Hogyan töltsünk lekvárt üvegekbe. Házi főzés Lekvár tartósítása

Az első módszert hermetikusan lezárják bádogfedelek alatt varratgép segítségével. A házi készítésű készítmények ebben a formában a pincében és szobahőmérsékleten (bár hőforrásoktól távol) tárolhatók.

Az üvegek sterilizálása és lezárása:

1. Először is, minden üveget alaposan ki kell mosni szódával kívül-belül.

2. A következő lépés az üvegek sterilizálása. Korábban a háziasszonyok úgy sterilizálták az üvegeket, hogy a forrásban lévő vízforraló kifolyójára helyezték őket, de most a folyamat jelentősen felgyorsult - az üvegeket a sütőben egy rácson (nem sütőlapon) sterilizálják száz fokos hőmérsékleten.

3. A bádogfedőket fedővel ellátott serpenyőben 5 percig kell forralni.

4. Amikor az üvegek a sütőben megszáradtak, nyakig megtöltjük forró lekvárral.

5. Ezután fedjük le, és egy speciális varrógéppel tekerjük fel. Fontos a megfelelő varrógép kiválasztása.

6. A feltekert üvegek fedelét ellenőrizzük, hogy szorosan illeszkednek-e (hogy ne mozduljon el, ne forogjon), majd fordítsuk le a fedelet, melegen csomagoljuk be. Hagyja hűlni az összeforgatott üvegeket (kb. egy éjszakán át).

A második módszer a kopron fedőkkel való lezárás

A különféle gyümölcsök és bogyók jellemzői alapján számos recept létezik a lekvár készítésére. Ugyanakkor vannak általános technikák és követelmények bármilyen alapanyagból lekvár készítésére.

A lekvárfőzéshez ideális edények a 2-6 literes, rozsdamentes acélból vagy sárgarézből készült medencék. Nagyobb edények használata nem ajánlott, mert az érzékeny bogyók, például a málna és az eper összetörhetők, és a lekvár puha lesz. Ezenkívül nagy mennyiségű bogyó használata esetén a főzési idő jelentősen meghosszabbodik, ami szintén negatívan befolyásolja a lekvár minőségét. Ezért a lekvárfőzéshez ajánlott alacsony oldalú medencéket használni.

Lekvár csomagolás

A kész lekvár csomagolására és tárolására a legjobb tartályok 0,5 űrtartalmú üvegedények; 1; 2 l. Az üvegeket először forró vízben, lehetőleg szódabikarbónával vagy más tisztítószerrel teljesen tisztára kell mosni, majd tiszta forrásban lévő vízzel leöblíteni, és fejjel lefelé fordítva ki kell üríteni a vizet. Ezt követően az üvegeket szárítjuk a sütőben, amíg a nedvesség teljesen el nem távozik. Közvetlenül a kész lekvár csomagolása előtt az üvegeknek teljesen száraznak és forrónak kell lenniük.

Az alkalmazott hőforrástól függetlenül a lekvárt legfeljebb 30-40 percig kell főzni, a pihentetési időt nem számítva. A forrástól számított első 5-10 percben a lekvárt alacsony lángon kell főzni, mivel ebben az időszakban a legnagyobb habzás figyelhető meg, és a medence tartalma kiforrhat. A habképződés intenzitásának csökkenésével és a szirup sűrűsödésével növelni kell a hőt, ügyelve arra, hogy a lekvár egyenletesen forrjon, és ne folyjon túl a medence szélén.

A gyümölcsöt vagy bogyót tartalmazó lekvárszirupnak átlátszónak kell lennie, és olyan színűnek kell lennie, amely ezekre a gyümölcsökre vagy bogyókra jellemző. Nem lehet barnás vagy barnás árnyalat. Ez utóbbi azt jelzi, hogy a lekvár túlmelegedett vagy túl nagy lángon főtt.

Elég sűrűnek kell lennie, hogy ne folyjon le gyorsan a kanál felületéről. A lekvárnak azonos mennyiségű bogyót és szirupot kell tartalmaznia. A szirup túlzott vagy elégtelen mennyisége a lekvárkészítés szabályainak megsértését jelzi.

A lekvárnak szánt gyümölcsöket és bogyókat a főzés napján, napos és száraz időben gyűjtik, miután harmattól megszáradtak. Esős ​​időben nem ajánlott bogyókat szedni. Fontos, hogy a bogyók és a gyümölcsök azonos érettségűek legyenek. Az éretlen és túlérett gyümölcsök, bogyók nem alkalmasak lekvár készítésére. A málnát és az epret legfeljebb 2-3 kg-os rostába vagy fonott kosarakba kell gyűjteni.

Ha a kertjében összegyűjtött bogyók nem szennyezettek, akkor nem kell mosni. Minden más esetben a gyümölcsöket és a bogyókat megmossák. A lemosást válogatás után, néhány bogyót pedig tisztítás után (például szamóca csészelevelének, málna szárának, ribizli kehelyének eltávolítása után) hideg, tiszta folyó vízben kell megmosni.

A gyengéd bogyókat 1-2 percig folyó víz alatt vagy többszöri vízbe merítéssel kell öblíteni egy vezetékes aljú edényben (kosár, szűrőedény). Mosás után a bogyókat és a gyümölcsöket 15-20 percig szitán kell tartani, hogy a víz kifolyjon belőlük és egy kicsit megszáradjanak. Ezt követően elkezdheti a lekvárfőzést.

A leggyakoribb a gyümölcsök és bogyók főzése cukorszirupban. Ez utóbbi elkészítéséhez előre kimért mennyiségű kristálycukrot öntünk egy tiszta sárgaréz vagy más medencébe, egy zománcozott serpenyőbe, és megtöltjük hideg vagy forró vízzel, majd az edényeket közepes lángra helyezzük és kanállal vagy résekkel keverjük. kanállal, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ezután a szirupot fel kell forralni. 1-2 perc forralás után az edényeket levesszük a tűzről, és a szirupot használatra késznek tekintjük.

Mind a lekvár minősége, mind a hosszú távú tárolási képessége a cukor és a bogyók vagy gyümölcsök részeinek megfelelő arányától függ. Mérleg hiányában a cukor tömegét térfogat szerint határozhatja meg: egy pohárban 200 g, egy literes üvegben 800 g, egy félliteres üvegben 400 g cukor található.

Lekvárfőzés olyan műveleteket foglal magában, amelyekre fel kell készülnie. A kezdet előtt lekvárt főzni Elő kell készítenie a szükséges edényeket: egy mély tányért a habhoz, egy evőkanál vagy egy réskanalat. Miután minden elkészült, mérsékelt lángra helyezzük a medencét a sziruppal, óvatosan öntsünk bele kimért bogyós gyümölcsöt, és jól keverjük össze a sziruppal. Ehhez a medencét két kézzel fogva körkörös mozdulatokkal összerázzuk.A szirupnak el kell fednie a gyümölcsöket vagy a bogyókat.A forró sziruppal leöntött bogyókat 3-4 órán keresztül állni hagyjuk.Ha azonnal elkezdjük főzni a lekvárt , és a szirupnak még nagy lángon sem lesz ideje felszívódni a bogyókba, az utóbbi összezsugorodik és nagyon megfő.

A kemény héjú bogyókat és gyümölcsöket (egres, ranet, szilva) éles fapálcával átszúrjuk, hogy a szirup jobban felszívódjon. A fekete ribizlit először blansírozni kell, azaz 2-3 percre forrásban lévő vízbe kell tenni, majd lehűteni. Ha ez nem történik meg, a hideg lekvárban lévő bogyók túl szárazak lesznek.

Gondosan figyelemmel kell kísérni a főzési folyamatot, és biztosítani kell, hogy a lekvár ne forrjon fel. A tüzet folyamatosan egyenletesen kell fenntartani, nem túl erős, de nem is nagyon gyenge, a habképződés függvényében állítva. A főzés kezdetén, a lekvár forrásától számítva 3-5 perc elteltével a medencét le kell venni a tűzről, két kézzel enyhén megrázni, a habot eltávolítani a felületről és visszatenni a tűzre. A főzés addig folytatódik, amíg ismét meg nem jelenik a hab, amelyet ismét eltávolítanak.

Ezt addig teszik, amíg a bőséges árképzés meg nem szűnik. Miután ez megtörténik, és a massza lassabban kezd forrni ugyanazon a hőn, ez azt jelenti, hogy a lekvár főzése a végéhez közeledik. Nagyon óvatosan kell figyelnie ezt a pillanatot, különben a lekvár túlfőtt lesz. Az égés elkerülése érdekében a medencét gyakran meg kell forgatni, és a bogyókat vagy a gyümölcsöket nagyon óvatosan kell keverni egy réskanállal vagy kanállal.

Bogyó lekvár

A finom bogyókat - málna, szeder, eper, cseresznye, kisszilva, magvas cseresznye, ribizli - több lépcsőben, 8-10 órás szünetekkel főzzük. A bogyós szirupot először csak felforraljuk, majd állni hagyjuk. Másodszor a lekvárt 10-15 percig forraljuk, majd ismét állni hagyjuk. Csak a harmadik alkalommal lehet nagy lángon készenlétbe hozni. Az eper, a cseresznye, a cseresznye és a kimagozott szilva egy lépésben főzhető - először alacsony lángon, majd nagy lángon.

Könnyen főzhető bogyókkal a következőket teheti. A szirupban enyhe főzés után óvatosan távolítsuk el a bogyókat egy lyukas kanállal vagy szűrővel, és forraljuk tovább a szirupot. Nem sokkal a főzés vége előtt a bogyókat ismét szirupba mártjuk, újra felforraljuk, majd a kész lekvárt lezárjuk.

Ha kész a lekvár

Fontos, hogy meg lehessen határozni a lekvár készültségi fokát. A következő módszerek meglehetősen gyakoriak:

1. Kanállal vegyünk ki egy kis szirupot a medencéből, és ha sűrű masszában folyik ki a kanálból, nem pedig folyékony és vékony szálban, az azt jelenti, hogy még nincs kész a lekvár.

2. A lehűtött mintát teáskanálból óvatosan tányérra öntjük. Ha a szirup nem terjedt el, a lekvár késznek tekinthető.

Ha a lekvár főzés közben sokáig folyékony marad, ami gyakran előfordul például a cseresznye lekvárnál, adhatunk hozzá egy kevés citromlevet vagy alma zselét. Ezt követően a lekvár gyorsan besűrűsödik.

A főzés befejezése után a lekvárt azonnal tiszta, előre elkészített edényekbe - alumínium és zománcozott edényekbe vagy repedésmentes serpenyőkbe öntik. Semmi esetre se használjon öntöttvas vagy vaseszközöket a lekvár kikeményítéséhez, mert ezek rontják a lekvár színét.

Csomagolás előtt a lekvárt általában 8-10 órán át hűtik. Egyes lekvárfajták, amelyekben a gyümölcsöket gyorsan cukorba áztatják (fekete ribizli, eper, áfonya stb.), előzetes állás nélkül melegen is csomagolhatók.

A hosszú távú tároláshoz a legjobb, ha a lekvárt kis űrtartalmú üveg vagy jól bevált agyagtartályokba csomagolják - 0,5, 1 és 2 liter. Miután a lekvár teljesen kihűlt, szorosan zárja le a tartályt.

A sárgabarack, a cseresznye, a szilva és az őszibarack magja olyan anyagot tartalmaz, amely a szervezetben a lebomlás során erős méreggé - ciánhidrogénsavvá - alakul. A magvakkal ellátott gyümölcsből készült lekvár hosszú távú tárolása esetén mennyisége megnő, ezért nem ajánlott egy évnél tovább tárolni. Ha a lekvárt ennél hosszabb ideig tárolták, a szirupot lecsepegtetjük, a magokat eltávolítjuk a gyümölcsből, a pépet a sziruppal összekeverjük és 30-40 percig forraljuk, ezután megszűnik a mérgezésveszély.

A lekvárt 10-15 °C hőmérsékleten kell tárolni.

Ha víz kerül a kész lekvárba, vagy rosszul van megfőzve, ha nincs benne elég cukor, a lekvár megerjedhet. Ebben az esetben egy kis cukor hozzáadásával kell megemészteni.

Ha a lekvár megpenészedik, az azt jelenti, hogy rosszul csomagolták, vagy túl nedves helyiségben tárolták. Ki kell venni a formát, felforralni a lekvárt, és egy másik, szárazabb helyre kell tenni.

Lekvár receptek

Számos recept létezik a gyümölcsökből és bogyókból készült lekvár készítésére. Nézzünk meg néhányat közülük.

Szilvalekvár

Távolítsuk el a szilvák szárát, a gyümölcsöket apróra vágjuk, és 10 percre 85 °C-os forró vízbe tesszük, majd lehűtjük. Az elkészített szilvát forró sziruppal öntjük és 3-4 órát állni hagyjuk, majd puhára főzzük. Az egész szilvagyümölcsöt négy adagban javasolt főzni. A lekvár állási ideje a főzés között 8 óra. A kész szilvalekvárt lehűtjük, áttesszük az előkészített edénybe, és szorosan lezárjuk.

Recept. A szilvalekvár elkészítéséhez 2 kg cukrot és 400 ml vizet kell venni 1 kg szilvára.

Homoktövis lekvár

A pasztőrözött homoktövis lekvár tárolás közben stabilabb, nem figyelhető meg cukrozás, formázás, erjedés. A homoktövis lekvárt 105 °C-on kell főzni, majd forró, sterilizált üvegedényekbe csomagolni és forrásban lévő vízben pasztőrözni: félliteres üvegek - 15 perc, literes üvegek - 20 perc. Pasztőrözés után az üvegeket azonnal le kell zárni.

Recept. A homoktövis lekvár elkészítéséhez 1 kg hámozott homoktövis gyümölcshöz 1,5 kg cukor és 1,2 liter víz szükséges.

Piros berkenye lekvár

Az első fagy után eltávolítva, amikor már nincs keserű íze, 1-2 órán át alacsony hőfokon a sütőben tartjuk, majd nagyon forró vízben 5 percig blansírozzuk. Forraljuk fel a szirupot, mártsuk bele a bogyókat, és hagyjuk állni 6-8 órán keresztül. Aztán tedd a tűzre. Amint a lekvár felforr, vegye le a tűzről 10-15 percig, és ismételje meg az eljárást 4-5 alkalommal. Mivel a berkenye nagyon lassan szívja fel a cukrot, az utolsó főzés után még 12 órát hagyjuk állni a lekvárt, majd a szirupot lecsepegtetjük, és bogyók nélkül forraljuk fel a kívánt vastagságra. Tegye a bogyókat üvegekbe, és öntsön rá forró szirupot.

Recept. A vörösberkenye lekvár elkészítéséhez 1 kg bogyós gyümölcsre 1,5 kg cukrot és 3 pohár vizet kell venni.

Cseresznye lekvár

A lekvárhoz való meggyet megmossuk, leszárítjuk, felaprítjuk vagy 2-3 percre forrásban lévő vízbe merítjük, majd felöntjük a szükséges cukormennyiség felével elkészített forró sziruppal. Miután a szirupot felöntöttük a gyümölcsökre, hagyjuk állni 4-6 órán át, majd válasszuk el a szirupot a gyümölcsöktől, adjuk hozzá a maradék cukor felét és forraljuk 10 percig. Tegye át a meggyet a forrásban lévő szirupba, és hagyja ismét 5-6 órán át. Állás után ismét lecsepegtetjük a szirupot. Adjuk hozzá a maradék cukrot, és pároljuk 10-12 percig. A főzés végén a cseresznye gyümölcseit áttesszük a szirupba, 4-5 órán át állni hagyjuk, majd a lekvárt készre főzzük. A cukrosodás elkerülése érdekében a főzés végén adjunk hozzá citromsavat. Az aroma javítása érdekében ajánlott egy kis vanillint hozzáadni.

Recept. 1 kg cseresznyéhez 1-1,2 kg cukor, 1 pohár víz vagy magfőzet, 1-2 g citromsav szükséges.

Málna lekvár

A málnalekvár érett friss málnából készül, száraz időben gyűjtöttük. Válogassa szét a málnát, öblítse le vízzel, távolítsa el a szárát, csészelevelét és a gyümölcsöt. Ha a málna tiszta, nem kell megmosni. A málnabogár lárváinak eltávolításához merítse a bogyókat néhány percre konyhasó oldatba, és távolítsa el a felszínre került lárvákat egy kanállal. A sóoldattal kezelt bogyókat öblítsük le vízzel, öntsünk forró szirupot és hagyjuk állni 4-5 órán keresztül, majd válasszuk le a sziruptól. Forraljuk fel a szirupot 107,5 °C-os forráspontig, majd kissé hűtsük le, adjunk hozzá málnát, és lassú tűzön főzzük. A kihűlt málnalekvárt üvegekbe tesszük.

A málnalekvár készítési receptje: 1 kg málna - 1,2-1,5 kg cukor, 1 pohár víz.

Ribizli lekvár

A vörös ribizli bogyóit válasszuk le a fürtökről, öblítsük le hideg vízben, tegyük medencébe, öntsük cukorsziruppal, és hagyjuk állni 6-8 órán keresztül, majd válasszuk le a gyümölcsöket a sziruptól. A szirupot felforraljuk, majd kissé lehűtjük, hozzáadjuk a ribizlit és lassú tűzön főzzük.

Ribizli lekvár receptje. 1 kg bogyóhoz 1,5-1,8 kg cukor, 1 liter víz kell.

Cseresznye szilvalekvár

Az alaposan megmosott cseresznyeszilva terméseket vékony fatűvel több helyen megszurkáljuk és medencébe tesszük. Forraljuk fel a szirupot, öntsük a forró szirupot az elkészített cseresznyés szilvára, és hagyjuk így állni egy napig. A második napon a szirupot lecsepegtetjük, felforraljuk, és újra beleöntjük a cseresznyeszilvát. A harmadik napon a lekvárt készre főzzük. Nagyon fontos, hogy helyesen határozzuk meg a pillanatot, amikor a cseresznyeszilva lekvár készen áll, és ne főzzük túl. A cseresznye szilva legyen átlátszó és egyenletesen oszlik el a szirupban. Hagyja kihűlni a kész lekvárt, és tegye tiszta, száraz üvegekbe.

Meggyszilva lekvár receptje. 1 kg cseresznyés szilvához vegyünk 1,4 kg cukrot, 1,5 pohár vizet.

Egres lekvár

Egres lekvárÉretlen gyümölcsökből főzik, amelyeket néhány nappal a fogyasztói érettség kezdete előtt gyűjtenek. A lekvárnak szánt cukrot kétfelé osztjuk. Az egyikből készítsen szirupot, a másodikat osszuk három egyenlő részre, amelyet főzés közben adunk a lekvárhoz. Az egres szárát eltávolítjuk, a bogyókat megmossuk és felaprítjuk. Ha az egres nagy, hajtűvel távolíthatja el a magokat, óvatosan vágva le minden bogyó tetejét. Öntsön forró szirupot a bogyókra, amelyben 4-6 órán át kell állnia.
A szirupba áztatás után szűrőedényben válasszuk szét a bogyókat, adjunk hozzá a maradék cukor ½ felét a sziruphoz, forraljuk fel a szirupot, és lassú tűzön főzzük 7-8 percig, majd öntsük újra a bogyókat 5-5 percig. 6 óra. Ismételje meg ezt a műveletet még kétszer, minden alkalommal kristálycukrot adva a sziruphoz. Végül a negyedik főzés során főzzük meg az egres lekvárt, melynek végén ajánlatos egy kis vanillint hozzáadni. A természetes szín megőrzése érdekében gyümölcs, a kész lekvárt gyorsan le kell hűteni a medencét hideg vízbe vagy hideg helyiségbe helyezve.Mint ez az egres lekvár recept.

A nyár nem csak a kikapcsolódás, hanem a télre való aktív felkészülés időszaka is. Az ország szinte minden konyhájában javában zajlik a munka, készülnek az előkészületek, szárítják a fűszernövényeket, gyümölcsöket, vágják a salátákat, és persze készül a lekvár. Sok titkot rejt magában az édesség sikeres elkészítése.

A lekvárnak szánt bogyókat jobb napos, száraz időben szedni a főzés napján. Az esőben szedett bogyók sok nedvességet szívnak magukba. Emiatt a lekvárban felforrnak, és maga a finomság vizes lesz. A bogyóknak egyformán éretteknek kell lenniük - akkor a lekvár ízesebb lesz. Eperlekvár készítése előtt a bogyókat kristálycukorral megszórjuk, és 2-3 órát állni hagyjuk.

A cseresznye magjának eltávolításához a tapasztalt háziasszonyok korsó használatát javasolják. Ez felgyorsítja a munkát, és megvédi a bogyókat a sérülésektől. A főzőedények legyenek szélesek, de ne magasak, hogy a folyadék gyorsabban elpárologjon. A 2-4 kg bogyós tálak a legkényelmesebbek. A nagy tartályokban a puha bogyók elvesztik formájukat, és a lekvár inkább lekvárhoz hasonlít. A lekvárkészítéshez használt edényeknek tökéletesen tisztáknak kell lenniük. Ne használjon olyan edényt, amelyen rozsda- vagy oxidfoltok vannak. Minden előkészítés előtt az edényeket szódával megtisztítják, forrásban lévő vízzel mossák és szárítják. Elkezdjük szirupos lekvárt készíteni. A cukrot és a vizet öntsük egy tálba (a recept szerint arányosan), és forraljuk, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ezután hozzáadjuk a bogyókat és főzzük. Az első 5-10 percben a tűz legyen alacsony, hogy ne legyen sok hab, majd fokozzuk.

A főzés során a habot egy kanállal vagy réskanállal kell eltávolítani, és egy mély tálba kell önteni. A habot el kell távolítani, mert attól megsavanyodhat a lekvár. A bogyók összezsugorodásának elkerülése érdekében 5-7 percenként távolítsa el a lekvárt tartalmazó edényt a tűzről.

A lekvár készenlétét a következőképpen ellenőrizzük:

• A bogyók nem úsznak fel a felszínre, hanem egyenletesen oszlanak el a szirupban.
• Egy csepp szirup az ujjai között dörzsölve viszkózus fonalat képez.
• A csészealjra öntött csepp nem terjed szét, hanem megtartja alakját.
• Sok gyümölcs és bogyós gyümölcs (alma, sárgabarack, szilva, birsalma) átlátszóvá válik.

Amikor a lekvár már megfőtt, ki kell hűlnie. Ezután tiszta és száraz edénybe öntjük. A lekvárt semmilyen körülmények között ne takarja le fedővel. Ehhez jobb gézet vagy pergamenpapírt használni. Az üveglekváros üvegeket szódával alaposan kimossuk, forró vízzel leöblítjük és megszárítjuk. Tegye a lekvárt száraz, forró üvegekbe. A lekvárt hűvös, száraz helyen tárolja. Az üvegeket sütőpapírral letakarjuk, majd kartonkörrel, majd ismét sütőpapírral, majd zsineggel átkötjük. A zsineget előzetesen megnedvesítjük. Ahogy szárad, szorosan meghúzza az üveget, és megakadályozza, hogy levegő kerüljön a lekvárba.

Ha a lekvár becukrozott, tegyük ki az üvegekből egy tálba, adjunk hozzá 3 evőkanál vizet 1 kilogramm lekvárhoz, forraljuk fel lassú tűzön, és főzzük 5-8 percig állandó keverés mellett. A forró lekvárt üvegekbe tesszük, lehűtjük és lezárjuk. Az erjedni kezdett (savanyú) lekvárt azonnal fel kell emészteni úgy, hogy minden kilogramm lekvárhoz 200 gramm kristálycukrot adunk. A lekvár nagyon habzik. A habot el kell távolítani, és a főzést le kell állítani. Amikor a lekvár már nem habzik, üvegekbe töltjük, lehűtjük és lezárjuk. Ha követi ezeket az egyszerű tippeket, még egy kezdő háziasszony is tud finom lekvárt készíteni, és télen a saját készítésű finomságával kedveskedik családjának és barátainak. Csak így tovább és minden menni fog!

Hogyan kell sterilizálni és lezárni az üvegeket?

1. Először is, minden üveget alaposan ki kell mosni szódával kívül-belül.
2. A következő lépés az üvegek sterilizálása. Korábban a háziasszonyok úgy sterilizálták az üvegeket, hogy a forrásban lévő vízforraló kifolyójára helyezték őket, de most a folyamat jelentősen felgyorsult - az üvegeket a sütőben, rácson (nem sütőlapon) sterilizálják száz fokos hőmérsékleten. .
3. Az ónfedőket fedővel ellátott serpenyőben 5 percig kell forralni.
4. Amikor az üvegek a sütőben megszáradnak, nyakig megtöltik forró lekvárral.
5. Ezután fedjük le, és egy speciális hengerrel tekerjük fel. Fontos a megfelelő varrógép kiválasztása.
6. A feltekert üvegek fedelét ellenőrizzük, hogy a fedő szorosan illeszkedik-e (hogy ne mozduljon el vagy forogjon), majd fordítsa le a fedelet és melegen csomagolja be. Hagyja hűlni az összeforgatott üvegeket (kb. egy éjszakán át).

A második módszer a nylon kupakkal való lezárás.

Az így elkészített lekvárt csak hűtőszekrényben vagy nagyon hideg pincében tárolják.

1. Az uszályokat az első módszer szerint sterilizálják, a nylon fedeleket forrásban lévő vízbe mártják, és azonnal lekapcsolják a fűtést.
2. A lekvárt a nyakszint alatt 2 cm-rel egy üvegbe öntjük, és 1,5 cm-es cukorréteggel bevonjuk.
3. Fedje le szorosan nejlon fedővel, és tegye a hűtőszekrénybe téli tárolásra.

Irina Primorochka

A frissen főzött lekvárt steril üvegekbe töltöm, a nyakkal pontosan egy síkban, rácsavarom a fedeleket, és fejjel lefelé fordítom. Csak letakarom egy törülközővel. Lehűlés után a fedelet befelé húzzuk, további tömítést hozva létre. A lekvár szobahőmérsékleten remekül eláll tavaszig.

szeretem a gyerekeket

A lekvárt hidegen sterilizált üvegekbe töltöm, a lekvárt pedig forrón, takaró alá. A mi lekvárunk soha nem penészedett meg, bár most 2009-2013-as lekvár van a garázsban. Hát lehet, hogy nem penészesedik, ha feltekerjük, de ha csavaros kupakkal vagy nejlonnal zárjuk, akkor szerintem igen. öntőforma. Általában anyám mondta egyszer, hogy akár melegen, akár hidegen öntjük, csak a lekvár megjelenése más.

Clearböjt

A lekvárt forrón kell önteni. A magas hőmérséklet segít mindenféle baktérium elpusztításában. Ráadásul a forró lekvárnak nagyobb a folyékonysága, a hideg lekvárt nagyon nehéz üvegekbe tölteni, sok légüreg marad. Igazából azok, akik lekvárt készítenek, tudják, hogy ha megvárja, amíg a lekvár kihűl, akkor nehéz lesz vele dolgozni, a tetejét általában beboríthatja a fagyott kéreg, ami biztosan nem járul hozzá a lekvár üvegekbe öntéséhez.

Zöld paradicsom

Az, hogy a lekvárt melegen vagy hidegen töltjük az üvegekbe, a főzési módtól függ. Korábban a lekvárt hagyományosan úgy főzték, hogy 1:1 tömegarányban cukrot adnak hozzá a gyümölcsökhöz, majd többször forralták. Az ilyen lekvárt tiszta, száraz üvegekbe, már kihűtve, műanyag fedővel letakarva vagy papírral átkötve helyezték. Az ilyen lekvár megromlásának kockázata minimális. De a közelmúltban elkezdtek lekvárt készíteni kevesebb cukorral és rövidebb ideig - „öt percig”. Ennek oka egyrészt az időhiány, másrészt az, hogy több vitamin marad meg az ilyen lekvárban. Ezt a fajta lekvárt forrón kell sterilizált üvegekbe tölteni és lezárni, hogy ne romoljon.

Elena

És hideg, száraz üvegekbe töltöm. És általában, mi már nem főzünk lekvárt, csak cukrozzuk... nam-nam!

Yunna

Mindig forrón öntöm, mert nem főzöm túl édesen, hogy megvédjem a gombáktól és baktériumoktól. Az üvegeket pedig alaposan sterilizálom. De sokan hidegen zárják, és még a fedőt sem csavarják rá. Például a nagymamám pontosan ezt csinálta korábban, amikor nem volt fém fedő, egyszerűen letakarták egy vastag papírral és cérnával, és a lekvár tökéletesen állt és nem romlott, bár akkor nem kímélték a cukrot. És hidegen is töltötte. Ja, és finom lekvár volt.)

SummerSunshine

Forrón lezárom, sterilizálom az üvegeket, és nem teszem a takaró alá. Szobahőmérsékleten sokáig elállnak és nem penészednek.
Törökországban pedig több napig a napon tartják a lekvárt, hidegen öntik, és nem sterilizálják az üvegeket... Hát gyakran megpenészednek, azt mondják, hogy ilyenkor nem tartották eléggé a napon. ... Nem vállalom ezt a kockázatot.

Sveta

A lekvárt forró üvegekbe töltöm. Veszek egy merőkanalat és forró üvegekbe töltöm a lekvárt, akkor nem fog szétrobbanni az üveg, de ha az üvegek hőmérséklete alacsonyabb, mint a lekvár, akkor felöntöm a lekvárral, kissé lefedve az üveg alját, várok két-három percet, majd felöntjük a lekvárt az üveg feléig, és szintén várunk két-három percet, majd feltöltöm.

És sterilizálom az összes üveget - ez valószínűleg már szokás) Ami a takarót illeti - ez azért szükséges, mert nem sok hőkezelésnek vetették alá. Itt van például az uborka - ha hármas töltelékes módszerrel fedjük le, akkor természetesen addig csomagolom, amíg ki nem hűl. És ha serpenyőben sterilizálom (vagy, ahogy helyesen, pasztőrözöm? nem vagyok túl erős), akkor nem kell becsomagolni. A lekvárt és a lekvárt attól függően főzik, hogy hogyan csinálják, de általában főzik. Ezért, amennyire én értem, nincs szükség további bágyadtságra a takaró alatt. Száraz, sterilizált üvegekbe teszem, lezárom és megfordítom, amíg kihűl.

Ezüst róka

Általában fejjel lefelé rácson, meleg (nem forró!) sütőben, majd 200 fokra melegítjük. Min 20, nem több. Nagyon fontos - ki kell venni az üvegeket a sütőből, és száraz fadeszkára vagy törölközőre kell helyezni az asztalra, különben szétrepednek. 10 percig állni, kicsit lehűteni, forró lekvárt önteni beléjük. Meleg lehet, nem tesz semmit:)) igazából. Van egy olyan gyanúm, hogy a jól elkészített lekvárt bármibe bele lehet önteni és bárhol el lehet állni :))))

Mowglenok

Az igazi lekvárt (nem az ötperces lekvárt) nem kell sterilizálni vagy feltekerni. Forrón üvegekbe töltöm (ha nem vagyok lusta, kiöblítem forrásban lévő vízzel, de nem mindig), és egy közönséges műanyag fedéllel lezárom. A földön tartom az asztal alatt.

tJulka

Az elmúlt években üvegeket töltök a mosogatógépbe, dupla öblítésre állítom, majd egyenesen lekvárt öntök belőle, teszek bele uborkát és öntök levet.

Népszerű kérdések

Hogyan zárjuk le a lekvárt a penészedés elkerülése érdekében?

A csavarodások során a penész kialakulásának a következő okai vannak:

1. Nem elég cukor. A cukor a legtöbb befőtt nélkülözhetetlen összetevője. A lekvárkészítés során édesítőszerként, és ami még fontosabb, tartósítószerként használják. Minden konzervdobozhoz külön cukormennyiséget számítanak ki, amelyet minden kg-ra szánnak. bogyók/gyümölcsök. Ezt a hibát nagyon egyszerű elkerülni – csak kövesse a receptet az elejétől a végéig, és pontosan a megadott mennyiségben adjon hozzá cukrot.
2. A termék rosszul főtt. A végül elkészült desszert közepesen sűrű. A tapasztalt háziasszonyok szabad szemmel tudják meghatározni a főzés mértékét. A fiatal háziasszonyok a következő trükköt használhatják: tegyen egy kis mennyiségű lekvárt egy lapos tányérra. Ha tartja a formáját és nem esik szét, nyugodtan feltekerhetjük.
3. Az üvegeket forrón csavarjuk be. Ez elősegíti a páralecsapódás kialakulását, amely kiváló feltétele a penészgomba egészséges működésének. Tekeréskor az üvegeknek hidegnek kell lenniük.
4. A tartósítást nedves vagy nem sterilizált üvegekként határozták meg. Nedves környezetben a termék felhígul, és ennek megfelelően csökken a cukorkoncentráció. Tartósító hatása elvész, és ez serkenti a penészgomba növekedését az edényben. Az edény rossz feldolgozása ugyanolyan hatással van a tartósításra.

Mi a teendő, ha penész képződik a lekváron?

Sok háziasszony, miután felfedezett egy penészes korsót a kamra kukáiban, azonnal elbúcsúzik tőle. Érdemes azonban elküldeni 5-7 percig főzni, és minden kg lekvárhoz 0,1 kg cukrot tenni. A jövőben a kapott masszából zselét vagy kompótot készíthet, és nem tilos pékáruhoz adni.

Hol és hogyan lehet a lekvárt legjobban tárolni?

Célszerűbb kis üvegekben tárolni - így gyorsabban elfogy, és nem marad semmi romlandó az üvegben. Ha a lekvárt szigorúan a recept szerint tartósítják és biztonságosan csavarozzák, akkor két-három évig kell tárolni szekrényben vagy erkélyen, tíz-tizenkét fokos hőmérsékleten. Ha hámozatlan gyümölcsökből készül, akkor jobb, ha a terméket legkésőbb egy évvel később felhasználja.

Gyümölcsök, bogyók.
Cseresznye télre. 1 kg cseresznye 300-350 g cukor. A meggyet megmossuk, magjait eltávolítjuk, cukorral befedjük. Hagyja felforrni (víz nélkül), öntse a forró keveréket üvegekbe, és azonnal tekerje fel a fedelet (vagy sterilizálja a literes üvegeket 10 percig).

Almalekvár.
Készítmény:
Hámozzuk meg a friss almát a közepéről, tegyük egy tálba, és öntsünk egy pohár vizet az aljára. Állandó keverés mellett puhára pároljuk. Kivesszük, és szitán átdaráljuk (ami azt jelenti, hogy elválik a kéregtől). 2 liter almaszószhoz 1 kg cukrot adunk, állandó kevergetés mellett felforraljuk, forrón üvegekbe töltjük.

Málna a saját levében.
Készítmény:
3 kg málna 750 g porcukor. Tegye a nagy, tiszta málnát egy szitába, gyorsan öblítse le hideg vízzel, és hagyja lefolyni. A bogyókat óvatosan zománcozott vagy porcelán edénybe (tálba) öntjük, porcukorral rétegezve, és másnapig hagyjuk. Ezután tegye a bogyókat előkészített üvegekbe, öntse bele a kiengedett gyümölcslevet, zárja le az üvegeket fedővel, és sterilizálja 3 percig, a víz forrásának pillanatától számítva, egy sterilizáló serpenyőben.

Málna lekvár .
Készítmény:
Szokatlanul szép, illatos, egész bogyókkal. Kis adagokban kell főzni, legfeljebb egy kilogrammig. Egy fél literes üveg friss málnához ugyanannyi cukrot vegyünk. A málnát ne mossuk meg, csak alaposan válogatjuk össze. Ügyeljen arra, hogy egy marék epret (epret) adjon hozzá, meg kell mosni és meg kell szárítani. Fedjük le a bogyókat cukorral, és tegyük nagyon alacsony lángra, melegítsük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, és forrni kezd. Várja meg az „első buborékokat”, és vegye le a lekvárt a tűzhelyről. Ne keverjük, nehogy összetörjük a bogyókat, és ha mégis kell keverni, akkor nagyon óvatosan. Forrón tegyük egy kis üvegbe, és azonnal zárjuk le.

Cseresznye lekvár.
1 kg cseresznyéhez 0,75 1 kg cukrot veszünk. A cukor mennyisége a cseresznye édességétől függ. Narancs- és citromhéj (amennyire nem bánod). Távolítsuk el a cseresznyéből a magokat, és adjuk hozzá a finomra vágott héját. Mindezt egy tálba tesszük, és beborítjuk cukorral. És hagyja, hogy egész nap levet adjon. Alacsony lángon, állandó keverés mellett felforraljuk. Feltétlenül távolítsa el a habot. Vegyük le a tűzről és hagyjuk állni 10-12 órán keresztül. Az eljárást másodszor is megismételjük. A harmadikon pedig 5-10 percig forraljuk, hogy egyáltalán ne legyen hab. Azonnal öntsük sterilizált üvegekbe, és zárjuk le vasfedelekkel. Hideg pincében pedig csodálatosan tárolható nejlon alatt.

Görögdinnye héjas lekvár.
A zöld héjról vékonyan lehúzzuk a görögdinnye héját, csíkokra vagy négyzetekre vágjuk (kedve szerint). Adjunk hozzá 700 gramm cukrot 1 kg kéreghez. Sokan vizet adnak hozzá, de én egy éjszakán át hagyom, a kéregből levet enged, a cukor pedig részben feloldódik, így a lekvár sűrűbb lesz, a kéreg pedig olyan, mint a kandírozott gyümölcsöké. Tűzre teszem és készre főzöm, vagyis amíg átlátszóvá nem válik a kéreg. Körülbelül 1,5-2 óra nagyon alacsony lángon, időnként megkeverve. Fél órával a főzés vége előtt citromsavat (0,5 teáskanál 1 kg kéreghez) vagy csak apróra vágott citromot adok hozzá. Ízért adhatunk hozzá narancsot vagy dinnyét, mivel a görögdinnye héjának gyakorlatilag nincs saját íze. Sterilizált üvegekbe töltöm a lekvárt és szorosan lezárom a fedelét, vagy feltekerem és megfordítom az üvegeket. A lekvár szobahőmérsékleten is több évig eláll, nem romlik meg, nem cukrosodik.

Királyi füge lekvár.
A lekvárhoz szüksége lesz egy kilogramm fügére (füge, vagy füge, vagy borosbogyó, vagy elnézést kérek, füge, ahogy néha nevezik), egy kilogramm kristálycukor, két pohár frissen facsart szőlőlé (a színe szerint). a szőlő nem fontos), 100-300 gramm dió, azaz amennyit csak akar, és pár teáskanál citromlé. Ehhez a lekvármennyiséghez érdemes egy evőkanál rumot is hozzáadni. Rummal jobban eláll a lekvár, és több évig sem romlik meg. Először is elő kell készíteni a fügét: megmosni, szárítani, levágni a farkukat, majd a farkán lévő lyukakon keresztül negyed diót tölteni minden bogyó pépébe. Két pohár szőlőléből és egy kilogramm kristálycukorból szirupot kell készíteni. Amikor felforrt, gyűjtsük össze róla a habot és csak ezután tegyük bele a fügét, a maradék diószemeket és öntsük bele citromlével és rummal. Hagyjuk pár percig forrni a bogyókat, ismét gyűjtsük össze a habot, majd vegyük le a tűzről, fedjük le a tálat egy törülközővel, és hagyjuk állni a lekvárt 8-10 órán át, hogy a bogyók szirupban áztassanak. Ez idő alatt a tálat időnként meg kell rázni, hogy a bogyók egyenletesen áztassanak a szirupban. Ezután ismét tegye a lekvárt a tűzre, hagyja forrni körülbelül tíz percig, és ismét hagyja 8-10 órán át. Mindez sokáig tart, de csak a harmadik alkalommal kell a lekvárt készenlétbe hozni. A lekvárt jobb alacsony lángon főzni, hogy csak enyhén pároljon, és gyakran kell keverni, hogy a bogyók ne tapadjanak az aljára, és ne égjenek meg. Így megtudhatod, hogy kész-e vagy sem: egy teáskanálra vegyünk egy kis szirupot, hűtsük le egy percig, és döntsük meg a kanalat úgy, hogy a szirup cseppenként kezdjen kifolyni belőle. Amikor a harmadik, szélsőséges esetben, a negyedik csepp a kanálon lóg, és nem akar leesni, akkor kész lesz a lekvár. Általában ebben a lekvárban a szirupnak sűrűbbnek kell lennie, mint más lekvárokban, színének nagyon sötétnek, majdnem feketenek és nem átlátszónak kell lennie. A folyamat végén a lekvárt hagyni kell teljesen kihűlni a tálban, és érdemes másnap üvegekbe csomagolni. Emlékeztetni kell arra, hogy amikor a lekvár kihűl, nem takarhatja le semmivel, még törölközővel sem, mivel a saját gőze cseppfolyósítja, és még a jól főzött lekvár is folyékony lehet, és később megromolhat. , vagyis egyszerűen penészgomba borítja.

Csipkebogyó lekvár.
Nem állítom, hogy a csipkebogyó lekvár a legfinomabb, de az biztos, hogy a legegészségesebb, hiszen két és félszer több C-vitamint tartalmaz, mint a fekete ribizli. Igaz, hogy ilyen lekvárt készítsen és ugyanazokat a vitaminokat kapja, keményen kell dolgoznia. Mindig igyekszem őszintén figyelmeztetni, hogy mi az, ami könnyen és gyorsan elkészül, és mire fordít sok időt. Ez a lekvár nagy, válogatott és nem túlérett csipkebogyóból készül. Ha nem magad szeded a bogyókat a kertben, hanem a piacon veszed, akkor mindenképpen figyelj oda a megjelenésükre. Ha a bogyók tiszták, fényesek és sűrűek, akkor nyugodtan megvásárolhatja őket, és ha ragadós porréteget lát rajtuk, az azt jelenti, hogy a bogyókat az út szélén növekvő bokrokra szedték, ahol gyakran vannak. beültetett. Miért van szükség ilyen szén-monoxid és útkorom keverékű bogyókra? Ha egy sűrű bogyót jól kettévágunk, és elég könnyen, vagyis viszonylag könnyen leszedjük róla a magokat, akkor ez egy puha bogyóval nem megy. . Egy túlérett csipkebogyóban szinte az összes pép eltűnik valahol, és csak egy kemény bőr marad a kezében, benne egy csomó maggal, így nem marad miből lekvárt főzni. Az igazat megvallva nem könnyű eltávolítani a magokat a sűrű csipkebogyóról, ezért légy türelmes, kapcsold be a tévét egy hosszú sorozattal, hogy ne unatkozz, és kezdd el ezt a nehéz feladatot. Egy kilogramm bogyó feldolgozása után már csak fél kiló használatra alkalmas tiszta csipkebogyó fele lesz, minden más pedig kárba megy. Annyira undorító ez a tevékenység, hogy szinte lehetetlennek tűnik egy kilogramm megtisztítása ezekből a felekből, magamnak nincs hozzá türelmem. A feldolgozás után a csipkebogyót több vízben meg kell mosni, hogy az összes maradék mag kijöjjön, majd felöntjük forrásban lévő vízzel, 2-3 percig forraljuk, majd szűrőedényben lecsepegtetjük, és hideg vízzel leöblítjük. Ez úgy történik, hogy a bogyók bőre puha lesz, de ha a bogyókat közvetlenül a szirupba teszed, a héj kemény marad. Ne dobja ki a vizet, amelyben a csipkebogyót főzte, nagyon finom és egészséges, lekvárszirupot főznek benne. A cukrot itt nem a bogyók kilogrammjára kell mérni, hanem egy pohár cukrot egy pohár hámozott bogyós gyümölcsre. Két pohár cukorhoz fél pohár folyadékot kell venni. Ebben a helyzetben a lekvár elég sűrűnek bizonyul, de ha azt szeretné, hogy a bogyók szabadon lebegjenek a szirupban, akkor vegyen be egy kis folyadékot és cukrot.

Ezután a szokásos módon főzzük a lekvárt: a bogyókat a forrásban lévő szirupba öntjük, és egy mozdulattal főzzük meg a lekvárt, először nagy lángon, majd ha eltávolítjuk a habot, állítsuk a gázt a legalacsonyabb fokozatra. Ízlés szerint citromsavat vagy citromlevet adhatunk a lekvárhoz, mert így is finom, a lekvár pedig semmi esetre sem válik lekvárvá. Ha kevés csipkebogyót gyűjtött össze, de nagyon szeretne ilyen lekvárt készíteni, akkor használhat egy kis trükköt - adjon hozzá néhány nem túl sűrű almát. Ha a zsenge almát vékony csíkokra vágjuk, és a csipkebogyóval együtt szirupba rakjuk, akkor fokozatosan vagy teljesen felforrnak, vagy teljesen átlátszóvá válnak, és nem is látszanak a lekvárban. A csipkebogyó lekvár borostyán színű, és a bogyók íze egyszerűen összehasonlíthatatlan. És amikor télen ilyen lekvárt eszel, lassan szemrehányást teszel magadnak a lustaságért és sajnálod, hogy nem volt ereje és türelme további bogyók meghámozásához, és még néhány üveg ilyen lekvárhoz.

A homoktövis elkészítése.
Ha a friss homoktövist meg kell őrizni télre, akkor le kell fagyasztani. De levet készítünk belőle, kristálycukorral 50/50 arányban kikeverjük, hogy a cukor könnyebben oldódjon, a levet 80 fokra melegítjük.Majd üvegekbe töltjük. Mivel a termék nagyon finom, ezért hűtőszekrényben tároljuk. De lehet a pincében is, ha valakinek van. Ez a szirup többféleképpen felhasználható, a finom ital elkészítésétől a fagylalthoz való adagolásig.

Gyümölcspüré (lekvárként tárolható).
1. lehetőség ez az almapüré.
Ehhez meg kell mosni az almát, eltávolítani a magházat és kockákra (nem kicsire) vágni. Öntsünk vizet a turmixgépbe úgy, hogy a pengék zárva legyenek, és tegyük bele az apróra vágott almát, adjunk hozzá cukrot és verjük fel. Most vegyünk egy serpenyőt (ideális esetben tapadásmentes bevonattal, vagy használhatunk egy tálat a lekvárhoz) és öntsük bele a kapott pürét, hagyjuk felforrni, csökkentsük a hőt, és főzzük úgy, hogy a térfogat csökkenjen és a püré besűrűsödjön. A szemembe cukrot szórok, és igyekszem, hogy ne legyen savanyú. Miután elkészült a püré, forrón (tisztán, lehetőleg sterilizált) üvegekbe tesszük, csavarva lezárjuk. Minden ilyen püré tárolható hűtőszekrényben (alagsorban), vagy egyszerűen a lakásban.

2. lehetőség ez az eperpüré.
Ez a lehetőség egyszerűen egy csoda, apám ebből a püréből egyszerre mind a 300 grammot meg tudja enni egy csésze teával. befőttes üveg. És így szedjük az epret, megmossuk, eltávolítjuk a szárát és egy tálba tesszük, veszünk egy pépesítőt és addig pépesítjük, amíg meg nem jelenik a leve (mivel az eper maga is nagy mennyiségű vizet tartalmaz, így ha habveréskor több vizet adunk hozzá, akkor megkínozzuk forraljuk fel őket, ezért ne feledje, amíg a lé meg nem jelenik). de most az epret saját levében tesszük turmixgépbe, hozzáadjuk a cukrot és már megy is. Főzd be a finom pürét, csakúgy, mint az első változatnál, amíg be nem sűrűsödik (figyelmeztetem, ne próbáld lekvárig főzni, nem fog sikerülni, ha kihűl és még jobban besűrűsödik) és tedd rá ugyanolyan forró üvegekben.

Őszibarack lekvár.
Lekvárnak leginkább az őszibarack illik, nem mondható, hogy nem érett. Nem, határon éretteknek kell lenniük, de nem puhának. A puha őszibarack nagyon gyorsan felforr, és zabkása vagy lekvár lesz belőle. Ez is finom, de nem olyan szép. Sárga őszibarackból készül a legszebb lekvár, és ahhoz, hogy mindenki irigykedjen, héj nélkül kell főzni. Ha nem távolítod el előre, akkor is csúnya rongyokkal leszakad a főzés közben, összegabalyodnak a nyelveddel, és elrontják a lekvár teljes megjelenését. Az őszibarack bőrének eltávolításához tegyük forrásban lévő vízbe 5-10 másodpercre, majd tegyük át egy tál hideg vízbe. Ha mindent a szabályok szerint csinál, akkor egy kis citromsavat kell hozzáadnia a hideg vízhez, hogy az őszibarack ne sötétedjen, és meg kell hámoznia egy medencében. Ezt követően a megtisztított kutyákat gyorsan szeletekre kell vágni, és forró szirupba mártani. Mindezen vízkezelési eljárások után a lekvárban lévő szeletek érintetlenek maradnak, és többé nem forrnak fel. Sziruphoz vegyünk 1,2-1,3 kilogramm kristálycukrot és egy pohár vizet minden kilogramm őszibarackra. A szirupot felforraljuk, a habot leszedjük róla, majd az őszibarackot mártjuk bele. Ha úgy tűnik, hogy nincs elég szirup, és az összes őszibarack nem fér oda, akkor ne rohanjon hozzá több vizet, különben a lekvár folyékony lesz. A főzés során az őszibarack több levét ad, és pont megfelelő lesz. A szirupot barackkal felforraljuk, elzárjuk a gázt, majd 4-6 órát állni hagyjuk a lekvárt. Amíg a lekvár forr, takarjuk le egy törülközővel, hogy magába szívja a felesleges nedvességet, így telítettebb lesz a szirup. Ezt követően a lekvárt közepes lángon puhára főzzük. Ez körülbelül 20-30 perc. A szirup készenlétének megállapítása Ha kissé lehűtött szirupot csepegtetünk egy csészealjra, a csepp ne tócsává váljon, hanem egy egész borostyán golyó maradjon. Egy perccel az elkészült lekvárhoz adjunk a lekvárhoz egy negyed teáskanál citromsavat az ízért, és egy kés hegyén vaníliát az illatért. Bár később vaníliát is adhatunk hozzá, attól függően, hogy szeretjük. A lekvárt akár melegen, akár hidegen üvegekbe teheted, nem számít. De az üvegeket nylon fedővel le kell zárni, miután a lekvár teljesen lehűlt. És most itt van néhány apró kiegészítés és trükk. Ha nincs sárga őszibarackunk, készíthet fehérből lekvárt, és ugyanolyan jó lesz. De hogy ne legyen olyan halvány, egyszerűen színezheti. Ehhez más lekvárból, cseresznyéből, eperből vagy ribizliből készült piros szirup alkalmas. A főzés végén öntsön fényes szirupot az őszibarackba, de csak egy kicsit, hogy ne fojtsák el az őszibarack fő ízét, hanem csak színezzék. A lekvárhoz mandula- vagy sárgabarackmagot is adhatunk (10 perccel az elkészülés előtt). Nem adnak ízt a lekvárnak, de nagyon finomak lesznek benne, és általában érdekesebb lesz. Csak a szemeket kell először megtisztítani a sárga héjtól. Ehhez forrásban lévő vizet kell önteni rájuk, és egy ideig benne kell tartani.

Jam .
A cukrot attól függően használjuk, hogy milyen gyümölcsből vagy bogyóból készül a lekvár: minél édesebb, annál kevesebb cukorra van szükség, különben kandírozott lesz a lekvár. Általában 1:1 arányban vesznek fel, azaz 1 kg bogyót (gyümölcsöt) + 1 kg cukrot. Savanyú bogyókhoz vagy gyümölcsökhöz 1:1,5. Sok főzési kézikönyv azt tanácsolja, hogy először forralja fel a cukorszirupot (víz + cukor), majd öntse bele a bogyókat. Az én szemszögemből ez nem túl jó, mert a bogyóknak és sok gyümölcsnek elég a saját vize. Átválogatom a bogyókat, ha kell, megmosom (figyelem, nem minden bogyó mosható meg! Jobb, ha alaposan átválogatom), hozzáadom a cukor felét és a tűzre teszem, folyamatosan! kevergetve különben megég. Amint a cukor elpárolgott, hozzáadjuk a többit, és nagyon alacsony lángon puhára főzzük. Mindenki ízlése alapján határozza meg a felkészültséget. Minél kevesebbet főz, annál hígabb lesz a lekvár, én például szeretem a sűrű lekvárt. Minden évben nagyon sűrű lekvárt főzök almából és ranetkiből, így 3-4 órát főzöm, amíg a felére csökken. De télen pitéket és zsemlét készítek vele, és nem félek, hogy kifolyik. Szeretem a görögdinnye héjából készült lekvárt: a kemény külső héjról lehúzzuk a héját, felvágjuk, 2 napig hideg vízbe áztatjuk (napi 2-3 alkalommal vízcserével). A vizet lecsepegtetjük, 1:0,8 arányban cukrot adunk hozzá, lassú tűzön besűrűsödésig főzzük. A végén adjunk hozzá 1-2 zacskó citromlevet (héjak számától függően), különben hamar cukros lesz. A sűrű lekvár nagyon emlékeztet a görögdinnye mézére. Divatos, hogy főzés előtt feltekerjük a görögdinnyepürét, még finomabb lesz.

Sárgabarack vagy baracklekvár.
Sárgabarack- vagy baracklekvárt mindig ugyanúgy készítek. A gyümölcsöknek keménynek, de éretteknek kell lenniük (különben zabkása lesz). Elkészíthetjük magvakkal vagy anélkül, de én inkább anélkül. Kis őszibarackot vagy sárgabarackot félbe főzök. A nagyobbakból negyedekre vágom. Fogpiszkálóval vagy villával minden gyümölcsöt átszúrhatunk, akkor a gyümölcsök több szirupot szívnak fel. Miután elkészítettük az „anyagot”, öntsünk bele 60 százalékos cukorszirupot (kb. a teljes cukor felét), hagyjuk egy edényben 6 órán át, majd a szirupot csepegtessük le, a maradék cukrot adjuk hozzá, és forraljuk 5 percig. A kapott szirupot ismét öntsük a gyümölcsökre, és hagyjuk állni legalább 4 órán keresztül. Végül is főzzük az egészet 30 percig. és adjunk hozzá 2 gramm citromsavat. Kész lekvárt kapunk átlátszó gyümölcsökkel. 2 kg őszibarackhoz kb. 2,2 kg cukor és 800 gramm víz. Körülbelül 4 kg lekvárt készít. Úgy alakul, hogy a szirupot először 1,2 cukorral hígítjuk, majd hozzáadunk még 1 kg cukrot. Nekem kényelmes ez a lekvár, mert először este töltöm, másodszor reggel, és másnap estére feltekerem az egészet. Nem olyan fárasztó. Ezzel a módszerrel lekvárt készíthet szilvából, egresből és almából. És mindegyik szép és ízletes a maga módján.

Sárgabaracklekvár.
1 kg-hoz. a kajszihoz 0,7 kg-ra lesz szükség. cukor (a nagyon édes lekvárt kedvelők ízlés szerint cukrozhatnak). 2 tál lekvárhoz. Sárgabarack előkészítése. Távolítsa el a magokat. Én így csinálom. A bal kezembe egy barackot veszek, a jobbba pedig egy golyóstollat, eltávolítva a kupakot, ahová az utántöltőt helyezik. Ezzel a végével kinyomom a csontot, mint egy fecskendőt. A kajszi másik vége kicsit megtörik, de maga a sárgabarack sértetlen marad, és ez lekvárban nagyon szép. Kívánt esetben minden sárgabarackot megtölthet dióval. Sárgabarackmaggal szoktam tölteni. De ehhez az szükséges, hogy a magok édesek legyenek. A sárgabarackot így elkészítve egy lekváros edényben forrásban lévő sziruppal öntjük. A szirup aránya 1 kg-onként. cukrozzon egy pohár vizet. Maga a sárgabarack még mindig sok levet fog engedni. Egy nappal később óvatosan egy lyukas kanál segítségével válasszuk ki a sárgabarackot egy másik tálba, forraljuk fel a szirupot az első edényben, majd öntsük a kajszibarackra a második medencében. Egy nappal később mindent megismételünk. Ezt háromszor kell megtenni. Tedd üvegekbe, tekerd fel, és tedd száraz fürdőbe, amíg kihűl. Gyönyörű a lekvár, minden egyes sárgabarack ép, átlátszó, az aroma megmarad.

Vitamin lekvár.
3-4 banán, 1 csésze cukor, 1 csésze méz, 0,5 csésze mazsola (konyakba áztatva), 0,5 csésze dió, 0,5 citrom. A megmosott mazsolát külön csészében felöntjük konyakkal, hogy a konyak alig fedje el a mazsolát. Ugyanakkor a mézet és a cukrot külön összekeverjük, tűzre tesszük és addig főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. A banánt 1 cm vastag karikákra vágjuk, és a mézhez adjuk. 10 perc múlva. diót adunk hozzá. A citromot a héjával együtt kockákra vágjuk, és a lekvárhoz adjuk. A maradék konyakkal áztatott mazsolát egy csészébe öntjük lekvárral, és alacsony lángon főzzük tovább, amíg a konyak illata el nem párolog (további 10-15 perc), meg kell győződnie arról, hogy a lekvár nem ég meg. A lekvár 700-800 g-nak bizonyul.