă în apă. Amestecă într-un bol ceapa tocată, storsă pâine albă si patrunjel tocat marunt. Se amestecă totul, se adaugă carnea tocată, muștarul uscat, gălbenușul de ou și se amestecă din nou. Dacă carnea ta tocată este prea groasă, toarnă puțină apă rece direct în amestec. Într-un alt bol, bate albușurile spumă. Combinati jumatate de albusuri cu carnea tocata, amestecati usor, adaugati cealalta jumatate si amestecati din nou. Cu mâinile umede, formați cotlet și prăjiți-le într-o tigaie cu ulei vegetal pe ambele părți până se rumenesc delicios.

Carne tocată de porc și cotlet de vită cu legume și ierburi

Ingrediente:
600 g carne tocata amestecata,
150 g branza tare,
2 rosii
100-150 g pâine albă veche,
100 ml lapte,
1 ou
1 ceapa,
50 g patrunjel si marar,
2 catei de usturoi,
100 g ulei vegetal,
firimituri de pâine,
sare, piper - după gust.

Preparare:
Tăiați roșiile, ceapa și ierburile cât mai fin posibil și brânza tare în cuburi mici. Combinați brânza cu legumele tocate. Adăugați acest amestec preparat la cele două tipuri de carne tocată deja amestecate, adăugați oul și pâinea înmuiată în lapte. Se amesteca bine masa rezultata, se adauga sare si piper dupa gust, se adauga cateii de usturoi trecuti printr-o presa de usturoi. Din masa rezultată, formați cotlet de dimensiuni medii și prăjiți-le pe ambele părți. ulei vegetal până gata.

Cotlet neobișnuit cu umplutură de ouă în aluat

Ingrediente:
500 g carne tocată,
3 cepe,
4 oua,
făină,
ulei vegetal,
100 ml apă,
sare, piper rosu macinat - dupa gust.

Preparare:
Se fierb 3 ouă tari și se dau pe răzătoarea grosieră, se taie 2 cepe cubulețe mici și se prăjesc într-o cantitate mică de ulei vegetal până se rumenesc. Amesteca aceste ingrediente. Răziți ceapa rămasă pe o răzătoare grosieră și adăugați-o carne tocata, adaugand sare si piper dupa gust. Se amestecă bine masa rezultată și se bate pe o suprafață de lucru. În acest caz, cotleturile tale vor deveni mai fragede și mai aerisite. Răspândire folie alimentarăși puneți pe ea carnea tocată finită într-un strat uniform, deasupra căruia puneți umplutura de ouă și ceapă, apoi rulați totul într-un rulou folosind folie. Înfășurați-l strâns în folie și puneți-l la congelator. O condiție indispensabilă: ruloul trebuie să înghețe în așa măsură încât să poată fi tăiat fără să se destrame. Tăiați rulada în felii îngrijite. Se prepară un aluat din 1 ou, 100 ml apă, sare și făină. În etapa finală a gătirii, pur și simplu înmuiați bucățile de rulou în aluat și prăjiți până se înmoaie într-o tigaie cu ulei vegetal încălzit.

Cotlet de vită cu brânză „Secretele mamei”

Ingrediente:
1 kg carne de vita tocata,
1 ceapa,
1 ou
2 catei de usturoi,
2 felii de paine,
80 ml crema,
130 g branza tare,
100 ml ulei vegetal,
pesmet - pentru pane,
sare, piper negru măcinat.

Preparare:
Înmuiați feliile de pâine în cremă. Adaugam in carnea tocata ceapa tocata, usturoiul presat, painea inmuiata in smantana si ou. Adăugați sare și piper după bunul plac și amestecați bine. Se rade brânza pe răzătoarea grosieră și se adaugă la carnea tocată. Amesteca totul din nou bine si cu mainile umede formam cotlet de forma si marimea dorita. Apoi rulați-le în pesmet, prăjiți pe ambele părți până se rumenesc într-o tigaie cu ulei vegetal încălzit, apoi puneți-le într-o tavă de copt și puneți-l în cuptorul preîncălzit la 180ºC timp de 10 minute.

Cotlete de carne tocată cu varză albă „Lush și suculent”

Ingrediente:
400 g carne tocata mixta,
400 g varza alba,
150 g ceapa,
3 catei de usturoi,
1 ou
½ cană făină,
½ cană momeli,
50 g ulei vegetal,
verdeata, sare, piper - dupa gust.

Preparare:
Tocați varza (sau mai bine, tocați-o mărunt), ceapa, usturoiul, scurgeți zeama și adăugați legumele pregătite în carnea tocată. Bateți oul acolo, adăugați ierburi tocate, sare și piper după gust. Se amestecă totul până se obține o masă omogenă, din care se formează cotlet de mărime medie, se rulează într-un amestec de făină și gris și se fierbe pe ambele părți într-o tigaie cu ulei vegetal încălzit până se rumenesc.

Cotlete de carne tocată cu sfeclă murată și cartofi „Făznicul suedez”

Ingrediente:
600 g carne tocată,
2 galbenusuri,
8 linguri. l. lapte,
8 linguri. l. sfecla murata,
2 cepe,
2-3 cartofi in functie de marime,
Sarat la gust,
grăsime - pentru prăjit,
firimituri de pâine.

Preparare:
Bateți carnea tocată, laptele și gălbenușul într-un castron adânc până la omogenizare, adăugați cartofii rasi, sfecla tocată mărunt, ceapa prăjită până devine aurie, amestecați și adăugați sare după gust. Formați cotlet din amestecul pregătit, rulați-le în pesmet și prăjiți-le într-o tigaie cu grăsime încălzită (folosește grăsime - va deveni mai gustoasă) pe ambele părți până se rumenesc.

Cotlete de carne tocată cu piept afumat și brânză „tradițional sârbesc”

Ingrediente:
1 kg carne tocata de porc si vita,
150 g piept afumat,
150 g branza,
2 cepe,
5 catei de usturoi,
½ cană apă carbogazoasă,
2 lingurite boia macinata,
1 lingura sifon,
50 g ulei vegetal,
pătrunjel și mărar - după gust și dorință,
sare, piper - după gust.

Preparare:
Se amestecă carnea tocată cu ceapa tocată mărunt, condimentele, sifonul și apa minerală, se amestecă și se dă la frigider pentru 2 ore. Cand trece timpul, o scoatem si adaugam branza feta tocata marunt, pieptul, ierburile aromatice si usturoiul tocat. Din masa rezultată, faceți cotlet de mărime medie și prăjiți-le într-o tigaie cu ulei vegetal încălzit până se rumenesc. Se transferă apoi într-o cratiță, se adaugă o jumătate de pahar de apă și se fierbe la foc foarte mic sub capac timp de 10 minute.

Cotlet de pui cu bastoane de crab

Ingrediente:
500 g pui tocat,
500 g bețișoare de crab sau carne de crab,
2 oua,
2 cepe,
200 g paine,
firimituri de pâine,
ulei vegetal,
sare, piper - după gust.

Preparare:
Tocați mărunt cu un cuțit sau, și mai ușor, treceți printr-o mașină de tocat carne bastoane de crab si adauga-le in carnea tocata. Acolo, în masa rezultată, bateți ouăle, adăugați ceapa tocată, pâinea înmuiată în prealabil în lapte sau apă și, bineînțeles, sare și condimente. Amesteca totul bine, formam mici cotlet cu mainile, scufundandu-le din cand in cand in apa pentru a le mentine umede. Se rulează semifabricatele pregătite în pesmet și se prăjesc până se rumenesc timp de 10 minute pe fiecare parte într-o tigaie cu ulei vegetal încălzit. Apoi mai lasam cotletele sa fiarba inca 10 minute la foc mic sub capac.

Cotlet de pui cu umplutură cremoasă de nuci „Pentru gurmanzi”

Ingrediente:
500 g pui tocat,
50 ml crema,
8 cm praz
3 catei de usturoi,
1 bucată de pâine,
sare, piper - după gust.
Pentru umplere:
50 g unt,
50 ml lapte,
1 lingura. l. făină,
50 g nuci,
2 linguri. l. coriandru tocat,
putina sare.
Pentru pane:
1 lingura. l. făină,
1 ou
1 lingura. l. lapte,
2 linguri. l. biscuiți de pământ.

Preparare:
Amestecați puiul tocat cu ceapa tocată, usturoiul și pâinea înmuiată în smântână, adăugați sare și piper după gust. Amesteca bine carnea tocata si da-o la frigider pentru o vreme. Se topește untul într-o tigaie adâncă, se presară făină deasupra și se amestecă bine. Apoi adăugați laptele, amestecați, așteptați până când fierbe și opriți imediat focul. Se adauga apoi nucile tocate, coriandru si putina sare. Lăsați umplutura să se răcească. Cu mâinile umede, se ia puțină carne tocată, se face o prăjitură plată, se pune puțină umplutură în centru și se formează un cotlet. Pâine toate celelalte cotlet preparate astfel mai întâi în făină, se rulează într-un ou amestecat cu lapte, iar apoi prin pesmet și se prăjesc la foc mic într-o tigaie cu puțin ulei pe toate părțile.

Cotlet de pui cu brânză de vaci în pane crocantă „Dispariție rapidă”.

Ingrediente:
500 g pui tocat,
200 g branza de vaci,
50 g lapte,
1 ou
1 ceapa,
2 catei de usturoi,
3 linguri. l. mărar tocat,
sare, piper - după gust,
fulgi de porumb neindulci - pentru pane.

Preparare:
Se combină carnea tocată cu brânză de vaci, oul, laptele, mărarul, ceapa tocată, usturoiul, sare și piper, se amestecă până se omogenizează și apoi se formează cotlet din carnea tocată cu mâinile umede, se rulează în fulgi de porumb (dacă sunt mari, se toacă le-i putin) si se prajesc la foc mic 4-5 minute pe fiecare parte intr-o tigaie cu ulei vegetal incins. Atentie: nu acoperiti tigaia cu un capac in timp ce prajiti.

Cotlete de pui tocate cu branza procesata

Ingrediente:
900 g pui tocat,
3 brânzeturi prelucrate „Druzhba”,
1 legătură de ceapă verde,
1 legatura de patrunjel sau marar,
1 ou
3 linguri. l. maioneză,
2 catei de usturoi,
sare, condimente - după gust.

Preparare:
Se rade brânza procesată și se toacă cepe verzi, precum și usturoi, ierburi și combinați toate acestea cu pui tocat. Amesteca totul, bate oul, adauga maioneza, sare si piper dupa gust. Se amestecă totul bine încă o dată, astfel încât toate ingredientele să fie distribuite uniform și să formeze mici cotlet din masa rezultată. Conform tradiției, ca toate celelalte cotlet, asigurați-vă că le rulați prin pesmet și le prăjiți într-o tigaie cu ulei vegetal pe ambele părți până se rumenesc.

Cotlet „de aur”

Ingrediente:
600 g pui tocat,
100 g unt,
2 cepe de marime medie
5 catei de usturoi,
1 legătură de verdeață (mărar, pătrunjel),
2 linguri. l. făină,
2 linguri. l. curry,
2 linguri. l. firimituri de pâine,
70 ml ulei vegetal,
sare, piper - după gust.

Preparare:
Combinați puiul tocat cu ceapa tocată mărunt, sare, piper și amestecați bine. Se zdrobește untul cu o furculiță, se amestecă cu ierburi tocate și usturoi. Separat se amestecă făina, curry și pesmet. Din carnea tocată se formează mici prăjituri plate, se frământă pe suprafața mesei sau cu mâinile (după caz) până se formează o clătită mică. Puneți puțin unt și umplutură de ierburi în centrul fiecărei mini-clatite și, sigilând cu grijă marginile, formați cotlet. Tavaliți-le apoi într-un amestec uscat de făină, pesmet și curry și prăjiți până se înmoaie într-o tigaie bine încălzită cu ulei vegetal.

Cotlet de curcan cu ierburi și muștar „Delicatessen”

Ingrediente:
800 g curcan tocat,
4 linguri. l. momeli,
2 linguri. l. smântână.
1 ou
2 lingurite Sahara,
2 lingurite muştar,
putin patrunjel si marar,
sare, condimente - după gust.

Preparare:
Combinați carnea tocată, grisul, smântâna, oul, muștarul, sarea, zahărul și condimentele, adăugați ierburi tocate la orice altceva și amestecați totul până la omogenizare. Nu vă mirați, carnea tocată va deveni lichidă, așa că puneți cotletele într-o tigaie încălzită cu ulei vegetal cu o lingură și prăjiți 2-3 minute pe fiecare parte până se rumenesc, dar nu prăjiți prea mult. Apoi turnați puțină apă în tigaie, acoperiți cu un capac și lăsați să fiarbă 10 minute, câte 5 minute pe fiecare parte.

Cotlet de pește cu dovleac „Neobișnuit, dar foarte gustos!”

Ingrediente:
500 g peste tocat,
200 g pulpa de dovleac,
3 linguri. l. făină,
1 ou
1 catel de usturoi,
sare, piper - după gust,
ulei vegetal - pentru prăjit,

Preparare:
Combinați dovleacul ras fin cu peștele tocat, adăugați un ou bătut cu furculița în amestecul de dovleac-pește, treceți usturoiul printr-o presă și amestecați. Apoi adăugați făină și frământați carnea tocată, adăugând sare și piper după gust. După ce am format cotlet cu mâinile umede, puneți-le în porții într-o tigaie cu ulei vegetal încălzit și prăjiți-le 3-4 minute pe fiecare parte.

Pofta buna si noi descoperiri culinare!

Larisa Shuftaykina

Cotletele de carne tocată de casă sunt o modalitate excelentă de a vă hrăni familia sau compania cu un preparat din carne consistent și gustos. Fabricate din carne tocată sau pește, cotleturile se potrivesc perfect cu o varietate de garnituri - fie că este vorba de terci, paste sau tocană de legume. Vă oferim rețete simple de cotlet delicioase cu sfaturi utile cum să le faci mai gustoase și mai variate.

Este cunoscut faptul că cotleturile sunt făcute din carne tocată. tipuri diferite carne si nu numai. Lucrul cu carnea tocată este ușor - o poți cumpăra gata preparată sau, folosind dispozitive moderne de tocat carnea, o poți toca rapid proaspătă și chiar o poți păstra la congelator până la nevoie.

Ce nu poți găti din carne tocată! Cotlete, chiftele, sarmale, șnițeluri, găluște, prăjiți pentru paste în stil bleumarin, includ în diverse umpluturi pentru coacere - carnea tocată este la loc peste tot! Este o gospodină rară care trebuie învățată cum să gătească corect cotlet, dar avem în continuare câteva secrete atractive chiar și pentru bucătarii cu experiență acasă în rețetele postate în acest articol.

Când cumpărați carne tocată originală dintr-un magazin, trebuie să știți că în afară de carne și grăsime, aceasta nu conține acele produse care ar face din ea un adevărat material de cotlet. Sarcina ta este să-l umpli cu ingredientele foarte importante care lipsesc (condimente, ierburi și niște aditivi) care oferă gustul real al produsului din carne tocată dorit.

Printre aditivii tradiționali putem numi cartofi cruzi, dovlecei, varză, pesmet pentru pufosul cotletelor, dar nu toată lumea știe că este mai bine să folosești ceva care nu este moale. pâine proaspătă, și învechit, pentru a evita adeziunea excesivă a unei pâini proaspete, care se înrăutățește aspect produse din carne tocată.

Reguli generale pentru prepararea produselor pentru cotlet de carne tocată

Indiferent de preferința dvs. pentru carnea tocată cumpărată din magazin sau de casă, procesul de preparare a cotleturilor este aproape același. Dacă carnea tocată a fost congelată, ar trebui să o dezghețați din timp sau să folosiți un cuptor cu microunde în modul de dezghețare, dar oricare dintre ele are nevoie de aditivi de aromatizare conform rețetei, amestecare amănunțită și chiar „bătând” carnea tocată pentru pufitatea. cotlet terminate. Dacă carnea tocată încă pare puțin uscată în cele din urmă, puteți adăuga o cantitate mică de apă în timp ce amestecați energic.

Cum să gătești cotlet de carne tocată conform rețetei „Făcut în casă”.

Cotletele de carne tocată după rețeta „Făcut în casă” atrag gospodinele prin ușurința lor de preparare și rezultatele câștigătoare. În plus, chiar și în forma sa clasică există loc pentru unele opțiuni. De regulă, cotleturile ies pufoase, suculente și chiar atractive ca aspect. Sunt buni cu tipuri variate garnituri: paste, orez, cartofi, legume fierte sau conservate - totul merge bine cu cotleturile „de casă”.

Ingrediente:

• carne de porc tocată - 500 de grame;
• pulpă de pâine - 150 de grame;
• lapte proaspăt - 1 pahar;
• ou proaspăt - 1 bucată;
• ceapa - 1 ceapa;
• usturoi proaspăt - 3-4 căței;
• firimituri de pâine;
• ulei vegetal;
• sare și piper - după gust.

Iată cum se prepară cotlet de casă:

1. Scoateți pulpa din pâine și înmuiați-o în lapte cald pentru câteva minute. În acest moment, tăiați mărunt cel decojit ceapă.
2. Puneți carnea tocată într-un recipient potrivit, adăugați ceapa pregătită și pâinea saturată cu lapte. Amestecați un ou crud de pui și usturoiul decojit zdrobit.
3. Mai rămâne doar să adăugați sare și piper după gust la carnea tocată pregătită, la final să frământați până când masa este omogenă și să continuați în mod obișnuit pentru prepararea cotletelor, care la final ar trebui tavalite prin pesmet.
4. Este foarte important să încălziți mai întâi o tigaie uscată și abia apoi să turnați în ea cantitatea necesară de ulei vegetal pentru prăjirea cotleturilor. De îndată ce cotleturile „fac zgomot” în tigaie la foc mare, intensitatea căldurii trebuie redusă la medie sau chiar scăzută. Dupa ce intoarceti cotleturile, dati din nou focul pentru scurt timp si terminati de prajit ca de obicei, in functie de preferinta pentru gradul de rumenire a crustei cotleturilor finite.
5. Gata pentru tratament termic Cotletele pot fi coapte cu utilizarea minimă a uleiului în cuptor sau, dacă se aplică cerințe alimentare pentru alimente, aburite într-un mod convenabil pentru dvs.

Reteta de cotlet tocat cu varza alba

Aceasta reteta va fi aleasa cel mai probabil de acele gospodine care prefera cotlet cu mai putina grasime. În plus, includerea verzei albe în carnea tocată va adăuga o suculenta deosebită și originalitate cotleturilor finite. În plus, ar trebui să amestecați carnea de porc tocată cu carnea de vită.

Ingrediente:

• carne de porc tocată - 200 de grame;
• carne tocată de vită - 200 de grame;
• varză albă proaspătă - 400 de grame;
• ceapa - 1 ceapa;
• usturoi proaspăt - după preferință;
• sare și piper măcinat - după gust;
• făină de grâu premium și griş- pentru pane;
• ulei vegetal - pentru prăjirea cotleturilor.

Pregătiți cotlet de carne tocată cu varză albă:

1. Treceți ceapa tocată grosier și cățeii de usturoi curățați printr-o mașină de tocat carne. Scurgeți sucul în exces. Combinați legumele tocate cu carnea preparată și amestecați bine.
2. La masa rezultată adăugați sare, piper măcinat, ierburi proaspete tocate, dacă se preferă și un ou crud si amestecam pana cand carnea tocata este omogena.
3. Mai rămâne doar să modelăm cotleturile, să le rulăm în amestecul de pâine și, așezându-le unul câte unul în tigaia pregătită, să prăjiți până sunt fierte pe ambele părți.

Reteta de cotlet de pui tocat de casa cu ciuperci

Pentru astfel de cotlet interesante și gustoase, este mai bine să faceți acasă carne tocată din proaspătă fileu de pui, trecut printr-o mașină de tocat carne, cu adaos de dovlecel proaspăt tocat, cartofi proaspeți curățați, usturoi și pesmet de pâine. Sare și piper - după gust.

Ingrediente:

• pui tocat - 400 de grame;
• legume tocate - 200 de grame;
• ciuperci tocate - 200 de grame;
• ceapa tocata - 100 de grame;
• patrunjel tocat - dupa preferinte;
• ulei vegetal pentru prăjit;
• material de pane - dupa preferinta.

Iată cum se prepară cotlet de pui tocat de casă:

1. Tocați mărunt pătrunjelul și ceapa proaspătă decojită. Curățați ciupercile porcini proaspete, clătiți, tăiați felii și prăjiți ușor cu ulei vegetal într-o tigaie, apoi pisați ciupercile prăjite într-un blender. Combinați toate ingredientele într-un recipient potrivit și, adăugând sare și piper, amestecați bine până când carnea tocată este omogenă.
2. Apoi, faceți cotlet din carnea tocată rezultată, rulați-le în materialul de pâine ales, puneți-le în ulei clocotit într-o tigaie, prăjiți până se face pe ambele părți și serviți cu o garnitură sau includeți-le într-un sandviș complex cu legume.

Reteta de cotlet tocat de casa cu branza si rosii

Această carne tocată originală pentru cotlet de casă își va găsi și ea fanii. Aditivii particulari sub formă de brânză și roșii conferă cotletelor un gust și o aromă rafinate și o suculenta deosebită. Este mai bine să folosiți carne tocată amestecată: carne de vită și porc.

Ingrediente:

• carne de porc tocată - 300 de grame;
• carne tocată de vită - 200 de grame;
• pesmet de pâine albă veche;
• ceapa proaspata - 1 ceapa;
• usturoi proaspăt - 3 căței;
• roșii proaspete - 2 roșii;
• ulei vegetal pentru prăjit;
• brânză tare - 150 de grame;
• ou proaspăt de pui - 1 bucată;
• piper macinat si sare - dupa gust;
• pesmet măcinat - 100-150 grame;
• patrunjel si marar - cateva crengute dupa gust.

Iată cum se prepară cotlete de carne tocată de casă cu brânză:

1. Curățați ceapa și usturoiul. Clătiți roșiile și ierburile. Înmuiați pesmetul de pâine veche sau pâine albă în lapte cald timp de 10 minute, stoarceți excesul de lapte.
2. Tăiați mărunt ceapa și ierburile, tăiați roșiile și brânza în cuburi mici. Combinați toate ingredientele într-un recipient adecvat și, adăugând sare și piper, amestecați bine până la omogenizare.
3. Faceți cotlet din carnea tocată rezultată, rulați-le în material de pâine, puneți-le unul câte unul în ulei clocotit într-o tigaie, prăjiți cotleturile pe ambele părți până sunt fierte. Se servește fierbinte cu orice garnitură sau se adaugă la un sandviș complex cu legume.

Pentru a face cotleturile extrem de gustoase, este mai bine să folosiți soiuri mixte de carne de vită și porc pentru carnea tocată în volume egale. Este mai bine să tăiați mărunt ceapa proaspătă pentru cotlet de carne tocată, să prăjiți în ulei vegetal, să răciți și să adăugați la conținutul cărnii tocate.

Puțin unt trebuie adăugat la carnea macră tocată sau la pui cu puțină precauție, astfel încât cotleturile să nu se desprindă și să nu se destrame când ies.

Pentru iubitorii de cotlet, există posibilitatea de a le abur sau de a le coace la cuptor.

La prima vedere, se pare că procesul de preparare a cotletelor sau chiftelelor nu este diferit. Se amestecă carnea tocată cu ingredientele indicate în rețetă, se formează cocoloase și se prăjește pe ambele părți.

Tehnologia este așa. Cu toate acestea, dintr-un motiv oarecare, uneori totul merge prost: unele gospodine ajung să se prăbușească cotleturile gata făcute, în timp ce altele ajung să aibă cotlet plate și tari. Această sarcină este deosebit de dificilă pentru bucătarii începători fără experiență.

Cotleturile sunt adesea decorate mese festive, sunt servite ca prânz sau cină

Desigur, orice gospodină vrea să-și mulțumească familia cu cotlet frumoase, suculente și pufoase. Dar înainte de a obține produsul din carne perfect, va trebui să muncești din greu, călcând în mod repetat pe aceeași greblă și învățând din greșelile tale.

Dar pentru a pregăti chiftele delicioase, aromate, trebuie să urmați doar câteva recomandări simple. Experiența culinară a sute de mii de gospodine te va ajuta să faci cotlet perfecte care se topesc în gură și să-ți sufle mintea cu gustul lor.

Cum să gătești cotlet delicioase?

Faptul că cotleturile ar trebui să fie gustoase nu se discută și este cunoscut de toată lumea. Dar, pe lângă gust, există câteva calități mai importante: splendoarea, suculenta, aroma. Aceste criterii de evaluare depind de carnea tocată aleasă, metoda de preparare a acesteia, componente suplimentare și dragostea pentru procesul culinar.

Doar gospodinele cu experiență înțeleg de ce în urmă cu 30 de ani, în cantine se serveau produse dure de origine dubioasă, care aminteau vag de cotlet.

Asta pentru că bucătarii unor astfel de unități controlau cu strictețe consumul de carne și aproape întotdeauna economiseau pe ea. Pentru a crea volumul necesar, pur și simplu a fost adăugată mai multă pâine în carnea măcinată. Carnea în sine era, de asemenea, relativ ieftină: părți dure ale carcasei. În consecință, cotleturile gata făcute erau în general dificil de mâncat.

Pentru a evita astfel de incidente, nu trebuie să cumpărați carne tocată gata preparată la cel mai apropiat supermarket sau chiar la piață: cu siguranță nu se va transforma într-o operă de artă culinară.

Carnea tocată trebuie făcută și amestecată cu propriile mâini doar în acest caz poți fi complet sigur că nu există componente inutile și că este de bună calitate.

Cum să alegi carnea potrivită pentru cotlet?

Primul pas este să decideți din ce tip de carne vor fi făcute viitoarele chiftele. Sunt atât de mulți oameni, atât de multe opinii despre această problemă. Cu toate acestea, există un parametru datorită căruia puteți decide ce carne să alegeți - conținutul de calorii. Acest moment afectează direct suculitatea produselor.

Cel mai cotlete suculente sunt obținute din carne de porc, conținutul de calorii al unui astfel de fel de mâncare la 100 de grame de produs este de aproximativ 400 de calorii. Moliciunea este obținută datorită conținutului crescut de grăsimi. Puteți face chiftele cu conținut scăzut de calorii amestecând carnea tocată de porc și carnea de vită într-un raport de 3:2. Numărul de calorii din 100 de grame în acest caz va ajunge deja la 300.

Produsele finite vor fi mai fragede, dar oarecum mai uscate. Bucătarii profesioniști, în general, nu recomandă utilizarea cărnii de vită pură: creează un gust deosebit care nu îi place tuturor. Și bucățile în sine în acest caz se dovedesc a fi dure.

• Carnea de pasăre este cea mai bună opțiune dacă trebuie să hrăniți copiii mici. În același timp, merită luat în considerare faptul că cotleturile sunt făcute din piept de pui Vor iesi cat mai uscate, dar fara exces de grasime. Felul de mâncare este considerat dietetic și este potrivit pentru stomacul copiilor dacă este gătit într-un aragaz lent sau fiert la abur.

Pentru copii și cei care își urmăresc în mod activ silueta, este mai bine să alegeți curcanul, carnea sa este suculentă și dietetică: 140 kcal la 100 de grame. Cu toate acestea, nu este recomandat să prăjiți curcanul - sucurile se evaporă în timpul acestui proces.

Ingredientele suplimentare cu care se amestecă carnea tocată adaugă și calorii la preparatele preparate: pâine albă, ouă, condimente. Uleiul de prajit adauga si el cateva puncte.

• Decizia asupra tipului de carne este jumătate din luptă acum trebuie să o alegi corect. Principalul criteriu pe care să te bazezi este prospețimea. Atunci când alegeți o piesă, ar trebui să o evaluați vizual din toate părțile și apoi să o mirosiți. Nu ar trebui să existe arome acre sau neplăcute care să indice un produs învechit.

Un produs de calitate ar trebui să miroasă doar a carne. Magazinele nu au întotdeauna posibilitatea de a evalua amănunțit mușchiul, așa că este mai bine să cumpărați carne de la piețele fermierilor.

Merită să acordați atenție umbrei: roz și roșu indică prospețime; nu ar trebui să existe zone uscate sau deteriorate. Trebuie să apăsați piesa cu degetul, asta metoda cunoscuta verificarea prospețimii: dacă zona de presiune a revenit rapid la starea inițială și nu au rămas urme din gaură, muschiul poate fi luat.

Nu toată lumea își poate permite muschi de vită pentru a face cotlet, dar acest lucru nu este necesar. A obtine fel de mâncare gustoasă, este suficient să achiziționați un gât sau o parte scapulară. Dacă cumpărați carne de pasăre, este mai bine să acordați preferință coapselor sau pieptului uscat.

Cotlet delicioase: secrete de gătit

S-a ales carnea pentru carne tocata, ramane doar sa o framantati si sa pregatiti chiftelele. Gospodinele cu experiență sugerează că este mai bine să rulați carnea printr-o mașină de tocat cu plasă fină de mai multe ori - acest lucru va adăuga pufos preparatului finit.

Unele rețete indică uneori chiar de câte ori trebuie să întoarceți muschiul. Mulți oameni cred că este mai bine să folosiți o plasă mare - nu va ieși niciun suc la defilare. Acest lucru este parțial adevărat, dar astfel de produse nu vor fi niciodată magnifice.

Pentru a vă mulțumi familia cu un fel de mâncare delicios și fraged, trebuie doar să urmați aceste sfaturi:

• Se recomandă să adăugați doar pesmet de grâu în carnea tocată, care are cel puțin o zi. Nu numai că o chiflă proaspătă va adăuga calorii, dar chiftelele finite vor fi aluoase;
• Conform vechiului obicei, mulți oameni înmoaie pesmetul în lapte, crezând că acest lucru va da suculent produsului. Cu toate acestea, aceasta este o părere fundamental greșită, se recomandă să înmuiați pâinea în apă fiartă: consistența sa este mai ușoară, ceea ce vă va permite să obțineți un fel de mâncare pufos;
• Cel mai simplu secret al suculentei este ceapa. Pentru 1 kilogram de carne tocată sunt necesare 2 capete mici;
• pentru ca carnea tocată să poată fi formată în cocoloașe, oamenii folosesc diferite metode: adaugă cineva amidon de cartofi sau cartofi cruzi rasi, altii se lipesc cu pozitia veche si adauga un ou.

Cu toate acestea, pentru o mai mare pufos și catifelare, este mai bine să adăugați ambele componente. Cartofii trebuie răzuiți pe răzătoare fină, iar oul trebuie împărțit în alb și gălbenuș, batându-i pe primul până devine spumos. În acest caz, proteinele trebuie adăugate numai la sfârșitul gătirii cărnii tocate, după ce au fost adăugate condimentele.

După ce ați pregătit carnea tocată, trebuie să formați chiftele. Nu ar trebui să fie prea mici și plate, cea mai bună opțiune este atunci când cotlet-ul se potrivește în palmă. Puneți mâinile într-un recipient cu apă pentru a preveni lipirea cărnii tocate.

Prajirea se face intr-o tigaie incinsa cu ulei incins. Rulați cotleturile în pâine, puneți la suprafață și prăjiți pe o parte timp de 3-4 minute.

Apoi întoarceți chiftelele, acoperiți tigaia cu un capac, reduceți focul la mic și prăjiți încă 10 minute. Acesta este momentul ideal în care toate ingredientele din carne tocată vor ajunge într-o stare de pregătire fără a pierde suc.

Fiecare gospodină are propriile rețete, dar tehnologia de gătit este întotdeauna aceeași. Urmând aceste trucuri simple, vă puteți mulțumi cu ușurință gospodăria cu cotlet fragede și pufoase. În acest caz, timpul de gătire nu durează mai mult de o oră.