Robić skórki borowików. Jak obierać borowiki

Zbieranie grzybów to dla wielu tradycyjna zabawa na jesień. Jednak niektórzy grzybiarze przyznają, że lubią spacerować po lesie w poszukiwaniu grzyby jadalne, ale wcale nie chcą czyścić i przetwarzać zebranych grzybów. Rzeczywiście, czyszczenie niektórych grzybów zajmuje znacznie więcej czasu niż ich zbieranie. w tym przypadku jest to dobry wyjątek. Jest to jeden z niewielu grzybów, które wymagają minimalnego przygotowania przed jedzeniem.

Wstępne przygotowanie ceps

Aby grzyby porcini w domu można szybko usunąć z gruzu i brudu, rozpocznij przygotowania już w lesie. Odcinanie cep, usuń z niego suche liście, igły, odetnij robale miejsca, a dopiero potem włóż do kosza. Jeśli przegapisz kilka ruchów robaków, nie martw się, w domu możesz całkowicie usunąć szkodnika z grzyba. Nie wkładaj do koszyka podejrzanych, zbyt starych lub zepsutych grzybów, w domu łatwiej będzie ci posortować i przetworzyć cały połów grzybów.

W domu grzyby należy sortować i sortować ponownie. Podziel wszystkie zebrane grzyby według rodzaju, ponieważ każdy rodzaj grzyba ma swój własny smak. Jednak ceps są dobre w każdej formie. Można je smażyć, suszyć, marynować, solić, gotować zupy itp. Jednak przed wprowadzeniem ich do obrotu podziel grzyby na te, które zostaną wykorzystane w całości, i te, które zostaną przetworzone . Teraz możesz rozpocząć czyszczenie borowików.

Jak czyścić borowiki

Do czyszczenia borowików potrzebna jest serwetka, ręcznik kuchenny, nóż, sito, miska i grzyby.

Za pomocą noża odetnij dolną część nogi grzyba. Następnie potrząśnij nożem po całej nodze, aby usunąć zanieczyszczenia i piasek. Następnie oderwij kawałek ręcznika papierowego i ostrożnie wytrzyj go nogą i kapeluszem każdego grzyba. Dlatego musisz wyczyścić cepy przeznaczone do suszenia całości. Takie grzyby nie mogą być zwilżane, ponieważ podczas procesu suszenia mogą łatwo formować. Grzyby do suszenia, sprawdź, czy nie ma robaków. Aby to zrobić, wytnij kawałek nogi po przekątnej. Jeśli miąższ grzyba jest czysty i biały, biały grzyb jest gotowy do dalszego przetwarzania.

Jeśli nie zamierzasz suszyć grzybów, ale zastosujesz obróbkę cieplną borowików, włóż grzyby do miski i napełnij zimną wodą. Pozostaw grzyby do namoczenia na 15 minut. W misce z grzybami możesz dodać łyżeczkę soli. Kiedy grzyby się zmoczą, dokładnie umyj je szczoteczką do naczyń lub wyreguluj do tego starą szczoteczkę do zębów. Po umyciu grzybów opłucz je pod bieżącą wodą, posiekaj, a następnie wyślij do garnka lub patelni.

Ceps są najlepszymi przedstawicielami tego rodzaju darów leśnych pod względem zawartości różnych składników odżywczych. Ale nawet w przypadku takiego produktu konieczne jest pewne przygotowanie przed użyciem. W szczególności, przed użyciem do gotowania, borowiki muszą zostać oczyszczone.

Jak obrać grzyb borowików

Pomimo tego, że wielu wątpi, czy grzyby porcini są czyszczone, doświadczeni zbieracze grzybów wiedzą, że nawet tak elitarny rodzaj grzyba w każdym razie wymaga pewnego przygotowania. Podobnie jak w przypadku innych gatunków, ceps są w pewnym stopniu skłonne do pochłaniania brudu z rosnącego środowiska, a zatem wymagają czyszczenia.

Aby właściwie wyczyścić cepy, musisz zdecydować, czy będą używane.

Jeśli planowane jest suszenie zbiorów, nie można namoczyć grzybów przed czyszczeniem. Grzyby leżące w wodzie są bardzo nasycone wilgocią, w wyniku czego całkowicie trudno jest je całkowicie wysuszyć. Biorąc pod uwagę wystarczająco długi okres niezbędny do całkowitego wysuszenia grzyba, o znacznej zawartości wilgoci podczas suszenia, grzyb może zacząć gnić.

Jeśli planuje się spożywać grzyby świeże lub marynowane, natychmiast po ich zebraniu wskazane jest krótkotrwałe włożenie ich do chłodnej wody, do której wcześniej dodano jedną szczyptę soli i kwasu cytrynowego na litr. Następnie możesz rozpocząć czyszczenie borowików.

Jeśli namaczanie przeprowadzono w wodzie, aby oczyścić grzyba z istniejącego brudu i płytki nazębnej, wystarczy użyć pędzla z twardym włosiem. Często do tego celu stosuje się stare szczoteczki do zębów. Po oczyszczeniu za pomocą nogi i nasadki cep, w celu ostatecznego usunięcia brudu zaleca się przepłukanie go pod bieżącą wodą.

Następnie możesz zacząć gotować za pomocą tych grzybów.

Jeśli planowane jest suszenie zbiorów, borowiki należy oczyścić w nieco inny sposób.

Rozpocznij od zdjęcia górnej warstwy z dolnej części nogi grzyba. Zwykle w tym miejscu znajduje się największa ilość przylegającego brudu. Za pomocą noża odcinamy krawędzie i końcową część w dolnej części nogi.

Następnie, używając ręcznika papierowego lub suchej szmatki, usuwamy istniejącą płytkę nazębną na pozostałym obszarze nóg i czapek.

Następnie, jeśli to konieczne, dodatkowe czyszczenie cep, możesz również użyć szczotki z twardym włosiem.

Co należy najpierw zrobić z grzybami? Po pierwsze, grzyby należy posortować według rodzaju i wielkości, oczyścić z resztek, przylegających liści, brudu i igieł. Następnie powinieneś sprawdzić grzyby pod kątem uszkodzeń. Siniaki, brązowe plamy i części skorodowane przez robaki i ślimaki powinny zostać usunięte. W niektórych przypadkach konieczne jest usunięcie uszkodzonego kapelusza (w Russula, oleju i innych), ponieważ najczęściej zawiera on większość szkodliwych alkaloidów. W starych i przejrzałych grzybach dno nasadki, tak zwana część zarodnikowa, jest odcięta. Ostre stare nogi są również cięte. Grzyby najlepiej przetwarzać w dniu odbioru. Jest to ważne, aby zachować wszystkie korzystne cechy darów leśnych. Jeśli z jakiegoś powodu przetwarzanie tego samego dnia zakończy się niepowodzeniem, można je pozostawić do rana. Jednocześnie grzyby należy oczyścić z brudu i liści, ale nie umyć! Miło jest umieścić grzyby w lodówce lub w chłodnym, ciemnym miejscu. Gotowane grzyby można zalać zimną wodą.

Zbiór grzybów: mycie i moczenie grzybów. Ta metoda często poprzedza gotowanie grzybów. Leśne prezenty należy zawsze dokładnie oczyścić z gruzu, kurzu i brudu, aby dalej przygotowywać z nich zdrowe potrawy. Wyjątkiem są grzyby przeznaczone do suszenia - nie można ich myć i ogólnie mokrych, ale ostrożnie usuwają wszystkie zanieczyszczenia i wycierają wilgotną szmatką. Grzyby nie mogą być myte przez bardzo długi czas, w przeciwnym razie mogą wchłonąć dużo wody, co komplikuje proces gotowania. Zwykle myje się go pod bieżącą wodą przez kilka minut i pozostawia do spuszczenia. Ceps parzone wrzącą wodą 2-3 razy w celu nadania elastyczności i zmniejszenia kruchości podczas cięcia. Suszone grzyby moczy się przez 2-4 godziny, po czym gotuje się je w tej samej wodzie przez 40-60 minut. Marynowane grzyby są czasami moczone, jeśli mają być dodane do zupy lub smażone.

Zbiór grzybów: Gotowanie grzybów - Najczęstsza metoda gotowania grzybów. Pozwala zmniejszyć zawartość niebezpiecznych toksycznych alkaloidów w grzybach, takich jak kwas gilowy, który znajduje się w niektórych grzybach, zwłaszcza w smardze i liniach. Podczas gotowania kwas wchodzi do wody, więc grzyby te gotuje się dwukrotnie, po ugotowaniu należy zalać wodą, a grzyby myje się w gorącej wodzie. Konieczne jest gotowanie grzybów żółtych i czarnych, kruche kruche, różowe fale. Gotowanie zmniejsza skażenie radioaktywne, jeśli nie masz pewności co do zebranych grzybów lub obszaru zbiórki. Tak więc pojedynczy gotowanie przez 10 minut zmniejsza promieniowanie radiocezu o 81%, a dwukrotnie o 97%. Moczenie jest również dobre dla zmniejszenia radioaktywności. Ważne jest, aby pamiętać, że wraz z gotowaniem zmniejsza się zawartość przydatnych substancji w grzybach, na przykład witamin. Aby zminimalizować utratę witamin, woda do gotowania potrzebuje trochę. Im więcej wody zużywa się w stosunku do grzybów, tym mniej witamin pozostanie w gotowym naczyniu.

. Możesz usmażyć prawie każdego grzyba. Niektóre gatunki wymagają obowiązkowego wstępnego gotowania, co najmniej przez 10-20 minut. Być może tylko białe, pieczarki i kurki mogą być smażone bez żadnego przygotowania. Duże grzyby kroi się na równe, niezbyt duże (ale niezbyt małe) kawałki i wlewa do patelni o grubych ścianach, najlepiej w żeliwie. Z grzybów wydobywa się dużo wilgoci, dosłownie unoszą się w soku, który obficie odparowuje i wrze. To jest normalne Gdy sok stanie się krytycznie mały, możesz dodać olej, cebulę i przyprawy, a po ugotowaniu do miękkości w umiarkowanym ogniu usuń grzyby z ognia i pozwól się pocić na gorącej patelni. Ważne jest, aby zapobiec przywieraniu grzybów do dna patelni. Aby to zrobić, możesz użyć naczyń z nieprzywierającą powłoką, ale na ciężkiej żeliwnej patelni grzyby okazują się smaczniejsze.

Blanszowanie grzybów. Za pomocą tej metody przetwarzania grzyby są parzone wrzącą wodą lub zanurzone na chwilę we wrzącej wodzie (zwykle kilka minut). Czasami wrzącą wodę zastępuje para. W takim przypadku grzyby są trzymane na parze na sicie. Russula i mleko szafranowe zwykle blanszują. Ogólna procedura jest następująca. Woda powinna być czterokrotnie większa niż objętość grzybów. Zanurz małe całe lub całe duże grzyby we wrzącej wodzie na 2-3 minuty, a następnie umieść w zimnej wodzie na 5-10 minut, jeszcze lepiej - pod bieżącym strumieniem lodowatej wody w celu szybkiego schłodzenia. Te same kroki obowiązują podczas korzystania z pary. Blanszowanie niszczy większość niepożądanych mikroorganizmów i jest szczególnie odpowiednie dla grzybów, które mają zostać zamrożone. Niektóre rodzaje grzybów po blanszowaniu można zachować, na przykład białe.

Duszone Grzyby  jest to możliwe zarówno osobno, jak i z innymi warzywami, takimi jak ziemniaki. Jest to jeden z najsmaczniejszych sposobów gotowania grzybów. Grzyby duszone są z ziemniakami, kwaśną śmietaną lub masłem, z których lekko się gotują na parze i smażą, nasączając aromatem całe danie. Możesz piec pieczarki w piekarniku, a także potrawy warzywne. Wymagania i warunki są prawie takie same.

Zbiór grzybów dla przyszłych praktycznych gospodyń domowych pozwala cieszyć się dania grzybowe  przez cały rok. Istnieje kilka podstawowych sposobów zachowania grzybów: solenie, marynowanie i zamrażanie, z których każdy dodaje swój własny smak. Jeden bardzo ważny szczegół - nie można dodawać cebuli do grzybów, jeśli są one przeznaczone do konserwacji. Takie grzyby na pewno się pogorszą. Cebulę należy dodać już przy bezpośrednim przygotowaniu naczynia grzybowego.

. Grzyby blaszkowate - russula, pleśniawka, grzyby, grzyby, miodak, kurki i inne - są szczególnie odpowiednie do tej metody. Istnieją dwa sposoby solenia - zimne i gorące. Zimno polega na tym, że wybrane i posortowane grzyby moczy się w zimnej wodzie przez 2-3 dni. Woda jest okresowo zmieniana, ponieważ uwalniany jest do niej mleczny sok grzybowy. Wszystkie operacje na solenie na zimno  Lepiej jest spędzać w chłodnym pomieszczeniu - w piwnicy lub piwnicy. Jest to konieczne, aby grzyby nie fermentowały. Namoczone grzyby umieszcza się w emaliowanym naczyniu lub beczce po brzegi, posypuje solą (3-4% soli lub 300-400 g soli na 10 kg grzybów), dodaje się przyprawy i przyprawy.

Możesz zastanowić się nad tym ważnym elementem solenia. To pikantne zioła tworzą niezbędny aromatyczny aromat, który w połączeniu z grzybami tworzy ten kuszący bukiet, który budzi apetyt. Liście porzeczki, liście laurowe, czosnek, koperek, pieprz, a czasem bazylię, następnie warstwę grzybów, następnie warstwę przypraw itd. Umieszcza się na dnie beczki lub dużej emaliowanej patelni, a następnie ponownie posypuje solą. (Żyto szafranowe nie wymaga przypraw, należy je dodawać bardzo ostrożnie.) Ciężki drewniany okrąg z dziurami lub, w skrajnych przypadkach, pokrywka mniejsza niż średnica średnicy jest umieszczana na wierzchu wszystkich warstw, czasami ładunek jest dodawany z góry. To się nazywa sól pod uciskiem. Stopniowo, gdy grzyby osiadają w marynowanych naczyniach, możesz dodać jeszcze kilka warstw i umieścić grzyby w ciemnym chłodnym miejscu. Rudzielce będą gotowe za 10-12 dni, a piersi za 30-40 dni. Metoda solenia na gorąco wymaga uprzedniego blanszowania. W takim przypadku oparzone grzyby są wyrzucane z powrotem na sito lub sito, pozostawiane do spuszczenia wody i umieszczane w misce z przyprawami i solą. Następnie działają według tego samego schematu, co w metodzie zimnej.

. Zwykle marynowane grzyby, które w świeżej formie (gotowane, smażone i duszone) nie są tak smaczne, jak ich odpowiedniki rosnące w tym samym czasie. Na przykład borowiki są zwykle spożywane świeże, chociaż można je również marynować i marynować, ale uważa się to za niepraktyczne w przypadku delikatesowych borowików. Chociaż, jeśli wydajność cepów jest szczególnie duża, a wszystkie grzyby są po prostu fizycznie niemożliwe do spożycia na świeżo, to oczywiście są one zbierane na przyszłość. Najczęściej marynowane w oleju, pieczarkach miodowych, pieczarkach, kurkach, pieczarkach i borowikach. Marynowane grzyby różne typy  następuje osobno. Nie można mieszać różnych grzybów w tym samym pojemniku, w przeciwnym razie albo przyciemnią się i staną jednolicie brązowe i brzydkie, albo będą się gotować nierównomiernie. Ponadto, aby zachować smak, dobrze jest osobno ugotować nogi i czapki nawet jednego rodzaju grzyba. Olej należy zdjąć z czapki. Oto jedna z wielu opcji wytrawiania. Wlać grzyby na patelnię (nieutleniające, lepiej emaliowane), uprzednio oczyszczone, umyte, podzielone na rodzaje i nogi kapelusza. Wlej wodę, dodaj sól, przyprawy i kwas cytrynowy. Następnie gotuj grzyby, aż opadną na dno, a bulion stanie się przezroczysty. Okresowo usuwaj piankę i bądź czujny - grzyby wymagają uwagi. Na samym końcu gotowania dodaj ocet zmieszany z bulionem grzybowym. Następnie wlej grzyby i wywar do przygotowanych (sterylizowanych) puszek, zamknij pokrywki, sterylizuj puszki we wrzącej wodzie: pół litra, pół litra przez pięć minut krócej. Po sterylizacji szybko zwinąć słoiki z pokrywkami i ostudzić.

. Bardzo miła i łatwa metoda. Odpowiedni dla prawie wszystkich, ponieważ nie wymaga skomplikowanych operacji i specjalnego sprzętu, lub ten sprzęt można wykonać w domu. Możesz wysuszyć, jeśli nie wszystkie, tyle grzybów. Zazwyczaj suszone są białe grzyby, grzyby, borowiki, grzyby, masło, pieczarki i kurki. Grzyby można suszyć na słońcu, w piekarniku, piekarniku i innych urządzeniach grzewczych. Na wolnym powietrzu należy suszyć przy suchej i słonecznej pogodzie. W wysokiej wilgotności lub bez słońca grzyby mogą się spleśniać. Do suszenia wybiera się całe, nienaruszone, nie skorodowane przez robaki i gąsienice. Grzyby są oczyszczane z gruzu (liści, grudek, igieł i innych rzeczy) i wycierane wilgotną szmatką (ale nie myj - grzyby wchłaniają wodę i wysychają bardzo powoli, co może je zepsuć). Suszenie najlepiej wykonywać na drewnianych stojakach lub sieciach.

Istnieje wiele metod suszenia w rosyjskim piekarniku, ale ponieważ piekarniki są obecnie rzadkością w muzeum, nie podamy ich tutaj. Każdy dom ma piec z piekarnikiem. Ogólne zasady suszenia w piekarniku można również zastosować do suszenia w piekarniku. Ważne jest, aby pamiętać, że w piekarniku ciepło płynie ze wszystkich stron i równomiernie schnie, w piekarniku ciepło płynie z dołu, dlatego grzyby należy odwrócić, aby równomiernie wysuszyć. Idealna temperatura do suszenia wynosi 60-70 stopni, ale nie więcej, w przeciwnym razie grzyby można wysuszyć, staną się kruche i stracą swoje użyteczne właściwości  i smak. Grzyby uwalniają dużo wilgoci, dlatego zaleca się, aby drzwi piekarnika były uchylone. Stopień gotowości grzybów zależy od rozkładu zginania. Grzyby powinny być lekkie, suche, lekko zginać się, z wysiłkiem - pękać. Jeśli grzyby pękną nawet przy niewielkim wysiłku, są przesuszone.

jest obecnie jedną z najbardziej przystępnych metod zbierania grzybów w przyszłości. Do zamrożenia należy wybrać silne, małe grzyby zebrane w suchym lesie. Dobrze nadają się do tego białe, borowiki, borowiki i pieczarki. Temperatura zamrażarki powinna wynosić -18 stopni lub mniej (zwykle trzy działy w domowych lodówkach). Najlepszy wynik osiąga się przy wstępnym blanszowaniu. Przygotowane grzyby umieszcza się w plastikowych workach i umieszcza w zamrażarce. Lepiej zamrażać te rodzaje grzybów, które nie wymagają długiego gotowania. Gotowane lub smażone grzyby można zamrażać w porcjach na podstawie jednego gotowania - dla wygody. Gotowanie potraw z mrożonych grzybów powinno nastąpić dopiero po ich całkowitym rozmrożeniu. Bardzo małe grzyby można umieszczać w małych słoikach z pożywienia dla dzieci - taki słoik wystarczy na jedną szybko przygotowaną porcję. Mrożone grzyby można przechowywać przez dość długi czas - do dwóch lat, ale zwykle są przechowywane do następnego lata.

Grzyb w proszku. Grzyb w proszku jest dobry, ponieważ jest łatwy w użyciu podczas gotowania, dodając do wszystkich rodzajów potraw: sosu, sosów, zup lub nadając grzybowy smak podczas duszenia warzyw. Ponadto posiekane grzyby są lepiej wchłaniane przez organizm. Najlepiej przygotować proszek grzybowy z białego, grzybów, kurków, borowików i borowików lub z mieszanki różnych grzybów. Aby przygotować proszek, grzyby są najpierw dokładnie suszone, a następnie mielone w młynku do kawy, młynie do pieprzu lub moździerzu w porcelanowym kubku. Jeśli proszek okazał się niejednorodny, duże cząstki można przesiać przez sito z drobnej mąki i dodatkowo zmielić. Przed gotowaniem za pomocą proszku grzybowego należy go namoczyć przez 20-30 minut, aby pęczniał, a następnie dodać do naczynia na 10-15 minut przed gotowaniem.