Lehet-e forró lekvárt üvegekbe önteni? Házi főzés Lekvár tartósítása

A különféle gyümölcsök és bogyók jellemzői alapján számos recept létezik a lekvár készítésére. Ugyanakkor vannak általános technikák és követelmények bármilyen alapanyagból lekvár készítésére.

A lekvárfőzéshez ideális edények a 2-6 literes, rozsdamentes acélból vagy sárgarézből készült medencék. Nagyobb edények használata nem ajánlott, mert az érzékeny bogyók, például a málna és az eper összetörhetők, és a lekvár puha lesz. Ezenkívül nagy mennyiségű bogyó használata esetén a főzési idő jelentősen meghosszabbodik, ami szintén negatívan befolyásolja a lekvár minőségét. Ezért a lekvárfőzéshez ajánlott alacsony oldalú medencéket használni.

Lekvár csomagolás

A kész lekvár csomagolására és tárolására a legjobb tartályok 0,5 űrtartalmú üvegedények; 1; 2 l. Az üvegeket először forró vízben, lehetőleg szódabikarbónával vagy más tisztítószerrel teljesen tisztára kell mosni, majd tiszta forrásban lévő vízzel leöblíteni, és fejjel lefelé fordítva ki kell üríteni a vizet. Ezt követően az üvegeket szárítjuk a sütőben, amíg a nedvesség teljesen el nem távozik. Közvetlenül a kész lekvár csomagolása előtt az üvegeknek teljesen száraznak és forrónak kell lenniük.

Az alkalmazott hőforrástól függetlenül a lekvárt legfeljebb 30-40 percig kell főzni, a pihentetési időt nem számítva. A forrástól számított első 5-10 percben a lekvárt alacsony lángon kell főzni, mivel ebben az időszakban a legnagyobb habzás figyelhető meg, és a medence tartalma kiforrhat. A habképződés intenzitásának csökkenésével és a szirup sűrűsödésével növelni kell a hőt, ügyelve arra, hogy a lekvár egyenletesen forrjon, és ne folyjon túl a medence szélén.

A gyümölcsöt vagy bogyót tartalmazó lekvárszirupnak átlátszónak kell lennie, és olyan színűnek kell lennie, amely ezekre a gyümölcsökre vagy bogyókra jellemző. Nem lehet barnás vagy barnás árnyalat. Ez utóbbi azt jelzi, hogy a lekvár túlmelegedett vagy túl nagy lángon főtt.

Elég sűrűnek kell lennie, hogy ne folyjon le gyorsan a kanál felületéről. A lekvárnak azonos mennyiségű bogyót és szirupot kell tartalmaznia. A szirup túlzott vagy elégtelen mennyisége a lekvárkészítés szabályainak megsértését jelzi.

A lekvárnak szánt gyümölcsöket és bogyókat a főzés napján, napos és száraz időben gyűjtik, miután harmattól megszáradtak. Esős időben nem ajánlott bogyókat szedni. Fontos, hogy a bogyók és a gyümölcsök azonos érettségűek legyenek. Az éretlen és túlérett gyümölcsök, bogyók nem alkalmasak lekvár készítésére. A málnát és az epret legfeljebb 2-3 kg-os rostába vagy fonott kosarakba kell gyűjteni.

Ha a kertjében összegyűjtött bogyók nem szennyezettek, akkor nem kell mosni. Minden más esetben a gyümölcsöket és a bogyókat megmossák. A lemosást válogatás után, néhány bogyót pedig tisztítás után (például szamóca csészelevelének, málna szárának, ribizli kehelyének eltávolítása után) hideg, tiszta folyó vízben kell megmosni.

A gyengéd bogyókat 1-2 percig folyó víz alatt vagy többszöri vízbe merítéssel kell öblíteni egy vezetékes aljú edényben (kosár, szűrőedény). Mosás után a bogyókat és a gyümölcsöket 15-20 percig szitán kell tartani, hogy a víz kifolyjon belőlük és egy kicsit megszáradjanak. Ezt követően elkezdheti a lekvárfőzést.

A leggyakoribb a gyümölcsök és bogyók főzése cukorszirupban. Ez utóbbi elkészítéséhez előre kimért mennyiségű kristálycukrot öntünk egy tiszta sárgaréz vagy más medencébe, egy zománcozott serpenyőbe, és megtöltjük hideg vagy forró vízzel, majd az edényeket közepes lángra helyezzük és kanállal vagy résekkel keverjük. kanállal, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ezután a szirupot fel kell forralni. 1-2 perc forralás után az edényeket levesszük a tűzről, és a szirupot használatra késznek tekintjük.

Mind a lekvár minősége, mind a hosszú távú tárolási képessége a cukor és a bogyók vagy gyümölcsök részeinek megfelelő arányától függ. Mérleg hiányában a cukor tömegét térfogat szerint határozhatja meg: egy pohárban 200 g, egy literes üvegben 800 g, egy félliteres üvegben 400 g cukor található.

Lekvárfőzés olyan műveleteket foglal magában, amelyekre fel kell készülnie. A kezdet előtt lekvárt főzni Elő kell készítenie a szükséges edényeket: egy mély tányért a habhoz, egy evőkanál vagy egy réskanalat. Miután minden elkészült, mérsékelt lángra helyezzük a medencét a sziruppal, óvatosan öntsünk bele kimért bogyós gyümölcsöt, és jól keverjük össze a sziruppal. Ehhez a medencét két kézzel fogva körkörös mozdulatokkal összerázzuk.A szirupnak el kell fednie a gyümölcsöket vagy a bogyókat.A forró sziruppal leöntött bogyókat 3-4 órán keresztül állni hagyjuk.Ha azonnal elkezdjük főzni a lekvárt , és a szirupnak még nagy lángon sem lesz ideje felszívódni a bogyókba, az utóbbi összezsugorodik és nagyon megfő.

A kemény héjú bogyókat és gyümölcsöket (egres, ranet, szilva) éles fapálcával átszúrjuk, hogy a szirup jobban felszívódjon. A fekete ribizlit először blansírozni kell, azaz 2-3 percre forrásban lévő vízbe kell tenni, majd lehűteni. Ha ez nem történik meg, a hideg lekvárban lévő bogyók túl szárazak lesznek.

Gondosan figyelemmel kell kísérni a főzési folyamatot, és biztosítani kell, hogy a lekvár ne forrjon fel. A tüzet folyamatosan egyenletesen kell fenntartani, nem túl erős, de nem is nagyon gyenge, a habképződés függvényében állítva. A főzés kezdetén, a lekvár forrásától számítva 3-5 perc elteltével a medencét le kell venni a tűzről, két kézzel enyhén megrázni, a habot eltávolítani a felületről és visszatenni a tűzre. A főzés addig folytatódik, amíg ismét meg nem jelenik a hab, amelyet ismét eltávolítanak.

Ezt addig teszik, amíg a bőséges árképzés meg nem szűnik. Miután ez megtörténik, és a massza lassabban kezd forrni ugyanazon a hőn, ez azt jelenti, hogy a lekvár főzése a végéhez közeledik. Nagyon óvatosan kell figyelnie ezt a pillanatot, különben a lekvár túlfőtt lesz. Az égés elkerülése érdekében a medencét gyakran meg kell forgatni, és a bogyókat vagy a gyümölcsöket nagyon óvatosan kell keverni egy réskanállal vagy kanállal.

Bogyó lekvár

A finom bogyókat - málna, szeder, eper, cseresznye, kisszilva, magvas cseresznye, ribizli - több lépcsőben, 8-10 órás szünetekkel főzzük. A bogyós szirupot először csak felforraljuk, majd állni hagyjuk. Másodszor a lekvárt 10-15 percig forraljuk, majd ismét állni hagyjuk. Csak a harmadik alkalommal lehet nagy lángon készenlétbe hozni. Az eper, a cseresznye, a cseresznye és a kimagozott szilva egy lépésben főzhető - először alacsony lángon, majd nagy lángon.

Könnyen főzhető bogyókkal a következőket teheti. A szirupban enyhe főzés után óvatosan távolítsuk el a bogyókat egy lyukas kanállal vagy szűrővel, és forraljuk tovább a szirupot. Nem sokkal a főzés vége előtt a bogyókat ismét szirupba mártjuk, újra felforraljuk, majd a kész lekvárt lezárjuk.

Ha kész a lekvár

Fontos, hogy meg lehessen határozni a lekvár készültségi fokát. A következő módszerek meglehetősen gyakoriak:

1. Kanállal vegyünk ki egy kis szirupot a medencéből, és ha sűrű masszában folyik ki a kanálból, nem pedig folyékony és vékony szálban, az azt jelenti, hogy még nincs kész a lekvár.

2. A lehűtött mintát teáskanálból óvatosan tányérra öntjük. Ha a szirup nem terjedt el, a lekvár késznek tekinthető.

Ha a lekvár főzés közben sokáig folyékony marad, ami gyakran előfordul például a cseresznye lekvárnál, adhatunk hozzá egy kevés citromlevet vagy alma zselét. Ezt követően a lekvár gyorsan besűrűsödik.

A főzés befejezése után a lekvárt azonnal tiszta, előre elkészített edényekbe - alumínium és zománcozott edényekbe vagy repedésmentes serpenyőkbe öntik. Semmi esetre se használjon öntöttvas vagy vaseszközöket a lekvár kikeményítéséhez, mert ezek rontják a lekvár színét.

Csomagolás előtt a lekvárt általában 8-10 órán át hűtik. Egyes lekvárfajták, amelyekben a gyümölcsöket gyorsan cukorba áztatják (fekete ribizli, eper, áfonya stb.), előzetes állás nélkül melegen is csomagolhatók.

A hosszú távú tároláshoz a legjobb, ha a lekvárt kis űrtartalmú üveg vagy jól bevált agyagtartályokba csomagolják - 0,5, 1 és 2 liter. Miután a lekvár teljesen kihűlt, szorosan zárja le a tartályt.

A sárgabarack, a cseresznye, a szilva és az őszibarack magja olyan anyagot tartalmaz, amely a szervezetben a lebomlás során erős méreggé - ciánhidrogénsavvá - alakul. A magvakkal ellátott gyümölcsből készült lekvár hosszú távú tárolása esetén mennyisége megnő, ezért nem ajánlott egy évnél tovább tárolni. Ha a lekvárt ennél hosszabb ideig tárolták, a szirupot lecsepegtetjük, a magokat eltávolítjuk a gyümölcsből, a pépet a sziruppal összekeverjük és 30-40 percig forraljuk, ezután megszűnik a mérgezésveszély.

A lekvárt 10-15 °C hőmérsékleten kell tárolni.

Ha víz kerül a kész lekvárba, vagy rosszul van megfőzve, ha nincs benne elég cukor, a lekvár megerjedhet. Ebben az esetben egy kis cukor hozzáadásával kell megemészteni.

Ha a lekvár megpenészedik, az azt jelenti, hogy rosszul csomagolták, vagy túl nedves helyiségben tárolták. Ki kell venni a formát, felforralni a lekvárt, és egy másik, szárazabb helyre kell tenni.

Lekvár receptek

Számos recept létezik a gyümölcsökből és bogyókból készült lekvár készítésére. Nézzünk meg néhányat közülük.

Szilvalekvár

Távolítsuk el a szilvák szárát, a gyümölcsöket apróra vágjuk és 10 percre 85 °C-os forró vízbe tesszük, majd lehűtjük. Az elkészített szilvát forró sziruppal öntjük és 3-4 órát állni hagyjuk, majd puhára főzzük. Az egész szilvagyümölcsöt négy adagban javasolt főzni. A lekvár állási ideje a főzés között 8 óra. A kész szilvalekvárt lehűtjük, áttesszük az előkészített edénybe, és szorosan lezárjuk.

Recept. A szilvalekvár elkészítéséhez 2 kg cukrot és 400 ml vizet kell venni 1 kg szilvára.

Homoktövis lekvár

A pasztőrözött homoktövis lekvár tárolás közben stabilabb, nem figyelhető meg cukrozás, formázás, erjedés. A homoktövis lekvárt 105 °C-on kell főzni, majd forró, sterilizált üvegedényekbe csomagolni és forrásban lévő vízben pasztőrözni: félliteres üvegek - 15 perc, literes üvegek - 20 perc. Pasztőrözés után az üvegeket azonnal le kell zárni.

Recept. A homoktövis lekvár elkészítéséhez 1 kg hámozott homoktövis gyümölcshöz 1,5 kg cukor és 1,2 liter víz szükséges.

Piros berkenye lekvár

Az első fagy után eltávolítva, amikor már nincs keserű íze, 1-2 órán át alacsony hőfokon a sütőben tartjuk, majd nagyon forró vízben 5 percig blansírozzuk. Forraljuk fel a szirupot, mártsuk bele a bogyókat, és hagyjuk állni 6-8 órán keresztül. Ezután tedd a tűzre. Amint a lekvár felforr, vegye le a tűzről 10-15 percig, és ismételje meg az eljárást 4-5 alkalommal. Mivel a berkenye nagyon lassan szívja fel a cukrot, az utolsó főzés után még 12 órát hagyjuk állni a lekvárt, majd a szirupot lecsepegtetjük, és bogyók nélkül forraljuk fel a kívánt vastagságra. Tegye a bogyókat üvegekbe, és öntsön rá forró szirupot.

Recept. A vörösberkenye lekvár elkészítéséhez 1 kg bogyós gyümölcsre 1,5 kg cukrot és 3 pohár vizet kell venni.

Cseresznye lekvár

A lekvárhoz való meggyet megmossuk, leszárítjuk, felaprítjuk vagy 2-3 percre forrásban lévő vízbe merítjük, majd felöntjük a szükséges cukormennyiség felével elkészített forró sziruppal. Miután a szirupot felöntöttük a gyümölcsökre, hagyjuk állni 4-6 órán át, majd válasszuk el a szirupot a gyümölcsöktől, adjuk hozzá a maradék cukor felét és forraljuk 10 percig. Tegye át a meggyet a forrásban lévő szirupba, és hagyja ismét 5-6 órán át. Állás után ismét lecsepegtetjük a szirupot. Adjuk hozzá a maradék cukrot, és pároljuk 10-12 percig. A főzés végén a cseresznye gyümölcseit áttesszük a szirupba, 4-5 órán át állni hagyjuk, majd a lekvárt készre főzzük. A cukrosodás elkerülése érdekében a főzés végén adjunk hozzá citromsavat. Az aroma javítása érdekében ajánlott egy kis vanillint hozzáadni.

Recept. 1 kg cseresznyéhez 1-1,2 kg cukor, 1 pohár víz vagy magfőzet, 1-2 g citromsav szükséges.

Málna lekvár

A málnalekvár érett friss málnából készül, száraz időben gyűjtöttük. Válogassa szét a málnát, öblítse le vízzel, távolítsa el a szárát, csészelevelét és a gyümölcsöt. Ha a málna tiszta, nem kell megmosni. A málnabogár lárváinak eltávolításához merítse a bogyókat néhány percre konyhasó oldatba, és távolítsa el a felszínre került lárvákat egy kanállal. A sóoldattal kezelt bogyókat öblítsük le vízzel, öntsünk forró szirupot és hagyjuk állni 4-5 órán keresztül, majd válasszuk le a sziruptól. Forraljuk fel a szirupot 107,5 °C-os forráspontig, majd kissé hűtsük le, adjunk hozzá málnát, és lassú tűzön főzzük. A kihűlt málnalekvárt üvegekbe tesszük.

A málnalekvár készítési receptje: 1 kg málna - 1,2-1,5 kg cukor, 1 pohár víz.

Ribizli lekvár

A vörös ribizli bogyóit válasszuk le a fürtökről, öblítsük le hideg vízben, tegyük medencébe, öntsük cukorsziruppal, és hagyjuk állni 6-8 órán keresztül, majd válasszuk le a gyümölcsöket a sziruptól. A szirupot felforraljuk, majd kissé lehűtjük, hozzáadjuk a ribizlit és lassú tűzön főzzük.

Ribizli lekvár receptje. 1 kg bogyóhoz 1,5-1,8 kg cukor, 1 liter víz kell.

Cseresznye szilvalekvár

Az alaposan megmosott cseresznyeszilva terméseket vékony fatűvel több helyen megszurkáljuk és medencébe tesszük. Forraljuk fel a szirupot, öntsük a forró szirupot az elkészített cseresznyés szilvára, és hagyjuk így állni egy napig. A második napon a szirupot lecsepegtetjük, felforraljuk, és újra beleöntjük a cseresznyeszilvát. A harmadik napon a lekvárt készre főzzük. Nagyon fontos, hogy helyesen határozzuk meg a pillanatot, amikor a cseresznyeszilva lekvár készen áll, és ne főzzük túl. A cseresznye szilva legyen átlátszó és egyenletesen oszlik el a szirupban. Hagyja kihűlni a kész lekvárt, és tegye tiszta, száraz üvegekbe.

Meggyszilva lekvár receptje. 1 kg cseresznyés szilvához vegyünk 1,4 kg cukrot, 1,5 pohár vizet.

Egres lekvár

Egres lekvárÉretlen gyümölcsökből főzik, amelyeket néhány nappal a fogyasztói érettség kezdete előtt gyűjtenek. A lekvárnak szánt cukrot kétfelé osztjuk. Az egyikből készítsen szirupot, a másodikat osszuk három egyenlő részre, amelyet főzés közben adunk a lekvárhoz. Az egres szárát eltávolítjuk, a bogyókat megmossuk és felaprítjuk. Ha az egres nagy, hajtűvel távolíthatja el a magokat, óvatosan vágva le minden bogyó tetejét. Öntsön forró szirupot a bogyókra, amelyben 4-6 órán át kell állnia.
A szirupba áztatás után szűrőedényben válasszuk szét a bogyókat, adjunk hozzá a maradék cukor ½ felét a sziruphoz, forraljuk fel a szirupot, és lassú tűzön főzzük 7-8 percig, majd öntsük újra a bogyókat 5-5 percig. 6 óra. Ismételje meg ezt a műveletet még kétszer, minden alkalommal kristálycukrot adva a sziruphoz. Végül a negyedik főzés során főzzük meg az egres lekvárt, melynek végén ajánlatos egy kis vanillint hozzáadni. A természetes szín megőrzése érdekében gyümölcs, a kész lekvárt gyorsan le kell hűteni a medencét hideg vízbe vagy hideg helyiségbe helyezve.Mint ez az egres lekvár recept.

Úgy tűnik, a lekvárfőzés közismert dolog. De itt is vannak finomságok. Ha követi őket, a lekvár különösen ízletes lesz, és sokáig eláll.
:znak2: A lekvárnak szánt bogyókat, gyümölcsöket jobb napos, száraz időben, közvetlenül a főzés napján gyűjteni. Az esőben szedett bogyók túl sok nedvességet tartalmaznak, a lekvár vizes lesz, a bogyók puhák.
A reggel a kertből szedett eper lédúsabb és tovább tart. A bogyóknak egyformán éretteknek kell lenniük - akkor a lekvár egyenletesebben fő.
Az eper vagy eperlekvár finomabb lesz, ha a bogyókat a válogatás után kristálycukorral megszórjuk és 2-3 órát állni hagyjuk, majd főzzük.
:znak2: A cseresznye magjának eltávolításához korsó használatát javasoljuk, ez felgyorsítja a munkát és megóvja a bogyókat a felesleges sérülésektől.
:znak2: A lekvárfőzéshez használt edény legyen széles, de ne magas, hogy gyorsabban elpárologjon a folyadék.
:znak2: A legkényelmesebb a 2-4 kg bogyós medencék. A nagy medencékben a finom bogyós fajták (eper, málna) elvesztik formájukat, és a lekvár a lekvárhoz hasonlít.
:znak2: A lekvárhoz való réz (sárgaréz) tartályoknak tökéletesen tisztáknak kell lenniük. Semmilyen körülmények között ne használjon olyan medencét, amelyen zöldes oxidfoltok vannak. Minden főzés előtt tisztítsa meg a medencét homokkal vagy csiszolópapírral; forró vízzel mossuk és szárítjuk. A rozsdamentes acél medencék higiénikusabbak.
:znak2: A lekvárfőzés a szirup elkészítésével kezdődik. A cukrot egy medencébe öntjük, vizet adunk hozzá (a bogyók, gyümölcsök, a cukor és a víz aránya lekváronként eltérő), és addig forraljuk, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ezután vegyük le a szirupot a tűzről, óvatosan adjunk hozzá gyümölcsöt vagy bogyót, tegyük vissza a tűzhelyre, és főzzük tovább (a legtöbb fajtánál 30-40 percig). Az első 5-10 percben a tűznek alacsonynak kell lennie, hogy ne képződjön sok hab, majd fokozatosan növeljük a tüzet,
:znak2: A főzés során képződő habot időnként kanállal vagy réskanállal el kell távolítani, és egy mélytányérba kell gyűjteni. Ez megkönnyíti a szirup visszavezetését a medencébe; a hab alatt maradva. A habot hiba nélkül el kell távolítani, különben a lekvár később megsavanyodhat.
:znak2: Ahhoz, hogy a bogyók ne zsugorodjanak, 5-7 percenként le kell venni a medencét a tűzről néhány percre: a forráspont csökken, a bogyók felszívják a szirupot.
:znak2: A birs- és körtelekvárhoz jó, ha kevés citromsavat teszünk (egy kilogramm cukorra negyed teáskanál), miután kevés vízben feloldjuk.

A lekvár készenlétét a következő jelek határozzák meg:
:znak1: a gyümölcsök vagy bogyók nem úsznak fel a felszínre, hanem egyenletesen oszlanak el a szirupban;
:znak1: egy csepp forró szirup ujjai közé szorítva gyorsan szétválasztva viszkózus fonalat képez;
:znak1: egy csészealjra öntött szirup csepp nem terjed, hanem megtartja formáját;
:znak1: sok gyümölcs és bogyós gyümölcs (alma, birsalma, sárgabarack, szilva) átlátszóvá válik.

Ha kész a lekvár, hűtsük le. Előre el kell készíteni azokat az ételeket, amelyekben a lekvár lehűl. A szabályok szerint jó tálba önteni. A hűsítő lekvárt semmilyen körülmények között ne takarja le fedővel. Elég gézzel vagy tiszta (nem újságpapír!) papírral letakarni.
Az üveglekváros üvegeket szódával alaposan kimossuk, forró vízzel leöblítjük és megszárítjuk. Tegye a lekvárt száraz, forró üvegekbe. Ugyanakkor ügyeljen arra, hogy a bogyók és a szirup egyenletesen oszlanak el.
A lekvárt hűvös, száraz helyen tárolja. Az üvegeket befedjük sütőpapírral, majd karton körrel, rá ismét pergamen, és csak ezután kötjük meg zsineggel.
A zsineg előzetesen megnedvesített: amikor megszárad, szorosan meghúzza a dobozt, és megakadályozza a levegő hozzáférését.
Ha a lekvár cukrozott, az üvegekből tálba vagy serpenyőbe tesszük, minden kilogramm lekvárhoz 3 evőkanál vizet adunk, lassú tűzön felforraljuk, és kevergetve 5-8 percig főzzük. A forró lekvárt üvegekbe tesszük, hagyjuk kihűlni és lezárjuk. A túlfőtt lekvár azonban ismét cukrossá válhat. Ezért használják először.
Erjedésnek indult vagy savanyú lekvár, azonnal meg kell emészteni, minden kilogramm lekvárhoz 200 g kristálycukrot adva. Ugyanakkor a lekvár nagyon habzik - a habot azonnal le kell húzni, abbahagyva a főzést. Amikor a lekvár már nem habzik, forrón öntsük üvegekbe, hagyjuk kihűlni és óvatosan zárjuk le.
A másodlagos főzésnek alávetett lekvár leginkább zselékhez, töltelékekhez és édes szószokhoz használható.

A téli lekvárt különféle módszerekkel lehet elkészíteni. A háziasszonyok továbbra is a klasszikus lekvárt részesítik előnyben, és a hagyományos „nagymama módszerével” főzik meg. Kár, hogy a lekvár megfőzése után egy pici hasznos anyag marad benne, mert a hosszan tartó magas hőmérséklet hatására szinte mindegyik megsemmisül. Ezért sok háziasszony szereti "gyors" módszerrel lekvárt készíteni, 7-10 percnél rövidebb ideig a lángon tartva. Vagy egyszerűen ne főzz lekvárt, hanem egyszerűen reszelőn reszeld le a bogyókat és a gyümölcsöket, és keverd össze kristálycukorral.

Általában ez a módszer lehetővé teszi a vitaminok és alapvető tápanyagok nagy részének megmentését, de az ilyen lekvárt kötelező tartósításnak kell alávetni. Ugyanakkor a vasfedővel hengerelt lekvár bárhol tárolható, legyen az pince vagy szobahőmérsékleten. A Twist-Off avestar.ru fém csavaros kupak befőzéshez tökéletes házi lekvárhoz - ömlesztve, jó áron vásárolhat, ha nagy gyártási mennyiség várható.

HOGYAN KELL MEGFELELŐEN STERILIZÁLNI AZ ÜVEGEKET, HOGY A LEKÁR ZÁRHATÓ

Mielőtt a lekvárt üvegekbe helyezné és a varratgépet használná, minden üveget gondosan elő kell készíteni. Először is alaposan meg kell tisztítani őket szódával, nem csak belülről, hanem kívülről is.
A sterilizálás az a folyamat, amikor a befőttes üvegeket emelt hőmérsékleten kezelik, hogy elpusztítsák az összes baktériumot. Az üvegeket gőzzel vagy 100-120 fokra előmelegített sütőbe helyezve sterilizálhatja. Sterilizálni kell a vasfedeleket is, amelyekkel lezárja az üvegeket. Bár fedővel könnyebb, nem kell több, mint 5-10 percig forralni egy fedővel lefedett serpenyőben.

HOGYAN KELL HELYESEN ZÁRNI A JAM-T

Mielőtt üvegekbe töltené a lekvárt, feltétlenül ellenőrizze, hogy belül teljesen megszáradt-e. Ha a lekvárt nedves üvegekbe tölti, megsavanyodhat. Nagy kár lesz, akkor kiderül, hogy minden erőfeszítése haszontalan lesz.

Javasoljuk, hogy a lekvárt még forrón üvegekbe osszuk. Ezután a konzervdobozokat egy speciális varrógéppel feltekerjük, fejjel lefelé fordítjuk, és tiszta frottír törülközővel vagy takaróval lefedjük. Ebben a formában le kell hűlnie, majd egy polcra kerül tárolásra.
Néha a még nagyobb garancia érdekében az üvegek lezárása előtt ajánlatos a lekvárt pasztőrözni.Amikor a forró lekvárt az üvegekbe töltjük, azokat sterilizált fedővel le kell zárni, meleg vízzel felöntött serpenyőbe tesszük és 10 percig forraljuk. Csak azután az üvegeket Természetesen lezárják, és fejjel lefelé teszik, hogy a csomagolás szorosan zárjon. Az előző esethez hasonlóan takarja le az üvegeket egy meleg, tiszta törülközővel, és hagyja.

Milyen fedővel fedjük le legjobban a lekvárt?

A tartósítás során szinte minden háziasszony dilemmával szembesül: „Milyen fedőt érdemes használni a lekvár legjobb tárolására?”
A háziasszonyok véleménye ebben a kérdésben feltűnően eltér egymástól. Sokan javasolják az üvegek vasfedelű feltekerését, és van, aki azt gondolta volna, hogy takarja le papírral vagy celofánnal, és a régi módon szálakkal kösse össze.
Ha felteszi a kérdést: „Le lehet fedni a lekvárt műanyag fedéllel?” Válaszoljunk – természetesen igen. Évről évre egyre több háziasszony részesíti előnyben a műanyag fedőket, mivel könnyebben használható, és a tartósítás is még könnyebbé és élvezetesebbé válik.

Ahhoz, hogy a téli készítmények ne romoljanak, és teljesen elveszítsék eredeti megjelenésüket és illatukat, elegendő betartani néhány szokásos szabályt:

1) a lekvárnak sok kristálycukrot kell tartalmaznia. Nem teszi lehetővé a lekvár erjedését, és megőrzi a termék frissességét;
2) annak érdekében, hogy a lekvár sokáig friss maradjon, tovább kell főznie;

3) a lekvár felületére (a fedél alá) tegyen egy kört valamilyen papírból vagy pergamenből, amelyet alkohollal vagy vodkával áztattak. Ha végül is a tetejét penész borítja, akkor ez a fajta védőfólia, mondhatni, magába vonja. Ha szükséges, az ilyen szűrő bármikor cserélhető.
Az utóbbi időben különösen népszerűvé váltak a csavaros csészék, vagy más néven csavaros csészék.

A lecsavarható kupak használatának szabályai

1. Nem húzhat meg többet, mint amennyit a cérna megenged.Ha túlfeszíti, eltörheti a fedelet.
2. A fedelet úgy kell felszerelni, hogy az illeszkedjen a menetbe, és csavarja rá ezekre a sínekre. Ha repedések vannak, akkor a jövőben penészesedés lehetséges.
3. Az üvegek megtöltése után azonnal fedje le az üreseket. Az üvegeket nem szabad túltölteni, az üvegeket meg kell tölteni tartalommal, de nem érhetik el az 1 cm-t a szélüktől.

A csavaros fedelű üvegek tárolása

A legtöbb csavaros kupakkal lefedett készítményt melegen (de nem melegen), szárazon és jól szellőztetni kell. A páralecsapódás elkerülése érdekében a hirtelen hőmérséklet-változásokat nem szabad megengedni.

De ha kis mennyiségű kristálycukorral készít lekvárt, akkor azt a legalacsonyabb hőmérsékleten kell tárolni (hűtőszekrényben vagy alagsorban).
A forró tartalmú üvegek tárolása előtt le kell hűteni a tartalmát szobahőmérsékletre, majd ellenőrizni kell, hogy semmi sem szivárog-e. Ehhez fordítsa fejjel lefelé az üveget, és ügyeljen arra, hogy a fedél pereme ne legyen nedves. A csavaros kupakkal ellátott termékek 6 hónapig tárolhatók.

A nyár nem csak a kikapcsolódás, hanem a télre való aktív felkészülés időszaka is. Az ország szinte minden konyhájában javában zajlik a munka, készülnek az előkészületek, szárítják a fűszernövényeket, gyümölcsöket, vágják a salátákat, és persze készül a lekvár. Sok titkot rejt magában az édesség sikeres elkészítése.

A lekvárnak szánt bogyókat jobb napos, száraz időben szedni a főzés napján. Az esőben szedett bogyók sok nedvességet szívnak magukba. Emiatt a lekvárban felforrnak, és maga a finomság vizes lesz. A bogyóknak egyformán éretteknek kell lenniük - akkor a lekvár ízesebb lesz. Eperlekvár készítése előtt a bogyókat kristálycukorral megszórjuk, és 2-3 órát állni hagyjuk.

A cseresznye magjának eltávolításához a tapasztalt háziasszonyok korsó használatát javasolják. Ez felgyorsítja a munkát, és megvédi a bogyókat a sérülésektől. A főzőedények legyenek szélesek, de ne magasak, hogy a folyadék gyorsabban elpárologjon. A 2-4 kg bogyós tálak a legkényelmesebbek. A nagy tartályokban a puha bogyók elvesztik formájukat, és a lekvár inkább lekvárhoz hasonlít. A lekvárkészítéshez használt edényeknek tökéletesen tisztáknak kell lenniük. Ne használjon olyan edényt, amelyen rozsda- vagy oxidfoltok vannak. Minden előkészítés előtt az edényeket szódával megtisztítják, forrásban lévő vízzel mossák és szárítják. Elkezdjük szirupos lekvárt készíteni. A cukrot és a vizet öntsük egy tálba (a recept szerint arányosan), és forraljuk, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ezután hozzáadjuk a bogyókat és főzzük. Az első 5-10 percben a tűz legyen alacsony, hogy ne legyen sok hab, majd fokozzuk.

A főzés során a habot egy kanállal vagy réskanállal kell eltávolítani, és egy mély tálba kell önteni. A habot el kell távolítani, mert attól megsavanyodhat a lekvár. A bogyók összezsugorodásának elkerülése érdekében 5-7 percenként távolítsa el a lekvárt tartalmazó edényt a tűzről.

A lekvár készenlétét a következőképpen ellenőrizzük:

A bogyók nem úsznak fel a felszínre, hanem egyenletesen oszlanak el a szirupban.
Egy csepp szirup az ujjai között dörzsölve viszkózus fonalat képez.
A csészealjra öntött csepp nem terjed szét, hanem megtartja alakját.
Sok gyümölcs és bogyós gyümölcs (alma, sárgabarack, szilva, birsalma) átlátszóvá válik.

Amikor a lekvár már megfőtt, ki kell hűlnie. Ezután tiszta és száraz edénybe öntjük. A lekvárt semmilyen körülmények között ne takarja le fedővel. Ehhez jobb gézet vagy pergamenpapírt használni. Az üveglekváros üvegeket szódával alaposan kimossuk, forró vízzel leöblítjük és megszárítjuk. Tegye a lekvárt száraz, forró üvegekbe. A lekvárt hűvös, száraz helyen tárolja. Az üvegeket sütőpapírral letakarjuk, majd kartonkörrel, majd ismét sütőpapírral, majd zsineggel átkötjük. A zsineget előzetesen megnedvesítjük. Ahogy szárad, szorosan meghúzza az üveget, és megakadályozza, hogy levegő kerüljön a lekvárba.

Ha a lekvár becukrozott, tegyük ki az üvegekből egy tálba, adjunk hozzá 3 evőkanál vizet 1 kilogramm lekvárhoz, forraljuk fel lassú tűzön, és főzzük 5-8 percig állandó keverés mellett. A forró lekvárt üvegekbe tesszük, lehűtjük és lezárjuk. Az erjedni kezdett (savanyú) lekvárt azonnal fel kell emészteni úgy, hogy minden kilogramm lekvárhoz 200 gramm kristálycukrot adunk. A lekvár nagyon habzik. A habot el kell távolítani, és a főzést le kell állítani. Amikor a lekvár már nem habzik, üvegekbe töltjük, lehűtjük és lezárjuk. Ha követi ezeket az egyszerű tippeket, még egy kezdő háziasszony is tud finom lekvárt készíteni, és télen a saját készítésű finomságával kedveskedik családjának és barátainak. Csak így tovább és minden menni fog!

Hogyan kell sterilizálni és lezárni az üvegeket?

Először is, minden üveget alaposan ki kell mosni szódával kívül-belül.
A következő lépés az üvegek sterilizálása. Korábban a háziasszonyok úgy sterilizálták az üvegeket, hogy a forrásban lévő vízforraló kifolyójára helyezték őket, de most a folyamat jelentősen felgyorsult - az üvegeket a sütőben, rácson (nem sütőlapon) sterilizálják száz fokos hőmérsékleten. .
Az ónfedőket fedővel ellátott serpenyőben 5 percig kell forralni.
Amikor az üvegek a sütőben megszáradnak, nyakig megtöltik forró lekvárral.
Ezután fedjük le, és egy speciális hengerrel tekerjük fel. Fontos a megfelelő varrógép kiválasztása.
A feltekert üvegek fedelét ellenőrizzük, hogy a fedő szorosan illeszkedik-e (hogy ne mozduljon el vagy forogjon), majd fordítsa le a fedelet és melegen csomagolja be. Hagyja hűlni az összeforgatott üvegeket (kb. egy éjszakán át).

A második módszer a nylon kupakkal való lezárás.

Az így elkészített lekvárt csak hűtőszekrényben vagy nagyon hideg pincében tárolják.

Az uszályokat az első módszer szerint sterilizálják, a nylon fedeleket forrásban lévő vízbe mártják, és azonnal lekapcsolják a fűtést.
A lekvárt a nyakszint alatt 2 cm-rel egy üvegbe öntjük, és 1,5 cm-es cukorréteggel bevonjuk.
Fedje le szorosan nejlon fedővel, és tegye a hűtőszekrénybe téli tárolásra.

Irina Primorochka

A frissen főzött lekvárt steril üvegekbe töltöm, a nyakkal pontosan egy síkban, rácsavarom a fedeleket, és fejjel lefelé fordítom. Csak letakarom egy törülközővel. Lehűlés után a fedelet befelé húzzuk, további tömítést hozva létre. A lekvár szobahőmérsékleten remekül eláll tavaszig.

szeretem a gyerekeket

A lekvárt hidegen sterilizált üvegekbe töltöm, a lekvárt pedig forrón, takaró alá. A mi lekvárunk soha nem penészedett meg, bár most 2009-2013-as lekvár van a garázsban. Hát lehet, hogy nem penészesedik, ha feltekerjük, de ha csavaros kupakkal vagy nejlonnal zárjuk, akkor szerintem igen. öntőforma. Általában anyám mondta egyszer, hogy akár melegen, akár hidegen öntjük, csak a lekvár megjelenése más.

Clearböjt

A lekvárt forrón kell önteni. A magas hőmérséklet segít mindenféle baktérium elpusztításában. Ráadásul a forró lekvárnak nagyobb a folyékonysága, a hideg lekvárt nagyon nehéz üvegekbe tölteni, sok légüreg marad. Igazából azok, akik lekvárt készítenek, tudják, hogy ha megvárja, amíg a lekvár kihűl, akkor nehéz lesz vele dolgozni, a tetejét általában beboríthatja a fagyott kéreg, ami biztosan nem járul hozzá a lekvár üvegekbe öntéséhez.

Zöld paradicsom

Az, hogy a lekvárt melegen vagy hidegen töltjük az üvegekbe, a főzési módtól függ. Korábban a lekvárt hagyományosan úgy főzték, hogy 1:1 tömegarányban cukrot adnak hozzá a gyümölcsökhöz, majd többször forralták. Az ilyen lekvárt tiszta, száraz üvegekbe, már kihűtve, műanyag fedővel letakarva vagy papírral átkötve helyezték. Az ilyen lekvár megromlásának kockázata minimális. De a közelmúltban elkezdtek lekvárt készíteni kevesebb cukorral és rövidebb ideig - „öt percig”. Ennek oka egyrészt az időhiány, másrészt az, hogy több vitamin marad meg az ilyen lekvárban. Ezt a fajta lekvárt forrón kell sterilizált üvegekbe tölteni és lezárni, hogy ne romoljon.

Elena

És hideg, száraz üvegekbe töltöm. És általában, mi már nem főzünk lekvárt, csak cukrozzuk... nam-nam!

Yunna

Mindig forrón öntöm, mert nem főzöm túl édesen, hogy megvédjem a gombáktól és baktériumoktól. Az üvegeket pedig alaposan sterilizálom. De sokan hidegen zárják, és még a fedőt sem csavarják rá. Például a nagymamám pontosan ezt csinálta korábban, amikor nem volt fém fedő, egyszerűen letakarták egy vastag papírral és cérnával, és a lekvár tökéletesen állt és nem romlott, bár akkor nem kímélték a cukrot. És hidegen is töltötte. Ja, és finom lekvár volt.)

SummerSunshine

Forrón lezárom, sterilizálom az üvegeket, és nem teszem a takaró alá. Szobahőmérsékleten sokáig elállnak és nem penészednek.
Törökországban pedig több napig a napon tartják a lekvárt, hidegen öntik, és nem sterilizálják az üvegeket... Hát gyakran megpenészednek, azt mondják, hogy ilyenkor nem tartották eléggé a napon. ... Nem vállalom ezt a kockázatot.

Sveta

A lekvárt forró üvegekbe töltöm. Veszek egy merőkanalat és forró üvegekbe töltöm a lekvárt, akkor nem fog szétrobbanni az üveg, de ha az üvegek hőmérséklete alacsonyabb, mint a lekvár, akkor felöntöm a lekvárral, kissé lefedve az üveg alját, várok két-három percet, majd felöntjük a lekvárt az üveg feléig, és szintén várunk két-három percet, majd feltöltöm.

És sterilizálom az összes üveget - ez valószínűleg már szokás) Ami a takarót illeti - ez azért szükséges, mert nem sok hőkezelésnek vetették alá. Itt van például az uborka - ha hármas töltelékes módszerrel fedjük le, akkor természetesen addig csomagolom, amíg ki nem hűl. És ha serpenyőben sterilizálom (vagy, ahogy helyesen, pasztőrözöm? nem vagyok túl erős), akkor nem kell becsomagolni. A lekvárt és a lekvárt attól függően főzik, hogy hogyan csinálják, de általában főzik. Ezért, amennyire én értem, nincs szükség további bágyadtságra a takaró alatt. Száraz, sterilizált üvegekbe teszem, lezárom és megfordítom, amíg kihűl.

Ezüst róka

Általában fejjel lefelé rácson, meleg (nem forró!) sütőben, majd 200 fokra melegítjük. Min 20, nem több. Nagyon fontos - ki kell venni az üvegeket a sütőből, és száraz fadeszkára vagy törölközőre kell helyezni az asztalra, különben szétrepednek. 10 percig állni, kicsit lehűteni, forró lekvárt önteni beléjük. Meleg lehet, nem tesz semmit:)) igazából. Van egy olyan gyanúm, hogy a jól elkészített lekvárt bármibe bele lehet önteni és bárhol el lehet állni :))))

Mowglenok

Az igazi lekvárt (nem az ötperces lekvárt) nem kell sterilizálni vagy feltekerni. Forrón üvegekbe töltöm (ha nem vagyok lusta, kiöblítem forrásban lévő vízzel, de nem mindig), és egy közönséges műanyag fedéllel lezárom. A földön tartom az asztal alatt.

tJulka

Az elmúlt években üvegeket töltök a mosogatógépbe, dupla öblítésre állítom, majd egyenesen lekvárt öntök belőle, teszek bele uborkát és öntök levet.

Népszerű kérdések

Hogyan zárjuk le a lekvárt a penészedés elkerülése érdekében?

A csavarodások során a penész kialakulásának a következő okai vannak:

Nem elég cukor. A cukor a legtöbb befőtt nélkülözhetetlen összetevője. A lekvárkészítés során édesítőszerként, és ami még fontosabb, tartósítószerként használják. Minden konzervdobozhoz külön cukormennyiséget számítanak ki, amelyet minden kg-ra szánnak. bogyók/gyümölcsök. Ennek a hibának a elkerülése nagyon egyszerű - csak követnie kell a receptet az elejétől a végéig, és pontosan a megadott mennyiségben kell hozzáadnia a cukrot.
A termék rosszul főtt. A végül elkészült desszert közepesen sűrű. A tapasztalt háziasszonyok szabad szemmel tudják meghatározni a főzés mértékét. A fiatal háziasszonyok a következő trükköt használhatják: tegyen egy kis mennyiségű lekvárt egy lapos tányérra. Ha tartja a formáját és nem esik szét, nyugodtan feltekerhetjük.
Az üvegeket forrón csavarjuk be. Ez elősegíti a páralecsapódás kialakulását, amely kiváló feltétele a penészgomba egészséges működésének. Tekeréskor az üvegeknek hidegnek kell lenniük.
A tartósítást nedves vagy nem sterilizált üvegekként határozták meg. Nedves környezetben a termék felhígul, és ennek megfelelően csökken a cukorkoncentráció. Tartósító hatása elvész, és ez serkenti a penészgomba növekedését az edényben. Az edény rossz feldolgozása ugyanolyan hatással van a tartósításra.

Mi a teendő, ha penész képződik a lekváron?

Sok háziasszony, miután felfedezett egy penészes korsót a kamra kukáiban, azonnal elbúcsúzik tőle. Érdemes azonban elküldeni 5-7 percig főzni, és minden kg lekvárhoz 0,1 kg cukrot tenni. A jövőben a kapott masszából zselét vagy kompótot készíthet, és nem tilos pékáruhoz adni.

Hol és hogyan lehet legjobban tárolni a lekvárt?

Célszerűbb kis üvegekben tárolni - így gyorsabban elfogy, és nem marad semmi romlandó az üvegben. Ha a lekvárt szigorúan a recept szerint tartósítják és biztonságosan csavarozzák, akkor két-három évig kell tárolni szekrényben vagy erkélyen, tíz-tizenkét fokos hőmérsékleten. Ha hámozatlan gyümölcsökből készül, akkor jobb, ha a terméket legkésőbb egy évvel később felhasználja.

A lekvár egy édes desszert, amely gyümölcsökből - gyümölcsökből vagy bogyókból áll, egészben főzve cukorban vagy mézszirupban. És bár a lekvárt talán több száz éve főzik, az elkészítésével kapcsolatban nem, nem, és különféle kérdések merülnek fel. Például a lekvárt melegen vagy hidegen kell üvegekbe tölteni?

Valójában annak érdekében, hogy a lekvár ízletes legyen és hosszú ideig tárolható legyen, bizonyos szabályokat be kell tartani az elkészítésekor.

A megfelelő lekvár titkai

A jól elkészített lekvárnak olyan színben és ízben kell lennie, mint az elkészítéséhez használt friss gyümölcsöknek és bogyóknak. Az ilyen lekvárok megtartják a vitaminok abszolút többségét, beleértve a C-vitamin jelentős részét. A lekvár hosszú ideig tárolható, mivel nagy mennyiségű cukrot tartalmaz - általában körülbelül 50%. Egy ilyen sűrű, dús szirupban nem fejlődhetnek ki erjedést vagy penészt okozó mikroorganizmusok. De ha nem teszünk elég cukrot a lekvárba, könnyen megsavanyodhat. Ugyanez történik, ha rosszul mosott vagy nedves üvegekbe teszi. Vagy nem tartja be a tárolási szabályokat - például a helyiség, amelyben a lekvárt tárolják, rosszul szellőzik vagy nedves.

A lekvár sokféle bogyóból, gyümölcsből, sőt zöldségekből vagy diófélékből készül. Csak az szükséges, hogy ezek az összetevők megközelítőleg azonos érettségűek és azonos méretűek legyenek. A lekvárhoz bogyókat vagy gyümölcsöket száraz, napos időben kell szedni, kerülni kell a túlérett vagy romlott gyümölcsöket.

A lekvárt melegen vagy hidegen kell üvegekbe tölteni?

A kérdésre adott válasz attól függ, hogy milyen módszerrel készült a lekvár. A hagyományos módszer szerint a lekvárt sokáig főzzük, amíg besűrűsödik. Általában az ilyen lekvár készenlétét úgy ellenőrzik, hogy a csészealj cseppje megtartja-e alakját. Ha elmosódik, folytassa a lekvár főzését még egy ideig. Ha megmarad az eredeti formájában, akkor a lekvár készen áll és levehető a tűzről. Ezt a lekvárt lehűtve üvegekbe teszik, és általában nem kell lezárni. Egyszerűen műanyag fedővel vagy sütőpapírral letakarva és zsineggel átkötve.

Ha a lekvárt gyorsított módon, úgynevezett „ötperces” módszerrel főzzük, vagy ha például kevesebb cukrot teszünk a lekvárba, hogy csökkentsük a kalóriatartalmát, akkor az ilyen lekvárt csak forrón öntjük a lekvárba. sterilizált üvegeket, majd fémfedéllel feltekerjük. Ezután az üvegeket megfordítjuk, és a lekvárt ebben a formában hagyjuk kihűlni. A lekvár jobb tartósítása érdekében javasolt a befőttes üvegeket további pasztőrözni. Más szóval, az ilyen lekvár kötelező tartósítást igényel. Ellenkező esetben nem tárolható sokáig. Tartósítás szükséges a „nyers” lekvárhoz is, ami valójában cukorral pépesített gyümölcs vagy bogyó.

A télire megfelelően megfőzött és lezárt lekvár akár két évig, vagy még tovább is eltartható otthon. Ha a lekvárt rosszul főzték vagy öntötték üvegekbe - például nem sterilizált, rosszul mosott vagy nedves edényekbe, akkor biztosan megerjed, penészesedik vagy cukros lesz.

Hogyan állapítható meg, hogy a lekvárt rosszul főzték-e meg

Íme a fő jelek, amelyek alapján megértheti, hogy hibákat követtek el a lekvárfőzés során:

a lekvár megváltoztatta a színét, túl sötét lett, és eltűnt belőle a gyümölcs aromája - csak az édes íze maradt meg. Ez biztos jele annak, hogy a lekvár túlfőtt;
a bogyók vagy a gyümölcsök nem egyenletesen oszlanak el a szirupban, hanem a felszínre úsznak, vagy leülepednek az aljára. A leülepedett gyümölcsök azt jelzik, hogy nem tettél elég cukrot a szirupba, és túl folyékonynak bizonyult. Ha a gyümölcsök a felszín közelében összegyűlnek, ez azt jelzi, hogy még nem fejezte be a lekvár főzését. A lekvár mindkét esetben megsavanyodhat, ezért a lehető leggyorsabban el kell fogyasztania. Vagy – megemészteni.