قارچ ها در یک ماریناد بدون درز کشیدن. دستور العمل های حفظ قارچ برای زمستان

حاشیه قارچ برای زمستان یک فرایند ساده است. نکته اصلی این است که دستورالعمل های موجود در دستور العمل را دنبال کنید. و می توانید هر کدام را ترشی کنید قارچ خوراکیقارچ ، قارچ ، صدف قارچ و صدف رشد داده شده در این سایت و همچنین قارچ های جنگلی متنوعی. دستور العمل های ترشی قارچ جالب را در انتخاب ما مشاهده خواهید کرد.

قارچ ترشی خانگی را نمی توان با آن مارینادهایی که در فروشگاه قابل خریداری هستند مقایسه کرد. در واقع ، هنگام برداشت قارچ برای زمستان در خانه ، می توانید از ادویه جات ترشی جات و ادویه جات مورد علاقه خود استفاده کنید ، گیاهان مختلفی را اضافه کنید و ماریناد را با وضوح دلخواه تهیه کنید.

قبل از برداشت قارچ ، آنها باید مرتب شوند ، آسیب دیده یا کرم جدا شوند. پس از این قارچ ها باید زیر آب جاری تمیز و شسته شوند. قارچ های بزرگ را باید خرد کرد. سپس آنها باید در آب سرد خیس شوند ، چندین بار آن را تغییر دهند و تا زمانی که در آب شور آماده شوند ، جوش دهند. قارچهای آب پز آماده باید در گلدان های استریل تمیز به همراه ادویه و ادویه جات ترشی جات گذاشته ، ماریناد را بریزید و در آب جوش عقیم کنید. قوطی هایی با ظرفیت 1/2 لیتر باید به مدت 30-35 دقیقه با ظرفیت 1 لیتر - 40-45 دقیقه استریل شوند. پس از این کار ، شیشه های قارچ را باید وارونه ، پیچیده شده در پتو پیچ کرده و منتظر خنک شدن کامل باشید. قوطی های نورد شده به بهترین وجه در یک مکان تاریک و خنک نگهداری می شوند ، نه در آن یخ زده و نه باز می شوند.

البته ، هر خانه دار دستور العمل های ثابت شده خود را برای ترشی قارچ ها دارد. ما دستور العمل های ساده و جالب را به شما ارائه می دهیم که می توانید بدون تلاش زیاد خود را تکرار کنید.

یک دستور العمل سریع برای قارچ ترشی

قارچ های تهیه شده طبق این دستور العمل را می توان از روز بعد میل کرد!

شما نیاز دارید: 1/2 کیلوگرم قارچ ، 4 قاشق غذاخوری. روغن نباتی ، 4 قاشق غذاخوری. سرکه شراب ، 2 میخک سیر ، نصف پیاز ، 1/2 قاشق غذاخوری نخود فرنگی سیاه ، 1 برگ خلیج ، 1/2 قاشق غذاخوری پونه کوهی خشک ، 2 قاشق غذاخوری شکر ، نمک و فلفل سیاه را مزه دار کنید تا مزه دار شود.

آشپزی. در جوشاندن آب شور ، قارچ ها را بجوشانید تا نیمه پخته شود ، حدود 5 دقیقه و آب آن را تخلیه کنید. به قارچ ها روغن ، سرکه ، پیاز خرد شده و سیر ، شکر ، پونه کوهی ، فلفل و برگ خلیج اضافه کنید. نمک و فلفل را برای طعم دادن ، مخلوط کنید. قارچ ها را در یک ظرف هوایی مرتب کنید و یک شب در یخچال قرار دهید.

ترشی قارچ صدف برای زمستان

قارچ صدف رشد داده شده در طرح را می توان برای نگهداری طولانی مدت ترشی کرد ، و در زمستان به عنوان یک اشتها آور برای میز جشن استفاده می شود.

شما نیاز دارید: 1 کیلوگرم قارچ صدف ، 2 میخک سیر ، 5 جوانه میخک ، 5 نخودفرنگی فلفل سیاه ، 2 برگ خلیج ، شوید خشک ، 1 قاشق غذاخوری. شکر ، 2 قاشق غذاخوری نمک ، 3 قاشق غذاخوری 9٪ سرکه ، 0.6 لیتر آب.

آشپزی. برای قارچ ، کلاه ها را با دقت جدا کنید ، پاها را دور بیندازید. کلاه ها را برش داده ، با آب سرد پر کنید ، بقیه مواد (به جز سرکه) را اضافه کنید و با جوش آوردن ، 25 دقیقه بپزید. سپس از روی حرارت بردارید ، سرکه را بریزید ، قارچ ها را با ماریناد در ظرف های استریل مخلوط کرده و مرتب کنید ، بلافاصله آن را بپیچانید.

Chanterelles ترشی

به طوری که هنگام پخت و پز ، لوسترها رنگ روشن خود را از دست نمی دهند ، کمی سرکه را به آب اضافه کنید.

شما نیاز دارید: 1 کیلو لوستر ، 2 جوانه میخک ، 5 نخود آلو ، 1 برگ خلیج ، 1 قاشق غذاخوری. نمک ، 1 قاشق غذاخوری شکر ، 100 میلی لیتر سرکه 9٪ ، 100 میلی لیتر آب.

آشپزی. قارچ ها را مرتب کنید ، پاها را برش دهید ، کلاه ها را برش دهید و حدود نیم ساعت در آب شور بجوشانید. سپس آن را درون یک قوطی حلقه زده و بگذارید آب آن تخلیه شود. برای ماریناد ، آب ، نمک و سرکه را مخلوط کرده و به جوش بیاورید. قارچ ها را بگذارید ، به مدت 20-25 دقیقه بپزید و مواد باقی مانده را اضافه کنید. خنک شود ، در کوزه ها قرار دهید ، استریل کنید و رول کنید.

ترشی قارچ جنگلی

این دستور العمل در درجه اول برای ترشی قارچ های بشقاب مناسب است - قارچ زعفران ، لوسترها ، قارچ های عسل ، قارچ.

شما نیاز دارید: 1 کیلوگرم قارچ ، 1 پیاز ، 3 جوانه میخک ، 3 نخود فرنگی ، 10 نخودفرنگی فلفل سیاه ، 4 برگ بو ، 1 قاشق غذاخوری نمک ، 3 قاشق غذاخوری 9٪ سرکه ، 1 قاشق غذاخوری. آب

آشپزی. قارچ ها را پوست بگیرید ، بشویید و خرد کنید. آب را بریزید و به جوش بیاورید ، 10-15 دقیقه بپزید ، هم بزنید و کف حاصل را هم بزنید. سپس قارچ ها را در یک قوطی رها کنید و آب آن را در یک قابلمه تمیز آبکش کنید. ادویه و نمک را اینجا اضافه کنید ، به جوش بیاورید ، قارچ ها را بگذارید و سرکه بریزید. 10 دقیقه بپزید ، هم بزنید. در انتهای شیشه استریل شده ، پیاز خرد شده را به صورت حلقه های نیمه قرار دهید ، قارچ ها را بگذارید ، ماریناد و چوب پنبه را با یک درب بریزید. قارچ ها را در یخچال نگهداری کنید.

ترشی قارچ ترشی

ترشی قارچ بزچک برای زمستان هیچ تفاوتی با ترشی دیگر قارچ های قهوه ای ندارد. همه چیز ساده است!

شما نیاز دارید: 1.5 کیلوگرم قارچ ، 2-3 جوانه میخک ، 8-10 نخود فرنگی ، 1 قاشق غذاخوری. شکر ، 2 قاشق غذاخوری نمک ، 1 قاشق غذاخوری 9٪ سرکه ، 1 لیتر آب.

آشپزی. قارچ ها ، پوست و ریز ریز را مرتب کنید. در آب بریزید و بجوشانید تا جوش بیاید و کمی اسید سیتریک اضافه کنید (بنابراین قارچ ها رنگ خود را حفظ می کنند). سپس آن را در یک قوطی چسبانید. برای ماریناد ، آب را با نمک ، شکر و سرکه بجوشانید و ادویه جات ترشی جات اضافه کنید (آنها را می توانید در یک کیسه پارچه قرار دهید و فقط در آب غوطه ور شوید) ، 10 دقیقه بپزید. قارچ ها را در کوزه ها به همراه ادویه جات ترشی جات مرتب کنید ، ماریناد را بریزید ، استریل کنید و رول کنید.

قارچ ترشی

به طوری که سینه ها تلخ نشوند ، باید کاملاً در آب خیس شوند و هنگام برداشت ، کمی دارچین زمینی را برای طعم اضافی اضافه کنید.

شما نیاز دارید: 1 کیلوگرم قارچ ، 3 برگ خلیج ، 5 نخودفرنگی ، 1/2 قاشق غذاخوری دارچین زمینی ، 1/2 قاشق غذاخوری اسید سیتریک ، 1 قاشق غذاخوری. 9٪ سرکه.

آشپزی. قارچ ها را کاملاً بشویید ، در چندین آب خیس کنید و حدود 5 دقیقه در آب شور بجوشانید. قارچ ها را در یک قوطی پرتاب کنید ، تخلیه کنید و به یک قابلمه تمیز منتقل کنید. برای پوشاندن قارچ ها در آب بریزید ، ادویه جات ترشی جات و سرکه اضافه کنید. بجوش و خروش آمدن ، تقریباً نیم ساعت هم بزنید. سپس شیشه های تمیز را بریزید ، در هر یک از آنها بریزید اسید سیتریکاستریل کردن و رول کردن.

ترشی قارچ عسل

قارچ های عسل تهیه شده طبق این دستور العمل ، ترد ، متراکم و بسیار خوشمزه هستند. این یک ظرف شایسته در سفره جشن است.

شما نیاز دارید: 1 کیلوگرم قارچ ، 2-3 نخود فلفل سیاه ، چتر شوید ، 1 برگ برگ ، 3 قاشق غذاخوری. نمک ، 1 قاشق غذاخوری شکر ، 4 قاشق غذاخوری 9٪ سرکه ، 1 لیتر آب.

آشپزی. قارچ ها را به خوبی تمیز کنید ، نیم ساعت بشویید و بپزید ، هم بزنید و کف را هم بزنید. سپس 1 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. نمک و 1 قاشق غذاخوری سرکه ، مخلوط کنید ، در یک ظرف قرار دهید و با آب بشویید. برای آب نمک ، آب جوش سرد ، 2 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. نمک ، 1 قاشق غذاخوری شکر ، 3 قاشق غذاخوری سرکه ، خوب هم بزنید تا شکر و نمک حل شود و قارچ ها را در آن قرار دهید. شوید ، برگ برگ و برگ فلفل را در انتهای شیشه استریل قرار دهید. قارچ ها را با آب نمک دراز بکشید (قارچ های داخل شیشه باید در آب نمک شناورند) ، استریل کنید و بپیچید.

امیدواریم که دستور العمل های ما برای ترشی قارچ برای زمستان آخرین جایی در کتاب آشپزی شما نباشد!

زنان خانه دار با تجربه اغلب زمستان ها را جمع می کنند و میوه و سبزیجات را در گلدان جمع می کنند. محبوب ترین برداشت زمستانی قارچ است. آنها در پخت و پز جهانی هستند ، کاملا به سالادها ، سوپ ها ، غذاهای گوشتی و البته برای میان وعده می روند. یکی از انواع مناسب برای ترشی قارچ مرغ است. غیرقابل توضیح ، اما یک واقعیت: بنا به دلایلی ، این گونه خاص به طور غیر منطقی موردانتخاب قارچ ها قرار نمی گیرد. آنها همچنین مانند بسیاری دیگر از خوراکی ها مانند قارچ مزه دار هستند. در اروپا ، این قارچ به طور کلی یک ظرافت تلقی می شود.

یکی از انواع مناسب برای ترشی قارچ مرغ است

مرغ - هدایای خوراکی جنگل ، که در شرایط رطوبت زیاد رشد می کند.  زمان جمع آوری ایده آل از ماه اوت تا اکتبر است. به طور خلاصه ، این قارچ از یک رنگ زرد روشن یا صورتی با سر زنگ است ، گوشت متراکم است.

توضیحات قسمتهای اصلی:

1. کلاه در یک گیاه جوان شکل یک نیمکره دارد ، که لبه ها پایین آمده و کمی پیچ خورده است. رنگ مات سفید یا سفید نقره ای. در یک گیاه بزرگسالی ، کلاه به صورت مسطح محدب و برآمدگی است ، لبه های آن بلند شده است. اگر آب و هوا بسیار خشک باشد ، کلاه ترک می خورد. قطر 5 تا 12 سانتی متر.
2. پا ارتفاع آن به 12 سانتی متر ارتفاع و تا 3 سانتی متر ضخامت می رسد. دارای شکل استوانه ای است ، در انتهای آن کمی ضخیم است. دارای غشای غشایی است.
3. پالپ فیبر ، متراکم ، کمی آبکی ، دارای رنگ سفید است و مزه هایی مانند قارچ دارد. بوی خاصی ندارد ، مستعد ابتلا به کرم است.

قارچ مرغ نیز با نامهای دیگر شناخته شده است:

• درپوش حلقوی
• ترکها
• کلاه
• جعبه ماسه ای خاکستری؛
• پوشک؛
• گل سرسبد؛
• خروس؛
• روزت کم رنگ؛
• باگ سفید است.

خروس و مرغ قارچ (ویدئو)

چه مقدار برای پختن قارچ مرغ قبل از برداشت

بحث زیادی در مورد مهمانداران در مورد این موضوع وجود دارد که چقدر طول می کشد یک کلاه زنگ شکل تهیه شود.  برخی معتقدند که لازم است طبخ شود ، سه بار آب را تغییر دهید ، در حالی که برخی دیگر اصرار دارند که این قارچ ها به هیچ وجه قابل تهیه نیستند. در حقیقت ، نسخه اصلی برای پخت و پز نرها ، منطقه جمع آوری آلوده است.

مانند هر قارچ دیگر ، کلاه هایی مانند اسفنج همه خاک را از خاک و محیط آنها جذب می کنند. بنابراین ، جمع آوری نزدیک جاده ها و کارخانه ها توصیه نمی شود. هرچه خروس مرغ به محوطه جاده نزدیکتر شود ، مدت زمان بیشتری برای پخت غذا طول می کشد و روش شامل مدت زمان پخت و پز نیست ، بلکه در تعداد دفعات آب تغییر می کند.

در مورد این موضوع که چقدر طول می کشد یک کلاه زنگ دار شکل بگیرد ، بحث های زیادی بین خانم های خانه دار وجود دارد

اگر در یک جنگل مخلوط کلاه جمع کردید و تصمیم به ترشی گرفتید ، 3 بار آب تغییر می کند ، 5 دقیقه جوشاندن قارچ ها کافی است.

اگر آنها در مناطق پاک از نظر زیست محیطی ، دور از کارخانه ها و جاده ها جمع آوری شوند - به هیچ وجه قابل تهیه نیستند.

در مورد ترشی شرایط کمی متفاوت است ، در اینجا باید درپوش 20 دقیقه جوش بیاید و بعد چند دقیقه دیگر. در ماریناد

طرز تهیه جوجه های ترشی

داغ ، نمکی سریع

قطعه کار ترد و متراکم ، نسبتاً شور است.

محصولات:

• 5 کیلوگرم سوسک؛
• 160 گرم نمک؛
• 8 عدد فلفل سیاه؛
• 4-8 عدد معطر
• 3-6 جوانه میخک؛
• 3-5 ورق برگ برگ؛
• 6-11 میخک سیر؛
• 1 پیاز؛
• 3 لیتر آب.

قطعه کار ترد و متراکم ، نسبتاً شور است

روش نمک زدن:

1. قارچ هایم را بشویید ، تمیز کنید ، آب تمیز را در یک قابلمه بریزید ، به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
2. آبگوشت را آب می کنیم ، آب تمیز می ریزیم ، دوباره 5 دقیقه دیگر می پزیم.
3. قارچ های آب پز را در یک قوطی کنار می ریزیم. بگذارید تخلیه شود.
4. به طور جداگانه یک گلدان با 3 لیتر آب روی اجاق گاز قرار دهید ، نمک ، همه ادویه جات به جز برگ برگ و قارچ را به آن اضافه کنید.
5. 5 دقیقه دیگر در کلاه های آب نمکی بپزید.
6. در کوزه های از قبل آماده شده ، 2 عدد میخک سیر را در هر ، 2-3 حلقه پیاز و 1 برگ برگ پر کنید.
7. بلافاصله پس از جوش ، در بانک ها توزیع کنید ، ماریناد را بریزید.

درب ها را بچرخانید ، بگذارید در اتاق خنک شود ، آن را در سرما نگه دارید.

نمک رویال به روش سرد

درپوش حلقوی متراکم و شفاف می تواند نه تنها پس از نمک گرم بلکه بعد از سرمازدگی نیز به وجود آید. برای نمک زدن از بشکه بلوط استفاده کنید.

محصولات:

• 10 کیلوگرم قارچ؛
• 1 کیلوگرم نمک سنگ؛
• 20 گرم گل های گل میخک؛
• 30 گرم نخود شیرین؛
• چند چتر شوید.

درپوش حلقوی متراکم و ترد می تواند نه تنها پس از نمک گرم معلوم شود

روش نمک زدن:

1. ما ظرف را برای نمک زدایی (بشکه) با عناب بخار می کنیم ، این به کشتن همه میکروارگانیسم ها کمک می کند.
2. قارچ من ، ما تمیز می کنیم ، در یک بشکه در لایه ها پخش می کنیم ، هر لایه را با نمک می ریزیم. 1/3 از کل حجم نمک برای نمکزدایی مجدد باقی مانده است.
3. آب سرد را درون بشکه بریزید ، با یک درب بپوشانید ، با محموله را فشار دهید.
4. طی یک هفته کف کف تشکیل شده را از بالا جدا کنید.
5. پس از 7 روز ، تمام آب را تخلیه می کنیم ، ظرف را بشویید ، آب جدید را پر کنید. هنگام ریختن دوباره قارچ ها ، ما نیز به صورت لایه هایی دراز می کشیم ، با نمک می پاشیم و فلفل ، میخک و شوید را اضافه می کنیم.
6. دوباره بشکه را با درب پوشانده و با بار فشار می دهیم.
7. حرکت به یک مکان سرد ، شیروانی / زیرزمین.

برداشت محصول بعد از 40-45 روز قابل خوردن است.

سالاد مرغ برای زمستان

یک سالاد قارچ فوق العاده زمستانی هر میز معمولی و جشن را تزئین می کند.  سبزیجات به خوبی ترکیب می شوند تا طعم و مزه یکدیگر را تکمیل کنند.

محصولات:

• 1.5 کیلوگرم مرغ؛
• 500 گرم پیاز؛
• گوجه فرنگی 1 کیلوگرم؛
• 2 قاشق غذاخوری ل نمک؛
• 5 عدد فلفل سیاه؛
• 3 عدد برگ
• 60 میلی لیتر روغن نباتی (برای سرخ کردن)؛
• 2.5 لیتر آب.

پیشرفت پخت و پز:

1. درب ها و قوطی های آماده سازی معدن ، خشک ، استریل کنید.
2. قارچ ها را تمیز می کنیم ، آنها را می شستیم ، مرتب می کنیم و اندازه می دهیم. برش های بزرگ به چند قسمت.
3. آب را به جوش بیاورید ، بعد از جوشاندن قارچ ها یک چهارم ساعت بپزید. ارسال شده در قوطی.
4. پیاز را تمیز می کنیم ، به مکعب های بزرگ برش داده ، سرخ می کنیم.
5. در یک تابه جداگانه ، گوجه فرنگی های خرد شده را سرخ کنید.
6. قارچ های آب پز را در قابلمه قرار دهید ، 500 میلی لیتر آب ، سبزیجات سرخ شده ، ادویه جات ترشی جات ، نمک اضافه کنید.
7. تام به مدت 60 دقیقه در زیر آتش خاموش. ، ما دخالت می کنیم تا دچار سوختگی نشویم.

ما سالاد تمام شده را در بانک ها توزیع می کنیم ، می توان آنرا جمع کرد. قوطی ها را به آرامی بپوشانید ، بگذارید کاملاً خنک شود ، آنها را برای ذخیره نگه دارید.

سبز در یک ماریناد تند

با تشکر از ادویه جات ترشی جات ، قارچ ها طبق این دستور العمل بسیار معطر و با طعم تند تند هستند.

محصولات:

• 3 کیلوگرم نان سبز؛
• در ماریناد برای 1 لیتر آب:
• 2.5 قاشق غذاخوری 4/5٪ اسید استیک؛
• 1 قاشق غذاخوری شکر
• 1 قاشق غذاخوری نمک؛
• 175 گرم روغن آفتابگردان؛
• 2 عدد ادویه؛
• 8-13 دانه زیرا؛
• 8-13 دانه رزماری.

با تشکر از ادویه جات ترشی جات ، قارچ ها طبق این دستور العمل بسیار معطر و با طعم تند تند هستند.

روش ترشی:

1. به طور سنتی ، ما هدیه های جنگلی را تمیز می کنیم ، به مدت 5 دقیقه در دو آب می پزیم. ارسال شده در یک ظرف ، شسته شده با آب تمیز.
2. یک ترشی درست می کنیم. یک لیتر آب درون قابلمه بریزید ، به جوش بیاورید ، تمام ادویه ها ، سرکه و قارچ ها را بگذارید.
3. به محض اینکه ماریناد با قارچ جوش آورد - آتش را خاموش کنید.
4. ما خالی ها را روی بانک ها می گذاریم ، با ماریناد را پر می کنیم ، جمع می کنیم.

بعد از خنک شدن کامل ، آن را در جای خنک کنید.

کلاه های تخمیری حلقه ای شکل

این دستورالعمل ساده است ، زمان زیادی برای تهیه ندارد. قارچ های آماده کاملا ترد و معطر هستند.

محصولات:

• کلاه های 5 کیلوگرم؛
• 300 گرم نمک؛
• 3-5 نخود فرنگی سیاه و آجیل؛
• 2-3 ورق ترب کوهی؛
• ریشه ترب کوهی 8-10 سانتی متر؛
• 3 قاشق غذاخوری دانه خردل؛
• 3 قاشق غذاخوری دانه های شوید.

پیشرفت پخت و پز:

1. قارچ ها را در آب شور تمیز ، شستشو داده و می جوشانیم. در هر لیتر آب 1 قاشق غذاخوری بریزید. ل نمک قارچهای آب پز را درون یک سگ بریزید ، با آب بشویید ، بگذارید تخلیه شود.
2. کلاه های آماده شده را با نمک باقیمانده و تمام ادویه ها مخلوط کنید.
3. برگ های ترب کوهی را در کف قابلمه / سطل قرار دهید ، قارچ های مخلوط شده با ادویه جات ترشی جات و ریشه ترب کوهی را بریزید و چند تکه خرد کنید.
4. ظرف را با گازی تاشو در چند لایه ، یک صفحه صاف به قطر می پوشانیم و با سرکوب فشار می دهیم.

پس از 5-10 روز ، قارچ ترشی به کوزه ها منتقل می شود ، محکم بسته شده است. در یخچال یا زیرزمین ذخیره کنید.

نحوه ترشی قارچ (ویدئو)

برداشت قارچ برای زمستان همیشه خوشمزه است. اما هرگز این قارچ ها را خودتان انتخاب نکنید مگر اینکه بدانید که به نظر می رسند. و حتی هنگامی که مرغها را جمع آوری کرده اید - اگر قالب را در شیشه با قطعه کار می بینید - آن را دور بیندازید. این قارچ ها ناپدید شدند و با خوردن آنها می توانید مسمومیت غذایی جدی کسب کنید.

و کمی در مورد اسرار ...

آیا تا به حال درد غیرقابل تحمل مفاصل را تجربه کرده اید؟ و شما از اول می دانید که چیست.

سطل های تقریبا کامل ما با قارچ ترشی که طبق سه دستور العمل برای زمستان تهیه می شود ، دوباره پر می شوند. گلدان های سفالی با قارچ هم از طرف آماده سازی و هم از طرف جذب آن دلپذیر است. دستور العمل ها: ترشی قارچ برای زمستان (اینجا) امروز از همه طرف تسلط و لذت می برد. چگونه دیگر؟

برای من هر ظروف قارچ: سوپ ، و خورش ، سالاد و میان وعده - همیشه شبیه جنگل آگوست یا سپتامبر است. آن جنگل که چشم ها کلاه های قارچ چند رنگی را از چمن می گیرند ، سپس به زانو در می آیند و این هدیه های جنگل را قطع می کنند ، که در این زمان کندتر رشد می کنند و متراکم ترین و بادوام ترین هستند. برای محو خزیدن بیشتر افکار ، اجازه دهید ما به این موضوع برگردیم و یاد بگیریم که چگونه قارچ تازه ترشی را طبق دستور العمل ها ، از یک گونه یا چند مورد انتخاب کنیم.

دستور العمل های ترشی قارچ با سرکه 9٪

آماده سازی

ابتدا به گونه های قارچ جنگلی کاج توجه می کنیم. برای ترشی ، بلافاصله نمونه های بزرگ را حذف می کنیم .   حداکثر توانایی ما برای لذت بردن از خوردن غذا ، ریختن مقدار کمی ریز در دهان ، این کلاه های قارچ به قطر 4 سانتی متر نیست ، کمی بیشتر ، اما بیشتر ، به 2-4 قسمت برش داده می شود.

در غیر این صورت ، حتی با قارچ های سخت ، در پایان نمونه هایی لاغر و بدون کراس می گیریم. دلیل آن این است که قارچ های بزرگتر سریعتر جوش می خورند و در نهایت نرم و سرخ می شوند. انتخاب پاها به همان اندازه دقیق است. در قطر بیش از 2 سانتی متر ، پاها به طور دلخواه برش داده می شوند تا زیبا به نظر برسند ، اما برای یک قطر بزرگ - بیشتر از 1 سانتی متر نیست ما قارچ های کوچک را به تنهایی رها می کنیم.

بنابراین بهترین قارچ ها  برای ترشی برای زمستان - سفید ، گل سرخ ، بوته ، قارچ و کره. قارچها جوان انتخاب می شوند ، بدون کوچکترین کرم دریایی. ما پروانه های مگس را با آب جوش پرواز می کنیم و با آب سرد آبکشی می کنیم ، در غیر این صورت ماریناد تاریک خواهد شد. همه قارچ ها را تمیز می کنیم ، بشویید. پوست روی کلاه ها را بردارید.

اگر قارچ زیادی وجود دارد ، سپس هر گونه جداگانه را بجوشانید. این امر به ویژه در مورد روغنهایی که در همان کاسه با بولت تیره می شوند صادق است. همچنین این واقعیت را در نظر می گیریم که ساختار گل قهوه ای به اندازه بولت متراکم نیست ، بنابراین سریع تر جوش می یابد. به طور کلی ، آن سردرد. اما نتیجه ارزشش را دارد.

ما قارچ ها را در خانه به دو روش آماده می کنیم: در آب شور جوشانده و با ماریناد پر می کنیم یا در آن می پزیم.

گزینه 1

مواد لازم

برای پخت و پز

• 1 کیلوگرم قارچ تازه
• 0.2 لیتر آب
• 40-50 گرم نمک.

برای ماریناد

• آب - 1 لیتر
• 80٪ جوهر سرکه - 3 قاشق چایخوری (یا یک لیوان صورت دار 9٪ سرکه ، پس ما به همان مقدار آب مصرف می کنیم)
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق
• برگ خلیج - 4-5 عدد ،
• فلفل سیاه ، نخود فرنگی - 10-12 قطعه ، ،
• ادویه ، نخود فرنگی - 6 عدد ،
• میخک (جوانه) - 3 عدد ،
• شوید خشک - 2-3 گرم.

آب سرد را درون یک ظرف مینا (ضد زنگ) بریزید ، نمک اضافه کنید ، قارچ بگذارید و به آشپزی ادامه دهید. در فرآیند جوش ، ما به طور مداوم کف حاصل را خارج می کنیم.

به مدت 20 دقیقه بپزید ، مرتباً روی حرارت کم هم بزنید. هنگامی که قارچ ها به پایین حل شدند ، این به معنی آمادگی آنهاست ، از روی حرارت ، دور ریختن ، خنک شدن را برداشته و به کوزه های تمیز و استریل منتقل کنید.

در حالی که قارچ ها در حال جوش هستند ، ماریناد را آماده کنید. تمام مواد را کاملاً در آب قرار دهید ، به جوش بیاورید و کوزه ها را با قارچ پر کنید تا یک لایه ماریناد بر روی آنها بماند. منتظر خنک شدن هستیم و شیشه ها را با روکش پلاستیکی می بندیم. به هیچ وجه به دلیل خطر ابتلا به بوتولیسم کلاه های فلزی را پیچ نکنید و این تقریباً نتیجه ای مهلک است.

در این دستور العمل ما محافظه کار نخواهیم بود. مجموعه ادویه جات ترشی جات را در دستور تهیه ماریناد برای قارچ تنظیم می کنیم تا طعم آن را بچشد. چیز دیگری ، چیزی کمتر ، چیزی که ما اصلاً قرار نمی دهیم.

گزینه 2

مواد لازم

برای پخت و پز

• 1 کیلوگرم قارچ تازه
• 0.5 فنجان آب
• 1/3 فنجان سرکه ،
• 1 قاشق غذاخوری نمک.

برای ماریناد

• 1 کیلوگرم قارچ
• 1 قاشق چایخوری شکر
• 5 نخود فرنگی ،
• در نوک چاقو اسید سیتریک وجود دارد ،
• میخک (جوانه) ، برگ خلیج - به مزه.

در یک ظرف ضد زنگ آب ، سرکه ، نمک را قرار می دهیم. پس از جوشاندن آب ، قارچ های آماده شده را پایین آورده و روی حرارت کم بپزید ، به آرامی هم بزنید.

اکنون بسته به نوع ، اندازه و سن قارچ ها در مورد مدت زمان آن است. بیشتر اوقات ، پس از جوش ، به مدت 10 دقیقه دوام می آورد. قارچ ها با خمیر متراکم (سفید ، بوته) - 20 دقیقه. کف را به وفور ظاهر می کنیم با یک قاشق شکاف دار پاک می کنیم.

پس از شفاف سازی ماریناد ، انتشار کف متوقف می شود ، قارچ ها به پایین حل می شوند ، جوش به پایان می رسد. چند دقیقه قبل از این ، شکر ، فلفل ، طعم - میخک ، لاوروشکا و اسید سیتریک را اضافه کنید.

قارچ های آماده شده را درون کوزه ها قرار داده و با باقی مانده ماریناد را پر کنید. یک ماه بعد از ترشی می خوریم. اگر به طور ناگهانی قالب در کوزه ها ظاهر شد ، که بسیار نادر است ، قارچ ها را روی یک غربال رها می کنیم ، با آب سرد آبکشی می کنیم ، آنها را درون کوزه های استریل شده می گذاریم و آنها را با ماریناد تازه پر می کنیم.

توصیه می شود که خنک شوند ، اما بر اساس تجربه می گویم که آنها را در دمای اتاق ذخیره می کنیم.

گزینه 3

مواد لازم

• قارچ تازه - 1 کیلوگرم ،
• آب - 1-2 لیوان ،
• سرکه 9٪ - 60-70 گرم ،
• نمک - 20 گرم (3 قاشق غذاخوری) ،
• فلفل سیاه ، نخود - 12 عدد ،
• ادویه ، نخود فرنگی - 5 عدد ،
• برگ خلیج - 2 عدد ،
• شکر - 1/2 قاشق غذاخوری
• پیاز - 1 عدد ،
• جوز هندی - به طعم و مزه.

قارچ ها در یک کاسه قرار داده می شوند که کف آن مرطوب شده است ، با نمک پاشیده شده و گرم می شود. در آب تخصیص یافته ، هم بزنید ، به مدت 5-10 دقیقه بپزید ، سپس ادویه جات ، پیاز را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر جوش دهید. در پایان ، سرکه را بریزید.

آب حاصل از آن را می توان در دستور العمل به عنوان یک ماریناد استفاده کرد ، اما تاریک می شود. بنابراین ، ما آن را در یک سوپ یا سس قرار می دهیم و کار دیگری انجام می دهیم. قارچ ها را از آب خارج می کنیم و همراه با چاشنی ها در آب جوش پایین می آوریم و شکر و سرکه را اضافه می کنیم.

برای مدت کوتاهی بپزید ، قارچ ها را در کوزه ها قرار دهید ، ماریناد را بریزید و درب ها را ببندید. من چگونه می گویم آنها در زمستان می خورند! و اگر قارچ هایی با گوشت سرخ شده ، مانند شنیتل ، روی یک بشقاب یا به سادگی با پیاز خرد شده گذاشته شوند ، چشمی برای چشم ها و لذت بخش کردن آن است. Bon appetit! اوه ، شمع را فراموش کردم!

قارچ های کنسرو شده به عنوان یک میان وعده مستقل ، اما علاوه بر غذاهای دیگر نیز سرو می شوند. دستور العمل های زیادی برای تهیه محصول جنگلی برای زمستان وجود دارد که هر کدام ویژگی های خاص خود را دارند.

قارچ های کنسرو شده به عنوان یک میان وعده مستقل یا به عنوان مکمل سایر ظروف عمل می کنند

رعایت شرایط تهیه ظروف و میوه ها ، ذخیره طولانی مدت آنها را تضمین می کند. قارچ ها ابتدا باید پردازش شوند.  بهتر است نسخه هایی از اندازه های متوسط \u200b\u200bیا کوچک تهیه کنید تا در بانک جای بگیرند. میوه های آسیب دیده باید از بین بروند.

یک محصول جنگلی سالم دارای سطحی تمیز و یکدست است. روند حفاظت را برای مدت طولانی موکول نکنید. قارچ ها نیاز به پردازش فوری دارند. توصیه می شود فقط از کلاه استفاده کنید ، زیرا خوب است که غذاهای دیگر را نیز از پاها بپزید.

میوه هایی که برای نگهداری انتخاب شده اند باید خیس و کاملاً تمیز شوند و ظرف به عقیم سازی نیاز دارد. انواع مختلفی که تلخ هستند (سینه ها ، ماهیچه ها) باید برای یک روز با آب شور پر شوند و حداقل دو بار آب را تغییر دهند.

نحوه ترشی قارچ برای زمستان (ویدئو)

بهترین دستور العمل های تهیه کنسرو قارچ در کوزه ها

از تعداد بسیار زیادی روش های ممکن برای طبخ قارچ برای زمستان ، بعضی از آنها بیشتر از بقیه استفاده می شوند.

بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند میوه ها را جوشانده و معتقدند که به لطف این گرما درمان می شود  این محصول با عطر تمام مواد موجود در ماریناد اشباع می شود. این روش نیاز دارد:

• عملکرد جنگل از 1 کیلوگرم؛
• نصف لیوان آب؛
• میز سرکه قسمت سوم یک لیوان؛
• یک قاشق بزرگ نمک و کمی قند؛
• ادویه جات ترشی جات (ادویه ، لورل ، اسید سیتریک ، میخک).

پیاده روی:

1. در قابلمه مینای دندان آب بریزید ، یک سوم لیوان سرکه را بریزید و نمک بریزید.
2. پس از جوش ، قارچ ها را درون یک ظرف بریزید و تا زمانی که پخته شود ، بپزید که با توجه به نوع و قسمت های آنها مشخص شود. به عنوان مثال ، زمان پخت کلاه ها کمی طولانی تر از پاها است.
3. به منظور جلوگیری از گرفتگی ماریناد ، از بین بردن کف ظهور مهم است. هنگامی که محصول به پایین فرو می رود ، و کف تشکیل آن متوقف می شود ، می توان آتش را خاموش کرد.
4. ادویه جات ترشی جات را به ماریناد اضافه کرده و پس از خنک شدن ، به کوزه ها منتقل کنید ، به طور محکم چوب پنبه.

قارچ ها را می توان در یک ظرف دیگر جوشانده و ماریناد را به طور جداگانه آماده کرد. یک فرآیند دقیق پخت و پز به این روش:

1. آب آن را نمک بزنید و ظرافت جنگل را در آن بپزید تا زمانی که به ته آن فرو رود. سپس با یک قوطی صاف کنید.
2. برای ماریناد ، باید 3 قاشق چایخوری اسانس سرکه 80٪ (یا 250 میلی لیتر سرکه 9٪) را در یک لیر آب ، نمک ، شکر مخلوط کنید. دانه های فلفل ، برگ های خلیج ، شوید و میخک. در صورت لزوم ، دوز مواد را افزایش دهید. بعد از جوش آمدن ترکیب ، میوه هایی که در کوزه ها گذاشته شده است بریزید.

به منظور ایجاد بوتولیسم ، یک مشت اسید سیتریک به هر شیشه اضافه می شود. همچنین پوشاندن ظروف با درب فلزی توصیه نمی شود.

برای پخت و پز گل خوشمزه ، باید 2 کیلوگرم مواد اولیه خود را جمع کنید:

• سرکه سیب (50 میلی لیتر)؛
• برگ خلیج؛
• نخود فرنگی

بولت شسته شده و پوست کنده باید به قطعات متوسط \u200b\u200bبرش داده شود و پس از آن:

1. قارچ ها را در ظرف ها بگذارید ، آب آن را اضافه کنید و آتش بزنید. بعد از 10 دقیقه ، دوباره بشویید و بجوشانید. بعد از 30 دقیقه دوباره بشویید.
2. مواد باقیمانده را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.
3. به یک ظرف استریل منتقل کنید و رول کنید.

بانک ها را ببندید و بگذارید تا خنک شود. نیازی به استریل کردن نیست. در یخچال و فریزر یا مکان خنک دیگری که در معرض نور خورشید قرار دارد ، ذخیره کنید

روش بدون استفاده از سرکه:

1. محصول طبیعی به آب جوش منتقل می شود. 30 گرم نمک و 2 گرم اسید سیتریک به ازای هر لیتر اضافه کنید.
2. ماهیتابه با قارچ حداقل باید یک سوم ساعت بجوشاند. در این زمان ، فوم را از بین نبرید.
3. محصول نهایی را در کوزه های استریل مرتب کنید و درب ها را بچرخانید.

اگر اسید سیتریک باید با سرکه جایگزین شود ، برای 1 کیلوگرم قارچ فرآوری شده باید 2 قاشق غذاخوری سرکه مصرف کنید ، که باید در مرحله نهایی آماده سازی اضافه شود.

نحوه تهیه روغن برای زمستان (فیلم)

دستور العمل های قارچ کنسرو شده در قوطی

قارچ های عسل توسط تمام خانواده ها پرورش می یابند ، بنابراین ، پس از گیر کردن بر روی یک استامپ خرد شده با آنها ، می توانید با یک سبد کامل ترک کنید. علیرغم اینکه میوه ها از نظر طعم به دسته سوم اختصاص می یابند ، اما هنگام ترشی بسیار خوشمزه هستند.

• 1 قاشق غذاخوری نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری شکر گرانول؛
• 10 قاشق غذاخوری 9٪ سرکه؛
• ادویه ها

بنابراین لازم:

1. محصول چوب را با نمک جوشانده تا زمانی که به ته آن برسد.
2. در یک ماهیتابه دیگر ، ماریناد را از بین همه مواد بپزید.
3. از طریق قارچ آب را از قارچ های عسل تخلیه کنید و آنها را در یک ماریناد جوش قرار دهید.

بعد از یک ربع ساعت قارچ ها را در یک ظرف شیشه ای استریل پخش کرده و بپیچانید.   به منظور حفظ و بدون درز ، دستور زیر مناسب است:

• قارچ 5 کیلوگرم؛
• آب 1.5 لیتر؛
• 70٪ سرکه؛
• 100 گرم نمک و شکر؛
• یک سنجد دارچین؛
• دانه های فلفل

نحوه بستن روباه ها برای زمستان (فیلم)

ماریناد باید در یک کاسه جداگانه تهیه شود.

1. قارچ ها را به مدت 30 دقیقه در آب سرد خیس کنید. شستشو و صاف کردن از طریق یک سگ.
2. با ماریناد سرد بریزید و بجوشانید. بعد از نیم ساعت ، از روی حرارت برداشته ، خنک شده و به شیشه ها منتقل کنید ، روغن نباتی را در هر یک از آنها بریزید. در جای خنک نگهداری کنید.

افزودن مواد معطر مانند دارچین یا دانه های سیاه به ماریناد عطر فوق العاده ای به ظرف می بخشد. در نتیجه ، طعم اشباع تر می شود. برای 5 کیلوگرم از محصول اصلی ، شما نیاز دارید:

• 5 برگ توت و گیلاس؛
• میخک سیر (به طعم و مزه)؛
• 2 شاخه شوید.
• 1 قاشق غذاخوری سرکه؛
• برگ خلیج.

راهنمای مفصل:

1. آب نمک را بریزید و قارچ های عسل را درون آن منتقل کنید. به جوش بیاورید. بعد از گذشت یک ساعت از ساعت ، صاف کنید و 2 فنجان آبگوشت بگذارید که دوباره درون تابه بریزید.
2. کمی کف روغن نباتی را در کف قوطی ها بریزید.
3. در قابلمه ای با قارچ ، سیر خرد شده ، شوید و فلفل را خرد کرده و برای 20 دقیقه دیگر جوشانده ، در آخر سرکه اضافه می کنیم.
4. محتویات ماهیتابه را به کوزه ها منتقل کنید. استریل کنید. بعد از 20 دقیقه ببندید.

روشی غیرمعمول که طعم کم نظیری می بخشد - با دارچین. برای 2 کیلوگرم میوه و یک لیتر آب مورد نیاز:

• دو قاشق غذاخوری شکر و یک نمک؛
• 4 عدد میخک؛
• 3 دارچین (چوب)؛
• 3 برگ خلیج؛
• 3 قاشق غذاخوری سرکه.

قارچ ها باید به خوبی تمیز و خشک شوند.

1. تمام مواد را داخل آب داغ بریزید. بعد از جوش 5 دقیقه صبر کنید و سرکه اضافه کنید. بعد از جوشیدن دوباره ، از روی حرارت بردارید.
2. قارچ های عسل در قابلمه دیگری را با آب قرار داده و جوش می آوریم. بعد از 20 دقیقه ، میوه باید حل شود. سپس در ظرف استریل شده صاف کرده و مرتب کنید ، سپس ماریناد را اضافه کنید.

توجه به این نکته ضروری است که محصول باید به گونه ای گذاشته شود که فقط 2/3 قوطی را پر کند. تغذیه به میز ، قبل از آبکشی کنید.

برای کسانی که ترجیح می دهند به جای چیدن تازه ، مواد غذایی منجمد بخرند ، یک دستور العمل ویژه وجود دارد که مزیت آن صرفه جویی در وقت در تمیز کردن است.   برای مصرف 1 کیلوگرم مواد اولیه:

• لیتر آب؛
• 6٪ سرکه 200 میلی لیتر؛
• نمک و شکر گرانول؛
• ادویه؛
• میخک؛
• برگ خلیج؛
• سیر

فرایند پخت و پز آسان:

1. محصول منجمد را به مدت 10 دقیقه بدون یخ زدگی اول جوش دهید.
2. سیرها را ریز خرد کنید. ماریناد را به جوش همه مواد بیاورید.
3. بعد از جوش قارچ را اضافه کنید. بعد از 10 دقیقه ، از روی حرارت برداشته و خنک شوید.

در کوزه ها توزیع کرده و در یک مکان سرد قرار دهید. در یک روز ، ظرف آماده غذا است.

قارچ های عسلی دارای طعم شیرین هستند که هنگام ترشی آن خاص می شود. بسته به اجزای به کار رفته در دستور العمل ، طعم ظرف متفاوت است. آبگوشت حاصل از قارچ که بعد از پخت و پز باقیمانده می تواند منجمد و در تهیه سوپ و سس ها استفاده شود.

در مورد اسرار صحبت کنید ...

آیا تاکنون درد مفاصل را تجربه کرده اید؟ و شما از اول می دانید که:

• عدم توانایی حرکت راحت و آسان؛
• درد حین یا بعد از ورزش.
• ناراحتی در هنگام صعود و نزول از پله ها.
• التهاب در مفاصل ، تورم؛
• ناخوشایند ناخوشایند ، کلیک کردن بر روی خواست؛
• درد ناخوشایند و غیرقابل تحمل در مفاصل ...

لطفاً به این سؤال پاسخ دهید: آیا این مناسب شماست؟ آیا چنین دردی قابل تحمل است؟ تاکنون چه مقدار پول در درمان غیر مؤثر ریخته اید؟ وقت آن است که این کار تمام شود! موافقید؟ امروز مصاحبه اختصاصی با استاد دیکل منتشر کرده ایم که در آن پزشک اسرار رهایی از درد مفاصل ، معالجه آرتریت و آرتروز را فاش کرده است.

توجه ، فقط امروز!

فصل گرم برداشت ... "هدایای باغ" به اندازه کافی برای ما وجود ندارد ، بنابراین جنگل عجله دارد که بتواند برداشت خوبی از قارچ را به دست آورد. قارچ های مختلفی در مناطق مختلف انتخاب می شوند - به عنوان مثال ، بعضی ها مرغ را مرغوب می دانند (اوه ، خوشمزه است!) ، در حالی که برخی دیگر آنها را تقریباً توت فرنگی می دانند ، برخی از آنها از یک میگو (سلول زندان) بیزار نیستند ، و برخی دیگر بدون یک وجدان وجدان را زیر پا می گذارند. خوب ، هنوز دیگران هیچ قارچ دیگری را به جز ceps و در موارد شدید قارچ آسپنشن تشخیص نمی دهند - وقتی قارچ پر از جنگل است می توان به دیگران نگاه کرد!

ترشی پورچینی برای زمستان

این دستور العمل همچنین برای جوش شیرین مناسب است   گلاب ، کره و دیگران ، فقط آنها را برای مدت طولانی تر - 40-60 دقیقه بهتر طبخ می کنیم.

مرتب سازی ، شستشو - خوب ، با این کار ، همه چیز برای ما روشن است. قارچ ها را به جوش می آوریم (باید به مدت 15-20 دقیقه جوش بیاید) و شروع به آماده سازی پر شدن ماریناد می کنیم. روی یک لیتر آب قرار داده ایم:

• یک و نیم قاشق غذا خوری نمک
• یک قاشق غذاخوری شکر
• پنج نخود سیاه و سبزیجات
• چندین میخک
• یک یا دو برگ خلیج
• 50 میلی لیتر سرکه (بعد از جوش ریختن)

قارچهای آب پز را با یک قاشق شکاف خوراکی از آب جوش بیرون آورده و نه خیلی محکم در ساحل ها (البته استریل) بیرون می کشیم. بالا را با گردن ماریناد پر کنید. انجام شد ، شما می توانید مانند آنچه که معمولاً با حفاظت انجام می دهیم - وارونه و زیر پوشش - آنرا جمع کنید و انجام دهید.

ترشی قارچ برای زمستان ، یک دستور العمل ساده "توسط چشم"

اگر نمی توانید مقدار مواد لازم را به خاطر بیاورید یا محاسبه آنها مشکل باشد ، می توانید از آنها استفاده کنید دستور قارچ "توسط چشم". این بسیار ساده و مناسب برای همه مبتدیان قارچ است. بنابراین ، هدایای جنگلی ما ، اگر سفید نباشند ، 40 دقیقه جوشانده می شوند ، یک یا دو آب را تغییر می دهند. برای سفید ، 20 دقیقه کافی است (اما بیشتر - همچنین ممنوع است).

پخت و پز ماریناد:

• ما یک مقدار دلخواه آب می جوشانیم.
• ما نمک را در آنجا قرار می دهیم و مقدار آن را به طعم و مزه مشخص می کنیم - مایع باید به اندازه آب دریا "تلخ" شود.
• حالا سرکه بریزید - کافی است که طعم نمک را قطع کنید ، دیگر نباید تلخی را حس کنید بلکه اسید است.
• ادویه جات ترشی جات مورد علاقه خود را "ماریناد" اضافه نکنید دشوار نیست - نخود فرنگی ، سیاه و ادویه ، میخک ، اسطوخودوس ، برخی از سیرها را قرار دهید.
• قارچهای آب پز را داخل ماریناد بریزید ، 1-2 دقیقه بجوشانید و داخل کوزه ها بریزید.