عملیات حرارتی بولتوس

ظروف قارچ به درستی شاهکارهای هنر آشپزی محسوب می شوند. آنها با طعم و عطر پیچیده خود غافلگیر می شوند. برای به دست آوردن یک لطافت عالی ، باید طرز تهیه پاستیل بلوز را بدانید. قارچ های این گونه دارای یک کلاه نرم و نرم با پای سفت و سخت هستند ، بنابراین ، آنها با یک فن آوری ویژه آشپزی مشخص می شوند. ظروف ساخته شده مطابق با تمام الزامات پخت و پز آنقدر خوشمزه است که احتمال زیادی وجود دارد که با یکبار چشیدن مواد غذایی از بولتوز ، خیلی ها به طور جدی درباره سرگرمی جدید خود فکر کنند - چیدن قارچ.

بسیاری از غذاهای غیر معمول از قارچ های وحشی تهیه می شوند. بسیاری از آنها ، با وجود این واقعیت که بیش از یک قرن است که آنها به انسان شناخته شده اند ، هنوز هم با ویژگی های طعم بی نظیر خود مبهوت هستند. یکی از این ظروف ، کوفته ها با کلم تازه و گل کلم است.

ابتدا باید مواد لازم را تهیه کنید:

• آب ساده - 125 میلی لیتر (50 میلی لیتر - برای آزمایش ، 75 میلی لیتر - برای پر کردن)؛
• 3 قاشق غذاخوری آرد گندم؛
• نمک ، کمی فلفل برای طعم دادن؛
• می توانید 100 گرم پیاز معمولی اضافه کنید.
• کلم سفید - 400 گرم؛
• استفاده از سرم - 20 میلی لیتر قابل قبول است.
• روغن آفتابگردان تصفیه شده - 50 میلی لیتر؛
• بولت تازه - 250 گرم.

ابتدا باید جوش را جوشانید. برای این کار ، یا فقط قارچ های جوان یا فقط کلاه های قدیمی انتخاب می شوند. به طوری که مخلوط آب پز تیره نشود ، قارچ ها را باید کمی در آب نگه دارید.

دو گزینه محبوب هستند:

1. برای اولین بار قارچ ها در آب سرد قرار می گیرند. گلدان آتش گرفته است. هنگامی که کف ظاهر شد ، آن را جدا کنید ، کمی نمک اضافه کنید و حدود یک ساعت بپزید.
2. طبق روش دوم ، قارچ ها نیز با آب ریخته می شوند ، به جوش آورده می شوند. سپس باید آب شور را با نمک تازه جایگزین کنید. یک ربع ساعت طبخ کنید.

هر دو فناوری به شما امکان می دهند که به درستی این محصول را طبخ کنید.

خمیر را ورز دهید. کیک درست کنید ، پر کنید. فرم کوفته ها. کوفته ها در آب جوش قرار داده می شوند و به جوش آورده می شوند. آنها جوش می زنند تا سطحشان.

سوپ بولتوس

قبل از پخت و پز قارچ ها تمیز می شوند ، شسته می شوند ، به قطعات تکه می شوند. لازم به ذکر است که هنگام پخت و پز آنها از نظر اندازه کاهش می یابند. آب سرد به گلدان قارچ اضافه می شود و آتش می گیرد. زمان پخت و پز گیاه گلبرگ با توجه به نوع قارچ مورد استفاده تعیین می شود: تازه ، خشک ، منجمد. این پارامتر همچنین به سن قارچ های تازه بستگی دارد. میانگین زمان پخت و پز حدود یک ربع ساعت است.

سیب زمینی ، هویج ، پیاز برش خورده است. تعداد سبزیجات ممکن است متفاوت باشد. برای اینکه سوپ غنی شود باید این نسبت را رعایت کنید: برای 5 قارچ شما به بیش از 3 سیب زمینی ، 1 هویج ، 1 پیاز احتیاج ندارید.

در حین پخت و پز لازم است که فوم حاصل به طور مداوم برداشته شود. برای طعم دادن ، نمک ، مقدار کمی برگ برگ را اضافه کنید. سوپ را می توان گرم و سرد میل کرد.

فقط می توانید بفهمید که چقدر قارچ را با تجربه طبخ کنید. زنان خانه دار ماهر می توانند آمادگی را از طریق چشم تعیین کنند.

قارچ پت

در غذاهای اوکراینی یک غذای خوشمزه از قارچ پخته شده boletus وجود دارد - رب قارچ. تقریباً از هر نوع قارچ می توان تهیه کرد ، اما خوشمزه ترین آن تهیه بولتوس است. این گیاه کاملاً در زمستان ذخیره می شود ، بدون از بین رفتن طعم آن و حفظ کل مجموعه ویتامین ها. این دستور غذا همچنین جالب است زیرا بی تکلف است - قارچ های شکسته ای که ارائه خود را از دست داده اند برای تهیه آن مناسب هستند.

اجزای رب قارچ برای دو قوطی نیم لیتری:

• 1 کیلوگرم قارچ؛
• 1 پیاز متوسط؛
• 1 هویج کوچک؛
• 2 قاشق غذاخوری سرکه
• 75 میلی لیتر روغن نباتی.

در مرحله اول ، مجموعه لازم از محصولات تهیه شده است. پیاز و هویج را پوست بگیرید. با دقت مرتب سازی بر اساس هدایای جنگلی ، حذف سطل زباله ، آبکشی. Podbereziki حدود 15 دقیقه آب بریزید و بجوشانید.

نوبت پیاز بود. می توان آن را در نیم حلقه برش داد یا به مکعب ها خرد کرد. پیازها در روغن نباتی سرخ می شوند تا طلایی شوند.

سپس هویج ها را رنده کنید. هویج ها را با پیاز به قابلمه اضافه می کنیم و سرخ می کنیم تا رنگ زرد شود.

جوشانده جوشانده از طریق چرخ گوشت عبور می کند. مخلوط قارچ حاصل در مخلوط سرخ شده هویج و پیاز قرار می گیرد. همه چیز کاملاً مخلوط است. نمک و فلفل اضافه می شود.

رب قارچ تقریباً آماده است. باید داخل کوزه های استریل شده ، چاشنی شده با سرکه تجزیه شود. برای یک لیوان نیم لیتری ، 1 قاشق غذاخوری. محلول استیک بانک ها با کلاه پوشانده شده و حدود یک ساعت پاستوریزه می شوند. در مرحله آخر ، بانک ها را جمع کنید.

خاویار از بولتوس

یکی از خوشمزه ترین غذاهای پخته شده پخته شده برای زمستان خاویار است. کاملاً در زمستان نگهداری می شود و می توان بلافاصله بعد از پخت و پز نیز سرو کرد. لیست مواد تشکیل دهنده ساده است ، شامل:

• ماده اصلی 1 کیلوگرم است.
• تقریباً 0.5 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• یک پیاز کوچک؛
• مقداری روغن آفتابگردان

قارچ ترشی ، آب پز ، برای برداشت محصول مناسب است. محصولی بهتر و لطیف تر از قارچ های آب پز به دست می آید.

پخت و پز شامل دو مرحله است. مرحله اول تهیه قارچ است ، مرحله دوم تهیه سبزیجات است.

قارچ ها باید تهیه شوند ، همه زباله ها برداشته شده ، شسته شوند. جوش شیرین را برای زمستان حداقل به مدت نیم ساعت بجوشانید. مخلوط آماده شده به یک قوچ منتقل می شود. توصیه می شود صبر کنید تا آب کاملاً شیشه ای شود.

سبزیجات بریده می شوند. گوجه فرنگی - برش های متوسط \u200b\u200b، پیاز - روی مکعب های کوچک. پیازها را در یک قابلمه سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود. گوجه فرنگی ها نیز کمی سرخ شده است ، اما در یک کاسه جداگانه از پیاز.

همه چیز از طریق چرخ گوشت مخلوط و پیچ خورده است. سبزیجات و قارچهای خرد شده را با ادویه جات ترشی جات و کمی نیم ساعت سرخ شده در آن سرخ کنید. علاوه بر این ، در طول سرخ کردن ، گوشت چرخ کرده به طور دوره ای مخلوط می شود تا سوزانده نشود ، یک ساختار یکنواخت داشت.

توده داغی که برای آمادگی حاصل می شود ، در شیشه های استریل گذاشته شده و چرخیده می شود. بانک ها باید تا دمای اتاق خنک شوند ، آنها باید با چیزی پیچیده شوند.

ظرف آماده انبار زمستانی است. طرفداران قارچ های تند گرم می توانند فلفل اضافه کنند.

بسیاری از مردم فقط عاشق انتخاب قارچ هستند ، بنابراین با شروع فصل "شکار خاموش" ، تعداد زیادی از جمع کننده های قارچ برای طعمه به جنگل می روند. انواع مختلفی از قارچ وجود دارد ، اما نه یک جمع کننده قارچ از چنین "ساکن جنگل" به عنوان یک گل سرخ عبور نخواهد کرد. Podberezovik نماینده زنده جنگلهای مختلط و بیشه های توس است. آنها قارچ های فتوفیلی هستند ، بنابراین به طور عمده در کنار رودخانه ها ، در شفاف ها و لبه های جنگلی رشد می کنند.

در برخی مناطق ، افراد محلی به طور خاص به جنگل می روند تا یک سبد کامل از obobki ، blackheads و سنبله جمع کنند. تحت این نام های معروف قارچ قرار دارد ، دستور العمل ها و خواص آن برای بسیاری از دوستداران طبیعت جالب است. این ساکن اصیل جنگل متعلق به قارچ خوراکی دسته دوم است. رنگ طبیعت آفریده شده او بسیار متنوع است. متداول ترین گلوله معمولی است ، اما قارچ صورتی ، سیاه ، باتلاق ، خاکستری ، شطرنج نیز یافت می شود. از نظر طعم و مزه ، کلیه انواع بولتوس عملاً هیچ تفاوتی با یکدیگر ندارند.

بولتوس معمولی ، خانواده ای از قارچ های اسفنجی است ، با یک کلاه متراکم محدب متراکم از رنگ بژ یا مخملی قهوه ای. ساقه قارچ سایه ای مایل به خاکستری خاکستری ، پوسته پوسته ، کمی ضخیم در زیر است. به طور کلی ، یک قارچ قوی و خوش علامت است که از دور دیده می شود.

ترکیب بولتوس

این قارچ علاوه بر طعم عالی بولتوس ، بسیار مفید است. خمیر آن حاوی فیبر رژیم غذایی ، پروتئین به راحتی قابل هضم ، کربوهیدرات ها ، اسیدهای چرب ، دی ساکاریدها ، مونوساکاریدها ، فیبر است. Pereberezik بسیار غنی از تیامین ، نیاسین ، ریبوفلاوین (ویتامین های B) است ، حاوی ویتامین های E ، PP ، C. حاوی عناصر میکرو و کلان است: آهن و روی ، پتاسیم و کلسیم ، منیزیم و مس ، نیکل و سدیم. این قارچ سرشار از اسیدهای آمینه مانند آرژینین ، گلوتامین ، لوسین ، تیروزین است. این می تواند یک جایگزین کامل برای گوشت هنگام روزه دار یا همراه با غذای گیاهی باشد. در بولت خشک ، پروتئین ها ، چربی ها و کربوهیدرات ها حتی بیشتر از بولت خشک هستند.

دو ماده به ویژه در پوست توس (مانند سایر قارچ ها) مشخص شده است: گلیکوژن (نشاسته حیوانات) - گیاهان آن را ندارند ، و قارچ - ماده ای شبیه به کیتین است که هضم آن دشوار است. بنابراین ، با بیماری های کلیه و کبد ، معده ، قارچ بهتر است که نخورید ، یا حداقل به مقدار کم غذا میل کنید. قارچ گاهی اوقات می تواند باعث تشدید اگزما شود. بهتر است قارچ به کودکان زیر 7 سال ندهید.

در انصاف ، لازم به ذکر است که با جوش طولانی مدت و سنگ زنی کافی و همچنین در ترکیب با سایر محصولات ، قارچ ها بهتر جذب می شوند.

محتوای کالری و خواص مفید

Boletus قارچ کاملاً مناسب برای بیماران مبتلا به دیابت و همچنین برای افرادی است که می خواهند وزن کم کنند. این نشانگر کم کالری بودن این نماینده از خانواده قارچ است که در هر 100 گرم وزن فقط 20 کیلو کالری است.

در طب عامیانه ، گلبولهای وحشی برای بیماری های کلیوی ، عادی سازی قند خون ، تقویت سیستم عصبی و از کلاه های قارچ برای خلاص شدن از زگیل استفاده می شود.

آشپزی boletus boletus

البته عطر قارچ نسبت به بولتوس پایین است اما طعم آن بدتر نیست. فقط باید در نظر داشت که گوشت این "ساکن جنگل" بر خلاف قارچ گوشت خوک ، در حین پخت و پز کمی تیره می شود. بولت ها نمک ، ترشی ، سرخ شده ، جوشانده ، خشک می شوند. هر دو دوره اول و دوم ، اشتها آور و سالاد ، سس و گراوی از آن تهیه شده و از آنها برای پر کردن کیک و پنکیک نیز استفاده می شود. قارچ به عنوان مکمل گوشت ، سبزیجات ، ماهی و غذاهای دریایی استفاده می شود.

می توانید گل جوش را بدون جوش بپزید. و اگر خشک و کاملاً خاکی باشد می توان از آن به عنوان یک چاشنی عالی برای سس ها و گاو استفاده کرد که به آبگوشت ها اضافه می شود.

همچنین بخوانید:

بولتوس در خامه ترش

در صورتی که در خامه ترش پخته شود ، طعم گل بو به وضوح آشکار می شود. محیط ظریف شیر ترش ، خاصیت خاصی به این غذا می بخشد. به طور کلی ، قارچ های پخته شده در سس خامه ترش ، ظرف امضای اجداد ما هستند. بر این اساس بود که فرانسوی ها متعاقباً با جولیت معروف خود ظاهر شدند.

پخت و پز boletus در خامه ترش بسیار ساده است. قارچ ها باید کاملاً شسته شوند ، به قطعات کوچک بریده شوند. سپس آنها را روی یک ماهیتابه گرم قرار داده ، سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و رطوبت موجود در آنها را کاملاً تبخیر کند. پس از آن ، پیاز ، خرد شده در نیم حلقه ، به قابلمه اضافه می شود. نمک و سرخ کنید تا پیاز نرم شود. کمی آرد ، ادویه جات ترشی جات ، یک نوک نمک را به خامه ترش اضافه کنید ، خوب بزنید. گل قهوه ای سرخ شده را با پیاز صاف کنید و روی حرارت کم بگذارید و مرتباً هم بزنید تا ظرف به یک قوام غلیظ تبدیل شود.

برخی افراد گزینه پخت و پز متفاوت را ترجیح می دهند. قارچ های سرخ شده را تا نیمه پخته ، داخل یک ظرف نسوز ، سطح ، نمک ، فلفل بگذارید ، یک لایه از خامه ترش را با آرد پهن کنید و در حدود یک چهارم ساعت در فر نه چندان گرم قرار دهید. ظرف داغ سرو می شود.

سوپ بولتوس

سوپ از بوقلمون به لحاظ طعم و مقدار مواد مغذی عملاً نسبت به سوپ حاصل از گل سرخ پایین نیست. پخت و پز چنین سوپ کار دشواری نیست و هر خانه دار یک راز دارد. سوپ Boletus در آب یا آبگوشت گوشتی جوشانده می شود ، همراه با برنج ، جو یا رشته فرنگی خانگی.

دستور تهیه سوپ ساده است: قارچ های جوان را جوشانده ، کف را از بین ببرید ، سپس ریشه ها - پیاز ، هویج ، سیب زمینی ، جعفری را به سوپ اضافه کنید. در صورت تمایل می توان پیاز ، جعفری و هویج را سس خرد کرد. سبزیجات را قبل از پایان پخت و پز اضافه کنید. قبل از سرو ، خامه را با خامه ترش بخورید. اگر سوپ به همراه برنج جوشانده شود ، برنج را به همراه سیب زمینی داخل سوپ می گذاریم. جو باید از قبل جوشانده شود و آماده اضافه شدن به سوپ است. اگر سوپ را با نودل خانگی درست می کنید ، پس از 5 دقیقه قبل از پخت ، نودل ها را درون سوپ قرار می دهند.

سوپ بولتوس سریع

قارچ های جوان ، سیب زمینی ، پیاز و هویج ، پوست را بشویید ، بشویید و خرد کنید ، در آب جوش قرار دهید. بعد از اینکه سیب زمینی ها پخته شدند ، سوپ آماده است. یک دقیقه قبل از پخت و پز ، سبزیجات و 100 گرم کره را اضافه کنید. بگذارید کره ذوب شود ، با خامه ترش و کراتون سیر سرو کنید.

املت بولتوس

یک غذای صبحانه سالم و خوشمزه املت از گل قهوه ای است. شما باید آن را به این صورت طبخ کنید - قارچ های پخته شده و آب پز را در یک قابلمه داغ قرار دهید ، با نمک چرب کنید و به مدت 5 دقیقه در کره یا روغن نباتی سرخ کنید. با تخم مرغ های ضرب شده بریزید ، با پنیر رنده شده (در صورت تمایل) و گیاهان آن را بپاشید. به آمادگی برسید. با کروتون ها سرو کنید.

نتیجه گیری از بررسی boletus boletus ، دستور العمل ها و خواص این ساکن جنگلی ، نمی توان با مشارکت خود مانند غذاهای سیب زمینی سرخ شده ، بوت قارچ یا سوپ کلم ، کیک ها را یادداشت کرد. بسیاری از افراد مورد علاقه بوقلمون ترشی هستند. به عنوان یک قاعده ، هر زن خانه دار دستور تهیه غذای خود را دارد. Bon appetit!

محبوب در سایت

اطلاعات موجود در وب سایت ما آموزنده و آموزشی است. با این حال ، این اطلاعات به هیچ وجه یک کتابچه راهنمای خود درمانی نیست. حتما با پزشک خود مشورت کنید.

جمع کننده های قارچ می دانند که یکی از خصوصیات جالب توجه در بوته وجود دارد ، آنها به سرعت رشد می کنند و با همان سرعت شکل اشتها آور خود را از دست می دهند. بنابراین ، چیدن قارچ در یک سبد ، پردازش آنها را در همان روز شروع کنید. اما آنچه که می توان از یک محصول مناسب تهیه کرد ، به راحتی تهیه می شود. به عنوان یک قاعده ، از کلاه های قارچ برای کباب کردن استفاده می شود ، و ساق های boletus - برای پخت و پز سوپ قارچ. در مورد این دو دستور العمل است که ارزش صحبت کردن در جزئیات بیشتر را دارد.

طرز تهیه گل سرخ شده سرخ شده چگونه است؟

• بولتوس - 1 کیلوگرم.
• آرد زمین ، نمک - به طعم و مزه؛
• سیر - 2-3 عدد .؛
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. ل.
• پیاز - 300 گرم.

1. قارچ های کامل تازه را انتخاب کنید ، آنها را از بسترهای مختلف جنگلی پوست بگیرید و در آب تمیز بشویید. با دقت کف گل را قطع کنید. تمام قارچ ها باید با در نظر گرفتن سرخ کردن بیشتر برش داده شوند ، زیرا در فرم نهایی قطعات به طور قابل توجهی در حجم کاهش می یابند.
2. برای سرخ کردن گلوله ، یک تابه چدنی ، همیشه عمیق ، بریزید. آن را گرم کنید و روغن را روی کف داغ بریزید.
3. سیر خرد شده و خرد شده را به مدت 10-15 ثانیه درون روغن داغ بریزید. پس از انتظار برای نگاه کمی "برنزه" او ، برش های خرد شده را می توان با یک قاشق شکاف خورده به دست آورد.
4- قبل از ریختن زغال اخته در یک ماهی تابه داغ ، قارچ ها را باید با دستمال یا یک حوله ساده خشک کنید. لازم است که محفظه ها را در روغن سرخ کنید ، در سیر معطر خیس کنید و تا زمانی که مایع کاملاً از ماهیتابه خارج شود ، سرخ شوید. در فرآیند بو دادن ، روده ها نیاز به همزدن دارند.
5. هنگامی که مایع "از بین می رود" - می توانید پیاز را به قارچ اضافه کنید ، قبل از برش در نیمه حلقه ها. همه مطالب باید مخلوط شوند.
6. کباب کردن فقط زمانی می تواند تمام شود که پیاز "podzolotil" باشد. پس از آن ، ماهیتابه از اجاق گاز خارج می شود ، و محتویات قارچ را به طعم ، فلفل ، نمک و پوشش می دهیم.
ظرف آماده است! فراموش نکنید که سرو کلوچه های سرخ شده را با سس خامه ترش و یک تکه نان سفید نرم و نرم سرو کنید.

چگونه سوپ را از بولتوس درست کنیم؟

• boletus - 400-500 گرم .؛
• سیب زمینی - 2 قطعه .؛
• هویج - 1 قطعه؛
• سیر - 2 سر؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• سبزیجات ، برگ خلیج ، خامه ترش ، فلفل - به طعم و مزه؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:
1. هویج (بزرگ یا متوسط) را رنده کرده و سیب زمینی ها را درون مکعب ها خرد کنید.
2. پیاز و گیاهان آن را خرد کنید.
3. قارچ های متوسط \u200b\u200bرا خرد کرده و برش های خوشمزه را برای جوشاندن در آب نمک به مدت 35-40 دقیقه پرتاب کنید. کف حاصل به صورت دوره ای باید با یک قاشق برداشته شود.
4- سیب زمینی ها را با گلاب به گلدان اضافه کنید و به مدت 7-10 دقیقه تمام محتویات را بجوشانید.
5- هویج خرد شده و پیاز را در قارچ های آب پز بریزید.
۶ leaf برگ خلیج را به ماهی تابه اضافه کنید (وقتی سوپ سرانجام آماده شد ، آن را بردارید).
7. صبر کنید تا سیب زمینی ها پخته شوند و 2 دقیقه قبل از اینکه سوپ کاملاً آماده شد ، سیر و سبزیجات خرد شده را که از طریق سیر فشرده شده بود ، درون آن بریزید. در صورت لزوم ، می توانید سوپ اضافه کنید.
8- ظرف قارچ آماده را می توان با خامه ترش یا مایونز معطر تهیه کرد.
آشپزی خوبی داشته باشید!

بسیاری از مردم فقط عاشق انتخاب قارچ هستند ، بنابراین با شروع فصل "شکار خاموش" ، تعداد زیادی از جمع کننده های قارچ برای طعمه به جنگل می روند. انواع مختلفی از قارچ وجود دارد ، اما نه یک جمع کننده قارچ از چنین "ساکن جنگل" به عنوان یک گل سرخ عبور نخواهد کرد. Podberezovik نماینده زنده جنگلهای مختلط و بیشه های توس است. آنها قارچ های فتوفیلی هستند ، بنابراین به طور عمده در کنار رودخانه ها ، در شفاف ها و لبه های جنگلی رشد می کنند.

در برخی مناطق ، افراد محلی به طور خاص به جنگل می روند تا یک سبد کامل از obobki ، blackheads و سنبله جمع کنند. تحت این نام های معروف قارچ قرار دارد ، دستور العمل ها و خواص آن برای بسیاری از دوستداران طبیعت جالب است. این ساکن اصیل جنگل متعلق به قارچ خوراکی دسته دوم است. رنگ طبیعت آفریده شده او بسیار متنوع است. متداول ترین گلوله معمولی است ، اما قارچ صورتی ، سیاه ، باتلاق ، خاکستری ، شطرنج نیز یافت می شود. از نظر طعم و مزه ، کلیه انواع بولتوس عملاً هیچ تفاوتی با یکدیگر ندارند.

بولتوس معمولی ، خانواده ای از قارچ های اسفنجی است ، با یک کلاه متراکم محدب متراکم از رنگ بژ یا مخملی قهوه ای. ساقه قارچ سایه ای مایل به خاکستری خاکستری ، پوسته پوسته ، کمی ضخیم در زیر است. به طور کلی ، یک قارچ قوی و خوش علامت است که از دور دیده می شود.

ترکیب بولتوس

این قارچ علاوه بر طعم عالی بولتوس ، بسیار مفید است. خمیر آن حاوی فیبر رژیم غذایی ، پروتئین به راحتی قابل هضم ، کربوهیدرات ها ، اسیدهای چرب ، دی ساکاریدها ، مونوساکاریدها ، فیبر است. Pereberezik بسیار غنی از تیامین ، نیاسین ، ریبوفلاوین (ویتامین های B) است ، حاوی ویتامین های E ، PP ، C. حاوی عناصر میکرو و کلان است: آهن و روی ، پتاسیم ، کلسیم و منیزیم ، مس و نیکل ، سدیم. این قارچ سرشار از اسیدهای آمینه مانند آرژینین ، گلوتامین ، لوسین ، تیروزین است. این می تواند یک جایگزین کامل برای گوشت هنگام روزه دار یا همراه با غذای گیاهی باشد. در بولت خشک ، پروتئین ها ، چربی ها و کربوهیدرات ها حتی بیشتر از بولت خشک هستند.

دو ماده به ویژه در پوست توس (مانند سایر قارچ ها) مشخص شده است: گلیکوژن (نشاسته حیوانات) - گیاهان آن را ندارند ، و قارچ - ماده ای شبیه به کیتین است که هضم آن دشوار است. بنابراین ، با بیماری های کلیه و کبد ، معده ، قارچ بهتر است که نخورید ، یا حداقل به مقدار کم غذا میل کنید. قارچ گاهی اوقات می تواند باعث تشدید اگزما شود. بهتر است قارچ به کودکان زیر 7 سال ندهید.

در انصاف ، لازم به ذکر است که با جوش طولانی مدت و سنگ زنی کافی و همچنین در ترکیب با سایر محصولات ، قارچ ها بهتر جذب می شوند.

محتوای کالری و خواص مفید

Boletus قارچ کاملاً مناسب برای بیماران مبتلا به دیابت و همچنین برای افرادی است که می خواهند وزن کم کنند. این نشانگر کم کالری (20 کیلو کالری در 100 گرم) این نماینده خانواده قارچ است که فقط 20 کیلو کالری در هر 100 گرم وزن است.

در طب عامیانه ، گلبولهای وحشی برای بیماری های کلیوی ، عادی سازی قند خون ، تقویت سیستم عصبی و از کلاه های قارچ برای خلاص شدن از زگیل استفاده می شود.

آشپزی boletus boletus

البته عطر قارچ نسبت به بولتوس پایین است اما طعم آن بدتر نیست. فقط باید در نظر داشت که گوشت این "ساکن جنگل" بر خلاف قارچ گوشت خوک ، در حین پخت و پز کمی تیره می شود. بولت ها نمک ، ترشی ، سرخ شده ، جوشانده ، خشک می شوند. هر دو دوره اول و دوم ، اشتها آور و سالاد ، سس و گراوی از آن تهیه شده و از آنها برای پر کردن کیک و پنکیک نیز استفاده می شود. قارچ به عنوان مکمل گوشت ، سبزیجات ، ماهی و غذاهای دریایی استفاده می شود.

می توانید گل جوش را بدون جوش بپزید. و اگر خشک و کاملاً خاکی باشد می توان از آن به عنوان یک چاشنی عالی برای سس ها و گاو استفاده کرد که به آبگوشت ها اضافه می شود.

• چقدر برای تهیه سوپ شیرینی پزی
• ظروف اصلی قارچ
• روش آبکاری محصول
• خشک کردن و نمک آسپن
• حقایق جالب
• خلاصه قارچ

بسیاری از زنان خانه دار تازه کار نمی دانند چطور پخته می کنند.

Boletus یک قارچ خوراکی محسوب می شود ؛ با یک پا ضخیم و یک کلاه روشن (از قرمز تا قهوه ای) متفاوت است.

یک قارچ بزرگ و زیبا با کلاه قرمز و نام قوم آسپن و قرمز مایل به زرد معروف است. یک پا ضخیم و یک کلاه روشن - با این علائم ، به راحتی می توانید در جنگل یافت و از گونه های دیگر متمایز شوید. به دلیل داشتن محل رشد و رنگی که شباهت زیادی با برگهای aspen در پاییز دارد از آن به عنوان یک گل بلوط آسپن نام برده شده است. اما با وجود نام ، در سراسر جنگل برگریز رشد می کند.

در حقیقت ، بسیاری از قدرت های مختلف وجود دارد. همه آنها با یک کلاه قرمز نیستند ، یک رنگ سفید نیز وجود دارد. از آنجایی که تمام قارچ های این خانواده غذایی خوراکی هستند ، جمع کننده های قارچ با آگاهی از تفاوت های آنها آزار نمی دهند. آنها نه تنها در روسیه رشد می کنند بلکه در اروپا و آسیا نیز گسترده هستند. بستگان آنها حتی در آمریکای شمالی یافت می شوند.

محبوب ترین و شناخته شده ترین قارچ - با کلاه قرمز. این گونه و یک قارچ قهوه ای بسیار شبیه به جنس اوبوبک تعلق دارد که در آن فقط دو قارچ وجود دارد که هر دو خوراکی هستند. با این حال ، بسیاری از گیرندگان قارچ استدلال می کنند که نخود ها نوع جداگانه ای از قارچ هستند ، با کلاه تیره و بیشتر شبیه به گل سرخ.

درختان آسپن در جنگلهای کوچک در جنگل رشد می کنند ، بنابراین جمع آوری آنها بسیار آسان است.

برادر وی - یک بغل بزرگ با کلاه سفید - عمدتاً در جنگل های کاج یافت می شود ، اما در جنگل های آسپن و باغ های توس وجود دارد. قارچ بسیار نادر است ، اما اتفاق می افتد که تعداد زیادی را پیدا کنید. قارچ های بسیار مشابه آن وجود دارد ، اما کاملاً خوراکی نیست ، بنابراین باید هنگام جستجو مراقب باشید.

از نظر طعم دار ، گل قارچ دوم بعد از قارچ بزچینی محسوب می شود. آنها را از ابتدای تابستان تا اواسط پاییز جمع کنید. در برش ، تیره می شود ، جای تازه مایل به قرمز می شود ، سپس به رنگ آبی- سیاه می شود. برای جلوگیری از تاریک شدن ، آنها خیس می شوند. مردم آسپن بوی و طعم خاصی ندارند ؛ سعی می کنند آن ها را با گونه های دیگر طبخ کنند. معمولاً آنها را جوشانده ، سرخ شده ، خشک ، ترشی و یخ زده می کنند. سوپ های boletus بسیار محبوب هستند.

هنگام پردازش ، درختان آسپن تیره می شوند. این امر نه تنها در مورد آسپن و بولتوس اعمال می شود ، قارچ های دیگر نیز رفتار می کنند ، اما این تاثیری روی طعم و مزه نمی گذارد. عمر آنها کوتاه است: چیزی که باید طی 4 یا 5 ساعت تهیه شود. و تقریباً همه چیز را می توانید از آنها طبخ کنید. تعداد زیادی ظروف مختلف با استفاده از قارچ. از میان وعده های سرد گرفته تا غذاهای عجیب و غریب ، به عنوان مثال ، boletus با boletus و اردک. حتی یک جشن بدون آنها کامل نیست.

چقدر برای تهیه سوپ شیرینی پزی

برای سوپ می توانید از گل توت تازه ، یخ زده یا خشک استفاده کنید.

سوپ را می توان از هر قارچ تهیه کرد: خشک ، تازه و یخ زده. حدود 40 دقیقه طول خواهد کشید تا قارچ ها را به گل ختم کنید.

می توانید یک سوپ ساده از قارچ و سیب زمینی درست کنید. برای انجام این کار ، پاهای از پیش آماده شده قارچ در روغن همراه با پیاز سرخ می شوند. کلاه ها که از قبل آب آنها را آب جوشانده است ، باید 40 دقیقه آن را بپزید.

سپس پاها را که با پیاز سرخ شده ، پیاز ، سیب زمینی خرد شده ، پیاز ، نمک ، فلفل و برگ برگ سرخ شده اضافه کرده و به مدت 25 دقیقه پخت و پز را ادامه دهید. سوپ آماده است. قبل از سرو ، می توانید خامه ترش ، پیاز سبز و کمی شوید را به میز اضافه کنید. این ساده ترین روش است ، گزینه های مختلفی با استفاده از هویج ، کرفس ، جعفری ، آبگوشت گوشت امکان پذیر است. همه چیز به مهارت و تخیل آشپزی شما بستگی خواهد داشت.

بازگشت به فهرست مطالب

ظروف اصلی قارچ

دستور العمل های زیادی برای غذاهای اصلی قارچ وجود دارد. اما معروف ترین و مورد علاقه ترین غذای همه ، البته سیب زمینی سرخ شده با قارچ است. دستور العمل کلاسیک ساده است. محصول باید قبل از سرخ کردن شسته شود ، سپس ریز خرد شود. Boletus امن ترین گونه است ، آنها نیازی به پردازش اضافی ندارند.

برای سرخ کردن سیب زمینی با قارچ دو روش وجود دارد:

قارچ ها باید به مدت 20 دقیقه از قبل سرخ شوند.

1. در حالت اول ، قارچ ها و سیب زمینی ها به مدت 20 دقیقه در دو قابلمه مختلف سرخ می شوند ، سپس در یک قابلمه معمولی ترکیب و آماده می شوند.
2. در حالت دوم ، همه چیز در یک تابه سرخ می شود. ابتدا قارچ ها را در روغن نباتی سرخ کنید ، پس از آن که آب کمی تبخیر شد ، سیب زمینی ها را اضافه کنید و سرخ کنید تا 20 تا 25 دقیقه پخته شود.در پایان همه چیز را نمک بزنید. اگر ابتدا نمک بزنید قارچ ها خیلی خشک می شوند.

با این روش درمانی ، جوش به شدت جوش می خورد. این واقعیت را در نظر بگیرید تا مقدار و اندازه مناسب قطعات را انتخاب کنید.

فقط متخصصان مشغول انجماد هستند. قارچ Aspen و همچنین قارچ boletus بدون یك پردازش اضافی در یخچال فریزر یخ زده و ذخیره می شوند. اما بهتر است همه کارها به همین صورت انجام شود: شاخ و برگ را برداشته ، خاک را بشویید ، حتماً هیچ حشره ای در آنها وجود ندارد. انجماد قارچهای چربی توصیه نمی شود. اگر مرطوب هستند ، باید خشک شوند و سپس در کیسه ها منجمد شوند.

بازگشت به فهرست مطالب

روش آبکاری محصول

مهم است که مرتباً کف را هنگام جوش قارچ تمیز کنید.

ترشی دریایی آسان است. بولتوس فقط باید کوچک و متوسط \u200b\u200bو بدون کوچکترین علامت کرمشی انتخاب شود. هنگام ترشی ، انواع قارچ ها مخلوط نمی شوند. آنها باید در اندازه انتخاب شوند ، ریشه ها را برش داده ، از خاک و زباله ها شسته شوند. آب در داخل وسایل آشپزخانه ریخته می شود (برای هر کیلوگرم قارچ ، نصف لیوان آب). سرکه ، نمک را اضافه کنید و قارچ ها را خودشان اضافه کنید.

از آب جوش باید کف آن را جدا کنید ، سپس ادویه جات ترشی جات اضافه کنید. از شروع جوش حدود 30 دقیقه بپزید ، مرتباً هم بزنید. 15 دقیقه قبل از پخت و پز ، سرکه را اضافه کنید. هنگامی که بولت آماده شد ، آنها به پایین حل و فصل می شوند. پس از آن ، آنها خنک می شوند و به بانک ها منتقل می شوند.

محصولاتی که برای این کار لازم است به موارد زیر است: 1.5 قاشق غذاخوری نمک ، 100 میلی لیتر سرکه ، برگ خلیج ، فلفل ، میخک و دارچین 0.1 گرم هر کدام ، شوید 3 گرم شوید ، 3 گرم شوید. مقدار مصرف شده برای 1 کیلو قارچ قارچ مناسب است.

بازگشت به فهرست مطالب

خشک کردن و نمک آسپن

شستن قارچ های جمع آوری شده توصیه نمی شود ، کافی است آنها را با پارچه ای از برگ ها و ماسه ها تمیز کنید. اگر هوا اجازه می دهد بهتر است در هوای تازه خشک شود. اجداد ما این کار را در فر یا بالاتر از آن انجام دادند ، اکنون در اجاق گاز ، در 70 درجه خشک می شود. رطوبت بیرون آمده از قارچ به بهترین وجه تهویه می شود. قارچ های خشک شده مناسب نباید خرد شوند.

قارچ ها باید در یک سطح صاف و در یک محل تهویه مطبوع خشک شوند.

یک روش ساده و قدیمی نمک ، سرد است. بولتوس در یک لایه یکنواخت در قسمت زیرین گذاشته می شود ، سپس نمک می شود. نمک به میزان کافی 50 گرم در هر کیلوگرم است. با نمک خوردن ، آنها از یک درخت پوشیده از ظلم و ستم هستند و بار سنگینی بر آن وارد می کنند. وقتی قارچ ها حل شدند ، مواد جدیدی اضافه می کنند تا ظرف ها پر شوند.

بعد از سه روز ، باید به سطح آب نمک نگاه کنید. او باید قارچ ها را در بالا بپوشاند. در مقادیر کم آب نمک ، وزن بار اضافه می شود. 1 تا 1.5 ماه طول می کشد تا محصول آماده شود.

گزینه دوم نمک زدن - گرم است. با عملیات حرارتی از سرما متفاوت است. برای راحتی ، می توانید کلاه و پاها را جدا کرده و به طور جداگانه نمک بزنید. کلاه ها ، اگر بزرگ باشند ، می توانند به نصف یا سه تقسیم شوند. به ازای هر کیلوگرم محصول مورد نیاز: 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری نمک ، 1 برگ خلیج ، 3 نخود فلفل ، 5 گرم شوید ، یک گل میخک و 1 ورقه سیاه دانه. آب درون ظرف (100 گرم به ازای هر کیلوگرم توده قارچ) ریخته می شود. بعد از جوش آمدن آب ، جوش را اضافه کنید. حتما هم بزنید: ادویه ها حل می شوند و همه چیز بهتر جوش می آید. لازم است کف حاصل حاصل شود. ادویه ها بعد از جوشاندن آب اضافه می شوند. حدود 20 دقیقه طبخ کنید. آمادگی قارچ با فرونشست آنها به پایین مشخص می شود ، در حالی که مایع باید شفاف شود. آنها خنک و در بانک ها گذاشته می شوند ، سپس با آب نمک ریخته می شوند و بسته می شوند. گل شور را می توان در یک ماه میل کرد.