Sammle weißen Steinpilz. Pilzboletus: Beschreibung mit Foto

Die Kappe des Kappenboletus kann einen Durchmesser von etwa 16 bis 20 cm haben. Anfangs ist sie hart und konvex, nimmt aber im Verlauf des Wachstums eine kissenförmige Form an. Dieser Pilz wächst sehr schnell und nimmt tagsüber um 4 bis 5 cm und um 10 g an Gewicht zu. Nach 6 Tagen wird er voll ausgereift. Danach beginnt der Alterungsprozess. Ein Steinpilz lebt ungefähr 10 Tage.

In Bezug auf die Farbe des braunen Steinpilzes können die Hüte von grau-oliv bis fast schwarz sein. Ihre Beine können bis zu 15 cm lang und bis zu 3,5 cm dick sein. Am unteren Ende der Beine sind sie normalerweise verdickt und mit bräunlichen, grauen oder schwarzen Schuppen bedeckt. Pilze haben ein dichtes weißes Fruchtfleisch, das beim Schneiden eine leicht rosafarbene Tönung annimmt.

Wo wachsen und wann erscheinen Steinpilze?

In der Natur gibt es bis zu 12 Steinpilzarten (häufig, sumpfig, rosa und andere). Sie lieben die hellen Teile des Waldes, weil sie sich normalerweise auf Lichtungen, Kanten sowie entlang von Schluchten, Wegen und Straßen konzentrieren. Wenn der Sommer reich an Pilzen ist, wachsen Birken auch unter sehr jungen Birken.

In den Menschen gibt es verschiedene Namen für Birkenrinde, darunter - Birke, schwarzer oder grauer Pilz, Großmutter, Oboobek, Podobabok, Mitesser, Ährchen. Sie beginnen sie vom Beginn des Sommers bis Mitte Herbst zu sammeln. Eine besonders reiche Ernte gelingt in regnerischen Sommern.

Nutzen und Schaden

Wie Sie bereits verstanden haben, ist Steinpilz essbar, Pilzsammler setzen ihn nach Weiß auf den zweiten Platz. Zwar verdunkelt sich das Fleisch infolge der Wärmebehandlung. Es wird in einer Vielzahl von kulinarischen Rezepten verwendet. Es ist reich an einer Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen, wirkt als Antioxidans und entfernt alle Arten von Giftstoffen aus dem Körper. Steinpilze sind nützlich für Herz, Nieren, nervöses und hämatopoetisches System, Haut und Schleimhäute sowie den Bewegungsapparat.

Die Gefahr von Steinpilzen besteht darin, dass sie einem Pilz sehr ähnlich sind, Galle genannt und ungenießbar. Darüber hinaus können sie Allergien auslösen. In keinem Fall sollten Sie Steinpilze sammeln, die in Industriegebieten oder in der Nähe von Autobahnen wachsen. Pilze sind schließlich ein ausgezeichnetes Sorptionsmittel und absorbieren daher alles, was sich in ihrer Umgebung befindet und was zu Vergiftungen führen kann.

Es ist wichtig, dass Sie die Eigenschaften von Steinpilzsorten sowie Pilzfotos sorgfältig studieren, bevor Sie eine "stille Jagd" unternehmen, die Sie davor schützt, sie mit giftigen Pflanzen zu verwickeln.

Steinpilz ist ein ausgezeichneter Pilz. Sie können braten, kochen, trocknen und für den Winter lagern. Der Pilz hat einen ruhigen Geschmack und ein ruhiges Aroma, er ist im Wald sehr leicht zu erkennen, er ist leicht zu sammeln und zu kochen. Ein paar einfache Empfehlungen von Culinary Eden helfen Ihnen dabei, ein köstliches Mittag- oder Abendessen zuzubereiten, um die Entdeckung des Steinpilzes zu feiern.

Der Steinpilz wächst ein laubwäldervor allem im Birkenwald. Pilze kommen in Parks und jungen Trieben von Birken in der Nähe von Wäldern vor, sie lieben die Ränder von Lichtungen, bewachsene alte Pfade in hellen Mischwäldern und entlang der Ränder von Schluchten. Eine Steinpilzfräse erscheint Ende Mai gleichzeitig mit Ölen und Weiß oder etwas früher. Der pereberezovik liebt Hitze und wächst dort, wo die Sonne den Boden mit Myzel gut erwärmt.

Der Steinpilz hat vier Sorten:

gewöhnliche
. Das Schwarze
. Sumpf oder weiß
. Rosa werden

Am wertvollsten ist der Steinpilz, der am häufigsten vorkommt und bei Verwandten den besten Geschmack hat. Der Steinpilz hat einen Hut mit einem Durchmesser von bis zu 15 cm, hellbraun (bei jungen) und dunkelbraun (bei reifen). Das Fruchtfleisch ist weiß, dicht und ändert seine Farbe nicht. Es kommt in Birkenwäldern, an den Rändern von Lichtungen, in junge Birken. Eine gewöhnliche Birke hat alle Vorteile speisepilz: Hat einen angenehmen Geruch und einen ausgezeichneten Geschmack. Sehr gut zum Braten, zum Trocknen und Beizen geeignet.

Die schwarze Birkenrinde hat einen Hut mit einem Durchmesser von 5-9 cm dunkelbraun oder schwarz auf einem Bein mit schwarzen Schuppen. Es wächst von Juli bis September an feuchten Orten, am Rande von Sümpfen, in Kiefern, im Abschnitt von Kiefern und laubwald. Der Pilz ist essbar, obwohl er aufgrund seiner lockeren Struktur weniger wertvoll ist.

Sumpf oder weißer Steinpilz wächst im Sommer und Herbst am Rande der Sümpfe. Es kann in gemischten, mit Mooswäldern bewachsenen, sumpfigen Birkenwäldern wachsen. Der Hut hat einen Durchmesser von 15 cm, ist konvex kissenförmig und hat eine hellbraune Haut. Auf dem Schnitt ändert das Fleisch nicht die Farbe, der Geschmack und der Geruch werden schwach ausgedrückt. Das Bein ist dünn, länglich. Geschmackseigenschaften schlechter als die eines gewöhnlichen Steinpilzes.

Die rosafarbene Birkenrinde hat eine Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 15 cm, eine kissenförmige, dünne Bein- und Hautfarbe von graubraun bis dunkelbraun. Der Fuß hat oft eine Verdickung oder Biegung in Richtung eines stärker beleuchteten Bereichs. Das Fruchtfleisch ist weiß, dicht und im Schnitt leicht rosa.

Die erste Sammlung von Birken fällt mit der Blüte der Eberesche zusammen - Ende Mai, Anfang Juni. Die Periode fällt mit der Ernte von Roggen zusammen, für die dieser Pilz in einigen Gebieten als Ährchen bezeichnet wird. Die nächste Periode ist während der Blüte der Linde und dauert wie die erste eine kurze Zeit. Die dritte Periode beginnt Mitte August und dauert bis zum Spätherbst.

Die Hauptregel beim Sammeln von Pilzen: Wenn Sie Zweifel haben, nehmen Sie sie nicht. Die Birke hat ein giftiges "Doppel" - gallenpilz, bei dem die röhrenförmige Schicht unter dem Hut rosa ist und der Einschnitt in der Luft rot wird. Darüber hinaus schmeckt Gallenpilz sehr bitter. Schon ein Gallenpilz reicht aus, um einen ganzen Topf zu ruinieren speisepilze - seien Sie vorsichtig!

Die Birkenrinde ist geschmacklich nicht minderwertig. die besten Pilzezum Beispiel zu weiß. Der einzige Nachteil des Steinpilzes ist, dass er bei jeder Behandlung dunkler wird. Die Farbe des Pilzes wird fast schwarz, was den Geschmack nicht beeinträchtigt, aber einen Koch verwirren kann, der mit dieser Eigenschaft nicht vertraut ist. Feinschmecker lieben Hüte und ignorieren die steifen Beine. Wenn Sie jedoch keine Angst vor der Steifheit und Faserigkeit des Fleisches der Pilzbeine haben, verwenden Sie diese beispielsweise auch in Suppen oder zur Herstellung von Pilzsauce.

Braten. Es wird angenommen, dass der Steinpilz ideal zum Braten ist. Besonders in Kombination mit anderen Pilzen. Für beste Ergebnisse die Pilze so bald wie möglich nach der Ernte braten. In extremen Fällen am Tag nach der Entnahme (Pilze sollten zu diesem Zeitpunkt im Kühlschrank aufbewahrt werden). Es ist ratsam, eine Mischung aus verschiedenen Pilzen zu machen. Zum Beispiel Steinpilz, Weiß und Pfifferlinge oder Butter. In diesem Fall erzeugen heterogene Pilze Mikrokontraste des Geschmacks, ein edles Bouquet von Aromen und Unterschiede in der Dichte verschiedener Pilze sorgen nur für ein angenehmes Erlebnis. Gemüse wird beim Braten gut mit Pilzen kombiniert. Zum Beispiel Kartoffeln, Zucchini, Kürbis, Karotten, Zwiebeln. Vor dem Braten die Pilze von Zweigen, Gras und Erde schälen, die Teile der Beine abschneiden, die rau sind oder von Waldinsekten gefressen werden. Wurmpilze können in Salzwasser eingeweicht werden. Wenn der Ertrag dies zulässt, verwenden Sie nur Pilze ohne Wurmlöcher.

Kochen. Steinpilz kann gekocht und kalt mit Dressing aus Knoblauch, Olivenöl und Zitrone serviert werden. Kalt gekochter Steinpilz passt sehr gut zu Salzkartoffeln mit einer mit frischem Dill bestreuten Butterscheibe. Zum Kochen werden Pilze gereinigt, schmutzige oder beschädigte Stellen abgeschnitten, Würmer in Salzwasser eingeweicht oder weggeworfen. Normalerweise gekochter Steinpilz in zwei Gewässern. Im ersten - zum Kochen und etwas mehr, dann in einen anderen Behälter mit gekochtem Wasser stellen und 15-20 Minuten kochen lassen.

Trocknen. Es ist sehr wichtig, dass die zum Trocknen ausgewählten Pilze von bester Qualität sind: ohne Wurmlöcher oder Beschädigungen. Junge Birken werden ganz getrocknet, durch einen Faden gefädelt und in große Stücke geschnitten. Sie werden an der frischen Luft getrocknet, aber nicht in der Sonne, wenn es sehr heiß ist, und in einem Ofen oder Ofen, wenn die Bedingungen kein Trocknen an der Luft erlauben. Die optimale Ofentemperatur beträgt ca. 50 Grad. Schalten Sie dazu das Mindestfeuer ein und öffnen Sie die Tür vollständig.

Beizen oder Beizen. Das Marinieren vom Salzen unterscheidet sich darin, dass Essig in der Flüssigkeit verwendet wird, die zum Füllen der Pilze verwendet wird. Beim Salzen werden nur Salz und Gewürze verwendet. Verwenden Sie nur eine Pilzart im Werkstück, mischen Sie nicht verschiedene Arten.

Kompatibilität

In Gerichten passen Birkenpilze gut zu:
. Buchweizen
. Perlovka
. Kartoffeln
. Zwiebeln
. Kohl
. Möhren
. Linsen
. Erbsen
. Pfeffer

Braune Pilze eignen sich wie andere Pilze hervorragend zum Füllen von Kuchen, Pizza, Brötchen, hausgemachtem Brot oder Nudeln (falls gehackt). Es ist ratsam, die Pilzfüllung im Voraus vorzubereiten, dh die Pilze vor dem Einlegen in den Kuchen leicht zu kochen oder zu braten.

Zutaten:
50 g getrocknete Pilze oder 300 g frische Pilze,
3 Gläser Wasser
1 EL. ein Löffel Mehl
1 Zwiebel,
2 EL. Esslöffel Pflanzenöl.

Kochen:
Trockene Pilze 3 Stunden einweichen, ohne Salz frisch kochen. Das Mehl mit 1 Esslöffel Öl verdünnen, braten, bis es braun ist, 2 Tassen Pilzbrühe hinzufügen und 15 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. Die Zwiebel hacken, mit 1 Esslöffel Öl braten, die gekochten, fein gehackten Pilze hinzufügen, etwas mehr braten und in die Sauce geben, Salz hinzufügen und noch ein paar Minuten kochen lassen.

Pilz-Durcheinander

Zutaten:
500 g frische Pilze
1 kg Kohl,
1 Gurke,
1 Zwiebel,
2 EL. Esslöffel Tomatenmark,
1 Teelöffel Zucker
2 EL. Esslöffel Öl.

Kochen:
Den Kohl hacken und in einer Pfanne unter Zugabe von Wasser und Öl 30-40 Minuten köcheln lassen. Die Pilze schälen, fein hacken, 10-15 Minuten kochen lassen und dann in Öl braten. Die Pilze in eine Schüssel geben. In derselben Pfanne die gehackten Zwiebeln braten, die Pilze und die gehackte Gurke zurückgeben. Salz und Pfeffer. In einer Pfanne die Hälfte des gedünsteten Kohls in eine Schicht legen, die Pilze überführen und mit dem Rest des Kohls bedecken. Mit Öl bestreuen und 10-15 Minuten in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Mit Zitrone servieren.

Pilze in saurer Sahne

Zutaten:
500 g frische Pilze
½ Tasse saure Sahne
25 g Käse
1 Teelöffel Mehl
2 EL. Esslöffel Öl
Grün.

Kochen:
Die Pilze schälen, abspülen und mit kochendem Wasser anbrühen. Werfen Sie es zu einem Sieb, lassen Sie es aus dem Wasser abtropfen, schneiden Sie es nicht zu fein und braten Sie es in Öl. Wenn die Pilze fertig sind, Mehl hinzufügen, mischen, saure Sahne hinzufügen und mit geriebenem Käse bestreuen. 10 Minuten in einen vorgeheizten Ofen stellen. Sie können auf Käse verzichten, aber beim Servieren mit Kräutern bestreuen!

Anfänger Pilzsammler, keine Angst: Der Pilz ist einfach und klar, er lässt selten Zweifel an der Essbarkeit aufkommen und erfüllt immer die kulinarischen Erwartungen.

Alexey Borodin

Erfahrene Pilzsammler wissen, dass jeder Pilz seine eigene Zeit hat.

Der erste Sommermonat kommt - Juni, Eberesche, Viburnum, Himbeeren blühen. Die Zeit der Heuernte beginnt, Roggen verdient auf den Feldern. Zu diesem Zeitpunkt erschien die erste Pilzschicht, die als "Heufelder" oder "Stacheln" bezeichnet wird.

Pilzsammler eilen in den Wald - für Steinpilze, weil die erste Schicht Pilze sehr kurz ist und Sie Zeit haben müssen, um zumindest ein wenig zum Braten und Kochen zu sammeln.

Die ersten Birken erscheinen an den Rändern der offenen Lichtungen. Der Name dieser Pilze gibt ihren Standort an. Die Birken wachsen dort, wo es Birken gibt: in einem Birkenhain, in Mischwäldern, sogar auf Lichtungen, auf denen es einzelne Bäume gibt.

Fast jedes Klima ist für Birken geeignet. Sie befinden sich sogar in der arktischen Tundra, natürlich in Gegenwart von Birken. Und lassen Sie dort diese Bäume verkümmert, fast kriechend. Für die Pilze spielt es keine Rolle, Hauptsache wurzelsystem, aus dem sich das Myzel ernährt. Immerhin leben Birken in Symbiose mit einer Birke.

Es gibt verschiedene Namen für einen Steinpilz: Brombeere, Birkenboletus, schwarzer Pilz, grauer Pilz, Kamille, Oma. Und es gibt auch verschiedene Arten von Steinpilzen. Je nach Standort ist auch das Aussehen des Pilzes unterschiedlich.

Arten von Steinpilzen

1. Bevor alle Steinpilze erscheinen gemeinsamer Steinpilz. Einzelne Pilze können im Mai gefunden werden, daher wird dieser Pilz auch Ährchen genannt.

Dieser Pilz ist der größte des Steinpilzes. Sein Hut wird zwölf Zentimeter im Durchmesser. Die Farbe des Hutes ist weißlich bis schwarzbraun. Das mit Schuppen bedeckte Beinlicht färbt sich in der Pause leicht rosa. Dieser Pilz kommt in Birkenhainen vor.

2. Rosa Birke erfreut Pilzsammler mit seinem Aussehen näher am Herbst - im August und noch später. Es kann in feuchten Kiefern-Birken-Wäldern, auf torfigen Böden und auch entlang von Sümpfen gefunden werden. Oft wächst die rosa Birke nicht unter den Birken, sondern dort, wo sich die jungen Wurzeln dieser Bäume unter der Erde befinden.

Die Kappe dieses Pilzes wächst nicht mehr als 10 cm im Durchmesser und hat alle Grautöne, aber das Bein bleibt weiß. Nur schwarzbraune Schuppen verraten eine Verwandtschaft mit Steinpilzen.

3. Spätherbst in Sümpfen und an feuchten Orten erscheint sumpfbirke. Er ist sehr klein. Sein Hut ist cremefarben und hat einen Durchmesser von nicht mehr als 5 cm. Er hat ein langes dünnes Bein, das Fleisch ist weiß, bröckelig. Von allen Birken ist dies der Pilz mit der niedrigsten Qualität. Pilzsammler mögen ihn wegen des wässrigen Fleisches nicht.

4. Es sieht aus wie eine rosa Birke oxidierter Steinpilz mit einem gelbbraunen Hut und schwarze Birke mit einem schwarzbraunen Hut.

Brauner Steinpilz wächst sehr schnell, aber dies ist ihr Vorteil gegenüber anderen Pilzen und ihr Nachteil. Schließlich werden diese Pilze schnell zu Würmern. Und das alles wegen ihres losen Fleisches. Daher sammeln Pilzsammler, die durch bittere Erfahrung unterrichtet werden, nur junge Pilze. Es wird bemerkt, dass selbst wenn ein erwachsener Pilz auf wundersame Weise ohne Wurmlöcher ist, aber zwei bis drei Stunden in einem Korb liegt, unerklärlicherweise eine Masse von Bewegungen auftritt, in denen die Würmer arbeiten.

Steinpilze werden meistens gesalzen und eingelegt.

Sie können Suppen und Hauptgerichte daraus machen, aber diese Pilze hitzebehandelt stark erweichen, wie geleeartig werden, aber gleichzeitig nicht ihre Form verlieren. Auch die vorbereiteten Pilze werden sehr dunkel. Ein solcher Zustand rechtfertigt jedoch ihren ausgezeichneten Geschmack. Und es gibt genug nützliche Substanzen im Steinpilz.

Sie enthalten ebenso viel Vitamin B1 wie Getreideprodukte oder Bäckerhefe. Pilze enthalten viel Vitamin D und PP.

Die Birken werden auch getrocknet. Das Trocknen des Steinpilzes dauert zwar viel länger als das Trocknen anderer Pilze. Getrocknete Pilze werden auch fast schwarz, weshalb sie schwarze Pilze genannt werden. Pilzpulver wird aus trockenem Steinpilz hergestellt und zur Verbesserung seines Geschmacks mit weißem Pilzpulver gemischt.

Podberezovik (es wird auch schwarzer Pilz, Osovik oder Großmutter genannt) ist der engste Verwandte des Adligen cep, nur sein Fleisch wird beim Verwittern schwarz. Fans der "stillen Jagd" glauben, dass Steinpilze die meisten sind leckerer Pilz nach Steinpilz. Schwarzer Pilz ist einer der köstlichsten und wertvollsten Pilze, auf die Pilzsammler im Wald vehement achten.

Steinpilz ist nicht nur lecker, sondern auch ein sehr nützliches Lebensmittel. Das saftige Fruchtfleisch enthält ausgewogenes und leicht verdauliches Protein. Es enthält auch Vitamine der Gruppen B, D, C, PP und E. Im Darm absorbieren und entfernen Ballaststoffe verschiedene Giftstoffe aus dem Körper. Regelmäßiger Verzehr von Steinpilzen wirkt sich günstig auf Schleimhäute, Nieren und Nervensystem aus und verbessert die Funktion des Bewegungsapparates.

Wie finde ich Steinpilze heraus?

Pereberezik kann sein Aussehen je nach Wachstumsort dramatisch verändern. Zum Beispiel hat der Pilz an dunklen und feuchten Orten (Waldränder oder bewachsene Rasenflächen) einen grauen oder olivfarbenen Hut, und das Bein ist dünn und weißlich hoch. Wenn der Ort trockener und gut belüftet ist, sitzt der Pilz auf einem dicken schuppigen Bein mit einem schwarzbraunen Hut und das Fleisch des unter solchen Bedingungen gewachsenen Pilzes ist dichter und leichter.

Wo und wann Boletus sammeln?

Braune Steinpilze sind die frühesten Pilze. Sie können bereits im Frühsommer gefunden werden, wenn Vogelkirschblüten blühen. Der Pilzsammler kann bis Oktober Getreide produzieren. Besonders die Ernte ist reich, wenn es im Sommer oft warm und heftig regnet.

Braune Birken kommen in leichten Misch- oder Laubwäldern vor, in denen Birken wachsen. Im Gegensatz zu seinen Verwandten versteckt sich der schwarze Pilz nicht im dichten Gras, sondern wächst immer an einer gut beleuchteten Stelle. Es kann an schmeichelhaften Kanten oder Straßenrändern, entlang von Waldgürteln oder in Schluchten gefunden werden.

Erfahrene Pilzsammler raten zur Suche nach Birkenrinde und konzentrieren sich dabei auf die Orte, an denen sich Birken treffen (daher der Name). Daher wachsen besonders viele dieser Pilze im Birkenwald mit Bäumen, die nicht höher als 2,5 m sind, auf sonnigen und hellen Lichtungen und Rändern.

Das Sammeln von braunem Steinpilz erfordert Sorgfalt und Geduld vom Pilzsammler. Das Sammeln von Steinpilzen sollte nicht verzögert werden, da sich der Pilz besonders bei heißem Wetter schnell verschlechtert. Darüber hinaus sind überwachsene Exemplare geschmacklos und fallen beim Kochen auseinander und verwandeln sich in unschönes Gelee.