Wärmebehandlung von Steinpilzen

Pilzgerichte gelten zu Recht als Meisterwerke der Kochkunst. Sie überraschen mit ihrem raffinierten Geschmack und Aroma. Um eine große Delikatesse zu erhalten, sollten Sie wissen, wie man Steinpilz kocht. Pilze dieser Art haben einen weichen und weichen Hut mit einem steifen Bein, daher zeichnen sie sich durch eine spezielle Kochtechnologie aus. Gerichte, die allen Kochanforderungen entsprechen, sind so lecker, dass es sehr wahrscheinlich ist, dass viele, nachdem sie das Essen von Steinpilzen probiert haben, ernsthaft über ein neues Hobby nachdenken - das Sammeln von Pilzen.

Viele ungewöhnliche Gerichte werden aus Wildpilzen zubereitet. Viele von ihnen überraschen trotz der Tatsache, dass sie dem Menschen seit mehr als einem Jahrhundert bekannt sind, immer noch mit ihren unübertroffenen Geschmackseigenschaften. Eines dieser Gerichte sind Knödel mit frischem Kohl und Steinpilz.

Zuerst müssen Sie die Zutaten zubereiten:

klares Wasser - 125 ml (50 ml - für den Test, 75 ml - für die Füllung);
3 EL Weizenmehl;
salz, ein wenig Pfeffer für den Geschmack;
sie können 100 g gewöhnliche Zwiebeln hinzufügen;
weißkohl - 400 g;
es ist akzeptabel, Serum zu verwenden - 20 ml;
raffiniertes Sonnenblumenöl - 50 ml;
frischer Steinpilz - 250 g.

Zuerst müssen Sie den Steinpilz kochen. Hierzu werden entweder nur junge Pilze oder nur alte Hüte ausgewählt. Damit sich die gekochte Mischung nicht verdunkelt, sollten die Pilze etwas in Wasser gehalten werden.

Zwei Optionen sind beliebt:

Zum einen werden die Pilze in kaltes Wasser gelegt. Der Topf wird in Brand gesetzt. Wenn der Schaum erscheint, entfernen Sie ihn, geben Sie etwas Salz hinzu und kochen Sie ihn etwa eine Stunde lang.
Nach der zweiten Methode werden die Pilze auch mit Wasser zum Kochen gebracht. Dann müssen Sie das Wasser durch frisches Salz ersetzen. Eine Viertelstunde kochen lassen.

Mit beiden Technologien können Sie dieses Produkt richtig kochen.

Den Teig kneten. Kuchen backen, Füllung auslegen. Knödel formen. Knödel werden in kochendes Wasser gelegt und zum Kochen gebracht. Sie kochen, bis sie auftauchen.

Steinpilzsuppe

Vor dem Kochen werden die Pilze gereinigt, gewaschen und in Stücke geschnitten. Es ist zu beachten, dass sie während des Kochens kleiner werden. Kaltes Wasser wird in den Pilztopf gegeben und in Brand gesetzt. Die Garzeit für Steinpilze wird durch die Art des verwendeten Pilzes bestimmt: frisch, getrocknet, gefroren. Dieser Parameter hängt auch vom Alter der frischen Pilze ab. Die durchschnittliche Garzeit beträgt etwa eine Viertelstunde.

Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln werden geschnitten. Die Anzahl der Gemüsesorten kann variieren. Um die Suppe reich zu machen, sollten Sie das Verhältnis beachten: Für 5 Pilze benötigen Sie nicht mehr als 3 Kartoffeln, 1 Karotte, 1 Zwiebel.

Während des Kochens muss der entstehende Schaum ständig entfernt werden. Zum Abschmecken Salz, eine kleine Menge Lorbeerblatt hinzufügen. Suppe kann heiß und kalt gegessen werden.

Sie können nur mit Erfahrung herausfinden, wie viel Pilze gekocht werden müssen. Erfahrene Hausfrauen können die Bereitschaft mit dem Auge bestimmen.

Pilzpastete

In der ukrainischen Küche gibt es ein köstliches Gericht aus gekochten Steinpilzen - Pilzpaste. Es kann aus fast jeder Art von Pilzen zubereitet werden, aber das leckerste ist die Zubereitung von Steinpilzen. Es wird im Winter perfekt gelagert, ohne seinen Geschmack zu verlieren und den gesamten Satz an Vitaminen zu erhalten. Das Rezept ist auch deshalb interessant, weil es unprätentiös ist - gebrochene Pilze, die ihre Präsentation verloren haben, sind für die Zubereitung geeignet.

Pilzpastenkomponenten für zwei halbe Liter Dosen:

1 kg Pilze;
1 mittlere Zwiebel;
1 kleine Karotte;
2 EL Essig
75 ml Pflanzenöl.

In der ersten Phase wird der erforderliche Satz von Produkten vorbereitet. Zwiebeln und Karotten schälen. Waldgeschenke sorgfältig sortieren, Müll entfernen, abspülen. Podbereziki gießen Sie Wasser und kochen Sie für ungefähr 15 Minuten.

Die Zwiebel war an der Reihe. Es kann in halbe Ringe geschnitten oder in Würfel geschnitten werden. Zwiebeln werden in Pflanzenöl goldbraun gebraten.

Dann die Karotten reiben. Karotten werden mit Zwiebeln in die Pfanne gegeben und gebraten, bis sie gelb werden.

Gekochter Steinpilz wird durch einen Fleischwolf geleitet. Das resultierende Pilzhackfleisch wird in eine gebratene Mischung aus Karotten und Zwiebeln gegeben. Alles ist gründlich gemischt. Salz und Pfeffer werden hinzugefügt.

Pilzpaste ist fast fertig. Es sollte in sterilisierte Gläser zerlegt werden, die mit Essig gewürzt sind. Für ein halbes Liter Glas 1 EL. Essigsäurelösung. Die Banken sind mit Deckeln bedeckt, die etwa eine Stunde lang pasteurisiert sind. Rollen Sie in der letzten Phase die Banken auf.

Kaviar vom Steinpilz

Eine der köstlichsten Zubereitungen von gekochtem Steinpilz für den Winter ist Kaviar. Es ist im Winter perfekt gelagert und kann auch sofort nach dem Kochen serviert werden. Die Liste der Zutaten ist einfach und enthält:

der Hauptbestandteil ist 1 kg;
ungefähr 0,5 kg Tomaten;
eine kleine Zwiebel;
etwas Sonnenblumenöl.

Eingelegte Pilze, gekocht, eignen sich zur Ernte. Ein besseres und empfindlicheres Produkt wird aus gekochten Pilzen gewonnen.

Das Kochen umfasst zwei Stufen. Die erste Stufe ist die Zubereitung von Pilzen, die zweite die Zubereitung von Gemüse.

Pilze sollten vorbereitet, der gesamte Müll entfernt und gespült werden. Kochen Sie Steinpilz für den Winter, den Sie mindestens eine halbe Stunde brauchen. Die hergestellte Mischung wird in ein Sieb überführt. Es wird empfohlen zu warten, bis das Wasser vollständig aus Glas besteht.

Gemüse wird geschnitten. Tomaten - auf mittleren Scheiben, Zwiebeln - auf kleinen Würfeln. Zwiebeln werden in einer Pfanne goldbraun gebraten. Tomaten werden ebenfalls leicht gebraten, jedoch in einer von Zwiebeln getrennten Schüssel.

Alles wird durch einen Fleischwolf gemischt und gedreht. Gehacktes Gemüse und Pilze, gewürzt mit Gewürzen und eine halbe Stunde gebraten. Darüber hinaus wird das Hackfleisch während des Bratens periodisch gemischt, um nicht zu verbrennen, und hatte eine einheitliche Struktur.

Die zur Bereitschaft gebrachte heiße Masse wird in sterilisierten Gläsern ausgelegt und aufgerollt. Banken sollten auf Raumtemperatur abkühlen, sie sollten mit etwas eingewickelt sein.

Das Gericht ist bereit für die Winterlagerung. Fans von scharfen Pilzen können Pfeffer hinzufügen.

Viele Menschen lieben es einfach, Pilze zu pflücken. Mit Beginn der Saison der „stillen Jagd“ stürmen eine große Anzahl von Pilzsammlern in den Wald, um Beute zu machen. Es gibt viele Pilzsorten, aber kein Pilzsammler kommt an einem „Waldbewohner“ wie einem Steinpilz vorbei. Podberezovik ist ein lebhafter Vertreter von Mischwäldern und Birkenhainen. Sie sind photophile Pilze, daher wachsen sie hauptsächlich entlang von Schluchten, auf Lichtungen und Waldrändern.

In einigen Regionen gehen die Einheimischen speziell in den Wald, um einen vollen Korb mit Obobki, Mitessern und Stacheln zu sammeln. Unter diesen populären Namen liegt der Pilz, dessen Rezepte und Eigenschaften für viele Naturliebhaber interessant sind. Dieser edle Waldbewohner gehört zu den Speisepilzen der zweiten Kategorie. Die Farben seiner geschaffenen Natur sind äußerst vielfältig. Am häufigsten ist der Steinpilz, aber auch Rosa, Schwarz, Sumpf, Grau und Schachpilz. In Bezug auf den Geschmack unterscheiden sich praktisch alle Sorten von Steinpilzen nicht voneinander.

Der Steinpilz ist eine Familie schwammiger Pilze mit einem charakteristischen dichten konvexen Hut von beige oder samtbrauner Farbe. Der Stiel des Pilzes ist ein stumpfer grauer Farbton, schuppig, unten leicht verdickt. Im Allgemeinen ist es ein starker, gut markierter Pilz, der von weitem gesehen werden kann.

Zusammensetzung des Steinpilzes

Neben dem hervorragenden Geschmack von Steinpilzen ist dieser Pilz auch sehr nützlich. Das Fruchtfleisch enthält Ballaststoffe, leicht verdauliches Protein, Kohlenhydrate, Fettsäuren, Disaccharide, Monosaccharide und Ballaststoffe. Pereberezik ist extrem reich an Thiamin, Niacin, Riboflavin (B-Vitaminen), es enthält die Vitamine E, PP, C. Es enthält Mikro- und Makroelemente: Eisen und Zink, Kalium und Kalzium, Magnesium und Kupfer, Nickel und Natrium. Dieser Pilz ist reich an Aminosäuren wie Arginin, Glutamin, Leucin, Tyrosin. Es kann ein vollständiger Ersatz für Fleisch während des Fastens oder mit vegetarischem Essen sein. Im trockenen Steinpilz sind Proteine, Fette und Kohlenhydrate noch mehr als im trockenen Steinpilz.

Zwei Substanzen unterscheiden sich besonders in Birkenrinde (wie bei anderen Pilzen): Glykogen (tierische Stärke) - die Pflanzen haben keine und Pilz - eine Substanz ähnlich wie Chitin, die schwer verdaulich ist. Daher ist es bei Erkrankungen der Nieren und der Leber, des Magens besser, Pilze nicht oder nur in minimalen Mengen zu essen. Pilze können gelegentlich zu einer Verschlimmerung von Ekzemen führen. Es ist besser, Kindern unter 7 Jahren keine Pilze zu geben.

Fairerweise sollte beachtet werden, dass Pilze bei längerem Kochen und ausreichendem Mahlen sowie in Kombination mit anderen Produkten besser absorbiert werden.

Kaloriengehalt und vorteilhafte Eigenschaften

Steinpilz ist ein Pilz, der sich gut für Patienten mit Diabetes mellitus sowie für Menschen eignet, die abnehmen möchten. Dies wird durch den geringen Kaloriengehalt dieses Vertreters der Pilzfamilie belegt, der nur 20 Kilokalorien pro 100 Gramm Gewicht beträgt.

In der Volksmedizin wird wilder Steinpilz bei Nierenerkrankungen eingesetzt, um den Blutzucker zu normalisieren, das Nervensystem zu stärken, und Pilzkappen werden verwendet, um Warzen loszuwerden.

Boletus Boletus kochen

Natürlich ist das Pilzaroma dem Steinpilz unterlegen, aber der Geschmack ist nicht schlechter. Es sollte nur berücksichtigt werden, dass sich das Fleisch dieses „Waldbewohners“ im Gegensatz zum Steinpilz während des Kochens leicht verdunkelt. Steinpilze werden gesalzen, eingelegt, gebraten, gekocht, getrocknet. Daraus werden sowohl der erste als auch der zweite Gang, Vorspeisen und Salate, Saucen und Soße zubereitet und auch zum Füllen von Kuchen und Pfannkuchen verwendet. Pilze werden als Ergänzung zu Fleisch, Gemüse, Fisch und Meeresfrüchten verwendet.

Sie können Steinpilze kochen, ohne zu kochen. Und wenn es getrocknet und gründlich gemahlen ist, kann es als wunderbares Gewürz für Saucen und Soßen verwendet werden, die Brühen zugesetzt werden.

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Steinpilz in saurer Sahne

Der Geschmack von Steinpilzen zeigt sich am deutlichsten, wenn er in saurer Sahne gekocht wird. Die zarte Sauermilchumgebung verleiht diesem Gericht eine besondere Pikanz. Im Allgemeinen sind in Sauerrahmsauce gekochte Pilze das Markenzeichen unserer Vorfahren. Auf dieser Grundlage entwickelten die Franzosen später ihren berühmten Julien.

Das Kochen von Steinpilzen in saurer Sahne ist sehr einfach. Pilze müssen gründlich gewaschen und in kleine Stücke geschnitten werden. Dann legen Sie sie auf eine erhitzte Pfanne, braten sie goldbraun und verdampfen die darin enthaltene Feuchtigkeit vollständig. Danach wird die in halbe Ringe gehackte Zwiebel in die Pfanne gegeben. Salz und braten, bis die Zwiebel weich ist. Fügen Sie ein wenig Mehl, Gewürze, eine Prise Salz zur sauren Sahne hinzu, schlagen Sie gut. Den gebratenen braunen Steinpilz mit Zwiebeln anbraten und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren stehen lassen, bis das Gericht eine dicke Konsistenz hat.

Einige Leute bevorzugen eine andere Kochoption. Gebratene Pilze bis zur Hälfte gekocht, in einen feuerfesten Behälter geben, ausgleichen, salzen, pfeffern, eine Schicht Sauerrahm mit Mehl darauf verteilen und etwa eine Viertelstunde in einen nicht so heißen Ofen stellen. Das Gericht wird heiß serviert.

Steinpilzsuppe

Die Suppe aus Steinpilz ist in Geschmack und Nährstoffmenge der Suppe aus Steinpilz praktisch nicht unterlegen. Eine solche Suppe zu kochen ist nicht schwierig und jede Hausfrau hat ein Geheimnis. Steinpilzsuppe wird in Wasser oder Fleischbrühe mit Reis, Gerste oder hausgemachten Nudeln gekocht.

Das Rezept für die Suppe ist einfach: Kochen Sie junge Pilze, entfernen Sie den Schaum und fügen Sie dann die Wurzeln hinzu - Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln, Petersilie zur Suppe. Auf Wunsch können Zwiebeln, Petersilie und Karotten gebraten werden. Fügen Sie Grün vor dem Ende des Kochens hinzu. Vor dem Servieren mit saurer Sahne würzen. Wenn die Suppe mit Reis gekocht wird, wird der Reis zusammen mit Kartoffeln in die Suppe gegeben. Gerste muss vorher gekocht werden und kann zur Suppe hinzugefügt werden. Wenn Sie Suppe mit hausgemachten Nudeln kochen, werden die Nudeln 5 Minuten vor dem Kochen in die Suppe gegeben.

Schnelle Steinpilzsuppe

Junge Pilze, Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten schälen, waschen und hacken, in kochendes Wasser legen. Sobald die Kartoffeln gekocht sind, ist die Suppe fertig. Eine Minute vor dem Kochen Gemüse und 100 g Butter hinzufügen. Die Butter schmelzen lassen, mit Sauerrahm und Knoblauchcroutons servieren.

Steinpilzomelett

Ein gesundes und leckeres Frühstücksgericht ist Omelett aus braunem Steinpilz. Sie müssen es so kochen - legen Sie die gekochten und geschnittenen Steinpilze in eine heiße Pfanne, würzen Sie sie mit Salz und braten Sie sie 5 Minuten lang in Butter oder Pflanzenöl. Mit geschlagenen Eiern gießen, mit geriebenem Käse (falls gewünscht) und Kräutern bestreuen. Zur Bereitschaft bringen. Mit Croutons servieren.

Zum Abschluss der Untersuchung von Steinpilzen, Rezepten und Eigenschaften dieses Waldbewohners kann man solche beliebten Gerichte wie Bratkartoffeln, Pilzborschtsch oder Kohlsuppe, Torten nicht übersehen. Auch von vielen geliebt werden eingelegte Steinpilze. In der Regel hat jede Hausfrau ihr eigenes Rezept für die Zubereitung von Steinpilzen. Guten Appetit!

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Die Informationen auf unserer Website sind informativ und lehrreich. Diese Informationen sind jedoch in keiner Weise ein selbstheilendes Handbuch. Fragen Sie unbedingt Ihren Arzt.

Pilzsammler wissen, dass Steinpilze eine interessante Besonderheit haben: Sie wachsen schnell und verlieren gleichzeitig ihre appetitliche Form. Nehmen Sie daher die Pilze in einem Korb auf und verarbeiten Sie sie noch am selben Tag. Aber was man aus einem zarten Produkt kocht, ist leicht zu finden. In der Regel werden Pilzkappen zum Braten und die Steinpilzbeine zum Kochen von Pilzsuppe verwendet. Es geht darum, über diese beiden Rezepte ausführlicher zu sprechen.

Wie man gebratenen Steinpilz kocht?

Zutaten

steinpilz - 1 kg;
gemahlener Piment, Salz - nach Geschmack;
knoblauch - 2-3 Stück;
pflanzenöl - 3 EL. l.;
zwiebeln - 300 gr.

1. Frische ganze Pilze auswählen, von verschiedenen Waldabfällen schälen und in sauberem Wasser waschen. Schneiden Sie den Boden des Steinpilzes vorsichtig ab. Alle Pilze sollten unter Berücksichtigung des weiteren Bratens geschnitten werden, da die Stücke in der fertigen Form das Volumen erheblich verringern.
2. Um den Steinpilz zu braten, nehmen Sie eine gusseiserne, immer tiefe Pfanne. Erhitze es und gieße Öl auf den heißen Boden.
3. Gießen Sie geschälten, zerkleinerten Knoblauch 10-15 Sekunden lang in heißes Öl. Nach dem Warten auf seinen leicht „gebräunten“ Look können zerdrückte Scheiben mit einem geschlitzten Löffel erreicht werden.
4. Vor dem Eingießen von Brombeeren in eine heiße Pfanne sollten die Pilze mit Servietten oder einem einfachen Handtuch getrocknet werden. Es ist notwendig, die Kammern in Öl zu braten, das in duftendem Knoblauch eingeweicht ist, und bis die Flüssigkeit vollständig aus der Pfanne verdunstet ist. Während des Röstens muss der Darm gerührt werden.
5. Wenn die Flüssigkeit "verschwindet" - Sie können Pilzen Zwiebeln hinzufügen, die in halbe Ringe geschnitten sind. Alle Inhalte müssen gemischt werden.
6. Das Braten kann nur beendet werden, wenn die Zwiebel „Podzolotil“ ist. Danach muss die Pfanne vom Herd genommen werden und der Pilzinhalt nach Geschmack, Pfeffer, Salz und Deckel.
Das Gericht ist fertig! Vergessen Sie nicht, die gebratenen Brombeeren mit Sauerrahmsauce und einer Scheibe weichem Weißbrot zu servieren.

Wie macht man Suppe aus Steinpilz?

Ein ausgezeichnetes Pilzgericht ist die schwarze Pilzsuppe. Das Produkt hat immer einen sehr delikaten Geschmack. Außerdem können Sie solche Speisen sowohl an Feiertagen als auch an normalen Alltagstagen servieren. Braune Birken werden das Menü für mehrere Herbstmonate abwechslungsreich gestalten, sodass Sie Ihr Zuhause mehr als einmal mit köstlicher Pilzsuppe verwöhnen können.
Wesentliche Zutaten:

steinpilz - 400-500 gr.;
kartoffel - 2 Stk.;
karotten - 1 Stk.;
knoblauch - 2 Köpfe;
zwiebel - 1 Stk.;
gemüse, Lorbeerblatt, Sauerrahm, Pfeffer - nach Geschmack;
salz - 1 EL. l

Kochmethode:
1. Reiben Sie die Karotten (groß oder mittel) und hacken Sie die Kartoffeln in Würfel.
2. Zwiebeln und Kräuter mahlen.
3. Die Pilze mittelgroß schneiden und die köstlichen Scheiben zum Kochen 35-40 Minuten lang in das Salzwasser werfen. Der entstehende Schaum muss regelmäßig mit einem Löffel entfernt werden.
4. Kartoffeln mit Steinpilz in den Topf geben und den gesamten Inhalt 7-10 Minuten kochen lassen.
5. Gießen Sie gehackte Karotten und Zwiebeln in gekochte Pilze.
6. Lorbeerblatt in die Pfanne geben (entfernen, wenn die Suppe fertig ist).
7. Warten Sie, bis die Kartoffeln gekocht sind, und gießen Sie dann 2 Minuten, bevor die Suppe vollständig fertig ist, den Knoblauch und das gehackte Gemüse, das durch den Knoblauch gepresst wurde, hinein. Bei Bedarf kann die Suppe hinzugefügt werden.
8. Fertiges Pilzgericht kann mit duftender Sauerrahm oder Mayonnaise gewürzt werden.
Gute Küche!

Zusammensetzung des Steinpilzes

Neben dem hervorragenden Geschmack von Steinpilzen ist dieser Pilz auch sehr nützlich. Das Fruchtfleisch enthält Ballaststoffe, leicht verdauliches Protein, Kohlenhydrate, Fettsäuren, Disaccharide, Monosaccharide und Ballaststoffe. Pereberezik ist extrem reich an Thiamin, Niacin, Riboflavin (B-Vitaminen), es enthält die Vitamine E, PP, C. Es enthält Mikro- und Makroelemente: Eisen und Zink, Kalium, Kalzium und Magnesium, Kupfer und Nickel, Natrium. Dieser Pilz ist reich an Aminosäuren wie Arginin, Glutamin, Leucin, Tyrosin. Es kann ein vollständiger Ersatz für Fleisch während des Fastens oder mit vegetarischem Essen sein. Im trockenen Steinpilz sind Proteine, Fette und Kohlenhydrate noch mehr als im trockenen Steinpilz.

Fairerweise sollte beachtet werden, dass Pilze bei längerem Kochen und ausreichendem Mahlen sowie in Kombination mit anderen Produkten besser absorbiert werden.

Kaloriengehalt und vorteilhafte Eigenschaften

Steinpilz ist ein Pilz, der sich gut für Patienten mit Diabetes mellitus sowie für Menschen eignet, die abnehmen möchten. Dies wird durch den niedrigen Kaloriengehalt (20 kcal pro 100 g) dieses Vertreters der Pilzfamilie belegt, der nur 20 Kilokalorien pro 100 g Gewicht beträgt.

In der Volksmedizin wird wilder Steinpilz bei Nierenerkrankungen eingesetzt, um den Blutzucker zu normalisieren, das Nervensystem zu stärken, und Pilzkappen werden verwendet, um Warzen loszuwerden.

Boletus Boletus kochen

Wie viel Steinpilz für die Suppe kochen
Pilz Hauptgerichte
Produktmarinierungsmethode
Trocknen und Salzen von Espen
Interessante Fakten
Pilze zusammenfassen

Viele unerfahrene Hausfrauen wissen nicht, wie man Steinpilze kocht.

Steinpilz gilt als Speisepilz und unterscheidet sich durch ein dickes Bein und eine helle Kappe (von rot bis braun).

Ein großer und schöner Pilz mit einem roten Hut und dem Volksnamen Espe und Rothaarige ist ein bekannter Steinpilz. Ein dickes Bein und ein heller Hut - durch diese Zeichen kann man es leicht im Wald finden und von anderen Arten unterscheiden. Es wird wegen seines Wachstumsortes und seiner Farbe, die Espenblättern im Herbst ähnelt, als Espenboletus bezeichnet. Trotz des Namens wächst es im Laubwald.

In der Tat gibt es viel Steinpilz. Nicht alle von ihnen haben einen roten Hut, es gibt auch eine weiße Farbe. Da alle Pilze dieser Familie essbar sind, kümmern sich Pilzsammler nicht viel um das Wissen über ihre Unterschiede. Sie wachsen nicht nur in Russland, sie sind auch in Europa und Asien weit verbreitet. Ihre Verwandten sind sogar in Nordamerika zu finden.

Der beliebteste und bekannteste Pilz - mit rotem Hut. Diese Art und ein sehr ähnlicher brauner Steinpilz gehören zur Gattung Obobek, in der es nur zwei essbare Pilze gibt. Viele Pilzsammler argumentieren jedoch, dass Kichererbsen eine separate Pilzart sind, mit einem dunklen Hut und eher einem Steinpilz.

Espenbäume wachsen in kleinen Wäldern im Wald, so dass sie sehr leicht zu sammeln sind.

Sein Bruder - ein Espenboletus mit weißem Hut - kommt hauptsächlich in Kiefernwäldern vor, kommt aber in Espenwäldern und Birkenhainen vor. Der Pilz ist ziemlich selten, findet aber eine große Anzahl. Es gibt viele ähnliche, aber nicht ganz essbare Pilze, daher müssen Sie bei der Suche vorsichtiger sein.

Im Geschmack gilt der Steinpilz als der zweite nach dem Steinpilz. Sammeln Sie sie vom Beginn des Sommers bis Mitte Herbst. Beim Schnitt wird es dunkler, die frische Stelle wird rötlich und verblasst dann zu blauschwarz. Um eine Verdunkelung zu vermeiden, sind sie eingeweicht. Espenmenschen haben keinen besonderen Geruch und Geschmack, sie versuchen sie mit anderen Arten zu kochen. Normalerweise werden sie gekocht, gebraten, getrocknet, mariniert und gefroren. Steinpilzsuppen sind sehr beliebt.

Während der Verarbeitung verdunkeln sich Espenbäume. Dies gilt nicht nur für Espe und Steinpilz, auch die anderen Pilze verhalten sich, dies hat jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack. Sie haben eine kurze Haltbarkeit: Innerhalb von 4 oder 5 Stunden muss etwas vorbereitet werden. Und man kann fast alles daraus kochen. Eine große Anzahl verschiedener Gerichte mit Pilzen. Von kalten bis zu exotischen Snacks, zum Beispiel Steinpilz mit Steinpilz und Ente. Kein einziges Fest ist ohne sie vollständig.

Wie viel Steinpilz für die Suppe kochen

Für die Suppe können Sie frischen, gefrorenen oder trockenen Steinpilz verwenden.

Die Suppe kann aus beliebigen Pilzen gekocht werden: getrocknet, frisch und gefroren. Es dauert ungefähr 40 Minuten, um die Pilze zum Steinpilz zu bringen.

Sie können eine einfache Suppe aus Pilzen und Kartoffeln machen. Dazu werden vorbereitete Pilzschenkel zusammen mit Zwiebeln in Öl gebraten. Mit kochendem Wasser übergossene Hüte müssen 40 Minuten lang gekocht werden.

Dann die mit Zwiebeln, gehackten Kartoffeln, Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt gebratenen Beine hinzufügen und 25 Minuten weitergaren. Die Suppe ist fertig. Vor dem Servieren können Sie saure Sahne, Frühlingszwiebeln und etwas Dill auf den Tisch geben. Dies ist der einfachste Weg. Verschiedene Optionen sind mit Karotten, Sellerie, Petersilie und Fleischbrühe möglich. Alles hängt von Ihren Kochkünsten und Ihrer Vorstellungskraft ab.

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Pilz Hauptgerichte

Es gibt viele Rezepte für Pilz-Hauptgerichte. Aber das bekannteste und beliebteste Gericht von allen sind natürlich Bratkartoffeln mit Pilzen. Das klassische Rezept ist einfach. Das Produkt muss vor dem Braten gewaschen und dann fein gehackt werden. Steinpilz ist die sicherste Art, sie benötigen keine zusätzliche Verarbeitung.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Kartoffeln mit Pilzen zu braten:

Pilze sollten 20 Minuten vorgebraten werden.

Im ersten Fall werden Pilze und Kartoffeln 20 Minuten lang in zwei verschiedenen Pfannen gebraten, dann kombiniert und in einer gemeinsamen Pfanne zur Bereitschaft gebracht.
Im zweiten Fall wird alles in einer Pfanne gebraten. Beginnen Sie zuerst, die Pilze in Pflanzenöl zu braten. Wenn das Wasser ein wenig verdunstet ist, fügen Sie die Kartoffeln hinzu und braten Sie sie 20 bis 25 Minuten lang, bis sie gar sind. Salz alles ganz am Ende. Wenn Sie zuerst salzen, sind die Pilze sehr trocken.

Bei dieser Behandlung kocht der Steinpilz stark. Berücksichtigen Sie diese Tatsache, um die richtige Menge und Größe der Teile auszuwählen.

Nur Experten frieren ein. Espenpilze sowie Steinpilze werden eingefroren und ohne zusätzliche Verarbeitung im Gefrierschrank des Kühlschranks aufbewahrt. Aber es ist besser, es trotzdem zu tun: Entfernen Sie das Laub, waschen Sie den Schmutz weg und stellen Sie sicher, dass sich keine Insekten darin befinden. Das Einfrieren von Wurmpilzen wird nicht empfohlen. Wenn sie nass sind, sollten sie getrocknet und dann in Säcken eingefroren werden.

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Produktmarinierungsmethode

Es ist wichtig, den Schaum regelmäßig zu reinigen, während Pilze gekocht werden.

Jachthäfen sind leicht zu beizen. Steinpilz sollte nur gut, mittelgroß, ohne das geringste Anzeichen von Wurmigkeit ausgewählt werden. Beim Beizen werden die Pilzsorten nicht gemischt. Sie müssen in der Größe ausgewählt, die Wurzeln abgeschnitten und von Schmutz und Ablagerungen gewaschen werden. Wasser wird in das Kochgeschirr gegossen (für jedes Kilogramm Pilze ein halbes Glas Wasser). Fügen Sie Essig, Salz und die Pilze selbst hinzu.

Aus kochendem Wasser müssen Sie den Schaum entfernen und dann Gewürze hinzufügen. Von Beginn des Kochens an etwa 30 Minuten unter ständigem Rühren kochen. 15 Minuten vor dem Kochen Essig hinzufügen. Wenn der Steinpilz fertig ist, setzen sie sich am Boden ab. Danach werden sie abgekühlt und an Banken übergeben.

Produkte hierfür benötigen Folgendes: 1,5 Esslöffel Salz, 100 ml Essig, Lorbeerblatt, Pfeffer, Nelken und Zimt jeweils 0,1 g, Dill 3 g. Die angegebene Menge ist für 1 kg Pilze geeignet.

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Trocknen und Salzen von Espen

Es wird nicht empfohlen, die gesammelten Pilze zu waschen, es reicht aus, sie mit einem Lappen von Blättern und Sand zu reinigen. Bei schönem Wetter am besten an der frischen Luft trocknen. Unsere Vorfahren haben dies im Ofen oder darüber getan, jetzt wird es im Ofen bei 70 Grad getrocknet. Feuchtigkeit, die aus den Pilzen austritt, wird am besten belüftet. Richtig getrocknete Pilze sollten nicht zerbröckeln.

Pilze müssen auf einer ebenen Fläche in einem gut belüfteten Bereich getrocknet werden.

Eine einfache und alte Art zu salzen ist kalt. Steinpilze werden in einer gleichmäßigen Schicht auf den Boden gelegt und dann gesalzen. Salz reicht für 50 g pro Kilogramm. Nachdem sie gesalzen haben, werden sie von einem Baum unterdrückt und beladen ihn. Wenn sich die Pilze gesetzt haben, fügen sie neue hinzu, bis das Geschirr voll ist.

Nach drei Tagen sollten Sie sich den Salzgehalt ansehen. Er muss die Pilze oben bedecken. Bei niedrigen Solewerten wird das Gewicht der Ladung hinzugefügt. Es dauert 1 bis 1,5 Monate, bis das Produkt fertig ist.

Die zweite Option ist salzen - heiß. Es unterscheidet sich von Kälte durch Wärmebehandlung. Zur Vereinfachung können Sie die Hüte und Beine trennen und separat salzen. Wenn die Hüte groß sind, können sie in zwei oder drei Hälften geschnitten werden. Pro Kilogramm Produkt benötigen Sie: 2 EL. Esslöffel Salz, 1 Lorbeerblatt, 3 Erbsen Pfeffer, 5 g Dill, eine Prise Nelke und 1 Blatt schwarze Johannisbeere. In den Behälter wird Wasser gegossen (100 g pro Kilogramm Pilzmasse). Nachdem das Wasser kocht, fügen Sie den Steinpilz hinzu. Rühren Sie unbedingt um: Die Gewürze lösen sich auf und alles kocht besser. Der entstehende Schaum muss entfernt werden. Gewürze werden nach kochendem Wasser hinzugefügt. 20 Minuten kochen lassen. Die Bereitschaft der Pilze wird durch ihr Absinken nach unten bestimmt, während die Flüssigkeit transparent werden sollte. Sie werden gekühlt und in Ufern ausgelegt, dann mit Salzlake gegossen und verschlossen. Gesalzener Steinpilz kann in einem Monat gegessen werden.