Hacer jamón en casa Jamón de cerdo, pollo y pavo (receta paso a paso). Jamón de pavo en jamonero de caras blancas Receta de muslo de pavo en jamonero

Se acerca esa noche mágica del año en la que todas las personas se vuelven un poco más amables, amigables y alegres.
Muchas amas de casa ya han empezado a preguntarse: ¿qué cocinar para el Año Nuevo?

Les ofrezco un plato inusual del que todos aún no han tenido tiempo de cansarse: el jamón casero.

Para prepararnos, necesitamos el siguiente equipo.

1. Jamonero.

Mi jamonero está diseñado para 1,2 kg de carne, si tu jamonero es más grande aumenta las proporciones de carne y verduras.

2. Bolsa para hornear o funda para hornear.

Aquí revelaré inmediatamente un pequeño secreto. La bolsa es más cómoda que la funda. Es mejor llevar bolsas para hornear pescado, porque no es necesario hacer muchos pliegues en la bolsa para meterlo en la jamonera.

3. Hilo para atar el bolso.

Es mejor utilizar un hilo en lugar de una abrazadera, ya que el alambre puede oxidarse y la trenza de papel mojarse.

4. Una cacerola en la que se pueda colocar el jamón de lado + 5 cm de altura para el agua hirviendo.

5. Aguja para perforar el paquete.

A primera vista, el plato puede parecer complicado de preparar. Después de cocinar el jamón varias veces, me di cuenta de que no hay nada complicado y que la anfitriona no le llevará mucho tiempo. Los niños comen bien este plato y, lo más importante, no contiene productos químicos ni otros ingredientes indeseables.
Te lo advierto de inmediato: el sabor no tiene nada que ver con el del jamón comprado en la tienda. El plato se parece a una charcutería, un pastel de carne o incluso una chuleta.

Empecemos a cocinar.

1. Cortar las zanahorias en cubos de 1-0,8 cm de tamaño.

4. Cortar los filetes de muslo de pollo en cubos de 1,5 por 1,5 cm.

Agrega el filete picado a la masa total.

6. Agregue especias para pollo (con curry) y sal al gusto.

7. Mezclar la masa resultante hasta que tenga una consistencia homogénea.

10. Con una aguja, haga dos pinchazos en la bolsa desde arriba.

11. Otros 4-8 pinchazos en los laterales. Es mejor no dejarse llevar, ya que la bolsa puede romperse al apretar los resortes y terminarás con agujeros de más.

13. Coloque la bandeja para jamón en la sartén y vierta agua en la sartén hasta que la bandeja para jamón esté completamente cubierta de agua.
Llevar a ebullición y cocinar durante 1,5 horas.

14. Retirar el jamón del caldo y dejar enfriar durante 2-3 horas, preferiblemente durante la noche en el frigorífico.

15. El jamón está listo. Esta receta funciona muy bien sin gelatina.

16. Con un cuchillo afilado puedes cortar el jamón en trozos bastante finos.

PD
Nota para el propietario. Después de cocinar el jamón, se obtienen entre 2,5 y 3 litros de un excelente caldo. Si lo piensas con seriedad: la sartén está limpia, la sartén para el jamón está limpia y también la bolsa para hornear.
Congelo el caldo. Luego cocino sopas o salsas con él.

¡NO LO RECOMIENDO!
No recomiendo cocinar jamón en una olla de cocción lenta. ¿Por qué? Cuando hierve, la olla de jamón se mueve en la sartén y golpea periódicamente el fondo. Existe una alta probabilidad de dañar el revestimiento del recipiente. Una sartén esmaltada es mucho más resistente a tales influencias.

Hora de cocinar: PT03H00M 3 horas

Costo aproximado por porción: 300 rublos.

El jamón casero es, quizás, también una vuelta a lo básico. Carne natural, especias y el resultado final es un producto fantástico. Natural, sabroso, aromático y comprensible a partir de los ingredientes que tú mismo has puesto en forma.
Es muy importante para mí. Lo que me alimento a mí y a mi familia es garantía de salud.
Le doy a mi hijo sándwiches como merienda todos los días en el gimnasio. Pensé que es mejor cocinar bocadillos con jamón natural. Bueno, como suele pasarme a mí, una vez dicho y hecho.
Compré un aparato nuevo: un jamonero.
Es una gran cosa – y esto no es un anuncio publicitario – el jamón queda sencillamente excelente.
Espeso, aromático y increíblemente sabroso. Teniendo en cuenta que en la preparación utilicé solo carne natural (cerdo, pollo o pavo, ese no es el punto) y el costo de preparar un kilogramo de jamón resultó ser al menos 2 (!) veces más barato que el jamón que se puede encontrar. en la tienda, vale la pena pensar en ello.
El jamón casero requiere un dispositivo especial, un aparato, y tiempo, tres días (48 horas para madurar la carne picada, cocinarla y enfriarla). A cambio recibirá un jamón maravillosamente sabroso elaborado con materias primas naturales, que podrá comprar y preparar usted mismo.
Jamón de cerdo: use paleta o jamón. Jamón de pollo - pechuga y carne de muslos, Jamón de pollo y pavo - pechuga de pollo y carne de muslo de pavo. Hay muchas variaciones y el resultado es un excelente jamón.
Si es necesario, calcule el ahorro.....
El jamón es increíble y mañana haré un nuevo lote.

Compuesto:
Jamón de cerdo al ajillo:
- 1 kg de pulpa de cerdo,
- 14 g de sal de mesa fina
- 4 g de sal nitrito
- 100 ml de agua
- 4 gramos de azúcar glass
- 2 cajas de cardamomo
- pimienta negro
- 1 cucharadita. ajo molido seco
Jamón de pollo y pavo
- 500 g de filete de pechuga de pollo
- 500 g de filete de muslo de pavo
- 14 g de sal fina
- 4 g de sal nitrito
- 100 ml de agua
- 4 gramos de azúcar glass
- pimienta negro
- una pizca de hierbas secas (al gusto y deseo - opcional)

Elaboración (común a todo tipo de jamón):
Divida la cantidad total de carne (1 kilogramo) en 2/3 (aproximadamente 700 gramos) y 1/3 (aproximadamente 300 gramos). Cortar dos tercios de la carne (trozos lisos, sin venas ni grasa) en dados de 2x2 centímetros aproximadamente. Muele un tercio de la carne en una picadora de carne o licuadora.

Mide 14 gramos de sal de mesa y 4 gramos de sal de nitrito.
Coloque las semillas de cardamomo (si las usa) en un mortero y triture finamente.

Coloque los trozos de carne y la carne picada en el bol de una amasadora o batidora con accesorios para amasar la masa, vierta ambos tipos de sal, especias, hierbas y vierta agua.

Enciende la amasadora o batidora a velocidad baja y mezcla la carne con la carne picada y las especias durante 10 minutos.
Si no existe tal aparato en la granja, amase lentamente con la mano durante unos 20 minutos. La masa debe volverse viscosa y pegajosa, apaga la amasadora y transfiere la carne picada a la jamonera. Intenta presionar la masa mientras llenas la olla de jamón.
Esto se hace cómodamente con un machacador de puré o un disco de jamón.
Puede golpear ligeramente el cuenco de jamón lleno con el fondo sobre la superficie de la mesa (como se suele hacer al preparar un soufflé).
Cierra la tapa hasta el tope y coloca el jamón relleno en el frigorífico durante 48 horas.
Esto es necesario para que la carne esté marinada y la sal de nitrito haga su trabajo: elimina las bacterias patógenas, le da un sabor más pronunciado a la carne.
conservó su color rosado. La sal de nitrito aumentará la vida útil del jamón.

Después de 48 horas de marinado, saca el jamón del refrigerador y colócalo en una cacerola alta. Coloca el termómetro en el soporte y vierte agua en la cacerola en la que se encuentra el jamonero de modo que el agua quede aproximadamente 1 centímetro por debajo de la cinta con el soporte del termómetro.
A fuego medio, lleve la temperatura del agua a 80 ° C (siga la aguja del termómetro) y reduzca el fuego al nivel más bajo para que la aguja del termómetro esté dentro del triángulo rojo. Si la temperatura aumenta y no se puede reducir el fuego (o es imposible), vierte un poco de agua caliente de la sartén (2-3 cazos) y añade la misma cantidad de agua fría. Mantener el jamón en un cazo a una temperatura de 75 a 85C durante dos horas.
Retire el jamón de la sartén y déjelo enfriar con agua corriente durante 2 a 3 minutos. Coloque la parte principal del recipiente bajo agua corriente. Al mismo tiempo, el agua no debe entrar en los agujeros. Drene la humedad liberada del recipiente a través de los agujeros. Coloque (ponga) el recipiente en el frigorífico hasta que esté completamente frío.
Desenrosca la tapa del jamonero y retira el “disco” de jamón.

Al cortar el jamón de la prensa, en principio, se separa del propio disco, pero para mayor precisión es mejor cortarlo.
Cortar el jamón en lonchas finas.

El desayuno no es sólo una comida. Este es un impulso de energía para todo el día. Tomé un desayuno tranquilo y delicioso, y el sol parece brillar más y el lunes ya no es tan aterrador. No es de extrañar que muchas amas de casa aborden con especial cuidado la elección de los platos de la mañana. Tortillas, huevos fritos, tortas rellenas de queso, sándwiches: todo esto puede quedar mucho más sabroso con jamón casero. Hacerlo tú mismo es muy sencillo. Cómo preparar jamón de pollo en una jamonera, la receta y algunos trucos para procesar la carne, aprenderá en este artículo.

Las salchichas hervidas y el jamón están inmerecidamente privados de la atención de las amas de casa. Mientras tanto, el proceso de preparación de estas obras maestras gastronómicas es extremadamente sencillo y requiere conocimientos mínimos de cocina. ¡Un jamonero ha acudido en ayuda de las amas de casa modernas! Este utensilio de cocina, completamente simple en principio de funcionamiento y diseño, apareció en las tiendas hace apenas unos años, pero ya se ha ganado el amor y la confianza de los consumidores.

El jamonero es una estructura metálica realizada en forma de cilindro hueco. Su fondo y su tapa son extraíbles: un elemento se fija de forma segura en las ranuras en la parte inferior del cilindro y el otro se tira hacia él mediante resortes apretados. En el espacio entre el fondo y la tapa se coloca una bolsa de carne, que durante el proceso de cocción se comprime cada vez más mediante resortes.

En el mercado moderno existe una selección bastante amplia de fabricantes de jamones y su gama se amplía cada año. Sea como fuere, no hay nada fundamentalmente nuevo en ningún diseño. El kit puede incluir un termómetro para determinar si la carne está lista, una ventaja conveniente pero opcional. Algunos diseños pueden equiparse con un fondo fijo o con un resorte en lugar de tres. Pero la presencia de todas estas convenientes adiciones no afecta de ninguna manera el sabor del jamón terminado.

El principio de funcionamiento del jamonero.

El jamonero no está equipado con electrónica, botones o pantallas.

Todo el principio de preparación del jamón se basa en la física elemental: la carne se prensa durante un largo proceso de cocción a fuego lento, lo que da como resultado un producto denso, jugoso e increíblemente aromático.

La bolsa introducida en el jamonero evita que se escape el jugo y mantiene la temperatura programada, por lo que el producto no se seca y conserva el sabor de la carne y las especias.

El proceso de elaboración de jamón de pollo se puede dividir en tres etapas.

1. Preparando carne. Puedes simplemente cortarlo en trozos e inmediatamente pasarlo al jamonero junto con las especias. Este jamón también quedará delicioso. Pero es mejor marinar primero el pollo y dejarlo reposar al menos unas horas en el frigorífico.
2. Cocinando. Cuando la carne esté “madura”, se puede pasar al jamonero. Forrándolo con bolsas de comida o con una funda para hornear se conserva su jugosidad. La carne se coloca lo más apretada posible, fijando la tapa lo más posible. Sólo así conseguiremos un buen jamón que no se deshaga. Coloca la fuente para jamón llena en una cacerola con agua fría y deja que se caliente. El mejor resultado se conseguirá si se cuece el jamón de pollo a fuego lento a una temperatura de 80 ºC durante al menos una hora y media.
3. Enfriamiento. El producto terminado se consume frío y macerado. Después de sacar el jamón de la sartén directamente en la jamonera, enfríelo con agua corriente. Cuando la carne se haya enfriado, se puede servir. Pero es mejor guardarlo en el frigorífico durante la noche y tomar la muestra por la mañana. ¡El sabor será increíble!

No es aconsejable guardar el rollito de pollo terminado en la jamonera en el frigorífico durante más de una semana, especialmente si se utilizaron despojos en la preparación. De lo contrario, este delicioso plato se puede preparar con anticipación para servir en la mesa festiva o desayunar en sándwiches, agregarlo a ensaladas, rellenar pasteles, kulebyak o pizza.

6 recetas de pollo y jamón de pavo

En la preparación del jamón de pollo se utiliza una amplia variedad de ingredientes. Aceitunas y aceitunas negras, champiñones en escabeche, guisantes y maíz, varios tipos de carne y despojos, hierbas: todo esto, junto y por separado, se puede agregar de manera segura al jamón. ¡Incluso corta una piña si quieres! Esta es una combinación de sabores excelente, beneficiosa para todos y probada muchas veces.

Pequeño secreto. Si desea lograr el sabor habitual a "jamón", utilice mitad y mitad de sal común y nitrito en la preparación. Esto es lo que le da a la carne un agradable tinte rosado y el mismo sabor.

Puede hervir el jamón en una cacerola o cocinar a fuego lento en el horno, pero la solución ideal sería una olla de cocción lenta o una olla a presión, que mantiene automáticamente la temperatura óptima para cocinar la carne.

Si es la primera vez que haces jamón, aquí tienes algunas recetas paso a paso para que empieces a experimentar.

Jamón de pollo clásico

En esta receta puedes usar pollo o pavo, no importa, guíate por tu billetera. Si te inclinas por la última opción, aumenta el tiempo de cocción media hora.

Entonces, necesitarás:

• un kilogramo de filete y muslos;
• 20 gramos de gelatina;
• especias, sal común y nitrito.

Solo puedes tomar filetes, ya que cortar la carne de las baquetas crudas no es un trabajo muy agradable. El jamón quedará jugoso gracias a la gelatina.

1. Corta la carne en cubos pequeños para hacer carne picada. Al jamón también se le pueden añadir trozos más grandes.
2. Sazone la carne con sal y pimienta, agregue condimentos al gusto y gelatina. Amasar la mezcla con las manos para que todos los trozos queden uniformemente salados y colocar en el frigorífico.
3. Coloque la carne marinada muy apretada en una fuente para jamón forrada con una bolsa para alimentos o una manga para hornear. Coloque la estructura en la olla de cocción lenta durante 45 minutos a una hora.
4. Deje que el jamón de pollo (pavo) terminado se enfríe, luego colóquelo en una bolsa en un plato y refrigérelo durante la noche. ¡Por la mañana, disfruta de sándwiches alucinantes!

Es posible que quede caldo en el jamón terminado. Para que se distribuya uniformemente sobre la superficie del rollo, se puede darle la vuelta mientras se enfría. Luego el jamón quedará cubierto de una capa de deliciosa gelatina.

Jamón con verduras y coñac

Una receta exquisita para hacer un bonito jamón con la adición de un ingrediente secreto. Nadie adivinará que el plato contiene coñac y los invitados se preguntarán durante mucho tiempo por qué el jamón estaba tan sabroso.

Prepárese con anticipación:

• kilogramo de pollo;
• una zanahoria y un pimiento morrón;
• diente de ajo;
• sal y pimienta negra;
• 15 gramos de gelatina;
• 3 cucharadas de coñac.

Si te gusta el sabor de la nuez moscada, también te vendrá muy bien en esta receta.

1. Tome una canal de pollo o muslos y filetes por separado. Cortar la carne en trozos de hasta 2 cm.
2. Agregue condimentos, gelatina y especias a la carne y vierta el coñac. Amasar la mezcla con las manos distribuyendo los ingredientes secos uniformemente. Coloca el pollo en el refrigerador.
3. Mientras la carne se enfría, prepara las verduras. Pica finamente los pimientos y las zanahorias en cubos. Antes de meter en la jamonera mezclar todos los ingredientes.
4. Coloca el jamón en una olla de cocción lenta o cacerola durante una hora y media. Enfríe el plato terminado y déjelo en un lugar frío durante varias horas.

Jamón de pavo con champiñones

Obtendrás un jamón picante, jugoso e increíblemente aromático si le agregas champiñones. Los rebozuelos se ven muy sabrosos y hermosos, pero cualquier otra especie servirá.

Necesitará los siguientes componentes:

• un kilo o un poco más de carne de pavo;
• 300 gramos de champiñones hervidos;
• ¼ kg de manteca de cerdo;
• 1 cebolla;
• 3 dientes de ajo;
• 15 gramos de gelatina;
• sal (la mitad regular y nitrito), pimienta.

El proceso de cocción no se diferencia de las opciones anteriores.

1. Muele la carne de ave hasta obtener carne picada.
2. Muele la manteca de cerdo cruda en una picadora de carne y agrégala a la carne.
3. Picar los champiñones y la cebolla, es mejor pasar el ajo por una prensa. Agregue todos los ingredientes a la carne picada.
4. Ahora puedes espolvorearlo con sal y pimienta, cubrirlo con gelatina y, como de costumbre, amasarlo bien. Antes de colocarla en la jamonera, deja reposar la carne en el frigorífico durante varias horas o un día.
5. Cocine el jamón a fuego lento durante una hora y media, enfríe y sirva.

Jamón de pollo con corazón

Puedes hacer un jamón muy interesante con pollo en una jamonera si le agregas despojos.

Por ejemplo, prepare un conjunto como este:

• 400 gramos de filete de pollo, corazones e hígado;
• 3-4 cucharadas de leche en polvo;
• un huevo;
• 15 gramos de gelatina;
• mezcla de sal y pimienta.

La lengua de res será una excelente adición a la composición. Si deseas agregarlo, reduce la cantidad de otros ingredientes.

1. Moler la carne hasta obtener carne picada y cortar los despojos en trozos pequeños, de hasta 1 cm.
2. Agrega el huevo a la masa resultante, agrega la leche en polvo y la gelatina. Sazone con sal, pimienta y amase bien.
3. Coloque el producto semiacabado en el frigorífico durante la noche.
4. Coloque una funda para hornear en la jamonera y coloque la masa de carne enfriada lo más apretada posible.
5. Cocine a fuego lento el jamón durante una hora y media o dos. Servir frío al día siguiente.

Jamón de pollo con tocino y pimentón

Una combinación picante e increíblemente sabrosa de pollo y tocino. El pimentón le da al plato terminado un agradable aroma y color.

Necesitará:

• 800-900 gramos de carne de pollo o pavo;
• 200-250 gramos de tocino;
• 1,5 cucharadas de pimentón;
• 3-4 dientes de ajo;
• 15 gramos de gelatina;
• verduras, sal, pimienta.

Agrega cualquier condimento para pollo que te guste al jamón, pero el sabor será menos natural. Si lo desea, puede agregar almidón a la composición.

1. Picar la carne con un cuchillo o triturarla en una picadora de carne. Corta el tocino lo más fino posible, sus inclusiones en el producto terminado deben ser pequeñas.
2. Es mejor presionar el ajo con una prensa de ajos y picar las verduras muy finamente. Agrega todos los ingredientes a la carne y amasa con las manos como si fuera una masa. Agrega sal y guarda en un lugar fresco hasta la mañana.
3. Transfiera la mezcla aromática a la jamonera, cierre bien y cocine por dos horas.
4. Sirva jamón frío para el desayuno.

Jamón de pavo con cerdo

No puedes alimentar a nuestros hombres sólo con pollo. Siéntete libre de utilizar artillería pesada: añade un poco de carne de cerdo al jamón de pavo.

Para un delicioso fiambre necesitarás:

• pavo 600 gramos;
• cerdo 500 gramos;
• zanahoria;
• un par de huevos;
• pimienta y, tradicionalmente, la mitad de sal común y nitrito.

La receta se volverá más interesante si le agregas aceitunas. No tengas miedo de experimentar.

1. Cortar el pavo y el cerdo lo más fino posible. Si lo desea, puede moler la carne con una picadora de carne, pero la carne picada picada hará que el producto sea más interesante.
2. Pica las zanahorias en cubos pequeños “del tamaño de un diente”. Agréguelo a la carne junto con los huevos y los condimentos.
3. Después de que la carne lleve varias horas en el frigorífico, métela en una jamonera y déjala cocer durante 2 horas.
4. El plato terminado se puede servir después de que se haya enfriado.

El jamón de pollo casero está al alcance de cualquier ama de casa. El resultado con un mínimo de ingredientes siempre será delicioso. Lo principal es que el producto no contiene soja, conservantes ni colorantes. Puede dárselo a los niños de forma segura y sin temor a la calidad. Pruébalo y ¡casi nunca más querrás comprar jamón en una tienda!

El jamón casero siempre resulta sabroso, jugoso y saludable. Usted mismo sabe que el comprado es varias veces diferente al que usted mismo hizo. Puedes preparar jamón casero con carne fresca y de alta calidad y añadir tus aditivos aromáticos y sabrosos favoritos. En una palabra, podrá crear un producto que pueda satisfacer plenamente todos sus gustos, deseos y preferencias.

Para preparar jamón de pavo en casa, le aconsejo que utilice un maravilloso dispositivo como asistente: una jamonera. Presiona la carne perfectamente y es fácil de usar.

Recomiendo utilizar sal nitrito, no sólo conserva el color de la carne, sino que también previene la aparición de toxinas del botulismo en los alimentos. La sal de nitrito aumenta la vida útil del jamón. Aunque no lo guardamos durante mucho tiempo, se come al instante.

Prepara los ingredientes necesarios. Usé muslos de pavo. Este es un corte estupendo para cocinar jamón: no seco, con un poco de grasa. Naturalmente, será necesario quitar la piel. También necesitarás pimentón seco y tomates; sal de mesa y sal de nitrito.

Lavar la carne de pavo, quitarle la piel y cortarle el hueso. Los huesos se pueden utilizar para hacer un excelente caldo.

Cortar el muslo en dos partes y cortar cada una de ellas en tiras de 1 cm de ancho aproximadamente.

Coloque la carne preparada en un recipiente hondo.

Agrega ambos tipos de sal.

Ahora viene el trabajo más minucioso: mezclar. Esto tardará entre 10 y 15 minutos. La carne no se debe simplemente remover, sino que se debe remover intensamente, presionando un poco.

Ante tus ojos, la carne comenzará a cambiar de color y se volverá viscosa. Si estiras la carne así, podrás ver estos “hilos” blancos. Esto significa que puedes pasar a la siguiente etapa.

Agrega el pimentón y los tomates secos. Revolver bien.

Forrar el molde jamonero con una bolsa o manga para comida y colocar la carne en su interior. Hay que compactarlo bien, presionarlo tanto contra las paredes como hasta el fondo. Debe quedar la menor cantidad de aire posible en el interior.

Apretar los bordes de la bolsa y cerrar con la tapa. Luego apriete los resortes uno por uno.

Coloca la fuente jamonera en agua fría y coloca a fuego lento.

Cocine el jamón de pavo en una jamonera durante 2 horas a una temperatura de 80-85 grados.

Pasado el tiempo, coloca el jamón durante 2-3 minutos bajo una ducha fría, y luego mételo en el frigorífico hasta que se enfríe por completo.

Retire el jamón terminado de la jamonera y luego de la bolsa.

Cortar en rodajas finas y servir.

¡El olor y sabor del jamón de pavo casero es insuperable!

Buen provecho. Cocina con amor.

El jamón en esta versión se elabora a partir de la idea, pero se puede hacer con pollo. No será menos sabroso.

Ingredientes:

• muslo de pavo sin hueso ni piel – 800 g;
• carne de pechuga sin piel – 200 g;
• pimentón – 2 cucharadas;
• mezcla de pimientos – 1 cucharadita;
• khmeli-suneli – 1 cucharadita;
• sal al gusto;
• mostaza en grano – 1 cucharadita;
• miel – 0,5 cucharaditas.

Preparación:

Primero te contaré qué es un jamonero (si no lo conoces y estás pensando en adquirir uno). Se venden jamoneros de dos fabricantes principales: Redmond y Beloboka. Tengo una segunda. Son parecidos. Pero, según leí, existen ligeras diferencias de diseño. Ambos constan de un cilindro, dos tapas y resortes (Beloboka tiene tres).
A la hora de preparar jamón, ya sea en jamonero o sin él (hay una receta de jamón de cerdo casero en el blog), es importante mantener el régimen de temperatura. Cuando la temperatura en el interior del trozo de carne alcance los 72°C, el jamón estará listo. Si no lo mantienes por mucho tiempo, obtendrás un producto crudo; si no lo mantienes por mucho tiempo, obtendrás un producto seco. Un termómetro de sonda alimentaria te ayudará a mantener la temperatura deseada. Ahora se venden en muchas tiendas. Si hay un Ikea en tu ciudad, busca allí. Es económico y muy cómodo de usar. La sonda con sensor de temperatura debe sumergirse en el centro del trozo de carne, pero el jamonero no es adecuado para ello. Mi esposo lo mejoró en un par de minutos: perforó un agujero del diámetro requerido en una de las cubiertas (está a la izquierda en la foto). Ahora siempre tengo esta tapa en la parte superior (al principio las tapas son exactamente iguales y se pueden usar tanto desde arriba como desde abajo).

Me pareció que es mejor cortar la carne en trozos grandes, de unos 3-4 cm.
Mezclar todas las especias.
Salar la carne y mezclar con especias.

Montaje del jamón. Lo colocamos con las ranuras hacia arriba. Tomamos una tapa (si hiciste un agujero como el mío, entonces toma la que no tiene), la insertamos desde abajo en el cilindro. En sus paredes hay pequeñas protuberancias, giramos la tapa para que descanse sobre una de las filas de protuberancias. Con las cantidades de ingredientes anteriores, esta será la fila inferior de crestas. Con un número menor, la fila es más alta y así sucesivamente.


Cuando la tapa esté firmemente en su lugar, coloque la carne firmemente en una bolsa para hornear.

Coloque la bolsa de pavo en el cilindro.

Doblamos los bordes hacia adentro.

Cubrir con una segunda tapa (con un agujero perforado).

Insertamos pequeños ganchos de resorte en las pequeñas ranuras de la tapa.

Apretamos los muelles y los fijamos en pequeños agujeros del cuerpo del jamonero (son agujeros intermedios).

Ahora que la tapa está fijada, dale la vuelta al jamonero, desengancha los resortes uno a uno de los agujeros intermedios y enrosca el extremo libre en las ranuras largas.

Ponemos el jamonero boca arriba.
Ahora sobre el termómetro IKEA. Cámbielo a la posición "cocinar".

Introducimos la sonda en el agujero perforado en la tapa del jamonero, perforamos la bolsa y sumergimos la sonda aproximadamente hasta la mitad. Ajuste la temperatura a 72°C. La foto de la derecha muestra la temperatura dentro de la carne, que configuramos a la izquierda. Cuando la temperatura en el interior del jamón llegue a este punto, el termómetro emitirá un pitido.

Vierta agua fría en una cacerola grande (yo tengo 9 litros). Bajamos la jamonera. El agua debe llegar aproximadamente al nivel de la tapa.

Encienda el fuego, espere hasta que hierva, baje el fuego para que el agua de la sartén sólo se "mueva" ligeramente y se levanten burbujas raras del fondo. Y dejamos para hacer otras cosas, el termómetro dará una señal.

Matiz importante!

Si no tienes un termómetro pero quieres cocinar el jamón en una cacerola, mantén el agua hirviendo en este punto y cocina la carne durante 1 hora.