Cum să gătești aripioare de curcan la cuptor. Cum să gătești aripioare de curcan delicioase

Diferențele dintre bucătăriile naționale sunt determinate nu atât de produse, cât de condimentele cu care sunt aromate aceste produse. Astăzi vom găti aripi de curcan așa cum ar fi în Asia de Sud-Est.

Pentru a pregăti aripioare de curcan la cuptor într-o marinată de ghimbir-miere vom avea nevoie de: rădăcină de ghimbir, usturoi, lămâie, sos de soia, miere și un dressing picant din ardei iute și condimente orientale uscate.

Cum să gătești aripioare de curcan delicioase

Mai întâi vom pregăti marinada.

Ghimbirul și usturoiul pot fi tăiate cu un cuțit sau zdrobite într-o presă de usturoi, dar este mai bine să faceți acest lucru cu o răzătoare specială, care va ajuta să nu pierdeți nici o picătură de suc picant.

Filosofia culinară a Asiei de Sud-Est cere ca fiecare fel de mâncare, de la aperitiv la desert, să conțină toate cele patru gusturi de bază: sărat, dulce, acru și picant. Picant este determinat de ghimbir, usturoi și ardei iute. Lămâia va oferi aciditate, mierea va oferi dulceață, iar sosul de soia va oferi sare.

Amestecă toate condimentele într-o pastă, pe care o vom întinde pe aripioare.

Pielea de curcan și carnea aripilor sunt destul de dense și ar necesita cel puțin câteva ore pentru a marina în mod convențional. Pentru a reduce timpul, putem folosi fie un dispozitiv special costisitor numit „marinator cu vid”, fie un „set de capace de vacuum pentru conservare” cu pompă, care poate fi cumpărat de la orice magazin de hardware pentru... ei bine, bani foarte ridicoli .

In acest fel puteti marina foarte repede orice carne, peste si alte produse. Chiar și kebab din carne tare, de vârstă mijlocie sau castraveți ușor sărați se prepară în literalmente 15-30 de minute în loc de câteva ore.

Trebuie doar să ne acoperim aripile cu amestecul picant preparat, să le împingem în borcan, să închidem capacul și să pompam aerul. Sub influența rarefării, porii se deschid și marinada trece rapid adânc în țesuturi.

Pentru ca procesul să decurgă eficient, borcanul trebuie răsturnat din când în când, astfel încât marinada să spele fiecare bucată din toate părțile.

În maxim o jumătate de oră, putem deja să deschidem capacul, să scoatem aripioarele marinate de foarte bună calitate și să le punem într-o tavă de copt unsă cu ulei vegetal. De asemenea, puteți trimite marinată dintr-un borcan acolo - va deveni baza unui sos foarte gustos.

Puteți coace aripioarele în cuptor, într-un aragaz lent sau într-un cuptor cu convecție - acesta din urmă va fi cel mai rapid. Se coace la temperatura maxima si aerisita 10-15 minute pe fiecare parte.

În mijlocul coacerii, aripioarele trebuie răsturnate și turnate peste sosul rezultat.

Aripioarele de curcan la cuptor sunt gata când sucurile curg limpede când sunt străpunse cu o scobitoare.

Garnitura pentru „Aripile Estului” noastră necesită orez basmati sfărâmicios, coriandru și țelină, morcovi coreeni picante și ceva acru: o felie de lămâie, lime sau o lingură de sos de prune verde acru.

Încercați să coaceți astfel și veți vedea că este o plăcere să mâncați aripioare de curcan la cuptor atât de aromate și gustoase.

Carnea de curcan este un produs foarte sănătos și gustos. Toate părțile carcasei de pasăre sunt folosite la gătit, inclusiv aripioarele. Părțile de umăr și cot ale aripii pot acționa ca o gustare independentă și pot fi, de asemenea, utilizate în combinație cu alte produse pentru a pregăti diverse supe și mâncăruri calde. Rețetele de aripi de curcan vor fi discutate mai detaliat în acest articol.

Aripioarele de curcan sunt cel mai adesea vândute în formă ambalată. Ambalajul trebuie sa indice data de expirare a produsului, la care trebuie sa fii atent la achizitionare. În ceea ce privește tipul de ambalaj, este mai bine să acordați preferință aripioarelor sigilate în vid. De asemenea, este important să acordați atenție nuanței pielii curcanului. Suprafața aripilor trebuie să fie lipsită de mucus, deteriorări mecanice și pete întunecate. Pielea trebuie să fie deschisă, de culoare gălbuie.

Cel mai bine este dacă aripile sunt mai degrabă răcite decât înghețate.

Murarea

Etapa de marinare este necesară pentru multe metode de preparare a aripilor de curcan, deoarece marinada produce carne moale și suculentă după gătit. Pielea poate fi străpunsă în mai multe locuri cu vârful unui cuțit pentru ca marinada să fie mai bine absorbită în carne. Există un număr destul de mare de opțiuni pentru marinată, dar principiul preparării și marinării sale este practic neschimbat: componentele vrac și lichide sunt combinate între ele, aripioarele sunt plasate în amestecul rezultat timp de câteva ore. O marinadă simplă pe bază de muștar funcționează bine pentru părțile din umăr și cot ale carcasei unei păsări. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de următoarele componente:

Dijon sau mustar obisnuit in cantitate de 70 de grame;
două linguri de suc de lămâie;
patru linguri mari de smantana;
un praf de coriandru macinat si piper alb.

Muștarul se amestecă cu suc de lămâie și smântână până se omogenizează. Amestecul se asezonează cu coriandru și piper și se amestecă din nou. La marinată se adaugă sare după gust. Aripioarele se pun în amestecul rezultat și se lasă cel puțin două ore. Produsul murat poate fi copt la cuptor sau gătit pe grătar.

O altă opțiune populară de marinată de curcan este sosul de miere-soia și sosul de miere-portocale-soia. Pentru a pregăti marinada cu miere și soia, trebuie să amestecați cinci căței de usturoi tocați, o lingură mare de miere și două linguri mari de sos de soia. Amestecul se asezoneaza cu sare si piper dupa gust, dupa care aripioarele se pun in el la marinat. Al doilea sos diferă de primul doar prin adăugarea de câteva linguri de suc de portocale.

Cum să gătească?

Toate metodele populare de tratament termic al alimentelor sunt potrivite pentru prepararea aripilor de curcan. Durata gătirii depinde în primul rând de metoda aleasă. Timpul de coacere a produsului în cuptor după marinare prelungită va fi de aproximativ 40-45 de minute. Temperatura în cuptor ar trebui să fie de 200 de grade. În același timp, acești indicatori ai condițiilor de timp și temperatură pot fi considerați generalizați, deoarece alți factori influențează și pregătirea aripilor. De exemplu, dimensiunea lor, calitatea cuptorului și rețeta preparatului.

Poți coace aripioarele fie pe o foaie de copt unsă cu ulei vegetal, fie într-o manșon sau folie de copt.

Gătitul pe aragaz va dura mai mult decât coacerea în cuptor. Este nevoie de aproximativ o oră și jumătate pentru a stinge aripile. Umerii și coatele de curcan prăjite pot fi gătite fie într-o tigaie, fie pe grătar. Dacă puteți găti cu ușurință produsul pe cărbuni, atunci când utilizați o tigaie și o sobă cu gaz, se recomandă să prăjiți părți din carcasa păsării până când devine maro auriu, apoi să le puneți la cuptor. Când gătiți într-o tigaie, pielea se poate prăji prea repede și carnea poate să nu fie gătită, așa că aripioarele sunt gătite la cuptor. Pregătirea mâncărurilor delicioase din aripioare de curcan nu este atât de dificilă - principalul lucru este să mențineți proporțiile ingredientelor principale și să urmați rețeta.

Cu cartofi

Părțile de umăr și cot ale unei carcase de pasăre, coapte cu cartofi, sunt un fel de mâncare complet fierbinte care poate fi servit ca un al doilea fel de mâncare la prânz sau cină. Această rețetă este convenabilă, deoarece nu trebuie să pregătiți o garnitură separată pentru carne, deoarece rădăcină va fi deja un adaos bun. Pentru a pregăti un kilogram de aripioare veți avea nevoie de următoarele produse:

700 de grame de cartofi;
două linguri mari de ulei vegetal;
patru linguri de maioneză;
sare si piper negru macinat dupa gust.

Dacă doriți, puteți adăuga și condimente universale pentru cartofi sau carne. Înainte de coacere, aripioarele trebuie tăiate în porții la îmbinări. Părțile din carcasă trebuie să fie bine sărate și piperate, apoi introduse în maioneză timp de cel puțin o oră. După ce părțile din umăr și cot ale carcasei de pasăre au fost marinate în maioneză, puteți începe să pregătiți cartofii. Tuberculii se curăță de coajă și se taie în felii mari. Leguma rădăcină trebuie sărată, piperată și stropită cu ulei, apoi pusă într-o pungă de copt.

Puneți bucățile de carcasă de curcan pe o „pernă” de cartofi și legați o pungă de copt pe ambele părți. Vasul se coace la 200 de grade timp de o oră. Pentru a preveni arderea tuberculilor în timpul gătitului, manșonul cu conținutul trebuie răsturnat periodic. Puteți servi preparatul fierbinte finit cu sos tătar sau grătar.

Aspic

Versiunea clasică a cărnii jeleate presupune utilizarea unor părți din carcasă de vită sau de porc. Cu toate acestea, curcanul este bun și pentru prepararea acestui fel de mâncare. Aripioarele de curcan conțin mult țesut de cartilaj, ceea ce oferă produsului proprietăți excelente de gelifiere. Pentru a prepara carnea jeleată veți avea nevoie de următoarele produse:

șase aripi de curcan;
două pulpe de pasăre;
doi morcovi medii;
o pereche de ceapa;
șase mazăre de piper negru aromat;
frunză de dafin în cantitate de cinci bucăți;
Sarat la gust.

Înainte de a începe să gătiți carnea jeleată, se recomandă să lăsați părți din carcasa păsării la înmuiat în apă rece timp de câteva ore. Acest lucru va elimina impuritățile din carne și va produce un bulion ușor și curat. Părțile din carcasa păsării trebuie așezate într-o tigaie adâncă și umplute cu apă curată, astfel încât să fie cu cinci centimetri mai înaltă. Conținutul tigaii trebuie adus la fierbere, apoi îndepărtați spuma de pe suprafața bulionului și reduceți focul la mic. Puneți ceapa și morcovii întregi, precum și ienibaharul, în recipient. După două ore de gătit, ceapa și morcovii trebuie scoși din tigaie.

În total, trebuie să gătiți carnea timp de aproximativ cinci ore. Cu o oră înainte de gătit, puteți adăuga sare și foi de dafin în tigaie. După ce părți din carcasa de pasăre au fost fierte, acestea trebuie scoase din bulion, răcite și carnea separată de oase. Carnea trebuie tăiată în bucăți mici și amestecată cu usturoi tocat. Bucățile de curcan sunt așezate în forme în care carnea jeleată se va întări și se va umple cu bulion. Mâncărurile cu carne jeleată trebuie puse peste noapte la frigider pentru a se întări.

Gătesc curcan tot timpul, deoarece familia mea preferă carnea dietetică. Astăzi propun să gătesc aripioare de curcan cu cartofi la cuptor. Felul de mâncare este consistent și gustos, perfect pentru prânz sau cină. Pentru legume, pe langa cartofi, am folosit praz, si am adaugat ardei conservati pentru a inveseli vasul. A ieșit foarte gustos!

Ingrediente

Pentru a găti aripioare de curcan cu cartofi la cuptor vom avea nevoie de:

aripioare de curcan - 2 buc.;

sos de soia - 4 linguri. l.;

sare, piper, piper rosu macinat - dupa gust;

cartofi - 6-7 buc.;

praz (poate fi înlocuit cu ceapă) - 1 buc.;

ardei gras - 1 buc. (optional);

boia macinata - 1 lingura;

busuioc - după gust;

ulei vegetal - 1-2 linguri. l.;

ceapa verde pentru servire.

Etape de gătit

Tăiați fiecare aripă în 2 părți de-a lungul rostului, puneți într-un recipient potrivit, adăugați sos de soia și ardei roșu măcinat.

Se freacă bine aripioarele cu sos și piper și se lasă cât timp se pregătesc legumele.

Tăiați cartofii în felii și puneți-le într-un bol. Scoateți partea verde din praz și tăiați partea albă în inele.

Adaugă boia de ardei măcinată, busuioc uscat, sare și piper într-un bol.

Am adaugat ardei conservati pentru a inveseli vasul pentru ca nu aveam proaspeti in stoc, dar tot a iesit foarte gustos. Adauga si ulei vegetal si amesteca bine.

Așezați cartofii într-un vas termorezistent și puneți deasupra aripioarele de curcan.

Acoperiți forma cu folie și puneți vasul într-un cuptor preîncălzit la 190 de grade.

Coaceți aripioarele de curcan cu cartofi la cuptor pentru 1,5 ore, apoi îndepărtați folia și rumeniți carnea.

Pentru a servi, puneți cartofii pe o farfurie, deasupra cu o aripă și stropiți vasul cu ceapă verde.

Poftă bună!

Aripă de curcan în marinată

Noi vom avea nevoie:

2 kg aripioare de curcan,
o cutie de roșii în suc propriu,
1 kg cartofi,
2 catei de usturoi,
lingurita de ghimbir macinat,
condimente după gust (boia de ardei, busuioc, mărar, piper negru măcinat)

Hai să o pregătim așa:

Se toacă usturoiul și ierburile se toacă mărunt.
Apoi, amestecați roșiile cu o lingură de boia de ardei (măcinată) și o linguriță de ghimbir. Adăugați acolo ierburi, usturoi și piper negru.
Acoperiți cu grijă aripile cu marinada rezultată și lăsați timp de o oră. Adăugați sare înainte de coacere.
In continuare asezam aripioarele pe o tava unsa cu unt, asezam cartofii cruzi in felii intre aripioare, apoi punem tava la cuptor la temperatura de 190 grade Celsius pentru 45 de minute.

Supa delicioasă de roșii cu aripioare

Noi vom avea nevoie:

2 aripioare de curcan,
2 morcovi medii,
2 cepe,
½ ardei dulce
2 linguri de pasta de tomate,
5 mazăre de ienibahar,
2 cartofi,
grămadă de mărar,
2 catei de usturoi,
1,5 lingurite sare,
2 linguri ulei vegetal,
piper negru după gust.

Hai să o pregătim așa:

Mai întâi, să pregătim bulionul. Pentru a face acest lucru, clătiți toate aripioarele cu apă rece și puneți-le într-o tigaie. Apoi tocați ceapa și morcovii (destul de mari) și adăugați-le în carne. Turnați 5 mazăre de ienibahar în tigaie și umpleți toate ingredientele cu 3 litri de apă de băut curată. Aduceți bulionul la fiert. Îndepărtați spuma rezultată cu o lingură cu fantă, reduceți căldura și gătiți cu capacul întredeschis timp de 40 de minute.
În timp ce bulionul se gătește, pregătiți dressingul pentru supă. Pentru a face acest lucru, tăiați mărunt ceapa în cuburi și tăiați ardeiul în fâșii. Prăjiți ceapa într-o tigaie în ulei vegetal încălzit timp de 5 minute. Apoi adăugați ardeiul dulce în ceapă și prăjiți încă 5 minute. Apoi, adăugați în tigaie pastă de roșii (2 linguri) și 0,1 litri de apă curată de băut. Se amestecă masa rezultată și se fierbe în continuare timp de 5 minute până când apa se evaporă.
Separat, tăiați cartofii în cuburi de mărime medie. Tăiați verdeața și tocați usturoiul.
Strecurați bulionul. Eliberăm aripile de piele și oase. Tăiați morcovii din bulion în fâșii. După aceasta, puneți tigaia cu bulionul pe aragaz, adăugați în bulion toate ingredientele pregătite anterior, cu excepția usturoiului și ierburilor tocate. Puteți adăuga puțină apă în plus dacă vă plac supele mai subțiri. Gatiti supa pana cand cartofii sunt fierti (aproximativ 10 minute). Adăugați usturoiul și ierburile în supa finită, scoateți tigaia de pe aragaz, acoperiți-o cu un capac și lăsați-o la infuzat timp de 20 de minute.

Iată cum să faci o aripă de curcan delicioasă și sănătoasă. Bucura-te de masa ta.

Curcanul este un produs dietetic. Din el se prepară multe feluri de mâncare. Cele mai des folosite părți în gătit sunt tobe și fileuri. Unele gospodine preferă să coacă toată carcasa. Astăzi vă vom împărtăși secretele gătirii aripii de curcan. Veți găsi o rețetă pentru fiecare gust în articol.

Glazurat

Aripioarele coapte în cuptor (într-un mod special) vor fi un adaos excelent la bere. Această rețetă este simplă, dar carnea va avea nevoie de timp pentru a se marina bine. Deci, să trecem la partea practică.

Pentru marinada, care este suficienta pentru 6 aripioare, veti avea nevoie de: 170 ml sos de soia, 15 ml sos iute si unt de arahide, 110 ml otet de vin, 120 ml miere, un cap de usturoi, putin ghimbir ras si ceapa verde. Mai întâi trebuie să tăiați aripioarele de curcan în 2 părți la îmbinare.

Toate celelalte ingrediente trebuie amestecate. Se toarnă marinada rezultată peste pasăre. Trebuie pus într-un recipient de sticlă (cu capac) sau într-o pungă groasă de plastic. Carnea trebuie să fie în marinată timp de două până la patru ore. Apoi aripioarele sunt așezate pe o foaie de copt și coapte în cuptor până când sunt gătite (aproximativ 50 de minute). Temperatura optimă este de 200 de grade. Pentru a obține aripioare de curcan delicioase la cuptor, rețeta recomandă să le ungeți cu marinată la fiecare 10 minute.

Supă

Vrei să-ți mulțumești familia cu un prim fel bogat? Aripioarele de curcan sunt grozave pentru a face supa. Ingrediente de care veți avea nevoie: jumătate de kilogram de aripioare, ou, făină, usturoi, piper negru și dafin. Fiecare aripă trebuie tăiată în 3 părți și fiartă în apă cu sare până se înmoaie (1,5 ore). După aceasta, se adaugă condimente și după un sfert de oră aripioarele se transferă pe o farfurie. Carnea trebuie separată de oase.

Pentru dressing, trebuie să gătiți tăițeii. Aluatul se face dintr-un ou, 250 ml apa, sare, faina si o lingura de smantana. Întindeți amestecul în 4 prăjituri plate, fiecare dintre ele tăiate în fâșii egale. Taiteii se fierb intr-o tigaie separata pana sunt gata. Apoi se așează în porții pe farfurii, se adaugă carnea și se umple cu bulion și se adaugă verdeață pentru frumusețe.

Curcan cu legume

O cină simplă și delicioasă pentru doi poate fi pregătită adăugând la pasăre orice legume ai la îndemână.

Veți avea nevoie de 3 tuberculi de cartofi, 1 morcov, usturoi, ulei de măsline și piper negru.

Conform rețetei de gătit, aripa de curcan trebuie spălată și uscată. Puneți într-o tavă de copt și gătiți la cuptor timp de 20 de minute. Temperatura - 200 de grade.

Legumele trebuie tăiate în bucăți, ceapa în jumătate de rondele și adăugate curcanului; cățeii de usturoi nu necesită tocat. La tocană se adaugă ulei, sare și piper. Vasul se pune din nou în cuptor, temperatura trebuie redusă la 190 de grade. Pentru a preveni uscarea cărnii, tigaia trebuie acoperită cu un capac. Gatiti aproximativ 50 de minute. Daca vrei ca legumele sa fie foarte moi, trebuie sa mai tii tocanita la cuptor inca un sfert de ora.

În mânecă

Rețeta de aripioare de curcan coapte în mânecă cu legume este simplă, iar rezultatul nu va dezamăgi.

Pasărea (2 aripi) trebuie mai întâi marinată. De ce trebuie să amestecați 1 lingură. l. miere, sare, otet balsamic, ulei de masline. Din condimentele uscate trebuie să adăugați câte o jumătate de linguriță de coriandru și piper negru. Pentru picant, folosiți 2 linguri. l. sos de chili iute.

Compoziția de legume include 1 kg de cartofi, 3 ardei gras, 1 morcov și 2 cepe.

Mai întâi trebuie să amestecați toate ingredientele marinatei. Dacă mierea este foarte groasă, trebuie să o topești. Conform rețetei, aripioarele de curcan se îmbracă cu marinată, se pun într-un castron și se acoperă cu folie alimentară sau cu un capac și se pun la frigider. Pentru a se marina bine, trebuie ținute timp de 6 ore.

Cartofii sunt tăiați în felii, morcovii și ceapa în jumătate de rondele. Ardeii decojiti se taie fasii. Legumele trebuie amestecate, sărate și stropite cu ulei vegetal. Apoi se pliază într-un manșon de copt, se pun aripioarele și se toarnă peste ele marinada rămasă. Trebuie să coaceți la cuptor pentru aproximativ o oră și jumătate. Temperatura recomandată este de 180 de grade. Apoi tava cu manșon se scoate din cuptor. Punga transparentă este tăiată cu grijă în partea de sus, iar aripile sunt răsturnate. După aceasta, readuceți vasul la cuptor pentru încă o jumătate de oră.

Există multe moduri de a găti aripioare de curcan. Rețetele sunt variate în ceea ce privește componentele utilizate și opțiunile de tratament termic. Alegerea este a ta!